बेकिंग पाउडर से बना पिज्जा आटा। बिना खमीर के घर का बना पिज्जा: एक फोटो और सभी विवरणों के साथ एक नुस्खा। सोडा पर रसीला खमीर रहित आटा

पिज्जा रेसिपी

पिज्जा आटा खमीर के बिना

35 मिनट

290 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजन इतालवी व्यंजन- यह पिज्जा है। हमारा परिवार वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता है। और यहां तक ​​​​कि एक दादी जो पनीर के साथ उस सॉसेज को बुदबुदाती है, उसे बिना किसी केक के खाया जा सकता है। जब मैंने खाना बनाना सीखा, तो पिज्जा मेरा पहला भोजन था। यह बेहद सफल साबित हुआ, और इसने मुझे अपने आप में और अपनी पाक प्रतिभा में आत्मविश्वास से प्रेरित किया। वास्तव में, यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

किसी भी पिज्जा का आधार है अच्छा आटा. लेकिन खुद भी इतालवी रसोइयेवे कहते हैं कि परीक्षण के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। पिज्जा तो है प्राचीन व्यंजनपरीक्षण के किसी एक संस्करण को अलग करना और इसे सबसे सही कहना असंभव है। यह भरने पर भी लागू होता है - केवल हमारे पाई ही इस तरह के विभिन्न भरावों का दावा कर सकते हैं।

आज मैं आपके दरबार में आटे की कुछ दिलचस्प रेसिपी पेश करूँगा।

पानी पर खमीर रहित पिज्जा आटा

आवश्यक बरतन: छलनी, बेलन, चम्मच और आटे का कटोरा।

अवयव

सामग्री कैसे चुनें

• आटे को मुलायम और हवादार बनाने के लिए आपको सही आटे का चुनाव करना होगा। मैं उपयोग करने की सलाह देता हूं गेहूं का आटाऔर ठीक है अधिमूल्य . बर्फ-सफेद रंग का उच्च गुणवत्ता वाला आटा, कभी-कभी थोड़ा मलाईदार टिंट के साथ। इसकी एक तटस्थ गंध है।
• आटा चुनते समय बडा महत्वएक समाप्ति तिथि है। यदि यह उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो समय के साथ इसमें नमी की अधिकता से गांठ दिखाई देती है और छोटे कीड़े भी शुरू हो जाते हैं। लेकिन बहुत ताजा आटा, जो एक महीने पहले से अधिक नहीं बना है, अच्छी बेकिंग के लिए भी उपयुक्त नहीं है। उसे उन गुणों पर जोर देना चाहिए और उन्हें हासिल करना चाहिए जिनकी उसे जरूरत है।
• कोई भी वनस्पति तेल भी ताजा होना चाहिए।. इसे रोशनी वाले शोकेस में नहीं रखना चाहिए। सूरज की किरणें इस उत्पाद को खराब कर देती हैं, इसलिए तेल को ठंडे और अंधेरे कमरे में रखना बेहतर होता है। यह सबसे अच्छा होता है जब तेल को अपारदर्शी और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग में पैक किया जाता है।

• सेब के सिरके में प्राकृतिक तलछट हो सकती है, यह सामान्य है।. लेकिन केवल अगर संरचना "सेब साइडर सिरका" कहती है और "एसिटिक एसिड" नहीं।

बिना खमीर के पतले पिज़्ज़ा के आटे के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 160 ग्राम मैदा छान लें और उसमें 1/3 छोटा चम्मच डालें। नमक। ऑक्सीजन के साथ इसे संतृप्त करने के लिए आटे को झारना चाहिए। फिर आटा अधिक भुरभुरा और हवादार हो जाता है।
   
   
2. सोडा बंद करें (1/3 छोटा चम्मच) सेब का सिरका(1 छोटा चम्मच) और आटे में डालें।
   
   

   आप सोडा भी बुझा सकते हैं नींबू का रसया साधारण टेबल सिरका।

3. अब 1 टेबल स्पून डालें। एल जैतून का तेल और धीरे से मिलाएं।
   
   
4. आखिर में 80 मिली पानी डालें।
   
   
5. अपने हाथों से आटा गूंध लें।
   
   

   गूंधने का मुख्य नियम है: आटा आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए।ऐसा होने से रोकने के लिए, आटा डालें। लेकिन यह धीरे-धीरे और संयम में किया जाना चाहिए। शुरुआत में जब आटा पूरी तरह से गूँधा नहीं जाता है तो यह बहुत चिपचिपा होता है। डालने में जल्दबाजी न करें नया भागआटा - क्योंकि जब यह बहुत अधिक हो जाता है, तो आटा सख्त और सूखा हो जाता है। सबसे पहले, काम की सतह को हल्के से छिड़कें, ताकि उसमें कुछ भी न चिपके। और आप अपने हाथों को ग्रीस कर सकते हैं वनस्पति तेल.

6. आटे को लगभग 20 मिनट के लिए आराम करने दें और इसे कटोरे या कागज़ के तौलिये से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि यह अपक्षय न हो और सूखी पपड़ी से ढक जाए।
   
   
7. इसे 2 बराबर भागों में विभाजित करें (आप इसके लिए इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग कर सकते हैं) और उनमें से प्रत्येक को बेलन से बेल लें। आपको काफी पतला रोल आउट करने की जरूरत है, लेकिन 3 मिमी से अधिक पतला नहीं।
   
   
8. एक रिम बनाने के लिए पेस्ट्री के किनारों को मोड़ो।
   
   
9. अब आप आटे को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और इसे अपने पसंदीदा पिज़्ज़ा टॉपिंग से भर सकते हैं। स्थानांतरण के दौरान आटे को फैलने और फटने से बचाने के लिए, इसे रोलिंग पिन पर लपेटा जा सकता है। और विपरीत दिशा में, ध्यान से प्रकट करें।
   
   

पानी पर खमीर के बिना पिज्जा आटा के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो में बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा आटा बनाना दिखाया गया है। मैं देखने की सलाह देता हूं।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा। हाँ नहीं!

बहुत ही सरल, बहुत तेज, पिज्जा आटा, कोई खमीर नहीं।

https://i.ytimg.com/vi/7BlsLxkSoc4/sddefault.jpg

https://youtu.be/7BlsLxkSoc4

2013-12-23T12:27:19.000Z

बिना खमीर के केफिर पर पिज्जा आटा

• आटा गूंधा जा सकता है 20 मिनट।
• यह पता चला है 4 मध्यम पिज्जा।
• बरतन:कटोरा, कांटा, छलनी, रोलिंग पिन और चम्मच।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्या तुम्हें पता था?इस नुस्खा में, एक घटक को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह पिज्जा आटा न केवल खमीर के बिना तैयार किया जा सकता है, बल्कि केफिर को खट्टा क्रीम से बदलकर भी तैयार किया जा सकता है। केफिर की स्थिरता के लिए इसे दूध से थोड़ा पतला होना चाहिए। केफिर के समान अनुपात में पतला खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। यानी इसे 500 मिली की मात्रा में लेना चाहिए।

केफिर पर खमीर के बिना पिज्जा आटा के लिए वीडियो नुस्खा

ओवन में बिना खमीर के केफिर पर स्वादिष्ट पिज्जा। केफिर पिज्जा आटा

https://i.ytimg.com/vi/eKWxolzJn38/sddefault.jpg

https://youtu.be/eKWxolzJn38

2017-04-04टी20:44:31.000Z

दूध में खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

• आटा गूंधा जा सकता हैपच्चीस मिनट।
• यह पता चला है 2 पिज्जा।
• आवश्यक रसोई के बर्तन:कटोरी, छलनी, कांटा या व्हिस्क और रोलिंग पिन।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. 2 कप मैदा छान लें और 1 छोटा चम्मच डालें। नमक।
   
   
2. इस रेसिपी में आपको सूखी सामग्री और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाना है। इसलिए, एक अलग कटोरे में, 2 अंडे फेंट लें।
   
   
3. पीटा अंडे के कटोरे में 0.5 कप गर्म, लेकिन गर्म नहीं, दूध जोड़ें। हिलाना।
   
   

   दूध आटे को स्वाद देता है, लेकिन इसे हल्कापन से वंचित करता है। अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं मोटी पपड़ी 0.5 कप दूध की जगह 1/4 दूध और 1/4 पानी लें।

4. फिर 1 छोटा चम्मच डालें। वनस्पति तेल।
   
   
5. आटे में छोटी लोई बना लें। उसमें डालो तरल सामग्री. आपको इसे हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे डालना होगा।
   
   
6. जब सारा तरल निकल जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। यह काफी टाइट होना चाहिए।
   
   
7. आटे को कटोरे, तौलिये या रुमाल से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
8. आटे को दो भागों में बांटकर बेल लें। आपके पास 2 पिज्जा होंगे।
   
   

दूध में बिना खमीर के पिज़्ज़ा के आटे की वीडियो रेसिपी

मुझे आश्चर्य है कि इस प्रिय इतालवी व्यंजन का स्वाद किस पर निर्भर करता है? मैं वास्तव में सीखना चाहता था कि बिना कैसे करना है यीस्त डॉपिज्जा के लिए। कोई खमीर क्यों नहीं? क्योंकि इटालियंस ऐसा ही करते हैं।

बेशक, मैं अभी तक इटली नहीं गया हूं। लेकिन मेरा बेटा शेफ बनने का सपना देखता है इटैलियन रेस्तरांऔर उनके व्यंजनों का बारीकी से अध्ययन करते हैं। इसके बारे में सबकुछ राष्ट्रीय व्यंजन, और सहित, हम पहले से ही जानते हैं।

इतालवी फ्लैटब्रेड के लिए आटा बनाने के विषय पर कई भिन्नताएं हैं, आप इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पानी, मेयोनेज़, दूध, केफिर पर पका सकते हैं। कुछ खट्टा क्रीम, या मक्खन डालते हैं, तो आटा खस्ता हो जाएगा। पनीर के साथ, यह आपके मुंह में पिघल जाएगा, और यदि आप थोड़ा मैश किए हुए आलू डालते हैं, तो यह लंबे समय तक बासी नहीं होगा।

घर पर पिज्जा आटा बनाने के नियम

हालांकि इसे करने से पहले इसे काफी सरल माना जाता है स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए, हमें कुछ राज़ प्रदान करने होंगे।

1. परीक्षा में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? बेशक, आटा। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, अंकन पर ध्यान दें, हमें विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से पत्र टी के साथ इसकी आवश्यकता है।
2. हमारे गूंध घर का बना आटायह खट्टा क्रीम, पानी, केफिर, बीयर, मक्खन, दही वाले दूध पर संभव है, मिनरल वॉटर, दूध। आपके लिए प्रयास करने के लिए कई विकल्प हैं।
3. आपको केवल गर्म कमरे में आटा गूंधने की जरूरत है, पिज्जा तैयार करते समय खिड़कियां बंद कर दें।
4. आटा पकाते समय, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, पंद्रह मिनट पर्याप्त है यदि आपका ओवन एक सौ अस्सी डिग्री पर चालू हो। अन्यथा, पिज्जा "लकड़ी" निकलेगा।

खमीर मुक्त पिज्जा आटा व्यंजनों

यह काफी सुविधाजनक है कि आप पहले से आटा बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं। और जब आपको इसकी आवश्यकता होगी, यह हाथ में होगा।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• दो कप छना हुआ सफेद आटा
• आधा गिलास गर्म (30 डिग्री) दूध
• दो मध्यम चिकन अंडे
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल
• नमक छोटा चम्मच

कैसे ठीक से गूंधें:

प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंडे और मक्खन के साथ गर्म दूध को मिक्सर से फेंटा जा सकता है। एक दूसरे बाउल में मैदा और नमक अलग-अलग मिलाएं। आटे में, आपको एक छोटा "गड्ढा" बनाना होगा और परिणामी तरल को धीरे-धीरे आटा गूंधना होगा।

हम हाथ से गूंधते हैं और जब तक आटा की एक लोचदार और चिकनी गेंद हमारे कुशल हाथों में नहीं होती। फिर हम 10 मिनट के लिए एक सिक्त तौलिया के साथ कवर करेंगे, और फिर हम इसे पतली केक में रोल करना शुरू कर देंगे। याद रखें, ओवन में, मुख्य बात अतिदेय नहीं है।

खट्टा क्रीम पर

अवयव:

• 2 कप छना हुआ गेहूं का आटा
• 1 कप वसा, बेहतर घर का बना खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• 2 ताजा चिकन अंडे
• नमक छोटा चम्मच
• एक चुटकी बेकिंग सोडा

खाना बनाना:

हम अंडे को एक कटोरी में फेंटना शुरू करते हैं, तुरंत उन्हें नमक करते हैं। दूसरे में, खट्टा क्रीम सोडा के साथ मिलाएं और फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्नान में आसानी से पिघलाया जा सकता है, इसे आटे की खाली जगह में डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें। हम सीधे अपने हाथों से एक सुविधाजनक कटोरे में आटा गूंधना शुरू करते हैं। धीरे-धीरे यह नरम और लचीला हो जाना चाहिए। अंत में, यह उसे 10 मिनट के लिए आराम करने और पिज्जा खाना बनाना शुरू करने के लिए बना रहता है।

बैटर

आवश्यक उत्पाद:

• 1/5 कप छना हुआ आटा
• 1 गिलास केफिर
• एक चम्मच नमक, सिरका 6% और चीनी
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 चिकन अंडे

चरण दर चरण तैयारी:

सबसे पहले आपको आटे को केफिर के साथ मिलाने की जरूरत है और इसे जल्दी से करें, इसलिए बेहतर होगा कि आप खुद को मिक्सर से बांधे। वहां अंडे फोड़ने के बाद, सोडा बुझा दें और वहां डालें, चीनी और नमक डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, यहाँ आटा तैयार है।

हमें इसे एक बेकिंग शीट पर डालना होगा, जिसे हम पहले से तेल से चिकना कर लेंगे, हमें वर्कपीस को पंद्रह मिनट से अधिक समय तक बेक करने की आवश्यकता नहीं है। इस बीच, आपके पास भरने को कुचलने का समय होगा।

मेयोनेज़ पिज्जा आटा

हमें क्या लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 300 ग्राम ताजा केफिर
• अंडा
• 1/4 कप मेयोनेज़
• आधा चम्मच प्रत्येक बेकिंग सोडा और टेबल सॉल्ट

परीक्षण की तैयारी:

हम आटा गूंधने के लिए एक सुविधाजनक कटोरा लेते हैं और एक ही समय में नमक और सोडा के साथ अंडे को पीटकर शुरू करते हैं, फिर एक मिक्सर का उपयोग करके हम केफिर में चलाते हैं, फिर मेयोनेज़। हम चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे आटे को छानना शुरू करते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, आटा घर का बना खट्टा क्रीम का घनत्व बन जाता है, इसे थोड़ा काढ़ा करने के लिए तैयार किया जाता है और फिर इसे बेकिंग शीट पर समान रूप से समतल किया जाता है। शीर्ष पर भराई फैलाओ।

अंडे के बिना

हमें ज़रूरत होगी:

• 1/5 कप पहले से छाना हुआ आटा
• 0.5 एक प्रतिशत केफिर
• नमक छोटा चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1/3 कप कोई भी वनस्पति तेल
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

परीक्षण की तैयारी:

एक अलग कंटेनर में, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और बुझाने की प्रक्रिया के लिए लगभग दस मिनट का समय दें। फिर हम वहां चीनी, नमक, तेल डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम आटे को धीरे-धीरे तरल में छानना शुरू करते हैं और हस्तक्षेप करना नहीं भूलते ताकि गांठ न निकले। यह आधा गिलास है सामान्य दर, आटा अलग है, कभी आपको अधिक चाहिए, कभी कम। सामान्य तौर पर, निरंतरता को अच्छे के लिए देखें इतालवी पिज्जाआटा आपके हाथों से आना चाहिए, लेकिन एक ही समय में अच्छी तरह से लोचदार होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि आटा न डालें, फिर आप अपनी पेस्ट्री नहीं काटेंगे।

बस जब आटा वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो हम इसे प्लास्टिक की थैली में रख देते हैं, आप बस इसे खाद्य फिल्म के साथ लपेट सकते हैं, और इसे परिपक्व होने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। और फिर मास्टरपीस तैयार करना शुरू करें।

पतला आटा

क्या लेना होगा:

• 2 कप सफेद गेहूं का आटा
• 0.5 कप दूध
• एक चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल
• 2 चिकन अंडे
• नमक छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

एक कटोरी में, हम गर्म दूध के साथ दो अंडे तोड़ते हैं, वहां मक्खन डालते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हैं।

एक दूसरे बर्तन में मैदा छान कर उसमें नमक मिला लें। हम दूध और अंडे से थोड़ा सा तरल डालना शुरू करते हैं। हर समय हिलाते रहें ताकि गांठ आपस में न चिपके। गूंथने के बाद पहले चमचे से, फिर हाथों की सहायता से, जब तक वह उनके पीछे रह जाए, तब तक आटा तैयार हो जाता है। इसे ऊपर से प्लेट से ढक दें और 10 मिनट तक पकने दें।

तैयार आटा को बहुत पतले रूप से रोल किया जाना चाहिए, जैसा कि असली पिज़्ज़ेरिया में होता है, ध्यान से बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और उसके बाद ही भरना होता है।

क्लासिक नुस्खा

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1/5 कप गेहूं का आटा
• 1/3 कप गर्म पानी
• 1/4 कप कोई भी वनस्पति तेल
• एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• समुद्री नमक 0.5 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

असली इतालवी पिज्जा के लिए ही अखमीरी आटा, खमीर या साथ विभिन्न अशुद्धियाँ, ये हमारी विविधताएं हैं।

खमीर से मुक्त क्लासिक पेस्ट्रीपिज़्ज़ा वास्तव में तैयार करने में बहुत आसान और तेज़ है। एक सुविधाजनक कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। अलग-अलग पानी और तेल मिलाएं, फिर सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंथना शुरू करें। एक गोल गेंद को रोल करें जो अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगी, 15 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। फिर पतला बेल लें और स्टफिंग भर दें।

पिज्जा, जिस समय से यह पाक क्षितिज पर दिखाई दिया, लाखों लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है और बना हुआ है। इसे कई प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। खानपानदुनिया भर। और साथ ही वह घर में खाना बनाने की फेवरेट भी हैं।

वयस्क और बच्चे दोनों उसे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। वे इसे अपनी उपस्थिति की मातृभूमि और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार करते हैं। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की जरूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल उस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे कभी भी खाना मुश्किल नहीं है। ऐसे विशेष प्रतिष्ठान हैं जहां इसे तैयार किया जाता है, और लगभग चौबीसों घंटे डिलीवरी सेवा भी होती है। स्वादिष्ट पेस्ट्रीघर पर। स्टोर अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं अलग भराई. इसे एक राज्य में लाने के लिए तैयार उत्पाद, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की जरूरत है, या इसे लंबे समय तक वहीं रखें।

लेकिन इतनी उपलब्धता के बावजूद, कई अभी भी इसे पकाने का प्रयास करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनमकानों। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप किसी भी भरने के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और मुख्य - घर का बना, घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से तैयार किया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भराई खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, यह स्पष्ट है! और यह अलग हो सकता है, कोई क्लासिक लोगों से प्यार करता है, जो परंपरागत रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, और कोई "रूसी में" तैयार करता है, जहां रेफ्रिजरेटर में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस चीज से आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी पेस्ट्री के लिए, सबसे पहले आधार महत्वपूर्ण होता है, यानी वह आटा जिससे यह पेस्ट्री वास्तव में तैयार की जाती है। यदि यह सूखा और कठोर हो जाता है, तो कोई भी नहीं, सबसे ज्यादा भी स्वादिष्ट भराई. यह ठीक से तैयार है स्वादिष्ट आधारऔर करता है इतालवी व्यंजनवास्तव में स्वादिष्ट।

इसलिए इसकी तैयारी हमेशा दी जाती है विशेष ध्यान. पिज्जा कोई अपवाद नहीं है। इटली में परिवार के व्यंजनोंतैयारी पीढ़ी से पीढ़ी तक, माँ से बेटी को दी जाती है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानी से संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि रेसिपीज के गुल्लक में आपके पास भी यही हो। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्पों का सुझाव देता हूं।

मूल रूप से, आधार तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी के भीतर हैं विभिन्न विकल्पसामग्री और खुद को तैयार करने के तरीके के बारे में। एक पतली और मोटी किस्म है, जिसे किसी भी प्रस्तावित विकल्प से तैयार किया जा सकता है।

पिज्जा आटा खमीर के बिना

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं। यह जल्दी, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरे पकता है, इसके अलावा यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

अस्तित्व सामान्य बुनियादी बातोंऔर इसकी तैयारी के लिए सामग्री, जिसका ज्ञान आपको उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार करने की अनुमति देगा।

• आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है उच्चतम गुणवत्तासे ड्यूरम किस्मेंगेहूँ
• आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार झारना चाहिए
• गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है
• अक्सर आटे में जोड़ा जाता है सूखी जडी - बूटियां, एक नियम के रूप में, ये जड़ी-बूटियाँ हैं जो देती हैं सुगंधित गंध, उदाहरण के लिए प्रोवेनकल
• एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी जोड़ा जाता है (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़
• अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं भी
• तेल, आमतौर पर जैतून, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी भी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, पके हुए माल भंडारण के दौरान अधिक समय तक बासी नहीं होंगे। हालांकि, एक नियम के रूप में, स्टोर करने के लिए आमतौर पर कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंधने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा।

• ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल आधार तैयार किया जाता है। इस मामले में, उसे लेटने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे गूंधने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

हमने इस आटे का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया। उनमें से चार हैं विभिन्न व्यंजनोंहर मौसम के लिए।

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल में पतला आटा

हमें ज़रूरत होगी:

• मैदा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

खाना बनाना:

1. मैदा को 2 बार छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें कमरे का तापमान. नमक डालें, डालें जतुन तेल.

आटे को छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और अधिक हवादार हो जाता है। यह हमेशा आटे के साथ काम करते समय और किसी को बेक करते समय किया जाना चाहिए आटा उत्पादों.

2. द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल भार में जोड़ें। सोडा के बजाय आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसके 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बचा हुआ पानी डालें। पहले एक चम्मच से हिलाएं, फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।

3. गूंधें लोचदार आटा. कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, फिर एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढक दें ताकि यह बेहतर लोच और लोच प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह लापता पानी में ले जाएगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे बाहर रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें।

5. लुब्रिकेट करें टमाटर सॉस, या पेस्ट करें। भरावन बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर की रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज है, और मैं भी जोड़ूंगा आसान तरीकाखाना बनाना। इसके अलावा, यह कम लागत वाला भी है। और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और उन्हें फोर्क या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें, और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छाना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। सुंदर होना चाहिए बैटर, स्थिरता में, मोटी खट्टा क्रीम की तरह।

4. पैन या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान डालें। चम्मच से चिकना कर लें।

5. फिलिंग बिछाएं। एक कड़ाही में सेंकना या उबाल लें।

यह नुस्खा श्रेणी से संबंधित है, यह 10 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसलिए टॉपिंग की बहुतायत प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

वास्तव में, यह विकल्प किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। आप रियाज़ेंका और दही या दोनों का उपयोग कर सकते हैं खराब दूध, प्राकृतिक दहीबिना सुगंधित योजकऔर फल, बिल्कुल। आप खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं उबला हुआ पानीकेफिर की संगति के लिए। लेकिन आज हम केफिर पर पका रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है, और आप हमेशा एक योजक के साथ पेस्ट्री खाना चाहते हैं। और इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2-2.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

खाना बनाना:

1. केफिर को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर बन जाए। यह थोड़ा गर्म भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी की कटोरी में थोड़ी देर रखकर गर्म किया जा सकता है।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा छेद में बदल जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक और मिला लें।

4. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, चिकना होने तक मिलाएँ।

5. तेल डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या उच्चतम ग्रेड का कोई भी वनस्पति तेल।

6. मैदा को छान लें और उसमें मिश्रण डालें। आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और छना हुआ आटा डालें। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक कटोरे में रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें। 20-30 मिनट तक भीगने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े घेरे में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आधार को इसमें स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। वहीं, कोशिश करें कि किनारों को ज्यादा पतला न बनाएं।

10. स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

और यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खामैंने इंटरनेट पर पाया।

मुझे यह पसंद आया, और आप! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी। थोड़ा लंबा, निश्चित रूप से, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

ये बहुत स्वादिष्ट नुस्खाजिसके अनुसार यह हमेशा बहुत ही निकलता है स्वादिष्ट परिणाम. तो इसका ध्यान जरूर रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मैदा - 4 कप
• दूध - 1 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और कांटे से मिलाएं।

2. लगातार मिलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे तरल घटक में डालें। सबसे पहले चम्मच से चलायें।

4. फिर द्रव्यमान को आटे की मेज पर रखें और गूंध लें सख्त आटा, कैसे।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें, हर एक को बेल लें। इस पर स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

बिना खमीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं। और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज्जा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम यीस्ट-फ्री के लिए समान हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

• खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
• यदि खमीर लंबे समय से पड़ा हुआ है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनका कोई मतलब नहीं होगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और का उपयोग कर सकते हैं डेयरी उत्पादों. लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा।
• किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
• नुस्खे के अनुसार कभी भी अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा उसी समय "तैरता" है।
• आप अंडे डाल सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5 - 6 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा
• इसे जोड़ा जा सकता है सुगंधित जड़ी बूटियोंऔर ताजा जड़ी बूटियों
• गूंध तैयार आटासावधानी से और तब तक होना चाहिए जब तक कि यह हाथों से दूर न होने लगे
• आधार बनाते समय, कई इटालियन रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से फैलाते हैं
• यदि आप वर्कपीस का पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे स्टफिंग के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
• भरने को डालने से पहले, बेस को तेल से कोट करें। इस मामले में, भरना आधार से चिपक नहीं पाएगा और इसे गीला नहीं होने देगा।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है
• इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• ताकि यह बहुत अधिक सूखा न निकले, इसे ओवन में ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए

• यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।

रसीला और रसीला दोनों तैयार करने के लिए खमीर विधि का उपयोग किया जाता है पतले पिज्जा. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

सबसे आसान खमीर आटा

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर
• ताजा खमीर - 20 जीआर (या सूखी त्वरित-अभिनय - 12 जीआर पाउच)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 1 गिलास

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में आधा डालें गर्म पानीऔर चीनी मिलाएँ, फिर खमीर को पतला करें। आधा छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला लीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें। गूंध। यदि आवश्यक हो तो अधिक मैदा डालें। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

3. इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, नम तौलिये से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंध लें, इसे भागों में विभाजित कर लें। एक टुकड़े को सांचे में डालें, अपने हाथों से खींचकर बनाएँ वांछित आकार. आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों के साथ मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। भरने को ऐसे आधार में रखना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से ऑलिव ऑयल से ब्रश करें।

ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुखाना पकाने - संपर्क में आधार की सतह रसदार भराईगीला नहीं होगा, अच्छी तरह से सेंकना और पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट और निविदा बन जाएगा!

4. सॉस के साथ चिकनाई करें और स्टफिंग डालें। पूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह एक विकल्प है मीठी लोई, जो खाना पकाने में भी इसका उपयोग पाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 जीआर
• दूध - 1 कप
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर- 10 जीआर (सूखा 5 - 6 जीआर)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए होगा गर्म दूध, जिसे तैयार खमीर डालना होगा। के लिए बेहतर प्रक्रियाकिण्वन, मिश्रण में चीनी जोड़ें।

2. मिश्रण को "जीवित" होने तक 15 - 20 मिनट तक खड़े रहने दें और इसकी सतह पर फोम कैप दिखाई दे।

3. मैदा को दो बार प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। केंद्र में कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें। धीरे से मिलाएं। फिर बैच बना लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक रखें, जब तक कि यह मात्रा में बढ़ न जाए और दोगुना हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, आधार बनाएं और इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।

7. भरने को बाहर रखें और पूरा होने तक बेक करें।

ताकि आटा किनारों पर सूख न जाए, उन्हें कम से कम छोड़ देना चाहिए और मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए। शेष आधार को जैतून के तेल और सॉस के साथ ऋण के साथ चिकनाई करें। फिर फिलिंग बिछाएं।

फ्लफी पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं, और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को नहीं पहचानते। उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि आटा उत्पाद रसीला होना चाहिए। और इसलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 जीआर (आधा पाउच से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच मैदा को 2 बार छान कर एक बाउल में निकाल लें।

3. केंद्र में एक अवकाश बनाएं। बचे हुए पानी में नमक घोलें और हौसले में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है, उसमें डालें, एक कांटा या चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में मिलाएं, धीरे-धीरे पकड़कर आटे में मिलाएं।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और उसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

7. आटे को पंच करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे आकार में फैलाएं।

8. फिलिंग बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

मैं पेशकश करना चाहता हूँ क्लासिक नुस्खापिज्जा "मार्गेरिटा" के लिए आटा तैयार करना। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसका आधार खाना पकाने और कई अन्य किस्मों के लिए प्रयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 जीआर
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 जीआर (या 1/3 छोटा पाउचसूखी खमीर)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - ग्रीसिंग के लिए

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. समय समाप्त होने के बाद, बचे हुए आटे को दो बार, आखिरी बार टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें।

3. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंध।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।

5. स्थान समाप्त द्रव्यमानएक बड़े कटोरे में और एक तौलिया के साथ कवर करें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उठे हुए आटे को दो भागों में बांट लें। बेस तैयार करें, उस पर स्टफिंग डालें और पकने तक बेक करें।

आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक "मार्गरिटा" में भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं।

और फिर से मैं तुम्हें मेरे पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास प्रसिद्ध विश्व शेफ जेमी ओलिवर का एक बहुत ही रोचक नुस्खा है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा पहले से तैयार किया जा सकता है, इसे फ्रीज करें फ्रीजरऔर फिर आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

छिछोरा आदमी

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ भी हो सकता है, जो बदले में खमीर और खमीर रहित भी हो सकता है। हमसे अक्सर पूछा जाता है कि इसके लिए सबसे अच्छा कौन सा है? और इस सवाल पर कोई एक राय नहीं है - कितने लोग, इतने सारे मत!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर समकक्षों से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे घर पर पकाना कोई तेज प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में रेडी-मेड का एक पैकेट होता है, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए अभी भी पता करें कि खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, उनके बीच तेल होता है। इस वजह से, यह नरम होता है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है।

खमीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन यह बेकिंग के दौरान अधिक उगता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खमीर संस्करण तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है मीठा भराई, और स्वादिष्ट के लिए खमीर रहित।

ऐसा विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना लेते हैं। चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें से कौन सा स्वाद से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ सरल नियम हैं।

• इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं
• किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा परतों में मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं उठेगी, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। ए तैयार मालयह अच्छा नहीं लगेगा
• पिज्जा, या अन्य उत्पादों को पकाते समय, ओवन का दरवाजा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
• पकाते समय, समय रखना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पादों को बहुत लाल कर दिया जाता है, तो यह उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद देगा।
• पिज्जा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से पक जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे से तैयार किया जाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. खासकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर एक अच्छा लेख पहले ही इस विषय पर लिखा जा चुका है। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और आज के लिए, शायद सब कुछ। मुझे उम्मीद है कि आपको आज का लेख उपयोगी लगा होगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार कर पाएंगे।

और आज इसे बनाने वालों के लिए ....

बॉन एपेतीत!

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनोंपिज्जा खाना बनाना। इसी समय, न केवल भरना अलग है, बल्कि आटा का आधार भी है। बिना खमीर के झटपट पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है, अब आप सीखेंगे। किया जा सकता है और पतला आटा, और काफी रसीला और नरम, जैसा कि खमीर के साथ पकाया जाता है।

दूध में खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• गाय का दूध- 80 मिली;
• नमक;
• मध्यम आकार के चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

खाना बनाना

हम अंडे को थोड़ा गर्म दूध में डालते हैं, जैतून का तेल डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को पहले से छाने हुए आटे में डालें, नमक डालें और इसे लोचदार बनाने के लिए 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

पिज्जा आटा अंडे और खमीर के बिना

अवयव:

• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 480 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• शुद्ध पानी - 200 मिली।

खाना बनाना

आटा गूंथना सुनिश्चित करें। जैतून के तेल में डालें, नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को हाथों में फैलाकर और मोड़ते हुए आटा गूंथ लें. फिर हम इसे काम की सतह पर फेंक देते हैं, इसे फिर से फैलाते हैं, इसे फोल्ड करते हैं और फेंक देते हैं। हम प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराते हैं। हम खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे को पानी में डालते हैं प्लास्टिक बैगऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, अपने हाथों से थोड़ा गूंधते हैं और इसे आटे के साथ थोड़ा कुचलते हुए सतह पर रोल करते हैं।

बिना खमीर के केफिर पर स्वादिष्ट पिज्जा आटा

अवयव:

• मुर्गी के अंडे- 2 पीस.;
• केफिर 2.5% वसा - 470 मिली;
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच;
• उच्चतम ग्रेड का झारना आटा - 350 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• जैतून का तेल - 45 मिली।

खाना बनाना

एक छोटे कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें। एक कटोरी में बड़े आकारकेफिर डालें, सोडा डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को भागों में डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। आटा बाहर आना चाहिए, जैसा दिख रहा है मोटी खट्टा क्रीम. इसे एक बेकिंग शीट पर डालें, तेल से सना हुआ और 200 डिग्री पर बेक करें, और जब यह ब्राउन हो जाए, तो फिलिंग रखें और तैयार करें।

बिना खमीर के आसान पिज्जा आटा रेसिपी

अवयव:

• मोटी खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 40 ग्राम;
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 2 कप;
• नमक;
• मध्यम आकार के चिकन अंडे - 2 पीसी।

खाना बनाना

अंडे को नमक के साथ पीस लें। के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं मीठा सोडाऔर अंडे के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालें, तेल डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार आटे को बेकिंग शीट पर सावधानी से फैलाएं, फिलिंग रखें और पिज्जा तैयार करें।

पतला खमीर रहित पिज्जा आटा - नुस्खा

अवयव:

खाना बनाना

छना हुआ आटा और नमक अलग से मिलाएं। मक्खन और दूध के साथ अलग से अंडे फेंटें। फिर परिणामी मिश्रण को आटे के साथ एक कंटेनर में डालें। जब सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, तो हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया में एक घंटे के एक चौथाई तक का समय लग सकता है, और तैयार आटा नरम होना चाहिए। हम इसे एक नम तौलिया से लपेटते हैं और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक लेटने देते हैं। फिर हम आटा निकालते हैं, इसे काम की सतह पर रखते हैं, आटे से कुचलते हैं, और इसे पतला बेलते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये?

अवयव:

खाना बनाना

सोडा के साथ कमरे के तापमान पर केफिर मिलाएं, मेयोनेज़, चीनी, नमक, अंडे जोड़ें। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है। परिणामी सजातीय द्रव्यमान में आटा डालो, जिसे झारना चाहिए, और आटा गूंधना चाहिए। यह बाहर आना चाहिए ताकि यह मोटी घर का खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो। हम इसे एक सांचे में रखते हैं, तेल से सना हुआ होता है, इसे स्टफिंग से भरते हैं और बेक करते हैं। बोन एपीटिट हर कोई!

आज पिज्जा है पसंदीदा पकवानवयस्कों और बच्चों, और सबसे स्वादिष्ट इतालवी आविष्कारों में से एक। इसे घर पर पकाना बच्चे सहित सभी के लिए मुश्किल नहीं होगा।

पिज़्ज़ा बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और जैसे टॉपिंग करेंगेकई उत्पाद, जो इसे अधिकांश गृहिणियों के लिए और भी सुविधाजनक बनाता है। कुछ बारीकियों को जानकर इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं होगा।

कई गृहिणियां वास्तव में खमीर आटा पकाना पसंद नहीं करती हैं, और कई बार ऐसा होता है जब हाथ में खमीर नहीं होता है। इसलिए सबसे ज्यादा विचार करें सरल व्यंजनोंबिना यीस्ट के पिज्जा बनाना। यहां तक ​​कि उन्हें सबसे ज्यादा पसंद करते हैं आलसी परिचारिका, क्योंकि वे बहुत सरल हैं और आपका कम से कम समय लेंगे। लेकिन पिज्जा बहुत स्वादिष्ट निकला और "इतालवी" से कम नहीं।

पिज्जा सामग्री:
एक गिलास खट्टा क्रीम
दो अंडे
दो बड़े चम्मच मक्खनया सब्जी
एक चम्मच नमक
सोडा का एक चौथाई चम्मच
दो गिलास मैदा

पिज़्ज़ा टॉपिंग:
सॉसेज
3 ताजा टमाटर
200 जीआर। पनीर
5 सेंट। एल मसालेदार मशरूम
मेयोनेज़ और टमाटर सॉस के दो बड़े चम्मच
लहसुन, प्याज

1. अंडे को खट्टा क्रीम, नमक और सोडा, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं।

2. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं सजातीय द्रव्यमानऔर मैदा डालें।

3. कुछ भी लुढ़कने की जरूरत नहीं है - यह हमारे नुस्खा का एक और फायदा है।

4. पिज़्ज़ा के आटे में गाढ़े रस्टिक सॉर क्रीम जैसी कंसिस्टेंसी होनी चाहिए।

5. एक बड़ी बेकिंग शीट और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक पतली परत बिछाएं और आटे को समतल करें।

6. मेयोनेज़ और लहसुन के साथ मिश्रित टमाटर सॉस के साथ शीर्ष।

7. फिर डाईस्ड सॉसेज, मशरूम, प्याज और टमाटर के छल्ले की परतें लगाएं। यह सब कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

8. आप अपने स्वाद, विवेक और इस समय जो हाथ में है, उसके आधार पर कोई भी फिलिंग ले सकते हैं।

9. पिज्जा को आमतौर पर दो सौ डिग्री के तापमान पर बीस से तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पिज्जा सामग्री:
2 अंडे
मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच
बिना स्लाइड के 9 बड़े चम्मच आटा
आप नमक कर सकते हैं, सोडा नहीं

1. अंडे, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. इस तरह के पिज्जा को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पकाया जा सकता है। यह 15 मिनट में बहुत ही अच्छे से सिक जाता है।

3. फिलिंग को पिछले रेसिपी की तरह ही डाला जा सकता है।

4. यह निर्धारित करने के लिए तैयार है कि पनीर कब पिघल जाए और आटे का निचला हिस्सा भूरा हो जाए।

5. यह बहुत जल्दी, तैयार करने में आसान और असामान्य रूप से है स्वादिष्ट पिज्जानिश्चित रूप से आपकी मेज पर छुट्टी का निर्माण करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

दिलचस्प लेख

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +