बिस्किट आटा - रेसिपी. स्वादिष्ट स्पंज आटा कैसे बनाएं - अंडे के साथ एक क्लासिक स्पंज केक

शायद किसी भी बेकिंग के लिए सबसे नाजुक आधार बिस्किट का आटा है। यही कारण है कि कई गृहिणियां इसे बहुत पसंद करती हैं। इसकी तैयारी कठिन नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। बिस्किट के आटे से बनी बेकिंग अपने नाजुक स्वाद और फूलेपन से अलग होती है। इसके अलावा, अपनी कल्पना के आधार पर, प्रत्येक गृहिणी कसा हुआ संतरे या नींबू का छिलका, खसखस, मूंगफली, कोको, किशमिश और अन्य भराव जोड़कर अपने स्पंज केक में विविधता ला सकती है।

और सजावटी उत्पादों - आइसिंग, जैम, ताजे फल और जामुन के साथ बिस्किट के आटे को मिलाकर, आप अपना खुद का अनोखा केक प्राप्त कर सकते हैं जो निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा, चाहे उनकी उम्र कुछ भी हो।

स्पंज केक के लिए मुख्य सामग्री आटा, चीनी और अंडे हैं। हालाँकि, हवादार और हल्का बिस्किट आटा पाने के लिए, इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों को याद रखना उचित है।

बिस्किट के आटे की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। यह अंडों की ताजगी, सभी सामग्रियों के तापमान, फेंटने की अवधि और साथ ही सही बेकिंग मोड से प्रभावित होता है।

एक फूला हुआ, झरझरा बिस्किट आटा प्राप्त करने के लिए, इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाई जाती है, जो खमीरीकरण एजेंट के रूप में काम करेगी। साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई जर्दी गोरों में न जाए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। गोरों को पूरी तरह से साफ कंटेनर में वसा के मामूली निशान के बिना तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि वे एक स्थिर फोम न बना लें। यदि सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटी है, तो आप उन्हें ठंडा कर सकते हैं और चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और नमक मिला सकते हैं।

प्रोटीन, जर्दी द्रव्यमान और आटा बहुत जल्दी मिश्रित हो जाते हैं। इसी समय, उन्हें मिश्रण करना आवश्यक नहीं है, लेकिन जैसे कि उन्हें परत दर परत उठाना आवश्यक है। इस प्रकार, बिस्किट का आटा पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा।

आप सफेद भाग को जर्दी से अलग न करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस मामले में, अंडों को तुरंत चीनी के साथ फेंटा जाता है। स्पंज आटा बनाने की इस तकनीक का उपयोग तब किया जाता है जब घटक एक-दूसरे से खराब रूप से अलग होते हैं, या जर्दी सफेद रंग में मिल जाती है। इस मामले में, बिस्किट का आटा सघन होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान यह नीचे नहीं गिरेगा।

आटे में स्टार्च मिलाकर अधिक कुरकुरा बिस्किट आटा प्राप्त किया जा सकता है।

क्लासिक बिस्किट आटा रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• आटा - ¾ कप
• स्टार्च - एक बड़ा चम्मच
• अंडे - 8 पीसी।
• चीनी - आधा गिलास (लगभग 200 ग्राम)

सबसे पहले, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी में आधा गिलास चीनी मिलाएं और उन्हें तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा लगभग दो से तीन गुना न बढ़ जाए।

इसके बाद, एक अलग कंटेनर में चीनी मिलाए बिना सफेदी को फोम करें। चीनी फेंटने के अंत में ही डालें। जब सफेदी की मात्रा चार से पांच गुना बढ़ जाए और सफेदी स्वयं एक ठोस झाग बना ले तो पिटाई पूरी कर लेनी चाहिए।

मैश की हुई जर्दी में आधा सफेद भाग मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए, स्टार्च के साथ मिला हुआ आटा सावधानी से डालें। बाकी सफेद भाग डालें और सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि आटे में एक समान स्थिरता न आ जाए।

आटे को चिकनाई लगे सांचे या बेकिंग शीट में डालें। आटे को जलने से बचाने के लिए, आप बेकिंग पैन के निचले भाग को लाइन कर सकते हैं। पैन को लगभग ¾ भर दें और इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कृपया ध्यान दें कि आप पहले 15 मिनट तक बिस्किट पैन को नहीं छू सकते, अन्यथा यह गिर सकता है। बेकिंग का समय सीधे केक की मोटाई पर निर्भर करता है। 3 से 4 सेमी की परत मोटाई वाले केक के लिए, यह लगभग 45-50 मिनट होगा, और लगभग 1 सेमी की परत मोटाई वाले रोल के लिए - 15 मिनट से अधिक नहीं। आप लकड़ी की छड़ी से छेद करके जांच सकते हैं कि बिस्किट का आटा तैयार है या नहीं। अगर इस पर आटे का कोई निशान नहीं बचा है तो यह पूरी तरह से तैयार है.

चूँकि बेकिंग के तुरंत बाद बिस्किट आसानी से टूट जाता है, इसलिए इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए और उसके बाद ही कन्फेक्शनरी तैयार करना शुरू करना चाहिए।

मैंने कभी इतना लम्बा बिस्किट नहीं बनाया!!!

यहां तक ​​​​कि जब मैंने क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक स्पंज केक पकाया, जहां आपको ध्यान से सफेद को जर्दी से अलग करने की जरूरत है, तब तक हराएं जब तक आप पागल न हो जाएं... यहां इसकी आवश्यकता नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है, और परिणाम आपके से अधिक है बेतहाशा आकांक्षाएँ!

वास्तव में, इस साधारण स्पंज केक के लिए आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सेब चार्लोट के लिए। आपको बस दोगुनी सामग्री की आवश्यकता है।

और परिणाम एक लंबी, फूली हुई केक परत है, जिससे आप पूरे परिवार के लिए एक विशाल केक बना सकते हैं!

साइट पर बहुत स्वादिष्ट, कोमल, फूला हुआ स्पंज केक बनाने की एक और रेसिपी है - स्टार्च के साथ, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप तुलना के लिए दोनों को आज़मा सकते हैं :)

सामग्री:

24 सेमी मोल्ड के लिए:

• 6 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 1 कप आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा (या 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर);
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या नींबू का रस।

अब यह रेसिपी वीडियो फॉर्मेट में भी है! 😀

कैसे बेक करें:

अंडों को एक लंबे कटोरे में तोड़ लें (जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, जर्दी को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है), एक गिलास चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, हल्का, गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 1.5 - 2 मिनट का समय लगेगा। महत्वपूर्ण! आपको मिक्सर की सबसे कम गति से शुरू करके, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाना होगा: 1-2-3-4-5... (मेरे मिक्सर में 5 गति हैं, प्रत्येक आधे मिनट या उससे थोड़ा अधिक के लिए) . फोम की स्थिरता को देखें, यह गाढ़ा और हल्का हो जाना चाहिए, जब मिक्सर बीटर के निशान रहने लगें, तो बस इतना ही :)

यह वह अवस्था है जब आपको बिस्किट के आटे के लिए अंडे फेंटने की आवश्यकता होती है:

ऊपर से एक चम्मच सोडा डालें, सिरके से बुझायें और मिलायें। ध्यान दें - अद्यतन! मैंने एक लेख पढ़ा है जिसमें लिखा है कि आपको बेकिंग सोडा को सूखी सामग्री (आटे) के साथ मिलाना चाहिए, और इसे बुझाने के लिए एक एसिड (सिरका, नींबू का रस) को तरल सामग्री के साथ मिलाना चाहिए। और इसे चम्मच में या आटे की सतह पर बुझाना अव्यावहारिक है, क्योंकि बुलबुले बनाने वाली सारी कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चली जाती है, आटे में नहीं। और चूंकि इस स्पंज केक में अंडे के अलावा कोई तरल सामग्री नहीं है, इसलिए मैंने इस रेसिपी में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल किया :) मैं इसे आटे के साथ मिलाता हूं और सभी को एक साथ आटे में छान लेता हूं।

फिर धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ आटा डालें, चम्मच से अच्छी तरह लेकिन सावधानी से मिलाएँ।

स्पष्टता के लिए, बिस्किट के आटे को ठीक से कैसे मिलाया जाए इसकी एक GIF छवि यहां दी गई है:

स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में सेंकना सबसे अच्छा है, जिसका निचला भाग कन्फेक्शनरी चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढका हुआ है, जिसे सूरजमुखी के तेल से चिकना किया गया है। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सांचे के तल पर कागज बिछाएं, उस पर रखें और किनारों को जकड़ें, और फिर किनारे से अतिरिक्त कागज को काट दें। सांचे के अंदरूनी किनारों को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें ताकि बिस्किट चिपके नहीं। लेकिन आपको इसे बहुत ज़्यादा चिकना करने की ज़रूरत नहीं है: पैन की चिकनी दीवारें केक को फूलने से रोक सकती हैं।

और भी बेहतर, पैन को नरम मक्खन की एक पतली परत से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। वसा बिस्किट को चिपकने से रोकेगी, और आटे की सबसे पतली परत बिस्किट के आटे को अच्छी तरह फूलने देगी, जिससे इसकी बनावट के कारण सांचे की सतह पर आटे का आसंजन बढ़ जाएगा।

आटे को सांचे में डालें. ठीक से तैयार किया गया बिस्किट आटा इस प्रकार बहता है: यह एक विस्तृत रिबन में फैलता है।

ओवन में डाल दिया। मूल नुस्खा कहता है कि इसे ठंड में रखें, लेकिन मैं हमेशा इस आटे को पहले से ही अच्छी तरह गर्म ओवन में रखता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि अन्यथा केक फिट नहीं होगा। लेकिन मैं जोखिम लेना और कुछ परीक्षण नहीं करना चाहता।

तो, पैन को 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक उसी तापमान पर बेक करें।
और चूंकि केक ऊंचा है, इसमें लगभग 45-60 मिनट का समय लगेगा. समय-समय पर आप थोड़ा सा दरवाजा खोल सकते हैं और चुपचाप ओवन में देख सकते हैं। यदि केक किनारों के चारों ओर भूरा हो गया है और बीच का भाग पतला है, तो आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि बीच का भाग पक जाए। बस इसे तेजी से कम न करें, नहीं तो बिस्किट सिकुड़ जाएगा। अगर केक तैयार लग रहा है तो इसे बीच में लकड़ी की छड़ी से टेस्ट करें. क्या उस पर आटा नहीं रहता? बढ़िया - बिस्किट तैयार है!

हम पैन को ओवन से बाहर निकालते हैं, केक को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने देते हैं, फिर, किनारों को चाकू से सावधानीपूर्वक काटते हुए, पैन खोलते हैं। हम केक को एक बड़े पैन के ढक्कन पर पलट देते हैं, जल्दी से नीचे से कागज हटाते हैं और इसे वापस डिश पर रख देते हैं।

एक शानदार लंबा स्पंज केक तैयार है! जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, आदर्श रूप से अगले दिन, आप इसे एक तेज चौड़े चाकू से 2-3 केक परतों में काट सकते हैं, क्रीम का चयन कर सकते हैं और एक बड़ा, स्वादिष्ट केक बना सकते हैं!

केक के लिए सबसे अच्छा आधार 4 अंडों वाला एक साधारण स्पंज केक है, जिसमें बेकिंग पाउडर, सोडा या कोई अन्य एडिटिव्स नहीं होता है)।

मैं इस स्पंज केक को बहुत बार बनाती हूं, केक की परतों को काटती हूं और उन्हें क्रीम, सिरप में भिगोती हूं, या आटे में कैंडिड फल और मेवे मिलाती हूं।

सरल बिस्किट रेसिपी:

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• आटा - 120 ग्राम.
• चीनी - 120 ग्राम.

कैसे सेंकना है

1. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
3. आइए जर्दी को फेंटना शुरू करें: 2/3 चीनी मिलाएं, एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान बनने तक फेंटें जो लचीला हो। चीनी के दाने पिघल जाने चाहिए और छूने पर महसूस नहीं होने चाहिए।

4. सफेदी को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें (व्हीप्ड सफेदी वाले कन्टेनर को पलटते समय, उन्हें इतनी अच्छी तरह से फेंटना चाहिए कि वे कटोरे से बाहर न गिरे)। इसके बाद ही बची हुई चीनी डालें और चमकदार होने तक फेंटते रहें।

एक नोट पर! बिस्किट और अन्य हवादार आटे के लिए अंडे की सफेदी को फेंटते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक फेंटें नहीं - आपको एक घना द्रव्यमान मिलना चाहिए, लेकिन काफी घनी दीवारों के साथ हवा के बुलबुले जो विस्तार के बाद ओवन में नहीं फटेंगे।

5. चीनी के साथ जर्दी में छना हुआ आटा डालें, धीरे से मिलाएँ।
6. आटे में फेंटी हुई सफेदी मिलाएँ, आटे को यथासंभव सावधानी से हिलाएँ, ध्यान रखें कि हवा बाहर न जाए।

7. सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
8. आटे को सांचे में रखें और ओवन में रखें.
9. बेकिंग के दौरान स्पंज केक को गिरने से बचाने के लिए ओवन को न खोलें। 20 मिनट के बाद, एक लकड़ी की छड़ी (स्पंज केक के बीच में छेद करके) की तैयारी की जांच करें; यदि यह सूखा है, तो साधारण स्पंज केक तैयार है!

तैयार बिस्किट को तुरंत ओवन से न निकालें; गिरने से बचाने के लिए इसे बंद (लेकिन अभी भी गर्म) ओवन में 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

केक को वायर रैक पर पलट दें ताकि ठंडा होने पर यह समान रूप से नमी छोड़े। एक छोटा सा रहस्य: बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, ऐसे में बिस्किट का ऊपरी और निचला हिस्सा एक समान हो जाएगा।

एक अच्छी तरह से ठंडा किया गया स्पंज केक केक की परत के रूप में उपयोग करने से पहले 8-12 घंटे तक रखा रहना चाहिए।

स्पंज आटे का उपयोग करके आप एक स्वादिष्ट कछुआ केक बना सकते हैं। इस सरल रेसिपी को आज़माएँ और स्पंज केक बनाने का अभ्यास करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों और अतिथियों!
व्यंजनों के जवाब में आपने मुझे जो फीडबैक और प्रश्न भेजे हैं, उनके लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
मैं उनमें से सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करूंगा:

सफेद क्रीम में चीनी के साथ जर्दी कैसे फेंटें? अगर दाने अभी भी महसूस हों तो क्या करें?

पिटाई को तेज करने के लिए, आप कंटेनर को गर्म पानी के कटोरे में जर्दी मिश्रण के साथ रख सकते हैं।
और चीनी तेजी से पिघलेगी, और व्हिपिंग भी बिल्कुल अलग गति से होगी।

यदि आप आटे में सफ़ेद भाग ठीक से नहीं मिला पा रहे हैं तो क्या करें? यदि आप मिश्रण करते हैं और आटे की एकरूपता प्राप्त करते हैं तो वायुहीनता नष्ट हो जाती है।

प्रोटीन मिलाने के बाद आटे की वायुहीनता कम होने की चिंता न करें। वह हर हाल में खो जाएगी, सबसे बड़ी बात यह है कि वह पूरी तरह से खो नहीं जाती है।

सलाह के साथ मदद करें! मोल्ड में स्पंज केक असमान रूप से "फिट" होता है: यह बीच में एक स्लाइड में उगता है, लेकिन किनारों पर नहीं उठता है। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि आपको पैन को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, तो केक समान रूप से फूल जाएगा। क्या ऐसा है?

मैं पैन को चिकना करने और उस पर आटा छिड़कने की सलाह देता हूं: इस मामले में, केक एक टीले में उगता है, लेकिन जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, तो स्पंज केक थोड़ा बैठ जाता है और आपको इसे वायर रैक पर उल्टा करने की आवश्यकता होती है एक सपाट सतह पाने के लिए.

लेकिन अगर आप सांचे की साइड की दीवारों पर चिकनाई नहीं लगाएंगे तो स्पंज केक भी एक टीले की तरह ऊपर उठ जाएगा और ठंडा होने के बाद बीच का हिस्सा थोड़ा नीचे गिर जाएगा और स्पंज केक एक समान हो जाएगा. आप इसे सावधानी से चाकू से गोल आकार में काटने के बाद ही सांचे से निकाल सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि एक साधारण स्पंज केक की रेसिपी आपको छुट्टियों से पहले और रोजमर्रा की जिंदगी में कई बार मदद करेगी!

टीवी कार्यक्रम "टेस्टी स्टोरीज़" में मास्टर के त्वरित स्पंज केक का दूसरा संस्करण।

के साथ संपर्क में

खैर, एक साधारण स्पंज केक पकाने से आसान क्या हो सकता है? संभवतः, आप में से कई लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि केवल एक अनुभवी गृहिणी ही फूला हुआ स्पंज केक बना सकती है। और आंशिक रूप से आप सही होंगे. क्लासिक बेक किए गए सामान को तैयार करने में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "स्पंज केक" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह उस केक क्रस्ट की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दूर के समय में कोई इंटरनेट, कुकिंग शो और रंगीन चरण-दर-चरण व्यंजनों वाली पत्रिकाएँ नहीं थीं। वहाँ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी जिसमें सामग्री की सूची और प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण था। और फिर वास्तव में कोई नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न मेरी माँ के दोस्त, न मेरे दोस्त, और विशेष रूप से मेरी दादी, जो खमीर आटा के मामले में केवल मेरी दोस्त हैं।

रेसिपी को चने और स्पष्ट अनुपात में सत्यापित किया गया है

लेकिन बीस वर्षों में, प्रयोगों की एक श्रृंखला और व्यक्तिगत अनुभव की बदौलत, आखिरकार मैंने असली बिस्किट बनाना सीख लिया। और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, नीचे बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला स्पंज केक फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। सुनिश्चित करें कि जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों; कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी सफेद भाग में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, गोरों को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपके पास जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को ख़राब करते हैं, तो समग्र प्रोटीन द्रव्यमान प्रभावित नहीं होगा।

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

स्पंज केक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि सफेदी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग की गई सफेदी वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी और नमक को मिक्सर से तेज गति से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गोरों को एक सुंदर झागदार सिर में फेंट दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। फेंटी हुई सफेदी में धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं और सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

धीरे-धीरे सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान सिकुड़ न जाए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना होता है। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ़्रेंच शर्ट"

आगे, बिस्किट पैन तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नॉन-स्टिक पैन को भी ब्रश का उपयोग करके या हाथ से वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले किसी सांचे को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? मैं उत्तर देता हूं: बिस्किट के आटे के मामले में, चरम की आवश्यकता नहीं है, सुनहरा मतलब 170-180 डिग्री है। 30-40 मिनट तक बेक करें. ग्रिल की स्थिति बीच में है। यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

लकड़ी के टूथपिक या सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो बेकिंग तैयार है. आप पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटा सकते, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन से निकालें, पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और हवादार रहता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक स्पंज केक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में बेक करना चाहिए?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे की आंच चालू करें। ग्रिल की स्थिति बीच में है। गैस ओवन के लिए, केवल निचली आंच चालू करें, ग्रिल की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना होती है।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में रखना चाहिए?एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए - एक आदर्श स्पंज केक, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखा, और स्पंज केक पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने को लेकर दुविधा में हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं?

ओवन की सील टूट गई है.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर सील सूख जाती है, जिससे केक पकाते समय विदेशी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। अगर आपके पास आधुनिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलेंगे तो बिस्किट ओवन में जम जाएगा। अपने लिए एक अलार्म घड़ी सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा सांचे में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार मिलाना चाहिए. स्पंज केक के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा उपयोग करें। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यह अनुपात उपयोगी होगा यदि आप, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए स्पंज केक पकाना चाहते हैं। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना।अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस अवस्था को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक बेक किए गए सामान सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऑक्सीजन यहां काम आती है।

घरेलू अंडे का प्रयोग.घर के बने अंडों की जर्दी में स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए बेहतर परिणामों के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों से ही बेक करती हूं।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

यदि आपको रेसिपी पसंद आई है, तो सितारे लगाएं, सोशल नेटवर्क पर साझा करें या आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की फोटो रिपोर्ट के साथ एक टिप्पणी लिखें। आपकी समीक्षाएँ मेरे लिए सर्वोत्तम पुरस्कार हैं 💖💖💖!

इस नुस्खे में मेरी रुचि मुख्य रूप से प्रोटीन के उपयोग के तरीके के रूप में थी। यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे सैकड़ों व्यंजन हैं जिनमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, और अकेले सफेद भाग के लिए केवल एक या दो व्यंजन हैं। ख़ैर, हमें मेरिंग्यू पसंद नहीं है... और हमें सफ़ेद ऑमलेट भी ज़्यादा पसंद नहीं है। इसलिए मैं लगातार ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहता हूं जिनमें केवल प्रोटीन का उपयोग किया जाए। और फिर 8 प्रोटीन का एक और हिस्सा रेफ्रिजरेटर में जमा हो गया, और मैं ऑनलाइन हो गया। और वहाँ मैंने इस चमत्कार का पता लगाया। मैं बस खुश हूं. और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मेरे जीवन का पहला बिस्किट है जो बिना किसी शर्त के निकला। वह अच्छे से फूल गया और ठंडा होने के बाद गिरा नहीं... अब तक मेरी बिस्कुट से दोस्ती नहीं हुई है!!! यहाँ प्रस्तावना है. मुझे कहना होगा कि साइट पर Lesya_Dol द्वारा एंजेल फ़ूड केक या एंजेल स्पंज केक की एक रेसिपी है। हालाँकि, एक छोटा, लेकिन मेरी राय में बहुत महत्वपूर्ण अंतर है। Lesya_Dol बेकिंग पाउडर का उपयोग करता है, लेकिन, जैसा कि मैं इंटरनेट से समझता हूं, एंजेल बिस्किट में बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। उचित रूप से फेंटे गए सफेद पदार्थ बिना किसी मिलावट के फूला हुआपन और कोमलता प्रदान करते हैं। नुस्खा त्वरित और पूरी तरह से सरल है।