ما هو لذيذ لطهي السنة الجديدة القديمة. كيف لطهي شرحات الدير للعام الجديد القديم. تونة تارتار
يُطلق على المساء عشية رأس السنة الجديدة اسم كريمة ، وبالتالي طاولة احتفاليةيجب أن تكون وفيرة ومرضية ولذيذة.
سيخبرك Styler بما يطبخونه للشيخوخة سنه جديدهوفق التقاليد الشعبية لجذب الحظ السعيد والازدهار وكذلك الأصيل وصفات حديثةإلى عن على يعامل عطلة. وصفات للعام الجديد القديم منذ العصور القديمة ، كانت عطلة 13 يناير تسمى مساء فاسيليف. لقد استقبلوه بفرح ودعوا العديد من الضيوف وارتدوا ملابس جميلة حتى يمر العام القادم بأكمله دون متاعب وأحزان. دور مهملعبت في الاحتفال أطباق العام الجديد. كان القديس باسيليوس شفيع الخنازير ، فيما يتعلق بهذا ، كانت أطباق الخنزير المشوي أو أطباق لحم الخنزير موجودة دائمًا على المائدة.
بحلول العام الجديد القديم ، كان الصيام قد انتهى بالفعل ، لذلك كان الضيوف يعاملون باللحوم و وجبات دسمة. لقد أعدوا أيضًا وجبات الدجاج أو الديك لرفرفة مثل الطيور على مدار السنة ، أطباق الأرانب أو الأرانب ، لتكون سريعة ورشيقة ، تقدم kutya السخية مع الزبدة والأوزفار والفطائر والفطائر والزلابية.
تقاليد الاحتفال الشعبية
يمكن بسهولة تحقيق أمسية سخية في عصرنا ، والتنوع وصفات قديمةمكونات ونكهات جديدة. إذا لم تكن قد قررت بعد ما ستطبخه للعام الجديد القديم ، فنحن نقدم لك بعض الوصفات اللذيذة والأصلية.
سخية kutya: وصفة للعام الجديد القديم
على عكس Rozhdestvenskaya ، يتم طهي كوتيا السخية بالزبدة. باقي المكونات هي نفسها المستخدمة في طبق المساء المبارك. ولكن إذا كنت ترغب في تتبيل الطبق ، اطبخه حسب الرغبة وصفة غير عاديةمع كونياك. للطبخ سوف تحتاج: قمح أو أرز (400 جم) ؛ الخشخاش (200 غرام) ؛ الجوز أو بندق(100 غرام) ؛ الفواكه المجففة (100 جم) ؛ عسل (100 غرام) ؛ كونياك (1 ملعقة كبيرة). بعد القمح قبل النقعلمدة ساعة ، من الضروري أن تغلي حتى تصبح طرية (حوالي ساعة). نسب الحبوب والماء 1: 2.5. يُسكب الخشخاش الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطحن في الهاون. المكسرات والفواكه المجففة المفضلة (الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين) مقطعة إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات. يجب إذابة العسل في كوب من الماء الدافئ أو كومبوت ويصب في العصيدة. لا ينبغي أن يكون Kutya سائلاً ، لذلك قد لا تحتاج إلى كل شيء ماء العسل. في النهاية ، يجب إضافة الكونياك إلى الكوتيا وخلطها قبل التقديم. جدول السنة الجديدة.
سنة جديدة سعيدة كعكة
أمسية سخيةلا تستطيع الاستغناء عن الخبز. موجود الوصفة القديمة كعكة عيد الميلادبمفاجأة. تقوم المضيفات بإعداده بالحلويات ومعه حشو اللحوم. نحن نقدم وصفة لفطيرة لحم سعيدة ، قضم قطعة منها يمكنك العثور على عملة معدنية ، والتي ، وفقًا للعلامة ، ستجلب الحظ السعيد والازدهار طوال العام المقبل. اتضح أن هذه الفطيرة لذيذة للغاية ، والتي يمكنك طهيها بنفسك ، أو شراء منتجات جاهزة ، مع توفير الوقت. المكونات الرئيسية: الخميرة عجين الفطير(500 غرام) ؛ لحم بقري مفروم أو مخلوط (500 جم) ؛ بصل (1 قطعة) ؛ البيض (2 قطعة) ؛ زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ؛ ملح ، فلفل (حسب الرغبة).
يجب تذويب العجين وتقطيعه إلى سبعة أجزاء ، يتم دحرجة كل منها بمسمار. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل المفروم ويخلط جيدا. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل شريحة من العجين ، وضعيها على طول الشريط ، مع التراجع قليلاً عن الحافة. ثم قم بطي الشريط من المنتصف واضغط على الحواف. اصنع نقشًا بشوكة على طول الحافة ولف الفراغ الناتج في وردة. في المجموع ، اصنع سبعة ورود ، مع عدم نسيان وضع عملة واحدة في الداخل. يمكن أيضًا قطع الأوراق للزينة. دهن طبق الخبز بالزيت ، ورسم الورود والأوراق لتشكيل بقرة مستديرة. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
سلطة " سوار العقيق»
تعتبر سلطة سوار الرمان القلبية والجميلة عند تقديمها مناسبة لطاولة احتفالية في Generous Table. المكونات المطلوبة: فيليه دجاج- 300 غرام ؛ القوس - 1 قطعة ؛ بطاطس - 2 قطعة ؛ جزر - قطعتان ؛ البنجر - 2 قطعة ؛ البيض - 3 قطع ؛ عين الجمل- 50 غرام ؛ رمان - 1 قطعة ؛ مايونيز - 200 غرام
بالنسبة للبعض ، يعد الاحتفال بالعام الجديد سببًا آخر لإطالة أمد السعادة مزاج احتفالي. لكن الكثيرين يعلقون أهمية كبيرة على الملء الصحيح للجدول. نكشف لك كل التفاصيل.
السنة الجديدة القديمة تنتظر بشكل خاص أولئك الذين يصومون المجيء. في ذاته ليلة رأس السنةلا يمكنهم تحمل تكاليف الاستمتاع الكامل بجميع الأطباق المتنوعة. لكن في ليلة 13-14 يناير ، يحتفلون بالعيد بالطريقة التي تشتهيها قلوبهم.
أطباق السنة الجديدة القديمة ، كقاعدة عامة ، لا تختلف عن تلك التي يتم تناولها في 31 ديسمبر. ومع ذلك ، هناك الخيارات الكلاسيكية. من الجدير أيضًا أن نتذكر العام الذي يأتي فيه الحيوان بمفرده ، ويطبخ الأطباق التي يريدها.
سنة الديك ، بالطبع ، تملي قواعدها الخاصة. الفاصوليا والأرز أنواع مختلفةالدخن والحبوب والمكسرات. لهذا خيار جيدسيصبح . لن يؤدي أي من المكونات في هذا الطبق بالتأكيد إلى "إغضاب" الديك ، ويمكنك إرضاء ضيوفك بطبق غير عادي للغاية يحتوي على عناصر كلاسيكية.
إن إضافة البيض إلى السلطة ، وكذلك طهي الدجاج هذا العام ، لا يستحق كل هذا العناء بالتأكيد. إذا كنت ستطبخ الزيتون ، استبدل الدجاج أعناق السرطانأو لحم السلطعونوتخطي البيض. قدمي السمك كطبق رئيسي. نقترح عليك طهي سمك القاروس بطريقة البحر الأبيض المتوسط. كطبق جانبي ، يتم استخدام أسافين البطاطس المخبوزة معها ، لذلك لن يترك أحد جائعًا.
المأكولات البحرية موضع ترحيب خاص هذا العام. يمكن أن تكون مستعدة مثل وجبة كاملة، و وجبة خفيفة شهية، على سبيل المثال ، مع الحبار والروبيان على "وسادة" من المعكرونة مع القرنبيط. هذا طبق سهل التحضير للغاية ، ومع ذلك ، سوف يروق لخبراء الذوق الرفيع.
إذا كنت تتقن الحلوى ، فمن الجدير أيضًا تحضير واحدة لا تشملها بيض الدجاج. نوصي لك. أضف إليها الفاكهة الموسميةلتذوق ، على سبيل المثال ، البرسيمون ، وطبق لا يضاهى جاهز.
ميك أب مجموعات غير عاديةحسب رغبتك واستمر في التجريب في مطبخك! عطلة سعيدة ولذيذة لك!
يتم الاحتفال بالعام الجديد القديم 2019 في ليلة 13-14 يناير. يُطلق على أمسية عشية رأس السنة الجديدة اسم سخية ، لذا يجب أن تكون المائدة الاحتفالية غنية ومرضية ولذيذة.
في أوكرانيا ، لا يرتبط تقليد الاحتفال بتغيير في التسلسل الزمني فحسب ، بل يرتبط أيضًا بأعياد الكنيسة. لذلك ، في 13 يناير ، يتم الاحتفال بعطلة ميلانكا ، ويوم 14 يناير - يوم فاسيليف. بالإضافة إلى ذلك ، تحل السنة الجديدة الحديثة بعيد المجيء ، ولم تعد هناك السنة الجديدة القديمة ، لذلك يمكن الاحتفال بهذه "السنة الجديدة" من كل قلبي.
تتزامن المساء عشية رأس السنة الجديدة - أمسية كريمة أو فاسيلييف ، كما يطلق عليها أيضًا - مع عطلة فولكلورية أوكرانية مالانكا. Kutya هو الطقوس الغذائية الرئيسية هذا المساء. بالنسبة لفاسيلي ، كان الكوتيا محضرًا سخيًا ودهنيًا ومتبّلًا بشحم الخنزير أو الكريمة. ومن هنا اسم المساء - كريمة.
على طاولة العام الجديد ، كما في عيد الميلاد ، من المعتاد الجلوس مع جميع أفراد الأسرة. ستجد في مادتنا وصفات للعام الجديد القديم وفقًا للتقاليد الشعبية لجذب الحظ السعيد والازدهار ، بالإضافة إلى الوصفات الحديثة الأصلية لمعاملة احتفالية.
ما هي الأطباق التي يجب تحضيرها للعام الجديد القديم
بالإضافة إلى kutya ، من المعتاد طهي العديد من الأطباق للعام الجديد القديم: علاوة على ذلك ، نقدر إذا كانت متنوعة ومرضية ، لأن ماذا المزيد من الأطباقعلى الطاولة ، سيكون أكثر سخاءً العام القادم. المعالجات الإلزامية على الطاولة هي الزلابية والفطائر والنقانق المختلفة.
أيضا على الطاولة يجب أن يكون أطباق لحم الخنزير. يعتبر هذا الحيوان تقليديا رمزا للخصوبة والازدهار.
أطباق السنة الجديدة 2019: لحم أضلع الخنزير
وفقًا للعادات الشعبية ، يتم تحضير أحشاء لحم الخنزير للعام الجديد القديم من قدم لحم الخنزيريتم غلي الهلام حتى لا تؤذي أرجل الناس ؛ طبق اوكرانيمن لحم أضلع الخنزير), يقلى ويدخن الدهون، يتم طهي potaptsy (شطائر صغيرة) مع لحم الخنزير المقدد ، حشو خنزير صغير كاملوطهي البرش وما شابه ذلك.
لكن لطهي الدواجن والأسماك هذا المساء - لقد كان نذير شؤم، حيث كان يعتقد أن السعادة "تطير" أو "تطفو" من المنزل.
أطباق للعام الجديد 2019: سجق محلي الصنع
قام المضيفون بتغطية الطاولات الاحتفالية بالمناشف ومزينة بالسبيكيليت ، ووضعوا الكوتيا في وسط الطاولة وأضاءوا شمعة لتكريم ذكرى أسلافهم. مع كوتيا تبدأ الوجبة هذا المساء.
وصفات للعام الجديد القديم
كوتيا سخية
مبدأ الطبخ الأساسي kutya السخيعبارة عن مزيج من الحبوب المسلوقة وبذور الخشخاش والفواكه المجففة والعسل. kutya السخية - على عكس kutya الخالية من الدهون ، يتم تحضيرها بالزبدة أو الحليب أو الكريمة أو الدهون الحيوانية.
مكونات:
قمح أو أرز - 400 غرام ؛
الخشخاش - 200 غرام ؛
الجوز أو البندق - 100 غرام ؛
فواكه مجففة - 100 غرام ؛
عسل - 100 غرام ؛
كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل. (اختياري)؛
زبدة- 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة ل kutya السخية للعام الجديد القديم
وصفة كوتيا السخية:
1. ينقع القمح لمدة ساعة إلى ساعتين ثم يغلي حتى ينضج. نسب الحبوب والماء 1: 2.5.
2. يُسكب الخشخاش الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطحن في الهاون. تقطع المكسرات والفواكه المجففة المفضلة (الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين) إلى مكعبات صغيرة. تخلط جميع المكونات.
3. ذوبي العسل في كوب من الماء الدافئ أو وعاء واسكبيه في العصيدة. لا ينبغي أن يكون Kutya سائلاً ، لذلك قد لا تحتاج إلى كل ماء العسل.
4. في النهاية ، أضف كونياك وملعقة إلى كوتيا ، إذا رغبت في ذلك. زبدة. تخلط جميع المكونات جيدا قبل التقديم.
فيريشاكا (أضلاع لحم الخنزير)
مكونات:
400 جرام لحم أضلع الخنزير;
200 جرام خبز ابيض,
50 جم دهون
2 بصل متوسط
ملح أسود فلفل مطحونوالتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
البنجر كفاس.
مكونات Vereshchaki للعام الجديد القديم
مكونات ل البنجر كفاس:
0.5 كجم من البنجر المقشر.
1 لتر من الماء المغلي المثلج.
وصفة فيريشاكي (أضلاع لحم الخنزير):
1. تحتاج إلى تحضير البنجر كفاس مقدما. للقيام بذلك ، اقطع البنجر جيدًا واملأه بالماء. يجب وضع الخليط في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام حتى يظهر طعم حامض.
2. لتحضير vereshchaki ، خذ ضلوع الخنزير والملح والفلفل عليها. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. اقليها في مقلاة عميقة حتى تصبح مقرمشة. أضيفي 500 جرام من البنجر كفاس إلى المقلاة وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
3. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ، نضعها في المقلاة حيث ينضج اللحم ، وتتركوا في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى. في النهاية ، يُضاف البصل المفروم والمقلي ولحم الخنزير المقدد إلى vereshchak. وجبة جاهزةأخرجيها من الفرن قبل التقديم ورشيها بالأعشاب. يتم تقديم vereshchak في أجزاء في أوعية عميقة.
وصفة Vereshchaki (أضلاع لحم الخنزير) للعام الجديد القديم
وجبة خفيفة مع شحم الخنزير
مكونات:
شحم الخنزير بدون طبقة اللحم.
خبز اسود؛
الملح والفلفل حسب الرغبة
بضع فصوص من الثوم.
وصفة مقبلات سالو والثوم للعام الجديد
وصفة مقبلات سالو:
1. طازجة ومبردة ، وحتى الدهون المجمدة قليلاً بدون طبقة من اللحم ، حركها عبر مفرمة اللحم ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، وأضف بعض فصوص الثوم المفرومة واخلطها جيدًا. يمكنك إضافة الأرض جوزة الطيبأو الكاري.
2. اتركي الخليط لبضع ساعات للسماح للبهارات والثوم بإطلاق نكهتهما. انتشر على الخبز الأسود ، عند التقديم ، يمكنك رش الأعشاب. هذه المقبلات مثالية للبورشت أو أطباق اللحوم الثانية.
Vareniki مع البطاطا والمكسرات
مقادير العجين:
0.5 كجم من الدقيق
250 مل من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت
1-2 بيضة
ملح للتذوق.
مكونات الحشو والتكسير:
بطاطس 500 غرام ؛
شحم الخنزير 200 غرام ؛
2 بصل
الملح والفلفل حسب الذوق؛
زبدة حسب الرغبة.
Vareniki مع البطاطا والمكسرات للعام الجديد القديم
وصفة الزلابية بالبطاطس والمكسرات:
1. نخل الدقيق. يضيف ماء دافئوالبيض والزبدة والملح. اعجن في عجينة قاسية ومتجانسة. غطي العجينة فيلم التشبثوتركه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
2. أثناء استراحة العجين ، اسلقي البطاطس. اصنع هريسًا وأضف الزبدة أو حليب دافئ(اختياري). يُملح الحشو أيضًا ، لكن ضع في اعتبارك أن العجين مالح أيضًا.
3. افردي العجينة وقطعيها دوائر صغيرة. يمكن القيام بذلك بزجاج عادي. ضعي ملعقة من الحشوة على كل دائرة وشكل الزلابية. كمية الحشوة تعتمد على حجم الدمبلينغ.
إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن تقديم الزلابية مع البقسماط ، ولكن مع القشدة الحامضة
4. اغمس الزلابية الجاهزة في الماء المغلي المملح. يغلي بعد 6-7 دقائق من الظهور.
5. يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً والبصل في مقلاة. عند التقديم ، رشي الزلابية بالكسرات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سكب الدهون المذابة التي ستظهر أثناء القلي.
سجق محلي الصنع
النقانق محلية الصنع مرضية للغاية و طعام لذيذ. يتم الحفاظ على هذا النقانق بشكل مثالي ، خاصة إذا سجق منتهيتوضع في وعاء خزفي وتُملأ بشحم الخنزير المذاب. لقضاء العطلة ، يجب تحضير النقانق في اليوم السابق ، ويجب قليها قبل التقديم - بهذه الطريقة سيكون ألذ.
وصفة النقانق محلية الصنع للعام الجديد القديم
مكونات:
2-2.5 كجم لحم خنزير (عنق ، كتف ، نهاية الطريق)
500-700 غرام من الدهون بدون خطوط لحم ؛
1 رأس ثوم
الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير.
ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب جافة (ريحان ، زعتر ، زعتر) ، كزبرة مطحونة.
وصفة السجق منزلية الصنع:
1. يجب غسل الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير جيدًا. اقلب الأمعاء إلى الخارج واشطفها مرة أخرى. لن يكون من الضروري كشط الأمعاء بظهر السكين وإزالة المخاط من الأمعاء.
يجب غسل أمعاء الخنازير جيدًا
2. يمكن استخدام لحم الخنزير من أي جزء من الذبيحة. بالنظر إلى أن السجق محلي الصنع مصنوع من شحم الخنزير ، فإن محتوى الدهون في اللحم لا يهم. الرقبة وكتف الكتف والجزء الخلفي مثالية. نظف اللحم جيدًا من العظام والغضاريف. اختياريًا ، يمكنك تمرير اللحم من خلال مفرمة أو فرم في قطع صغيرة. لكن النقانق مع اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد ألذ.
3. قشر الدهون. اتركي 100 جرام من الدهون جانباً. نقطع الباقي إلى نفس قطع اللحم. نسبة اللحوم والدهون تقارب 1: 6. إذا كان اللحم دهنيًا ، فعندئذٍ ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الدهون والعكس صحيح.
لحم مفروم لصنع سجق منزلي
4. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم وشحم الخنزير. ملح وفلفل. أضف جاف عبق الخضر: الريحان والزعتر بالضرورة والزعتر. أضف الكزبرة المطحونة حسب الرغبة. اخلطي اللحم جيدًا. أضيفي رأس الثوم المفروم إلى اللحم المفروم لجعل السجق أكثر رائحة.
5. الأمعاء المحضرة تحتاج إلى أن تكون محشوة بالفعل لحم مفروم. لهذا الغرض ، تحتوي مطاحن اللحوم على فوهة خاصة على شكل أنبوب. يجب وضع الأمعاء على الفوهة ، ويجب ربط طرفها بخيط قطني. ليس من الضروري ملء الأمعاء بإحكام شديد حتى لا تنفجر عند الطهي أو القلي. إذا كان هناك ثقب في القناة الهضمية ، فيجب تقسيمها إلى نقانق أصغر.
كيفية صنع السجق منزلي الصنع
6. السجق المحشو يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل ويفضل طوال الليل. بعد ذلك ، دحرج النقانق على شكل حلقات حتى يسهل غليها وقليها. اثقب السجق بعود أسنان في عدة أماكن ، وسوف يخرج الهواء الزائد. اسلقي النقانق لمدة 5-7 دقائق في ماء مغلي. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة كبيرة. دع النقانق تبرد.
لفة النقانق محلية الصنع
7. اقلي 100 جرام من الدهون التي تضعينها جانباً. ما عليك سوى أن يتم تبريد الدهون. دهن صينية خبز ، ضعي النقانق هناك وضعيها في الفرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي النقانق. تُخبز النقانق لمدة ساعة تقريبًا ، بينما تحتاج إلى تقليبها بشكل دوري.
يتناسب السجق المصنوع منزليًا بشكل أفضل مع الخردل أو الفجل الحار
8. يمكن تناول النقانق على الفور. لكن النقانق محلية الصنع يتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة وتسخينها حسب الحاجة. قدمي السجق مع الصلصة خردل محلي الصنعأو القرف.
Krovyanka مع الحنطة السوداء
مكونات:
200 غرام من الحنطة السوداء
1 لتر من الدم
350 جرام دهون
100 غرام من اللحم
3 بصل
200 جرام حليب
1 ورقة الغار;
2 بازلاء من البهارات
ملح للتذوق؛
فلفل للذوق؛
3 أمعاء صغيرة نظيفة.
وصفة دم مع الحنطة السوداء
وصفة دم الحنطة السوداء:
1. يغلي الحنطة السوداءفي ماء مملح حتى تنضج. يغلي شحم الخنزير مع ورق الغار و البهاراتوبارد وقطع ناعم.
2. في حالة حدوث جلطات في الدم ، يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزيت. امزج جميع المكونات واخلطها جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
3. الامعاء ممتلئة بنفس الطريقة كما في سجق محلي الصنع. لكن لا تنس شطف الأمعاء وتنظيفها جيدًا. تُغمس الأمعاء المحشوة في الماء المغلي ، وتُترك حتى الغليان وتُغلى لمدة 10 دقائق. أثناء عملية الطهي ، قم بثقب قطرة الدم في عدة أماكن بإبرة أو عود أسنان.
4. اخبزي الدم المغلي في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
لحم الخنزير المشوي محلي الصنع
مكونات:
500 غرام لحم خنزير خفيف
2 بصل
7-8 البطاطا كبيرة;
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
الملح والفلفل حسب الذوق؛
الخضر الطازجة.
وصفة لحم الخنزير المشوي للعام الجديد القديم
وصفة لحم الخنزير المشوي:
1. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح (حوالي 2 سم).
2. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت واقلي اللحم حتى بني ذهبي. نضع البصل في اللحم ويقلى حتى يصبح شفافاً. نضيف البطاطس المفرومة والملح والفلفل ويخلط جيدا.
3. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير التحميص في أجزاء الأواني الفخاريةفي الفرن.
لحم هلامي من نوعين من اللحوم
مكونات:
عرقوب البقر و 500 غرام أخرى من لحم البقر ؛
لحم الخنزير - 500 جم
1 جزرة
1 بصلة;
الشبت - 3-4 أغصان.
البقدونس - 3-4 فروع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
الفلفل الأسود (البازلاء)
ملح للتذوق.
وصفة لحم الهلام للعام الجديد القديم
وصفة الجيلي للعام الجديد القديم:
1. لحوم البقر عرقوبيصب ماء بارديُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات أخرى. لا تنس إزالة الرغوة. نضيف باقي اللحم (لحم بقري ولحم خنزير) ونطهى لمدة ساعة ونصف أخرى.
2. اغسلي الجزر والبصل وقشريهما وقطعيهما بخشونة. أضفه إلى المرق. ضع أيضًا حزمة من الخضر مربوطة بالخيط وورق الغار والفلفل هناك واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى. يُملح المرق ويُصفى.
3. أخرج اللحم من العظام وقطّعه ناعماً. اعصر فصوص الثوم المقشرة على اللحم.
4. رتب اللحم في الأشكال. اسكبي المرق حتى يصبح اللحم تحت السطح (بعمق إصبعين تقريبًا). اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعي القوالب في الثلاجة حتى يتجمد الجيلي.
مفاصل لحم الخنزير والفطر
يمكن طهي لحم الخنزير krucheniki أكثر حشوات مختلفة- من البطاطس والخضروات إلى المكسرات والأناناس. اخترنا خيارًا بسيطًا - مع حشوة الفطر. ولكن يمكنك اختيار الحشوة حسب ذوقك!
مكونات:
500 غرام لحم خنزير (فيليه)
400 جرام فطر (أو الفطر المجفف)
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
نفط؛
توابل حسب الرغبة (ريحان ، زعتر ، كزبرة ، مردقوش ، زعتر ، فلفل)
ملح للتذوق.
وصفة لفائف لحم الخنزير للعام الجديد القديم
وصفة لفائف لحم الخنزير مع حشوة الفطر:
1. نقطع اللحم عبر الألياف إلى قطع بسمك سنتيمتر واحد ، ونخفق جيدًا بالمطرقة والملح والفلفل.
2. يقلى البصل والفطر والبهارات في مقلاة. من الضروري أن يتبخر كل السائل من الخليط. توضع جانبا 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق الفطر المحضرمع حشوة لخياطة krucheniki.
3. ضعي في كل قطعة من اللحم حشوة الفطرولفها بلفافة ، واضغط برفق على الحواف حتى لا تسقط الحشوة منها ، وربطها بأعواد الأسنان.
4. يجب دحرجة كل لفة في الدقيق وتقلي بالزيت على الجانبين حتى بني ذهبي. ضعي اللفائف في قدر ، ضعي طبقات من الفطر المحشي في طبقات ، صب الماء (أو المرق) بحيث يغطي اللفائف قليلاً ، الملح. تُطهى اللفائف تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج على استعداد تام.
5. لفائف لحم الخنزير جيدة لتقديمها مع طبق جانبي: البطاطا المهروسة والخضروات وما شابه.
فطائر باللحم المفروم
مكونات الفطائر لثلاث حصص:
حليب (300 مل)
2 بيض
دقيق (200-250 جم) ؛
1 ش. ملعقة زيت
ملح وفلفل.
وصفة الفطائر للعام الجديد القديم
مكونات الحشو:
400 جرام لحم مسلوق(لحم البقر ولحم الخنزير)
1 بصلة
حفنة من الخضر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
توابل اللحوم
ملح للتذوق.
وصفة الفطائر باللحم المفروم:
1. يخفق البيض في رغوة منفوشة. نضيف الملح والفلفل إلى البيض ونخفق مرة أخرى.
2. يضاف الحليب الدافئ إلى البيض المخفوق ويقلب. يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويخلط باستمرار حتى تختفي كل "الكتل".
3. تقلى الفطائر على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة على كلا الجانبين حتى تحمر.
4. للحشوة ، مرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل والخضر (يمكنك تجميدها).
5. في مقلاة ساخنة زيت نباتييقلى البصل ثم يضاف اللحم والبهارات والملح ويقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق. يضاف الخضر ويقلب.
6. وضع حشو جاهزفي وسط الفطيرة ، شكّل كيسًا وثبّت الحواف بالبصل الأخضر. أو ببساطة قم بتكوين مظاريف إذا لم يكن هناك بصل أخضر.
كومبوت مع الزبيب والكرز
أوزفار هو مشروب أوكراني تقليدي يتم تحضيره عليه عطلات مختلفة. على وجه الخصوص ، عشية عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة القديمة.
مكونات:
تفاح مجفف 100 جرام
الكمثرى المجففة 100 جرام
برقوق 100 جم
مشمش مجفف 100 جم
زبيب 100 جم
الكرز المجفف 100 جرام
سكر 100 جم
وصفة كومبوت للعام الجديد القديم
وصفة كومبوت للعام الجديد القديم:
1. صب الفواكه المجففة ( التكوين التقليدي- تجفف الكمثرى والتفاح والزبيب والخوخ) بالماء وتشطف جيداً.
2. صب الماء (2-3 لتر) في قدر ، واتركه حتى يغلي. ضعي جميع الفواكه المجففة في الماء واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 15-20 دقيقة أخرى تحت الغطاء. 5 دقائق قبل الطهي ، أضيفي السكر إلى المقلاة.
4. بعد ذلك ، أبعد الكبوت عن النار واتركه ينقع لمدة 12 ساعة. قبل التقديم ، يجب توتر الكومبوت.
هل لديك احتفال لذيذ! شارك صور أطباقك للعام القديم الجديد في التعليقات!
في الأيام الخوالي ، لم تكن هناك أسئلة حول ما يجب طهيه للعام الجديد القديم (2018 ليس استثناءً). الشيء هو أن العطلة ، أولاً ، لم تكن قديمة. لقد كانت سنة جديدة عادية ، وبفضل النمط القديم للتقويم ، لم تقع خلال فترة المجيء. أي أن المؤمنين الأرثوذكس يمكنهم أن يخدموا ما تشتهيه قلوبهم.
ثانيًا ، تجدر الإشارة إلى أن يوم الهجوم في ذلك الوقت ، كان قبل عام 1918 ، تزامنًا مع أعياد كنسية مهمة مثل يوم القديس باسيليوس الكبير. كان هذا القديس يحظى باحترام الناس بشكل خاص ، لأنه ساعد في الزراعة. أي أنه على طاولة العام الجديد لم يكن ذلك ممكنًا فحسب ، بل كان من الضروري أيضًا وضع أكبر عدد ممكن من أطباق اللحوم.
ما ، وفقا للتقاليد ، لتضمينها في القائمة
لفهم ما يجب طهيه للعام الجديد 2018 ، تحتاج إلى الخوض في التقاليد الشعبية للاحتفال بهذا الحدث. على الطاولة الاحتفالية ، في وسطها ، كقاعدة عامة ، كان هناك خنزير رضيع كامل. لم يكن باسل العظيم مجرد راعي زراعةخاصة أنه ساعد مربي الخنازير. لذا ، فإن اتجاه التقاليد واضح هنا ،
من أين أتى.
مثير للإعجاب! في ليلة رأس السنة الجديدة ، وهي الآن من 13 إلى 14 يناير ، كان من المعتاد الخروج إلى الفناء والنظر إلى السماء. إذا كانت السماء صافية وظهرت العديد من النجوم ، فسيكون هناك حصاد ممتاز من التوت في العام المقبل. يمكنك أيضًا الاستماع إلى طقطقة الحطب في الموقد في تلك الليلة: إذا لم يكن هناك ضوضاء إضافية وكان الصوت واضحًا ، فسيتمتع أصحاب المنزل بالتأكيد بسنة جيدة.
الثاني مهم طبق الطقوسما يجب طهيه للعام الجديد القديم 2018 يجب أن يكون الحنطة السوداء. من أجل أن يكون العام جيدًا من حيث الحصاد ، بالنسبة لسكان المدن الحديثة ، يمكننا القول أنه من الناحية المادية ، يجب طهي العصيدة على مرق لحم الخنزير. في القرى ، اعتقدوا أنه كلما كان مرق العصيدة أكثر بدانة ، كان العام أكثر نجاحًا. دائما ذات صلة على طاولة الأعياد.
كما قدموا عصيدة الدخن المطبوخة بالزبدة والحليب. من المهم التأكد من أن العصيدة متفتتة ولذيذة - وهذا مؤشر على أن العام سيكون ناجحًا للعائلة. إذا تحولت العصيدة إلى لزجة - يجب أن تتوقع مشكلة في العام الجديد. عندما تكون العصيدة مملحة بشكل مفرط ، فهذا يشير إلى أن الخلاف ممكن في المنزل.
مهم! بعد العشاء ، لا ينبغي أن تبقى حبة واحدة من العصيدة. غادر عصيدة رأس السنةعلى الطاولة - هذه دعوة مباشرة للتعاسة والساخنة والدموع لعائلتك.
كيف تضع الطاولة
بشكل منفصل ، أود الانتباه: من المهم ليس فقط ما يجب طهيه للعام الجديد 2018 ، ولكن أيضًا كيف عشاء احتفاليالتغطية. لا ينبغي أن يؤخذ مفرش المائدة باللون الأبيض ، فمن الأفضل التركيز على الأقمشة الزاهية والمطلية. يجب عليك أيضًا اختيار أطباق مختلفة ، بل يمكنك تجميعها من مجموعات مختلفة حتى تضيء الطاولة بمجموعة متنوعة من الألوان والمواد.
يمكنك وضع العديد من المزهريات والسيراميك بأمان على الطاولة في العام الجديد القديم. بشكل عام ، في العام الجديد ، يجب أن يكون كل خير على الطاولة: الجميع يعرف ذلك. لذلك ، السنة الجديدة القديمة ليست استثناء هنا.
حصان كبير الفاصوليا
كانت هناك عادة أخرى بين الناس ، والتي لوحظت بالضرورة في ليلة رأس السنة الجديدة. كان من الضروري غلي أكبر عدد ممكن من الفاصوليا مثل الشخص الذي سيغلي طاولة احتفالية. يجب على الجميع تناول حبة الفول قبل بدء الوجبة من أجل حماية أنفسهم من مصائب العام المقبل.
إذا تراجعت عما تريد طهيه للعام الجديد 2018 ، فيمكنك اختيار أي أطباق. لقد انتهى بالفعل بريد الكريسماس ، لذلك ببساطة لا توجد قيود على اختيار المنتجات خلال هذه الفترة.
أخيرًا ، أود أن ألفت الانتباه إلى حقيقة أنك لا تحتاج إلى تزيين الطاولة في ليلة رأس السنة الجديدة فحسب ، بل تزيين نفسك أيضًا. أنت بالتأكيد بحاجة إلى اختيار ملابس مشرقة وملونة ، يمكنك ارتداء شيء جديد لجذب أشياء جديدة إلى حياتك. في هذا اليوم ، يجب ألا تجلس في المنزل ، بعد العمل ، تأكد من الذهاب إلى حلبة التزلج ، أو الذهاب للتزلج أو مجرد المشي حول المدينة الجميلة المغطاة بالثلوج.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن العام الجديد القديم ليس استمرارًا للعام الجديد ، ولكنه نفس العطلة ، وفقًا للتقويم اليولياني فقط. والحقيقة هي أنه في التقويمين اليولياني والغريغوري ، نظرًا لاختلاف أطوال السنة - في جوليان ، يكون طول السنة الشمسية أطول بأحد عشر دقيقة - تختلف تواريخ الأعياد بمتوسط أسبوعين. وعلى الرغم من عدم استخدام التقويم اليولياني في روسيا منذ ستة قرون ، إلا أن تقليد توديع السنة المنتهية ولايته قد ترسخ مرتين في الثقافة الاحتفالية الروسية.
علاوة على ذلك ، يتزامن تاريخ السنة الجديدة القديمة مع العطلة الروسية الأصلية ليوم القديس باسيل.
ماذا تطبخ للعام الجديد القديم
نطاق أطباق احتفاليةالسنة الجديدة القديمة متنوعة: يمكنك الالتزام بتقاليد تذوق الطعام في عيد القديس باسيل ، أو طهي أطباق السنة الجديدة المعتادة.
يفضل الروس الذين يلتزمون بمعايير الأرثوذكسية الطبخ للعام الجديد القديم أطباق اللحوم- وفقط من لحم الخنزير ، حيث يعتبر باسل الكبير في الأرثوذكسية القديس الراعي لقطعان الخنازير.
العنصر الرئيسي في عيد القديس باسيل - أو السنة الجديدة القديمة - هو بالطبع خنزير مشوي. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق البسيط ، لكن المطلب الرئيسي يتعلق بالتقديم: من المعتاد تقديم الخنزير الصغير بالكامل ، غير مقطوع.
خنزير مشوي مع وصفة الحنطة السوداء
لتحضير هذا الطبق للعام الجديد القديم ، تحتاج أولاً إلى أمعاء الخنزير الصغير ، وترك الرأس والساقين. بعد ذلك ، يجب غسل الخنزير وتجفيفه بمنديل وفركه بالملح أو الفلفل أو الخردل. نترك البهارات تنقع ، وبعد ساعة نضع الخنزير الصغير رأسًا على عقب على صينية خبز ونسكبه بالزيت ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا. بمجرد أن يتحول جلد الخنزير الصغير إلى اللون الأحمر ، يجب تقليل النار. في الوقت نفسه ، يغلي الحنطة السوداء مع البصل و البيض المسلوق، ويضاف إلى الخنزير الصغير النهائي. يمكن تزيين الطبق بالأعشاب والتفاح المخبوز.
كيف لطهي شرحات على غرار الدير للعام الجديد القديم
ليس من الضروري شراء خنزير كامل للعام الجديد القديم - يمكنك تقييد نفسك لحم الخنزير المفروم، وطهي الأطباق اللذيذة منه. ستحتاج إلى شرحات الدير:
لحم الخنزير - 1 كجم
بيض الدجاج - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح وفلفل
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أطباق منفصلةويضاف إليها البصل المفروم. يقلب. يضاف البيض والمايونيز والفلفل والملح والنشا. يُقدِّم الكتلة النهائيةفي الثلاجة واترك اللحم يتبل. بعد ذلك ، من الضروري وضع اللحم في المقلاة على شكل فطائر وتقلي على الجانبين. شرحات جاهزةيمكن تزيينه بالأعشاب والخضروات والصلصة.
كيف يطبخ الدير الشاب لرأس السنة القديمة
طبق الشب البولندي عبارة عن خاصرة مخبوزة مع ملفوف. اطبخها طبق معطرفي العام الجديد القديم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سوف تحتاج:
ملفوف - 1 كجم
قطعة من لحم الخنزير الخالي من الدهن - 1.5 كجم
ماء - 200 مل
يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح ويُتبّل بالملح ويوضع في قدر على شكل طبقات بالتناوب مع الملفوف المبشور. يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى ينضج. يمكنك إضافة بصلة واحدة أو اثنتين.
وصفة اللحوم الفرنسية للعام الجديد القديم
اخر طبق لذيذللعام الجديد القديم - اللحوم باللغة الفرنسية. بالمناسبة ، سميت بالفرنسية لأنها أعدت لأول مرة في باريس للكونت أورلوف الروسي. ومع ذلك ، هذا هو الشيء الوحيد الذي يربطه به المطبخ الفرنسي. يأخذ:
لحم الخنزير - 0.5 كجم
بطاطس - 0.5 كجم
طماطم - 4 قطع.
لمبات - 4 قطع.
جبنة - 300 جم
ملح فلفل
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على لحم الخنزير. نقطع اللحم والفلفل والملح. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى صينية الخبز. في موازاة ذلك ، نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على اللحم. قطعي الطماطم إلى شرائح ودهنها بالمايونيز وغطيها بالجبن المبشور. بعد ذلك ، انشر الطماطم على اللحم وقم بتحميل كل شيء في الفرن لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. تقدم مع مقبلات.
مقالات ذات صلة
