طريقة تحضير حشوة الجاتا. كادا (جاتا) - بسكويت منزلي محشو. وصفة جاتا من عجين الفطير الجاهزة

يتميز المطبخ الأرمني بالتنوع والغرابة. تقاليد الطهي للمناطق الفردية في البلاد لديها العديد من الاختلافات. لقد تم تشكيلها على مدى قرون وانتقلت إلى الأجيال الشابة ، مما أدى إلى ملء حياة السكان المحليين بتنوع النكهة والرائحة. سيكون موضوع المقال وصفات لصنع غاتا أرمينية في المنزل.

جاتا هي حلوى قوقازية تشبه فطيرة مع حشوة أو كعكة نفخة. من غير المعروف من ومتى ابتكر الطعام الشهي ، لكن المؤرخين وجدوا أول ذكر للجاتا في إنشاء Vardan Aygektsi المسمى "Pig and gata" ، الذي كتب في مطلع القرنين الثاني عشر والثالث عشر.

الطهاة الأرمن الشجعان لا يخافون من التجارب. لذلك ، تحتوي بعض الأطباق على العديد من خيارات الطهي ، والجاتا ليست استثناءً. في مطبخ أرمينيا ، يحظى ملف تعريف الارتباط هذا بتقدير كبير. يقوم الطهاة المحترفون وربات البيوت العاديات بإعداده في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع.

من المستحيل أن نسمي جاتا سهل الشكل والمعدة ، 100 جرام من الحلوى تحتوي على 300 سعرة حرارية. للمحتوى ^

وصفة غاتا أرمينية تقليدية

يتم تحضير الكاتا الأرمنية بطرق مختلفة. سأفكر في خيارات الطبخ الشائعة. سأبدأ بالوصفة التقليدية ، لأن هذا هو أساس التجارب وتحقيق خيالات الطهي.

فطيرة الجاتا

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يلين حشوة الجاتا الأرمنية وتنقع العجين وتتحول إلى كريم زيت.

جاتا أرمينية مستديرة حقيقية

الآن سأفكر في وصفة صنع معجنات أرمينية حقيقية - فطيرة غاتا. بفضل هذه الوصفة الأصلية ، سوف ترضي عائلتك بشهية ، لم تكن الأسرة تعلم بوجودها.

1. صنع العجين. أقوم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ ، وأضيف الطحين ، وحركه وأضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تزداد الكتلة. أخفقت البيض والزبدة وسكر الفانيليا وأضيفها إلى العجين مع الملح.
2. يضاف الدقيق تدريجيا ويخلط. أصنع عجينة سميكة. أقوم بتحويله إلى وعاء مناسب وتركه تحت الغطاء في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أخرى.
3. أنا أفعل الحشو. أفرك الدقيق بالزبدة بيدي وأضيف سكر الفانيليا والسكر البودرة. اتضح كسرة متجانسة. أنا سخن الفرن إلى 180 درجة.
4. أقوم بتقسيم العجين إلى ثلاثة أجزاء ، وطرح العصارة الصغيرة ، والشحم بالزبدة المذابة ، ونشر الحشوة ، وربط الحواف. أقوم بتشكيل فراغ بأصابعي وأطرحه باستخدام دبوس دحرجة بحيث يكون سمك الكعكة سنتيمترًا ونصفًا.
5. أنشر الفطائر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ودهنها بصفار البيض وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة. أخرج الجاتا الجاهزة من الفرن ، وأضعها على منشفة وأغطيها.

وصفة الجات مع المكسرات

جاتا هو علاج لطيف يرحب بالتجربة. في الوصفة التالية ، أقترح إضافة بعض الجوز إلى الحشوة. ينوع هذا المكون طعم ملفات تعريف الارتباط القوقازية.

طبخ جاتا أرمينية على الكفير

الجاتا الأرمنية مصنوعة من القشدة الحامضة ، لكن الكفير رائع أيضًا. يضيف منتج الحليب المخمر ظلالاً لا تُنسى لمذاق الحلوى الجاهزة.

وصفة لصنع جاتا على اللبن

على حد علمي ، يستخدم خبراء الطهي الأرمن ماتسوني لتحضير الكياتا المعني. إذا كنت لا تعرف ، فإن ماتسوني هو منتج أرمني للحليب المخمر يعتمد على الحليب والعجين المخمر.

• زبدة - عبوة واحدة.
• ماتسوني - 1 كوب.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2.5 كوب.
• سمن - 100 جم.
• طحين - 1 كوب.
• سكر الفانيليا - عبوتين.
• أخلط البيض مع الزبدة وأضيف الزبادي والصودا والدقيق واعجن العجين الطري. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يلتصق بيديك.
• للحشوة ، أطحن الزبدة بالسكر بجد وأضيف الدقيق واستمر في الطحن حتى الفتات. ثم أضيف سكر الفانيليا.
• أقسم العجين إلى نصفين. أقوم بتدوير كل جزء في طبقة ، ونشر الحشوة في الأعلى ، وتشكيل لفات ، وربط النهايات.
• أقوم بتقطيع كل لفة إلى قطع بسكين مجعد ، ثم أنشرها على صفيحة خبز ، ودهنها بالصفار وأخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تظهر قشرة جميلة.

وصفة الجاتا الأذرية

يتم تحضير الكاتا الأرمنية اللذيذة أيضًا في أذربيجان ، حيث توجد عدة أنواع من الأطعمة الشهية. من بينها غاتا ناخيتشيفان وكاراباخ وباكو. إنها تختلف في تكنولوجيا الطهي ، لكن ليس بشكل كبير. سأفكر في أبسط وصفة للطبخ - باكو غاتا. على الرغم من البساطة ، تذوب الطيبة في فمك وتجلب لك الكثير من المتعة.

• القشدة الحامضة - 1 كوب.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة.
• سكر - 1 كوب.
• طحين - 0.5 كوب.
• زبدة مجمدة - 100 جم.
• أضيف مسحوق الخبز والبيض والقشدة الحامضة والزبدة الطرية إلى الدقيق المنخل. أعجن العجينة الطرية ، وألفها في فيلم ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• لتحضير الحشوة ، أمرر الزبدة من الفريزر من خلال مبشرة وأضيف السكر والدقيق. أطحن الكتلة وأضع الحشوة في مكان بارد لمدة ثلث ساعة.
• أقوم بتقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ولفها إلى طبقات ، ونشر الحشوة في الأعلى. أقوم بعمل لفافة من كل طبقة ، وأقطعها إلى قطع ، وأضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. أدهن كل كاتا بالصفار.
• أرسل الدرج إلى الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. هذه المرة تكفي لكي تحصل الكياتا على قشرة جميلة.

آمل أنه بفضل الوصفات التي شاركتها ، سوف ترضي عائلتك بملفات تعريف الارتباط الأرمينية اللذيذة والرائحة - غاتا. يتم دمجه مع أي مشروبات: الشاي والقهوة والكاكاو والفاكهة والتوت كومبوت والعصائر. أتمنى لك وجبة شهية!

جولة جاتا الأرمنية

لقضاء العطلات في العائلات الأرمنية ، يقومون دائمًا بطهي الجاتا. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي الجاتا الأرمنية في المنزل ، فتابع القراءة. ضيوفك سوف يحبون هذه الكعكة!

مكونات

• زبدة 100 جرام
• دقيق قمح 500 جرام
• حليب 100 مل
• الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة
• 2 قطعة بيض
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• سكر 4 فن. ملاعق
• ملح 1/4 ملعقة صغيرة
• زبدة (مذابة) 200 جرام
• سكر بودرة 1 كوب

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد عجينة الخميرة. للقيام بذلك ، أضف الخميرة والدقيق المنخل لتسخين الحليب وحرك كل شيء حتى يتماسك القشدة الحامضة. اتركيه لينضج لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ، وخلال هذا الوقت نخفق البيض مع السكر والفانيليا والزبدة. نضيف الملح والبيض والزبدة إلى العجينة ونعجن العجينة ونتركها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.

الأفق جاهز. بالنسبة له ، نحتاج إلى دقيق مطحون باليد ، ويجب أن يخلط مع مسحوق السكر وسكر الفانيليا. امزج كل شيء جيدًا ، مع إضافة الزبدة المذابة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.

نحن نشكل جاتا. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتُلف إلى عصارة صغيرة ، تُدهن بالزبدة المذابة. نسكب الحشوة من الداخل ونخرجها من الأطراف ونعطي شكل "kolobok" ثم نسطح الجاتا ونشكل كعكة بسمك 1.5 سم ، نضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ونرسلها إلى في الفرن ، يُدهن الوجه بصفار البيض. يُنصح باختراق الجات بشوكة في عدة أماكن حتى تُخبز بالتساوي.

اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. الطبق جاهز ، شهية طيبة!

جاتا أرمينية



• سنحتاج:
• 1 ش. الكفير (الزبادي)
• 2 بيضة (صفار)
• 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 200 غرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)

كيف لطهي الجاتا الأرمنية

وصفة خطوة بخطوة



1. طحن الدقيق بالملح إلى فتات مع الزبدة. في الكفير (اللبن الرائب) ، تطفئ الصودا ، تضاف إلى الدقيق مع الزبدة ، وتعجن العجينة. دع العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.



2. خلال هذا الوقت ، قم بتحضير الحشوة. يُضاف السكر إلى الدقيق ويُطحن إلى فتات بالزبدة.



3. افردي العجينة في طبقة رقيقة ، ضعي نصف الحشوة عليها وضعيها على السطح بالكامل.



4. نشمر ، يقرص طرفي اللفة. افردي اللفة إلى طبقة ، وضعي الحشوة المتبقية ولفيها مرة أخرى. لف اللفة مرة أخرى لتصبح طبقة بسمك 1-1.5 سم ، قم بتشحيم الجزء العلوي ببيضة مخفوقة ، وقطع ألواح العجين إلى معينات ، أو مثلثات ، أو مربعات (كما تريد).



5. ضع الفراغات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. تخبز في درجة حرارة 180-200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.



6. أطيب التمنيات لك!

• مكونات
• قليل من الملح
• حشوة:
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق (250 مل)
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• الفانيليا السكر.
• شارك وصفتك:
• في تواصل مع
• فيسبوك
• زملاء الصف
• جوجل بلس
• تويتر

أنا أحب هذا لذيذ! لدي وصفة لنفسي وسأفعلها بالتأكيد! لم آكل منذ مائة عام .. حتى أنني نسيت ذلك!
شكرًا

معجنات لذيذة. اشرب لن تندم عليه!

حسنًا ، لقد حددت على الفور ، بشكل لا لبس فيه ، من ابتكر هذا اللذيذ الجميل.

عليا ، حاولت. لذيذ ، مكاييل.

نعم ، أنت جيد ، سأبدأ قريبًا. انا وعدتك! لا يزال Sobakevna يتبادر إلى الذهن. 3-4 أشهر أخرى وهذا كل شيء ، لقد مررت ببرنامجك بالكامل. باستثناء الكعك. لا أستطيع التغلب عليهم. أنت حقا بحاجة إلى أن تكون سيدًا هنا. ما هو شعورك؟

حسنًا ، لقد انتظرت لفترة أطول لمدة ثلاثة أشهر ، سأكون صبورًا.

























لمحبي الخشخاش ، أقترح تجربة حلوى خثارة لذيذة وصحية. إذا كنت تتناول مكونات تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فهي مناسبة تمامًا لكل من يلتزم بالتغذية السليمة.

يحدث أنك تريد شيئًا لذيذًا وحلوًا ، على سبيل المثال ، ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. لكن الطحين ، للأسف ، ضار بالشكل. ماذا أفعل؟ لا تيأس ، لأننا سنجد دائمًا مخرجًا. خلاصنا هو كعك دقيق الشوفان مع التوت البري واللوز.

يسمى هذا الطبق بشكل مختلف: الكافيار المزيف ، كافيار الجدة ، الكافيار الكاذب. ولكن مهما كانت تسميتها ، فإن النتيجة لذيذة بشكل مذهل.

Galatopita هي فطيرة حليب يونانية مذاقها أشبه بودينج طفولة أمي. أريد فقط أن أسكبها مع جيلي التوت الحلو والحامض!

لفة خميرة سهلة ستفوز بك! إذا لم تكن من محبي بذور الخشخاش ، يمكنك خبز اللفائف بأي حشوة أخرى: التفاح والمربى والكرز والمشمش سيفي بالغرض.

بديل لذيذ وفاتح للشهية للغاية عن كعكة الجبن الكلاسيكية. إذا كنت تحب كعك الجبن ، فتأكد من تجربة هذا الإصدار من خبز الجبن!

بدون الحشوة ، لن تكون فطيرة ، بل مجرد كعكة. الإضافات حلوة ولذيذة. لنتحدث عن الحشوات اللذيذة أولاً.

السعرات الحرارية التي يتم تناولها في الصباح لن تبقى معك على شكل دهون زائدة ، حيث يتم استهلاكها جميعًا خلال يوم العمل. لماذا لا تستمتع بإفطار لذيذ؟

كل شيء عن فنون الطهي ...

القاتا الأرمنية: طبخ الحلويات الشرقية الشهيرة في المنزل



الكاتا الأرمنية معروفة في جميع أنحاء العالم. يتم تقديم هذه الحلوى الشرقية ليس فقط إلى المعتاد ، ولكن أيضًا على مائدة الأعياد. في المنزل ، لا يمكن لحفل زفاف واحد أو أي حدث مهم آخر الاستغناء عنه. في أرمينيا ، هناك حتى علامة: إذا لمس السكين عملة معدنية تضعها المضيفة في طبق قبل الخبز في ليلة رأس السنة ، عند قطع جاتا مستديرة ، فإن هذا يعد بسوء الحظ في العام المقبل. في بلدنا ، هذه الحلوى تشبه البسكويت للكثيرين ، لكن من الخطأ على الأقل تسمية جاتا بهذه الطريقة.

جاتا دائرية تقليدية

تختلف وصفات الطبخ باختلاف منطقة البلد ، كما تختلف وصفات العجين نفسه. في أحد أركان أرمينيا ، يُصنع بطريقة غير عجين ، وفي ركن آخر - بالعجين ، في الزاوية الثالثة - من عجين الفطير. يمكن أن يختلف شكل الحلاوة أيضًا: من المنتجات المستطيلة الصغيرة إلى الكعك المستدير الكبير. هذا الأخير هو التقليدي.



مكونات الخبز في يريفان:

• 300-320 جم دقيق
• 250 غرام زبدة
• 1 كوب زبادي (منتج حليب مخمر) ؛
• ؟ ملعقة كبيرة من الصودا
• بضع قطرات من الفانيليا
• 1.5 كوب من المسحوق
• 0.5-1 كوب دقيق
• 80 جرام زبدة مذابة.

يتم استخدام العناصر الأربعة الأخيرة في القائمة للتعبئة. إذا لم يكن ماتسوني متاحًا ، فهذه ليست مشكلة ، حيث يمكنك طهي جاتا الأرمينية في المنزل باستخدام الكفير العادي. تعليمات:

• يُسكب الدقيق المنخول مسبقًا في وعاء الخلط.
• تضاف الصودا ورشة ملح.
• تُفرك الزبدة في حالة التجميد على مبشرة المطبخ وتُضاف إلى وعاء بمزيج من المكونات السائبة.
• يتم تشكيل شريحة من الزيت ، في منتصفها يتم عمل استراحة ، حيث يتم صب ماتسوني. يعجن العجين.
• يتم تقسيم الكتلة النهائية إلى ثلاثة أجزاء ، كل منها ملفوف في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30-49 دقيقة.
• تستخدم هذه الأربعين دقيقة لتحضير الحشوة: يخلط البودرة والفانيليا والسمن ويطحن الأبيض بالخلاط.
• في النهاية ، تتم إضافة مثل هذه الكمية من الدقيق بحيث تصبح الحشوة متفتتة. وهي مقسمة إلى ستة أجزاء متساوية - اثنان لكل قطعة عجين.
• بعد ذلك ، يتم دحرجة العجين وتوزيع جزء من الحشوة ، وضغط الحواف ، ويتم طي العجين عدة مرات. بعد ذلك ، يتم لف الجزء الثاني من الحشو الحلو مرة أخرى ووضعه. يقرص مرة أخرى ويثني عدة مرات. يتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع بقية قطع العجين.
• يُخبز يريفان جاتا على صفيحة خبز مع ورق زبدة في درجة حرارة فرن لا تزيد عن 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم تنخفض الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج.

وتجدر الإشارة إلى أنه إذا تم تحضير هذا الطبق من عجينة الخميرة ، فيجب أيضًا وضعه في طبقات ، كما هو موضح في الفقرات 8-9.



وصفة gata في شكل "ملفات تعريف الارتباط"

إذا تم تضمين الفانيليا في قائمة المنتجات ، فمن الأفضل استخدام هذا المنتج في شكله السائل الطبيعي. هذا هو بالضبط ما يستخدمه الأرمن ، الذين يحبون إضافته إلى الحلويات والحلويات.



مكونات كوكي جاتا:

• 0.25 كجم من الزبدة
• 0.5-0.6 كجم من الدقيق ؛
• 2/3 كوب من الكفير.
• 0.1 كجم من السكر
• 2 بيض
• ؟ ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
• 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة من سكر الفانيليا ؛
• قليل من الملح.

هناك حاجة إلى واحدة من البيض لتليين الخبز في المستقبل ، لذلك تحتاج فقط إلى صفار البيض. من العدد المحدد من المنتجات ، سيتم الحصول على متوسط ​​15-16 قطعة حلوى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير عدد الحصص في اتجاه واحد أو آخر ، ولكن بعد ذلك يجب إجراء تعديلات على وقت الخبز (يتم خبز الحلويات الأكبر حجمًا ، والحلويات الأرق والأصغر ، على التوالي ، بشكل أسرع). إذا كانت القطة المستديرة اللذيذة تتضمن ترقيم الأوراق ، فإن هذه الوصفة لا تتطلب ذلك. الطبخ خطوة بخطوة:

• يُسكب الدقيق المنخل في الحاوية (يُترك كوب واحد من الدقيق للتعبئة) ، ويوضع مسحوق الخبز والملح ونصف الكمية المحددة من الزبدة. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة (يمكنك استخدام خلاط ، خلاط).
• تضاف بيضة واحدة ، يُسكب الكفير. تُعجن العجينة وتترك لنفس الفترة الزمنية اللازمة لتحضير الحشوة.
• يتم إذابة باقي الزبدة في حمام مائي (الوصفة الأرمنية تدعو إلى الزبدة المخففة وليس الزبدة المذابة).
• يضاف إلى الزيت كوب دقيق وسكر الفانيليا وسكر حبيبي عادي. مختلط. يجب أن يكون للخليط النهائي قوام موحد وناعم.
• العجين مقسم إلى نصفين ، كل منهما ملفوف إلى طبقة (يصل سمكها إلى 4 ملم).
• يتم توزيع نصف الحشوة على الطبقة المدلفنة بحيث تظل الحواف سليمة. النصف الثاني - في الطبقة الثانية.
• يتم تشكيل لفتين من العجين مع الحشوة ، الجزء العلوي منها ملطخ بالصفار المخفوق قليلاً.
• باستخدام سكين ، يتم وضع خطوط ضحلة على طول كل لفة. ثم يتم تقطيعها إلى 7-8 حصص لكل منهما.
• يتم خبز Gata على الطريقة الأرمنية عند تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. يجب أن تكتسب الحلاوة النهائية لونًا ذهبيًا أحمر. تقدم بعد التبريد.



لتخزين هذه الحلويات ، يوصى باستخدام عبوة أو حاوية قابلة للإغلاق مع غطاء محكم الإغلاق ، ثم تظل طرية ولن تجف.

وصفة جاتا من عجين الفطير الجاهزة

نظرًا لانشغال الشخص العصري ، لا يوجد دائمًا وقت لإعداد عجين الفطير بنفسك ، لكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من هذه البهجة الأرمنية. عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر هو أيضًا ذو جودة عالية ولذيذ.

مكونات المعجنات الأرمنية:

• تغليف النفخ النهائي (0.5 كجم) ؛
• 0.2 كجم من الزبدة
• 0.4 كجم من السكر
• قليل من الفانيليا.

أحد العدد المحدد من البيض مخصص لتزييت المنتجات قبل الخبز ، حيث يتم استخدام صفار البيض فقط. وصفة غاتا الأرمينية هذه هي أسهل الخيارات عمليا. مخطط الطبخ:

• يتم إخراج النفخة من الفريزر لإذابة التجميد.
• في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة: تُطحن الزبدة المخففة بالسكر والفانيليا والبيض والدقيق إلى حالة الفتات.
• تُدحرج العجينة إلى طبقة مستطيلة (لا يزيد سمكها عن 5 ملم).
• يتم توزيع الحشوة بالتساوي على سطح الطبقة.
• يتم تشكيل لفة ، والتي يتم تسطيحها بواسطة درفلة.
• الجزء العلوي ملطخ بصفار مضروب قليلاً.
• يتم قطع أجزاء صغيرة بسكين مجعد.
• تُخبز المنتجات في فرن ساخن إلى 170 درجة مئوية. يتم تحديد الجاهزية من خلال الوردية - يجب أن تكون الحلويات ذات لون ذهبي غني.



هذا ليس فقط الخيار الأسهل ، ولكنه أيضًا الخيار الأسرع لصنع فطيرة فطيرة غاتا. تستغرق العملية حدًا أدنى من الوقت ، والنتيجة ليست أقل ذوقًا من نظائرها الأكثر تعقيدًا.

جاتا بالمكسرات

يصبح أي طبق شائع في النهاية ضحية للتجارب وأحيانًا تكون ناجحة جدًا. وتشمل هذه أنواعًا مختلفة من هذا العلاج باستخدام حبات الجوز. نحن نأخذ:

• ؟ كوب من المكسرات (الجوز ، مقشر) ؛
• 0.48 كجم من الدقيق
• 0.25 كجم سمن
• 0.05 كجم من الزبدة
• 1 صفار
• 0.3-0.4 كجم من السكر ؛
• 0.25 غرام كريما حامضة
• قليل من الفانيلين
• قليل من الملح؛
• قليل من الصودا.



تعتمد كمية السكر في الوصفة على درجة الحلاوة المرغوبة للمنتج النهائي ، بحيث يمكن تعديلها حسب رغبتك. طريقة تحضير البف جاتا بالمكسرات على مراحل:

• يتم خلط الدقيق المنخل (ليس كل شيء ، كأسان) مع الملح والصودا والسمن المبشور والقشدة الحامضة.
• يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة وتنقسم إلى أربع قطع متطابقة ، كل منها ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• في هذا الوقت ، يبدأ تحضير الحشوة: تُطحن حبات الجوز المطحون إلى حالة الفتات ويخلط مع السكر والفانيليا والزبدة المفرومة.
• يضاف الدقيق إلى الكتلة (الزجاج المتبقي) ويوضع الخليط في حالة الفتات المتفتت.
• يتم لف كل قطعة عجين بدورها إلى طبقات مستطيلة الشكل.
• الحشوة موزعة بالتساوي.
• تتشكل البكرات ، والسطح مثقوب في عدة أماكن.
• يتم تقطيع اللفائف إلى مثلثات ملطخة بالصفار وتوضع على صفيحة خبز (يوصى باستخدام ورق البرشمان).
• تُخبز المنتجات في فرن يُسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.



مهما كانت الوصفة التي يتم إعداد هذه الحلويات لها ، فإن نتيجة كل منها هي منتجات جميلة وشهية ، وهو ما تؤكده العديد من الصور ومقاطع الفيديو.

فيديو: الكاتا الأرمنية - أفضل وصفة

طلقة غاتا (غاتا الأرمنية)

كعك الفانيليا الحلو محشو بالزبدة والدقيق والسكر

مكونات

لكوريز

وصف التحضير

كل تحت gata له يشعل النار
المثل الأرمني

اليوم ، للشاي ، معجنات لذيذة من عجينة الخميرة الغنية - جولة أرتساخ غاتا الأرمنيةمع حشو.

التقاليد الأرمنية

غاتا موجود دائمًا على الطاولة الأرمنية الاحتفالية. تقليد الزفاف المتمثل في إحضار الجات مع مهر العروس لا ينسى اليوم. تجلب العروس الحلويات إلى منزل العريس - البقلاوة والجاتا. يتم تقديم Gata للفتيات والنساء اللاتي يساعدن في تلبيس العروس قبل الزفاف.

يغطي الصوم الكبير سبعة أيام آحاد ويعكس أحداثًا لا تُنسى: الحياة في الجنة ، ونفي وعودة الابن الضال ، وأمثال الوكيل ، والقاضي الظالم ، ونبوءة المجيء الثاني والدخول إلى القدس. في ميتشينك (الشرق ، 14 فبراير ، تقديم الرب) ، وفقًا للتقاليد ، يخبز الأرمن Lenten gata دون كسر الصوم الكبير. في Bagarch تخفي بالضرورة عملة معدنية. سوف يبتسم الحظ لمن يحصل على قطعة من عملة معدنية.

جاتا متنوعة! يمكن أن تكون العجينة منفوخة أو فطيرة أو خميرة. يتم تحضير آرتساخ وستيبانافان وغاتس كاراكليسي بطريقة العجين المخمر ، ويتم تحضير يريفان ولينيناكان غاتس بطريقة العجين المخمر. يسمى حشو الجاتا (المصنوع من الدقيق والسكر والسمن) choriz . عادة ما يكون الخوريز حلوًا ، ولكنه مالح أحيانًا ، كما هو الحال في كيومري (لينيناكان).

يمكن تحضير كعكة لذيذة حقيقية بيديك حصريًا - بدءًا من عجن العجين وتحضير الأفق إلى وضع الزخرفة قبل الخبز.

المتاحف ودور المحفوظات العائلية gatanakhshi ، بمساعدة ربات البيوت الأرمن ، ضغطن على الأنماط على البوابة. لطالما كان هناك موقف أكثر حذراً تجاه الشجرة في أرمينيا. تم استخدام الخشب لتزيين المساكن وصنع الأدوات المنزلية. يقال أن أفضل النحاتين جاءوا من فان (جزء من أرمينيا حتى عام 1915 ، انتقل إلى تركيا في عام 1923). لم تتكرر أنماط الأسرة على gatanakhshahs المستديرة. تم نحت جاتاناخشي بزخارف رمزية منذ عدة قرون ، ويعيد الحرفيون الأرمن الحديثون إحياء التقاليد اليوم.

بدون خبرة ومهارة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن تطبيق زخرفة أصلية على المعجنات ، ولكن استخدام السكين والشوكة في متناول المبتدئين تمامًا. يتم الضغط على الجانب العكسي للسكين على المنتج النهائي ، والحصول على زخرفة على شكل معينات ، وبمساعدة شوكة ، يتم عمل ثقوب مجعدة في الطبقة العليا من الجاتا.

تقاليد الطهي الشعبية الأخرى لها معجنات مماثلة. "جاتو" ، "كاتو" ، "جاتلامو"طبخ الأذربيجانيون (جات - طبقة). المطبخ الجورجي يخبز لذيذ "كادو". القيرغيزية تفعل "كاتوما كيميش". طبخ التركمان "جاتلاغلي"ولحفلات الزفاف يتم قليها بالزيت "جاتلامو". "كاتلامو"يخبز الأوزبك في أفران التندور.

الأرمن الذين يعيشون في الدون ماهرون في صنع المعجنات الحلوة. نقوم بإعداد غاتس دائرية وغير عجين بأحجام مختلفة ، على شكل كعكات مسطحة و "فطائر" بيضاوية مسطحة.

يمكن أن يكون غاتا قشاري وغني ، مع أو بدون المكسرات ، حلو ولطيف. يرتبط الشعور بالوطن والذوق منذ الطفولة بهذه الفطائر الرائعة. ذكرى جدتي التي انبعثت روائحها من المطبخ عندما عدنا إلى المنزل. لقد ورثت هذه المهارة من والدتها ، التي بدورها كانت تطبخ جاتا لا مثيل لها. في الأساس ، قامت الجدة الكبرى بعمل غاتا شاذة ، تم توزيعها على العديد من أفراد عائلتها الكبيرة والواسعة.

الغاتا لها تاريخ قديم. يمكن العثور على أول ذكر للحلوى في حكاية Vardan Aygektsi (الخرافة والخطيب الأرمني في القرن الثالث عشر - ملاحظة المؤلف) "The Pig and the Gata". لقد خدموا جاتا من زمن سحيق ، وكان من المعتاد القيام بذلك في تقدمة الرب. لقد وضعوا قطعة نقود فيها بالتأكيد ، ووعد مائة منهم بالتوفيق لمن وجدها. في بعض مناطق أرمينيا ، وُضِعت الغاتا على صينية ووضعت على ظهر أصغر أفراد العائلة ، وبعد ذلك فقط قُطعت. تم خبزه في طونير ، وفي بعض مناطق البلاد تم الحفاظ على التقليد حتى يومنا هذا ، على سبيل المثال ، في Garni.

حاولت النساء الأرمن اللواتي طبخن الجاتا أن ينقلن كل الدفء والحب لأفراد الأسرة من خلال الطبق ، حتى يكونوا محظوظين على مدار السنة.

لنقم برحلة قصيرة إلى مناطق أرمينيا ونرى كيف يتم تحضيرها في أجزاء مختلفة من البلاد. الأصناف الرئيسية هي: آرتساخ (عجينة إسفنجية بالفانيليا) ، ستيبانافان (تحضير العجين ، العجين ، حشو آرتساخ) ، كاراكيليس (كيروفاكان) ، وهي أيضا محضرة بطريقة خطرة. بطريقة غير زوجية. بالنسبة لـ Yerevan gata ، على سبيل المثال ، يتم قلي الحشوة وتقطيعها إلى قطع بسكين مجعد خاص. يتم تحضير Gyumri مثل Yerevan ، لا يتم وضع السكر فقط في الحشوة. وتضيف الكثير من ربات البيوت الجوز واللوز وحتى الزبيب إلى الحشوة ، والهيل والقرفة من البهارات. يتم تقديم جاتا مع ماتسون والشاي من الأعشاب الجبلية ؛ ويمكن تخزينها لفترة طويلة وحتى تجميدها.

وصفة جافار جاتا

7 بيضات ، منها 2 صفار يذهب إلى الحشوة ، وبيضة واحدة لتليين الجاتا.

3 أكواب ماتسون

1 ملعقة صغيرة صودا

400 جرام زبدة طرية

0.5 ملعقة صغيرة ملح

امزج الصودا مع ماتسون ، دعها ترتفع. بعد ذلك ، أضف البيض واخلط جيدًا. أدخل الزيت. أضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة طرية. نخلط العجينة ونقسمها إلى 3 أجزاء.

لملء:

400 غرام زبدة ، 2 صفار

2 كوب سكر حبيبات

صودا على طرف ملعقة صغيرة.

اطحن جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة وأضف الدقيق حتى تصبح الحشوة طرية بحيث يمكن دهنها بالعجين بسهولة.

قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء

طريقة طهو. خذ جزءًا من العجين وافرده بعناية. تُدهن العجينة بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. بعد ذلك ، خذ جزءًا من الحشوة وقم بتطبيقه بعناية على سطح العجين. تُطوى العجينة في مربع صغير وتترك جانباً. افعل الشيء نفسه مع الجزأين المتبقيين من العجين. ثم نعيد لف الأجزاء الثلاثة ونضع الحشوة ، لأن لدينا 3 أجزاء من العجين و 6 أجزاء من الحشوة. بعد ذلك ، قم بالفعل بتدوير كل جزء من العجين على شكل غاتا مستديرة. دهنها ببيضة ، ضعي نقشًا بالشوكة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مهما كانت الوصفة ومهما كانت الحشوة التي تختارها ، ستظل الحلوى دائمًا رمزًا للمطبخ الوطني والتقاليد العائلية وسمة ثابتة للعيد.

جاتا ، أو كاتا ، أو كادا هي حلوى شرقية ، أشهر المعجنات الأرمنية ، لذيذة للغاية. إنها تذكر إما معجنات نفخة ، أو لفات بحشوة حلوة. أثناء الطهي ، يتم تقطيع الجاتا إلى قطع صغيرة ، ولهذا بدأوا يطلقون عليها اسم ملفات تعريف الارتباط.

لتحضير هذه الحلوى الشرقية ، أنت بحاجة إلى مجموعة بسيطة إلى حد ما من المنتجات ، ولكن تبين أن ملفات تعريف الارتباط مذهلة ، وذات طعم معقد وغير عادي. عندما جربت gata لأول مرة وحاولت اكتشاف انطباعات ذوقي ، اعتقدت أن gata يشبه إلى حد ما العصير ، على الرغم من عدم وجود جبن قريش في ملفات تعريف الارتباط الأرمينية. ولعل حقيقة وجود كمية كبيرة من الزبدة في العجين والحشو تجعل البسكويت طريًا ، طريًا ، زبدانيًا ، مع طعم كريمي مميز. وذكرني جاتا بالبقلاوة.
لكن الآن لا أقارن gata بأي شيء. بالنسبة لي لا يضاهى أي شيء ، ولكن فقط لذيذ جدا ومحبوب.

تقليديا ، الزبدة والدقيق والسكر ، وكذلك الفانيليا ، تؤخذ كحشوات للجاتا. بالطبع ، ليس هناك شك في أنه من الأفضل استخدام الفانيليا الطبيعية لصنع الجاتا ، والتي يحب الأرمن إضافتها إلى حلوياتهم. في بعض إصدارات ملفات تعريف الارتباط ، يُضاف الجوز المفروم أيضًا إلى الحشوة ، بينما يُعجن العجين في البعض الآخر بدون بيض.

وقت الطهي: حوالي 1 ساعة
مكونات لصنع 14-16 كوكيز

مكونات

• 250 جرام زبدة
• 3.5 أكواب طحين
• 0.75 كوب من الكفير
• 0.5 كوب سكر
• 1 بيضة و 1 صفار لدهن ملفات تعريف الارتباط
• 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• قليل من الملح

لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق في مصفاة مع الملح والصودا في وعاء عميق. أضيفي الزبدة وقطعيها بالسكين حتى تتكون الفتات.

نضيف ماتسوني (الكفير) ونخلط ونجمع العجينة في كرة ثم نعجن قليلاً. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، أضيفي الدقيق. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، توضع في كيس بلاستيكي وتترك لمدة 40 دقيقة. على الرف السفلي للثلاجة.

للحشوة ، اخفقي الزبدة والسكر البودرة وسكر الفانيليا بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض. يُضاف الدقيق ويُعجن الحشوة بيديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مفتتة. إذا لم يكن متفتتًا ، أضف الدقيق. قسمي الحشوة إلى ثلاثة أجزاء. دحرج كل جزء من العجين على شكل مستطيل بسمك 2-3 مم ، وزع بعض الحشوة فوقه ، ولفه في لفافة ، ثم شده واضغط عليه بيديك لجعله أكثر كثافة.

ضع ورق البرشمان على صينية خبز عميقة. ضعي اللفائف على صينية الخبز المُعدة ، ضعي أنماطًا متموجة في الأعلى بشوكة ، وخز في عدة أماكن ، ودهنها بالصفار.

تقطع اللفائف مباشرة في صينية الخبز إلى شرائح بعرض 2.5 سم بسكين مجعد. حرك القطع بعيدًا عن بعضها قليلاً. ضعي صينية الخبز مع الجاتا في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني ، حوالي 20 دقيقة. قدميها ساخنة أو باردة مع الشاي.

03.12.2018

ربما يكون الجاتا أكثر أنواع المعجنات شيوعًا في أرمينيا. جاتا عبارة عن حلوى عبارة عن خليط بين عجين الفطير والفطيرة بحشوة حلوة. لا تكتمل عطلة واحدة بدون هذه المعجنات. كما أنه ليس من غير المألوف على طاولتنا اليومية.

على أي حال ، ترتبط ذكريات الطفولة بالجاتا ، حيث أن طعمها ورائحتها الفريدة تذكر بالراحة المنزلية ، والدفء ، ورعاية الأم ، والرفاهية ، واللطف.

التاريخ والتقاليد

حدث أول ذكر مكتوب للجاتا في القرن الثالث عشر ، لكن لا يُعرف بالضبط متى ظهرت هذه الحلوى بالضبط. لا شك أنه موجود ما دام الشعب الأرمني نفسه. هذا الطبق امتص الروح الوطنية. على الرغم من حقيقة أن الأرمن كانوا في ظروف غير مواتية للغاية حتى بداية القرن العشرين ، إلا أنهم ما زالوا قادرين على الحفاظ على هويتهم وقيمهم الثقافية. تحظى غاتا بالتقدير والمحبة سواء في المنزل أو بين الشتات المنتشر على الأرض.

حتى بعيدًا عن وطنهم ، احتفظ الناس بالسمات الوطنية لمطبخهم.

ترتبط العديد من التقاليد الجميلة بهذا النوع من الخبز. على سبيل المثال ، العروس ، التي تخطو على عتبة منزل العريس ، تجلب ، من بين أمور أخرى ، غاتا لذيذة. يتم تقديمه إلى صانعي التوفيق ، ويتم التعامل معه أيضًا للفتيات اللاتي يساعدن العروس في ارتداء ملابسها قبل الزفاف.

يخبز الأرمن جاتا الصوم لتقدمة الرب - حسب وصفة خاصة ، دون كسر الصوم الكبير. من المعتاد وضع قطعة نقود فيها ، ويعتقد أن من يحصل عليها سيكون ناجحًا وسعيدًا.

أصناف جاتا

تحتوي الجاتا الأرمنية على العديد من الأصناف الإقليمية ، ويكمن الاختلاف في نسب المكونات وأنواع الحشو وتقنية العجن. هذه البسكويت عبارة عن نفخة وخميرة وخالي من الخميرة.

لذلك ، من أجل خبز آرتساخ وستيبانافان وكاراكليس غاتس ، يجب عليك أولاً تحضير العجين. يتم تحضير يريفان والغيومري بدون عجين مخمر.

في بعض الحالات ، يتم تلطيخ ملفات تعريف الارتباط ببساطة بالصفار ، وفي حالات أخرى يتم تزيينها بزخارف معقدة.

هذا الطبق مختلف في الشكل.

يمكن صنعه على شكل كعكة ، لفة ، فطيرة.

يُعجن العجين يدويًا فقط ، لأنه من المهم جدًا نقل الدفء والعناية بالأحباء إليه! الحشوة تسمى choriz. غالبًا ما يكون حلوًا ويتكون من الزبدة والسكر والدقيق ، ولكن هناك أيضًا اختلافات مالحة. غالبًا ما تضيف ربات البيوت المكسرات والتوابل والزبيب إلى الداخل. يمكن تخزين Gata لفترة طويلة.

يتم تقديمه مع الشاي ، كما يتم تناوله مع ماتسون.

وصفة الجاتا الأرمنية

هناك العديد من الوصفات ، لكن الميزة المشتركة بينها هي أن العجين يجب أن يكون كثيفًا وقشاريًا. قائمة المكونات بسيطة للغاية. الصعوبة الوحيدة التي يمكن مواجهتها عند الطهي في روسيا هي عدم وجود ماتسون. بشكل عام ، هذه ليست المشكلة الأكبر ، حيث يمكن استبدال ماتسون بأي منتج حليب مخمر ، مثل الزبادي الطبيعي أو الزبادي.

إليكم النسخة القياسية لإعداد الجاتا الأرمنية:

صب القليل من الملح والصودا في 400 غرام من الدقيق الأبيض واخلطهم.

• يُضاف 250 جرام من السكين المفروم ناعماً أو الزبدة الباردة المبشورة.
• اعجن الطعام بيديك حتى تتكون فتات صغيرة.
• اصنع شقًا ، واسكب كوبًا واحدًا من ماتسون. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة لمنعها من الالتصاق بيديك. لف الكرة بورق ورقائق واتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
• تحضير الحشوة بخلط 80 جم من الزبدة و 120 جم من الدقيق وكوب ونصف من السكر (البودرة). أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تتشكل كتلة متفتتة ناعمة.
• افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وضعي الكوريز في طبقة متساوية ولفيها. نقطعها إلى قطع ، توضع على صينية خبز مع ورق برشمان ، تُدهن مع صفار البيض وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.