تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع من محلول ملحي. وصفة الخردل الحار في محلول ملحي بالخيار مع العسل. كيفية صنع مسحوق الخردل منزلي الصنع

"من الخل - يعضون ، من الخردل - منزعجون ، من البصل - مخادعون ، من النبيذ - مذنبون ، ومن الخبز - يصبحون أكثر لطفًا"

هكذا تقول قاعدة تذوق الطعام لأليس من بلاد العجائب ، التي ابتكرها عالم الرياضيات الشهير والمصور الناجح والكاتب الرائع لويس كارول.

شخص غريب جدا ، هذه أليس ، سأخبرك. حسنًا ، من يظن أنه منزعج بعد تذوق الخردل!

على الرغم من أن كل هذا يتوقف على نوع الخردل الذي لديك على الطاولة. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان لا يبدو الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر مثل الخردل على الإطلاق. أين لا تنزعج ؟! سواء كان الخردل محلي الصنع ، قوي ، معطر ، يسلب أنفاسك ويجلب الدموع إلى عينيك!

تصفح الإنترنت بحثًا عن أكثر أفضل وصفةمسحوق الخردل محلي الصنع ، كنت في حيرة من أمري: ربما ليس واحدًا طبق الطهيلا يملك مثل هذا كمية ضخمةمعظم مجموعة متنوعة من الخياراتالطبخ مثل الخردل.

الخردل محلي الصنع في الماء المغلي و ماء مثلج، مع السكر والعسل ، مع الخل والنبيذ ، مطبوخ لمدة 15 دقيقة وعمره لعدة أيام ، وحتى الخردل عصير التفاح… كيف تحب مثل هذا التنوع ؟! هناك شيء يجب الخلط بشأنه ، أليس كذلك؟

كيف تطبخ في الواقع الخردل اللذيذفي البيت؟

مع الأخذ في الاعتبار أن طهي الخردل محلي الصنع في الماء المغلي استغرق وقتًا طويلاً جدًا ، والنتيجة تركت الكثير مما هو مرغوب فيه ، قررت أن أجرب وأطبخ خردل محلي الصنععلى محلول ملحي.

في تحضير الخردل في محلول ملحي ، هناك خيارات ممكنة أيضًا: يتم تحضير الخردل محلي الصنع على الطماطم والملفوف والكرنب مخلل الخيار. ومع ذلك ، نظرًا لأن المخلل من الطماطم المخللة التي تم حصادها لفصل الشتاء لم يعد جاهزًا بعد بالنسبة لي ، ومخلل الخيار متوفر بكثرة ، فسوف أقوم بطهي الخردل في مخلل مخلل المخلل.

• 100 غ من مسحوق الخردل الجاف
• 160 مل مخلل خيار
• 2 ملاعق صغيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق طعام غير مكررة زيت نباتي
• عصير نصف ليمونة كبيرة
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
• 2 فصوص مجففة
• قليل من الكزبرة المطحونة

كيفية صنع مسحوق الخردل منزلي الصنع

1. في وعاء مطلي بالمينا بغطاء ، أخلط مسحوق الخردل الجاف مع براعم القرنفل المسحوقة ، كزبرة مطحونةوالكركم.

مائل للرمادي بعد إضافة الكركم مسحوق الخردليكتسب على الفور رائحة حارة ولون أصفر دجاج مبهج.

2. صب مخلل الخيار الدافئ ولكن ليس شديد السخونة في أجزاء صغيرة في خليط من مسحوق الخردل مع التوابل. قم بخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة ، لها قوام كريمة حامضة سميكة محلية الصنع.

3. أضيف السكر والملح والعسل إلى الخليط الناتج.

مهم! نظرًا لأن وصفات المخللات محلية الصنع تختلف من شخص لآخر ، فإن نسبة الملح والسكر في المحلول الملحي النهائي تختلف أيضًا. لذلك ، بإضافة العسل والسكر والملح ، اضبط كمية هذه المكونات حسب الذوق. إذا كان المحلول الملحي شديد الملوحة ، يمكنك الاستغناء عن الملح تمامًا. لكن تأكد من إضافة العسل. هذا سيجعل الخردل أكثر لذة.

4. مرة أخرى ، اخلطي جميع المكونات جيدًا. أنا أغطي المينابالخردل منزلي الصنع ونضعه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات حتى يفقد الخردل مرارته ويصبح قويا.

في الصيف ليست هناك حاجة للبحث عن مكان دافئ في الشقة. لكن في موسم البرد ، يمكن أن يسبب هذا بعض الصعوبات. في فصل الشتاء ، يمكن وضع الأطباق مع الخردل محلي الصنع على البطارية. كان علي أن أبتكر وأضع قدرًا على سخان المياه ، الذي تم تشغيله بسبب عدم وجود تدفئة ليس فقط ، ولكن أيضًا الماء الساخن :).

لكن جهودي لم تذهب سدى ، وبعد ساعة انتشر العطر الفاتح للشهية من الخردل محلي الصنع في جميع أنحاء الشقة.

5. بعد الوقت المخصص ، أقوم بإزالة الخردل من مكان دافئ تم تسخينه فيه بالفعل. بتقليب الخردل ، أضيف عصيرًا من نصف ليمونة وزيت نباتي ، مما يخفف الطعم الحاد للخردل الطازج. الطبخ المنزلي.

6. أقوم بتحويل الخردل إلى برطمان بغطاء محكم وضعه في الثلاجة.

العمر الافتراضي للخردل محلي الصنع أقصر إلى حد ما من المخزن. ومع ذلك ، لا يوضع الخردل محلي الصنع في الثلاجة أبدًا. خاصة عندما توجد بجانبه قطعة من لحم الخنزير المقدد أو الأوكرانية سجق محلي الصنعمن لحم الخنزير والدجاج.

يحسن الخردل المصنوع منزليًا الشهية ويعزز الهضم ، ويخفف من الأعراض الأولى لنزلات البرد ويعالج السعال ، وله خصائص مضادة للأكسدة. لذا تناول الخردل محلي الصنع وكن بصحة جيدة!

طبخ لذيذ و وجبات صحيةمع HobbyMama!

GotjaRussia ، زافودوكوفسك

سمعة: +15776 جميع وصفات المؤلف: 720

تاريخ النشر: 2016-12-08 أحببت الوصفة: 12

وصفة: الخردل محلي الصنع - في محلول ملحي من الطماطم المخللة

مكونات:
خردل مطحون - 20 غرام ؛
محلول ملحي من الطماطم المخللة - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - قرصة
سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

أنا نفسي لا آكل الخردل ، هذا مستحيل. لكن زوجي يحب هذا التتبيل كثيرا لذلك بناء على طلبه وحسب هذه الوصفة أقوم بطهيه. لقد وجدت هذه الوصفة منذ وقت طويل جدًا في الكتاب القديم “On tasty and الطعام الصحي". صب الخردل الجاف في طبق من الطين. سكبت ملعقة كبيرة بها شريحة كبيرة.

أضف محلول الطماطم ببطء.

يقلب جيدًا كل كتل الخردل الجاف. يجب أن يكون الخردل مثل القشدة الحامضة السميكة.

خردل محلي الصنع في محلول ملحي

أضف الملح والسكر والزيت النباتي.

مرة أخرى ، افركي كل شيء جيدًا.

ضعي الخردل النهائي في وعاء زجاجي ، وأغلقيه بإحكام وضعيه في مكان دافئ لينضج لمدة 3-4 ساعات.

يمتص الخردل جميع نكهات المحلول الملحي ولهذا يتضح أنه عبق وليس حادًا جدًا. لم يشر وقت نضج الخردل.

وقت الطبخ:PT00H05M5 دقيقة.

تعليقات الوصفة:

اترك تعليقك

سمعة: +6693 جميع وصفات المؤلف: 206

تاريخ النشر: 2015-04-27 أحببت الوصفة: 34

الوصفة: خردل منزلي - طريقة باردة ، في محلول ملحي مع العسل

مكونات:
مسحوق الخردل - 50 جم ؛
مخلل من الخيار - 150 مل ؛
عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 5 جم ؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

أقترح طهي الخردل محلي الصنع في محلول ملحي ، وهذا سيوفر الوقت ، وسيصبح الخردل ألذ بكثير.
لتحضير الخردل ، تناولت مخلل الخيار ، لكن يمكنك أن تأخذ أيًا منه.

خردل محلي الصنع في محلول ملحي

يحتوي المحلول الملحي بالفعل على جميع التوابل اللازمة لتحضير الخردل اللذيذ.
بالإضافة إلى الماء المالح الذي نحتاجه ؛ مسحوق الخردل وزيت عباد الشمس والعسل والملح حسب الرغبة.

نأخذ جرة صغيرة يمكن غلقها بإحكام.
يجب غسل الجرة والغطاء جيدًا وسكبهما بالماء المغلي وتجفيفهما.

نضع مسحوق الخردل في جرة جافة ، وقمت بقياسها بملعقة كبيرة (أربع ملاعق مع شريحة).

ثم صب المحلول الملحي في البرطمان ، مع التقليب جيدًا ، يجب أن تحصل على تناسق متجانس.

أغلق الخردل بغطاء ، وقم بتغطيته بمنشفة وضعه في مكان دافئ. بعد 4-5 ساعات ، سيكون الخردل جاهزًا للاستخدام. أغادر بين عشية وضحاها.

وقت الطبخ:PT00H05M5 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة:20 فرك.

تعليقات الوصفة:

اترك تعليقك

وصف: وصفة جيدةطبخ الخردل. شكرا على الوصفة !!! بالمناسبة ، لا أستخدم المخلل فقط ، ولكن أيضًا من الطماطم والملفوف ، خضروات متنوعة. بالنسبة لك ، وصفتي البسيطة للخردل محلي الصنع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحريك الخردل حتى لا تكون هناك كتل.

نغلق البرطمان (إذا تم طهيه في وعاء ، ثم ننقله إلى جرة ونغلق الغطاء بإحكام). الحد الأدنى من المتاعب ، والمحلول الملحي في الشتاء يكفي. أنا فقط أحب الخردل النووي الحراري ، لكن في إستونيا لدينا فقط خردل Põltsamaa في أنبوب قريب من ذوقي ، والباقي عبارة عن ملاط ​​ألماني أو دنماركي يمكنك تناوله بالملعقة.

خردل قوي ، سهل التحضير !!! فعل ل مايونيز صناعة منزلية، لكن لدي بعض المسحوق الداكن ، لذلك تبين أن الخردل نفسه كان داكنًا ، إنه ليس جميلًا جدًا في المايونيز. تجادل أمريكي وإنجليزي وروسي حول من يمكنه جعل قطة تأكل الخردل.

وضع الإنجليزي الخردل بين قطع النقانق وأعطاها للقط. اللغة الإنجليزية: "إنها خدعة!" ثم يأخذ الخردل ويفركه تحت ذيل القطة. للحصول على أكثر طعم لاذع للخردل ، استخدم محلول ملحي مثلج. خذ مسحوق الخردل ومحلول ملحي بنسبة 1 إلى 2 (بالحجم). امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح الخردل رطبًا تمامًا.

لتنعيم طعم الخردل ، يمكنك إضافة الزيت النباتي - من المزيد من الزيت، سيكون الخردل أقل قوة. اتركي الخردل لمدة 2 ~ 3 ساعات درجة حرارة الغرفة. تخلط جيدا مرة أخرى وتبرد. تحول الخردل - BRRRRR! قوي !!! كان هناك مسحوق أصفر. يستخدم مخلل الخيار (برميل). بعد ذلك بوقت طويل ، صادفنا هذه الجرة في "الفناء الخلفي" للثلاجة وفوجئنا وسعدنا - كان الخردل هو ما نحتاجه !!!

حاد ، معتدل العض ، محلي الصنع. إذا كنت تعتقد أن هذا صعب ، فيمكنني أن أؤكد لك أنه من الصعب شراء مسحوق الخردل الجيد من صنع الخردل نفسه. وهذا الخردل له اللون البنيوعندما يتم طحنها ، يتم الحصول على مسحوق أصفر متسخ بنقاط سوداء. تم اختبار هذه الوصفة لأكثر من اثني عشر عامًا ، وكان والدي دائمًا يصنع الخردل بنفسه ، ولم يكن يثق بهذه العملية لأي شخص. كان توقيعه الخردل. كان والدي يصنعها دائمًا قبل الأعياد ، وفي يوم واحد ، وبقدر ما أتذكر ، لم نشتري الخردل أبدًا.

لكن بعد ذلك ، في المنزل ، رأيت الخردل فقط الذي أعده والدي. أعد الأب الخردل ليس فقط لنفسه ، بل كان يطلب منه في كثير من الأحيان أن يصنع الخردل من قبل الأصدقاء والأقارب. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة نفسها. لتحضير الخردل ، آخذ وعاء زجاجي سعة 200 جرام بغطاء.

نضيف القليل من الماء ونحرك الخليط حتى يصبح الخردل مشابهًا للقشدة الحامضة. لكن هذه البقعة لن تظهر على الفور. بعد أن نخلط الخردل في حالة متجانسة ، نضع الخردل "للوصول" أو ، كما قال الأب ، يتخمر. يجب أن تكون درجة الحرارة المطلوبة أثناء تخمير الخردل حوالي 60 درجة مئوية.

كيفية صنع الخردل الحار في المنزل

هل تعلم أن نبات الخردل نفسه يستخدم فيه زراعةبدلا من المواد الكيميائية. لكن هل تعلم أنه ليس فقط الخردل مصنوع من مسحوق الخردل. يستخدم مسحوق الخردل في الطبخ ، لصنع المايونيز ، صلصات مختلفةلحفظ الطعام. على سبيل المثال ، أنا أحب الطماطم المعلبةمع بذور الخردل ، مخلل الطماطم مع مسحوق الخردل.

يعمل بشكل رائع مع هذا خردل عادي. إذا كنت تحب الفجل ، ثم في بالفعل خردليمكنك إضافة الفجل المبشور ناعما ، حوالي ملعقة صغيرة. مرة أخرى ، تخلط جيدا. حسنًا ، مع الخردل الحار ، توصلنا إلى كيفية صنعه في المنزل. وسرعان ما سأطبخ لحم هلامي لذيذ.

تحضير الخردل:

لكن الخردل نادر. المعدة غير صحية. لا أستطيع أكل الخردل بنفسي. شيء جميل: لقد قمت بطهي كل شيء في المنزل ، وأنت تعرف ما بالداخل وهذا كل شيء. أناتولي ، شكرا على وصفتك. السنة الجديدةتطبخ له. لدي أيضًا نفس النسب من كل شيء. وأنا أوافق على الأطباق - إنه لأمر رائع أن تغسل بالخردل.

كما صنعت والدتي الخردل بنفسها ، كما هو مكتوب هنا ، وأضافت الخل لإكمال الطعم. مثل هذا الخردل "muzhik" للأطعمة الدهنية جيد: شحم الخردل ، هلام. نحن في العائلة نحب تتبيل الأطباق مع الخردل. لكنك أخبرت بهذا التفصيل وأوضحت كيفية طهيه بطريقة مختلفة - سأستخدم بالتأكيد وصفتك. أنا لا أحب الخردل ولا آكله ، لذلك لم أستطع تعلم كيفية طهيه حتى تنال إعجاب أسرتي.

لقد شاهدت وجربت الكثير من الوصفات ، لكن وصفاتك ، أفضل ما طلبته "الطبيب". ربما كان طعم الخردل القوي هو الطعم الوحيد الذي ظل مشرقاً كما كان في الطفولة. بالطبع ، اذهب الآن إلى أي متجر واشترِ برطمانًا من هذه التوابل.

خذ مسحوق الخردل الجاف والملح والسكر والزيت النباتي. ضع كل شيء في وعاء الخلط. أضف الماء المغلي أو مخلل الخيار.

بعد يوم ، أضف الخل إلى الخردل أو عصير ليمونلتحريكه جيدًا. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه. ماء مغلي. خزني الخردل في مرطبان محكم الغلق. للتغيير ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والأحمر والفجل المفروم والثوم والمكسرات والتوابل الأخرى إلى الخردل.

أنا سعيد لأنك أحب الوصفة! يجب إضافة الماء أو المحلول الملحي دافئًا ، وفي هذه الحالة يصبح الخردل قويًا. لأنه لا يمكنك شراء مثل هذا الخردل من المتجر. الحقيقة هي أن مسحوق الخردل النقي مرغوب فيه لصنع الخردل الجيد.

الخردل في محلول ملحي "قوي"

وأنا أحب الخردل.

شائع:

التصنيف: محلول العلامات: النيتروكسولين

أحب تقديم الخردل مع البرشت واللحوم وشحم الخردل وخاصة الجيلي. أنا أيضًا أستخدم هذا المنتج باستمرار لصنع مايونيز بروفنسال محلي الصنع. لذلك أعتقد أن واجب جرة من عبق و صلصة حارةيجب دائمًا حفظه في الثلاجة. سأخبرك اليوم كيف يتم تحضير الخردل القوي محلي الصنع من مسحوق مخلل الخيار.

لماذا في محلول ملحي؟ نعم ، لأنها أسهل طريقة للتخمين بكمية البهارات. بعد كل شيء ، نخلل الخيار باستخدام السكر والملح والخل. ودائمًا ما يتم اختيار النسب في ماء مالح جيدًا. لذلك ، بغض النظر عن مقدار مسحوق الخردل الذي نتناوله ، سنضيف على أي حال الكمية المناسبة من الملح والسكر والحمض.

بدلاً من محلول ملحي من المخللات ، يمكنك استخدام محلول ملحي آخر: محلول ملحي من الأسفل ملفوف مخللوطماطم مخللة.

تذوق صلصة المعلومات

مكونات

• مسحوق الخردل - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
• مخلل الخيار - 2/3 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل الخردل مع مخلل الخيار

في العديد من الوصفات ، يتم استخدام محلول ملحي دافئًا. أحضرته ليغلي (هناك وصفة كهذه أيضًا). تأكد من تصفية ماء مالح قبل طهي الخردل منتج منتهيتم الحصول عليها بدون شوائب.

صب مسحوق الخردل في وعاء 250 جرام. في البداية صببت نصف القاعدة ، ثم أضفتها. الشيء الرئيسي هو وضع كل شيء في حاوية واحدة.

أسكب المحلول الملحي المغلي فيه في أجزاء صغيرة. أخلط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.

أضيف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. مرة أخرى ، تخلط جيدا بالملعقة.

أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واتركه على المنضدة لينقع لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، يجب تخزين مسحوق الخردل محلي الصنع في محلول ملحي بالخيار في الثلاجة.

إذا جربت الخردل فور تحضيره ، فلن يكون له مذاق واضح وحدّة. ولكن بعد نقع الصلصة لمدة 8 ساعات ، فإنها تصبح حارة ولذيذة بشكل غير واقعي.

في المذكرة

الخردل هو مساعد كبير في أُسرَة. باستخدام هذا المنتجيمكن تجنب العفن. عندما تفتح إناءً من معجون الطماطم وتخطط لتخزينه في الثلاجة ، تأكد من تنظيف الجزء الداخلي للغطاء بالخردل. لذا فإن المعكرونة أو غيرها من مواد الحفظ بعد الفتح ستبقى لفترة طويلة.

استخدم الخردل في الطبخ. سيضيف التوابل إلى الأطباق ويؤكد مذاقها. هنا ، على سبيل المثال ، سيصبح مثاليًا أجنحة دجاجالخامس ماء مالح خردل بالعسل. يُمزج الخردل مع العسل ، يُضاف القليل صلصة الصوياوتغطية هذا خليط عطريأجنحة. اتركيه منقوعًا لمدة 1-3 ساعات. ثم قم بقليها أو شويها أو خبزها في الفرن.

يمكنك عمل الكثير من الصلصات مع الخردل. ولا توقف الخاص بك خيال الطهيفقط لتحضير المايونيز. يأكل صلصات الخردلاللحوم والأسماك والخضروات. تجربة.

أخبرناك كيف تطبخ الخردل العادي محلي الصنع في مخلل الخيار. يمكنك تجربة وإضافة ملعقة صغيرة من العسل غير المسكر عند الطهي ؛ كما يضاف خل التفاح وعصير الليمون إلى بعض الوصفات. أضف كل هذه المكونات شيئًا فشيئًا واخلطها جيدًا. وتذكر أن الخردل الواقف يمكن أن يغير مذاقه ، لذلك بعد صنعه ، اتركه لعدة ساعات في مكان دافئ ، ثم قم بتبريده وعندها فقط يمكنك تقديمه.

الناري الروسي: كيفية طهي الخردل الحار في محلول ملحي
الموضوع: وصفات بسيطة
جولي

تمت إضافة الوظيفة قبل 4 أشهر قبل 27 يوما

من بين أكثر البهارات المحبوبة في منطقتنا ، من المناسب تسمية الخردل. يمكن العثور عليها أيضًا على طاولة احتفاليةوفي النزهة وفي الثلاجة العادية للطالب. لماذا الخردل جيد جدا؟ بادئ ذي بدء ، إنه لذيذ ويتناسب مع العديد من الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الخردل مفيدًا بشكل لا يصدق - ليس فقط في شكل أطباق ، ولكن أيضًا كجزء من المستحضرات الطبية والتجميلية.

كثير من الناس يفضلون خردل متوسط ​​التوابل ، لكن في بعض الأحيان قد ترغب في ذلك. كيف لطهي الخردل الحار؟ ما هي المكونات اللازمة حتى يتحول التوابل إلى نيران؟
يعتبر الخردل الروسي الأكثر حارة على الإطلاق ، والذي اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم بسبب طعمه الناري. ترجع حدة الخردل الروسي إلى طريقة التحضير. وهم لا يطبخونها على الخل ولا على النبيذ الجاف ، مثل نظرائهم الأوروبيين ، ولكن على محلول ملحي. طعم هذا الخردل غني جدًا ، والرائحة قادرة على التخلص من المسيل للدموع! كيف نطبخ الخردل في محلول ملحي ، بحيث يصبح حارًا قدر الإمكان ، سنلقي نظرة فاحصة.

الخيار الأول: كيفية طهي الخردل في محلول ملحي بالطماطم.

لهذا سوف تحتاج:
- مسحوق الخردل - حوالي 2/3 كوب ؛
- محلول ملحي (بارد جدًا ، مثلج) - 1 1/3 كوب ؛
- ملح خشن - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون- 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكن تغيير عدد المكونات ، لكن حافظ على نسبة مسحوق الخردل إلى محلول ملحي (بالحجم) - 1: 2.

طبخ:

1. صب محلول الطماطم المثلج في البرطمان. من الأنسب أن تأخذ نصف لتر.
2. يضاف مسحوق الخردل والسكر والملح. تخلط جيدا حتى لا تبقى كتل جافة من الخردل. يجب أن تحصل على خليط متناسق كريمة حامضة سميكة. أضف مسحوق الخردل أو محلول ملحي إذا كان الخليط سائلًا جدًا أو سميكًا.
3. لتليين الطعم ، أضيفي زيت الزيتون. كلما كان أصغر ، كان الخردل أكثر حدة.
4. اتركي الخردل لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد ذلك ، يخلط المزيج ويبرد. كلما طالت مدة نقع الخردل ، كان ألذ!

على الرغم من التنوع الصغير نسبيًا في المحاليل الملحية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الخيارات لكيفية طهي الخردل الحار في محلول ملحي. نستمر في التعرف على هذه الخيارات باستخدام مثال الخردل مع مخلل الخيار والعسل.

مكونات:
- مخلل الخيار - 2 كوب ؛
- مسحوق الخردل - كوب واحد ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:
1. صب مسحوق الخردل في وعاء أو وعاء إسفنجي.
2. صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة. قلب الخردل أثناء القيام بذلك حتى لا تتكون كتل.
3. عندما يبدأ الخليط في التشابه مع الكريمة الحامضة السميكة في تناسق ، أضف باقي المكونات. إذا لم تقم بإضافة العسل ، فلن تكون هناك حاجة إلى الخل: فهذه المكونات تتوازن مع بعضها البعض هنا.
4. امزج الخردل جيدًا ، وانقله إلى مرطبان (إذا تم طهيه في وعاء) ، وأغلق البرطمان بغطاء واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، انتقل إلى الثلاجة.

لذلك ، أنت تعرف الآن طريقتين على الأقل لطهي الخردل الحار في محلول ملحي. كما ترى ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكنك إضافة مكونات بأمان تضيف لمسة جديدة من نكهة الخردل. جرب واسعد ضيوفك وأقاربك بالخردل الروسي الناري الحقيقي!

يعتبر الخردل المصنوع منزليًا أكثر نشاطًا من الخردل الذي يتم شراؤه في المتجر. يتم تحضيره ببساطة ، لن أقول إنه سريع ، لكن لا يوجد متاعب خاصة في الطهي. وفقًا لهذه الوصفة ، كانت جدتي أيضًا تصنع الخردل ، وأنا كذلك لفترة طويلةاعتقدت أنه لا توجد طريقة أخرى. أقترح صنع الخردل محلي الصنع في محلول ملحي. سترى بنفسك مدى بساطة الوصفة. يمكن أن يكون محلول ملحي ، أو طماطم. أيا كان من يفعل ذلك ، أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل مع أحد المكونات الرئيسية.

ربما تكون هذه هي الوصفة الوحيدة التي لا أملكها النسب الدقيقة. لفترة طويلة قمت بتكييف جرة صغيرة من أسفل معجون الطماطم، غرام لكل 300.

منتجات:

• خردل جاف
• مخلل (خيار أو طماطم)

سكر اختياري ، زيت نباتي

طبخ:

صب الخردل الجاف في برطمان ، حوالي أكثر من النصف بقليل ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة للتقليب.

الآن نأخذ المحلول الملحي ونسكبه تدريجياً في الخردل ونخلط. هنا نقوم بتعديل الاتساق كما نرغب ، سائل أكثر أو أكثر سمكا. لا أنصح بجعله سميكًا جدًا ، لذلك سوف يجف بشكل أسرع. في هذه العملية ، من السهل جدًا ضبط الكثافة عن طريق إضافة الخردل أو محلول ملحي ، ومن الصعب القيام بشيء هنا ، فهناك خطأ ما.

يُمزج جيدًا ، يُغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ طوال الليل / اليوم. الخردل جاهز ، يمكنك تذوقه.

كجزء من منتجات الطهي حسب الرغبة ، أشرت إلى السكر والزيت النباتي. أنا أفعل بدونهم ، ولكن من أجل المزيد طعم خفيفيمكنك إضافة حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يمكنك تجربة واختيار الخيار الذي يعجبك أكثر.

بالنسبة للمحلول الملحي ، أي درجة حرارته ، إذا تم أخذ المحلول الملحي دافئًا ، فإنه سيجعل المذاق أكثر نعومة ، باردًا - أكثر قوة.

مرة أخرى ، حسب ذوقي - آخذ المحلول الملحي من الثلاجة مباشرة ولا أستخدم أي شيء آخر - الخردل والمحلول الملحي. بسيط ولا متاعب.

لكي يجرب كبار المعجبين شيئًا جديدًا - إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل ، مما يجعل الخردل حسب ذوقك. طعم رائعوالعسل بدلا من السكر. جرب هذه الخيارات أيضًا.

الأذواق تتغير ، وأنا أعلم ذلك بالتأكيد. منذ حوالي 5 سنوات ، لم أكن مهتمًا على الإطلاق بالموضوع - كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل. لم يعجبني طعم الخردل أو الرائحة. أنا متأكد من أن الكثير من الناس لديهم سؤال - ما هو الجيلي بدون الخردل. - أيضًا شيء صغير حاد ويتناسب مع الهلام.

ولكن ، كما قلت ، الأذواق تتغير وأصبح الآن وعاء من الخردل القوي موجودًا دائمًا في ثلاجتي. انها ليست فقط لذيذة و مضاف حارللهلام واللحوم و اطباق سمك. أحب إضافة الخردل إلى ماء مالح للحوم ، يمكنك عمل تتبيلات السلطة. وكيف تحب مثل هذه الشطيرة - قطعة خبز غامقطبقة رقيقة من الخردل شرائح دهون مالحةوعلى رأس حلقات من مخلل الخيار. أغنية وليست شطيرة.

بالطبع ، يمكنك شراء هذا التوابل من المتجر ، لكنني أعتقد ذلك خردل جيد- هذا خردل محلي الصنع ، خاصة أنه يتم بسهولة وبسرعة. لكن أي طبق ، حتى الأبسط ، له أسراره. إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة ، فباعتماد بعض النصائح ، يمكنك إنشاء توابل خاصة بك.

الخردل محلي الصنع - دقة الطهي

1. لتحضير الخردل ، تحتاج إلى مسحوق جاف ويعتمد الكثير على جودته. عند الشراء انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية ، المنتج القديم يفقد خصائصه المفيدة والعطرية. يجب أن يكون المسحوق جافًا ومتفتتًا ومطحونًا جيدًا بدون شوائب. بالطبع في عبوات مغلقةمن الصعب رؤيته ، لكن بعد الفتح مظهرلم يعجبني المسحوق ، يمكنك غربلته بمصفاة ناعمة.
2. بودرة جافة طعم حارلا يمتلك ، يظهر من التفاعل مع الماء. يقابل وصفات مختلفة- صب المسحوق البارد ، ماء دافئوحتى الماء المغلي. من حيث المبدأ ، أي خيار ممكن ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أنه كلما زادت سخونة الماء ، كلما قلت قوة الخردل. درجة الحرارة المثلى هي 60 درجة ، وفي هذه الدرجة يعطي الخردل الجاف كل ما لديه ميزات مفيدةورائحة.
3. الإصدار الكلاسيكي من الخردل مسحوق جاف ، ماء ، ملح ، سكر ، زيت عباد الشمس. يستطيع الوصفة المعتادةملحق مكونات مختلفةواحصل على مذاق جديد وحصري للتوابل:

• يمكن استبدال الماء بالخيار والطماطم مخلل الملفوف، اصنع من البيرة والحليب والنبيذ الجاف.
• يمكن استبدال السكر بالعسل ، كما يقولون ، الخردل جيد مع عسل الحنطة السوداء.
• يضاف لإعطاء نكهة خاصة بهارات مختلفةمثل القرفة والكركم والقرنفل المطحون والكزبرة والزنجبيل وجوزة الطيب.
• حتى لا يفقد الخردل رائحته وحدته لفترة أطول يضاف عصير الليمون والخل.

في الواقع ، هذه كلها أسرار طبخ عطرة و توابل حار. بعد ذلك ، سوف أشارك وصفتي.

كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل من محلول ملحي

أصنع الخردل من محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم. تعجبني هذه الوصفة لأنه لا داعي لإضافة أي شيء إضافي. عند التخليل في جرة ، أضع بهارات مختلفة ويتحول الماء المالح دائمًا إلى عبق ولذيذ ، انظر وصفتي للخيار المخلل.

مكونات:

• مسحوق الخردل الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2-3 ملاعق صغيرة
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

نصائح حول الوصفة:

• إذا لم يكن لديك زيت الخردل، ثم يمكنك استبداله بعباد الشمس.
• أنا أستخدم خل التفاح الخاص بي. إنه أضعف من الشراء من المتجر ، لذلك أضفت ملعقتين كبيرتين. إذا كنت تستخدم واحدًا اشتريته من المتجر ، فضع واحدًا أولاً حتى لا يتحول الخردل إلى حامض.
• تعتمد كمية الخل على كمية الخل الموجودة في المحلول الملحي. أعرف بالفعل طعم منتجاتي ، لذلك أستخدم النسب التي أشرت إليها و الخردل الحامضلا يعمل. لذا ، اضبط الأمر حسب رغبتك ، فقد لا تحتاج إلى الخل على الإطلاق إذا كان هناك ما يكفي في المحلول الملحي.
• أقوم أيضًا بإضافة السكر ، اعتمادًا على محلول ملحي أصنع منه. إذا من الخيار ، أضع ثلاث ملاعق ، وإذا من محلول ملحي من الطماطم ، ثم اثنان.
• "ملعقة مع شريحة" مفهوم فضفاض. لذلك ، قبل وضع الخردل في الثلاجة ، انظر إلى مدى كثافته. إذا بدت كثيفة بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة محلول ملحي وتحقيق الاتساق المطلوب.

من حيث المبدأ ، يكون الخردل جاهزًا ، لكن في هذه المرحلة سيكون مرًا أكثر من اللازم ، ولن يكون له بعد حدة لطيفة ومذاق متوقع. تحتاج إلى منحها الوقت لتستقر. ضعي برطمان خردل في الثلاجة طوال الليل ، وفي اليوم التالي قدمي بهارات قوية مثل الهلام.
بفضل المالحة و خل حمض التفاحإذا تم تخزين الخردل في وعاء مغلق وفي الثلاجة ، فلن يفقد صفاته خلال شهر.

لا يعطي هذا التوابل طعمًا للأطباق فحسب ، بل يفيد أجسامنا أيضًا من خلال تحسين الشهية والهضم والتمثيل الغذائي ، ويسهل هضم البروتينات. هناك أيضًا موانع لاستخدام هذا التوابل الحارة ، ولكن سيكون هناك مقال بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار الخردل ، تابع أخبار المدونة ، ولكن شاهد الفيديو الآن.

فوائد واستخدامات الخردل - فيديو

أنا متأكد من صنع مسحوق الخردل في المنزل حسب وصفتي أو باللعب به إضافات مختلفة، افعل شيئًا خاصًا بك ، لكنك بالتأكيد لن تشتريه في المتاجر.

حظا موفقا في تجاربك

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.