بيت في المذكرة

بهارات نقانق الطبيب. عندما تصبح الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير القشرة وتعبئتها. تكوين نقانق الطبيب وفقًا لـ GOST

في الآونة الأخيرة ، توقفت عمليا عن شراء المنتجات شبه المصنعة في شكل النقانق والنقانق واللحوم المدخنة في المتجر. والسبب في ذلك هو التكوين المريب للمخزن منتجات اللحومواستخدام معززات النكهة المختلفة والمواد الحافظة في تحضيرها.

تجريب ، لقد أعددت بالفعل الكثير منتجات النقانقفي البيت. اليوم ، نقانق الطبيب هي التالية في الطابور. أعترف أن لدي شكوك كبيرة ، لكنني قررت المحاولة. النتيجة فاقت كل التوقعات.

النظر في بساطة عملية التحضير و مجموعة الحد الأدنىالتوابل ، اتضح أنها رائعة. طعمها وملمسها مشابه جدًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر ، والفرق الوحيد هو اللون ، لكنني لم أرغب في إضافة صبغة. صنفت جميع المنتجات المصنوعة منزليًا منتجي بدرجة عالية جدًا ، لذا تأكد من تجربة طهي نقانق الطبيب في المنزل.

مكونات

لحم الخنزير 750 غ
لحم بقري 250 جرام
قشطة 13٪ 200 مل
بيضة 1 قطعة.
جوزة الطيبمطحون 0.5 ملعقة صغيرة
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
خليط من الفلفل المطحون 0.25 ملعقة صغيرة.

كيفية طهي نقانق الطبيب في المنزل

أعددت أولاً المنتجات الضرورية: قطعة جيدةلحم خنزير ( جزء الوركمع بعض الدهون ، مما يجعل السجق كثير العصير) ، قطعة صغيرة من اللحم البقري (نسبة 1: 3 ، أو 75٪ إلى 25٪ ، لذلك تحول النقانق إلى لحم خنزير ولحم بقري) ، قشدة قليلة الدسم (يمكن استبدالها مع الحليب) والبيض والملح والفلفل.
يتم تمرير لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم مع غربال ناعم مرتين.
يضاف جوزة الطيب المطحون والملح ومزيج من الفلفل.
ثم كسرت بيضة وسكبت فيها الكريمة.
تم ثقب الكتلة بالكامل بخلاط غاطس. والنتيجة هي حشو رقيق ومتجانس تقريبًا.
لقد سحقته جيدًا وألقيت الكتلة على المنضدة عدة مرات بقوة "لضرب" كل الهواء. انقل الخليط إلى طبق الخبز.
بيديها ، قامت بضغط اللحم المفروم بعناية مرة أخرى ، لتشكيل نوع من رغيف نقانق الطبيب. تنتقل إلى لحم الخنزير المرتجل ، والذي يمثله جرة دائرية كبيرة من أسفل الأناناس المعلب. ربطت كم في الجزء العلوي لإبعاد الماء. من أجل الإخلاص ، لا يزال بإمكانك الالتفاف بفيلم التشبث.
سكبت الماء في قدر بحجم مناسب ، وخفضت الوعاء مع النقانق ووضعته حتى الغليان.
بعد الغليان ، تم تقليل النار إلى الحد الأدنى وطهيها في قدر مغلق لمدة 40 دقيقة. في نهاية الوقت ، أخرجت جرة وتركتها لتبرد تمامًا ، وبعد ذلك قامت بإزالة الكيس بسهولة مع نقانق الطبيب النهائية من القصدير.

ها هو جاهز طعام شهي محلي الصنعخالية تماما من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. اتضح أنه لذيذ جدا!

أصبحت نقانق الطبيب نجاحًا حقيقيًا في تذوق الطعام لأكثر من جيل واحد. طاولات العطلاتكل الشعب السوفيتي كان لديه سلطات مع النقانق المفضلة لديهم.

خلال الحقبة السوفيتية ، كانت هذه النقانق تحظى بشعبية كبيرة بين المشترين. ومن هنا جاء اسم السجق - "دكتور". وقالت الشركة إن فكرة إحياء إنتاج هذا النقانق تعود لمديرنا. تعتبر المبيعات الأولى للنقانق في مصنع معالجة اللحوم ناجحة ، على الرغم من السعر "العض" - حوالي 70 ألف روبل لكل "كيلو".

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مفوضية الصحة الشعبية ، التي تم تنسيق الوصفة معها ، هي الأكثر ارتباطًا بهذا النقانق. تمت دراسة وصفة "لتحسين صحة الأشخاص" من قبل أطباء موسكو بأدق التفاصيل.

عُرفت كرمز للرفاهية في سنوات النقص التام ، لأنها لم تكن "ضيفًا" متكررًا على الرفوف. يعتبر الحصول على رغيف من "الطبيب" نجاحًا كبيرًا. بمرور الوقت ، أصبح نقانق الطبيب نجاحًا حقيقيًا في تذوق الطعام لأكثر من جيل واحد ، حيث يتم تقديمه على المائدة في الكرملين وفي أيام العطلات ، ويستخدم في السلطات والوجبات الخفيفة.

ما هو صنع السجق في الواقع؟

لقد بدأ خلال سنوات الاشتراكية المتطورة ، وتم توجيه العديد من الضربات لسمعة المنتج المفضل. بدأ كل شيء باقتراح مبتكر لإدراج الأسماك في غذاء الخنازير ، الأمر الذي انعكس بشكل ملحوظ في نكهة النقانق.

اليوم ، ترسخت العلامة التجارية "Doctorskaya" بقوة في النقانق. إنهم يصنعونها وفقًا لمعايير أخرى ، وتعبئتها في غلاف مختلف ، وفي بعض الأماكن لا يزال بإمكانك العثور على طبيب ، تم إصداره وفقًا لـ GOST ، لكن لا يجب مقارنته حتى بمذاق "الطبيب" السوفيتي. كيف لا نخطئ في الاختيار والشراء سجق لذيذ، ما الذي يرضي الأسرة عند الإفطار أو العشاء؟ يجب عليك قراءة قائمة المكونات بعناية لمعرفة ما إذا كانت هناك أي إضافات محظورة في النقانق.

في النقانق جزء الشامليجب ألا تتجاوز نتريت الصوديوم 0.005٪. يجب أن يكون رغيف النقانق نظيفًا وجافًا وخاليًا من الترسبات الدهنية وقشرة كاملة. يمكنك طهي "الطبيب" وفي المنزل. املأ القشرة باللحم المفروم باستخدام فوهة خاصة للنقانق.

يخضع لحم البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهن لإنتاج النقانق لطحن دقيق بشكل خاص. على عكس النقانق الأخرى ، لا يوجد لحم خنزير مقدد في وصفته ، إلا أنه يعطي طعم أفضلوقيمة غذائية أكبر ، يتم تتبيل اللحوم المفرومة بالبيض والحليب.

وظهر دكتور دكتور في عام 1936 باسم منتج غذائي، الذي كان مخصصًا "للمرضى الذين يعانون من سوء الحالة الصحية نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد الملكي". والآن كل ثالث شطيرة الصباحفي روسيا - مع النقانق المسلوقة. اشترت مراسلة Izvestia عدة قطع من النقانق المفضلة لديها وذهبت معهم إلى المختبر. ومع ذلك ، بفضل الحرفيين والإنجازات المحلية لدينا إنتاج كيميائيرائحة النقانق تشبه رائحة اللحوم بشكل مثير للدهشة ، ولا يترك السعر أي شك بين المشترين في أنها حقيقية.

على سبيل المثال ، لا يسمح GOST بوجود البروتين النباتي في النقانق ، ولكن وفقًا لـ TU ، فمن الممكن. يتحكم Rospotrebnadzor فقط في سلامة المكونات الموجودة في النقانق ، ويحلل عينات المنتج المقدمة فقط. كان هذا النقانق مجرد أصل اصطناعي. مكونات رخيصة يتم حقنها سجق لحم، غير ضارة في حد ذاتها ، ولكن هذا نوع مختلف تمامًا من المنتجات ، وعلى المشتري أن يدفع أقل مقابل النقانق النباتية.

أي أن الأدوات تظهر أن فول الصويا موجود في النقانق ، ولكن بكمية - 10 أو 90 ٪ بالنسبة للحوم - تبقى على ضمير الشركة المصنعة. يسأل مدير مصنع معالجة اللحوم أحد زملائه: "لماذا لا يأخذون النقانق الخاصة بي ، ولكن هناك طلب كبير على نقانقك؟ كانت هذه العينة هي الأغلى من بين كل نقانق "الطبيب" التي اشتريناها (304 روبل للكيلوغرام) - أليست بسبب الأعشاب البحرية؟

كانت هي التي خدمت على الطاولة في الكرملين. عندها أصبحت تكلفة السجق واحدة من معايير التحليل المقارن. كان هذا النقانق يوقر من قبل الجميع ، بغض النظر عن الوضع الاجتماعي. جاء الأمر الأول لإنشاء نقانق غذائية من ستالين نفسه. وتجدر الإشارة إلى أن كيلوغراماً من "دكتور" في سنوات الاتحاد السوفياتيتكلف ما يزيد قليلا عن 2 روبل.

كيف تتعافى وماذا يمكنك أن تأكل بعد التسمم؟
أيقونة والدة الإله الكأس الذي لا ينضب
ماذا يعني التدليك الجنسي
وصفات الحلوى بالجيلاتين والجبن القريش

مقالات مشوقة

في شكل كلاسيكيالسجق لحم مفرومفي قذيفة (عادة ما تستخدم قذيفة). في الإنتاج الصناعيالنقانق وبدائل اللحوم تستخدم عادة فول الصويا ، فضلا عن النكهات المختلفة و المكملات الغذائية. ذلك هو السبب متجر النقانقبطلان للجميع بدون

السجق المسلوق محلي الصنع أفضل بكثير وألذ من النسخة المشتراة من المتجر الذي يحمل نفس الاسم. اتضح لينة جدا وعطاء. من أجل طهي نقانق الطبيب في المنزل ، تحتاج إلى: - لحم خنزير متوسط الصلابة - 700 جرام. - لحم بقري فاخر - 250 غرام - بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. - لبن -

المكونات لحم الخنزير ذو محتوى دهون متوسط - 4 كجم. لحم بقري - 1 كجم. ملح - 3.5 ملعقة كبيرة سكر - 2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب (مطحون) - 1.5 ملعقة كبيرة هيل - 1 ملعقة صغيرة إنستا كيور - 2 ملعقة صغيرة أو كونياك - 50 جم (أو فودكا) بيض دجاج - 5 قطع حليب بودرة - 80 جم. (16 جم لكل 1 كجم من اللحم) ماء مثلج - 1 لتر

في أقل من ساعة فقط ، يمكنك طهي نقانق الطبيب اللذيذة والعطرة ، والأهم من ذلك ، أن نقانق الطبيب الصحية عالية الجودة حقًا في المنزل. يشمل فقط منتجات طبيعيةوالتوابل. يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على جميع أنواع محسنات النكهة والأصباغ والشوائب. بعد طهي مثل هذا النقانق ، يمكن استخدامه للسندويشات والبيتزا والبيض المخفوق والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

السر الرئيسي لوصفة نقانق الطبيب في المنزل هو صنعها لحم مفروم طري. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، ثم تقطيعها بخلاط. ثم يكون السجق متجانسًا ، ويكون الطعم أكثر نعومة وأفضل.

سجق الطبيب وفقًا لمعايير الدولة

في الواقع ، وفقًا لـ GOST ، فإن نقانق الطبيب عالية الجودة و منتج مفيدوالمكونات الرئيسية منها اللحوم والتوابل. لكن في الوقت الحاضر ، يحاول معظم المصنّعين تقليل تكاليف الإنتاج مع تقليل الجودة. من هذا ، في المنتجات التي كانت محترمة ومحبوبة من قبل الناس ، كل أنواع ليست لذيذة جدًا و ملاحق مفيدة. ندعوكم للعودة إلى التقاليد القديمة الجيدة.

للطبخ نحتاج:

لحم خنزير جريء - 650 جم ؛
لحم بقر - 250 جم ؛
الأمعاء - 50 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - 2 جم ؛
سكر - 2 جم ؛
الهيل المطحون - 1 جم.

يمكن استبدال الحليب بـ 100 جرام من الكريمة. بالإضافة إلى الهيل ، نوصي أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو الكزبرة إلى اللحم المفروم ، مما يضفي لمعانًا على المذاق.

وصفة خطوة بخطوة للسجق المسلوق في المنزل

تحضير اللحم المفروم للسجق منزلي الصنع:

غسل اللحم المياه الجارية. من خلال مفرمة اللحم ، قم بطحن لحم الخنزير أولاً ، ثم اللحم البقري.
نخلط اللحم ونلفه مرة أخرى في مفرمة اللحم من خلال شبكة جيدة.
نضيف الملح والسكر ونخلط جيدا.
اكسري البيضة واخلطيها مع اللحم المفروم.
يرش الهيل والفلفل الأسود المطحون.
أضف الحليب أو الكريمة كما يحلو لك. سيجعل الكريم نقانق الطبيب أكثر ليونة. اخلطي الحشوة بيديك.
تغلب على الكتلة الناتجة جيدًا باستخدام الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح متجانسة تمامًا.
نضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة ساعة.

ملحوظة

لا تقلق بشأن لون السجق ، فلن يكون هو نفسه الموجود في المتجر. كل ذلك لأنك لا تستخدم الأصباغ. لكن إذا كنت لا تزال ترغب في إضفاء اللون الوردي على السجق ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا أو الكونياك إلى اللحم المفروم جودة عالية.

يحشو نقانق الطبيب بالمنزل

عندما تصبح الحشوة جاهزة يمكنك البدء في تحضير القشرة وتعبئتها:

يمكنك أن تأخذ غلاف الخبز بعرض 30 سم ، إذا كنت تريد استخدامه غلاف طبيعيبالنسبة لسجق الطبيب ، يجب تقطيعه إلى قطع متساوية بطول 25-30 سم.
بعد ذلك ، نقوم بغسله بالماء الدافئ المملح قليلاً أو حتى نقعه لفترة قصيرة لتليينه.
من ناحية ، عند التراجع بضعة سنتيمترات من الحافة ، نربط الغلاف بخيط قطني.
نضع فوهة خاصة على مفرمة اللحم ونستخدمها لملء القشرة باللحم المفروم. نضغط النقانق بإحكام بأيدينا ولا نحشوها بإحكام شديد حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
عندما تمتلئ القشرة بالكامل ، من ناحية أخرى ، نربط عقدة أيضًا.
وبالتالي ، يمكنك عمل عدد النقانق التي تحتاجها.

طبخ النقانق المسلوقة محلية الصنع:

اسلقي النقانق في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الماء على وشك الغليان ، 80-85 درجة.
مباشرة بعد الطهي ، يجب تبريده تحته ماء باردفي غضون ثوان قليلة.
ثم يبرد أكثر قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك نضع النقانق في الثلاجة لعدة ساعات من أجل الطهي الكامل.
يمكنك تخزين نقانق الطبيب محلية الصنع لمدة ثلاثة أيام.

نسخة بديلة من نقانق الطبيب

تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير و كمية كبيرةبهارات.

قائمة المكونات المطلوبة:

لحم الخنزير - 1 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أسود فلفل مطحون- 0.5 ملعقة صغيرة ؛
جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونقطع الأغشية والأوردة. نقطع إلى قطع.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات ويقطع الثوم.
تُطحن في الخلاط مع البصل والثوم حتى تصبح ناعمة.
ثم يخفق في البيض ويخلط. يرش السميد بالتوابل ويضاف زيت عباد الشمسمع الجيلاتين.
اضرب مرة أخرى بالخلاط.
ضعي اللحم المفروم في كيس أو غلاف للخبز ولفيه. نربط الحواف بحبل قطني.
يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة بعد الغليان.
بارد في الثلاجة - يمكن تناول النقانق.

بالعافية!

واقعنا هو أن جودة النقانق التي تباع في المتاجر تتضرر بشكل كبير. ولكن إذا كنت تهتم بصحتك ، فلديك الرغبة و وقت فراغ، ثم يمكنك طهي النقانق في المنزل. على سبيل المثال ، من السهل جدًا تحضير سجق الطبيب ، المحبوب من قبل الجميع ، في المنزل. والأهم من ذلك ، يمكنك إطعام أطفالك به. نظرًا لوجود العديد من الوصفات لنقانق الطبيب ، سنركز بشكل أساسي على خيار تحضيرها وفقًا لـ GOST.

تكوين نقانق الطبيب وفقًا لـ GOST

لذلك ، لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

لب لحم البقر - 250 جم ؛
لب لحم الخنزير الجريء - 700 جم ؛
حليب طبيعي - 200 جم ؛
بيضة واحدة؛
سكر - 3 جم ؛
ملح - 2 جم ؛
الهيل المطحون - 0.5 جم.

تحضير اللحم المفروم

يجب تمرير لحم البقر ولحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مرتين. المرة الأولى بشبكة كبيرة ، والثانية بشبكة صغيرة. نضيف البهارات (الهيل ، السكر ، الملح) إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

بعد ذلك ، أضيفي البيضة بالحليب. خفق مفروم بالخلاط. والنتيجة كتلة لزجة. الأهم من ذلك ، لا تقلق بشأن لون السجق. بعد كل شيء ، سوف تتلقى لون طبيعي(بدون أصباغ). نضع الكتلة المحضرة في الثلاجة ونبقيها هناك لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد نقانق الطبيب محلية الصنع أن يكون لها لون وردي ، فيمكنك إضافة فودكا أو كونياك عالي الجودة إلى اللحم المفروم (ملعقتان كبيرتان).

تحضير أغلفة السجق

يتطلب نقانق الطبيب تحضيرًا دقيقًا للغلاف. في المنزل ، يمكنك استخدام كل من الاصطناعية والطبيعية. يجب تقطيعها إلى شرائح من 25-30 سم ، وبعد ذلك يجب غسل القشرة بالماء الدافئ المملح قليلاً ، ومن جانب واحد ، ربط نهاياتها بخيوط قطنية متراجعة من حافة 2 سم.

الخيار الأسهل هو استخدام غلاف خبز بعرض 30 سم.

حشوة السجق

نملأ قشرتنا باللحم المفروم. يمكنك استخدام جهاز خاص لهذا (على سبيل المثال ، مطحنة اللحم مع الفوهة اللازمة) لحشو النقانق. ثم نشكل النقانق ، ونضغط بشدة على القشرة بأيدينا.

بعد ذلك ، من ناحية أخرى ، نربط القشرة بإحكام. في الختام ، تحتاج إلى فحص كل نقانق بعناية ، وإذا تم العثور على فقاعات هواء كبيرة ، اخترقها برفق بإبرة رفيعة.

طبخ السجق

في قدر ، من الضروري تسخين الماء إلى 95 درجة ووضع قطع العمل فيه. يتم طهي نقانق الطبيب في المنزل عند درجة حرارة 85-87 درجة لمدة 50 دقيقة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الماء يجب ألا يغلي أبدًا.

المرحلة الأخيرة

في هذه المرحلة ، بعد الطهي ، يتم تبريد نقانق الطبيب على الفور تحت الماء الجاري (يكفي تخصيص بضع ثوانٍ لهذه العملية). بعد ذلك ، يتم تبريد السجق في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.

شروط التخزين لنقانق هذا الطبيب بسيطة للغاية: يجب أن تكون درجة الحرارة 4-8 درجات ، أما بالنسبة للفترة ، فيجب استهلاكها في غضون 72 ساعة.

سجق طبيب منزلي الصنع وصفة رقم 2

نظرًا لأنه يمكن طهي النقانق ليس فقط وفقًا لـ GOST ، فإننا نقترح أن تتعرف على الوصفة التي تتطلب الاستخدام لحم الخنزير المفروم. قد يكون مشابهًا لكلمة "هواة" أو "طبيب" ، لكن تقطيع لحم الخنزير المقدد يؤثر على هذه الجودة. على سبيل المثال ، للحصول على النقانق "الهواة" ، وليس الملتوية ، ولكن قطع لحم الخنزير المقدد يضاف إلى اللحم المفروم.

تكون تركيبة نقانق الطبيب حسب الوصفة رقم 2 كالتالي:

تم توضيح قائمة المكونات ، والآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي. لذلك ، أولاً نقوم بإعداد الحشو. نحن نغسل اللحم جيدًا ونقطع جميع الأفلام والأوردة ونقطعها إلى قطع. يُطحن لحم الخنزير بالخلاط مع الثوم والبصل لعمل كتلة كريمية. خيار آخر لتقطيع اللحم هو استخدام مفرمة اللحم. وإذا كنت ترغب في الحصول على نقانق طبيب لحم الخنزير ، فيمكنك إضافة قطع أكبر من لحم الخنزير (الدجاج) إلى اللحم المفروم.

ثم نضيف البيض ونخلط جيدا. - بهارات التوابل: فلفل أسود ، سميدوجوزة الطيب والملح والجيلاتين وزيت عباد الشمس. ومرة أخرى ، امزج كل شيء لتوزيع المكونات المضافة بالتساوي.

إذا لم يكن هناك شكل خاص لحم الخنزير ، فإننا نستخدم غلاف الخبز. أم أن هناك شيء آخر الطريقة الأصلية- كشكل ، استخدم علبة عصير أو حليب. بعد كل شيء ، يمكن طهي النقانق محلية الصنع بدون جهاز خاص.

نضع اللحم المفروم في كيس (كم) ، ونلفه ونشدده في عدة أماكن بحبل (خيط) ، حتى تنقبض السجق.

تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين بعد الغليان على نار خفيفة. يجب أن يغلي الماء قليلاً. وتحتاج إلى مثل هذه الكمية من الماء بحيث يتم تغطية كيس اللحم المفروم بالكامل.

ضع في اعتبارك خيار طهي آخر سجق محلي الصنعحسب هذه الوصفة. يمكن طهيه في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، في المساء نضع كيسًا من اللحم المفروم في طباخ بطيء. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الحساء". اضبط الوقت على ساعة واحدة. وحتى الصباح ، ستعمل المقلاة في وضع التسخين. الأهم من ذلك ، قبل الطهي ، يجب سكب اللحم المفروم في الغلاف بالماء المغلي. وفي الصباح نخرج النقانق الجاهزة من جهاز الطهي المتعدد ونبردها. عندما تبرد درجة حرارة الغرفة، يجب وضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات (والأفضل طوال الليل). بعد ذلك ، يمكنك علاج المنزل بنقانق الطبيب اللذيذة.

إذا كنت تريد أن يكون نقانق الطبيب المسلوقة لذيذة اللون الزهري، ثم يمكنك إضافة صبغة طبيعية، وهو عصير البنجر الخام ، والكحول (كونياك ، كحول ، فودكا) ، أو بالأحرى بضع ملاعق منه ، سيصلح هذا التأثير.

خيارات طهي أخرى

وفقًا للوصفة رقم 2 ، يمكن تحضير نقانق الطبيب عن طريق الخبز في الفرن. الشيء الوحيد هو أن غلاف اللحم المفروم يحتاج إلى أن يتم لفه برقائق خاصة. أولاً ، احتفظي بالنقانق في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ، ثم اخفضيها إلى 150 درجة واخبزيها في ورق القصدير لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى. ولكن قبل الدقائق العشر الأخيرة ، اسكب بعض الماء في القالب.

نريد أن نلاحظ أنه بغض النظر عن طريقة طبخك سجق مسلوقفي المنزل ، سيكون ألذ بكثير من الشراء من المتجر ، والأهم من ذلك - سيكون أكثر صحة لك ولعائلتك بأكملها. لذلك ، يجب ألا تدخر الوقت أو الجهد للحفاظ على صحة أحبائك. بعد كل شيء ، لا يمكنك شرائه بأي مبلغ من المال.

سجق الطبيب المحضر وفقًا لـ GOST هو منتج صحي وعالي الجودة للغاية ، ومكوناته الرئيسية هي اللحوم والتوابل.

لكن في الوقت الحاضر ، يحاول معظم المصنّعين تقليل تكاليف إنتاج المكونات الطبيعية ، مع تقليل الجودة.

من هذا ، في المنتجات التي كان يحترمها ويحبها الناس سابقًا ، تظهر جميع أنواع الإضافات غير اللذيذة والصحية.

ندعوك للعودة إلى التقاليد القديمة الجيدة وطهي نقانق الطبيب الحقيقي بيديك.

تاريخ سجق Doktorskaya

وفقًا للأسطورة ، جاء أمر إنشاء نقانق "الطبيب" من ستالين نفسه.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مفوضية الصحة الشعبية ، التي تم تنسيق الوصفة معها ، ترتبط ارتباطًا مباشرًا بنقانق الطبيب.

وفقًا لحكم المفوض ، منتج جديدكان مخصصًا "للمرضى الذين قوضوا صحتهم نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد الملكي".

خرج أول رغيف من نقانق "الطبيب" من خط التجميع لمصنع معالجة اللحوم في موسكو في عام 1936.

يُزعم أن نقانق الطبيب تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لحياة صحية ومرضية.

تم التحقق من وصفة "تحسين صحة الأشخاص المتضررين من تعسف النظام القيصري" من قبل أطباء موسكو بأدق التفاصيل: 100 كجم من النقانق تحتوي على 25 كجم من اللحم البقري غالي، 70 كجم لحم خنزير نصف دسم ، 3 كجم بيض و 2 كجم حليب بقر. في الأساس ، فقط ما يأمر به الطبيب.

لذلك ، بالمناسبة ، ظهر اسمها. ثم بالكاد يمكن لأي شخص أن يتخيل أن نقانق الطبيب ستتمتع بحياة طويلة ومهمة.

لقد أصبح هذا المنتج نجاحًا حقيقيًا في تذوق الطعام لأكثر من جيل واحد من المواطنين ؛ تم قبوله على الطاولة في كل من الكرملين والعائلات ذات الدخل الأكثر تواضعًا.

احترم الجميع أطروحة الدكتوراه ، بغض النظر عن الحالة الاجتماعية. عُرفت كرمز للرفاهية في سنوات الندرة الكاملة.

وأصبحت تكلفتها أحد المعايير القياسية للتحليل المقارن: الاقتصاديون مغرمون جدًا بقياس الرواتب من أجل الوضوح بكمية نقانق الدكتوراه التي يمكن شراؤها بها.

تفسر صناعة الأغذية انتصار المستهلك هذا محتوى عاليجودة اللحوم الطازجة.

ومع ذلك ، خلال سنوات الاشتراكية المتطورة ، تعرضت سمعة المنتج المفضل للكثير من الضربات.

بدأ كل شيء باقتراح مبتكر لإدراج الأسماك في غذاء الخنازير ، الأمر الذي انعكس بشكل ملحوظ في رائحة النقانق.

لم يحسنها استساغةواستوردت لحوم الأبقار المجمدة ، والتي أصبح المعروض منها هائلاً خلال فترة الرأسمالية المبكرة. لكن مازال ماركة مشهورةنجا من جميع التجارب.

تم الحصول على نقانق الطبيب من لحم البقر (25٪) ، لحم الخنزير نصف الدسم (70٪) ، البيض ومسحوق الحليب (5٪).

حدد الغياب التام للبيكون اللون الوردي الفاتح للحم المفروم على القطع. ملك طعم دقيقورائحة الهيل.

وصفة نقانق الطبيب وفقًا لـ GOST الصناعي

المكونات وفقًا لـ GOST 23670-79 ، المواد الخام غير المملحة (لكل 100 كجم):

قطع لحم البقر من أعلى درجة - 25 كجم
دهن لحم الخنزير المقطوع - 70 كجم
بيض الدجاج أو خليط البيض - 3 كجم
مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم - 2 كجم
ملح الطعام - 2.090 كجم
نتريت الصوديوم - 7.1 جم
سكر محبب أو جلوكوز - 200 جم
جوزة الطيب المطحون أو الهيل - 50 جم
الماء / الجليد: 20-25 كجم (نسبة 50/50 تقريبًا)

طبخ سجق الطبيبوفقًا لـ GOST:

1. ضع شبكة 3 مم في الأعلى وقم بتمرير لحم الخنزير ولحم البقر من خلاله بشكل منفصل.

2. ضع شفرات وتر مشحذ جيدًا على القاطع. قم أولاً بتحميل اللحم البقري الكامل ونصف ماء مثلج ونتريت الصوديوم والملح والتوابل والبيض. يطحن تحت التفريغ (إن وجد على القاطع) حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس. وقت القطع هو 5-7 دقائق ، ودرجة الحرارة في نهاية العملية لا تزيد عن 8 درجات.

2. بدون إيقاف وعاء التقطيع ، أضيفي لحم الخنزير والحليب والماء المتبقي مع الثلج ، شغل المكنسة وبسرعة عالية للسكاكين والوعاء ، قطعيها حتى تنضج - حتى كتلة متجانسة. يتوقف التقطيع عند درجة حرارة اللحم المفروم 12 درجة. اخرجي الحشوة المعدة.

كمية الماء تعتمد على نوع القشرة. إذا كان من البلاستيك الحاجز - إذن 20 لترا ، الشجاعة الطبيعية(كدمات ، بثور ، دوائر) - إذن 25-30 لترًا ممكن.

3. انقل اللحم المفروم إلى الرغيف وشكله واتركه على الهواء في غرفة بدرجة حرارة 6 درجات تقريبًا لتعلق على الهيكل لمدة 30-60 دقيقة.

القطر القياسي لرغيف الطبيب هو 10-15 سم ، ولكن هناك أيضًا عمالقة مرتديلا يبلغ قطرها نصف متر ووزنها عدة مئات من الكيلوجرامات.

4. إذا كان لديك غلاف بلاستيكي ، فسيتم التجفيف في غرفة الحرارة (لم يتم ضبط الرطوبة ، ودرجة الحرارة في الغرفة 55-60 درجة ، والوقت 30-40 دقيقة) والطهي على 78-80 درجة لدرجة حرارة في وسط الرغيف 72 درجة.

5. التبريد - الاستحمام بالماء البارد (يمكن غمره في وعاء) لمدة 40 دقيقة على الأقل.

سجق الطبيب حسب GOST في المنزل

1. طحن لحم الخنزير ولحم البقر بشكل منفصل في مفرمة اللحم مع 3 مم شبك ثقوب.

2. يضاف الملح ويضاف السكر حسب الوصفة أعلاه ، يعجن ويوضع في أوعية منفصلة في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة حتى ينضج اللحم المفروم.

3. امزج كلا النوعين من اللحم المفروم وتمر عبر مفرمة اللحم بثقوب في الشبكة 3 مم 4-5 مرات على الأقل مع إضافة اللحم الناعم ثلج مجروش. إذا كان لديك خلاط ، فيمكنك الطحن إلى حالة الهريس.

4. املأ إذا كان هناك مصنع أغلفة السجقلحم مفروم ، يربت برفق في عملية تشكيل رغيف من النقانق والحشو لإخراج فراغات الهواء وضغط القوام.

لحم الخنزير الرقيق أو أمعاء اللحم البقري ليست مناسبة للنقانق من نوع Doktorskaya. فمن الأفضل أن تملأ المفرومة وتنظف معدة لحم الخنزيرأو أمعاء ذات قطر كبير ، ما يسمى بكدمات.

5. قم بتدوير حواف رغيف النقانق واربطها بإحكام بعقدة مزدوجة على الأقل. استخدم دبوسًا صغيرًا لعمل ثقوب في البخار المتسرب أثناء المعالجة الحرارية.

6. اغلي أرغفة النقانق الجاهزة في قدر على نار خفيفة دون الغليان عند درجة حرارة ماء لا تزيد عن 80-85 درجة ، وإلا فسوف تنفجر ، 2-3 ساعات. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل النقانق في الوسط إلى 70 درجة مئوية على الأقل.