عرقوب لحم البقر الهلامي. كيف لطهي الهلام من أرجل لحم البقر ومفصل لحم الخنزير؟ العمر الافتراضي للهلام
يستغرق تحضير جيلي اللحم 7 ساعات ، منها 1.5 ساعة هو صافي وقت العمل في المطبخ. يُسلق لحم الهلام في قدر لمدة 5 ساعات.
في طباخ بطيء ، اطهي اللحم لمدة 6 ساعات في وضع "الإطفاء".
يُطهى اللحم الهلامي في قدر الضغط لمدة 3 ساعات.
في قدر الضغط متعدد الطهي ، قم بطهي اللحم البقري لمدة 1.5 ساعة على وضع "اللحم".
كيف لطهي لحم البقر
منتجاتلحم البقر على العظام - 2 كيلوغرام
بصل - 2 رأس كبير
جزر - 2 قطعة
ثوم - قطعتان
ورقة الغار - 2 ورقة
الفلفل - 15 قطعة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
ماء - 4 لترات
كيف تطبخ
1. اغسل اللحم جيداً باستخدام الفرشاة واللحوم وعظام اللحم البقري.
2. صب الماء في قدر.
3. ضعي اللحم البقري وعظامه في الماء.
4. ضع المقلاة على نار هادئة.
5. يضاف الملح والفلفل ويطهى اللحم على نار خفيفة تحت الغطاء ، وإزالة الرغوة ، 4.5 ساعة.
6. يضاف البصل المقشر والجزر المقشر وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
7. طهي الحامض لمدة نصف ساعة أخرى.
8. أخرج البصل من المرق ، ضع الجزر بعناية - سوف تحتاجه للزينة.
9. اترك الجيلي ليبرد لمدة ساعتين في مكان بارد - وقم بإزالة الدهون العلوية.
10. ضع اللحم والعظام على طبق عريض ، اتركها تبرد قليلاً (يمكنك إخراجها إلى الشرفة).
11. يصفى مرق اللحم من خلال غربال (مهم جدًا ، لأن شظايا العظام يمكن أن تنفصل إلى مرق أثناء الطهي) أو الشاش.
12. افصل اللحم والأجزاء اللينة من الغضروف عن العظام.
13. يقسم اللحم إلى ألياف ويوضع في قوالب ، مع مراعاة: كلما كان القالب أكبر ، يجب وضع كمية أكبر من اللحم فيه.
14. نقطع الأجزاء الرخوة من الغضروف إلى قطع صغيرة ثم نضعها في قوالب.
15. يقشر الثوم و يفرم ناعماً و يرش اللحم به.
16. نضع الجزر المقطّع في دوائر للزينة.
17. يُسكب اللحم مع المرق ويُترك ليبرد.
18. عندما يبرد الجيلي ، ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
تم طهي جيلي اللحم البقري!
Fkusnofakty
اللحوم والعظام للحوم البقريجب اختيار لحم الهلام البقري بعظم يتخلى عن الجيلاتين الطبيعي لتصلب الهلام. بالنسبة للهلام ، يمكنك استخدام الساق ، المفصل ، الأضلاع ، ساق البقر ، ذيل البقر ، الرأس ، الركبة.
نسب اللحم والعظام والماء
بالنسبة للهلام ، تحتاج إلى 4 لترات من الماء ، و 1 كيلوجرام من اللحم ، و 1 كيلوجرام من العظام. في هذه الحالة ، سوف يتصلب الهلام دون إضافة الجيلاتين الصالح للأكل. يجب تغطية اللحوم والعظام الموجودة في المقلاة بالكامل بالماء ، لذلك قد يلزم تقطيع بعض أجزاء اللحم البقري.
إضافة لحوم أخرى بالجيلاتين
في جيلي اللحم البقري ، يمكن استخدام الدجاج (الأرجل ، الفخذين) ولحم الخنزير (الأذنين ، الأرجل).
نار لطبخ جيلي اللحم البقري
يجب أن تكون النار أثناء الطهي قليلة ، لكن الماء يغلي ويقرقر قليلاً.
مدة صلاحية اللحم البقري البارد
سيبقى جيلي اللحم في الثلاجة لمدة 4 أيام. للحفاظ على الرائحة ، يوصى بتغطية الهلام بأغطية أو بولي إيثيلين. لزيادة العمر الافتراضي ، يمكن وضع الجيلي في الفريزر - يتم تخزينه هناك لمدة تصل إلى شهر. ثم يمكنك ببساطة إذابة الجيلي أو تذويبه ، ثم غليه لمدة 10 دقائق وتركه يتماسك مرة أخرى.
توابل الجيلي
عند الطهي ، يمكنك إضافة عصا القرفة ، وعدد قليل من القرنفل ، والقفزات suneli.
ماذا تقدم مع الجيلي
يتم تقديم Kholodets بشكل تقليدي مع الفجل الحار أو الخردل ، ويمكن أيضًا تقديم الفجل الحار والفجل.
الغضروف في البرد
الغضروف في الهلام هو مسألة ذوق. عند صب الهلام ، قم بتزويد جزء من قوالب الهلام بالغضروف وجزء بدونها.
سعر المنتجات
إذا كنت تطبخ جيلي أرجل البقر ، فسيكون سعر منتجات الطهي وفقًا لوصفتنا 330 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).
وأجار أجار وجيلي هو طبق مستقل لا يحتاج إلى إضافات.
الهلام والهلام بشكل عام متماثلان. في الأساس ، يُسمى هذا الطبق بالهلام في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من روسيا ، بينما في الجنوب والجنوب الشرقي ، يُطلق على الطبق في كثير من الأحيان اسم الهلام. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدام اسم "الجيلي" على طبق مشتق من مرق لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر لتمييزه عن طبق مشتق فقط من مرق اللحم البقري.
من الناحية المثالية ، يتم تحضير الهلام من رأس البقرة ، والعقول والأرجل الأربعة ، ومع ذلك ، فمن المقبول تمامًا استخدام الأرجل فقط ، وإضافة قطع اللحم ، والذيل ، وما إلى ذلك. بشكل عام ، يجب استخدام تلك الأجزاء من الذبيحة التي تحتوي على ما يكفي من عوامل التبلور للهلام.
هناك أصناف وطنية من الهلام ، على سبيل المثال ، الطبق الجورجي muzhuzha ، هلام الديك المولدافي ، إلخ.
الغريب ، من الكلمة الألمانية سولز(هلام) يحدث "براون" الروسي ، والذي لا علاقة له بالهلام وهو طبق منفصل. في بولندا ، الجيلي "galareta" ، في أوكرانيا "jelly" ، "drigli" ، في لاتفيا "galerts" ، في رومانيا "piftie" أو "rǎcituri".
في كثير من الأحيان يتم تقديم الهلام على المائدة مع الفجل أو الخردل.
نضع اللحم المغسول في مقلاة مناسبة (في حالتي هو مقلاة طويلة 7 لتر)
املأ بالماء المصفى ...
حتى يغطى الماء اللحم ويضرم النار. لا نقوم بإزالة الرغوة ، وبعد الغليان نتركها تغلي لمدة دقيقتين ، ثم نصفي الماء مع الرغوة ونغسل المقلاة ونشطف اللحم مرة أخرى بالماء الجاري ونضعه في مقلاة نظيفة.
مرة أخرى ، اسكب الماء النظيف على حواف الإناء تقريبًا ، تاركًا مساحة للخضروات واشعل النار فيها.
لا تضيف الخضار حتى الغليان. بعد الإجراء السابق ، لا ينبغي أن يكون هناك رغوة ، ولكن إذا تشكلت قليلاً فجأة ، فإن الخضار سوف تتداخل مع جمع الرغوة.
عندما يغلي المرق ، نضيف زوجين - ثلاثة جزر مفرومة بشكل خشن ، وزوجين من البصل ، وساق كرفس مفروم بشكل خشن ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ونخفض النار إلى أصغر درجة تغلي تحت غطاء مغلق. سيتم طهي اللحم ببطء لمدة أربع ساعات.
بعد حوالي ساعتين من بدء الطهي ، أضفت البهارات: البهارات والهيل. ومملح
ثم قمت بطهي الساق تحت الغطاء لمدة ساعتين أخريين.
إذا لم تسمح بالغليان السريع ولم تفتح الغطاء مرة أخرى ، فإن كمية المرق تقريبًا لا تتغير حتى نهاية الطهي. لا تضيف الماء إلى المرق أثناء عملية الطهي - فهو يفقد اللزوجة من هذا. من الأفضل تركها تصبح أقل حموضة ، ويمكنك صنع سلطة من بقايا اللحم. آمل ألا يحدث هذا.
بعد 4 ساعات ، أخرج اللحم والخضروات من المرق.
انفصلت معظم العظام عن اللحم بحلول ذلك الوقت ، وإذا لم يتم نشر اللحم ، بل تم تقطيعه ، فإن العظام الصغيرة ستنتهي أيضًا في المرق.
.
حسنًا ، كما ترى - لا "جريمة" وراحة البال ...
سيكون المرق المتوتر شفافًا وسيجعله الهلام أكثر أناقة ...
صببت جزءًا من المرق في قدر ، وأضفت الثوم المهروس (4 فصوص) إلى الجزء الرئيسي. يمكنك أن تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، أو لا يمكنك الغلي - فالثوم سيعطي طعمه على أي حال.
لم أقم بإضافة الثوم إلى القدر وفقًا لتفضيلات ذوق الابنة الكبرى. بدلاً من ذلك ، قمت بغلي سيقان البقدونس فيه. أنت أيضًا يمكن أن تسترشد بإدمان أكلة طعامك.
يمكن أيضًا إضافة الفلفل الأسود إلى جزء فقط من المرق إذا أردت.
باستخدام سكين وشوكة ، نقوم بتفكيك اللحم المسلوق إلى ألياف قصيرة.
حصلت على الكثير منه ، طبق عميق ممتلئ تقريبًا.
بالإضافة إلى اللحوم ، يتم إضافة البازلاء الخضراء والذرة المعلبة والزيتون والجزر المسلوق والخضر واللسان المسلوق وغيرها إلى الهلام. لذوقك.
قطعت الزيتون والجزر. من أقراص الجزر المسلوقة ، يمكنك قص الزخارف البسيطة.
أولاً ، ضعي زهرة الجزر في وسط الطبق وأوراق البقدونس حولها ، واضغطي عليها بكمية قليلة من ألياف اللحم ...
.. ثم نضيف الزيتون والجزر ونغطيها مرة أخرى باللحم ...
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي لحم البقر. بعد كل شيء ، يعتبر هذا الطبق تقليديًا في بلدنا. ولكن إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فسنقدم لك بعض الوصفات البسيطة وبأسعار معقولة والتي ستتيح لك إطعام عدد كبير من الضيوف المدعوين لذيذًا ومرضيًا.
معلومات عامة
جيلي اللحم البقري ، الوصفة التي سننظر فيها لاحقًا ، تبين أنها لذيذة ومغذية للغاية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يعرفن كيفية صنع مثل هذا الطبق من أرجل لحم الخنزير فقط. بعد كل شيء ، يتم تحضير لحم الخنزير المحضر من هذا الجزء من الحيوان المذكور بشكل أسهل. علاوة على ذلك ، فإن لحم البقر أغلى قليلاً من لحم الخنزير. ولكن هنا اتضح أنها ألذ بكثير وأكثر صحة.
تفاصيل حول كيفية طهي الهلام البقري
لتحضير مثل هذا الطبق ، عليك التحلي بالصبر وتأجيل كل الأشياء الأخرى لوقت لاحق. بعد كل شيء ، يتم تحضير لحم البقر باستخدام لحم البقر لفترة طويلة. لذلك نحتاج إلى المكونات التالية:
معالجة المكونات
تتطلب أرجل اللحم البقري اللذيذة والمرضية معالجة دقيقة لجميع المكونات. بادئ ذي بدء ، يجب غسل قصبة الساق المكتسبة جيدًا وتنظيفها من جميع الأوساخ الموجودة بسكين أو فرشاة حادة. تحتاج أيضًا إلى شطف أضلاع اللحم البقري. يجب ألا تقطع منتج اللحوم ، لأن تحضير الهلام يتطلب استخدام قطع كاملة.
بعد معالجة اللحم البقري ، يجب أن تبدأ في تنظيف الخضار. لا تحتاج البصيلات والجزر أيضًا إلى تقطيعها إلى قطع.
المعالجة الحرارية
قبل طهي جيلي اللحم البقري ، تحتاج إلى وضع قطع اللحم على العظم في قدر كبير ، وصب ماء الشرب فيها ، وغليها بقوة وإزالة كل الرغوة التي تكونت على السطح بحرص. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة مشقوقة.
يوصى بطهي المكونات على أقل نار ، لأنه إذا غلي المرق بمفتاح ، فسوف يتحول الحساء إلى غائم وغير فاتح للشهية تمامًا. يجب عدم إغلاق الغطاء بإحكام. يستغرق طهي منتج اللحوم حوالي 6-6.5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا. قبل إطفاء الموقد بساعة ، أضيفي اللافروشكا والبصل والبهارات والجزر والملح حسب الرغبة.
تحضير اللحوم والمرق
بعد أن تصبح جميع المكونات طرية ، يجب إخراج اللحم من المقلاة وتبريده تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل الجزء اللحمي عن العظام وتقطيعه متوسط الحجم أو ببساطة تمزيقه بيديك.
أما المرق ، فيُرفع منه الجزر والبصل ، ثم يصفى ويُضاف إليه فصوص الثوم المبشورة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة النكهة إلى الفلفل والملح.
تصب في أوعية
لتكوين جيلي لحم بقري ، يجب أن تأخذ طبقًا غير عميق جدًا وتضع اللحم المعالج فيه. بعد ذلك ، يجب سكب المنتج بمرق الثوم المعطر بحيث يغطي محتويات النموذج بمقدار 2-4 سم. بعد ذلك يجب إغلاق الأطباق بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح الهلام البقري صلبًا تمامًا ويصبح مناسبًا للاستهلاك.
كيف يتم تقديمه في عشاء احتفالي؟
تحدثنا عن كيفية طهي لحم البقر. الآن أريد أن أخبرك كيف تحتاج إلى تقديمه بشكل صحيح إلى الطاولة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ صفيحة مسطحة وتضع الهلام عليها بحركة حادة عن طريق قلب الأطباق رأسًا على عقب. بعد ذلك ، يجب تلطيخ الحشوة بالخردل الحار ، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها للضيوف على طبق مشترك مع شوكة وملعقة.
جيلي اللحم البقري: وصفة للطبخ مع إضافة لحم الخنزير
إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر الأطباق إرضاءًا وذات سعرات حرارية عالية ، فإننا نوصي بصنع الهلام ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير. لهذا نحتاج:
تحضير المكونات
يتم تحضير لحم الخنزير ولحم البقر وفقًا لنفس مبدأ الطبق الموصوف أعلاه. تحتاج أولاً إلى غسل منتج اللحوم جيدًا. يكفي شطف أفخاذ اللحم البقري ، لكن يُنصح بنقع أرجل لحم الخنزير في ماء بارد ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى المعالجة الحرارية.
أما بالنسبة للخضروات ، فيجب ببساطة تقشيرها.
الطبخ على موقد المطبخ
بعد معالجة المكونات ، يجب وضع اللحم الموجود على العظم ، وكذلك لب لحم الخنزير ، في قدر عميق ، ويُسكب الماء ويغلي. في عملية هذا ، من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المرق بملعقة مشقوقة. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى ضبط النار على الحد الأدنى ، وتغطية المقلاة بغطاء قليلاً فقط.
كم لطهي لحم البقر ولحم الخنزير؟ من أجل الحصول على طبق لذيذ جدا ورائحة ، يُنصح بطهي محتويات المقلاة لمدة ست ساعات. هذا يكفي لجعل المرق قويًا واللحم طريًا تمامًا. بالمناسبة ، حوالي 90 دقيقة قبل طهي المنتجات ، تأكد من إضافة الجزر والبصل والفلفل والملح والبقدونس إليها.
تحضير المرق واللحوم
بعد كل الإجراءات الموصوفة ، تحتاج إلى إزالة الخضار واللحوم بعناية من المرق. علاوة على ذلك ، من الضروري فصل الجزء اللحمي عن أرجل الحيوانات وأرجلها السفلية ، وتقطيعها جيدًا ، والتخلص من العظام. أما لحم الخنزير فيجب تقطيعه بنفس الطريقة.
يجب ترشيح المرق المتبقي في المقلاة وتذوقه بفصوص الثوم المبشورة.
كيف تصنع جيلي لحم الخنزير ولحم البقر بشكل صحيح؟
لا يوجد شيء معقد في تشكيل مثل هذا الطبق. للقيام بذلك ، خذ أوعية عادية وضع اللحم المفروم فيها في طبقة متساوية. بعد ذلك ، فوق القطع ، تحتاج إلى صب مرق غني برائحة عطرة. يمكنك ضبط سماكة الطبقة بنفسك ، وتقليل كمية السائل أو زيادتها ، على العكس من ذلك. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاويات المملوءة بإحكام ووضعها في الثلاجة. يوصى بتبريد لحم البقر ولحم الخنزير المقدد لمدة 6.5-7 ساعات. هذه المرة كافية حتى يتجمد المرق تمامًا ويأخذ قوامًا يشبه الهلام.
خدم بشكل صحيح على طاولة يومية
يجب تقطيع الهلام الجاهز إلى قطع وتقديمه للعشاء في الحاوية مباشرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضعها مسبقًا من الأطباق على طبق مسطح. يُنصح بتقديم مثل هذا الطبق العطري للضيوف مع الخبز والخردل. بالعافية!
تحضير طبق جميل للمائدة الاحتفالية
يحظى لحم البقر مع الجيلاتين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لإعداد مثل هذا الطبق ليست هناك حاجة للتنظيف ثم سلق أرجل لحم الخنزير أو أفخاذ لحم البقر لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، يتماسك الجيلاتين المحضر بالجيلاتين في الثلاجة خلال 4-5 ساعات فقط. لهذا السبب ، إذا كنت ترغب في إعداد طبق شهي ومرضٍ بسرعة كبيرة ، فننصحك باستخدام الوصفة التالية.
لذلك نحن بحاجة:
- الماء المصفى - حوالي 3 لترات ؛
- لب لحم البقر - حوالي 2 كجم ؛
- المصابيح مريرة قدر الإمكان - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج محلي الصنع - 2 قطعة ؛
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- جزر صغير من العصير - 2 قطعة ؛
- الخضر الطازجة - لتزيين الحور.
- الجيلاتين - 30 جم ؛
- ثوم طازج - حوالي 8 فصوص متوسطة الحجم ؛
- البهارات على شكل بازلاء - حوالي 10 قطع ؛
- ملح الطعام - يوضع حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة حلوى)
معالجة المكونات
قبل تحضير الأسبيك ، يجب غسل لب اللحم البقري جيدًا. ليس من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع. تحتاج أيضًا إلى سلق بيض الدجاج وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين. أما الخضار فيجب تقشيرها وتركها كاملة.
المعالجة الحرارية على اللوح
طبخ الجيلاتين بالجيلاتين سهل للغاية. للقيام بذلك ، ضع لب اللحم في قدر ، املأه بالماء واطبخه لمدة 4 ساعات. في الوقت نفسه ، قبل 60 دقيقة من نهاية طهي اللحوم ، من الضروري وضع البقدونس والجزر والملح والبصل والفلفل.
تحضير المكونات المسلوقة والمرق
بعد أن ينضج اللحم تمامًا ، يجب تبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن تمزيقها إلا بأصابعك على طول الألياف.
شكل الحشوة بشكل صحيح
لتشكيل مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى طبق ضحل ولكنه كبير. من الضروري وضع قطع من اللحم ، بتلات الخضر الطازجة ، نصفين من البيض المسلوق ودوائر من الجزر في قاعها. بعد ذلك ، يجب سكب جميع المكونات مع مرق عطري.
بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب إغلاق أطباق الهلام ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تتصلب المرق ، ويمكن تقديم الحساء بأمان على الطاولة.
خدم بشكل صحيح لتناول العشاء
الميزة الرئيسية لمثل هذا العلاج هو أنه يطبخ بشكل أسرع بكثير من الهلام التقليدي من أرجل لحم الخنزير أو ساق لحم البقر. علاوة على ذلك ، فإن الطعام المقدم شفاف. لهذا يوصى بتزيينها بمكونات مختلفة على شكل بيض ، جزر ، أعشاب ، إلخ.
قبل التقديم ، يجب تقطيع الهلام إلى أجزاء صغيرة وتقديمه للضيوف مع الفجل الحار والخردل والخبز. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى إخراجها من الحاوية.
تلخيص لما سبق
في هذا المقال ، أخبرناك كيف يمكنك بسهولة وببساطة تحضير جيلي لحم بقري لذيذ ومرضي مع أرجل لحم الخنزير والجيلاتين. الخيار الذي يجب استخدامه لخدمة طاولة الأعياد متروك لك.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تحضير هذا اللحم ليس فقط من لحم البقر أو لحم الخنزير ، ولكن أيضًا مع إضافة الدجاج وحتى لحم الضأن.
من الصعب تخيل وليمة احتفالية بدون هلام ، لأن الكثير من الناس يحبون هذا الطبق. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. تخشى النساء المعاصرات أن يستغرق طهي الجيلي وقتًا طويلاً جدًا ولا يرغبن في قضاء وقتهن في تحضيره ، لكنني سأخبرك اليوم كيف تطبخ جيلي اللحم البقري ، وبمجرد أن تحاول طهي هذه الوصفة البسيطة ، فلن تخاف من عملية طهي طويلة.
وصفة جيلي لحم البقر مع صورة خطوة بخطوة
أدوات المطبخ:قدر كبير ، قدر صغير أو وعاء ، سكين ، لوح تقطيع ، مصفاة ، قطعة قماش ، صواني أو أطباق تقديم.
مكونات
اختيار المكونات الصحيحة
لتحضير جيلي اللحم في المنزل حسب وصفتنا ، سوف تحتاج إلى اختيار لحم بقري عالي الجودة. آمل أن تساعدك النصائح التالية.
يشمل لحم البقر لحم الثيران والأبقار والثيران. تعتمد جودة اللحوم ومعايير طعمها على سلالة الحيوان وعلفه وعمره. يُنصح باختيار اللحم البقري الذي لا يزيد عمره عن عامين، وبعد ذلك لن يكون أقل شأنا من حنان لحم العجل.
يتم تحديد نضارة اللحوم من خلال المعايير التالية:
- لون.يجب أن يكون لون اللحم البقري أحمر اللون والدهن مائل للبياض. يجب أن يكون اللحم لامعًا ورطبًا.
- يشم.يجب أن تكون رائحة اللحم البقري جيدة. إذا سمعت ملاحظات "قديمة" في الرائحة ، فمن الأفضل أن تمر بجانبها.
- نَسِيج.يجب أن يكون لحم البقر عالي الجودة قوامًا رقيقًا ورخاميًا. يجب أن يكون اللحم مرنًا ، وعند الضغط عليه بإصبع ، يجب أن يكون الثقب الناتج مستويًا بسرعة.
لطهي لحم البقر ، يتم اختيار أجزاء معينة من ذبيحة اللحم البقري. لتحضير جيلي اللحم البقري حسب الوصفة الأجزاء التالية مناسبة:
- عرقوب.قطعة لحم مع نخاع العظم والأوتار. يحتوي على الكثير من الجيلاتين ومثالي للهلام. اللحم الذي يتم إزالته من العظم بعد الطهي لذيذ جدا ورائحة.
- رولكا.هذه قطعة لحم من الرجل الأمامية للحيوان. يحتوي على نخاع وأوتار وعضلات مع طبقة من النسيج الضام. يحتوي على الجيلاتين.
- ذيل.يحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين ، وله خصائص تبلور ممتازة.
- الجناح.غشاء تجويف البطن يتكون من ثلث الغضروف والعظام. يصنع مرق غني.
- عظم الكتف.يصنع لحم مسلوق لذيذ جدا وطري.
- الردف (منتصف الفخذ).اللحم الطري مع الألياف الدقيقة ، له طعم جيد عند سلقه.
مهم!عند شراء ساق أو ذيل أو ساق ، اطلب أن تقطعها على الفور إلى قطع من 5-8 سم ، وإلا فلن تتمكن من القيام بذلك بنفسك في المنزل.
الطبخ خطوة بخطوة
- اشطف السيقان تحت الماء الجاري ، اغسل الأماكن المقطوعة جيدًا خاصةً من العظام الصغيرة المتكسرة وضعها في قدر كبير. املأهم بخمسة لترات من الماء النظيف وضع المقلاة على نار متوسطة.
- بمجرد أن يغلي الماء في القدر ، خففي الحرارة. تخلص من أي رغوة أو دهون من على سطح المرق.
- قشر بصلة واحدة أو جزر أو بقدونس أو جذر جزر أبيض ، اختياريًا قطعة من الكرفس.
- عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، أضف بصلة واحدة مقشرة ، مقطعة إلى نصفين ، وبصلة كاملة ، مغسولة جيدًا في القشرة إلى المقلاة. أضف أيضًا الجذور المقطعة إلى نصفين وأغصان الكرفس وسيقان البقدونس والجزر المقطعة إلى ثلاثة أجزاء ، بالإضافة إلى 5-7 قطع من البهارات والفلفل المطحون.
- اطبخي بدون غطاء في درجة غليان بالكاد ملحوظة لمدة 3-4 ساعات.
- اشطف لب اللحم البقري (1 كجم) جيداً تحت الماء الجاري وقطّعه إلى قطع.
- ضعيها في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة 5-7 دقائق.
- يُصفّى الماء ويُنقل اللحم إلى قدر مع السيقان المغلية. استمر في غلي الهلام لمدة ثلاث ساعات أخرى ، وتخلص من الرغوة حسب الحاجة. يجب أن يغلي حوالي نصف الماء.
- يُملح المرق قليلاً قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.
- صفي المرق النهائي من خلال قطعة قماش مغموسة في الماء البارد.
- نضع المرق جانبًا ، ونترك اللحم يبرد قليلاً ، وافصله عن العظم ، وقم بتفكيك كل اللحم إلى ألياف أو قطعه بسكين.
- نقطع أوراق البقدونس الطازجة ونضيفها إلى اللحم. يملح اللحم بالفلفل ويخلط جيدا.
- قسم اللحم إلى صواني أو أطباق تقديم.
- افصل رأسًا من الثوم إلى فصوص ، ثم قشرها واقطعها بسكين.
- ضع الثوم في مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية.
- انزعي الدهن من المرق المبرد ، وأعد تسخينه ، والملح إذا لزم الأمر ، ثم صفيه من خلال مصفاة بالثوم حتى يمتص المرق نكهة الثوم.
- صب المرق فوق اللحم في قوالب أو صواني.
- برد كل شيء لدرجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة لتتصلب.
وصفة فيديو لحم بقري
سوف تتعلم كل التفاصيل الدقيقة للطهي وكم ساعة لطهي لحم البقر من الفيديو المقترح.
خصائص مفيدة من لحم البقر
يحتوي هلام البقر ، المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية ، على مواد وفيتامينات قيمة وله خصائص مفيدة:
- يوفر وجود الكولاجين للجسم بناء البروتين- مادة للأنسجة الضامة ، والغضاريف ، والتي يمكن أن تبلى مع تقدم العمر. الكولاجين مسؤول عن صحة المفاصل وشد الجلد وعدم وجود التجاعيد.
- إن وجود جميع فيتامينات ب يحدد عملية تكون الدم وتكوين الهيموجلوبين ، ويحسن تعداد الدم ، ويضمن أيضًا الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
- الريتينول ، وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية الموجودة في الهلام ، يزيل الجذور الضارة من الجسم ويقوي جهاز المناعة ويحسن الرؤية.
- تم العثور على الأحماض الأمينية (ليسين وجلايسين) أيضًا في الهلام. يحتوي اللايسين على خصائص مضادة للفيروسات ويعزز امتصاص الكالسيوم في الجسم ، بينما يقلل الجلايسين من الشعور بالتعب ، ويطبيع وظائف المخ ، ويخفف التوتر ويخفف من الاكتئاب على المدى الطويل.
توجد قواعد بسيطة لتحضير الهلام:
- تحتاج إلى طهي لحم الخنزير على أصغر نار حتى لا يغلي بقدر ما يذبل.
- لا تكن كسولًا في جمع الرغوة ، فشفافية اللحم الهلامي تعتمد على ذلك.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء إلى الهلام المغلي.
- لا يمكنك ملح المرق إلا في النهاية بسبب غليانه المستمر.
إذا كنت لا تحب أطباق اللحم البقري حقًا ، فيمكنك الطهي ، وإذا أضفت لحم الديك محلي الصنع إلى لحم الخنزير لتصلب أفضل ، فستحصل على دجاج غني بهلام لحم الخنزير. يمكنك طهي الجيلي من واحد فقط أو استبدال الدجاج بالديك الرومي وطبخه لذيذًا وصحيًا. هناك الكثير من الخيارات لتحضير اللحم الهلامي ، اخترها حسب ذوقك.
أخبرتك كيف تصنع جيلي لحم البقر، وستكتب بالتأكيد ما يتم طهيه من الجيلي في عائلتك ، وتشارك أسرار الطبخ الخاصة بك.
جيلي فخذ البقر هو طبق وجبات خفيفة مغذية وصحية تحتاج إلى معرفة كيفية الطهي بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق: ليس من الصعب صنعها في المنزل ، الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطبخ ، وبعد ذلك سيصبح الجيلي شفافًا ولذيذًا وغنيًا.
كلاسيك بيف سيقان جيلي
الحساء المصنوع من لحم البقر هو الأكثر لذة. لكي يحافظ الطبق على شكله جيدًا ، يوصى باختيار جزء الأرجل القريب من الحافر. من المهم أيضًا أن تأخذ مفصل الأصابع - إنها لحم مع عروق ومفاصل. لا يجب أن تأخذ جزء اللحم "النظيف" ، لأنه لن يسمح للطبق بالحفاظ على شكله.
انتباه! يقوم البعض بطهي اللحوم الهلامية من الذيل ، من الرأس أو الأضلاع ، لأنها تحتوي على غضاريف وأوردة - فهي تسمح لك بالحصول على مرق غني ، والذي ، بعد سكبه في الأطباق ، يسهل تبله (في هذه الحالة ، ليس عليك إضافة الجيلاتين إلى الوصفة). إذا كنت تأخذ اللب فقط ، فلن يتمكن الهلام المصنوع منزليًا من التجميد تمامًا.
لصنع الجيلي ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- عرقوب (يجب أن يكون مفصلًا به لحم كافٍ) ؛
- ساق البقر
- عرقوب صغيرة - يجب أن تزن مكونات اللحم في المتوسط 4 كيلوغرامات ؛
- 2 بصل كبير
- جزر (قطعتان) ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- ورقة الغار
- القليل من الفلفل الأسود (يُنصح باختيار حبوب الفلفل) ؛
- الماء - ستحتاج إلى 4 لترات في المتوسط ؛
- ملح.
ليس من الصعب تحضير الهلام من أرجل اللحم - يتم ذلك على النحو التالي:
- تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم البقري المناسب - سيساعد ذلك في صنع لحم بقري غني يحافظ على شكله تمامًا. قبل الطهي ، يجب تقطيع الأرجل حتى تتناسب مع المقلاة. النسبة الصحيحة من لحم البقر والماء هي 1: 1.
- نأخذ مقلاة بحجم مناسب ونضع العظام ونملأها بالماء. إذا كانت "مكونات" اللحم البقري معبأة بإحكام ، يجب أن يغطيها الماء برفق. أثناء الغليان ، أزل الرغوة وقلل النار إلى الحد الأدنى. يستغرق طهي العظام 4-5 ساعات.
- يمكن وضع الجزر والبصل في مرق مع قشر (يتم غسلهما جيدًا مسبقًا) ، أو يمكنك تقشير الجذور. يُسحق الثوم حسب الرغبة ويضاف إلى المرق - يمكن القيام بذلك أثناء طهي العظام أو يمكنك إضافته إلى قوالب اللحوم.
- بعد 4-5 ساعات ، أضيفي اللحم والتوابل والجذور والملح إلى العظام. لهذه الكمية من المرق ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من الملح. الآن قم بطهي الجيلي لمدة ساعتين أخريين على غاز متوسط.
- نخرج البصل والجزر واللحم المسلوق من الهلام. ننتظر حتى يبرد ، وبعد ذلك نقطع اللحم البقري حسب الرغبة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فحصها بعناية حتى لا توجد عظام صغيرة بالداخل.
- نضع اللحم المفروم في أوعية أو أشكال حيث يتماسك الهلام.
- قبل صب المرق ، يجب تصفيته 2-3 مرات - الشاش العادي سيساعد في ذلك.
- يُسكب اللحم المفروم مع المرق - في المجموع يجب أن يأخذ ثلث الحاوية.
- ضع الأوعية في الثلاجة واترك الجيلي يتماسك.
يمكن تقديم جيلي فخذ البقر مع الخردل أو الفجل الحار ، حيث يعتبران إضافة كلاسيكية إلى الوصفة.
الطبخ في طباخ متعدد
ليس من الصعب صنع الهلام في تكنولوجيا المطبخ الحديثة.
لتحضير 15 حصة سوف تحتاج:
- لتر من الماء
- 1700 جرام من سيقان اللحم البقري ونفس عدد الأرجل ؛
- 100 غرام من الجزر
- 100 غرام من البصل
- قليل من الملح؛
- التوابل والأعشاب المفضلة.
طريقة تحضير الجيلي في أدوات المطبخ:
- ننقع الساقين والسيقان جيدًا حتى يختفي الدم الزائد منها. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح السائل شفافًا.
- عندما يكون المكون الرئيسي جاهزًا ، نقوم بإعداد الجذور - نقوم بتنظيف البصل وإزالة الذيل ، ونزيل القشر من الجزر ونقسمه إلى جزأين.
- نضع جميع المنتجات في قدر ، ونسكب الكمية المناسبة من الماء والملح. نغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، ونضبط وضع "اللحم" ونطبخ لمدة ساعة.
- بعد مرور الوقت ، ضعي الأرجل على طبق ، وقم بتصفية المرق عدة مرات. دع اللحم يبرد قليلاً ومقطع إلى قطع صغيرة. ثم نضعها في أوعية ونرش الأعشاب والثوم.
- الخطوة الأخيرة هي صب مرق اللحم في قوالب ووضعها في الثلاجة.
بعد التصلب ، يمكن إحضار الهلام إلى الطاولة مع أي إضافات.
تكنولوجيا التحضير بالجيلاتين
إذا كانت العظام لا تحتوي على مكونات التبلور الكافية ، يمكنك تحضير الهلام بالجيلاتين.
المكونات المطلوبة لتحضير الوصفة:
- لحم البقر (من الأفضل اختيار عظم الركبة ، حيث سيكون هناك كمية كافية من اللحم) ؛
- علبة من الجيلاتين
- بصلة واحدة وجزر.
- فصوص ، ثوم ، ملح.
- زوجان من أوراق الغار.
كيفية صنع الجيلاتين بالجيلاتين:
- نغسل اللحم ونضعه في قدر بحجم مناسب ونملأه بالكمية المطلوبة من الماء ونضعه على الموقد. عندما يغلي المرق ، اتركه على الغاز لمدة دقيقتين ، ثم أزل الرغوة بالكامل.
- صفي الماء واملأ القدر مرة أخرى بالماء وضعي البهارات والملح.
- ننظف الجذور ونضعها في قدر. هذه المكونات يمكن أن تعطي شفافية الهلام.
- يُطلب طهي اللحم البقري حتى يصبح لحم البقر جاهزًا - ونتيجة لذلك ، يجب أن يبدأ في تقشير العظام. بمجرد أن ينضج اللحم ، اتركه يبرد ومقطع إلى قطع صغيرة.
- نقوم بتصفية المرق عدة مرات ونذوق الملح. اسكب نصف كوب من السائل واتركه يبرد. ثم صب الجيلاتين في كوب وانتظر حتى ينتفخ.
- اغلي المرق مرة أخرى واسكب الجيلاتين فيه. نحن ننتظر الغليان ، ونقلبه باستمرار بملعقة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- نضع اللحم البقري في قوالب ، وبعد ذلك نملأه بمرق بارد قليلاً.
- الخطوة الأخيرة هي تقطيع الثوم ونقله إلى أوعية.
يحتاج الهلام إلى الصلابة في الثلاجة - وعادة ما يستغرق 3-5 ساعات. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق مع الإضافات المفضلة لديك.
أرجل لحم البقر الهلامية في قدر الضغط
لكي يصبح الهلام مرنًا بعد الطهي ، عليك اختيار المكونات الصحيحة. بالإضافة إلى اللحم البقري ، يمكنك أيضًا استخدام الديك الرومي أو لحم الخنزير أو الدجاج. من المستحسن أن تكون كل اللحوم المختارة ذات قشرة - فهي تساهم في التصلب السريع للهلام.
المكونات المطلوبة:
- أرجل - 700 جرام ؛
- 1.5 كيلوغرام من لحم البقر
- بصلة واحدة وجزر.
- ملح وورق الغار.
عملية الطهي كالتالي:
- بادئ ذي بدء ، ننقع اللحم جيدًا - عادة ما يستغرق الأمر 3-5 ساعات.
- نضعه في قدر ضغط ، ثم نسكب الماء (يجب أن يغطي السائل المنتج بالكامل - في المتوسط ، يجب أن تأخذ 2 لتر من الماء).
- عندما تغلي المرق ، صفيها واملأ اللحم البقري بالماء النظيف.
- نقشر البصل والجزر ونضيفهما إلى اللحم في قدر الضغط وننتظر حتى يغلي.
- أضيفي الملح إلى حلة الضغط واضبطي الجهاز على وضع "الإطفاء" واصنعي الهلام لمدة 45 دقيقة. من المهم إغلاق صمام البخار في نفس الوقت.
- أثناء الطهي ، اترك الجيلي لمدة 5-6 ساعات في قدر ضغط مغلق.
- نقوم بتفكيك اللحم إلى قطع صغيرة ووضعه في قوالب. ثم نسكب المرق فيها ونضع الثوم المفروم.
- نضعهم في قدر ونسكب الماء ونغلي. ثم صفي المرق واملأ ماءً جديدًا (يجب أن يتم ذلك حتى يصبح الهلام شفافًا).
- اطبخ اللحم لمدة 6-8 ساعات ، وأحيانًا تزيل الرغوة. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل والجزر إلى المرق. وقبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي نضع البهارات والملح.
- بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه واتركه ليبرد وقطّع. ثم نقوم بتصفية المرق بالشاش.
- ننشر لحم الخنزير ولحم البقر في قوالب صغيرة ، نسكب المرق ونرش الثوم المفروم.
بمجرد أن يصلب الهلام ، يمكن تقديمه مع الإضافات المفضلة لديك.
مقالات ذات صلة
