كيفية ملح صفوف الربيع. الجراثيم ومسحوق البوغ. كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل والصفوف غير الصالحة للأكل والسامة

صف الفطر.
الوصف مع الصورة.

الفطر الصفي هو فطر شائع جدًا، لكنه يعتبر فطرًا، دعنا نقول: "ولا حتى من الدرجة الثانية"، لذلك ليس من المعتاد أن ترى جامع الفطر في الغابة الذي لديه هذا الفطر في سلته.

إما لأن الناس يخافون من فطر الغاريق، وهو يشير على وجه التحديد إلى فطر الغاريق، أو لأن هناك صورة نمطية: "كل فطر الغاريق الذي لا أعرفه هو فطر الضفادع!" أو ربما لأنه من بين الصفوف توجد أصناف غير صالحة للأكل، لكن ليس من الصعب التعرف عليها.

لكن، التجديف جدا فطر مثير للاهتمام ، تنتمي إلى عائلة Rowadovaceae، بحالة جيدة جداً صفات الذوقوبنية كثيفة إلى حد ما أثناء المعالجة الحرارية. وفي الوقت نفسه، فهي هشة للغاية طازج، لذا فإن الحذر في النقل لن يضر. يوجد عدد كبير جدًا من أنواع الصفوف (حوالي 2500 نوع من الصفوف تنتمي إلى هذه العائلة): الصف البنفسجي، الصف ذو الأرجل الأرجوانية، الصف مايو، الصف الترابي، الصف الأصفر والأحمر، الصف الفضي، النمر، الرمادي، الحور، المروج، الذهبيواشياء أخرى عديدة. الفرق الرئيسي بينهما هو لون القبعات، والذي يختلف من الأبيض النقي والرمادي والرمادي الفاتح إلى البني مع مسحة أرجوانية وأرجواني غامق. بالإضافة إلى ذلك، بعض الأنواع لها رائحة محددة فردية.

ومع ذلك، من بينها لا يمكنك العثور على عينات صالحة للأكل فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على عينات سامة إلى حد ما وحتى غير صالحة للأكل تمامًا، على سبيل المثال، صف من الحادة الساخنة والصابونية والخشنة، ولكن أول الأشياء أولا!

يرجع اسم الفطر الصفي إلى حقيقة أنه غالبًا ما ينمو في صفوف أو في مجموعات. ومن المثير للاهتمام أنه بسبب الكثافة الكبيرة للنمو، أطلق السكان المحليون في بعض المناطق على هذا الفطر اسم "الفئران الصغيرة". ينمو فطر Ryadovka في غابات الصنوبر والغابات المختلطة على التربة الرملية بين الطحالب، وغالبًا ما يكون تحت إبر الصنوبر وأوراق الشجر.
مظهر صف الفطر على النحو التالي. القبعة متوسطة الحجم مع حديبة مركزية صغيرة. يكون سطح هذا الفطر جافًا، ولكن مع الرطوبة العالية يكون لزجًا قليلاً. الحواف الرفيعة للغطاء منحنية قليلاً للأسفل.
موسم جمع هذا الفطر واسع جدًا - من سبتمبر حتى الصقيع: صف مايو هو أول موسم يفتتح فيه موسم الفطر (على الرغم من حقيقة أنه ينمو أيضًا في سبتمبر)، ولكن الطفرة الحقيقية لممثلي هذه العائلة الصالحة للأكل تقع في منتصف سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر - أوائل نوفمبر.

في الطبخ الأنواع الصالحة للأكلالصفوف مناسبة لجميع أنواع المعالجة(وهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومخللة ومملحة). صحيح، قبل الطهي، ينصح البعض بتقشير غطاء صف الفطر (لا أفعل هذا). عند غليان لحم الفطر يكتسب لونًا رماديًا أبيضًا أو لونًا كستنائيًا قليلاً. ومن المثير للاهتمام أنه بسبب الرائحة المميزة لصفوف الفطر، يوصي بعض جامعي الفطر بعدم خلطها مع فطر آخر عند الطهي، بينما ينصح آخرون، على العكس من ذلك، بإضافتها إلى فطر آخر للحصول على رائحة أكثر ثراءً. أحيانًا أقوم بتتبيل ما يسمى بـ " طبق فطر"حيث أضع فطر روسولا أو صفي الفطر في مرطبان مع طبق زبدة (النقطة المهمة هي نقع الفطر "المخاطي" بالفطر الصلب). يمكنك قراءة المزيد عن تخليل الفطر

غالبًا ما يستخدم الصف البنفسجي لصنع كافيار الفطر. تتميز بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة بتوزيع واسع للصف الرمادي (في بعض المناطق يُطلق على هذا الفطر اسم "seriks") والصف الأرجواني والصف المزدحم والصف الأخضر ("اللون الأخضر"). عليهم أن نركز اهتمامنا. من المهم أن نقول أنه يمكنك غالبًا العثور على فطر في الغابة يشبه إلى حد كبير الصف الأرجواني في لونه. لكنها لا تنتمي إلى الصفوف، ولكنها أنسجة العنكبوت الأرجواني غير صالحة للأكل تماما. وتتميز عن الصف بحجاب مميز من نسيج العنكبوت يغلف لوحاتها بالكامل تقريبًا.

محتوى السعرات الحرارية و القيمة الغذائيةالصفوف:

• محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية
• البروتينات - 1.7 جم
• الدهون - 0.7 جم
• الكربوهيدرات - 1.5 جم

رمادي فاتح
ينمو في الغابات الصنوبرية (في أغلب الأحيان تحت أشجار الصنوبر)، على التربة المستنقعية والجافة والرملية. الغطاء سميك وله لون "دخاني"، ولهذا يطلق عليه أحيانًا "الرأس الدخاني". الأطباق بيضاء اللون والفطر القديم أصفر. الساق بيضاء مع بقع صفراء وما يشبه الرقائق. الرائحة ضعيفة ودقيقية.

الصف الأرجواني
ينمو في الغابات بجميع أنواعها، ولا ينمو في التربة شديدة الرطوبة والفقيرة بالمغذيات. القبعة ذات لون أرجواني إلى أرجواني. قطرها 4-15 سم. الجذع هو نفس اللون في الفطر الصغير مع عروق بيضاء، في الفطر الأكبر سنا يكون أبيض، في الفطر الأكبر سنا مجوف، يصل سمكه إلى 2 سم وارتفاعه 3-8 سم. الصفائح أرجوانية اللون ، تنحدر قليلاً على طول الساق ، واللحم الموجود على القطع أرجواني مع عروق رخامية. رائحتها مثل العطر الحلو، والجراثيم لونها وردي اللون.
تنبيه - شبكة العنكبوت الأرجوانية السامة تشبهها، والفرق الرئيسي هو أن غطاء شبكة العنكبوت يبدو مغطى بأنسجة العنكبوت، والجراثيم ذات لون بني-بني.
يظهر في الوقت الذي يتم فيه الاختيار الفطر الصالح للأكلصغيرة نسبيا. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. يمكن التعرف بسهولة على الصف البنفسجي من خلال لونه ورائحته الحلوة المميزة وجراثيمه. من الجيد بشكل خاص الطهي بالخل، ويظل لونه الجميل دون تغيير تقريبا.

صف مزدحم
ينمو في الغابات بكافة أنواعها، يحب التربة الغنية بالمواد المغذية، مثل الصف الأرجواني. الغطاء على شكل سنام، درني، نصف منتشر، مع حواف متدلية، رمادي بني في المنتصف وأغمق. قطرها 4-10 سم. يبلغ سمك الساق 1-2 سم وارتفاعها 5-8 سم، وكثيفة، وأبيض في الأعلى وبني رمادي في الأسفل. اللب أبيض. اللوحات بيضاء قذرة ومتكررة وضيقة. ينمو الفطر في مجموعات من عدة قطع. موسم التجميع من أغسطس إلى أكتوبر.

ريادوفكا جرين - المعروف أيضًا باسم "زيلينوشكا"
تنمو في الغابات الصنوبرية الجافة، ونادرا ما توجد في الغابات المختلطة، ولكن في التربة الرملية، توجد منفردة وفي مجموعات تصل إلى 10 قطع. وغالبًا ما ينمو بجوار صف الكبريت المماثل. فترة التجميع من سبتمبر إلى نوفمبر، تقريبًا حتى الصقيع. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم، وهو محدب في الفطر الصغير، ومسطح في الفطر الأقدم، مع وجود حديبة داكنة مرئية بوضوح في المنتصف، وغالبًا ما تكون حافة الغطاء متموجة. يتراوح اللون من الأصفر البني إلى الأصفر المخضر. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 3 سم. اللب هش وكثيف، أبيض أو أصفر اللون، له رائحة دقيق وطعم جوزي. حصل الحسون الأخضر على اسمه بسبب لونه الأخضر الذي يستمر حتى بعد الطهي. المواد الموجودة في الحسون الأخضر لديها القدرة على محاربة المكورات العنقودية.

لقد أحببت هذا العام حقًا فطر الصف - فمن السهل العثور عليه ومعالجته بشكل مثالي وتناوله بكل سرور. الصف البنفسجي - فطر ذو ارتفاع القيمة الغذائيةيحتوي على مجموعة فريدة من العناصر الدقيقة التي لا توجد في أنواع الفطر الأخرى. يبدأ موسمها في أواخر الصيف ويستمر حتى الصقيع تقريبًا، لذا فقد حان الوقت لتخزينها فطر لذيذلفصل الشتاء. نظرًا لأن الصفوف عبارة عن فطر كثيف جدًا ومقرمش، فهي مناسبة للتخليل بشكل أفضل، على الرغم من أن أي طريقة طهي مفيدة لهم بالطبع - القلي والغليان والتخليل.
أقترح تمليح الصفوف بطريقة ساخنة.

والمثير للدهشة أن هذا الفطر لا يعرفه الجميع ولا يجمعه الجميع ، لذلك يمكن أن يكون كذلك كمية كافيةوجدت في الغابة، حتى بعد مرور قطيع من جامعي الفطر من خلالها. كما يضمن وجود عدد كبير من الفطر نموه في العائلات. وحقيقة أن الصفوف نادرًا ما تكون ديدانًا تجعل معالجتها ممتعة وسهلة وخالية من النفايات.

لذا، الفطر المجمعةقم بإزالة الأغصان والعصي والتربة بعناية وشطفها جيدًا.

بعد ذلك، نقطع الصفوف إلى قطع كبيرة إلى حد ما (يغلي الفطر كثيرًا ويفقد حجمه بمقدار الثلث تقريبًا)، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملاً. نغسل الفطر مرة أخرى ونغير ثلاثة أو أربعة مياه.

بعد مثل هذه التلاعبات، قمت بوزن الفطر - تبين أن المكونات المذكورة في الوصفة تبلغ بالضبط كيلوغرامين. وعلى هذا الوزن سنقوم بحساب المكونات الأخرى للوصفة.

ضع الصفوف بعناية في مقلاة عميقة واملأها بالماء. يجب أن يغطي الماء الفطر قليلاً. كمية الماء في هذه الوصفة ليست ذات أهمية خاصة، ولكن من خلال التجربة أستطيع أن أقول إن كيلوغرامين من الفطر المعالج يتطلبان لترًا من الماء.

يُغلى الفطر في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة إلى النصف ويُطهى الصفوف لمدة عشرين دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار بملعقة مثقوبة وتحريك الفطر بشكل دوري حتى لا يلتصق بالقاع.

قشر الثوم واسكب الملح في وعاء صغير يسهل تناوله منه بملعقة صغيرة.

نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

أثناء طهي الفطر، يمكنك البدء في تعقيم البنوك التي سنغلق فيها الفطر. أقوم بتعقيم الجرار في الميكروويف - إنه أسرع ويتطلب الحد الأدنى من الجهد. للقيام بذلك، اشطف الجرار المغسولة جيدًا بالماء حتى تبقى عليها العديد من القطرات (يمكنك حتى إسقاط القليل من الماء في الأسفل)، ثم ضعها في الميكروويف لمدة خمس دقائق بأقصى طاقة.

من المهم جدًا عدم وجود ملصقات على الجرار - فقد تبدأ في الاحتراق من درجات الحرارة المرتفعة. مع البنوك الجيدةلن يحدث شيء في الميكروويف، وإذا تشققت الجرة (حدث لي مرة واحدة)، فهذا يعني أنه كان بها في البداية شقوق صغيرة، ولم تكن مناسبة للاستعدادات، على الرغم من أنه لم يكن من الممكن تقييم ذلك بصريًا. بهذه الطريقة يمكنك التحقق من الجرار في نفس الوقت)))
ستظل الأغطية بحاجة إلى التعقيم. الطريقة التقليدية- في قدر به ماء، لأنه لا يمكن وضع الأجسام الحديدية في الميكروويف.

عندما يتم تعقيم الجرار ويغلي الفطر، يمكنك البدء في التخليل. نحن نفعل كل شيء بسرعة كبيرة حتى لا يكون لدى الجرار والفطر وقت لتبرد. صفي كل الماء من الفطر (يمكنك تصفية أجزاء منه في مصفاة). أحضري برطمانًا ساخنًا وأضيفي إليه بعض الفطر في قاعه.

رمي بضع فصوص من الثوم. لا داعي للخوف من وجود الكثير من الثوم - لأنه ليس من الضروري تناوله في الطبق النهائي، ولكن يمكنك ببساطة وضعه جانبًا. لكن وجود الثوم بكميات كافية في الجرة ضروري لمنع تكاثر البكتيريا.

يرش مع قليل من الملح.

ثم نضع طبقة من الفطر مرة أخرى ونملحها ونتبلها بالثوم - وهكذا حتى يمتلئ الجرة بالكامل. كل هذا الوقت يجب ضغط الفطر جيدًا حتى لا توجد فراغات بين الطبقات. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى كل طبقة (أو مجرد سحق بضع بازلاء)، لكنني لا أفعل ذلك - فالفطر حار بالفعل بسبب الثوم.

صب ملعقة كبيرة كاملة في وعاء مملوء إلى الأعلى قدر الإمكان. زيت الزيتونوأغلقها بإحكام بغطاء معقم.

بعد الإغلاق، اقلبي جميع البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها حتى تبرد تمامًا.

بعد التبريد يفضل تخزين الفطر في مكان بارد أو حتى أفضل في الثلاجة. يمكنك فتح البرطمان والاستمتاع بالفطر المقرمش الرائع خلال يومين أو ثلاثة أيام فقط.

يقول الكثير من الناس أن مثل هذه الصفوف المملحة تشير بشكل طبيعي إلى كوب مشبع بالبخار من شيء مسكر، ولكن صدقوني، الصفوف المملحة لذيذة جدًا لدرجة أنها لا تتطلب أي مرافقة إضافية))) لقد دمرت نصف هذه الدفعة بعد أسبوع من الإغلاق) ))

بالعافية!

*نظرًا لأنه يتم جمع الفطر في الغابة بأيدي الشخص، فإن تكلفة الحصة تكون ضئيلة. لكنني أقترح عليك تحديد حجم الحصة بنفسك بشكل فردي))))

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 10 فرك.

لتحضير الصف المملح، لا تحتاجين إلى الكثير من البهارات، فقط الثوم والفلفل والملح.

تحضير:

1. غسلها تحت المياه الجاريةالفطر صب 2 لتر من الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
2. شطف الصفوف المسلوقة ماء بارد.
3. قطع فصين من الثوم إلى شرائح رفيعة. امزج 20 جرامًا من الملح مع 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.
4. ضعي الصف في وعاء نظيف أو وعاء بلاستيكي، ورشي عليه الملح والفلفل وشرائح الثوم. أضف 2 ورقة غار.
5. ضع غطاءًا بلاستيكيًا فوق الفطر ثم ضع وزنًا. ضعه في الثلاجة.

بعد 7 أيام، ستكون الصفوف المملحة جاهزة. لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ومقرمشة وتتناسب جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

صف مخلل

يحتفظ الفطر المتبل بشكله جيدًا بعد طهيه لفترة طويلة بسبب لبه الكثيف، وهو ممتع للأكل. بالإضافة إلى البهارات المشار إليها، يمكنك أيضا إضافة مظلات الثوم والشبت إلى ماء مالح.

منتجات:

• التجديف - 1 كجم؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ورق الغار- 2 قطعة؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• الخل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. شطف صف الحطام والتربة. ضعي الفطر في قدر مع الماء، واطهيه لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
2. تحضير التتبيلة - يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الصفوف المسلوقة.
3. يُطهى على نار خفيفة مع إزالة أي رغوة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في النهاية نضيف الخل وننقل الفطر إلى برطمان معقم ونسكب فوقه التتبيلة التي تم طهيه فيها ونغلقها بإحكام.

بعد أن تبرد الأطعمة المعلبة، قم بتخزينها في مكان بارد. يمكنك تناول هذا الفطر في اليوم التالي بعد الطهي.

وصف الصف الأرجواني

ينمو الصف البنفسجي في الغابات الصنوبرية والمختلطة على إبر وأوراق الصنوبر المتساقطة، ويمكن العثور عليه في الحدائق على أكوام السماد. يبدأ موسم الحصاد في أغسطس وينتهي في ديسمبر. لب الفطر كثيف أو أرجواني فاتح أو كريمي مع نكهة ورائحة اليانسون اللطيفة.

مع نموها، يكتسب الغطاء الأرجواني المشرق نصف الكروي للفطر الصغير شكلًا ساجدًا أو منخفضًا ولونًا بنيًا. قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم، والساق أسطواني، يصل ارتفاعه إلى 10 سم، ويصل سمكه إلى 3 سم، ويكون سميكًا قليلاً عند القاعدة.

من الصف يمكنك تحضيره لفصل الشتاء الاستعدادات الرائعة- تتبل بالثوم والفلفل أو الملح.

يعتبر الفطر الصفي هدايا من الطبيعة من جميع النواحي لأنه صحي للغاية ومغذي ولذيذ. إنهم معروفون جيدًا لهؤلاء المشجعين " مطاردة هادئة"، والتي تحافظ على محصول الفطر لفصل الشتاء. تقليديا، الطرق الأكثر شعبية لمعالجة الفطر الصفي هي التمليح والتخليل. وإذا كنت تخطط للقيام بإحدى هذه العمليات، ففي غضون أيام قليلة ستكون وجبة خفيفة لذيذة على طاولة عائلتك.

تحظى المجدفون ذوو الأرجل ذات اللون الرمادي والأرجواني والأرجواني بشعبية خاصة. لديهم رائحة دقيقي لطيفة و طعم دقيق. تجدر الإشارة إلى أن هذه الأجسام المثمرة ليست أقل شأنا من حيث صفاتها حتى من "ملوك" "مملكة" الفطر - البوليطس والبوليتوس.

ليس من الصعب إرضاء أحبائك بالصفوف المخللة اللذيذة. علاوة على ذلك، بالنسبة للغالبية العظمى من الطهاة، فإن هذا الحفظ يحتل مكانة مرموقة في ترسانتهم. الاستعدادات الفطر. حاول تخليل الصفوف لفصل الشتاء في المنزل، وتأكد من أن هذا الخيار سوف يروق لجميع أفراد عائلتك وأصدقائك دون استثناء. ومع ذلك، دعونا نلاحظ ذلك على الفور المعالجة الأولية– سيستغرق التنظيف والنقع والغلي بعض الوقت.

عند البدء في النظر في الوصفات المخصصة لإعداد الصفوف المخللة، يجب عليك التعرف على القواعد الأساسية لإعدادها. لذلك، فإن العامل المهم للغاية في هذا العمل الصعب هو التعقيم الأولي للجرار الزجاجية، حيث سيتم تخزين قطعة العمل فيها. المعالجة الحرارية المناسبة للحاويات هي الخطوة الأولى نحو الإيداع جودة المنتج، والتي سوف تتحول في النهاية.

ستكون المرحلة التالية هي التنظيف الشامل للأجسام المثمرة من حطام الغابات - الأوساخ الملتصقة والأوراق وإبر الصنوبر والحشرات. بعد ذلك، يجب قطع كل عينة الجزء السفلي من الساق، لأنها ببساطة غير مناسبة للطعام. ثم اشطف المحصول كميات كبيرةالماء ونقع لمدة 3 ساعات إلى 3 أيام. بالنسبة لتخليل الصف الأرجواني والصف الزنبق، يمكن أن يستمر النقع لمدة لا تزيد عن 3 ساعات، لأن هذه الأنواع لا تحتوي على مرارة. يجب أن يتم تخزين الصفوف المعلبة في غرفة باردة ومظلمة حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة مئوية أو +10 درجة مئوية.

مقالتنا تقدم 22 أفضل الوصفاتل نقع لذيذصفوف في المنزل. علاوة على ذلك، بفضل الصور خطوة بخطوةبالإضافة إلى توصيات الفيديو، يمكنك أن تتخيل بشكل أوضح كيف تتم عملية معالجة معينة.

كيفية تتبيل الصفوف بالطريقة الكلاسيكية (بالفيديو)

إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ في تخليل الصفوف، فقم بالتحقق بالطريقة الكلاسيكية. إنه عالمي وواسع الانتشار، مما يعني أنه يناسب كل الأذواق.

• التجديف – 1.5-2 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح الطعام (غير المعالج باليود) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة (9%) – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القرنفل، أوراق الغار - 3 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود – 10 قطع.

الوصفة الكلاسيكية هي ما تحتاجه حقًا مقبلات الفطر. لذلك، نقترح عليك معرفة كيفية تتبيل الصفوف بهذه الطريقة.

نقوم بتنظيف أو قطع الأوساخ عن الأجسام المثمرة ونزيل الجلد من الأغطية ونملأها بالماء.

بعد 10-12 ساعة، اغسليها واغليها لمدة 20-30 دقيقة، مع إزالة الرغوة في هذه العملية.

نغسل الفطر مرة أخرى ونجففه بمنشفة المطبخ وفي هذه الأثناء نصنع محلول ملحي.

يخلط الخل والفلفل والقرنفل وورق الغار في الماء (من الوصفة)، ويوضع على النار.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ضع الصفوف المسلوقة في الصفوف المعدة الجرار الزجاجية، صب في ماء مالح متوتر ولف الأغطية.

بعد التبريد ننقل المحفوظ إلى الطابق السفلي أو نتركه ليتم تخزينه في الثلاجة في المنزل.

شاهد أيضًا مقطع فيديو يوضح كيفية تتبيل الصفوف حسب الوصفة الكلاسيكية.

صفوف أرجوانية مخللة: وصفة لتحضير الفطر لفصل الشتاء

سوف تجلب الصفوف الأرجوانية المخللة السعادة لك ولعائلتك، خاصة في أيام العطلات. الحقيقة هي أن هذا الفطر سيبدو جميلًا جدًا في الجرار، مع ظلال أرجوانية أو أرجوانية "رائعة".

• الصفوف - 2.5 كجم؛
• ماء – 750 مل؛
• الملح (غير المعالج باليود) - 40-50 جم؛
• سكر – 60 جم؛
• خل 9% - 70 مل؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 حبات بازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار – 4 قطع.

كيف يجب أن تنقع الصف الأرجواني حتى تحصل في النهاية على وجبة خفيفة جميلة وشهية وعطرية؟

1. ضع الصفوف التي تم تنظيفها ونقعها مسبقًا عموم المينااملأ بالماء بحيث يكون مستواه 1-2 سم فوق الأجسام المثمرة نفسها.
2. يغلي لمدة 20 دقيقة، واختيار كثافة الحرارة المتوسطة. في الوقت نفسه، تذكر ضرورة إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. للحفظ لون طبيعيالمنتج، يوصى بإضافة نصف ملعقة صغيرة إلى الماء. حمض الستريك.
3. بعد التخرج المعالجة الحرارية، انقل الصفوف إلى مصفاة وضعها تحت الصنبور لشطفها.
4. دع الماء من الوصفة يغلي، واغمر الصفوف هناك.
5. تُضاف جميع المكونات الأخرى المذكورة في القائمة، ويُخلط ويُطهى الخليط لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
6. ملء تعقيمها العبوات الزجاجيةالفطر، إضافة ماء مالح إلى الأعلى.
7. نغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة، ونتركها تبرد، ونعزلها بقطعة قماش سميكة دافئة - بطانية أو منشفة تيري.
8. ضعها في غرفة باردة ومظلمة للتخزين على المدى الطويل.

فطر أرجواني متبل: وصفة لفصل الشتاء

يتمتع المجدف ذو الأرجل الأرجوانية المخلل لفصل الشتاء بمظهر جذاب للغاية. ومع ذلك، يجب ألا تنسى طعم هذا الفطر، لأنه لطيف للغاية وحساس. يمكن استخدام هذه الأجسام المثمرة كطبق منفصل أو كطبق مكون إضافيفي السلطات.

• الصفوف – 2 كجم؛
• الخل - 50 مل؛
• السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (أو حسب الذوق)؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار والقرنفل - 4 قطع لكل منهما؛
• البابريكا – 1 ملعقة صغيرة.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة الموصوفة للصفوف المخللة على تنفيذ هذه العملية بشكل صحيح.

1. يُسكب الفطر المقشر والمغسول في لتر واحد من الماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. نوصي بشدة بإزالة أي رغوة تكونت أثناء عملية الغليان.
2. أضف الملح، السكر المحبب، ورق الغار مع القرنفل، واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. يصب الفلفل الحلو المطحونويسكب الخل في مجرى رفيع ويقلب ويطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
4. مكان في الجرار ونشمر أغطية معدنيةأو تغطيتها بالنايلون
5. اقلبها واعزلها بقطعة قماش دافئة، واتركها لتبرد تمامًا.
6. خذها إلى القبو أو استخدم الثلاجة، واترك المستحضر على أحد الرفوف.

صفوف متبلة بالأعشاب البروفنسالية: وصفة مع الصور

بالنسبة لهذه الوصفة، تتم إضافة مزيج من الأعشاب البروفنسالية الجافة إلى الصفوف المخللة، مما سيجعل الفطر أكثر عطرية وأصلية بطريقته الخاصة.

• الصفوف – 2 كجم؛
• ماء – 800 مل؛
• الخل – 70 مل؛
• الملح والسكر الحبيبي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة؛
• خليط من حبات الفلفل – 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 5 قطع.

نحن نقدم لك رؤية وصفة خطوة بخطوة، بالإضافة إلى صورة للصف المخلل مع الأعشاب البروفنسالية.

1. يمر الفطر المنقوع المعالجة الحراريةعن طريق الغليان في الماء المملح.
2. بعد مرور 20 دقيقة، صفيه في مصفاة واتركيه جانباً لبعض الوقت.

بينما يتم تصريف السائل الزائد من الصفوف، فقد حان الوقت للبدء في تحضير التتبيلة من المكونات المتبقية المدرجة في القائمة.

1. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق، ثم صفيه (اختياري).
2. يوضع الفطر في مرطبانات معقمة ومملوءة بالتتبيلة الساخنة.
3. الجرار مغطاة بأغطية معدنية وتعقيمها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. يتم إغلاق أغطية النايلون، ولف أنفسهم في بطانية وبالتالي يبردوا تمامًا.
5. الجرار المبردة مع الاستعدادات اللذيذةتم نقله إلى غرفة باردة.

وصفة للصفوف المخللة لفصل الشتاء في طباخ بطيء

وإلا كيف يتم مخلل الفطر في المنزل لتوفير الوقت؟ لهذا الخيار الأفضلسوف نستخدم جهاز الطهي المتعدد - وهو جهاز مطبخ مفيد موجود في العديد من المطابخ اليوم.

• الصفوف - 1 كجم؛
• ماء – 500 مل؛
• خل 6% - 100 مل؛
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

لإعداد الفطر المخلل في طباخ بطيء، نقدم وصفة مع وصف خطوة بخطوة.

1. ضع الفطر المنقوع في وعاء جهاز المطبخ وقم بتغطيته بالكامل بالماء البارد (من الوصفة).
2. اضبط وضع "الطهي" لمدة 20 دقيقة، بعد صدور الإشارة الصوتية، افتح الغطاء وأضف المكونات المتبقية.
3. نقوم بتشغيل الوضع المحدد مسبقًا لمدة 10 دقائق وننتظر حتى يتم إيقاف تشغيل آلة المطبخ.
4. قم بتوزيع الصف المخلل في مرطبانات معقمة واملأه بالمحلول الملحي إلى الأعلى.
5. نشمر بأغطية معدنية ونقلب رأسًا على عقب.
6. غطيها ببطانية قديمة واتركيها حتى تبرد تمامًا.
7. بعد ذلك نقوم بنقل البرطمانات مع المستحضر إما إلى الطابق السفلي أو إلى الثلاجة.

كيفية تتبيل الصفوف بشكل صحيح مع إكليل الجبل

الوصفة المقدمة للصفوف المخللة لفصل الشتاء مع أغصان إكليل الجبل لذيذة جدًا. لا تخف من تجربة هذا الخيار، فسوف تتفاجأ بمدى سهولة القيام به.

• الصفوف – 3 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• روزماري - 3 أغصان؛
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل (البهارات السوداء) – 5 البازلاء.

كيفية تتبيل الصفوف، سوف تظهر لك وصفة مع الصور طبق جاهز. باتباع خطواته، ستتمكن من طهي الطعام بشكل مذهل. وجبة خفيفة لذيذةلفترة الطقس البارد.

1. يُسكب الماء فوق الفطر المقشر والمنقوع ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. يُصفى في مصفاة ويُشطف ويُوضع في وعاء كبير.
3. أضف الملح والسكر والزيت والخل والثوم المفروم وحبوب الفلفل وأغصان إكليل الجبل.
4. يقلب ويترك لمدة ساعتين مع التحريك جيدًا من وقت لآخر.
5. إزالة أغصان إكليل الجبل والتخلص منها، وتوزيع الصفوف في أوعية معقمة والضغط عليها للأسفل حتى لا تكون هناك جيوب هوائية.
6. نغطيها بأغطية معدنية ونضعها في قدر به ماء بارد ونضع قطعة قماش سميكة في قاعها.
7. ضعي الأطباق على نار خفيفة، وبعد الغليان قومي بتعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة.
8. قم بلف الأغطية واقلبها وعزلها حتى تبرد تمامًا.
9. يُنقل إلى غرفة باردة ويُخزن في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

نقع صفوف الطماطم في المنزل

الموصى بها في فترة الشتاءقم بتخزين الفطر المخلل في صفوف، والذي يتضمن تحضيره إضافة الطماطم. هذا التحضير مثالي للحساء و يخنة الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذه المقبلات مباشرة بعد تبريدها كطبق منفصل.

• الصفوف – 3 كجم؛
• معجون طماطم (ممكن 250 مل صلصة الطماطم) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الكركم - 1/3 ملعقة صغيرة.

نقترح تحضير صف الفطر المخلل لفصل الشتاء بمعجون الطماطم حسب التعليمات خطوة بخطوة.

1. قم بغلي الصفوف المقشرة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
2. تمييع في الماء (من الوصفة) معجون الطماطمنضيف الملح والسكر ونحرك ونتركه حتى يغلي.
3. ضعي الفطر في مصفاة واشطفيه وأضيفيه إلى التتبيلة.
4. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي جميع البهارات والأعشاب الأخرى ما عدا الخل.
5. يُسلق الفطر في التتبيلة لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل ويُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
6. ضع الصفوف في مرطبانات معقمة واملأها بصلصة الطماطم.
7. يغطى بأغطية معدنية ويوضع في الماء الساخن للتعقيم.
8. قم بتعقيمها بعد غليان الماء لمدة 20 دقيقة، ثم لفها ولفها في بطانية.
9. بعد فترة من الوقت، نأخذ الحفظ المبرد إلى الطابق السفلي أو القبو.

صفي الفطر مع الفجل الحار منقوعًا في مرطبانات لفصل الشتاء

وصفة تحضير صفوف مخللة من جذر الفجل الحار لفصل الشتاء ستضيف نكهة لاذعة إلى المقبلات التي سيحبها حتى الذواقة. هذا المكون مفيد جدًا، وبالاشتراك مع الصفوف فإنه لن يؤدي إلا إلى إضافة قيمة غذائية إلى تحضيرك.

• المنتج الرئيسي – 2 كجم؛
• جذر الفجل (المبشور) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 6% - 100 مل؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لتخليل الصفوف مع الصور المقدمة على رؤية كيفية إجراء التحضير بصريًا.

1. املأ الصفوف المنظفة والمنقوعة بالماء وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة التي تكونت على السطح باستمرار.
2. ضعيها على منخل حتى تتصفى، ثم املئيها الجذر المبشورالفجل، مزيج.
3. ضعها في مرطبانات معقمة وابدأ في تحضير التتبيلة.
4. يُمزج الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخل في الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
5. املأ البرطمانات بعناية بالصفوف والفجل وضعها في ماء دافئ.
6. تعقيم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ولفها.
7. غطيها ببطانية دافئة أو ملابس واتركيها لتبرد.
8. للتخزين ننقله إلى مكان بارد - في القبو أو على رف الثلاجة.

كيفية مخلل الصفوف الأرجوانية بالزنجبيل

يمكن أيضًا نقع فطر الصف لفصل الشتاء مع إضافة الزنجبيل. ربما لا يحب الجميع هذا المنتج، حيث يتعين عليك توخي الحذر قدر الإمكان مع الكمية الموجودة في الطبق.

• صفوف أرجوانية - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون أعلى، أو حسب الذوق)؛
• الفلفل الأبيض والأسود - 5 حبات بازلاء لكل منهما؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع.

نقترح تحضير وصفة الفطر المتبل لفصل الشتاء باستخدام وصف خطوة بخطوة.

1. بعد التنظيف والنقع، يجب أن تخضع الصفوف للمعالجة الحرارية عن طريق الطهي.
2. بعد 20 دقيقة، يجب تصفية المرق بالكامل، ولم يتبق سوى الأجسام المثمرة، ويجب تجفيفها على منشفة المطبخ.
3. في هذه الأثناء، نقوم بتحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية.
4. يُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى التتبيلة ويُسكب فوق الصفوف.
5. يُسلق الفطر في ماء مالح مع الزنجبيل لمدة 15 دقيقة.
6. ضعيها في مرطبانات جاهزة وأغلقيها بأغطية نايلون محكمة.
7. اتركه في الغرفة ليبرد، ثم خذه إلى قبو بارد للتخزين.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار في المنزل

بالنسبة لبعض ربات البيوت، يعتبر الفطر المخلل مع اليانسون والقرفة خيارًا غير متوقع. كيف يتم طهي الفطر المقطّع وتتبيله بإضافة هذه المكونات المثيرة للاهتمام؟

• الصفوف - 1.5 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• خل 9% - 50 مل؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة - ¼ ملعقة صغيرة؛
• يانسون نجمي ناضج - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع.

نقترح استخدام وصفة خطوة بخطوة توضح كيفية تتبيل الصفوف.

1. بعد النقع، قم بغلي الصفوف في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة من السطح.
2. ضعيها في مصفاة واشطفيها تحت الصنبور، واتركيها حتى تتصفى.
3. في الماء المحدد في الوصفة، يُمزج الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار واليانسون والقرفة والخل.
4. يغلي لمدة 5-7 دقائق، وتصفية ووضع الصفوف المعدة.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويوزع في الجرار.
6. إغلاق أغطية بلاستيكيةوتغطى ببطانية حتى تبرد البرطمانات تمامًا.

صفوف مخلل حار مع الخل

سيقدر رجالك بالتأكيد نكهة وبهارات هذا الفطر المخلل.

سيضيفون أيضًا مجموعة متنوعة إلى الحياة اليومية و قائمة العطلةكل عائلة.

• صف (مقشر ومسلوق) - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• ماء – 800 مل؛
• الخل (9٪) – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 8 فصوص؛
• الفلفل الحار - ½-1 قرن (أو حسب الرغبة)؛
• أسود و البهارات- 8 بازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار – 3 قطع.

يتم صنع الصفوف المخللة لفصل الشتاء بكل بساطة:

1. يُقشر الثوم ويُقطع، ويُكرر نفس الإجراء مع الفلفل.
2. تُمزج جميع المكونات في الماء وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
3. وزعي الفطر المسلوق في مرطبانات معقمة واسكبي التتبيلة فيه.
4. قم بلف الأغطية واتركها تبرد وانتقل إلى الطابق السفلي.

تتبيل الصفوف الأرجوانية بجوزة الطيب

وصفة تخليل الفطر لفصل الشتاء مع جوزة الطيب ستساعدك على الاستعداد وجبة خفيفة رائعةوالتي ستصبح مطلوبة على طاولتك ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع.

يمكن استخدام هذا الفراغ بشكل أساسي كـ طبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافته إلى السلطات أو كملء للفطائر.

• صفوف البنفسج – 2 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 70 مل؛
• جوزة الطيب المطحونة - ¼ ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• فصوص الثوم - 5 قطع.

تأكد من نقع الصفوف لفصل الشتاء في مرطبانات مُجهزة تم تعقيمها مسبقًا الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك، يجب أيضًا تعقيم الأغطية المخصصة للربط حتى لا تتدهور قطعة العمل.

1. بعد التنظيف الأولي والنقع، قم بغلي الصفوف لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي، مع إزالة الرغوة.
2. يُضاف الملح والسكر ويُحرَّك المزيج حتى تذوب البلورات تمامًا ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. إضافة ورق الغار، جوزة الطيبوالخل.
4. يُسلق الفطر في التتبيلة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ثم يُطفئ الموقد.
5. ضعي شرائح الثوم في قاع كل جرة واسكبي التتبيلة مع الصفوف.
6. نربطها بأغطية معدنية أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة ونلف البرطمانات بالفارغ في بطانية.
7. بعد أن تبرد البرطمانات ننقلها إلى الطابق السفلي أو نضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل صفوف الخردل: وصفة لكيفية طبخ الفطر

غالبًا ما يتضمن نقع الصفوف لفصل الشتاء إضافة الخردل. هذا المكون سيجعل الفطر لاذعًا وطريًا وعطريًا.

• الصفوف – 2 كجم؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• فلفل أسود – 6 حبات بازلاء.

ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة كيفية تتبيل الصفوف بالخردل الجاف.

1. بعد التنظيف والنقع، يجب غلي الصف في الماء لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
2. ضعيها في مصفاة، واتركيها حتى تصفى، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير التتبيلة.
3. دع الماء يغلي من الوصفة، أضف الملح والسكر والشبت والخردل الجاف وحبوب الفلفل.
4. يُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُسكب الخل في مجرى رفيع لمنع تكون الرغوة.
5. ضع الصفوف في مرطبانات معقمة إلى الأعلى، واضغط لأسفل حتى لا يكون هناك فراغ، واسكب التتبيلة الساخنة.
6. نغلقها بأغطية نايلون محكمة، وننتظر حتى تبرد ونأخذها إلى القبو.

الصفوف المخللة: وصفة بسيطة لفصل الشتاء

نحن نقدم أبسط وصفة لصنع الصفوف المخللة. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار وقت إعداد الأجسام المثمرة، فإن عملية التخليل نفسها تسير بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أخذ العينة الأولى من الطبق النهائي بعد يومين فقط.

• التجديف - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار والقرنفل - قطعتان لكل منهما؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع.

كيف يتم التخليل السريع للصفوف وفق وصفة بسيطة؟

1. يتم فرز الفطر وإزالة الأوساخ الملتصقة وكذلك الجزء السفلي من الساقين.
2. ينقع لعدة ساعات في الماء المملح، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة، ويصفى المرق.

بينما تقوم الأجسام المثمرة بتصريف السوائل الزائدة، قم بتحضير التتبيلة:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع خل النبيذ.
2. تُضاف جميع البهارات وتُمزج وتُوضع على نار خفيفة وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي الفطر واسكبي 0.5-1 ملعقة كبيرة. مقشرة أو ماء مغلييغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. قم بتوزيع الكتلة في مرطبانات معقمة ولفها وتبريدها ونقلها إلى الطابق السفلي.

نقع الصفوف بحامض الستريك لفصل الشتاء في الجرار

عادة ما تكون الصفوف المخللة مصنوعة من الخل أو جوهر الخل. ومع ذلك، لا يعلم الجميع أنه بديل ممتاز ل في هذه الحالةيمكن استخدام مادة حافظة أخرى، وهي حامض الستريك.

• التجديف - 2 كجم؛
• ماء – 600 مل؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود (البازلاء) – 13-15 قطعة؛
• ورق الغار، والقرنفل - حسب الرغبة.

وصفة مع صورة توضح لك كيفية تتبيل الصفوف بإضافة حامض الستريك؟

1. بادئ ذي بدء، يجب عليك تحضير الفطر: إزالة الأوساخ وشطفه في الماء وغليه لمدة 20 دقيقة (أضف 1 ملعقة كبيرة. 6٪ خل إلى 600 مل من الماء).
2. يُصفّى المرق ويُشطف الفطر بالماء البارد ويُترك ليصفى.
3. يُمزج في الماء من الوصفة حمض الستريكوالملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل.
4. يُحرَّك المزيج ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
5. ضعي التتبيلة على النار مرة أخرى وأضيفي الفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
6. وزعي الصفوف مع التتبيلة في أوعية سعة 0.5 لتر (معقمة).
7. غطيها بأغطية واتركيها لمزيد من التعقيم لمدة 20 دقيقة.
8. نشمر، نتركها تبرد، ونأخذها إلى غرفة باردة.

صفوف مخللة حارة مع الثوم

نحن نقدم طريقة أخرى لصفوف المخللات اللذيذة المعدة لفصل الشتاء في الجرار. الثوم المضاف إلى الفطر سيعطي المقبلات نكهة أكثر دقة وطعمًا طعم حار، والتي سوف تنال إعجاب الجميع دون استثناء.

• الصفوف - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 700 مل؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10-13 فصوص؛
• ورق الغار – 4 قطع.

كيف تتبل الصفوف لفصل الشتاء بإضافة فصوص الثوم؟

1. نسكب الصفوف المنظفة والمنقوعة بالماء بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الفطر ونتركها تغلي وتطهى لمدة 15 دقيقة. أثناء الغليان، لا تنسى إزالة الرغوة من السطح بملعقة مثقوبة.
2. استنزاف وملء بالماء جزء جديدالمشار إليها في القائمة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
3. نقشر فصوص الثوم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الفطر ونضيف الملح والسكر ونخلط.
4. يُضاف ورق الغار ويُسلق الفطر في التتبيلة لمدة 20 دقيقة.
5. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
6. ضع الصفوف مع التتبيلة في مرطبانات معقمة ولفها.
7. نلفها ونتركها تبرد تمامًا ونأخذها إلى القبو.

نقع صفوف من أوراق الكشمش

وصفة أخرى لتخليل الصفوف تتضمن إضافة طازجة أوراق الكشمش. سيعطي هذا المكون الفطر ملمسًا مقرمشًا وطعمًا رائعًا ورائحة لطيفة.

• الصفوف – 3 كجم؛
• الخل - 9٪؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• القرنفل - 4 براعم؛
• الكشمش الأسود - 10 أوراق.

كيفية مخلل الفطر بأوراق الكشمش؟

1. بعد التنظيف والنقع، قم بغلي الصف في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. صفي الماء واملأه بحصة جديدة بالكمية الموضحة في الوصفة.
3. يُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. ضعي أوراق الكشمش ونصف جزء من الثوم المقطع ونصف جزء من القرنفل في مرطبانات معقمة.
5. وزعي الفطر في الأعلى على نصف الجرة بدون ماء مالح واسكبي 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ثم أضيفي الفطر مرة أخرى.
6. انشر الطبقة العليا من أوراق الكشمش وبقية الثوم والقرنفل.
7. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الخل وبعد ذلك فقط صب ماء مالح مغلي.
8. نلفها ونقلبها ونلفها ببطانية قديمة حتى تبرد تمامًا ثم نخرجها إلى القبو.

كيفية تتبيل الصفوف بالبصل

وإلا كيف يمكنك مخلل الصفوف لفصل الشتاء في الجرار؟ تضيف العديد من ربات البيوت البصل أو البصل الأخضر.

لاحظ أن الوصفة نفسها بسيطة للغاية، لكن طعم الفطر لذيذ.

• التجديف - 2.5 كجم؛
• البصل أو البصل الأخضر - 300 غرام؛
• ماء – 700 مل؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل.

يتم عرض كل مرحلة من مراحل الفطر المخلل في الصورة مع الوصف المقابل:

1. يُغمر الفطر المحضر في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. تمر عبر منخل أو مصفاة، وشطف ووضعها في ماء مالح يغلي، ويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. يضاف الملح + السكر + الخل + ورق الغار + جوزة الطيب إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
4. تمتلئ العبوات الزجاجية المعقمة بطبقة بصل- مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
5. ثم يتم توزيع الصفوف وملئها بالتتبيلة الساخنة إلى الأعلى.
6. الجرار مغطاة بأغطية وتعقيمها في الماء لمدة 40 دقيقة.
7. يلفونها ويتركونها تبرد ويأخذونها إلى القبو.

وصفة لتخليل الصفوف مع نكهة الليمون

نقترح أيضًا تتبيل الفطر مع نكهة الليمون. الثراء الذي سيكون متأصلًا في الوجبة الخفيفة بفضل هذا المكون سوف يجذب جميع العشاق أطباق الفطر. يمكن وضعها على الطاولة كما وجبة خفيفة مستقلةأو إضافة كما العنصر المساعدفي السلطات.

• المنتج الرئيسي – 2.5 كجم؛
• ماء – 800 مل؛
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون قمة)؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 50 مل؛
• فلفل أسود – 10 حبات.

كيف يتم تتبيل الصفوف بشكل صحيح باستخدام قائمة المنتجات المحددة؟

1. يتم غلي الصفوف المنظفة والمنقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. ضعيها على منخل، وبعد تصفيتها، أضيفيها إلى التتبيلة المغلية.
3. التتبيلة: تخلط جميع البهارات والبهارات في الماء، باستثناء قشر الليمون، وتغلي لمدة 5 دقائق.
4. يتم غلي الصفوف في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. يحصل على قسط كاف من النوم قشر الليمونيُقلب ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
6. يتم توزيع كل شيء في مرطبانات معقمة ومغلقة بأغطية نايلون محكمة.
7. تُترك الجرار في الغرفة لتبرد ثم تُنقل إلى القبو.

صفوف متبلة لفصل الشتاء بالكزبرة

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن تحضير وصفة لتخليل الفطر بالكزبرة. يكفي التمسك قواعد بسيطة، وسيتم تخزين قطعة العمل لأكثر من 12 شهرًا. لذيذ بشكل لا يصدق و الفطر العطري، المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، سيصبح بالتأكيد ضيفًا متكررًا على طاولة عطلتك.

• الصفوف – 2 كجم؛
• الماء النقي – 800 مل؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (9٪) – 50 مل؛
• البهارات - 5 البازلاء.

الخيار الذي يوضح كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء له أسراره الخاصة. في هذه الحالة، لا يتم غلي الفطر أولا، ولكن يحرق في الماء المغلي.

1. قم بتنظيف الصفوف ونقعها ووضعها في مصفاة.
2. ضع المصفاة والصفوف في الماء المغلي لمدة 5-10 ثواني، كرر الإجراء عدة مرات.
3. تحضير التتبيلة من جميع المكونات المذكورة في القائمة وإضافة الفطر.
4. يُغلى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ويوزع في مرطبانات معقمة.
5. أضف ماء مالح إلى الأعلى وأغلقه بأغطية نايلون محكمة.
6. لفها ببطانية واتركها لتبرد ثم خذها إلى القبو.

نقع الصفوف لفصل الشتاء بخل النبيذ

تفضل بعض ربات البيوت نقع الصفوف في المنزل باستخدامها خل. مع ذلك، يتم الكشف عن رائحة وطعم الشغل من جانب مختلف. بالإضافة إلى ذلك، في وجود مثل هذه المواد الحافظة، حتى مجموعة الحد الأدنىسوف تؤكد التوابل على دقة الأجسام المثمرة.

• الصفوف – 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 150 مل؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• روزماري – 1 غصن.

سيوضح الوصف خطوة بخطوة للوصفة، بالإضافة إلى الصور، كيفية تخليل الصفوف.

1. توضع الصفوف المجهزة في الماء المغلي ويضاف إليها الملح والسكر وتغلي لمدة 15 دقيقة.
2. أضف جميع التوابل والأعشاب الأخرى، باستثناء خل النبيذ، واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
3. يُسكب الخل ويُشعل النار إلى متوسطة ويُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
4. نضع الصفوف في مرطبانات معقمة ونصفي التتبيلة ونتركها تغلي مرة أخرى ثم نسكبها في الفطر.
5. غطيها بأغطية بلاستيكية محكمة واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
6. نأخذ الجرار المبردة مع المستحضر إلى القبو أو نضعها في الثلاجة.

كما ترون، فإن تخليل الصفوف في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، كل ما تبقى هو أن أتمنى لك شهية طيبة!

نقع الصفوف باللغة الكورية: وصفة بسيطة بالفيديو

تسمح لك الوصفة الكورية بتتبيل الصفوف لفصل الشتاء بكل بساطة، مع إثراء طعامك بشكل مثالي قائمة الطعام اليومية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الوجبة الخفيفة سوف تأخذ مكانها الصحيح في أي مكان وليمة احتفالية. سيكون الفطر مع الخضار بمثابة خزان إضافي العناصر الغذائيةو الفيتامينات المفيدةلجسمك.

• الصفوف – 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• الجزر - 3 خضروات جذرية؛
• البصل – 2 قطعة كبيرة؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• توابل الجزر الكورية – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

من الضروري الحفاظ على الأجسام الثمرية وفقًا لجميع القواعد المقترحة في وصفة خطوة بخطوةلحماية نفسك وأحبائك من التسمم المحتمل.

حاول صنع مثل هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة، وسوف تستمتع بها دائمًا، لأنها ستصبح واحدة من أكثر الأطعمة المرغوبة على الطاولة بالنسبة لك.

1. بعد التنظيف والنقع، تُغلى الصفوف في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. ضعيها في مصفاة واتركيها للتخلص من السائل الزائد.
3. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. ضعي الخضار وجميع البهارات في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
5. ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه من الموقد.
6. نتركها لتبرد تماماً، ونستخدم ملعقة مثقوبة لوضعها في مرطبانات معقمة.
7. يُمرر التتبيلة من خلال منخل ويُترك ليغلي مرة أخرى على نار خفيفة.
8. بعد 7-10 دقائق، أخرجيه من الموقد واسكبيه ساخنًا على الصفوف.
9. قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها وقم بتغطيتها بملابس دافئة - سترة شتوية قديمة ومعطف فرو وسترة سميكة وما إلى ذلك.
10. بعد التبريد الكامل، والذي يستغرق ما يصل إلى يومين، يتم وضع الجرار مع المستحضرات في الثلاجة.

نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو مرئي لتنقيح الصفوف.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undef) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (س)؛ )))()؛

الفطر الصفي، على عكس أغطية حليب الزعفران والروسولا، غير معروف كثيرًا لمجموعة واسعة من محبي "هدايا الغابة"، ولكن يتم جمعهم أيضًا وإعدادهم لفصل الشتاء. الصفوف طرية وعطرية وهشة، ولكي لا تتلفها عليك أن تكون حذرًا للغاية أثناء الطهي.

في التتبيلة تصبح لذيذة بشكل لا يصدق ولا يمكنك الابتعاد عن الوجبة الخفيفة. تؤكل قطعة العمل في لحظة.

خيار النقع الكلاسيكي

الوصفة سريعة وسهلة. لا يتطلب الأمر أي جهد، لكن الطعم غير عادي. يتجلى حب الوجبة الخفيفة بعد تجربة فطر واحد. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير صف رمادي:

منتجات:

• فطر طازج— 2 كجم
• سكر محبب - 50 جم؛
• ملح الطعام - 120 جم؛
• خل المائدة - 200 مل؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• فصوص - 4 نورات؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• مظلات الشبت - 4 قطع؛
• أوراق الكشمش - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

إجراءات التحضير:

1. فرز العنصر الرئيسي بعناية، وإزالة الفاسد والديدان. تحتاج إلى تذوق الجذع على لسانك، وإذا شعرت بطعم المرارة، فانقع الفطر في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء الإلزامي 3 مرات على الأقل يوميًا. شطف تحت الماء، ووضع في مصفاة وشطف بالماء المغلي.
2. ضع الصفوف المحضرة في قدر واملأها بالسائل المصفى. أضف الملح والسكر المحبب وضعه على الموقد. بعد الغليان، يطهى لمدة 25 دقيقة. أثناء الطهي، من الضروري إزالة الرغوة. سوف تعتمد شفافية التتبيلة على هذا الإجراء. صفيها في مصفاة واتركي المرق في الوعاء.
3. اغسل الجرار بالصابون وجففها فرن.
4. يقشر الثوم ويغسل ويقطع إلى شرائح. صب الماء المغلي على نورات الشبت وأوراق الكشمش.
5. ضعي نصف كمية البهارات المحضرة في قاع الأوعية، بما في ذلك الفلفل والقرنفل. بعد ذلك، توزيع الفطر، وفوقها التوابل المتبقية، صب الحمض.
6. يُغلى مرق الفطر في الغليان ويُملأ البرطمانات بالمحتويات ويُغلق بإحكام. اقلبها وتبردها وخزنها في القبو.

الطرق الأساسية للتخليل

هناك عدة خيارات لتخليل الفطر. دعونا نلقي نظرة على الخيارين الأكثر شيوعًا لتمليح فطر الصف لفصل الشتاء.

بارد

تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول للتحضير، لكن "فواكه الغابة" تصبح لذيذة ومالحة ومقرمشة خيار مملح قليلاً.

منتجات:

• فطر طازج - 2 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• أوراق الفجل - 6 أوراق؛
• الشبت الطازج - 15 جم؛
• حبوب الفلفل - 20 قطعة؛
• إذا لم يكن المعالج باليود - 100 غرام.

1. فرز العنصر الرئيسي، وإزالة الحطام والأغصان. شطف تحت الماء الجاري عدة مرات. من الأفضل أن تجرب الجذع على لسانك، وإذا شعرت بطعم المرارة، قم بنقع الفطر في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء الإلزامي 3 مرات على الأقل يوميًا. توضع في قدر وتُملأ بالسائل وتوضع على الموقد وتُطهى لمدة 2-3 دقائق. بعد مرور الوقت، صفيها في مصفاة وانتظري التصريف الكامل. الرطوبة الزائدة.
2. وضع أوراق الفجل المغسولة في قاع أوعية زجاجية معقمة، ثم صفها في صفوف، واحدة تلو الأخرى، مع سكب كل طبقة ملح خشن. بين الطبقات من الضروري وضع الثوم المقشر مسبقًا والمقطع إلى شرائح.
3. وأخيرا، ضع الشبت الطازج. تغطية مع الأغطية البلاستيكية. تخزينها في مكان بارد لمدة 45 يوما. بعد مرور الوقت، يمكن تناول الوجبة الخفيفة. مدة الصلاحية: 12 شهرًا في حالة مراعاة معايير التخزين.

حار

الفطر المطبوخ هذه الطريقةيمكن استهلاكها بعد 7 أيام من التعليب. وبناءً على ما سبق، يمكن اعتبار طريقة تمليح الصفوف هذه سريعة.

منتجات:

• فطر طازج - 2 كجم؛
• المياه المفلترة - 3 لتر؛
• ملح الطعام - 150 جم؛
• ورق الغار - 6 قطع؛
• حبوب الفلفل - 20 قطعة؛
• فصوص - 10 نورات؛
• البازلاء الحلوة - 10 قطع.

1. افرز المكون الرئيسي ونظفه واشطفه في عدة مياه. انتبه إلى النقطة 1 من الوصفة السابقة.
2. تُسكب الكمية المطلوبة من السائل في قدر، ويُضاف الملح الصخري، وورق الغار، ونوعين من الفلفل، والقرنفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف الفطر المُجهز، بعد الغليان مرة أخرى، تُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، اغسلي البرطمانات بالصابون وجففيها في الفرن. ضع الصفوف في عبوات زجاجية واسكب المحلول الملحي بالتساوي.
4. بعد التبريد، أغلق بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة 1.5 شهر. وبعد اسبوع يمكن تناول الوجبة الخفيفة ولكن مشرقة طعم عطري، لن يظهر إلا بعد الوقت المحدد.

تخليل صف الحور

هذا النوع من الفطر مختلف مظهرو صفات الذوق من الإخوة الحديقة . وبالتالي، يتم تعليب ثمار الغابات بطريقة خاصة. العملية بسيطة، ولكن النتيجة النهائية هي طعم لذيذ. يمكن أن يكون لون الصف بنيًا أو أرجوانيًا، لكننا سننظر في كيفية طهيه بشكل أكبر.

منتجات:

• فطر طازج - 2 كجم؛
• جوهر - 55 مل؛
• ملح غير معالج باليود - 120 جم؛
• سكر محبب - 100 جم؛
• الغار - 4 أوراق؛
• نورات القرنفل - 4 قطع؛
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.

الإجراء هو كما يلي:

1. قبل الطهي، يجب أن ينقع المكون الرئيسي. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، فرز الفواكه، وشطفها في عدة مياه ووضعها في وعاء المينا. املأ بسائل الثلج وغطيه واتركه لمدة 2-3 أيام. تأكد من تغيير السائل (3 مرات على الأقل). ضعها على منخل واشطفها.
2. ضعيها في قدر واملئيها بالماء وأضيفي القليل من الملح وضعيها على الموقد. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت، صفي السائل، وكرري العملية واستمري في الطهي لمدة 40 دقيقة. يتم تحديد مدى جاهزية المنتج على النحو التالي: ينزل الفطر إلى قاع المقلاة.
3. الآن لنبدأ في تحضير التتبيلة. يُسكب السائل في قدر ويُضاف الملح والسكر الحبيبي ويُضاف جميع البهارات المُجهزة. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الحمض وسخنه لمدة 3-5 دقائق أخرى.
4. اغسل البرطمانات بالصابون وعقمها بالبخار. ضع الفطر في وعاء معقم ووزع التتبيلة بالتساوي. نشمر ونقلب ونبرد ونخزن في القبو.

مقبلات الفطر مع الخضار

مزيج منتجات الغابات والخضروات يجعل التحضير لذيذًا بشكل خاص. التوابل غير القياسية في هذه الوصفة لتحضير صفوف الفطر تغير طعم الفطر نفسه، مما يجعله أكثر دقة.

• صفوف - 3 كجم؛
• خل النبيذ - 200 مل؛
• الماء المصفى - 600 مل؛
• الكراث - 200 غرام؛
• جزر - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• الطرخون - 7 جم؛
• لسان الثور - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح غير معالج باليود - 120 جم؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• سكر محبب - 10 جم.

خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:

1. الفطر الطازجفرز وإزالة الفاسد وغير الصالح للطعام. شطف في عدة مياه. ومن الأفضل أن تجرب الجذع على لسانك، وإذا شعرت بطعم المرارة، فانقع الفطر في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 أيام، مع تغيير الماء دائمًا 3 مرات على الأقل يوميًا. قطع معظم الساقين. تصب في قدر كمية صغيرة منالسائل يُغلى المزيج ثم يُوضع على ثمار الغابة المُجهزة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ويُصفى على منخل.
2. اغسل الجزر، وقشره بطبقة رقيقة، ثم قطعه إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع الكراث. توضع في قدر وتُمزج مع الماء والملح والخل والمكونات الحارة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3. اخلطي الفطر مع ماء مالح الخضار، استمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
4. اغسل الجرار بالصابون وجففها في الفرن. ضع الخضار والصفوف بإحكام في أوعية معقمة واملأها بالتساوي بالتتبيلة الساخنة. مقعد بإحكام، اقلب وتبرد. ضعه في القبو.

مع حامض الستريك

طعم خاصيضيف حامض الليمون إلى التتبيلة. يتم الحصول على الفطر المطبوخ في هذه الحشوة طعم غير عاديرائحة. يتيح لك الليمون العادي في وصفة الصفوف المخللة مفاجأة الضيوف بسطوع وثراء التحضير.

منتجات:

• المكون الرئيسي - 2 كجم؛
• الماء المصفى - 200 مل؛
• ملح الطعام - 90 جم؛
• خل المائدة - 200 مل؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 40 جم؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• الشبت الأخضر - 30 جم؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• قرنفل - 4 نورات.

1. فرز الفطر وإزالة العينات الفاسدة. اغسلها تحت الماء الجاري، مقطعة إلى عدة قطع أكثر أنواع كبيرة. افحص الساق بحثًا عن المرارة بلسانك، وإذا شعرت بها، اسكبها فوق الفطر ماء مثلجلمدة 2-3 أيام مع تغيير إلزامي 3 مرات على الأقل في اليوم. املأ المقلاة بالسائل وأضف الملح والحمض وحرك. اغمس الصفوف المحضرة فيها، وبعد الغليان، قم بطهيها لمدة 20-30 دقيقة، مع إزالة الرغوة بانتظام من السطح. خلال الوقت المحدد، يجب أن ينزل الفطر إلى قاع المقلاة. وإلا فإن وقت الطهي سيزيد.
2. بمجرد أن تستقر "هدايا الغابة"، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك والتوابل والبهارات الأخرى المحددة في الوصفة إلى المقلاة. أضف السكر المحبب ويغلي.
3. اغسلي البرطمانات بالصابون وعقميها بطريقة مناسبة. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بتوزيع الفطر بالتساوي على الحاويات المحضرة واملأها بالتتبيلة. يغطى ويوضع في الماء لتعقيمه لمدة نصف ساعة بعد الغليان. قم بإزالة، نشمر، اقلب بعناية. بارد وتخزينها في القبو.

مع الأعشاب البروفنسالية

ل هذه الوصفةسوف تحتاج إلى خليط من الأعشاب البروفنسالية الجافة. يصبح الفطر لذيذًا وعطريًا ومبتكرًا بطريقته الخاصة.

منتجات:

• المكون الرئيسي - 1 كجم؛
• الماء المصفى - 400 مل؛
• خل المائدة - 35 مل؛
• ملح غير معالج باليود - 30 جم؛
• سكر محبب - 25 جم؛
• الأعشاب بروفنسال- 5 جم؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 أوراق.

هيا بنا نقوم بذلك:

1. قم بفرز الفطر الطازج وإزالة الأجزاء الفاسدة والحطام. شطف تحت الماء الجاري، ووضع في وعاء المينا وملء السائل الجليدي. يغطى ويترك على هذا الشكل لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل من وقت لآخر. ضعها في مصفاة واشطفها مرة أخرى.
2. ضع المكون الرئيسي في وعاء من الماء المملح. بمجرد الغليان، خففي الحرارة واطهيها حتى الاستعداد الكامل. يصفى من خلال منخل وينتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
3. في قدر، يُمزج السائل والملح والسكر المحبب وورق الغار وحبوب الفلفل. ضع الحاوية مع المحتويات على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. قم بالتسخين لمدة 10 دقائق حتى يتوفر للمكونات السائبة الوقت لتذوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُسكب في الحمض ويُقلب.
4. اغسل الجرار بالصابون وسخنها في الفرن. ضع الفطر المبرد في عبوات زجاجية واملأها بالتتبيلة الساخنة. تغطية وتعقيم لمدة نصف ساعة. قم بإزالة ولفها ولفها بعناية. تبرد تحت بطانية دافئة وتوضع في القبو.
5. الصفوف المعلبة لها طعم لطيف، رائحة الغابة الفريدة. لذلك، في الخريف، يجب ألا تفوت فرصة جمع وإعداد العديد من الجرار من الفطر المقرمش للاستمتاع بالشتاء.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+