بيت موسوعة

وصفة لإغلاق الفطر بالخل. فطر متنوع مع الثوم "هدايا الخريف". بوليتوس مملح بدون خل

كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهز في الجرار بدلاً من طهي فطر البورسيني المخلل في المنزل.

لكنني صادفت هذا العام وصفة تتبيلة فطر ناجحة جدًا ، والتي شاركتني بها بلطف شقيقة والدتي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي أحترمها وهي مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للتخليل في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.

خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل فطر البورسيني. قابل: فطر بورسيني مخلل - وصفة خطوة بخطوة بالصور على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
7-8 حبات فلفل أسود
3-5 بازلاء البهارات
3 قطع. ورقة الغار

ماء مالح للفطر:

1 لتر ماء
130 مل 9٪ خل
2 ملعقة كبيرة الصحراء
4 ملاعق صغيرة ملح

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل عيش الغراب بورسيني أكثر متعة إذا اخترت بورسيني بنفسك في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا يتم الإمساك بها.

هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا وصغير الحجم ويفضل بدون الديدان.

فطر البورسيني البالغ جدًا ، حيث يكون الغطاء أخضر أو بني أدناه ، من الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.

لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، وقطعه إلى مثل هذه القطع الكبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.

من أجل أن يصبح فطر بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء ويحتفظ بمظهره ، بعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. اشطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.

نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.

نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.

بعد ذلك ، بمساعدة مغرفة ، ضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.

في الخريف ، يأتي وقت عيش الغراب ، عندما يريد الجميع الذهاب لمثل هذه الأطعمة الشهية ، يصاب بحماس الصيد أو الرغبة في تجربة طبق لذيذ. يخرج العديد من سكان البلدة في الصباح الباكر إلى الغابة. حتى أن البعض لديه أماكن مفضلة في الغابة حيث ينمو الفطر المفضل لديهم.

عند الوصول إلى المنزل ، يطرح السؤال كيف يمكن للمضيفة أن تنقذ كل ثروة الغابة هذه حتى الشتاء. هذا هو المكان الذي تأتي فيه معرفة جداتنا للإنقاذ. كيفية الحفظ بشكل صحيحالفطر حتى تتمكن من إرضاء نفسك وأسرتك وأصدقائك خلال فصول الشتاء الطويلة مع جرة من الأشياء الجيدة؟

كل مضيفة لها خفاياها الخاصة. شخص ما يترك التتبيلة مع الفطر ، بينما يطبخ شخص ما بشكل منفصل. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتدهور خلال فترة التخزين الطويلة.

مراحل حفظ الفطر

أي وصفة تستخدم للحفظ ، يتضمن الخطوات التالية:

يمكن إيقاف عملية التعليب بغليها و تركه في الثلاجة طوال الليل.

ملامح من أنواع مختلفة من الفطر أثناء الحفظ

تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المعلب الذي تفضله:

يتم حفظ الفطر الغاريكي ، مثل فطر الحليب ، والفولنوشكي ، والفطر ، والرسولا ، والفطر ، والفطر ، وفطر المحار وغيرها باستخدام المخللات.
أنبوبي: أبيض ، بوليتوس ، زبداني - متبل.

كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصةوالتي يجب مراعاتها عند الحفظ. إذا تم ذلك ، فعند حلول فصل الشتاء ، سيكون من الممكن الاستمتاع بالطعم الحار لثروات الغابات:

أثناء تعليب الفطر ، بغض النظر عن نوعه ، يمكنك استخدامه الفجل والكشمش الأسود والكرز وأوراق البلوطورق الغار والقرفة والقرنفل.

وصفات لتحضيرات محلية الصنع لفصل الشتاء

تعليب الفطر عملية طويلة وشاقة. لكن النتيجة تستحق بذل الكثير من الجهد عليها.

بعد الانتهاء من أعمال التطهير ، يمكنك البدء في اختيار وصفة للمستحضرات محلية الصنع.

فيما يلي بعض الوصفات كمثال.

وصفة لتعليب الفطر

هذه الوصفة ستكون وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء.

تستخدم المكونات التالية للتتبيل: 1.5 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 2 ملاعق كبيرة ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار ، 5 فصوص ، نصف كوب 5٪ خل. كل هذا يغلي لمدة 3 دقائق.

ملحومة بالفعل يضاف الفطر إلى ماء مالح، ويتم طهي كل شيء معًا لمدة عشرين دقيقة أخرى. الآن يمكن رهنها للبنوك.

وصفة لتعليب فطر البورسيني

لإعداد هؤلاء الممثلين اللذيذ والنبلاء للغابة ، يمكنك اللجوء إلى هذه الوصفة.

يُغلى فطر بورسيني في الماء العادي لمدة عشرين دقيقة. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن الخل (ملعقتان كبيرتان) ، ملح (3 ملاعق صغيرة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، يضاف إلى الماء - 2 كوب. بعد طهيها ، ندمجها مع السائل الناتج ونطهى لمدة 7 دقائق أخرى. نضع الفلفل والقرنفل وورق الغار هناك.

نحن نضع الفلين في الجرار ونتركها لتبرد.

وصفة لتعليب الزيت

لتحضير المقبلات من الزبدة يمكنك استخدام الوصفة التالية.

نضع بصلة كاملة في مقلاة مع زبدة مسلوقة ، بعد 15 دقيقة ، نخرج الفطر ونطبخه مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، ولكن مع الخل (50 جم) ، 2 فص ثوم ، فلفل ، شبت ، ورق غار ، سكر (1 ملعقة كبيرة ل.) ، ملح (1 ملعقة كبيرة. لتر). يستغرق الماء لهذا 3 لترات.

وصفة لتعليب chanterelles

وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء.

تُغلى Chanterelles لمدة 10 دقائق ، وتُغسل وتُغلى مرة أخرى مع الملح وورق الغار والفلفل لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب الخل في منتصف العملية.

يتم وضع كل شيء في البنوك ، ويتم لفه وإرساله للتخزين في الشتاء.

وصفة لتعليب فطر الحليب

لإعادة إنشاء هذه الوصفة ، ستحتاج إلى ما يلي: يتم أخذ 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من فطر الحليب. حامض الستريك ، 2 ملعقة صغيرة. خل ، قرفة ، فلفل ، ورق الغار.

الفطر بالحليب أولاً مغلي في ماء مالح لمدة 5 دقائق. يضاف الخل والتوابل. إذا غاص فطر الحليب في قاع المقلاة ، يمكنك وضعه في مرطبانات وصب التتبيلة فوقها.

وصفة لتخليل روسولا

يؤخذ 1 كغم من روسولا ويغسل ويغلى في ماء مالح ثم يجفف. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى تناول 0.5 ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح ، وتخفيفها في نصف لتر من الماء ، وإرسال الفلفل ، وورق الغار ، و 2 فصوص ، و 10 بصل صغير كامل هناك. أثناء عملية الطهي ، اسكب 30 بالمائة من الخل (50 مل). بعد الغليان ، ضعي الروسولا واستمري في الطهي لمدة 7 دقائق. يوضع الفطر الساخن مع البصل في برطمانات ، ويتم طهي المحلول الملحي أكثر لبعض الوقت ، ثم يحتاجون إلى صب الفطر وإغلاق البرطمانات.

وصفة الفطر المملح

يتم الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء على النحو التالي. يجب إزالة الفطر من الجلد وتقطيعه إلى أطباق وملح وخلطه. مطلوب اترك لمدة نصف ساعةحتى يتم تمليح الفطر بشكل صحيح. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه - 0.5 كيلوغرام ، ونقطع الفلفل الأحمر بنفس الكمية إلى حلقات. أولاً ، يتم وضع طبقة من الفطر في الجرار ، ثم طبقة من البصل ، والطبقة الثالثة هي الفلفل الحار. علاوة على ذلك ، يتكرر هذا الشرط. عندما يتم تحميل البنوك ، يمكنك أن تسدها وتتركها لفصل الشتاء.

يمكنك الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء عن طريق الغليان. لهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام عيش الغراب الصغير وغسله وتنظيفه. لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، نأخذ 100-150 مل من الماء و 2 ملاعق كبيرة من الملح. يستمر الطهي لمدة 10 دقائق. عندما تبدأ في النزول ، اسكب ماء مالح يحتوي على ورق الغار ، 3 فصوص ، شبت ، فلفل أسود ، أوراق الكشمش. في نهاية الطهي ، يتم وضع الفطر ، بدون ماء مالح ، ليبرد. بعد ذلك ، يتم توزيع الفطر في برطمانات ويُسكب مع ماء مالح تم استخدامه من قبل. يجب أن تغطي الفطر بالكامل. يتم لف البنوك وتركها في مكان مظلم لمدة شهرين على الأقل.

وصفة للفطر معجون الطماطم

فطر مقشر مسلوق ، 600 جرام ، يخنة حتى تنضج ، يوضع معجون الطماطم الساخن من الطماطم الطازجة مع الملح والسكر. بعد الغليان يضاف حامض الستريك والخل. يوضع هذا الخليط في برطمانات ويغلق حتى الشتاء.

وصفة الكافيار بالفطر

من بين الاستعدادات لفصل الشتاء ، فإن كافيار الفطر معروف أيضًا. كيفية طهيها موصوفة في الوصفة التالية.

لكل كيلوغرام واحد من الفطر والجزر والبصل 300 جرام لكل منهما. بشكل منفصل ، يتم طحنهم بمفرمة اللحم. يُقلى البصل ثم يُضاف الجزر والفطر. يُطهى كل شيء لمدة ساعة ، وفي هذه العملية يُضاف المزيد من الزيت ويُملح. في نهايةالمطاف يسكب الخل - 1 ملعقة صغيرة. بعد 5 دقائق ، يمكن توزيعه في برطمانات معقمة.

الفطر المقلي المعلب

يمكن أيضًا الحفاظ على ثمار الغابة المقلية. في فصل الشتاء ، سيكون من الجيد الحصول على وعاء من المستحضرات المنزلية وإضافتها إلى السلطة أو تناولها مع البطاطس.

أي وصفة لحفظ الفطر المقلي لفصل الشتاء تحتوي على الإجراء التالي. يجب تنظيفها من الأوساخ وغسلها وتقطيعها وغليها لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم قليهم بالزيت. في حالة حارة ، يتم وضعها في أوعية معقمة مسبقًا. تذوب الزبدة وتسكب فوق الفطر. الجرة مغلقة بغطاء. الفراغ جاهز للتخزين لفصل الشتاء.

فيما يلي مثال للوصفة:

1 كيلوغرام من الفطر يؤخذ ، مقطوع. سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي الفطر والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاستمرار في القلي ، ولكن إزالة الغطاء بالفعل. عندما تكون جاهزة ، تحتاج إلى ترتيبها في مرطبانات وصب الزيت عليها. سمك طبقة الزيت فوق الفطر 1 سم.

أيًا كانت الوصفة المختارة ، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. وبعد ذلك سوف يسعدك الفطر المعلب طوال فصول الشتاء الطويلة.

الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل ... هناك ما يكفي من الطهي لهذا اللذيذ. وفي ذكرى هذه الأطعمة الشهية التي تخطف الأنفاس ، يسيل لعاب كل ذواقة. بعد كل شيء ، سوف يكمل هذا الطبق الرائع نوعيا وينوع قائمة أي احتفال. لكن لتحضير هدايا الغابة ، عليك أن تعمل قليلاً.

سنكشف عن بعض أسرار فن تحضير هذه الأطعمة الشهية ونتعلم كيفية تتبيلها في المنزل.

تحب كل ربة منزل أن تفاجئ عائلتها وضيوفها بطبقها المميز من صنعها. في هذا الصدد ، يرفض الكثيرون شراء المنتجات التي يمكنك طهيها بيديك في محلات السوبر ماركت ، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ.
سنكشف عن الأسرار والوصفات الرئيسية لإعداد تحفة فطر مخلل لفصل الشتاء ، لأن مثل هذا الطبق هو طعام شهي لا مثيل له.

هل كنت تعلم؟ دارت مناقشات لفترة طويلة حول المملكة التي يجب أن يُنسب إليها هذا المنتج: النباتات أو الحيوانات. ونتيجة لذلك ، في عام 1960 ، تم تحديد مملكة منفصلة - مملكة الفطر. يتكون ممثلوها من البروتين (الذي يجعلهم أقرب إلى الحيوانات) والكربوهيدرات والمعادن (هذه المكونات متأصلة في النباتات).

يجب اختيار أطباق هذه العملية فقط بالمينا أو المعلبة ، لأن مثل هذه الحاويات لا تتآكل بالخل.
أما بالنسبة للخل نفسه للتتبيلة ، فمن الأفضل التوقف عن اختيارك للخبز أو الفاكهة. الخيار الأفضل هو الراين (التعشيش) والخل العطري.
يُخلل الفطر الصغير بالكامل ، ولا يقطع سوى الجزء السفلي من الساق. سيضيف هذا مظهرًا لا مثيل له إلى الطبق.
إذا صادفتك أثناء "الصيد الصامت" هدايا كبيرة من الغابة ، يُنصح بتقطيعها إلى 3-4 أجزاء.
يوصى بالحفاظ على أغطية فطر البورسيني وفطر البوليتوس بشكل منفصل عن الجذور.
معلب بدون قشر.
يتكون تحضير القيمة لعملية الطهي من النقع لعدة ساعات.

ما الفطر المناسب للتخليل؟

لتخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار ، فإن أي ممثل لهذه المملكة المتنوعة مناسب ، باستثناء السامة ، بالطبع.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الفطر أكثر سكان الأرض تنوعًا. هناك حوالي مليوني نوع ، تم تعلم 100000 منها فقط ، وتم تصنيف أقل منها.

عند البحث عن نوع للحفظ ، يجب أن يتوقف اختيارك عند الحسون الأخضر ، والصفوف ، والفطر ، والبوليتوس ، والماعز ، والنساء البدينات ، إلخ.

طرق التخليل

هناك أكثر من وصفات كافية لصنع مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء. لكن ، هناك نوعان فقط ربما تلجأ إليه جميع المضيفات.

غلي الفطر في ماء مالح

هذه الطريقة مطلوبة بشدة ، حيث يتم نقع الطعام الشهي المفضل في جميع مكونات ماء مالح أثناء عملية الطهي ، ويكتسب طعمًا عطريًا بشكل خاص. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

1 كغم من الفطر
0.5 ش. ماء؛
ثلث كوب من خل المائدة ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
5-6 قطع من البهارات.
قرنفل حسب الرغبة
حمض (على طرف السكين).

يُسكب الماء في أطباق مطلية بالمينا ويضاف الخل والملح ويوضع الفطر في هذا الخليط. كل هذا يجب أن يغلي ويغلى على نار خفيفة.

مهم! يعتمد وقت الطهي على نوع المكون الرئيسي: يتم غلي أغطية فطر بورسيني والبوليتوس ، وكذلك تشانتيريل والفطر لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجلهم - 15-20 دقيقة ، - 25-30 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري جمع الرغوة بملعقة مشقوقة حتى لا يتحول ماء مالح إلى غائم.

إذا غرق الفطر في قاع المقلاة ولم تعد الرغوة تبرز أثناء الغليان ، يمكنك إزالته من الحرارة. يمكنك إضافة العطر والسكر والقرنفل وحمض الستريك وورق الغار إلى طعام شهي جاهز تقريبًا. يجب طي الطبق المبرد في برطمانات ، وملء إلى الأعلى بسائل معطر وإغلاقه بإحكام بأغطية.

غلي الفطر بشكل منفصل عن التتبيلة

هذه الوصفة للحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء هي أن هدايا الغابة تُغلى بشكل منفصل عن ماء مالح قليلًا. عملية الطهي نفسها تشبه تلك المشار إليها في الطريقة السابقة.
يوضع الفطر في وعاء مملوء بالماء المملح (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويغلى حتى يستقر المنتج على واحد ، ويصبح الماء صافياً ، دون أن تنسى إزالة الرغوة. ثم يتم وضع الأطعمة الشهية المطبوخة في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح بالتوازي ، حيث ستحتاج إلى المكونات التالية (الجرعات المحددة لكل 1 لتر):

80٪ خلاصة الخل: 3 ملاعق صغيرة ، أو 9٪ خل (1 زجاج ذو أوجه) ؛
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
البهارات - 6 البازلاء.
قرنفل - 2-3 براعم.
جاف - 2-3 جم.

يجب خلط جميع المكونات وغليها. ثم اسكب الفطر المبرد في مرطبانات بالسائل الناتج وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

مهم! تضيف بعض ربات البيوت حامض الستريك إلى ماء مالح (حرفياً عند طرف السكين). هذا المكون هو نوع من تلقيح الطبق ضد التسمم الغذائي. للغرض نفسه ، لا يُنصح البنوك بالإغلاق بأغطية معدنية.

طريقة التخليل التي تختارها

كلتا الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء متكافئة ، لأنه في النهاية تحصل على طبق غير مسبوق. ولكن ، إذا قمت برسم خط تقسيم ، فيمكن تسمية الطريقة الأولى بأنها لذيذة ، والثانية - تمثيلية.
الحقيقة هي أن ماء مالح الذي تم فيه غلي الفطر سوف يغمق ويتلاشى قليلاً بمرور الوقت ، وسوف يصبح لزجًا. لكن طعم غابة الغابة سيكون عبقًا بشكل خاص ويثير براعم التذوق.

مع الطريقة الثانية ، سيكون ماء مالح شفافًا وخفيفًا. لذلك ، عند اختيار كيفية مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار ، من الضروري أن تحدد بوضوح هدف هذه العملية بنفسك: إعداد طبق تحفة لطاولة المنزل ، أو نسخة لـ "المناسبات الخاصة".

تحضير الفطر للتخليل

إن البحث الناجح عن هدايا الغابات ليس سوى نصف المعركة ، على الرغم من الحاجة إلى اليقظة الخاصة هنا ، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يضلل حتى منتقي الفطر الأكثر خبرة. يجب أن تنظر بعناية خاصة لكل فطر حتى لا ينتهي به المطاف في السلة.

بعد الجمع ، تحتاج إلى الاستعداد للحفظ في المنزل.

فرز

يجب فرز هدايا الغابة المجمعة حسب النوع ، لأن كل صنف له خصائصه الخاصة (الذوق والرائحة والوقت والسلوك أثناء الطهي). يُنصح أيضًا بتقسيم الأنواع حسب الحجم. هذا هو المكان الذي يلعب فيه المعيار الجمالي: فطر من نفس الحجم تقريبًا يبدو أكثر جاذبية على طاولة الأعياد.

مهم! إذا كنت ترغب في صنع طبق فطر ، يجب أن تتذكر أنه على الرغم من المعلومات الموضحة في وصفات تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء ، يجب عدم طهي بعض الأنواع معًا. لذلك ، ستصبح الفراشات أغمق إذا تم وضعها في نفس الحاوية مع البوليطس. ينتهي الطهي في وعاء واحد من البيض والبوليتوس والبوليتس بحقيقة أن البوليتس يتم هضمه وأن بياض البوليتوس غير مطهو جيدًا.

النقع والنقع

هذه العمليات مناسبة لأنواع مثل الفطر ، فاليوي ، الخنازير ، وهي نوع من طرق التنظيف. لذلك ، على سبيل المثال ، يُنصح الفطر بنقعه لمدة ساعة في ماء مملح ، ثم شطفه تحت نفاثة مائية قوية. ستوفر لك هذه الطريقة الكثير من الوقت المطلوب للتنظيف اليدوي.
أما بالنسبة للقيمة وقبل التخليل فيجب نقعها لمدة يومين في ماء بارد مملح. يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة.

لا ينصح بنقع الأصناف المتبقية (أبيض ، بوليتوس ، حليبي ، بوليتوس ، إلخ) ، لأنها ستمتص الرطوبة الزائدة. هم فقط بحاجة إلى شطفها بالمياه الجارية.

تنظيف

تحتاج كل وحدة فطر تقريبًا إلى فحص وتنظيف فردي.لذلك ، في الفطر والزبدة ، تحتاج إلى إزالة الجلد من القبعة ، وينصح أولاً بالغطس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لتسهيل هذه العملية. في الأبيض ، البوليتوس ، البوليتوس ، روسولا ، إلخ ، يتم فصل الأرجل عن القبعات ، ويتم تنظيف الشانتيريل جيدًا من الأوساخ والحطام تحت الماء الجاري.

الخريف هو وقت حار لجامعي الفطر. في هذا الوقت ، يجب أن يكون لديك وقت ليس فقط للحصاد ، ولكن أيضًا لمعالجته. أسهل طريقة لتحضيرها لفصل الشتاء هي الحفاظ على الفطر. يمكن أن يكون هذا المنتج المعلب إما طبقًا منفصلاً أو إضافة إلى الحساء أو السلطة. للاستعدادات ، يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمعالج. هناك العديد من المخللات المختلفة ووصفات الطبخ.

هناك العديد من الفروق الدقيقة لحفظ الفطر في المنزل والتي تحتاج إلى معرفتها من أجل جعل التحضير لذيذًا وصحيًا قدر الإمكان. لطهي الفطر ، يوصى باستخدام الأطباق المطلية بالمينا أو المعلبة فقط ، لأنها لا تتفاعل مع الخل.

الخل لصنع ماء مالح هو الأفضل لاختيار الفاكهة أو الخبز. سيكون الخل العطري أو الخل خيارًا جيدًا. يُنصح بنقع الفطر الصغير ككل ، ما عليك سوى تقليم الساق قليلاً. وبالتالي ، لن يكون التحضير لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا جذابًا في المظهر. يوصى بتقطيع الفطر الكبير إلى 3-4 أجزاء.

كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة في التعليب. لذلك ، يجب أولاً تقشير الجوز. يوصى بالحفاظ على أغطية فطر البورسيني والبوليتوس بشكل منفصل عن جزء الجذر. ينصح Valui قبل الطهي بالنقع لعدة ساعات.

من المهم اختيار الفطر المناسب . في أغلب الأحيان ، يتم استخدام ما يلي لإعداد الفراغات:

يمكن استخدام جميع الأنواع الصالحة للأكل تقريبًا للحفظ. الشيء الرئيسي هو أنه من بين الفطر للحصاد لا توجد سامة. لذلك ، لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى شرائها فقط في أماكن موثوق بها ، ومع عدم كفاية المعرفة ، لا تجمعها بنفسك.

التحضير لخيارات الاغلاق والطبخ

قبل أن تبدأ في حفظ المحصول ، تحتاج إلى تحضير الفطر بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب سكبها في وعاء كبير وفرزها بعناية ، مع إزالة جميع الحطام الصغير ، وكذلك الفطر الفاسد. لتسهيل القيام بذلك ، يجب ملء الوعاء بالماء ، بحيث تطفو كل الأغصان والأوراق ببساطة. يوصى بتقطيع الفطر الكبير مسبقًا إلى عدة أجزاء.

من الأفضل عدم استخدام الفطر المفرط في الطعام على الإطلاق. تضيع صفات ذوقهم بمرور الوقت ، فضلاً عن احتمال كبير أن الديدان يمكن أن تعيش فيها.

من المهم الانتباه ليس فقط إلى حالة الفطر ، ولكن أيضًا لأصنافه. لذلك ، يمكن أن يكون فطر الفولنوشكي والحليب مرًا قليلاً ، لذا لإزالة المرارة ، يوصى بنقعها ليوم واحد. في هذه الحالة ، يجب عليك تغيير الماء بشكل دوري. من أجل الحفاظ على طعم المنتج قدر الإمكان ، يوصى بالحفاظ على الفطر بالتنوع.

هناك العديد من الخيارات لعمل ماء مالح. ومع ذلك ، هناك نوعان من أكثرها شيوعًا:

الغليان في ماء مالح
يغلي بشكل منفصل عن ماء مالح.

في أغلب الأحيان ، يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ، بحيث يتم تشبعه بجميع المكونات وتصبح أكثر عطرة. لتحضير قطعة العمل وفقًا لهذا المخطط ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

للطبخ ، من الأفضل استخدام مقلاة مطلية بالمينا. صب الماء والخل والملح فيه. في القاعدة المعدة ، تحتاج إلى وضع الفطر وطهيها على نار خفيفة. من المهم اختيار وقت الطهي المناسب ، حيث يتم تحديده اعتمادًا على تنوع المنتج الرئيسي. لذلك ، يجب طهي الفطر لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، بينما يجب طهي الفطر لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تجمع الرغوة بشكل دوري ، وإلا سيتحول ماء مالح إلى غائم. في النهاية يضاف الفلفل والسكر والغار والقرنفل وحمض الستريك.

يتضمن خيار الطهي الثاني غليان الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح. يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة وانتظر حتى تستنزف الرطوبة الزائدة. لتحضير التتبيلة ، يجب تناول المكونات التالية:

ماء؛
جوهر الخل
سكر؛
ملح؛
الغار.
البهارات.
شبت جاف
قرنفل.

يجب دمج جميع المكونات في وعاء واحد ، ثم غليها. يجب ملء ماء مالح الناتج بالفطر المسلوق والمعبأ في البرطمانات. عند الإغلاق ، لا ينصح باستخدام أغطية معدنية ، حيث تحتوي التركيبة على الخل الذي يمكن أن يتفاعل مع المعدن.

وصفة فطر كلاسيك

لتحضير الفراغ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تأخذ مزيجًا من البوليطس وفطر بورسيني والزبدة والبوليطس. في المجموع ، يجب أن يتحول حوالي 10 كجم من الفطر. لمثل هذا المقدار من المنتج الرئيسي ، يجب أن تأخذ:

ملح - 500 غرام ؛
ورقة الغار - 20 غرام ؛
البهارات - 7 البازلاء.

تحتاج أولاً إلى فرز الفطر بعناية ، وغسله وغليه قليلاً في ماء مملح. بعد الطهي ، يوصى بغسل المكون الرئيسي تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب طيها في وعاء مطلي بالمينا. يجب أن تنتبه إلى حقيقة أنك تحتاج إلى طي القبعات. يتم رش كل طبقة بشكل منفصل بالملح والتوابل. يجب تغطية الطبقة الأخيرة بشاش ووضع الظلم عليها. وبالتالي ، يجب تمليح الفطر لعدة أيام. ثم يجب تصريف السائل في مقلاة منفصلة وغليه.

يجب سكب قاعدة الشغل بسائل ساخن وتركها تحت الضغط لمدة 30 يومًا. يجب وضع قطعة العمل النهائية في مرطبانات معدة مسبقًا ومغطاة بأغطية من النايلون.

وصفة الحفظ السريع

تتضمن معظم وصفات تعليب الفطر في المنزل طهيًا طويلًا وتدريجيًا. ومع ذلك ، هناك وصفة سريعة يمكنك بموجبها الحفاظ على الفطر في أسرع وقت ممكن ولن يؤثر ذلك على مذاقه بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الفطر المتنوع للطهي.

يتضمن حفظ الفطر لفصل الشتاء وفق وصفة سريعة استخدام المنتجات التالية:

يجب غسل الفطر جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، تقطيعه إلى عدة أجزاء. يُطهى طبق الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف جميع المكونات الأخرى ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يجب سكب الكتلة الساخنة في الجرار ودكها جيدًا.

هناك العديد من الوصفات للفطر المعلب ، والتي تختارها المضيفة نفسها للطهي. بغض النظر عن خيار الطهي الذي تم اختياره ، يجب غسل الفطر وتنظيفه جيدًا ، وبعد ذلك فقط يتم الشروع في الطهي.

kerescan - 19 أكتوبر 2015

يعد حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء أحد الطرق للاستمتاع بمذاق هدايا الغابة في موسم البرد. الفطر مغذي للغاية ويمكن أن يحل محل منتجات اللحوم بسهولة. يفضل بعض الناس تجفيف الفطر لتخزينه على المدى الطويل ، لكن معظمهم يختار التعليب.

مباشرة بعد العودة إلى المنزل من الغابة ، تحتاج إلى فرز المحاصيل التي تم حصادها ، واختيار عينات صلبة وشابة وخالية من العفن. تقريبا أي نوع من الفطر مناسب للتعليب ، لكن الزبدة ، البورسيني ، الفطر ، الفطر ، الفطر والعسل تعتبر الأكثر شعبية.

يتم حفظ كل نوع من الفطر بشكل منفصل. لذلك ، بعد الفرز ، تحتاج إلى الفرز حسب النوع. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المناطق المتضررة والجزء السفلي من الساق وشطف الفطر المصنف جيدًا. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يمكنك قطع الساقين والاحتفاظ بها بشكل منفصل.

تذكر أن الفطر يصبح داكنًا بسرعة عند ملامسته للهواء ، لذا يجب أن تستغرق عملية التحضير والتنظيف أقل وقت ممكن. لتجنب اللون البني ، اصنع محلولًا ضعيفًا من الماء البارد وحمض الستريك وملح الطعام. يتم أخذ جميع المكونات بنسب تعسفية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر في مصفاة وتغميسه بشكل متكرر في وعاء من الماء البارد. بعد أن تصبح مياه الصرف صافية ، توضع محتويات المصفاة في برطمانات معدة مسبقًا ، مملوءة بالملء أو بمحلول ملحي ، وبعد ذلك تبدأ عملية التعقيم.

تعقيم الفطر عند الحصاد لفصل الشتاء.

مدة تعقيم البرطمانات من 40 دقيقة أو أكثر ، وتعتمد على نوع الفطر وطريقة تحضيره. لمذاق ورائحة أقوى ، يمكن إضافة قطع من الخضار إلى البرطمان.

بعد اكتمال عملية الحفظ ، يجب نقل الفراغات مع عيش الغراب إلى مكان بارد حيث تتقلب درجة الحرارة الثابتة حوالي 8-10 درجات. من الأفضل استخدامها في موعد لا يتجاوز شهر بعد الحفظ.

يمكن تخزين الفطر المعلب ، وخاصة المطبوخ في حشوة الخل ، لعدة سنوات ، ولكن بعد فتح البرطمان ، لتجنب تلفه تحت تأثير الهواء والميكروبات الضارة ، يجب تناوله في غضون يوم واحد.