جبن عيد الفصح لذيذ وبسيط. وصفات كعكة عيد الفصح وعيد الفصح. لفة جوز عيد الفصح

لعطلة عيد الفصح المشرقة. ما للتحضير للجدول، وكيفية طهي الطعام عيد الفصح في المنزلبدون خبز - سنكتشف ذلك اليوم.

في حال كنت لا تعرف، دعنا نوضح: الجبن الكلاسيكي لعيد الفصح هو طبق خاص مصنوع من الجبن القريش، والذي يتم تحضيره مرة واحدة فقط في السنة - في عيد الفصح. تُعرف عادة تحضير جبن عيد الفصح بدون خبز في المناطق الوسطى والشمالية من روسيا، بينما يطلق عليها في جنوب روسيا وأوكرانيا عيد الفصح أو الباسكا. بالمناسبة، واحدة من أكثر وصفات شعبيةيبقى خيار الطبخ في المنزل.

النموذج الأصليعيد الفصح - هرم مقطوع يرمز إلى القبر المقدس. تقليديا، لإعداد الجبن عيد الفصح في المنزل وفقا للوصفات الأولى، تم استخدام قالب خشبي خاص قابل للطي - Pasochnitsa. يمكن العثور على أكياس الفول اليوم في السوق المفتوحة وهي مصنوعة من مواد مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية لعيد الفصح "الملكي" (الجبن)

ماذا نحتاج:

• جبنة قريش - 500 جم
• صفار البيض- 3-4 قطع (أو 2-3 بيضات)
• كريمة حامضة - 200 جم
• سمنة ( درجة حرارة الغرفة) - 100 جرام
• سكر - 100 جم
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا)
• الزبيب - 80 جم
• المكسرات (اللوز أو اللوز المقشر المفروم والبندق والكاجو وغيرها) - 50 جم.

الوصفة الكلاسيكية لعيد الفصح "الملكي" (الجبن): كيف تطبخ

لإعداد الكلاسيكية عيد الفصح الملكي: اغسلي الزبيب، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وجففي الزبيب منشفة ورقية. افركي الجبن من خلال منخل (يمكنك فرمه مرتين أو فركه باستخدام الخلاط).

أضف صفار (أو البيض) والقشدة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا إلى الجبن واخلط كل شيء جيدًا. أضيفي الزبدة المقطعة واخفقي كتلة اللبن الرائبباستخدام الخلاط حتى رقيق وناعم. صب الجبن في مقلاة سميكة الجدران. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك باستمرار حتى تظهر الفقاعات الأولى (أي حتى يغلي).

نصيحة 1.في البداية سيكون سميكًا، ولكن كلما قمت بتسخينه، كلما أصبح أكثر سيولة - وهذا أمر طبيعي.

نصيحة 2.لا تغلي كتلة الخثارة عيد الفصح الكلاسيكي، ما عليك سوى أن تغلي.

عندما تظهر أولى علامات الغليان، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في وعاء ماء بارد(يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الوعاء) ويقلب حتى يبرد تماماً. ضعي خليط الخثارة المبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى يتكاثف.

مبرد قاعدة اللبن الرائبيُضاف الزبيب والمكسرات إلى جبن عيد الفصح "الملكي" ويُمزج جيدًا. قم بتغطية كيس الفول بقطعة شاش مبللة بالماء ومطوية في طبقتين. ضع قاعدة اللبن الرائب للوصفة في مقلاة.

نصيحة: بدلاً من كيس الفول، يمكنك وضع كتلة الخثارة لعيد الفصح في منخل أو استخدام إناء زهور جديد (مع وجود ثقوب في قاع الإناء).

قم بطي حواف الشاش، واضغط على عيد الفصح بالضغط وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. يجب وضع الدورق في طبق حتى يمكن تصريف مصل اللبن فيه.

وصفة للجبنة المنزلية الكلاسيكية الخام لعيد الفصح

• جبنة قريش - 500 جرام
• زبدة - 200 جرام
• سكر - 1 كوب
• كريمة - 1/2 كوب
• بيضة (صفار) - 2-3 قطع.
• الزبيب (بدون بذور)، اللوز (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
• الفواكه المسكرة، الهيل (الأرض)، الفانيلين - حسب الرغبة

لذا، طريقة تحضير جبن عيد الفصح:اطحني الزبدة والسكر حتى يصبح لونهما أبيض، ثم أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر. يُطحن المزيج حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ويُضاف الفانيليا أو الهيل المطحون جيدًا ويُنخل من خلال منخل ناعم. يُضاف الجبن والزبيب واللوز وقشر البرتقال المسحوق أو قشر الليمون المبشور ويفرك مرتين من خلال منخل.

اخلطي جيدًا وأضيفي الكريمة المخفوقة واخلطي من الأعلى إلى الأسفل واملأ وعاءًا مبطنًا بشاش رطب قليلاً بالخليط ثم غطيه بصحن واضغط عليه بخفة ثم ضعه في الثلاجة. كما يحظى بتقدير كبير جدًا بين قرائنا، مما سيزين بلا شك طاولة عيد الفصح الخاصة بك بشكل أكبر.

وصفة لجبنة عيد الفصح اللذيذة بدون بيض (مع الفراولة)

• جبنة قريش (محتوى الدهن 9٪) -450 جرام
• سكر - 120 جرام
• زبدة - 100 جرام
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• ليمون (قشر) - 1/2 قطعة.
• الفراولة المجففة- 130 جرام
• جوهر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير جبن عيد الفصح بدون بيض: الجبن الطازجقم بطيها في الشاش واربط عقدة وعلقها فوق الحوض لتصريف مصل اللبن بعد ذلك افركي الخثارة من خلال منخل حتى تصبح كتلة الخثارة النهائية أكثر ليونة.

طحن الفراولة المجففة في الخلاط. سوف تحصل على عجينة لزجة متجانسة. يُطحن الزبدة المخففة إلى قوام القشدة الحامضة ويُضاف السكر والملح وبرش الليمون وجوهر الفانيليا. باستخدام خلاط، يعجن في كتلة خفيفة متجانسة.

انقل الزبدة المخفوقة مع السكر إلى وعاء مع الجبن. حرك الملعقة بلطف من الأسفل إلى الأعلى واخلط الجبن مع الزبدة. يمكنك الآن إضافة الفراولة والخلط مرة أخرى حتى يتم توزيع التوت بالتساوي في كتلة الخثارة.

انقل كتلة الخثارة لعيد الفصح إلى وعاء مبطن بالشاش، ضعها تحت الضغط وضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا تشكل سائل على طبق عيد الفصح، صفيه. في الصباح، اقلبي كيس الفول على طبق وأزيلي الشاش. انظر أيضًا على WANT.ua للعائلة والأصدقاء.

عيد الفصح بالجبن هو طبق يتم تقديمه على طاولة عيد الفصح الاحتفالية مع البيض الملون. هذا لذيذ الحلوى الحلويتم تحضيره مرة واحدة فقط في السنة باستخدام الباسوتشنيتسا (شكل خاص على شكل هرم مقطوع). يتم طحن الجبن القريش وخلطه مع القشدة الحامضة ومكونات الوصفة الأخرى، بالإضافة إلى المكسرات أو الفواكه المجففة.

وفقًا لطريقة تحضير جبن عيد الفصح، يمكن أن يكون نيئًا أو مسلوقًا. في الحالة الأولى، لا توفر الوصفة المعالجة الحرارية- يتم طحن جميع المكونات على الفور إلى كتلة واحدة ووضعها في قالب. في الخيار الثاني، يتم تسخين خليط المكونات على نار خفيفة. سوف ننظر وصفة خطوة بخطوةجبن عيد الفصح المسلوق مع الفواكه المسكرة والزبيب.

مكونات:

• جبنة قريش تحتوي على نسبة دهون 9٪ أو أعلى - 600 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• قشدة حامضة من 20٪ - 200 جم؛
• صفار - 4 قطع؛
• سكر - 100 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزبيب والفواكه المسكرة الملونة (أو إضافات أخرى) - 100 جرام لكل منهما.

وصفة الجبن عيد الفصح مع الصور خطوة بخطوة في المنزل

كيفية تحضير جبن عيد الفصح بالفواكه المسكرة والزبيب

1. أول شيء يجب فعله هو طحن الجبن القريش، مهما كان دهنيًا وحريريًا في البداية، من خلال منخل، أو ضربه باستخدام الخلاط الغاطس. من غير المرغوب فيه للغاية إهمال هذه النقطة في هذه الحالةمن المهم جدًا تحقيق أفضل تكوين ممكن عيد الفصح جاهزاتضح أنها طرية ومتجانسة ، بدون حبوب خثارة.
   
2. في قدر ذو قاع سميك، يُمزج الجبن المهروس بالفعل مع القشدة الحامضة والفانيليا السكر العادي، و زيت ناعم,مقطعة إلى مكعبات صغيرة. افصل الصفار عن البياض وأضفه أيضًا إلى كتلة الخثارة.
   
3. بعد خلط المكونات، ضعي الوعاء على النار. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك جيدًا لخليط الخثارة. عند تعرضها لدرجة الحرارة، ستبدأ الكتلة تدريجيا في أن تصبح أكثر سيولة - وهذا أمر طبيعي تماما، كما ينبغي أن يكون!
   
4. عندما تبدأ فقاعات الهواء في الارتفاع من الأسفل، قم بإزالة خليط الخثارة من الحرارة - ليست هناك حاجة لانتظار الغليان النشط. بارد حتى دافئ قليلا.
   
5. أضف الفواكه المسكرة الملونة والزبيب إلى كتلة الخثارة (لا تنس شطفها وتجفيفها مسبقًا) واخلطها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة إضافات أخرى إلى عيد الفصح - أي مكسرات مقطعة، خليط من الفواكه المجففة، التوت الطازج.
   
6. نبلل الشاش بالماء ونعصره ونطويه في طبقتين ونضعه داخل كيس الفول (يجب أن تتدلى حواف القماش على الجانبين). ضع طبقًا بالأسفل للسماح بتصريف مصل اللبن السائل فيه. إذا لم يكن هناك شكل خاص لعيد الفصح، فيمكنك استخدام مصفاة عادية أو تناول مصفاة كبيرة زجاجة بلاستيكية- عمل ثقوب في الأسفل ليخرج السائل.
   
7. املأ الحاوية المجهزة بكتلة الخثارة (في مثالنا، نستخدم وعاء المعجنات المصمم لـ 900 جرام من عيد الفصح).
   
8. نرفع حواف الشاش المعلقة على الجوانب ونلفها ونخفي كتلة الخثارة تحت القماش. نضع حمولة في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء من الماء). ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
   
9. بعد فترة نزيل الحمولة ونفتح حواف الشاش. قم بتغطية جبن عيد الفصح بطبق واقلبه. نقوم بإزالة كيس الفول وإزالة القماش.
   
10. إذا رغبت في ذلك، نقوم بتزيين جبن عيد الفصح برشات الحلويات أو بطريقة أخرى. مقطعة إلى قطع وخدمتها.
    

عيد الفصح بالجبن مع الفواكه المسكرة والزبيب جاهز! بالعافية!

عيد الفصح الجبن التقليدي وصفة كلاسيكية- إما كعكة أو حلوى. في السابق، تم إعدادها بشكل رئيسي في شمال ووسط روسيا، ولكن اليوم لم تعد الحدود واضحة جدًا. الوصفة، التي تم تناقلها سابقًا من جيل إلى جيل، أصبحت الآن متاحة مجانًا، لذا فإن تحضير طبق مذهل لن يكون صعبًا في أي ركن من أركان العالم حيث يمكن العثور على المكونات المناسبة.
على مر السنين، ظهرت العديد من الاختلافات في جبن عيد الفصح: يتم تغيير المكونات أو إضافتها، وإعطاء شكل مختلف، وما إلى ذلك. لكن الوصفة الكلاسيكية نجت على مر السنين على وجه التحديد لأنها جيدة بشكل مدهش وستروق للجميع. وسنقوم بتحليلها خطوة بخطوة، مع توضيح كل نقطة في الصورة.

وقت الطهي – 2 ساعة.

عدد الوجبات - 4.

ما تحتاجه لعيد الفصح الجبن الكلاسيكي

جبن عيد الفصح ليس جبنًا مضغوطًا، ولكن الحلوى الباردةلا الخبز. لم تتغير المكونات منذ سنوات، ولكن اليوم يمكن العثور عليها في متجرك المحلي:

• الجبن (9٪ على الأقل، ولكن من الأفضل اختيار أكثر دهنية) - 1 كجم؛
• السكر الأبيض - 300 غرام؛
• صفار البيض – 5 قطع؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35-33٪ - 250 مل؛
• زبدة - علبة 200 غرام؛
• الزبيب والفواكه المسكرة - 100 غرام لكل منهما؛
• سكر الفانيليا – علبة 3 جم.

عيد الفصح الجبن المنزلية: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

اليوم، يتم استخدام تقنيتين لإعداد عيد الفصح الكلاسيكي - بدون معالجة حرارية ومع غليان. تقليديا، تم إعداد كعكة عيد الفصح الخام، لذلك سنقوم بتحليل وصفتها.
يمكن تقسيم التكنولوجيا بأكملها إلى ثلاث مراحل رئيسية للتحضير:

1. إعداد الفريق الرئيسي.

1. إعطاء شكل الهرم المقطوع.

1. زخرفة عيد الفصح مع الرموز المسيحية.

• الأواني أو الأطباق.
• غربال ناعم أو خلاط.
• خلاط؛
• شكل خشبي أو بلاستيكي.

يمكن شراء آخر قطعة عشية قيامة المسيح من أي متجر تقريبًا أدوات المطبخ. قد تنشأ صعوبات فقط بالنسبة لسكان المناطق التي لا تعتبر الحلوى تقليدية بالنسبة لهم، لكن يمكنهم طلب النموذج عبر الإنترنت دون أي مشاكل.

الخطوة 1. اصنع قاعدة اللبن الرائب حسب الوصفة الكلاسيكية

يعتمد طعم وملمس عيد الفصح على هذه النقطة، لذا من المهم جدًا أن نأخذ الأمر على محمل الجد. في الأساس، متابعة تعليمات خطوه بخطوهسيكون من الصعب ارتكاب خطأ.

1. نحن نستخدم أضخم أنواع الجبن الممكنة. في عيد الفصح، آخر شيء يجب أن تفكر فيه هو شخصيتك، وكلما كانت القاعدة أكثر دهنية، كانت النتيجة ألذ. افركي الجبن من خلال منخل ناعم أو اخفقيه بالخلاط حتى يصبح متجانسًا.

1. اغسلها بالماء المغلي وقم بفرز الفواكه المجففة والفواكه المسكرة. إذا كنت تفضل فواكه ناعمةيجدر صب الماء المغلي على الزبيب لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ.

1. افصلي الصفار وضعيه في قدر أو وعاء عميق، ثم أضيفي السكر وسكر الفانيليا واخفقي بسرعة عالية حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض (حوالي 7-10 دقائق).

1. يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب في صفار البيض مع السكر في تيار رفيع ، مع الاستمرار في خفق الخليط طوال هذا الوقت.

1. أضف الزبدة الناعمة هناك قطعة قطعة دون إيقاف تشغيل الخلاط.

1. عندما يكتسب الخليط قوامًا موحدًا، يُضاف الجبن المهروس أو المخفوق و70 جرامًا من الزبيب والفواكه المسكرة، مع تحريك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 2. أعط شكل عيد الفصح الكلاسيكي من الجبن

إذا تابعت القصة، فإن الحلوى مصنوعة على شكل هرم مقطوع في الأعلى - وهو نوع من الصورة الرمزية للقبر المقدس. ويتم ذلك باستخدام نموذج خاص يتكون من الألواح الخشبية.

1. قم بتجميع القالب على شكل هرم واسكب فيه قاعدة الخثارة السائلة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية.

رمزية العطلة معروفة للجميع: الصليب، الحروف ХВ (المسيح قام)، بذرة منبتة، زهور وبراعم، ترمز إلى ولادة الحياة من جديد. يمكنك استخدام أي صور حول الموضوع، ووضعها باستخدام الزبيب المتبقي والفواكه المسكرة. أثناء التكريس في الكنيسة، تضاء شمعة فوق عيد الفصح.

استمتع بها بنفسك وأسعد أحبائك بعيد الفصح حسب الوصفة الكلاسيكية. أحد المسيح سعيد!

عيد الفصح من الجبن - طري وجيد التهوية للغاية طبق لذيذطاولة عيد الفصح. لدينا كل أسرار الطبخ!

• 1 كيلو جبن قريش
• 3 صفار بيض
• 150 جرام قشدة حامضة 30%
• 1 كوب سكر
• قليل من الملح
• 1-1.5 كوب زبيب
• المشمش المجفف والخوخ للزينة

فرك الجبن المنزلية.

في أطباق منفصلةأضف السكر إلى صفار البيض.

يُطحن السكر مع الصفار ويُضاف الملح.

أضيفي خليط البيض إلى الجبنة المنزلية واخلطيهم.

أضف القشدة الحامضة. إذا تم شراء القشدة الحامضة من المتجر، فمن الأفضل أن تأخذها أكثر سمكا - 30٪.

اغسل الزبيب واتركه حتى يجف قليلاً. يُمزج مع كتلة اللبن الرائب.

حرك حتى يصبح ناعما.

تحضير نموذج لعيد الفصح. يمكنك استخدام أي حاوية بها فتحة لتصريف السوائل الزائدة.

ضع مصفاة على حوض (أو على سبيل المثال، وعاء سلطة) حيث سيتم تصريف مصل اللبن.

ضع قطعة من الشاش النظيف، مطويًا إلى نصفين، في مصفاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الشاش لتغطية عيد الفصح بالكامل.

ضع خليط الخثارة بالكامل على القماش القطني وقم بتسوية الجزء العلوي.

تغطية عيد الفصح بالشاش.

ضع الصحافة على القمة.

اترك عيد الفصح ليصفى في البرد لعدة ساعات (أو يوم واحد). افتح الشاش.

ضع الطبق فوق المصفاة، ومن الأسفل إلى الأعلى، واقلب المصفاة بعناية. قم بإزالة الشاش.

تزيين عيد الفصح بالمشمش المجفف والخوخ.

وصفة 2: جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف المسلوق

• جبنة قريش - 400 غرام
• زبدة - 150 جم
• القشدة الحامضة - 150 غرام
• حليب مكثف مسلوق - 400 جم
• الزبيب - 100 غرام

صب فوق الزبيب الماء الساخنويترك لمدة 10-15 دقيقة.

يُمزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف في وعاء. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.

فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

اشطف الزبيب وأضفه إلى كتلة الخثارة.

قم بتغطية كوب أو وعاء أو مصفاة أو منخل بعدة طبقات من الشاش.

ضع خليط اللبن الرائب في القماش القطني.

ضع كيس الفول في وعاء عميق، ثم لفه بالشاش، ثم ضع طبقًا فوقه، ثم ضع عليه ثقلًا. ضعها في مكان بارد لمدة يوم.

قم بفك الشاش واقلب كعكة عيد الفصح على طبق. قم بإزالة كيس الفول بعناية وإزالة الشاش. بالعافية!

الوصفة 3: جبن عيد الفصح مع الكريمة

بسيطة جدا وكافية وصفة سريعةالاستعدادات.

• جبنة منزلية 1 كجم
• السكر المحبب 200 جرام
• صفار بيض دجاج 4 قطع.
• أرضية كريمية محلية الصنع جرة لتر
• إضافات حسب ذوقك: الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والمكسرات والفواكه المسكرة وما إلى ذلك.
• يمكنك إضافة التوت والموز والبرتقال والكيوي والخوخ - أي شيء تريد
• زبدة 300 جرام
• علبة من الفانيلين أو سكر الفانيليا

لف الجبن في طبقتين من الشاش وضعه تحت الضغط لمدة 6 ساعات تقريبًا، يجب أن يختفي السائل الزائد.

افركي الجبن من خلال منخل.

اخلطي 250 جرامًا من الكريمة محلية الصنع مع أربعة صفار. قم بتسخين الجزء الثاني (250 جرام آخر) من الكريمة على النار، لكن لا تغلي.

يُضاف خليط البيض الكريمي إلى الكريمة المُسخنة جيدًا ويُقلب ويُترك على النار لبضع دقائق أخرى، 2-3 دقائق، يجب أن تتكاثف الكتلة. ازالة من الحرارة. طحن الزبدة والسكر جيدا مع السكر.

يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ثم يُوضع على منديل حتى يجف. نقطع المشمش المجفف والفواكه إلى مكعبات صغيرة.

تُضاف كتلة الزبدة وسكر الفانيليا إلى الجبن المهروس ويُمزج ويُسكب في الكريمة ويُخفق جيدًا بالخلاط حتى يتشكل كتلة خصبةاتساق متجانس. أضف الفواكه المسكرة والزبيب.

حرك مرة أخرى حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الخثارة.

تبطن القوالب بشاش رطب.

اضغط على كتلة الخثارة في قوالب عيد الفصح المُجهزة، ثم اضغط عليها في الأعلى واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 11 ساعة.

بعد ذلك، أخرجي جبن الفصح من القالب، وزيني سطحه بالفواكه أو الحلويات وقدميه.

الوصفة 4: جبن عيد الفصح مع المشمش المجفف والفواكه المسكرة

• الجبن - 1.5 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• بيض - 10 قطع؛
• زبدة - 200 جرام؛
• كريمة حامضة 25٪ دهون (من الأفضل استخدام محلية الصنع) - 0.5 لتر؛
• سكر الفانيليا - 1 علبة؛
• الزبيب - 2 كوب (ممكن أكثر - حسب الذوق)؛
• المشمش المجفف والفواكه المسكرة.

افركي الجبنة المنزلية عليها مبشرة خشنةأو من خلال منخل حتى كتلة متجانسة.

فاز البيض في وعاء منفصل.

أضف السكر إلى البيض واخفقه حتى يصبح ناعمًا.

أضف الكتلة الناتجة إلى الجبن.

اخلط جيدا.

نذوب الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف ونضيفها إلى الجبن.

تخلط جميع المكونات بعناية وتوضع على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، قم بإحضار الخليط إلى حالة ساخنة، وتجنب الغليان.

بعد التبريد قليلاً، اسكب المحتويات في كيس من القماش (يمكنك استخدام وسادة نظيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات) وقم بتعليقها لمدة 12 ساعة على الأقل لإزالة الرطوبة الزائدة (إذا كانت الجبنة المنزلية مبللة جدًا، يمكنك استخدام القهر ).

اغسل الزبيب جيدًا تحته المياه الجارية، جاف. نغسل المشمش المجفف ونقطعه إلى شرائح قطع صغيرة.

ضعي جبن عيد الفصح في طبقات في إناء بالتناوب مع الزبيب.

الطبقة العليا من عيد الفصح هي الزبيب. أضف المشمش المجفف والفواكه المسكرة.

عيد الفصح الجبن جاهز للأكل! يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

وصفة 5: عيد الفصح مع حلوى الكسترد (صور خطوة بخطوة)

• 500 غرام من الجبن الدهني ( الجبن الحامضمن الأفضل عدم تناوله)
• 3 بيضات،
• 1 كوب سكر،
• 200 مل كريمة،
• عصير نصف ليمونة،
• فانيلين,
• زبيب،
• فواكه مجففة,
• الفاكهة المسكرة,
• 100 جرام زبدة

اطحن الجبن من خلال منخل أو اطحنه مرتين في مفرمة اللحم. معظم طريقة سهلة- اطحني جبن عيد الفصح بالخلاط حتى يصبح مثل المعجون.

صب الماء المغلي على الفواكه المجففة حتى تخرج جميعها المواد الكيميائية. نحن نشطف. اقطع بسكين. إذا أضفت البرقوق المفروم إلى جبن عيد الفصح، ضع في اعتبارك أن هذا سيعطي الجبن لونًا كريميًا. اعصري عصير الليمون وأزيلي البذور إن وجدت.

اضف إليه الجبن المهروسالفواكه المجففة والفواكه المسكرة والزبيب وعصير الليمون.

امزج كل شيء.

لتحضير حلوى الكاسترد، يخفق البيض والسكر حتى يصبح رغويًا (حوالي 5 دقائق). أضف الكريمة إليها واخلطها. نحن نراهن على حمام الماءأو فقط على نار خفيفة. أضف الفانيلين، حوالي كيس واحد صغير.

التحريك باستمرار، يغلي حلوى الكستردلجبنة عيد الفصح إلى حالة البطاطس المهروسة السائلة.

قم بإزالة الحلوى الساخنة وصبها على الفور في الجبن القريش. هذه هي عملية التخمير. مزيج بسرعة. يُضاف الزبدة المخففة إلى خليط عيد الفصح المبرد ويُعجن.

يُبطن القالب بعدة طبقات من الشاش، مع ترك أطراف طويلة. ضع خليط اللبن الرائب فيه وقم بتغطية الجزء العلوي بأطراف الشاش.

ضعها تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت الرطوبة الزائدةيتدفق من خلال الثقوب الموجودة في القالب.

اقلب جبن عيد الفصح على طبق وزينه.

يمكنك تزيينها بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال أو المكسرات أو الشوكولاتة المذابة فقط كيس المعجناتأو حقنة كريم، رسم نمط.

الوصفة 6: جبن عيد الفصح الملكي (مع صورة)

• 0.5 كجم جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيضة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 100 غرام سكر
• قليل من الملح
• 1 حزمة الفانيليا السكر
• ¼ كوب زبيب
• ¼ كوب عين الجمل
• برش الليمون والبرتقال

نصف كيلوغرام من الطازج الجبن الجيديُطحن مع 100 جرام من السكر المحبب حتى يصبح ناعمًا (يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة). تُطحن الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء الفانيليا السكر.

نصيحة: تأكدي من تذويب الزبدة في درجة حرارة الغرفة، بطبيعة الحال، وليس في فرن الميكروويف أو على الغاز.

اغسلي الليمون والبرتقال جيداً ثم جففيهما. ابشري برش الليمون والبرتقال عليه مبشرة جيدةأو جهاز خاص. يُقطع الجوز جيدًا بسكين أو يُطحن في الخلاط.

أضف 2 بيضة دجاج و 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المبردة إلى كتلة الخثارة (من أكثر دهنية من القشدة الحامضةكلما كانت أكثر سمكًا، فخذها بعين الاعتبار). امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة.

أضف الزبدة المخفوقة مع سكر الفانيليا. مزيج مرة أخرى.

أضف مطحونًا عين الجملوالزبيب المنقوع مسبقًا وبرش الحمضيات. اخلط جيدا.

خذ النموذج لعيد الفصح. قم بتغطية القالب بشاش مبلل مطوي من المنتصف أو بقطعة قماش قطنية بحيث تتدلى الحواف (يلزم رطوبة الشاش حتى يمكن إزالة جبن عيد الفصح النهائي بسهولة والاحتفاظ بمظهره الأصلي تمامًا). ضع خليط اللبن الرائب والحمضيات بإحكام في المقلاة المجهزة.

قم بتغطية الخليط بالزوايا المتبقية من الشاش. ضع كل شيء تحت الضغط طوال الليل في مكان بارد (في الثلاجة). كقاعدة عامة، يجب أن يظل عيد الفصح تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل.

الوصفة 7: عيد الفصح الجبن البسيط (خطوة بخطوة مع الصورة)

الملمس الحلو والكريمي لجبن عيد الفصح يشبه إلى حد كبير الآيس كريم. على الرغم من أن تحضيره ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، إلا أن خثارة عيد الفصح تستغرق يومين حتى تنضج.

• جبنة قريش - 450 جرام؛
• زبدة - 200 جرام؛
• سكر - 170 جرام (أو حسب الرغبة)؛
• صفار - 3 قطع؛
• كريم - 200 مل؛
• الفواكه المسكرة - 30 جرام؛
• الزبيب - 70 جرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

افركي الجبن من خلال منخل مرتين للتخلص من الحبوب والحصول على ملمس كريمي ناعم. حتى لو قمت بشراء الجبن بدون حبوب، فلا يزال يتعين عليك فركه من خلال منخل.

صفار مع كمية قليلةفاز السكر حتى الأبيض.

أضف الزبدة المخففة والسكر واضرب كل شيء معًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج الكتلة المخفوقة مع الجبن المبشور.

بشكل منفصل، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.

أضيفي الكريمة إلى كتلة الخثارة وقلبي حتى تصبح ناعمة.

أضف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.

حاول توزيع كل شيء بالتساوي قدر الإمكان حتى لا يستقر الزبيب والفواكه المسكرة في القاع أو يرتفع إلى الأعلى.

اغسل قالب عيد الفصح بالجبن القريش، ثم قم بتجميعه وتبطين الجزء الداخلي بشاش مبلل.

قم بتوزيع الشاش بالتساوي دون أن يتجمع لأن النمط المطبوع سيعتمد على ذلك. سيكون شكلنا مقلوبًا، من الأعلى إلى الأسفل. ضعه على طبق أو صينية.

ببطء، ملعقة واحدة في كل مرة، قم بتوزيع كتلة الخثارة داخل القالب. يجب أن يتم ذلك حتى لا تتشكل الفراغات في الداخل، بحيث يتم ملء كل المساحة الحرة بالتساوي.

املأ النموذج بالكامل، مع ترك بضع ملاعق من الحشوة. سوف يتدلى عيد الفصح تحت وطأة الحمل وسوف تحتاج إلى إضافة الجبن.

ضع قطع الشاش المعلقة بعناية وبشكل متساوٍ فوق الحشوة. ضع لوحًا في الأعلى ووزنه 500 جرام على الأقل. ووضع هذا الهيكل كله في الثلاجة.

سيتم إطلاق السائل من الأسفل، ويجب إزالته على الفور ومسح اللوحة حتى تجف. تحقق من الجزء العلوي من القالب، إذا كانت الحشوة قد ترهل، ثم أضف الجبن المتبقي، ثم ضع اللوحة مرة أخرى ووزنها في الأعلى. عادة في اليوم التالي لم يعد يتم إطلاق السائل.

بعد يومين، قم بإزالة عيد الفصح من الثلاجة، وإزالة من القالب والشاش. عيد الفصح الجبن جاهز للعطلة!

وصفة 8: جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة

• الجبن - 500 غرام
• البيض (الصفار فقط) – 2 قطعة.
• سكر – 125 جم
• زبدة - 100 جم
• القشدة الحامضة (كريمة) – 100 غرام
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• الفواكه المجففة (الفواكه المسكرة) – 100 غرام

تأكد من طحن الجبن من خلال منخل أو طحنه بالخلاط (ملحق الغمر). سوف يصبح الجبن متجدد الهواء وأكثر طراوة.

انقعي الفواكه المسكرة لعيد الفصح جيدًا في الماء الساخن واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم صفي الماء وجففي الفواكه المجففة المنتفخة وقطعيها إذا لزم الأمر.

تخلط جميع المكونات الأخرى (صفار البيض والقشدة الحامضة والزبدة والسكر) حتى تصبح ناعمة وتوضع على نار خفيفة. على نار متوسطة، يُغلى المزيج حتى يغلي. يُحرَّك المزيج لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، ويجب أن يبدأ الخليط في التكاثف.

ثم اتركها تبرد واخلطها مع الجبن والفواكه المسكرة.

بلل الشاش النظيف ثم اعصره. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون من المناسب تبطين كيس الفول وإزالة الطيات العميقة.

ضع كيس الفول مقلوبًا في وعاء عميق، ثم قم بتغطيته بالشاش، مع ترك الحواف متدلية للأسفل. انشر خليط اللبن الرائب.

قم بتغطية الحواف بالشاش في الأعلى، ضع صفيحة ذات حجم مناسب في الأعلى وقم بالضغط (2-3 لتر من الماء). ضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف السائل الزائد في الوعاء، ويجب تصريفه باستمرار.

ثم نفتح الشاش، ونضع الطبق الذي سيوضع فيه عيد الفصح، ونقلبه بعناية ونفككه، ونزيل علبة الفول. الآن أصبح جبن عيد الفصح جاهزًا، ويمكنك تزيينه بالفواكه المسكرة.

الوصفة 9: جبنة عيد الفصح مع حشوة بذور الخشخاش

مزيج بذور الخشخاش والجبن القريش متناغم للغاية، وطبقة الخثارة جيدة التهوية وطرية.

• جبنة قريش - 400 غرام (دهن)
• كريم - 200 مل (33-35%)
• الجيلاتين - 9 جم (مسحوق)
• سكر - 275 جم (125 جم في الجبن، 150 جم في الجبن). حشوة بذور الخشخاش)
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (0.5 ملعقة صغيرة لكل من الجبن وحشوة بذور الخشخاش)
• الخشخاش - 300 جم
• حليب - 120 مل
• الزبيب - 100 جم
• المكسرات - 100 جم
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة. (يمكن استبعادها)
• ماء - 50 مل وأكثر قليلاً للجيلاتين

ينقع الزبيب في الماء الدافئ حتى ينتفخ قليلاً. قطع المكسرات إلى قطع صغيرة. قم بإزالة قشر الليمون باستخدام مبشرة ناعمة.

طحن بذور الخشخاش، يمكنك القيام بذلك بمطحنة القهوة، صب الحليب، إضافة السكر، سكر الفانيليا، الحماس، الزبيب والمكسرات. اخلطي الخليط جيداً، ثم قومي بتسخينه.

ضعي خليط الخشخاش جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

من الأفضل استخدامه لإعداد عيد الفصح الجبن الدهني. أولاً، باستخدام الخلاط اليدوي، اطحنيه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، ثم أضيفي السكر وسكر الفانيليا واخلطي.

صب الجيلاتين في 50 مل من الماء. بمجرد أن ينتفخ الجيلاتين، أضف المزيد من الماء الدافئ. سخني الجيلاتين على نار خفيفة حتى يذوب تماماً، ثم صفي السائل.

تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.

أضف الجيلاتين والكريمة المخفوقة إلى الجبن المحضر، واخلطي كل شيء بعناية باستخدام ملعقة سيليكون.

يمكنك استخدام نموذج خاص لعيد الفصح (pasochnitsa). في هذه الحالة، استخدمي كيس المعجنات لتوزيع كتلة الخثارة على القالب، مع ترك الوسط فارغًا. ضعي حشوة بذور الخشخاش في المنتصف، ويمكنك فرد طبقة أخرى من اللبن الرائب في الأعلى وتسويتها للخارج. ضع عيد الفصح في الثلاجة ليوم واحد.

إذا لم يكن هناك شكل خاص، فأخذ مصفاة وغطيها بالشاش. ضع المصفاة نفسها في مقلاة ذات حجم مناسب. صب ¾ من كتلة الخثارة في قالب مؤقت. ضعي حشوة بذور الخشخاش في وسط القالب. نظرًا لأنه أثقل من الجبن القريش، فسوف يغرق قليلاً. قم بتغطية الجزء العلوي من بذور الخشخاش بطبقة من الجبن. مستوى السطح بعناية. اتركها لتتصلب في الثلاجة لمدة يوم.

جبن عيد الفصح - وصفات.

تُصنع كعكات عيد الفصح المصنوعة من الجبن بشكل تقليدي على شكل هرم رباعي السطوح يجسد الجلجثة. لذلك، في أوقات ما قبل الثورة، كان لكل عائلة دورق - وهو شكل خشبي قابل للطي مصنوع من أربعة ألواح. في الوقت الحاضر من الصعب العثور على أكياس الفول القديمة هذه، ولكن بدأ إنتاجها مرة أخرى بسبب الطلب المتزايد. يرجى ملاحظة أن الحروف "ХВ" (المسيح قام) محفورة من الداخل، بالإضافة إلى الصور التقليدية: الصليب والرمح والعصا والحبوب والبراعم والزهور - رموز معاناة المسيح وقيامته. كل هذا مطبوع في عيد الفصح ويمنحه مظهرًا احتفاليًا مهيبًا.

يمكن أن يكون عيد الفصح نيئًا ومسلوقًا وكسترد. على الرغم من أنها متشابهة في التركيب والطعم، إلا أنها مصنوعة بشكل مختلف. من السهل تحضير عيد الفصح الخام، لكن المسلوق والكسترد يستمران لفترة أطول (في الثلاجة - أسبوع)، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الزبيب إليهما، مما سيحول عيد الفصح الخام إلى حامض بسرعة.

من المهم جدًا اختيار الجبن لعيد الفصح - يجب أن يكون طازجًا وجافًا ومتجانسًا. لكي تكون كتلة الخثارة جيدة التهوية، يجب إبقاء الخثارة تحت الضغط لتصريف الرطوبة الزائدة، ثم فركها من خلال منخل (يفضل مرتين). لا يجب أن تمرر الجبن من خلال مفرمة اللحم - فقد يصبح مطحونًا ولزجًا.

ستضيف التوابل مثل الهيل واليانسون رائحة خاصة لعيد الفصح. بالإضافة إلى الفواكه المسكرة والجوز، يمكنك أيضا استخدام الزبيب واللوز.

كنيسة عيد الفصح الرائب.

هناك العديد من الوصفات لتحضير عيد الفصح، لكن هل تعلم كيف يتم تحضير عيد الفصح الحقيقي؟ نحن نقدم لك وصفة من الكنيسة كتاب الطبخ، والتي من خلالها يمكنك تحضير عيد الفصح الأكثر أصالة، والعصير والغني، بما يتوافق مع جميع التقاليد.

يتم تحضير عيد الفصح الحقيقي من المكونات التالية:

2 كيلو جبن قريش
10 بيضات
400 جرام زبدة
700 جرام سكر
400 جرام كريمة حامضة
100 جرام لوز
100 جرام زبيب بدون بذور
فانيلين - حسب الرغبة.

يتم تحضير عيد الفصح على النحو التالي:

1. افركي الجبن من خلال منخل سمنةأضيفي البيض والقشدة الحامضة واخلطيهم جيدًا في وعاء كبير.
2. ضعي وعاء عيد الفصح على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنعه من الاحتراق.
3. عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان، ارفعيه فوراً عن النار واتركيه ليبرد في أسرع وقت ممكن، مع الاستمرار في التحريك المستمر.
4. أضف السكر والفانيلين والزبيب واللوز إلى الكتلة المبردة، واخلطيها جيدًا، ضعيها في وعاء، وضغط الكتلة بإحكام، وضعي صحنًا به وزن في الأعلى وضعيه في الثلاجة لمدة يوم.

شهية طيبة وعيد فصح سعيد!
المؤلف أولغا ريفكينا

وصفة لكعكة الجبن لعيد الفصح.

عيد الفصح الرائب - طبق تقليديعلى الطاولة في يوم عيد الفصح العظيم. ليس من الصعب تحضير طعام شهي حقيقي يحبه الأطفال والكبار على حد سواء.

لتحضير جبن عيد الفصح ستحتاج إلى:

جبنة قريش دهنية، 1 كجم
- زبدة 200 جرام
- بيض 5 قطع
- سكر 200 جرام
- سكر فانيليا، ملعقة صغيرة
- كريم 10-20% 400 مل
- المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب 100 جرام لكل منهما

من المنتجات المذكورة أعلاه، يمكنك صنع بيضتين متوسطتي الحجم (قطرهما حوالي 12 سم).

طريقة تحضير جبن عيد الفصح:

يجب تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم أو من خلال منخل ناعم حتى يصبح متجانسًا.

سخني الزبدة قليلاً حتى تصبح طرية (لا تسخن!) وأضفها إلى الجبن.

بشكل منفصل، يخفق البيض مع السكر وسكر الفانيليا، ويضاف الكريمة، ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعما، ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار - يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً.

يُترك خليط البيض ليبرد ، وفي هذا الوقت نخلط اللبن الرائب والزبدة مع الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات. بالطبع، يجب أولاً غسل جميع الفواكه المجففة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا إذا لزم الأمر.

بعد ذلك، يتم خلط جميع المكونات، يتم وضع عيد الفصح في شكل خاص لعيد الفصح، حيث توجد ثقوب لتدفق السائل الزائد، مبطنة مسبقا بالشاش (يمكنك استخدام مصفاة). يجب طي الشاش في عدة طبقات، ويجب أن تتدلى الحواف بالتأكيد على حواف الأطباق. عندما يتم وضع عيد الفصح، يتم لف حواف الشاش، ويتم وضع النموذج في حاوية معينة، أكبر حجما - تحتاج إلى وضع وزن في الأعلى، وسوف يتم تصريف مصل اللبن من عيد الفصح.

يتم إرسال النموذج الموجود في الطبق مع الحمل إلى البرد لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، يتم فتح الشاش، ويقلب القالب، ويتم إزالة عيد الفصح منه على طبق من ذهب. يمكنك تزيين الطبق بالفواكه المسكرة والمكسرات.
المؤلف تمارا تشوماكوفا

كاسترد عيد الفصح " خثارة حساسة”.

يتم تحضير الكاسترد عيد الفصح "الرائب الرائب" من المكونات التالية:

جبنة قريش للسوق – 500 جم
صفار البيض – 2 قطعة.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
الحليب - 2.5 ملعقة كبيرة.
زبدة - 100 جم
سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
فواكه مسكرة متعددة الألوان – 100 جم
الجوز المفروم – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير الكاسترد الطري لعيد الفصح:

1. قم بعصر الجبن من خلال طبقتين من الشاش، ثم افركه من خلال منخل.
2. يُطحن الصفار مع السكر ويُسكب في الحليب. ضعي الخليط في حمام مائي وسخنيه مع التحريك حتى يصبح سميكًا (بدون غليان).
3. صب خليط ساخنفي وعاء كبير، أضيفي الزبدة، وحركي. أضف سكر الفانيليا والفواكه المسكرة والجوز. حرك مرة أخرى.
4. أضيفي الجبن إلى الخليط في أجزاء صغيرة، واخلطيه جيدًا في كل مرة.
5. ضعي الخليط في كيس من الشاش وعلقيه لمدة 10-12 ساعة.
6. ثم انقل كتلة الخثارة إلى وعاء وقدمها النموذج المطلوبوتزيين.

وصفة عيد الفصح الخام القديمة.

بالنسبة لجميع المسيحيين، يعد عيد الفصح عطلة رائعة، لكن الأرثوذكسية بشكل خاص يحبونه ويكرمونه. يمثل بداية عيد الفصح نهاية الصوم الكبير، لذلك من المعتاد الاستعداد لمائدة عيد الفصح عدد كبير منمجموعة واسعة من الأطباق.

ومع ذلك، فإن عيد الفصح له أيضا سمته الرئيسية - إنه جبن عيد الفصح أو كعكة عيد الفصح و البيض المطلي. في الأوقات السابقة، كان من الصعب تخيل طاولة عيد الفصح الاحتفالية في عائلة أرثوذكسية بدون جبن عيد الفصح، وأحيانا حتى عدة أنواع. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الجبن المهروس، الذي يخلط مع الزبدة والقشدة الحامضة أو الكريمة والبيض والسكر، ويضاف الفانيلين (سكر الفانيليا) للنكهة.

تتطلب وصفة عيد الفصح الخام القديمة المكونات جودة عالية: الجبن - طازج فقط، وليس حامضًا، ويجب الاحتفاظ به تحت الضغط حتى يتساقط مصل اللبن الزائد؛ يجب أن تكون الزبدة غير مملحة وناعمة وبلاستيكية. تؤخذ القشدة الحامضة والقشدة بمحتوى دهون 30٪ والسكر المحبب ناعم وأبيض.

تتطلب الوصفة القديمة لعيد الفصح الخام أيضًا فرك الجبن جيدًا من خلال منخل لتجنب ظهور الحبوب في عيد الفصح. يجب أن تنضج الزبدة في درجة حرارة الغرفة، والتي يجب إزالتها من الثلاجة قبل 1.5-2 ساعة من إعداد عيد الفصح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للزيت بالذوبان عند تسخينه.

يجب غسل وتجفيف الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف، والتي تضاف عادة إلى جبن عيد الفصح. في بعض الأحيان يتم إضافة الهيل والينسون أيضًا للحصول على النكهة، والتي يجب طحنها جيدًا.

للتحضير عيد الفصح الرطببالطريقة القديمة سوف تحتاج إلى:

الجبن – 800 جم
صفار البيض – 4 قطع.
كريمة ثقيلة – 1.5 ملعقة كبيرة.
سكر – 150-200 جم
زبدة - 200 جم
ملح - ربع ملعقة صغيرة
فانيلين
الزبيب والفواكه المسكرة المفرومة والمشمش المجفف - 1 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير عيد الفصح الخام بالطريقة القديمة مثل هذا:

1. افركي الجبنة المنزلية بعناية من خلال منخل.
2. نخفق الكريمة مع نصف كمية السكر.
3. تُخفق الزبدة المخففة مع ما تبقى من السكر والصفار والفانيلين والملح.
4. اخلطي الجبن جيدًا مع خليط الزيتمع إضافة الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف (اختياري).
5. عندما يصبح القوام متجانساً، أضيفي الكريمة واخلطي مرة أخرى.
6. قم بتغطية صينية عيد الفصح (pasochnitsa) بشاش مبلل قليلاً، ثم ضع كتلة الخثارة، وقم بتغطيتها من الأعلى بحواف القماش، ثم ضع وزنًا في الأعلى ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
7. أخرجي قالب عيد الفصح النهائي من القالب وزينيه حسب الرغبة.

جبن عيد الفصح مع السميد.

من الصعب تخيل عطلة عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح التقليدية على الطاولة. وعلى مر السنين ظهرت العديد من الوصفات التي حولته خبز عاديمع الزبيب في غاية كب كيك لذيذأو طبق خزفي. يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد بكل بساطة وبسرعة، ولكن حتى الذواقة الأكثر نزوة سيقدرون مذاقه. الجبن الموجود فيه يجعله ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا.

يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد من المنتجات التالية:

جبنة قريش طرية - 600 جم
السميد - 10 ملاعق كبيرة.
بيض - 4 قطع.
زبدة - 100-150 جم
ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
الفانيلين أو سكر الفانيليا - حسب الرغبة
سكر - نصف ملعقة كبيرة، ولكن من الممكن المزيد
ملح للتذوق
الصودا - ½ ملعقة صغيرة. أو أقل قليلا

يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد على النحو التالي:

1. اطحن الجبن.
2. افصلي البياض عن الصفار. فاز البيض بشكل منفصل مع قليل من الملح.
3. يخفق الصفار والجبنة والسكر وسكر الفانيليا أو الفانيلين، ثم تضاف الزبدة المذابة ببطء، ويخفق الخليط. بعد ذلك، أضيفي البياض، مع الاستمرار في الخفق. إذا كانت العجينة سائلة جداً، أضيفيها سميدإذا كان سميكًا جدًا - حليب.
4. عجينة جاهزةتصب في قوالب جاهزة. يمكن تشحيمها بالزيت، لكن من الأفضل استخدامها ورق زبدة- سيكون من الأسهل إزالته ولن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
5. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. قبل 10 دقائق من نهاية الخبز، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة.

تبين أن جبن عيد الفصح مع السميد ناعم جدًا ومتفتت. يمكنك تقديمه كطبق تقليدي كعكة عيد الفصحمغطاة بالحلوى المصنوعة من البيض المخفوق والسكر البودرة. يمكن أن يكون أقراص الفوندان مختلفًا، واختياره يعتمد على النتيجة المرجوة. نحن نقدم لك عدة وصفات بسيطةمما سيساعد في جعل كعكة عيد الفصح جميلة واحتفالية.

إذا كنت تريد أن تكون حلوى الفدج طرية ولا تتصلب أو تنكسر عند تقطيعها إلى عيد الفصح، فاخفق البيضة بأكملها مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا.

تصلب فندان أبيضيمكن تحضيرها من بياض البيض(1 قطعة)، سكر ناعم (50 جم) وعصير ليمون (1 ملعقة كبيرة). تحتاج أولاً إلى التغلب على البروتينات ثم إضافة السكر البودرة وعصير الليمون تدريجياً. لكي يصبح الفوندان مسطحًا ويتصلب بسرعة، يجب أن يتم تطبيقه بينما لا يزال عيد الفصح دافئًا.

يمكنك استبدال أقراص سكرية بالثلج الأبيض، لإعدادها ستحتاج إلى 100 مل من الحليب، 100 غرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة. كونياك (الخمور). تُقلب جميع المكونات معًا وتُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الخليط يشبه الشراب. بعد وضعه على الكعكة، يتصلب الشراب ويتحول إلى طبقة زجاجية.

نأمل أن تزين وصفتنا طاولتك وتسعدك أنت وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك، لن يضر الجبن عيد الفصح بشخصيتك على الإطلاق، حيث أن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 177 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

جبن عيد الفصح الملكي.

تقريبًا كل ربة منزل لديها وصفة عيد الفصح المفضلة لديها. هناك العديد من الأصناف منها: الملكي، الوردي، الشوكولاته، الجوز، عيد الفصح مع الزبيب، وما إلى ذلك. من المستحيل سرد كل التنوع. المكون الرئيسي عيد الفصح الحقيقي- جبن. يُطلق على كعك عيد الفصح أحيانًا اسم عيد الفصح، لكن هذا غير صحيح.

من الأفضل أن تصنع الجبن بنفسك، فسيصبح عيد الفصح ألذ. الجبن المنزليةيمكن صنعه من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكنك طهي الجبن طرق مختلفةولكن الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون حامضًا جدًا وجافًا وفي نفس الوقت يكون بدون حبوب. بالإضافة إلى الجبن، تضاف القشدة الحامضة والبيض والزبدة والسكر إلى عيد الفصح. يجب أن تكون المنتجات طازجة، والقشدة الحامضة سميكة وغنية. مكونات إضافيةقد يكون الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والمشمش المجفف والخوخ، قشر الليمون، الهيل، الفانيليا، الكاكاو، القرفة.

لإعداد عيد الفصح الجبن الملكي، سوف تحتاج إلى:

الجبن - 1 كجم
البيض - 7 قطع.
القشدة الحامضة – 400 غرام
سكر – 250 جم
الفانيلين - 1 علبة
زبدة - 200 جم
الزبيب – 150 جم
اللوز – 100 غرام
المشمش المجفف – 100 غرام
البندق – 100 جم

كيفية تحضير الجبن الملكي لعيد الفصح:

1. خذ الجبن الطري بدون كتل وافركه من خلال منخل مرتين.
2. أضيفي القشدة الحامضة والزبدة المخففة والسكر والفانيلين إلى الجبن. امزج كل شيء.
3. ضعي المقلاة مع كتلة الخثارة على النار وحركيها باستمرار حتى تتجانس وتبدأ في النفخ.
4. ثم أضف البيض إلى كتلة الخثارة - واحدة تلو الأخرى، واخلط الكتلة جيدًا في كل مرة.
5. يغسل المشمش المجفف والزبيب ويسكب عليهما الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم جففه. أضف إلى كتلة الخثارة، مزيج.
6. اقلي البندق واللوز قليلاً ثم قطعيهما. أضف إلى كتلة الخثارة، مزيج.
7. خذ منخلًا (أو وعاءًا أو قالبًا آخر لعيد الفصح) وقم بتغطيته بطبقتين من الشاش واسكب كتلة الخثارة. نلف حواف الشاش بالعرض ونضعها تحت الضغط ثم في البرد لمدة يوم على الأقل.

عيد الفصح الجبن الملكي.

لإعداد عيد الفصح الجبن الملكي، سوف تحتاج إلى:

جبنة قريش - 500 جم
بيض الدجاج- 2-3 قطع.
كريمة حامضة - 200-250 جم
سكر ناعم- 70-100 جم
زبدة - 100 جم
الفواكه المسكرة - حسب الرغبة
اللوز - حسب الرغبة
الزبيب - حسب الرغبة

كيفية تحضير الجبن الملكي لعيد الفصح:

1. لذلك نبدأ بفرك الجبن من خلال منخل أو تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. ثم ضعي قدرًا سميك الجدران على نار خفيفة وأذيبي الزبدة فيه. بمجرد أن تصبح طرية، أضف الجبن إلى المقلاة وحرك الكتلة بقوة حتى تصبح أكثر سيولة. ثم أضف القشدة الحامضة إلى كتلة الخثارة وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.
مرة أخرى نلفت انتباهكم إلى حقيقة أن النار يجب أن تكون في حدها الأدنى.
2. وأخيرًا وليس آخرًا، نبدأ بإضافة بيض الدجاج تدريجيًا (واحدة تلو الأخرى). مرة أخرى، حرك الخليط جيدا حتى يتم تشكيل اتساق متجانس.
نستمر في "طهي" كتلة الخثارة على نار خفيفة، دون مغادرة الموقد وتحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق.
3. عندما يبدأ الخليط بالغليان، ارفعي القدر عن النار وضعيه على الثلج أو في ماء بارد جداً. حرك الخليط حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، أضف السكر البودرة وسكر الفانيليا. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. في هذا الوقت، قم بإعداد النموذج لعيد الفصح: بلله الماء العادي، ثم قم بتغطيته بمنديل قطني أو شاش (يجب طي حواف الشاش). ضع كتلة الخثارة المحضرة في القالب وقم بتغطيتها بالشاش. نضع عيد الفصح في مكان بارد تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل (لذلك من الأفضل القيام بكل الاستعدادات المذكورة أعلاه في المساء لترك عيد الفصح طوال الليل). وفي الوقت نفسه، لا تنس أن تضع طبقًا تحت عيد الفصح حتى يتدفق مصل اللبن إليه.
5. قم بإزالة عيد الفصح النهائي بعناية من القالب، وثني حواف الشاش ووضع عيد الفصح على شكل جميل طبق كبير. في الأعلى نقوم بتزيين جبن عيد الفصح بعناية بالفواكه المسكرة والمربى والزبيب. يمكنك أيضًا استخدام حبات الجوز الكاملة (اللوز والجوز وما إلى ذلك).

عيد الفصح خبز الجبن.

لتحضير جبن عيد الفصح المخبوز سنحتاج إلى:

الجبن – 600 جم
النشا – 40 جم
البيض - 6 قطع.
سكر – 7 ملاعق كبيرة.
شوكولاتة - 100 جم
الزبيب – 25 جم
الفواكه المسكرة – 25 جم
اللوز – 10 جم
زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح المخبوز:

1. تحضير الجبن. للتحضير، تحتاج إلى تناول الجبن الطازج والدهني والمتفتت. دعونا نضعها في الشاش ونربطها ونضعها في مصفاة ونضع ثقلًا فوقها. ضع طبقًا بالأسفل لالتقاط السائل. دعونا نترك الأمر في هذه الحالة لمدة 12 ساعة، ثم سيترك السائل الزائد الجبن المنزلية.
2. ينقع الزبيب في كوب من الماء الدافئ.
3. افركي الجبن المحضر من خلال منخل للحصول على كتلة جيدة التهوية.
4. يُملح ماء الزبيب ويُخلط مع النشا.
5. أضف الزبيب والنشا إلى الجبن واخلطي كل شيء جيدًا.
6. افصلي الصفار عن البياض وأضيفي 4 ملاعق كبيرة إلى الصفار. السكر ويخلط مع خفاقة.
7. أضف كتلة الصفار الناتجة إلى الجبن واخلطها.
8. اخلطي البياض مع السكر المتبقي. نخفق الخليط حتى الحصول على رغوة مستقرة، ونخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. أضف البياض بعناية إلى الجبن.
10. تليين زيت نباتيطبق الخبيز. رشها بفتات الخبز.
11. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
12. ضعي كتلة الخثارة في القالب واخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.
13. نخرج عيد الفصح النهائي ونغطيه بمنشفة ونتركه ليبرد.
14. قم بإزالة عيد الفصح من القالب بعناية.
15. لنجهز الزينة: نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف إليها ملعقة من الماء.
16. نسكب الشوكولاتة المذابة في عيد الفصح ونضع أوراق اللوز والفواكه المسكرة.

عيد الفصح الجبن المخبوز لدينا جاهز.

نصيحة: يمكنك إضافة الفواكه المسكرة مباشرة إلى عيد الفصح، وترك الشوكولاتة وأوراق اللوز فقط للتزيين.
المؤلف يوليا جولوبكو

وصفة عيد الفصح للجبن الخام.

هذا وصفة لذيذةيختلف جبن عيد الفصح الخام من حيث أنك لا تحتاج إلى تحضير أي شيء خاص - ففي أقل وقت ممكن ستحصل على طبق عطلة ممتاز.

لتحضير جبن عيد الفصح الخام ستحتاج إلى:

جبنة قريش، 500 جرام
- زبدة 200 جرام
- سكر حبيبات 200 جرام
- كريمة 100 مل
- صفار البيض 2-3 قطع.
- اللوز والزبيب والفواكه المسكرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الهيل، الفانيلين، حسب الرغبة

طريقة تحضير جبن عيد الفصح الخام:

1) يجب أن تكون الزبدة طرية (لا تذوب!) وتطحن جيدًا مع السكر.

2) أضيفي الصفار إلى الخليط تدريجياً، واحدة تلو الأخرى. اطحني الخليط حتى تختفي جميع حبات السكر.

3) أضف الهيل والفانيلين والبهارات المفضلة - حسب الرغبة.

4) افركي الجبن من خلال منخل عدة مرات حتى يصبح ناعمًا بدون كتل واخلطيه مع جزء زبدة البيض.

5) مع التحريك بلطف، أضف الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب.

6) نخفق الكريمة، ونضيفها بعناية إلى باقي الخليط، وبعد ذلك ننقل جبن الفصح الخام إلى قالب، ونضغط عليه في الأعلى، ونضعه في البرد طوال الليل.

هذه الوصفة لصنع جبن عيد الفصح الخام بسيطة، لكن الطبق لذيذ - فهو كلاسيكي في النهاية.

جبنة عيد الفصح مع الشوكولاتة.

بفضل الشوكولاتة، من المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد أطفالك، وخاصة محبي الحلويات.

لتحضير جبن عيد الفصح بالشوكولاتة، ستحتاجين إلى:

كريمة حامضة - 800 جم
شوكولاتة - 200 جم
بيض - 6 قطع
سكر - 350 جم
كريم - 100 مل
زبدة - 400 جم
جبنة قريش - 200 جم
سكر الفانيليا - 5 جم
اللوز - 70 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
سكر ناعم - 300 جم

تم تصميم هذه الكمية من المنتجات لمدة 16-18 حصة، إذا كنت تخطط لجعل حصص أقل، فقم بتقليل كمية المنتجات مع الحفاظ على جميع النسب.

يتم تحضير جبن عيد الفصح بالشوكولاتة على النحو التالي:

1. ضعي الكريمة الحامضة على القماش القطني، ولفيها وعلقيها لعدة ساعات - وهذا ضروري لتصريف السائل الزائد. أثناء تصفية مصل اللبن، افصلي البيض إلى صفار وبياض.
2. ابشري الشوكولاتة جيدًا، واخفقي الصفار مع السكر والفانيليا والشوكولاتة، وأضيفي الكريمة. ضعي الخليط الناتج في حمام مائي مع التحريك واتركيه حتى يغلي ثم يبرد.
3. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، امزجها مع القشدة الحامضة المستقرة وخليط كريمة البيض واخفقها.
4. يُقطع اللوز جيدًا (يمكنك طحنه في الخلاط)، ويُهرس الجبن حتى يصبح ناعمًا، ويُمزج جميع المكونات المتاحة ويُخفق بالخلاط.
5. قم بإعداد نماذج عيد الفصح وغلفها بالشاش في عدة طبقات. ضع الخليط الناتج في قوالب، وقم بتغطيته بأطراف الشاش، ثم ضع وزنًا في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة. سيكون عيد الفصح جاهزًا خلال 24 ساعة.
6. تحضير التزجيج: اخفقي البياض مع السكر البودرة و عصير ليمونلجعلها سميكة رغوة بيضاء. قم بتغطية عيد الفصح بهذا التزجيج ورش الشوكولاتة المبشورة واتركه حتى يتماسك. عيد الفصح جاهز!

يبدو عيد الفصح المُعد بهذه الطريقة جميلًا وأنيقًا للغاية، ولكن يمكنك استخدام خيالك وجعله أكثر إشراقًا. للتزيين يمكنك استخدام الفواكه أو الفواكه المجففة والكراميل وقشر الليمون بكلمة واحدة - مهما كان ما يخبرك به قلبك. ضع روحك في خثارة عيد الفصح مع الشوكولاتة، فسوف تجلب لك ولأحبائك الكثير من البهجة.

جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف.

لتحضير جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف سنحتاج إلى:

الجبن – 800 جم
كريمة حامضة (42٪) – 200 جم
الزبيب – 150 جم
حليب مكثف – 380 جم
سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف:

1. ينقع الزبيب في كوب من الماء الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة.
2. افركي الجبن من خلال منخل (مرتين) ويمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم. سوف تصبح الجبنة المنزلية رقيقًا ومتجدد الهواء.
3. أضف القشدة الحامضة إلى الجبن واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
4. أضيفي الحليب المكثف وسكر الفانيليا. أضفت 1 جرام من الفانيلين بدلاً من سكر الفانيليا، حيث لم يكن لدي أي شيء في المنزل.
5. يخفق الخليط الناتج حتى يصبح ناعمًا. دعونا نجرب، ربما يعجبك أكثر حلاوة، ثم أضف القليل من السكر واخلط.
6. نصفي الزبيب من الماء ونجففه قليلاً.
7. أضيفي الزبيب إلى خليط الخثارة واخلطي.
8. ضع وعاء المعكرونة على طبق حتى يتدفق مصل اللبن من الجبن هناك.
9. قم بتغطية كيس الفول بشاش رطب مطوي في عدة طبقات.
10. ننقل خليط الخثارة إلى القالب، ونسويه ونضغط عليه بخفة، ثم نطوي حواف الشاش بعناية.
11. دعونا نضع حمولة في الأعلى، أضع حمولة صغيرة جرة مغلقةمع الماء.
12. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
13. أخرجه وأزل الشاش من الأعلى واقلبه بعناية على طبق جاف، ثم قم بإزالة الشاش من عيد الفصح.

جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف جاهز. يمكنك تزيينها حسب رغبتك، لقد استخدمت السكر العادي الذي يباع في جميع المتاجر.

نصيحة: يمكنك استخدام الحليب المكثف العادي بدلاً من الحليب المكثف حليب مكثف مسلوق، سوف ينجح الأمر أيضًا عيد الفصح الجميل، ولكن بطعم مختلف قليلاً!

جبن عيد الفصح بدون بيض.

يعد عيد الفصح بالجبن القريش بدون بيض نوعًا لذيذًا ومتطورًا بشكل غير عادي من عيد الفصح. إنه سهل التحضير وسريع وسهل التحضير، والمشكلة الوحيدة هي أنك تحتاج إلى تحضير عيد الفصح هذا مسبقًا، لأنه يجب أن يتحمل الضغط لمدة يوم على الأقل. هذه الحلوى سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء، كما أنها صحية للغاية.

بعض النصائح لتحضير جبن عيد الفصح اللذيذ:

يجب أن تؤخذ الجبنة المنزلية جافة لعيد الفصح، فمن الأفضل وضعها في القماش القطني طوال الليل وتعليقها لتصريف السوائل الزائدة، ثم سيكون عيد الفصح كثيفًا وسيصبح أفضل؛
يجب فرك الجبن من خلال منخل مرتين على الأقل أثناء تحضير عيد الفصح؛
من الأفضل استخدام السكر البودرة لتحضير عيد الفصح بدلاً من السكر المحبب، ثم يصبح عيد الفصح أكثر طراوة؛
من الأفضل استخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم في عيد الفصح؛
إذا لم يكن لديك صندوق فول خاص، يمكنك أن تأخذ قالبًا بلاستيكيًا آخر أو دلوًا بلاستيكيًا وتصنع ثقوبًا في الأسفل بمخرز عادي للسماح بتصريف السائل؛
يمكنك وضعه في عيد الفصح مكونات إضافية– الفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ والفواكه المسكرة) والمكسرات. سوف يجعلون عيد الفصح ليس لذيذًا فحسب، بل أيضًا أكثر صحة؛
يجب السماح لعيد الفصح بالوقوف في البرد تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح كثيفًا ويحافظ على شكله جيدًا.

لتحضير جبن عيد الفصح بدون بيض، ستحتاجين إلى:

الجبن – 650 جم
السكر البودرة – 250 جم
القشدة الحامضة – 200 غرام
زبدة - 250 جم
فانيلين
الزبيب – 80 جم
المشمش المجفف – 80 جم
الخوخ – 80 جم

طريقة تحضير جبن عيد الفصح بدون بيض:

1. نقوم بتمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم أو من الأفضل فركه من خلال منخل (مرتين) لأنه بعد مفرمة اللحم يمكن أن يصبح متجعدًا ومسحقًا ولزجًا. وسيكون الجبن المبشور من خلال الغربال رقيقًا وجيد التهوية وغنيًا بالهواء. ثم تضاف الزبدة المخففة وتخلط.
2. يغسل المشمش المجفف والزبيب والخوخ ويسكب عليهم الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم قطع المشمش المجفف والخوخ إلى قطع.
3. اخلطي الفانيلين مع السكر البودرة وأضيفيه إلى كتلة الخثارة.
4. أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها في الخلاط.
5. أضيفي المشمش المجفف والخوخ والزبيب واخلطيهم مرة أخرى.
6. قم بإعداد كوب (إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام منخل أو مصفاة). نغطي صينية عيد الفصح بالشاش في طبقتين ونضعها في وعاء (أو في وعاء بلاستيكي).
7. ضعي كتلة الخثارة في المقلاة واضغطي عليها جيداً. نلف أطراف الشاش في الأعلى بالعرض ونضع وزنًا. إذا كنت تستخدم مقلاة مختلفة، ضع طبقًا عميقًا أسفلها لتصريف السائل. ضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة.
8. عيد الفصح جاهز!

عيد الفصح الرائب المعجنات النفخة.

أقترح صنعه لعيد الفصح عيد الفصح الأصليخثارة من ثلاث طبقات، تتكون من كتلة الخثارة والمواد المضافة - يتم خلط الزبيب في الطبقة الأولى، ومسحوق الكاكاو في الثانية، والمكسرات في الطبقة الثالثة. اتضح أنها جميلة جدًا، والأهم من ذلك – لذيذة!

لتحضير نفخة جبن عيد الفصح ستحتاج إلى:

الجبن محلية الصنع – 1 كجم
البيض - 3 قطع.
زبدة - 200 جم
الجيلاتين – 40 جم
الحليب - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة.
المكسرات - 3-4 ملاعق كبيرة.
الزبيب - 3-4 ملاعق كبيرة.
فانيلين - حسب الرغبة

طريقة تحضير فطيرة الجبن لعيد الفصح:

1. ننقع الجيلاتين في نصف كوب ماء بارد- يترك لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ.
2. سخني الحليب وأذيبي الجيلاتين فيه.
3. يخفق البيض مع قليل من السكر.
4. نحن نأخذ الجبن محلي الصنع ونختار الجبن الأكثر زيتًا والأكثر ثراءً. افركي من خلال منخل واطحنيه بالسكر والزبدة المخففة (ليس على النار!). أضف البيض. تخلط جيدا وتضرب بالخلاط.
5. استمري في خفق الجبن القريش وفي نفس الوقت أضيفي الحليب والجيلاتين. فاز حتى يتم الحصول على كتلة رقيق متجانسة.
6. أسكبي الماء المغلي فوق الزبيب.
7. قطع المكسرات.
8. قسّم كتلة الخثارة المخفوقة إلى 3 أجزاء. أضف الزبيب المطهو ​​على البخار إلى جزء واحد، والمكسرات المفرومة إلى الجزء الثاني، ومسحوق الكاكاو إلى الجزء الثالث.
9. دهن صينية عيد الفصح بالزبدة. ننشر كتلة الخثارة في طبقات: أولاً - كتلة الخثارة مع الزبيب. ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 40-50 دقيقة. ثم أضيفي كتلة الكاكاو وضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك. والطبقة العليا عبارة عن كتلة من المكسرات. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 2-3 ساعات.
10. قم بإزالة خثارة عيد الفصح المجمدة من القالب عن طريق غمس القالب فيها الماء الساخنونقلبه بسرعة على طبق.
11. تزيين عيد الفصح بالفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات.

مدة التحضير: 30-40 دقيقة
وقت الطهي: 40-50 دقيقة
وقت التصلب: 2-3 ساعات
عدد الحصص: 6-8

جبنة قريش عيد الفصح مع قطع الشوكولاتة.

لتحضير جبنة عيد الفصح مع قطع الشوكولاتة سنحتاج إلى:

الجبن – 400 جم
البيض – 2 قطعة.
زبدة - 180 جم
سكر – 100 جم
الشوكولاتة الداكنة – 50 جم
كريم (30%) – 100 مل
القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
كاكاو – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير جبنة عيد الفصح بقطع الشوكولاتة:

1. اسلقي البيض. افصلي البياض عن الصفار. لعيد الفصح الجبن المنزلية نحتاج فقط إلى صفار البيض.
2. اخلطي الصفار مع الزبدة المذابة والسكر في وعاء منفصل. افركه جيدًا.
3. أضيفي الجبن والقرفة إلى الخليط الناتج. امزج باستخدام الخلاط.
4. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
5. ضعي الشوكولاتة في كتلة الخثارة واخلطيها بلطف.
6. قم بتغطية كيس الفول بشاش مبلل أو موسلين.
7. ضع كتلة الخثارة في القالب وقم بتغطيتها بالشاش.
8. ضعي فوقها وزنًا صغيرًا وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (تركت عيد الفصح في الثلاجة طوال الليل). لا تنس وضع طبق عميق بقطر أكبر أسفل الجزء السفلي من القالب حتى يتدفق السائل هناك. من المستحسن ألا يتلامس مصل اللبن الناتج مع خثارة عيد الفصح. من الأفضل فحص مصل اللبن وتصريفه بشكل دوري.
9. نخرج عيد الفصح النهائي من كيس الفول ونزيل الشاش بعناية.
10. رشي عيد الفصح بمسحوق الكاكاو باستخدام الغربال.

وكانت النتيجة جبن عيد الفصح مع قطع الشوكولاتة ورشات الشوكولاتة. مشرق جدا و طعم غير عادي، والتي سوف تنال إعجاب كل من الأطفال والكبار.

وصفة عيد الفصح للجبن مع صفار مسلوق.

لتحضير جبن عيد الفصح مع الصفار المسلوق، ستحتاج إلى:

جبنة قريش طازجة، 600 جرام
- زبدة 200 جرام
- سكر بودرة، نصف كوب
- كريمة 400 مل
- صفار مسلوق 7 قطع
- فانيلين أو بهارات أخرى حسب الرغبة

طريقة تحضير جبن عيد الفصح بالصفار المسلوق

يجب فرك الجبن القريش، كما هو الحال في العديد من وصفات عيد الفصح الأخرى، من خلال منخل حتى يصبح ناعمًا بدون كتل. اخلطي الجبن مع الزبدة والصفار.

تُخفق الكريمة مع السكر البودرة وتُضاف إلى كتلة الخثارة. امزج كل شيء جيدًا، ضع جبن عيد الفصح مع الصفار المسلوق في قالب، ثم ضعه تحت الضغط، ثم ضعه في البرد لمدة 12 ساعة.

جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق

لتحضير جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق، ستحتاج إلى:

الجبن - 500 غرام
كريمة حامضة 20٪ - 500 جم
حليب مكثف – 400 جم
زبدة - 150 جم
ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
الفواكه المجففة والفواكه المسكرة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 7 ملاعق صغيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق:

1. سنحتاج إلى منتجات الألبان (الجبن والقشدة الحامضة والزبدة) في درجة حرارة الغرفة، لذا إذا كانت في الثلاجة، أخرجها مسبقًا.
2. ضعي الزبدة المخففة في وعاء الخلاط وأضيفي الكريمة الحامضة واخفقي. ثم أضيفي الجبنة المنزلية واخفقي مرة أخرى.
3. نحتاج إلى جرة واحدة من الحليب المكثف (400 جرام) مسلوق.
4. ابشري قشر نصف ليمونة، حيث نحتاج إلى ملعقة كبيرة من القشر وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
5. أضف الحليب المكثف وبرش الليمون والعصير إلى وعاء الخلاط. فاز حتى يصبح الخليط ملونًا بشكل متساوٍ. دعونا نتذوق الكتلة الناتجة. إذا كنت تعتقد أنها ليست حلوة جدا، أضف السكر حسب ذوقك.
6. للوصفة نأخذ الفواكه المجففة التالية: المشمش المجفف والخوخ والتمر. نغسلها، فإذا وجدناها كبيرة بما يكفي نقطعها بحجم حبة الزبيب. أضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى كتلة الخثارة وحركها بلطف بملعقة.
7. قم بتغطية علبة الفول بقطعة قماش سميكة. إذا لم يكن لديك وعاء للفاصوليا، استخدم مصفاة وضعها في وعاء أو مقلاة. قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش سميكة بحيث تكون هناك حواف متدلية كبيرة.
8. نسكب كتلة الخثارة في وعاء (أو مصفاة) ونغطيها بحواف القماش. قم بتغطية الجزء العلوي بصحن بحجم مناسب ووضع وزن عليه (يمكنك جرة ثلاثة لتربالسائل).
9. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
10. قم بفك غلاف عيد الفصح المجمد واقلبه على طبق. نقوم بإزالة المادة.
11. تزيين عيد الفصح حسب ذوقك.
12. يُنصح بتقطيع عيد الفصح بسكين دافئ، وللقيام بذلك، قم بغمس السكين فيه ماء دافئوامسح بمنديل. ثم نقوم بعمل قطع. قم بتسخين السكين قبل كل قطع تالٍ.
13. اخدمنا الجبن والقشدة الحامضة لعيد الفصحمبردة على الطاولة.

عيد الفصح الجبن مع الفواكه المسكرة.

لإعداد عيد الفصح الجبن مع الفواكه المسكرة، سوف تحتاج إلى:

جبنة قريش - 1 كجم (مباشرة قبل الطهي، يجب تقييم جفاف الجبن المستخدم)
بيض - 3 قطع.
سكر (سكر بودرة) - 200 جم
الفواكه المسكرة - 300 جم
سكر الفانيليا - 2 كيس
كريم - 100 مل
الفواكه المسكرة والمربى للزينة - حسب الرغبة

كيفية تحضير عيد الفصح بالجبن مع الفواكه المسكرة (لمدة 6 حصص):

1. إذا كانت الخثارة رطبة، فيجب نقلها إلى أي قطعة قماش رقيقة (أو شاش مطوي في طبقتين)، ويجب ربط الشاش أو القماش في عقدة، وتعليق الخثارة فوق طبق بحيث يتم تصريف مصل اللبن من هو - هي. ثم تحتاج إلى فرك الجبن من خلال منخل، ويفضل مرتين. يجب أن تكون النتيجة كتلة خثارة جيدة التهوية ومتفتتة.
2. ثم نفصل البياض عن الصفار ثم نطحن الصفار مع السكر في حمام مائي حتى يصبح لونه كريمياً شاحباً. من الضروري التأكد من أن الصفار لا يلتصق بأسفل الطبق.
3. يخلط الجبن مع سكر الفانيليا والفواكه المسكرة. ومرة أخرى يمتزج كل شيء جيدًا.
4. بعد الخلط، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة وملعقة كبيرة من الزبدة المخففة وملعقة كبيرة من صفار البيض. مرة أخرى، يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تصبح كتلة الخثارة متجانسة تمامًا.
5. يتم وضع قالب خاص لجبن عيد الفصح (ذكرناه أعلاه) مقلوبًا في طبق ومبطن بطبقة مزدوجة من الشاش، يجب أن يبقى بعضها خارج حواف القالب.
6. ثم يتم نقل كتلة الخثارة إلى هذا النموذج. توضع أطراف الشاش فوق الجبن القريش ويوضع عليها طبق أو صحن ويوضع فوقها وزن صغير (حوالي 500-800 جم). سوف يتدفق مصل اللبن الزائد من خلال فتحة خاصة في الجزء العلوي من القالب.
7. بعد ذلك، يتم وضع النموذج في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 12 ساعة تقريبًا).
8. تم تزيين عيد الفصح المُجهز بالفعل بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال.

شهية طيبة و اجازة سعيدةعيد الفصح!
المؤلف ايلينا بيفنايا

تخثر عيد الفصح الجبنمع صفار مسلوق.

عيد الفصح طري جدًا، "يذوب" في الفم، والقوام كثيف، والطعم والرائحة رائعان
وصفة من كتاب س. ساخاروفا " طباخ منزلي، أو ملاحظات كالينكا للطهاة المبتدئين". هناك يطلق عليه "عيد الفصح بالجبن"،

مكونات:

جبنة قريش (يفضل أن تكون محلية الصنع) 800 جم
صفار من البيض المسلوق- 8 قطع
زبدة 200 غرام
سكر محبب - 1 كوب + 1 طاولة. ملعقة
المكسرات أو اللوز - 100 غرام
الزبيب - 2-3 طاولة. ملاعق
قشر البرتقال المسكرة - 2-3 ملاعق كبيرة
كريمة محلية الصنع سميكة جدًا - 1 كوب

تحضير:

الجبن و صفار مسلوقفرك من خلال غربال. يُطحن كوبًا واحدًا من السكر مع الزبدة ويُضاف إلى الجبن والصفار ويُطحن حتى يصبح عجينة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. الزبيب المغسول والمبخر والمجفف والمكسرات المفرومة ناعماً بالسكين (لا تسحق أو تقطع الجوز بالخلاط لتجنب الانفصال) زبدة الجوز) ، فواكه مسكرة مفرومة ناعماً قشر البرتقالتخلط في كتلة اللبن الرائب.

قم بتغطية الجزء الداخلي من صندوق الفاصوليا المُجمَّع بشاش مسلوق نظيف واملأ صندوق الفاصوليا بإحكام بكتلة الخثارة. يجب أن يكون الشاش نظيفًا ومغليًا. إذا قمت ببساطة بشطف الشاش الجديد، فسوف يبقى رائحة كريهةوسوف يمتص الجبن القريش هذه الرائحة وسيكون طعم عيد الفصح غريبًا.

قم بغلي كوب من الكريمة السميكة جدًا، ويفضل أن تكون محلية الصنع، مع ملعقة كبيرة من السكر، واتركها تبرد قليلاً ثم اسكب خليط الخثارة في الأعلى. نظرًا لوجود مشكلة مع الكريمة محلية الصنع (لا يبيعونها عمليًا) ، فغالبًا ما أطبخ بدون كريمة. يحدث أن هناك مساحة صغيرة متبقية في صندوق الفول بعد ملئه بالكتلة ولا تناسب كل الكريمة. مرة أخرى سأضيف كريمًا دافئًا قليلاً إلى كتلة الخثارة حتى تمتلئ. ولكن وفقًا للكتاب، فإنه ينسكب من الأعلى بعد ملئه في كيس الفول. إذا قمت بإضافته إلى الكتلة التي لا تزال في الوعاء، فقم بخلطها. إذا كانت هناك كتلة بالفعل في المقلاة، فأنا ببساطة أسكبها في الأعلى (اسكبها بعناية في مجرى رفيع على السطح بالكامل) ولا تخلطها.
ضع طبقًا في الأعلى (لوحي مصنوع من الخشب الرقائقي) وقم بإمالة صندوق الفول بنهاية ضيقة في القدر (يجب ألا يصل إلى القاع) ثم ضعه في الثلاجة. ضع الحمولة.
قم بتفكيك كيس الفول قبل التقديم. قم بتغطية بقايا الطعام بشاش مبلل واتركها في الثلاجة.