جبن عيد الفصح - وصفات الطبخ. كيف تطبخ "رويال" عيد الفصح الكلاسيكي (الرائب) في المنزل
جبن قريش عيد الفصح هو طبق طري ومتجدد الهواء ولذيذ للغاية من طاولة عيد الفصح. لدينا كل أسرار الطبخ!
- 1 كجم جبن قريش
- 3 صفار بيض
- 150 جرام كريمة حامضة 30٪
- 1 كوب سكر
- قليل من الملح
- 1-1.5 كوب زبيب
- المشمش المجفف والخوخ للزينة
امسح الخثارة.
في وعاء منفصل ، أضيفي السكر إلى صفار البيض.
يُطحن السكر بالصفار ويُضاف الملح.
أضف كتلة البيض إلى اللبن الرائب واخلطه.
حرر القشدة الحامضة. إذا تم شراء القشدة الحامضة من المتجر ، فمن الأفضل تناولها بدانة - 30٪.
اشطف الزبيب واتركه يجف قليلاً. يُمزج مع اللبن الرائب.
حرك حتى يصبح ناعما.
استعد لعيد الفصح. يمكنك استخدام أي طبق به فتحة لتصريف السوائل الزائدة.
ضع مصفاة على وعاء (أو ، على سبيل المثال ، وعاء سلطة) ، حيث يتم تصريف مصل اللبن.
ضع شاشًا نظيفًا مطويًا إلى النصف في مصفاة. يجب أن يكون الشاش كافيًا لتغطية عيد الفصح تمامًا.
ضع كتلة الخثارة بأكملها على القماش القطني ، وقم بتنعيم الجزء العلوي.
تغطية عيد الفصح بالشاش.
ضع مكبسًا في الأعلى.
ضع عيد الفصح لتصفيته في البرد لعدة ساعات (أو ليوم واحد). شاش مفتوح.
ضع الطبق رأسًا على عقب فوق المصفاة واقلب المصفاة بعناية. إزالة الشاش.
تزيين عيد الفصح بالمشمش المجفف والخوخ.
الوصفة 2: جبن عيد الفصح مع حليب مكثف مسلوق
- الجبن - 400 غرام
- زبدة - 150 غرام
- كريمة حامضة - 150 جم
- حليب مكثف مسلوق - 400 جم
- الزبيب - 100 غرام
صب الماء الساخن على الزبيب واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
يُمزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف في وعاء. يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
اشطف الزبيب وأضفه إلى كتلة الخثارة.
قم بتبطين pasochnik أو وعاء أو مصفاة أو غربال بشاش في عدة طبقات.
ضع كتلة الخثارة في القماش القطني.
ضع pasochnik في وعاء عميق ، لف الشاش ، ضع طبقًا في الأعلى ، ثم ضع حمولة عليه. ضعه في مكان بارد ليوم واحد.
قم بفك القماش القطني واقلب عيد الفصح على طبق. قم بإزالة كيس الفاصوليا بعناية وإزالة الشاش. أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة 3: جبنة كريمة عيد الفصح
وصفة بسيطة جدا وسريعة بما فيه الكفاية.
- جبن قريش 1 كجم
- سكر حبيبات 200 جم
- صفار البيض 4 قطع.
- برطمان نصف لتر كريمة صناعة منزلية
- إضافات حسب ذوقك: الزبيب ، والخوخ ، والمشمش المجفف ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة ، إلخ.
- يمكنك إضافة التوت والموز والبرتقال والكيوي والخوخ ما تريد
- زبدة 300 جرام
- كيس من سكر الفانيلين أو الفانيليا
لف الجبن في طبقتين من الشاش وضعيه تحت الضغط لمدة 6 ساعات تقريبًا ، يجب أن يزول السائل الزائد.
افركي الجبن من خلال غربال.
اخلطي كريمة محلية الصنع 250 غ مع أربع صفار. سخني الجزء الثاني (250 جم آخر) من الكريمة على النار ، لكن لا تغلي.
أدخل خليط البيض الكريمي في كريمة دافئة جيدًا ، واخلطها واتركها على النار لبضع دقائق أخرى ، يجب أن تتكاثف الكتلة. نرفعها عن النار. تُخفق الزبدة والسكر جيدًا مع السكر.
يُسكب الزبيب بالماء المغلي ، ثم يُسكب على منديل حتى يجف. قطع المشمش والفواكه المجففة إلى مكعبات صغيرة.
أضيفي كتلة الزبدة وسكر الفانيليا إلى الجبن المهروس ، واخلطيها ، واسكبيها في الكريمة ، واخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط لتشكيل كتلة رقيقة ذات قوام موحد. صب الفواكه المسكرة والزبيب.
قلب مرة أخرى حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء كتلة اللبن الرائب.
غلف القوالب بشاش رطب.
ضع كتلة الخثارة في أشكال معدة لعيد الفصح ، ضع القمع في الأعلى واحتفظ به في الثلاجة لمدة 11 ساعة.
بعد إخراج الجبن القريش عيد الفصح من القالب ، قم بتزيينه بالفواكه أو الحلويات في الأعلى وقدمها.
الوصفة الرابعة: جبن الفصح مع المشمش المجفف والفواكه المسكرة
- الجبن - 1.5 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- بيض - 10 قطع ؛
- زبدة - 200 جرام ؛
- القشدة الحامضة 25 ٪ دهن (من الأفضل استخدام محلي الصنع) - 0.5 لتر ؛
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة ؛
- الزبيب - 2 كوب (يمكن أن يكون أكثر - لهواة) ؛
- المشمش المجفف والفواكه المسكرة.
افركي الجبن القريش على مبشرة خشنة أو من خلال غربال حتى تصبح ناعمة.
نخفق البيض في وعاء منفصل.
يُضاف السكر إلى البيض ويُخفق بالخفق حتى يصبح ناعمًا.
تضاف الكتلة الناتجة إلى اللبن الرائب.
اخلط جيدا.
نذوب الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف ، أضيفي الجبن القريش.
تخلط جميع المكونات برفق وتوضع على نار هادئة. مع التحريك باستمرار ، يوضع المزيج في حالة ساخنة ، مع تجنب الغليان.
بعد التبريد قليلاً ، اسكب المحتويات في كيس من القماش (يمكنك استخدام غطاء وسادة نظيف أو شاش مطوي في عدة طبقات) وعلقه لمدة 12 ساعة على الأقل لإزالة الرطوبة الزائدة (إذا كان الجبن القريش رطبًا جدًا ، يمكنك استخدامه القهر).
اشطف الزبيب جيداً تحت الماء الجاري وجففه. نغسل المشمش المجفف ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
ننشر جبن الفصح في إناء في طبقات ، بالتناوب مع الزبيب.
الطبقة العليا من عيد الفصح هي الزبيب. يضاف المشمش المجفف والفواكه المسكرة.
خثارة عيد الفصح جاهزة للأكل! يجب تخزينها في الثلاجة.
الوصفة الخامسة: عيد الفصح مع حلوى الكاسترد (صور خطوة بخطوة)
- 500 غرام من الجبن الدهني (من الأفضل عدم تناول الجبن الحامض) ،
- 3 بيضات،
- 1 كوب سكر
- 200 مل كريمة
- عصير نصف ليمونة
- فانيلين ،
- زبيب،
- فواكه مجففة
- الفاكهة المسكرة
- 100 جرام زبدة
اطحن الجبن من خلال غربال أو مرر مرتين في مفرمة اللحم. أسهل طريقة هي طحن الجبن في عيد الفصح باستخدام الخلاط إلى حالة تشبه العجينة.
تُسكب الفواكه المجففة بالماء المغلي حتى تخرج منها جميع المواد الكيميائية. نحن نغسل. نطحن بسكين. إذا قمت بإضافة الخوخ المفروم إلى جبن الفصح ، ضع في اعتبارك أن هذا سيعطي الجبن القريش ظلًا كريميًا. اعصر عصير الليمون وأزل البذور إذا وصلت إلى هناك.
أضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والزبيب وعصير الليمون إلى الجبن المبشور.
نحن نمزج كل شيء.
لتحضير حلوى الفدج ، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا (حوالي 5 دقائق). أضيفي الكريمة إليها واخلطيها. نضع حمامًا مائيًا أو على نار بطيئة. أضف الفانيليا ، حوالي كيس صغير.
مع التحريك باستمرار ، قم بغلي حلوى الكاسترد للجبن القريش عيد الفصح إلى حالة البطاطا المهروسة السائلة.
أزل الهراء الساخن واسكبه على الفور في اللبن الرائب. هذه هي عملية التخمير. امزج بسرعة. في الكتلة المبردة لجبن الكاسترد عيد الفصح ، ضعي الزبدة المخففة واعجنها.
نحن نصطف النموذج بعدة طبقات من الشاش ، ونترك نهايات طويلة. ننشر كتلة الخثارة فيه ، ونغلق الجزء العلوي بنهايات الشاش.
وضعنا تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف الرطوبة الزائدة من خلال الثقوب الموجودة في القالب.
نحول جبن الفصح إلى طبق ونزينه.
يمكنك التزيين بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال أو المكسرات أو الشوكولاتة المذابة فقط من كيس المعجنات أو محقنة الكريمة لرسم نمط.
وصفة 6: الخثارة الملكية عيد الفصح (مع صورة)
- 0.5 كجم من الجبن
- 100 غرام زبدة
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
- 100 غرام سكر
- قليل من الملح
- 1 كيس فانيليا سكر
- نصف كوب زبيب
- نصف كوب جوز
- قشر الليمون والبرتقال
اطحن نصف كيلوغرام من الجبن الطازج الجيد مع 100 جرام من السكر المحبب حتى يصبح ناعمًا (يمكنك استخدام شوكة وملعقة). تُطحن الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء مع سكر الفانيليا.
نصيحة: تأكد من تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، بطبيعة الحال ، ليس في فرن الميكروويف أو على الغاز.
اغسل الليمون والبرتقال جيداً ، امسحها حتى تجف. ابشر الليمون وقشر البرتقال على مبشرة ناعمة أو بأداة خاصة. نقطع الجوز ناعماً بسكين أو نقطعها في الخلاط.
أضف 2 بيضة دجاج و 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المبردة إلى كتلة الخثارة (كلما كانت الكريمة الحامضة أكثر بدانة ، كانت أكثر سمكًا ، لذا خذها إلى الخدمة). امزج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة.
تضاف الزبدة المخفوقة مع سكر الفانيليا. امزج مرة أخرى.
يُضاف الجوز المفروم والزبيب المنقوع وقشر الحمضيات. اخلط جيدا.
خذ شكل عيد الفصح. قم بتبطين القالب بشاش مبلل ، مطويًا إلى نصفين أو بقطعة قماش قطنية بحيث تتدلى الحواف لأسفل (هناك حاجة إلى محتوى الرطوبة في الشاش حتى يمكن إزالة الجبن القريش عيد الفصح بسهولة والاحتفاظ بمظهره الأصلي تمامًا). ضعي خليط الخثارة والحمضيات بإحكام في وعاء المعجنات المحضر.
غطي المزيج بزوايا الشاش المتبقية. ضع كل شيء تحت الاضطهاد بين عشية وضحاها في مكان بارد (في الثلاجة). للأبد ، يجب أن يكون عيد الفصح تحت نير 12 ساعة على الأقل.
الوصفة 7: جبن بسيط عيد الفصح (خطوة بخطوة مع الصورة)
الملمس الحلو والكريمي لجبن الفصح يشبه إلى حد بعيد الآيس كريم. على الرغم من حقيقة أنه ليس من الصعب على الإطلاق طهيه ، إلا أن خثارة عيد الفصح تنضج لمدة يومين.
- جبنة قريش - 450 جرام ؛
- زبدة - 200 جرام ؛
- سكر - 170 جرام (أو حسب الرغبة) ؛
- صفار - 3 قطع.
- كريم - 200 مل ؛
- فواكه مسكرة - 30 غرامًا ؛
- الزبيب - 70 غرامًا ؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس.
افركي الجبن القريش مرتين في غربال للتخلص من الحبوب والحصول على قوام كريمي ناعم. حتى إذا كنت تشتري الجبن بدون حبوب ، فلا يزال يتعين فركه من خلال غربال.
اخفقي صفار البيض مع القليل من السكر حتى يصبح لونه أبيض.
نضيف الزبدة الطرية والسكر ونخفق كل شيء معًا مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُمزج الكتلة المخفوقة مع الجبن المهروس.
بشكل منفصل ، اخفقي الكريما حتى تصلب القمم.
يُضاف الكريم إلى خليط الخثارة ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
يضاف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.
حاول توزيع كل شيء بالتساوي قدر الإمكان حتى لا تغرق الزبيب والفواكه المسكرة في القاع أو ترتفع إلى الأعلى.
اغسل شكل الجبن المنزلية لعيد الفصح ، واجمعها وافرد الجزء الداخلي بشاش مبلل.
انشر الشاش بالتساوي ، دون أن يتجمع ، لأن النمط المطبوع سيعتمد على ذلك. سيتم قلب النموذج رأسًا على عقب. ضعه على طبق أو صينية.
ببطء ، ملعقة واحدة في كل مرة ، تنشر كتلة اللبن الرائب داخل القالب. يجب القيام بذلك حتى لا تتشكل الفراغات بالداخل ، بحيث يتم ملء كل المساحة الفارغة بالتساوي.
املأ النموذج حتى النهاية ، واترك بضع ملاعق كبيرة من الحشوة. سوف يتدلى عيد الفصح تحت وطأة الحمل وسوف تحتاج إلى إضافة الجبن.
ضع الأجزاء المعلقة من الشاش بدقة وبشكل متساو فوق الحشوة. ضع لوحًا في الأعلى ، وعليه حمولة لا تقل عن 500 جرام. ووضع الهيكل كله في الثلاجة.
سيخرج السائل من الأسفل ، يجب إزالته على الفور ، يجب مسح اللوحة جافة. تحقق من الجزء العلوي من القالب ، إذا كان الحشو قد ترهل ، ثم أضف الجبن القريش المتبقي ، ثم ضع اللوح الخشبي وحمله في الأعلى مرة أخرى. عادة في اليوم التالي لم يعد يتم تخصيص السائل.
بعد يومين ، أخرج عيد الفصح من الثلاجة ، وخالي من الشكل والشاش. الرائب عيد الفصح جاهز للعطلة!
وصفة 8: جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة
- اللبن الرائب - 500 جم
- البيض (صفار فقط) - 2 قطعة.
- سكر - 125 جم
- زبدة - 100 جم
- القشدة الحامضة (كريم) - 100 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- الفواكه المجففة (الفواكه المسكرة) - 100 جم
يجب فرك الجبن من خلال غربال أو تقطيعه بخلاط (فوهة غاطسة). سوف يصبح اللبن الرائب متجدد الهواء وأكثر طراوة.
تنقع الفاكهة المسكرة جيدًا في عيد الفصح بالماء الساخن وتترك لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي الماء وجفف الثمار المجففة المنتفخة ، وإذا لزم الأمر ، قطِّعها.
تخلط جميع المكونات الأخرى (صفار ، قشدة حامضة ، زبدة ، سكر) حتى تصبح ناعمة وتوضع على النار. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يقلب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، يجب أن يبدأ الخليط في التكاثف.
ثم اتركها تبرد واخلطها مع الجبن والفواكه المسكرة.
شاش نظيف مبلل واعصره. يعد ذلك ضروريًا بحيث يكون مناسبًا لربط pasochnik وإزالة الطيات العميقة.
ضع المعجون في وعاء عميق مقلوبًا ، وقم بتغطيته بشاش ، وترك الحواف معلقة لأسفل. ضع كتلة اللبن الرائب.
أغلق الحواف بشاش في الأعلى ، ضع طبقًا بحجم مناسب في الأعلى وضع القمع (جرة 2-3 لتر من الماء). ضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف السائل الزائد في وعاء ، ويجب تصريفه باستمرار.
ثم نفتح الشاش ، ونستبدل الطبق الذي سيقف فيه عيد الفصح ، ونقلبه بعناية ونفككه ، ونزيل صندوق الفول. الآن أصبح جبن الفصح جاهزًا ، يمكنك تزيينه بالفواكه المسكرة.
وصفة 9: جبن عيد الفصح مع حشوة بذور الخشخاش
مزيج من الخشخاش والجبن متناغم للغاية ، وطبقة اللبن الرائب متجددة الهواء وطرية.
- جبنة قريش - 400 جم (دهني)
- كريم - 200 مل (33-35٪)
- الجيلاتين - 9 جم (مسحوق)
- السكر - 275 جم (125 جم للجبن ، 150 جم لحشو بذور الخشخاش)
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (في الجبن وفي حشو بذور الخشخاش 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما)
- الخشخاش - 300 جم
- الحليب - 120 مل
- الزبيب - 100 جم
- المكسرات - 100 جم
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبعاده)
- ماء - 50 مل وأكثر قليلاً للجيلاتين
نقع الزبيب في ماء دافئ لتنتفخ قليلاً. تقطع المكسرات إلى قطع صغيرة. قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة ناعمة.
طحن بذور الخشخاش ، يمكنك القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة ، صب الحليب ، إضافة السكر ، الفانيليا السكر ، الحماس ، الزبيب والمكسرات. اخلطي الكتلة جيدًا ، ثم سخنيها.
اترك خليط بذور الخشخاش جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
لطهي عيد الفصح ، من الأفضل استخدام الجبن الدهني. أولاً ، باستخدام الخلاط اليدوي ، قم بطحنه إلى حالة ناعمة ومتجانسة ، ثم أضف السكر وسكر الفانيليا واخلطهم.
الجيلاتين صب 50 مل من الماء. بمجرد تضخم الجيلاتين ، أضف القليل من الماء الدافئ. على نار خفيفة ، سخني الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ، ثم صفي السائل.
تُخفق الكريمة حتى تصلب القمم.
أضف الجيلاتين والكريمة المخفوقة إلى الجبن المحضر ، واخلط كل شيء برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
يمكنك استخدام نموذج خاص لعيد الفصح (pasochnik). في هذه الحالة ، باستخدام كيس المعجنات ، وزع كتلة اللبن الرائب في الشكل ، مع ترك الوسط شاغرًا. ضع حشوة بذور الخشخاش في الوسط ، يمكنك نشر طبقة خثارة أخرى في الأعلى ، وقم بتسويتها. أرسل عيد الفصح في الثلاجة ليوم واحد.
إذا لم يكن هناك شكل خاص ، فاخذ مصفاة ، وقم بتبطينها بشاش. ضع المصفاة نفسها في قدر بحجم مناسب. صب من كتلة اللبن الرائب في شكل مرتجل. ضع حشوة بذور الخشخاش في وسط القالب. نظرًا لأنها أثقل من الجبن القريش ، فإنها ستغرق قليلاً. ضع طبقة من الجبن على بذور الخشخاش. تسوية السطح بعناية. أرسل للتجميد في الثلاجة ليوم واحد.
يحتفل العالم المسيحي بأسره كل عام بعيد الفصح العظيم. كل عنصر من عناصر الجدول الاحتفالي هو رمز ، وأصبحت ثلاثة مكونات - البيض المطلي وكعك عيد الفصح والجبن المنزلية عيد الفصح تقليدية في البلدان الأرثوذكسية. الأرثوذكسية في المسيحية الحديثة هي الوصي على تقاليد عيد الفصح ، بالمعنى الروحي والطهي. طاولة عيد الفصح ، إذا نظرت إليها من وجهة نظر الذواقة ، فقيرة نوعًا ما: البيض الملون ، وكعكة عيد الفصح ، وكتلة الخثارة الحلوة. إذا نظرت إلى الطاولة الاحتفالية بعيون شخص صام لمدة 40 يومًا وراقب قواعد الامتناع الأرثوذكسية الصارمة ، فستكون هذه الأطباق الثلاثة وليمة. وغالبًا ما يتضح الأمر على هذا النحو ، لأن كعكة عيد الفصح المصنوعة من أفضل المكونات من الجبن الطازج والشاي المعطر تغمر الشخص الصائم في متعة الطهي ، والتي ، مع ذلك ، لا يمكن تسميتها الشراهة. هذا العيد التقشف هو أساس الموقف الأرثوذكسي من عيد الفصح ، حيث لا يهم الكمية ، بل نوعية الطعام ورمزيته. رغم انتهاء الصوم الكبير ، إلا أن اللحوم والأطباق الدهنية لا تزال غير مرحب بها ، حتى لا تدمر المزاج المشرق للمؤمنين ، الذي نشأ في أيام الصوم الأربعين.
من المرجح أن تكون عادة رسم البيض لعيد الفصح من أسطورة وعظ مريم المجدلية. عندما ظهرت مريم أمام إمبراطور روما تيبريوس وتحدثت عن قيامة يسوع المسيح ، ضحك وقال إنه يؤمن بهذا تمامًا وكذلك بحقيقة أن بيضة الدجاج التي ترقد أمامه ستتحول إلى اللون الأحمر. في لحظة ، تحولت البيضة إلى اللون الأحمر. يعتبر المؤمنون هذا التحول المعجزة للبيضة العادية إلى اللون الأحمر دليلاً على القوة الإلهية. في ذكرى هذا ، يتم صبغ بيض الدجاج في عيد الفصح. وفقًا لإصدارات أخرى ، فإن البيضة هي رمز للحياة الجديدة ، وتحول خارق ، وحتى نموذج للكون.
كوليش ، في جوهره ، هو الخبز الذي يرمز إلى الطعام بكل معنى الكلمة. بالطبع ، كعكة عيد الفصح الاحتفالية بعيدة كل البعد عن الخبز الأسود وهي كعكة لذيذة ، تشبه إلى حد كبير كب كيك. غالبًا ما يتم صنع كعك عيد الفصح من الزبيب والجبن القريش. كعكة عيد الفصح مصنوعة من أفضل المنتجات. يجب أن يكون احتفاليًا حقًا ومختلفًا تمامًا عن الطعام اليومي العادي. تم وضع حرفين على كعك عيد الفصح مع العجين أو مكتوب بطريقة أخرى - ХВ ، مما يعني قيام المسيح!
كتلة الجبن أو عيد الفصح هي عنصر آخر من عناصر الجدول الاحتفالي. هناك إصدارات أن كتل الخثارة ، مثل الجبن نفسها ، هي واحدة من أقدم الأطعمة المقدسة المرتبطة بالخصوبة وعبادة آلهة الخصوبة. تم تنفيذ العديد من طقوس العصور القديمة (مراسم الربيع لتحية الأرض ، أول حرث للحقل) باستخدام الجبن ومنتجات الألبان الأخرى ، والتي كان لها معنى رمزي. اللبن الرائب هو أكثر من مجرد طعام. هذا هو أفضل شيء في الحليب ، وجوهره ، والأكثر تغذية وصحة للإنسان. والجبن المبشور ، وحتى مع السكر وأفضل زبدة ، هو أعلى هدية من الطبيعة. بالنسبة للرجل العادي في الماضي ، كان هذا الطعام الفاخر متاحًا مرة واحدة فقط في السنة ، لذلك استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا لصنعه ومن أفضل المكونات. مع تبني المسيحية ، تغيرت التقاليد تدريجياً ، وفقد معنى الرمز في الماضي الوثني. يبقى الشيء الرئيسي - في عيد الفصح ، في أهم عطلة في المسيحية ، تم صنع الحلوى بعناية وحب خاصين. تم تكريس عيد الفصح بالجبن المنزلية في الكنائس وكان جوهر الطعام "المبارك".
حتى القرن الثامن عشر ، كانت كتل الخثارة فضفاضة ولم تكن مصنوعة حتى من الجبن القريش. بدلا من ذلك ، كان لبنًا حامضًا ، تم جمعه من قبل القرية بأكملها وتخميره. منذ القرن الثامن عشر ، تم استخدام الجبن القريش الصلب أو الكريمة أو الزبدة والبيض والقشدة الحامضة والسكر لصنع عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، تم السماح بتضمين المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب والتوابل في عيد الفصح - أغلى المنتجات الخارجية. في البداية ، ظهر عيد الفصح على شكل هرم مبتور. بالإضافة إلى كونه رمزًا للجلدثة ، فإن الهرم المقطوع هو أيضًا أقوى رمز قديم للسعي لتحقيق الكمال. في جميع الثقافات القديمة تقريبًا ، توجد مبانٍ تشبه الهرم المقطوع. حتى الأهرامات المصرية الأسطورية كان لها في الأصل شكل مبتور. وفقًا للعديد من النظريات العلمية وغير العلمية والدينية والصوفية ، فإن هذا الشكل يركز على الطاقة ، بالمعنى الأرثوذكسي ، نعمة الله.
يمكن تقسيم جميع كتل الخثارة إلى نوعين: الخام والكاسترد ، أو بطريقة أخرى - ساخنة. من الناحية التكنولوجية ، تعتبر المعاجين الخام بسيطة للغاية: يتم فرك اللبن الرائب بعناية من خلال منخل ، ويصبح ناعمًا ومتفتتًا ، ثم يخلط مع باقي المكونات. السمة المميزة لهذه الطريقة هي الطحن الطويل والشامل للجبن القريش. هذا الجزء من العملية هو الأهم. تسلسل خلط المنتجات مهم أيضًا.
النوع الثاني من المعاجين هو الكاسترد. في نفوسهم ، يتم خلط جميع المنتجات ، ثم غليها أو غليها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان تضاف المنتجات الخام أيضًا إلى الكتلة النهائية. هناك أيضًا نوع ثالث - معاجين الحلويات. في هذه الحالة ، يُخبز الخليط النهائي في الفرن. لا يتم ضغط معاجين الحلويات ، على عكس عيد الفصح الخام والكاسترد.
عملية الضغط إلزامية فقط لكتلة الكسترد ، وقد لا يتم الضغط على الكتلة الخام ، لأنه في هذه الحالة يتم فقد بعض العناصر الغذائية.
نصائح طبخ عيد الفصح الخام
1. اختر الجبن القريش مع أجود أنواع الحبيبات وأقل نسبة دهون. إذا تم شراؤها ، فإن الخيار الأفضل هو الجبن الخالي من الدسم.
2. امسح الجبن القريش بشكل منفصل عن جميع المكونات.
3. افركي الجبن القريش (أو مرر من خلال منخل كبير). يُضاف السكر البودرة والقشدة الحامضة والزبدة ويُطحن بهذه المكونات. اطحني البيض مع السكر بشكل منفصل حتى يضيء. أخف وزنا كلما كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون للبيض مع السكر شكل عجينة سميكة ذات ظل خفيف جدًا.
4. الجمع بين كلا الجزأين ، وتخلط جيدا ، يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
5. يمكنك إضافة بعض التوابل (في شكل مساحيق).
6. أضيفي الكريمة المخفوقة أو بياض البيض (أو مزيج من الاثنين معًا). امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
7. يضاف الزبيب والفواكه المسكرة أو المكسرات. حرك الكتلة بحيث يتم توزيع كل هذا بالتساوي في جميع أنحاء الحجم (لم يعد الطحن مطلوبًا).
وصفات الخام Tvoجماهير قرنية
(جميع الكتل لها نفس تقنية الطهي ، لذلك يشار إلى المكونات فقط).
سريع
600 جرام جبن قريش
150 مل كريمة مخفوقة
100 جرام سكر
بياض البيض المخفوق ،
نصف ملعقة صغيرة فانيلين.
عادي
800 جرام جبن قريش
200 جرام زبدة
1 ش. كريمة مخفوقة
1 ش. الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة فانيلين.
سادة مع الزبيب
1 كغم من الجبن ،
200 جرام زبدة
1.5 ش. كريمة مخفوقة
400 جرام سكر
50 غرام بياض بيض ،
1 ملعقة صغيرة نكهة الليمون (ربما أكثر)
100 غرام زبيب ،
50 جرام فواكه مسكرة.
جوز
1.2 كجم من الجبن ،
1 ش. الكريمة الحامضة
1.5 ش. كريمة مخفوقة
400 جرام جوز.
مكتمل
2 كغم من الجبن ،
400 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة
2 ملعقة كبيرة. الصحراء ،
3 صفار بيض ،
2 ملعقة صغيرة قشر الليمون،
½ ملعقة صغيرة فانيلا،
100 جرام فواكه مسكرة.
الميزة: العمر 2 أيام!
توصيات لطبخ الكسترد عيد الفصح
1. تخلط جميع المكونات بنفس طريقة خلط الكتلة الخام. في بعض (الحالات المنصوص عليها بشكل خاص) ، تتم إضافة بعض المكونات في النهاية - إلى كتلة شبه مطبوخة.
2. نضع الخليط الناتج على النار ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا. لا تنسى تحريك الكتلة باستمرار. الطهي عملية طويلة ، وسيكون من العار إفساد النتيجة بكتلة محترقة في نهاية الطهي.
3. أضف المزيد من المنتجات أو توضع جانباً حسب الوصفة ، واخلطها جيداً واتركها لتبرد.
4. ضع الكتلة المبردة في كتان نظيف ، وليس منديل سميك للغاية وضعه تحت الضغط بين لوحين أو في قالب عيد الفصح الذي يشبه الهرم المقطوع. تحت نير الكتلة يجب أن تكون من 12 إلى 48 ساعة.
وصفات لالجماهير المسلوقة
مكونات:
1 كغم من الجبن ،
200 غرام زبدة
300 جرام كريما حامضة
2 بيض
1 ش. الصحراء ،
1/4 ملعقة صغيرة فانيلين
طبخ:
افركي الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والبيض. ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار. في كتلة شبه مكتملة ، أضف المكونات المتبقية ، واخلطها واتركها تبرد ثم ضعها تحت الضغط لمدة يوم.
مكونات:
1.5 كجم من الجبن ،
100 جرام زبدة
3 بيضات،
1.5 ش. كريم،
200 جرام سكر
نكهة من 2-3 ليمون.
طبخ:
اعصر الجبن المصنوع منزليًا تحت الاضطهاد لمدة 6 ساعات على الأقل. ضعي باقي المكونات واتركيه لمدة ساعة حتى يسخن على نار خفيفة. حرك الكتلة باستمرار ولا تدعها تغلي أو تحترق. بعد ساعة ، ضعيها لتبرد على الجليد وضعيها باردة بالفعل تحت الظلم لمدة 16-22 ساعة.
مكونات:
600 جرام جبن قريش
200 غرام زبدة
400 جرام كريمة حامضة
4 بيضات،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء ،
0.5 ش. المكسرات اللوز
1 ش. زبيب،
6 ملاعق صغيرة قشر الليمون،
1/4 ملعقة صغيرة فانيلين.
طبخ:
افركي جميع المنتجات بالترتيب الموصى به ، بما في ذلك السكر ، أضيفي اللوز (المقشر) المبشور بالماء المغلي والزبيب. يقطع المكسرات والزبيب. ضع الكتلة النهائية على أصغر نار ، ولا تدعها تغلي ، حرك الكتلة لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، أضيفي المكونات المتبقية (نكهة الفانيلين) ، انقل وعاء الطهي إلى الثلج وانتظر حتى يبرد. ضع الكتلة الباردة تحت الضغط لمدة 20-24 ساعة.
الطبق التقليدي في يوم الأحد الساطع هو الجبن المنزلي عيد الفصح. مثل هذا الطبق يسمى حتى الطقوس. عندما يتم وضع جبن قريش عيد الفصح في وسط طاولة الأعياد ، فمن المؤكد أنه يجب تذوقها أولاً من أجل المرور بطقس الإفطار. يمكن تحضير عيد الفصح من كل من الجبن وكتلة اللبن الرائب. ستخبرك الوصفة بالصور كيف.
مطلوب منتجات أقل لإعداد عيد الفصح من كتلة اللبن الرائب. أولاً ، إنه حلو بالفعل ، لذلك لن نستخدم الكثير من السكر. ثانيًا ، كتلة الخثارة عطرة جدًا وتحتوي بالفعل على الفانيلين ، لذلك لا نأخذه بشكل إضافي. ثالثًا ، توجد بالفعل فواكه مسكرة في كتلة اللبن الرائب - يمكن أن تكون زبيبًا أو مشمشًا مجففًا. رابعًا ، تكون كتلة الخثارة دائمًا طرية جدًا ولا تحتاج إلى فركها من خلال غربال ، كما هو الحال مع الجبن القريش ، الذي يصنع دائمًا من الحبوب. بشكل عام ، تتمتع كتلة الخثارة بالعديد من المزايا ، لذا لا تتردد في شرائها وطهي عيد الفصح اللذيذ منها. 
المنتجات المطلوبة:
- 500 جرام من كتلة اللبن الرائب ،
- 100 جرام من السكر الحبيبي ،
- 3 طاولات. ل. الكريمة الحامضة
- 50 جرام زبدة.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
نحول كتلة الخثارة بأكملها إلى وعاء عميق ، ونضيف السكر المحبب هناك ، ونحلى الخثارة قليلاً. 
أخرجي الزبدة مسبقًا حتى تذوب وتصبح في درجة حرارة الغرفة. أضيفي الزبدة إلى كتلة الخثارة واعجنها جيدًا حتى تتوزع بالتساوي في الوعاء. لدي كتلة من اللبن الرائب مع الزبيب ، ويمكنك شراء أي منها: حتى بدون الفواكه المسكرة ، حتى مع المشمش المجفف. إذا كان هناك عدد قليل من الفواكه المسكرة ، أضف أي ثمار ملونة من اختيارك: تأتي من التفاح أو الأناناس أو الموز أو حتى التين. 
أضف الكريمة الحامضة ، لكن ليس كثيرًا. نحن نأخذ القشدة الحامضة ليست سائلة للغاية ، فهي تحتوي على حوالي 20 ٪ من الدهون وما فوق. امزج كتلة الخثارة حتى تتماسك مرة واحدة. 
نأخذ شكلاً خاصًا قابل للفصل ، ونبطن السطح الداخلي بشاش مبلل ونحشر كتلة الخثارة إلى الأعلى. نضعه في الثلاجة ليلًا تحت الاضطهاد ، حتى يستنزف مصل اللبن والسائل ، وسيأخذ عيد الفصح الشكل الصحيح ويتصلب جيدًا. 
نحن نقدم الجبن الجاهز عيد الفصح على طاولة الأعياد. عيد فصح سعيد!
وهذه هي الطريقة التي أوصي بها بالخبز
تشكل جبن عيد الفصح ، جنبًا إلى جنب مع كعكة عيد الفصح والبيض الملون ، أساس طاولة عيد الفصح. يرمز إلى القبر المقدس ويتم خبزه على شكل مخروط مقطوع. تقليديا ، يتم استخدام صندوق المعكرونة الخشبي لتحضيره: صليب أرثوذكسي محفور على جدرانه من الداخل ، الحروف "ХВ" - "المسيح قام" ، حمامة كصورة للروح القدس ، زخارف نباتية ، عنب عناقيد المجموعات. تبرز هذه الأنماط بوضوح في عيد الفصح عندما يتم إخراجها من القالب ووضعها على طبق. يمكن شراء الأشكال الخشبية لطهي عيد الفصح من متاجر الكنيسة ، وأشكال السيليكون الحديثة في أي سوبر ماركت. سنخبرك ببعض أسرار تحضير طبق عيد الفصح اللذيذ.
يجب أن يتم عيد الفصح مقدمًا: في خميس العهد أو السبت العظيم ، الجمعة العظيمة هي وقت الصلاة والعمل الروحي ، في هذا اليوم يجب على المضيفة ألا تنظف أو تطبخ.
يجب أن يكون الجبن القريش لعيد الفصح طازجًا وجافًا جدًا.للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ضعيها في مصفاة مبطنة بطبقتين من الشاش ، غطيها بطبق ، ضعي القمع في الأعلى واتركيها لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
بعد الاستخراج ، امسح الجبن من خلال غربال ، أو قم بفرمها بخلاط أو مرر مرتين خلال مفرمة اللحم باستخدام أصغر فوهة.
التحضير الأولي للجبن هو نفسه بالنسبة لجميع أنواع طبخ عيد الفصح: نيء ، مسلوق ، مخبوز و كاسترد (مطبوخ في حمام مائي).الأول لا يتضمن استخدام البيض ؛ في جميع الحالات الأخرى ، يوجد دائمًا البروتين أو صفار البيض أو كلا الجزأين من البيضة.
يجب أن تكون الزبدة والقشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة قبل الخلط (يمكنك أن تقرأ عن كيفية تسخين الزبدة بسرعة). تسلسل خلط المنتجات على النحو التالي: أولاً ، تُسحق الزبدة وتُخفق ، ثم يُضاف إليها السكر أو السكر البودرة والبروتين وصفار البيض ، وتضاف القشدة الحامضة أخيرًا. يتم سحق الكتلة الناتجة بعناية فائقة باستخدام خلاط.
يجب أن يكون الزبيب والمشمش المجفف والمكسرات جافة.يمكنك طحنها بطريقتين: إما يدويًا ثم إضافتها إلى الطبق النهائي أخيرًا ، أو في مفرمة اللحم جنبًا إلى جنب مع الجبن القريش: ستشعر بمذاقها ، لكنها لن تكون ملحوظة في القوام الموحد لعيد الفصح. كلما كان الزبيب والمكسرات أكثر قتامة ، كلما كان عيد الفصح أكثر قتامة ، لذلك من الأفضل اختيار الزبيب الفاتح وطحن الزبيب الداكن باليد.
للحصول على شكل خشبي (pasochnik) ، تحتاج إلى تحضير الشاش:ضع طبقة مزدوجة بالداخل واترك ما يكفي من الشاش لتغطية الخثارة في الأعلى. من الأفضل قطع الشاش إلى مستطيلات لكل مستوى من النموذج بحيث لا يكون هناك الكثير من الطيات في زوايا النموذج التي سيتم طبعها في عيد الفصح. عند استخدام قالب السيليكون ، لا حاجة للشاش.
يتم خلط الكتلة النهائية في وعاء زجاجي أو خزفي.
عند تحضير عيد الفصح المغلي ، من المهم عدم ترك الكتلة تغلي ، لأنه عند الغليان ، تتشكل الكتل. قلل الحرارة وحركها بقوة عندما تظهر الفقاعات - سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق حتى تنضج الخثارة تمامًا. سيكون عيد الفصح جاهزًا بعد أن تتكاثف كتلة الخثارة ، ويتم طهي عيد الفصح المخبوز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
من الضروري تحويل الكتلة إلى اللصق فورًا بعد أن تبرد كتلة الخثارة.حتى لا يسقط عيد الفصح في القاع ، تحتاج إلى إضافة كتلة خثارة إلى القالب عندما يخرج السائل. لا تنس أن تضع النموذج مع عيد الفصح في صحن: في الدقائق الأولى ، سيتدفق السائل خارج النموذج بشكل مكثف للغاية ، ويجب سكبه. بعد 6 ساعات في الثلاجة ، يجب وضع عيد الفصح تحت الاضطهاد وتركه لمدة 12 ساعة أخرى.
يجب أن يكون عيد الفصح جاهزًا بحلول صباح السبت حتى يكون لديك الوقت لمباركته في الكنيسة.
قديم ، شعبي ، نادر ، أصلي ، إلخ. وصفات عيد الفصح ...
عيد الفصح
هناك حاجة إلى جبن قريش عالي الجودة لعيد الفصح ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك. يتطلب طهي الجبن في المنزل الامتثال لشروط معينة. بادئ ذي بدء ، اغلي الحليب. ثم قم بتبريد الحليب الساخن سريعًا إلى درجة حرارة 32-36 درجة مئوية. ومن الأفضل خفض الإناء بالحليب الساخن إلى وعاء آخر به ماء بارد ، ومنع الماء من دخول الحليب وتغيير الماء عدة مرات.
يتم تخمير الحليب المبرد عن طريق سكبه في تيار رقيق مع تقليب البادئ. يمكن أن يكون العجين المخمر حليبًا جاهزًا أو كريمة حامضة. يُحرَّك الحليب المخمر بملعقة ، وتُغطى المقلاة بغطاء وتوضع في مكان دافئ لتفسد (حتى تتشكل جلطة). يجب أن تكون الجلطة النهائية كثيفة بدرجة كافية ، ولها حواف متساوية على الكسر ، وسطح أملس لامع ، ويجب أن يكون المصل الذي ينفصل عنها شفافًا وخضراء اللون.
لتسريع فصل مصل اللبن ، يمكن تسخين الجلطة بعناية إلى 36-38 درجة مئوية ، حيث يتم وضع المقلاة مع الجلطة في حوض من الماء الساخن ويتم خلط طبقاتها العلوية برفق بملعقة من جانب واحد من المقلاة إلى أخرى. في الوقت نفسه ، ترتفع قطع الجلطة من قاع المقلاة ، وتتساقط الأجزاء العلوية ، مما يساهم في تسخين الكتلة بشكل منتظم وفصل مصل اللبن بشكل أفضل. ثم يتم نقل الجلطة إلى غربال مغطى بشاش أو مصفاة لتصريف مصل اللبن. عندما يتوقف فصل مصل اللبن ، يتم تبريد كتلة الخثارة والضغط عليها. للقيام بذلك ، يتم وضع لوح وحمل على الجبن في الشاش. يتم تبريد الخثارة المضغوطة.
يجب أيضًا وضع الجبن الذي تم شراؤه من المتجر قبل طهي عيد الفصح تحت الاضطهاد لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم تمر من خلال غربال مرتين.
لتحضير عيد الفصح ، تحتاج إلى pasochnik ، وهو شكل خاص على شكل هرم مبتور. أفضل صندوق نحل خشبي ، ولكن يوجد اليوم أيضًا صناديق نحل بلاستيكية. على الجوانب الداخلية لمربي النحل يوجد صليب والحروف "Х.В."
يتم تحضير عيد الفصح بطريقة باردة وساخنة. بالنسبة لعيد الفصح البارد (الخام) ، يتم فرك جميع المكونات بعناية في كتلة متجانسة دون تسخين ، وفي عيد الفصح المسلوق ، يتم تسخين الكتلة على النار حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع من قاع المقلاة. يُرفع القدر عن النار ، ويُنزل في وعاء به ماء بارد ، مع التحريك التدريجي ، تُجلب الكتلة لتبرد تمامًا. ثم وضعوه في pasochnitsa ، وملأوا النموذج بإحكام ، ووضعوا القمع ووضعوه في الثلاجة.
***
وصفات عيد الفصح:
- - برافوسلافي
- كعكة عيد الفصح وعيد الفصح: كلاسيكيات هذا النوع- آنا لودكوفسكايا
- ليست كعكة عيد الفصح واحدة - 12 وصفة قديمة لعيد الفصح- الأرثوذكسية والعالم
من أجل إزالة عيد الفصح بسهولة من صندوق المعجنات مع الحفاظ على شكله ، يجب أن يكون صندوق المعجنات مبطنًا بشاش رطب قليلاً قبل التعبئة.
من الأفضل تناول الكريمة الحامضة لعيد الفصح كثيفة ، زيتية. لإزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة ، يجب وضع القشدة الحامضة في كيس من القماش أو لفها بعدة طبقات من الشاش ، وعصرها برفق ، ثم وضعها تحت الضغط لعدة ساعات.
بدلاً من فرك الجبن من خلال غربال ، يمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. يمكن صنع جبن قريش لطهي عيد الفصح من الحليب المخبوز. تقنية تحضيره هي نفسها المستخدمة في الجبن القريش العادي ، فقط الحليب يتم تسخينه مسبقًا في الفرن لعدة ساعات (كلما طالت مدة تسخين الحليب ، أصبح لونه أكثر كثافة).
عيد الفصح من هذا الجبن له لون وردي جميل ومذاق لطيف لطيف.
يجب أن يظل عيد الفصح باردًا تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة على الأقل.
إذا تم وضع الزبيب في عيد الفصح ، فيجب غسلها جيدًا وفرزها وتجفيفها على منشفة أو منديل.
يجب أن يتم تقطيع البرتقال المسكر لعيد الفصح جيدًا ، وقشر الليمون المبشور ، وطحن إضافات التوابل جيدًا في مطحنة القهوة وتنخل في مصفاة دقيقة.
يتم تقشير حبات اللوز بسهولة إذا صببتها بالماء المغلي وتركتها لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تتم إزالة القشرة بسهولة. ثم جفف الحبوب وطحنها.
عيد الفصح الخام
2.5 كجم من الجبن ، 200 جرام زبدة ، 1 كوب سكر ، 250 جرام كريمة حامضة ، ملح حسب الرغبة.
افركي الجبن مرتين في غربال. افركي الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، أضيفي القشدة الحامضة واستمري في فرك الكتلة حتى تختفي بلورات السكر تمامًا. أضف الكتلة الكريمية الناتجة إلى الجبن المبشور ، والملح ، واخلطه ، واملأ الباسوشنيك ، وأغلقه بصحن ، وضع قهرًا صغيرًا ، وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
عيد الفصح بسيط
1 كجم جبن قريش ، 200 جرام زبدة ، 400 جرام كريمة حامضة ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 5 صفار بيض ، 200 جرام سكر حبيبي ، مكسرات ، زبيب ، ملح ، فانيلين حسب الرغبة.
افركي الجبن الطازج والجاف والمضغوط من خلال غربال ، وأضيفي كوبًا من الكريمة الثقيلة والفانيلين وصفار البيض والقشدة البيضاء بالسكر والزبدة والمكسرات المطحونة والزبيب المغسول.
امزج كل شيء على أفضل وجه ممكن ، ضعه بإحكام في شكل معجنات ، وقم بتغطيته بمنديل من الكتان في الأعلى ، واضغط على القمع وضعه في البرد. التقديم على الطاولة ، يوضع من طبق المعجنات في طبق مسطح.
لطهي أبسط ، يضاف السكر والفانيليا فقط.
كاسترد عيد الفصح
2 كجم جبن قريش ، 300 جرام زبدة ، 400 جرام كريمة حامضة ، 4 بيضات ، ملح حسب الرغبة.
افركي الجبن مرتين في غربال. في وعاء منفصل ، تُغلى الزبدة والقشدة الحامضة و 3 بيضات مع التحريك المستمر ، وتُسكب الكتلة الساخنة في الجبن القريش المهروسة ، ويُضاف بيضة واحدة والملح ، وتُمزج الكتلة حتى تصبح ناعمة ، ويُملأ السطل ، ويُغطى بصحن ضع القليل من الظلم في البرد.
***
- كل شيء عن عيد "قيامة المسيح. عيد الفصح"- قسم المطبوعات المخصص للعيد
- كيف يحتفل المسيحيون الأرثوذكس بعيد الفصح. خمس خطوات- رئيس الكهنة فسيفولود شابلن
***
كاسترد عيد الفصح ، الوصفة الثانية
1.6 كجم من الجبن ، 400 غرام من الزبدة ، 400 غرام من القشدة الحامضة ، 0.3 لتر من القشدة ، 2-3 أكواب من السكر المحبب ، 10 صفار بيض ، فانيلين ، ملح حسب الرغبة.
يُخفق الصفار في قدر ، ويُضاف السكر المحبب ، والقشدة الدافئة ، والقليل من الفانيلين ، مع التحريك المستمر ، يُطهى على نار معتدلة حتى يصبح سميكًا ، لكن لا تغلي. ثم اسكبيها في أطباق البورسلين أو السيراميك ، واملئي المزيج الساخن بالزبدة ، وقطعيها إلى قطع ، واتركيها تبرد.
يتحد الجبن الجاف المهروس من خلال غربال تدريجيًا مع الخليط المبرد بحيث يتم الحصول على كتلة ناعمة. ضعيها بالشكل المعد ، وضعي القمع واتركيها في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة.
عيد الفصح باللوز والزبيب
1.6 كجم من الجبن ، 200 غرام من الزبدة ، 800 غرام من السكر البودرة أو السكر الناعم ، 9 بيضات ، 250 غرام من القشدة الحامضة ، 1 كوب من اللوز ، 1 كوب من الزبيب.
افركي الجبن مرتين من خلال غربال ، أضيفي القشدة الحامضة. ثم تطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، مع إضافة البيض بالتدريج واحدة تلو الأخرى. استمر في فرك الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. يُمزج هذه الكتلة مع الجبن القريش ، ويُضاف الزبيب المجفف المغسول واللوز المقشر والمقطع. املأ كتلة pasochnik ، وقم بتغطيتها بصحن مع حمولة ، وضعها في الثلاجة.
عيد الفصح مع صفار بارد
1.2 كجم من الجبن ، 400 جرام من الزبدة ، 15 صفارًا من البيض المسلوق ، 3/4 لتر من 30٪ كريمة ، 300 جرام من السكر البودرة ، قليل من الفانيليا.
افركي الجبن والزبدة غير المملحة وصفار من خلال غربال مرتين. أضف الكريمة المخفوقة مع السكر أو السكر البودرة إلى الكتلة المهروسة ، واخلطها جيدًا. ضع الكتلة في pasochnitsa تحت الاضطهاد ، ضعها في الثلاجة أو قبو بارد.
عيد الفصح الملكي (مسلوق)
2 كجم جبن قريش ، 10 بيضات ، 400 جرام زبدة ، 800 جرام كريمة حامضة ، 600-700 جرام سكر ، 1/2 كوب لوز ، 1/2 كوب زبيب ، رشة فانيليا.
افركي الجبن والزبدة من خلال غربال ، وأضيفي القشدة الحامضة ، واخلطيها جيدًا ، وضعي الأطباق على الموقد واجعلي الكتلة تغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة. يُرفع عن النار فورًا ويبرد في أسرع وقت ممكن ، مع التحريك المستمر أيضًا. يُضاف السكر والزبيب واللوز والفانيلين إلى الكتلة المبردة ، ويخلط كل شيء ، ويوضع في وعاء ، ويضغط بشدة على الكتلة ، ويوضع صحنًا في الأعلى ، وحمولة صغيرة ، ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.
عيد الفصح الملكي (خام)
450 غرام من الزبدة ، 5-6 صفار ، 500 غرام من السكر ، 1 كيلوغرام من الجبن ، 300 غرام 30٪ كريمة ، ملعقة كبيرة من الزبيب ، اللوز ، الفاكهة المسكرة ، الهيل أو الفانيليا على طرف السكين.
تُطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، ويُضاف صفار واحدًا تلو الآخر. افركي الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ونكهة بالفانيليا أو الهيل المطحون جيدًا وتنخل في غربال ناعم. يُضاف الجبن ، والزبيب ، واللوز ، والبرتقال المسحوق أو قشر الليمون المبشور ، ويُفرك من خلال غربال مرتين. يُمزج جيدًا ، يُضاف الكريمة المخفوقة ، ويُمزج من الأعلى إلى الأسفل ، ويُملأ بكتلة من pasochnik ، مغطى بشاش رطب قليلاً ، ويُغلق بصحن ، ويُحمّل بضغوط طفيفة ، ويُوضع في الثلاجة.
عيد الفصح بويار
1 كجم من الجبن ، 1/2 لتر من 30٪ كريمة دسم ، 500 جرام من السكر ، 300 جرام من الزبدة ، 2 صفار بيض ، 1/2 كوب برتقال ، سكر الفانيليا.
افركي الجبن القريش مرتين من خلال غربال ، وأضيفي الكريمة المخفوقة ، واخلطيها مع الزبدة والسكر وصفار البيض ، وأضيفي إليها البياض المطحون على حدة ، وأضيفي البرتقال المسحوق والفانيلين ، واخلطيهم جيدًا. املأ صندوق المعجنات بكتلة الخثارة ، مغطاة بشاش مبلل قليلاً ، غطها بصحن ، ضع غطاء خفيف في الأعلى ، ضعها في الثلاجة.
عيد الفصح مع حليب مكثف
1.25 كجم جبن قريش ، 300 جرام زبدة ، 250 جرام كريمة حامضة ، 400 جرام (1 علبة) حليب أو كريمة مكثفة ، 12 كوب سكر ، 1 كوب زبيب ، رشة فانيليا.
افركي الجبن من خلال غربال. نقطع الزبدة ناعماً ونضيف السكر (ويفضل أن يكون صغيرًا). يُطحن الجبن والزبدة والفانيليا جيدًا ، ويُضاف القشدة الحامضة والحليب المكثف ، والزبيب المصنف والمغسول. لتقليب جيدا. ضع الكتلة في pasochnitsu ، ضع الاضطهاد وثلاجة.
عيد الفصح الأحمر
قم بإذابة ثلاث زجاجات من الحليب كامل الدسم حمراء اللون ، اتركها تبرد ، صب في ثلاث زجاجات من اللبن الرائب ، وثلاثة أكواب من القشدة الحامضة وصفار واحد ، واغلي كل هذا حتى يختفي مصل اللبن ؛ ثم يصفى من خلال منديل ، ويمسح من خلال غربال ، ويوضع السكر حسب الرغبة ، ونصف عود من الفانيليا المسحوقة ، وينقل إلى قالب ، ويوضع في البرد ، تحت الضغط.
عيد الفصح الوردي
800 جرام جبن قريش ، 200 جرام مربى ، 1/2 كوب سكر ، 3 بيضات ، 100 جرام زبدة ، كوبين إلى ثلاثة أكواب من الكريما الحامضة السميكة الطازجة.
خذ الجبن الطازج من الكبس ، واخلطه مع أفضل أنواع المربى - التوت ، والكرز ، والمشمش ، وما إلى ذلك (بدون شراب إضافي) ، أضف السكر ، حسب الرغبة والذوق ، وامسح من خلال غربال ، ضع البيض والزبدة والقشدة الحامضة يقلب جيدًا ، ثم ينقل إلى صندوق معجنات صغير مبطن بمنديل رفيع ، ويغطيه بالنهايات ، ويوضع لوحًا في الأعلى ويوضع مكبسًا.
سوف يمنح المربى عيد الفصح لونًا ورديًا رقيقًا ورائحة فاكهية لطيفة. من الأفضل صنع مثل هذه البسكوات في قوالب صغيرة ، أولاً ، لأن الباسكا غير المطبوخة أكثر عرضة للتلف ، وثانيًا ، من الأفضل تناولها بكميات أكبر ، وطهيها بطرق مختلفة ، وبالتالي بأذواق مختلفة.
عيد الفصح الحلو
اسلقي 1.8 لتر من الكريمة ، وأزيلي الرغوة منها ، وضعي ملعقة صلصة من القشدة الحامضة في الكريمة واتركيها تغلي مرة أخرى. قم بإزالة الرغوة التي ارتفعت مرة أخرى ، ضع ملعقة صلصة أخرى من القشدة الحامضة في الكريمة واستمر في الطهي على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة ، حتى يرتد مصل اللبن. ثم اشرب كل شيء في منديل ، اترك مصل اللبن يجف ، ضع الجبن القريش في وعاء ، أضف كوبًا من السكر المحبب ، حسب تقديرك ، الفانيلين أو الهيل أو نكهة الليمون ، قم بطحنها جيدًا ووضعها في شكل مُعد تحت الاضطهاد لعدة ساعات في مكان بارد. لمنع الكريم من الاحتراق أثناء تحضير عيد الفصح ، يتم تقليبها باستمرار أو حتى على البخار.
عيد الفصح مع الشوكولاتة
طحن 1.2 كجم من الجبن الجاف يفرك من خلال غربال مع 400 غرام من الزبدة بحيث تتشكل كتلة متجانسة. أضف 0.2 لتر من الكريمة و 200 جرام من الشوكولاتة المبشورة و 2 كوب من السكر المحبب وقليل من الفانيلين واطحنهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
املأ النموذج المعد ، واضغط على القمع وضعه في مكان بارد ليوم واحد.
عيد الفصح من القشدة الحامضة
افركي 0.5 كجم من الجبن الطازج الجاف من خلال غربال. يُمزج جيدًا مع 1 كجم من القشدة الحامضة ، ويُضاف السكر حسب الرغبة ، والزبيب ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة - حفنة ، قليل من الفانيلين ، يُمزج مرة أخرى ، يوضع في شكل مُجهز ، يُخرج في البرد. سيكون عيد الفصح جاهزًا في يوم واحد. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة ، فقم أولاً بربط الكتلة المخلوطة جيدًا في منديل موضوعة على طبق عميق ، وعلقها على زجاج مصل اللبن ، ثم ضعه في قالب لمدة يوم.
***
جماهير الخثارة
يمكن لربات البيوت اللواتي ليس لديهن الوقت الكافي لطهي عيد الفصح الحقيقي أن يقتصرن على طهي كتلة اللبن الرائب.
كتلة الجبن بالعسل
500 جرام من الجبن القريش ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي ، 4 صفار ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكريما.
يُمزج صفار البيض جيدًا مع السكر المحبب والعسل الدافئ ، ثم يُمزج هذا المزيج مع الزبدة المخففة ويُخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة ورقيقة. امزج الكتلة الناتجة مع الجبن المبشور ، وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة.
يمكن تحضير كتلة الجبن بالمربى أو المربى أو المربى ، حيث يتم عمل انخفاض صغير في كتلة الجبن الجاهزة المليئة بمربى التوت أو المربى.
كتلة اللبن الرائب مغلي
400 جرام جبن قريش ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 4 بيضات ، 1/2 كوب سكر ، 5 ملاعق كبيرة زبيب ، 1/2 كوب مكسرات ، قليل من الفانيليا ، ملح حسب الرغبة.
افركي الجبن القريش وأضيفي القشدة الحامضة والزبدة والملح والسكر واخلطيهم جيدًا. ثم أضف البيض النيئ والزبيب إلى الكتلة واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضعي كتلة الخثارة في قدر ، مع التحريك المستمر ، سخنيها حتى الغليان (لكن لا تغلي). ارفعي القدر عن النار ، اتركي الكتلة تبرد ، واستمري في التقليب. ضعي المكسرات.
سوفليه الليمون الرائب
500 جرام جبن قريش ، 1 كوب شراب ليمون ، 1/4 كوب سكر بودرة ، حفنة من الزبيب.
يخفق الجبن القريش والسكر وشراب الليمون لمدة 3 دقائق بالخلاط. ضعي السوفليه النهائي في أكواب وزينيه بالزبيب.
سوفليه اللبن الرائب مع الموز
500 جرام جبن قريش ، موزة واحدة ، 2 ليمون ، 100 جرام سكر بودرة ، 1 كوب كريمة ، موز للزينة.
اخلطي الجبن المبشور مع الموز المفروم وعصير الليمون والسكر. تُخفق الكريمة المبردة ، ويُمزج نصفها مع اللبن الرائب.
ضعي السوفليه في أوعية ، وزينيه بما تبقى من الكريمة المخفوقة وشرائح الموز. قدميها مبردة.
سوفليه اللبن الرائب مع المشمش
300 جرام مشمش مجفف ، 1/2 كوب سكر بودرة ، 300 جرام جبن قريش ، عصير ليمون وقشر ، كريمة مخفوقة ومشمش للزينة.
يُطحن المشمش المجفف المغسول ويُضاف السكر والجبن المهروس وقليل من عصير الليمون وقشر الليمون إلى البوريه ؛ امزج الكتلة. ضعي السوفليه المحضر في أوعية وزينيه بالكريمة المخفوقة وقطع المشمش المجفف. قدميها مبردة.
سوفليه اللبن الرائب مع الزبيب
500 جرام جبن قريش ، 100 جرام سكر بودرة ، 1 كيس سكر فانيليا ، 1/2 كوب حليب ، 2 صفار بيض ، 1 كوب زبيب ، شوكولاتة.
الجبن المبشور ، السكر البودرة ، سكر الفانيليا ، الحليب ، صفار البيض يطحن ، ثم يخلط مع الزبيب (نصف المعتاد). ضعي السوفليه المحضر في مزهريات وأكواب وزيّنيها بالزبيب المتبقي والشوكولاتة في الأعلى.
***
اقرأ أيضًا في الموضوع:
فاجاب وقال له مكتوب.
لا يحيا الإنسان بالخبز وحده ، بل
كل كلمة تخرج من فم الله "
- ساعات عيد الفصح المقدس والأسبوع المشرق كله- كتاب الصلاة الارثوذكسي التوضيحي
- إعلان عن عيد الفصح- القديس يوحنا الذهبي الفم
- عظة عيد الفصح وفترة قيامة المسيح بثلاثة أيام- القديس غريغوريوس النيصي
- عن عيد الفصح- القس ثيودور ستوديت
- قيامة المسيح المقدس. عيد الفصح. إنجيل قاهر الموت- القديس نيكولاس فيليميروفيتش
- عيد الفصح(فيلم بحثي وثائقي) - مكسيم مالينين ، مارينا داينوفيتس ، دميتري زينتشينكوف
- قيامة المسيح. عيد الفصح- شركة التلفزيون "نيوفيت"
- قراءة إنجيل عيد الفصح لمقدمة إنجيل يوحنا- رئيس الكهنة كونستانتين باركومينكو يقرأ ويعلق
- عيد الفصح قادم قريبا- محاضرة للشماس أندريه كورايف
- حول الاعتداءات الطائفية على عيد الفصح الأرثوذكسي- القس جورج ماكسيموف
- مطبخ عيد الفصح. عيد الفصح ، جماهير الجبن ، كعك عيد الفصح ، كراسنكي- برافوسلافي
- بيض بالصور. حول نوع جديد من تحطيم المعتقدات التقليدية- فلاديمير نيميتشنكوف
***
كعك عيد الفصح
من السمات المميزة لعجينة كعك عيد الفصح أنها تضع الكثير من البيض والزبدة والسكر فيها. لخبز كعك عيد الفصح ، يتم استخدام قوالب خاصة أسطوانية أو مخروطية عالية. يتم وضع العجينة المحضرة في أشكال ، مزيتة تمامًا ، وملؤها بالعجين فقط 1/3 أو نصف ، أو صليب أو الحرف "X. V." مصنوع من جلد العجين.
عندما ترتفع العجينة تتدفق مع حواف القوالب ، توضع بعناية في الفرن وتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. مدة خبز الكعكة تعتمد على حجمها.
عجينة كعكة عيد الفصح لا تحب المسودات. قم بتهوية الغرفة التي ستطبخ فيها مسبقًا ، ثم أغلق النوافذ والأبواب بإحكام.
إذا قمت بضرب السناجب والصفار بشكل منفصل ، كما هو الحال بالنسبة للبسكويت ، فستصبح الكعكة أكثر روعة ونعومة.
تم تزيين كعك عيد الفصح الجاهز بالثلج والمكسرات وما إلى ذلك.
منزل كعكة عيد الفصح
0.5 لتر من الحليب ، 80 جرام خميرة ، 1.5 - 2 كوب سكر ، 5 بيضات ، 250 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 250-300 جرام زبيب ، 1 كجم دقيق.
اصنعي عجينة على الحليب والخميرة مع نصف كمية الطحين مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يُضاف السكر المحبب ، ويُسكب الزبدة المذابة بعناية ، ويُوضع 1-2 بيضة و4-3 صفار (استخدم البياض للتزجيج) ، والدقيق (حسب الحاجة) ويعجن عجينة قاسية. أضف الزبيب الجاهز. نضع العجينة الجاهزة في قوالب ونتركها تتخمر ، تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
غطي كعك عيد الفصح بالجليد من البروتينات المخفوقة بالسكر ، ضعيها في الفرن لبضع دقائق حتى يتحول لون الجليد إلى اللون البني قليلاً.
كوليتش "لاكومكا"
1 كجم من الدقيق ، 0.5 لتر من الحليب ، 50-70 جرام من الخميرة الطازجة ، 20 بيضة ، 200 جرام من السكر ، 500 جرام من الزبدة ، ملح حسب الرغبة ومقدار دقيق حسب الحاجة.
يُمزج الدقيق مع الحليب الدافئ المذاب في كمية قليلة من الحليب والخميرة الرغوية ، يوضع في مكان دافئ للتخمير ، مغطى بمنشفة أو منديل قماش. عندما ترتفع العجينة ، أضيفي 20 صفارًا ، مهروسة مع السكر حتى تصبح بيضاء ، مذابة الزبدة الدافئة والملح وتخلط جيدًا. ثم نضيف البياض المخفوق في رغوة ثابتة وبعناية ، حتى لا تتلف الرغوة ، أضف الكثير من الدقيق حتى يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية. دع العجين يرتفع مرة أخرى. ثم يجب خفق العجين جيدًا (أي إزالة ثاني أكسيد الكربون المتراكم بضربات حادة) ، ووضعه في شكل مدهون بشكل غني بالزبدة الطرية ، وملئه في منتصف الطريق ، وترك العجين يتدفق مع حواف القالب ، ويخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
كوليش كاسترد
600 غرام دقيق ، 3/4 لتر حليب ، 50-70 غرام خميرة طازجة ؛ 10 بيضات ، 500 جرام سكر ، 700 جرام زبدة ، ملح حسب الرغبة.
يُغلى الدقيق مع الحليب المغلي ويخلط جيدًا ، ليبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج. أدخل الخميرة الرغوية المذابة في كمية قليلة من الحليب (من الكمية الإجمالية) ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركي العجين يرتفع. ثم يضاف الصفار المهروس بالسكر حتى يصبح أبيض اللون ويخلط. يُضاف البيض المخفوق في رغوة ثابتة ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ حتى يرتفع مرة أخرى. بعد ذلك ، تُسكب الزبدة المذابة الدافئة ، ولكن ليست ساخنة ، في العجينة المرتفعة ، وتُخفق العجين على أفضل وجه ممكن ، وتُدهن بالزبدة الطرية ، وتُرش بالدقيق ، وتُملأ نصفها. عندما ترتفع العجينة مع حواف الشكل ، دهن السطح بالصفار ، واخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
كعكة الكاسترد ، الوصفة الثانية
12 كوب دقيق ، 0.5 زبدة مذابة ، 2 بيضة ، 3/4 كوب سكر ، 1 كوب حليب ، 50 جرام خميرة ، 2 كوب شاي سائل ، 3/4 كوب زبيب مقشر ، ملح.
عشية الساعة الثامنة مساءً ، صب الخميرة مع نصف كوب من الماء الفاتر ، ودع الخميرة ترتفع. يحضر نصف كوب دقيق مع نصف كوب من الحليب المغلي ويقلب جيدا. إذا كان المشروب سيئًا ، فقم بتسخينه قليلاً مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الخميرة مناسبة ، اخلطيها مع العجينة ، أضيفي الحليب المغلي المبرد ، وملعقتين صغيرتين من الملح وبيضتين (اتركي القليل منها للدهن) ، أضيفي الدقيق لعمل عجينة سميكة ، قلبيها حتى تصبح ناعمة وضعيها في مكان دافئ حتى الصباح مغطى جيدا. في الساعة السادسة أو السابعة صباحًا ، اسكب نصف كوب من الزيت الدافئ ، ولكن ليس ساخنًا في العجين ، ثم اسكب كوبين من الشاي الدافئ الخفيف تدريجياً ، مخلوطًا بثلاثة أرباع كوب من السكر. يُسكب الدقيق المتبقي تقريبًا مع التحريك باستمرار. ضعي العجينة على طاولة أو لوح واخفقيها جيدًا حتى تظهر فقاعات بداخلها. بعد ذلك ، ضعي العجينة في طبق مغسول بالزيت من الداخل ، غطي الطبق بشيء دافئ واتركي العجين ليخرج. بعد ساعة ، نضع العجينة على لوح ، ونعجن الزبيب فيها ، ونخفقها مرة أخرى ، ولكن بحذر ، ونتركها ترتفع في نفس الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى. الآن يمكن وضع العجين في شكل أو شكلين من الزبدة ، دع العجين يرتفع ، دهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيض ووضعه في الفرن.
كعكة عيد الفصح اللوز
1 كجم من الدقيق ، O ، 5 لترات من الحليب ، 50-70 جرام من الخميرة الطازجة ، 5 بيضات ، 200 جرام من السكر ، 300 جرام من الزبدة ، 200 جرام من اللوز المقشر ، 1 ليمون ، 1 كوب زبيب ، ملح حسب الرغبة .
يغلي الحليب ويبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج. في جزء صغير من الحليب ، خففي الخميرة بإضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر. يُسكب الدقيق في الحليب ويُضاف الخميرة الرغوية ويُمزج جيدًا ويُغطى بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة ، نضيف 5 صفار مخفوقة مع السكر المتبقي ، الزبدة الدافئة المذابة ، قشر الليمون المبشور ، جزء من حبات اللوز المفروم المقشر ، الزبيب ، الملح ، وأخيراً نضيف البياض المخفوق إلى رغوة ثابتة ، ونعجن العجينة جيداً ، الاختلاط من أعلى إلى أسفل. نضع العجينة في قالب مدهون بكمية كبيرة من الزيت ، مغطى بالطحين ، ونتركه يرتفع ، ودهن سطح الكيك بالصفار ، ورشي حبات اللوز.
تخبز في 180 درجة مئوية حتى تنضج.
كوليش في البولندية
1.5 كجم دقيق ، 1 كوب حليب ، 2 كوب كريمة ، 50 جرام خميرة طازجة ، 10 بيضات ، 800 جرام سكر.
1 كوب من الحليب الساخن ، 2 كوب من الكريمة الساخنة و 600 غرام من الدقيق يمزج جيدًا ، دع الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج. أضيفي الخميرة الرغوية المخففة في كمية قليلة من الحليب و 2 بيضة ، واخلطي العجينة ، ثم غطي العجينة بمنديل من القماش ، وضعيها في مكان دافئ للتخمير. عندما يرتفع العجين ، يضاف 8 صفار ، ويخفق الأبيض مع نصف من السكر ، ويخفق 8 مع النصف الآخر من السكر في رغوة ثابتة من البيض ؛ نخلط من الأعلى إلى الأسفل ، نضيف الدقيق المتبقي ، ونترك العجينة ترتفع مرة أخرى. ثم اسحب العجينة بحرص ، وضعها في شكل مدهون ومغمر بالدقيق ، واملأها حتى النصف.
دع العجين يرتفع. تخبز في 180 درجة مئوية.
كعكة الشوكولاتة
حوالي 400 جرام من الدقيق ، 50-70 جرام من الخميرة الطازجة ، 15 بيضة ، 500 جرام من السكر ، 100 جرام من مسحوق الكاكاو ، 1-2 أكواب من الروم ، 1/2 كوب من النبيذ الأحمر ، 100 جرام من بسكويت الجاودار ، 100 جرام غرام من البرتقال المسكر وربع ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة والقرنفل والهيل واليانسون والملح حسب الرغبة.
تذوب الخميرة في كمية قليلة من الحليب ، وتخلط مع الدقيق ، وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر. ثم أضيفي إلى العجين 15 صفار بيضة ، بياض مطحون مع السكر ، كاكاو ، رم ، نبيذ أحمر ، مطحون ، بسكويت الجاودار المنخل ، برتقال مفروم ناعم وجميع البهارات. اخلطي ، ضعيها في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع العجينة ، يُضاف البيض المخفوق إلى رغوة ثابتة والملح حسب الرغبة.
نضع العجينة في وعاء مدهون بكميات كبيرة من الزبدة الطرية ، مع رشها بالدقيق. عندما ترتفع على شكل كعكة ، اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
كوليش رويال
1.5 كغ من الدقيق ، كوب حليب ، 3 أكواب كريمة ، 50 غرام خميرة طازجة ، 15 بيضة ، 200 غرام سكر ، 200 غرام زبدة ،
10 حبات هيل ، 1 جوزة الطيب ، 50 جرام لوز ، 100 جرام فواكه مسكرة ، 100 جرام زبيب.
خففي 50 جم من الخميرة في كوب من الكريمة وضعي عجينة سميكة على 600 جم من دقيق القمح. عندما ترتفع العجينة ، يضاف صفار البيض المهروس بالزبدة والسكر ، ويضاف 600 غرام أخرى من الدقيق ، وكوبين من الكريمة ، والهيل المهروس ، وجوزة الطيب ، واللوز المفروم ، والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً ، والزبيب المغسول والمجفف. من الجيد إخراج العجين ، وتركه لينتقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، ضعيها في صورة عالية مدهونة بالزيت وفتات الخبز المطحون. املأ القالب حتى المنتصف ، اترك العجينة ترتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع الشكل وضعها في الفرن على نار خفيفة.
من الأفضل خبز كعك عيد الفصح من هذه العجينة الغنية في أشكال صغيرة.
كعكة عيد الفصح
12 كوب دقيق ، 3 أكواب من الحليب الطازج ، 50 جرام خميرة ، كوبان من السكر ، 7 بيضات ، نصف كوب زبدة ، 1.5 كوب زبيب ، ملعقة صغيرة ملح ، توابل معطرة.
خففي العجينة في ثلاثة أكواب من الحليب وستة أكواب من الدقيق والخميرة. ضعها في الحرارة. طحن خمس صفار مع كوبين من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح والتوابل المعطرة (عود فانيليا ، 10 حبات هيل أو قطرتان من زيت الورد).
عندما يخرج العجين ، ضعي الصفار المهروس فيه ، واخفقي بيضتين أخريين ، واسكبي نصف كوب من الزبدة المذابة الدافئة قليلًا ، وأضيفي ستة أكواب من الدقيق ، ولكن حتى لا تصبح العجينة سميكة جدًا. نخرج العجينة جيداً على الطاولة ، نسكب كوب ونصف من الزبيب فيها ونترك العجين يرتفع حتى الصباح. في الصباح ، اضرب مرة أخرى واتركه يستلقي. ثم نضع نصف العجينة بالشكل ، ونتركها ترتفع إلى ثلاثة أرباع ارتفاع الشكل وتوضع في الفرن. من هذه الكمية من الدقيق والبيض والزبدة والخميرة وما إلى ذلك ، سيخرج كعك عيد الفصح.
كعكة عيد الفصح ، الوصفة الثانية
320 جرام طحين ، 250 مل حليب ، 25 جرام خميرة ، 3 بيضات ، 70 جرام زبدة ، 150 جرام سكر ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام فواكه مسكرة ، 100 جرام بندق ، سكر فانيليا ، مطحون ، هيل ، ملح على طرف السكين .
برد البيض في وقت مبكر. نخل الدقيق والملح من خلال منخل. يُسكب الحليب الدافئ في الخميرة ويُضاف السكر ونصف الدقيق. اعجن العجينة وغطيها بورق لاصق وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
افصل صفار البيض عن البياض. يخفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل. نضيف الدقيق المتبقي والصفار المخفوق والبيض والزبدة إلى العجينة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة ، غطيها مرة أخرى بغشاء لاصق واتركها ترتفع مرة أخرى.
يُضاف الزبيب المنقوع والفواكه المسكرة المقطعة والبندق المفروم وسكر الفانيليا والهيل إلى العجينة. لتقليب جيدا. يرش الشكل بالماء البارد ويرش بالسميد. افرد العجينة حتى يمتلئ ثلث القالب. اتركي العجينة في مكان دافئ لتترك العجينة ترتفع مرة أخرى. ادهني وجه الكيك بالبيض.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع ورقة خبز مع الماء في الجزء السفلي منها. ضعي القالب مع الكيك فوق الشبكة واخبزيها لمدة ساعة ، وتأكدي من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
يُرش بالسكر البودرة أو يُزين بالسكر البودرة.
كعكة عيد الفصح بالزعفران
9 أكواب دقيق ، 2 كوب حليب ، 100 جرام خميرة ، 10 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة زبدة روسية ، 2.5 كوب سكر ، زعفران ونصف كوب فودكا.
عشية الساعة الخامسة مساءً ، قم بتخمير كوب من الدقيق مع كوبين من الحليب المغلي ، وحركه ، وقم بتغطية الأطباق بقطعة قماش واتركها حتى الظلام. ثم نضع الخميرة وبقية الدقيق في وعاء ونتركه يرتفع. في الساعة العاشرة مساءً ، ضعي عشرة من صفار البيض مع كوبين ونصف من السكر ، والزعفران ، المنقوع سابقًا بالفودكا ، وست ملاعق كبيرة من الزيت ، مسخن إلى حالة دافئة ، في العجينة.
يجب خفق العجينة لفترة طويلة ، حتى تتوقف تمامًا عن الالتصاق بالأطباق (حوالي ساعة ونصف) ، ثم تُغطى العجينة بالدفء وتترك حتى الصباح.
في الساعة السادسة أو السابعة صباحًا ، ضعي العجين في قالب ، انتظر حتى يتضاعف ، ثم اخبز. يوصى بخبز هذه الكعكة لمدة ساعة ونصف.
كعكة عيد الفصح بالزعفران ، الوصفة الثانية
حضري عجينة سميكة من 2.5 كوب دقيق و 50 جرام خميرة و 0.3 لتر من الكريمة الدافئة. عندما ترتفع العجينة ، أضيفي 15 صفار بيضة مهروسة مع 400 جرام زبدة و 1 كوب سكر ، 10 بذور هيل مهروسة ، 1/3 كوب زبيب ، 1-2 ملاعق صغيرة من صبغة الزعفران (في الماء ، الفودكا أو الروم) ، 1 جوزة الطيب المهروسة الجوز ، 100 جرام من الفواكه المسكرة المقطعة ، 1/3 كوب من اللوز المفروم وحوالي 4 أكواب من الدقيق.
اعجن العجينة جيداً واتركيها لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ. ثم أضيفي 15 بروتينًا مخفوقًا ، واخلطيها ، وضعيها في شكل دائري مرتفع مدهون بفتات الخبز ورشها بفتات الخبز ، واتركيها ترتفع وتخبز. من الكمية المحددة من العجين ، يمكنك خبز 2 كعك عيد الفصح.
كعكة مع سكر الفانيليا
9 أكواب دقيق ، 25 جرام خميرة ، 2.5 كوب حليب ، 1 كوب سكر ، 1 كوب زبدة ، 1 كوب زبيب ، 1 عود فانيليا.
خففي الخميرة بنصف كوب من الحليب وأضيفي إليها كوب دقيق واتركيها ترتفع. خففي العجينة بكوبين من الحليب ، ضعي فيها كوب من السكر مطحون بالفانيليا وضعيها بكوب من الزبدة المذابة.
من الضروري التغلب على العجين بإضافة القليل من الدقيق. في النهاية ، ضعي كوبًا من الزبيب ، ثم ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تقترب. في الصباح ، اضربها مرة أخرى ، ضعها في قوالب واخبزها.
***
في الوقت الحاضر ، تقوم ربات البيوت بطلاء البيض ، بشكل أساسي بقشر البصل ، المحصود مسبقًا لاستخدامه في المستقبل.
عند الصباغة بالقشور ، يمكنك الحصول على ألوان متعددة - من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن.
لا يجب سلق البيض الذي أخرج للتو من الثلاجة. يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل أو خفضها لفترة (10-15 دقيقة) في ماء دافئ. خلاف ذلك ، عند الطهي ، سوف تنفجر بالتأكيد.
يمكنك أيضًا صبغ البيض بدهانات الأنيلين العادية للمادة ، ولكن يجب ألا تزيد مدة بقاء البيضة في الطلاء عن 30 ثانية. هذه المرة كافية فقط لتلوين الطبقة العليا من الغلاف ولا يصل الطلاء إلى البروتين.
بيض مصبوغ بالحبر
اغسل البيض ، امسحه ، لفه بخرق ، اربطه بخيط ، قم بتقطير الحبر في الأعلى في بعض الأماكن باستخدام ماصة أو عصا خشبية ، ضعه في قدر من الماء الدافئ ، اطهيه بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، أزله ، بارد ، إزالة الخرق.
بيض مصبوغ على شكل بقع
نتف قطع من الحرير الوبر بألوان مختلفة ، امزج. اغسل البيض ، امسحه جافًا ، رطب ، لفه بالحرير ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً وضع ورق رقيق ولكن سميك مقطوع بأنماط على البيض. لفه بقطعة قماش في الأعلى ، اربطه بخيط ، اغمس في ماء دافئ ، اتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرجها ، تبرد ، أزل الخرق والحرير.
بيض مصبوغ في قشر البصل
تحضير مغلي من قشر البصل ، اتركه للشراب. يُغمس البيض المغسول جيدًا في التسريب ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع ويُبرد. يمكنك مسح القشرة بالزيت النباتي ، ثم يكتسب البيض لمعانًا جميلًا. اعتمادًا على كمية القشر المأخوذة ، يتحول البيض إلى اللون الأصفر إلى البني الداكن.
بيض مصبوغ بأوراق البتولا
تحضير مغلي من أوراق البتولا الصغيرة ، اتركها للشراب. اغسل البيض ، واغمس في منقوع دافئ ، واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ثم أخرجه واتركه ليبرد. سوف يتحول البيض إلى اللون الأصفر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تطبيق نمط عليها: ضع البتولا أو بعض الأوراق الصغيرة الأخرى ذات الشكل الجميل على القشرة المبللة ، اربط البيضة بإحكام بالنايلون (الجورب القديم مناسب) ثم اغليها في التسريب.
مقالات ذات صلة
