خبز من دقيق اليقطين. طحين اليقطين: كيف تأخذ ، خصائص مفيدة ، موانع. اليقطين أو القمح
تعتبر المكسيك هي مسقط رأس دقيق اليقطين ، على الرغم من أن هذا المنتج المفيد يستخدم اليوم أيضًا في تايلاند واليابان ، وكذلك إفريقيا والبرازيل. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن حكماء المصريين القدماء ، الذين يعرفون الكثير عن الطب ، استخدموه لعلاج الأمراض المختلفة. دقيق اليقطين, ميزات مفيدةوالضرر الذي نعتبره ناتجًا عن معالجة (تجفيف وطحن) بذور اليقطين. تحتوي هذه البذور الحقيقية قوة الشفاء. دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
تكوين دقيق اليقطين
تعود فوائد دقيق بذور اليقطين إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. بذور هذه الخضار هي مخزن حقيقي للمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك. يشارك العنصران النزاريان الأوليان بنشاط في نشاط القلب ، مما يؤدي إلى تحفيز عمله ، وكذلك تقوية الأوعية الدموية ويساعد في تقليل الضغط. يعمل المغنيسيوم على تكسير الجلوكوز في الجسم وتحويله إلى طاقة ، كما يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
يساعد الحديد في نقل الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء. ينظم الفوسفور الموجود في بذور اليقطين عمل عضلات القلب و الجهاز العصبي، تطبيع نشاط الكلى. يلعب دور مهمفي عمليات التمثيل الغذائي لكل من الدهون والكربوهيدرات.
تحتوي بذور اليقطين ومن ثم الدقيق المصنوع منها على أكثر من نصف جميع فيتامينات ب ، حمض الاسكوربيكفيتامين أ بكميات كبيرة. يشير وجود هذه المواد إلى أن طحين اليقطين يحسن الرؤية ويقوي جهاز المناعة ويحفز نشاط المخويؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي. توكوفيرول (فيتامين هـ) موجود أيضًا في هذا المنتج. وهو ، كما تعلم ، فيتامين للشباب والجمال. إن وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في بذور اليقطين يجعل هذا المنتج أكثر قيمة.
دقيق اليقطين منتج خالي من الغلوتين ، ولا يحتوي على مكونات الصويا ، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين و بروتين الصويا. ما يقرب من 40٪ من كتلة طحين اليقطين تنتمي إلى بروتين عالي الجودة. يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم بروتين حيواني في نظامهم الغذائي إضافة دقيق اليقطين إلى نظامهم الغذائي.
دقيق اليقطين - خصائص مفيدة
هذا المنتج الغني بالكالسيوم والزنك يمكنه تحسين حالة الأشخاص المصابين بهشاشة العظام. كما أن التأثير المضاد للالتهابات لطحن بذور اليقطين مرتفع أيضًا - حيث يعادله الأطباء بعمل الدواء المعروف الذي يخفف الالتهاب ، وهو الإندوميتاسين.
إذا كسرت الخلفية الهرمونيةبتضمين دقيق اليقطين في النظام الغذائي ، فإنه سيفيد كل من النساء والرجال في هذا الصدد. إذا كنت تريد أن تفقد بضعة أرطال ، فإن هذا المنتج سيساعدك في هذا الأمر. نظرًا لوجود البروتين فيه ، فضلًا عن انخفاض نسبة الدهون فيه ، فهو أداة مناسبة لفقدان الوزن.
إذا كنت تتعرض باستمرار لضغط جسدي وعقلي كبير ، أو تعاني من الإجهاد أو تعاني من اضطرابات اكتئابية ، فإن طحن اليقطين سيساعد في التغلب على هذه الحالة. يحتوي على مضاد طبيعي للاكتئاب - L-tryptophan.
تعد بذور اليقطين مصدرًا لكمية هائلة من فيتوسترولس ، وهذه المواد تساهم بشكل أفضل في التخلص منه الكوليسترول السيئ. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدون مهمة أخرى مهمة - يمنعون تكوين جلطات الدم واللويحات على جدران الأوعية الدموية. هذه الصفات من دقيق اليقطين ستفيد الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية.
طحين اليقطين: ضار وموانع لذلك
نظرًا لأن دقيق بذور اليقطين غني بالألياف الغذائية الخشنة ، فقد يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، مصحوبة بزيادة تكوين الغازات أو الإمساك أو ، على العكس من ذلك ، براز رخو.
إذا كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم ، فلا تسيء استخدام طحين اليقطين ، لأن بعض مكوناته تساهم في توسع الأوعية وتقليل الضغط. يجب على المرضى الذين يعانون من تحص صفراوي والأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة استشارة الطبيب أولاً.
إذا كنت تعاني سابقًا من حساسية تجاه اليقطين ، فإن الدقيق من بذوره هو مضاد استطباب لك. لا تستخدم هذا المنتج إذا تم تخزينه لفترة طويلة جدًا وتلف. يمكنك التحقق من جودته من خلال تذوقه. إذا كانت المرارة موجودة في الدقيق ، فإنها لم تعد مفيدة ، ولكنها ضارة - فهي تحتوي على سموم. استخدم فقط بذور اليقطين المطحونة الطازجة.
حان الوقت الآن لذكر الكميات المستخدمة من دقيق اليقطين ، وكيفية تناوله من أجل الصحة ...
"حول الجرعة"
خذ دقيق اليقطين كميات صغيرةبإضافته إلى أطباق متنوعة- معجنات وشوربات ومشروبات وصلصات. يكفي تناول ملعقة كبيرة من هذا المنتج يومياً لتشعر بتأثيره المفيد.
سيساعد طحن القرع على تقوية المناعة وتحسين الحالة المزاجية وزيادة الكفاءة وتطهير الأمعاء وإعطاء البشرة لونًا صحيًا وإشراقًا بشرط أن يتم تناوله باعتدال. يمكن أن يكون سوء استخدام هذا المنتج ضارًا ، لأن الجرعة الزائدة وتراكم كمية زائدة من الفيتامينات والعناصر في الجسم يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها. لذلك لا تسيء استخدامه! للتنوع ، استخدم أنواع مختلفةدقيق. على سبيل المثال ، هل تعرف دقيق الحنطة ، وصفات طبخ الأطباق التي تم تقديمها مؤخرًا على الموقع؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمرحبا بكم في قسم الأكل الصحي!
ما هو هذا البسكويت ، ولماذا هو مخضر اللون؟ .. - تسأل الأسرة بارتياب ، وبعد تذوق قطعة ، يصلون إلى الملحق. في الواقع ، بماذا؟ 🙂
آه! قرع آخر !!! 😀 لا تقلقوا أيها القراء الأعزاء ، هذا ليس قرعًا تمامًا ، ربما أطعمتكم به - والكعك والفطائر والشارلوت وحتى الكعك! .. هذه بذور اليقطين ، أو بالأحرى دقيق منها. ممتع ، أليس كذلك؟ هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها من هذا دقيق غير عاديوقد أحببت النتيجة حقًا! قرأت أن خبز دقيق اليقطين كان رائعًا جدًا - وباستخدام مثال هذا المتفتت ، العطاء ملفات تعريف الارتباطتأكد من أنه كان!
تعطي بذور اليقطين المطحونة إلى دقيق العجين نفس اللون الوقائي والتفتت المذهل والتهوية. ملفات تعريف الارتباط المصنوعة مثل دقيق الشوفان تنهار في يديك وتذوب في فمك!
وكذلك ملفات تعريف الارتباط من دقيق اليقطين صحية جدًا ، مثل البذور نفسها. احبهم؟ لذلك سوف تحب هذه الوصفة! أفضل - لا حاجة للنقر ومضغ البذور :)
مكونات:
لـ 20 قطعة (1 صفيحة خبز):
- 1 كوب دقيق اليقطين
- 1 كوب دقيق قمح (130 جم من كل نوع من الدقيق) ؛
- 125 غرام سكر (3/4 كوب) ؛
- 75 مل + 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ؛
- 85 غرام زبدة
- ملعقة صغيرة قرفة.
- قليل من الفانيلين
- 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا.
- قليل من الملح؛
- حفنة من بذور اليقطين.
كيف نخبز:
على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنها ، إذا كنت لا تريد أن تظهر القطع الصلبة. وإذا كنت تحب أن تقضم - فلا تتردد في السكب! لكن لا يزال من الأفضل طحنهم قليلاً.
دع الزيت يجلس لمدة 20 دقيقة درجة حرارة الغرفةوعندما يلين ، افركيها بملعقة من السكر.
يُسكب دقيق اليقطين في كتلة الأرض ، ويُمزج قليلاً ويُسكب في الماء الدافئ ، 75 مل أولاً.
نمزج قليلا ونضيف دقيق القمح مع القرفة والفانيليا والصودا. ربما في هذه الوصفة يمكنك الاستغناء عن الصودا ، لم أجربها ، لكنني أطبخها على أساس دقيق الشوفان - لكن دقيق البذور يعطي تأثيرًا أكثر روعة من دقيق الشوفان.
يقلب ويضاف بذور اليقطين ويعجن عجينة طرية.
إذا انهارت بعناد ولا تريد أن تلتصق ببعضها البعض في كتلة - صب الماء 0.5 - 1 ملعقة كبيرة.
قم بتشغيل الفرن للتسخين حتى 210 درجة مئوية.
عجينة جاهزةتوضع على طاولة مغطاة بالدقيق في كعكة بسمك 0.7 سم وتقطع الأكواب بكوب.
ننشرها على ورقة خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت النباتي. إذا لم يكن هناك رق ، يمكنك رش ورقة الخبز بالدقيق.
ضعي ورقة البسكويت في الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن تظل ملفات تعريف الارتباط ناعمة. كما أنه يرتفع بشكل ملحوظ أثناء عملية الخبز.
دع ملفات تعريف الارتباط الساخنة تبرد على سطح مستوٍ لتحافظ على شكلها. 5-7 دقائق - ويمكنك أن تدلل نفسك بطعم لذيذ ، ملفات تعريف الارتباط الصحيةطحين اليقطين!
هذا ما في المنتصف!
الآن سأخبز بدقيق بذور اليقطين! ماذا لو أضفته إلى كب كيك أو بسكويت؟ دعونا نجرب!
ورث طحين اليقطين خصائصه المفيدة من بذور اليقطين التي يصنع منها.
تعتبر المكسيك مسقط رأس المنتج ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق التقليدية باستخدام اليقطين. وقد وجد هذا الطحين الخالي من الغلوتين استجابة كبيرة في الدول الآسيوية ، وخاصة في اليابان وتايلاند ، وكذلك في البرازيل ونيجيريا. من الغريب أنه في العصور القديمة ، ليس فقط الشعوب التي تسكن أمريكا الجنوبية ، ولكن أيضًا المصريون ، "الأذكياء" في فن الشفاء ، استخدموا لب اليقطين وبذوره لعلاج الأمراض المختلفة.
القيمة الغذائية
المنتج غني بفيتامينات ج ، أ ، ك ، ب 3 وحمض الفوليك (فيتامين ب 9). تشمل الخصائص المعدنية لدقيق اليقطين البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والنحاس والسيلينيوم والزنك.
مسحوق بذور اليقطين مصدرا قيماأحماض أوميغا 3 الدهنية (خاصة حمض ألفا لينولينيك ، أو ALA) ، والتي تتم الآن مناقشة خصائصها المفيدة بنشاط في وسائل الإعلام.
للحفاظ على نسبة صحية من أوميغا 3 وأوميغا 6 في النظام الغذائي ، بالإضافة إلى دقيق اليقطين ، يمكنك أن تنصح بتناول زيت الكريل الغني أيضًا بـ ALA.
لا يحتوي المنتج الطبيعي على الغلوتين أو الصويا أو المكونات الأخرى التي يحتمل أن تكون خطرة. كمصدر للبروتين عالي الجودة (أكثر من 40٪ من الكتلة الكلية) وبديل منتجات الصويايمكن استخدام دقيق بذور اليقطين من قبل النباتيين والنباتيين وخبراء الغذاء الخام.
محتوى السعرات الحرارية في المتوسط: 305 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
قوة الشفاء لدقيق اليقطين
كيفية اتخاذ؟
لغرض العلاج والوقاية ، يتم استخدام طحين اليقطين لزيادة الضغط العاطفي ، ونقص الطاقة في فترة الخريف والشتاء ، وكذلك في الربيع لتعويض نقص الفيتامينات.
1-2 ملعقة صغيرة يجب إذابة المسحوق في منتجات الألبان (الكفير ، الزبادي ، ريازينكا ، إلخ) وتناوله 1-2 مرات في اليوم لمدة 2-4 أسابيع. يمكن تكرار الدورة 3-4 مرات في السنة.
طحين اليقطين له ضوء نكهة جوزيواتساق جيد التهوية ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الخبز منتجات المخبز، لصنع المخفوقات الغنية بالبروتين. يمكن رش مسحوق بذور اليقطين على السلطات والحبوب ، أو إضافته إلى الأطباق الجانبية التقليدية لتحسينه لوحة الذوق. المنتج يبدو رائعًا بالقرب من الذرة والمعكرونة والأرز.
ضرر و آثار جانبية
ضرر من الإفراط في الاستهلاكالدقيق مشابه لما يمكن أن تفعله بذور اليقطين. على الرغم من أن الآثار الجانبية عادة ما تكون أقل وضوحًا بسبب الطحن الجيد للمنتج.
ومع ذلك ، قد يكون هناك انتهاك لعمليات الهضم:
- غازات معوية
- إسهال؛
- إمساك.
السبب هو المحتوى العالي الألياف الغذائية، والتي ، عند إطلاقها في الأمعاء ، تسرع نشاط البكتيريا المحلية. في كثير من الأحيان ، تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص غير المعتادين على الأطعمة الغنية بالألياف.
يمكن أن يضر دقيق بذور اليقطين برفاهيتك إذا كنت تعاني في كثير من الأحيان من الصداع النصفي. وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن المنتج قادر على زيادة الصداع لدى بعض الأشخاص.
غير مشبع حمض دهنيفي تكوين دقيق اليقطين ، بالطبع ، يفيد الصحة. ولكن فقط إذا كانت طازجة. في الأطعمة الفاسدة ، تشكل مركبات سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض أخرى.
في حالة التهاب المرارة وتحص صفراوي ، من الضروري إجراء استشارة طبية أولية.
موانع مطلقة - التعصب الفردي لليقطين ومشتقاته. ولكن نظرًا لأن ثقافة الطعام هذه ليست مسببًا قويًا للحساسية ، فإن حالات رد الفعل السلبي نادرة.
كيف لطهي دقيق اليقطين في المنزل؟
حتى لا تتجول في المتاجر بحثًا عن هذا الدقيق الخالي من الغلوتين ، يمكنك طهيه بنفسك. لن يحتوي المنتج المصنوع منزليًا على شوائب صناعية ، مما يعني أنه سيحقق أقصى فائدة.
وصفة بذور اليقطين
- اشطف بذور اليقطين الخام.
- جفف في مجفف منزلي أو في فرن بحيث يتم تقليل وزن البذور بمقدار 2-3 مرات.
- تُطحن في مطحنة القهوة أو الخلاط. إذا كان لديك الأجهزة المنزليةلديه العديد من الخيارات للعمل ، حدد وضع أفضل طحن.
- استمر في الطحن بفواصل قصيرة ، وفحص الدقيق للمس بشكل دوري.
- باستخدام منخل دوار ميكانيكي (على شكل دائرة معدنية) ، نخل الدقيق في وعاء نظيف وجاف. كرر الفحص إذا لزم الأمر.
احكم إغلاق وعاء الدقيق المحكم وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
وصفة من لب اليقطين
لا يمكن لللب أن يتباهى محتوى عاليالأحماض الدهنية المفيدة ، ولكن لها حجتها الخاصة ، وهي التركيز العالي من الكاروتينات التي تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة.
يمكنك صنع دقيق اليقطين من اللب المجفف مسبقًا.
- اختر اليقطين الناضج. أزل البذور وقشرها. بالنسبة للعينات الكبيرة والصعبة ، استخدم سكينًا حادًا للحصول على عينات أكثر نعومة حجم صغير- مقشرة بطاطس يدوية
- يقطع اللب إلى قطع صغيرة ويوضع في مجفف منزلي أو فرن على نار خفيفة. يعطي شرائح اليقطينيجف تماما.
- ضع المنتج المجفف في الخلاط أو معالج الطعام واطحنه.
- قم بتخزين الدقيق الجاهز في مكان بارد وجاف تحت غطاء محكم.
يمكن استخدام المسحوق المحضر بهذه الطريقة لخبز فطائر اليقطين.
نقطة مهمة: يجب ألا تزيد نسبة الطحين من لب اليقطين عن من الحجم الكلي لخليط الدقيق.
اليقطين أم القمح؟
قرر الخبراء مقارنة القيمة الغذائية للقمح ودقيق اليقطين. مسحوق خبز بذور اليقطين يحتوي على المزيد من بيتا كاروتين و الياف خام، ولكن أقل دهون وبروتين (14٪ مقابل 9٪) وكربوهيدرات. لكن الشيء الرئيسي هو أن هذا المنتج لا يحتوي على الغلوتين ، مما يعني أنه إلى جانب الأنواع الأخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين ، يمكن لمرضى الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين القمح) استخدامه.
انظر أيضًا: فوائد ومضار طحين القطيفة.
اليقطين هو الأكثر خضروات صحيةغني بالعديد من الفيتامينات والمعادن. على الإطلاق ، يتم استخدام جميع أجزائه كغذاء من قبل الإنسان كمنتج مستقل أو مكون في بعض الأطباق ، باستثناء القشر الذي يتغذى على الماشية. اكتسب الدقيق المصنوع من بذور اليقطين شعبية واسعة اليوم. ما هو سبب ذلك؟ النظر في خصائص المنتج بمزيد من التفصيل.
الجغرافيا وتاريخ المظهر
عرف الناس عن الخصائص المفيدة للقرع في أيام مصر القديمة ، وهو ما أكدته العديد من الاكتشافات الأثرية. ثم تم استخدام هذا المنتج حصريًا من قبل العائلات النبيلة. بعد انتشار المعرفة حول فوائد اليقطين ، اكتسبت الخضروات شعبية كبيرة منتج الشفاءوفي أوروبا ، ولكن في أغلب الأحيان تم استخدام زيت بذور اليقطين فقط هناك. في العصور الوسطى ، عندما كانت شعبيتها في ذروتها ، تعلمت بقايا البذور بعد الضغط أن تطحن إلى دقيق. ثم أصبح مسحوق القرع يستخدم على نطاق واسع في الطب والطهي.
فقط في القرن السادس عشر ، تم إحضار المنتج إلى آسيا ، حيث حصل لاحقًا على أقصى توزيع. تم تقدير فوائد طحين اليقطين ليس فقط من قبل المعالجين الشرقيين ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة. يستخدم المنتج الآن على نطاق واسع كمكون للعديد أطباق وطنيةدول الشرق وحتى الآن في المناطق الآسيوية يتم زراعة معظم الخضروات لبذور لصنع الدقيق.
انتشر الدقيق بين خبراء التغذية الحديثين في الآونة الأخيرة ، ولكن بالفعل يوصي العديد من الخبراء من أوروبا وأمريكا بتناوله للوقاية من العديد من الأمراض وكمكون علاج معقد. غالبًا ما يوجد دقيق اليقطين في قائمة أتباعه أكل صحيوالنباتيون.
صفات الذوق
تعتمد جودة المنتج إلى حد كبير على نوع اليقطين الذي تم أخذ البذور منه لمعالجتها وتحويلها إلى دقيق. أيضًا ، تتأثر العديد من خصائص المنتج بطريقة المعالجة والطحن. من الأفضل شراء الدقيق من عاريات البذور من أصناف اليقطين ، فهي الأكثر طلبًا بسبب ذوقها الواضح.
بالطبع ، لإعطاء رائحة الطبق ولون ذهبي لطيف يمكن فقط جودة المنتج. غالبًا ما يُستهلك الدقيق كطبق مستقل يُضاف إلى الصلصات والحبوب والتتبيلات والمعجنات. يكتسب الخبز أو الفطيرة المصنوعة من دقيق اليقطين لونًا ذهبيًا رائعًا ورائحة ونكهة فريدة. بالتأكيد جميع المعجنات مع إضافة هذا المنتج تتميز بروعتها ونعومتها. يساعد الطحين على زيادة العمر الافتراضي ، ولا تتدهور المنتجات المخبوزة أو تصبح قديمة لفترة طويلة.
أصناف المنتجات
يصنع طحين اليقطين من بذور النبات عن طريق طحنها. من أجل أن يكون المنتج بأعلى جودة ، يتم استخدام أنواع معينة فقط من الخضار. عاريات البذور هي الأنسب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القرع ذو الثمار الكبيرة أو النباح القاسي مع مؤشرات الجودة الجيدة. يتم إنتاج كل دفعة فقط من نوع معين من اليقطين ، والذي يعد عاملاً محددًا إضافيًا لتنوع المنتج النهائي.
يعتبر طحين عاريات البذور أكثر شيوعًا بين المستهلكين لأنه يتميز بخصائص المنتج الواضحة. أيضًا ، بالنسبة للمنتجين ، تعتبر هذه الخضروات أكثر قبولًا ، لأن بذورها تتم معالجتها بسهولة.
من المهم ملاحظة أنه لا توجد درجات منخفضة من دقيق اليقطين. بغض النظر عن نوع القرع ، يتم تصنيف جميع منتجات بذور الخضروات على أنها "ممتازة" ويمكن بيعها كمنتجات قائمة بذاتها أو كجزء من مخاليط خاصةللخبز.
التركيب الكيميائي
تتطابق فوائد بذور اليقطين المعالجة إلى حد كبير مع فوائد المنتج "الأم" - القرع نفسه. يتميز الدقيق بتركيبة فريدة غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية النادرة جدًا في الطبيعة. المنتج النهائي للمعالجة يحتفظ بما يلي:
- فيتامينات المجموعات B و A و C و K و H و PP و F ؛
- بروتينات نباتية
- ألياف غذائية
- المركبات المعدنية من الزنك والكالسيوم والفوسفور وما إلى ذلك ؛
- بيوفلافونويدس وأحماض أمينية (حوالي 50 مادة).
من بين نفس النوع من المنتجات ، يعتبر طحين اليقطين هو الرائد في محتوى الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من بين الأحماض الأمينية في تركيبته ، يحتل الأرجينين ، والليسين ، والجليسين ، والجلوتامين ، مكانًا خاصًا ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل جهاز المناعة. تساعد التركيبة الغنية بالمواد المفيدة على منع تطور أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم ، السكريوالسمنة.
خصائص مفيدة للدقيق
المنتج الغني بالأرجينين يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، كونه أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية. تساعد الأحماض الأمينية أيضًا على تقوية مناعة الجسم ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم ومضادة للحساسية. يُعتقد أن طحين اليقطين يمكن أن يمنع تطور الأورام في الجسم. الأرجينين في تركيبة المنتج يقلل من مستويات السكر في الدم.
الزنك في تكوين الدقيق يتحكم في عملية التمثيل الغذائي وتطبيعها في الجسم ، ويشارك في عملية تكون الدم وتشكيل المناعة. هذا العنصر لا غنى عنه ل صحة الرجل، لأنه يلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز التناسلي ، وتحفيز إنتاج هرمون التستوستيرون وتحسين تكوين الحيوانات المنوية. أيضا ، المنتج يحفز الفاعلية وله تأثير مفيد على عمل غدة البروستاتا ككل. يمكن أن يؤدي نقص الزنك في أي جسم ، بما في ذلك النساء ، إلى تطور العقم وضعف الذاكرة والرؤية و القدرات العقلية. الزنك مهم أيضًا في عمل الجهاز العصبي ويمنع تطور الاكتئاب وتأخر النمو عند الأطفال. يمكننا التحدث إلى ما لا نهاية عن الخصائص المفيدة لجميع المواد الموجودة في الدقيق ، فليس من أجل لا شيء أن هذا المنتج يعتبر مخزنًا حقيقيًا للصحة.
يمكن استخدام طحين اليقطين ، الذي لا تضاهى فوائده وأضراره فيما بينها ، بأمان مع أي منها الأدوية. له تأثير مفيد على الكبد وشفائه وإزالة الحمل السام. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل مع الجهاز الهضميسيكون المنتج بديلاً ممتازًا لأنواع الدقيق الأخرى الثقيلة. كجزء من العلاج المعقد ، يمكن تناول دقيق اليقطين للعلاج والوقاية من:
- فقر دم؛
- داء السكري من النوع 2؛
- بدانة؛
- أمراض الجهاز الإخراجي والتناسلية للرجل والمرأة ؛
- أمراض الجلد ( حَبُّ الشّبَاب، أهبة ، أكزيما ، شرى ، هربس ، صدفية وهلم جرا) ؛
- أمراض الكبد؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تلف الجلد (الجروح والتقرحات والحروق) ؛
- ردود فعل تحسسية
- الأمراض الالتهابية المزمنة.
أيضًا ، سيقوم المنتج بشكل مثالي بتطهير الجسم من السموم والسموم ، وتحسين أداء الجهاز العصبي والحالة النفسية والعاطفية الكاملة للشخص ككل. يقوي طحين اليقطين جهاز المناعة تمامًا ، ويساعد على منع حدوث الأورام وأمراض المستقيم وأمراض الجهاز التنفسي والحلق وتجويف الفم والرؤية. المنتج سوف أيضا حل رائعفي الوقاية من مرض البري بري الموسمي ، مصدر إضافيالمغذيات للرياضيين.
يحظر الاستخدام
من المهم تناول الطحين من قبل المرضعات والحوامل والأطفال وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف بعد المرض أو العمليات. هذا المنتج محظور فقط لمن لديهم تعصب فردي هذه الخضار، أو المرضى الذين يعانون من تحص صفراوي والتهاب المرارة.
لأخصائيي الحميات ، يجب أن تعلموا أن القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج هي 305 سعر حراري.
استخدم في الطبخ
يمكن العثور على وصفات دقيق اليقطين في العديد من مواقع الطهي. يستخدم بشكل أساسي كمكثف للصلصات أو الضمادات أو الدورات الأولى وكمكون يحسن الطعم ويثري الطبق بالفيتامينات ويطيل العمر الافتراضي. من المهم معرفة أنه لا توجد أطباق يتم تحضيرها مباشرة من طحين اليقطين وحده ، فالمنتج يضاف فقط إلى دقيق القمح بكمية ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من المسحوق الرئيسي.
بالاشتراك مع التوابل ، يمكن استخدام منتج بذور اليقطين للبقسماط منتجات اللحوم. يتناسب هذا الطحين جيدًا مع القمح ، وكذلك مع أي فواكه مجففة ومكسرات وحبوب وخضروات. غالبًا ما يكون المنتج مكونًا مساعدًا في وصفات الخبز والفطائر والحلويات والحلاوة الطحينية.
استخدم في التجميل
لتحسين البشرة وتجديد شبابها ، يمكن استخدام دقيق بذور اليقطين كجزء من مختلف الأقنعة والكريمات. تركيبة المنتج غنية بالأحماض الأمينية المشاركة في تخليق الكولاجين. يساهم الزنك في تطبيع الغدد الدهنية ويمنع تكون حب الشباب. لتحقيق أقصى تأثير تجميلي ، يوصى باستخدام الدقيق كعامل خارجي وكجزء من الطعام.
كيف تأخذ دقيق اليقطين؟ يمكنك ببساطة تخفيف 1-2 ملاعق صغيرة من المنتج في الماء أو مشروب آخر وشرب هذا الخليط مرتين في اليوم. مدة الدورة 2-4 أسابيع. يُنصح بتكرار الإجراء كل موسم.
يساعد الاستهلاك المنتظم للدقيق في منع تساقط الشعر وقشرة الرأس ، بالإضافة إلى تقوية الشعر والأظافر.
بالإضافة إلى الأدوية المتخصصة ، هناك عدد كبير من المنتجات التي لا تقل فعالية في محاربة الأمراض المختلفة ، بالإضافة إلى تشبع الجسم بالعناصر النزرة الأساسية. يجب أن يعزى طحين اليقطين إلى عدد هذه المجمعات الطبية والمعدنية.
مُجَمَّع
المزيد والمزيد من الناس يعيدون التفكير في نظامهم الغذائي ، ويتبعون هدف الأكل فقط أطعمة صحية. لذلك ، تظهر أطباق جديدة على الطاولة ، بناءً على مكونات لم يتم اختبارها من قبل. في الآونة الأخيرة ، أصبح طحين اليقطين شائعًا للغاية ، وهو أمر لا يُعرف بمذاقه الأصلي فحسب ، بل أيضًا بتأثيره الشافي الفريد للشخص.
تستعير المنتجات خصائصها الفريدة من بذور اليقطين ، والتي تعمل كمكونات لتحضيرها. وجد الطحين تطبيقه في الطبخ والتجميل والطب.
نفسها محصول نباتييحظى بشعبية كبيرة في المكسيك ، لذلك يستخدم الدقيق منه على نطاق واسع هناك ، وكذلك في آسيا وتايلاند والبرازيل واليابان. ومن المعروف أنه كان يستخدم أيضًا كمكمل طبي في مصر القديمة. في بلدنا ، يكتسب استخدام دقيق اليقطين زخمًا كل عام ، ويرجع الطلب على المنتج إلى تكوينه.
في الواقع ، الدقيق عبارة عن مركب بروتيني معدني ، وهو ذو قيمة عالية مكمل غذائي. يتم تضمينه في قائمة النباتيين وخبراء الطعام الخام على حسابهم الخصائص الطبية. وجبة اليقطين ، التي يتم تحضيرها بالضغط على البارد ، تحافظ على جميع البروتينات والأحماض الأمينية والمعادن التي تزخر بها الثقافة.
المنتج يحتوي على ما يلي مادة مفيدةوالعناصر النزرة:
- مركب فيتامين يتكون من فيتامينات A و B و C و K و PP و H و F ؛
- ألياف غذائية
- بروتينات نباتية
- حوالي 50 من الأحماض الأمينية.
- بيوفلافونويدس.
- المركبات المعدنية من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك وهلم جرا.
كما أنه يحتوي على ملفات أخرى المواد الفعالةبسبب أنه مفيد جدًا لجسم الإنسان. يحتوي المنتج على أحماض غير مشبعة متعددة ، كلوروفيل ، بالإضافة إلى حمض أميني نادر - كوكوربيتين. نظرًا لاحتوائه على 40٪ من البروتين ، يعد الدقيق مصدرًا لا غنى عنه لتغذية الجسم.
يعتبر المسحوق الذي يتم الحصول عليه من البذور مصدرًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تستحق فوائدها اهتمامًا خاصًا.
الأهم من ذلك ، دقيق اليقطين هو منتج خالٍ من الغلوتين والصويا. مثل هذا التكوين الفريد يجعل المنتج مفيدًا للبشر. أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فإن 100 جرام من المسحوق تحتوي على 305 سعرة حرارية.
بالنظر إلى المنتج ، من الضروري إبراز العنصر الرئيسي خصائص إيجابيةمن استخدامه. يعمل الدقيق كمضاد للحساسية ، ومنشط مناعي ومنشط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسحوق له تأثير مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم ومضاد لتوتر القلب.
بالإضافة إلى مجموعة التطبيقات الرائعة منتج طبيعيالخامس أهداف طبية، يستخدم الدقيق بنشاط في التجميل. يتم تضمين المسحوق في العديد من منتجات العناية بالبشرة التي لها تأثير إيجابي على البشرة ، مما يوفر تأثيرًا مجددًا وشفائيًا.
تفسر فعالية المنتج من خلال وجود مركب من الفيتامينات والأحماض الأمينية التي تلعب دورًا مهمًا في إنتاج الكولاجين عن طريق الجلد ، مما يمدها بالمرونة ، والزنك ، بدوره ، يتحكم في عمل المادة الدهنية. الغدد ، مما يقلل من مخاطر العمليات الالتهابيةوحب الشباب.
من أجل أن يكون للتأثير التجميلي تأثير طويل الأمد ، يتم تعزيزه باستخدام دقيق اليقطين في الداخل. بالإضافة إلى تأثير الشفاء وتقوية على اعضاء داخليةكما أن للمنتج تأثير مفيد على صحة الشعر والأظافر. وفقًا للمراجعات ، يمكن أن يتخلص دقيق اليقطين من قشرة الرأس.
ضرر
لا توجد موانع صارمة فيما يتعلق باستخدام المنتج. في كميات معتدلةيوصى بإدخال المنتج حتى في نظام الأطفال الغذائي ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون المنتج مفيدًا للأمهات الحوامل والنساء أثناء الرضاعة.
عمومًا نتيجة سلبيةمن استخدام الدقيق سيكون هو نفسه من بذور اليقطين ، ولكن التأثير قد يكون أكثر أهمية ، لأن المواد المكسرة لها تأثير أقوى بكثير على الجسم. كقاعدة عامة ، ل آثار جانبيةتشمل الإسهال وانتفاخ البطن أو الإمساك.
ويرجع ذلك إلى محتوى الألياف الغذائية في المنتج الذي ينشط حركة الأمعاء وعمل البكتيريا. في كثير من الأحيان ردود الفعل السلبيةتحدث عند الأشخاص الذين لم يتناولوا من قبل أطعمة مختلفة محتوى رائعالفيبر.
يمكن أن يؤثر الدقيق سلبًا على صحة الشخص المصاب بالصداع النصفي الحاد. كما أظهرت الدراسات الحديثة ، يزيد هذا المنتج المعين من الصداع لدى بعض المرضى.
لا يمكن إنكار فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة للبشر ، ولكن فقط إذا كانت المنتجات المستخدمة طازجة. يطلق الدقيق منتهي الصلاحية مركبات سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
كيف تستعمل؟
طعم الطحين يشبه إلى حد ما الجوز ، وله قوام جيد التهوية ، لذلك غالبًا ما يتم طهيه معه. منتجات المخبز, الحلوياتوالكوكتيلات المختلفة. تستخدم بذور اليقطين المبشورة كتوابل سلطات الخضار، هم محنكون بالعصيدة. في الطبخ ، يعمل الدقيق أيضًا مضافة نكهةللزينة المختلفة. يتم دمجها مع معكرونةأرز أو ذرة.
من أجل الحفاظ على المناعة وتجديد الطاقة في غير موسمها ، كمادة مضافة ، يمكن تضمين الدقيق في التركيبة. مشروبات محصنة. عادة ما يتم إذابة المسحوق في منتجات الحليب المخمر ، ويتم شربه عدة مرات في اليوم لمدة 30 يومًا على الأقل.
لاستبعاد مشاكل الأمعاء وأمراض الكبد ، يذاب المسحوق في الماء ويشرب في الصباح والمساء لمدة شهر.
للتنقية من السموم ، هناك مخطط لإزالتها باستخدام هذا المنتج. مدة دورة القبول مسحوق اليقطين 3 أسابيع. في الأسبوع الأول ، كل يوم بدلاً من الإفطار ، تحتاج إلى تحضير كوكتيل من 100 جرام من أي منتج من منتجات الحليب المخمر مع إضافة ملعقة واحدة من الدقيق. يتضمن الأسبوعان الثاني والثالث التنظيف بنفس الطريقة ولكن يجب زيادة كمية المسحوق بمقدار ملعقة واحدة ، و مشروب حليب مخمر 50 جرام بعد كل سبعة أيام.
وصفات
لتحضير الطعام من طحين اليقطين ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء المنتجات في محلات السوبر ماركت ، لأنه من الممكن تمامًا صنعه في المنزل. يتم إنتاج الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يتم شراؤه من المتجر وفقًا لـ GOST ، ولكن أيضًا منتج منزليمن حيث محتوى المواد المفيدة ، لن يكون أدنى منها ، بالإضافة إلى أن المسحوق الذي يتم تحضيره بنفسه يضمن عدم احتوائه على أي شوائب إضافية.
يتم تحضير الدقيق وفقًا للوصفة الموضحة أدناه.
- يجب غسل بذور اليقطين النيئة وتجفيفها في الفرن حتى تنخفض إلى النصف.
- بعد ذلك ، يجب سحقهم إلى تناسق مسحوق. لهذه الأغراض ، يجب استخدام خلاط المطبخ أو مطحنة القهوة. يجب ضبط الجهاز على وضع الطحن الدقيق.
- يتم نخل المسحوق الناتج من خلال غربال وإرساله للتخزين في حاوية جافة. الشيء الرئيسي هو أنه يتم تخزينه في مكان بارد وفي حاوية محكمة الإغلاق.
يمكن صنع الطحين ليس فقط من بذور الخضروات ، ولكن أيضًا من اللب. أما بالنسبة للمحتوى الكيميائي لللب ، فهو أقل شأنا من البذور من حيث الأحماض الدهنية ، لكن مزاياه تشمل نسبة عالية من الكاروتينات ، وهي من مضادات الأكسدة القوية.
لعمل مسحوق مفيد من اللب يجب تجفيفه قبل ذلك إزالة القشرة وإزالة البذور. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وإرسالها لتجف في الفرن عند درجة حرارة دنيا. بعد المعالجة الحراريةيتم سحق اليقطين في الخلاط أو مفرمة اللحم.
يتم تحضير المسحوق الناتج كعك محلي الصنع، الحبوب ، شرحات ، يمكنك القيام به طاجن اليقطين، وتستخدم أيضًا للإجراءات التجميلية التي تتم بسهولة في المنزل.
يتم تحضير كعكة طحين اليقطين حسب الوصفة أدناه.
- يجب خفق أربعة بروتينات مع 100-150 جرام من السكر. يُطحن صفار البيض بنصف الكمية المحددة من السكر.
- بعد ذلك يتم غربلة كوبين من دقيق اليقطين بملعقة كبيرة مسحوق الخبزوالقرفة والفانيليا. ثم يتم خلط هذه المكونات مع صفار البيض. يتم إدخال البروتينات في العجين أخيرًا.
- يجب نقل الكتلة الناتجة إلى طبق خبز وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
لتحضير شرحات منزلية ، يجب اتباع الوصفة الموضحة أدناه.
- يتم طحن حبتين من الجزر في مفرمة اللحم ، وبعد ذلك يتم خلطهما مع كأسين من الدقيق والأعشاب المختلفة والتوابل والثوم.
- بعد ذلك ، يتم تحضير شرحات بالطريقة المعتادة - يتم تشكيلها بالحجم المعتاد ، وبعد ذلك يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتأكيد على طعم المنتج ، يوصى بتقديم شرحات مع نوع من الصلصة.
للعناية بالبشرة ، يمكن استخدام دقيق اليقطين لصنع أقنعة التبييض والتنغيم والتطهير. يوصي أخصائيو التجميل بإعداد تركيبة للوجه وفقًا للوصفة التالية:
- يُسكب المسحوق في وعاء ويُسكب بالماء المغلي ، تحتاج إلى تحقيقه اتساق سميكمخاليط.
- ثم يتم تطبيق الدقيق المذاب على الوجه ، والذي سبق معالجته بالزيت النباتي ؛
- بعد عشرين دقيقة ، يغسل القناع بالماء البارد.
لتحسين حالة الشعر ، وكذلك لمنع ظهور قشرة الرأس من البودرة ، يمكنك أيضًا القيام بذلك قناع مفيد.يتم تحضيره وفقًا للمخطط التالي:
- يتم إدخال الماء في المسحوق بنسبة 10: 1 ؛
- يجب تطبيق الخليط الناتج على جلدجذور الرأس والشعر ، تغطيتها لمدة نصف ساعة ؛
- يغسل بعد الوقت.
سيوفر الاستخدام المعقد للمنتج للشفاء تأثيرًا أكثر وضوحًا ، لذلك يجب أن يتناوب الاستخدام الخارجي مع الإضافة إلى الطعام.
شروط التخزين
يتم تخزين الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر في عبوته الأصلية وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. كقاعدة عامة ، لا تزيد مدة صلاحية المنتج عن عام واحد.
يجب تخزين المسحوق المحضر في المنزل في الثلاجة باستخدام حاويات محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن شهرين. هذا ينطبق على الدقيق المصنوع من البذور ، وكذلك المنتج الذي يتم الحصول عليه من لب الخضروات.
تميز الدقيق منتهي الصلاحية من منتج جديديمكن أن يكون حسب الطعم الفاسد المميز. يحظر أكله. يظهر طعم مشابه في المنتج أثناء أكسدة الأحماض الدهنية التي تشكل خطراً على الصحة بسبب إطلاقها لمركبات سامة. لذلك ، يجب استخدام طحين اليقطين فقط في طازج، يجب التخلص من المنتج منتهي الصلاحية.
شاهد الفيديو أدناه لمعرفة فوائد طحين اليقطين.
الأشخاص الذين يرغبون في تناول الطعام الصحي قدر الإمكان يستكشفون ويقدمون أطعمة جديدة لم يتم اختبارها سابقًا في وجباتهم الغذائية. من بينها ، اجتذب طحين اليقطين مؤخرًا اهتمامًا خاصًا. الظل غير العادي الذي يمنحه للأطباق ، والنكهة الأصلية - كل هذا يجعل الناس يلقون نظرة فاحصة على المنتج المعروض.
دقيق اليقطين: فوائده وأضراره
لقد قيل الكثير من الأشياء الجيدة عن الخضار نفسها لفترة طويلة ومن قبل الكثيرين. لكن الدقيق منه شيء جديد وغير مألوف. بادئ ذي بدء ، الدقيق مصنوع من بذور اليقطين ، وليس من اللب أو القشر على الإطلاق ، كما يعتقد الكثير من الناس. وفقًا لذلك ، فإن جميع الفوائد التي يمكن أن تجلبها البذور تعود إلى المنتج منها. ولديها الكثير.
وهذه ليست القائمة الكاملة للمناطق التي يمكن أن يكون لدقيق اليقطين فيها تأثير داعم وحتى تأثير علاجي. أمراض القلب وتصلب الشرايين وأمراض الكلى والكبد - مع كل هذه المشاكل ، ستوفر مساعدة كبيرة.
بحذر ، يجب معالجة طحين اليقطين فقط من قبل الأشخاص المصابين التعصب الفرديالخضار مع انسداد معوي.
لاحظ أن كل من جرب طحين اليقطين بالفعل ، فإن المراجعات مواتية للغاية. علاوة على ذلك ، فهي تتعلق بكل من آثاره المفيدة و استساغةأطباق بمشاركتها.
عصيدة صحية
يستخدم طحين قرع واحد تقريبًا. تنصح معظم الوصفات بدمجه مع أنواع الطحين الأخرى ، لكن ليس في هذه الحالة. هذه العصيدة مفيدة جدًا للأطفال الضعفاء أو الأشخاص الذين يتعافون من عمليات جراحية في البطن أو أمراض خطيرة: يتم تكسير البروتينات الموجودة في الدقيق تمامًا وهضمها بسهولة.
يعد تحضير العصيدة أمرًا بسيطًا للغاية: اغلي الماء أو الحليب ، واسكب نصف الدقيق في السائل ، مع التحريك القوي ، اطهيه لمدة لا تزيد عن دقيقتين. لزيادة إغراء الطبق ، يمكنك إضافة الكاكاو والفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ) والعسل أو الزبادي إليها.
شرحات غير عادية
قائمة Lenten غالبًا ما تخلط حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة: أفراد الأسرة عادة يرفضون اللحوم بصعوبة. وهنا سيقدم طحين اليقطين مساعدة كبيرة. حقيقة ممتعة: في تركيبة مع الجزر ، فإنها تعطي الطبق نكهة مدخنة محددة جيدًا. سوف تحتاج اثنين من المحاصيل الجذرية الكبيرة. يتم طحنها بمفرمة اللحم. إذا كان الجزر شديد العصير ، فمن الأفضل عصر العصير قليلاً من الهريس حتى لا تتفتت شرحات. يخلط مع كوبين من طحين اليقطين ومجموعة من الخضر المفرومة ناعماً وفص ثوم مطحون والتوابل المفضلة لديك. إجراءات أخرى تقليدية: يتم تشكيل شرحات اللحم وقليها حتى تصبح ذهبية اللون. نظرًا لكونها كثيفة جدًا ، فمن الأفضل تناولها مع نوع من الصلصة أو الخضار الطرية.
طاجن لذيذ
سوف تجد الأمهات الراعية أيضًا طحين اليقطين مفيدًا جدًا: باستخدامه يمكنك طهي طبق لذيذ جدًا حلوى صحية. من أجل ذلك ، ستحتاج إلى جبن قريش قليل الدسم (أو خالي تمامًا من الدهون) بمقدار نصف كيلوغرام ، بياض البيضةودقيق اليقطين لعمل نوع من العجين. ينهار التفاح في الكتلة ، يمكنك إضافة الزبيب على البخار ، إضافة القرفة أو الفانيليا حسب الذوق - كل هذا يتوقف على الأذواق الشخصية و خيال الطهي. توزع الكتلة في صحن للخبز ، ملطخة من الأعلى بصفار مخفوق ، السمنأو القشدة الحامضة - وفي الفرن. الكسرولة كثيفة ولكنها ليست جافة ، ويأكلها الأطفال تقريبًا عند الخروج من الفرن.
كب كيك النمسا
ليحصل رقة طبيعيةوليس تقليدها ، هناك حاجة إلى طحين اليقطين ، ولا يمكن استبداله بأي شيء. يتم إحضار البروتينات المكونة من أربع بيضات باستخدام الخلاط إلى قمم ثابتة مع نصف كوب من السكر. يتم طحن الصفار بنصف كميته. يُنخل الدقيق (كوبان) وملعقة من مسحوق الخبز والقرفة (إذا أردت) والفانيلين في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب ملعقة من الروم. يتم خلط المكونات الجافة أولاً مع صفار البيض ، ثم يتم إدخال رغوة البروتين فيها بعناية. تبين أن العجين ليس مثيرًا للإعجاب: لا روعة خاصة ولا توحيد فيما يتعلق بالبروتينات. لكن هذا لا ينبغي أن يكون محرجًا: فهذه الحقيقة لا تؤثر على طعم ومظهر الكيك بأي شكل من الأشكال. توضع العجينة في شكل مدهون ، وتُسوّى وتُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يُغطى الوجه بالتساوي. قشرة ذهبية. يجب أن تبرد الكعكة في القالب مباشرةً. قبل استدعاء الناس للمحاولة ، يجب سحق الطعام الشهي سكر ناعمأو صقيع.
ملف تعريف ارتباط لذيذ
حتى عند إنشاء أنواع أكثر شيوعًا من المعجنات ، يُنصح بخلط دقيق القمح مع كمية صغيرة من اليقطين. لذلك يتم تخزين الأشياء الجيدة لفترة أطول ، دون فساد ، ويتضح أنها أكثر روعة. في هذه الحالة ، سنحتاج إلى أحجام متساوية - كوب من كليهما. يتم تليين نصف عبوة (85 جم) من الزبدة ، وبعد ذلك يتم طحنها بالسكر (3/4 كوب). ثم يُسكب دقيق اليقطين بالإضافة إلى 75 مل من الماء ، وتُعجن المكونات. يأتي بعد ذلك القمح مع قليل من الفانيلين وقليل من القرفة وملعقة ثالثة من الصودا. يُعجن كل شيء مرة أخرى ، وتُسكب بذور اليقطين المقشرة ، وتُدحرج العجينة في طبقة تُقطع منها الدوائر بكوب. توضع على صفيحة خبز مبطنة بورق وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
كعك الموز
بالنسبة لهم ، في وعاء واحد ، تحتاج إلى الجمع بين بيضة وكوب حليب قليل الدسم، كومة زيت نباتي، الفانيليا ، نصف كوب من السكر والموز المهروس (حوالي ثلث كيلوغرام). في وعاء آخر ، طحين اليقطين (كوب) ، دقيق القمح (كوبان ، يجب أن يكون الطحن خشنًا) ، وملعقة من الصودا و ملعقة كبيرةمسحوق الخبز. ثم يتم دمج كلتا الكتلتين ، وعجنهما ، وصب العجين في قوالب. اعتمادًا على حجمها ، ستخبز الكعك من 15 إلى 30 دقيقة.
طحين اليقطين مصنوع من بذور هذا النبات. لذلك ، لديها كل خصائصها المفيدة. تعتبر المكسيك مسقط رأس هذا المنتج. في هذا البلد ، اليقطين هو أحد مكونات العديد من الأطباق. في وقت لاحق أصبح هذا الطحين شائعًا في البلدان الأخرى. هذه هي اليابان وتايلاند وكذلك البرازيل. في العالم القديمتم استخدام اليقطين لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. كان هذا شائعًا بشكل خاص في أمريكا الجنوبية ومصر.
تكوين المنتج
- التركيب الكيميائي لدقيق اليقطين غني بالمعادن الضرورية جسم الانسانللتشغيل العادي. هذه هي البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وغيرها.
- بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات: C ، A ، K ، B3.
- يحتوي هذا المنتج على حمض ألفا لينوليك ، الذي اكتسب شعبية مؤخرًا بسبب الترويج النشط للأكل الصحي. زيت الكريل غني أيضًا بهذا الحمض. إذا كنت تستخدم هذين المنتجين معًا ، يمكنك تحقيق التوازن المثالي بين أوميغا 3 وأوميغا 6.
دقيق بذور اليقطين خالي من الغلوتين ولا يحتوي على فول الصويا. وبسبب هذا ، فإن استخدامه آمن للبشر. يأكل النباتيون وخبراء الطعام النيء أطباقًا من هذا الطحين ، بدلاً من ذلك منتجات البروتينأصل حيواني. نسبة البروتين في هذا المنتج حوالي 40٪. يوجد حوالي 305 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الدقيق.
لعلاج الأمراض والوقاية منها ، يتم استخدام المنتج للتوتر العاطفي والإرهاق وانخفاض المناعة في موسم البرد. في الربيع ، سوف يساعد في تعويض نقص الفيتامينات في الجسم.
تذوب في أي منتج الحليب المخمربضع ملاعق صغيرة من المسحوق. خذ هذا الخليط لعدة أسابيع. يمكن تكرار مسار العلاج عدة مرات خلال العام. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد إضافة الدقيق للخبز. علاوة على ذلك ، لديها ما يكفي طعم لطيفعلى غرار الجوز. من المفيد أيضًا إضافته إلى مخفوق البروتين. لإثراء طعم طبق جانبي أو سلطة ، رشي هذا المسحوق على الطبق. لن تجعل الطعام أكثر أصالة في المذاق فحسب ، بل ستزيد أيضًا من فوائد الأطباق. يمكن أن يكون الأرز أو المعكرونة أو عصيدة الذرة.
الأضرار والآثار الجانبية
- لا تستخدم المنتج بكميات زائدة. خلاف ذلك ، يمكنك الإضرار بصحتك. يمكن ملاحظة زيادة تكوين الغازات أو الإمساك أو الإسهال. الإفراط في تناول بذور اليقطين له نفس التأثير ، ولكن في الدقيق ، تكون هذه الآثار الجانبية أقل وضوحًا بسبب الطحن. هذا يرجع إلى حقيقة أن المحتوى العالي من الألياف الغذائية ينشط البكتيريا المعوية. النظام الغذائي للإنسان الحديث ليس غنيًا بالألياف ، لذلك تتفاعل معه الأمعاء بهذه الطريقة.
- إذا كنت تعاني من الصداع النصفي المستمر ، فتجنب منتجات بذور اليقطين. يدعي العلماء أنهم قادرون على جعل الصداع أسوأ.
- تأكد من أن المنتج طازج. في الدقيق الزنخ ، يتم تحويل الأحماض الدهنية المفيدة إلى مواد سامةمن شأنها أن تسهم في تطور الأمراض الخطيرة.
- استشر طبيبك قبل استخدام الدقيق إذا كنت تعاني من التهاب المرارة أو حصوات المرارة.
- موانع أخرى هي حساسية اليقطين. لكن هذه الظاهرة نادرة.
كيف تصنع دقيق اليقطين الخاص بك؟
إذا كنت لا تثق في الشركات المصنعة ، يمكنك طهي هذا المنتج بنفسك. سوف تتأكد من أنه طازج ولا يحتوي على أي شوائب ضارة. سيكون هناك المزيد من الفوائد من مثل هذا الطحين.
لصنع الدقيق في المنزل ، اتبع هذه الإرشادات. تحتاج بذور اليقطين إلى التجفيف في فرن أو مجفف خاص عند درجة حرارة منخفضة. يجب ألا تتجاوز 60 درجة ، وإلا فإن الفيتامينات والعديد من المواد المفيدة سوف تنهار ببساطة. من الضروري التجفيف حتى ينخفض وزن البذور عدة مرات. طحن البذور المجففة باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. من المستحسن أن يكون الطحن بحد أقصى. في عملية الطحن ، وقفة والتحكم في درجته عن طريق اللمس. ثم يجب غربلة الدقيق الناتج من خلال غربال عدة مرات. صب الدقيق في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة شهرين.
وصفة طحين أساسها اللب
من حيث فوائده ، فإن اللب أدنى من البذور ، لكن ميزته هي محتوى الكاروتينات. هذه مضادات أكسدة طبيعية. يجب تجفيف اللب ثم طحنه إلى حالة طحين. اختر اليقطين الناضج أولًا. قم بإزالة القشر والبذور من الفاكهة. يمكن القيام بذلك بسكين. إذا كانت الثمرة صغيرة ، فسيكون من المناسب استخدام مقشرة البطاطس. يُفرم اللب جيدًا ويُجفف في الفرن أو المجفف. يجب أن تكون النار في الفرن ضعيفة جدًا. انتظر حتى يجف اللب. ثم تطحن القطع بالخلاط أو محضر الطعام.
يخزن في وعاء مغلق في مكان بارد. اتضح جيدا من هذا المنتج الفطائر. يجب أن يكون دقيق اليقطين في هذه الحالة ربع الإجمالي.
أيهما أفضل - القمح أم دقيق اليقطين؟
قارن العلماء الدقيق من اليقطين والقمح. بعد تقييم الخصائص الغذائية توصلوا إلى النتيجة التالية. تحتوي بذور اليقطين المسحوقة على نسبة أعلى من الألياف وبيتا كاروتين. لكن القمح أغنى الدهون الصحيةوالكربوهيدرات. لكن الميزة الرئيسية لدقيق اليقطين هي عدم وجود الغلوتين فيه. هذا مهم جدا للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل بروتين القمح.
مما سبق ، يترتب على ذلك العادية استخدام معتدليمكن أن يساعد تناول هذا المنتج في التغلب على العديد من الأمراض الخطيرة ، وكذلك منع تطورها.
فيديو: فوائد ومضار اليقطين للجسم
يعلم الجميع عن الخصائص الغذائية القيمة لليقطين. في هذه الخضار ، كل جزء منها مفيد ، من القشر ، الذي يذهب لإطعام الماشية ، إلى البذور ، المعروف كمنتج مستقل ومكون في أطباق مختلفة. نظرًا لمذاقه وخصائصه الاستهلاكية ، فإن الدقيق المصنوع من بذور اليقطين يحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
تاريخ وجغرافية المنتج
كانت الخصائص القيمة لبذور اليقطين معروفة في مصر القديمة. تشهد اكتشافات علماء الآثار والمراجع في الفولكلور لمختلف الشعوب على شعبية بذور الخضروات ومنتجاتها في العديد من دول العالم. في العصور الوسطى ، كان زيت اليقطين ذا قيمة خاصة في أوروبا كدواء ومنتج غذائي. في الوقت نفسه ، تعلم الناس طحن بذور اليقطين المتبقية بعد الضغط عليها في الدقيق ، والتي سرعان ما اكتسبت شهرة في الطب والطهي بسبب خصائصها المفيدة.بعد تسليم المنتج في القرن السادس عشرإلى آسيا ، يفتح فصل جديد في تاريخ طحين اليقطين. تدخل بذور اليقطين المسحوقة في العديد من وصفات الطب الشرقي القديم و مطابخ وطنية. حتى يومنا هذا ، تزرع معظم بذور القرع في المنطقة الآسيوية ، في الصين والهند وإندونيسيا وباكستان. يتزايد الطلب على دقيق اليقطين بين خبراء التغذية الأوروبيين والأمريكيين والنباتيين وأتباع نظام غذائي صحي.
الأنواع والأصناف
يصنع طحين اليقطين عن طريق طحن بذور القرع العشبي السنوي لعائلة القرعيات. لا يمكن الحصول على البذور المناسبة لهذا الغرض من كل صنف نباتي. لتصنيعها منتج مستقل، للحصول على زيت بذور اليقطين والدقيق منها ، تعد أنواع الخضروات ذات الثمار الكبيرة مناسبة بشكل أساسي ، وبعضها ذات قشرة صلبة مع أداء جيد، وكذلك عاريات البذور المرباة خصيصًا ( عارية).لتصنيع دقيق اليقطين ، يتم استخدام بذور نوع واحد فقط من هذه الخضار. إنه نوع اليقطين الذي يحدد نوع الدقيق الذي تم الحصول عليه. الأكثر شعبية بين المنتجين هي القرع من الأصناف العارية المزروعة للبذور: Wies ، Heracles ، Gleisdorfer ، Golosemyannaya 14 Gribovskaya station station. تسمح بذورهم الخالية من الجلد ، المغطاة فقط بغشاء رقيق ، بإنتاج دقيق عالي خصائص المستهلك.
على عكس معظم أنواع طحين اليقطين الأخرى ، المنتجة بكميات صغيرة ، لا توجد درجات منخفضة. يعرفه المصنعون على أنه منتج ممتاز. يتم طرحه للبيع كنوع مستقل من الدقيق أو كجزء من الخلائط المعقدة لخبز الخبز والفطائر وغيرها من المنتجات.
ميزات مفيدة
الخصائص الغذائية القيمة لدقيق اليقطين ترجع إلى تكوين فريد. المنتج عبارة عن مركب من الفيتامينات المعدنية ، نادرًا ما يوجد في الطبيعة. يحتوي دقيق بذور اليقطين على الكثير من البروتين النباتي ، سهل الهضم من قبل الجسم ، والألياف الغذائية والأحماض الأمينية الأساسية. هذا المنتج غني بالفيتامينات A ، C ، H ، المجموعات B ، K ، F ، PP والمركبات المعدنية من الكالسيوم والزنك والفوسفور وغيرها الكثير. العدد الإجمالي للقيمة بيولوجيا المكونات النشطةيقدر طحين اليقطين بالعشرات ، وفقًا لمحتوى العديد منها ، فهو بطل بين المنتجات المماثلة.يقوي الأرجين والجلوتامين والجليسين والليسين وعدد من المواد الأخرى الموجودة في تركيبته. الجهاز المناعيوالوقاية من تطور أمراض مثل السكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم. تناول المنتجات التي تحتوي على دقيق اليقطين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، ومضادة للجراثيم ، ومضادة للحساسية ، واندروجينية ، وحتى مضادة للأورام على الجسم. كما أنها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد ، من نظام القلب والأوعية الدموية، فقر الدم ، تصلب الشرايين ، مجهود بدني كبير.
صفات الذوق
إن إضافة دقيق اليقطين إلى الأطباق المختلفة لا يجعلها أكثر صحة فحسب ، بل يمنحها أيضًا نكهة خاصة مميزة لهذه البذور. يكتسب الخبز المطبوخ معه لونًا لطيفًا ويختلف في الروعة. يتم تخزينها لفترة طويلة ، وليس قديمة ، ولا تتعفن.دقيق اليقطين هو منتج مشتق من معالجة بذور الخضروات المطحونة. ها خصائص الذوقتعتمد بشكل كبير على جودة المواد الأولية والتقنيات المستخدمة لتحرير البذور من القشر. أكثر دقيق لذيذتم الحصول عليها من بذور أصناف عارية من اليقطين. يجب استخدام المنتج في غضون 12 شهرًا من تاريخ الصنع.
التطبيق في الطبخ
المواعيد الرئيسية تطبيقات الطهيدقيق اليقطين اثنان:1) مكثف ونكهة ومضافات فيتامين بروتين للحبوب وتوابل السلطة والدورات الأولى والمرق والصلصات والجيلي ؛
2) عنصر مخصب للخبز ، يتم استهلاكه بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من دقيق القمح ، لتحسين المذاق والخصائص الحسية ومدة الصلاحية.
بالإضافة إلى ذلك ، بالاقتران مع التوابل ، يمكن استخدام دقيق اليقطين في صناعة منتجات الخبز لحم مفروم. هي أيضا قادرة على العطاء الذوق الأصليبذور اليقطين إلى منتجات العجين والمكسرات والفواكه المجففة. مدمج تمامًا مع دقيق القمحمن الحبوب والخضروات والحلويات ، فهي تعد مكونًا قيمًا لإعداد الأطباق الرئيسية والفطائر والفطائر والحلويات. الأكثر شعبية هي الخبز مع دقيق اليقطين والحلاوة الطحينية والقوالب الحلوة بالبذور أو المكسرات.
مقالات ذات صلة
