نشاط الطبخ. مهنة الطباخ هي واحدة من أقدم مهنة الطبخ في العالم.

بالطبع ، كلنا نعرف ذلك طاههو ملك وإله المطبخ في أي مطعم ومقهى. تجدر الإشارة إلى أنه ، بصفته سيدًا حقيقيًا في شؤون المطبخ ، يجب أن يتمتع بالعديد من الصفات. بالطبع ، الشيء الرئيسي الذي هو مميز طاه حقيقيموهبة الطهي. ولكن بعد مشاهدة الكثير من الأفلام التي تحكي عن قصص عظماء الطهاة وقصصهم روائع الطهي، يمكننا أن نستنتج أن هؤلاء أشخاص مزاجيون.

أفضل طاهإنها ليست مجرد حالة ، إنها دعوة.

يحلم العديد من الطهاة بأخذ مكان خبير مطبخ في المطعم. لكن لا يعرف الجميع الصفات التي تحتاجها للحصول على هذه الوظيفة. بناء على العديد من المقابلات التي قدمها المشاهير طهاة العالم، هناك العديد من الصفات المتأصلة في " الشيف المثالي”: الصبر والتحمل والفضول والرغبة في تطوير الذات!

وبالطبع ، يجب ألا ننسى حس الفكاهة. اسأل: "لماذا هذا"؟ ابتدائي! يعمل طاهيالا ينطوي فقط على إعداد معين تخصصات الطهي، ولكن أيضًا تضع جزءًا من روحك فيها ، أي نهجك الإبداعي الخاص. وكما يقولون ، مع أي مزاج تقوم بإعداد طبق ، سيكون كذلك. صفات الذوق. لذلك ، عليك أن تذهب إلى العمل ، تأخذ معك جزءًا صغيرًا من الإيجابية. بالطبع استئناف الشيف، بالإضافة إلى العديد من التوصيات ، فإن أصحاب المطاعم مهتمون جدًا. بعد كل شيء ، إنهم يبحثون عن شخص لا يتمتع بخبرة غنية في الطهي فحسب ، بل يتمتع أيضًا بصفات إنسانية خاصة. من يريد أن "يطبخ في نفس القدر" مع طاغية أو شخص لا يعرف كيف يتحكم في عواطفه؟ كثير طهاة مشهورونيزعمون أن الحب هو الذي ساعدهم في العثور على طريقهم إلى النجاح. الحب لعملك. بالطبع ، لا أحد يغفل حقيقة أنه يجب أن تكون هناك أيضًا رغبة في تحسين الوضع المالي للفرد. بشكل عام ، يشبه مطبخ الشيف المنزل الثاني ، حيث لا يمكنه الطهي فحسب ، بل يمكنه أيضًا الاستمتاع من القلب. بعبارة أخرى ، كن على طبيعتك فقط. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن حب المطبخ يجب أن يعادل الحب الذي تمنحه لصديقك الحميم. وربما تكون هذه هي الصفة الأكثر أهمية. أفضل طاه، وهو شخصية الأب في المطبخ ومرشد للطهاة الآخرين. يمكنه الصراخ أو الثناء على البراعة و طبق جيد. بناءً على ذلك ، تجدر الإشارة إلى صفة أخرى - القدرة على إيجاد لغة مشتركة مع مرؤوسيهم. وليس فقط مع المرؤوسين ، ولكن أيضًا مع الرؤساء. بالإضافة إلى الصفات التي يجب أن تكون موجودة في كل طاه، إنها مقاومة الإجهاد والدبلوماسية. من خلال ممارستي ، أتذكر تلك اللحظات التي أردت فيها تناول مقلاة ساخنة من الحديد الزهر وإعطاء صدع "لا رجل صالح". لكن هنا ، تتجلى مقاومة الإجهاد ، ثم الدبلوماسية. لذلك ، سعياً وراء هدفك ، لا تنسى هذه الصفات! سألخص هذا المقال وفقًا لأهمية الصفات المتأصلة فيه طاه. في المقام الأول ، أود أن أضع المهارات التنظيمية ، والقدرة على إدارة الموظفين. يجب أن يحظى الرئيس باحترام الموظفين ، وقد يكون هذا صعبًا جدًا في بعض الأحيان. ثم موهبة الطهي ومعرفة التكنولوجيا أمر مهم للغاية. كثيرون لا يمسكون بالأسلوب الصحيح في التقديم ، أو يفرطون في التحميل ، ويفتقر شخص ما إلى الخبرة في العمليات التكنولوجية. أعتقد أن الشيف لا ينبغي أن يكون سمينًا ، كما اعتدنا جميعًا أن نرى في الصور. هذا يشير إلى أن الشخص لا يعرف الأساسيات التغذية السليمةمما يعني أنه لا يطعم ضيوفه بل السموم. طاه سمين ، طاه سيء. ماذا يحتاج الشيف غير ما سبق؟ اسم. هذا جدا معلمة مهمةالذي يعتمد على العديد من العوامل. العلاقات العامة ، القدرة على المفاجأة ، المعرفة ، مقدار الأموال المستثمرة. أخيرًا ، سأقول أهم شيء. لكي تصبح طاهياً ماهراً ، تحتاج فقط إلى الرغبة. الرغبة القوية هي محرك تحفيزي. لا تطارد المال أولاً.

إذا كنت ترغب في العمل مع أفضل طاه لا تسأل في المقابلة عن الراتب. سيحدد مقدار عملك. الشيء الرئيسي هو إظهار الرغبة في التعلم.

الطبخ فن حقيقي ، ولا شك أن عمل الشيف يتطلب صفات معينة. من الممكن أن يبدو عمل الشيف بسيطًا بالنسبة لمعظم الناس ، لكن هذا مجرد مفهوم خاطئ - لا يتطلب تحضير تحفة حقيقية خلط كمية معينة من المكونات فحسب ، بل إن الفكرة والعرض التقديمي والذوق مهمان هنا.

وبطبيعة الحال ، فإن الأمر يتطلب الكثير من الجهد لتصبح طاهًا رائعًا. في كثير من الأحيان ، يصبح الطهاة شخصيات عامة ويفتحون مطعمًا من الصفر ، مما يعني أيضًا وجود خصائص معينة. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يجب أن يحصل الشيف على التعليم المناسب ، لكن هذا ليس كل شيء. دعنا نحاول معرفة ما يجب أن يكون عليه الطاهي الجيد من أجل النجاح في هذا المجال.

عاطفة. بادئ ذي بدء ، للمهنة. إذا كان الطهي لا يمنحك المتعة ، وتعمل في المطبخ دون الكثير من الحماس ، فمن غير المرجح أن تصبح مهنة الطاهي هي عمل حياتك. يهتم المعلم الحقيقي لمهنته دائمًا بالتقنيات الجديدة في الطهي ، ويحاول اكتساب مهارات جديدة ويستمتع بما يفعله.

الصبر. لا يظهر كل شيء بشكل صحيح دائمًا في المرة الأولى ، حتى بالنسبة لأكثر المتخصصين روعة. من أجل تحقيق المستوى الذي حددته لنفسك ، تحتاج إلى تحسين الطهي بلا كلل ، وهذا بالطبع يتطلب الكثير من الصبر. القدرة على المضي قدمًا ، على الرغم من الصعوبات ، ستصبح جودة ممتازةطاه.

مؤانسة.يجب أن يتفاعل الطاهي باستمرار مع الأشخاص - سواء مع المرؤوسين أو مع زوار المؤسسة. ستكون القدرة على الاستماع والاستماع ، بالإضافة إلى القدرة على إدراك النقد بشكل مناسب ، مفيدة هنا. فيما يتعلق بهذا الجانب ، يمكن العثور على نصيحة من سيد حرفته على موقع المؤلف رومان تروسوف.

إِبداع. كما ذكرنا أعلاه ، فإن الطبخ فن ، ولا يمكن الاستغناء عن الملاحظات الإبداعية. القدرة على الاختراع طرق أصليةتقديم الأطباق ، هدية المفاجأة وحتى الصدمة ، والقدرة على الخروج بشكل جميل من أكثر من غيرها حالات مختلفة- كل هذا سيسمح لك بالفوز بقلوب و بطون زوار موقعك.

في الخلاصة ، يمكننا القول أن مهنة الشيف هي من أصعب المهنة ، وسيتطلب منك الكثير من الجهد لتحقيق ما تريد. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب هذا العمل استقرارًا جسديًا ونفسيًا ، ولكن إذا كنت تحب إنشاء وإرضاء الآخرين ، فهذا بالتأكيد يستحق كل هذا العناء. إذا كنت جادًا في أن تصبح طاهياً ، فننصحك بالزيارة

بدأت طرق الطهي تتشكل في المجتمع البدائي. عندما تعلم الشخص كيفية إشعال النار ، تم استخدام الطريقة الحرارية لمعالجة الطعام بشكل متزايد. منذ ذلك الحين ، تطورت تكنولوجيا الطهي وأصبحت أكثر تعقيدًا ، اعتمادًا على الخصائص الجغرافية والمناخية والاقتصادية والدينية للمجتمع.

تطور فن الطبخ من العصور القديمة وحتى يومنا هذا بشكل غير متساو. ثم تم رفع الطعام إلى الجنة ، معتبرا أنه من أكثر الأطعمة أفضل الملذاتلقد عاملوها بازدراء تقريبا.

في القرنين السابع عشر والثامن عشر - التاسع عشر في وقت مبكرمهنة طباخ في معظم الدول الأوروبيةكان مرتبطًا بمكانة اجتماعية عالية. الأسماء أفضل الطهاةعرف البلد كله. حصلوا على الألقاب وجوائز الدولة. تم رفع مهارتهم إلى مرتبة الفن.

في المجتمع السوفيتي ، لم تكن مهنة الطاهي مهنة مرموقة. مجموعة هزيلة من المنتجات ، والأجور المنخفضة ، وظروف العمل الصعبة جعلت هذه المهنة غير جذابة.

اليوم الوضع يتغير. سوق الخدمات مزدهر أعمال التموين، عدد المقاهي والمؤسسات آخذ في الازدياد خدمة سريعة، تصبح المنافسة على العميل أكثر صعوبة. إلى جانب زيادة الطلب على المهنيين ، تتزايد أجورهم أيضًا ، وتتحسن ظروف العمل.

ما هي الصفات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها الطاهي؟

• يجب أن يكون الطاهي شديد الحساسية تجاه الفروق الدقيقة في الشم والذوق.


• يجب أن يتمتع الطاهي ببعض التحمل البدني. بعد كل شيء ، كثير العمليات التكنولوجيةيجب أن يؤديها يدويًا ، في ظروف التقلبات الحادة في درجة الحرارة.


• يحتاج الطاهي إلى: ذاكرة تصويرية بصرية جيدة (للألوان والأشكال والأحجام منتجات الطعاموالأطباق) ، إحساس خفي بالوقت.


• يجب أن يكون لدى الطاهي خيال متكاثر (القدرة على النظر إلى الوصفة والتخيل مظهروطعم الطعام).


• يجب أن يتمتع الطباخ بخيال إبداعي وذوق رفيع.


• يحتاج الطاهي ببساطة إلى صفات مثل الصبر والتحمل والمراقبة والنية الحسنة.

مسؤوليات الطباخ.

• استلام المواد الخام ومعالجتها ؛


• تخزين الطعام


• تحضير المقبلات الباردة والأطباق الساخنة وخبز الدقيق ؛


• تحضير الطعام للتوزيع.

متطلبات التدريب المهني.

يجب أن يعرف الطاهي قواعد تخزين المنتجات ، وأنماط معالجتها ، والمعايير ، والنسب ، وتسلسل المنتجات الموضوعة ، والوصفات ، وقواعد تشغيل المعدات ، والمتطلبات الصحية والصحية لعملية الطهي ، وعلم وظائف الأعضاء التغذوي ، وأساسيات الطبخ الطبي والغذائي. يجب أن تكون قادرة على التعامل معها منتجات مختلفة، تحضير وجبات حسب الوصفات ، استخدام معدات خاصة.

الطبخ فن ، ومثل معظم الفنون ، فهو منطقة حساسة ومعقدة. الطبخ الاحترافيلا يعتمد فقط على شراء وخلط جميع المكونات ؛ يجب أن يكون الطبق المطبوخ جيدًا ، وكذلك تقديمه بشكل جميل. منتج جاهزيجب أن تبدو دائمًا أنيقة ، وبالطبع فاتحة للشهية. يجب أن يكون طاهر و طعم لذيذ، حتى ينبهر زوار المطعم من النظرة الأولى.

مما سبق يتضح أن عمل معظم الطهاة أصعب بكثير مما يدركه الكثير من الناس. عملهم مذهل ويتطلب الكثير من الجهد بناءً على معرفة أساسية ممتازة في الطهي. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتصبح خبيرًا في هذا المجال. يجب أن يتعلم طلاب الطهي أشياء كثيرة سيستخدمونها لاحقًا في الطهي. إذا كنت تحلم بأن تصبح طاهياً محترفًا ، فأنت بحاجة إلى وضع عقلك وقلبك وروحك فيه حتى تنجح.

علاوة على ذلك ، لكي تصبح مشهورًا في صناعة المواد الغذائية ، هناك صفات معينة يجب امتلاكها. بهذه الخصائص ، ستكون قادرًا على تحقيق أهدافك المهنية وتصبح طاهًا راسخًا يحترمه ويعرفه الجميع. أحد المتطلبات الأولى لتصبح طاهياً هو الحصول على التعليم المناسب. يجب أن يكون لديك شهادة في فنون الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون شهاداتك مدعومة بالموقف الصحيح. شخصيتك هي عامل مهم في تحديد ما إذا كنت ستصبح طاهياً جيداً. تتضمن بعض الصفات التي يجب أن تمتلكها ما يلي:

شغف المهنة

إذا لم تكن متحمسًا جدًا للطهي ، فربما لا تناسبك مهنة الطاهي. بدون جهاد ورغبة ، ستكون وظيفتك مكان عمل عادي بجدول زمني من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً. الرغبة في التعرف على المكونات ، والاهتمام بتعلم مهارات جديدة مثل استخدام السكاكين و خدمة إبداعية، يجب أن يكون هدفك إذا كنت ترغب في الاستمتاع بما تفعله والتفوق في فنون الطهي.

الصبر

قد تكون هناك أوقات لا يتمكن فيها الطهاة من تحقيق النتائج المرجوة فورًا عند تحضير الأطباق. في ظل هذه الظروف ، يجب عليهم البدء من جديد وتحسين عملية إعداد طعامهم لتحقيق هدفهم. هذا بالتأكيد يتطلب قدرًا معينًا من الصبر. الصبر والتقدم المستمر ، رغم الصعوبات ، هو الطريقة الوحيدة، للوصول إلى القمة عالم الطهيوالحصول على الاعتراف.

مهارات جيدة في التعامل مع الآخرين / مهارات الاتصال

سواء كنت تعمل كطاهٍ شخصي أو طاهٍ في مؤسسة أكبر ، فإن المهارات الشخصية الجيدة ضرورية بالتأكيد. من الواضح أنه لا يمكنك العمل في المطبخ فقط دون التحدث إلى الناس هناك. يجب أن تعرف كيف تتواصل مع زملائك وزوارك. يجب أن يكون الطاهي الجيد قادرًا أيضًا على التواصل بشكل جيد مع شركائه وزملائه ورؤسائه. تعد مهارات الاستماع ، بالإضافة إلى إعطاء إرشادات مفصلة وواضحة ، ضرورية عند العمل في بيئة معقدة وسريعة الخطى.

يجب أيضًا على الطاهي الجيد الاستماع إلى تعليقات الزوار وقبولها. يجب أن يدرك ليس فقط مدح الضيوف ، ولكن أيضًا النقد والاقتراحات. بعد ذلك يجب على الطباخ المعني اتخاذ جميع الإجراءات اللازمة لإرضاء زواره حتى يعودوا إليه.

إِبداع

لا شك أن الطبخ فن يتطلب إبداعًا من الشيف. لا ينبغي أن يخاف من تجربة شيء جديد. هناك بالفعل الكثير من المنافسة في صناعة المواد الغذائية ، وهذا هو السبب في أن معظم أصحاب المطاعم يتوقعون دائمًا أن يقوم طهاةهم بإعداد أطباق أو قوائم جديدة تثير اهتمامًا خاصًا بين ضيوفهم العاديين. يمكن لأي شخص تقريبًا اتباع الوصفة وإعداد طبق. ومع ذلك ، سيكون مذاق الطبق وطريقة تقديمه مختلفين تمامًا ، نظرًا لإبداع الشيف. لخلق طبق ممتازهناك حاجة إلى موهبة إبداعية. إذا لم تكن تمتلك هذه الجودة ، فسيكون من الصعب عليك تحقيق نتائج إيجابية في الطهي.

لا شك أن مهنة الشيف من أصعب المهن اليوم. يجب أن يقف الطاهي في المطبخ ويعمل لساعات طويلة في بيئة حارة ورطبة. كما يحتاج إلى التحرك بسرعة لخدمة جميع العملاء في الوقت المحدد. ومع ذلك ، إذا كان لديك شغف بالفنون ، فإن كونك طاهياً يمكن أن يكون مجزياً للغاية من كل النواحي. من خلال الموقف الصحيح والسمات الصحيحة ، يمكنك أن تصبح طاهياً جيداً بدخل قوي. بالإضافة إلى الراتب السخي ، فإن الشهرة هي دائمًا حافز آخر في مهنة الطباخ.