استخدام منتجات الألبان والحليب الزبادي. يمكن أن يكون رد الفعل تجاه منتجات الألبان هو الانتفاخ والإسهال والتهاب المريء الارتجاعي مع زيادة حمض المعدة. ردود الفعل الجلدية شائعة أيضًا - حب الشباب ، والأكزيما ، والطفح الجلدي. مضطرب وأنظمة

"اشربوا حليب الأطفال - ستكونون بصحة جيدة!" - في طفولتي كانت حقيقة لا جدال فيها. في مرحلة الطفولة المبكرة ، كان نظامي الغذائي يتكون من 50٪ من منتجات الألبان. بعد ذلك بقليل ، علمت بالفعل أنه مصدر للكالسيوم. على الرغم من ذلك ، من سن 15 عامًا ، أصبحت عيادة الأسنان "منزلًا" ، وبدأت المشاكل مع "الأيام الحرجة" ، وحب الشباب ، والذهاب إلى أطباء أمراض النساء والعلاج بالهرمونات الاصطناعية.

قبل بضع سنوات ، تعرفت على فوائد منتجات الألبان وحاولت تناول "3 منتجات ألبان يوميًا" ، لكن دراسة المواد الغذائية غيرت موقفي تجاهها. لقد تعلمت الحقيقة بشأن منتجات الألبان - اتضح أنها لم تؤذيني فقط. النساء اللواتي يأتين إلي للمساعدة في مشاكل الهرمونات والوزن الزائد عادة ما يستهلكن منتجات الألبان بنشاط. من خلال إجراء اختبار حساسية الألبان ، يبدأون في إدراك أن هذا هو أحد أسباب مشاكلهم الصحية.

لتحديد الحساسية تجاه منتجات الألبان ، قم بإزالتها من النظام الغذائي لمدة 7-14 يومًا واشعر بالفرق

• نتيجة لاستخدام منتجات الألبان ، يتكون المخاط الذي يغلف جدران الأمعاء. هذا يتعارض مع امتصاص العناصر الغذائية والتخلص من السموم والسموم والهرمونات (هرمون الاستروجين).
• تعمل منتجات الألبان على إبطاء عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن ، كما هو الحال في 100 جرام يحتوي الحليب على ما يصل إلى 12 غرام من السكر!
• يعمل السكر على تحمض الجسم ، وذلك لإعادة التوازن إلى مستواه السابق ، وهناك حاجة إلى الكالسيوم والفوسفور ، اللذين يتم غسلهما من العظام والأسنان. هذا يسبب هشاشة العظام عند كبار السن وهشاشة العظام (نقص الكالسيوم في العظام) أثناء الحمل.
• تثير منتجات الألبان تطور الالتهاب في الجسم ، وزيادة حمض الأراكيدونيك ، مما يؤدي إلى الألم خلال "الأيام الحرجة" ، وتفاقم مسار أمراض النساء - متلازمة تكيس المبايض (متلازمة تكيس المبايض) ، الأورام الليفية الرحمية ، بطانة الرحم.
• في المتجر ، نشتري عادةً حليبًا خالي الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. جنبا إلى جنب مع الدهون ، يتم إزالة الفيتامينات A و D من الحليب ، وبالتالي فإن فوائد الأطعمة قليلة الدسم تكون معدومة!
• إذا لجأت إلى الأيورفيدا ، فلا ينصح بتناول منتجات الألبان على العشاء. خاصة الأطعمة المخمرة - الكفير والأجبان الصلبة. إنها ترضي الجوع ، ولكنها تحمّل الجهاز الهضمي قبل النوم ، مما يؤدي إلى تراكم المخاط وعدم توازن الدوشا. Kapha ، ونتيجة لذلك - لاضطرابات النوم.

قد تشمل ردود الفعل على منتجات الألبان الانتفاخ والإسهال ارتجاع المريءمع زيادة حموضة المعدة. ردود الفعل الجلدية شائعة أيضًا - حب الشباب ، والأكزيما ، والطفح الجلدي. الجهاز التنفسي مضطرب أيضًا - يظهر السعال ومظاهر الربو والتهاب الجيوب الأنفية.

آن ماري كولبين طبيبة ومحاضرة ومؤسس معهد Natural Gourmet للصحة وفنون الطهي في مدينة نيويورك ، ومؤلفة كتاب الغذاء وعظامنا: الطريقة الطبيعية لمنع هشاشة العظام. يقول في كتابه أن منتجات الألبان تتسرب من الكالسيوم من العظام ، ولا تحتفظ بها كما كان يعتقد سابقًا. وهذه العملية تؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام. ويؤكد الطبيب أن النساء في الولايات المتحدة وشمال أوروبا ، اللواتي يحتوي نظامهن الغذائي على منتجات الألبان ، أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وسرطان الثدي. اليابانية أخصائي أمراض الجهاز الهضميهيرومي شينيا في كتاب "التجديد على المستوى الخلوي" ، تكتب أيضًا عن الآثار السلبية لمنتجات الألبان على الجسم.

منتجات الألبان ليست كذلكالمصدر الوحيد للكالسيوم

السردين (بالعظام) والتين واللفت واللوز والبرتقال وبذور السمسم والسبانخ كلها مناسبة للحفاظ على مستوى الكالسيوم في الجسم. من أجل عدم التفكير فيما إذا كنت أحصل على معيار الكالسيوم من المنتجات ، بدأت في تناول مركب الكالسيوم في شكل مكملات غذائية. لمدة 10 سنوات حتى الآن ، ساعدتني مركبات الكالسيوم "الصحيحة" في الحفاظ على صحة أسناني - مع المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات D3 و C. وقد دعم هذا المركب صحتي خلال جميع حالات الحمل الثلاثة (!).

لإزالة العواقب السلبية لتناول منتجات الألبان ، تحتاج إلى:

1. قلل أو استبعد منتجات الألبان.
2. تقوية عمل الكبد - إضافة منتجات البروتين إلى النظام الغذائي (ميثيونين لإزالة السموم) والخضروات والفواكه - مصدر للفيتامينات B و C.
3. إضافة أوميغا 3 لإزالة الآثار السلبية للكازين على الجسم واستعادة الأمعاء.
4. استخدم التوابل في النظام الغذائي - القرفة والكركم والفلفل الحار يوميًا لإزالة المخاط الذي يتكون بعد منتجات الألبان.

هل يجب أن أتوقف عن تناول منتجات الألبان من نظامي الغذائي تمامًا؟

يمكن تناول الزبادي والجبن القريش والجبن الأديغي والجبن والكاممبرت والبري من حين لآخر ، لكن لا تركز على هذه المنتجات. إذا شعرت بتراكم المخاط في شكل اضطرابات في عمل الأمعاء ، وتباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ، وسيلان الأنف ، فاستبعد منتجات الألبان.

عندما أزلت منتجات الألبان من نظامي الغذائي ، شعرت بتحسن في وظيفة الأمعاء. توقفت عن الشعور بالانتفاخ ، تكوين الغاز ، توقف الوزن عن القفز ، توقفت عن الإزعاج بسيلان الأنف - قبل أن لا أستطيع الاستغناء عن النافثيزين في حقيبتي. توقفت "الأيام الحرجة" عن كونها حرجة وأصبحت غير مؤلمة ودائمة (هنا ، بالطبع ، كان هناك عمل من جميع الجهات ، لكنني أعتقد أن ضرر منتجات الألبان كان كبيرًا أيضًا). أخيرًا ، نظف الجلد ، وتوقف ظهور بؤر التهاب جديدة. لقد شعرت حقًا بالفرق "قبل وبعد".

أذا أردت تحسين الهضم وتقليل شدتهالألم خلال "الأيام الحرجة" ، استخدم توصية واحدة على الأقل من هذه المقالة. يمكنك قراءة رأيي في منتجات الألبان في مجلة شيب في مقال "اشرب الحليب ، هل ستكون بصحة جيدة؟" اكتب في التعليقات ، هل تستهلك منتجات الألبان؟ هل لاحظت حساسية الجسم تجاه منتجات الألبان؟

لتلقي التوصيات الفردية بشأن التغذية وحل مشاكل الوزن الزائد والفشل الهرموني ، أرسل طلبًا وقصة عن المشكلة أو المرض على البريد [بريد إلكتروني محمي].ru

ما هي منتجات الألبان؟

الأسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، تحظى باهتمام كبير لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.

تسمى المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) بمنتجات الألبان المخمرة. هناك منتجات تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة 1) - الحليب المخمر ، وأنواع مختلفة من الزبادي ، والحليب الحمضي ، والجبن القريش ، والقشدة الحامضة ، والزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها من التخمير المختلط اللبني والكحولي (المجموعة 2) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. تحتوي منتجات المجموعة الأولى على جلطة كثيفة وموحدة إلى حد ما ومذاق اللبن الرائب بسبب تراكم حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش والمذاق اللاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات تناسقًا سائلًا موحدًا ، وهذا هو سبب تسميتها غالبًا بالمشروبات.

في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات حمض اللاكتيك ، العصيات البلغارية ، العصيات الحمضية ، البكتيريا المكونة للرائحة ، الخميرة اللبنية.

فوائد منتجات الألبان:

يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز العصارة المعدية.

تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من قابلية هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. يتم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة من خلال التأثير المفيد على جسم الإنسان للكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تشكلت أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).

أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكالسيوم في مثل هذا المنتج تمامًا مع العناصر المفيدة الأخرى ، مما يساهم في امتصاصه.

ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.

إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، حيث ستتوقف جميع عمليات التعفن فيها ، وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز الطعم اللطيف لمنتجات الألبان المخمرة على إفراز العصارة المعدية. تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخمر المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، والزبادي) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وكذلك إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم.
أنواعها:

حليب رائب:

اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. يتم الحصول على الزبادي نتيجة التخمير الطبيعي باستخدام العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).

لتحضير الحليب الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، ويتم إضافة التخمير البكتيري ، ويتم إجراء المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام للعملية التكنولوجية بطريقة ثرموستاتية . عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - إضافات نكهات ونكهات مختلفة (سكر ، فانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، يُنصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية - قبل التخمير.

ريازينكا:

يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) المخمرة عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع صبغة بنية.

زبادي:

الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كمبتدئ لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).

الزبادي له طعم ورائحة حليب حامض نظيف ، مع إضافة السكر - طعم حلو ، زبادي الفاكهة والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

Varenets:

يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.

يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي بترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.

الكفير:

لم يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، القادرة على إنتاج الكحول كمنتج ثانوي. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ دهون ، 2.5٪ دهون متوسطة ، 1٪ كفير خالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، ويومان يكون أقوى والآخر لثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء على تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية من الزبادي في خصائصه المضادة للبكتيريا.

كوميس:

كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط ​​- بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.

شباط:

الشباط منتج يتم الحصول عليه من حليب الإبل. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.

ماتسوني ، ماتسون:

ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف.
يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائيًا حيويًا نشطًا جدًا ؛ يؤثر إيجابًا على حالة الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو أحد أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).

كما ترون ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!

ضرر منتجات الألبان:

بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب للإسهال والانتفاخ.

يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا مهمًا للكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والبروتينات.

ما تحتاج لمعرفته حول الحليب ومنتجات الألبان من أجل الحصول عليها الأكثر فائدة، تقول أخصائية التغذية من أعلى فئة في عيادة معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية إيلينا تشيديا.

كم تحتاج من الحليب

يمكن الحصول على الحد الأدنى من احتياجات الإنسان اليومية من الكالسيوم - حوالي 500 مجم - من نصف لتر من الحليب. نظرًا لأن محتوى الدهون في الحليب لا يؤثر على محتوى المعادن ، يمكنك شربه للحصول على الكالسيوم. كل من السعرات الحرارية الكاملة والمنخفضةحليب منزوع الدسم.

يتلقى الجسم أيضًا الكالسيوم من منتجات الألبان المخمرة. في الكفير والحليب المخمر واللبن ، يكون الأمر نفسه تقريبًا كما هو الحال في الحليب.

كما يجب أن نتذكر أنه في الحليب لا يكفي الحديد وفيتامين جلتلبية احتياجاتهم اليومية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي فائض الكالسيوم من الحليب إلى حدوث خلل في التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.

استنتاج: حتى بين مؤيدي النظام النباتي ، يجب ألا تقتصر مصادر البروتين على منتجات الألبان. توجد الأحماض الأمينية القيمة في الفطر والمنتجات النباتية: الفول والعدس وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن النظام النباتي صارمًا ، فسيصبح البيض والأسماك موردي البروتين.

تلخيص لما سبق. يجب تناول الحليب ومنتجات الألبان على الأقل عدة مرات في الأسبوع. للاستفادة حقًا من استخدامها ، انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية منتجات الألبان ، وشرب الحليب بالحبوب ولا تنس منتجات الألبان المخمرة.

عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد.

إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء.

لقد نشرنا بالفعل وصفات للمشروبات الساخنة الصحية التي تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الحليب المخمر مفيدًا لجسم الإنسان. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

ضرر وتلف

كلما تقدمنا ​​في العمر ، كان من الصعب على أجسامنا هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) تناول منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية.

يعتبر عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. لذلك ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - 16٪ ، في إنجلترا - 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي جنوب شرق آسيا وفي الأمريكيين الأفارقة. في الولايات المتحدة - ما يقرب من 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪.

لا تعمل منتجات الألبان على تقوية جهاز المناعة لدينا فقط بسبب البكتيريا التي تحتوي عليها ، ولكنها أيضًا أسهل على الجسم للهضم من الحليب وتقليل عدم تحمل اللاكتوز أيضًا.
في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.

الكفير.مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. هذا مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.

المجموعة الرئيسية من البكتيريا الدقيقة من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللاكتيك. تحت تأثيرها ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير طعمًا ورائحة خاصة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. المواد الغذائية الرئيسية للكفير في شكل سهل الهضم.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، يجب ألا تشرب الكفير.

مشروب اسيدوفيلوس.اسيدوفيلوس اسيدوفيلوس ، الذي يستخدم لصنع اسيدوفيلوس وغيره من المشروبات الحمضية ، هو أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.

أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.

زبادي.لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام الحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! أي أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.

زبادي.هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).

يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.

ريازينكا- هذا نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

اكتشف - حل

ستساعدك منتجات الألبان ليس فقط على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، ولكن أيضًا تساعدك على إنقاص الوزن.

أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. .

شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. تناولت المجموعة (أ) مزيجًا غذائيًا أمريكيًا نموذجيًا يوفر 500 مجم فقط من الكالسيوم يوميًا. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يومياً (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة B نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو).

بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط ​​14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم).

علاوة على ذلك ، فقد المشاركون الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية 7.9٪ فقط من الدهون في البطن ، بينما فقد المشاركون في المجموعة ب 66.2٪ من الدهون.
استنتاج

إذا لم تكن لديك مشاكل في المعدة وكان كل شيء على ما يرام مع هضم الحليب ، فقم بتضمين جزء صغير على الأقل من منتجات الألبان المخمرة يوميًا. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.

احصل على تشغيل مثمر.

تعتبر التغذية السليمة من أهم شروط أسلوب الحياة الصحي. يشمل النظام الغذائي الصحي مجموعة متنوعة من الأطعمة. تحتوي جميعها على فيتامينات ومعادن معينة ضرورية لجسمنا. هذه هي اللحوم والدواجن والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. كل من فوائد وأضرار كل ما سبق يتم استجوابه من قبل خبراء التغذية بين الحين والآخر. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الألبان. يبدو أن هذا منتج نستخدمه منذ الولادة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، يصبح أقل فائدة لجسمنا. سوف نفهم خصائصه ونكتشف من الذي يجب أن يتخلى عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

التكوين والخصائص

بادئ ذي بدء ، يجدر تحليل خصائص منتجات الألبان.

• تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون. تحتوي البروتينات على أحماض أمينية ، والتي بدونها يستحيل وجود جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص البروتينات الموجودة في الحليب بشكل أفضل من البروتينات الموجودة في اللحوم.
• دهون الحليب ضرورية لتكوين جهاز المناعة لدينا. كما أنه مسؤول عن تخليق الهرمونات. تحتوي الدهون المشبعة على الكوليسترول ، وهي ضرورية لعمل الأمعاء والكبد.
• تحتوي منتجات الألبان أيضًا على أملاح اليود والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. هذه الأخيرة مهمة بشكل خاص - فهي ضرورية لنمو العظام وتقويتها.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد ومضار منتجات الألبان. تختلف عن الحليب العادي ، ولها تركيبة وخصائص مختلفة.

• تتميز هذه المنتجات بحقيقة أنها يتم امتصاصها بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم هضم الكفير أسرع بثلاث مرات من الحليب العادي.
• يمنع حمض اللاكتيك في تركيبته انتشار البكتيريا المسببة للأمراض. عادة ، تعيش النباتات الممرضة بأعداد كبيرة في الأمعاء ، ولكن عندما يتم إنشاء بيئة حمضية ، يموت العديد من ممثليها.
• تحتوي على المزيد من المغذيات الدقيقة. كما أن تركيز الأحماض المختلفة الضرورية لجسمنا في منتجات الألبان المخمرة يزيد 11 مرة عن تركيزه في الحليب.

المنفعة

التأثير الإيجابي لاستهلاك منتجات الألبان واضح.

• الكالسيوم الذي تحتويه يقوي العظام والشعر والأظافر. هذا مهم لكل من الأطفال وكبار السن ، الذين أصبحت عظامهم هشة بشكل متزايد.
• هذا منتج جيد لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. الحليب مغذي للغاية ، في حين أنه لا يسبب الجوع.
• إنه وقائي ، يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تتمثل فائدة منتجات الحليب المخمر في جعل عملية الهضم طبيعية - فالجميع يعلم مدى فائدة الكفير للإمساك والتسمم. لنفس السبب ، فإن منتجات الألبان مناسبة لفقدان الوزن.

ضرر وتلف

لكن ليس كل شيء بهذه البساطة مع منتجات الألبان. يمكن أن تكون ضارة أيضًا.

• لا يبقى كل الكالسيوم الموجود في الحليب في جسم الإنسان. بسبب المواد الموجودة في تكوين المنتجات ، وهي عوامل مؤكسدة ، يذهب جزء من الكالسيوم لتحييدها. في حالات نادرة ، يمكن أيضًا استخدام الكالسيوم الموجود بالفعل في أجسامنا.
• ينقسم اللاكتوز ، الذي كان موجودًا في أجسامنا ، إلى جلوكوز وجلاكتوز. وإذا تم امتصاص الأول وأصبح مصدرًا للطاقة ، فإن الثاني لا يفرز بل يتراكم في المفاصل. هذا يمكن أن يؤدي إلى التهاب المفاصل والسيلوليت.
• يمكن أن يكون الحليب خطيرًا إذا جاء من أبقار مصابة. إذا كان لديك موقف سلبي تجاه المنتجات من السوبر ماركت ذات العمر الافتراضي الطويل وشراء الحليب الطبيعي ، فحاول معرفة كل التفاصيل حول ظروف الأبقار.

دواعي الإستعمال

من يحتاج إلى شرب الحليب واستهلاك منتجات الألبان؟

• الأطفال - لتشكيل الهيكل العظمي والوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
• لكبار السن. يحتاجون إلى الحليب للوقاية من أمراض العظام ، وللحفاظ على أسنانهم.
• الرياضيين. البروتين الموجود في المنتجات ضروري لتكوين العضلات وتقويتها.

منتجات الألبان المخمرة ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانتفاخ البطن (سببها انتشار البكتيريا الضارة في الجسم ، والكفير والزبادي يساعدان على وقف ذلك) ، وكذلك فقدان الوزن: فهذه المنتجات مغذية للغاية ومرضية.

موانع

يجب عدم تناول الحليب في الحالات التالية.

• إذا كان لديك عدم تحمل لهذا المنتج. وسببه عدم قدرة الجسم على إنتاج الإنزيمات الضرورية لهضم الحليب ومنتجاته.
• مع تفاقم أمراض الأمعاء المزمنة.
• قبل العملية.
• في بعض الحالات ، مع وجود مشاكل في الكبد ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.
• لمشاكل الكلى. موانع خطيرة هي الحجارة.

من الأفضل رفض الكفير والزبادي للفئات التالية من الأشخاص.

• الأطفال الصغار - لم يتمكنوا بعد من هضم هذه الأطعمة.
• الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة: الكفير لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.
• يعاني من التهاب الكبد.

للنساء

وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن الحليب مفيد للنساء ، حيث يقلل من خطر الإصابة بأورام الرحم الليفية وسرطان المبيض. للوقاية ، يجب شرب كأسين على الأقل من المنتج يوميًا.

تؤثر العناصر النزرة التي يتكون منها الحليب على قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين. هذا العنصر ضروري للحفاظ على بشرة شابة ويساعد على محاربة ظهور التجاعيد.

فوائد منتجات الألبان هي أيضًا:

• يتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيها بشكل أفضل من ذلك الموجود في الحليب ، وبالتالي ، بفضل الكفير ، يتم تقوية الأظافر والشعر ؛
• يزيلون السموم من الجسم.

للرجال

الحليب مفيد بشكل خاص للرجال الذين يمارسون الرياضة. بفضل هذا المنتج ، ستتم عملية بناء كتلة العضلات بشكل أسرع. يمكن أن تسمى منتجات الألبان نظائرها الطبيعية لمخفوقات البروتين.

يعتقد بعض الخبراء أن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على الفاعلية.

ومع ذلك ، مع الاستهلاك المفرط للحليب ، هناك خطر الإصابة بالسرطان. يحدث هذا بسبب كمية كبيرة من هرمون الاستروجين - بمساعدته في تحقيق إنتاج الحليب على مدار العام من الأبقار.

بالنسبة للرجال ، من المفيد استخدام الحليب المخبوز.

للأطفال

من المهم معرفة أنه لا يمكن إعطاء الحليب للأطفال إلا بعد سن الخامسة. يجدر البدء بأجزاء صغيرة للتأكد من أن جسم الطفل جاهز تمامًا لذلك.

يمكن أن تؤدي محاولة إدخال حليب البقر للأطفال في سن مبكرة إلى الإصابة بالحساسية والجفاف ومرض السكري.

الطفل الذي بلغ السن المطلوب يستفيد من الحليب حيث:

• ضروري لسير عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
• له تأثير إيجابي على تكوين الجهاز العصبي.
• هو علاج موثوق للأرق.
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد في علاج التهاب الحلق - غالبًا ما يصاب الأطفال بنزلات البرد ، ولا يزال العديد من أدوية السعال ممنوعًا بالنسبة لهم. في هذه الحالة ، يساعد الحليب الدافئ ، والتي يجب خلطها بملعقة كبيرة من العسل. هذا المشروب له طعم لطيف ، وهو أمر مهم أيضًا للأطفال.

مع التهاب البنكرياس

بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس ، هناك العديد من القيود الغذائية. ومع ذلك ، فهي لا تنطبق على الكفير. على العكس من ذلك ، فإن منتج الحليب المخمر هذا مفيد ويوصى باستخدامه ، ولكن مع بعض النقاط المهمة.

• يمكن تناوله بعد عشرة أيام من تفاقم المرض. سيكون الكفير عشاءًا ممتازًا لن يثقل كاهل الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فهي مرضية للغاية.
• عندما يتراجع المرض ، يمكن شرب المنتج في أي وقت من اليوم. كما أنها تستخدم كصلصة لسلطة الفواكه. لكن لا يمكنك تجاوز القاعدة المعمول بها - كوب واحد من الشراب يوميًا.

لمرض السكري

فوائد ومضار منتجات الألبان بشكل عام موضوع مثير للجدل. لكن هذا ينطبق بشكل خاص على استخدام الحليب من قبل مرضى السكر. في السابق ، اتفق الجميع على أن هذا المشروب مفيد لمرضى السكر. عليك فقط أن تكون على دراية ببعض القيود.

• لا يمكنك شرب الحليب الطازج. بسبب ذلك ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم.
• يمكنك شرب الحليب قليل الدسم أو حتى منزوع الدسم.
• هناك أيضًا حد كمي - ليس أكثر من كأسين في اليوم.
• يجب توخي الحذر عند استخدام الزبادي. تحقق من مكوناتها بعناية. كقاعدة عامة ، تحتوي على الكثير من السكر المضاف.

وتنصح مجلة "Polzateevo" مرضى السكر بإعطاء الأفضلية لحليب الماعز لأنه يفتقر إلى الجلوكوز والجالاكتوز.

للكبد

الحليب مفيد جدا للكبد. يحتوي على الفسفوليبيدات التي تقوي جدران خلايا الجسم. لكن بالنسبة لأمراض الكبد ، فإن استخدام الحليب هو مسألة فردية. بالنسبة لبعض الناس ، فإنه يساعد في تخفيف الحالة. بعضها يسبب الحساسية.

لكن الكفير والزبادي يمنعان الكبد الدهني. هذا هو الذي يسبب تليف الكبد وحتى السرطان.

أثناء تفاقم أمراض الكبد ، يمكنك (بإذن من الطبيب) تجربة حمية الكفير - تناول خمسة أكواب من المنتج يوميًا. هذا يساعد على استعادة عمل الجسم.

كيف تستعمل

يجب ألا يستهلك الشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة أكثر من كوبين من الحليب يوميًا. الأمر نفسه ينطبق على الكفير. في حالات استثنائية ، يمكن زيادة الكمية - إذا تم استخدام الكفير للأغراض الطبية.

يجب ألا يشرب الأطفال أكثر من كوب واحد من الحليب يوميًا. منتجات الألبان هي بطلان بالنسبة لهم.

استنتاج

لطالما اعتبرت منتجات الألبان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للشخص السليم. ومع ذلك ، فقد شككت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة في فائدتها.

يحتوي الحليب والكفير والزبادي على العديد من الفوائد الصحية. لكن في بعض الحالات تكون ضارة. استمع إلى جسدك وتناول هذه الأطعمة في حدود مقبولة. هذا سوف يساعد في تجنب العواقب غير السارة.