بيتزا رقيقة مثل وصفة بيتزا. قليل من الصودا والملح. وصفة غير عادية لدقيق الجاودار

ذات مرة في إيطاليا ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا للفقراء. اليوم الفطائر المفتوحةتعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا ، وأحيانًا حتى طبق احتفالي. هناك المئات حشوات مختلفة، ولكن أساس كل الأساسيات هو كعكة. إذا قمت بتحضير العجين بشكل صحيح ، فستكون البيتزا لذيذة بأي حشوة. يتم تدريب متخصصي الطهي الإيطاليين بشكل خاص في هذه العملية.

القاعدة رفيعة وطرية ولا تجف أثناء الخبز. لنطبخ عجينة لذيذةللبيتزا كما هو الحال في مطاعم البيتزا في إيطاليا؟

عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا - المبادئ العامة للتحضير

ميزة عجينة البيتزا من مطعم البيتزا هي المرونة. إنه ناعم ولكنه لا ينكسر. إنه جيد التهوية ولكنه رقيق. لا تستخدم البيتزا الكلاسيكية في الطهي خميرة العجينللفطائر. لن يكون الأمر صحيحًا تمامًا.

ما هي القاعدة المستخدمة في مطاعم البيتزا:

دقيق.مستخدم دقيق صافيقمح من الدرجة الأولى أو الأعلى. أحيانا يضيفون قليلا نشا الذرةأو النشا حسب الوصفة.

زيت.يتم إضافته بكميات محدودة للغاية. عادة ، ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين تذهب إلى 500 جرام من الدقيق.

ماء أو حليب.يجب أن تكون دافئة ، فوق درجة حرارة الجسم مباشرة.

ملح وسكر.يستخدم لتفعيل النكهة والخميرة.

على الرغم من أن عجينة البيتزا يجب أن تكون رقيقة ، إلا أنه لا يزال يُسمح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على الوصفة والمكونات. ثم تشكل اليدين كعكة. ولكن لن تتمكن كل ربة منزل من القيام بذلك ، لذا من الأفضل استخدام الشوبك. عند تشكيل القاعدة ، يتم رش الطاولة بالدقيق أو مدهون زيت نباتي.

عجينة البيتزا مثل البيتزا الرقيقة

بهذه العجينة تصبح القاعدة رقيقة ومقرمشة. على الرغم من وجود الخميرة ، إلا أن الكعكة لا ترتفع كثيرًا. هذه المكونات ستصنع ثلاث قطع. عجينة رقيقةللبيتزا كما في مطعم بيتزا لثلاث فطائر مفتوحة.

مكونات:

• 250 جرام من الماء
• 500 غرام من الدقيق
• 0.5 ملعقة صغيرة. السكر ونفس كمية الملح ؛
• 20 غرام من الزيت
• 7 غرامات خميرة.

طبخ

• نأخذ وعاءًا ، نسكب الماء الدافئ ، نسكب الخميرة الجافة بعناية. نحن لا نتوقف عن التحريك حتى لا يمسكوا الكتل.
• يضاف زيت الزيتون والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا لإذابة الحبوب.
• الآن نسكب الدقيق الذي يجب غربله.
• نعجن العجين. يجب أن تكون مرنة. من المهم الحصول على الاتساق الصحيح. إذا التصقت الكتلة بيديك ، أضف المزيد من الدقيق. لكن كن حذرا ، أساس أيضا عجينة صلبةاتضح أنه صعب.
• الآن قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. يزن كل منها حوالي 270-280 جرامًا. ضع koloboks مرة أخرى في الوعاء.
• غطيها بمنشفة من القماش ، وضعيها في النار لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لخبز جميع أنواع البيتزا الثلاثة دفعة واحدة ، فيمكن وضع كعكة واحدة في الثلاجة وحتى في الفريزر عن طريق وضعها في كيس محكم الإغلاق.
• بعد نصف ساعة ، نأخذ عجينة "الراحة" ونطحن الكعكة. الإيطاليون يفعلون ذلك بدون شوبك ، لكن يمكننا استخدام مساعد.

عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا: هناك مثل هذه الوصفة. لا داعي للقلق بشأنه بيتزا حقيقيةعلى مطبخ خاصالطبخ مستحيل. تحضير البيتزا مثل أفضل بيتزامدينتك يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.

بالنسبة للعجين ، فإن أهم شيء هو شراء المكونات الصحيحة واتباع جميع خطوات تحضيرها ، حسب التعليمات الموجودة في الوصفة. مع الحشوة ، بالطبع ، يمكنك أيضًا إرضاء أحبائك. هناك الكثير من الوصفات ، لكن في هذه المقالة نقدم أكثرها ، في رأينا ، النسخة الإيطالية.

مكونات العجين (قطرها 30 سم):

نصف كيلو دقيق بيتزا (يمكن استبداله دقيق الخبز، لكن فقط غالي);
12 جرامًا من الخميرة سريعة الجفاف (يمكنك العثور على خميرة مخصصة للبيتزا للبيع) ؛
ملعقة صغيرة من السكر
نفس ملعقة الملح (يوصى باستخدام ملعقة كبيرة ملح الطعام);
زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة.
أعشاب جافة (ريحان) ؛
300 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة) ؛

عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا: تبدأ الوصفة التي تحتوي على صورة في خيار الطهي هذا بحقيقة أنك ستحتاج إلى تحضير وعاءين وأطباق خبز البيتزا ومنشفة نظيفة مصنوعة من القماش الطبيعي.

صب الخميرة في وعاء جاف ، أضف السكر. يصب ماء دافئوتخلط. غطي الوعاء بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. في وعاء أكبر ، اخلطي الدقيق (يوصى بنخله عدة مرات) ، ثم أضيفي الأعشاب الجافة. اصنع حفرة في الوسط واسكب الخميرة فيها.

نصيحة! إن فهم إمكانية استخدام الخميرة أمر سهل بما فيه الكفاية. سيكون من الضروري معرفة ما إذا كان الغطاء المميز قد ظهر عليها.

الآن اعجن العجينة باستخدام شوكة عادية. من الضروري محاولة إضافة المكونات الجافة إلى المركز حيث يوجد سائل. الآن نسكب زيت الزيتون ونستمر في عجن العجينة. سيكون لزجًا ورطبًا. توضع العجينة على سطح مرشوشة بالدقيق.

من الآن فصاعدا ، اعجن العجينة بيديك لمدة عشر دقائق. نتيجة لذلك ، لن يكون لديك كتلة لزجة في يديك ، بل عجينًا مرنًا لا ينبغي أن يلتصق بيديك. رشي مرة أخرى بزيت الزيتون وقطعيها إلى نصفين. إذا كنت تستخدم الآن ، فقم بإرسالها إلى مكان دافئ ، ثم قم بطرحها.

نصيحة! عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا: تسمح لك هذه الوصفة بتخزين العجين النهائي في الفريزر دون فقده استساغةخلال شهر. خيارات أخرى .

طبقة علوية للبيتزا (تستخدم لنصف عجين)

ماذا تحتاج:

200 غرام من جبنة الموزاريلا
ثلاثة الطماطم كبيرة;
نصف فلفل حلو
10 زيتون
جاف أو أعشاب طازجة;
زيت الزيتون؛

الحشوة سهلة التحضير: تقطيع جميع المكونات جيدًا وتوضع على العجينة الملفوفة. أفضل قطع- دوائر مختلفة الأحجام. من الأفضل وضع العجينة على الفور على ورقة خبز ، بالزيت قليلاً ورشها بالدقيق.

نصيحة! يستحسن ثقب العجين بالشوكة في كثير من الأماكن حتى قبل وضع الحشوة عليها. لا تنس أن تضيف الصلصة المفضلة لديك إلى العجينة. يمكنك استخدام الكاتشب العادي أو المايونيز.

طهي على حرارة 200 درجة في 15 دقيقة فقط. السمة المميزةحقيقة أن الطبق جاهز هو جبنة موزاريلا ذائبة.

عجينة بدون خميرة

يمكنك صنع عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا. لكن الوصفة الخالية من الخميرة لن تتذوق نفس المذاق تمامًا. على الرغم من أن العجين سوف يتحول أيضًا إلى بلاستيك وممتع حسب الذوق. لذلك ، إذا لم تكن الخميرة في متناول اليد ، فيمكنك تجربة خيار الطهي هذا بأمان. ونعرف أيضًا كيف نستعد.

ماذا تحتاج:

500 غرام من دقيق القمح
اثنين بيض الدجاج;
100 مل من الحليب الدافئ
اثنين ملاعق كبيرةالزيوت النباتية؛
قليل من الملح؛

أولا ، يتم خلط الدقيق والملح. بشكل منفصل ، اخفق البيض مع الحليب حتى يصبح ناعمًا ، أضف الزيت النباتي. يُسكب المزيج السائل في الدقيق مع تحريك العجينة باستمرار. عندما يمتص الدقيق السائل ، تحصل على كتلة لزجة. يمكنك البدء في عجن العجينة بيديك ورشها بالدقيق. سيكون العجين المطبوخ بشكل صحيح مرنًا وناعماً. يجب تركها لمدة 15 دقيقة ملفوفة في فيلم. ثم يمكنك أن تتدحرج إلى طبقة وتجمع البيتزا.

جرب الإضافات وتأكد من أن هذه العجينة ستصبح لذيذة بالتأكيد ومثلما هو الحال في مطعم البيتزا.

هل تريد إتقان الطهي والطهي في المنزل بطريقة لن تطهوها في المطعم؟ فأنت بالتأكيد بحاجة ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، إلى تعلم كيفية خبز البيتزا. بعد كل شيء ، أصبح هذا جزءًا كبيرًا من نظامنا الغذائي لدرجة أنه من غير المحتمل أن يتمكن شخص واحد على الأقل من رفضه الآن. ليس من المستغرب أن تنهار كل شيء في العجين. لكن البيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، الوصفة التي سنخبرك بها ، لن تعمل مع الجميع.

نعم ، أنا لا أبالغ. حصلت على هذه الوصفة من طاهٍ إيطالي حقيقي. وهذا ما يمكنني فعله الآن. أولاً ، أخلط الخميرة (ثمانون جرامًا) مع السكر (خمسة وعشرون جرامًا). أضع كل شيء فيه ماء دافئ(كوب واحد) ويضاف الملح (خمسة عشر جرام) بيضة واحدة. أنا أخلط كل شيء بشكل جيد. الطهي المسبق بطاطس مهروسةمن درنتين أو ثلاث درنات. أضع الحارة بطاطس مهروسةفي الخليط المحضر مسبقًا. أنا خفقت كل شيء. أفرز كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق من خلال غربال. أصنع منه "بئرًا" ، أصب فيه المكونات المختلطة. أبدأ في عجن العجين. في نهاية الدفعة أضفت خمسين جرامًا زيت الزيتون. تستغرق البيتزا اللذيذة وقتًا في الطهي. بعد العجن الأول ، أضع العجين جانبًا لفترة قصيرة (حوالي عشرين دقيقة). ثم أخلط الكتلة قليلاً وأقسمها إلى ستة أجزاء متساوية. أنا أدهن المائدة. أضع "koloboks" من العجين عليها وغطيتها بمنشفة ، وأتركها ترتفع أخيرًا. خلال هذا الوقت أقوم بإعداد الحشوة. أفرم ثلاثمائة وخمسين جرامًا من جبن الموزاريلا وثلاثمائة جرام من الرادومر وافرك نفس الكمية الروسية على مبشرة خشنة. انتهى فيليه دجاجيتخلص من قطع كبيرة. قطعت لحم الخنزير والأناناس إلى شرائح.

حان دور تحضير الصلصة: أخلط المايونيز والكاتشب وأضع غصنًا من إكليل الجبل ممزقًا إلى عدة قطع والزيتون الذي قطعته جيدًا. خلال هذا الوقت ، تكون العجينة جاهزة أخيرًا. أضعه في أشكال مدهونة ، وأعطيها بالضبط الخطوط العريضة. الطبقة الأولى من الحشوة عبارة عن صلصة ، نضع عليها جبنة موزاريلا ، دجاج فيليه ، لحم خنزير ، أناناس ، طماطم مقطعة إلى حلقات كبيرة. من فوق كلنا ننام الجبن المبشور. البيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، الوصفة التي أخبركم بها ، تُخبز في الفرن على درجة عالية من درجة حرارة عالية(تقريبا الحد الأقصى). لكن العجين يتحمّر في سبع إلى عشر دقائق.

بيتزا كما في مطعم بيتزا. الوصفة الثانية

تتطلب طريقة الطهي الأولى قدرًا معينًا من الوقت. لكن في كثير من الأحيان تريد

تناول شيئًا لذيذًا بعد العمل. في هذه الحالة ، سيستغرق تحضيرها 10 دقائق ، لا أكثر! مكونات هذا الطبق بسيطة للغاية. هذا عبارة عن طحين (تسعة عشر ملاعق كبيرة) ، أربع ملاعق كبيرة من المايونيز والقشدة الحامضة ، بيضتان من الدجاج ، قليل من الملح. كملء - كل ما تستطيع خيالك القيام به. أخلط الدقيق والمايونيز والقشدة الحامضة والبيض والملح. اتضح أنها جميلة خليط. أسكبها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. في الأعلى أضع كل ما أعددته كملء. اللمسة الأخيرة- أي جبن مبشور على مبشرة خشنة. كلما زاد مكون الجبن ، كان ألذ بيتزا. أضع المقلاة بالمحتويات على النار. أغطي بغطاء. أطبخ في عشر دقائق. بالطبع ، لن يكون طعمها مثل البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا - الوصفة لا تزال بسيطة. ومع ذلك ، اتضح أنه طبق سريع ولذيذ.

البيتزا طبق سيكون جاهزًا في غضون دقائق. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، لكن الأهم هو تحضير عجينة لذيذة. تعتبر وصفة عجينة البيتزا صحيحة كما هو الحال في مطعم البيتزا - رقيقة ورائحة وسهلة التحضير. ويتم تقديم العديد من هذه الوصفات في اختيارنا.

وصفة عجينة البيتزا الكلاسيكية كما في مطعم البيتزا

يمكن تحضير عجينة بيتزا الخميرة الكلاسيكية حسب الوصفة أدناه. في الوقت نفسه ، تبين أن القاعدة مشابهة لتلك التي يتم تحضيرها في مطاعم البيتزا.

• دقيق - 350 غرام ؛
• ماء - 200 مل ؛
• خميرة - 8 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 40 مل.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، حيث يُعجن العجين لاحقًا. أضيفي الخميرة إليها واخلطيها قليلاً بملعقة.

خففي السكر والملح في الماء بشكل منفصل مع التحريك حتى يذوبوا تمامًا. ثم يضاف الزيت ويخلط قليلا.

تصب في خليط الدقيقتحضير سائل ، يعجن بملعقة أو ملعقة. عندما يتم خلط المكونات بشكل كافٍ ، وتبدأ بنية أكثر تجانسًا في التكون ، نبدأ في العجن بأيدينا. بعد أن نمدها على سطح العمل ، نستمر في عجن العجينة باليد. نشكل كرة منها ، نغطيها بمنشفة وافل ونتركها لتتخمّر لمدة نصف ساعة ، اصعد قليلاً.

إذا لم يكن العجين مناسبًا جيدًا ، فيجب تسخينه إلى 30 درجة ، أو إضافة جزء من الخميرة الطازجة.

عجينة رقيقة للبيتزا الايطالية

يمكن تحضير عجينة البيتزا الرقيقة حسب وصفة البيتزا الإيطالية. هذا يتطلب القليل من المكونات ، والأهم من ذلك - من السهل الحصول عليها ، والوصفة لا تستخدم منتجات غير عادية.

• ماء دافئ قليلاً - 500 غرام ؛
• خميرة حية - 3 غرام ؛
• ملح - 2 مائدة. ل.
• زيت الزيتون المعصور على البارد - 50-70 مل ؛
• دقيق - 900 غرام.

نقوم بجمع الماء والخميرة والملح والزيت باستخدام خلاط أو عجن أوتوماتيكي. عندما تتحول المكونات السائلة إلى سائل متجانس ، نبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة. عند عجن العجينة ، ضعيها على المنضدة واعجني باليد حتى تصبح متجانسة وناعمة.

بيتزا إيطالية تقليدية مخبوزة قاعدة رقيقة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير عجينة هذا النوع من الخبز بالخميرة ، وفي بعض الحالات - بالكفير والصودا. العديد من ربات البيوت يرغبن في الطهي عجينة بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا. في الوقت نفسه ، يتعذر الوصول إلى الوصفة دائمًا ، نظرًا لأنها جزء من "السر التجاري" للمؤسسة.

في الواقع ، لا شيء مكونات خاصةلإعداد مثل هذا الاختبار غير مطلوب.

خميرة تقليدية عجينة طرية: تكنولوجيا الطبخ

لتحضير قاعدة بيتزا إيطالية تقليدية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

40-50 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ؛

يُسكب الملح في الدقيق المنخل ، وتُخفض الخميرة والسكر في ماء دافئ قليلاً ويقلب حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يُمزج الدقيق والماء و اعجن العجين بيديكحتى تصبح ناعمة وسلسة. انتهى يتم لف العجين في شكل كرةويترك في طبق مدهون بزيت الزيتون لمدة 30-40 دقيقة.

للحصول على عجينة بيتزا رقيقة وناعمة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا ، هذا لا يكفي امزج المكونات بالترتيب الصحيح. في تَقَدم دور مهميلعب أيضًا طريقة لتشكيل الأساس. قبل أن تمدها إلى الداخل رقيقة(أي التمدد ، وليس الدحرجة باستخدام درفلة!) تحتاج إلى عجن العجينة المرتفعة بيديك ، وتمديدها في عاصبة ولفها في كعكة مرة أخرى ، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة للخروج. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى تشكيل البيتزا. توضع العجينة على منضدة كبيرة ، واليد اليسرى في المنتصف ، وبالكف الأيمن ، مدهونة بزيت الزيتون ، شدها برفق من المركز إلى الحواف.

كلما كانت القشرة أرق ، كان ذلك أفضل. في هذه الحالة ، يجب ترك الحواف بسمك لا يقل عن 5 مم.

للحفاظ على القشرة ناعمة من المهم عدم تركها تجفأثناء الخبز. للقيام بذلك ، قبل وضع الحشوة ، يجدر تشحيمها ببقايا زيت الزيتون ، مع إيلاء اهتمام خاص لحواف الكعكة. اخبز البيتزا لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة على 220-230 درجة.

وصفة عجينة البيتزا: كيف تطبخ في بيتزا

في معظم مطاعم البيتزا التقليدية الوصفة الايطاليةتغيرت وفقا لتفضيلاتك. إذا كنت تريد أن تعرف كيف يتم صنع عجينة البيتزا في مطعم للبيتزا ، تحقق من ذلك الوصفة التالية. لوجبتين سوف تحتاج:

· قليل من الملح.

صب الخميرة الجافة في الحليب ، واخلط جيدا وانتظر حتى ستظهر فقاعات الهواء. في أطباق منفصلةنخفق البيض بالملح ثم نسكب الحليب مع الخميرة. امزج كل شيء جيدًاوينخل الدقيق مباشرة في الخليط. اعجن العجينة بإضافة الزبدة المذابة إليها. يجب أن يكون القوام لزجًا قليلاً ، لكن يجب ألا تنتشر العجينة. سيستغرق طرح مثل هذه القاعدة وقتًا أطول قليلاً ، على سبيل المثال ، من تحديد ما يجب طهيه لتناول العشاء.

لكن النتيجة ستكون رائعة: البيتزا ستكون رفيعة ولينة جدًا.

عجينة بيتزا طرية خالية من الخميرة

قاعدة خالية من الخميرة لـ بيتزا محلية الصنعسوف تروق لربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العبث بالعجين لفترة طويلة. سيتطلب ذلك مجموعة المنتجات التالية:

قليل من الصودا والملح.

يخفق السكر والملح والبيض والكفير مع الطري سمنةيُضاف الدقيق المنخل بالصودا إلى الخليط. يجب عجن العجين بسرعة كبيرة.لمنع فقاعات ثاني أكسيد الكربون من الهروب. توضع طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 مم) على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ومغطاة بحشوة و اخبز لمدة 15-20 دقيقةعند درجة حرارة 230 درجة.