بيت طاولة احتفالية

مجموعة من الوصفات السريعة واللذيذة والصحية. من تجربتي…. طبخ سلطة اوليفر او الشتاء

كل عائلة عصريةوشخص روسي واحد يعرف جيداً سلطتي "أوليفييه" و "وينتر". كيف هم مختلفون؟ ما هي الوصفات الكلاسيكية لهذه الأطباق؟ هذا وأكثر في هذا المقال.

وصف

سلطة أساسية عيد رأس السنة الميلاديةهو "أوليفر" المفضل لدى الجميع. وصفة سلطة الشتاء متشابهة بعض الشيء. كافٍ مكونات بسيطة، والتي ، مجتمعة مع بعضها البعض ، تخلق سمفونية خاصة من الذوق ، وتبدو أيضًا رائعة الجمال على أي طاولة: رأس السنة أو العشاء.

وصفة أوليفييه معروفة جيدًا لكل من المضيفة الحكيمة والتلميذ المراهق. على الرغم من أن كل عائلة لها ميزاتها الخاصة التي تسمح لك بالإنشاء خيار فريدالطبق المفضل.

لكن لا يعرف الكثير من الناس ذلك وصفة حقيقيةسلطة أوليفييه ، التي أعدها لأول مرة خبير الطهي الفرنسي لوسيان أوليفييه في موسكو في مطعم هيرميتاج (الستينيات من القرن التاسع عشر) ، تختلف تمامًا عما تعرفه الشعوب السلافية حاليًا.

قصة

كان الشيف أوليفييه مغرمًا جدًا بالارتجال في مجال الطهي: ابتكار أطباق جديدة ، وتجربة المكونات. لذلك ولدت بشكل لا يصدق سلطة كوكتيل لذيذة"أوليفي".

في هذا الطبق ، تم وضع المكونات الرئيسية في طبقات. وفي منتصف الحفرة العلوية ، تم عمل ثقب صغير ، وضعت فيه شريحة من المخللات المفرومة ناعماً ، البيض المسلوقوالبطاطس ، نبات الكبر. خاصة بالنسبة للسلطة ، ابتكر السيد أوليفييه صلصة أكملت هذه التركيبة - اللذيذة للغاية -.

لكن تدريجياً ، أصبح من الصعب الحصول على المكونات الرئيسية للطبق على أرفف المتاجر الروسية. وهكذا تم استبدالها بتلك التي كانت معروضة للبيع. أضاف الروس إليها المزيد من البازلاء ، جزر مسلوقوالتفاح وهلم جرا. وتم استبدال اللعبة بالنقانق.

هكذا ولدت و نسخة جديدةسلطة "أوليفر" - "الشتاء". ما هو الفرق والوصفات سيتم مناقشتها بشكل أكبر.

"أوليفر" أصلي

مقابل 1 كيلو جرام من السلاطة قريبة من تلك التي أعدها المشهورون الشيف الفرنسيمطلوبين:

خيار مخلل - 1 قطعة.
لحم طيور البندق - 0.5 قطعة.
زيتون - 4 قطع.
بطاطس - 3 قطع.
أعناق السرطان - 3 قطع.
أوراق الخس - 4 قطع.
صلصة مايونيز- 1.5 ملاعق كبيرة.

طبخ

نقطع إلى شرائح حتى لب من البندق المقلي والبطاطا المسلوقة والخيار. امزج المكونات.

أضف الزيتون (أو نبات الكبر). الموسم يبرد في الثلاجة ويوضع في وعاء سلطة من الكريستال. يُزين بالأعشاب (المسلوقة). قدميها باردة.

يمكن استبدال لحم الطيهوج بالدجاج ولحم العجل والحجل. وخيار مخلل - خيار.

وصفة لأوليفييه الروسي

سلطة حديثةمحضر من المكونات التالية:

بطاطس - 4 قطع.
بيض - 5 قطع.
خيار مخلل - 3 قطع.
سجق مسلوق - 0.400 كجم.
البازلاء المعلبة- 1 بنك.
لمبة - قطعة واحدة.
الخضر - 20 جم.
مايونيز - 0.200 كجم.

طبخ

سلطة لذيذة ومحبوبة من قبل الكثيرين ، فهي سهلة التحضير: مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو كبيرة بطاطا مسلوقةوالبيض والخيار والنقانق. ضع البازلاء المعلبة (بدون سائل).

سلطة "أوليفر"

أصلي و طبق العطاءيتم الحصول عليها عن طريق إضافة سمك السلمون المملح قليلاً (أو السلمون).

مكونات

بطاطس - 2 قطعة.
بيض - 3 قطع.
خيار مخلل - 2 قطعة.
سمك السلمون المملح قليلاً - 0.200 كجم.
البازلاء المعلبة - 0.100 كجم.
لمبة - قطعة واحدة.
الخضر - 20 جم.
مايونيز - 0.150 كجم.
الكافيار الأحمر - 20 جم.

طبخ

تقطع إلى مكعبات متساوية: البطاطس المسلوقة والبيض والسلمون والخيار. صب البازلاء على المكونات (بدون سائل).

نقطع البصل والأعشاب. أضف إلى السلطة. يتبل مع المايونيز ، بارد.

يُقدم في وعاء السلطة ويُزين بالكافيار الأحمر في الأعلى (انظر الصورة أعلاه).

سلطة "شتاء"

كيف تختلف عن أوليفر؟ يتم استبدال بعض المكونات بأخرى أو إضافة مكونات جديدة لتعديل الطبق المألوف قليلاً.

على سبيل المثال ، هناك نسخة من السلطة ، حيث يضاف اللحم المسلوق أو اللسان إلى النقانق ، ويتبل بصلصة خاصة.

وهناك أيضا وصفة سلطة "الشتاء" مع لحم دجاجوالفطر أو من الخضار (ما يسمى بفيتامين الشتاء) وغيرها.

دعونا نفكر في عدة خيارات.

سلطة "شتاء". الوصفة الكلاسيكية

فقط عن طريق استبدال بعض المكونات أو إضافة مكونات جديدة ، يمكنك صنع سلطة أخرى - "الشتاء". كيف تختلف عن أوليفر؟ سلطة كلاسيكيةيتم تحضير "الشتاء" من المكونات التالية:

بطاطس - 8 قطع.
جزر - 4 قطع.
بيض - 6 قطع.
خيار مخلل - 5 قطع.
لسان مسلوق - 0.300 كجم.
سجق مسلوق - 0.200 كجم.
البازلاء المعلبة - 0.200 كجم.
لمبة - قطعة واحدة.
أوراق الخس - 5 قطع.
الخضر - 20 جم.

للتزود بالوقود تحتاج:

مايونيز - 0.300 كجم (يمكن استبداله بالزبادي أو القشدة الحامضة).
عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
الخردل الفرنسي- 1 ملعقة طعام.
الثوم - 3 فصوص.
ملح ، فلفل أسود.

طبخ

نضع في وعاء السلطة ناعما أو مكعبات خشنة: لسان مسلوق، بطاطس ، بيض وجزر ، نقانق ، خيار.

يضاف البازلاء (بدون سائل) والبصل المفروم بالأعشاب.

تحضير الصلصة (اخلطي جميع مكونات ذلك ، مرر الثوم في الثوم وأضفه إلى التتبيلة). تبلي السلطة بالتتبيلة.

قدميها في مزهريات جميلة أو استخدمي طبق دائري (مربع) لوضع الحصص على طبق مسطح.

نسخة أخرى من سلطة "الشتاء".

كيف يختلف عن Olivier سبق ذكره أعلاه - عن طريق إضافة مكونات جديدة. على سبيل المثال الدجاج والفطر والجبن. وكذلك طريقة التسليم.

لهذا الإصدار من سلطة الكوكتيل (أي ، نفخة) ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

فيليه دجاج - 0.300 كجم.
خيار مخلل - 6 قطع.
بيض الدجاج - 5 قطع.
الفطر (الفطر أو غيره) - 0.200 كجم.
لمبة - قطعة واحدة.
جبنة صلبة - 0.100 كجم.
مايونيز - 0.200 كجم.

طبخ

يُشكّل المستوى الأول من مكعبات الدجاج المسلوق ويُغطى بالمايونيز. صر على مبشرة خشنةالخيار ، من المستوى الثاني ، تشويه أيضًا بالمايونيز.

ابشر البيض المقشر المسلوق على مبشرة خشنة - سيكون هذا هو المستوى الثالث ، المايونيز. ضعي الفطر والبصل المقلي قليلًا كالمستوى الرابع ، المايونيز.

والمستوى الأخير ، الخامس ، مصنوع من الجبن المبشور على مبشرة خشنة. يوضع في مكان بارد لمدة ساعتين.

هذه ، بالطبع ، ليست وصفة كلاسيكية تمامًا للسلطة الشتوية (كيف تختلف عن Olivier ، يتضح من مجموعة المنتجات) ، ولكنها أيضًا طبق لذيذ جدًا ومرغوب فيه على أي طاولة.

ملخص

وبالتالي ، يمكن أن يكون هناك عدد لا يحصى من الخيارات لإعداد سلطة أوليفييه. ويمكن لكل مضيفة ، طباخة أن تفعل ذلك بطريقتها الخاصة هذا الطبقأصلي ولذيذ.

هذا الطبق معد ليس فقط للعطلات. لقد أصبحت وجبة يومية مفضلة للكثيرين. سلطة "الشتاء" ستجعل من السهل تنويعها القائمة المعتادةولا يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. يحتاج إلى منتجات موجودة دائمًا في الثلاجة في أي وقت من السنة. والآن سنتحدث عن كيفية الطهي " سلطة الشتاء»بالخيار الطازج الوصفة التي نقدمها.

من أي منتجات يتم تحضير سلطة الشتاء (مكونات)؟

فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها للتحضير. تم تصميم الحصة لعائلة متوسطة مكونة من 3-4 أشخاص ، لذا فإن هذا المبلغ سيكون كافيًا لتناول العشاء:

3 بيض مسلوق
- 200 جرام من لحم البقر أو الدجاج المسلوق ؛
- 3 بطاطس مسلوقة
- 2 خيار طازج
- إناء؛
- خضار متوسطة الحجم بصل.

في العديد من الوصفات يوجد أيضًا جزر مسلوق. يعطي السلطة أكثر طعم حارولكن يجب أن تكون فرمًا ناعمًا جدًا.

طبخ سلطة "الشتاء" خطوة بخطوة

1. لذلك اسلقي الدجاج أو قطعة من اللحم البقري حتى تنضج مع إضافة الملح إلى الماء. عندما يبرد اللحم قليلاً ، يبقى تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

2. نسلق البطاطس ونبردها ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

3. قطع الخيار بنفس الطريقة. يجب أولاً تذوقها: ربما يكون للقشر مذاق مر. في هذه الحالة ، يجب مسحها.

4. يطحن البيض المسلوق والمقشر.

5. نضع جميع المكونات في حاوية كبيرة بحيث تكون مريحة للخلط وإعادة الملء. لكننا لم نضيف المايونيز بعد ، حيث سنستمر في طهيه ... الآن نضيف فقط البصل المفروم والأعشاب. إذا كان الخضر وقت الشتاءلم أتمكن من العثور عليه ، لا مشكلة كبيرة. سيكون الطعم المنعش للخيار مكونًا لطيفًا للطبق.

ما الفرق بين أوليفر وسلطة الشتاء؟

الخيار الطازج هو المكون الذي ربما يكون هو الفرق الرئيسي هذه السلطةمن Olivier التقليدي لدينا.

ومع ذلك ، إذا لجأت إلى حقائق تاريخية، ثم يمكنك تعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول ما هو ، بعد كل شيء ، حقيقي؟ لقد اعتدنا على الوصفة الكلاسيكية ، والكثير منا لا يشك في ذلك التحضير الأصلييتم وضع لحم الطيهوج والكافيار الأسود ونبات الكبر وأعناق جراد البحر والخس والزيتون فيه. نظرًا لحقيقة أن هذه المنتجات نادرة ومكلفة للغاية ، فقد استبدلت ربات البيوت المغامرات بأخرى بأسعار معقولة. لم يكن المذاق أسوأ ، فهناك الكثير من الاختلافات: شخص ما يطبخ باللحم ، شخص ما مع السجق أو لحم الخنزير ، شخص بالدجاج.

"الشتاء" ، الذي نواصل الحديث عنه في هذه الصفحة www.site ، دخل بقوة في المراكز الثلاثة الأولى سلطات شعبيةالذين يحبون طبخ ربات البيوت في أي وقت من السنة.

6. فعل مايونيز صناعة منزليةلسلطة الشتاء

نضع المنتجات المحضرة والمفرومة في الثلاجة ، وفي غضون ذلك ننتقل إلى الخطوة التالية. لجعل الطبق صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان ، من الأفضل طهي المايونيز لتتبيله في المنزل من مكونات مثبتة. لهذا نحتاج:

1 صفار البيض;
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- 150 مل من الزيت النباتي (نفضل زيت الزيتون) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد ؛
- 2 ملاعق كبيرة طازجة ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

يُمزج صفار البيض جيدًا مع السكر والملح والخردل. تغلب على كل شيء بشكل مكثف باستخدام شوكة أو خلاط.

أعرض تدريجيا زيت نباتي، نتأكد من أن الكتلة اتضح أنها اتساق متجانس.

يخفف عصير الليمون بالماء ويسكب المايونيز بعناية.

اضرب الكتلة الناتجة برفق وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

7. يمكنك تتبيل السلطة مع المايونيز وتقديمها بكميات قليلة طاولة الطعام.

8. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوابل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة - كل هذا يتوقف على تفضيلات تذوق الطعام الشخصية.

من تجربتي...

إذا اتضح أن الطبق المطبوخ أكثر من اللازم ، فلا يجب أن تتبل بالمايونيز دفعة واحدة. الأفضل وضع المقدار الذي سيقدم على العشاء جانباً ، ووضع الباقي في الثلاجة ، وتغطيته بفيلم حتى لا تتأثر الخضار.

بالمناسبة ، يمكنك استبدال لحم الدجاج ولحم البقر في Winter Salad بنقانق الطبيب العادي أو لحم الخنزير.

إذا كنت لا ترغب في طهي المايونيز بنفسك أيضًا ، فاختر المايونيز الخفيف الذي اشتريته من المتجر والذي يحتوي على حوالي 30-40٪ من الدهون.

الطبق مغذي للغاية ومرضي ورائحة. سلطة مزينة بشكل جميل "الشتاء" ستكون زخرفة وليمة احتفاليةوجدير جدا يمكن أن يحل محل أوليفر. إنه مناسب لأي طبق جانبي - ساخن بطاطس مهروسة، شرحات والمعكرونة وغيرها من المنتجات.

لقد أتت إلينا سلطة أوليفييه من الستينيات من القرن التاسع عشر وهي راسخة بقوة كتب الطبخوالسجلات والذاكرة ، والآن يمكن لكل ربة منزل تقريبًا طهيه. في الإصدار الأصلي ، تضمن هذا الطبق: طيهوج عسلي مسلوق ، كافيار أحمر ، لسان لحم بقري مسلوق ، نبات الكبر و أعناق السرطان. اليوم ، خضعت هذه التركيبة لتغييرات كبيرة ، ولكن في معظم الحالات تظل الخضروات ومكونات اللحوم والتتبيلة هي الأساس.

فيما يلي بعض الأسرار التي ستساعد في جعل أوليفر الخاص بك أكثر صحة ولذيذًا:

من الأفضل طهي الخضار بدون تقشير ، بحيث تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن. من المفيد خبزها ملفوفة بورق أو طهيها بغلاية مزدوجة.
لا تتأسف مكونات اللحوم. بدلاً من النقانق ، ضع اللحم المسلوق في مقبلات ، سيصبح الطبق أقل سعرات حرارية وأكثر "صحة".
إذا كان لديك بصل مرير ، قطعيه وانقعه في ماء مغلي ، محلول من الخل والسكر والملح لمدة 10-15 دقيقة. للحصول على 100-150 جرام من البصل (قطعة واحدة) - 3 ملاعق كبيرة 6٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة ماء مغلي ، ملح (1/4 ملعقة صغيرة) وسكر (2 ملعقة كبيرة) ، يجب أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل.
يجب أن تلبس السلطة قبل التقديم مباشرة ، لذلك ستحتفظ بنضارتها لفترة أطول ولن تفقد الخضار شكلها.
الصلصة - من الأفضل طهي المايونيز بنفسك ، لذلك ستكون متأكدًا من تكوينه ونضارته.

لنبدأ الآن في الطهي ...

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

BJU: 7/10/11.

سعرات حرارية: 156.

GI: متوسط.

منظمة العفو الدولية: عالية.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 12 حصة على 200 جم.

مكونات الطبق.

بيض - 3 قطع.
بطاطس - 500 جم (4 قطع).
بصل - 160 جم (1 قطعة).
فيليه دجاج - 300 جم
جزر - 350 جم (4 قطع).
خيار مخلل - 200 جم (3 قطع).
البازلاء المعلبة - 200 جم.
تفاح أخضر حلو وحامض - 200 جم (قطعة واحدة).
الخضر - اختياري.

مايونيز.

ملح - 5 جم (1/2 ملعقة صغيرة).
حليب - 100 مل (1/2 ملعقة كبيرة).
الزيت النباتي (عباد الشمس) - 200 مل (1 ملعقة كبيرة).
عصير ليمون - 15 مل (1 ملعقة كبيرة).
خردل المائدة - 8 جم (1 ملعقة صغيرة).

وصفة الطبق.

لنعد المكونات. اغسل الخضار والأعشاب والفواكه. استنزاف الماء من البازلاء الخضراء المعلبة.

ضع قدرًا من الماء على الموقد و فيليه دجاج(يجب أن يكون مستوى الماء أعلى قليلاً من اللحم) ، يُطهى بأقصى درجة حرارة حتى الغليان ، ثم يقلل إلى متوسط لمدة 20-25 دقيقة (تحقق بشوكة ، وثقب ، إذا كان العصير خفيفًا ولا يوجد دم ، ثم الدجاج جاهز). للحفاظ على أقصى فائدة ، من الأفضل خفض شرائح الدواجن إلى الماء المغلي.

يمكن سلق جميع الخضار والبيض في وعاء واحد. للقيام بذلك ، خذ قدرًا عميقًا وضع فيه البطاطس والجزر والبيض. نضع الحرارة القصوى حتى يغلي الماء ، ثم نخفض إلى متوسط.

بيض مسلوق - بعد 12 دقيقة من الغليان. مدة طهي البطاطس تتراوح بين 15 و 20 دقيقة (نتحقق من الجاهزية بالشوكة ، إذا دخلت الدرنة بسهولة ، يتم طهي الخضار). يُطهى الجزر في غضون 20-25 دقيقة (يتم تحديد الاستعداد بنفس طريقة طهي البطاطس).

أثناء طهي المكونات الرئيسية ، قم بإعداد صلصة السلطة - مايونيز محلي الصنع. هذه المرة قررت تحضير هذه الصلصة بدون مشاركة بيض نيءواستبدلوها بالحليب.

للطبخ نحتاج نصف لتر جرة زجاجية. صب الحليب فيه (1/2 ملعقة كبيرة).

أضف الملح (1/2 ملعقة صغيرة) ، الخردل (1 ملعقة صغيرة) إلى الحليب ، عصير ليمون(1 ملعقة كبيرة) وزيت نباتي (1 ملعقة كبيرة).

نضع خلاطًا غاطسًا في قاع البرطمان ، وبدون تحريكه ، نبدأ في التغلب على مكوناتنا حتى يتم تكوين مستحلب ثابت.

خمس دقائق ومايونيز محلي الصنع جاهز. يمكنك تخزينه في نفس البرطمان ، وإغلاقه بغطاء ، في الثلاجة.

يتم تقشير البطاطس والجزر والبصل والتفاح. نزيل القشرة من البيض.

نقطع الدجاج المسلوق إلى ألياف.

جميع المكونات: بطاطس ، جزر ، بصل ، مخلل ، تفاح وبيض مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

يُمزج المفروم في وعاء عميق.

مضيفة اليقظة اختيار أي فاتح الشهية لطهي الطعام طاولة احتفالية، يكاد يكون من المؤكد أن الوصفات الخاصة بالسلطات "كابيتال" و "أوليفر" لها تشابه لا يمكن إنكاره. تشمل هذه الوجبات منتجات اللحوم، مملح ، مخلل أو خيار طازجوالبازلاء والبيض والبطاطس والجزر والمايونيز. تكنولوجيا التحضير أيضا ليس لديها فروق ذات دلالة إحصائية. هل هو تحت أسماء مختلفةهل هي نفس المقبلات؟ لفهم كيف تختلف سلطة Stolichny عن Olivier ، تحتاج إلى التعمق في التاريخ ومقارنة الوصفات الكلاسيكية لهذه الأطباق في تفسيرها الحديث.

أوجه التشابه والاختلاف

سلطة "أوليفييه" لها تاريخ أطول من "رأس المال". كان معروفًا بالفعل لدى النظاميين في مطعم Hermitage في القرن التاسع عشر. طاه محليقام لوسيان أوليفييه بإعجاب الضيوف بمقبلات من أغلى الأطباق ( لسان العجل, أعناق السرطان، صدر طيهوج عسلي ، كافيار مضغوط ، كمأ ، مخلل) ، بنكهة بصلصة من اختراعه الشخصي ، والتي تم تحضيرها على أساس صلصة بروفنسال مع إضافة كابول - توابل حارمن صنف فول الصويا الذي يحمل نفس الاسم.

تم اختراع سلطة العاصمة في الثلاثينيات. تم إنشاؤه كنظير لأوليفييه ، والذي لم يمح طعمه بعد من ذاكرة أولئك الذين جربوا هذا الطبق في سنوات ما قبل الثورة. وفقًا لشهود العيان ، تمكن طهاة مطعم Moskva من إعداد مقبلات تذوق بالفعل مثل إبداع Lucien Olivier الشهير. تشتمل مكونات السلطة على: دواجن أو طرائد ، بطاطس ، خيار (طازج ، مملح أو مخلل) ، بيض ، أعناق جراد البحر ، مخلل ، زيتون ، سلطة أوراقوالمايونيز والصلصة الجنوبية المصنوعة من الصويا.

بعد الحرب العالمية الثانية ، عاد عدد من مواطنينا إلى روسيا ، الذين هاجروا ذات مرة من البلاد. أعادوا إلى الوطن تفسيراتهم لسلطة أوليفييه.

تدريجيًا ، تم تكييف الوصفات الخاصة بكلتا الوجبتين الخفيفتين مع حقائق الحقبة السوفيتية. تم استكمال كلاهما بالبازلاء الخضراء ، التي كانت نادرة في ذلك الوقت ، و جزر ميسورة التكلفة، والتي كانت مضافة في ذلك الوقت إلى العديد من السلطات. نتيجة لذلك ، أصبحت وصفات السلطات "Olivier" و "Capital" أكثر تشابهًا مما كانت عليه في وقت إنشاء نظير مقبلات شهير من قبل متخصصي الطهي في مطعم "Moskva".
إذا قارنا وصفات سلطة "العاصمة" و "أوليفييه" ، والتي تعتبر كلاسيكية اليوم ، يمكن التمييز بين الفروق التالية:

عن "أوليفييه" أكثر شيوعًا سجق مسلوقأو لحم الخنزير ، من أجل "العاصمة" - صدر دجاج مسلوق ؛
يحتل مكون اللحم في سلطة Stolichnaya جزءًا أكبر منه في Olivier ؛
في "Olivier" الجزر عنصر إلزامي ، في "رأس المال" لا يتم إضافته دائمًا ؛
في "أوليفر" وضعوا الكثير المزيد من البطاطسمن سلطة "العاصمة".

في بعض المقاهي والمطاعم ، تختلف هذه الوجبات الخفيفة أيضًا في طريقة تقديمها. في Olivier ، غالبًا ما يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ؛ في Stolichny ، غالبًا ما يتم تكديسها في طبقات. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية هذه العلامة ذات الصلة.

بعد دراسة الوصفات الكلاسيكية المذكورة أعلاه لسلطات Stolichny و Olivier ، يمكنك أن ترى بنفسك جميع خصائصها واختلافها.

وصفة السلطة الكلاسيكية "أوليفر"

مُجَمَّع:

سجق "دكتور" أو مسلوق آخر - 0.4 كجم ؛
بطاطس - 0.4 كجم ؛
جزر - 0.2 كجم ؛
البازلاء الخضراء - 0.35 كجم ؛
خيار مخلل أو مخلل - 0.4 كجم ؛
بيض الدجاج - 5 قطع ؛
مايونيز - 0.2 لتر ؛
ملح أسود فلفل مطحون- ذوق.

طريقة طهو:

اسلقي الجزر والبطاطس بدون تقشير بعد غسلهما جيداً.
بشكل منفصل ، اغلي البيض ، املأه بالماء البارد.
تبرد الخضار وتقشرها ومقطعة إلى مكعبات حجم صغير(حوالي نصف بوصة). ضع في وعاء كبير.
نقطع السجق إلى نفس المكعبات. أضف إلى الخضار.
يقشر البيض ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى باقي المكونات.
قطع الخيار في نفس القطع مثل بقية المنتجات.
افتح وعاء من البازلاء الخضراء ، وصرف السائل منه. صب البازلاء في وعاء.
الملح والفلفل حسب الذوق ، يتبل بالمايونيز ، ينقل إلى إناء.

هذا هو الإصدار من Olivier الذي يعتبره معظم مواطنينا كلاسيكيًا.

وصفة السلطة الكلاسيكية "كابيتال"

مُجَمَّع:

صدر دجاج مسلوق (فيليه) - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 0.2 كجم ؛
جزر - 0.2 كجم ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
خيار طازج أو مخلل - 0.3 كجم ؛
البازلاء الخضراء المعلبة - 0.24 كجم ؛
مايونيز - 0.2 لتر ؛
ملح ، فلفل أحمر مطحون أو بابريكا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس والجزر والبيض بشكل منفصل. يمكن حذف الجزر ، ثم تحتاج البطاطس والبازلاء إلى 100 جرام أكثر.
يغلي في ماء مالح ويبرد صدر دجاج. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم مع قليل من الفلفل.
قشر البيض ، مقطع إلى مكعبات نصف سنتيمتر.
قشري البطاطس والجزر وقطعيهما في نفس قطع البيض.
شريحة الخيار. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من السلطة طعم دقيقيمكن تقشير الخيار.
رتبي المكونات في أطباق منفصلة ، ضعي البازلاء الخضراء في وعاء نظيف.
ضع الصلصة فوق كل مكون.
طبقة بترتيب عشوائي.

ليس من الضروري نشر السلطة على شكل طبقات: يمكنك على الفور دمج جميع المكونات في وعاء مشترك وتتبيلها بالمايونيز معًا.

صُنعت سلطة "Stolichny" في وقت من الأوقات على أنها نسخة من "Olivier" وكانت نظيرتها الأرخص ثمناً. اليوم ، لا تحتوي وصفات الوجبات الخفيفة أيضًا على اختلافات كبيرة ، ولكن لا يزال "رأس المال" أغلى ثمناً قليلاً مقارنة بسابقه البارز.

هل سمعت أن وصفة أوليفر الكلاسيكية تختلف نوعًا ما عن الوصفة المعتادة؟ هل تريد أن تفتح حجاب السرية قليلاً وتكتشف بالضبط ما هو ملف أوليفر الفرنسيحسب الوصفة الأصلية؟ ثم سنكتشف اليوم كيف يختلف عن الخيار التقليدي ، ونكتشف الخيار الأفضل له الإنسان المعاصر. بعد كل شيء ، ليس من السهل طهي نفس السلطة الفرنسية معنا ، لأنك ببساطة لن تكون قادرًا على تناول المنتجات المطلوبةوالصلصات.

اليوم ، اعتاد الجميع على حقيقة أن هناك دائمًا احتفال مشهور في كل عيد تقريبًا. لذلك من المعتاد أن نطلق على سلطة اللحوم لدينا ، والتي تذكرنا إلى حد ما بالسلطة السوفيتية. كان يسمى "الشتاء". على عكس "الشتاء" في Olivier ، وضعوا الجزر بالتأكيد. هذا هو الاختلاف. لكن أوليفر لدينا يختلف عن الإصدار الكلاسيكي بشكل ملحوظ للغاية. لكننا ما زلنا معتادين على استدعاء سلطتنا على هذا النحو تمامًا ، مع تذكر الميزات المطبخ الفرنسيوالشيف الشهير. ما مدى قرب طبقنا من أوليفر؟ دعنا نحاول الإجابة على هذا السؤال.

سلطة أوليفييه الكلاسيكية وسلطة اللحوم المفضلة لدينا: الاختلافات والتشابه

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن وصفة واحدة أوليفر الكلاسيكيتجد صعوبة بالغة. كثيرون معروفون الآن تفسيرات مختلفة، كل منها يدعي أنه المصدر الأصلي. لكن فقط بعض السمات المميزة أطباق فرنسيةيجدر تسميتها حتى يقتنع الجميع على الفور بأن السلطة المألوفة لدينا تختلف اختلافًا كبيرًا عن سلفها البعيد ، على الرغم من أنها لا تزال تحمل نفس الاسم.

أساس سلطتنا هو الخضار. في النسخة الكلاسيكيةكانوا فقط في دور مكمل نباتي. تم إنشاء الباقة الرئيسية من المكونات ، والتي بالكاد يمكننا تخيل بعضها.
تم إضافة أعناق جراد البحر بالتأكيد إلى أوليفر القديم. هذا وحده يكفي لتوضيح الأمر - سلطتنا مختلفة تمامًا. في النسخة الأصلية ، كانت أعناق جراد البحر هي التي أثرت بشكل كبير على باقة نكهة الطبق.
احتل Gherkins and capers مكانة بارزة في سلطة Olivier. تأكد من إضافة الزيتون إلى الطبق الفرنسي ، وهو غير موجود في طبقنا. صحيح ، لقد اعتدنا بالفعل على البازلاء الخضراء ، بينما يبدو الزيتون عمومًا غير ضروري تمامًا في سلطة اللحوم التقليدية لدينا ، لأنها لا تتناسب مع باقة النكهة على الإطلاق.
يلعب ارتداء الملابس دورًا كبيرًا في الطبق. لقد أعطيت انتباه خاصالخامس الوصفة الكلاسيكية. قاموا بخلط صلصة بروفنسال مع فول الصويا ، وأضافوا المزيد خط كاملالمكونات والتوابل للحصول على باقة الصلصة المرغوبة. فقط مع ذلك تفعل سلطة أوليفر. كما ترى ، نسختنا لا تشبه الفرنسية هنا أيضًا. ليس من السهل العثور على مثل هذه الصلصات في متاجرنا ، ولا حاجة إليها. ربات البيوت الحديثات. كثيرا ما تستخدم المعتاد مايونيز قليل الدسمبدون إضافات ، يقوم شخص ما بتنويع القائمة عن طريق تتبيل السلطة بالمايونيز الممزوج بالقشدة الحامضة وزيت الزيتون عديم الرائحة.

كما ترون بسهولة ، يختلف أوليفر المعتاد لدينا بشكل كبير عن الطبق الفرنسي الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن الجميع مهتم بالوصفة سلطة لحم، بعض الفروق الدقيقة في تحضيره. يمكنك صنعه دون صعوبة ، ولست مضطرًا للبحث عن أعناق جراد البحر الغامضة أو الكبر ، وكذلك شراء الصلصات باهظة الثمن. أولاً ، دعنا نتعلم كيفية اختيار المنتجات المناسبة حتى يسعد أوليفييه الخاص بك دائمًا بباقة من النكهات متعددة الأوجه ورائحة رائعة.

اختيار المنتجات للسلطة الفرنسية

لتحضير السلطة التي ستحتاجها خيار مملحوالجزر لحم خنزير مسلوقوالبيض والبطاطس و البازلاء الخضراءمن البنك. كصلصة طبقًا لوصفتنا ، يتم استخدام المايونيز والقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة القليل زيت الزيتونبدون رائحة. مع هذه الصلصة ، سيكون أوليفر رائعًا.

لحمة. يمكنك استخدام لحم البقر سجق عالي الجودة. حتى أن شخصًا ما يأخذ يخنة من جرة عندما تكون هناك حاجة لإعداد سلطة بسرعة. على سبيل المثال ، إذا ظهر الضيوف فجأة بشكل غير متوقع ، لكنك تريد إطعامهم بشكل لذيذ ، فمن الواضح أنه لن يكون لديك وقت لغلي اللحوم النيئة. ومع ذلك ، وفقًا لوصفتنا ، عليك أن تأخذ لحم خنزير مسلوق. شراء اللحوم النيئة من متجر موثوق. يجب أن تكون القطعة مبردة. تذكر أنه لا يوجد لحوم عالية الجودة رائحة كريهة! يجب أن يكون اللون موحدًا.
يُنصح بتناول البطاطس والجزر المحلية. بطاطا جيدةعادة ما يحدث في الخريف ، ولكن العام الماضي الظروف المناسبةكما حافظت بشكل جيد. تذكر أن تناول البطاطس الأجنبية الكبيرة جدًا ، والجزر العملاقة ذات الظلال غير الطبيعية أمر غير مرغوب فيه. يجد خضروات تقليدية. يجب أن تكون ضيقة. ابحث عن الخضار بدون تحمير أو خدوش أو خدوش.
يمكن شراء مخلل الخيار من جاهز. غالبًا ما نستخدم خيار مخلل صغير. أشارت إحدى المضيفات إلى أنها تملح الخيار دائمًا لأوليفييه نفسها. وهنا يكمن سر نجاحها. سلطة فرنسية. "غالبًا ما أطهو هذه السلطة أثناء استخدام المخللات وفقًا للوصفة. لكني أصنعهم بنفسي فقط! ومع أسرارهم. أفعل شيئًا بين الخيار المخلل والمخلل. أضع الأوراق في الجرة شجرة عنب الثعلبأضيف القليل من المحلول الملحي الخل البلسمي. أنا لا أندم على الملح ، فأنا بالتأكيد أكمل الباقة بمظلات الثوم والشبت. نتيجة لذلك ، تبين أن سلطتي كانت مفاجئة خيار لذيذالذي يغري برائحة غنية. من هذا ، يتحول أوليفر كله! يمكنك أيضًا مخلل الخيار شخصيًا من أجل التنظيم ظلال النكهةأطباق.
يُنصح بتناول بيض الدجاج من الدرجة الأولى أو الأعلى ، نظرًا لاحتوائها على أكثرها اكتمالاً مواد مفيدة، لديك باقة غنية بالنكهة.