"الأزرق" في إصدار جديد: كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل

مقدمة

الباذنجان المجفف - لماذا هناك حاجة إليها وهل هي لذيذة جدًا لتخزين هذا المنتج لفصل الشتاء؟ كثير من الناس يحبون الأطباق منهم ، ولكن في الشتاء يكاد يكون من المستحيل شراء الخضار الطازجة ، أو أنها تكلف الكثير بحيث لا يستطيع معظم الناس تحملها. التجفيف هو مخرج ، وسيشغل مساحة صغيرة ، ويمكنك إرفاقه حتى على الشرفة ، حتى في المخزن ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ، ولكن ما العمل به؟

ماذا يشبه طعمهم؟

يمكن إعطاء هذه الخضار المجففة طعمًا مختلفًا تمامًا ، اعتمادًا على كيفية حصادها. أي مناسبة للتجفيف. يمكنك صنع لحم الخنزير المقدد المقلد والاستمتاع بشرائح رقيقة مقرمشة في الشتاء ، والتي ستكون وجبة خفيفة رائعة. إليك كيف يتم ذلك.

يتم تقشير 2 أو 4 حبات باذنجان صغيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن القيام بذلك باستخدام قاطعة خضروات أو سكين حاد. اعتمادًا على حجم الخضار ، يمكنك تقطيعها مسبقًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء. بعد ذلك ، تحضير التتبيلة:

تحتاج إلى خلط التتبيلة بالخضروات المفرومة وتركها لمدة ساعتين. ثم يتم وضع كل هذا في مجفف ، حيث يجب أن تقضي الوجبة الخفيفة المستقبلية يومًا تقريبًا عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. في النسخة الأمريكية الكلاسيكية من شطيرة BLT (لحم الخنزير المقدد ، الخس ، الطماطم) ، فهي بديل رائع للبيكون.

كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء

إذا كان المنزل يحتوي على أداة خاصة لتجفيف الخضار ، فإن التعليمات الخاصة به تحتوي على تعليمات مفصلة لكل من وقت التجفيف ودرجة الحرارة. أولئك الذين لم يحصلوا على مثل هذا الجهاز بعد سوف يضطرون إلى استخدام الفرن أو تجفيف الخضار بشكل طبيعي. هذا الأخير ، بالطبع ، يستغرق المزيد من الوقت ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم داشا أو لوجيا فسيحة ، فإن هذه الطريقة ميسورة التكلفة.

• يتم غسل الخضار مسبقًا وإزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع من نفس السماكة. هذا الأخير مهم للتجفيف المنتظم.
• يُدهن الباذنجان على سطح واسع (إذا جف في الفرن ، ثم على صفيحة خبز) في طبقة واحدة. يجب أن يكون هناك مساحة خالية بين القطع.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وتترك الخضار المقطعة هناك لمدة ساعة تقريبًا.
• بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى النصف ، وتجفف الثمار لمدة 4 ساعات أخرى.

عند التجفيف بطريقة طبيعية ، توضع صينية بها فراغات مقطعة في مكان هادئ ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. ستنتهي العملية في موعد لا يتجاوز 5 أيام ، ويجب ألا تنسى تقليب القطع على الدرج بشكل دوري.

الباذنجان والفطر

هناك طريقة أخرى لتخزين الباذنجان المجفف في نهاية المطاف بمنتج يشبه إلى حد بعيد الفطر ، سواء من حيث الذوق (إذا أضفت التوابل المناسبة) والمظهر.

يتم تخزين التجفيف الجاهز في أكياس من القماش أو برطمانات زجاجية. لطهي طبق لذيذ في الشتاء ، يكفي نقعها في الماء لفترة من الوقت ، ثم طهيها بنفس طريقة الفطر - قلي ، يخنة مع القشدة الحامضة ، إلخ. وإذا كنت تتناول أصنافًا بيضاء من الخضار ، أو ، حتى عندما تكون طازجة ، تشبه الفطر في الذوق ، فلن يكتشف أحد أن هذه هي الباذنجان.

نطبخ الزلاجات في الصيف ونجفف الباذنجان في الخريف. ليست كل ربة منزل مستعدة للقيام بالحفظ طوال اليوم ، ولم تعد هناك مساحة كافية للتجميد. وماذا عن الاتجاه السائد حول التغذية السليمة؟ لا يمكنك الاحتفاظ بالفيتامينات بالخل! يعتبر التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ ليس فقط على الطعم ، ولكن أيضًا على العناصر الغذائية. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل.

هناك ثلاث طرق رئيسية لتجفيف الباذنجان:

• على الخيط
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي.

بالطبع ، إذا كان لديك مجمد منفصل ويمكنك تجميد كيلوغرامات من الباذنجان لفصل الشتاء ، فستوفر وقتك. لكن الفريزر الخاص بي مليء بالفعل بالكوسا ، لذلك دعونا نبدأ في التجفيف.

"الأزرق" مثل البوليطس - على سلسلة

في هذه الوصفة ، سأخبرك بكيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح على الخيط. يتشابه الباذنجان في المذاق والملمس مع الفطر. وعندما نعلق أكاليل الباذنجان ، سيكون التشابه الخارجي واضحًا.

للطبخ نحتاج الباذنجان. لا أفهم الأصناف ولا يمكنني التمييز بين "الماس" و "التشيكي المبكر" ، لذلك اخترت الخضروات ذات الأحجام الأصغر للتجفيف. في مثل هذه الفاكهة ، هناك عدد أقل من البذور ، وستكون أقل مرارة.

نصيحة! للتخلص من المرارة ، نقع الدوائر الزرقاء في ماء بارد مالح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، جفف بمنشفة ورقية.

1. الخطوة التالية هي قطع الجلد برفق. إذا كان لديك سكين خضروات ، فسوف تتعامل بسرعة مع التنظيف.
2. تقليم الأرداف والأنوف.
3. تبقى المرحلة النهائية - المعالجة الحرارية. صب الماء المغلي فوق الباذنجان واتركه لمدة 5 دقائق.
4. تُرفع الخضار من الماء وتُرمى في مصفاة لتصريف الماء الزائد.
5. عندما يبرد الباذنجان ، استخدم إبرة وخيطًا عاديين لربط الفطر الزائف على مسافة 3 سم من بعضها البعض. سنجف في المطبخ أو في مكان دافئ لمدة أسبوع.

تذكرنا بأغطية فطر الباذنجان من البوليطس. يمكن استخدام "الفطر" عند طهي الحساء واليخنات.

تجف في الفرن

طريقة التجفيف هذه لا تختلف عمليا عن الوصفة السابقة. هنا فقط لا نستخدم الملح.

1. نقطع الخضار المقشرة إلى دوائر ووزعيها على الخيط.
2. نضع حبات الباذنجان على صفيحة خبز جافة ونضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة.
3. نعلق في مكان جاف لمدة 3-4 أيام.

عندما تجف الخضار ، اجمعها في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء بإحكام.

الباذنجان المجفف "تحت اللحم" في مجفف كهربائي

خيار آخر مثير للاهتمام لطهي الخضار الزرقاء في مجفف كهربائي. في الوصفة السابقة صنعنا الفطر ، لكن في هذه الوصفة صنعنا اللحم!

اغسل الباذنجان ونظفه. تقطع إلى شرائح رفيعة بسكين أو قطاعة خضروات. لنعد التتبيلة:

• زيت نباتي - 100 مل ؛
• عسل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 70 مل ؛
• فلفل ، بابريكا ، بهارات.

تبلي الشرائح بالتتبيلة واتركيها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

نضع الشرائط على مستويات المجفف ، ونضبط درجة الحرارة على 40 درجة ونجف لمدة 24 ساعة. نحصل على شرائح رقيقة مقرمشة تشبه لحم الخنزير المقدد. فقط عدد أقل من السعرات الحرارية ، ولكن المزيد من الفوائد. رقائق الخضار تتناسب مع البيرة.

أيهما أفضل ، الباذنجان الجاف أم المجمد؟

سأقول هذا ، أي طريقة للحصاد لفصل الشتاء جيدة. تُفقد بعض العناصر الغذائية أثناء التجميد والتجفيف. الطريقة الأولى سريعة لكن التجفيف يتطلب الصبر. لكن أنا شخصياً أحب الباذنجان المجفف أكثر!

يمكن إضافة الباذنجان المجفف إلى الحساء أو اليخنة أو على البخار. إذا كنت ترغب في قليها ، انقعها لمدة 5 دقائق في الماء قبل الطهي.

1. اطحن الخضار المجففة واحصل على توابل بطعم غير عادي.
2. باستخدام الخلاط ، قم بإعداد مسحوق الخضار ، أضف الماء واستخدمه كقناع تجميلي للوجه.
3. تساعد ملعقة من العنب البري المجفف يوميًا في التغلب على إدمان الكحول والنيكوتين.

الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل واختيار وصفة ترضيك. أتمنى لك وجبة شهية!

كيرا ستوليتوفا

يعد حصاد الخضروات لفصل الشتاء عملية شاقة. قد يكون تجفيف المنتج بديلاً عن الحفظ. من الأنسب تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي. لذلك لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة بعد الطهي.

خصائص مفيدة للخضروات

الباذنجان هو طعام شهي مفضل للكثيرين. هذه الخضار لها طعم استثنائي. النوتات الفريدة من نوعها حلوة وحامضة تكمل تمامًا كلاً من الدورتين الأولى والثانية.

عند حصاد الخضروات لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم حفظها أو تجميدها. لكن لكل من طرق التخزين هذه عيوبًا ، مثل فقدان نضارة الصيف وخصائص التذوق. كما أنه يقلل من كمية العناصر الغذائية الموجودة في المنتج. من الأفضل تجفيف الباذنجان من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتج قدر الإمكان.

تحتوي الخضار المجففة على أكثر من 80٪ من جميع المواد الموجودة في الخضروات الطازجة. تكوين الخضار المجففة:

• الفيتامينات أ ، ب ، ج ، ف ؛
• السكريات الطبيعية والأحماض العضوية والبكتينات.
• الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس ، إلخ.

يؤثر الاستخدام ، حتى للمنتج المجفف ، بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى. يجب استخدام الفاكهة الصغيرة فقط. القديمة تحتوي على مادة السولانين التي يهدد استخدامها بتسمم الجسم.

اختيار الباذنجان

يتأثر طعم المنتج المجفف ليس فقط بطريقة التحضير ، ولكن أيضًا بجودة وخصائص الخضروات نفسها. من الأفضل شراء الفاكهة التي لا تزال صغيرة ، حيث أن لها طعمًا أكثر رقة ، ولا تتذوق المرارة ولها بذور صغيرة.

لتجفيف الباذنجان ، من الأفضل تناول الفاكهة بقشرة رقيقة ولكن كاملة. يجب ألا تكون هناك علامات تلف. يجب أن يكون اللون موحدًا أيضًا.

تجفيف المنتج في مجفف كهربائي

عندما يتم اختيار الخضار للتجفيف بالفعل ، يبقى فقط لتحضيرها للطهي. يتم غسلها جيدًا ومسحها بمنديل أو منشفة مطبخ ، كما تتم إزالة الساق والقاعدة العريضة. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقشير الخضار.

تحتاج إلى اختيار طريقة لتقطيع الباذنجان المجفف. يمكنك تجفيف كل من الحلقات والشرائح والمكعبات. يجب ألا يزيد سمك المنتج المقطوع عن 1 سم وعادة ما يتم توجيههم حسب أبعاد خلايا المجفف.

لتجنب المرارة في طعم الباذنجان المجفف ، يجب غسل الخضار المقطعة في ماء مالح. انصحه 1-2 دقيقة. يطبخ.

تجفيف الخضار

يتم تحميل الخضار المقطعة في صواني الجهاز الكهربائي. قبل تحميل المنتج ، يجدر دراسة قواعد تشغيل المجفف. يجب أن تتوافق كتلة الباذنجان في المجفف الكهربائي مع المعيار المحدد في المستند.

بعد دراسة التعليمات ووضع شرائح أو مكعبات من الباذنجان في مجفف كهربائي ، يبدأ الطهي.

يجفف الباذنجان هكذا:

1. ضبط درجة الحرارة (55-65 درجة مئوية).
2. الجهاز متصل بالشبكة.
3. يجف المنتج حتى 12 ساعة. يعتمد الوقت على قوة الجهاز ، وكذلك على حجم مكعبات أو شرائح الخضار ، فمن الأسهل تجفيف الشرائح الرقيقة.

من السهل تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي. الشيء الرئيسي هو مراقبة تحضير المنتج وتقليب القطع كل بضع ساعات وتغيير المنصات في بعض الأماكن. من السهل دائمًا زيادة وقت الطهي أو تقليله ، مع التركيز على حالة الخضار.

يمكن القيام به بطرق مختلفة. إذا كنت ترغب في تنويع قائمة الشتاء الخاصة بك ومفاجأة ضيوفك ، فحاول إعداد مقبلات أصلية مثل الباذنجان المجفف. يمكن تخصيص الوصفة حسب ذوقك. يتم إضافتها إلى العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات ، وتقدم مع الأرز والبطاطا المسلوقة واللحوم.

المنفعة

الباذنجان هو ثقافة نباتية شائعة إلى حد ما ، وله العديد من الخصائص المفيدة. تحمي الأنثوسيانين ، الموجودة في الفاكهة ، جسم الإنسان من السرطان ، وتقمع العمليات السلبية في الخلايا ، وتمنع شيخوخة الجسم. بالإضافة إلى أنها تمنع تدمير أنسجة المخ.

يمكن استخدام الباذنجان في أغذية النظام الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يساعد البكتين والعناصر النزرة القيمة الأخرى على التخلص من السموم من الجسم ، ومنع امتصاص الكوليسترول. تناول الفاكهة مفيد للجهاز الهضمي.

باذنجان مجفف بالفرن

لطهي الباذنجان المجفف في المنزل ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة ، مثل العديد من أغصان الراسمارين الطازج والزعتر والأوريغانو حسب الرغبة ، وثلاثة فصوص من الثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون (يمكن استبدالها بالزيت النباتي).

طبخ

يجب أن تكون الثمار ناضجة ومرنة ، ولونها بنفسجي داكن موحد ، دون أن تتلف أو تتعفن. يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر (سمك 1 سم). لكي يكون الطبق أكثر نعومة وطراوة ، يمكن تقشير الثمار. ثم يرشون بالملح ويتركون لمدة ساعة لإخراج المرارة.

بعد ساعة ، يجب غسل الباذنجان وتنشيفه بالرطوبة باستخدام مناشف ورقية أو مناديل ، ووضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. يرش الملح على الوجه ويضاف الفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو حسب الرغبة ويرش زيت الزيتون.

يتم تحضير الباذنجان المجفف في فرن ساخن إلى مائة درجة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً. من الضروري التأكد من أن الثمار لا تحترق. بعد حوالي ثلاث ساعات ، يجب إزالة الباذنجان. تتحدد درجة الاستعداد بمرونة ونعومة الدوائر.

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا باستخدام محلول صودا الخبز. يتم تعقيم البرطمانات وتغلى الأغطية لمدة عشر دقائق. يُسكب زيت الزيتون في قاع الجرة المعقمة ، ويوضع الباذنجان المجفف ، ويُرش بالتوابل (الذائبة والثوم) ، ويُسكب كل طبقة بالزيت. يجب أن يغطي الزيت شرائح الباذنجان تمامًا. الجرة مغلقة بغطاء معقم. سيكون الطبق جاهزًا خلال أسبوع ، وتحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. يمكن تخزينها مجففة محضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في الكورية

هذا الباذنجان المجفف له طعم رائع. تحتاج إلى تناول كيلوغرام واحد من الباذنجان ، وثلاث فصوص من الثوم ، وقليل من الفلفل الحار ، وثلاث ملاعق صغيرة من الريحان المجفف ، وإكليل الجبل ، والكرفس ، وملعقة ونصف من الفلفل الحلو ، والزيت النباتي ، والملح ، والفلفل.

طريقة تحضير الخضار

يتم غسل الباذنجان وتجفيفه وقطع السيقان وإزالة الجلد والتلف وإزالة الأماكن المتعفنة. بعد ذلك ، يجب قطعها على شكل حلقات بسمك نصف سنتيمتر. يوضع الباذنجان في وعاء مملح ويترك لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة.

طبخ

يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويُسلق الفاكهة فيه. هذا ضروري لمنحهم النعومة.

ثم توضع حلقات الباذنجان على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مع رش نصف خليط التوابل.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 30-40 درجة مئوية. تجفف الثمار من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم توضع في مرطبانات جاهزة ، وتُرش بالتوابل وتُسكب بالزيت النباتي. البنوك مغلقة بإحكام بأغطية.

باذنجان مجفف بالعسل

للحصول على كيلوجرام ونصف من الباذنجان ، تحتاج إلى تناول صلصة الصويا (ثلاث ملاعق كبيرة) ، و 70 جرامًا من العسل السائل ، وربع كوب من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، وثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح ، وملعقة صغيرة وكمون.

يجب وضع جميع المكونات في وعاء مغلق ورجها.

طبخ

يجب تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى أطباق رفيعة (0.5 سم) ، ووضعه في وعاء ، وصب ماء مالح واخلطه جيدًا. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم.

بعد الوقت المحدد ، يتم تجفيف ماء مالح ، وعصر الباذنجان ووضعه على صفيحة خبز مغطاة بورق. يجفف عند درجة حرارة 75 درجة مئوية ، مع فتح الباب لمدة 2-3 ساعات.

يمكن تحضير الباذنجان المجفف في المنزل باستخدام مجفف. جففهم عند 50 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. يعتبر الطبق جاهزًا عندما يظهر الزيت الممتص في الفاكهة على السطح.

سوف تحصل على الباذنجان المجفف حار ، معطر ولذيذ لفصل الشتاء.

الباذنجان والفطر المجفف

حصل الطبق على اسمه لأن الثمار المحضرة بهذه الطريقة تتشابه في الطعم والمظهر مع الفطر.

يتم استخدام الفاكهة الصغيرة فقط في الطهي ، حيث يكون محتوى البذور ضئيلًا. يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. ثم يجب أن يتم تعليقهم على خيط ووضعهم على صفيحة خبز. تجف عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يجب تعليقها في مكان جاف لتجفيفها نهائيًا.

كيفية تجفيف الباذنجان في الهواء الطلق

يتم غسل الثمار وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم يجب وضعها على صفيحة خبز ومغطاة بشاش ووضعها في مكان محمي من أشعة الشمس بدون مسودات لمدة خمسة أيام. لكي تجف الثمار بالتساوي ، يجب قلبها.

طرق القطع

تعتمد طريقة التقطيع أيضًا على الأطباق التي سيستخدم فيها الباذنجان المجفف.

مكعبات

وبهذه الطريقة تقطع الثمار لاستخدامها في تحضير الكافيار أو الحساء. يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

قش

يمكن استخدامه في السلطات والشوربات. يجب أن تبشر الثمار المقشرة على مبشرة خشنة ، توضع على قطعة قماش نظيفة. يجب تخزين الباذنجان المحضر بهذه الطريقة في أكياس من القماش.

يمكن تناول الباذنجان المجفف كطبق مستقل بالإضافة إلى البطاطس أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح الباذنجان المحضر بهذه الطريقة مكونًا لا غنى عنه في العديد من السلطات الشتوية.