فراغات الجزر لفصل الشتاء: وصفات ميسورة التكلفة لكل ذوق. صلصة بورش لفصل الشتاء مع البنجر والجزر - وصفة بسيطة في الجرار. مخلل جزر بلغاري
يُنصح بإجراء عملية التخليل للجزر في الصيف ، عندما يكون لب هذه الخضروات هو الأكثر رقة وعصيرًا. إذا كنت تشتري المحاصيل الجذرية من السوق ، فاختر عينات كثيفة وخالية من الآفات. اطلب أن تظهر لك إحدى الخضروات ، حتى تتمكن من إنقاذ نفسك من شراء عينات ليفية.
غالبًا ما يتم استخدام الكثير من الخضر في صناعة الفراغات: الشبت ، البقدونس ، أوراق الكشمش ، إلخ. بالمناسبة ، بعد حصاد الخريف ، يمكنك أيضًا تحضير جزء من الجزر المخلل. عادة ما يتم اختيار أكبر المحاصيل الجذرية للتخزين ، وتكون العينات الرقيقة والصغيرة مناسبة تمامًا للتعليب. إذا كانت أي من الوصفات تحتوي على توابل لا تحظى بشعبية كبيرة في عائلتك ، فاستبدلها بأخرى مألوفة.
وصفات تعليب
يمكنك مخلل الجزر لذيذ جدا بطرق مختلفة. اريد ان اشارك اكثر وصفات بسيطةالتي تعطي نتائج ممتازة دائمًا.
مخلل جزر حار بالثوم والفلفل
بادئ ذي بدء ، أود التحدث عن هذه الطريقة - لقد سررت بكل من عملية الحفظ وطعم قطعة العمل.
في دارشا ، حصدت مثل هذا المحصول من الجزر الذي يحلم به كل مقيم في الصيف. وسيكون كل شيء على ما يرام ، فقط عند إرسال الشيك التالي من القبو إلى ، لاحظت أنه بدأ في التدهور. تقرر حفظ معظمها في مرطبانات ، خاصة وأنني كنت أفكر في وصفة جديدة غير مختبرة من الثوم والفلفل الحار.
دحرجت الجزر في برطمانات بسرعة كبيرة ، على الرغم من أنني لم أعتمد عليه. اختبرت عائلتنا هذه الأشياء الجيدة بالفعل في اليوم الثالث ، عندما تم نقع الجزر تمامًا (قمت بلف جرة صغيرة لهذا الغرض). بصراحة ، فاجأت النتيجة عائلتنا بأكملها. اتضح أن الجزرة عطرة جدًا ، وحارة إلى حد ما ، مما أسعدنا جميعًا بشكل خاص. قال لي زوجي ذلك وجبة خفيفة لذيذةولا تخجل حتى من وضعها على الطاولة للضيوف.
معلومات الوصفة
- المطبخ: روسي
- نوع الطبق: محضرات
- طريقة طهو: تعليب
- الحصص: 2 لتر
- 30 دقيقة
مكونات:
- جزر صغير - 2 كجم
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
- خل 9٪ - 100 مل
- الماء المصفى - 2 لتر
- ثوم - 1 رأس
- الفلفل - 5-7 قطع.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل الحار- 2-3 قطع.
طريقة طهو:
أولا ، دعونا نجهز ماء مالح. صب الماء في دلو أو وعاء. 
نضيف إليها السكر والملح ونضع المغرفة على النار ونغلي الماء مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الملح والسكر. 
عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الخل إليها وأطفئي النار. أوصي بصب الخل بعناية ، لأن الماء مع الخل يتفاعل مع كمية صغيرة من الرغوة. 
ضع ورقة الغار في قاع البرطمانات المعدة. 
قشر الثوم وأرسل فصًا لكل برطمان. 
سنفعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. تتم إزالة البذور حسب الرغبة. 
قشر الجزر وضعيها بإحكام في برطمانات. 
نسكب التتبيلة في برطمانات مع الجزر والتوابل. 
نحن نشمر تلك الأغطية التي اعتدنا على استخدامها. مخلل الجزر لفصل الشتاء جاهز! 
مخلل الجزر لفصل الشتاء في الجرار
هذه الوصفة جيدة لبساطتها وبطريقة خاصة. طعم لاذعمخلل خضار جذر البرتقال. مزيج من البهارات التي تحتوي على القرفة يعطي نكهة فريدة للشغل.
عناصر:
- جزر - 1.5 كجم
- ماء - 1 لتر
- سكر - 80 جم
- ملح - 50 جم
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والقرفة.
طبخ:
- اشطف المحاصيل الجذرية الرقيقة ذات الجلد الرقيق ، واكشط جميع الأضرار والأوساخ من على السطح.
- ثم اغمر الجزر في ماء مغلي مملح قليلاً. اتركه هناك لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستلين الطبقة السطحية للفاكهة ، وسيتم القضاء على جميع البكتيريا.
- في الجزء السفلي من الجرار ضع 7 قطع. قرنفل ، 2 أوراق غار ، 10 حبات من الأسود و البهاراتقطعة قرفة.
- نقطع الخضروات الجذرية المبردة إلى دوائر أو مكعبات متوسطة ، ثم نسكب الشرائح في برطمانات فوق التوابل.
- املأ قدرًا بالماء وضعه على النار.
- أضف الملح والسكر والخل.
- انتظر حتى يغلي التتبيلة ويذوب الملح والسكر ، ثم اسكب هذا السائل في الجزر في برطمانات.
- غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها لمدة 25 دقيقة أخرى لتعقيمها في وعاء كبير من الماء المغلي.
- بعد الوقت المخصص ، قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ولفها. يجب أن يكون التبريد تدريجيًا.
- يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ في قبو أو مخزن.
معلب بدون تعقيم
هذه الطريقة سوف تروق للجماهير وجبات خفيفة حارة. لتخفيف الطعم ، بدلاً من الفلفل الحار ، يمكنك تناول "سبارك" المعتاد أو تقليل كمية الخضار الساخنة في الوصفة.
مكونات:
- جزر - 1 كجم
- فلفل أحمر حار - 3 قطع.
- خل المائدة 9٪ - 100 مل
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ:
- اكشط قشر الجزر وقطع الجذور إلى مكعبات صغيرة.
- تعقيم الجرار.
- ضع حبة فلفل في قاع كل برطمان. سوف تشبع كل المحتويات بالتدريج وبالتساوي بمذاقها.
- صب الماء والخل في قدر عميق. صب السكر والملح. قلبيهم جيدًا حتى يذوبوا تمامًا.
- اسلقي التتبيلة.
- ادفع الجزر المقطّع بإحكام في البرطمانات. ستعتمد جودة التخليل على جهودك: فكلما كانت القطع معبأة بشكل أكثر كثافة ، كلما كانت متبلة بشكل أفضل.
- صب محتويات الجرار مع ماء مالح يغلي.
- غطِّ البرطمانات بأغطية بلاستيكية وانقلها إلى مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع.
الجزر "باللغة الكورية" لفصل الشتاء
ليس من الضروري إعداد وجبة خفيفة حارة ولذيذة في كل مرة تريد فيها تقديم سلطة لذيذة على العشاء. هذه الوصفة ستجعل من الممكن الحفاظ عليها جزر كوريلفصل الشتاء.
ماذا تحتاج:
- جزر - 500 جم
- بصل - 100 جم
- زيت عباد الشمس - 60 مل
- ثوم - 3 فصوص
- كزبرة (بذور) - 1/4 ملعقة صغيرة
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح أسود فلفل مطحون.
مخطط خطوة بخطوة:
- قشر وغسل الجزر الكبير.
- ابشرهم على مبشرة سلطة كورية خاصة.
- قشر الثوم وافرمه قدر الإمكان.
- اطحن الكزبرة في هاون أو سحقها بسكين على لوح تقطيع.
- أضيفي الثوم والكزبرة لتحضير الجزر.
- أضف السكر والملح والفلفل أيضًا. نضع الملح والفلفل حسب الرغبة.
- نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة بزيت نباتي ساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يستخرج بصل مقليبحيث يبقى عليها القليل من الزيت ، وتستخدم لأطباق أخرى.
- يُسكب الزيت الساخن المنقوع بنكهة البصل في الجزر.
- يضاف الخل ويخلط جميع المكونات جيدا.
- رتبيها في برطمانات ، احكميها بإحكام ، وأغلقيها بأغطية وخزنيها في مكان بارد.
- ويمكنك وضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح الطعم أكثر تناسقًا ، ثم تقديمه على الفور على المائدة.
صورة مقربة لجزر حار مع بصل
يعطي مزيج خضروات جذر البرتقال والبصل دائمًا طعم رائع، بما في ذلك التعليب.
منتجات:
- بصل كبير - 120 جم
- جزر - 520 جم
- الخل - 25 جم
- ملح - 25 جم
- زيت عباد الشمس - 15 جم
- فلفل أسود مطحون.
كيف تفعل:
- قطع الجزر المغسول والمقشر إلى دوائر رفيعة.
- يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى فيه زيت عباد الشمس. ضعي البصل المقلي في الجزر.
- اخلطي الخل والفلفل والملح. صب هذا الخليط في تحضير الخضار.
- يقلب جيدا.
- دع الطبق ينقع لمدة 20 دقيقة.
- ينتشر منتج منتهيفي أوعية معقمة وأغلقها بأغطية نايلون عادية.
- يتم تخزين هذا وجبة نباتية خفيفةفي الثلاجة.
مخلل جزر سريع التحضير
بعد 12 ساعة ، يمكن تقديم الجزر المحضر بهذه الطريقة على المائدة - لن يكون الطعم أقل تشبعًا من بعد عدة أسابيع من التخليل.
عناصر:
- جزر صغيرة وكبيرة - 2 قطعة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل المائدة - 25 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- البهارات - 4-5 قطع ؛
- ماء - 250 مل.
طبخ:
- اغسل الجزر وقشره.
- تقطيع إلى دوائر أو إعطاء القطع شكلاً زخرفيًا (على سبيل المثال ، الزهور).
- نقطع فصوص الثوم إلى عدة قطع كبيرة.
- ضع الجزر والثوم في برطمانات. يجب أن تملأ الخضار الحاوية إلى الأعلى.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر والبهارات.
- اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
- أضف الخل إلى التتبيلة.
- امسك أوراق الغار وتخلص منها ، واسكب قطع الجزر مع التتبيلة.
- قم بتغطية البرطمانات بأغطية عادية وانتظر حتى تبرد المحتويات.
- ضعي الفراغ في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه على الطاولة.
- قم بتخزين الجزر المخلل في الثلاجة أيضًا.
لكي يقدر الأصدقاء والعائلة موهبتك في الطهي ، عند تحضير الجزر المخلل ، ضع في اعتبارك التوصيات التالية:
- إذا كنت تخطط لإضافة الحصاد إلى السلطة في الشتاء ، فقم بتقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة. بهذه الطريقة سيبدو أجمل.
- والأفضل من ذلك - أظهر خيالك وامنح قطع الجزر أشكالًا غريبة مختلفة.
- عند تحضير الجزر "على الطريقة الكورية" ، حاول إبقاء محصول الجذر عموديًا عند فركه لعمل "قش" طويل جميل.
- سيكمل الجزر المخلل تمامًا أي أطباق اللحوم والخضروات والأسماك.
- قطع العمل مختومة أغطية معدنيةيمكن تخزينها في القبو ، على الشرفة وفي خزانة المطبخ فقط. والمنتجات المغطاة بأغطية بلاستيكية تحتاج إلى البرودة.
إذا لم تكن قد قطعت الجزر من قبل ، فتأكد من محاولة القيام بذلك ، لأن مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا جميل بشكل غير عادي. يمكن لوعاء الجزر المفروم بشكل جميل في ماء مالح أن يزين طبقًا بسيطًا جدًا. مطبخ.
جزرة - مصدرا قيماالفيتامينات. من أجل الحفاظ على حصاد أو مخزون هذه الخضار ، يمكنك القيام بما يلي: عمل فراغات جزرة لفصل الشتاء ، والتي يمكن استخدامها في الطهي إذا لزم الأمر. تستغرق هذه العملية بعض الوقت ، ولكنها تسمح لك بالإنشاء سلطات لذيذةوالدورات الأولى والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية المليئة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة التي لا غنى عنها فترة الشتاءوكذلك في أوائل الربيع.
الجزر مصدر مهم للفيتامينات
يحضر خضروات معلبةفي المنزل هو الأفضل وفقًا للوصفات المجربة التي تشكل الأساس الذهبي للطهي. بموافقة المضيفات ، لقد صمدن أمام اختبار الزمن.
مخلل الجزر
هذا خيار رائعللسلطات والمقبلات. من أجل مخلل خضار بكمية 1 كجم ، سوف تحتاج إلى:
- الثوم (اختر دائمًا طبيعيًا) - 60 جم ؛
- الخل 9 ٪ (أو الجوهر المخفف حتى هذه النقطة) - 100 مل ؛
- زيت نباتي (هنا يمكنك أيضًا استخدام عطري) - 200 مل ؛
- ملح مطحون ناعم - 30 جم ؛
- مياه الشرب النقية - 1 لتر ؛
- السكر أو التحلية الأخرى (بما في ذلك الخاص) - 60 جم (يمكن تقليله).
إنه خيار رائع للسلطات والمقبلات. عملية الطهي:
- قشر كل الجزر المتوفر وقطعه إلى دوائر متساوية (ليست رفيعة جدًا) ؛
- يُغلى المزيج في وعاء به ماء ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ؛
- يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية (لتر واحد) بأي طريقة مناسبة ؛
- تحضير ماء مالح: ماء نقي ، ملح وسكر / محلي ؛
- نضع الزيت والخل والثوم (مقطع أو مقطع) ، والجزر ، ثم صب ماء مالح فوقهم ، وتعقيمهم مرة أخرى (15 دقيقة في قدر مع الماء) ؛
- لف البرطمانات ، اتركها بالداخل حتى تبرد ، ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين الشتوي.
سلطات الطماطم لفصل الشتاء: ألذ الوصفات
ليتشو الجزرة
لتحضير lecho الجزر ، سوف تحتاج (على أساس 1 كجم من الجزر الطازج):
- الطماطم (الخيار لصالح الناضجة ، ولكن ليست لينة) - 1 كجم ؛
- فلفل حلو- 1 كجم (من الأفضل استخدام ألوان متناقضة للتأثير البصري) ؛
- بصلة(الأصفر له طعم ورائحة مثالية للطبق) - 0.4 كجم ؛
- زيت نباتي (عباد الشمس) - 200-250 مل ؛
- سكر (أو متكتل) - 0.1 كجم ؛
- ملح مطحون ناعماً بدون شوائب نكهة إضافية - 25-45 جم ؛
- خل 6٪ أو 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحتاج إلى استخدام هذه الوصفة إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة شتوية يمكن أن تكون مفاجأة عملية الطهي:
- من الأفضل إبقاء الخضار مبشورة - يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها مبشرة خشنة;
- تُقطع الطماطم جيدًا ، ثم تتحول إلى هريس بأي طريقة مناسبة لذلك ؛
- قطع الفلفل إلى شرائح رقيقة ومستوية ؛
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- يسخن في وعاء عميق كبير. زيت نباتي;
- ضعي الجزر (اغليه لمدة 5 دقائق) ؛
- ثم ضع على استعداد معجون الطماطموالملح والسكر (يغلي لمدة 5 دقائق أخرى) ؛
- الخضار التالي هو الفلفل الحلو (يغلي أيضًا لمدة 5 دقائق) ؛
- البصل (يغلي لمدة 5 دقائق) ؛
- امزج جميع الخضروات بملعقة خشبية بحيث لا توجد عمليات أكسدة ، أغلق الوعاء بغطاء (اتركه ينضج لمدة 60 دقيقة) ؛
- ثم اسكب الخل في الخضار واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- تعقيم الجرار ووضع الليشو الساخن فيها ؛
- نشمر وتخزينها في الثلاجة أو القبو.
سوف تصبح الدورات إضافة رائعةللعشاء.
وصفة طبية بدون تعقيم
يمكنك تقليل وقت طهي الجزر باستخدام وصفة لا تتطلب التعقيم. إنه مثالي للتحضير لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ و توابل مفيدة، أساس سلطات الخضار.
الفلفل الحار لفصل الشتاء: 6 وصفات ساخنة
ستكون المكونات على النحو التالي (على أساس 0.7 كجم من الخضار الرئيسية):
- بصل صغير - 1-2 قطعة ؛
- الملح أو السكر أو أي نوع آخر من التحلية - حسب الرغبة ؛
- بهارات حارة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل 6-9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم طازج - 50 جم.
عملية الطهي:
- كل الخضار من قبل مزيد من التحضيرتنظيف جيد
- أساسي مكون نباتيتقطع إلى شرائح ، يضاف السكر والملح (اتركه لمدة 30 دقيقة) ؛
- بعد ذلك ، يضاف الخل والتوابل (ينقع لمدة 120 دقيقة أخرى) ؛
- نقطع البصل إلى شرائح ، يقلى ، يضاف إلى الجزر.
- مرري الثوم من خلال العصارة وأضيفيها إلى الخضار واتركيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
رتب الجزر في برطمانات صغيرة ، أغلق الأغطية ، ضعه في مكان بارد.
كافيار الجزر (فيديو)
تعليب الجزر بالبنجر
حفظ الجزر مطبخ منزليليس من الصعب.
لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج (بافتراض أن هناك 1 كجم من الجزر):
- بنجر المائدة - 3 كجم ؛
- الطماطم الناضجة (من الأفضل اختيار كثيفة مع كمية صغيرة من العصير) - 1 كجم ؛
- فصوص ثوم طازجة - 100 جم ؛
- زيت نباتي بدون رائحة البذور - 200 مل ؛
- سكر - 100 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 10 جم ؛
- ملح صخري - 45 جم ؛
- جوهر الخل (غير مخفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
من السهل الحفاظ على الجزر في مطبخ المنزل عملية التصنيع:
- اغسل البنجر والجزر ، قشر (يمكنك استخدام فرشاة حديدية للتخلص من الأوساخ بشكل أفضل) ، صر ؛
- نقطع الطماطم جيدًا (لكن لا تهرسها) ؛
- طحن فصوص الثوم بالضغط.
- يُسكب الزيت النباتي في وعاء ، ويُغلى ؛
- ضعي الخضار فيه - البنجر والجزر ، أضيفي السكر ، اتركيه على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة ؛
- ثم ضعي الطماطم والثوم المفروم والملح والفلفل والخل على الخضار واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
مخلل البنجر: 5 وصفات لكل ذوق
تعقيم البرطمانات وضعها ساخنة يخنة الخضارثم أغلق الجرار بأغطية.
التمليح في المنزل
التمليح هو طريقة أخرى لحفظ هذه الخضار.
لتنفيذ الوصفة ستحتاج (7 كجم من الخضار):
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 630 جم.
عملية الطهي:
- اغسل الجزر وقشره.
- ثم تقليم على كل جانب.
- غلي الماء والملح.
- تعقيم الجرار ، ضع الجزر فيها بإحكام ، صب محلول ملحي (مبرد) ؛
- غطي كل جرة بشاش واتركيه لمدة 3 أيام.
بعد ذلك ، أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.
صلصة الحساء لفصل الشتاء
يعد تحضير صلصة حساء الفيتامينات التي يمكن استخدامها في الشتاء مهمة مهمة. سوف يحتفظ الجزر في طبق مماثل الحد الأقصى للمبلغ مكونات مفيدة، والتي ستصبح في الشتاء مصدرًا للعناصر النزرة. سيكون الحساء لذيذًا وغنيًا.
للطبخ ، ستحتاج (المكونات بناءً على حقيقة أن الجزر سيكون 1 كجم):
- الملفوف الأبيض (يمكنك استخدام الملفوف الصغير ، ثم سيكون التحضير أكثر رقة) - 0.5 كجم ؛
- الخضر الطازجة (حسب اختيار المضيفة) - 250 جم ؛
- ملح - 125 جم.
يعد صنع صلصة حساء الفيتامينات التي يمكن استخدامها في الشتاء مهمة مهمة. عملية الطهي.
خضروات
وصف
الكافيار من الجزر والبصل- جداً وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء ، وهو أيضًا غذائي. لترجمة هذه الوصفة إلى واقع ملموس ، ستحتاج إلى ساعة واحدة فقط من وقت الفراغ والأكثر المنتجات العادية. كافيار الجزر المطبوخ بالمنزل على هذا الأساس خطوة بخطوة الصورةوصفة ، تختلف عن غيرها من الاستعدادات المماثلة في شهية لا تشوبها شائبة مظهر, طعم رائعوفريدة من نوعها رائحة منعشة.هذا لا يصدق تحضير لذيذمن الجزر والبصل لفصل الشتاء يشير إلى تلك الاستعدادات الشتوية التي يقال عنها عادة - "سوف تلعق أصابعك"!
لأول مرة ، تم تطوير وصفة لكافيار الجزر في تونس ، وعلى الفور تقريبًا بدأ هذا الإعداد يكتسب شعبية في بلدنا. الآن يعرف العديد من المتخصصين في الطهي كيفية طهي وإعداد هذا الجزر المذهل لفصل الشتاء. بالنسبة لأولئك المضيفات اللواتي ، للأسف ، لم يقمن بإدخال هذا الرقم بعد ، فقد أعددنا ذلك تعليمات مفصلةمع أمثلة الصور ، والتي سترى أدناه. بفضل هذه التعليمات ، ستتقن هذه الوصفة البسيطة بسرعة وستضعها موضع التنفيذ بلا شك.
لذلك دعونا نطبخ الطعام اللذيذ كافيار نباتيمن الجزر لفصل الشتاء!
مكونات
خطوات
تحضير جميع المكونات للطبخ الكافيار محلي الصنعبحيث يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد في المستقبل.
نطحن البصل ، لكن أولاً نقشره من القشر ونحتفظ به لعدة دقائق تحت الماء البارد.
الآن لنصنع كتلة الجزرة. للقيام بذلك ، اغسل الجزر وقشره. بعد ذلك ، يمكنك استخدام عدة طرق. يمكن تقطيع الخضار بخلاط أو دمجها ، وكذلك لفها من خلال مفرمة لحم جيدة.
إذا لم تكن أدوات المطبخ المذكورة أعلاه متوفرة ، فاستخدم مبشرة عادية ذات ثقوب متوسطة لتقطيع الجزر.
لنعد الثوم.أولاً نقوم بتنظيفه ، ثم نقطعه جيدًا قطع صغيرة، يمكنك أيضًا القيام بذلك بضغطة.
امزج في وعاء معجون الطماطممع القليل من الماء في هذه الحالة ، يجب أن تكون الكتلة كثيفة الاتساق.
الآن نأخذ مثل هذه الحاوية العميقة ، والتي يمكن وضعها لاحقًا في فرن مسخن مسبقًا. ضع البصل المفروم ومعجون الطماطم المخفف بالماء و 100 مل من الزيت النباتي في الأطباق المختارة. نضيف أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود هناك. ثم نخلط محتويات الحاوية ونرسلها لتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أثناء الطبخ ، يجب تقليب كتلة الخضار من وقت لآخر..
في هذا الوقت ، نأخذ مقلاة ونضيف إليها باقي الزيت والجزر المفروم. اقلي الخضار لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
بعد خمس دقائق ، نضيف 70 مل من الماء الساخن إلى الجزر ، وبعد ذلك نغطي المقلاة بإحكام بغطاء ونترك الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح الجزر طريًا.
نضع الجزر المطهي في وعاء مع الخضار المقطعة الأخرى ونخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، نرسل المقلاة إلى الفرن ، مسخنًا إلى مائة وثمانين درجة.
بعد خمسة عشر دقيقة نخرج وعاء من الكافيار ونضيف إليه الثوم المفروم ناعما والفلفل الأسود المطحون وكمية الإضافة التي تعتمد على نفسك فقط تفضيلات الذوق. بعد ذلك ، ضعي وجبة الجزر في الفرن لبضع دقائق أخرى.
الآن ننتظر حتى يبرد. بعد ذلك نترجم كافيار الجزرفي برطمانات نظيفة وأغلق الأغطية.
بالعافية!
نحن نحب الجزر لألوانه الزاهية ، طعم لطيفووفرة من الفيتامينات. تنمو هذه الخضار بسرعة كبيرة وقد كانت ترضي سكان الصيف بمحاصيل جذرية غنية بالعصارة منذ منتصف الصيف. وصفات حصاد الجزر لفصل الشتاء ليست معقدة للغاية ، وحتى المبتدئ في الطهي يمكنه التعامل مع تحضير الأطباق منه.
أسهل طريقة لحصاد الشتاء هي تجميد المحاصيل الجذرية. بالطبع ، يجب أولاً غسل الجزر وتقشيره جيدًا. يتم تقطيع الخضار بشكل مختلف. كل هذا يتوقف على كيف نخطط لاستخدامه في الشتاء. دوائر - للحساء ، مكعبات لليخنات ، قش - للبيلاف. يمكنك ببساطة بشر الجزر أو تمريره في محضر الطعام.
هناك شيئان يجب مراعاتهما عند التجميد. يتم تعبئة الجزر على الفور في أجزاء. ومن الأفضل تغليف التجميد لتوفير المساحة في حاويات مستطيلة. على سبيل المثال ، ضع أجزاء من الجزر فيها اكياس بلاستيكفي كيس حليب تتراباك. لذلك سيشغل المنتج مساحة أقل في الفريزر.
جزر مجفف
يتيح لك حصاد الجزر المجفف تخزينه في أي مكان مناسب دون استخدام الثلاجة. هذه الخضار رائعة لصنع الحساء والمرق. يحب الكثير من الناس ، وخاصة الأطفال ، تناول الطعام. جزر مجففكوجبات خفيفة. انها جميلة استبدال فيتامينرقائق! بالإضافة إلى ذلك ، يزن الجزر المجفف قليلًا جدًا ولذلك غالبًا ما يستخدم في الأماكن التي يتم فيها استخدام "كل جرام" - في السفر السياحي.
لتسهيل تجفيف الجذور ، يجب أولاً غليها. قش الجزر - حوالي 10-15 دقيقة. وإذا أردنا تجفيف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ، فإن خمس دقائق من الطهي ستكون كافية. بعد ذلك ، يتم قطع الجذور بالطريقة الصحيحة ، ولكن لا يزيد سمكها عن 5-7 مم ، أو يتم قطعها على مبشرة.
ثم يتم تجفيف الجزر لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفةثم ننتقل إلى التجفيف في الفرن. يجب ألا تزيد درجة الحرارة فيه عن + 75 درجة مئوية ، ويجب دائمًا تجفيف الخضار في طبقة واحدة. ثم سيوفر المنتج الحد الأقصى مواد مفيدة، ولن يفقد الشكل واللون.
من الأفضل تخزين الجزر المجفف الجرار الزجاجيةمع أغطية ضيقة. قبل الاستخدام ، تنقع هذه الجزر مسبقًا.
جزر معلب
تُستخدم طريقة الحصاد هذه لفصل الشتاء عندما تحتاج إلى الاحتفاظ بمحصول الجذر عينيًا. للتعليب ، تعتبر الأنواع الصغيرة من الجزر ممتازة - "شانتان" و "بارمكس" ، ومحاصيل جذرية متوسطة الحجم نمت في المناطق المظللة في الكوخ الصيفي. معلب أيضا أصناف مبكرةالجزر غير مخصص ل تخزين طويل المدى. مثل ، على سبيل المثال ، "Tushon" أو "Alenka" أو "Vitaminnaya 6" أو "Karotel" أو "Nantes 4" أو "Samson" أو "Losinoostrovskaya 13".
يمكن أن يكون الجزر المعلب مع البهارات والتوابل أو بدونها. كل شيء يعتمد على الرغبة. يستخدم مثل هذا المنتج لإعداد العديد من الأطباق ، ولا غنى عنه في التغذية الغذائية.
للحفاظ على الجزر ، يتم غسله وتقشيره مسبقًا. توضع الخضروات الجذرية الجاهزة في قدر ، وتُسكب 100-150 مل من الماء في القاع وعلى نار خفيفة غطاء مغلقاحتفظ بالجزر لمدة 15 دقيقة.
بالنسبة للمحلول الملحي الذي سيستخدم في التعليب ، ضع ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. أثناء غليان المحلول الملحي ، يوضع الجزر في برطمانات معقمة مسبقًا. توضع المحاصيل الجذرية الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع المحاصيل الكبيرة إلى قسمين.
تمتلئ البنوك التي تحتوي على الجزر بالمحلول الملحي المغلي حتى القمة وتبدأ عملية التعقيم. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، وتوضع قطعة إسفنج أو قطعة قماش في قاعها ، وتوضع الجرار في الأعلى. يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" العلب أو أعلى قليلاً. من الأعلى ، الجرار مغطاة بأغطية وتحفظ في الماء المغلي: نصف لتر - لمدة 35-40 دقيقة ، ولتر - 45-50 دقيقة. ثم تُغلق الجرار بأغطية ، وتُقلب ، وبعد أن سبق تغطيتها ببطانية أو قطعة قماش دافئة ، تُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم ، يمكن وضع برطمانات الجزر في مكان تخزين دائم.
في هذا الفيديو ، تتحدث زينايدا بتروفنا ، بستانية ومضيفة من ذوي الخبرة ، عن كيفية الحفاظ على الجزر بشكل صحيح في المنزل.
مخلل جزر
تتمثل ميزة الخضروات المملحة على المعلبة في الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أكبر ، وخاصة الفيتامينات. مشكلة المخللات دائمًا هي ظروف التخزين. يجب وضع الجزر المملح في مكان بارد. من الناحية المثالية - في ظروف القبو. وتحتاج إلى الاهتمام بهذا مقدمًا.
للتخليل ، اختر مشرقًا ، خضروات جذر البرتقالوجود نواة صغيرة. يتم الحصول على فراغات ذات نوعية جيدة من أصناف "نانت" و "جريبوفسكايا" و "شتاء موسكو". للتمليح ، تغسل المحاصيل الجذرية. ولكن لتنظيفها أم لا - تقرر المضيفة نفسها.
مع كمية كبيرة من الاستعدادات لفصل الشتاء ، يُملح الجزر في أحواض ككل. للقيام بذلك ، يتم وضع المحاصيل الجذرية المغسولة في حوض. بالنسبة للمحلول الملحي ، يضاف 60-65 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء ، ويغلى الماء لمدة 5 دقائق. يضاف المحلول الملحي إلى الحوض المبرد بالفعل بحيث يكون مستواه أعلى من الجزر بمقدار 10-15 سم. بعد ذلك ، يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم وضع الظلم. يجب أن يظل الحوض في الغرفة لمدة 4-5 أيام. وبعد ذلك يتم إخراجها إلى غرفة باردة لتخزينها على المدى الطويل.
يمكنك أيضًا تقطيع الجزر لاستخدامه في المستقبل عن طريق تقطيعه. للقيام بذلك ، يتم فرك المحاصيل الجذرية المغسولة على مبشرة خشنة أو تقطيعها إلى شرائح أو شرائح. يُسكب القليل من الملح في قاع الحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها ، ويوضع الجزر المفروم هناك - ثلاثة أرباع حجم الحاوية ويُسكب بمحلول ملحي مبرد محضر وفقًا لنفس الوصفة. مثل الجزر الكامل ، يتم الاحتفاظ بالجروح في غرفة لمدة 4-5 أيام وتوضع في قبو.
لتكون قادرة على التخزين جزر مملحفي الغرفة ، يجب تعقيمها. في هذه الحالة ، يتم الحشو بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 ماء. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر يصل سمكها إلى 1 سم ، وتُسكب البنوك المكدسة بالجزر بمحلول ملحي ساخن ومغلي حديثًا ويتم تعقيمه على نار خفيفة في الماء المغلي: 0.5 لتر - 40 دقيقة ، ولتر - 50 دقيقة.
يمكن إضافة الجزر المملح في الشتاء إلى السلطات ، والخل ، والحساء ، وكذلك الأطباق الساخنة مع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. إذا كان طعم الجزر مالحًا جدًا ، فيجب نقعه في الماء مسبقًا ، و ملح زائدسوف نرحل.
جزر متبل
التخليل - طريقة جميلةالاستعدادات الشتوية. النقع بتركيبة مختلفة تعطي الأطباق تمامًا طعم فريد. وتقريباً لا أحد يتجاهل الملمس المقرمش والملاحظات الحلوة والحامضة للخضروات المخللة.
لتحضير التتبيلة ، تناول 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ملعقة ملح مع شريحة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي. بالإضافة إلى ذلك ، 100 غرام من التفاح أو خل عاديأو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جوهر الخل. في وعاء سعة 1 لتر أضف 6-7 قطع. فلفل ، 4 فصوص وبهارات ، 1-2 حبة. ورقة الغاروالخضار و 2 فص ثوم. تستخدم أوراق الشبت والبقدونس والكرز والفجل أو التفاح كخضر.
يُغسل الجزر جيدًا ويُقشر ويوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. يمكن تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات أو دوائر أو قش. توضع التوابل والخضروات في قاع الجرار ، ويوضع الجزر فوقها ، ويُسكب كل شيء بالتتبيلة المسلوقة. بعد ذلك ، تُغطى الجرار بأغطية وتُعقم في قدر بالماء: نصف لتر - 12-15 دقيقة ، وليتر - 20-25 دقيقة.
نصائح لتتبيل الجزر:
- تُغسل الخضروات التي ستُضاف إلى البرطمانات جيدًا تحت الماء الجاري.
- يوضع الثوم في مرطبانات مع نوابع كاملة. ثم السائل في الجرار لا يصبح غائما.
- تمتلئ محتويات الجرار بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى.
- بعد الانتهاء من جميع الأعمال ، يتم قلب الجرار وتركها لتبرد مغطاة لمدة يوم تقريبًا.
مخلل الجزر يذهب مع إثارة ضجة ، مثل العصير ، وجبة خفيفة حارة. من الجيد إضافته إلى سلطات الشتاء، صلصة الخل ، واستخدامها أيضًا عند الطبخ أطباق اللحومأو كطبق جانبي.
يمكنك العثور على وصفة للطهي خطوة بخطوة على موقعنا الإلكتروني.
وجبات خفيفة وسلطات بفيتامين في فصل الشتاء
الأطباق المركبة التي يضاف فيها الجزر مصنوعة من خضروات مختلفة- فلفل حلو ، طماطم ، باذنجان ، بصل وثوم. طعم هذه السلطات جيد أيضًا التفاح الحامض. وإذا تم تدمير فيتامين ج أثناء المعالجة الحرارية ، فإن الكاروتين ، الذي نقدر له الجزر كثيرًا ، يظل سليماً.
يمكن أيضًا ترتيب الخضار والتوابل للسلطات والمقبلات بطرق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تنويع الأطباق عن طريق تغيير شكل القطع. يُطهى الجزر مع الخضار عادةً تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الزيت النباتي المكرر. حوالي 150 مل لكل 1 كغم من الخضار. قبل دقيقة من الاستعداد يضاف القليل من الخل.
الجرار مع مزيج الجزر والخضروات الساخنة مغطاة بأغطية ومعقمة. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم ، يتم وضع هذا الفراغ عادة في الثلاجة لمدة ساعة. هذه السلطات والمقبلات رائعة. طبق مستقل. كما أنها تستخدم لصنع السندويشات وكإضافة للبورشت أو الحساء.
مربى البرتقال
في هذا حصاد الشتاءيأسر كل شيء - لون احتفالي مشرق ، نسيج رقيق لطيف ، وبالطبع ، طعم غير عادي. لهذا مربى الجزرغالبًا ما يصبح طعامًا شهيًا مفضلًا لكل من يجربه. لا تختلف وصفة مثل هذا المربى كثيرًا عن المستحضرات الحلوة المصنوعة من الفواكه أو التوت.
للحصول على 1 كجم من المحاصيل الجذرية ، تناول ما يصل إلى 1 كجم من السكر المحبب و 2 جم من حامض الستريك (أو عصير نصف ليمونة). أولاً ، يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر صغيرة ورشها بالسكر وتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة حتى تعطي العصير.
في اليوم التالي ، يضاف القليل من الماء إلى الوعاء مع الجزر المسكر ، ويوضع على نار بطيئة ويغلى حتى يصبح طريًا. عادة - حوالي 30-40 دقيقة. ثم أضف إلى المربى حمض الستريكأو عصير الليمون الطازج ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن يتحلل المربى الساخن إلى مرطبانات. تنويع المذاق علاج الجزريمكنك إضافة الفانيلين أو القرفة أو أوراق النعناع إليها عند الطهي.
جزر ملبس
الجميع يحب الفواكه المسكرة! إنه علاج ترحيبي وديكور رائع للمعجنات والكعك. وصنع الجزر المسكر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
تحتاج أولاً إلى غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات. ثم يوضع كل هذا في قدر ويُغلى مرتين. بعد الغليان الأول وبعد الغليان الثاني ، يتم تصريف الماء. ثم يضاف السكر المحبب إلى الجزر (1.5 كوب لكل 1 كجم من المحاصيل الجذرية) ويتم وضع المقلاة على نار بطيئة. تحت النفوذ درجة حرارة عاليةسيبدأ الجزر في إفراز العصير وسيذوب السكر. في هذه الحالة ، لا تنس أن تقلب محتويات المقلاة برفق حتى لا يحترق الجزر والسكر.
تُغلى الثمار المسكرة لمدة 20-25 دقيقة ، وتُلقى في مصفاة وتترك لتصريف السوائل الزائدة. يمكن سكب الشراب الناتج في وعاء واستخدامه الطبخ اليومي. على سبيل المثال ، مثل شراب عطري- إضافة جيدة لقهوة الصباح.
ثم يبدأون في تجفيف الفاكهة المسكرة على ورقة خبز مغطاة ورق زبدة. إذا كانت الغرفة جيدة التهوية ، يمكن التجفيف في الغرفة. ومع ذلك ، سوف تستغرق هذه العملية بعض الوقت. تسريع التجفيف بسهولة فرن. يستغرق النفخ من 45-50 دقيقة عند درجة حرارة +45 درجة مئوية ، والفواكه المسكرة جاهزة. بينما لا يزالون طريين بدرجة كافية ، قم بلفهم سكر محببوإزالتها للتخزين الدائم.
في هذا الفيديو ، تتحدث كلوديا كورنيفا عن وصفة خطوة بخطوةتحضير الجزر المسكر.
مقالات ذات صلة
