ما هي السلطة المصنوعة من الخضار النيئة. عناصر التصميم الحديثة للسلطات. قطع اثنين من المسافات البادئة على شكل V في اللب ، دفع القطع بعيدا

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

أبسط سلطة خضروات نيئة ، وصفة لا أستطيع تجاهلها ، يمكن ويجب إعدادها قدر الإمكان. لماذا ا؟ لأنها صحية ولذيذة ، وفي موسم الخضار الطازجة فهي أيضًا غير مكلفة. بالإضافة إلى حقيقة أن الطبق يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، فإنه يحسن المزاج أيضًا! على الرغم من عدم وجود مكونات غير عادية فيه.

لتحضير السلطة ستحتاج:

للسلطة:

- ملفوف أبيض أو بكين - 200 جم ؛
- كوسة صغيرة - 1 قطعة ؛
- خيار طازج - 2-3 قطع ؛
- طماطم - حبتان متوسطتان أو 8 طماطم كرزية ؛
- البقدونس أو الشبت - حفنة صغيرة ؛
- بصل أخضر - عدة سيقان ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.

للتزود بالوقود:

- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ربع ليمونة متوسطة الحجم أو 1 ملعقة صغيرة. خل حمض التفاح؛
- فص ثوم طازج (أو 2) ؛
- قليل من الفلفل المطحون.
- قليل من الملح.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

1. لذا ، لنبدأ بالترتيب. يجب تقطيع جميع الخضروات. علاوة على ذلك ، من المستحسن أن يتم نقعها بضمادة عطرية في وقت قصير. مع الملفوف ، كل شيء بسيط - يجب تقطيعه جيدًا. تذكر إزالة الأوراق العلوية من الشوكة: فهي عادة ما تكون متسخة أو فاسدة.



2. قطع الخيار إلى مكعبات. صغير ، أصغر قليلاً من أوليفر.




3. بنفس الطريقة "تعامل" مع الكوسة. يجب إزالة قشر الكوسة فقط إذا كانت "ناضجة" بالفعل. على الرغم من أنني شخصياً لا أوصي باستخدام مثل هذه الخضار في هذه السلطة. الكوسة الصغيرة أفضل.

بالمناسبة ، تأكد من الطهي قبل انتهاء الموسم.

4. قطع لب الفلفل الحلو. قطع الجزء الصالح للأكل إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت لا تحب الفلفل ، فلا يمكنك وضعه.






5. تقطع الطماطم بسكين حادة لتفقد أقل قدر ممكن من العصير. حاول أن تقطع مكعبًا ، وهناك - كيف تسير الأمور.



6. اغسل الخضر جيدا. تخلص من الماء لمنع الشبت الرطب من الالتصاق بلوح التقطيع. فرم ناعم.



7. يقطع البصل الأخضر ناعماً أيضاً.




8. تحضير الضمادة. اخلطي الزيت النباتي وعصير الليمون أو خل التفاح مع الثوم المهروس. صب القليل من الملح والفلفل. لقد استخدمت الزيت المكرر حتى لا تغرق في نكهة الخضار الطازجة. ولكن يمكنك استخدام غير المكرر لهواة.




9. ارم السلطة برفق. يُنصح بالتقديم على الفور ، حتى لا يتم تكديس العصير.
هذه السلطة من الخضار النيئة - للحوم المقلية أو المطهية أو المسلوقة أو المخبوزة أو الشواء - هي أفضل إضافة. فوائد عظيمة ومذاق رائع. بحر من الألياف والفيتامينات.

وإذا كنت تبحث عن ستجده بالتأكيد على موقعنا.

بالعافية!

سلطة الخضار المفضلة لدى الجميع هي طبق عادي على مائدة أي عائلة. له تركيبة بسيطة ، طعم خفيف ، محتوى منخفض السعرات الحرارية. من خلال تناول وجبة خفيفة كل يوم مع التتبيلة الأصلية بدلاً من طبق جانبي ، يمكنك تحقيق تأثير مذهل في إنقاص الوزن. من السهل للغاية تحضير مثل هذه الأطباق النباتية الخفيفة.

كيف تصنع سلطة الخضار

مثل أي طبق ، يبدأ تحضير سلطات الخضار باختيار الوصفات والمكونات. يمكنك طهي وجبة خفيفة من الخضار النيئة المسلوقة والمعلبة. من الجيد مزجها مع بعضها البعض ، وتتبيلها بالصلصات الأصلية أو المايونيز المعتاد (أو خيار سهل - زيت الزيتون). حاول تحضير سلطات نباتية بسيطة ، والتي يمكن أن تتنوع مع الإضافات اللذيذة - اللحوم المدخنة والصنوبر والفواكه الغريبة.

من الخضار الطازجة

طبق شعبي هو سلطة الخضار النيئة. تبدو رائعة على أي طاولة (كما في الصورة) ، فهي غنية بالألياف المفيدة التي تساهم في إنقاص الوزن والتشبع السريع للجسم. أشهر الوصفات لطبق خضروات مصنوع من مكونات طازجة هي:

• أوراق الخس والخيار والطماطم والفلفل - يمكنك تتبيلها بالقشدة الحامضة وزيت الزيتون والتوابل ؛
• دجاج مسلوق ، طماطم كرزية ، ملفوف صيني - هكذا تحصل على سيزر الأصلي ، الذي يجب أن يتبل مع الخبز المحمص الأبيض والصلصة الأصلية ؛
• طماطم طازجة وجبن موزاريلا وأوراق ريحان - كابريزي إيطالي أنيق ؛
• الفلفل الحلو والخيار والطماطم والبصل الأحمر والفيتا والزيتون - نسخة يونانية زاهية.

من الخضار المسلوقة

المزيد من السعرات الحرارية العالية ، ولكن لا تزال لذيذة ، هي سلطات الخضار المسلوقة. هنا يمكنك بالفعل تشغيل الخيال ودمجها مع البقوليات المعلبة والفطر واللحوم المسلوقة أو المقلية. من الأفضل استبدال الصلصة المعتادة بالمايونيز بالصلصة الأصلية من زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل. فيما يلي بعض الأمثلة على سلطات الخضار ذات المكونات المسلوقة والتي تبدو فاتحة للشهية في الصورة وفي الحياة:

• أوليفييه - لا يمكن الاستغناء عن عطلة واحدة ، فهي تجمع بين البطاطس والجزر والبازلاء واللحوم ؛
• الرنجة تحت معطف الفرو هي طعام شهي في رأس السنة الجديدة يجمع بين البطاطا المسلوقة والجزر والبصل والبنجر والبيض والأسماك المملحة ؛
• الميموزا طبق لذيذ يتميز بوجود البطاطس المسلوقة والجزر والبصل والبيض والجبن والأسماك المعلبة.
• لا تزال السلطة الشتوية هي نفسها أوليفييه ، فقط اللحم الموجود فيها يتم استبداله بلحم الخنزير المدخن أو النقانق المسلوقة أو أصابع السلطعون.

سلطات الدايت

ستكون المعلومات المفيدة عبارة عن وصفات حول كيفية طهي سلطات الخضار الخفيفة. سيصبحون مساعدين لا غنى عنهم في إنقاص الوزن ، وصنع طبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك المعقدة. فيما يلي بعض الأمثلة على أطباق الخضار منخفضة السعرات الحرارية:

• ملفوف صيني ، ثوم ، بصل.
• الطماطم والثوم وزيت الزيتون.
• الفجل والبقدونس والشبت.
• الفاصوليا الخضراء والثوم والتوابل.
• في فصل الشتاء - مخلل الملفوف والجزر والتوت البري.

وصفات سلطة الخضار

العثور على وصفات سلطة الخضار المناسبة اليوم ليس بالأمر الصعب ، لأن الإنترنت ينقذ. هناك عدد هائل من الخيارات للأطباق التي تحتوي على إرشادات خطوة بخطوة وبرامج تعليمية بالصور تجعل عينيك تتوسعان. عند اختيار وجبة خفيفة لذيذة ، يجب أن تبدأ من المكونات الرئيسية ، ومبادئ التوليف المتبادل ، واختيار وصفات غير عادية لسلطات الخضار ذات المكونات الأصلية والصلصات الرائعة. بعد ذلك سيكون كل الضيوف وأفراد الأسرة راضين ويطلبون المزيد.

سلطة خيار طازج

طعم الصيف يحتوي على سلطة خفيفة مع خيار طازج وفجل وبصل أخضر. إنه ينشط الجسم الضعيف ، ويشحنه بمزاج فيتامين ، ويبتهج. المذاق المنعش للوجبات الخفيفة سيروق للكثيرين ، لأنه سهل التصنيع ، وله مظهر جذاب ورائحة مثيرة. من الأفضل تتبيله بالزيت النباتي وإضافة التوابل بالخل.

مكونات:

• فجل - 200 جم ؛
• خيار طازج - 200 جم ؛
• بصل أخضر - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• 9٪ خل - 5 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع الفجل إلى حلقات ويقطع الخيار ويقطع البصل.
2. نخلط جميع المكونات ونرشها بالخل وتتبل بالزيت والملح والفلفل.
3. يمكن عمل الزخرفة بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

من الطماطم والخيار

أشهر طبق يرضي كل عائلة هو سلطة خفيفة مع طماطم وخيار. يكون هذا الطبق سهل التحضير بشكل لا يصدق مفيدًا عندما تحتاج إلى تناول وجبة سريعة أو إرضاء جوعك أو مفاجأة الضيوف. إذا كان لديك المزيد من الوقت ، يمكنك - نسخة متطورة من طبق تقليدي يسعد الجميع بطعم البحر الأبيض المتوسط.

مكونات:

• خيار - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• أوراق الخس - حفنة.
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة ؛
• أفوكادو - 1 قطعة ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• جبنة أو جبنة - 100 جم ؛
• زيت الزيتون - 40 مل ؛
• عصير ليمون - 40 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار إلى مكعبات ، تقطع الطماطم إلى شرائح ، يقطع البصل إلى حلقات.
2. قطعي أوراق الخس إلى شرائح وقطعي الأفوكادو إلى مكعبات.
3. تقطيع الفيتا وقطع الزيتون إلى نصفين.
4. تخلط جميع المكونات وتتبل بصلصة الزيت مع عصير الليمون والملح والفلفل.

سلطة الخريف - وصفة

ليس فقط لفصل الشتاء ، يمكنك حصاد الفواكه الطازجة - هناك وصفة لكيفية صنع سلطة خضروات خفيفة في الخريف تسعد جميع أفراد الأسرة بطعمها الحار. اختلافها عن الاستعدادات الشتوية هو نقص التعقيم. تُفرم مكونات الخضار جيدًا وتُسكب مع ماء مالح وتُغمر لمدة يوم. بعد ذلك ، يمكن تناولها على الفور ، وتقدم مع اللحوم والأسماك والدواجن.

مكونات:

• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• ملفوف أبيض - شوك
• القرنبيط - رأس الملفوف.
• خيار - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - جراب.
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• خل - نصف كوب ؛
• ماء - لتر
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• الشبت - حفنة.

طريقة طهو:

1. يقطع الملفوف الأبيض ، ويفكك القرنبيط إلى أزهار ، ويغلي في ماء مملح.
2. يبشر الجزر بخشونة ويقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والخيار إلى نصف حلقات ويقطع الشبت.
3. اصنع تتبيلة: اخلطي الزيت بالماء والسكر والملح والفلفل الحار المسحوق. يغلي ويصب في الخل.
4. يُسكب مزيج الخضار مع التتبيلة ويُغطى ويُتبل لمدة يوم.
5. قدمي وجبة خفيفة في الخريف مع البطاطس المسلوقة الدافئة والأرز والحنطة السوداء.

من الطماطم الطازجة

سلطة الطماطم الطازجة لها حلاوة خفيفة وطعم منعش لطيف. يمكن تحضيره بإضافة جبنة الموزاريلا الناعمة الكريمية وأوراق الريحان الطازجة. سيكون الطبق ، المتبل بالخل البلسمي وزيت الزيتون ، مقبلات رائعة من كابريزي ، وهو محبوب للغاية في إيطاليا لمذاقه اللطيف ولونه اللطيف ، الذي يذكرنا بألوان العلم.

مكونات:

• طماطم - 2 قطعة ؛
• جبنة موتزاريلا - 60 جم ​​؛
• ريحان - 4 أوراق ؛
• زيت الزيتون - 30 مل ؛
• خل بلسمي - 25 مل.

طريقة طهو:

1. قطعي الطماطم بالجبن إلى دوائر ، قطعي الريحان إلى قطع صغيرة بيديك.
2. ضعي على طبق ، بالتناوب مع الطماطم مع الجبن ، ورشي الريحان في الأعلى.
3. رشي فوق الخضار وحول حواف الطبق بخليط زيت الزيتون والخل.

سلطة ملفوف دايت

تتميز سلطة الخضار مع ملفوف بكين بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. يحتوي هذا المكون المفيد على 35 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام ، مما يميزه عن جميع عينات الخضروات الأخرى. لتنويع الملفوف وجعله أكثر متعة في تقديمه وتذوقه ، يضاف إليه الذرة والبرتقال الحلو والبصل الأخضر. التتبيلة عبارة عن خليط من الزيت النباتي وصلصة الصويا ، فلا داعي لإضافة الملح إلى الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• ملفوف بكين - نصف كيلو ؛
• ذرة معلبة - 100 جم ؛
• بصل أخضر - 50 جم ؛
• البرتقال - 2 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 15 مل ؛
• زيت نباتي - 45 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع الكرنب ويقطع البرتقال إلى شرائح ويقطع البصل.
2. تخلط المكونات وتتبل بمزيج من الزيت وصلصة الصويا.

ملفوف مع طماطم

من الأطباق اللذيذة الغنية بالفيتامينات سلطة الكرنب مع الطماطم ، والتي تقدم كطبق جانبي ممتاز للحم المسلوق أو السمك المقلي أو الدجاج المدخن. في ذلك ، حنان ورق الملفوف اللذيذ ينطلق من عصارة الطماطم والحدة الحارة لخل التفاح. هذا الطبق سوف يروق لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 0.3 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• خل التفاح - 20 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع الكرنب ويخلط مع الخل والملح ويهرس بيديك ويترك لمدة 10 دقائق حتى يخرج العصير.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الطماطم إلى شرائح.
3. تخلط جميع المكونات وتتبل بالزيت.

مع التونة

سيكون طبق الفيتامينات الصحي عبارة عن سلطة خضروات مع التونة المعلبة ، والتي تسمى Nicoise. تجمع بين المكونات الطازجة والسمك الزبداني اللذيذ ، وهي وجبة خفيفة ومرضية ومثالية للغداء أو العشاء. لتنويع مذاق الوجبة الخفيفة ، يتم تتبيلها بخضر الريحان والثوم والصنوبر. يمكنك إضافة الكبر أو الزيتون أو صلصة البيستو.

مكونات:

• تونة معلبة - 90 جم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• خيار - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 100 جم ؛
• الثوم - شريحة.
• ريحان - حفنة.
• أوراق الخس - 3 قطع ؛
• صنوبر - 20 جم ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• زيت الزيتون - 75 مل ؛
• سكر - 3 جم ؛
• خليط من الفلفل - 3 جم.

طريقة طهو:

1. يُهرس السمك بالشوكة في مرطبان ويُمزج بالزيت.
2. نقطع الخيار إلى مكعبات ، تقطع الطماطم إلى شرائح ، تقطع الفلفل إلى شرائح ، يقطع الخضار ، ويسحق الثوم.
3. تخلط مكونات الخضار مع السمك والملح والفلفل والمحليات.
4. اقطعي أوراق الخس بيديك ، ضعيها على طبق ، ضعي مزيج الخضار فوق شريحة ، ورشيها بعصير الليمون ، وتبليها بالزيت.
5. تُزين بالصنوبر وتُرش بالأعشاب.

مع الجمبري

سيكون طبق احتفالي رائع سلطة مع الجمبري والخضروات ، والتي ستجمع بين المذاق اللذيذ للمأكولات البحرية والخضروات المنعشة. يكمن سر الطهي في استخدام عدة أنواع من أوراق الخس - الخس والثلج والحميض. اتضح أن طبقًا غنيًا يبدو فاتح للشهية وله رائحة لا تصدق ويجعلك ترغب في تجربته.

مكونات:

• خيار - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• خس - 2 قطعة ؛
• فيض - حفنة.
• حميض - حفنة.
• بصل أحمر - قطعة ؛
• روبيان - 200 جم ؛
• بصل أخضر - 2 سيقان.
• الشبت والبقدونس - حفنة.
• زيت الزيتون - 40 مل ؛
• بذور الخردل - 10 جم ؛
• خل النبيذ الأبيض - 30 مل.

طريقة طهو:

1. قطعي أوراق الخس بيديك ، قطعي الطماطم إلى شرائح ، قطعي الخيار إلى شرائح ، قطعي الفلفل إلى شرائح ، قطعي البصل إلى أنصاف حلقات ، اقطعوا الخضار.
2. اغلي الجمبري ، أزل القشرة ، تبرد.
3. اصنع صلصة من الزيت والخردل والخل والملح والفلفل.
4. تخلط جميع المكونات وتتبل بالصلصة وتوضع فوقها الجمبري.

مع دجاج

سيكون الطبق القلبية الممتاز عبارة عن سلطة بالدجاج والخضروات ، ومن الأفضل استخدام شرائح فيليه أو عدم الفخذين الدهنية. يمكن سلق الدجاج أو قليه بالزيت أو خبزه. الوصفة أدناه تستخدم جبنة الفيتا والخبز المحمص ، مما يمنح المقبلات طعمًا أكثر ثراءً.

مكونات:

• صدر دجاج - 250 جم ؛
• خيار طازج - 200 جم ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• رغيف - قطعتان
• مايونيز - 50 مل ؛
• أوراق الخس - حفنة.

طريقة طهو:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح ، والخيار إلى نصف حلقات ، وجبنة الفيتا إلى مكعبات ، ونمزق الأوراق.
2. يغلي الثدي ، ويفكك في الألياف ، ويقلى قليلا.
3. يُقطّع الرغيف إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق.
4. تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز والملح.
5. قدميها على الفور حتى لا ينقع الرغيف. بدلًا من الدجاج ، يمكنك استخدام اللسان المسلوق ولحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي.

مع الجبن

سلطة الخضار الطازجة مع الجبن لها طعم كريمي لطيف للغاية. لتحضيرها ، يمكنك تناول أي نوع من الجبن وأي نوع من أنواع الخضر ، ولكن مزيج الفاصوليا الخضراء مع الماعز الطري بيكورينو سيكون لذيذًا بشكل خاص. تكتسب المقبلات ، المتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل ، طعمًا جديدًا لطيفًا ورائحة غنية ومظهرًا فاتح للشهية.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 0.3 كجم ؛
• جبن الماعز - 100 جم ؛
• الهليون - 2 عناقيد.
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• عصير ليمون - 20 مل.

طريقة طهو:

1. اصنع صلصة من عصير الليمون والزيت والملح والفلفل.
2. اغلي الهليون لمدة دقيقتين ، اشطفه بالماء البارد ، انقع في الصلصة.
3. اسلقي الفول لمدة 5 دقائق ، بارد.
4. تُمزج المكونات مع الجبن المفتت وتُسكب فوق الصلصة.

سلطات الخضار لإنقاص الوزن - أسرار الطبخ

ستكون الأطباق المثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحاولون إنقاص الوزن خيارات لسلطات الخضار. فيما يلي بعض الأسرار لإعداد وجبات خفيفة منخفضة السعرات الحرارية:

1. ليس كل مكون نباتي مناسبًا لإعداد وجبة خفيفة تعزز فقدان الوزن - تحتوي البطاطس المسلوقة والبنجر والجزر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، لذا لا يمكن استخدامها. ومع ذلك ، تذكر أن البنجر يمكن أن يساعد إذا كنت بحاجة إلى تأثير ملين خفيف.
2. من غير المرغوب أيضًا إضافة الخضار المملحة والمخللة إلى أطباق إنقاص الوزن - فهي تحتفظ بالسوائل في الجسم ، وتثير الشهية.
3. المكونات المثالية هي الفاصوليا والطماطم والكوسا واليقطين ومخلل الملفوف في الشتاء أو الملفوف الطازج في الصيف. إنها تساعد في حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في سلطة الخضار ، لأن محتواها من السعرات الحرارية لا يتعدى 35-50 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
4. يمكن أن يكون الخيار ، والفجل ، والفجل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، من العوامل المساعدة على إنقاص الوزن. يقترن بشكل مثالي مع أي خضرة.
5. أفضل صلصة للسلطات النباتية ستكون نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، خل التفاح ، عصير الليمون أو الرمان ، الخردل. لا يمكنك ملء السلطات لفقدان الوزن بالمايونيز ، يُسمح بخلط القشدة الحامضة مع الحليب المخمر أو الكفير.
6. لإنقاص الوزن ، تحتاج إلى تناول جزء من طبق من الخضار النيئة يوميًا. لذلك سيتلقى الجسم الألياف ، التي سيتم هضمها لفترة طويلة ، ستعطي إشارة للدماغ حول التشبع ، مما سيغمر الجوع لفترة طويلة.

فيديو

يتم تحضير السلطات من الخضار الورقية والبصل الأخضر والفجل والفجل والطماطم والخيار والملفوف الأبيض والأحمر والجزر وكذلك التفاح والفواكه الأخرى. إن أهميتها في التغذية عالية جدًا ليس فقط كوسيلة لتحفيز الشهية ، ولكن أيضًا بسبب محتوى الأملاح المعدنية المتسلسلة (العناصر الكبيرة والصغرى) والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى. الخضار التي لا تخضع للمعالجة الحرارية تحتفظ إلى حد كبير بالنكهات والمواد العطرية الموجودة فيها.

تعتبر السلطات من الخضار النيئة مصدرًا مهمًا لفيتامين سي لتقليل فقدان فيتامين ج عند تحضير السلطات وحماية البصل الأخضر والخس والبقدونس والشبت من الذبول وفقدان الفيتامينات ، يتم تخزين الخضار المعدة للسلطات في الثلاجة (3 -4 0 ج). هذا يقلل من فقدان فيتامين سي بمقدار 2-3 مرات مقارنة بتخزين الخضار في درجة حرارة الغرفة.

يساهم في تدمير الفيتامينات وأشعة الشمس. تفقد أوراق الخس 3 أضعاف فيتامين C و 6 مرات أكثر من الثيامين عند تخزينها في ضوء الشمس مقارنةً بتخزينها في غرفة مظلمة. لذلك ، من الضروري حماية الخضار المحضرة والسلطات الجاهزة من أشعة الشمس المباشرة.

يعتبر التخليق الحيوي للجروح في خضروات السلطة بطيئًا للغاية ولا يعوض أكسدة حمض الأسكوربيك ، خاصة في الخيار والفجل. لذلك ، قم بتقطيع الخضار مباشرة قبل تحضير السلطة. كما لوحظ بالفعل ، تعمل أملاح العديد من المعادن ، وخاصة الحديد ، على تسريع أكسدة حمض الأسكوربيك بشكل تحفيزي. يجب أن تكون أدوات تقطيع الخضار من الفولاذ المقاوم للصدأ. في البيئة الرطبة ، يكون تدمير فيتامين سي أبطأ ، ويتم تسريع عملية التخليق الحيوي للجروح. لذلك ، أعدت الخضار والأعشاب ترطيب. يجب أن يكون العمر الافتراضي للسلطات في حده الأدنى.

سلطات الخضار الخضراء. تعتبر السلطات من الخضروات الخضراء ذات أهمية كبيرة في التغذية كمصدر للفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا والأملاح المعدنية ، وخاصة العناصر الدقيقة الحيوية ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية وتقويها وتجعلها أكثر مرونة. لذلك ، يجب تضمين السلطات الخضراء في النظام الغذائي للأشخاص في أي عمر ، لكنها مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين يمارسون العمل العقلي وكبار السن. بالإضافة إلى فيتامين ج والكاروتين ، تحتوي الخضروات الخضراء على فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ، ب 12 (سيانوكوبالامين) ، ك (فيلوكوينون) ، الكولين (مركب فيتامين ب).

يتم فرز الخس الأخضر والبصل الأخضر وإزالة السيقان والبصل وغسلها وتقطيعها عدة مرات (يقطع البصل ويقطع أوراق الخس إلى قطع كبيرة). متبل بالقشدة الحامضة أو الصلصة (القشدة الحامضة أو الخل). يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم.

سلطات الطماطم والخيار. تحتوي الطماطم على فيتامين ج وحمض الفوليك والكربوهيدرات والأحماض العضوية سهلة الهضم ، وخاصة الماليك والليمون ، والأكساليك بكميات صغيرة. لذلك ، فإن سلطات الطماطم مقبولة في النظام الغذائي للأشخاص في أي عمر ، خاصة وأن هناك عددًا قليلاً جدًا من البيورينات في الطماطم (حوالي 4 مجم٪) ، والعناصر القلوية هي السائدة في بقايا الرماد.

يتم غسل الطماطم وإزالة الساق مع الجزء الكثيف من اللب وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح. يعتبر الخيار أيضًا مصدرًا مهمًا للعناصر القلوية. في الوقت نفسه ، يوجد الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور فيها بنسب مواتية. يتم تنظيف خيار ريدج للسلطات. يحتوي الخيار على فيتامينات وكربوهيدرات أقل من الطماطم ، لذلك يتم تحضير سلطات الخيار مع الطماطم. أضف البصل المفروم إلى السلطات. يتبل بصلصة السلطة ويرش بالبقدونس أو الشبت.

سلطة الفجل والفجل. ترجع الأهمية الغذائية لسلطات الفجل إلى تركيبتها المعدنية ومحتواها من الفيتامينات (C ، والثيامين ، والريبوفلافين ، وحمض النيكوتينيك) والبكتين. يصل محتوى البكتين في الفجل إلى 12٪ (في المادة الجافة). يرجع الطعم الحاد للفجل والفجل إلى وجود الجليكوزيد مثل السينيغرين. لتحضير السلطات ، يتم تقشير الفجل الأبيض ، ويتم تقطيع الفجل الأحمر إلى دوائر بدون تقشير. مغطاة بالكريمة الحامضة والمايونيز أو الصلصة. يتم تقشير الفجل وتقطيعه إلى شرائح أو مبشور ومتبّل بالزيت النباتي والخل والملح.

سلطة الملفوف الأبيض والأحمر. تعتبر سلطات الملفوف مصدرًا مهمًا للفيتامينات C ، K ، وحمض الفوليك ، وعدد من المعادن في النسب الأكثر ملاءمة لإظهار تأثيرها البيولوجي (العناصر القلوية ، العناصر الدقيقة). هناك دليل على محتوى حمض الطرطونيك في الملفوف ، مما يؤخر انتقال الكربوهيدرات إلى دهون في الجسم وبالتالي يمنع السمنة (أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير حمض الطرطونيك).

هناك طريقتان لتحضير سلطات الملفوف. في الطريقة الأولى ، يُفرم الملفوف ناعماً ويُطحن بالملح ثم يُتبّل بالزيت النباتي والخل والسكر. عند طحن الملفوف ، يتم تحرير كمية كبيرة من العصير (تصل إلى 30٪ من كتلة الملفوف). إلى جانب العصير ، تفقد السكريات والأملاح المعدنية والفيتامينات.

الطريقة الثانية ، يقطع الملفوف ويوضع في طبق غير مؤكسد ويضاف الخل والملح ويخلط ويسخن حتى يختفي طعم الملفوف النيء. ثم يتم تبريده بسرعة. في هذه الحالة ، يكون فقدان المغذيات أقل بكثير ، وفقدان فيتامين C ضئيل أيضًا ، حيث يتم التسخين في بيئة حمضية. يزيد ناتج السلطة الجاهزة بنسبة 25-30٪. يمكن إضافة الجزر المفروم جيدًا والتفاح والتوت البري والتوت البري إلى سلطات الملفوف. رش الأعشاب في الإجازة.

يتم تحضير سلطات الملفوف الأحمر بنفس الطريقة. لونه بسبب الصباغ كلوريد rubrobrasyl. يتغير اللون حسب تفاعل الوسط. ويرجع ذلك إلى تغير لون السلطة عند دهنها بالخل (يتحول البنفسجي إلى اللون الأحمر).

سلطات من خضروات مختلفة. هناك العديد من أنواع السلطات ، والتي يتم تحضيرها من عدة أنواع من الخضار والفواكه النيئة (فيتامين). لهذه السلطات ، يتم تقطيع الجزر النيء والكرفس والخيار والتفاح المقشر إلى شرائح رفيعة ، ويتم تقطيع الطماطم إلى شرائح. يتم خلط جميع المنتجات والقشدة الحامضة والسكر البودرة وعصير الليمون المضافة.

سلطة "ربيع".توضع أوراق الخس الخضراء المقطعة في وعاء السلطة ، ويوضع حولها شرائح من الخيار الطازج والفجل الأحمر والبطاطا المسلوقة والجزر والبصل الأخضر. يوضع البيض المسلوق في الأعلى. تُزين بأوراق الخس وتُرش بالملح والشبت. يتم تقديم صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل. يمكنك طهي هذه السلطة بطريقة أخرى: تقطيع الفجل ، والخيار ، والخس ، والبصل الأخضر ، والبطاطا المسلوقة ، وتتبيلها بالملح ، والفلفل ، والسكر ، والخل ، والقشدة الحامضة ، والصلصة الجنوبية ، وتزيينها بشرائح البيض ودوائر من الخيار ، والفجل.

سلطة فيتامين.يتم تقطيع الجزر الخام وسلطة الكرفس أو البقدونس والخيار الطازج والتفاح (بدون قشر وبذور) إلى شرائح. تقطع الطماطم إلى شرائح. تخلط جميع الخضار ، يضاف إليها القشدة الحامضة ، السكر البودرة ، الملح ، عصير الليمون ، توضع في وعاء سلطة مع شريحة وتزين بالمنتجات المدرجة في السلطة.

سلطات الجزر. يعتبر الجزر مصدرًا مهمًا للكاروتين ، حيث يتم امتصاصه جيدًا في وجود الدهون. يُطحن الجزر المقشر على مبشرة متبل بالسكر أو الملح أو القشدة الحامضة أو المايونيز.

سلطات فواكه. محضرة من التفاح الطازج والكمثرى والمشمش والخوخ والخوخ والمتبله بالمايونيز والقشدة الحامضة والسكر البودرة. كما تصنع السلطات من البطيخ والبطيخ والخوخ والسلطة الخضراء ومتبلة بالقشدة الحامضة مع عصير الفاكهة.

سلطة الخضار النيئة - وصفة الملفوف

يتم قطف 61 طيور اللعبة ، وحفرها ، وغسلها وغسلها مثل الدجاج لمدة 20-40 دقيقة أو مقلي ، طيور سوداء - 40-50 دقيقة ، حجل وحشرات عسلي - 20-25 دقيقة. يتم إزالة الجلد من اللعبة النهائية ، ويتم فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.

62 سمكة ذات هيكل عظمي (الفرخ ، القد ، الحدوق ، القاروص ، سمك السلور ، إلخ) يتم تحضيرها وغليها في كمية قليلة من الماء لمدة 15 دقيقة مع إضافة الجزر وجذر البقدونس والبصل المقطّع بشكل تعسفي. يتم تبريد الفيليه النهائي مع الجلد وبدون العظام في المرق ، ثم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات.

دور الخضار في تغذية الانسان. تحضير السلطات من الخضار النيئة

أهداف الدرس:تعميم المعرفة حول نباتات الخضروات ، والتعرف على طرق المعالجة الأولية للخضروات وتصميم الأطباق الجاهزة ؛ لتكوين مهارات لتحديد نوعية الخضار الجيدة ؛ تعليم كيفية تقطيع الخضار ، وتعليم كيفية طهي الأطباق من الخضار النيئة ؛ زراعة الذوق الجمالي والدقة أثناء العمل.

المعينات البصرية:الكمبيوتر ، الشاشة ، جهاز عرض الوسائط المتعددة.

• بطاقة تعليمات "طبخ سلطة خضروات" ،
• أواني وأدوات للعمل العملي (سكاكين لتقطيع الخضار ، وقواطع للخضروات ، وألواح تقطيع للخضروات النيئة ، ومصفاة لغسل الخضار النيئة ، ووعاء سلطة وأواني أخرى لتحضير السلطة ، والأطباق وأدوات المائدة لإعداد المائدة) ،
• منتجات للمهمة العملية (يقدمها الطلاب).

1. الجزء التنظيمي من الدرس

• تحية طيبة؛
• توصيل موضوع الدرس والغرض منه ؛ .
• التحقق من جاهزية الطلاب للدرس.

2. تكرار المادة المغطاة (الشريحة 2)

راجع الأسئلة

1. ما هو الطعام؟

2. لماذا يجب أن يتنوع الطعام؟

3. أخبرنا ما هي العناصر الغذائية الموجودة في طعامنا.

5. اشرح سبب الحاجة إلى الفيتامينات في النظام الغذائي.

6. ما هي الأطعمة (من أصل نباتي أو حيواني) التي تحتوي على معظم الفيتامينات.

3. تفعيل المعرفة الأساسية

تكرار قواعد السلامة والاشتراطات الصحية والصحية عند العمل مع الطعام.

راجع الأسئلة

1. ما هي القواعد التي يجب مراعاتها عند العمل بأدوات القطع؟

2. ضع قائمة بالمتطلبات الصحية والنظافة عند التعامل مع المنتجات الغذائية.

4. تعلم مواد جديدة

الاتصال بالمعلومات الإعلامية

التغذية البشرية العقلانية مستحيلة بدون الخضار

الخضار متنوعة جدا في الذوق والمظهر. تلعب الخضروات دورًا مهمًا في تغذية الإنسان.

دور الفيتامينات والمعادن في حياة الجسم مرتفع للغاية. نقصها يؤدي إلى المرض.

وبالتالي فإن نقص فيتامين سي يؤدي إلى انخفاض مقاومة الجسم للأمراض والنعاس وظهور نزيف اللثة وضعف الانتباه. مع نقص فيتامين أ ، وكذلك فيتامين ج ، تقل مقاومة الجسم للأمراض ، بالإضافة إلى ضعف البصر وتباطؤ النمو.

يحمي فيتامين PP الجسم من الأمراض التي تصيب الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي والجلد والأغشية المخاطية. لتجنب ذلك ، من الضروري تضمين أكبر عدد ممكن من الخضار في النظام الغذائي.

اعتمادًا على جزء النبات المستخدم للطعام ، يتم تقسيم الخضروات إلى مجموعات. (الشرائح 4-13)

للتخزين طويل الأجل ، يتم حفظها: مملحة ، مخللة ، مجففة ، مجمدة.

في عملية المعالجة الأولية ، يتم فرز وفرز الخضروات وغسلها وتنظيفها ثم غسلها وتقطيعها (الشريحتان 14 و 15)

عند معالجة الخضروات يدويًا ، يتم استخدام العديد من الأدوات والأجهزة (قواطع الخضار ، وآلات التقطيع ، والبشر ، والشقوق ، والسكاكين الخاصة). عند معالجة الخضار ، يجب استخدام سكاكين وأدوات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يتم تدمير فيتامين سي عن طريق ملامسة الحديد.

في مؤسسات صناعة المواد الغذائية لتقطيع الخضار ، يتم استخدام آلات مختلفة: مقشرات البطاطس ، مقشرات الخضار. (الشريحة 16)

بعد التنظيف والغسيل تقطع الخضار. يعتمد ذلك على نوع تقطيع الخضار.

مدة طهي الطبق ، لذلك عليك التأكد من تقطيع الخضار بالتساوي.

هناك طرق عديدة لتقطيع الخضار. (الشريحتان 17 و 18)

تُسلق بعض الخضروات قبل طهي الأطباق الباردة. تحتاج إلى غلي الخضار في القشرة ، تحتاج إلى تبريدها ، ثم تقشيرها.

يجب تقشير الخضار وتقطيعها قبل الطهي أو الأكل مباشرة.

أثناء التخزين طويل الأمد في الماء ، تفقد الخضار الفيتامينات ، لذلك أثناء التخزين طويل الأمد في الماء ، تفقد البطاطس بعض النشا وفيتامين سي.

عند استخدام الخضار في الطهي ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والساخنة منها: وجبات خفيفة(السلطات ، الخل) ، الوجبة الأولى(حساء الخضار ، حساء الملفوف ، البرش ، الشمندر ، إلخ) ، الدورات الثانية(بطاطس مقلية أو مسلوقة ، يخنة ، كرات اللحم). تستخدم الخضار أيضًا في الطهي أطباق جانبيةللأسماك واللحوم و العصائر (الشريحة 19)

اليوم في الدرس سنقوم بإعداد سلطة من الخضار الطازجة. ما هي السلطة وما هي قواعد تحضير السلطات

سلطة- هذا طبق بارد يتكون من نوع أو أكثر من الخضار ، بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والبيض وما إلى ذلك.

يمكن أن تكون مكونات السلطة الخام(فجل ، خيار ، طماطم ، بصل ،) ، مغلي(بنجر ، بطاطس ، جزر) ، مخلل ومملح(مخلل الملفوف ، الخيار) والمنتجات ، خضعت لمعالجة معقدة وطويلة(نقانق ، معلبات ، سمك مدخن) (الشريحة 20)

تكنولوجيا تحضير السلطات من الخضار الطازجةالتالي:

1. المعالجة الأولية للخضروات المدرجة في السلطة.

2. تقطيع الخضار. يجب تقطيع الخضار إلى نفس الشكل.

4. نضع في صحن سلطة ونزين (الشريحة 21)

بعض الأشياء التي يجب تذكرها أنظمة:

• يتم تحضير سلطة الخضار الطازجة قبل التقديم مباشرة.
• يجب أن تخضع جميع المنتجات للمعالجة الأولية ، ويجب أن يخضع بعضها للمعالجة الأولية والحرارية.
• بالنسبة لسلطات الخضار النيئة ، يتم غسل الخضار والأعشاب أولاً بالماء الخام ثم بالماء المغلي.
• لا يمكنك الجمع بين الخضار الدافئة والباردة - سوف تتدهور السلطة بسرعة.
• يمكن تحضير الخضار للسلطات مسبقًا (1-2 ساعة قبل التقديم).
• يجب أن تكون السلطات محنك ومزينة قبل التقديم مباشرة.
• لا تحضر وتخزن السلطات في أواني معدنية.
• لا يزيد العمر التخزيني للسلطات غير المحضرة في الثلاجة عن 12 ساعة ، يرتدي الملابس - 6 ساعات (الشريحة 22)

يمكن أن ترتدي السلطات حسب رغبتك - المايونيز أو الزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو الصلصات المعدة خصيصًا.

نظرًا لأن السلطات تقدم أولاً ، يجب أن تبدو لطيفة وشهية. لتزيين السلطات ، يتم استخدام البقدونس والشبت ، والخس ، والمنتجات التي تشكل جزءًا من السلطة ولها لون مشرق (طماطم ، خيار ، فجل ، جزر).

في فن الطهي ، يعد التقديم الصحيح والجميل للأطباق ذا أهمية كبيرة. يجب تزيين المنتجات بطريقة تجذب انتباه الشخص إلى الطبق المقدم وتثير الشهية والمتعة وتساهم في امتصاص الطعام بشكل أفضل.

في الإنتاج ، يُعهد بتصميم الأطباق وإصدارها للموظفين ذوي الخبرة العملية الواسعة. يتطلب التصميم الجميل والسليم للطبق خبرة عملية وإبداعًا من الشيف. (الشريحة 23)

هناك قطع زخرفية للخضروات والفواكه ، والتي تستخدم الآن على نطاق واسع من قبل طهاة المطاعم المختلفة - نحت (الشريحة 24 - 33)

4. العمل العملي والإحاطة الحالية

(نفذت في سياق العمل العملي)

1) التحقق من تنظيم أماكن العمل وعمل الطلاب.

2) الامتثال لمتطلبات السلامة والصحة

• ارتدي وزرة.
• غسل اليدين.
• قطع المنتجات بسكين فقط على لوح التقطيع.
• مرر السكين بإمساكه بالشفرة.
• أثناء العمل ، لا يمكنك التجول في المكتب بأدوات بين يديك.
• تنظيف منطقة العمل بعد الانتهاء من العمل

3) تعليمات حول المهمة

4) تحديد جودة الخضار في المظهر.

• تحقق من جودة المنتج ، وفرز (يجب ألا تكون الخضار فاسدة ، وخاملة ، ولا ينبغي أن تكون هناك رائحة العفن). من الضروري اختيار الخضار الطازجة فقط وإزالة الفاسد منها أو الفاسد.
• اشطفها تحت الماء الجاري البارد
• قشر الخضار بسكين أو مقشرة خضروات.
• يجب غسل الخضار المقشرة مرة ثانية
• شريحة.

5) تحضير سلطة من الخضار النيئة.

• الإلمام بالتسلسل التكنولوجي لإعداد السلطة
• تحذير من المتاعب
• تحذير الصحة والسلامة

6) عمل السلطة الجاهزة وتقديمها على المائدة

• صلصة سلطة الخضار

7) تذوق السلطة.

8) تقييم جودة الطبق المحضر.

5. توحيد المواد المشمولة

راجع الأسئلة

1. أهمية الخضار في تغذية الإنسان؟

2. حدثنا عن شروط تخزين الخضار؟

3. ما هي المعالجة الأولية للخضروات؟

4. ماهي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الخضار

5. ما هو تسلسل تحضير سلطة الخضار الطازجة؟

6. ما هي القواعد التي يجب مراعاتها عند تحضير السلطة؟

فك شفرة الخضروات التي نماها البستاني في حديقته (الشريحة 34)

أظهر البستاني
لدينا مثل هذه الحديقة
حيث في الأسرة مكتظة بالسكان ،
نما الخيار
نمت الطماطم
الفجل والثوم المعمر وريبس.
لقد نضج الكرفس
والجزر ناضج
بدأ الهليون بالفعل في الانهيار.
ومثل هذه القوارير
نعم القرون فروي
كل بستاني سيكون خائفا.

ريبست
OGURBUZY
طماطم
ريديسبيت
تشيسلوك
كرفس
جزرة

خمن اللغز وأخبرني إلى أي مجموعة تنتمي الخضار؟

1. على الرغم من أنها خضراء ، في البثور -
أنا لست أخا لتمساح.
لي كل مضيفة
يحب أن يضع في السلطة
لفصل الشتاء في وعاء زجاجي
ملح. أنا بخير زميل!
هل تعرف من أكون؟ حسنا بالطبع،
أنا متموج ...

2. على الرغم من أنه يشبه الخيار ،
ظللت قريبًا من القرع ،
لكن برميلي شاحب.
ربما خمنت

3. أنا والثعلب متشابهان في اللون ،
لكن الغش لا يأكلني!
أنا أنمو في الحديقة في الصيف
واسمي ………

4. تحية منا جزرة!
هي نحيفة وأنا دائري.
نحن في كل مكان معًا: في الخل ،
يخنة ، بورش ... بعد كل شيء ، أنا ......

5. لا ، البنجر ليس أختي.
وليس أقارب بعيدين
السود أقرب إليّ (حسب اللون)
تلك الفتاة من الزنزانة
أنا فتى حر.
امدح الشمس ، امدح الصيف
الباذنجان المدبوغ

6. يغليني ، يقليني ،
أنا في الخس وأوكروشكا ،
أنا في الحساء ، وبشكل منفصل ...
حسنًا ، أين أنت بدون …… ؟!

7. أنا مفيد في كل بيت ،
اسمحوا لي أن أكون مرارة للدموع
أحيانًا أحضر مضيفات
لكن البكاء ليس جدياً.
على الرغم من أن الناس يداعبون اللفت ،
أعالج 100 مرض!
مع الدورة الثانية والأولى
أكل الخضار ...

8. البصل صديقي. لكن أنا أكثر برودة
كم أنا قاسٍ على الميكروبات!
أنا أبيض الأسنان وحارق ،
خمن؟ أنا …

9. أنا وسيم وقرمزي ، مثل تفاحة-
هناك نزاع أبدي بيننا.
الجميع يحبني: أنا لذيذ ،
الخضار العصير ...

10. سأرتدي سبعة ملابس بحلول الخريف ،
أن لا تكون فارغة في الحوض
والملح ويأكلني طازجا ...
خمن؟ أنا -…..

11. ذيل الحصان الأبيض الخاص بي هو تحت الأرض
لكن أكلني دون مخاطرة
هل ترى البرميل الأحمر؟
هذا أنا - …

12. أنا أخضر و زاحف ،
شارب مجعد - لماذا أنا سيئ؟
أينما كان قرصي اللذيذ:
في عصيدة ، في حساء. بعد كل شيء ، أنا ...

6. الإحاطة النهائية

• تحليل تنفيذ العمل العملي للطلاب
• التقييم الذاتي للوجبات المطبوخة
• تحليل الأخطاء النموذجية للطلاب

7. انعكاس (الشريحة 35)

- ما الجديد الذي تعلمته في الدرس؟

ما هي المعلومات التي فاجأك في الدرس؟

- هل المعرفة والمهارات التي تلقيتها اليوم في الدرس مفيدة لك؟

8. تلخيص الدرس

هل تم تحقيق هدف الدرس؟

- شكرا لكم جميعا على عملكم. كان من الممتع جدًا بالنسبة لي العمل والتواصل معك.

- تقويم نتائج عمل الطلاب في الدرس

وضع العلامات في دفتر اليوميات الصفية وفي يوميات الطلاب

تنظيف أماكن العمل والمكاتب.

الدعم التربوي والعلمي والمنهجي

1. Simonenko V.D. Technology: كتاب مدرسي لطلاب الصف الخامس. 2008

2. Golondareva N.B. تكنولوجيا الصف الخامس (بنات) خطط الدروس للكتاب المدرسي "التكنولوجيا.

الصف الخامس "V.D. سيمونينكو. الجزء 2. فولجوجراد 2005

3. Rozinkina A.A. من البطيخ إلى السبانخ. MP MC "Palitra" Barnaul، 1991

4. Ermakova V. I. الطبخ. موسكو "التنوير" 1993

5. كوفاليف ن. قصص عن المطبخ الروسي. عامل موسكو ، 1989

6. مطبخ شعوب روسيا (رحلة عبر جبال الأورال) JV "Square" 1993

7. الطعام: العيد والطهاة والوصفات. د سالاريا ، آر تيمز.

1. "قطع مجسم للخضار والفواكه" بالصور.

2. "تزيين السلطات" بالصور.

4 - النحت - نحت الخضار والفواكه للزينة ،

5. Isosoft: مجموعة صور "تقطيع خضروات".

سلطة فيتامين

مرحبًا! أنا سعيد بلقائك بالقرب من المدفأة!

الشهر الأخير من الخريف أصبحت خضرواتنا بالفعل أصغر وأصغر. على الرغم من أن كل شيء معروض للبيع ، إلا أن الطماطم والخيار مستوردون بالفعل ومستوردون. في الشتاء ، سنشتريها بالطبع ، لكننا لا نشعر بذلك بعد.

بدأ الواجب المنزلي بالفعل. ولكن هناك حاجة أيضًا إلى سلطة من الخضار النيئة.

في موسم البرد ، يجب ألا ننسى مناعتنا (اقرأ عنها هنا). لذلك أود أن أقدم لكم سلطة خضار صحية ولذيذة .

سلطة "فيتامين"

بنجر ، جزر ، ملفوف أبيض (جميع الخضروات الطازجة) ، ثوم ، جوز ، مايونيز.

تحضير سلطة الخضار:

نحن نأخذ الخضروات بنسب متساوية تقريبًا. يقطع الملفوف والجزر والبنجر المبشور على مبشرة خشنة. اخلطي الخضار جيدًا.

ويضاف الثوم المفروم والجوز حسب ذوقك. يجب أن تكون السلطة مملحة ومتبلة بالمايونيز.

هذا في الواقع كل شيء سلطة الخضار النيئة "فيتامين"جاهز. يمكنك تقديمها على الطاولة على الفور ، ولكن إذا كان بإمكانك الانتظار قليلاً ، فهذا هو الأفضل.

عندما تنقع هذه السلطة قليلاً ، ستكون ألذ.

ملاحظة.. يمكننا بسهولة تقطيع الثوم بهذه المهمة ، حتى لو لم يكن هناك معصرة للثوم. يمكن القيام بذلك بمبشرة جيدة.

ماذا عن الجوز؟ أعتقد أنه بعد مشاهدة مقطع فيديو قصير ، ستتعامل مع هذه المهمة.

القراء والأصدقاء الأعزاء في المدونة! إنني أقدر حقًا رأي كل واحد منكم ، لذلك سأكون سعيدًا لسماع تعليقاتكم.

الخضار النيئة الطازجة صحية للغاية. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. يؤدي استخدامها إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويخفف من الإمساك ، ويعزز فقدان الوزن.

تعمل الأطباق الخفيفة من الخضار النيئة على زيادة المناعة ، وتزيد من دفاع الجسم ضد تغلغل مسببات الأمراض.

يحظى الجبن أيضًا بشعبية كبيرة في بيئة الطهي. هذا المنتج اللذيذ غني بالمعادن. على وجه الخصوص ، تحتوي الجبن على كمية كبيرة من البوتاسيوم والبروتين الكامل ودهون الحليب ، وكذلك فيتامين أ والثيامين والريبوفلافين.

مزيج من الخضار الطازجة والجبن يجعل أطباق لذيذة وسهلة الطهي. مجموعة متنوعة من سلطات الجبن مناسبة لحفل عشاء.

يسهل تحضيرها لوجبة إفطار أو عشاء يومية منتظمة.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات البسيطة للخضروات النيئة بالجبن ، والتي يمكن حتى لربة المنزل المبتدئة طهيها بسهولة. قبل ذلك ، أود أن أذكركم أنه لطهي الأطباق بالجبن ، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو مبشورة.

تستخدم الأصناف الصلبة والناعمة ، ويستخدم المايونيز أو القشدة الحامضة في التتبيل. يمتزج الجبن جيدًا مع السبانخ والكرفس والطماطم والذرة والجزر والعنب والمكسرات والفواكه الاستوائية. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفات سلطة الجبن:

سلطة جزر طازج بالجبن

لتحضير مثل هذه السلطة ، نحتاج إلى جزر طازج وجبن صلب وقليل من الثوم والمايونيز والملح حسب الرغبة و 10 دقائق من وقت الفراغ.

طريقة الطهي: اغسل الجزر جيدًا ، قشر الجلد بسكين حاد. ابشرها الآن على مبشرة خشنة. تُبشر قطعة من الجبن على مبشرة خشنة وتخلط مع الجزر.

الجبن ، تأخذ حوالي ثلث حجم الجزر المبشور.

مرر 1-2 فص من الثوم في صانع الثوم ، واخلطه مع السلطة والملح واخلطه جيدًا وتبليه بالمايونيز. كل شيء ، يمكن تقديم السلطة على الطاولة.

وهي جيدة كطبق مستقل وكإضافة إلى البطاطا المهروسة ، وكرات اللحم ، والدجاج المقلي ، وما إلى ذلك. يمكن استخدام هذه السلطة كملء للفطائر.

مقبلات من التفاح والكرفس

لهذا الطبق اللذيذ ، نحتاج إلى 400 جرام من الجبن الصلب ، 4 تفاحات صغيرة ، نصف جذر كرفس ، 4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز.

طريقة الطهي: قطع الجبن بسكين حاد إلى مكعبات صغيرة. اشطف التفاح جيدًا تحت الماء الجاري وقشره وقطعه إلى مكعبات صغيرة.

يُقشر أيضًا جذر الكرفس ويُغلى حتى يصبح طريًا وباردًا ومقطعًا إلى قطع صغيرة.

تخلط جميع المنتجات في وعاء سلطة كبير ، والملح حسب الرغبة ، ويتبل بالمايونيز أو القشدة الحامضة ، ويخلط مرة أخرى. سلطة لا غنى عنها لتناول الافطار.

يساعد على تطبيع عملية الهضم ، ويشبع الجسم بالفيتامينات ، ويساعد على إنقاص الوزن.

سلطة خضروات متنوعة بالجبن

لتحضير هذه الوصفة ، قم بإعداد 1 بنجر أحمر متوسط ​​الحجم ، 2 جزر نيء ، 2 تفاح ، 50 جرام من الجبن ، حامض الستريك على طرف السكين ، الملح ، القشدة الحامضة.

طريقة الطهي: قشر الخضار ، وابشرها على مبشرة خشنة ، وقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء وأضف الملح وحمض الستريك.

ابشري الجبن وأضيفيها إلى السلطة واخلطيها مرة أخرى وتبليها بالقشدة الحامضة.

مقبلات بالطماطم المجففة والكوسا

لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام وغير العادية ، نحتاج إلى 1 ليمونة ، و 50 جرامًا من الطماطم المجففة في الزيت النباتي. 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 قطعة. كوسة ، 200 جرام من الجبن الطري ، 100-200 جرام من لحم الخنزير قليل الدسم ، 50 جرام من الجبن الصلب المبشور ، بضع أوراق ريحان ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

طريقة الطهي: اغسل الليمون جيدًا ، وجففه بمنشفة ، ثم اعصر العصير. صفي الطماطم ، وصفي الزيت في وعاء منفصل.

الآن تحضير التتبيلة: اخلطي جيدًا زيت الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.

قم بإزالة القشرة من الكوسة ، اغسلها واتركها حتى تجف بمنشفة نظيفة. قطعي الكوسة والجبن الطري ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة أو شرائح وضعيها في وعاء سلطة أو طبق كبير.

تُوزّع الطماطم المفرومة جيدًا على الوجه ، وتُسكب فوق التتبيلة ، وتُترك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. قبل التقديم ، يرش الجبن المبشور ويزين بأوراق الريحان.

سلطة مع جبنة الفيتا والبطيخ

من المؤكد أن هذا الطبق اللذيذ سيرضي عائلتك. يمكن تقديمه على طاولة الأعياد كحلوى أو مقبلات مع النبيذ الجاف.
لتحضيره نحتاج: 600 جرام من البطيخ الناضج المقشر ، 150 جرام من جبن الفيتا ، أوراق الريحان ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور عباد الشمس.

لهذا الطبق يجب تحضير الصلصة. بالنسبة له ، تحتاج إلى التحضير: 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون.

طريقة الطهي: قطع الجبن والبطيخ إلى مكعبات متساوية. الآن اصنع الصلصة عن طريق خلط جميع المكونات التي أعددناها لها.

تُسكب الصلصة فوق شرائح البطيخ والجبن. يُمزج كل شيء بلطف ، ويُرش ببذور عباد الشمس المقلية في مقلاة جافة ، ويُزين بأوراق الريحان.

السلطة جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

جرب هذه السلطات والمقبلات اللذيذة والمنعشة مع الخضار النيئة والجبن. هذا هو بالضبط ما يحتاجه جسمك للحفاظ على قوته وصحته. من السهل تحضير السلطات الجبن البسيطة في المنزل وفي الريف ، ولكن بالنسبة للحوم المقلية والشواء - فهي ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها.

أتمنى لك وجبة شهية!

التعليقات (0)

سلطة الخضار النيئة - وصفات | كيفية صنع سلطة الخضار النيئة

لا تكتمل النزهة أو الشواء بدون سلطة الخضار النيئة ، ولكن في النسخة التقليدية ، تطفو الخضروات حرفيًا في صلصة دهنية جدًا. في وصفة سلطة الخضار النيئة أدناه ، استبدلنا المايونيز بالزبادي المدعم بزيت الزيتون. لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام 5 أكواب من مزيج سلطة الخضار الجاهزة.

وهكذا ، كيف تطبخ سلطة من الخضار النيئة؟

سلطة الخضار النيئة - وصفة الملفوف

مكونات سلطة مع الخضار النيئة

6 حصص من سلطة الخضار النيئة

• 2 كوب ملفوف أبيض مبشور
• 2 كوب كرنب أحمر مبروش
• 1 جزرة كبيرة مبشورة

تتبيلة سلطة الخضار النيئة:

• 1/3 كوب زبادي طبيعي قليل الدسم
• 1 ش. ل. مستردة الديجون
• 1 ش. ل. خل حمض التفاح
• 1 ش. ل. زيت زيتون معصور على البارد
• 1 1/2 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا

سلطة الخضار النيئة - الطبخ خطوة بخطوة

لتحضير سلطة الخضار النيئة ، اخفقي الزبادي والخردل والخل والزيت والسكر والكمون والفلفل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضعي الكرنب والجزر في وعاء كبير. رشي عليها الصلصة وقلبيها جيداً حسب وصفة سلطة الخضار النيئة.

يمكن حفظ سلطة الخضار النيئة في طبق مغطى بالثلاجة خلال النهار.

لكل حصة: 52 سعرة حرارية ، 1 جرام بروتين ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 3 جرام دهون (بما في ذلك 1 جرام مشبع) ، 46 ملليجرام صوديوم. لا يمكن حساب GI بسبب الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات.

طريقة عمل سلطة الخضار النيئة بالتونة

مكونات لصنع سلطة الخضار النيئة

• 250 غ من حبوب الكانيليني المعلبة ، مغسولة ومصفاة
• 1 حبة خس جرجير مقشرة
• 1 حزمة خس مشوي مقشر
• 1 فلفل أحمر ، نصفين ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
• 1 ساق كرفس مفروم
• 1 رأس شمر مستدير ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 250 جرام تونة معلبة بالزيت ، مصفاة ومهروسة
• 50 جرام زيتون منزوع النواة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• رشة من الزعتر الجاف
• ملح وفلفل

سلطة الخضار خطوة بخطوة

ضع الفول والخس والفلفل والكرفس والشمر والطماطم في وعاء السلطة. نضيف التونة والزيتون حسب الوصفة. اخلطي زيت الزيتون مع الزعتر ورشة ملح وفلفل في وعاء.

اسكبي هذه الصلصة على السلطة وحركيها وقدميها.

سلطات الخضار النيئة

المحاضرة 2. السلطات والخل. المقبلات الساخنة.

المتطلبات التكنولوجية للتحضير ، قواعد الخدمة. نطاق.

متطلبات جودة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة.

يتم تحضير السلطات من الخضار الورقية والبصل الأخضر والفجل والفجل والطماطم والخيار والملفوف الأبيض والأحمر والجزر وكذلك التفاح والفواكه الأخرى. إن أهميتها في التغذية عالية جدًا ليس فقط كوسيلة لتحفيز الشهية ، ولكن أيضًا بسبب محتوى الأملاح المعدنية المتسلسلة (العناصر الكبيرة والصغرى) والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى.

الخضار التي لا تخضع للمعالجة الحرارية تحتفظ إلى حد كبير بالنكهات والمواد العطرية الموجودة فيها.

تعتبر سلطات الخضروات النيئة مصدرًا مهمًا لفيتامين سي لتقليل فقدان فيتامين ج عند إعداد السلطات ولمنع البصل الأخضر والخس والبقدونس والشبت من الذبول وفقدان الفيتامينات ، يتم تخزين الخضار المعدة للسلطات في الثلاجة (3 -40 درجة مئوية). هذا يقلل من فقدان فيتامين سي بمقدار 2-3 مرات مقارنة بتخزين الخضار في درجة حرارة الغرفة.

يساهم في تدمير الفيتامينات وأشعة الشمس. تفقد أوراق الخس 3 أضعاف فيتامين C و 6 مرات أكثر من الثيامين عند تخزينها في ضوء الشمس مقارنةً بتخزينها في غرفة مظلمة.

لذلك ، من الضروري حماية الخضار المحضرة والسلطات الجاهزة من أشعة الشمس المباشرة.

يعتبر التخليق الحيوي للجروح في خضروات السلطة بطيئًا للغاية ولا يعوض أكسدة حمض الأسكوربيك ، خاصة في الخيار والفجل. لذلك ، قم بتقطيع الخضار مباشرة قبل تحضير السلطة.

كما لوحظ بالفعل ، تعمل أملاح العديد من المعادن ، وخاصة الحديد ، على تسريع أكسدة حمض الأسكوربيك بشكل تحفيزي. يجب أن تكون أدوات تقطيع الخضار من الفولاذ المقاوم للصدأ. في البيئة الرطبة ، يكون تدمير فيتامين سي أبطأ ، ويتم تسريع عملية التخليق الحيوي للجروح.

لذلك ، أعدت الخضار والأعشاب ترطيب. يجب أن يكون العمر الافتراضي للسلطات في حده الأدنى.

سلطات الخضار الخضراء. تعتبر السلطات من الخضروات الخضراء ذات أهمية كبيرة في التغذية كمصدر للفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا والأملاح المعدنية ، وخاصة العناصر الدقيقة الحيوية ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية وتقويها وتجعلها أكثر مرونة. لذلك ، يجب تضمين السلطات الخضراء في النظام الغذائي للأشخاص في أي عمر ، لكنها مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين يمارسون العمل العقلي وكبار السن.

بالإضافة إلى فيتامين ج والكاروتين ، تحتوي الخضروات الخضراء على فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ، ب 12 (سيانوكوبالامين) ، ك (فيلوكوينون) ، الكولين (مركب فيتامين ب).

يتم فرز الخس الأخضر والبصل الأخضر وإزالة السيقان والبصل وغسلها وتقطيعها عدة مرات (يقطع البصل ويقطع أوراق الخس إلى قطع كبيرة). متبل بالقشدة الحامضة أو الصلصة (القشدة الحامضة أو الخل).

يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم.

سلطات الطماطم والخيار. تحتوي الطماطم على فيتامين ج وحمض الفوليك والكربوهيدرات والأحماض العضوية سهلة الهضم ، وخاصة الماليك والليمون ، والأكساليك بكميات صغيرة.

لذلك ، فإن سلطات الطماطم مقبولة في النظام الغذائي للأشخاص في أي عمر ، خاصة وأن هناك عددًا قليلاً جدًا من البيورينات في الطماطم (حوالي 4 مجم٪) ، والعناصر القلوية هي السائدة في بقايا الرماد.

يتم غسل الطماطم وإزالة الساق مع الجزء الكثيف من اللب وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح. يعتبر الخيار أيضًا مصدرًا مهمًا للعناصر القلوية. في الوقت نفسه ، يوجد الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور فيها بنسب مواتية.

يتم تنظيف خيار ريدج للسلطات. يحتوي الخيار على فيتامينات وكربوهيدرات أقل من الطماطم ، لذلك يتم تحضير سلطات الخيار مع الطماطم. أضف البصل المفروم إلى السلطات.

يتبل بصلصة السلطة ويرش بالبقدونس أو الشبت.

سلطة الفجل والفجل.ترجع الأهمية الغذائية لسلطات الفجل إلى تركيبتها المعدنية ومحتواها من الفيتامينات (C ، والثيامين ، والريبوفلافين ، وحمض النيكوتينيك) والبكتين. يصل محتوى البكتين في الفجل إلى 12٪ (في المادة الجافة).

يرجع الطعم الحاد للفجل والفجل إلى وجود الجليكوزيد مثل السينيغرين. لتحضير السلطات ، يتم تقشير الفجل الأبيض ، ويتم تقطيع الفجل الأحمر إلى دوائر بدون تقشير.

مغطاة بالكريمة الحامضة والمايونيز أو الصلصة. يتم تقشير الفجل وتقطيعه إلى شرائح أو مبشور ومتبّل بالزيت النباتي والخل والملح.

سلطة الملفوف الأبيض والأحمر. تعتبر سلطات الملفوف مصدرًا مهمًا للفيتامينات C ، K ، وحمض الفوليك ، وعدد من المعادن في النسب الأكثر ملاءمة لإظهار تأثيرها البيولوجي (العناصر القلوية ، العناصر الدقيقة).

هناك دليل على محتوى حمض الطرطونيك في الملفوف ، مما يؤخر انتقال الكربوهيدرات إلى دهون في الجسم وبالتالي يمنع السمنة (أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير حمض الطرطونيك).

هناك طريقتان للاستعداد سلطات الملفوف .

بالطريقة الأولى يُفرم الكرنب ناعماً ويُطحن بالملح ثم يُتبّل بالزيت النباتي والخل والسكر. عند طحن الملفوف ، يتم تحرير كمية كبيرة من العصير (تصل إلى 30٪ من كتلة الملفوف).

إلى جانب العصير ، تفقد السكريات والأملاح المعدنية والفيتامينات.

مع الطريقة الثانية يقطع الملفوف ويوضع في طبق غير مؤكسد ويضاف الخل والملح ويخلط ويسخن حتى يختفي طعم الملفوف النيء. ثم يتم تبريده بسرعة. في هذه الحالة ، يكون فقدان المغذيات أقل بكثير ، وفقدان فيتامين C ضئيل أيضًا ، حيث يتم التسخين في بيئة حمضية.

يزيد ناتج السلطة الجاهزة بنسبة 25-30٪. يمكن إضافة الجزر المفروم جيدًا والتفاح والتوت البري والتوت البري إلى سلطات الملفوف.

رش الأعشاب في الإجازة.

سلطات الملفوف الأحمرتطبخ بنفس الطريقة. لونه بسبب الصباغ كلوريد rubrobrasyl. يتغير اللون حسب تفاعل الوسط.

ويرجع ذلك إلى تغير لون السلطة عند دهنها بالخل (يتحول البنفسجي إلى اللون الأحمر).

سلطات من خضروات مختلفة. هناك العديد من أنواع السلطات ، والتي يتم تحضيرها من عدة أنواع من الخضار والفواكه النيئة (فيتامين).

لهذه السلطات ، يتم تقطيع الجزر النيء والكرفس والخيار والتفاح المقشر إلى شرائح رفيعة ، ويتم تقطيع الطماطم إلى شرائح. يتم خلط جميع المنتجات والقشدة الحامضة والسكر البودرة وعصير الليمون المضافة.

سلطة "ربيع".توضع أوراق الخس الخضراء المقطعة في وعاء السلطة ، ويوضع حولها شرائح من الخيار الطازج والفجل الأحمر والبطاطا المسلوقة والجزر والبصل الأخضر. يوضع البيض المسلوق في الأعلى.

تُزين بأوراق الخس وتُرش بالملح والشبت. يتم تقديم صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

يمكنك طهي هذه السلطة بطريقة أخرى: تقطيع الفجل ، والخيار ، والخس ، والبصل الأخضر ، والبطاطا المسلوقة ، وتتبيلها بالملح ، والفلفل ، والسكر ، والخل ، والقشدة الحامضة ، والصلصة الجنوبية ، وتزيينها بشرائح البيض ودوائر من الخيار ، والفجل.

سلطة فيتامين. يتم تقطيع الجزر الخام وسلطة الكرفس أو البقدونس والخيار الطازج والتفاح (بدون قشر وبذور) إلى شرائح. تقطع الطماطم إلى شرائح.

تخلط جميع الخضار ، يضاف إليها القشدة الحامضة ، السكر البودرة ، الملح ، عصير الليمون ، توضع في وعاء سلطة مع شريحة وتزين بالمنتجات المدرجة في السلطة.

سلطات الجزر. يعتبر الجزر مصدرًا مهمًا للكاروتين ، حيث يتم امتصاصه جيدًا في وجود الدهون.

يُطحن الجزر المقشر على مبشرة متبل بالسكر أو الملح أو القشدة الحامضة أو المايونيز.

سلطات فواكه. محضرة من التفاح الطازج والكمثرى والمشمش والخوخ والخوخ والمتبله بالمايونيز والقشدة الحامضة والسكر البودرة.

كما تصنع السلطات من البطيخ والبطيخ والخوخ والسلطة الخضراء ومتبلة بالقشدة الحامضة مع عصير الفاكهة.

هذه السلطة البسيطة تحتوي على الكثير من الفيتامينات ، مذاقها أصلي وغير مخفق. نظرًا لأن السلطة متبلة بالقشدة الحامضة ولا تحتوي على الأطعمة الدهنية وعالية السعرات الحرارية ، فهي مناسبة للأشخاص الذين يفقدون الوزن. يتوافق تكوين الوصفة مع مبادئ التغذية السليمة ، حيث يتم الجمع بين جميع المكونات جيدًا.

هذا الإصدار من السلطة اليونانية هو مناسبة رائعة للتجمع على مائدة الأسرة ، والاستمتاع بهدايا الأرض الطازجة ، وتجديد جسمك بالمواد المفيدة وقضاء وقت ممتع. في هذا الطبق ، يمكنك استخدام أي خضار: جرجير ، خس ، كزبرة ، بصل وريش ثوم ، سبانخ وريحان.

لن تذهب كل مضيفة إلى تجارب الطهي مع الخضار المألوفة. ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لإضفاء التنوع على القائمة المملة ، حيث يوجد ، كقاعدة عامة ، عدد قليل جدًا من الأطباق الصحية الأصلية.

خضروات. الطبخ بالخضروات النيئة

3. الخضار. أطباق الطبخ من الخضار النيئة.

استهداف: تعميم المعرفة حول نباتات الخضروات ؛ تعلم كيفية تقطيع الخضار.

المعينات البصرية: طاولات تقطيع الخضروات لمختلف الأطباق والوجبات الخفيفة والتخطيطات (من البلاستيسين ، إلخ.)أشكال قطع الخضار. الأدوات أو الرسوم التوضيحية لها المستخدمة في تقطيع الخضار.

معدات: سكاكين لتقطيع الخضروات المجعد ، وقواطع الخضار ، وكل شيء للطهي والتذوق ؛ خضروات؛ لوح تقطيع للخضروات النيئة مصفاة لغسل الخضار النيئة. عناصر لإعداد الجدول.

الشروط التالية مكتوبة على السبورة: خضروات طازجة مجمدة ، قش ، مكعبات ، شرائح ، دوائر ، معالجة أولية.

خلال الفصول I. توصيل المعلومات المعرفية.

يسرد الطلاب الخضار التي يعرفونها. قم بتسمية أجزاء (أعضاء) النباتات المستخدمة في الكتابة.

يلخص المعلم إجابات الطلاب. اعتمادًا على جزء النبات المستخدم للطعام ، يتم تقسيم الخضروات إلى مجموعات: البصل ، الفاكهة ، المحاصيل الجذرية ، الدرنات ، الأوراق ، المزهرة ، إلخ.

يحدد هذا أيضًا طرق المعالجة الأولية والحرارية. قم بتخزين الخضار في مكان مظلم وبارد وليس جافًا جدًا.

معلب للتخزين طويل الأجل (مملح ، متبل ، جاف ، مجمد).

عند استخدام الخضار في الطهي ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والساخنة منها: وجبات خفيفة <салаты, винегреты), الوجبة الأولى <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), الدورات الثانية (بطاطس مقلية أو مسلوقة ، يخنة ، كرات اللحم).تستخدم الخضار أيضًا لإعداد أطباق جانبية للأسماك وأطباق اللحوم والعصائر.

الخضار والفواكه والتوت تحتوي على كمية صغيرة من البروتينات ، كونها في الغالب حاملة للفيتامينات. المعادن والألياف النباتية.

للخضروات القدرة على تحفيز نشاط الغدد اللعابية. لذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع لإعداد المقبلات الباردة - السلطات.

سلطات الخضار - وجبات خفيفة لذيذة ومغذية ، فهي مناسبة على أي طاولة. انها مصنوعة من الخام والخضروات المغلية. يفسر القاموس الحديث كلمة "سلطة" على أنها طبق من الخضار المفرومة ناعماً ، واللحوم ، والأسماك ، والفطر ، والفواكه الباردة.

وبالتالي ، يتم التأكيد على سمتين مميزتين للطبق: الأطباق المفرومة جيدًا والباردة.

في البداية ، كانت السلطة تُفهم على أنها طبق يتكون حصريًا من الخضار الورقية النيئة وأعشاب الحدائق.

نوع الخس صلصة الخل. السمة المميزة لها هي وجود البنجر والمخللات والبصل.

تُعرف في العديد من البلدان باسم "السلطة الروسية".

هناك قواعد لتكوين السلطة:

يجب أن تكون المنتجات المستخدمة في السلطات متوافقة من حيث الذوق.

كل سلطة لها صلصة خاصة بها.

تعتبر سلطات الخضار حساسة للغاية للملح: من التمليح القوي ، تذبل الخضار بسرعة ، لا تفقد مظهرها الطازج فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها.

يجب أن تكون السلطة غنية بالعصير - هذه هي ميزتها الرئيسية.

المعالجة الأولية للخضروات

تتكون المعالجة الأولية من الفرز والفرز والغسيل والتنظيف والغسيل والتقطيع. عرض على الطلاب جدول "المعالجة الأولية للخضروات" ، تحتاج إلى التحدث عن أشكال تقطيع الخضروات المختلفة ، وشرح مكان استخدام النموذج.

تضفي الخضروات حجمًا وشكلًا متساويًا على الأطباق مظهرًا جميلًا ، وعند طهيها تصل إلى الجاهزية المتزامنة. يمكن أن يكون القطع بسيطًا ومجعدًا

أ) تستخدم مكعبات ومكعبات 1.5 سم لتحضير شوربات الخضار ويخنات الخضار وشوربات التتبيل ؛

ب) مكعبات وشرائح 0.7 سم - للطبخ
سلطة الخضار المختلطة والخضروات مقطعة إلى شرائح
ولصل الخل.

ج) القش والدوائر والخواتم - لصنع الوجبات الخفيفة
عصير ، سلطات.

طرق الطهي

يجب تعريف الطلاب على القواعد العامة لإعداد سلطات الخضار:

تخضع جميع منتجات السلطة للمعالجة الأولية ، وبعضها يخضع للمعالجة الحرارية.

بعد المعالجة الحرارية ، يجب تبريد المنتجات.

يمكن تحضير الخضار للسلطات مسبقًا (1-2 ساعة). يتم تحضير السلطات وتجهيزها من الخضار النيئة قبل تقديمها مباشرة.

أواني الطبخ وتقديم الوجبات.

لتحضير السلطات ، يتم استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، حيث يتم وضع الأطعمة المفرومة وخلطها بعد التتبيل. لتقديم السلطات ، يتم استخدام وعاء سلطة مشترك وأطباق للوجبات الخفيفة.

يمكنك أيضًا تقديم السلطة في سلطانيات صغيرة فردية. المتطلبات الصحية والصحية:

1. من الضروري طهي الطعام بملابس خاصة. يجب غسل اليدين جيدًا بالفرشاة والصابون ، وقص الأظافر ، ووضع الشعر تحت الوشاح.

أثناء المعالجة الأولية للخضروات والفواكه ، يجب غسلها تحت الماء الجاري ووضعها فيمصفاة - الماء الجاري سوف يغسل الأوساخ بشكل أفضل.

2. إذا لم يتم طهي الخضار ، بعد غسلها تشطف بالماء المغلي حتى لا تبقى ميكروبات على السطح.

3. تقطيع الخضار النيئة والمسلوقة يجب أن يتم على ألواح تقطيع مختلفة.

يمكن تخزين السلطات الجاهزة ، ولكن غير المتبلة ، لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، وتجهيزها - بما لا يزيد عن 6 ساعات.

ثانيًا. الإحاطة الحالية

) تقطيع الخضار النيئة: أ - مكعبات ب - خضروات مبشورة.

يُظهر المعلم وضعية العمل وموضع اليدين والسكين حتى لا تقطع الأصابع عند تقطيع الخضار ؛ لهذا الغرض ، يجب أن تكون اليد اليسرى أعلى المنتج ، والأصابع مثنية قليلاً (الشكل. عند قطع المنتج ، لا تمزق طرف السكين من اللوح. مرر السكين بالمقبض للأمام.

بالإضافة إلى السكين ، يمكنك استخدام الأجهزة: قطاعة خضروات ، قطاعة بيض ، قطاعة ، مبشرة.من الضروري إظهار طرق آمنة للعمل مع هذه الأجهزة.

تنظيم مكان عمل لتقطيع الخضار وغسل الأطباق.

اختيار الأطباق للمشروع "عيد الميلاد".

ثالثا. عمل عملي طبخ سلطات الخضار

حتى يتمكن الطلاب من تعلم المزيد من العمليات ، يمكنك تكليف فرق مختلفة بإعداد أطباق مختلفة ، تقريبًا نفس الشيء من حيث المعالجة الأولية والحرارية للمنتجات (انظر الشكل 36 (1.2) يمكن لفريق واحد طهي صلصة الخل ، والآخر - سلطة من الخضار النيئة ، والثالث - سلطة فواكه.

عند تلخيص النتائج ، يخبرنا ممثل كل فريق عن إجراءات تحضير طبقهم. يجب أن تكشف الأسئلة التي يطرحها المعلم عن ميزات تجهيز الطعام وتحضير كل طبق.

متطلبات جودة الوجبات الجاهزة.

1. الأطعمة المسلوقة التي هي جزء من السلطة يجب أن تكون طرية وليست مسلوقة.

2. للقيام بذلك ، يجب مراعاة وقت الطهي (حسب الجدول الموجود في دليل التدريب) والتحقق من جاهزية الخضار بالشوكة.

3. يجب أن يتناسب لون ورائحة الأطباق مع لون ورائحة الطعام الطازج.

تحضير الطبق النهائي. السلطة النهائية مكدسة في وعاء السلطة ، ومزينة بقطع جميلة من الخضار التي تمتزج جيدًا مع بعضها البعض بالألوان.

على جانب وعاء السلطة ، ضعي ملعقة كبيرة أو ملعقة خاصة. يمكن استخدامه للتقديم وسلطانيات صغيرة.

إعداد الجدول وقواعد السلوك على الطاولة. يمكن أن تكون قائمة العشاء على النحو التالي: سلطة وكفير وخبز وملفات تعريف الارتباط.

قام الطلاب بإعداد الطاولة: قم بتغطيتها بقطعة قماش زيتية ، ثم بفرش طاولة ، ضع سلطة في وعاء سلطة ، أو علبة خبز بها خبز ، أو كعكات في سلة أو إناء ، أو وعاء سكر ، أو كوب مع مناديل ورقية في المنتصف. توضع الملاعق العادية في وعاء سلطة ووعاء سكر.

لكل منهما ، يضعون طبقًا للوجبات الخفيفة والفطيرة ، وكوبًا ، ويضعون شوكة على اليمين ، وملعقة صغيرة خلف الطبق.

يتعرف الطلاب على قواعد السلوك:

1. يجب أن تجلس على الطاولة بطريقة مرتبة ، وتغسل يديك.

2. أثناء الأكل ، يجب ألا تتحدث بصوت عالٍ ، يجب أن تأكل ببطء وبصمت (بفم مغلق).

3. لا يمكنك تناول الطعام من طبق مشترك بجهازك الخاص ، يجب عليك استخدام طبق مشترك موجود في وعاء السلطة. كل ما لا يتسخ يديك: الخبز والفواكه والبسكويت - يأخذونه بأيديهم.

4. يجب وضع الخبز على حافة صحنك (لكن ليس على مفرش المائدة).ليس من المعتاد قضم قطعة كبيرة من الخبز - تحتاج إلى قطع قطع صغيرة منها.

في نهاية الوجبة ، يضعون أدوات المائدة على طبقهم ، ويمسحون أفواههم وأيديهم بمنديل.

من الضروري تعليم الطلاب كيفية حمل شوكة وسكين وملعقة أثناء تناول الطعام بشكل صحيح.

أسئلةإلى عن على التثبيت:

1. تحدث عن قواعد العمل الآمن بالسكين.

2. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الخضار؟

4. ما هي قواعد النظافة الشخصية التي يجب مراعاتها عند تحضير الطعام؟

5. لماذا يجب ارتداء السلطة قبل الأكل مباشرة؟

6. ما هي الأدوات والأجهزة المستخدمة في المعالجة الأولية للخضروات؟

7. ما هي الخضروات التي تصنع العصائر؟

8. في أي نوع من الأطباق تقدم السلطة؟

ثالثا. الجزء الأخير.

تلخيص العمل العملي. تشجيع الطلاب الذين شاركوا بفاعلية في تكرار المادة المغطاة.

أ) أحضر البطاطس النيئة ، مغسولة جيدًا

(1.0-1.5 كجم) ؛ زبدة (شحم ، سمن ، بقدونس ، شبت أو بصل أخضر - 10 جم ؛ خيار أو طماطم - 300 جم (2-3 قطع) ؛ خبز الجاودار أو القمح - 250-300 جم ؛ ملح ؛ مشروب قهوة - 5 ملاعق صغيرة مع الركوب ، مكثف حليب - 1 علبة ؛

ب) الأحد المقبل في المنزل للمساعدة في تحضير الإفطار وغسل الأطباق.

خضروات

الاتجاهات الحديثة في تحضير السلطات من الخضار النيئة

كالينينغراد 2011

محتوى

طريقة تحضير وتقديم السلطات

تاريخ الضمادات وتوابل السلطة

مجموعة متنوعة من الصلصات والصلصات الكلاسيكية

الجزء العملي

معلومات إضافية للتعرف على مصادر الإنترنت

استنتاج

قائمة الأدب المستخدم

التطبيقات

قيمة السلطات من الخضار النيئة في تغذية الإنسان

يُقدم قبل الوجبة الرئيسية وأحيانًا بين الأطباق الساخنة ، ويمكن أن يكون الطبق الرئيسي.

السلطات المصنوعة من البصل الأخضر والخس والخيار الطازج منخفضة السعرات الحرارية وهي في الأساس منشط للشهية ومصدر للفيتامينات والأملاح المعدنية.

تشمل الوصفة زيتًا نباتيًا أو صلصات وتوابل لهم. تستخدم الصلصات الحارة والحارة والحلوة والحامضة والمايونيز والقشدة الحامضة مع إضافة صلصة الصويا الساخنة والمنتجات العطرية في التتبيل.

هذه الأطباق مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة. في هذه الحالة ، فإن حقيقة أن الزيت النباتي في هذه الحالة لا يخضع للمعالجة الحرارية ولا يفقد نشاطه البيولوجي له أهمية خاصة.

الفيتامينات محفوظة بشكل جيد لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.

يتم إصدارها في أطباق مختلفة: على أطباق الوجبات الخفيفة ، في أوعية السلطة ، والمزهريات الزجاجية ، والمزهريات الخزفية ، والأوعية. لتزيين السلطات ، يتم استخدام المنتجات التي تشكل جزءًا من السلطات بألوان زاهية: البقدونس ، والكرفس ، والخس ، والبصل الأخضر ، والبازلاء الخضراء.

الزهور ، الحلزونات ، الضفائر ، تتشكل الأشكال المختلفة من الخضار (البنجر والجزر والخيار والطماطم). كما أنها مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة ، وتصنع أنماطًا مختلفة على طبق من الصلصة.

نظرًا لأن عملية الإنتاج لا توفر المعالجة الحرارية قبل إطلاقها ، نظرًا لأن الخضار الطازجة جزء من السلطات (الخس ، الخيار ، الطماطم ، البصل والبصل الأخضر ، إلخ) ، يجب إيلاء اهتمام كبير للالتزام الصارم بالقواعد الصحية أثناء تحضيرها والتخزين. يجب إيلاء اهتمام خاص لتنظيف وتقطيع الخضار وغسل الخضار والأعشاب الطازجة (5 دقائق على الأقل).

من المستحسن تقطيع الخضار بالآلة.

1. عن طريق التقديم بالحرارة (بارد ، دافئ)

2. حسب نوع المواد الخام (خضروات نيئة ، مسلوقة ، خل ، لحم ، سمك ، كوكتيل)

3. وفقًا لطريقة التقديم (في أطباق السلطة على طبق مقسم ، نفث - ملفي ، في أشكال - كوكتيل)

4. حسب تعقيد الطبخ.

العناصر الحديثة في تصميم السلطة

التحضير ص / و.

تعتمد خصائص الطعم ونوع السلطة إلى حد كبير على كيفية تحضير المنتجات لإعدادها.

ضسلطة خضراء.نختار أوراق صحية غير تالفة. نغسلها بالماء البارد.

ثم توضع السلطة في مصفاة لزجاج الماء. ثم جفف أوراق الخس على منديل من القماش.

الخس يزيل الخس الجزء المركزي. قم بإزالة الأوراق التالفة.

تُغسل أوراق الخس جيدًا وتجفف بمنشفة أو في جهاز طرد مركزي.

بَقدونسينقع في ماء مملح ويشطف. أجاد ، مقطعة إلى شرائح ، مقص.

سلطة الكرفس.نقطع الجذور وننظف الأماكن المظلمة بالقرب من السيقان بسكين ونضعها في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة ونخرجها ونغسلها مرتين أو ثلاث مرات في ماء نظيف.

خيار طازجتغسل وتقشر وتقطع إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات ، حسب استخدامها. عادة ما لا يقطع الخيار من الدفيئات والدفيئات القشرة.

مخللاتالكبيرة منها يتم تقشيرها وتقطيعها حسب استعمالها.

الخيار والمخللاتاقطعها أو اتركها ككل.

طماطم طازجةنختار السلطات الناضجة ، الحمراء ، القوية ، والمغسولة بالماء البارد والمقطعة ، حسب استعمالها. إذا كنت بحاجة إلى إزالة القشرة من الطماطم ، فسلقها عن طريق تقطيع القشر.

إلالمملكة المتحدة البصل والأخضر.البصل الكبير والحلو هو الأنسب للسلطات. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح وحلقات ونصف حلقات ونقطعها جيدًا ، حسب الاستخدام.

سلق البصل المفروم للتخلص من المرارة. نقوم بتنظيف البصل الأخضر ونغسله بالماء البارد ونقطعه إلى شرائح للسلطات والريش 3-5 سم.

جزرة،يغسل ونظيف. تقطع إلى شرائح ومكعبات وشرائح وأشكال حسب الاستخدام.

البطاطسمفروزة ، مغسولة ، مسلوقة في قشر ، مقشرة ، مقطعة حسب الاستعمال.

البنجرنختار نفس الحجم نسبيًا ، نغسل ، نسلق أو نخبز في قشر أو نستخدمه طازجًا. نبرد البنجر النهائي ونقطعه إلى شرائح ، مكعبات صغيرة.

الفجلنتخلص من القمم والجذور والجلد الخشن ، ثم نغسلها ونقطعها إلى دوائر وشرائح.

الفجلقشر ، اغسل ، مقطّع إلى شرائح ، دوائر مسطحة أو افرك على مبشرة خشنة.

جذور الكرفس والبقدونسيغسل ، ينظف ، يشطف مرة أخرى ، يقطع إلى شرائح أو ثلاثة على مبشرة خشنة.

فجل حارنظف ، اغسل وافرك على مبشرة بخير.

خضروات الملفوفنحرر الملفوف الأبيض والأحمر الطازج من التلوث والتلف ، ونغسله ونقطعه إلى أربعة أجزاء ونزيل الساق ونقطعه إلى شرائح.

ملفوف مخللافصلها عن المحلول الملحي ، اختر قطعًا كبيرة وطحنها. اشطف الملفوف شديد الحموضة بالماء البارد.

الكحلبيتنظيف وغسل وقطع.

كوسةيغسل ويقطع الجلد منها. نزيل البذور من الكوسة الكبيرة ونقطعها بالطول إلى قسمين.

يقطينتقطع إلى عدة قطع ، وإزالة القشرة والبذور وغسلها.

فليفلة حلوةخالي من السيقان والبذور ، ثم يشطف.

في الثومنقطع القاع ، ونقسم البصل إلى أسنان ، ونزع القشرة والجلد منها ، ثم اشطفها.

خس ، سبانخ ، حميض ، شبت ، كزبرة ، نبات القراص. يزيل الخس والشبت والكزبرة الجذور.

نقوم بتفكيك الخس إلى أوراق. اغسل الخضار المحضرة جيداً بالماء البارد وضعها في مصفاة أو مصفاة.

تحضير منتجات اللحوم والأسماك للسلطات

منتجات اللحوم.بالنسبة للسلطات ، استخدم لبًا قليل الدسم من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير.

تُسكب قطع اللحم المحضرة (بدون رقائق وأوتار ودهون) بالماء المغلي وتُطهى عند غليان منخفض ، مع إزالة الدهون والرغوة بشكل دوري: لحم البقر 2-2.5 ساعة ، لحم الضأن - 1.5-2 ساعة ، لحم الخنزير ولحم العجل - 1-1. 5 ساعات. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الجزر والبصل والبقدونس أو الكرفس المفروم. يدخل السكين أو الشوكة بسهولة إلى اللحم الجاهز ، ويتم تحرير عصير شفاف في موقع الثقب.

نبرد اللحم في المرق. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع اللحم المبرد إلى قطع على طول الألياف ، ثم إلى شرائح ومكعبات عبر الألياف.

لحوم دواجن.نقوم بطهي جثث الدواجن المحضرة: دجاج - ساعة واحدة ، ديوك رومي - 1.5 ساعة.

قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي البقدونس أو جذر الكرفس. نخرج الطائر النهائي من المرق ونبرده ونزيل الجلد ونفصل اللحم عن العظام.

قطع لحم الدواجن إلى شرائح.

لعبة الريشيقطفون ويقطفون ويغسلون ويغسلون مثل الدجاج لمدة 20-40 دقيقة أو تقلى ، طيهوج أسود - 40-50 دقيقة ، حجل ومقرمشات عسلي - 20-25 دقيقة. يتم إزالة الجلد من اللعبة النهائية ، ويتم فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.

السمك بالعظام(سمك الفرخ ، سمك القد ، الحدوق ، القاروص ، سمك السلور ، إلخ) يتم تحضيرها وغليها في كمية صغيرة من الماء لمدة 15 دقيقة مع إضافة الجزر وجذر البقدونس والبصل المفروم بشكل تعسفي. يتم تبريد الفيليه النهائي مع الجلد وبدون العظام في المرق ، ثم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات.

الأسماك ذات الهيكل العظمي الغضروفي(سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، البيلوغا ، ستيرلت) يتم تحضيرها وغليها مع قشرها بحيث يتم تغطية القطعة بالماء لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة الجزر وجذر البقدونس والبصل المفروم بشكل تعسفي. يتم تبريد السمك في المرق.

قبل استخدامه ، أخرجيها من المرق ، وضعيها على لوح تقطيع ، ثم أزيلي الغضروف ، ثم اقطعي اللحم من القشر وقطعي السمك إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.

جمبري ، سبيط ، اسكالوب ومأكولات بحرية أخرىمُعالجة ومُعدة مسبقًا مع مراعاة خصائص هيكلها وخصائصها الذوقية.

يتم طحن جميع منتجات السلطة ، وخاصة الخضار والفواكه ، مباشرة قبل تحضير السلطة ، لأنها تفقد قيمتها الغذائية عند تخزينها في شكل مطحون. لا تقم بتخزين الخضار المقطعة في ضوء ساطع أو في الماء.

يتم رش الخضار والفواكه التي تجعل لونها داكنًا بسرعة (كرفس ، تفاح ، كمثرى ، سفرجل ، خوخ) خفيفًا بعصير الليمون أو الماء المملح فور تقطيعها.

عناصر التصميم:

تحضير المكسرات:

لوز - سلق (10-15 دقيقة) ، ينظف في شكل دافئ ، يجف على الفور.

البندق والجوز البرازيلي - أولاً تجف ونظيفة (ملفوفة في منديل وفرك لفصل الجلد)

عجة "نودلز". في المطبخ الآسيوي ، يتم استخدام المعكرونة المصنوعة من عجة رقيقة جدًا كزينة.

عجة رقيقة جاهزة ، ملفوفة في أنبوب ، مبردة ، مقطعة إلى شرائح.

كراث مقرمش. تُقلى أوراق الكراث الأخضر المقطعة إلى شرائح رفيعة في الزيت عند درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجفف.

الضفائر ، شرائح بارميزان. يجب أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة. البارميزان الجاف غير مناسب لعمل تجعيد الشعر.

باستخدام قطاعة خضروات ، قم بقطع اللفائف.

الورود الفجل. قطع الجزء العلوي من الفجل ، إلى شرائح رقيقة ، دون تقطيع القمم.

تبرد في الماء المثلج لفتح الورود.

الورود من الطماطم. بسكين حاد قطع لولب من جلد الطماطم.

نشمر في شكل وردة.

حلزونات نباتية. خيط الخيار في سيخ.

قطع في لولب ، بالتناوب في دائرة.

زهور الجزر. قطع 4 بتلات من الطرف الحاد للجزرة وقطع الزهرة الناتجة.

شيفرون الخيار. نقطع الخيار بالطول إلى أرباع.

قطع اثنين من المسافات البادئة على شكل V في اللب ، دفع القطع بعيدا.

تجعيد الشعر الحمضيات. قطع شريط بعرض 15 سم من قشر البرتقال.

نشمر على سيخ في شكل تجعيد الشعر.

ليمون مجنح. اصنع أخاديد على قشر الليمون.

قطع 180 * ، اقلب الليمون وكرر العملية. قم بتغطية أحد الطرفين بالطرف الآخر.

طرق الطبخ والأدوارسلطة

سلطات مختلطة
يتم خلط المنتجات التي تتكون منها السلطة معًا ، بالإضافة إلى تتبيلة السلطة أو الصلصة.

يجب أن يحتفظ تقطيع المنتجات المدرجة في التركيبة بشكلها.

سلطات غير مقلية

توضع المنتجات التي يتم تحضير السلطة منها على طبق كبير في أجزاء منفصلة أو في أطباق مختلفة.

يتم تقديم تتبيلة السلطة أو الصلصات المختلفة بشكل منفصل في قوارب المرق. هذه الحصة مريحة لأنها تسمح لك باختيار المنتجات وتوابل السلطة حسب ذوقك والمنتجات المدرجة في التركيبة لن تعطي العصير.

ح وأوراق الخس الخضراء :

يتم وضع جزء من الخس على ورقة جميلة كاملة من الخس الأخضر ، ويوضع على طبق التقديم. تزيين السلطة بنفس الأوراق الخضراء والخضروات المتناقضة أو غيرها من المنتجات.

يتم تقديم السلطة على المائدة مباشرة بعد التحضير.

قوارب الخيار

يُقطع الخيار إلى نصفين بالطول ، مع إزالة البذور ، وقطع جانبها السفلي قليلاً ، وملء بالسلطة وتزيينها. يتم تقطيع الخيار الكبير إلى قطع وتزيين كل منها على شكل قارب.

يمكن صنع نفس القوارب من الموز والأفوكادو.

فيالطاسات

تمتلئ السلطة المختلطة المعدة بأوعية زجاجية مقسمة أو سلطانيات صغيرة والسلطة مزينة بمنتجات مختلفة ، اعتمادًا على مكونات مكونات السلطة. تبدو سلطات الكوكتيل المقسمة مثيرة للإعجاب للغاية في الأوعية الزجاجية ، حيث يتم تكديس المنتجات الخاصة بها في طبقات ومزينة.

تاريخ الضمادات والصلصاتللسلطات

يعود التاريخ الطويل والملون لتتبيل السلطة إلى العالم القديم والعصور القديمة. منذ أكثر من خمسة آلاف عام ، في الصين ، تم استخدام أنواع مختلفة من صلصة الصويا لتزيين السلطة ، وقبل ألفي عام ، في بابل القديمة ، كانت الخضر والخضروات تُخلط وتُسكب بالزيت النباتي والخل قبل التقديم.

أحد أنواع الخل الأكثر استخدامًا في تتبيلات السلطة.— خل النبيذ.على الرغم من أنه يمكن دائمًا استبداله بعصير الليمون.

خل النبيذ الأبيضأكثر نعومة ولطفًا من اللون الأحمر. يستخدم بشكل رئيسي في سلطات الخضار الطازجة.

أزواج خل النبيذ الأبيض جيدة مع الزيوت غير الحادة مثل زيت عباد الشمس.

خل النبيذ الأحمر ،التعرض الطويل بشكل خاص ، يحتوي على كمية عالية نسبيًا من الأحماض ، وبالتالي يتناسب بشكل جيد مع الجوز الكثيف وزيوت الزيتون. هذا الخل مثالي للخضروات ذات الأوراق الخضراء.

حتى هذه الصلصة تحظى بشعبية في جميع الأوقات مثل صلصة Worcestershire ( صلصة رسيستيرشاير) ، وفقًا لوصفات قديمة لجون لي وويليام بيرينز ، لها جذورها في روما القديمة. على الرغم من تكريمهم للعدالة ، تجدر الإشارة إلى أن الرومان فضلوا أن يلبسوا سلطاتهم من الخضار والأعشاب ، ببساطة يرشونها بالملح.

في مصر القديمة ، كانت السلطات تُتبّل بمزيج من الزيت النباتي والخل ، مع إضافة إلزامية للتوابل الشرقية. والصلصة الأكثر شعبية في بلدنا ، المايونيز ، ظهرت لأول مرة على طاولات الأرستقراطية الفرنسية منذ حوالي مائتي عام.

كانت السلطات طبقًا شائعًا للغاية على موائد الملوك الأوروبيين. غالبًا ما يجمع الطهاة الملكيون ما يصل إلى خمسة وثلاثين مكونًا مختلفًا لصنع سلطة واحدة ، بما في ذلك "الخضر" الغريبة مثل بتلات الورد ، وأزهار القطيفة ، والكبريتات والبنفسج. وفقًا لمذكرات المعاصرين ، كانت السلطة المفضلة للملك الإنجليزي هنري الرابع (هنري الرابع) هي السلطة ، والتي تضمنت البطاطا الجديدة المسلوقة والسردين وتتبيلة الأعشاب.

فضلت الملكة ماري من اسكتلندا سلطة من جذر الكرفس المسلوق الممزوج بالخس والكمأ والكرفل والبيض المسلوق وصلصة الخردل الكريمية.

في القرن العشرين ، كانت إحدى أكثر تتبيلات السلطة غموضًا ولا تزال تتبيلة سلطة لوسيان أوليفييه. اخترع أوليفييه هذه السلطة في الستينيات من القرن التاسع عشر ، عندما كان لوسيان أوليفييه رئيس الطهاة وصاحب حانة هيرميتاج في ميدان تروبنايا في موسكو.

مع وفاة أوليفييه ، فقدت وصفة السلطة. ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية للسلطة كانت معروفة للذواقة ، وبعد ذلك تم إعادة إنتاج الوصفة.

تقريبا. وفقًا للخبراء ، تبين أن السلطة هي "الوحيدة ، ولكنها ليست الوحيدة". كان أهم ما يميز سلطة أوليفييه هو الصلصة ، التي لم يتم تسليم سرها أبدًا إلى أيدي الذواقة ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة.

الصلصة المصنوعة من الخل الفرنسي وصفاران من البيض الطازج وزيت الزيتون البروفنسالي هي الأقرب في الذوق.

حتى الآن ، يمكن تقسيم تتبيلات السلطة إلى نوعين أكثر شيوعًا. النوع الأول من الصلصة ، الأكثر شيوعًا للسلطات الخضراء والخضروات ، هو التتبيلة القائمة على مزيج من الزيت والخل ، على سبيل المثال صلصة الخل. النوع الثاني الأكثر تقليدية إلى حد ما من الضمادات يشمل جميع الضمادات السميكة مثل المايونيز والضمادات ذات الأساس الكريمي والقشدة الحامضة والزبادي واللبن.

غالبًا ما تستخدم الضمادات السميكة للسلطات ، والتي تشمل مكونات مثل اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات "الشتوية" المسلوقة.

لتحضير النوع الأول من الصلصة ، صلصة الخل ، يجب خلط الزيت النباتي والخل والملح. بدلًا من الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو النبيذ. سيكون الخليط الناتج هو نفس الخل الأساسي ، والذي على أساسه ، من خلال إضافة الأعشاب والخضروات والتوابل ، يمكنك تحضير عدد كبير من ضمادات السلطة السائلة المختلفة.

عند تحضير صلصة الخل ، عليك أن تتذكر أنه ليس من السهل خلط الزيت والخل. لجعل الخليط متجانسًا ، يجب خفقه بمضرب خفق أو رجّه بقوة في وعاء مغلق.

يتم تحضير مثل هذا الصلصة قبل التقديم مباشرة ، لأنه بعد دقيقتين من الطهي ، يبدأ الزيت والخل في التفكيك.

استخدام الضمادات والصلصات لسلطات الخضار

يشمل تكوين الضمادات الزيت النباتي والخل والفلفل المطحون والملح. يمكنك إضافة صلصة الخردل والمايونيز الجاهزة إلى التتبيلات.

الضمادات عبارة عن مستحلبات غير مستقرة. في حالة الهدوء ، ينفصل المستحلب (الضمادة) بسرعة ، لذلك يتم رج الضمادة قبل الاستخدام.

نطاقالضمادات والصلصات الكلاسيكية

يُمزج الملح والسكر والفلفل المطحون مع الخل ويُسكب الزيت النباتي ويخلط جيدًا. هزة قبل الاستخدام.

يتم استخدامه لسقي سلطات الخيار والطماطم والخس والبطاطس وكذلك الخل والرنجة بالزينة وما إلى ذلك.

يفصل البياض عن الصفار ، ثم يفرك صفار البيض بالملح والسكر والخردل الجاهز. يُسكب الخل ويعجن ويصفى ويتبل بالزيت النباتي.

صلصة الخردل مع صوص المايونيز

تُضاف صلصة المايونيز إلى الخردل الجاهز ، وتُهرس بالملح والسكر ، ثم يُضاف الخل والفلفل المطحون.

يستخدم مع الرنجة مع الزينة والسلطات والخل.

صلصة الكريمة الحامضة لسلطات الخضار

يُمزج الخل والسكر والملح والفلفل مع القشدة الحامضة قبل التقديم.

تقدم هذه الصلصة مع سلطات الخضار والفواكه والقرنبيط والفطر مع الخضار ، إلخ.

الصلصات والضمادات الأصلية

صوص مشروم طازج بالثوم.

يُطحن الثوم ويُطحن مع إضافة القليل من الملح. يُمزج مع الزيت النباتي.

اسلقي الفطر في ماء مملح ، صفي المرق ، قطعي الفطر إلى مكعبات واخلطيها مع الثوم. يُسكب المزيج مع مرق الفطر ويُتبل بالخل أو عصير الليمون ويُضاف الفلفل وورق الغار والملح ويُمزج.

تطوير تشكيلة والعملية التكنولوجية لتحضير سلطات الخضار

سلطة — الكوكتيلات. عبارة عن خلطات من مختلف المنتجات الجاهزة للأكل مع الصلصات والتوابل والأعشاب والتوابل.

تنقسم سلطات الكوكتيل إلى مقبلات وحلويات.

عند الطهي ، يتم تقطيع المنتجات إلى مكعبات صغيرة وشرائح رفيعة وقش مكدسة في طبقات. عادة لا يتم خلط المكونات.

محنك بالصلصات مباشرة قبل العطلة. للزينة ، يستخدمون أنواعًا مختلفة من الخضر ، والتوت بشكل عام ، وشرائح أو دوائر من البرتقال ، والليمون ، والتي توضع على حافة كأس ، كأس نبيذ.

قدمي سلطات الكوكتيل في أواني زجاجية (كؤوس نبيذ ، أكواب عريضة ، أكواب مخروطية ضحلة ، أوعية ، مزهريات)

سلطة خضراء مع صلصة الجوز

يُقطع ملفوف سافوي جيدًا ، ويُوضع في وعاء ، ويُضاف القليل من الملح ويُهرس قليلاً.

اغسل الخيار الطازج الصغير وقطعه إلى هلال رقيق. أضف إلى الملفوف.

قشر جذر الكرفس وابشره على مبشرة خشنة وأضفه إلى الخضار.

لعمل الصلصة ، تُقطع المكسرات في الخلاط أو تُطحن بمدقة. يُضاف الثوم المفروم ناعماً إلى عصيدة الجوز ويُطحن بالمكسرات.

أضف زيت الزيتون إلى المكسرات ، واستمر في طحن العصيدة باستخدام مدقة لتكوين كتلة سميكة.

قواعد تخزين وتزيين وتقديم سلطات الخضار

سلطة صلصة الخضار النيئة

تخزين الخضار نصف المصنعة

لا تخضع الخضار المقشرة والمفرومة للتخزين طويل الأمد. من أجل الاحتفاظ بمذاقها ولونها ، يجب إرسالها فورًا للمعالجة الحرارية.

أقصى مدة صلاحية للخضروات المقشرة هي 2-3 ساعات عند درجة حرارة 12 درجة مئوية.

يتم تخزين البطاطس النيئة المقشرة في الماء لتجنب تحولها إلى اللون البني. يمكن تخزين البطاطس المعالجة بثنائي كبريتات الصوديوم (كبريتات) في الهواء عند درجة حرارة 15-16 درجة مئوية لمدة 24 ساعة وعند درجة حرارة 5-6 درجات مئوية لمدة تصل إلى 48 ساعة.

يتم تخزين الجزر المقشر والبنجر والبقدونس والجزر الأبيض والكرفس على صفائح أو صواني خبز مغطاة بقطعة قماش مبللة في الثلاجة في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.

يتم تخزين البقدونس والكرفس والكراث والخس والحميض والسبانخ في سلال وغرابيل في غرف مبردة.

يتم تخزين الملفوف المنظف في ثلاجات عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية وفي غرفة غير مدفأة بدرجة حرارة لا تقل عن -3 درجة مئوية.

يتم تحضير السلطات من الخضار النيئة والفواكه النيئة والمخللة. يمكنك وضع الذرة المسلوقة وفول الصويا في عدد من السلطات عن طريق تقليل كمية الخضار. محصول السلطات 100 و 150 و 200 غ.

السلطات متبلة بالصلصات الحارة والحارة والحلوة والحامضة والمايونيز والقشدة الحامضة. يمكن إضافة صلصات الصويا الساخنة والعطريات إلى القشدة الحامضة. لا يعتمد مذاق السلطة على مذاق المنتجات الرئيسية التي تتكون منها السلطة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الصلصة.

يتم تقديم السلطات كأطباق منفصلة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم إصدار السلطات من الخضر والخضروات كأطباق جانبية للخضروات واللحوم والأسماك وأطباق باردة وساخنة.

قم بتخزين كل نوع من الخضار قبل تحضير السلطة في وعاء منفصل في مكان بارد (ثلاجة ، خزانة ، إلخ). العمر الافتراضي للخضروات في البرد (حتى 7 درجة) هو 12 ساعة ، وفي حالة عدم البرد - 6 ساعات.

تُلبس السلطات وتزين في موعد لا يتجاوز 30 دقيقة قبل التقديم. السلطات مزينة بأوراق الخس ، البقدونس والكرفس ، البصل الأخضر ، البازلاء الخضراء ، المنتجات التي هي جزء من السلطة ولها لون مشرق وجميل: طماطم ، فجل ، خيار ، جزر ، بيض ، فواكه.

ضع الخضار بعناية شديدة.

عند تزيين السلطات ، فإنهم يسعون جاهدين لإظهار المنتجات الرئيسية المدرجة فيها بشكل كامل.

تُسكب السلطة مع المايونيز أو القشدة الحامضة بحيث تكون المنتجات الموضوعة كزينة مرئية وليست مليئة بالصلصة.

الشرط الرئيسي للحصول على أطباق باردة عالية الجودة هو استخدام مواد خام عالية الجودة لإعدادها.

في السلطات ، يجب أن تحتفظ الخضار بالشكل المناسب للقطع. اتساق الخضار النيئة مرن ، مسلوق - ناعم.

عند التقديم ، توضع السلطات على شكل تل منخفض ، مزين بالخضروات والخضروات - طازجة وليست مظلمة. الظل الأزرق غير مقبول في سلطة الملفوف الأحمر.

يجب أن يتوافق طعم ورائحة ولون السلطة مع المنتجات المدرجة فيها.

عند صنع السلطة ، لا يُسمح بالخضار الذابلة والخضروات المهروسة.

يتم تحضير الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة قبل الاستخدام ، وتخزينها في درجة حرارة 6 درجات مئوية حتى التقديم ، والمنتجات شبه الجاهزة للأطباق - عند درجة حرارة من 0-6 درجة مئوية.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة السلطة عند التقديم 10-12 درجة.

الجزء العملي

في هذا الجزء يستكشف الموضوع من وجهة نظر حل مشكلة "الاتجاهات الحديثة في تحضير السلطات من الخضار النيئة".

يعتبر هذا الجزء على سبيل المثال مطعم "أسدبا".

لهذا تحتاج:

النظر في خصائص المؤسسة ؛

إجراء تحليل لوحدة أولئك الذين يأكلون ؛

القائمة (الموسمية ، والتسعير ، والمواد الخام ، واختيار الصلصات) ؛

الامتثال للعملية التكنولوجية ؛

· تحليل الاتجاهات والتصاميم الحالية في تحضير السلطات من الخضار النيئة.

· تحليل موجز لبيع الأطباق.

مميزات مطعم "أسدبا".

يتميز مطعم "أصدبا" من الدرجة الأولى بمجموعة كبيرة من الخدمات المقدمة للزائر ، والراحة والراحة في الإقامة في القاعة ، ومجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات المصنوعة حسب الطلب والمميزة ؛ الداخلية المكررة والأصلية.

- مجموعة الأكل: نزلاء الفندق ، الزوار الذين يرغبون في تناول الطعام وقضاء وقت ممتع.

- الموقع: قرية أورلوفكا ، شارع. Zarechnaya 8. يخدمها السقاة والنوادل.

- الطاقة الإنتاجية: تنتج منتجات نصف تامة الصنع بدرجات جاهزية مختلفة.

أنواع المواد الخام الواردة: اللحوم والأسماك ومنتجات تذوق الأسماك ومحلات البقالة والفواكه والخضروات والفواكه.

مجموعة المنتجات: عالمية - تنتج أطباقًا متنوعة من أنواع مختلفة من المواد الخام. بالنسبة لسلطات الخضار النيئة ، يتم إعدادها حسب الطلب اعتمادًا على الموسم فقط.

تحليل لوحدة أولئك الذين يأكلون.

نظرًا لأن الناس يحاولون الآن أن يكونوا أذكياء في جميع مجالات نمط الحياة ، فإن عبارات مثل "نمط حياة صحي" و "تغذية صحية وسليمة" تدور باستمرار. غالبًا ما يكون لدى الأشخاص المحملين بصخب المدينة والحياة المكتبية مفهوم ومعنى سطحي لهذه العبارات. ولكن عندما يخرج هؤلاء "رجال الأعمال" إلى العالم ويزورون العديد من المطاعم والمقاهي ، فإنهم يبدأون في التذوق قليلاً والتعرف على مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتوافق مع أسلوب حياة صحي.

يحدث الشيء نفسه في مطعمنا "Usadba" الذي أجري بحثًا عنه ، لأن هذا هو المكان الذي يمكنك الجلوس فيه بهدوء بالقرب من المدفأة أو الدردشة في دائرة دافئة من الأصدقاء.

عند طلب الأطباق ، تريد هذه المجموعة تنويع نظامها الغذائي وتجربة أطباق جديدة تلبي معايير "الأكل الصحي". لذلك ، يطلب الناس بشكل متزايد الأطباق غير المطبوخة.

هذه هي سلطات الخضار النيئة.

قائمة المطعم موسمية. في الصيف ، تشمل القائمة السلطات المصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة ، والتي تزرع في أراضي العقار.

في فصل الشتاء ، تسود السلطات مع حشو اللحوم لزيادة قيمة الطاقة.

سياسة التسعير تتراوح من 150 روبل إلى 350 روبل. لكل وجبة. يعتمد ذلك على الحشو ومدى تطور الصلصات ومكوناتها.

مواد أولية. تلقي p / f بدرجات متفاوتة من المعالجة. يتم غسل الخضار وتنظيفها وتجفيفها.

تُفرز أوراق الخس وتُغسل بالماء الجاري البارد وتُجفف على منشفة. يتم سلق الطماطم (البندورة) وإزالة أعشاش البذور.

اختيار الصلصات. يعد الاختيار الصحيح للصلصات للأطباق ذا أهمية كبيرة ، حيث يعتمد طعم الطعام ومظهره وقيمته الغذائية إلى حد كبير على ذلك.

تستخدم المرق العادي أو عالي التركيز (الدخان) والحليب والقشدة الحامضة والزبدة والزيوت النباتية (الزيتون وعباد الشمس وبذور القطن) كأساس للصلصات. يتم تحضير الصلصات الكريما الحامضة الرئيسية بشكل طبيعي ، أي من القشدة الحامضة مع التخميل الأبيض أو من القشدة الحامضة مع إضافة الصلصة البيضاء. صلصات الحليب مصنوعة من الحليب والتخميل الأبيض مع إضافة التوابل.

اعتمادًا على الغرض ، يمكن أن تكون صلصات الحليب ذات كثافة مختلفة.

الامتثال للعملية التكنولوجية.

الامتثال للعملية التكنولوجية هو الطريق إلى السمعة الناجحة للمؤسسة. بعد كل شيء ، فإن جودة وسلامة الأطباق المطبوخة تعتمد عليها. تأتي الخضار لشركتي نيئة.

يتم تخزينها في غرفة مبردة ، ثم تدخل إلى ورشة الطهي المسبق وتخضع للمعالجة الميكانيكية. ثم يتم تحضير ع / و منها وتصنع السلطات.

يتم تحضير السلطات من الخضار النيئة والفواكه والخضروات المخللة والمخللة. يتم تقديم سلطات الخضار والخضر كطبق مستقل وكطبق جانبي.

يجب قص المنتجات بدقة وبشكل متساوٍ وجميل. قطعيها وامزجيها وتبليها قبل التقديم مباشرة.

عند التزيين ، في محاولة لنقل الأجزاء الرئيسية الأكثر اكتمالا من السلطة ، والتي يتم وضعها في الأعلى ، على سبيل المثال ، على سلطة اللحوم - اللحوم ؛ للأسماك - الأسماك.

متطلبات الجودة.

سلطات خضراء- تقطع الأوراق عبر شرائط عريضة ، وأوراق صفراء ، ولا يُسمح بأعناق خشنة ، واللون أخضر ، والاتساق كثيف ومرن. لا يُسمح بالأوراق الخضراء في سلطة الملفوف الطازج ، ولا يُسمح باستخدام الجزيئات اللزجة والكبيرة من جذوع الأشجار من مخلل الملفوف.

لون سلطة الملفوف الأحمر هو الأحمر الفاتح ، ولا يُسمح بأوراق ذابلة ولا يُسمح باستخدام صبغة زرقاء من الملفوف المطبوخ.

بصل أخضريجب أن تكون مرنة ، مقرمشة ، قطع صفراء غير مسموح بها.

ا خيار- مقشر ، طازج ، قوي ، مقرمش ، مفرط النضج مع البذور الخشنة غير مسموح به.

طماطم- تتم إزالة الأجزاء الكثيفة والمحفوظة والكثيفة من الخطوات.

الاتجاهات الحديثة والتصميم في تحضير السلطات من الخضار النيئة.

في شركتنا ، يتم التعبير عن بصمة الخط الحديث في حشوات وتصميمات جديدة وغير عادية بشكل عام.

سلطة طازجة مع سمك السلمون المملح. توضع أوراق الخس على شكل شريحة ، ويقطع السلمون إلى شرائح فوق الكوخ.

كل هذا يسكب بعصير الليمون.

أفوكادو مع طماطم ، زيتون ، روبيان نمر على سيخ مع صلصة كوكتيل.يستخدم نصف الأفوكادو كشكل للسلطة ، وإزالة اللب منه ، والثاني يمزج.

الشكل مليء بالموس والطماطم (مكعب متوسط) والزيتون (دوائر). مزين بقريدس النمر على سيخ ويصب بصلصة الكوكتيل (مايونيز ، كاتشب ، كونياك)

سلطة لحم بتلو أخضر مع أفوكادو ، طماطم مجففة و صوص الجوز.يتم تقطيع الأفوكادو إلى شرائح ، ويتم تقطيع السلطة بمقدار 2-3 سم ، ويتم وضع لحم العجل بشكل عشوائي ، مزين بالطماطم ويصب مع الصلصة (زيت الزيتون والجوز والصنوبر وصلصة الصويا والملح).

سلطة مع طماطم وخيار وجبن ماعز وصلصة البحر المتوسط.يتم تقشير الخيار ، ويتم تقشير الطماطم ، وإزالة عش البذور. توضع في شريحة وترش بجبن الماعز.

رشي عليها الصلصة.

سلطة بالفجل والطماطم والخيار بالقشدة الحامضة.يُقشر الخيار ويقطع إلى نصف حلقات ، والفجل إلى حلقات.

يتم سلق الطماطم وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع الكريمة الحامضة في منتصف السلطة.

سلطة خضراء مع جزر وبنجر وصلصة العسل والخردل.يقطع الجزر إلى مكعبات والبنجر إلى شرائح. يخلط مع سلطة مشكلة ويصب مع الصلصة (زيت زيتون ، عسل ، خل بلسمي ، معجون خردل ، فلفل).

تُزين بالصنوبر والزبيب وحبوب الرمان.

سلطة ملفوف طازج بالتوت البري وزيت الزيتون.يُقطّع الملفوف ويوضع في "عش" ، ويُرش بالتوت البري ويُتبّل بالزيت.

تصنع الورود من التفاح وتزين السلطة.

سلطة خضراء مع برتقال و صوص زيتون.سلطة مشكلة وسلطة خضراء منتشرة على طبق.

يتم تقطيع البرتقال إلى شرائح وتزيين السلطة. رشي عليها الصلصة.

تحليل القائمة وتحليل SWOD للسلطات.

القائمة مقسمة إلى 4 مجموعات:

1. الأطباق - النجوم (الأكثر شهرة وربحًا)

2. الأطباق عبارة عن ألغاز (مربحة ولكنها ليست شائعة بدرجة كافية)

3. الزلاجات المفضلة (شعبية ولكنها ليست باهظة الثمن)

4. الكلاب الضالة (غير مربحة وغير شعبية)

بناءً على هذه التعريفات ، سنقوم بإجراء تحليل SWOD لسلطات مطعم Usadba.

* خل 3٪ 75 جم

* زيت زيتون 85 جم

يُفرك صفار البيض المسلوق من خلال غربال ، ويُمزج مع الخردل الجاف والملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا والشبت والكزبرة والكبر. يُمزج الخل أو الزيتون أو الذرة أو زيت عباد الشمس جيدًا ويُسكب فوق المزيج المُجهز ويُمزج مرة أخرى.

لباس فرنسي (مثقبة )

1/3 كوب عصير ليمون طازج أو خل نبيذ

1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص من الثوم ، معصورة بالضغط

1.5 ملعقة صغيرة ملح جيد

2 ملعقة صغيرة خردل حبوب حار

في وعاء عميق ، يُمزج عصير الليمون أو الخل مع زيت الزيتون ، ويُضاف الزيت تدريجياً مع التحريك بمضرب كهربائي. أضيفي باقي المكونات واخلطيها واسكبي التتبيلة في زجاجة واسعة الفوهة.

أغلقها واتركها في الثلاجة لعدة ساعات. بسبب الطعم الحار الحاد ، لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا. لباس فرنسي. لإعطاء حصة من السلطة مذاقا أكثر إشراقا.

صلصة فرنسية بالخل البلسميالخل البلسم )

1/3 كوب خل بلسمي

2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 كراث صغير (يمكن استبداله بالبصل الأحمر) ، مفروم ناعماً

1.5 ملعقة صغيرة خردل حبوب حار

1-1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم (أو حسب الرغبة)

0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ضعي البصل المفروم في وعاء عميق ، أضيفي الخل البلسمي. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب على الفور بمخفقة لخلط الخل والزيت في تتبيلة كريمية.

أضف باقي المكونات. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

هذه الضمادة تبقى لعدة أيام. تتميز صلصة البلسم الفرنسية بنكهة أكثر نعومة وخفة من الصلصة الفرنسية العادية ، لذا فهي تعمل جيدًا مع الخضار ذات المذاق الرقيق ( نبات الهليون).

ضمادات المايونيز

مزرعة . أو مزرعة (مزرعة) — صلصة السلطة ، تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة. التزود بالوقود مزرعةمصنوعة من المايونيز والكفير (أو القشدة الحامضة) التي تضاف إليها التوابل. يستخدم مزرعةللخضروات الطازجة والمجهزة والسلطات الطازجة وكذلك المخبوزة بطاطا .

1 كوب مايونيز

0.5 كوب من الكفير أو القشدة الحامضة

2 ملعقة صغيرة بصل جاف (يمكنك استخدام طازجة)

2 ملعقة صغيرة ثوم جاف (يمكنك استخدام مفروم طازج)

2 ملعقة صغيرة الأعشاب المفرومة أو بذور الشبت

فلفل أسود حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

تُطحن جميع المكونات الجافة وتُمزج مع الكفير والمايونيز. اترك الصلصة تنقع في الثلاجة لبضع ساعات.

البصل الجاف والثوم لهما طعم أقوى ، لذا ينصح باستخدامهما في التتبيل. محطة بنزين المزرعةيمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام.

صلصة الجبن الأزرق(صلصة الجبن الأزرق )

1 كوب مايونيز (لنسخة منخفضة السعرات الحرارية ، استخدم الزبادي العادي أو اللبن الرائب)

120 جرام جبنة زرقاء مفرومة القديس أغور ،روكفوردستيلتون الأزرق ،جورجونزولاإلخ.)

سلطة رائعة تناسب أي نظام غذائي ، ميزتها الأساسية أنها لا تتطلب توابل وتتبيلات. يتم تقشير جميع الخضار وغسلها جيدًا. نبدأ مع البنجر.

نحن لا نعلق الخضار بالمعالجة الحرارية ، مما يتيح الفرصة لإشباع الجسم بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. بعد تنظيف البنجر ، نفركه بمبشرة خشنة.

أضف الجزر الطازج المقشر والمغسول والمبشور إلى البنجر.

أضف مكون بذور الرمان التالي.

يُنصح باستخدام أدوات تمزيق خاصة للملفوف لهذا الغرض ، حيث إنها توفر أقصى درجات النعومة والإفراج السريع عن عصير المنتج.

جميع الخضروات جاهزة للسلطة ، إنها مجرد صلصة. يلعب الخردل الفرنسي دور صلصة السلطة هنا.

قوامها سائل تمامًا ، والطعم غني جدًا وأصلي لدرجة أن السلطة ستتغير على الفور ، وتمتلئ بالتوابل الخفيفة ، ولن تتطلب إضافة الملح أو التوابل الأخرى ، والتي في هذه الحالة لن تؤدي إلا إلى إفساد الطعم. أضف 1 ملعقة كبيرة خردل.

تخلط السلطة جيداً بحركات خفيفة حتى لا تتلف بذور الرمان.

نحن نصر على السلطة لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتسنى لجميع المكونات نقعها في عصائر بعضها البعض. سلطة جاهزة!

يجب أن توضع على أطباق مقسمة أو طبق.

أتمنى لك وجبة شهية. كن بصحة جيدة.

دع الأطباق على طاولتك متنوعة ولذيذة للغاية!

حاول ألا تضيف التوابل إلى الطعام (بما في ذلك الملح) ولن تتمكن من تناول الكثير.

لا يمكنك تناول الطعام بدون ملح وبهارات أخرى؟ حاول الحد من استهلاكهم قدر الإمكان.

إذا كنت تأكل كسور ، فسوف تفقد الوزن بشكل أسرع وتحفظ النتيجة لفترة طويلة.

إذا كنت جائعًا بشكل لا يطاق ، اشرب الماء

إذا كنت تعاني من نوبات الجوع في المساء ، فأنت بحاجة إلى تشتيت انتباهك (كتاب ، تجربة المجوهرات ، الملابس)

يمكن القضاء على نوبات الجوع عن طريق أي خضروات خضراء دون الإضرار بالشكل.

إن معرفة الطعام الذي ستطبخه طوال الأسبوع يجعل من السهل عمل قائمة بالمنتجات للذهاب إلى المتجر.

اذهب إلى المتجر بقائمة معدة مسبقًا دائمًا ولا تشتري أي شيء خارج القائمة

الأطعمة الشهية تثير الشهية دائمًا

تساعد الطاولة الموضوعة بشكل جميل على كبح جماح النفس في تناول الطعام.

يحسن الطعام الأصفر المزاج ويساعد على عدم الإفراط في تناول الطعام

من الأفضل خبز اللحوم والأسماك على الشواية - مريحة وليست دهنية وغير ضارة

لا تأكل أثناء الجري أو تناول وجبة خفيفة أو قضمة

يمكنك تقليل كمية الزيت النباتي في السلطة إذا كان الزيت مخففًا بعصير الليمون.

بدلًا من الملح ، استخدم عصير الليمون في أطباق مختلفة.

حاول أن تتناول وجبة خفيفة من الأطعمة البروتينية: الجبن ، الزبادي.

يجب توفير الطعام للجسم كل 2.5 ساعة

إذا دخل الطعام إلى الجسم بشكل متكرر أقل من كل ساعتين ونصف ، يصبح الشعور بالجوع أقوى.

لا تنسى: عند تناول أي طعام ، لا يتم إرسال إشارة الشبع إلى المخ إلا بعد 20 دقيقة ، لذا تناول الطعام ببطء!

الحساب الترفيهي عن تناول الطعام: 3 وجبات رئيسية و2-3 وجبات خفيفة في اليوم

عادة صحية - تناول أجزاء صغيرة

يساعدك النوم الصحي على إنقاص الوزن

يجب ألا تزيد كل وجبة خفيفة عن 100 سعرة حرارية

لا تشتري سعرات حرارية "فارغة" - لفات ، رقائق ، حلويات ، بسكويت ، كحول ، بسكويت ، مشروبات سكرية

حاول المشي كلما أمكن ذلك

قلل حصص الطعام وتناوله من الأطباق الصغيرة

حاول أن تكتسب الميزان مرات أقل ، أثناء قياس الخصر والوركين والعجول بسنتيمتر أسبوعيًا وتسجيل النتائج

شراء أجمل زي رياضي - سيكون هذا حافزًا للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية

نم 7-8 ساعات على الأقل يوميًا

تأكد من تناول الإفطار والغداء والعشاء

تناول الطعام فقط على طاولة معدة بشكل جميل ، وقم بإيقاف تشغيل جميع الأدوات والتلفزيون

اشكر جسدك كل يوم ، عامله بحب

احتفظ بمذكرات إنجازاتك

ابتكر مكافأة (على سبيل المثال ، قصة شعر أو ملابس جديدة) لكل كيلوغرام أو اثنين يتم إسقاطه.

الخضار النيئة الطازجة للسلطات

هذه المقالة هي عن الخضر والخضروات التي تمامازودنا بأهم العناصر الغذائية بأكبر قدر ، بغض النظر عن مدى فائدة الأطعمة الأخرى لمكون واحد أو اثنين فقط من العناصر الغذائية. في الوقت نفسه ، معظمها منخفض السعرات الحرارية ، لذلك ننتهي مع أفضل أنواع السلطات وأكثرها تغذية وصحة.

الفاصوليا ، إلخ. الفاكهة الطازجة تناول ما لا يقل عن 4 فواكه طازجة في اليوم ، لكن لا تقم بعصرها.

يمكنك تقطيع التفاح والبرتقال وإضافتهما سلطة. للشبع الكامل. من الجيد إضافة الكليمنتين إلى اللون الأخضر سلطة.

الأناناس جيد خضرواتويمكن طهيه مع الطماطم في أطباق خضروات هاواي. لا تسمح خطة الأسابيع الستة بعصائر الفاكهة باستثناء صغيرة.

للتغذية والنكهة المكثفة ، امزج في سلطة خضار متعددة ليس فقط لزيادة الفوائد الغذائية ولكن أيضًا لتدليل براعم التذوق لديك.

فيما يلي الخضروات. والتي يجب مزجها مع هذه الأنواع من الخس للحصول على التغذية المثلى والفوائد. ضمادات مغذية وصحية وسهلة التحضير لسلطاتك في انتظارك في النهاية.

ملحوظة:عندما تصل إلى هذا القسم ، لا تنس أن تقرأ السبب خلو زيت الزيتونولماذا هي موجودة كثيراطرق استخدام زيت الزيتون. الذي لا يعرفه الكثير من الناس.

بادئ ذي بدء ، لنتحدث عن العناصر الغذائية وكيف تحمي أجسامنا.

المؤكسدات ومضادات الأكسدة والجذور الحرة والألياف

مع تقدمنا ​​في العمر ، تتضرر الخلايا باستمرار من خلال العمل الطبيعي. أكسدةفي الأنسجة (عملية فسيولوجية تشبه صدأ الحديد). العوامل البيئية مثل التلوث وأشعة الشمس. يؤدي التدخين والكحول أيضًا إلى هذه الأكسدة ، والتي بدورها تؤدي إلى ظهور جزيئات ضارة تعرف باسم الشوارد الحرة. يمكن أن تدمر خلايانا وتؤدي إلى الالتهاب والسرطان.

عندما يتأكسد الكوليسترول ، يتحول إلى كتلة لزجة تتراكم على جدران الشرايين وتشكل الترسبات. يمكن أن تنمو هذه اللويحات بما يكفي لمنع تدفق الدم ، وإذا انفصلت ، يمكن أن تتسبب في تكوين جلطة ، مما يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.

مضادات الأكسدةهي مغذيات (فيتامينات ومعادن) وإنزيمات (بروتينات في أجسامنا تساعد في التفاعلات الكيميائية) تبطل عملية الأكسدة عن طريق تحييد الجذور الحرة.

الألياف الغذائية (تقليل ارتفاع الكوليسترول والسكر في الدم ، وتحسين ومنع الإمساك ، وفقدان الوزن) مهمة لصحة الجهاز الهضمي وخفض الكوليسترول المرتفع الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب أو النوبات أو السكتات الدماغية. يساعد في التحكم في مستويات السكر لدى مرضى السكر ، وهو مفيد لربط القولون وإزالة السموم منه ، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. تتحد الألياف مع الأملاح الصفراوية في القولون وتزيلها من الجسم.

ثم ينتج أجسامنا المزيد من الصفراء ويتم تكسير الكوليسترول في هذه العملية.

الألياف غير القابلة للذوبان(في الخبز والحبوب الكاملة) يسحب الماء إلى الأمعاء ويساعد على ثباتها ، و الألياف القابلة للذوبان(في الشوفان والبقوليات والفواكه والخضروات) يتحد مع الأحماض الصفراوية ويزيلها.

تحذير. إذا كنت لا تأكل عادة الكثير من الألياف ، فافعل ذلك تدريجياً. هناك حالات بدأ فيها الناس بشكل غير متوقع في تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالألياف كل يوم ، وعانوا نتيجة لذلك.

قد يجد الجسم الذي لم يعتاد على الألياف صعوبة في التعامل مع الاستهلاك الكبير المفاجئ للأطعمة الغنية بالألياف.

المغذيات النباتيةهي مركبات عضوية موجودة في النباتات. غالبًا ما تحتوي على مضادات الأكسدة ، وبالتالي توفر حماية كبيرة ضد ضرر الجذور الحرة للحمض النووي البشري (الحماية من السرطان).

كما أنها تدعم جهاز المناعة لدينا ولها تأثيرات مضادة للالتهابات والفيروسات والبكتيريا وإصلاح الخلايا ، وترتبط بالوقاية من مرض السكري وأمراض القلب وعلاجهما.

المغذيات النباتية هي مصدر جيد لفيتامين أ ، وهو مهم لصحة العين والرؤية (خاصة للوقاية العمى الليلي). يساعد فيتامين أ (أحد مضادات الأكسدة) أيضًا في نمو العظام وتكوينها وقوتها ؛ يدعم صحة الشعر. الجلد والأغشية المخاطية. يساعد في تخليق البروتينات. يمنع ويحارب الالتهابات الفيروسية والجهاز التنفسي. فول الصويايعتبر من أغنى مصادر المغذيات النباتية.

المغذيات النباتية بيتا كاروتين Orange Pigment هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء وهو ممتاز في إزالة الجذور الحرة ومكافحة شيخوخة الخلايا. كما أنه يدعم جهاز المناعة ويساعد في الحماية من أمراض القلب وإعتام عدسة العين وأنواع معينة من السرطان ، وفقًا لعدة دراسات. تشمل مجموعة بيتا كاروتين لوتين. الذي يحارب الأمراض ويوجد في الخضار والجزر الورقية والصفراء ؛ الليكوبين. الواردة في الطماطم والبطيخ والجريب فروت الأحمر والوردي والشاي الأخضر ؛ السيلينيوم- مادة مضادة للالتهابات.

تشير الدراسات إلى أن السيلينيوم يقلل أيضًا من أعراض التهاب الحلق وفشل القلب الاحتقاني وقد يساعد المصابين بالتهاب المفاصل.

الفولات (حمض الفوليك / فيتامين ب 6)يحارب فقر الدم وأمراض القلب وهشاشة العظام وأنواع معينة من السرطان ويدعم بشكل عام صحتنا وحيويتنا. في الواقع ، يوجد حمض الفوليك بشكل طبيعي في الخضروات الورقية الخضراء والحمضيات والفاصوليا والبازلاء المجففة ، وحمض الفوليك مكمل غذائي يضاف لتعزيز الأطعمة الأخرى ، ولكن غالبًا ما تستخدم المصطلحات بالتبادل. يساعد حمض الفوليك أيضًا في نقل الشفرة الوراثية وتخليق البروتينات في الخلايا.

ملحوظة:أثناء الحمل والرضاعة ، تناولي الكثير من الأطعمة التي تحتوي على حمض الفوليك لأنها تحارب العيوب الخلقية لدى الجنين ، كما أنها توفر مقاومة للعدوى للأطفال.

الجميع فيتامينات بجميل. فمثلا، النياسين(B2) و الريبوفلافين(B3) تشارك في تكسير الدهون والبروتينات والكربوهيدرات بحيث يمكن استخدامها للحصول على الطاقة.

فيتامين سي(حمض الأسكوربيك) غني بالبيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية القابلة للذوبان في الماء في الجسم. إنه يحيد الجذور الحرة ، وينشط حمض الفوليك ، ويعزز التئام الجروح ، ويساعد على امتصاص الحديد والتحكم في الكوليسترول ، وهو ضروري لوظيفة الجهاز المناعي ، وبالتالي يساعد في مكافحة العدوى وتقليل الأمراض ، وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع ، وتحسين الصحة العامة.

كما أنه يرتبط بانخفاض خطر الوفاة من السكتة الدماغية.

الكالسيوم / فيتامين دتساعد في تقوية العظام والأسنان ، وتساعد العضلات (مثل القلب) على الانقباض والاسترخاء ، وتساعد في محاربة هشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم.

فيتامين هـ- مضاد للأكسدة غني بالبيتا كاروتين ، قابل للذوبان في الدهون. يحمي أنسجة الجسم من أضرار الجذور الحرة ويساعد الجسم على محاربة الأمراض ، واستخدام فيتامين ك ، وتكوين خلايا الدم الحمراء.

كما أنه يساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب وأمراض الكبد والخرف والسكتة الدماغية ، مما يؤدي إلى إطالة العمر.

فيتامين كمن بين أمور أخرى ، فهو يحارب تراكم الكالسيوم على جدران الشرايين ، مما يساعد على منع تصلب الشرايين والنوبات القلبية. ملحوظة. نظرًا لأن فيتامين ك مهم لتخثر الدم ، إذا كنت تتناول مضادات التخثر (مميعات الدم) ، يجب أن تستشير طبيبك عن مقدار فيتامين ك الآمن للاستهلاك.

الفلافونويد. المغذيات النباتية الأخرى المضادة للأكسدة ، تساعد وظيفة المناعة والحماية من الحساسية ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات وتدعم إنتاج الكولاجين. ملحوظة:يمكن أن يساعد شوي الخضروات أو تبخيرها مثل الجزر أو السبانخ جسمك على امتصاص مركبات الفلافونويد بشكل أسرع.

أيضًا ، نظرًا لوجود مركبات الفلافونويد في جلود العديد من الخضار والفواكه ، فإنها توفر المزيد من الفوائد إذا كنت تأكل الخضار والفواكه النيئة.

البوتاسيومهو معدن. يشتهر بقدرته على خفض ضغط الدم. ولكن من الضروري أيضًا أن تعمل خلايانا وأعصابنا وعضلاتنا بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، فهو يحمي من تراكم السوائل المفرط ويساعد على امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات.

ألاحماض الدهنية أوميغا -3(الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) مهمة لصحتنا ، ولكن نظرًا لأن أجسامنا لا تنتجها ، فيمكننا الحصول عليها فقط من الطعام. من بين المصادر الشائعة الأخرى ، توجد في الخضروات مثل السبانخ والخضروات الورقية. وكذلك في بذور الكتان المطحونة والكاملة.

تقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية من الالتهابات. مهمة للذاكرة ووظائف المخ ، وتساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل. قد تشمل أعراض نقصها التعب وضعف الذاكرة. جفاف الجلد ومشاكل القلب وتقلبات المزاج والاكتئاب وضعف الدورة الدموية.

ملحوظة!بعد حظر السبانخ بسبب تفشي المرض القولونية. غالبًا ما ينتقل من قبل العمال الذين لم يغسلوا أيديهم. أبرزت أخصائية التغذية كوني ديكمان مدى تغذية السبانخ واقترحت عدة أنواع من الأطعمة التي يمكن تناولها كبديل.

للخضروات العضوية ،قالت: العضوية لا تضمن أي شيء آخر غير أن المنتج يزرع بالمبيدات العضوية والأسمدة ، لذلك لا ينبغي أن يعتقد الناس أن العضوية أكثر أمانًا عندما يتعلق الأمر بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

سلطة خضراء

الفائز - أوراق السبانخ النيئة:الخضار الأكثر صحة والأكثر تغذية لسلطاتنا هي السبانخ (وليس الخس أو الخضار الورقية) لأنها تحتوي على أكبر كمية من معظم أنواع العناصر الغذائية. رغم مركبات الفلافونويديتم امتصاص السبانخ بسهولة أكبر عندما يتم طهي الأوراق على البخار قليلاً ، أما بالنسبة لسلطات الخضار ، فمن الأفضل استخدام السبانخ النيئة.

إذا لم تجرب أوراق السبانخ النيئة للسلطة من قبل ، فجربها! إذا شعرت أن الأوراق مرّة قليلاً. أضف تتبيلة السلطة أو زيت الزيتون.

أو الأفضل من ذلك ، امزج بعضًا من الخس أو الأعشاب المذكورة أدناه.

يحتوي الجزر والبقدونس فقط على بيتا كاروتين أكثر من السبانخ. في دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد حول تناول المغذيات وإعتام عدسة العين لدى النساء. استنتج أن السبانخ (وليس الجزر ، الذي يحتوي على معظم بيتا كاروتين) كان مرتبطًا بشكل كبير مع خطر نسبي أقل للإصابة بإعتام عدسة العين.

وقد استنتج أيضًا أن الكاروتينات الأخرى (ليس بالضرورة بيتا كاروتين) ومكملات فيتامين ج طويلة الأمد قد تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين الحاد الذي يتطلب إزالة جراحية.

يحتوي السبانخ أيضًا على نسبة عالية جدًا من فيتامين ك (يوجد معظمه في القرنبيط) وفيتامين أ (لأن جسمنا يحول بيتا كاروتين إلى هذا الفيتامين). فيتامين كليس فقط حرجلتكوين عظام صحية والحفاظ على كتلة العظام ، فبدونها لن يتخثر دمنا.

لسوء الحظ ، على الرغم من أننا ننتج فيتامين K بشكل طبيعي ، إلا أن هذا لا يكفي. في الواقع ، هذا هو السبب في أن الأطفال حديثي الولادة في الولايات المتحدة يتلقون الآن بشكل روتيني كميات صغيرة من فيتامين ك. ملحوظة:لأن فيتامين ك يذوب في الدهون ، إذا أضف القليل من زيت الزيتون إلى السبانخ. سيؤدي ذلك إلى زيادة قدرة الجسم على امتصاص الفيتامين.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ على نسبة عالية من حمض الفوليك. والتي ، بالإضافة إلى الخصائص الموصوفة سابقًا ، تعمل على تحسين وظائف الذاكرة والدماغ ، و لوتين. الذي يحارب الأمراض ويساعد على الرؤية. بفضل المغذيات النباتية الأخرى ، يقلل السبانخ أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الكبد والمرارة والقولون والثدي وعنق الرحم والبروستاتا ، بالإضافة إلى سرطان الغدد الليمفاوية اللاهودجكين.

عدد كبير من فيتامين ب 6في السبانخ ، الذي يمنحنا الطاقة ، مهم لإنتاج المواد الكيميائية في الدماغ ووسطاء النبضات العصبية وتكوين الدم. بفضل فيتامين ب 6 أيضًا ، تحارب السبانخ الحساسية وتعمل كمضاد للاكتئاب.

ما وراء الوفرة الفيتامينات أ و هـ(الموصوفة سابقًا) السبانخ غني بالألياف والزنك والمغنيسيوم (مضادات الأكسدة) والزياكسانثين (للعينين) والمنغنيز وبعض سيلينا. فكرة عن قد يكون محتوى السبانخ العالي من الحديد خرافة. وفقًا لأحد مواقع الويب ، نشأت هذه المعلومات الخاطئة عندما وضع العلماء العلامة العشرية في المكان الخطأ أثناء كتابة نتيجة دراسة ألمانية عام 1870.

ملحوظة. لا يمتص جسمنا بسهولة حديدو الكالسيوممن المنتجات العشبية.

حمض الأكساليك ، وهو مادة كيميائية توجد بتركيزات عالية في السبانخ ، يقلل من امتصاص هذين المغذيين. لهذا، لتحسين امتصاص الحديد. ينصح بتناول السبانخ مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي مثل عصير البرتقال والطماطم والفواكه الحمضية.

لكن لتحسين امتصاص الكالسيوم. فقط أضف بعض الخل. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من حصوات الكلى ألا يأكلوا الكثير من السبانخ لأن حمض الأكساليك يمكن أن يحفز تكوينها.

عدد السعرات الحراريةفي كوب من السبانخ: مفرومة نيئة - 12 ؛ طازج مطبوخ - 42 ؛ مطبوخة أو مجمدة أو معلبة - 50.

الخس- الخس الأكثر تغذية. نظرًا لأنه مقدد جدًا ، يشتهر استخدام الرومين في سلطة القيصر.

بصرف النظر عن بعض الاختلافات الطفيفة ، الروماني غني بالعناصر الغذائية مثل السبانخ. ويحتوي على كميات عالية بشكل غير عادي من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة وبيتا كاروتين وحمض الفوليك والمغنيسيوم والكروم.

بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات A و C ، فهو ممتاز لفيتامين K وحمض الفوليك والألياف والمنغنيز والكروم ، وهو جيد جدًا للحديد والفوسفور والبوتاسيوم (فيتامين B الذي يساعد على خفض ضغط الدم) وفيتامين B1 (الثيامين). ) وفيتامين B2 (الريبوفلافين) وهو غني بفيتامين B3 (النياسين) والكالسيوم والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

يعتبر رومين ممتازًا في حماية الجلد والعينين والجهاز المناعي ، ومن خلال المساعدة في منع أكسدة الكوليسترول ، فهو مفيد للقلب. وهي تحتوي على القليل من السعرات الحرارية والملح ، ولا تحتوي على دهون وكوليسترول.

يحتوي أيضًا على لوتين وزياكسانثين.

حصة واحدة (6 أوراق) من الخس الروماني تحتوي على فيتامين أ (45٪) والبروتين (40٪) وفيتامين ج (35٪) والحديد (6٪) والكالسيوم (4٪).

سلطة الهريس- الخس الخام أو الخضر ، وغالبًا ما يطلق عليه اسم رابونزيل ، وهو على قدم المساواة مع الخس ، لأنه غني بالعناصر الغذائية. يتضمن ذلك وفرة من فيتامينات ب وبيتا كاروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

سلطة الفاصوليا المونج تحتوي بالتأكيد على حديد أكثر من السبانخ.

يجب عليك بالتأكيد تجربته!استخدم سلطة مونج فول بنفس الطريقة التي تستخدم بها الخس أو الخضر. أوراقها ، مثل الغطاسات الصغيرة ذات المقابض الطويلة ، تنمو في خصلات على شكل وردية.

هذه الأوراق لذيذة جدًا ، ولها نكهة جوزة حلوة ، وهي رائعة مع أي تتبيلة للسلطة ، ولكن بشكل خاص مع صلصة الخل الخفيفة وزيت الزيتون. يمكنك تبخير الأوراق وتناولها دافئة مثل السبانخ.

نظرًا لأن الأوراق حساسة جدًا ورقيقة (تذوب في الماء) ، يوصى بعدم غسلها جيدًا أو غمرها في الماء ، وإلا فإنها ستفقد مغذياتها. أيضًا ، اشترِ الأوراق الخضراء فقط ، فالأوراق الصفراء ليست طازجة.

عبوة واحدة من سلطة الفاصوليا غنية للغاية بفيتامين أ (120٪) وفيتامين ج (50٪) والحديد (45٪) وحمض الفوليك (40٪) والزنك (20٪) والكالسيوم (10٪) والبوتاسيوم (550). ملغ) وذلك بالإضافة إلى 3 ملغ من الألياف الغذائية.

كما أنه يحتوي على فيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ب 1. B2. ب 3.

ب 5. B6 و B9 (حمض الفوليك لمكافحة الإجهاد والتوتر والاكتئاب) ، الفوسفور. كاروتين وبعض المغنيسيوم والبروتين.

العبوة كاملة 30 سعرة حرارية فقط ، مع 20 ملغ من الصوديوم و 4 جم من الكربوهيدرات (3٪ من الألياف الغذائية).

الخس الأحمر:على الرغم من عدم احتوائه على العديد من العناصر الغذائية ، إلا أن كوبًا ونصف من أوراق الخس الأحمر (المفروم) غني بفيتامين أ (40٪) وفيتامين ك. ويحتوي هذا الحجم أيضًا على فيتامين ج (6٪) والكالسيوم (4٪) ) وغرام من البروتين بالإضافة إلى فيتامين ب 6. حمض الفوليك والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أربع أوراق فقط غنية بمضادات الأكسدة والكاروتينات (بيتا كاروتين ، لوتين ، وزياكسانثين) ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي. بشكل عام ، يساعد الخس ذو الأوراق الحمراء في مكافحة هشاشة العظام والضمور البقعي والسرطان وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ومرض الزهايمر وزيادة الوزن.

امزجه مع أوراق السبانخ ، الخس الروماني وسلطة الفاصوليا لتعظيم التغذية والنكهة!

براعم الخس الصغيرةتأكد من إضافتها إلى سلطاتك! بشكل عام ، فهي توفر عددًا أقل من العناصر الغذائية ، ولكنها غنية جدًا بفيتامين أ ، ومرتفعة جدًا بفيتامين ج ، كما أنها مليئة بالبروتين و كافيلذيذ. الملفوف واللفت واللفتيساعد القلب بالبوتاسيوم والكاروتين والألياف القابلة للذوبان وفيتامين B6 والفولات.

فيديو - وصفة سلطة الخضار الطازجة

مليئة بالمغذيات والخضروات الصحية

بروكلي(أحد أفراد عائلة الملفوف) هو عمومًا أكثر الخضروات صحية ومغذية يمكننا إضافتها إلى سلطاتنا. مثل السبانخ ، يعتبر البروكلي من "الأطعمة الخارقة".

إنه ليس فقط أحد أغنى مصادر فيتامين أ بين الخضروات ، بل إنه غني بفيتامين K ، وهو مليء بالبروتين ، بيتا كاروتين ، فيتامينات ب ، حمض الفوليك ، المغذيات النباتية المضادة للأكسدة ، الكالسيوم ، الزنك ، الحديد ، و فيتامين سي وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي البروكلي المسلوق على فيتامين سي أكثر من البرتقال. يعتبر البروكلي مصدرًا بارزًا للكالسيوم ، وغني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، ولا يحتوي على دهون أو كولسترول.

ملحوظة:عندما تضيف البروكلي النيء إلى سلطتك ، من الأفضل أن تكون على البخار قليلاً. سيساعدها ذلك على الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية لديها وزيادة توافرها.

بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية الأخرى (بما في ذلك المساعدة في الحماية من العديد من أنواع السرطان) ، يساعد البروكلي في إزالة السموم من خلايا الكبد والجلد. أحد المغذيات النباتية العديدة في البروكلي ، وهو سلفورافان ، يساعد إنزيمات إزالة السموم من التخلص من مسببات السرطان المحتملة.

في الوقت نفسه ، أجريت دراسة في جامعة جونز هوبكنز ونشرت في المنشور " رسائل السرطان"، يشير إلى أن السلفورافان قد يساعد في إصلاح الجلد المتضرر من الشمس. تم العثور على السلفورافين أيضًا في قرنبيط.

المزيد في البروكلي سيلينا. من السبانخ.

طماطم(في الواقع فاكهة) تشتهر بالليكوبين ، وهو كاروتينويد رئيسي مضاد للسرطان (أقوى من بيتا كاروتين) مع ضعف خصائص مضادات الأكسدة لفيتامين E. ليكون الأكثر فعالية في الحد من مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا. ملحوظة:يوجد اللايكوبين أيضًا في الجريب فروت الوردي والأحمر والبطيخ.

طماطم طهي الطماطم تركز الليكوبين بها ، مما يساعد أجسامنا على امتصاص المزيد منه ، وهذا هو السبب في أن الطماطم المعلبة مغذية أكثر من تلك النيئة. في الصلصات ، تُهرس الطماطم وتتبل بالبهارات.

في المعاجين ، تكون شديدة التركيز ، لذا فهي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل بيتا كاروتين والحديد. يمتص اللايكوبين بشكل أفضل من السالسا.

لكن الطماطم النيئة لا تزال مغذية للغاية في السلطات. وإذا كنت صب بعض زيت الزيتون. سوف يساعد في محاربة سرطان القولون.

بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم ، فهي غنية بالبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6. الألياف والبروتين والنياسين والريبوفلافين ومجموعة متنوعة جيدة من المعادن. الطماطم منخفضة في الملح والسعرات الحرارية.

ملحوظة:وقد أظهرت العديد من الدراسات أن متى نأكل البروكلي والطماطم معًا. هم أكثر فعالية في مكافحة سرطان البروستاتا.

الفطر(ليست خضروات) من بين أكثر الأطعمة المغذية والصحية وأفضل الأطعمة التي يمكن إضافتها إلى السلطة. لا يهم كيف تطبخهم ، أي نيئ ، مقلي بالزيت ، مشوي ، ميكرويف أو مقلي بزيت الزيتون ، لا يفقدون مغذياتهم أو اعتمادًا على التنوع ، لا يزالون يحتفظون بنسبة 80-98 ٪ منها.

الفطر غني بالكاروتينات ويحتوي على البوتاسيوم. حمض الفوليك والنحاس (يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء) والريبوفلافين (B2 يساعد في الحفاظ على خلايا الدم الحمراء ويمنحنا الطاقة) والنياسين (B3 - لبشرة صحية ووظيفة الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ، يزودنا بالطاقة). تحتوي بشكل طبيعي على فيتامين د من بين العديد من مضادات الأكسدة - السيلينيوموالصابونين.

أثبتت بعض الدراسات أن الفطر يساعد أيضًا جهاز المناعة لدينا.

ليس لديهم دهون ، ولا كولسترول ، وسعرات حرارية قليلة ، وقليل جدًا من الصوديوم. ملحوظة:يمكنك خفض السعرات الحرارية. استخدام الفطر بدلاً من اللحم البقري المبشور أو اللحوم الأخرى في أطباق مثل اللازانيا أو السندويشات.

ما عليك سوى استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة إذا كنت ترغب في قليها أو طهيها.

يحتوي كل نوع من أنواع الفطر بشكل أساسي على نفس العناصر الغذائية ، ولكن تختلف كمية كل عنصر غذائي. على سبيل المثال ، في الفطر بورتوبيلويحتوي الموز متوسط ​​الحجم ، حتى المشوي ، على قدر من البوتاسيوم مثل الموز متوسط ​​الحجم والكثير من السيلينيوم ، و شيتاكيأقل من البوتاسيوم ، ولكن المزيد من السيلينيوم.

على الرغم من انتشارها ، في فطر مزدوج البوغلا يقتصر الأمر على وجود بروتين أكثر من فطر البورتوبيلو أو فطر شيتاكي ، ولكنه يحتوي أيضًا على جميع العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الموجودة في الفطر الأغلى ثمناً.

فلفل حلويُصنف أيضًا من بين الخضروات الأكثر تغذية وصحة وأفضل للسلطات. أنها تحتوي على مواد كيميائية نباتية مضادة للأكسدة قوية ، وبيتا كاروتين ، وحمض الفوليك ، والألياف ، والفلافونويد ، والثيامين ، والفيتامينات A و B6.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، فإن الفلفل الحلو يحمينا من إعتام عدسة العين. كما أنه يحارب ارتفاع نسبة الكوليسترول ويساعد في منع تجلط الدم مما يقلل بدوره من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

في فلفل أحمريتضمن أكثرالمغذيات من اللون الأخضر. على عكس الفلفل الأخضر ، فهي تحتوي على المغذيات النباتية اللايكوبين ، واللوتين ، والزياكسانثين.

بالإضافة إلى محاربة السرطان وحماية القلب. اللوتين يحمي من الضمور البقعي.

ملحوظة. احمر اصفرو البرتقاليأصناف أحلى من الفلفل الأخضر.

تبدأ جميع أنواع الفلفل باللون الأخضر ، ولكن يتم حصاد الفلفل الأخضر قبل أن ينضج ، بينما يتغير لون الفلفل الآخر مع نضوجها ويتم حصادها في مراحل لاحقة مختلفة. الفلفل الأحمر هو الأكثر نضجا.

ضمن خير للقلبالخضار المراد إضافتها إلى السلطة: الخرشوف(غني بالبروتين والألياف والمغذيات النباتية المضادة للأكسدة وبيتا كاروتين وفيتامين ج وفيتامين ب وحمض الفوليك والكالسيوم والزنك والحديد) أفوكادو(حمض الفوليك والبوتاسيوم والكاروتين والألياف القابلة للذوبان وفيتامين B6) ، كرة قدمو قرنبيط(غني بالمغذيات النباتية).

رش السلطة ببذور الكتان:بذور الكتان متخصصة في دهون أوميغا 3 والألياف ، هذا أغنى مصدر من قشور. أحد مضادات الأكسدة المفيدة لجهاز المناعة لدينا ويساعد في الوقاية من سرطان الثدي والقولون. بذور الكتان غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين هـ وفيتامين ب والبيتا كاروتين والبوتاسيوم والبروتين.

صلصات سلطة الخضار النيئة الصحية: بسيطة ، لذيذة ومغذية للغاية

إذا كنت تهتم بالسعرات الحرارية المرتبطة بمعظم الماركات المعبأة ، فحاول خلط الريحان أو البهارات الأخرى بزيت الزيتون أو الخل ، أو خلط زيت الزيتون بالخل. للتوابل ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى زيت الزيتون.

زيت الزيتون عالي الجودة غني بالفلافونويد والمغذيات النباتية المضادة للأكسدة التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات وتدعم إنتاج الكولاجين ، مما يساعد الجهاز المناعي على العمل والحماية من الحساسية.

خل وزيت زيتون

يقول معهد الخل إن الخل يحتوي على "ريبوفلافين وفيتامين ب 1 وأملاح معدنية من مواد مصدر تعطي الخل نكهته المميزة".

يعتبر زيت الزيتون (الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية) أحد الركائز الأساسية لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي. يلاحظ الدكتور جون دين أنه عند تسخينه أيالزيت إلى درجة حرارة القلي ، لا يتم تدمير رائحته فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تنخفض كمية مضادات الأكسدة المفيدة ويمكن أن يحدث تكوين ألدهيدات خطيرة. رغم أظهر زيت الزيتون أفضل نتيجةفي دراسة أجراها متخصصون من جامعة أنقرة في تركيا قاموا بتسخين زيت الزيتون وعباد الشمس وزيت فول الصويا إلى 180 درجة مئوية.

يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون في الخبز. و في طبخ .

والنصيحة الأخيرة:أضف القليل من التوت البري أو الفراولة المفرومة للحصول على أفضل التغذية وتعزيز النكهة. هم من بين الفواكه الأكثر صحة وصحة.

في الختام ، من أجل الصحة العامة والحماية ، يجب أن نتناول السلطات من خلطات مختلفة من الخضار والخس والبقوليات كلما أمكن ذلك ، ويفضل أن يكون ذلك كل يوم. من خلال مزج هذه المكونات ومطابقتها ، فإننا حقًا نبتكر أفضل أنواع السلطات الصحية وأفضلها وأكثرها تغذية ولذيذة.

يتمتع!

تعرف على المزيد حول السلطة والخضروات:

سلطة- أنواع وأمثلة وصلصات وزخارف

8 نباتي خام ولذيذ سلطة

• سلطة مع الجرجير والتونة سلطة مع الجرجير والتونة ، المحضرة حسب الوصفة من موقعنا على الإنترنت ، ستفاجئ أحبائك وضيوفك بمظهرها الجميل اللامع ، وخاصة الطعم الغني والرائحة الشهية. تجمع هذه السلطة بشكل مثالي بين المرارة الحارة للجرجير والسمك المعطر [...]
• سلطة بالدجاج والأناناس والمكسرات اشطف وتجفف فيليه الدجاج ، ضعه في قدر من الماء المغلي المملح. اطهي الدجاج لمدة 20-30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج. في هذه الأثناء ، يُسلق البيض حتى ينضج (10 دقائق) ويوضع في وعاء من الماء البارد لمدة 5 [...]

سلطات الخضار النيئة

تحتوي سلطات الخضار النيئة ، المنكهة بالأعشاب الطازجة ، على كمية هائلة من المواد الطبيعية النشطة بيولوجيًا والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة ، والتي ، مع مزيج متناغم من المكونات الأولية ، لا تكمل بعضها البعض فحسب ، بل تعزز تأثيرها أيضًا. هذه السلطات هي أطباق جانبية ممتازة لأطباق اللحوم والفطر والأسماك. أنها تساهم في امتصاص أسهل وأكثر اكتمالا للعناصر الغذائية للأطعمة البروتينية مثل الفطر والأسماك واللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر سلطات الخضار الطازجة منظفات ممتازة ، خاصة سلطات الملفوف الممزوجة بالجزر والبنجر. سلطات الكوسة والخيار الطازجة لها تأثير مدر للبول خفيف. للحصول على مجموعة كاملة من جميع المواد النشطة بيولوجيًا اللازمة للفرد ، يوصي خبراء التغذية بتناول ثلاث حصص من السلطة يوميًا: حصة واحدة من الخضار الخضراء. هذه هي سلطات الملفوف من مختلف الأصناف ، السبانخ ، الخضر ، التفاح ، إلخ. الجزء الثاني من الخضار الصفراء أو البرتقالية - الجزر ، القرع ، الفلفل الأصفر الحلو ، الكوسة. وجزء ثالث من الخضار الحمراء - طماطم ، شمندر ، فجل ، فلفل أحمر حلو.

من كتاب Delicious Salad المؤلف ميلنيكوف ايليا

سلطة الخضار النيئة بالقشدة الحامضة المنتجات: 100 جرام من السلطة الخضراء ، 2 خيار ، 2 جزر ، 1 لفت ، 1 حفنة من الفجل ، 100 جرام من القشدة الحامضة ، الشبت أو البقدونس ، السكر ، الملح. تقطع أوراق الخس إلى 3 قطع 4 أجزاء ، باقي الخضار إلى شرائح. اخلطي كل شيء ، الملح ، رشي بالسكر ، الموسم

المؤلف ميلنيكوف ايليا

سلطة الخضار النيئة المختلطة مدة الطهي: 35 دقيقة المقادير: لأربع حصص: بضع أوراق خس ، 4 طماطم كبيرة ، 1 خيار ، 1 حفنة من الفجل ، 4 بصل أخضر صغير ، 4 جزر ، 4 ملاعق كبيرة من الجبن ، 4 ملاعق كبيرة من الربيع القليل من الماء

من كتاب الغذاء الرخيص مؤلف بارانوفسكي فيكتور الكسندروفيتش

سلطة الخضار النيئة مقابل 0.1 - 0.2 متر مكعب. ه.سلطة خضراء مع الخيار والطماطم.المكونات لوجبتين: 200 جرام سلطة خضراء ، 2-3 طماطم طازجة ، 2-3 خيار طازج ، 1/2 كوب كريمة حامضة أو صلصة السلطة.الإعداد: أوراق الخس مقطعة إلى 2-3 قطع طماطم طازجة وخيار

من كتاب أطباق من الحليب ومنتجات الألبان. قوائم متنوعة لأيام الأسبوع والعطلات مؤلف ألكاييف إدوارد نيكولايفيتش

الزبدة مع عصير الخضار النيئة اخفقي الخضار المقشرة والمفرومة على مبشرة في الخلاط ، ثم افركيها من خلال غربال أو مرر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يضاف المهروس الناتج إلى الزبدة المهروسة مع الأعشاب الحارة المقطعة والليمون

من كتاب كتيب للطلاب ومحبي المؤلف Lemnis Maria

الفصل 9. السلطة الخضراء والخضروات الأخرى وسلطات الخضار النيئة تنهي إلى الأبد التافهة

من كتاب موسوعة الطبخ الأكثر لذة المؤلف كوستينا داريا

سلطة من الخضار النيئة ابشر الخضار المغسولة والمقشرة على مبشرة خشنة. نقطع الخس إلى شرائح.رتب الخضار في وعاء سلطة مستطيل ، ثم اسكبي فوق عصير الليمون ، أضيفي السكر والملح واسكبي الزيت النباتي .2 جزر ، 1 ليمون ، 1 جذر كرفس ،

من كتاب السلطات والوجبات الخفيفة من جميع أنحاء العالم. وصفات بسيطة لكل يوم مؤلف جوكوفا إيلينا فيتاليفنا

سلطة الخضار البلغارية النيئة (الخيار الأول) * الفلفل الحلو - 6 قطع. * طماطم - 2 قطعة. * جزر - 1 جهاز كمبيوتر. * بصل - 1 جهاز كمبيوتر. * فلفل أسود مطحون حسب الرغبة. * ماء - 50 مل * زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. * ملح - 1 ملعقة صغيرة. * سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. * خل بلسمي (6٪) - 2 ملعقة كبيرة.

من كتاب السلطات. التقاليد والموضة مؤلف كاتب غير معروف

سلطة الخضار البلغارية النيئة (الخيار الثاني) * فلفل أخضر حلو - 3-4 قطع. * طماطم - 5 قطع. * بصل - 2 قطعة. * زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. * ملح ، بقدونس حسب الرغبة. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح رفيعة

من كتاب 800 طبق لأيام الصيام المؤلف جاجارينا أرينا

سلطة الخضار النيئة بالإسبانية * فلفل حلو - 3 قطع. * طماطم - 3 قطع. * خيار - 2 قطعة. * بصل - 2 قطعة. * كريمة حامضة - 200 جرام * سلطة مقرمشات - 100 جرام * ملح وفلفل حسب الرغبة. تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطّع إلى شرائح. تقطع الطماطم والخيار إلى شرائح. بصلة

من كتاب التغذية المنفصلة المؤلف Kozhemyakin R. N.

سلطة الخضار النيئة لمدة 10 دقائق 1 ، 1 حبة شمندر ، 1 جزرة كبيرة ، 1 خيار ، 2 ورق ملفوف ، أوراق وجذور كرفس وبقدونس ، بصل أخضر ، شبت ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة. يُبشّر البنجر والجزر (بكميات متساوية) على مبشرة خشنة. قطع الخيار ،

من كتاب الطبخ وجبات الحمية المؤلف Kozhemyakin R. N.

سلطة الخضار النيئة المتنوعة ما تحتاجه: 1 طماطم ، 1 خيار طازج ، 200 جرام ملفوف أبيض ، 1 جزر ، 1 جذر كرفس ، خس ، بقدونس وشبت ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، سكر ، ملح

من كتاب تعليب وأفضل وصفات الطهي من البستانيين والبستانيين ذوي الخبرة مؤلف

السلطات من الخضر والخضروات النيئة سلطة القطيفة الخضراء المكونات أوراق القطيفة - 150 جرام من الكرفس الأخضر - 150 جرام البقدونس والكزبرة - 50 جرام من القشدة الحامضة والملح - حسب الرغبة طريقة التحضير تغلي أوراق قطيفة طازجة لمدة 5 دقائق في ماء مملح ،

من كتاب تعليب للكسالى. تحضيرات شهية وموثوقة بطريقة سريعة مؤلف كيزيما جالينا الكسندروفنا

سلطة الخضار النيئة سلطة الكوسة مع التفاح والخضروات المقادير كوسة - 400 غرام تفاح - 2 قطعة. خيار - 2 قطعة. جزر - 1 جهاز كمبيوتر. طماطم - 3 قطع. خضار شبت - 1 حزمة ملح - حسب الرغبة - كريمة حامضة قليلة الدسم - 3-4 ملاعق كبيرة طريقة الطهي قشر الكوسة

من كتاب ناقص 60. نظام وصفات في كتاب واحد مؤلف ميريمانوفا إيكاترينا فاليريفنا

سلطة الخضار النيئة (سخالين) 3 كجم من الطماطم الحمراء ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الفلفل ، 1 كجم من الجزر ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (إذا كان 6 ٪ ، وإذا كان 9 ٪ ، ثم 0.5 ملعقة كبيرة) ، 3 ملاعق كبيرة. ملح. 1. قطع البصل إلى حلقات .2. تقطع إلى حلقات

من كتاب المؤلف

سلطة الخضار النيئة (سخالين) 3 كجم من الطماطم الحمراء ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الفلفل ، 1 كجم من الجزر ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (إذا كان 6٪ ، وإذا كان 9٪ ، ثم 0.5 ملعقة كبيرة) ، 3 ملاعق كبيرة. ملح 1. يقطع البصل إلى حلقات 2. تقطع إلى حلقات

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+