الشيف الفرنسي فيليب لارويل: "أنا لا أتعب من الطبخ
كل ذواق يحترم نفسه يجب أن يعرف هؤلاء الناس. 10 من أعظم الطهاة في كل العصور ، الذين حولوا عملية الطهي العادية إلى فن حقيقي.
بدونهم ، سيكون تاريخ المطبخ أكثر ضآلة بكثير ، وسنكون أقل فسادًا.
لقطة من فيلم "طعم الحياة"
فرانسوا فاتيل: حياة لتناول طعام الغداء
هذا الاسم هو رمز شرف للطهاة الفرنسيين. انتحر السيد ، غير قادر على النجاة من العشاء الفاسد. كان أفضل طهاة في عصره هو ابن فلاحين بسيطين وبدأ مسيرته المهنية كـ "oubliera" - ما يسمى بائعي الوافل. ولد عام 1631 ، وعندما نشأ ، أرسله والده إلى باريس ، إلى العراب ، الذي كان يعمل حلوانيًا. أخذ سيد المستقبل الكثير من معلمه - من بين وصفات Vatel الفواكه في الكراميل وفطائر الهواء مع اللب الرقيق.
في منتصف ستينيات القرن السادس عشر ، دخل فاتيل في خدمة الأمير كوندي المشين - وفي النهاية قتل هذا المنصب الرئيس العظيم. لاستعادة صالح الملك لويس الرابع عشر ، خطط أمير كوندي حفل استقبال كبير في شاتو دي شانتيلي. كل شيء - من استقبال الضيوف إلى شراء المؤن - كان مسؤولاً عن Vatel. كان الاستقبال رائعًا - العروض والموسيقى والألعاب النارية - وبالطبع الطعام. أربع وجبات في اليوم لألفي شخص والعياذ بالله تخدم قطعة محترقة.
كان فاتيل متحمسًا إلى أقصى حد ، وعندما اتضح أن صاحب متجر الأسماك لم يكن لديه الوقت لإحضار الأسماك الطازجة إلى القلعة - وفي يوم الجمعة الماضي لم يكن من المتصور أن يقدم للملك شيئًا آخر - صعد الشيف إلى مكانه جانبه وسقط على سيفه بصدره.
ألكسندر دوما والد
الكسندر دوماس: الشيف الأدبي
يحب العديد من الكتاب تناول الطعام اللذيذ. ولكن مع Dumas Père بدأ تقليد "كتاب الطهي". لم يقتصر الأمر على وصف الروائي العظيم وجبات شخصياته بالمشاعر والإحساس والتفهم ، وفي ملاحظاته عن رحلاته إلى بلدان مختلفة استشهد بالوصفات الوطنية - كتب ألكسندر دوما أول "قاموس طهي عظيم" في العالم ، يحتوي على معلومات حول 800 منتج. وحتى القرن العشرين ، ظل العمل الأعظم في الطهي. لكن هذا الكتاب ، للأسف ، ظهر بعد وفاة الدوما العظيم.
أوغست إسكوفير و "أرجل الحوريات"
تميز اختصاصي الطهي الشهير بميله للمقارنات الشعرية وأطلق عليه اسم "أرجل الحورية" التي يأكلها الفرنسيون بمثل هذه الشهية. عندما كان طفلاً ، أظهر أوغست مواهب فنان ، لكن تقاليد الأسرة كانت أقوى ، وفي سن الثالثة عشرة حصل الصبي على وظيفة طباخ في نيس ، في مطعم عمه.
ابتكر Escoffier طريقة جديدة لتقديم الطعام - قائمة الطعام الانتقائية ، والتي لا تزال تحظى بشعبية في جميع المطاعم في العالم. في عام 1902 ، نشر إسكوفييه The Culinary Guide ، وهو كتاب يضم أكثر من 5000 وصفة أصبحت من الكلاسيكيات
فيران أدريا
خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. من بين خبراء الطهي العظماء ، كان إسكوفيه أول من عمل لمجموعة متنوعة من الجماهير ، ووافق بسعادة على الطهي حتى للبحارة في الميناء.
فيران أدريا: شاعر الجزيئات المخفوقة
طاهي المطعم ، المعترف به أربع مرات كأفضل "أفضل 50 في العالم" ، تعلم فيران أدريا كيفية صنع إكسير سحري حقًا من أبسط المنتجات.
"كل خضار ، كل قطعة لحم ، كل سمكة هي أعظم قيمة أعطاها لنا الله. لذلك دعونا نتعامل مع جزرة بسيطة في مطبخنا بنفس خوف سرطان البحر الشوكي! هو يقول. والناس يتفقون معه.
يتمتع Adria بسمعة غير عادية: فهو يحول اللحم إلى رغوة والمشمش إلى ورق يمكن أكله.
فيران متأكد من أن اختصاصي الطهي اللامع يختلف عن الاختصاصي المعتاد في أنه لا يستطيع إطعام الضيف بشكل مثالي فحسب ، بل يفاجئه أيضًا.
اقترح فيران العديد من التقنيات الجديدة ، بحجة أن مذاق الطعام يعتمد على درجة الحرارة والرطوبة وحتى اللون.
في البداية ، كان أوليفييه يتألف من مكعبات الحجل وأعناق جراد البحر وغيرها من الأطباق الشهية ، الموضوعة بأناقة على طبق ، وفي وسطه تل من البطاطس المنقوعة في صلصة بروفنسال.
لتحل محل النبلاء الروس ، الذين يعرفون الكثير عن الأطعمة الشهية ، بدأ التجار في القدوم إلى مطعم هيرميتاج ، الذي كان "سوء" الطعام بالنسبة له يكمن فقط في وفرته. سيقلب العملاء الجدد الأطباق الشهية على طبق ويأكلونها بملعقة مثل العصيدة. غاضبًا ، أمر لوسيان بتقديم الطبق على شكل خليط - وزادت المبيعات عشرة أضعاف.
بدافع الإحباط ، أعاد أوليفر بيع المطعم لمالك روسي. توفي في موسكو ، ولم يكن يعلم أنه في وقت لاحق سيتم استبدال الطيهوج في الطبق بالنقانق المسلوقة ، وأعناق جراد البحر بالبازلاء الخضراء.
وليام Pokhlebkin: الطهي مندليف
ويليام بوكلبكين عالم مشهور عالميًا وله العديد من الشعارات.
وليام بوكلبكين
من بين المتخصصين في الطهي ، يُدعى "فن الطهي منديليف" ، لكن الطبخ أصبح هوايته فقط بعد أربعين عامًا. ولكن من أول كتاب نُشر بعنوان "الشاي وتاريخه وخصائصه واستخداماته" ، اكتسب Pokhlebkin هذه الشعبية في روسيا ، والتي لا يمكن مقارنتها إلا بكتب Elena Molokhovets أو كتاب Stalinist المعروف "Book of Tasty and Healthy Food" ".
عاش حياة غريبة من منعزل ونسك. نادرًا ما كان يطبخ شيئًا ما ، ولكن إذا فعل ذلك ، فقد أثار إعجابًا مستمرًا. في شقته الصغيرة في المنطقة المصغرة الرابعة ببودولسك ، لم يكن هناك تلفزيون وهاتف وغسالة.
لم يكن هناك سوى كتب وحوالي خمسين ألف منشور فريد عن التاريخ الروسي وتاريخ الدبلوماسية الروسية وأسرار الطهي في جميع دول العالم تقريبًا. يقدر الخبراء مجموعة كتب الطبخ بحوالي مائة ألف دولار.
إيلينا مولوخوفيتس: معيار المضيفة
ولدت في أرخانجيلسك ، لعائلة ألمانية روسية ، فقدت والديها في وقت مبكر ، ونشأت على يد جدة حكيمة واقتصادية. تخرجت الفتاة من معهد سمولني بميدالية ذهبية ، ثم عادت إلى أرخانجيلسك ، وتزوجت من مهندس معماري شاب. كانت مضيفة نموذجية - مزعجة ومبهجة وتحافظ على المنزل في حالة ممتازة ، وتعتني بزوجها الحبيب والعديد من الأطفال.
زوجها ، الذي أحبها أيضًا بدون ذاكرة ، قدم لها بطريقة ما نسخته الخاصة من مجموعة من وصفاتها في غلاف جلدي جميل. أعطى هذا الزوجة العملية فكرة. تم تسليم المخطوطة إلى دار النشر ، واشتهر الكتاب عن التدبير المنزلي بمجموعات من قصائد بوشكين وروايات دوستويفسكي.
من عام 1861 إلى عام 1917 ، مر الكتاب بـ 19 نسخة معادة ، بتوزيع إجمالي 300000 نسخة ، ليصبح هدية الزفاف المثالية للفتيات في سن الرشد. لم تستطع السيدات الشابات قراءة نيكراسوف ولا يعرفن غوغول ، لكن مجلدات مولوخوفيتس كانت تدرس بانتظام.
صوفي بيك: سيدة الشيف
يبلغ عمر سلالة Peaks الطهي أكثر من 100 عام. Anne-Sophie Peak هي طاهية سيدة ، وهي السيدة الوحيدة التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان (أعلى درجة في تصنيف الطهي ، أو الدليل الأحمر ، الذي أنتجته شركة ميشلان منذ عام 1900).
لم تكن آن صوفي في الأصل لتصبح طاهية - لم تكن الفتاة مهتمة بالأواني والمقالي ، ولكن في الإدارة وإدارة الأعمال. درست في باريس ونيويورك وطوكيو ... لكن لا يمكنك الهروب من القدر. وعادت آن صوفي البالغة من العمر 23 عامًا إلى المنزل لدراسة مهارات الطهي. كان والدها سعيدًا بذلك
آن صوفي بيك
سيواصل الطفل الوحيد تقليد العائلة في مطعم العائلة - لكن جاك بيك مات قبل أن يتمكن من تعليم ابنته الحبيبة شيئًا ما.
حان وقت اليأس ، لكن آن صوفي قررت أن تبدأ بالأساسيات. ذهبت صاحبة المطعم الشاب للعمل طاهية في مطبخها الخاص. عملت لأكثر من عشر سنوات ، وتعلمت كيفية طهي أعناق جراد البحر ، والأفوكادو مع كولزا وشرائح الفرخ المخبوزة بالكافيار الأسود. وفي عام 2007 ، حصل مطعم Peak على نجمة ميشلان الثالثة.
الآن ، بالإضافة إلى المطعم ، افتتحت Ann-Sophie مدرسة للطبخ ، حيث تشارك وصفاتها مع كل من يريد تعلم حرفة الطبخ. "يمكن لأي شخص الطبخ!" - قال الفأر الصغير ريمي من كارتون "راتاتوي". وكان على حق بلا شك.
بول بوكوز
عاد بوكوز البالغ من العمر 35 عامًا إلى مطعم والده لمواصلة أعمال العائلة. في نفس العام ، حصل مطعمه على أول نجمة ميشلان - وكانت تلك مجرد البداية. بعد عام كان هناك بالفعل الثاني ، والثالث في عام 1965 - إلى جانب لقب أفضل طاهٍ في فرنسا.
Paul Bocuse هو أحد مؤيدي "المطبخ الطبيعي" - مدرسة طبخ تبرز الأذواق الأصلية للمنتجات ، بدلاً من إغراقها في الدهون والتوابل.
"نحن نعيش في عصر يعتقد فيه العديد من الأطفال أن الحليب يأتي من تلك الأكياس المستطيلة التي تُباع في السوبر ماركت. في عصر التكنولوجيا المتقدمة ، كادنا ننسى المذاق الحقيقي للمنتجات ، واستبدالها بمضافات صناعية - وهذه مأساة حقيقية "، قال بوكوز في مقابلة.
يقوم طلابه وطاقمه بإجراء "دروس تذوق" خاصة في المدارس ، حيث يعلمون الأطفال ليس فقط التمييز بين جميع أنواع الأذواق ومجموعاتها ، ولكن أيضًا للاستمتاع بها.
الصورة: DPA / Photas ، Newscom / Photas ، PA / Photas ، WireImage / Photas
29 أبريل 2017 ليست هناك تعليقات
وصفات الطهاة الفرنسيين متطورة وبسيطة وأنيقة واقتصادية ومعقدة ومتسقة. من المؤكد أن المطبخ الفرنسي قد أثر في تشكيل جميع المأكولات الحديثة ، الأوروبية ودول أخرى في العالم. من الصعب تخيل قائمة مطعم بدون أطباق ومقبلات فرنسية أولى ، وسلطات وصلصات ، ومعجنات وخبز باغيت ، ويخنات ، وأجبان ، وحلويات. يفخر الطهاة الفرنسيون بأنفسهم على مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والفطائر المخبوزة التي يمكن أن تكون بديلاً اقتصاديًا وناجحًا للنقانق أو لحم الخنزير.
نشأ المطبخ الفرنسي كمطبخ للمقاطعات ، والذي تمليه المكونات والمنتجات المحلية ، وهو مرتبط بتقاليد الزوايا الفردية والمناطق في فرنسا. الطهاة الفرنسيون هم معجبون حقيقيون بمهنتهم ، ويرغبون في إضفاء الكمال على كل طبق ، وهم شغوفون جدًا بمهنتهم. حتى الناس العاديون في فرنسا غالبًا ما يكونون على دراية جيدة بتفاصيل أطباق الذواقة. في عاصمة فرنسا في القرن السابع عشر. ظهر المطعم الأول الذي كان بداية تشكيل المطبخ الفرنسي.
يعرف الطهاة الفرنسيون أكثر من 3 آلاف نوع من الصلصات المختلفة. تنوع الصلصات يرجع إلى استخدام البهارات والتوابل المختلفة ، وعادة ما تشمل الوصفات: الطرخون ، البردقوش ، إكليل الجبل ، الزعتر ، البقدونس ، أعشاب بروفانس وغيرها الكثير. يشتهر المطبخ الفرنسي بأجبانه التي يتجاوز عددها مائتي نوع. يستخدم الطهاة الفرنسيون الخضار بنشاط في الوصفات ، والأكثر شيوعًا هي الخرشوف والخس والملفوف والهليون والطماطم والبصل والثوم. طبق الخضار الشهير للطهاة الفرنسيين هو راتاتوي.
ابتكر المطبخ الفرنسي العديد من الوصفات لأشهى الأطباق والمعجنات والحلويات الرائعة. في هذه المقالة ، يشارك الطهاة الفرنسيون الوصفات الكلاسيكية الأكثر بساطة وبأسعار معقولة ، والتي ستتيح لك طهيها في المنزل.
حساء البصل من الشوربات الفرنسية الكلاسيكية. تاريخ ظهوره على النحو التالي - تم إعداده لأول مرة من قبل ملك فرنسا ، لويس الخامس عشر. في إحدى الليالي أراد أن يأكل ، لكن الطعام الوحيد الذي انتهى به المطاف في كوخ الصيد كان البصل والزيت والشمبانيا. قام بخلط جميع المكونات وهكذا تم صنع حساء البصل.
حاليًا ، يتم تحضير حساء البصل على أساس مرق اللحم أو الدجاج أو الخضار. لجعل رائحة الحساء أكثر إشراقًا ، من الضروري تقليب البصل لفترة طويلة. من أجل إعطاء طعم أصلي ، يضيف الطهاة الفرنسيون نبيذ المائدة الأبيض أو الشيري إلى حساء البصل ، وبعد ذلك يتم غمره. يتم استخدام الجبن والخبز المحمص أيضًا كمكونات لحساء البصل.
200 جرام بصل
قليل من الملح
15 جرام سكر
20 جرام زبدة
20 مل زيت نباتي
40 مل نبيذ أحمر
120 جرام مرق دجاج
30 جرام لحم بقري ديمي جلاس
10 جم صلصة رسيستيرشاير
30 جرام دقيق
20 جرام جبن
60 غ فيليه بط
أوراق السبانخ
خبز باجيت
نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ويقلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في الزيت النباتي ، نضيف الزبدة و 15 جم من السكر ، ثم نسكب النبيذ ونتبخر ، ونضيف مرق الدجاج ، و 10 جم من صلصة رسيستيرشاير و 30 جم من الدقيق المقلي ، ونمزج كل شيء جيدًا. يغلي حتى ينضج لمدة 35-40 دقيقة. على نار خفيفة ، ثم نضيف الثوم المفروم ناعماً ونتركه يتشرب.
اشطفي شرائح البط واقليها بالزيت النباتي واتركيها للفرن حتى تنضج بالكامل. يُقطّع الرغيف الفرنسي ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سخني الحساء ، أضيفي شرائح البط ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسكب الحساء في أوعية التقديم ، ويوضع فوقها خبز محمص بالجبن ، ويُزين بأوراق السبانخ الصغيرة.
200 جرام فيليه دجاج
1 لمبة
ملح
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
جبنة صلبة - 40 جم
الفطر - 40 جم
اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وضعيها على لوح تقطيع وغطيها بغشاء بلاستيكي واضربيها بمطرقة مطبخ. قم بإزالة الفيلم ، وقم بتنظيف الشرائح على كلا الجانبين بالزيت ، ثم غطها مرة أخرى بغشاء تشبث واتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سخني مقلاة جافة. اقلي شرائح الفيليه في قطعة كاملة لمدة 5 دقائق على كل جانب. يرفع عن النار.
يقشر البصل ويقطع ناعما. اغسل الفطر ، ضعه على منشفة ورقية لتصريف الماء ؛ ثم تقطع إلى قطع صغيرة. ضعي البصل والفطر في قدر ، وضعيها على نار معتدلة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تتبخر كل الرطوبة التي أطلقها الفطر.
بعد أن يبرد الدجاج ، نقطعه ونضعه في صانعة الكسرولة.
تحضير صلصة الكريمة. يُضاف إليها الفطر والبصل وجوزة الطيب. ملح ، فلفل حسب الرغبة و يقلب. يسخن الفرن على 200 درجة. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. تُسكب الصلصة في وعاء الدجاج ويُغطى بالجبن المبشور. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق.
لحم الأرانب - 1.5 كجم
لحم الخنزير الدهني - 300 جم
لحم مقدد - 8 شرائح
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
نبيذ أبيض جاف - 0.5 لتر
كونياك - 50 مل
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
بقدونس - 1 حفنة
زعتر - 2 أغصان
ورقة الغار - 2 قطعة.
جوزة الطيب المطحونة - قرصة
ملح
فلفل
الخطوة 1
اغسل لحم الأرانب وقطع اللحم من العظام. نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف النبيذ الجاف والقليل من الملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. يقلب ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. ضع العظام في كيس وضعها في الثلاجة.
الخطوة 2
يُقشر ويُقطع البصل والجزر. سخني الزبدة والزيت النباتي في قدر ، واقلي عظام الأرانب حتى تحمر لمدة 10 دقائق. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
الخطوه 3
صب 50 جرام من الكونياك ، ماء مالح الأرانب و 0.5 لتر من الماء في قدر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. صفي ديكوتيون من خلال منخل ناعم. يُسكب 200 مل من ديكوتيون في وعاء نظيف ، ويُضاف البقدونس المفروم وأوراق الزعتر. لتهدأ.
الخطوة 4
ضع لحم ساق الأرنب جانبًا. مرر باقي اللحم وكذلك لحم الخنزير في مفرمة اللحم. اخلطي اللحم المفروم مع مرق مسبق التحضير (200 مل) وبيض دجاج. اخفقي جيدا.
الخطوة الخامسة
نقطع اللحم جانباً بالسكين إلى قطع متوسطة. تخلط مع اللحم المفروم المطبوخ.
الخطوة 6
تُبطن صينية خبز واسعة بشرائح لحم مقدد. ضع الكتلة الناتجة ، ضع بضع أوراق من الغار فوقها. يغطى بغطاء ويوضع على صينية خبز مملوءة بالماء. ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. دعها تبرد في الشكل ، ثم أزل الغطاء ، وقم بتغطيتها واتركها في مكان بارد ليوم كامل.
يمكن إضافة زيت الزيتون إلى هذه السلطة الخفيفة بالإضافة إلى أنواع أخرى من الزيوت ، مثل زيت اليقطين أو اللوز أو زيت الخردل.
1 فص ثوم مهروس
½ رأس خس
80 مل من خل النبيذ الأبيض
ملح
100 جرام خرشوف معلب
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
20 حبة زيتون
4 طماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
4 بيض دجاج
لصنع الصلصة. أخرج الصفار من بيضتين. قشر وقطّع فص الثوم. اخلطي صفار البيض والثوم وخل النبيذ وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ويترك جانبا.
اشطف أوراق الخس واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع كبيرة بيديك. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. تُمزج الطماطم والخرشوف المعلب و 20 زيتونًا والخس في وعاء عميق. تخلط جيدا وتتبل بالصلصة وترتيبها على أطباق. نقطع بيض الدجاج المتبقي إلى شرائح ونزين السلطة بها.
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
2 طماطم كبيرة
كريم - 200 مل
الجبن المبشور الصلب (البارميزان على سبيل المثال) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
2 بيض دجاج
400 جرام فيليه سمك القد
كرنب بروكسل مجمد - 350 جم
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
قم بإذابة كرنب بروكسل ، واغمس في الماء المغلي المملح قليلًا لمدة 4 دقائق ، ثم صفيها على منخل واتركها تجف. جفف فيليه سمك القد بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مغطاة بالدقيق والملح والفلفل.
نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة. دهن صينية خبز كبيرة بالزيت ، ضعي عليها شرائح سمك القد. وزعي رؤوس الكرنب الصغيرة بالتساوي بين قطع السمك ، وأضيفي شرائح الطماطم. سخني الفرن على 190 درجة. يخفق البيض مع الكريمة ويضاف الجبن ويخلط جيدا ويتبل قليلا بالملح والفلفل. يُسكب المزيج الناتج من السمك مع الخضار ويُرش بجبن البارميزان المبشور ويُوضع في الفرن. اخبز لمدة 25 دقيقة. يصفى الماء الزائد ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى عند 170 درجة.
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
70 مل نبيذ أبيض جاف
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
1 بصلة صغيرة
6 فصوص ثوم
1 كوسة
1 فلفل حلو
2 باذنجان
9-10 طماطم
ملح
البقدونس والريحان
نقطع البصل ناعماً ويقلى بالثوم لمدة 3 دقائق (مرر بضع فصوص من خلال مكبس). نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل ونقليها لمدة 4 دقائق. نأخذ 4 حبات من الطماطم ونقشرها ونمررها في الخلاط ونضيفها إلى مزيج البصل المقلي ونتركها تنضج على نار معتدلة لمدة 5 دقائق.
نضع معجون الطماطم ورشة ملح وتوابل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُسكب نصف الخليط المحضر في طبق للخبز. نقطع حبتين من الباذنجان والكوسا والطماطم إلى دوائر رفيعة ونضعها في طبق للخبز.
يُفرم البقدونس والريحان والخضروات جيدًا ، ويُضاف ثلاثة فصوص من الثوم التي تم تمريرها مسبقًا من خلال معصرة ، ونثر بضع أغصان من الزعتر ، ويُرش بزيت الزيتون. وزعي باقي معجون الطماطم. تُخبز الراتاتوي في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند 190 درجة.
نصيحة من الشيف
يُنصح بتغطية الجزء العلوي من طبق الخبز بأوراق من ورق البرشمان.
250 جرام جبن بري
1 بيضة دجاج
2 ريش بصل أخضر
200 غ عجين الفطير الجاهزة
250 جرام طماطم كرزية
يغسل البصل ويقطع إلى حلقات صغيرة. اغسل وجفف الكرز. افردي العجينة في طبقة رقيقة وقطعي منها دائرتين قطرها حوالي 23 سم ، بللي صينية الخبز بالماء البارد.
نضع العجينة على صينية خبز. ضع دائرة من الجبن في المنتصف. رتب الطماطم على الجوانب ورشها بالبصل.
تُغطى بالطبقة الثانية من العجين. بلل يديك واضغط على الحواف. يُدهن العجين بالبيض المخفوق قليلاً. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. يُرفع ، يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق ويُقدّم. أتمنى لك وجبة شهية.
1 كوب من البيرة الخفيفة
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
0.5 كيلو لحم عجل مفروم
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون
ملح
2 بصل
1 ملفوف أحمر صغير
فلفل أحمر حار
افصل الملفوف إلى أوراق. نأخذ وعاءً كبيرًا ونغلي الماء المملح قليلًا ، ونضع أوراق الملفوف فيه ونطبخه لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُصفّى في مصفاة ويُترك ليبرد ثم يُقطّع إلى مربعات صغيرة.
قشر وختم البصل. مزيج لحم العجل المفروم مع البصل ، 1 ملعقة صغيرة. الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو والفلفل الحار ويضاف الملح حسب الرغبة.
نضع الملفوف مع اللحم المفروم في طبق الخبز. يقلب. صب في كوب من البيرة. يغطى بالرق ويطهى في فرن محمى على 200 درجة لمدة نصف ساعة.
1 ش. ل. نشاء
2 بصل
2 تفاح
1 كغ من فخذ الخنزير
200 غرام كريمة حامضة
2 جزر
ملح
فلفل
2 ورق الغار
80 مل زيت نباتي
ساق الكراث
400 مل عصير تفاح
1 ش. ل. مستردة الديجون
يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. قشر بصلة وجزرتين. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة. يشطف الكراث جيداً ويقطع إلى قطع طولها حوالي 3 سم ، يغسل التفاح ويقطع كل منها إلى ست قطع ، قم بإزالة اللب.
في مقلاة ، يُقلى لحم الخنزير في زيت نباتي ساخن ، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على كل جانب. نقل بملعقة مشقوقة إلى وعاء.
في نفس المقلاة ، اقلي البصل والكراث لمدة 5 دقائق. أضف إلى القدر مع لحم الخنزير. ضعي ورقتي غار في قدر ، وأضيفي الجزر ، واسكبي عصير التفاح. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة نصف ساعة.
في قدر ، اخلطي 200 جرام من الكريمة الحامضة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون و 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا ، يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
صب الخليط الناتج في القدر. يتبل بالملح ويخلط جيداً ، يضاف التفاح ويطهى لمدة 6 دقائق أخرى حتى تنضج التفاح وتكثف الصلصة.
هذا الطبق ، مثل عدد كبير من الوصفات السهلة واللذيذة للغاية ، أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يطرأ عليه أي تغييرات. غالبًا ما يتم تحضير الفريكسي من لحم الدواجن ، وقليلًا من الأرانب أو لحم العجل.
صدر ديك رومي - 1/2 كجم
فاصوليا خضراء - 200 جم
الفطر المجفف - 50 جم
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة حامضة - 100 جم
صفار البيض
ملح
فلفل أسود مطحون
يُسكب الفطر 1.5 كوب من الماء المغلي ويغلق الغطاء. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق.
في هذا الوقت ، قطعي شرائح صدر الديك الرومي إلى قطع صغيرة ، وضعيها في قدر من الماء المغلي ، وضعيها على نار عالية واتركيها حتى الغليان. أزل الرغوة والملح واطبخ لمدة خمس دقائق.
أثناء طهي الفيليه ، اغلي الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي المملح قليلًا لمدة دقيقتين تقريبًا. يصفى في مصفاة ويشطف بالماء البارد.
يُرفع الديك الرومي عن المرق ويُترك ليبرد قليلاً.
يُغلى المرق. قلل الحرارة وأضف الكريما الحامضة وفيليه الديك الرومي وكذلك الفطر والفاصوليا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. امزج واطبخ لمدة 5 دقائق. يُضاف صفار البيض ويُحرّك ويُرفع عن النار.
نصيحة من الشيف:
هناك نوع مختلف من الكاجون من الطبق - جراد البحر المقلي. يختلف في أنه بدلاً من الفاصوليا والفطر ، يتم إضافة الفلفل الحلو وفصوص الثوم وسيقان الكرفس إلى الطبق.
ريحان - 3 أغصان
تابناد كلاسيكي - 100 جم
2 طماطم
2 جلود متوسط
فتات الخبز
تقطع الطماطم بالعرض ، وتسلق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم تصب بالماء البارد. قشر القشر والبذور ، اقطع اللحم إلى قضبان طويلة. يتبل بالملح والفلفل.
نظف السمك والأمعاء واشطفه جيدًا من الداخل وجففه. يُغطى أحد الوجهين بزيت الزيتون والجانب الآخر بغطاء التابينيد الممزوج بفتات الخبز.
ضعي الجانب المزيت لأسفل على صينية خبز. ثم ضعي شرائح الطماطم على السمك. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُزين بالريحان قبل التقديم.
لتحضير البسكويت:
6 بيضات كبيرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 كوب دقيق
ملح
50 جرام زبدة
50 مل حليب
200 جرام سكر
لتحضير الفوندو:
شوكولاتة داكنة - 500 جرام
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
200 مل كريمة
50 جرام زبدة
فاكهة:
الفراولة - 12 قطعة.
تفاح - 2 قطعة.
الكمثرى - 2 قطعة.
أناناس - 1 صغير
اخبز البسكويت. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. افصل الصفار عن البيض. يخفق صفار البيض مع الحليب والزبدة المذابة والسكر. يضاف الدقيق ويقلب.
يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يجمد. يضاف بلطف إلى خليط صفار البيض.
سخني الفرن على 190 درجة. استخدم ورقة خبز ذات جوانب عميقة ، وقم بتغطيتها بورق. رش بالماء. تُسكب عجينة البسكويت. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
نقطع البسكويت المبرد قليلاً إلى مكعبات طولها حوالي 3 سم ، ثم نضعها على صينية خبز وتعود إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر. يغلي الكريم ويضاف السكر البودرة. يُسكب في تيار رفيع في القدر مع الشوكولاتة.
أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. يقلب لتشكيل كتلة لامعة.
اغسل الفاكهة. قطع التفاح مع الكمثرى إلى مكعبات ، وإزالة القلب. قشر الأناناس وقطع اللب إلى مكعبات.
صب كتلة الشوكولاتة المغلية في وعاء الفوندو ، وأشعل موقد الكحول وضعه على الطاولة. قدمي بسكويت الفواكه المجففة في طبق منفصل.
يجب غمس الفواكه مع البسكويت في خليط الشوكولاتة الناتج.
شيف من فرنسا - يبدو ساحرًا! يعد فيليب لارويل أحد أشهر الطهاة في منطقة لورين شمال شرق فرنسا. وهو رئيس الطهاة في مطعم le Val Joli المميز في دليل ميشلان. علاوة على ذلك ، دخل فيليب في تاريخ الطهي باعتباره أصغر طاهٍ تم قبوله في الرابطة الأوروبية للطهاة - كان يبلغ من العمر 29 عامًا فقط في ذلك الوقت.
أخبرنا ضيف مهيب من فرنسا عن حياته المهنية وشاركنا انطباعاته عن المطبخ الروسي.
المهنة بالميراث
فيليب ، لماذا قررت أن تصبح طاهياً ، هل هذا وراثي؟
نعم ، لقد وقعت في حب الطبخ في سن مبكرة. كان والدي طباخًا. في فرنسا ، هناك عبارة تقول: "لقد وقعت في قدر ، في قبعة مستديرة". لذلك ، وقعت في قبعة كبيرة للغاية (فيليب نفسه طويل جدًا و- ملاحظة) ... العمل حملني بعيدًا!
ربما تحدث والدي في المنزل عن بعض المشاكل المهنية. ألم تتعب من الاستماع إلى محادثات حول موضوع الطهي؟
لا ، طوال حياتي أردت أن أصبح طاهياً. أختي ، على سبيل المثال ، على العكس من ذلك ، لم تستطع حتى سماع أي شيء من هذا القبيل. وفي قلبي كانت هناك رغبة في تعلم الطبخ. علاوة على ذلك ، هذه الحاجة يصعب تفسيرها ، فهي غير منطقية.
من عادة يطبخ في المنزل ، والد الطباخ أم الأم؟
عادة في عائلتي كان من المقبول أن تكون النساء والأمهات وربات البيوت مسؤولات عن المطبخ. لكن والدتي لا تستطيع الطبخ على الإطلاق! لم يكن لديها خيار سوى الزواج من طاهٍ محترف وتكليفه بإعداد الأطباق.
هل تطهو أيضًا ليس في العمل فحسب ، بل في المنزل أيضًا؟ ألا تتعبك هذه الرتابة؟
نعم ، أنا مسؤول عن المطبخ. لا ، لا أشعر بالملل على الإطلاق ، لأنني عندما أطبخ شيئًا لنفسي أو لأصدقائي ، أشعر بسعادة غامرة منه! فقط عندما يشكر ضيوفي أو زبائني بحماس: "لقد كان لذيذًا ، لقد أحببناه حقًا ، لقد قضينا وقتًا رائعًا!" ، هذه الكلمات تلهمني ، وأنسى على الفور التعب.
لا يمكنك العمل بدون حب
كما هو الحال في فرنسا« تصرف بنضج» من طاهٍ إلى طاهٍ ، ما الذي يتطلبه الأمر؟
التعليم مهم جدا. يتعلق الأمر أيضًا بالعمل مع طهاة آخرين. تتعلم من أساتذة مختلفين حتى تتمكن من الاستفادة من كل منهم بنفسك. وبعد ذلك تقوم بتطوير مطبخك الخاص ، وتبدأ في صنع الأطباق. لكن التعليم والخبرة ليسا كل شيء. أهم شيء حب المهنة ، بدونها لن ينجح شيء.
لقد أصبحت طاهياً في وقت مبكر جدًا ، كيف تمكنت من القيام بذلك وكم من الوقت تستغرق هذه العملية عادةً؟
تمكنت من تعلم الشكل المختصر. لقد ساعدني ذلك منذ طفولتي في إتقان المهنة ، عمل والدي معي كثيرًا. في المتوسط ، يستغرق الطاهي الفرنسي حوالي 10 سنوات لتعلم الأساسيات لإنشاء مطبخه الخاص. لكن ، يجب أن أقول ، في مهنتنا لا يمكنك أبدًا أن تفترض أنك تعرف كل شيء. كل يوم تحتاج إلى تعلم شيء جديد والارتجال إلى ما لا نهاية. تجلب لنا رحلاتنا معرفة جديدة وتلهمنا ، حيث يصنع المصنعون معدات وأدوات جديدة ، وأكثر ابتكارًا كل عام. نحن بحاجة إلى إتقان كل شيء ، والتعرف على هذه الاختراعات. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام لأننا نتعلم شيئًا جديدًا كل يوم. لا يمكننا أن نكرر أنفسنا.
لماذا يعتبر الرجال طهاة أفضل من النساء؟ هل توافق مع هذا؟ أم أن هناك ما يكفي من النساء الموهوبات بين الطهاة؟
اسمحوا لي أن أشرح من أين جاء هذا التعبير في فرنسا: في الأيام الخوالي ، كانت الأواني ومعدات الطهي ثقيلة للغاية ، وكانت ظروف الطهي صعبة ، وكان على الطهاة رفع الأوزان الثقيلة ، وكان العمل يتطلب مجهودًا بدنيًا كبيرًا. لهذا السبب يشعر الرجال بتحسن في هذه المهنة. ولكن بفضل التقدم في المطبخ ، أصبح الآن أكثر راحة ، وهناك المزيد والمزيد من النساء بين الطهاة. بشكل عام ، فإن مستوى الاحتراف لدى الرجال والنساء هو نفسه. حتى ، على العكس من ذلك ، فإن النساء ، على عكسنا ، لديهن حدس وحساسية تساعدهن في عملهن.
أنت تعلم دروس الطبخ. كيف تعتقد أنه يمكن تعليم الجميع الطبخ؟
نعم ، الجميع على الاطلاق. ولكن فقط إذا كان لدى الشخص رغبة في التعلم. هذا ، بالمناسبة ، ينطبق على أي احتلال. كل شيء ممكن ، الشيء الرئيسي هو أن تريد.
هناك مثل هذه الحكمة الشعبية: "طريق قلب الرجل من بطنه". هل من الممكن التغلب على مثل هذا الخبير كطاهٍ بطعام لذيذ؟
أنا متأكد من حدوث ذلك! الطعام اللذيذ الذي أعدته امرأة سوف يغزو حتى المتخصص.
لا يوجد صديق للطعم واللون ولكن ما هو الطبق الذي يمكن أن يطلق عليه المحترف اللذيذ؟
أكرر في كثير من الأحيان أن مذاق الطبق يتم صنعه بشكل أساسي من المنتجات التي تم إنشاؤها منها. لذلك ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. بالمناسبة ، هذا أيضًا جزء من وظيفة الشيف: أن تكون قادرًا على اختيار منتجات جيدة في الموسم المناسب. إذا كنت تتناول مكونات مشكوك فيها ، فلن يفعل حتى أفضل طاهٍ في العالم أي شيء جيد معها. وعندما تكون المنتجات جيدة ، ويكون لدى الشخص المهارات اللازمة ، ولديه المعدات اللازمة ، فسيكون كل شيء لذيذًا! في فرنسا ، هناك عبارة: "من الضروري أن تموت الدجاجة بلا سبب!". أي ، يجب أن تكون مستعدة بشكل جيد.
فرنسا بلد تولد فيه اتجاهات الموضة. وما هو المألوف في مجال الطبخ اليوم؟
هناك اتجاهات مختلفة. على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة كان الجميع مغرمًا بالمطبخ الجزيئي ، باستخدام الإنجازات العلمية لإنشاء أطباق ونكهات رائعة غير مسبوقة. جعلت درجات الحرارة العالية أو المنخفضة للغاية والضغط والمعدات الخاصة من الممكن الحصول على أطباق ذات شكل ولون وملمس وطعم غير قياسي. ولكن بصراحة ، فإن فن الطهو الجزيئي ليس هو الاتجاه المفضل لدي. أفضل الطبخ من المنتجات الطبيعية ، وبطريقة تحافظ على الفيتامينات والطعم والمغذيات. أما الموضة فهي ظاهرة عابرة. تتقادم جميع الاتجاهات تدريجياً ، بحيث تصبح ذات صلة مرة أخرى في وقت لاحق ، بعد سنوات عديدة. في فن الطهو ، كل شيء هو نفسه في عالم الملابس. كل شيء يعيد نفسه ، وكأنه يدخل في حلقة مفرغة. لكن القاعدة باقية. لن تكون كل من الخضار والفواكه غير ذات صلة أبدًا.
في تومسك ، حصلت على درجة الماجستير للطهاة المحترفين ...
نعم ، كان هناك الكثير من المشاركين ، حوالي 50 شخصًا. لقد صنعت فطيرة تراوت لورين وردي ، دجاج فريكاسي (لحم بالصلصة البيضاء) ومقبلات باردة من مكعبات الجزر مع كعك العجين بالملح وجبنة البارميزان. تم شراء جميع المنتجات التي أحتاجها من السوق المحلي. كان هذا هو الغرض من الفصل الرئيسي - لإظهار إمكانية تقديم عرض "فرنسي" غير عادي للمنتجات المألوفة. بالمناسبة ، اكتشفت أن منطقتنا متشابهة إلى حد ما: أنت ومنطقتنا تزرع الكثير من الفطر والتوت. ويجب استخدامه في المطبخ.
قليلا الشخصية
ماذا يمكنك أن تقول عن المطبخ الروسي؟
خلال الأيام القليلة التي قضيتها في سيبيريا ، لم أتمكن من تذوق الكثير ، لكن الأطباق التي تذوقتها كانت ذات جودة عالية جدًا ، لقد أحببتها. أعتقد أن ممثلين من جنسيات مختلفة وثقافات مختلفة يعيشون في منطقتك ، وهذا ملحوظ جدًا في المطبخ ، في الأطباق التي تعدها. والخيار كبير جدًا ، سيجد الجميع شيئًا يرضيهم.
هل يمكنك تمييز طبق معين؟
اعجبني الاذن!
ما هي المبادئ الأساسية لعمل الشيف فيليب لارويل؟
أنا متأكد: كل شيء في المطبخ يحتاج إلى نهج صارم ، سواء فيما يتعلق بالنظافة أو العمل نفسه. أنا أيضا أطالب نفسي. مبدئي الآخر هو أنه عندما أقوم بإنشاء أطباق جديدة ، فأنا أكتب بالتأكيد الوصفات ، وسجّل بالتفصيل عدد المكونات المطلوبة ، ولاحظ وقت الطهي. من المستحيل تذكر كل شيء ، وقد يحب العملاء الطبق ، وحتى إذا جاءوا إلى مطعمنا بعد بضع سنوات فقط ، سيرغبون في تذوقه مرة أخرى. أحتاج إلى معرفة ما يحتاجون إليه بالضبط للطهي والالتزام بالوصفة القديمة. أو فجأة سأكون بعيدًا ، ثم يقوم مساعدي بإعداد كل شيء وفقًا للمعايير وفقًا لوصفتي. لذا فإن المحاسبة الصارمة في العمل جيدة لكل من الشيف والمطعم.
النص: ماريا سيمونوفا
الطهاة الفرنسيون هم "رواد الموضة" ومنظمو الأيديولوجية للمطبخ الراقي الحديث ، استنادًا إلى سنوات عديدة من التقاليد وفن الطهي الرائع.
مثل سلفه ، أوغست إسكافير ، السيد روبوشون هو أوركسترا بشرية: لقد نشر عشرات كتب الطهي ، بما في ذلك كتابي ببساطة الفرنسية و L'Atelier لجويل روبوشون. كتب أعمدة الطبخ الأسبوعية في جريدة Le Figaro ومجلة Sunday. في عام 2002 ، افتتح القناة الفضائية الفرنسية Gourmet TV ("Gourmet-TV") ، وبالتعاون مع المنتج Guy Job ، أطلق البرنامج التلفزيوني اليومي Bon Appetit Bien Sur ("بالطبع ، شهية طيبة") على القناة المملوكة للدولة فرنسا 3.
مطاعم Joel Robuchon:
يتألق التصميم الداخلي المتطور والأنيق بتفاصيل غنية من الخشب اللين والورنيش الأسود والأحمر ، ويمزج أسلوب المصمم الفرنسي بيير إيف روشون مع الهندسة المعمارية الشهيرة لـ IM Pei. تماشيًا مع أسلوب الأتيليه (استوديو الفنان) ، فإن محور المطعم هو مطبخ مفتوح ، مما يسمح للضيوف بمشاهدة أعمال الطهي.
يؤكد الشيف Robuchon على المكونات عالية الجودة ، والتي يتم إعدادها بدقة مذهلة وإبداع قوي. يتأثر أسلوبه الفرنسي المريح بشدة بالمطبخ الآسيوي ببساطته في التقديم ، والصلصات النظيفة واللذيذة ، والتركيز على المكونات الفردية المثالية.
يوفر L'Atelier جوًا خاصًا وديناميكيًا - خلف منضدة من عرق اللؤلؤ ، يوجد 20 مقعدًا فقط تطل على المطبخ ؛ و 26 مقعدًا فقط على طاولات منفصلة.
التخصصات
سيسعد خبراء مطاعم Jo؟ l Robuchon في باريس وطوكيو ولاس فيجاس برؤية مجموعة من مفضلاتهم في نيويورك ، بما في ذلك Beloved pommes بور؟ e الكمأة؟ e(البطاطس المهروسة مع الكمأة) والمشهورة caille farcie de foie gras et caram؟ lis؟ e(السمان مع فطائر فوا جرا). تم إعداد أطباق جديدة خصيصًا لفندق فور سيزونز نيويورك ، مع خيارات إضافية لهذا الموسم.
قائمة التذوق الليلي مخصصة لأولئك الذين لا يستطيعون الاختيار من القائمة العادية. يتم تقديم أجزاء صغيرة بحكمة ، مما يسمح للضيوف بإعداد أطباق Robuchon الخاصة بهم.
كتب جويل روبوشون
تتمثل ميزة وفن Robuchon في تحويل الأطباق العادية إلى شيء مذهل وفاخر ، كما يتضح من الخطوط الموجودة في مطاعمه حول العالم بمتوسط فاتورة يبلغ 150 يورو. وبالطبع ، لا يسعني إلا أن أوضح كيف يفاجئ السيد روبوشون الضيوف في كل مرة في مطاعمه.
حقائق مثيرة للاهتمام:
1) سجل Jamin ، أول مطعم في Robuchon ، رقماً قياسياً بحصوله على نجمة دليل ميشلان الثالثة بعد عامين فقط من افتتاحه.
2) في عام 1996 ، أغلق Joel Robuchon - أفضل مطعم في العالم ، وفقًا لـ International Herald Tribune ، وافتتح قناة Gourmet TV الفضائية ، وفي عام 2000 أطلق البرنامج التلفزيوني Bon Appetit Bien Sur على القناة الحكومية France 3.
3) كتب Robuchon أعمدة لـ Figaro ، ونشر عشرات كتب الطبخ ، وحرر أحدث إصدار من Larousse gastronomic.
4) المبدأ الأساسي هو اختيار أفضل المنتجات وعدم زيادة التحميل على الطبق. كانت ضربات Robuchon عبارة عن كريمة القرنبيط والبطاطا المهروسة.
5) يعمل جويل في المطبخ منذ سن الخامسة عشر ولم يكمل أي شيء. هو عصامي.
وصفات على الموقع:
لطالما حلمت بالذهاب للعمل في بلد آخر. أناس مختلفون ، ثقافة مختلفة ، لغة مختلفة. لذلك عندما عُرض عليّ أن أصبح طاهيًا لمطعم فرنسي في موسكو ، لم أصدق أن هذا صحيح. بالطبع وافقت دون تردد.
لقد عرفت روسيا بالفعل من خلال القصص: صديقتي روسية ، وأحد أبناء عمومتي من كازاخستان ، ولدي بعض الأصدقاء الروس في فرنسا. لكن تحول كل شيء إلى أن يكون أكثر إثارة للاهتمام. علمت أن روسيا في الصيف وروسيا في الشتاء دولتان مختلفتان. لذلك بعد أن انتقلت إلى الشتاء الأول ، انتظرت باهتمام. لأكون صادقًا ، لم أكن مستعدًا لثلاثين صقيعًا سقطت على موسكو هذا العام. لكن ، كما أفهمها ، كانت هذه مفاجأة كبيرة للجميع ، وليس فقط بالنسبة لي. وحقيقة أن فصل الشتاء كان مستمرًا منذ ما يقرب من نصف عام أصبح أيضًا مصدر إلهام لي. يبدو مثل لعبة العروش.
بشكل عام ، يجب أن تعتاد على هذا المناخ - إما الشتاء أو الصيف أو -30 أو +30. من الواضح سبب تشدد الشعب الروسي.
وقصة الاستحمام في عيد الغطاس هي ربما أكثر ما رأيته هنا. لم أكن أدرك أن هذه الظاهرة ضخمة جدًا ، اعتقدت أنها تستغرق سنوات من التدريب والتصلب. تخيل دهشتي عندما اكتشفت أن معظم أصدقائي وزملائي ذهبوا للاستحمام في عيد الغطاس ودعوني للحضور معهم. أنا لست مستعدًا حتى للمشاهدة حتى الآن. أتساءل ماذا سأقول بعد عام.
كانت أصعب لحظة في التكيف ، بطبيعة الحال ، في العمل. في البداية ، كنت في حيرة من أمري حول كيفية ترتيب أمر العمل إذا كنت لا أتحدث الروسية. منذ أن تم تشكيل الفريق بالفعل وفي انتظار الابتكارات ، كان علي أن أعمل بجد لجعل الناس يرغبون في الاستماع إلي وفهمي. في البداية اعتقدوا أنني سأرمي المقالي - كما اتضح فيما بعد ، يعتقد الكثير من الناس أن جميع الطهاة الفرنسيين يفعلون ذلك. هذا ليس صحيحًا - هذا لا يحدث فقط في فرنسا ، والإيطاليون يخطئون أيضًا. لكن هذا ليس أسلوبي ، أنا مع الدبلوماسية ، كل شيء يمكن شرحه بالكلمات.
كان الأمر أكثر صعوبة مع الضيوف ، لأن أذواق الفرنسيين والروس مختلفة جدًا. لم يتم تمثيل المطبخ الفرنسي على نطاق واسع في موسكو ، لذلك كان من واجبي ولا يزال تقديمه للضيوف بالطريقة الصحيحة. نتيجة لذلك ، يبدو لي أنني بدأت أفهم أذواق الشعب الروسي وتوصلت إلى حل وسط. ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود العديد من المنتجات ، يتعين علي فقط تطوير أساليب مبتكرة.
أنا حقا أحب بعض المنتجات الروسية. في روسيا ، سلطعون ملك ممتاز ذو مذاق معتدل وحلو قليلاً وملمس دقيق. جودة جيدة جدا في اللحوم التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد. أحب أيضًا العمل مع الأسماك الروسية ، فهي مختلفة وممتعة جدًا في الذوق ، خاصة البرية.
لكن ما كانت مفاجأة لي عندما بدأت أسمع أن الأجبان الروسية ألذ من الأجبان الفرنسية! هذا هو المكان الذي أختلف فيه بشدة.
مطعم لو
لأكون صادقًا ، لم أحب الجبن الروسي على الإطلاق. ما زلت معتادًا على طعم أكثر إشراقًا. أدرك أن صناعة الجبن في روسيا صغيرة جدًا ، ومن المثير للاهتمام رؤية ما سيحدث في السنوات القادمة.
في العمل ، لم أعد أشعر بحاجز اللغة تقريبًا - أتبنى التعبيرات الروسية من زملائي ، وهذا يسليهم ، لأنني في الروسية أعرف فقط أسماء المنتجات وأدوات المطبخ. لكن بشكل عام ، من الصعب بدون لغة. هذه رحلة أخيرة إلى المتجر ومحاولة شراء بيرة ، سأتذكرها لفترة طويلة: لقد طلبوا مني المستندات ، وأظهرت لهم ، لكن البائعة لفترة طويلة لم تستطع فهم ما كنت أعرضه لها ، سواء كانت رخصة أو سياسة طبية. في النهاية اجتمعوا مع مجلس كامل ليقرروا ما إذا كانوا سيبيعون لي البيرة أم لا.
أشعر بعدم الارتياح عندما يتحدث الجميع الروسية ، والنكات ، والضحك ، ولا أفهم ما يحدث ، حتى عندما تُترجم هذه النكتة إلي. لم أتمكن أيضًا من العثور على الشريط حيث كان أصدقائي ينتظرونني لمدة ساعة ، لأن سائق التاكسي أوصلني في المكان الخطأ ، وبالكاد يمكنني أن أشرح للناس ما أحتاجه بالضبط وأين كنت في الوقت الحالي . ثم ضحك الرعب بالطبع ، لكنك تشعر وكأنك طفل. أتذكر أيضًا رحلتي الأولى إلى ماكدونالدز. شرحت حرفيًا على أصابعي لمدة خمس دقائق ما أحتاجه ، وانتظرت عشر دقائق للطلب ، لكنني حصلت على خطأ بنسبة 100 ٪. لكن لم أستطع أن أغضب ، كان الأمر مضحكًا للغاية.
أتواصل بشكل أساسي مع الزملاء والضيوف ، لأنني أقضي معظم وقتي في العمل. أحاول أن أجد الوقت وأزور مطاعم زملائي ، تأكد من الذهاب إلى أماكن جديدة. لحسن الحظ ، لدي العديد من الأصدقاء الناطقين بالفرنسية والإنجليزية في موسكو ومستعدون دائمًا لإبقائي في الشركة. بالمناسبة ، أنا أيضًا أقوم بخطوات كبيرة إلى الأمام - لقد بدأت في تعلم اللغة الروسية. اتضح أنه صعب للغاية! لكنني قررت بنفسي بشدة أنني سأتحدث قبل نهاية العام ، على الأقل بعبارات عامة.
بالطبع ، أفتقد عائلتي وأصدقائي المقربين ، لكننا نتصل ببعضنا البعض بانتظام ونبقى على اتصال.
في الصيف الماضي ، زارني والداي واثنين من أصدقائي الذين ، على عكس أنا ، فوجئوا جدًا بما رأوه في روسيا. كانت لديهم رؤية مختلفة تمامًا عن البلاد ، أقول إنها سلبية ، لكنهم في النهاية لم يرغبوا في المغادرة.
يخطط العديد من أصدقائي أيضًا للمجيء لزيارتي ورؤية موسكو. صحيح ، لا يجرؤ أي منهم على القدوم قبل نهاية شهر مارس. أنا نفسي أفتقد الطقس الأوروبي. تتمتع بوردو بمناخ لطيف للغاية ، وتقع المدينة بالقرب من المحيط ، لذا يمكنك ركوب لوح التزلج والذهاب للتزلج في أي وقت. وبالطبع ، أفتقد بعض المنتجات: الجبن ، وطهي اللحوم ، وبعض أنواع النبيذ. كل شيء آخر هنا مريح للغاية بالنسبة لي. أو ربما أنا مجرد شخص ، يمكنني التكيف بسهولة مع أي ظروف.
موسكو مدينة ديناميكية للغاية ، وهي مدينة رائعة ولكنها متعبة للغاية في كثير من الأحيان. بسبب الإيقاع المحموم ، يكون الناس عصبيين للغاية ومتعبين ، وأحيانًا قد يتسبب الطريق إلى العمل أو منه في عاصفة من المشاعر السلبية. لذلك ، أحاول عدم ركوب مترو الأنفاق ، على الرغم من أن حركة المرور ليست مشجعة للغاية. لكنني اعتدت على ذلك ، حتى أنني فوتته قليلاً خلال عطلة رأس السنة الجديدة ، عندما غادرت إلى وطني. حقا لا يوجد وقت للملل هنا. تستحق حديقة Gorky Park شيئًا ما ، يمكنك قضاء يوم كامل هناك دون أن يلاحظه أحد. والطريقة التي تزين بها موسكو قبل حلول العام الجديد هي مجرد قصة خيالية!
يعجبني أيضًا عدد الأشخاص الذين يقضون أوقات فراغهم هنا - قررت أن أجرب الصيد وصيد الأسماك في فصل الشتاء والتزلج الريفي على الثلج ، وليس التزلج على الجبال.
لطالما كنت أشعر بالفضول بشأن ما يجده الناس مثيرًا للاهتمام حول الركوب على أرض مستوية. حتى أتحقق من الأمر بنفسي ، ربما لن أفهم.
أو نايا / شاترستوك بوردو ، فرنسا
بشكل عام ، لا أفهم كيف يتمتع الروس بالقوة للعمل كثيرًا ، ثم الذهاب إلى مكان ما بعد العمل ، وليس لمدة ساعة ونصف ، ولكن للتنزه بشكل كامل خلال الأسبوع. جربت نفسي عدة مرات وأدركت أن الأمر يستغرق سنوات من التدريب.
كان هناك الكثير من اللحظات المضحكة أثناء التكيف. لا تتذكر كل شيء. لكن يمكنني القول بالتأكيد أنني لن أنسى رحلتي الأولى والأخيرة إلى الحمام. اعتقد الجميع أنني لا أستطيع تحمل درجة الحرارة ، حتى أن أحدهم كان خائفًا من أنني سأصاب بالإغماء. لكنني نجوت ووافقت حتى على التدليك بالمكنسة. صحيح ، ما زلت لا أفهم ، يوجد تقليد في روسيا في كل مكان للذهاب إلى الحمام عارياً تمامًا؟
مقالات ذات صلة
