سمك الزبدة: وصفات لذيذة. سمك الزبدة - وصفات لطهي الأطباق الأصلية لكل ذوق

سمك الزبدة هو طعام شهي خاص يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات. لذلك فالمنتج مفيد للغاية ولكن ينصح باستخدامه بعناية ، لأن السمك يحتوي على الكثير من الدهون. من الأفضل طهي هذه الأطباق ليس بانتظام ، ولكن من وقت لآخر.

كيف لطهي الزبد؟

يعتقد الكثيرون خطأً أن هذه الأسماك يصعب طهيها. في الواقع ، هذا ليس كذلك - ما عليك سوى اختيار طريقة مناسبة ، واستخدام التوابل التي أثبتت جدواها والمفضلة ، وكذلك لا تنسى الطبق الجانبي. تحتوي وصفات طبخ سمك الزبدة على عدة طرق. بمساعدتها ، قم بإعداد مثل هذه الأطباق:

1. تُخبز في الفرن باستخدام التوابل والليمون والبصل الأخضر.
2. تُقلى في مقلاة ، وتُدحرج في الدقيق وتضاف ماء مالح من المايونيز وعصير الليمون.
3. محمص مثل شريحة لحم.
4. مملح أو مدخن.
5. يصنعون حساء يعتمد على الأسماك.
6. تستخدم لصنع اللفائف.

يعد الزيت من أكثر طرق الطهي شيوعًا. الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تتطلب الحد الأدنى من المكونات والوقت ، ولكن النتيجة هي وجبة غداء لذيذة ومرضية. كمكونات إضافية ، يتم استخدام الليمون ، مما يمنح الطبق لمسة حارة ، والبصل الأخضر المرتبط بالانتعاش الربيعي.

مكونات:

• الأسماك الزيتية - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح وفلفل.

طبخ

1. جثة السمكة مقسمة إلى قطع متساوية.
2. يفرك كل منهم بالملح.
3. يُعصر عصير الليمون ويُسكب فوق السمك. اتركيه لمدة 10 دقائق لينقع قليلاً.
4. يقطع البصل إلى حلقات.
5. غطي صينية الفرن بورق قصدير ، ثم انشري البصل الأخضر. الطبقة التالية ستكون السمكة. يتم وضع طبقة أخرى من رقائق معدنية في الأعلى.
6. اضبط درجة الحرارة على 200 درجة ، واترك السمك في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

حتى سمك الزبدة المقلية في مقلاة لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، هذه الوصفة مناسبة لربات البيوت اللائي ليس لديهن وقت للتحضير والطهي لفترة طويلة. سيكون العشاء جاهزًا في غضون ساعة ، مع مراعاة الوقت المخصص للقلي. صقل ومذاق مذهل للطبق يعطي التتبيلة المحضرة من عصير الليمون والمايونيز.

مكونات:

• الأسماك الزيتية - 4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• مايونيز - 50 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح.

طبخ

1. اعصر عصير الليمون واخلطه مع المايونيز لعمل ماء مالح.
2. يُسكب السمك المقطّع إلى قطع بمزيج يُحفظ لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. يخلط الملح مع الطحين ، وكل قطعة من السمك تدحرجت فيه.
4. يُقلى السمك في مقلاة بالزيت الساخن من كل جانب. في نهاية القلي ، تضاف حلقات البصل وتترك لتذبل لمدة 5 دقائق.

يمكنهم أيضًا تنويع طاولة الأعياد باستخدام سمكة الزبد. وهي تختلف عن المكونات المعتادة في المكونات وطريقة التحضير. من المؤكد أن مثل هذا الطبق غير العادي سيسعد الضيوف والأسر. قد يكون أحد الخيارات هو استخدام الخيار ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمج الأسماك مع الجبن والبيض ومنتجات أخرى.

مكونات:

• سمك - 1 قطعة ؛
• خيار - 1 قطعة ؛
• خبز - 400 جم ؛
• مايونيز - 100 جم.

طبخ

1. قطع شرائح الخبز ، كل منها ملطخ بالمايونيز.
2. ضعي شريحة من السمك المسلوق على الوجه وزينيه بشريحة من الخيار.

إضافة ممتازة إلى أي طبق رئيسي ستكون سلطة الزبدة. تحظى بشعبية كبيرة في الولائم وحفلات الاستقبال. تشمل المزايا التي لا شك فيها لمثل هذا الطبق الشبع ، بحيث يمكنك الحصول على ما يكفي حتى من جزء صغير. بعد أن حاولت طهي أطباق من الزبد مرة واحدة ، سيتم تقديمها دائمًا على طاولة الأعياد.

مكونات:

• سمك - 250 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• خيار مخلل - 1 قطعة ؛
• زيتون منزوع النواة - 10 قطع ؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. بطاطا مسلوقة ، تقطع البيض إلى مكعبات وخيار وزيتون - إلى دوائر.
2. يقطع الخضر ويقطع السمك إلى قطع صغيرة.
3. يُمزج كل شيء ويُضاف الصلصة من خليط المايونيز وخل النبيذ. الأسماك الدهنية اللذيذة جاهزة.

الميزة غير المشكوك فيها للأسماك الزيتية هي أنه لا يمكن سلقها أو قليها فحسب ، بل يمكن أيضًا ملؤها. يمكن القيام بذلك في أي حاوية تقريبًا. الشرط الوحيد هو أن الأطباق يجب أن تكون مسطحة مع غطاء. سمك الزبدة المملح ، وهي وصفة تتضمن إضافة التوابل ، والتي تشمل أوراق الغار والفلفل الأسود.

مكونات:

• سمك - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

طبخ

1. قطع السمك إلى جزأين على طول الحافة.
2. اخلطي الملح والفلفل والسكر في وعاء. افركي الخليط على جانبي السمك.
3. ضعي على قاع الطبق ، وزعي أوراق الغار بالتساوي بين القطع.
4. اتركه لمدة 6 ساعات على الأقل ، ثم اقلب السمك إلى الجانب الآخر وانتظر مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
5. تقلب القطع مرة أخرى وتوضع في الثلاجة لمدة يومين. لا تنس أن تقلب السمك ، وإلا فلن يتم الملح بشكل متساوٍ.

ستيك الزبدة - الوصفة

طريقة جيدة لتنويع العشاء هي شريحة لحم الزبد. لا يستغرق التحضير أكثر من 15 دقيقة ، لذا فإن الوصفة مثالية لأولئك الذين ليس لديهم طاقة متبقية للطهي في المساء. والنتيجة هي طبق شهي يسعد جميع أفراد الأسرة بتناوله على مائدة العائلة. سوف تتحول متعة الطهي الحقيقية إذا تم رش الزيت بعصير الليمون.

مكونات:

• سمك - 2 قطعة ؛
• ملح؛
• دقيق - 100 جم ؛
• البهارات.
• زيت نباتي للقلي.

طبخ

1. قطع السمك إلى أجزاء.
2. نبشر بالملح ونضيف التوابل ونضعها في مقلاة.
3. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تدخين الزبدة - وصفة

يعد تدخين الزبدة إحدى طرق الطهي الشائعة. إنه من نوعين - بارد وساخن ، في المنزل ليس من السهل إعادة إنتاج العملية التي تحدث في بيت الدخان ، في كلتا الحالتين من المهم اتباع قواعد معينة. من الضروري إزالة كل الدواخل بعناية ونزيف الأسماك من أجل الامتثال لعملية التدخين.

مكونات:

• سمك - 2 قطعة ؛
• ماء - 400 مل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. نذوب الملح والسكر في الماء ونضع السمك ونتركه لمدة يوم.
2. ضع رقائق معدنية في قاع الطبق ، ونشارة الخشب في الأعلى ورقاقة القصدير مرة أخرى. يتم وضع شبكة على المقلاة التي توضع عليها الأسماك. يدخن لمدة ربع ساعة على نار عالية.
3. تُترك السمكة ليوم واحد للتجوية.

لكل من البالغين والأطفال الصغار ، يعد طهي سمك الزبد على شكل حساء مناسبًا. لكن لا ينصح باستخدام الطبق كل يوم ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. لذلك فإن الطبق مناسب لتنويع قائمة الطعام اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر استخدامه فرصة للحصول على العناصر الغذائية.

مكونات:

• سمك - 1 قطعة ؛
• فلفل أخضر حلو - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح وفلفل وتوابل.

طبخ

1. يقطع الفلفل والبصل ويقلى بزيت الزيتون.
2. يُضاف الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. نسكب الخضار بكوب من الماء ونضيف السمك المقطّع إلى قطع.
4. يغلي لمدة نصف ساعة.
5. انزع السمك ، واضرب الكتلة بالخلاط حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
6. يقطع السمك ويضاف إلى الحساء.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المطبخ الياباني ، فإن لفائف الزبد مناسبة. لتحضيرها ، استخدم الأرز المسلوق والجبن الكريمي للحشوة. امتلاك المنتجات والأدوات اللازمة لصنع القوائم ، يمكنك إنشاء طبق رائع للنزهة أو العشاء مع الأصدقاء. يتم تقديمها مع الزنجبيل أو الوسابي ، مما يؤكد الطعم الرائع للطبق.

يجب أن نتذكر أن عدة أنواع من سكان المحيطات مختبئة تحت الاسم التجاري "سمكة الزبدة" في وقت واحد: اسكولار ، سمكة مسننة ، ستروماتيوس ، سيريولا و "سمكة الزبدة" ، التي يتم اصطيادها قبالة سواحل الولايات المتحدة. كل هؤلاء الممثلين للحيوانات البحرية ينتمون إلى عائلات مختلفة. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو الذوق. لماذا تسمى هذه الأسماك الزبد؟ لحومهم دهنية ، بل زائدة. لذلك ، فإن الطريقة المفضلة لتحضير سمك الزبد هي على الشواية. إذا قمت بإخضاعهم لطريقة أخرى للطهي ، فيجب عليك أولاً قطع الرأس وتعليق الجثث من الذيل. سيؤدي ذلك إلى استنزاف الدهون الزائدة. في هذه المقالة ، سننظر فقط في أحد ممثلي الأسماك الزيتية - escolar. اقرأ عن خصائصه المفيدة والضرر المحتمل في مقالتنا. سنقدم أيضًا العديد من الوصفات لأطباق السكولار.

وصف السمكة

الاسم الثاني للاسكولار هو الماكريل الرمادي اللذيذ. توجد في المياه السطحية. لا يوجد صيد صناعي لها ، لكنها تأتي في شباك مع سمك التونة. تم العثور على الماكريل اللذيذ بكثرة قبالة سواحل نيوزيلندا وأستراليا ، ولكن يوجد أيضًا في بحار خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة. Escolar سمكة كبيرة نوعًا ما. في المتوسط ​​، يصل طوله إلى متر واحد ويزن في نفس الوقت ما يصل إلى ثلاثين كيلوجرامًا. تنتمي هذه السمكة إلى عائلة Gempylidae. لونها بني غامق ، والعارضة الجانبية تبرز كثيرا. يتغذى Escolar على القشريات والحبار والأسماك الصغيرة. حسب الذوق ، غالبًا ما تتم مقارنة مراجعات هذه السمكة مع سمك الهلبوت الدهني. الماكريل اللذيذ يحتوي على لحم أبيض كثيف ذو ملمس رقيق. انه لامر جيد للتدخين وصنع باليك. يأتي الماكريل اللذيذ على أرفف متاجرنا في صورة مجمدة.

أسماك الإسكولار: الفوائد والأضرار

الاسم الزيتي يتحدث عن نفسه. هذه السمكة بها الكثير من الدهون. ولكن على عكس السلمون والسلمون وسمك السلمون الصديق ، فإن الإسكولار يحتوي أيضًا على زيوت إضافية - أحادية الجليسريد. عندما يمتص جسم الإنسان زيوت السمك غير المشبعة الأخرى ، لا يتم امتصاص هذا الشمع. المعدة ببساطة لا تحتوي على الإنزيمات اللازمة لتفكيك هذه المادة. لذلك ، يمكن أن يسبب استخدام اسكولار عسر الهضم والإسهال ، والذي يتفاقم بسبب الجمع بين الأسماك والطماطم. وبالتالي ، فإن الماكريل اللذيذ مفيد للأشخاص المصابين بالإمساك لأنه له تأثير ملين. يجب تناول سمك الزبدة بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وخاصة الكبد ومرضى السكر. يجب أن نتذكر أن escolar هو سمكة عالية السعرات الحرارية. وحتى كثيرًا. تحتوي مائة جرام من المنتج على مائة وثلاثة عشر سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه ، فإن اللحم الأبيض الطري لهذه السمكة غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. Ecolar مفيد للنوى ، لأن البوتاسيوم الموجود بكميات زائدة في الماكريل الرمادي يقوي جدران الأوعية الدموية. للدهون غير المشبعة تأثير مجدد وتجعل الشعر لامع وسميك وتقوي الأظافر.

وصفات أسماك إسكولار الشعبية. الأرجنتيني الزبدة

الماكريل اللذيذ مخبوز أو مقلي أو مطهي. ها هي الوصفة الأولى من الأرجنتين. اخلطي نصف كوب برتقال مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اخفقي مع 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. في هذا المستحلب ، أضيفي رشة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ، وفصّين من الثوم المفروم ، والفلفل الأسود ، والملح. اسكب التتبيلة في كيس محكم. ضع أربع شرائح ستيك هناك. اربط الكيس بإحكام ، ورجه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. اخبزي فلفل أحمر كبير. قطع وإزالة البذور وإزالة الجلد وقطع اللحم إلى قطع. يُضاف اثنا عشر زيتونًا ، مقطّعة بالحلقات ، والبصل الأحمر المفروم ، ورشة من الريحان. تبلي هذا الخليط بملعقة شوربة من الخل مع ضعف كمية زيت الزيتون. تقلى اسكولار في مقلاة. يُزين بخليط الخضار.

سمك الزبدة المخبوزة

نقطع ثلاث فصوص من الثوم ونهرسها بالهاون مع بضعة أغصان من البقدونس ورشة ملح وملعقة زيت زيتون. إذا قمنا بتجميد اسكولار تحت تصرفنا ، يجب أن تقف الأسماك في الثلاجة طوال الليل. ثم لن يتدفق الماء منه. اشطف 4 شرائح فيليه ، جفف وافرك بمرق الثوم. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة. نضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 150 درجة مئوية ، نضع شرائح اللحم على رف سلكي ، نضع تحته صينية خبز - بعد كل شيء ، اسكولار عبارة عن سمكة زيتية وستعطي الكثير من الدهون عند خبزها. نحن نطبخ بدون قلب لمدة نصف ساعة. قبل خمس دقائق من الموعد النهائي ، رشي السمك بثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان. تحضير الصلصة بسرعة: اعجن فص من الثوم مع صفار البيض وملعقة من عصير الليمون في الهاون. ملح للتذوق. يُقدّم السمك مع السلطة ويُسكب فوقه الصلصة.

إسكولار مع الأعشاب العطرية

قطعنا جثة السمكة في أربعة أماكن عرضية. افركي من الداخل والخارج بعصير الليمون والفلفل والملح. في منتصف الذبيحة نضع عدة أغصان من النعناع والبقدونس وإكليل الجبل وحلقتين من الفلفل الحار. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. افرد السمك. أدخل شرائح الليمون في الشقوق. ضع حلقات الفلفل في الأعلى. قم بتغطيتها بقطعة ثانية من رقائق الألومنيوم ، واضغط عليها بمغلف. دعونا ننقع لمدة ساعة ، ثم نخبز لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مائتين وثلاثين درجة مئوية. تقدم مع صلصة مصنوعة من مزيج من زيت الزيتون والنعناع المفروم ناعما.

الماكريل الرمادي اللذيذ مع صلصة الصويا

تحظى أسماك الإسكولار ، التي توجد وصفات لها في العديد من مطابخ العالم ، بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا. صب 120 مل من صلصة الصويا في وعاء. خففه بـ 50 مل من الماء. نضع حفنة صغيرة أخرى من البصل الأخضر المفروم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في التتبيلة. قطع الجلد من فيليه اسكولار (300-400 جرام). انقع الشرائح لمدة نصف ساعة على الأقل. اقلب القطع بشكل دوري حتى يتم نقع العصا من جميع الجوانب. استلق على منشفة. ثم نضعه على رف سلكي ، نضع تحته ورقة خبز لتجميع الدهون المتساقطة. تخبز لمدة خمس عشرة دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. نقوم بإعداد الأرز المسلوق بشكل منفصل. نضع قطع السمك عليها. توصي الوصفة بخلط صلصة الصويا مع ملعقة من العسل. صب هذه الصلصة على الطبق النهائي.

ريزوتو مع السمك

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيوت النباتية في المقلاة. عندما يسخن الدهن ، ضع كوبًا من الفطر المحضر هناك. يُترك على نار خفيفة لمدة أربع دقائق ، ثم يُضاف ملعقة من أوراق الزعتر الطازجة. نقلي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الأرز والنبيذ الأبيض. ينضج حتى يتبخر السائل. في مقلاة منفصلة ، اقلي اسكولار المملح. الأسماك (تذكر المراجعات هذا) لا تتطلب الكثير من الدهون. يكفي دهن المقلاة بالزيت ، مثل الفطائر. يُقلى إسكولار لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. ضع قطع السمك فوق الريزوتو. ضعيها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

ظهر سمك الزبدة مؤخرًا على أرفف متاجر الأسماك ، وقليل من الناس يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. اليوم نريد أن نتحدث عن أسرار تحضيرها. طعمه مشابه لسمك أبو سيف ، لكنه أكثر بدانة قليلاً. يزرع في فنزويلا ، ويباع هذا النوع من الأسماك أحيانًا باسم "التونة البيضاء". لماذا ا؟ لأنه يشبه إلى حد ما في الملمس والطعم التونة ، لكن لحم الأسماك الزيتية فقط هو الأبيض. الاسم الرسمي لسمك الزبد هو escolar.

سمك الزبدة: وصفة بالثوم والأعشاب

مكونات:

800 جرام ستيك زبد

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

2 فص ثوم

ملح وفلفل

طبخ:

اخلطي الزيت النباتي وعصير الليمون وإكليل الجبل والثوم

اشطف السمك تحت الماء ثم ادهنه بالفلفل والملح. مبشر مع إكليل الجبل المفروم.

غلفي كل شريحة لحم بورق قصدير واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

يمكنك التحقق من جاهزية السمك عن طريق تقطيع ورق القصدير قليلاً.

طبخ سمك الزبد على الشواية

مكونات:

4 شرائح اسكولار

زيت نباتي

ملح وفلفل

2 كوب بطاطس بيضاء مقشرة ومقطعة

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

2 كوب فطر

100 جرام من الهليون

الكشمش المجمد

1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما

مزيج أعشاب طازجة

طبخ:

سخن الشواية. يُدهن الفيليه بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُرش بالملح والفلفل ويترك جانباً.

تقلى البطاطس بالزيت في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

ضعي شرائح الفيليه على الشواية واطهيها على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة. عندما يكون ساخنًا ، يُضاف الفطر المفروم جيدًا. يتبل بالملح والفلفل.

اقلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الفطر. تُضاف البطاطس ، الكشمش المذاب والتوابل ، تُرفع عن النار وتُوضع البقدونس

اغلي الهليون في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق.

ضعي مزيجًا من البطاطس والفطر على طبق ، ونضع فوقها الهليون المسلوق والسمك. تُسكب صلصة الهولنديز فوق الطبق.

الزبدة مع الريزوتو

مكونات:

1 كراث

1 كوب فطر

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ملاعق كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج

500 جرام فيليه سمك البحر

توابل للأسماك

¼ ملعقة صغيرة كرفس جاف

¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة ملح

كيف لطهي الزبدة:

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الفطر. سخني الزيت النباتي وضعي الزبدة في الوعاء أيضًا. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ، ثم يُضاف أوراق الزعتر ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار مع الاحتفاظ بالسائل من أجل الريزوتو.

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة.

يُسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ويُضاف الأرز ويُحرّك. اغليها لمدة 1 دقيقة ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض وقلبي باستمرار. يجب أن تبخر معظم السائل. ثم نضيف الفطر والسائل المتبقي بعد القلي وكذلك البهارات. يُطهى على نار متوسطة حتى يختفي كل السائل.

في مقلاة منفصلة ، اقلي شرائح الفيليه المملحة على كل جانب لمدة 3 دقائق ، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق.

قدمي الريزوتو مع السمك.

هناك العديد من أنواع الأسماك المناسبة للاستهلاك. يتم دمجهم جميعًا في أنواع وأنواع فرعية عامة وفقًا لأصلهم. الزبدة هي طعام شهي خاص. يتضمن اسم واحد أنواعًا مختلفة تمامًا من المأكولات البحرية ، والتي تحمل الاسم نفسه فقط بسبب تشابه الذوق.

الزبدة - أي نوع من الأسماك هذا

عند شراء منتج يحمل نفس الاسم في السوق ، يمكنك شراء منتج مختلف تمامًا. لذا ، فإن Butterfish هي علامة تجارية توحد ثلاث عائلات وأربعة أجناس. كلهم من سكان المياه الدافئة البحرية الموجودة في المحيط بالقرب من السواحل الأمريكية والأسترالية ونيوزيلندا. يبلغ متوسط ​​الوزن حوالي 4 كجم ، الطول - من 35 إلى 70 سم متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية: 113 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

تحتوي هذه الأنواع من الحياة البحرية على القاعدة اليومية للعديد من العناصر النزرة. جميع الأنواع الموحدة في مجموعة تجارية واحدة متشابهة في المظهر وطريقة حياتهم. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. لا يتم الصيد بشكل منفصل: يتم صيد الأسماك الزيتية في الشباك عن طريق الصدفة عند اصطياد أنواع أخرى. نظرًا لندرة بعض الأصناف ، فإنها تعتبر طعامًا شهيًا.

أنواع الزبد

لمعرفة نوع الشراء الذي تقوم به بالضبط ، عليك أن تفهم أنواع سمك الزبد. هناك العديد من الأنواع الأكثر شيوعًا: هذه هي الأسماك المالحة (الاسم الثاني هو أسماك فارهو). إنه ينتمي إلى الماكريل ، وهو نوع يشبه الفرخ ، ويعيش في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية. يصل وزن الذبيحة إلى 20 كجم. من الأنواع الأخرى التي تعتبر نادرة هي أسماك الإسكولار. يشبه التونة التي يتم اصطيادها بها. يختلف طول الأفراد الكبار حتى 2 متر ، ويصل وزنهم إلى 50 كجم. الأنواع الأخرى هي أسماك seriolella ، وهي السمنة بين جميع ممثلي هذه المجموعة والأصغر (الوزن - حوالي 3 كجم).

فوائد ومضار الأسماك الزيتية

لكي يعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي ، فإنه يتطلب مجموعة متنوعة من العناصر النزرة ، والعديد منها يحتوي على الحياة البحرية. عندما يتعلق الأمر بفوائد ومضار الأسماك الزيتية ، يمكن ملاحظة أن لها تأثيرًا إيجابيًا على الجسم أكثر من تأثيره السلبي. نظرًا لأن المنتجات المختلفة تنتمي إلى هذه العلامة التجارية ، فإن خصائصها مختلفة. بشكل عام ، تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وفيتامينات أ ، د ، هـ ، ف ، العديد من العناصر النزرة (المنغنيز ، اليود ، الزنك ، الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم) ، وكمية كبيرة من البروتين.

المواد المفيدة التي يتم تناولها بانتظام في الجسم لها تأثير إيجابي على الحالة العامة: فهي تسبب انخفاضًا في ضغط الدم ، وتحسن التمثيل الغذائي ، وتساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير إيجابي على الجلد والأظافر والشعر. الخوف الرئيسي الذي يعاني منه كثير من الناس هو خطر الإصابة بالإسهال ، وتشنجات المعدة ، والغثيان ، وذلك بسبب عدم القدرة على امتصاص الدهون الزائدة ، أو عدم تقبلها لضعف المعدة. تدل الممارسة على أن مثل هذه العواقب نادرة ، إذا لم تكن هناك موانع منفصلة للاستخدام.

كيف لطهي الزبد

على الرغم من الأصل غير المعتاد لهذه المجموعة السلعية ، إلا أن طهي سمك الزبد ليس بالأمر الصعب. ليس من الضروري التظليل بسبب المنشأ الخارجي. لتناول وجبة غداء لذيذة ، ما عليك سوى اختيار الطريقة التي تفضلها: قلي ، أو خبز على الشواية أو في الفرن ، وطهيها في الأذن. يمكنك تقديمه مع أطباق جانبية مختلفة مثل الأرز والفطر والخضروات واستخدام جميع التوابل والمخللات الممكنة.

وصفات الزبدة

ينصح معظم الطهاة باستخدام وصفات الأسماك الزيتية التي تتضمن القلي. خلال هذه العملية ، يتخلص المنتج من كمية كبيرة من الدهون. لمزيد من التوازن في المذاق ، يوصى باستهلاك أكبر عدد ممكن من الخضار معها. وأكثرها تعبيرا هي وصفات التدخين البارد والساخن ، حيث ينمو طعم الطبق بشكل ملحوظ.

سمك الزبدة المدخنة الباردة

• وقت الطهي: يومين.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 131 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: صعب.

إذا كنت ترغب في طهي وجبة خفيفة لذيذة من البيرة بنفسك ، فإن سمك الزبد المدخن على البارد مثالي لذلك. بفضل معالجة الدخان ، يكتسب طعمًا فريدًا ورائحة رائعة ولونًا ذهبيًا جميلًا. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرا. من الضروري تجنب تناول كمية كبيرة من اللحوم المدخنة الدهنية ، وإلا يمكن أن يسبب الإسهال.

مكونات:

• سمك - 600 جم ؛
• ماء - 650 مل ؛
• ملح - 4.3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4.3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنع محلول ملحي من الماء والملح والسكر وضع السمك فيه. من الضروري الملح لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد مدخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة ، سيتم تغطية قاعها بورق الألمنيوم. ضع نشارة الخشب في الأعلى وقم بتغطيتها مرة أخرى بورق احباط. ضع رفًا سلكيًا في المقلاة وضع السمك عليه. غطيه ودخنه لمدة 15 دقيقة بأقصى درجة حرارة. لا حاجة للقلب.
3. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، اترك المنتج ليوم آخر حتى يتأثر بالطقس.

سمك الزبدة في الفرن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

عندما تريد تدليل عائلتك أو مفاجأة ضيوفك بوصفة رائعة ، فإن سمك الزبد في الفرن مثالي لذلك. وصفة تحضير الطبق بسيطة للغاية ، لكنها ليست أقل مذاقًا لأن هذا المنتج في حد ذاته هو علاج يستحق مائدة غنية. يمكن العثور بسهولة على جميع المنتجات الخاصة به في ثلاجتك ، ويمكنك اختيار طبق جانبي حسب ذوقك. أيا كان ما تطبخه ، فمن المستحسن ترك الموازين ، حتى يصبح ألذ.

مكونات:

• فيليه سمك - 800 جم ؛
• زيت نباتي أو زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• إكليل الجبل المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ريحان - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. مزيج الروزماري والريحان والثوم وعصير الليمون. أضف ملعقة كبيرة من الزيت.
2. اشطف الفيليه تحت الماء الجاري وجففه بالملح والفلفل.
3. اغمس في الصلصة المعدة واتركها تنقع.
4. قطعي الطماطم إلى شرائح مسطحة.
5. لف كل قطعة بورق ، وضع شرائح الطماطم عليها. بعد ذلك يجب أن توضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
6. يمكنك التحقق من جاهزية الطبق عن طريق تقطيع ورق القصدير قليلاً.
7. عند التقديم ، يُفرم البقدونس ناعماً والبصل الأخضر ويُضاف إلى الطبق.

تستخدم أطباق الأسماك على نطاق واسع في التغذية الغذائية والطبية ، فهي ذات قيمة عالية لقيمتها الغذائية العالية ، ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية مقارنة بالعديد من أنواع اللحوم ، ووجود الأحماض الدهنية الأساسية ، ومحتوى كمية كبيرة من الفيتامينات ، وخاصة المجموعة ب ، والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمك سهل الهضم ، وله طعم جيد للغاية وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وذلك بفضل مركب فيتامينات ب.

السمك المخبوز في الفرن ليس فقط طبق طعام صحي ، ولكنه أيضًا لذيذ للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الأسماك بسرعة كافية ، مما يوفر الوقت - وهذه ميزة أخرى للمنتج. وفقًا لمحتوى البروتينات والمغذيات ، قد يتنافس سكان البحار والأنهار جيدًا مع أفضل أنواع اللحوم. على سبيل المثال ، يعتبر سمك الكراكي أفضل من حيث القيمة الغذائية للدجاج ، كما يتفوق الكارب على لحم البقر.

تتم عملية خبز السمك في الفرن كالتالي: توضع الأسماك أو مكوناتها في طبق مدهون بكمية قليلة من الدهن ، وتوضع في فرن مسخن على حرارة 230-280 درجة. اللذيذ بشكل خاص في النسخة المخبوزة هي أنواع من الأسماك مثل الزوبان ، الكارب الدوعاني ، سمك القد ، نوتوثينيا ، الهلبوت ، غرينادير ، السمكة الزرقاء ، الميرو ، السردين ، النعل ، الزبدة (أسماك الزبدة) ، باس البحر ، الماكريل.

يمكن خبز المنتج بالخضروات ، وخاصة البطاطس ، والأرز ، والجبن ، والحليب ، والفطر ، والرقائق باستخدام التوابل ، والمايونيز ، والقشدة الحامضة ، والدقيق ، إلخ. لا ينصح بخبز أسماك البحر في فتات الخبز ، بل يفضل استخدام دقيق القمح لهذه الأغراض مع دقيق البطاطس بنسبة 4: 1.

ملامح الأسماك الزيتية

تحتوي الأسماك الزيتية اللذيذة والمغذية ، على غرار طعم سمك الهلبوت ، على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان: المغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم ... لكن الأسماك الدهنية غنية بالكروم بشكل خاص الذي يلعب دورًا مهمًا في عمل نظام الغدد الصماء لدينا ، فهو يمدنا بالطاقة وفي نفس الوقت لا يسمح للجسم بالإرهاق.

لكن هناك ذبابة في المرهم في برميل العسل هذا: سمك الزبد هو سمكة زيتية إلى حد ما ، ولذلك يوصى باستخدامها بكميات صغيرة. على الرغم من أن هذه الكمية الصغيرة تكفي تمامًا لمصلحة السبب: على سبيل المثال ، فإن 150 جرامًا من الأسماك الزيتية يوميًا ستزود أجسامنا بنصف الكمية اليومية من البروتين ، و 100 جرام من الأسماك الزيتية تحتوي على المعيار اليومي من الكروم.

من المستحيل عدم الحديث عن موانع الاستعمال: بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكبد المزمنة أو أمراض الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض استخدام الأسماك الزيتية على الإطلاق - بسبب محتواها من الدهون.

اختيار الأسماك

إذا كنت تشتري سمكًا مبردًا غير مقطوع ، فعليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• يجب أن تكون القشور ناعمة ولامعة ومغطاة بالمخاط.
• يجب أن يكون البطن مرنًا وليس منتفخًا.
• يمكن أن تكون عيون الأسماك الطازجة شفافة ومرنة ولامعة.
• يجب ألا تحتوي رائحة الأسماك الطازجة على نغمات كريهة أو حامضة.

وصفة لشريحة لحم الزبد في الفرن

مكونات:

• الأسماك الزيتية (شرائح اللحم) - 750 جم ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• إكليل الجبل الطازج - 2 أغصان ؛
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

1. اشطف شرائح لحم الزبدة تحت الماء الجاري وجففها وتبليها بالملح والفلفل الأبيض المطحون وافركها بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المقشر والمضغوط وإبر إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً.
2. بعد ذلك يمكنك المضي قدمًا بطريقتين: خبز شرائح اللحم في ورق القصدير ، بعد لف كل منها ووضعها على صينية خبز في فرن ساخن إلى 180 درجة مع الاحتفاظ بها لمدة ثلاثين دقيقة. أو ببساطة افرد السمك على صفيحة خبز واقليه على درجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه أحمر فاتحًا.
3. عندما تصبح جاهزًا ، ضع شرائح اللحم على المناديل أو المناشف الورقية واترك الدهون الزائدة تنقع. ثم انقليها إلى طبق وقدميها.

الزبدة مع الريزوتو

مكونات:

• 1 كراث
• 1 كوب فطر
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
• 500 جرام فيليه سمك البحر
• توابل للأسماك
• ¼ ملعقة صغيرة كرفس جاف
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة ملح

كيف لطهي الزبد؟

1. أولاً ، تحتاج إلى تحضير الفطر. سخني الزيت النباتي وضعي الزبدة في الوعاء أيضًا. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ، ثم يُضاف أوراق الزعتر ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار مع الاحتفاظ بالسائل من أجل الريزوتو.
2. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. يُسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ويُضاف الأرز ويُحرّك. اغليها لمدة 1 دقيقة ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض وقلبي باستمرار. يجب أن تبخر معظم السائل.
3. ثم نضيف الفطر والسائل المتبقي بعد القلي وكذلك البهارات. يُطهى على نار متوسطة حتى يختفي كل السائل.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي شرائح الفيليه المملحة على كل جانب لمدة 3 دقائق ، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق.
5. قدمي الريزوتو مع السمك.