بيت إينوتيكا

وصفات أوليفر غير عادية وأول وصفة أوليفر. سلطة "أوليفييه" - الوصفة الأصلية لسلطة لوسيان أوليفييه الفرنسية أوليفييه

كل واحد منا منذ الطفولة مألوف ومألوف بسلطة رأس السنة التقليدية المسماة "أوليفييه". لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدون هذا الطبق البسيط. لكن بمرور الوقت ، تريد التنوع ، جرب طعمًا جديدًا ، دون تغيير قائمة السنة الجديدة المألوفة منذ فترة طويلة. نقدم لك بعض الوصفات الأصلية لسلطة أوليفر.

أوليفر مع السمك الملكي

مكونات:

4-5 بيضات (مسلوق)
200-300 جرام سمك أحمر مملح
200 غ من البازلاء الخضراء المجمدة (تغلي لمدة دقيقتين)
4 حبات بطاطس صغيرة (مسلوقة ومقشرة)
مايونيز
3-4 مخلل
كافيار احمر للزينة

طريقة طهو:نقطع الخضار والبيض والأسماك الحمراء إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء. أضيفي البازلاء مع التقليب. قبل التقديم ، ضعي المايونيز على السلطة ، وضعيها في وعاء السلطة وزينيه بالكافيار الأحمر.

"أوليفر" حسب وصفة قديمة

مكونات:

2 فيليه صدر دجاج
1 لسان بقري
1 لمبة
1 جزرة
1 ساق كرفس
1 ورقة غار
3 حبات فلفل أسود
25 جمبري كبير جاهز للأكل
100 جرام مخلل خضار مشكلة
2 خيار متوسط الحجم طازج
100 جرام نبات الكبر
5 بيضات
1 باقة أوراق خس خضراء
100 جرام كافيار أحمر

للصلصة:

2 بيض
400 مل زيت زيتون
1 ش. ملعقة من خل النبيذ

طريقة طهو:غلي اللسان. قشر البصل والجزر ، مع الكرفس وأوراق الغار والفلفل الأسود ، ضعي المرق قبل 30 دقيقة من استعداد اللسان. يُرفع اللسان عن المرق ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُملح شرائح الدجاج بالفلفل ويُقلى بزيت الزيتون (4 دقائق على كل جانب) ويُقطّع أيضًا إلى مكعبات. نظف الجمبري وقطعه. يُسلق البيض المسلوق ويُقطع جيدًا. نقطع الخيار والخضروات المخللة إلى مكعبات. اغسل وجفف أوراق الخس. لتحضير الصلصة ، اخفقي صفار البيض بالزيت النباتي وخل النبيذ. اخلطي جميع المكونات ، وأضيفي الكبر وضعي الصلصة على السلطة. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب وأنصاف البيض المسلوق والكافيار الأحمر.

"أوليفر" مع الباذنجان المسلوق

مكونات:

3 بيض دجاج 3 قطع.
بصل كبير 1 قطعة.
مايونيز 200 جم
باذنجان متوسط الحجم ناضج 2 قطعة.
سجق "دكتور" أو لحم مسلوق 220 جم
الفلفل الأحمر المطحون على طرف السكين
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح للتذوق
الخضر الشبت الطازج

اغسل الباذنجان ، وقطع السيقان والقيعان ، وقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ورشها بالبهارات واخلطها. قم بالبخار في شبكة رفيعة حتى تصبح طرية (يجب ألا تصبح القطع طرية جدًا). تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج ، تبرد ، تقشر ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري ويُجفف بمنديل ويُقطّع جيدًا. يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد تحت الماء البارد الجاري ، ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. نقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة. نضع الخضار والبيض والسجق والبازلاء في وعاء مطلي بالمينا والملح وتتبل بالمايونيز وتخلط. ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، في الوقت المناسب يتحول إلى فطيرة في طباخ بطيء. ضعي أوليفييه في وعاء سلطة من السيراميك أو البورسلين ، وزينيه بأغصان من الأعشاب الطازجة وقدميه.

أوليفر مع مخلل الفطر

مكونات:

بطاطا صفراء كبيرة 2 قطعة.
3 بيض دجاج 3 قطع.
بصل بنفسجي 2 قطعة.
البازلاء الخضراء المعلبة 200 جم مايونيز "ليجي" 230 جم
الفطر المعلب 200 غ
ملح للتذوق
شبت طازج لتزيين السلطة

طريقة طهو:تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج (يجب ألا تصبح طرية جدًا) ، وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتقشر وتقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع جيدًا أو يبشر على مبشرة خشنة. ضع الفطر في مصفاة ، وانتظر حتى يتكدس ماء مالح ، ثم قطعه إلى شرائح أو قطع ذات شكل عشوائي. يُقشر البصل ويُغسل بالماء البارد ويُجفف بمنديل ويقطع ناعماً بسكين حاد. ضعي الخضار والبازلاء الخضراء والفطر والبيض في وعاء من البورسلين أو مطلي بالمينا ، والملح ، وتبليه بالمايونيز واخلطيهم. ضعي أوليفييه في وعاء سلطة من الكريستال ، وزينيه بأغصان أعشاب طازجة ، وضعيه في]]> الثلاجة]]> لمدة 45 دقيقة ، ثم قدميه.

أوليفر مع الجوز

مكونات:

بطاطس وسط 3 قطع.
جزر 1 قطعة.
3 بيض دجاج 3 قطع.
بصل كبير 1 قطعة.
البازلاء الخضراء المعلبة 250 غ
كريما حامضة ريفي 250 جرام
سجق "دكتور" 200 جرام
حبات الجوز 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح للتذوق
شبت وبقدونس طازج لتزيين السلطة النهائية

طريقة طهو:تُسلق البطاطس والجزر في ماء مملح حتى تنضج (يجب ألا تكون الخضار طرية جدًا) ، وتُبرد في درجة حرارة الغرفة ، وتقشر وتقطّع جيدًا أو تبشر على مبشرة خشنة. يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد تحت الماء الجاري الجاري ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ناعما بسكين حاد. نقطع السجق إلى مكعبات أو شرائح. ضعي الخضار والبيض والبازلاء والسجق في وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا ، ورشيها بالجوز المفروم ، وتبليها بالكريمة الحامضة واخلطيها. انقلي أوليفييه إلى وعاء سلطة خزفي ، وزينيه بأغصان البقدونس والشبت ، وقدميه على الفور.

أوليفر مع لحم البط

مكونات:

بطاطس وسط 4 قطع.
خيار معلب 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 1 قطعة.
بصل كبير 1 قطعة.
البازلاء الخضراء المعلبة 200 غ
مايونيز 270 جم
فيليه بط مدخن أو مسلوق 250 جم
ملح للتذوق
البقدونس الطازج لتزيين السلطة

طريقة طهو:تُسلق البطاطس والجزر في ماء مملح حتى تنضج ، وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتقشر وتقطّع جيدًا أو تبشر على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري ويُجفف بمنديل ويُقطع بسكين حاد.
قطع فيليه البط إلى شرائح عبر الحبوب. قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، وصفي العصير المخصص. نضع الخضار والبازلاء الخضراء واللحوم في وعاء بلاستيكي أو مينا والملح وتتبل بالمايونيز وتخلط. ضعي الزيتون في وعاء سلطة خزفي ، وزينيه بأغصان أعشاب طازجة ، وبرديه وقدميه.

أوليفر بالزيتون الأسود

مكونات:

بطاطس كبير 3 قطع.
جزر 2 قطعة.
3 بيض دجاج 3 قطع.
زيتون اسود معلب 100 جرام
البازلاء الخضراء المعلبة 150 جم
سجق "دكتور" 200 جرام
بصل صغير 2 قطعة.
كريما حامضة ريفي 250 جرام
ملح للتذوق
أغصان الشبت الطازج لتزيين السلطة النهائية

طريقة طهو:تُسلق البطاطس والجزر في ماء مملح أو بخار ، وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتُقشر وتُفرم جيدًا. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع بالخلاط أو يُبشر على مبشرة خشنة. نقطع السجق إلى مكعبات أو شرائح. نقطع كل زيتون إلى قطعتين. يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري ويُقطع ناعماً بسكين حاد. ضعي الخضار والبيض والسجق والبصل في وعاء كبير مطلي بالمينا ، أضيفي البازلاء الخضراء والملح وتبليها بالكريمة الحامضة واخلطيها. ضعي الزيتون في وعاء سلطة من البورسلين ، وزينيه بأنصاف الزيتون والأعشاب الطازجة ، وبردي وقدمي.

أوليفر مع لحم الخنزير

مكونات:

بطاطس وسط 4 قطع.
جزر 1 قطعة.
3 بيض دجاج 3 قطع.
البازلاء الخضراء المعلبة 180 جم
لحم الخنزير الخالي من الدهن 230 جم
بصل كبير 1 قطعة.
مايونيز 270 جم
ملح للتذوق
أغصان من البقدونس الطازج والكرفس لتزيين السلطة النهائية

طريقة طهو:اشطف لحم الخنزير ، اطهيه في ماء مملح أو على البخار حتى يصبح طريًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يُسلق الجزر والبطاطس حتى ينضج ، ويُبرد ، ويُقشر ويُقطع جيدًا أو يُقطع]]> باستخدام الخلاط. يُسلق البيض جيدًا ، ويمر عبر قاطع البيض. قشر البصل ، مقطّع إلى حلقات نصف رفيعة جدًا أو قطع ذات شكل عشوائي. نضع البطاطس والجزر والبيض واللحوم والبصل في وعاء كبير والملح ونضيف البازلاء والمايونيز ونمزجهم. رتب السلطة النهائية على شكل شريحة في وعاء خزفي ، وزينها بأغصان من الخضر وقدمها.

من المعروف أن مؤلف السلطة ، الشيف لوسيان أوليفييه ، الذي أدار مطعم هيرميتاج في موسكو في 1860-80 ، لم يشارك وصفة طبقه الشهير مع أي شخص ، وظل أحد أكثر ألغاز تذوق الطعام إثارة. من المعروف أن مذكرات معاصري أوليفييه كانت عبارة عن مجموعة متنوعة من لحوم طيور البندق وأعناق جراد البحر والكافيار المضغوط ومرق يشبه الهلام والكبر، توضع على طبق كبير مع تكميلها ، فقط للجمال ، مع البطاطا المسلوقة وبيض السمان. يمكنك العودة إلى الأصول وطهي "أوليفر" وفقًا لهذه الوصفة ، إذا كنت لا تمانع في وقت البحث عن المنتجات والمال لشرائها. أو انتقل إلى خيارات الطهي الأخرى - ليس أقل من ذلك ، ولكن بأسعار معقولة أكثر.

في هذا الموضوع

1. أوليفييه لا هاندل

وصفة للشاعر الإسرائيلي ميخائيل جينديليف ، مؤلف كتاب "الطعام اللذيذ وغير الصحي" أو "الطعام الروسي في إسرائيل".

المكونات لأربع حصص:

بطاطس - اربع قطع جزر - ثلاث قطع بصل - قطعة واحدة مخلل خيار - ثلاث قطع تفاح مخلل انتونوفكا - حبة بازلاء خضراء حسب الرغبة - 200 جرام ديك رومي مدخن - 100 جرام بتلو - 100 جرام بيض دجاج - اربع قطع مايونيز - 250 غرام زيت زيتون - حسب الرغبة - خردل - حسب الرغبة - ملح - حسب الرغبة - فلفل بلغاري - حسب الرغبة - ليمون - حبة انشوجة - قطعتان

قشر التفاح والبذور ، وافصل البروتينات الصلبة عن الصفار ، بينما يوضع الصفار جانبًا للصلصة. للصلصة ، اطحن 250 جرام من المايونيز مع الليمون والملح و 4 صفار صلب ، أضف ملعقة صغيرة من خردل ديجون ، القليل من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وصفار بيضة واحدة. مزج. تُفرم المكونات المتبقية جيدًا ، وتُسكب فوق التكوين مع معظم الصلصة ، وتخلط بلطف وتوضع في الفريزر لمدة عشر دقائق. بعد الحصول عليها ، وزعيها على أوراق الخس في أجزاء هرمية ، وصبي فوق كل منها بقية الصلصة وزيّنيها بالأنشوجة.

2. أوليفر مع الجمبري والأفوكادو والمايونيز محلي الصنع

المكونات لأربع حصص:

جمبري مقشر مسلوق - 200 جرام افوكادو - قطعتان خيار - قطعتان جزر - قطعتان بازلاء خضراء معلبة - علبة بيضة دجاج - قطعتان بصل - رأس كاجو واحد - كوب خردل جاف - ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض - ملعقة صغيرة ثوم طعم عصير الليمون - ملعقة زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة ملح بحر - حسب الرغبة - فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

اسلقي وقشر الجزر والروبيان والبيض. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، ونقشر ثمرة أفوكادو وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، مثل الخيار الطازج. يُضاف البازلاء المعلبة والبصل المفروم والملح والمايونيز. لصنع المايونيز ، يجب غسل كوب واحد من الكاجو الخام ونقعه في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم صفي الماء وضعيه في الخلاط مع جميع المكونات الأخرى. طحن حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد.

3. أوليفر الأحمر

المكونات لأربع حصص:

بطاطس - أربع قطع سلمون مملح (سلمون أو تراوت) - 300 جرام روبيان - 150 جرام كافيار سلمون - 100 جرام جزر - قطعة واحدة خيار طازج - قطعتان بازلاء خضراء معلبة - 100 جرام بيض السمان - ثماني قطع بصل - رأس واحد زيتون مايونيز - كوب واحد من البابريكا - ملعقة صغيرة براندي - ملعقتان ليمون - نصف ملح - حسب الرغبة - فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة - فلفل وردي - قليل من البازلاء

يُسلق الجزر والبطاطس ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. قم أيضًا بتحويل السمك المملح والخيار والبصل إلى مكعبات. امزج المايونيز والبراندي والبابريكا. يُمزج جميع المكونات المُحضرة ويُضاف البازلاء والملح والفلفل ويتبل بالصلصة. اسلقي بيض السمان وقشره. ضعي السلطة في وعاء السلطة ، غطيها بشرائح رقيقة من الليمون ، مقطعة إلى نصفين ، وزعي البيض المسلوق حول الحواف واضغطي عليها برفق. ضعي الجمبري المسلوق والمقشر بين البيض ، وضعي الكافيار الأحمر في شرائح. نثر القليل من الفلفل الوردي الكامل أو المسحوق على السطح بالكامل.

4. حمية أوليفر

مكونات وجبتين:

ملفوف أبيض - 300 جرام بصل أخضر - 20 جرام خيار مخلل - 100 جرام بازلاء خضراء معلبة - 100 جرام كريمة حامضة 20٪ - 50 جرام خيار طازج - 50 جرام خردل مائدة - ملعقة صغيرة خل التفاح - خمسة جرام صلصة صويا - عشرة جرام أسود مطحون الفلفل - حسب الرغبة

يقطع الملفوف ويقطع الخيار إلى مكعبات ويقطع البصل. اصنع صلصة عن طريق خلط القشدة الحامضة والخردل والخل والفلفل وصلصة الصويا. تخلط المكونات وتتبل بالصلصة.

5. باف أوليفر مع الأرز

المكونات لأربع حصص:

لحم بقري - 150 جرام أرز - 100 جرام جبن - 100 جرام بازلاء معلبة - 100 جرام بصلة - رأس واحد بيضة دجاج - أربع قطع ملح - حسب الرغبة - مايونيز - 200 جرام

يُشطف اللحم ويُغلى ويُبرد ويُفرم جيدًا. يُسلق الأرز في ماء مملح ويوضع في مصفاة ويبرد. صر الجبن. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر. طَحن. ضع الأطعمة في طبقات: اللحم والأرز والبازلاء والبصل والبيض والمايونيز والجبن. قدميها في أجزاء ومزينة بالأعشاب.

أوليفر بالسمك الأحمر

مكونات:
- بطاطس متوسطة الحجم 2 قطعة.
- جزر 1 حبة.
- 3 بيض دجاج 3 قطع.
- بازلاء خضراء معلبة 250 جم
- مايونيز "ريابا" 170 جم
- سمك السلمون أو فيليه السلمون الوردي 200 جرام
- فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق

طريقة طهو:
تُسلق البطاطس والجزر في ماء مملح حتى تنضج وتبرد وتقشر وتفرم ناعماً. يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع بالخلاط. حرر شرائح السمك من القشرة ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات رفيعة. إذا كانت السمكة شديدة الزيت ، قم بإزالة الدهون الزائدة بمنشفة ورقية. يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري ويُجفف ويُقطع بسكين حاد. ضعي الخضار والبيض والسمك والبازلاء في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك ، ورشي الفلفل الأحمر والملح ، وتبلي بالمايونيز واخلطي. ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ضعي الزيتون في وعاء سلطة من البورسلين ، ورشي الأعشاب المفرومة جيدًا وقدميه.

أوليفر بالزيتون

مكونات:
- بطاطس صغيرة كبيرة 3 قطع.
- جزر 1 حبة.
- 3 بيض دجاج 3 قطع.
- بصل كبير 1 حبة.
- بازلاء خضراء معلبة 150 جرام
- مايونيز "لطيف" 200 جم
- زيتون أخضر محشي (معلب) 200 جرام
- بهارات "سبرينغ غرين" 2 ملاعق صغيرة
- ملح للتذوق
- بقدونس طازج لتزيين السلطة النهائية
طريقة طهو:
تُسلق البطاطس والجزر حتى تصبح طرية ، تبرد ، تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويمرر عبر قطاعة البيض أو مبشرة على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري ويُجفف بمنديل ويُقطّع جيدًا ويُمزج مع التوابل. ضعي الزيتون في مصفاة ، وانتظري حتى يجف التتبيلة ، ثم قطعي كل فاكهة إلى جزئين. نضع الخضار والبيض والزيتون والبازلاء الخضراء في مينا أو وعاء بلاستيكي والملح ويضاف المايونيز ويخلط بلطف. ضعي أوليفييه في وعاء سلطة زجاجي أو بورسلين ، وزينيه بالأغصان الخضراء ، وبردي وقدميه.

أوليفر رويال

مكونات:
- 5 بيضات (مسلوق)
- 200-300 جرام سمك أحمر مملح
- 200 جرام بازلاء خضراء مجمدة (مسلوقة)
- 4 حبات بطاطس (تغلي في قشرها ، قشر)
- مايونيز
- 3-4 مخلل
- كافيار أحمر للزينة
طريقة طهو:
نقطع الخضار والبيض والأسماك الحمراء إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء. أضيفي البازلاء واخلطيها. قبل التقديم ، قم بتتبيل السلطة بالمايونيز ، ضعيها في وعاء سلطة وزيّنيها بالكافيار الأحمر.

أوليفر مع الفول

مكونات:
- بطاطس 1 قطعة.
- جزر 1 حبة.
- بيض 4 قطع.
- خيار مخلل 2 حبة.
- بازلاء معلبة 180 جم
- سجق "حليب" 200 جرام
- فاصوليا حمراء معلبة 150 جم
- بصل 1 حبة.
- كريمة حامضة 250 جم
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
يُبخّر الجزر والبطاطس ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. قشر الخيار ، وقطع اللب إلى مكعبات ، وصرف العصير الذي برز. يقشر البصل ويقطع ناعما. صفي الفاصوليا في مصفاة لتصريف التتبيلة. نقطع النقانق إلى مكعبات. يقطع البيض المسلوق. ضعي الخضار والسجق والبيض والفاصوليا والبازلاء في وعاء بلاستيكي مطلي بالمينا ، والملح ، وتبليها بالقشدة الحامضة واخلطيها. ضعي أوليفييه في وعاء سلطة كريستالي وزينيه بأغصان أعشاب طازجة وقدميه.

أوليفر بالدجاج المشوي

مكونات:
- بطاطس 2 قطعة.
- جزر 2 حبة.
- بيض دجاج 4 قطع.
- بصل 1 حبة.
- بازلاء خضراء معلبة 200 جم
- كريما حامضة ريفي 250 جم
- فيليه دجاج مشوي 320 جرام
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
تُطهى البطاطس والجزر على البخار حتى تنضج (يجب ألا تكون الخضار طرية جدًا) ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، تقشر وتفرم جيدًا. يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد تحت الماء البارد الجاري ، ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع بالخلاط. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تبرد شرائح الدجاج ، مقطعة عبر الألياف إلى شرائح رفيعة وتفكيكها بيديك إلى قطع صغيرة. في وعاء كبير من البلاستيك أو المينا ، اخلطي الخضار والبيض والبازلاء واللحوم والملح وأضيفي القشدة الحامضة واخلطيها. ضعي أوليفر في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم انقليها إلى وعاء سلطة بورسلين جميل ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً وقدميه.

أوليفييه مع الهليون المعلب

مكونات:
- بطاطس متوسطة الحجم 3 قطع.
- بيض دجاج 4 قطع.
- بصل متوسط الحجم 2 حبة.
- بازلاء معلبة 160 جم مايونيز بروفنسال 220 جم
- الهليون الصغير المعلب 1 علبة
- سجق "حليب" 200 جرام
- فلفل أحمر مطحون على طرف السكين
- ملح للتذوق
- البقدونس والجزر الطازج لتزيين السلطة النهائية

سلطة مجعد

نصنع "أوليفر" المعتاد. لا تضع البيض في السلطة ، ولكن تقلى فطائر البيض منها ، ودهنها بالمايونيز وقطعها إلى مثل هذه القوائم. ضعي اللفائف في قاع وعاء السلطة ، ثم ضعي السلطة في المنتصف ، واطحنيها جيدًا واضغطيها لأسفل وضعيها في الثلاجة لبعض الوقت. اقلب السلطة في طبق قبل وصول الضيوف. الجميع! يمكن تقديمها.

سلطة أوليفر مع الديك الرومي والكمثرى:

1. يغلي لحم الديك الرومي في ماء مملح ، بارد ومقطع إلى شرائح رفيعة.
2. اشطفي الأرز جيداً ، أضيفي كمية قليلة من الماء واطهيه حتى ينضج. يصفى الماء ويبرد.
3. اسلقي البيضة وقشرها واقطعها.
4. اشطف الزبيب والمشمش المجفف جيداً ، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واطبخها على نار خفيفة لعدة دقائق ، ثم صفي الماء ، تبرد ، قطّع الطعام.
5. اشطف الكمثرى وقشرها وقطّعها إلى مكعبات كبيرة.
6. يُمزج جميع المنتجات ويُسكب فوق الزبادي ، ويُخلط السلطة جيدًا.
7. ضعي السلطة في كومة على طبق وزيّنيها بالمكسرات والزبيب والمشمش المجفف.

سلطة أوليفر مع الحبار والروبيان والأناناس والكافيار الأحمر

400 جرام حبار
200 جرام أصابع السلطعون
100 جرام روبيان
200 جرام فطر معلب
100 جرام أناناس معلب
1 حزمة بصل أخضر
3 بيضات
100 جرام كافيار أحمر
للصلصة:
100 جرام مايونيز
للتزيين:
2 ورق خس أخضر
البقدونس الأخضر حسب الرغبة
زيتون حسب الرغبة

سلطة أوليفييه مع لسان لحم العجل والحبار والخوخ

ماذا تحتاج:
100 غ من لسان العجل المسلوق
100 جرام لحم مدخن 100 جرام حبار مسلوق (فيليه)
5 بيضات
200 جرام بطاطس
100 جرام برقوق
150 جرام بازلاء خضراء
ملح للتذوق
للصلصة:
150 جرام كريما حامضة
50 جرام شمبانيا
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة خل
كيفية طهي سلطة أوليفر باللسان والخوخ:
1. قشر اللسان المسلوق ، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
2. قطع اللحم والحبار إلى شرائح.
3. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها.
4. اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي لبضع دقائق. إزالة العظام وتقطيعها.
5. اسلقي البيضة ، قشريها وقطعيها جيداً.
6. ضعي جميع المكونات في وعاء غير معدني ، أضيفي البازلاء الخضراء ، واخلطيها ، والملح حسب الرغبة.
7. لعمل الصلصة: اخفقي البيض مع السكر البودرة ، ثم اسكبي الخل والشمبانيا المبردة في الخليط. اضرب حتى تتكون رغوة بيضاء. أضف الكريمة الحامضة المبردة. اخلطي الصلصة جيداً وضعيها مع سلطة أوليفر.
8. نضع السلطة في طبق ، ونزينها بالبازلاء الخضراء والخوخ إذا رغبت في ذلك

أندري تورينكو

14:45 13.12.2017

لا يمكنك تخيل وليمة رأس السنة بدون سلطة أوليفر. لكنك تريد حقًا تنويع قائمة الأعياد؟ ستجد في اختياراتنا نصائح تساعدك على تحويل سلطتك المفضلة حتى تعجبك مرة أخرى.

بقي شهر فعليًا قبل حلول العام الجديد ، مما يعني أن الوقت قد حان للتفكير في تصميم قائمة العام الجديد. وكما تعلم أنا وأنت ، لا يمكن لطاولة العام الجديد الاستغناء عن سلطة أوليفييه.

نقدم لك أربعة أنواع مختلفة من الطبق المفضل لديك! سوف تكتشف - أوليفييه نباتي ، أوليفييه فرنسي ، أوليفييه مكسيكي وحتى أوليفييه ياباني. توضح الوصفات كمية المكونات لـ 6 أشخاص.

فاصوليا حمراء - 250 جرام
جزر - قطعة واحدة
بطاطس - 3 قطع
البازلاء المعلبة - 300 جرام
بصل - قطعة واحدة
كريمة حامضة - 250 جرام
الثوم - 1-2 فصوص
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الكركم والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طبخ:

اغسلي البطاطس والجزر واغليهما في قشرهما حتى يصبح طريا. ثم يقشر الجلد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قشر وختم البصل. صفي السائل من جرة البازلاء والفاصوليا الحمراء. تُمزج المكونات المحضرة في وعاء سلطة كبير وتوضع فوقها صلصة الخضار.

للصلصة:اخلطي الكريمة الحامضة والزيت النباتي والخردل والسكر والثوم في مكبس. أضف القليل من الكركم والملح والفلفل الأسود إلى هذا المزيج حسب الرغبة.

بطاطس - 7 قطع
جزر - 5 قطع
بيض الدجاج - 9 قطع
خيار مخلل - 6 قطع
خيار طازج - 1 قطعة
زبادي طبيعي - 150 جرام
كزبرة مجففة
الملح والفلفل حسب الذوق
مكون سري:صدر دجاج - 500 جرام

طبخ:

اغسلي البطاطس والجزر جيداً ، اغليها واتركيها تبرد. ثم قشرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. كما يتم تقطيع الخيار المملح والطازج وشرائح الدجاج المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.

يُسلق البيض ويُبرد في ماء بارد. ثم قشرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير. يُضاف الزبادي الطبيعي ، وكذلك الكزبرة المجففة والملح والفلفل حسب الرغبة. مزج!

البازلاء المعلبة - 300 جرام
بصل - قطعة واحدة
جزر مسلوق - 3 قطع
بيض مسلوق - 9 قطع
الثوم - 3 فصوص
جبنة فيتا - 150 جرام
زبادي - 200 جرام
الفلفل الحار والبقدونس والشبت والملح - حسب الرغبة
المكونات السرية:فطر متبل - 400 جرام وأفوكادو - قطعة واحدة

طبخ:

اسلقي الجزر والبيض. ثم قشرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قطعي الأفوكادو إلى نصفين وأزيلي القدر منه. نقطع الأفوكادو إلى مكعبات صغيرة. يمكنك إضافة مخلل الفطر كله ، ولكن إذا صادفت فطرًا كبيرًا ، فقم بتقطيعه إلى نصفين.

للصلصة:نقطع الفلفل الحار ، نقطع البقدونس والشبت ، نمرر الثوم في مكبس ، نسكبه بالكامل بالزبادي ونضيف جبنة الفيتا في النهاية. اخلطي هذه المكونات وضعي السلطة.

خيار طازج - 1 قطعة
البازلاء المعلبة - 300 جرام
بيض الدجاج - 9 قطع
جزر مسلوق - 3 قطع
بطاطس - 4 قطع
مكون سري:جمبري كوكتيل مسلوق - 150 جرام ؛ الكافيار الأحمر - 1 جرة.

مقادير الصلصة:

بيض طازج - 1 قطعة
ثوم - قطعة واحدة
سكر - 0.50 ملعقة شاي
الوسابي - 0.50 ملعقة شاي
عصير ليمون
زيت نباتي

طبخ:

للصلصة:يُمزج البيض الطازج والثوم والوسابي والسكر والملح وعصير الليمون حسب الرغبة في الخلاط. أثناء خفق هذا الخليط ، أضف الزيت النباتي إليه في تيار رفيع. افعل ذلك حتى تتكاثف الصلصة جيدًا.

اسلقي الجزر والبيض والبطاطس وقشرها. نقطعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، أضيفي الروبيان الكامل والبازلاء إلى وعاء السلطة. دهن السلطة بالتتبيلة ورش الكافيار الأحمر. يقلب.

فاجئ ضيوفك بـ "تعديل" على السلطة القديمة الجيدة ، وجعلها الطبق الرئيسي في المساء. بالعافية.

لطالما أصبحت وصفة أوليفييه الأصلية سلطة أسطورية ، والتي بدونها لا تكتمل وليمة رأس السنة. على مر السنين ، خضعت وصفة السلطة الفرنسية الأصلية للعديد من التغييرات ، وأصبحت طبقًا مختلفًا تمامًا تحت نفس الاسم.
لكن في بعض الأحيان قد يكون من المثير للاهتمام محاولة صنع سلطة أوليفييه ، التي بدأ تاريخها منذ 150 عامًا. بعد ذلك ، سيتم عرض 5 وصفات لأوليفر الفرنسية على انتباهك.

هذه الوصفة هي الأقرب إلى الأصل. الطبق ، بالطبع ، غني جدًا ، عالي السعرات الحرارية ، مذهل بأصالته.

لوصفة سلطة أوليفر سوف تحتاج إلى:

2 طيهوج السمان أو البندق.
100 غرام من الكافيار الأسود
5 بيض دجاج
200 غرام من السلطة
1 لسان لحم العجل
2 خيار مملح وطازج ؛
100 غرام من لحم السلطعون في عصيره ؛
100 غرام نبات الكبر
20 زيتون
0.5 رؤوس بصل
1 جزرة صغيرة
0.5 ش. زيت نباتي؛
1-2 أمجاد
3-4 توت العرعر.
3-4 بازلاء من البهارات السوداء.

لتحضير صلصة بروفانس:

1 ش. زيت الزيتون؛
1 صفار بيضة
0.5 ملعقة صغيرة خردل بالحبوب
0.5 ملعقة صغيرة الخل الأبيض والنبيذ.
2 ورقتان من إكليل الجبل الطازج والزعتر.

الوصفة الأصلية لسلطة أوليفر:

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد مكونات اللحوم. لنبدأ بلسان لحم العجل. نضع المخلفات لمدة ربع ساعة في ماء بارد. ثم نقوم بتنظيف سطح الحطام والمخاط والدم جيدًا وشطفه جيدًا. نضع الطعام الشهي في الماء المغلي ، ونطهو تحت غطاء لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
ننظف البصل ونضع الخضار في المرق. نرسل أيضًا ورقة غار مع توت العرعر هناك. غطيها بغطاء مرة أخرى ، اطبخي لمدة 30-60 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم. يتم ثقب اللسان النهائي بسهولة بشوكة ، ويتم تحرير العصير الصافي من الثقب.
نغمر اللسان الساخن المغلي في الماء المثلج ، بعد بضع دقائق ، مباشرة في الماء ، نزيل الغلاف الخارجي من اللسان باستخدام جورب. نعيد الطعام الشهي الذي تم تنظيفه إلى المرق ، ونغلي ، ونطفئ الحرارة. بعد التبريد الكامل ، يمكن استخدام اللسان لمزيد من الطهي.
بالتوازي مع طهي اللسان ، نقوم بإعداد صلصة بروفنسال محلية الصنع. للقيام بذلك ، اخفقي زيت الزيتون مع صفار البيض بالخلاط في وعاء جاف تمامًا. عندما تتكاثف الكتلة ، أضف خل النبيذ ، خردل ديجون. للنكهة ، أضيفي إكليل الجبل الطازج والزعتر في النهاية.
تقلى جثث طيور البندق أو السمان في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تصبح قشرة جميلة. ثم يضاف الماء بحجم 1-1.5 كوب ، ويضاف الفلفل مع ورق الغار ، ويغطى بغطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. نقوم بتبريد الطائر النهائي ، ونفصل اللحم عن العظم.
يُسلق البيض المسلوق جيدًا ، ويُبرد ، ويُزيل القشرة ، ويُقطّع بعناية بالطول إلى أربعة أجزاء.
نقطع الطائر واللسان والخيار المقشر وسرطان البحر إلى مكعبات صغيرة (نقوم أولاً بتصريف كل العصير منها). اخلطي كل شيء ، أضيفي نبات الكبر ، وتبليه بالصلصة.
اغسل الخس الطازج جيدًا ، وقم بتقطيعه إلى قطع. نضيف نصف الخضار إلى السلطة ، ونضع النصف الآخر في قاع وعاء سلطة واسع.
انقلي زيت الزيتون إلى وعاء السلطة. توضع أرباع البيض فوقها في دائرة ، نقطر عليها قطرة من الصلصة. سيكون الأمر أكثر أناقة إذا تم الاستغناء عن الصلصة من كيس معجنات بفوهة مجعدة. ضعي كمية صغيرة من الكافيار الأسود فوق البيض. ضعي ثمرة زيتون بين شرائح البيض. في هذا الصدد ، يمكن اعتبار تحضير السلطة منتهيًا ، ويبقى فقط تقديمه على الطاولة.

أوليفييه بالصلصة الفرنسية

تتميز هذه السلطة بصلصة فرنسية أصلية يسهل صنعها في المنزل.

الوصفة الأصلية لسلطة أوليفر تشمل:

2 بيض دجاج
1 درنة بطاطس
1 جزرة
70 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
100 غرام ديك رومي
3 مخللات
1 ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
50 غرام مايونيز محلي الصنع
2 ملعقة صغيرة خردل؛
2 جرام أعشاب جافة.

تعليمات الطبخ:

أولاً ، اغسلي البطاطس والجزر واسلقيهما حتى تنضج. وفقًا لتقليد أوليفييه ، يتم دائمًا سلق الخضار "في زيهم الرسمي" ، أي في الجلد.
بالتوازي مع الخضار ، اسلقي البيض المسلوق.
نقوم أيضًا بطهي شرائح الديك الرومي في الماء المملح حتى ينضج تمامًا ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بنوع آخر من اللحوم.
خضروات مبردة ، بيض ، قشر. قطع الخضار والدواجن والبيض إلى مكعبات صغيرة.
خيار مخلل البرميل مناسب لأوليفييه ، لأنه. لديهم طعم مميز. نقطعها أيضًا إلى مكعبات صغيرة.
صب البازلاء في مصفاة ، دع المحلول الملحي يهرب.
لتحضير صلصة السلطة ، اخلطي المايونيز والخردل وزيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة جيدًا.
نمزج جميع المكونات في وعاء سلطة ، ونتبل بالصلصة الفرنسية ونخلط. للنكهة ، رش بعض الأعشاب على الوجه.

سلطة فرنسية أوليفر

سيكون هذا العلاج هو أبرز ما في العيد الاحتفالي. سيأخذ مذاق الطبق الضيوف مؤقتًا إلى فرنسا ، إلى موطن سلطة أوليفييه.

مجموعة من المنتجات لـ 4 حصص:

3-4 قطع جمبري؛
1 كراث
100-150 جم من السمان ؛
1 جزرة صغيرة
1 خيار
1 فص ثوم
100 غرام من لحم العجل
2 ملعقة كبيرة خردل؛
1 حفنة من أوراق الخس المختلطة.
1/3 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
50 مل زيت نباتي
30 غرام زبدة
حفنة من الشبت والبصل الأخضر ؛
1-2 بيض سمان.

سلطة أوليفر الكلاسيكية - الوصفة الفرنسية:

نقوم بتنظيف الجمبري من القشرة. تقلى المأكولات البحرية في مقلاة بالزيت النباتي. في هذه العملية ، قم بتتبيل المحتويات بالملح والفلفل. نقطع الجمبري المبرد إلى مكعبات (اترك القليل منها كاملًا لتزيين السلطة).
في مقلاة أخرى بالزبدة ، اقلي السمان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذه العملية ، أضف إكليل الجبل. افرم اللحم.
ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات ونرسله أيضًا إلى المقلاة بالسمان.
اسلقي الجزر حتى يصبح طرياً. نخرج محصول الجذر من المرق ، باردًا ، مقطوعًا إلى مكعبات صغيرة.
إذا رغبت في ذلك ، قشر الخيار ومقطع إلى مكعبات.
ننظف الثوم من القشر ونقطعه جيدًا. يقطع البصل الأخضر بالشبت بشكل منفصل.
اسلقي قطعة من اللحم البقري حتى تصبح طرية. أخرج اللحم من المرق. نقطع اللحم المبرد إلى مكعبات.
اسلقي بيض السمان وقشره.
في وعاء عميق ، اخلطي اللحم البقري المسلوق والجزر والروبيان والخيار والفيليه والبصل الأخضر في وعاء عميق. امزج الكتلة برفق مع إضافة خردل المائدة.
نقوم بتزيين طبق عريض للتقديم بأوراق الخس المختلفة. في الوسط ننشر الزيتون ونضع باقي الجمبري على الوجه. ضع قطع البيض جنبًا إلى جنب.
اختياريًا ، يمكنك إضافة أنصاف طماطم الكرز للزينة.
يخلط الشبت مع الثوم ويضاف زيت الزيتون ويقلب. نسكب الصلصة فوق الطبق.

أوليفر - الوصفة الأصلية للسلطة

تم الحفاظ على سرية الوصفة الأصلية الحقيقية لأوليفييه الفرنسي ، لذلك اكتسبت وصفة هذه السلطة الشهيرة العديد من الاختلافات. واحد منهم هو أوليفر مع الدجاج والروبيان.

مجموعة من المنتجات لـ 4 حصص:

160 جم بطاطس
250 غ فيليه دجاج
80 جم جمبري مقشر (متوسط الحجم) ؛
80 جم خيار مخلل
70 غرام جزر
2 بيض دجاج
160 جم من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
50 غ من البصل
رشة ملح
رشة من الفلفل الأسود المطحون
3-4 ملاعق كبيرة مايونيز.

أوليفر - الوصفة الأصلية:

نضع البيض والدجاج والروبيان والجزر والبطاطس للطهي في نفس الوقت.
بعد الطهي ، تبرد المكونات ، إذا لزم الأمر ، نظفها وقطعيها.
اشطف الدجاج ، نظفه من الرقائق ، ضعه ليطهى في ماء مغلي غير مملح لمدة نصف ساعة. يُملح اللحم قبل الطهي بـ 10 دقائق فقط. يُطهى لمدة نصف ساعة ، يُرفع من المرق ويُبرد.
لغلي الجمبري ، أحضر لترًا من الماء ليغلي ، ضعي المأكولات البحرية. بعد تقليل الحرارة ، نحفظ المأكولات البحرية في الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق. لا تدع الماء يغلي بعنف. نخرجها ونبردها وننظفها من الكيتين.
نحرر البصل من القشر ، ونقطعه إلى مكعب ، وننقله إلى مصفاة ، ونحرقه بالتساوي بالماء المغلي. اترك الكتلة في مصفاة حتى يجف السائل بالكامل.
ننشر جميع المنتجات على طبق ، ونتبل السلطة بالصلصة ، والملح ، والفلفل ، والخلط. زينيه بغصن أعشاب طازجة إذا رغبت في ذلك.

وصفة أوليفر الأصلية

قريب جدًا من الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه الفرنسية مع ذيول جراد البحر ومرق اللحم البقري.

مجموعة من المنتجات لـ 4 حصص:

0.5 طيهوج عسلي أو جثة بطة صغيرة ؛
3 درنات بطاطس
5 بيض دجاج
3 أعناق سرطانية
1 خيار طازج
1 خيار مخلل
1-2 ملعقة صغيرة نبات الكبر؛
100 غرام من مرق اللحم البقري المجمد مع إضافة الجيلاتين ؛
10 قطع. زيتون
3-4 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

سلطة أوليفر - الوصفة الأصلية:

عشية تحضير السلطة ، اطبخ مرق اللحم البقري. نخففها بالجيلاتين الصالح للأكل بالنسب الموضحة على العبوة. صب في أي شكل مع قاع مسطح واتركه يتماسك تمامًا ، وتحويله إلى هلام قوي.
نقطع فيليه الطائر إلى شرائح صغيرة ، ويقلى على نار متوسطة في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي اللحم على طبق مبطن بمناشف ورقية.
في قدر ، يُغلى الماء ، ويُخفض جراد البحر هناك ، ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم نخرجها ونبردها ونفصل أعناق السرطان.
بشكل منفصل ، اسلقي البطاطس مع البيض حتى تنضج. نقوم بتنظيف المنتجات. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع البيض إلى نصفين بالطول ، ونترك الصفار جانبًا.
خياري الطازج ، مقطّع إلى حلقات نصف رفيعة. قطع الخيار المالح إلى مكعبات صغيرة متطابقة.
نجمع المكونات المفرومة في وعاء مع اللحم ، الكبر ، أوراق الخس الممزقة. يتبل الكتلة بالمايونيز ، ويتبل بالبهارات حسب الرغبة ، ويعجن جيدًا.
نقطع المرق إلى مكعبات ، ونملأ قوارب بياض البيض بها. نقطع الزيتون.
نحول الزيت إلى وعاء سلطة ، ونزين الطبق في الأعلى بنصفين من البيض مع جيلي اللحم وشرائح الزيتون وذيول جراد البحر. من الأفضل تقديم السلطة على الفور.

يمكن تقديم سلطة أوليفييه الفرنسية في أطباق التقديم الكبيرة أو في أطباق السلطة الصغيرة. ولكن نظرًا لحقيقة أن هذا العلاج يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا ، فمن المعقول وضعه في أجزاء أو في أوعية أو كؤوس نبيذ. هذه الوجبة ستبدو رائعة للغاية وستوفر على ضيوفك من الإفراط في تناول الطعام. بشهية طيبة للجميع!