قبرة العجين: وصفة. متى يتم خبز القبرات من العجين؟ قبرات العجين. وصفات للقبرة من الخميرة الخالية من الدهون والزبدة والعجين الخالي من الخميرة والمالحة
- دقيق القمح (أعلى درجة) - 0.5 كجم ،
- ماء - 0.3 لتر ،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخميرة الجافة النشطة - 1.5 ملعقة صغيرة ،
- زبيب بدون بذور للتزيين.
عملية الطهي:
يعد عجن العجينة في آلة الخبز عملية سحرية حقًا ، دون أن تتسخ يديك ، ستحصل على العجينة المثالية ، والتي يبقى منها تشكيل الأشكال وخبزها في الفرن.
في دلو من آلة الخبز ، نصب خميرة جافة سريعة المفعول (لا تحتاج إلى ملئها بالماء مسبقًا) ودقيق القمح المنخول مسبقًا. يتبع الطحين السكر المحبب والملح والزيت النباتي والماء. أغلق غطاء صانع الخبز وحدد وضع "العجين" ، ستستغرق العملية حوالي ساعتين.
نخرج العجينة الجاهزة من آلة الخبز ونلفها بغشاء بلاستيكي أو نضعها في كيس بلاستيكي ، نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
يجب تقسيم العجين المبرد إلى أجزاء متساوية. لف كل كرة في الدقيق ولفها في عاصبة لا يزيد سمكها عن سنتيمترين. يجب أن يكون طول الحزام حوالي 15 سم. قم بلف العاصبة في لفافة واضغط على الحواف حتى لا تستدير.
نربط كل حزمة بعقدة. من جانب نشكل رأس قبرة ، ومن ناحية أخرى ، نشكل الذيل.
على ذيل الطائر ، تحتاج إلى عمل عدة قطع بسكين. من أجل جعل العيون على القبرة ، نستخدم الزبيب. يمكن تقطيع الزبيب الكبير إلى عدة قطع.
تظهر هذه الصورة طريقة أخرى لنحت طائر.
إنه أيضًا بسيط للغاية ، وليس من الصعب تكراره.
ضعي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، واتركي الطيور دافئة حتى تخرج العجينة قليلاً. فقط كن حذرًا ، إذا تركت العجينة دافئة ، فسوف تتشوش طيورك وتفقد شكلها.
في أغلب الأحيان ، يتم تغطية هذه المعجنات ببياض البيض المخفوق للتألق ، ولكن نظرًا لأننا نخبز القبر في الصيام ، فإن فرشاة الحلاقة الخاصة بنا ستكون خفيفة.
للقيام بذلك ، قم بتخمير الشاي القوي في كوب صغير (استخدم الشاي في كيس) ، أضف السكر المحبب (3 ملاعق كبيرة) واتركه ليبرد. نذوب نشاء البطاطس فيه (نصف ملعقة كبيرة) ، نخلط كل شيء حتى تذوب الكتل تمامًا. نقوم بتسخين الخليط في الميكروويف أو نضع أول خبز على نار متوسطة.
نتيجة لذلك ، نحصل على هلام الشاي الحلو ، والذي سنقوم بتليين المعجنات به. هذا التزجيج سيمنحه لمعانًا جميلًا.
نضع صفيحة خبز مع الطيور في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يمكن أيضًا تلطيخ المنتجات الساخنة بباقي هلام الشاي.
سيحب الأطفال هذه القبرة. استمتع أطفالي حقًا بمساعدتي في صنعهم. قم بتوزيع هذه الكعك أو ملفات تعريف الارتباط على أقاربك وأصدقائك وتمنى لهم السعادة!
مع خالص التقدير ، أنيوتا.
الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
صفحة القسم 66
أطباق الطقوس التقليدية والاحتفالية
قبرة
وصفات لصنع القبرات
دخل الكثيرون حياة المسيحيين الأرثوذكس. أحدها هو فرن "القبرة" - كعك لذيذ على شكل طائر للاحتفال ببداية الربيع وعودة الطيور من البلدان الدافئة.
في نظر أسلافنا من السلاف ، أحضر الضيوف الريش الربيع من هناك على أجنحتهم. يبدأ الربيع الحقيقي عادةً بوصول القبرات - هؤلاء الرسل الطيبون للشمس.
في روس ، لم يكن هناك يوم أو أسبوع واحد لقضاء عطلة الربيع. في كل منطقة ، تم تحديد هذا التاريخ من خلال العلامات الشعبية.
في الأيام الخوالي ، كانت هذه الكعك تُخبز في يوم ذكرى "الأربعين شهيدًا" (استشهد 40 جنديًا رومانيًا مسيحيًا في القرن الرابع لرفضهم الانحناء للآلهة الوثنية) - 9 مارس وفقًا لتقويم الكنيسة (22 مارس وفقًا لتقويم الكنيسة) بأسلوب جديد).
يا لها من عطلة حنونة وتؤكد على الحياة ، عندما تأتي كل الطبيعة إلى الحياة وتأتي الأعمال الربيعية المبهجة واللطيفة.
يقع عيد اجتماع الربيع في وقت الصوم الكبير ، لذلك ، بالنسبة للمؤمنين ، لا تُخبز القبرات إلا من عجينة الصوم. والباقي يمكن أن ينغمس في كعك الربيع الحلو.
لعمل المعجنات ، انظر القسم الموجود على الصفحة:
"القبرات" على التدقيق.
تصنع هذه القبرات بالطريقة الأولى (انظر أدناه "Larks - 1st way").
يتم تشكيل "الأجنحة" بشكل منفصل.
ملحوظة:
*
- وفقًا للوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.
خففي الخميرة بالماء الدافئ ، أضيفي الدقيق ، السكر ، الزيت النباتي ، الفانيلين ، القليل من عصير الجزر للتلوين واعجن العجينة (يجب أن تكون أكثر كثافة من العجينة العادية).
دعه يرتفع ، ثم دحرجه على سطح مرشوش بالدقيق ومقطع إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم.
اربط كل شريط في عقدة بحيث يتم وضع "رأس طائر" في الأعلى.
عصا 2 زبيب عليها - "عيون" ، في نهاية الشريط - "الذيل" - ارسم بعض الخطوط الضحلة بسكين.
رشي القبرات بالسكر واخبزيها في الفرن.
يمكنك أيضًا تكوين "شمس" ترمز إلى الدفء: قم بفرد قطع العجين على شكل دائرة ، ثم قم بإلصاق "أشعة" ، واصنع "عيون" و "فم" من الزبيب.
مكونات:
3 أكواب دقيق ، 125 جرام حليب ، 10 جرام خميرة ، 15 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
تحضر عجينة الخميرة من المكونات المشار إليها وتكوّن قبرات منها ، ابتداءً من العجينة الخالية من الدهن.
ادهنهم بالبيض واخبزهم في الفرن.
مكونات:
3-3.5 أكواب من الدقيق ، 1-2 بيضة ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من الكفير أو اللبن الرائب ، 1/2 عبوة من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، الخل.
يُطحن البيض حتى يبيض مع السكر ، ويُسكب في الكفير أو الزبادي ، ويُروى الصودا بالخل ، والزبدة المذابة ، والدقيق ، ويُعجن العجينة.
دعها تقف لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تشكل القبرات ، كما لو كانت من عجينة خفيفة ، ادهنها بالبيض واخبزها في الفرن.
ملحوظة.
راجع القسم للتعرف على العديد من أنواع المعجنات المختلفة.
راجع الصفحة والروابط الموجودة في هذه الصفحة للتعرف على كيفية نحت وتزيين معجنات العطلة المجعدة.
يمكن أن يكون تصميم القبرات مختلفًا
قبرات موسكو (انظر أدناه "Larks - الطريقة الثانية").
قبرة أرخانجيلسك.
قبرات نيكراسوف.
قبرة الأورال.
ريازان قبرات.
ريازان قبرات.
تولا قبرة.
قبرة عيد الفصح (انظر أدناه "القبرات - الطريقة الأولى").
قبرة هدية تولا (بالأحرى ، إنها طائر ناري كامل).
هناك طرق عديدة لنحت سكايلاركس. سنعرض لكم القليل.
إذن ، الطريقة الأولى. نصنع نقانق طويلة من العجين ونحولها إلى عقدة.
تتسطح نهاية واحدة وتقطع. نمد الطرف الآخر قليلاً ، ونشكل الرأس والمنقار.
الآن نصنع العيون. للقيام بذلك ، قطع الزبيب إلى قطع. من الأنسب إرفاق العيون باستخدام مسواك. نضع الزبيب على عود أسنان ونضغط عليه في العجين.
انقل الطيور المنتهية إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
قبل الزراعة في الفرن ، يجب إعطاء القبرة مسافة صغيرة.
نضع الطيور في فرن مسخن.
قبرات جاهزة:
نصنع سجق سميك قصير. من ناحية ، نشكل الرأس والمنقار. نضغط على الجانب الآخر. سيكون هذا هو الذيل والجناح.
قطع الجانب بالارض الى النصف. نصنع "الريش" بسكين.
نحن نثني الجناح. نحن نصنع عين.
قبل الخبز ، يمكن دهن القبرة ببيضة أو صفار. أو تلطخ أحيانًا بالقشدة الحامضة.
قبرة جاهزة ، مشحمة بعد الخبز بالزيت النباتي للتألق:
نصنع سجق متوسط الطول. نثني في حلقة.
نقوم بتسطيح أطراف النقانق ونقطعها - هذه هي الأجنحة.
من ناحية أخرى ، نشكل الرأس والمنقار.
نصنع العيون.
نصنع اثنين من النقانق ونضعهما بالعرض.
افرد طرفي السجق العلوي وأحد طرفي السجق السفلي.
نرفع الطرف الثاني من النقانق السفلية ونشكل الرأس والمنقار.
نقطع الذيل والأجنحة ونصنع العيون.
يمكن تشحيم القبرات الجاهزة بالزيت النباتي:
وفقًا لتقليد طويل ، يشارك الأطفال في تحضير القبرات في المنزل.
في السابق ، في عائلات الفلاحين ، كانت القبرات تعامل للأطفال ، وبالطبع الماشية.
يمكن تزيين القبرات بالفواكه المسكرة.
يمكن إعطاء الأطفال الصغار قبرات مقولبة بالفعل "لتصحيحها" قليلاً حسب رغبتها.
يمكن للأطفال الصغار التعامل مع صنع كولوبوكس.
تصنع Koloboks بكل بساطة:
قطّعي أسطوانة العجين إلى قطع ، ولفيها إلى كرات ، وضعيها على صفيحة معدنية مدهونة (صينية) ، وامنحي وقتًا للتدقيق ، ثم ادهنيها بشاي حلو قوي بفرشاة ، ثم بعد خبز koloboks سيكون لها ملمس ناعم ولامع ، سطح ذهبي (ذهب كولوباني).
نتائج إبداع الأطفال:
استمع إلى كيف تغني قبرة حقيقية:
ربما يكون هذا اللحن الرائع لأرييل راميريز (الأرجنتين) الذي يؤديه أوركسترا بول موريات معروفًا للجميع.
لكن هل تعلم أن هذه الموسيقى الجميلة تسمى "Lark" ("Alouette")!
يتم وضع الكتلة الناتجة في العجين مثل الخميرة العادية.
هذه "الخميرة" تحفظ جيدا في مكان بارد.
عيد القبرة
22 مارس
مهرجان الربيع القادم
وفقًا للتقويم الشمسي القديم لأسلافنا ، والذي كان يحتوي أيضًا على 12 شهرًا ، كانت أيام الاعتدالات الربيعية والخريفية ، كانت أيام الانقلاب الشتوي والصيف هي الأيام الأولى من الأشهر. في هذه الأيام ، احتفل أسلافنا - 3 لمدة أسبوعين و 1 (الانقلاب الصيفي) ليوم واحد ، لأن. لم يسمح لنا وقت الصيف البائس بالاحتفال لفترة طويلة.
لطالما كان التقويم الشمسي دقيقًا. أدى ارتباطه بأربعة أحداث فلكية سنوية إلى استبعاد ظهور الأخطاء وتراكمها.
قد يختلف عدد الأيام في هذا التقويم ، كما في التقويم الغريغوري الحديث ، في سنوات مختلفة.
المعبد السلافي الوثني. عشية العيد.
ضعيف ، يولد من جديد سنويًا في صباح متجدد بعد ليلة غامضة وساحرة (أطول ليلة في السنة) ، بعد أن مر في الشتاء واكتسب القوة للارتفاع في السماء ، يصبح قوياً في مناسبة احتفالية ، ويذوب الثلج ، ويبتعد الشتاء المزعج ، ولجميع الطبيعة يأتي الربيع الذي طال انتظاره.
في مثل هذا اليوم يبدأ الكوكب.
يُسمح للأطفال عن طيب خاطر بعمل "قبرات". عندما تكون القبرات جاهزة ، تزرع عدة طيور على حافة النافذة ، وتفتح النافذة.
تم توزيع الطيور على الأطفال ، وبصراخ وضحك رنين ، ركضوا لاستدعاء القبرات ومعهم الربيع. لهذا ، تم تعليق القبرات المخبوزة على عصي طويلة واندفعت معهم إلى التلال ، أو زرعوا الطيور على أسوار المعارك ، وتجمعوا معًا ، وصرخوا بكل قوتهم:
قبرات تعال!
محرك ستودين بعيدًا في الشتاء!
جلب دفء الربيع!
سئمنا الشتاء
أكلنا كل الخبز!
قالوا: الربيع أحمر فماذا أتيت؟ - على محراث ، على مشط ، على حزمة شوفان ، على كومة من الجاودار. مع "الخواضون" سقطوا على القشة وقالوا: "المتجولون ، القبرات ، حلق في Odonushki ، انقر على الباشا ، اختر القنبلة."
صعد الأطفال إلى حظيرة أو سياج أو رمي البسكويت ، وصرخوا في الربيع: "مشمس دلو ، انظر من النافذة. مشمس ، تلبيس ، أحمر ، أظهر نفسك! أرسل لنا يا رب صيفًا دافئًا وسنة مثمرة ونورًا أكثر!
كانت طقوس دعوة الربيع مصحوبة بأغاني طقسية خاصة - الذباب الحجري:
أنت تشرب ، تشرب ، قبرة ،
أنت تغني أغنيتك ، الأغنية الرنانة!
أنت تغني ، تغني ، أيها الطائر الصغير ،
طائر صغير صاخب
سواء عن الجانب الدافئ ،
ماذا عن أولئك الذين يتحدثون عن أراضي ما وراء البحار ،
أراضي غريبة في الخارج ،
حيث يتلاقى الفجر مع الفجر
حيث لا تغرب الشمس الحمراء ،
حيث الحرارة لن تختفي أبدا!
أنت الشراهة - الشراهة ، قبرة ،
لارك أنت ضيف الربيع ،
عن الحياة حول العالم الآخر!
|
اليوم هو رأس السنة الروسية! اليوم - الشمس تأتي إلينا! يزحف الشتاء بلا حول ولا قوة الربيع هو المسؤول الآن! اليوم - عيد حياة جديد! اليوم - النيران والغليان ، لون الحياة هو لون رودي! ليكن "العام الجديد" معنا في الشتاء ، |
اقوال وعلامات على القبرات
بطارخ الشمال لدعوة الربيع
في عيد القبرة
في الشمال الروسي ، بالإضافة إلى كعك القبرة ، يتم خبز البسكويت الشمالي المجعد ليطلق على الربيع في عطلة لاركس.
أنثى الظبي- كعك الطقوس ، وهو نوع من خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح أو الجاودار ، وغالبًا ما يكون على شكل أغنام أو أبقار أو خيول أو في شكل أنماط معقدة.
تم تقديم الغزلان اليحمور إلى الأقارب ، لزيادة خصوبتهم ، حيث تم إطعامهم للماشية ، واستخدموا كتعويذة للحظيرة والإسطبلات. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام رو للعرافة. إحدى الترانيم تبدو كالتالي: "نحن لا نهتم بالنبيذ الأخضر ، ولا نهتم بشقيق البيرة المخمور ، ونحن نهتم بماعز الأعياد."
يتم تحضير اليحمور إما من عجين الجاودار أو القمح ، والتي يجب أن تكون شديدة الانحدار بما يكفي للحفاظ على شكل المنتجات المجعدة جيدًا.
ظهر خبز الزنجبيل البري الشمالي لأول مرة في أرخانجيلسك سولومبالا ، وهي منطقة الحرفيين.
في تلك الأوقات البعيدة ، كان يتم خبز البطارخ فقط في أكبر الأعياد.
لفترة طويلة كان يعتقد أن الماعز يجلب الحظ السعيد. على سبيل المثال ، اعتقد الناس أنه إذا خبزت فتاة ماعزًا بنفسها ثم أعطتها لشاب ، فسوف تتزوج بالتأكيد في العام المقبل.
تم تقديم عنزة كبيرة على الفور لجميع أفراد الأسرة. كان يعتقد أنها ستجلب الحظ السعيد إلى المنزل ، لتصبح تميمة له.
في أيام العطلات ، تم وضع "رو" على نوافذ الأكواخ ، وتم تقديمها للأقارب والعاملين في الترانيم ، وخاصة الأطفال ، وذلك لضمان الرفاهية في المنزل ، وتم ربطها بأبواب الفناء حتى تتمكن الماشية من الوصول إليها. سوف تتكاثر ولن تضيع في الصيف في الغابة.
غالبًا ما كانت تُخبز غزال رو في الفرن ، ولكن في الثلاثينيات كانت هناك طريقة قديمة: تم غمس تمثال مصنوع من العجين في الماء المغلي لعدة دقائق لتحضيره للحفاظ على شكله ، وبعد ذلك فقط يتم وضعه في الفرن.
مكونات عجينة الزنجبيل للماعز:
- كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 بيضة و 2 صفار
- 100 جرام زبدة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة ناعماً (قرفة ، قرنفل ، هيل ، زنجبيل ، جوزة الطيب)
- 0.4-0.5 كجم من الدقيق حتى يتم الحصول على قوام بلاستيك سميك
تحضير عجينة الماعز:
1. صب نصف السكر في قدر عميق أو مقلاة مع التحريك المستمر ، احرقه حتى يصبح لونه بني غامق. يجب أن يتكون نوع من "رغوة الشوكولاتة".
2. أضيفي الماء المغلي بحذر شديد إلى السكر المحروق.
أثناء هذا الإجراء ، يجب ارتداء القفازات. سيخرج الكثير من البخار الساخن!
انتباه! لا تميل فوق المقلاة ، ابق وجهك بعيدًا!
يجب أن يكون الماء المغلي شديد الانحدار وليس ساخنًا فقط. ويجب سكبه في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فسوف يتحول الكراميل.
4. ابعد المقلاة عن الحرارة. أضيفي الزبدة إلى الخليط وحركيها واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. رجي البيض والصفار جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وأضيفيهما إلى الخليط المبرد.
6. صب الملح والبهارات في الخليط.
7. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى الخليط مع تقليب العجين جيداً حتى لا يكون هناك تكتلات. قلبي العجينة بشوكة أو خفقت حتى يصبح ذلك ممكنًا. عندما يتعذر تحريك العجينة السميكة بالشوكة ، ضعيها على السبورة واخلطيها بيديك.
8. انتهى عجن عجينة الماعز.
يفضل غلقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لينضج حتى يوم غد.
لكن إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك ترك العجينة لفترة في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.
9. عجينة الزنجبيل ناضجة.
نطرحها بسمك 5-7 مم ونقطع الأشكال التي تريدها. نحن نستخدم مجموعة متنوعة من قواطع ملفات تعريف الارتباط. إذا لم يكن هناك قالب مناسب ، فيمكنك عمل استنسل من الورق المقوى وقطع الأشكال من العجين بسكين عليها.
بالنسبة للبطارخ الموضحة في الصورة أعلاه ، قم بتدوير العجين إلى طبقة ، مقطعة إلى شرائح ، ولفها في سوط طويل رفيع ورسم الأنماط على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
10. ضع الأشكال المقطوعة على صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت.
نخبز في 210-220 غرام. من 5-10 دقائق حسب حجم خبز الزنجبيل.
من المريح جدًا استخدام حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. يمكن دحرجة العجين مباشرة على الحصيرة وخبزها عليها.
إذا لم تكن هناك أي طريقة على الإطلاق لطهي المعجنات لقضاء العطلة ، فسنقوم بإعداد كعكة لذيذة بدون الخبز:
:
- ملفات تعريف الارتباط - 750 جم
- كريمة حامضة (30٪ دهن) - 500 جم
- بنك الأناناس المعلب -1
- حليب 0.5 كوب
-
- يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو المعلبة أو التوت إلى الحشوة (موز ، كيوي ، خوخ ، كرز)
يمكن أخذ أي ملفات تعريف الارتباط ، سواء كانت حلوة أم لا.
في الحالة الأولى ، تحتاج فقط إلى خفق الكريما الحامضة بالخلاط حتى تصبح سميكة ، في الحالة الثانية - تحضير كريمة حامضة حلوة: امزج 500 غرام من القشدة الحامضة ، 1 كوب من السكر ، 10 غرام من سكر الفانيليا واضربهم حتى يصبح كثيفًا .
من المفيد إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى القشدة الحامضة. ملاعق من الكونياك أو الروم الجيد.
عند تجميع الكيك ، من المهم التأكد من عدم وجود مساحات فارغة.
|
من دوائر الأناناس المعلبة ، نملح الشراب في طبق - سنغمس البسكويت فيه. |
|||
|
يُسكب الحليب في طبق عميق ، ويُسكب عصير الأناناس في طبق آخر. في نفوسهم ، سنغمس ملفات تعريف الارتباط على التوالي - أولاً في الحليب ، ثم في العصير. |
|||
|
تُغمس كل قطعة بسكويت في الحليب لفترة وجيزة ، ثم تُغمس في العصير وتُدهن في طبقة في قالب. |
|||
|
فوق طبقة البسكويت ، توضع الفاكهة المقطعة إلى قطع ثم اضغط برفق. |
|||
|
الطبقة الأخيرة مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط الجافة - لا تحتاج إلى ترطيبها بالحليب.نوفروز (أو نافروز) نوفمبر في z (الفارسية - "يوم جديد") ، وكذلك يوم نوروز العالمي (21 مارس) - عطلة العام الجديد وفقًا للتقويم الشمسي الفلكي بين الشعبين الإيراني والتركي. تعود أصول نوروز إلى ما قبل المسيحية وما قبل الإسلام ، ولا علاقة لفلسفتها وطقوسها بالدين الإسلامي. علاوة على ذلك ، فإن الجذور التاريخية (الماضي الوثني والزرادشتي) والجوهر الطبيعي الفلسفي لهذا العيد يتعارض مع الإسلام ، والذي يكمن جوهره في التوحيد الصارم وإنكار عبادة القوى الطبيعية. يعود أصل هذه العطلة إلى حقبة ما قبل القراءة والكتابة في تاريخ البشرية. اكتسبت مكانة رسمية في الإمبراطورية الأخمينية كعطلة دينية للزرادشتية. يستمر الاحتفال به في كل مكان بعد الفتوحات الإسلامية ، حتى الوقت الحاضر. في العصر الحديث ، يتم الاحتفال به في الأيام التي تقع في الاعتدال الربيعي. في يوم نوروز ، عبد الهنود الآريون ما يسمى ب. "fravashi" - أرواح الأجداد المتوفين. تم تبني هذه العادة في وقت لاحق من قبل الزرادشتية ، والتي أصبحت الديانة الرسمية لإيران. تزامنت إحدى الأعياد السبعة الرئيسية للزرادشتيين "مع نهاية الشتاء وعتبة الربيع ومرت في عطلة إحياء ذكرى أرواح الأجداد (نوروز). سقطت في الليلة التي سبقت الاعتدال الربيعي. يلاحظ العالم البريطاني م. بويز أنه بالإضافة إلى كل هذا ، في الزرادشتية ، كانت هذه العطلة مخصصة مباشرة للنار ، والتي اعتبرها الزرادشتيون القدماء قوة حياة وعبدوها: في التقاليد الزرادشتية اللاحقة ، لا يمكن إنكار تكريس هذا العيد لإشعال النار. في يوم نوروز ، حتى من الفترتين الأخمينية والساسانية ، كانت عبادة النار تُقام في المعابد. قبل حكام إيران في تلك الفترة هدايا من الشعوب التي تم فتحها في هذا اليوم. اشتعلت النيران في كل مكان ، بدءًا من أعلى مكان على أسطح المنازل وانتهاءً بالشموع على طاولات الأعياد. في الوقت الحاضر ، هذه العادات محفوظة جزئيًا. لذلك في بعض مناطق أذربيجان ، "اشتعلت النيران في جميع التلال". يقف الناس في دائرة حول النار ويؤدون الأغاني الشعبية. تعتبر الشموع أيضًا من سمات طاولات الأعياد في يوم نوروز والأيام التي تسبقه (تبدأ الاستعدادات لها قبل أسابيع قليلة من العطلة). تم الحفاظ على تقاليد مماثلة في إيران وآسيا الوسطى. على سبيل المثال ، يكتب نجمتي أ. ن. أن سكان سمرقند والقرى المجاورة يحتفلون رسميًا ببداية يوم الثلاثاء الأخير عشية العام الجديد وفقًا للتقويم الفارسي (نوروز). بعد غروب الشمس ، يشعل الناس النيران ويغنون الأغاني ويعزفون على الآلات الموسيقية الوطنية. على صوت الدف ، ينظمون موكبًا بالمشاعل إلى ضواحي النهر وينظمون الاحتفالات هناك. يقفزون فوق النيران التي يشعلونها ويستحمون في النهر. ينظم الطاجيك الأكثر ازدهارًا في هذا اليوم وجبات مشتركة لإخوتهم المواطنين الفقراء. يقفزون فوق الحرائق ، ويتمنون بطبيعتهم حصادًا وفيرًا ، ويطلبون الحماية من الأرواح الشريرة والجنس. حتى النساء اللواتي لديهن أطفال يقفزن فوق النار ، على أمل أن يتم تسليمهن بهذه الطريقة من المحن والمحن خلال العام. تم الحفاظ على السمات الأخرى لهذا العيد الزرادشتي في الوقت الحاضر. على سبيل المثال ، ملأ الزرادشتيون الأواني ببذور القمح أو الشعير ، وملأوها بالماء ، وبعد ذلك ، عندما نبتوا ، أخذوها إلى المنزل ووضعوها في مكان خاص. بالطريقة نفسها ، تُترك بذور الحبوب حاليًا لتنبت لقضاء العطلة في أذربيجان وإيران وآسيا الوسطى. يضع الزرادشتيون البيض على طاولة الأعياد - رمزًا لميلاد الحياة والحلويات المحددة. هم موجودون على طاولات الأعياد في الوقت الحاضر. على أراضي الشرق الأوسط ، يتم الاحتفال بالنوروز فقط من قبل أولئك الذين عاشوا هناك قبل وصول العرب وانتشار الإسلام وقيام الخلافة العربية. في 30 سبتمبر 2009 ، أدرجت اليونسكو عيد النوروز في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية ، ومنذ ذلك الوقت تم إعلان 21 مارس على أنه اليوم العالمي لنوروز. تأجير الخادم. استضافة الموقع. أسماء المجال: ج الجديدة - رسائل redtram: وظائف جديدة C --- ثور: |
شغل الفرن وسخنه إلى رقم 3 (حوالي 170 درجة مئوية) بحيث يمكن وضع العجين عليه إذا لم يكن هناك مكان آخر دافئ مثل المبرد له. تحضير عجينة ، لذلك ، قم بتخفيف 20 غرام من السكر في 250 مل من الماء المغلي الدافئ ، واسكبها في قدر كبير 4-5 لتر وصب الخميرة. دع الخميرة تبلل وتغرق في القاع. ينخل الدقيق (70 جم) في المقلاة من خلال منخل ناعم ، ويقلب بالمضرب. ضع المقلاة في مكان دافئ واترك العجين يتضاعف في الحجم (قد يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة).
قم بقياس وتسخين الزيت النباتي في قدر منفصل. تزن الكمية المطلوبة من دقيق القمح للعجين (400 جم) حسب الوصفة ونتركها جانبا الآن.
ابدأ بعجن العجينة. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح وسكر الفانيليا أو قشر الليمون المبشور جيدًا (إذا كنت تستخدمه في الوصفة) إلى العجين ، واخلطه بمضرب خفق وأضف حوالي نصف كمية الدقيق للعجين (حوالي 130 جم) ، غربلتها من خلال غربال وكذلك خلطها بمضرب.
ثم صب الزيت النباتي الدافئ في العجينة واخلطها بيديك ، كما لو كنت تضغط العجين عليها وتمررها بأصابعك ، ثم تجمع العجينة من جدران المقلاة إلى المنتصف براحة يدك (لا تفعل ذلك). ننسى أولاً جمع ما تبقى من العجين من الخفاقة). ثم نضيف دقيق آخر ونخله. ثم ، في أجزاء ، أدخل باقي الدقيق ، في كل مرة تعجن العجين بعناية ، حتى يصبح ناعمًا وموحدًا ويتوقف عن الالتصاق باليدين وجدران الطبق (يُسمح به إذا التصقت العجينة بها قليلاً فقط). لا تدخر الوقت في عجن العجين: فكلما عجنه بشكل أفضل ، كانت "القبرات" رائعة ولذيذة.
شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في قدر وغطيها بغطاء أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة بحيث يزداد حجم العجين بنحو 2-3 مرات.
أثناء خروج العجينة ، قم بتخمير الشاي الأسود القوي حسب ذوقك ، ثم اسكب 50 مل من أوراق الشاي وقم بإذابة 3 ملاعق صغيرة مع شريحة متوسطة (20 جم) من السكر الحبيبي (لتزييت الجزء العلوي من الفراغات). توضع جانبا الشراب الناتج ليبرد.
قم بضرب العجينة المرتفعة بيديك وارجع إلى مكان دافئ. عندما ترتفع مرة ثانية (تزيد 2-2.5 مرة) ، اسحقها إلى كرة وقسمها إلى جزأين. اترك واحدًا في قدر (يمكنك وضعه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة) ، وشكل سجقًا ممتلئًا إلى حد ما من الثانية.
يقسم السجق الناتج من العجين إلى 10-12 جزء. دحرج كرة من كل منها ، واجمع كعكة من العجين في راحة يدك من الحواف إلى المنتصف وما إلى ذلك في دائرة ، وابدأ في نحت "القبرات".
الآن قم بتدوير كل كرة بين راحتي يديك في نقانق رقيقة بطول 17-18 سم ، يجب أن يكون جانب منها أكثر سمكًا قليلاً من الآخر. قم بقص النقانق قليلاً على الطاولة ، ثم اربطها في عقدة ، بينما يجب أن يكون نسج العقدة ، وكذلك الطرف السميك من النقانق (سيكون لها رأس طائر) في الأعلى.
قم بتشكيل منقار على الرأس عن طريق مد بعض العجين بأصابعك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا عمل قمة عليها عن طريق تقطيع العجين بالمقص ثم رفعه لأعلى.
افرد الطرف الآخر من النقانق برفق بإصبعك وقم بعمل قطعتين بسكين لتقليد الريش على الذيل.
اغسلي الزبيب وجففيه على منشفة ورقية ، اقطعي كل حبة زبيب إلى 3-4 أجزاء. على جانبي رأس الطائر ، قم بعمل فجوات صغيرة بسكين وأدخلها ، وساعد نفسك أيضًا بسكين ، ⅓-¼ من الزبيب (الذي يجب غمسه أولاً في الشاي الحلو). حاول أن تغمر كل حبة زبيب في العمق قدر الإمكان في العجين حتى لا تسقط أثناء الخبز.
قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى رقم 3 (حوالي 170 درجة مئوية) (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). قم بتبطين صينية خبز كبيرة من الألومنيوم (21 × 32 سم ، ارتفاع 5 سم) أو أي منطقة أخرى مماثلة أو أكبر بورق خبز غير لاصق. انشر الطيور المصممة على مسافة كبيرة من بعضها البعض ، حيث يزداد حجمها عند الخبز ، اتركها تقف في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لارتفاع إضافي ، وتغطيتها بمنشفة ورقية حتى يجف سطحها بدرجة أقل.
يمكنك تخزين "القبرات" الجاهزة في درجة حرارة الغرفة في حاوية مفتوحة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. مع مرور الوقت ، تجف وتصبح مقرمشة.
في التقويم المسيحي ، 22 مارس هو يوم ذكرى الأربعين شهيدًا من سبسطية. في عام 320 ، في مدينة سبسطية (على أراضي تركيا الحديثة) ، أمر قائد الحامية الوثنية Agricolaus جميع جنوده بتقديم تضحيات للأوثان. ورفض أربعون شخصا قائلين إنهم مسيحيون ويعبدون الله وحده. تعامل Agricolaus بوحشية مع المتمرّد. كرّست الكنيسة الشهداء.
في روس ، في يوم ذكرى شهداء سيباستيان ، صاغوا العجين وخبزوا "القبرات" - كعكات على شكل طيور. لماذا القبرات؟ اعتقد أسلافنا أن هذه الطيور كانت تمتلك الوقاحة والتواضع أمام الله: تندفع القبرة بسرعة ، لكنها صدمتها عظمة الرب ، وتنحني في تقديس عميق.
ولكن حتى قبل وصول المسيحية إلى روس ، كانت هناك عادة مثيرة للاهتمام - الدعاء. هذا هو احتفال باجتماع الربيع. يصادف يوم الاعتدال الربيعي ، 22 مارس (يوم مهم جدًا في جميع الثقافات القديمة). هذا هو اليوم الذي "تُنهي فيه الأرض رحلتها الشتوية". اعتقد أسلافنا أنه بعد هذا اليوم من الصباح بقي الصقيع أربعين بالضبط ، وفي كل مرة سيكونون أكثر ليونة. في العديد من المقاطعات كان هناك اعتقاد أنه في هذا اليوم 
يطير أربعون طائرًا مختلفًا ، ومن تمكن من عد أربعين طائرًا في ذلك اليوم سيكافأ بأربعين هدية بحلول الربيع. كان يعتقد أيضًا أنه في هذا اليوم يبدأ العقعق في بناء عشه ويضع أربعين عصا فيه.
وكانت الطقوس الوثنية والمسيحية القديمة متشابكة للغاية لدرجة أنه حتى خلال أيام الصوم الكبير الصارم ، عندما كانت أي تسلية ممنوعة (حتى الغناء كان ممنوعًا!) ، كان يُسمح باستدعاء الربيع على طائر العقعق. و إلا كيف؟ اعتقد أسلافنا أنه من أجل حلول الربيع ، كان من الضروري الصراخ والاتصال وطلب المجيء. ومن هنا الاسم الشائع - زاكليشكي.
ومن أجل تسريع هذه العملية ، تم خبز تماثيل الطيور ذات الأجنحة المفتوحة ، وعيون الزبيب ، مع رش السكر في جميع المنازل. كانت تسمى هذه المعجنات بشكل مختلف: "الغربان" ، "العصافير" ، "الشوفيل" ، "الخواضون" ، ولكن في كثير من الأحيان - "القبرات".
تلقى جميع أفراد الأسرة مثل هذا الطائر - رودي ، مقرمش ، فاتح للشهية ، لكنهم لم يأكلوه على الفور ، لكنهم بدأوا يطلقون على الربيع ، من كان في أي مكان. صعدوا إلى الأسطح ، وألقوا العصافير وحاولوا الغناء والصراخ بصوت أعلى حتى يسمع الربيع.
الربيع ، الربيع ، ماذا تحب؟
على ما اقترب من القيادة؟
على ما اقترب من القيادة؟
- على bipod ، على مشط ،
على المكنسة
صعد القرويون إلى أسطح الأكواخ أو خرجوا إلى المرتفعات ونادوا ، ونادوا الربيع ، وصرخوا بصوت عال:
تعال إلينا الربيع
ببهجة!
مع عظيم لنا
بالرحمة!
مع الجاودار المحبب
مع قمح ذهبي 
مع الشوفان المجعد ،
مع شعير شارب ،
مع الدخن والحنطة السوداء
مع الويبرنوم-توت العليق ،
مع الكمثرى والتفاح
مع كل حديقة
مع الزهور اللازوردية
مع عشب النمل.
سافر إلينا
أحضر لنا صيفًا دافئًا
خذ الشتاء البارد بعيدًا عنا.
لقد سئمنا من الشتاء البارد
اليدين والقدمين لدغة الصقيع.
لم تكن هذه حتى أغانٍ ، بل كانت مؤامرات حقيقية مليئة بإيقاع داخلي. كانت القبرات ، وفقًا للاعتقاد السائد ، هي التي كان من المفترض أن تجلب الربيع الذي طال انتظاره على أجنحتها. في بعض القرى ، كانت القبرات تعلق على أوتاد أو معلقة على مذراة وترفع. كان الأطفال يتسلقون على أكوام التبن ويضعون الطيور في دائرة ويرقصون ويغنون أغاني الربيع. بعد أن صرخوا ولعبوا بما يكفي مع "القبرات" ، قام الأطفال بتثبيتها على أغصان الأشجار ، ودفعوها تحت أسطح المنازل ، تحت الازدحام في الحظائر. تم أكل ملفات تعريف الارتباط المتبقية ، وأعيدت رؤوس الطيور إلى المنزل. كانت هناك علامة - كلما كان رأس "القبرة" أكبر ، كلما كان الكتان أكبر "رأسًا". أو على سبيل المثال: كلما رميت "القبرة" أعلى ، زاد ارتفاع الكتان.
في بعض الأحيان يتم وضع بعض الأشياء في العجين عند خبز "القبرات" - حلقة ، زر ، عملة معدنية. وبعد ذلك ، وفقًا للأشياء التي ظهرت ، تساءلوا عن المستقبل: الخاتم يعني حفل زفاف ، زرًا - سعادة ، عملة - رخاء.
دعونا ، باتباع التقاليد الروسية ، نحاول خبز هذه الطيور الرائعة. سيتم صوم هذه المعجنات ، حيث يقع الصوم الكبير دائمًا في نهاية شهر مارس. يمكنك صنع "القبرات" من الخميرة أو العجين الفطير.
"قبرات" من عجينة الخميرة
مكونات:
أوبارا:
½ كومة ماء دافئ
100 جرام دقيق
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
عجين:
200 غ دقيق
2 ملعقة كبيرة الصحراء
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملح.
طبخ:
يُمزج الدقيق مع الماء الدافئ والخميرة ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما يفرز العجين ، اعجن العجينة شديدة الانحدار ، ضعيها على التدقيق لمدة ساعتين. لا تنس أن تعجن العجين بشكل دوري. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، نبدأ الطقوس.
نقسم العجينة إلى 8-10 كعكات. يتم رش كل منهم بقليل من السكر أو مسحوق السكر ودهون بالزيت النباتي. ثم نلفها في أسطوانة وربطها في عقدة. من أحد طرفي العقدة نصنع رأس ومنقار طائر ، ويمكن صنع عيون القبرة من الزبيب. نحول الطرف الآخر من العقدة إلى شكل ذيل حصان - نسطحه قليلاً ونقطعه ، ونصنع "ريشًا". يمكنك أيضًا تسطيح البرميل قليلاً ، مما يجعل "الأجنحة" وقطعها أيضًا. ضعي الطيور على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، غطيها بمنشفة وانتظري 20 دقيقة للانفصال ، ثم استيقظ قليلاً. ثم نقوم بتشحيم الكعك بخلطة من الشاي الحلو القوي - من هذا سيكون البرميل أحمر ، وستكون القشرة مقرمشة. نضع صينية الخبز في الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تفتح باب الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى - فقد تسقط العجينة! دهن قشرة العجين النهائية بالزبدة ورشها بالسكر البودرة. فهي خصبة وضخمة.
وهنا وصفة للعجين الخالي من الخميرة من أجل "القبرات". أي أنه لا توجد وصفة على هذا النحو ، كل شيء يتم "بالعين". قبرات العجين هذه كثيفة ومقرمشة ومصنوعة بشكل مختلف قليلاً.
مكونات:
الدقيق (القمح أو الجاودار)
السكر أو العسل)
زيت نباتي،
ماء.
طبخ:
صب الدقيق تدريجيًا في الماء الدافئ مع التحريك المستمر وأضف السكر (العسل) والزبدة بينما لا تزال العجينة سائلة. قلبي جيدًا وأضيفي الدقيق واعجن العجينة شديدة الانحدار حتى لا تلتصق بيديك والمائدة. والآن حيلة صغيرة ستجعل عجيننا بلاستيكيًا أكثر. نأخذ وعاءًا عميقًا أو قدرًا ، حيث يمكن أن تتسع قطعة من العجين بحرية ، ونصب الماء المغلي فيه ، وننتظر قليلاً حتى يسخن الوعاء ، ثم نسكب الماء ونغطي العجينة الموضوعة على الطاولة بوعاء. اتركي الوعاء حتى يبرد. نكرر العمليات مع تغطية التدفئة مرة أخرى 5-6 مرات.
يمكن الآن تشكيل قبرات العجين. افردي العجينة في حبل سميك ، مقطّعة إلى قطع متساوية. افصل قطعة واحدة ، والباقي مغطاة بمنشفة. نلف قطعة على شكل شريط بسمك حوالي 1 سم ، وفي أحد طرفي الشريط نشكل رأسًا بمنقار وعينين. بعد ذلك ، بسكين ، قم بقطع الشريط على طول الرأس تقريبًا ولف جزءًا واحدًا على الآخر. اتضح طائر ذو ذيل وجناح. نقوم بعمل تخفيضات على حواف "الجناح" و "الذيل". "قبرة" لدينا جاهزة! تليين بالزيت النباتي. اخبز في فرن غير ساخن ، ليس لفترة طويلة - فقط للون البني.
فرح لك ، آمال مشرقة ومزاج ربيعي!
لاريسا شفتايكينا
مقالات ذات صلة
