طريقة عمل البطاطس من كرة ودقيق. كرات البطاطس في الفرن وصفة بالصور

يمكن صنع الهريس بطرق مختلفة. ولكن على أي حال ، فإن مثل هذا الطبق لذيذ للغاية ومرضي. يمكن تقديمه على المائدة كوجبة خفيفة أصلية وكحوم. سنقدم اليوم خيارين مختلفين للطهي ، أحدهما يتضمن القلي في مقلاة بالزيت النباتي ، والآخر - الخبز في الفرن.

كرات البطاطس المهروسة: وصفة خطوة بخطوة

لعمل مثل هذا الأصل ، يجب عليك إعداد المنتجات التالية مقدمًا:

• ملح الطعام الخشن - أضف حسب الرغبة ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 150 مل (للقلي) ؛
• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• درنات البطاطس - حوالي 1.3 كجم.

تحضير القاعدة

ستصبح كرات البطاطس المهروسة لذيذة وطرية فقط إذا كانت قاعدة الخضروات متجانسة وبدون كتلة واحدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير الدرنات وتقطيعها إلى نصفين بالطول ووضعها في ماء مغلي ومملح وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية تمامًا. بعد ذلك ، يجب تجفيف المرق ، وإضافة 2 بيضة دجاج على الفور إلى الخضار الساخنة وهرس كل شيء بعناية باستخدام أداة دفع. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يجب أن يكون لديك هريس سميك ومتجانس إلى حد ما.

عملية تشكيل وتحميص المنتجات

قبل قلي كرات البطاطس المهروسة ، يجب تشكيلها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب التقاط قاعدة سميكة بدون كتل بحجم 1-2 ملاعق حلوى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج كرة أنيقة وجميلة من الهريس. بعد أن تصبح جميع المنتجات جاهزة ، يجب غمسها تمامًا في بيض الدجاج المخفوق مسبقًا ، ثم لفها جيدًا في فتات الخبز.

كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في تشكيل مثل هذه المنتجات شبه المصنعة. بعد أن تصبح جاهزة تمامًا ، من الضروري سكبها في قدر عميق وتسخينها بقوة. في الختام ، في الزيت المغلي ، تحتاج إلى وضع كل كرات البطاطس المهروسة. اقلبها بملعقة أو ملعقة ، يجب أن تحصل على احمرار كامل ، وبعد ذلك يجب وضع الطبق على مناديل ورقية ، وبالتالي حرمانه من الدهون.

التقديم المناسب على المائدة

يوصى بتقديم كرات البطاطس المقلية كوجبة خفيفة أو طبق جانبي فقط عندما تكون ساخنة. من الأعلى يمكن رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة ، وكذلك سكبها بتيار رفيع من الكاتشب أو المايونيز. بالعافية!

طبخ طبق مشابه في الفرن

تبين أن كرات البطاطس في الفرن لذيذة ومرضية مثل تلك المقلية في زيت عباد الشمس. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق أقل دهونًا وسعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، يوصى بعمل ذلك لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم بشكل خاص.

لذلك نحن بحاجة:

• ملح الطعام الخشن ، البهارات المطحونة - أضف حسب الذوق ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 20 مل (لتزييت صفيحة الخبز) ؛
• فتات الخبز الصغيرة - حوالي 120 جم ؛
• جبنة صلبة - 75-80 جم (تضاف حسب الرغبة) ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• درنات البطاطس - حوالي 1.4 كجم.

إعداد الأساس

يتم تحضير هذه الكرات بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. ومع ذلك ، لا يزال هناك اختلاف في إنشاء هذه المنتجات غير العادية. وبالتالي ، يجب تقشير درنات البطاطس ، وغليها في الماء المالح ، ثم تصفيتها من المرق والفلفل ، وإضافة بيض الدجاج الطازج وهرسها في هريس ناعم وجيد التهوية باستخدام جهاز المطبخ مثل الخلاط.

منتجات التشكيل والخبز

بينما لا تزال البطاطس المهروسة ساخنة ، شكليها على شكل كرات صغيرة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ في يديك 1.5 أو 2 ملاعق حلوى من قاعدة نباتية. بعد ذلك ، يجب دحرجة كعكة صغيرة من جميع الجوانب في فتات الخبز الصغيرة.

بعد أن تصبح جميع المنتجات شبه المصنعة جاهزة ، يجب وضعها على صفيحة خبز كبيرة ، ويوصى بدهنها بزيت عباد الشمس مسبقًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع شريحة رقيقة من الجبن الصلب فوق كل كرة. في هذه التركيبة ، يجب وضع المنتجات في فرن ساخن ، حيث يفضل تحملها لمدة 20 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستُغطى الكرات بقشرة ذهبية ، وسيذوب الجبن وينتشر بشكل جميل في جميع أنحاء كعكة البطاطس.

بعد 20 دقيقة ، يجب وضع الطبق بعناية على طبق كبير مع ملعقة مسطحة أو ملعقة مسطحة.

كيف تقدم بشكل صحيح على الطاولة؟

يجب تقديم كرات البطاطس بالفرن ساخنة فقط للضيوف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم اللحم المقلي أو المسلوق أو الدواجن أو الجولاش أو سلطة الخضار النيئة.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هذه المنتجات ستصبح ألذ بكثير إذا كانت قاعدتها لا تتكون فقط من درنات البطاطس والبيض ، ولكن ، على سبيل المثال ، من الخضروات المقلية (البصل والفلفل والجزر) والتوابل العطرية والفطر المقلي ، الزيتون المفروم ناعما أو الزيتون ولحم الخنزير والمكونات الأخرى.

من السهل جدًا إعداد طبق جانبي رائع أو وجبة خفيفة من البطاطس العادية - كرات البطاطس في فتات الخبز. مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل ، تذوب في فمك. بعد أن جربت هذا الطبق مرة واحدة في الحانة منذ حوالي عشر سنوات ، وقعت في غرامه وحاولت طهيه عدة مرات. لكن كرات البطاطس الخاصة بي لم تكن طرية جدًا ، أو لم تتحول إلى كرات على الإطلاق. لكن بعد فترة ، كشفت أسرار هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا وأعدته تمامًا كما جربته من قبل. وأشارككم هذه الأسرار وصفة كرات البطاطس. قدمي الطبق مع صلصة من اختيارك. في رأيي ، صلصة الخردل بالحليب هي الأنسب لهم.

مكونات:

• 1 كغم من البطاطس
• 2 ملعقة كبيرة دقيق؛
• 1 بيضة؛
• 150-200 غرام فتات الخبز ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

وصفة البطاطس المقلية خطوة بخطوة

1. يتم تنظيف درنات البطاطس وغسلها وغليها حتى تصبح طرية. صفي كل الماء ، ضعي البطاطس في وعاء.

2. ادفع بلا مبالاة مع سوق للسلع الرخيصة والمستعملة لمدة لا تزيد عن دقيقة. الغرض من هذه الإجراءات هو هرس البطاطس برفق حتى لا تكون هناك قطع كبيرة. وإليك السر الأول للكرات - لا ينبغي أن تتحول البطاطس إلى بطاطس مهروسة ناعمة ، وإلا فسيكون من الصعب تشكيل الكرات. وإذا نجحوا ، فلن يحافظوا على شكلهم جيدًا وسيكون من الصعب العمل معهم بشكل أكبر. لذلك ، نضع جانباً خلاطًا أو خلاطًا مناسبًا ومألوفًا ونأخذ التكسير المعتاد للبطاطس المهروسة أو الشوكة.

3. صب 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، ملح وفلفل ، كسر البيضة. الآن بسرعة امزج كل شيء بشوكة حتى تصبح ناعمة.

4. صب بعض فتات الخبز على لوح المطبخ وقم بتسويتها. نقوم بتجميع الهريس الخشن النهائي بملعقة مبللة (مبللة بالماء البارد) ولف الكرات بأيد مبللة. ضع فتات الخبز. نحن نتدحرج.

6. نقوم بتغطية لوح مسطح كبير أو لوح بغشاء تغليف ونضع كرات البطاطس الملفوفة في فتات الخبز. وضعنا الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تلتقط الكرات جيدًا. وهذا هو السر الثاني للطهي - قبل رمي الكرات في الزيت المغلي ، يجب تجميدها. ثم سيصبحون جميلين ومرنين.

7. عندما تتصلب الكرات جيدًا ، يمكنك الاستمرار في الطهي. صب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة عميقة حتى تنغمس الكرات فيه تمامًا. ضعيها على نار متوسطة وسخني الزيت جيداً.

8. ضع منشفة ورقية على طبق مسطح كبير.

9. تقلى كرات البطاطس المجمدة فى أجزاء من 5-7 قطع.

10. انقلي الكرات إلى الزيت المغلي واقليها لمدة دقيقة. كن حذرا مع الزيت المغلي ، لا تشعل نار قوية.

11. أخرجي كرات البطاطس الجاهزة بحذر واتركي الزيت يستنزف قليلاً ، وثبتيه بالتساوي فوق المرجل. ثم انقليها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

كرات البطاطس المقرمشة جاهزة! نزيل المنشفة الورقية. قدمي كرات البطاطس ساخنة مع الصلصة المحضرة مسبقًا. بالعافية!

وصف

كرات البطاطس المقلية- هذا طبق مُرضٍ للغاية ويمكن استخدامه كبديل للبطاطس المقلية. في الوقت نفسه ، تشتمل وصفة كرات البطاطس المقلية المهروسة على عدد كبير من الحشوات لحشو الكرة. يمكن حشو المقبلات الساخنة بالجبن القاسي أو الطري أو لحم الخنزير أو اللحم المفروم أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو قطع الخضار المخللة أو المكسرات أو الفواكه المجففة. ويمكنك تقديم الحلوى مع الجبن أو الكريمة أو المكسرات أو الفطر أو الطماطم أو صلصة الخردل.

إذا كان لديك بطاطس مهروسة جاهزة ، يمكنك صنع كرات البطاطس في المنزل بسرعة كبيرة. وإذا قررت هرس البطاطس على وجه التحديد لهذه الوصفة ، فتأكد من أن البطاطس قد بردت بدرجة كافية.يحتفظ المهروس المنقوع بشكله بشكل أفضل من المهروس الطازج. ولكن حتى مع منتج طازج ، يمكنك طهي طبق مقرمش لذيذ ورائع إذا أضفت الدقيق بالنسب الصحيحة. ومع ذلك ، يجب تحديد النسبة المطلوبة من الدقيق في البطاطس بشكل فردي ، أي يجب أن تكون الكتلة قوية للنمذجة ، ولكن ليست لزجة ولزجة للغاية.

بالمناسبة ، هذا الطبق عالي السعرات الحرارية ، لكن ليس أقل لذيذًا. إنها المقبلات المقلية التي تكتسب مثل هذه القشرة المقرمشة التي لا تضاهى والحارة.بالنسبة للأطفال الذين يرغبون في تقديم أشياء مفيدة فقط ، وكذلك الأشخاص الذين اعتادوا على التغذية السليمة ، يمكنك تغيير عملية الطهي قليلاً. يمكنك صنع كرات الجبن والبطاطس بيديك ببساطة وبسرعة في الفرن أو الطباخ البطيء.

سوف تقرأ المزيد عن خيارات تحضير كرات البطاطس أدناه في صورة مفصلة خطوة بخطوة وصفة.

مكونات

• 
  (720 جرام)
• 
  (80 جرام)
• 
  (1 ملعقة طعام)
• 
  (1 ملعقة طعام)
• 
  (1/2 كوب)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (شارع 1.25)

خطوات الطبخ

تحضير جميع مكونات الطبق. كما ذكرنا سابقًا ، يجب إضافة الدقيق بدقة حسب تعريف اللزوجة.يذهب حساب المكونات إلى البطاطس المهروسة الجاهزة والمجمدة.



يُضاف الدقيق والجبن والبصل والشبت إلى البطاطس. يجب إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة ، لكن ضع في اعتبارك أن الجبن سيضيف القليل من الملوحة إلى المقبلات ، ويمكن أن تضيف الصلصات البهارات إلى الطبق لاحقًا.



تخلط جميع المنتجات حتى تذوب الكتل الكبيرة. تذكر أن الكتلة النهائية يجب أن تكون جافة قليلاً ، لكن تحافظ على شكلها الدائري ، دون تشويشها أو تفككها.



يمكن وضع الكتلة النهائية جانباً لبعض الوقت والقيام بعملية الخبز. لتقسيم كرات البطاطس ، ستحتاج إلى فتات الخبز والبيض المخفوق والدقيق.يُنصح بتقسيم البطاطس المهروسة على الفور إلى كرات متوسطة الحجم ، ويجب الحصول على حوالي 20-25 قطعة من هذه الكمية من المكونات.



ضعي الكرات النهائية على طاولة أو لوح تقطيع ورشيها بالدقيق. ثم اغمس كل كرة في البيض ثم دحرجها في فتات الخبز. تُغمس الكرات المخبوزة بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا كثيفًا. أو يمكنك خبز كرات البطاطس في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة مئوية.



توضع كرات البطاطس المقلية على منشفة ورقية أولاً ، ثم على طبق التقديم. قدميها ساخنة مع مجموعة متنوعة من الصلصات.كما ستكون الخضروات الطازجة المقطعة والخس مناسبين للطبق.



بالعافية!

كرات البطاطس بالبقسماط بالجبن

من البطاطس المسلوقة ، كما في البلاستيسين ، يمكنك نحت أي منتج. يمكنك عمل كرات البطاطس ، ثم يتم قليها بالزيت أو غليها في الماء. في بعض الوصفات ، يحتوي الطبق على اسم - فطائر ، وفي حالات أخرى - كروكيت.

في بعض الوصفات ، يضاف صفار البيض فقط إلى البطاطس المهروسة ، ويستخدم البروتين لاحقًا. تُغمس كرات البطاطس الجاهزة في البروتينات المخفوقة وتغمس في فتات الخبز. يمكنك أن تفعل ما يحلو لك.

كرات البطاطس بالجبن

مكونات

• بطاطس - 800 جرام ؛
• بيضة (دجاج) - قطعة واحدة ؛
• فلفل أسود (مطحون) ؛
• جبنة (صلبة) - 50 جم ؛
• زيت نباتي (مكرر) - ​​2 كوب ؛
• فتات الخبز) ؛
• ملح للتذوق)؛
• مناديل ورقية أو مناديل.

طريقة طهو

اغسلي البطاطس تحت الصنبور ، وصبي عليها الماء البارد حتى تغطيتها بالكامل. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل. صفي الماء المغلي ، صب الماء البارد لمدة دقيقتين ثم اسكب الماء مرة أخرى.

قشر البطاطس وهرسها. يضاف الملح والفلفل. يمكنك اختياريا إضافة التوابل من الأعشاب العطرية الجافة للنكهة.

قسّم بيضة واحدة إلى بطاطس مهروسة واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ، سيكون من الأسهل صنع كرات من البطاطس المهروسة. إذا كانت الكتلة متفتتة ، فمن أجل الترابط ، تحتاج إلى دفع بيضة أخرى وخلط الكتلة جيدًا.

قطع الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة.

اصنع كرات صغيرة من البطاطس المهروسة. ضع كمية صغيرة من الجبن الصلب داخل كل منتج. حتى لا يلتصق الهريس بيديك ، يجب ترطيبهما باستمرار بالماء البارد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع إصبع قدم بالماء على الطاولة.

نسكب فتات الخبز على الصحن ولف كرات البطاطس فيها.

سخني مقلاة عميقة جيدًا واسكبي الزيت النباتي فيها بمقدار كأسين. عندما يبدأ الدخان في الارتفاع ، قم بخفض الكرات في الزيت الساخن. اقليها جيدًا لمدة تصل إلى 5 دقائق ، مع تقليب كرات البطاطس باستمرار حتى يتم تغطيتها بشكل متساوٍ في قشرة ذهبية جميلة.

ضع منشفة ورقية على طبق أو صينية مسطحة ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام المناديل. ضعي الكرات ، بملعقة مثقوبة ، على طبق واتركي الزيت الزائد يصفي على الورق.

يقدم ساخنا.

كرات البطاطس المسلوقة

مكونات

• بطاطس - 500 جرام ؛
• زبدة (زبدة) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة (دجاج) - قطعتان ؛
• دقيق (قمح) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• المفرقعات (فتات الخبز) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل اسود؛
• ملح.

طريقة طهو

اغسل البطاطس واسلقها "بالزي الرسمي". يبرد ويقشر الجلد.

يمكنك طحنها بمفرمة اللحم أو سحقها بمدقة. يُملح كتلة البطاطس ويُتبل بالفلفل الأسود ويُضاف الدقيق. يخفق البيض. اخلط جيدا. إذا تبين أن العصيدة نادرة نوعًا ما ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق. بدلا من الدقيق ، يمكنك إضافة نشا البطاطس.

صب الماء في قدر حتى نصف حجمه. بعد أن يغلي الماء يضاف الملح.

قلل النار إلى الحد الأدنى. تُغمس الكرات المحضرة من كتلة البطاطس في الماء المغلي وتُطهى لمدة تصل إلى 10 دقائق.

صفي الماء وضعي كرات البطاطس في قالب واستعد للخبز. فوقهم الزبدة المذابة. ثم يرش بفتات الخبز ويرسل إلى فرن مسخن مسبقاً للخبز.

قدمي الطبق النهائي المتبل بالكريمة الحامضة.

• 5-6 قطع من البطاطس المخبوزة أو المسلوقة في قشرتها ،
• الجبن 1.5 كوب ،
• بيض دجاج 2 قطعة ،
• ملح للتذوق
• العسل إذا لزم الأمر
• زبدة 50-70 جم ،
• قرصة جوزة الطيب المبشور،
• ثوم اختياري
• رشة من خليط الفلفل المطحون
• دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• 1 ملعقة كبيرة سميد جاف. ل. ،
• زيت نباتي 500-700 مل ،
• كريمة حامضة للتقديم.

عملية الطهي:

لتحضير كرات الوجبات الخفيفة هذه ، تحتاج إلى تحضير البطاطس مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بخبز البطاطس أو سلقها في قشرها. أوصي بخبز البطاطس ، في هذا الشكل لا تتحول إلى مائية ، ويتم الحفاظ على خصائصها المفيدة أكثر من البطاطس المسلوقة.

ثم قشر البطاطس المبردة من القشر ، وابشرها على مبشرة جيدة. انقل الكتلة إلى وعاء.

يُضاف الجبن القريش من أي محتوى دهني ، ويُخفق في بيضتين دجاج.

يتبل بالملح ورشة من جوزة الطيب والفلفل المطحون حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم الجبن الحامض ، فإنني أوصي بإضافة القليل من العسل إلى الكتلة (1-2 ملعقة صغيرة).

أضيفي الزبدة الطرية وملعقة من السميد الجاف إلى كتلة خثارة البطاطس.

اخلطي عجينة البطاطس الناتجة وأضيفي دقيق القمح.

سيكون لديك عجينة طرية ولزجة قليلاً. على لوح التقطيع ، قم بتغطيته بفيلم أو كيس عادي. بللي يديك بالماء ولفي البطاطس إلى كرات صغيرة. انشر الكرات على الفيلم.

بالمناسبة ، يمكن صنع هذه الكرات بداخلها. على سبيل المثال ، يمكنك تناول الكبد المبشور بالبصل المقلي والجزر. على اليد ، نسطح الكعكة من العجين ونضع القليل من الحشوة. تشكل الكرات بالملء وتوضع أيضًا على فيلم. من المهم ألا تكون الحشوة مبللة وسائلة ، بحيث يكون من المناسب تشكيل منتجات نصف نهائية.

صب الزيت النباتي في مغرفة أو أي مقلاة أخرى ضيقة ولكن طويلة ، كما هو الحال بالنسبة للقلي العميق. سخني الزيت جيداً ، واقلي كرات البطاطس في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.

نقل المنتجات النهائية إلى طبق للتقديم.

قدمي الكريمة الحامضة في وعاء.

أخبرت أولغا بونداس كيفية طهي كرات البطاطس والجبن ، وصفة وصورة المؤلف. وهذا ما تبدو عليه الكرات المحشوة ، لذيذ جدًا ، صدقوني!