ماذا وكيف يصنع السكر. كيف يصنع السكر في بلدان مختلفة باستثناء البنجر والقصب

كيف يصنع السكر؟

يشار إلى السكر عادة بالمنتجات المصنوعة طرق مختلفةوتحتوي في الغالب على السكروز في تكوينها. فكر في كيفية صنع السكر.

سكر البنجر

قصة

أكثر أنواع السكر شيوعًا هو ما يسمى بسكر البنجر. وهي مصنوعة من جذور بنجر السكر. لأول مرة ، تم اقتراح تقنية معالجة بنجر السكر لإنتاج السكر في عام 1747 ، بينما بدأ إنتاج السكر فقط في عام 1806. أمر الإمبراطور نابليون بونابرت بوضع إنتاج السكر على نطاق واسع. للقيام بذلك ، وافق على مؤامرات لتوزيع ذبح بنجر السكر ، كما أنشأ مكافآت للإرهاق. قدم نابليون المدارس في المصانع التي تدرس تكنولوجيا صنع السكر.

إنتاج

كان السكر المستخرج من بنجر السكر أرخص من قصب السكر. من أجل استخراج السكر من بنجر السكر ، يجب أولاً غسله وتقطيعه. لاستخراج العصير محتوى عاليالسكروز باستخدام طريقة الانتشار. يمر العصير من خلال خزانات قياس خاصة ، ثم يدخل الغلايات حيث يتم تصفيته من اللب. بعد ذلك ، يتم تسخين العصير إلى 60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يجب أن يخضع لمرحلتين من التنقية: مع الجير وحمض الكربونيك. يتم أيضًا تنقية العصير من هذه المكونات التي تستخدم في التحسين الخصائص الغذائية عصير السكر. علاوة على ذلك ، يتم استخدام تبخر بسيط ، ونتيجة لذلك تكون بلورات السكر في الراسب. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على العصير المكثف ، ويتم غليه في أجهزة التفريغ. يتم فصل البلورات بواسطة أجهزة طرد مركزي ، ويمكن أيضًا استخدام التبريد.

علبة سكر

قصة

لقد اكتسب الكثير من الشعبية في العالم و علبة سكر. كان قصب السكر هو الأول من نوعه ولا يزال يستخدم بنشاط الصناعات الغذائية. تعود أصولها إلى الهند ، ومع ذلك ، في أوروبا ومصر ، بدأت أيضًا تكتسب شعبية في وقت ما ، وفي مصر ، بدأت زراعة قصب السكر في وقت مبكر من القرن التاسع الميلادي. كان قصب السكر أكثر انتشارًا في عصر كولومبوس في مطلع القرنين الخامس عشر والسادس عشر. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى القرن التاسع عشر ظل السكر ترفاً.

اليوم ، يُستخدم سكر القصب في كل مكان وهو أكثر شيوعًا من سكر البنجر. يمكن أن ينمو قصب السكر فقط في المناخات المعتدلة ، مع هطول أمطار كافية ، ولا يتحمل قصب السكر الصقيع.

إنتاج

لاستخراج السكر من القصب ، يجب تقطيع السيقان إلى قطع. لذلك سيكونون مواد خام للتعدين علبة سكر. في مصنع المعالجة ، يتم سحق هذه المادة الخام ، ويتم استخراج العصير بالماء من القصب باستخدام الانتشار. يتم التنقية الإضافية عن طريق التسخين والتنقية بمساعدة الجير المطفأ. بعد المرور عبر عدة مبخرات ، يدخل الشراب المتبقي في حاوية مفرغة ، حيث يتبخر الماء المتبقي ، مما يؤدي إلى تبلور المحلول. يحدث تبييض السكر بمساعدة ثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكربونيك.

ما هو السكر؟ السكر في الحياة اليومية يسمى السكروز. في السكر طعم حلو، عبارة عن كربوهيدرات تتكون من الفركتوز والجلوكوز. يصنع السكر بكميات كبيرة من بنجر السكر وأقل من قصب السكر. بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية للسكر ، هناك أنواع وأصناف وأنواع أخرى.

السكر العادي ( سكر محببوالسكر المكرر) السكروز فيه شكل نقي. ينقسم السكر إلى السكريات الأحادية والسكريات الأحادية. السكريات الأحادية تشمل: الجلوكوز - سكر العنب - الفركتوز - سكر الفاكهة. السكريات الثنائية هي: السكروز - قصب السكر أو البنجر - والمالتوز - سكر الشعير. بالإضافة إلى السكروز والمالتوز ، فإن ثنائي السكاريد المعروف هو سكر الحليب(أو يسمى أيضًا اللاكتوز).

ينصح المختبر. قبل الأكل ، من المهم أن تتذكر أن السكر هو منتج غذائي غني بالكربوهيدرات ومرتفع بالسعرات الحرارية. 100 جرام فقط من السكر تحتوي على 400 سعرة حرارية.

السكر منتج غذائي قيم استخدام معتدليحسن الطعام الحلو المزاج ويزود الجسم بالطاقة. السكريات لها تأثير مفيد على الدماغ ، وتساهم في إنتاج هرمونات الفرح في جسم الإنسان.

غالبًا ما يصبح موضوع السكر موضوعًا للنقاش بين عشاق الحلوى وأتباعها أكل صحي. لمعرفة ما إذا كان الأمر يستحق الإقلاع عن السكر ، ما مدى ضرره منتج حلو، الذي يسميه خبراء التغذية "الموت الأبيض" جنبًا إلى جنب مع الملح ، تحتاج إلى فهم المنتج بالتفصيل. إن الكثير مما نعرفه عن مخاطر السكر هو في الواقع أسطورة. المعلومات عن السكر خاطئة في بعض الأحيان. في الحقيقة، الاستخدام الصحيحيمكن أن يكون المنتج مفيدًا ، ولا يمكن أن يضر تناوله إلا بكميات تزيد عن المعتاد.

ما هو معروف عن السكر وأنواعه وأنواعه وأنواعه وتأثيراته على الجسم - نحن نفهم قبل إزالة السكر تمامًا من نظامك الغذائي.

التركيب الكيميائي للسكر

مكونات السكر العادي هي السكروز ومجموعة من المواد المعقدة. إن معادلة السكر في الكيمياء مفقودة. صيغة كيميائيةالسكروز - C 12 H 22 O 11. يتكون السكروز بدوره من الفركتوز والجلوكوز. الآن نحن نعرف ما هو موجود في السكر وماذا التركيب الكيميائيالكربوهيدرات التي نأكلها يوميا.

يوجد السكر ، على شكل مركبات معقدة ، في معظم الأطعمة. يوجد في حليب الأم حليب بقرمحتوى السكريات في الخضار والفواكه والتوت والمكسرات مرتفع. تحتوي النباتات عادة على الجلوكوز والفركتوز. في الطبيعة ، يعتبر الجلوكوز أكثر شيوعًا في النباتات. يسمى الجلوكوز أيضًا سكر العنب أو سكر العنب. يشار إلى الفركتوز باسم سكر الفاكهةأو يسمى levulose.

يعتبر الفركتوز أحلى سكر طبيعي. الجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز. يتجاوز محتوى الجلوكوز كمية الفركتوز في الأعضاء النباتية. الجلوكوز هو أحد مكونات السكريات مثل النشا والسليلوز.

بالإضافة إلى الجلوكوز ، هناك سكريات طبيعية أخرى:

1. مالتوز.
2. اللاكتوز.
3. المانوز.
4. سوربوزا.
5. ميثيل بنتوز.
6. أرابيلوز.
7. إينولين.
8. بنتوز.
9. الزيلوز سكر الخشب.
10. سيلوبيوز.

في دول مختلفةيتم الحصول على السكر من مختلف المنتجات العشبية. لإنتاج السكر في روسيا ، يعتبر بنجر السكر شائعًا ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 22٪ سكروز. يتم الحصول على قصب السكر على شكل بلورات بنية أو حبوب من عصير قصب السكر ويتم استيراده من الهند.

انتاج السكر

إنتاج السكر في النطاق الصناعيبدأ في الهند في القرن السادس عشر. ظهرت صناعة السكر في روسيا وأول مصنع لإنتاج منتج حلو من المواد الخام المستوردة في عام 1719 في سان بطرسبرج. في القرن التاسع عشر ، بدأ الحصول على السكر في روسيا من البنجر المزروع في حقولهم. عملت معظم مصانع السكر في الإمبراطورية الروسية على أراضي أوكرانيا اليوم.

في وقت لاحق ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأت صناعة السكر تتطور بسرعة في أوكرانيا ، مصانع السكر للإنتاج سكر البنجرافتتح في مناطق مختلفة من قيرغيزستان وأوزبكستان وجمهوريات القوقاز. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، احتل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المرتبة الأولى في العالم في إنتاج السكر من بنجر السكر. في السبعينيات ، بلغ عدد مصانع السكر بالفعل 318 وحدة. يوجد حاليًا حوالي 70 مصنعًا لمعالجة بنجر السكر في روسيا.

ما هو السكر المصنوع؟

في روسيا ، يصنع السكر من بنجر السكر. ما هو السكر المصنوع في البلدان المختلفة ، باستثناء قصب السكر والبنجر؟ في بلدان مختلفة ، يتم استخراجه من مصادر طبيعية مختلفة ، وكقاعدة عامة ، تعمل النباتات كمواد خام. أنواع السكريات حسب الخامات:

1. الصينيون يصنعون الذرة الرفيعة من عصير نبات الحبوب.
2. في كندا ، غالبًا ما يستخدم شراب القيقب. للطبخ سكر القيقبخذ عصير القيقب السكر.
3. المصريون يحصلون على طعامهم الحلو من الفول.
4. يتم استخراج سكر النخيل (أو الجاغري) من عصير النخيل الحلو في الجنوب ، جنوب شرق آسيا، في معظم جزر المحيط الهندي.
5. في بولندا ، يتم الحصول على الحلاوة من عصارة البتولا.
6. يصنع اليابانيون سكر الشعير من الأرز النشوي.
7. المكسيكيون يتغذون على دبس الصبار ، نسغ النبات.

بالإضافة إلى أنواع السكريات المدرجة حسب المواد الخام ، يتم استخراج السكر من نباتات مختلفة تحمل السكر ، بما في ذلك الزهور. يمكن أن تكون المادة الخام لإنتاج السكر هي النشا. من نشا الذرةيشار إلى الحلاوة بشكل أكثر شيوعًا باسم شراب الذرة. في الطبيعة ، هناك المئات أنواع مختلفةالسكريات. ولكن في شكله النقي ، لا يوجد السكر المكرر والمكرر صناعياً في الطبيعة ، بل يتم الحصول عليه صناعياً.

الحصول على السكريات

كيف يصنع السكر؟ ظلت تكنولوجيا إنتاج السكر دون تغيير لسنوات عديدة. من أجل استخراج السكر من البنجر أو الحصول على منتج من سيقان قصب السكر ، تمر المواد الخام النباتية في الإنتاج بعدة مراحل من عملية معقدة. العملية التكنولوجية.

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل البنجر لإزالة الأوساخ وتقطيعه إلى رقائق.
2. لتحييد الميكروبات ، تُسكب المادة الخام بملاط الجير.
3. يتم سحق الكتلة التي تم تنظيفها.
4. يتم معالجة سطح المواد الخام المكسرة المواد الفعالة، نتيجة ل تفاعل كيميائيالمستخرجة من المواد الخام.
5. يتم ترشيح شراب السكر.
6. الخطوة التالية هي تبخير الشراب. تستخدم لازالة الماء الزائد.
7. التبلور بالفراغ.
8. المنتج الناتج عن التبلور يتكون من بلورات السكروز ودبس السكر.
9. الخطوة التالية في استخلاص السكر الصلب هي فصل السكروز عن دبس السكر باستخدام جهاز طرد مركزي.
10. في الختام ، يتم تطبيق التجفيف ، بعد التجفيف ، يمكن تناول السكر.

تشبه تقنية إنتاج سكر البنجر الحصول على منتج حلو من قصب السكر.

أنواع السكر

ما أنواع السكر الموجودة؟ من المعروف أن السكر ينتج أنواع مختلفةأنواعه الرئيسية:

1. قصب.
2. الشمندر.
3. نخل.
4. شراب الشعير.
5. الذرة الرفيعة.
6. خشب القيقب.

بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية ، هناك أنواع من السكر مخصصة للاستخدام في صناعة الحلويات ، ولا يمكن شراء هذا السكر في المتجر. نشتري ونأكل السكر الحبيبي الأبيض العادي أو السكر الحبيبي. أقل منظر شعبيهو سكر مقطوع مكرر. في المنزل ، يستخدم المستهلكون على نطاق واسع منتجًا مصنوعًا من بنجر السكر ، وهو ما نشتريه من المتجر.

أنواع السكريات

ينقسم السكر إلى أنواع وأنواع. الصحراء لها نفس التكوينيكمن الاختلاف في درجة المعالجة وجودة تنظيف البضائع من الشوائب.

هناك أنواع من السكر الحبيبي

1. سكر عادي - عادي أو يسمى أيضًا بلوري. البلوري هو النوع الأكثر شيوعًا من السكر الذي يؤكل. يؤثر حجم الكريستال صفات الذوق سكر مبلور. إنه عنصر أساسي في أطباق الحلويات محلية الصنع. يتم استخدامه عند الحصاد لفصل الشتاء ، والطهي في المنزل ، فهو موجود فيه وصفاتالمنزل و.
2. الخبازين الخاص - الخباز لديه أصغر حجم بلوري. يستخدم خباز السكر الناعم في الطهي عند تحضير الكعك.
3. سكر الفاكهة - فاكهي مع حبيبات صغيرة. قيمة أكثر من المعتاد لتوحيد الهيكل. يتم استخدامه في تحضير الحلويات الحلوة.
4. السكر الخشن خشن وله حبيبات كبيرة مما يجعله مكون لا غنى عنهفي صناعة الخمور والحلويات.
5. رقيق ، متناهي الصغر ، بار شوجر - منتج متناهي الصغر مع أكثر من غيره بلورات صغيرة، بسبب ذوبان بلورات السكر بسرعة في الماء بأي درجة حرارة. مكون مرنغ مثالي ، للفطيرة ، مع عجينة رقيقة.
6. الحلويات (البودرة) السكر - مسحوق الحلويات. على رفوف المحلات ، المسحوق نفسه طحن جيدمقدمة تحت الاسم المألوف مسحوق السكر. في الطبخ المنزلي ، يتم استخدامه في تحضير الكريمة والبيض والقشدة ، ويتم تضمين المسحوق في تكوين كعك عيد الفصح.
7. سكر سنفرة - سكر رش. المنتج يحتوي على بلورات مقاسات كبيرة. يتم استخدامه ، كقاعدة عامة ، في صناعة الحلويات ؛ في المنزل ، لا يتم استخدام رش السكر.

تشكيلة من السكر

أساس تشكيلة السكر في المتجر هو حبيبات السكر والسكر المكرر. يعتبر السكر البني اليوم أقل شعبية بين المشترين ، على عكس الأبيض. نطاق السكر:

1. صلبة وفضفاضة.
2. رمل السكر.
3. سكر مقطوع ومقطع ومنشر.
4. مصاصة ، حجر.

بنجر السكر الأبيض

أبيض أو سكر عاديهو مُحلي طعام شائع. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة قصب السكر أو بنجر السكر. تنتج شركات صناعة السكر الأنواع الرئيسية من سكر أبيض- حبيبات السكر والسكر المكرر. للبيع سكر أبيضيحدث في شكل حبيبات السكر والسكر المكرر على شكل قطع.

سكر مغلف

السكر المكرر مصنوع من حبيبات السكر. من أجل الحصول على السكر المكرر ، يتم إذابة السكر المحبب في الماء ، ثم يتم تنقية - تنقية الشراب الناتج. نتيجة للتكرير ، يتم الحصول على السكر المكرر محتوى عاليالسكروز هو منتج يتم تنقيته إلى أقصى حد من الشوائب.

يتم إنتاج السكر المكرر في التشكيلة التالية:

1. مكرر ضغط سحق.
2. سكر مكرر مضغوط على شكل مكعبات.
3. سكر مكرر سريع الضغط ومضغوط.
4. السكر المكرر المضغوط في عبوات صغيرة - خيار سفر.
5. المكرر المكرر قيمة بيولوجيةمع إضافة عشبة الليمون أو المكورات الصخرية.

يتم تغليف رافيناد في صناديق من الورق المقوى وبهذا الشكل تذهب البضائع من مصانع السكر إلى المتاجر.

سكر

يتم إنتاج حبيبات السكر المكرر من شراب السكر المنقى. اعتمادًا على حجم البلورات ، يتم تقديم رمل السكر في النطاق التالي:

1. صغير.
2. متوسط.
3. كبير.
4. كبير جدا.

على عكس السكر المكرر ، يحتوي السكر الأبيض كمية صغيرة من مواد مفيدة: الكالسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم. السكر معبأ في أكياس وعبوات.

الفانيليا السكر

غالبًا ما يطلق خبراء الطهي على سكر الفانيليا اسم الفانيليا أو الفانيلين. ما هو الفرق بين الفانيليا و الفانيليا السكر؟ لفهم الفرق بين السكر العادي وسكر الفانيليا ، عليك أن تعرف ما هو سكر الفانيليا.

الفانيليا عبارة عن سكر حبيبي عادي بنكهة حبوب الفانيليا. تعتبر الفانيليا الحقيقية منتجًا باهظ الثمن وقيِّمًا. الفانيلين مادة مشتقة من الفانيليا ، البديل الاصطناعي لها.

سكر القصب البني

يتم الحصول على سكر القصب من عصير القصب. هناك أنواع عديدة من قصب السكر ، والفرق الرئيسي بين الأنواع هو المحتوى الكمي للدبس (دبس السكر) في السكر. البني هو سكر القصب غير المكرر. السكر البني الغامق ذو لون غامق وغني بنكهة دبس السكر ، على عكس السكر البني الفاتح.

يعتبر سكر القصب غير المكرر بديلاً صحياً للسكر الأبيض العادي. قبل أن تفعل الاختيار الصحيحبين القصب المكرر وغير المكرر وغير المكرر ، تحتاج إلى معرفة أنواع قصب السكر.

أنواع قصب السكر

1. جودة عالية
2. خاص.
3. خاص.
4. مكرر منقى
5. غير مكرر.
6. بني غير معالج.

يباع قصب السكر في شكل مكرر وغير مكرر ، وهناك أنواع خاصة من قصب السكر.

أنواع مختلفة من قصب السكر

1. صنف ديميرارا (سكر ديميرارا). غير مكرر ، بني فاتح مع بلورات كبيرة. مختلف رائحة قويةدبس السكر. يستخدم الديميرارا كمُحلي طبيعي للشاي والقهوة. يضاف إلى الديميرارا ، بلوراتها الكبيرة تستخدم للرش ، الكعك ،.
2. سكر موسكافادو. السكر الخام، بلوري وغني برائحة دبس السكر. البلورات أكبر قليلاً من اللون البني العادي ، ولكنها ليست كبيرة مثل ديمرار.
3. توربينادو (سكر توربينادو). مكرر جزئيا. بلورات كبيرة من الأصفر إلى البني. لديه لطيف نكهة الكراميل. مثالي للحلويات والمالحة.
4. بربادوس (دبس السكر الناعم / سكر بربادوس الأسود). ناعم ورقيق ورطب. لها لون غامق ، ولها رائحة قوية بسبب نسبة عالية من دبس السكر. تستخدم لصنع خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، منازل الزنجبيلوخبز ​​الزنجبيل.

ما هي الاختلافات

سكر البنجر الأبيض صالح للأكل فقط في شكل مكرر. يمكن شراء القصب في شكل مكرر وغير مكرر وغير مكرر. هذا هو الفرق بين سكر القصب والسكر الأبيض.

السكريات السائلة

بالإضافة إلى السكر البلوري ، هناك سكر سائل. في شكل سائلوهو عبارة عن محلول من السكر الأبيض ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه كمحلول بلوري.

يستخدم سائل بلون الكهرمان مع إضافة دبس السكر لإضفاء نكهة خاصة على المنتجات الغذائية.

تشمل الأنواع السائلة نوعًا آخر - السكر المقلوب.

ما هو السكر المقلوب

السكر المحول هو سكر في صورة سائلة ، يتكون من خليط من الجلوكوز والفركتوز. يتم استخدامه فقط في الصناعة لإنتاج المشروبات الغازية. سكر محولتستخدم فقط في شكل سائل.

ما هو السكر الأفضل للشراء

قبل أن تشتري السكر ، عليك أن تفهم نوع السكر الأفضل للشراء ، الشمندر الأبيض أو القصب البني الداكن. كيفة تختار؟

جميع أسباب السكر - الأبيض والبني إدمان الطعام، ينطبق. عند الطهي ، كما تعلم ، من المستحيل الاستغناء عن السكر. يمكنك شراء السكر المحبب غير المكلف والمكرر جودة جيدةأو منخفضة الجودة ، لكنها تحظى بشعبية لدى مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي باهظ الثمن سكر بني. تحت ستار قصب السكر ، غالبًا ما يبيعون السكر البسيط المصبوغ بلون السكر. إذا كنت ترغب في شراء قصب السكر الحقيقي ، فيجب أن تشير عبوته إلى:

1. غير مكرر.
2. نوع قصب السكر: Demerara ، Muscovado ، Turbinado أو Black Barbados.

يجب أن يكون للبلورات أحجام مختلفة ، يشير السكر البلوري نفسه إلى المعالجة الكيميائية للمنتج.

يمكنك شراء السكر الأبيض بأمان في عبوته الأصلية الصانع الضميري، كقاعدة عامة ، تشير إلى البيانات التالية على العبوة:

1. فئة. الفئة هي الأولى أو الإضافية.
2. GOST R 55396-2009.
3. القيمة الغذائية للمنتج.
4. ما هي المادة الخام الرمل أو السكر المكرر المصنوع من: البنجر أو قصب السكر الخام.
5. سنة الصنع وتاريخ التعبئة.

تحتوي عبوات السكر المقطوع على نفس البيانات الموجودة في عبوات السكر الحبيبي. سكر ناعم، المصنوعة في مصنع السكر ، تحتوي على المضافات الضارة. يتم إضافتها بحيث يظل المسحوق يتدفق بحرية ولا يتكتل. يعد تحضير المسحوق في المنزل أكثر فائدة ، حيث ستحتاج لتحضيره لطحن حبيبات السكر البسيطة في المطحنة.

1. سجق ونقانق.
2. كاتشب، .
3. كاشي الطعام السريعفي عبوات ووجبات إفطار جافة.
4. اللحوم المعلبة.
5. الزبادي الخالي من الدسم ، الخثارة.
6. عصائر ، صودا ، كوكتيلات.
7. شراب ، آيس كريم.
8. منتجات غذائية مجمدة.
9. حلويات ومخابز.
10. البيرة ، كفاس.

بالإضافة إلى الغذاء ، يستخدم السكر في صناعة الأدوية ، وفي صناعة التبغ ، وفي صناعة الجلود ، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.

لماذا السكر ضار بجسم الإنسان؟

بادئ ذي بدء ، يعتبر السكر ضارًا للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة خامل. يمتص جسم الإنسان المنتج المكرر بسرعة ويرفع مستوى الجلوكوز في الدم على الفور.

من المعروف أن ارتفاع مستويات السكر في الدم يساهم في الإصابة بمرض السكري. يزداد الحمل على البنكرياس ، ولا يكون لدى الغدة وقت للإنتاج الكمية المناسبةالأنسولين ، ضروري لحياة الإنسان الطبيعية.

الاستهلاك المفرط للسكر يضر بالأسنان والشكل. زيادة الوزنوحلوة في الشكل إضافة إلى الدهون تضر الجسم. إن الامتثال لمعايير استخدام السكروز بدلاً من الضرر يجلب الفوائد جسم الانسان. يحدث الضرر بسبب تناول السكر بكميات زائدة عن المعتاد.

معدل استهلاك الحلويات

حسب اللوائح المنظمة العالميةالصحة (منظمة الصحة العالمية) ، المعيار لاستهلاك السكر هو:

1. للنساء البدل اليومي 50 جرام في اليوم.
2. للرجال 60 جرام في اليوم.

يتذكر! يؤدي الاستهلاك المفرط للحلويات في كثير من الأحيان إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.

ما يمكن أن يحل محل السكر

تستخدم المحليات المضافات الغذائيةعادة الناس يعانون السكري. من الأفضل للأشخاص الأصحاء استبدال السكروز والمحليات الصناعية بأطعمة حلوة طبيعية ، فهي أقل سعرات حرارية وأكثر صحة:

1. عسل.
2. ستيفيا (أو العشب يسمى أيضا عشب العسل).
3. شراب القيقب.
4. شراب الصبار.
5. القدس الأرضي شوكي أو شراب الكمثرى المطحون.

كيفية تخزين السكر في المنزل

السكر ، كمنتج غذائي ، له مدة صلاحيته الخاصة. من أجل الحفاظ السليم على جميع المنتجات الغذائية المخزنة على المدى الطويل ، من الضروري مراعاة شروط تخزينها في المنزل.

يتم حساب العمر الافتراضي للسكر بالسنوات. يرتبط السكر بالمنتجات تخزين طويل المدى. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، فإنه منذ وقت طويليحتفظ بطعمه الأصلي.

جميع أنواع السكر لها نفس مدة الصلاحية. في المنزل ، يجب تخزين السكر المحبب والقطع المكررة في مكان جاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 عامًا. ستكون مدة هذا التخزين حوالي 8 سنوات.

يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج في غرفة باردة إلى 5-6 سنوات. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل الاحتفاظ بالسكر في كيس من القماش ؛ لاستخدامه طوال العام ، يمكنك سكبه في وعاء زجاجي, أواني بلاستيكيةأو اتركه في عبوته الأصلية.

بصرف النظر عن نطاق واسع الأنواع المعروفةهناك أنواع أخرى من السكريات أيضًا. اليوم ، غالبًا ما تسمع أن السكر البني أكثر صحة من الأبيض. في الواقع هذه خرافة. لا يحتوي منتج البنجر المقشر أو القصب على فيتامينات ومعادن ولا يحتوي على ألياف.

ينصح خبراء التغذية باستبدال السكروز بالفركتوز إن أمكن فاكهة طازجة، وخفض تناول السكر ومراقبة مستويات الجلوكوز في الدم للبقاء بصحة جيدة لسنوات قادمة ، وتناول الطعام بشكل صحيح ، واستخدام الأطعمة الصحية.

موطنها الهند ، حيث تم الحصول على الحبوب الحلوة من عصير بعض أصناف القصب ، والتي أصبحت تعرف فيما بعد بالسكر.

كان السكر الهندي معروفًا جيدًا في روما القديمة. تم إحضار طعام شهي إلى المدينة الخالدة عبر أراضي مصر ، وهو أمر هادئ لفترة طويلةكانت جزءًا من الإمبراطورية. بالقرب من غروب الشمس في روما ، بدأت زراعة قصب السكر في صقلية وفي بعض مناطق جنوب إسبانيا ، ولكن بعد انهيار الإمبراطورية ، لم تحصل زراعة قصب السكر على مزيد من التطوير.

تم إحضار السكر لأول مرة إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. في ذلك الوقت ، كلف الأمر أموالًا لا تُصدق على الإطلاق ، ولم يتمكن سوى الأمير والوفد المرافق له من تجربته. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، انخفضت أسعار الحلويات في الخارج إلى حد ما ، وفي عهد بطرس الأكبر ، ظهرت "غرفة السكر" في روسيا: قاموا بتنظيم استيراد المواد الخام من الخارج وإنتاج السكر على الفور.

منذ عام 1809 ، بدأت مرحلة جديدة في مصير السكر في روسيا - بدأ العمل في إنشاء إنتاج السكر من المواد الخام المحلية. بهذه الصفة ، تصرف بنجر السكر.

السكر الخام

أقدم مصدر للسكر هو قصب السكر. ولأول مرة بدأت زراعتها بوعي في الخليج الفارسي ، حيث انتشرت تدريجياً أولاً إلى أوروبا ، ثم إلى أمريكا.

بحلول الوقت الذي وصل فيه قصب السكر إلى القارة الأمريكية ، كان السكر في أوروبا يستهلك بالفعل بنشاط كبير ، وبالتالي بدأت زراعته الجماعية ، خاصة وأن المناخ كان مناسبًا جدًا لذلك. تلاشت محاولات زراعة قصب السكر في أوروبا تدريجياً: كان السكر الأمريكي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، أرخص بكثير.

لم يفكروا في الحصول على السكر من البنجر المألوف والمألوف إلا في عهد نابليون. عندما كانت كل قارة أوروبا تقريبًا ، باستثناء بريطانيا العظمى ، تحت سيطرته ، قرر نابليون ترتيب حصار تجاري للبريطانيين. لكنه لم يأخذ في الحسبان (أو ، على العكس من ذلك ، فهم تمامًا) أن معظم السكر الذي وصل إلى أوروبا تم إحضاره عن طريق السفن التجارية التابعة للأسطول البريطاني.

لكي لا أكون بدون سكر تمامًا ، كان عليّ البحث عن مصادره البديلة. اتضح أن جذر الشمندر يناسب تمامًا ، وحتى أنه لم يتم اختراع أي شيء تقريبًا. كان العمل القديم مفيدًا.

تاريخ هذه التطورات على النحو التالي. في عام 1747 ، اكتشف أندرياس مارغراف أن السكر ، الذي تم الحصول عليه سابقًا من قصب السكر ، موجود أيضًا في البنجر. بعد سلسلة من التجارب ، تمكن العالم من تحديد أن محتوى السكر في بنجر العلف يبلغ 1.3٪. قرر المربون زيادة هذه النسبة وبدأوا في تربية نوع خاص من بنجر السكر. حتى الآن ، نجحوا في ذلك لدرجة أن أصناف البنجر الحديثة تحتوي بالفعل على أكثر من 20٪ من السكر المطلوب.

حتى عام 1801 ، لم تكن كل هذه الاكتشافات مطلوبة ، ثم كرس أحد طلاب Marggraf ، واسمه Franz Karl Achard ، حياته لمشكلة الحصول على سكر البنجر. كان هو الذي قام ، في عام 1801 ، بتجهيز أول مصنع في أوروبا لمعالجة البنجر للسكر في سيليزيا السفلى. بشكل عام ، في عام 1807 ، عندما فرض نابليون حصارًا تجاريًا ، لم تُترك أوروبا بدون سكر.

معالجة المواد الخام وإنتاج السكر

للحصول على السكر من قصب السكر ، قم بما يلي:

• يتم قطع السيقان قبل أن تتفتح. تحتوي على 8-12٪ ألياف ، 18-21٪ سكر ، 67-73٪ ماء (أملاح وبروتينات).
• ثم يتم سحق السيقان المقطوعة بأعمدة حديدية ويتم عصر العصير منها. يحتوي العصير على ما يصل إلى 18.36٪ سكر و 81٪ ماء وكمية قليلة جدًا من المواد العطرية التي تعطي عصير خامرائحة غريبة.
• يضاف الجير المطفأ حديثًا إلى العصير الخام. يتم ذلك لفصل البروتينات. يسخن الخليط الناتج إلى 70 درجة مئوية ، ثم يصفى ويبخر حتى يتبلور السكر.

يستغرق الحصول على السكر من البنجر المزيد من الوقت والجهد. التكنولوجيا اليوم هي:

• يتم تجميع البنجر الذي يتم جمعه في الحقول في مواقع خاصة - مخازن kagat ، حيث يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر.
• بعد التخزين ، يتم غسل المحاصيل الجذرية ومعالجتها إلى نشارة.
• ثم يتم الحصول على عصير الانتشار من رقائق البنجر باستخدام ماء ساخن(+ 75 درجة مئوية).
• يمر العصير بعدة مراحل من التطهير. يستخدم هيدروكسيد الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون.
• يتم غلي العصير المنقى إلى شراب بتركيز جوامد 55-65٪ ، ثم يتغير لونه بأكسيد الكبريت ويتم ترشيحه.
• من الشراب في جهاز التفريغ للمرحلة الأولى ، يتم الحصول على كتلة من التبلور الأول (7.5 ٪ من الماء) ، والتي يتم طردها بالطرد المركزي ، وإزالة دبس السكر "الأبيض". يتم غسل البلورات المتبقية على مناخل أجهزة الطرد المركزي وتجفيفها وتعبئتها.
• يتم تكثيف دبس السكر "الأبيض" مرة أخرى في أجهزة تفريغ الهواء من المرحلة الثانية وينقسم إلى دبس "أخضر" وسكر "أصفر" من المنتج الثاني ، والذي سبق إذابته في ماء نظيف، يضاف إلى الشراب الذي يدخل جهاز التفريغ بالمرحلة الأولى.
• لاستخراج السكر بشكل إضافي ، يتم أحيانًا استخدام الغليان على 3 مراحل وإزالة السكر.
• دبس السكر الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأخيرة من التبلور هو دبس السكر - نفايات إنتاج السكرالذي يحتوي على 40-50٪ سكروز و 4-5٪ بالوزن من كتلة البنجر المعالج.

حتى الآن ، رائدة زراعة بنجر السكر هي أوكرانيا ، تليها روسيا وبيلاروسيا. ثم - دول الاتحاد الأوروبي ومناطق أمريكا الشمالية والوسطى ذات المناخ المعتدل.

أنواع السكر

تتميز أنواع السكر بالنبات الذي يتم الحصول عليه منه. بالإضافة إلى سكر القصب والبنجر ، هناك ثلاثة أنواع أخرى:

• خشب القيقب.تم إنتاجه في المقاطعات الشرقية لكندا منذ القرن السابع عشر من نسغ سكر القيقب. أحجام الاستخراج مثيرة للإعجاب: يتم "تصفية" ما يصل إلى 3-6 أرطال من السكر من كل شجرة سنويًا.
• نخل.هذا النوع من السكر شائع جدًا في جنوب وجنوب شرق آسيا وجزر الملوك والعديد من جزر المحيط الهندي. هنا غالبا ما يطلق عليه جاغر، ولكن يتم الحصول عليها من العصير الحلو من قطع على أكواز الزهور الصغيرة لأنواع مختلفة من النخيل ، بما في ذلك جوز الهند ونخيل التمر.
• الذرة الرفيعة.يتم الحصول عليها من سيقان الذرة الرفيعة. علاوة على ذلك ، تم تطوير التكنولوجيا لأول مرة في الصين في العصور القديمة.

بالمناسبة.تم اختراع السكر المكرر (على شكل مكعبات) عام 1843 في جمهورية التشيك. جاءت هذه الفكرة الرائعة إلى السويسري ياكوف كريستوف رادو ، الذي عمل كمدير في مصنع السكر في داتشيكا. اليوم ، في المكان الذي يوجد فيه هذا النبات ، يوجد نصب تذكاري - مكعب ثلجي أبيض ، يرمز إلى السكر المكرر.

• الموسوعة السوفيتية العظمى
• القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإيفرون
• الموسوعة الالكترونية المجانية ويكيبيديا قسم "قصب السكر".
• الموسوعة الالكترونية المجانية ويكيبيديا قسم "بنجر السكر".
• شورين ب. تكنولوجيا زراعة واستخدام الذرة الرفيعة.

من النادر أن تجد من لا يبالي بالحلويات ، حتى لو توقف لتوه عن تناول الكيك والمعجنات لأسباب صحية. من الصعب تخيل حصاد التوت والفواكه بدون سكر. مربى ، كومبوت ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، كمية ضخمة الحلوياتأو الشاي الحلو أو القهوة - كل هذا يتطلب قدرًا كبيرًا من القيمة منتج غذائي. من ما يتم استخراجه من السكر في العالم اليوم هو موضوع هذا المقال.

من قصب السكر والبنجر

هذه المصانع هي التي تتبادر إلى الذهن على الفور عندما يتعلق الأمر بالمواد الخام التقليدية وطرق إنتاج السكر. ويصاحب ذلك جمعيات:

• قصب السكر. يزرع السكان المحبون للحرية في البلدان الاستوائية الساخنة في مزارعهم ، ويقطعونها بالمناجل الحادة عندما يكبرون. ثم يغليها في أوعية كبيرة استعدادًا محلول سكر- أساس الحصول على منتج متكتل ومجمد. تذكر "وُلدت في الاتحاد السوفيتي" جزيرة الحرية - كوبا الاشتراكية ، التي كانت في ذلك الوقت المورد الرئيسي للرمال البيضاء الثلجية عند 94 كوبًا من الوزن السوفيتي كامل الوزن لكل 1 كجم.

• بنجر السكر ، الذي شاهده عدد قليل من سكان المدن. لم يعد السكر منه أبيضًا ، ولكنه إلى حد ما رمادي ، وغير موصوف ، ولكنه أرخص - 88 كوبيل. نمت ، كما هو الحال اليوم في روسيا ، في بكميات ضخمة، من أجل عزل المكون الحلو منه بعد ذلك - السكروز.

ما هو السكر الذي يتم استخراجه في العالم أيضًا ، باستثناء المواد الخام التقليدية ، حيث يمثل قصب السكر ما يصل إلى 60٪ ، ويبقى البنجر تقريبًا كل شيء آخر:

• من نسغ شجرة القيقب. يتم إنتاج هذا السكر في كندا.
• من سيقان الذرة الرفيعة. في العصور القديمة ، تم تحضيره في الصين ، لاحقًا في الولايات المتحدة الأمريكية.
• من عصير أنواع مختلفة من النخيل بما في ذلك النخيل.
• شراب الشعير. من نباتات الحبوب المنبتة ثم المجففة. في أغلب الأحيان هذا ليس كذلك منتج مستقل، كمكون من المواد الخام لإنتاج المشروبات الكحولية.
• من نشا الذرة. ومع ذلك ، فإنه عادة ما يكون شرابًا ، مثل ذلك الذي يتم الحصول عليه من القيقب ، ويسمى السكر على حد سواء بسبب الطعم الحلو ، ومجال التطبيق ، ولأسباب تسويقية.

بالنسبة لسكان روسيا ، فإن جميع الأصناف والأصناف وطرق إنتاج المنتجات المحتوية على السكر المذكورة هي غريبة ، وعادة ما يقتصر استخدامها على الخيال الجامح للعديد من المعلمين - الطهاة الذين نصبوا أنفسهم ، ونكران الذات الطبخ مشغولأطباق بها وصفات معقدةمن أندر المكونات على شاشات التلفزيون.

كيف يصنع السكر

تقنيات الإنتاج منتج قيمبغض النظر عن المواد الأولية لا تختلف كثيرًا:

• جمع المواد الخام.
• التنظيف من الأوساخ والشوائب العضوية. هذا ينطبق بشكل خاص على بنجر السكر.
• طحن.
• الضغط مرتين (مع إضافة الماء) لاستخراج العصير - لقصب السكر.
• استخلاص السكروز مع ماء ساخن- للبنجر.
• تنقية المحلول الداكن الناتج المحتوي على كمية مختلفةالسكروز المذاب ، اعتمادًا على نوع ودرجة المواد الخام ، من الأكاسيد العضوية ، والمركبات الكيميائية ، والشوائب ، والحليب الجير ، غاز حامضملزمة ، تعجل المواد غير الضرورية.
• تسوية المحلول وإزالة الراسب الناتج.
• ترشيح متعدد.
• إزالة الرطوبة الزائدة عن طريق التبخر.
• تبلور السكر بالفراغ.
• فصل السكروز والدبس بالطرد المركزي.
• التجفيف النهائي.

تتكرر المراحل الأخيرة من العملية التكنولوجية - كيفية صنع السكر ، حتى منتج منتهي- بياض الثلج ، رمل بلوري ، ثم تعبأ.

أخيرًا ، عن منتج غذائي مشهور:

• الهند هي مسقط رأس السكر.
• السكر الحبيبي المعتاد ، بغض النظر عن المواد الخام المستخدمة في إنتاجه ، له نفس الشيء القيمة الغذائية، عدد السعرات الحرارية.
• السكر البني ، الذي يتم الحصول عليه بإضافة دبس القصب ، لا يصبح أكثر طبيعية وصحية ، ولكنه أكثر تكلفة فقط.
• بالمناسبة ، تحت ستار منتج غريبمن البلدان الساخنة ، يتم دائمًا بيع سكر البنجر الملون.
• السكر الناعم ، على الرغم من الوهم المستمر ، ليس أحلى من السكر الكبير ، بما في ذلك السكر المتكتل ، ولكنه يذوب بشكل أسرع فقط.
• مسقط رأس السكر المكرر ، الذي له شكل مكعب ، هي جمهورية التشيك. عام - 1843.

تعرف على ما يتم استخلاصه من السكر ، ومعرفة ماهيته الحياة اليوميةاحلى تعليمي. لكن لا تنس أن الإفراط في استخدامه لا يجعلك تتسرع إلى طبيب الأسنان فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى الإصابة بمرض السكري.

عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. كل نبات أخضرتشكل مواد معينة تنتمي إلى هذه المجموعة. في عملية التمثيل الضوئي ، يتكون الجلوكوز أولاً من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الغلاف الجوي والماء الذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من التربة تحت تأثير الطاقة الشمسية ، ثم يتم تحويله إلى سكريات أخرى. في اجزاء مختلفةيتم استخدام بعض المنتجات الأخرى أيضًا ، مثل CORN MOLUSK و MAPLE SYRUP و HONEY و SORGIUM و PALMA و MALT SUGAR.

الأزتيك ، وتستخدم كمحليات شراب الذرة- سائل شديد اللزوجة عديم اللون تقريبًا يتم الحصول عليه مباشرة من نشا الذرة. فعلتها ( شراب حلو) من الذرة بنفس الطريقة التي يصنع بها السكر من قصب السكر اليوم. يعتبر دبس السكر أدنى بكثير من السكر المكرر من حيث الحلاوة ، إلا أنه يجعل من الممكن تنظيم عملية التبلور في صناعة الحلويات وهو أرخص بكثير من السكر ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

العسل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز ، أغلى من السكر ، ولا يضاف إلى بعض الأطعمة إلا عند الحاجة إلى إعطائها ذوق خاص. في الكتاب المقدس ، يُذكر العسل كثيرًا ، و "قصب السكر" مرتين فقط ، ويمكننا أن نستنتج من ذلك أن العسل كان بمثابة التحلية الرئيسية في العصور التوراتية. هذا ، بالمناسبة ، تؤكده أيضًا الأدلة التاريخية ، والتي وفقًا لها بدأ قصب السكر في النمو في الشرق الأوسط في القرون الأولى من عصرنا.

تستخدم كندا شراب القيقب بدلاً من السكر ، والذي يتم تقييمه بشكل أساسي لنكهته الخاصة. يحتوي على كالسيوم أكثر بثلاث مرات من السكر البني ، لكن لا يوجد نحاس على الإطلاق. ولكن هناك أمر مفيد للغاية صحة المرأةالمغنيسيوم.

في الصين - يتم الحصول على شراب سكري من سيقان الذرة الرفيعة.

الهند هي الدولة الوحيدة عمليًا التي يتم فيها إنتاج نخيل السكر على نطاق تجاري ، لكن هذا البلد ينتج المزيد من قصب السكر.

في اليابان ، تم استخدامها لأكثر من 2000 عام المضافات الحلوةشعير سكر منتج من نشاء أرز أو دخن. يمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) بمساعدة الخميرة من النشا العادي. إنه أدنى بكثير من السكروز في الحلاوة ، ومع ذلك ، يتم استخدامه في التصنيع منتجات المخبزوأنواع مختلفة أغذية الأطفال. أشبع الإنسان في عصور ما قبل التاريخ حاجته إلى السكر من خلال العسل والفواكه. ربما خدمت بعض الأزهار نفس الغرض ، حيث يحتوي رحيقها على كمية صغيرة من السكروز.

سكر من الزهور ...

في الهند ، منذ أكثر من 4000 عام ، تم استخراج نوع من السكر الخام من أزهار شجرة مادوكا.

استخدم الأفارقة في مستعمرة كيب الأنواع Melianthus major لهذا الغرض ، واستخدم البوير في جنوب إفريقيا Protea cynaroides.