سكر مغلي كما في الطفولة. كيفية طهي سكر الحليب في المنزل بالحليب والقشدة والقشدة الحامضة: وصفات قديمة ، مثل الطفولة. قليل الدهن وسكر فواكه وحلويات منزلية الصنع وحليب وسكر فدج: كيف تطبخ في المنزل

إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير الحلويات المعقدة في المنزل أو لم يكن لديك المهارات اللازمة ، يمكنك على الأقل تعلم كيفية صنع الحلويات ، المصاصات والحلويات بأسهل طريقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة شيء واحد فقط - كيفية طهي السكر بالماء أو الحليب. بعد دراسة الميزات التكنولوجية للعملية ، يُسمح بتعقيد الوصفات الأساسية ، وإدخال مكونات جديدة لتحسين المذاق.

لجعل المنتج النهائي غنيًا ولذيذًا ، من الأفضل استخدام السكر الأبيض الأكثر شيوعًا. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن نظيره البني ليس له أي مزايا ، بل إنه يؤدي إلى تفاقم تناسق المنتجات بشكل طفيف.

قواعد صنع الحلويات على أساس السكر والحليب

الوصفات بسيطة للغاية حقًا ، ولكن فقط إذا تمت مراعاة الجرعات الموصوفة ، ستصبح الحلوى لذيذة حقًا. نحن دائمًا نأخذ المكونات بناءً على النسب التالية: لثلاثة أكواب من السكر ، يوجد على الأقل كوب من الحليب كامل الدسم وحوالي ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الدسم. يُسمح بإضافة المكسرات وقطع مربى البرتقال وحبات البذور والفواكه المسكرة والفواكه المجففة المفرومة.

لطهي حلويات الحليب الكلاسيكية ، تحتاج إلى إجراء التلاعبات التالية:

• في الحاوية المختارة ، اخلطي الحليب مع السكر ، وأخيرًا أضيفي الزبدة واخلطي كل شيء جيدًا.
• نضع الحاوية على نار متوسطة. تحريك الكتلة باستمرار ، واتركه ليغلي.
• نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونستمر في تحريك التركيبة في الحليب ، في انتظار أن تبدأ في التكاثف.
• نتحقق من جاهزية المنتج شبه النهائي. نقوم بتقطير القليل من الخليط الذي نصنع منه الحلويات على الصحن. إذا انتشرت الكتلة ، فلا يزال يتعين غليها. إذا تم ضبطه وتجميده على الفور ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

نصيحة: في المنزل ، يتم غلي السكر حصريًا في عبوات غير لاصقة. إذا كنت تستخدم أطباقًا منخفضة الجودة ، فإن خطر الإصابة بالسكر المحترق بانتظام يزيد بشكل كبير.

• تم وضع المنتج في قوالب معدة مسبقًا. يُنصح باستخدام منتجات السيليكون ، لكن يجب أولاً تشحيمها بالزيت من الداخل. نسكب المنتج بسرعة ، لأن سوف تصلب حرفيا أمام أعيننا.

نضع الفراغات في الثلاجة وننتظر عدة ساعات حتى تتماسك تمامًا. إذا كنت تخطط لإدخال مكونات إضافية في الحلويات ، فمن الأفضل إضافتها على الفور قبل ملء القوالب.

كيف تصنع حلوى لذيذة من السكر والماء؟

إذا كنت تستخدم السكر والماء فقط في عملية الطهي ، فيمكنك طهي الحلوى اللذيذة. سيصبح الكراميل ناعمًا وغنيًا وليس سكريًا جدًا ، إذا استخدمنا في هذه الحالة النسب الكلاسيكية - نأخذ 3 أجزاء من الماء لجزء واحد من السكر.

يتضمن الإجراء التنفيذ المتسلسل للمعالجات التالية:

• نجمع السكر والماء ونشعل النار ونغلي مع التحريك باستمرار.
• قلل من الحرارة واتركها على نار هادئة عند درجة حرارة دنيا مع العجن باستمرار حتى تبدأ في التكاثف.
• بعد ذلك ، نجري اختبارًا باستخدام الصحن ونتصرف وفقًا للموقف.
• نصب المنتج شبه النهائي في قوالب خاصة لا تحتاج إلى تشحيم مسبق. نحن ننتظر الكتلة لتكثف تمامًا.

تحاول بعض ربات البيوت إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى الكتلة الأساسية. يستفيد الطعم حقًا من هذا ، لكن الناتج ليس كثيرًا من المصاصات مثل الحلويات المطاطية. إنهم لا يحافظون على شكلهم جيدًا ويتمددون.

أسرار حلوى الحليب

لم تعد هذه الحلويات مغلية في الحليب ، فمن الأفضل طهيها في كريمة حامضة سميكة ودسمة. وإذا كنت ترغب في تنويع النسخة الكلاسيكية من الحلوى ، فمن المستحسن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى الكتلة (ولكن ليس الشوكولاتة الجاهزة).

يبدو التلاعب كما يلي:

• للحصول على 400 غرام من السكر ، نأخذ 150 غرامًا من الكريمة الحامضة الدسمة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. إذا أعطت الكريمة الحامضة سائلًا ، فلن تحتاج إلى سكبه ، فقط قم بخلط التركيبة. إذا تقرر إضافة الكاكاو ، فإننا لا ندخل أكثر من ملعقة كبيرة من المسحوق المنخول مسبقًا في الحجم المحدد للمكونات. يمكنك إضافة بعض المكسرات أو البذور. لكن من الأفضل رفض الفواكه المجففة ، سيكون طعم الحلويات الجاهزة مشبعًا حتى بدونها.
• يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الزبدة والكاكاو ، وتعجنها ووضعها في طبق مسخن مسبقًا مناسب. نضع الكتلة على النار ونبقيها مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• قلل الحرارة واترك المنتج على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل مع التحريك بانتظام. لا يجب أن تنتظر لفترة أطول ، لأن. يمكن أن يتخثر السكر ويصبح سميكًا جدًا.
• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيحصل المنتج على لون كراميل جميل ، وسيكون تناسقه متجانسًا ، بدون كتل وفقاعات.
• الآن أضف الكاكاو إلى الكتلة الساخنة مع التحريك. أضيفي الزبدة لتذوب على سطح ساخن. مرة أخرى ، اخلط جيداً.
• صب قطعة العمل في قوالب معالجة مسبقًا بالزبدة. نضع في مكان بارد بعيدًا عن الشمس ، لكن ليس في الثلاجة. سوف يتم ضبط حلوى الفدج المعدة بشكل صحيح حتى بدون درجات حرارة منخفضة. ولكن من القطرات المفاجئة ، يمكن أن تبدأ الحلويات في الانهيار.

إذا كانت خصائص تذوق الحلويات المذكورة أعلاه غير مرضية ، فلا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك ، فسيتعين عليك البحث عن خيارات أخرى للأطباق. إذا حاولت تعديل كميات المكونات المستخدمة ، فقد تفسد قوام المنتج وقوامه.

يحب الكثير منا تناول السكر في الشاي. لهذا ، ليس السكر المكرر البسيط مناسبًا ، لكن السكر المسلوق ، وصفته بسيطة للغاية. حتى طفلك يمكنه طهي هذا الطبق ، فلا توجد صعوبات هنا. وإذا أضفت الزبيب أو المشمش المجفف أو الكاكاو إلى وصفة السكر المسلوق محلي الصنع ، فستحصل على حلاوة رائعة على طاولتك مع طعم رائع.

ميزات الطبخ

لكي يتحول طبقك بالطريقة التي من المفترض أن يكون عليها - غير لامع ، عسلي ، من المهم اتباع الوصفة بوضوح شديد. بخلاف ذلك ، بدلاً من السكر المسلوق ، يمكنك الحصول على حلوى صافية ، وهي أيضًا لذيذة جدًا ، ولكنها منتج مختلف تمامًا. تذكر أن السكر المسلوق ، الوصفة التي اتبعتها بعناية ، يجب أن يظل بلوريًا وغير شفاف.

مع الحليب أو القشدة الحامضة؟

تفضل العديد من ربات البيوت صنع السكر المسلوق بالحليب. وصفة تحضيره هي نفسها على الماء. يمنح الحليب المنتج طعمًا أكثر رقة.

إذا كنت تغلي السكر في الماء ، فإن هذا الطبق يسمى العجاف. السكر مع الحليب هو بالفعل منتج عالي السعرات الحرارية وحساس. يوجد أيضًا خيار طهي مثل السكر المسلوق على القشدة الحامضة. وصفته مماثلة لمنتجات الألبان أو العجاف. لكن القشدة الحامضة تضيف نغمات أكثر إثارة للاهتمام إلى الحلوى الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على محتوى الدهون في القشدة الحامضة ، سيصبح الطبق عالي السعرات الحرارية أكثر من الحليب.

لنبدأ الطهي

وصفة السكر المسلوق في المنزل بسيطة للغاية. لذلك ، نحتاج إلى المنتجات التالية للطبخ:

• 1 كغم من السكر
• نصف كوب من الحليب
• قشر برتقالة واحدة.

هذا كل شئ. تذكر أنه يمكن استبدال الحليب اختياريًا بالماء أو الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة (بنفس الكمية).

نغسل البرتقال جيدًا ونمسحه ونزيل القشر. حاول أن تمنعه ​​من الشعور بالمرارة. تحتوي بعض أصناف هذه الفاكهة الغريبة على مرارة لا نحتاجها على الإطلاق ، ويمكن أن تفسد الطعم.

يقطع القشر ناعما. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فرك البرتقال على مبشرة خشنة. أو خيار آخر - قص القشر بمقص المطبخ.

لذا ، فإن منتجات الطهي جاهزة.

كيف تطبخ

نبدأ في طهي السكر المغلي بالحليب. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على التأكد من أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح.

للبدء ، سخني مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن ، اسكب نصف الحليب واسكب السكر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الطبق.

يُغلى المزيج على نار خفيفة. لا تنسى التقليب باستمرار حتى لا تحترق وتغلي بالتساوي. سيتبخر السائل تدريجيًا وسيبدأ السكر في التكتل. من المهم جدًا هنا عدم الإفراط في تعريض الطبق على النار حتى لا يبدأ في الذوبان ويتحول إلى حلوى.

بمجرد أن ترى أن السكر يبدأ في التحول إلى اللون البني ، اسكب الحليب المتبقي (أو القشدة الحامضة) واغلي قليلاً. وفقط في النهاية تحتاج إلى إضافة قشر البرتقال.

كيف تبرد بشكل صحيح

السكر المغلي في الحليب ، الوصفة المذكورة أعلاه ، مهم ليس فقط للطهي بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتبريده بشكل غير صحيح.

تحتاج إلى تحضير طبق عميق أو وعاء. دهن جوانب الأطباق بالزيت النباتي. ضع المنتج الساخن المطبوخ في هذه الحاوية.

اترك الحاوية جانبًا وانتظر حتى تبرد تمامًا. لا تضع الطبق في الثلاجة لتوفير الوقت. دعها تحدث تدريجيًا ، في درجة حرارة الغرفة.

عندما يبرد السكر تمامًا ، اقلب الطبق واضغط عليه برفق ، وستسقط القطعة بسهولة. يمكنك الآن تقسيم السكر إلى قطع - فهو جاهز للأكل.

خيار آخر هو ببساطة وضع طبق في الأسفل يحتاج أيضًا إلى التزييت. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل إخراج السكر المبرد من الحاوية.

ماذا تضيف لتذوق

قد تتجاهل بعض ربات البيوت أكتافهن بتشكك - السكر المغلي غير المثير للاهتمام ، الوصفة بسيطة بشكل مؤلم. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الأكثر تعقيدًا ، هناك الكثير من الخيارات.

يمكنك إضافة المكونات التالية:

• المكسرات.
• بذور؛
• زبيب؛
• كاكاو.

يجب إدخال كل هذه المكونات في نهاية الإعداد. لا تنس أن تنقع الزبيب مسبقًا في الماء المغلي لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ.

أما الكاكاو فيجب إضافته في بداية الطهي. سيعطي طبقك لون شوكولاتة جميل وطعم لا ينسى. كيلوغرام واحد من السكر ، لن تحتاج إلى أكثر من 2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

يُنصح بتقطيع المكسرات جيدًا ، ولكن إذا كنت تحب القطع الكبيرة ، فاتركها لتقديرك.

بعض الفروق الدقيقة

عند تحضير هذا الطبق من المهم مراعاة بعض الفروق الدقيقة حتى لا تفسد المنتج. لذا:

1. خذ مقلاة منخفضة ولكن واسعة حتى يسخن السكر جيدًا.
2. خذ وقتك ولا تشعل النار الكبيرة.
3. للتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا ، فقط ضع قطرة من السكر الساخن على طبق. إذا تبرد الطبق وأصبح متماسكًا ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
4. ستمنح الحلوى مذاقًا أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد المنتج في الاحتفاظ بهيكله البلوري.
5. يمكن أن يتكسر السكر المسلوق بشكل تعسفي بمجرد أن يبرد ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات. للقيام بذلك ، لا تنتظر حتى يبرد المنتج تمامًا. بمجرد أن تأخذها بين يديك دون المخاطرة بالحرق ، ابدأ في التقطيع. للقيام بذلك ، خذ سكينًا مسننًا ، وحدد الحجم الذي تريده لقطع السكر ، وابدأ في التقطيع.

متعة الأطفال

سكر مسلوق ، وصفته بسيطة للغاية ، يحب الأطفال طهيها بكل سرور. هذا يستحق الاستفادة منه. بعد كل شيء ، كم هو جميل أن توكل لطفلك مهمة "مهمة" ، ثم جرب ما حدث معه.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون طفلك فخورًا جدًا إذا قام هو بنفسه بتحضير السكر المسلوق ثم تعامله مع أصدقائه.

بالمناسبة ، يمكن تزيين هذا الطبق بالفواكه الطازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل التفاح أو الكمثرى والتوتات المختلفة جيدًا. تقطع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة. عندما يبرد السكر المغلي ، ولكن لا يزال طريًا بدرجة كافية ، اضغطي عليه بالفواكه والتوت حتى يُغمس نصفه في الحلوى ، ويبقى الآخر على السطح. انها جميلة جدا ومبتكرة ولذيذة. لا يوجد سوى ناقص واحد - مع هذه الإضافة الطازجة ، فإن السكر المغلي غير مناسب للتخزين طويل الأجل ، فأنت بحاجة إلى تناوله في غضون يوم أو يومين.

يعتبر سكر الحليب من الأطعمة الشهية اللذيذة المألوفة منذ الطفولة ، حيث تحتاج إلى أقل قدر من الطعام وقليل من الوقت لتحضيره. وصفة الجدة لهذه الحلوى الرائعة بسيطة للغاية ، ومذاق الحلوى يكاد يكون جيدًا مثل الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر.

لا يعد سكر الحليب مجرد حلوى مستقلة رائعة ، ولكنه أيضًا زخرفة رائعة للخبز. كانت وصفة هذه الأطعمة الشهية غير العادية شائعة بشكل خاص في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي. الشباب المعاصر ، المدلل بوفرة جميع أنواع الحلويات الحديثة ، بالكاد يتذكر المذاق الرائع لهذه الحلوى اللذيذة.

وفي الوقت نفسه ، يعتبر سكر الحليب من الأطعمة البسيطة جدًا والسريعة والأهم من ذلك ، أنه لا يقل طعمه عن الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر. لطهي طعام لذيذ في المنزل ، ما عليك سوى إعداد المكونات الضرورية التي يمكن العثور عليها في كل منزل اليوم ، بالإضافة إلى تخصيص بعض وقت الفراغ. من المؤكد أن حلوى سريعة لذيذة ، يتم إعدادها في المنزل ، سترضي العائلة. فيما يلي ثلاث وصفات لهذه الحلوى الفريدة.

وصفة علاج لذيذ من الطفولة تتضمن استخدام أبسط المنتجات.

مكونات:

• سكر - 3 أكواب
• حليب - 1 كوب ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الزبيب والمكسرات.

طريقة طهو:

النسب المشار إليها ليست ملزمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير الوصفة حسب تقديرك أو استكمالها بمكونات مناسبة. النسبة الأساسية التي يجب مراعاتها هي نسبة الحليب والسكر 1: 3.

1. يبدأ سكر حليب الطهي بحقيقة أن جميع المكونات المذكورة أعلاه توضع في قدر أو مقلاة مع طلاء غير لاصق ، ثم يتم إشعال النار فيه. اغلي محتويات الأطباق ، ثم قلل الحرارة واستمر في الطهي حتى تنضج. لمنع احتراق السكر ، حرك الخليط باستمرار.
2. لتحديد ما إذا كان السكر جاهزًا أم لا ، اغمس ملعقة في الخليط ، ثم أسقط قطرة من الكتلة الناتجة منه على سطح الطاولة أو الطبق النظيف. إذا لم يتغير شكل القطرة ، فإن قاعدة الحلوى جاهزة. إذا انتشرت القطرة على السطح ، فيجب إبقاء الخليط على النار لبعض الوقت.
3. علاوة على ذلك ، تتضمن الوصفة إعداد نموذج للحلوى. يجب تشحيمها بالزيت بحذر حتى لا تلتصق الأطعمة الشهية. قوالب السيليكون مثالية لهذا الغرض. سيكون من الأسهل بكثير إخراج الحلوى الحلوة منها.
4. صب المادة الناتجة في الأشكال المحضرة واترك الشهي لتتصلب. يجب إجراء جميع التلاعبات بسرعة ، لأن السكر يتجمد على الفور تقريبًا.

إذا قررت تخفيف الوصفة بالمكسرات أو الزبيب ، أضفها أثناء الغليان. يجب أن يتم ذلك في النهاية حتى لا يتم هضم المكونات وتليينها.

وصفة للحلويات

يجب طهي سكر الحليب للحلويات بطريقة مختلفة قليلاً. تفترض الوصفة أن النتيجة ستكون كتلة لزجة تنتشر جيدًا فوق السطح.

مكونات:

• سكر - 2.5 كوب ؛
• كريم دهني - 300 مل ؛
• ملعقة واحدة من العسل.
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. لطهي قاعدة الفدج في المنزل ، صب الكريمة أولاً في قدر ، ثم أضف السكر إليها واخلط كل شيء جيدًا.
2. ضعي القدر على النار واخلطي المكونات مرة أخرى.
3. ثم قلل الحرارة واترك الكتلة حتى الغليان.
4. أضف العسل إلى خليط الحليب والسكر واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. بعد ذلك ، يُسكب المزيج الناتج في وعاء منفصل ، مدهون مسبقًا بالزبدة. تقترح الوصفة ترك الكتلة لفترة حتى تبرد بشكل صحيح.
6. قطع الحلوى إلى أعواد صغيرة.

إذا كنت ترغب في استخدام المكافأة لتزيين كعكة ، ضع الورقة بأكملها فوق المعجنات وقم بتسخين الحواف قليلاً بحيث تغطي الحلوى بإحكام. هناك العديد من الاستخدامات الأخرى للحلوى الحلوة محلية الصنع.

وصفة سكر الحليب السميك

فيما يلي وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع حلوى لذيذة محلية الصنع.

مكونات:

• حليب - 100 مل ؛
• سكر محبب - 200 جم.

طريقة طهو:

لتحضير سكر الحليب الكثيف في المنزل ، تحتاج إلى صب 200 غرام من السكر في مقلاة عميقة وصب 100 مل من الحليب. قم بطهي الكتلة على نار متوسطة مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. سوف يصبح المزيج رغوة ويصدر فقاعات ، ولكن يجب تقليبها باستمرار.

عندما تكتسب قاعدة العلاج لونًا بنيًا باهتًا ، وتنخفض قليلاً في الحجم ، وتغطى أيضًا بغشاء رقيق ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة. ثم اسكبي خليط الحليب في وعاء عميق ، وبرديه قليلًا ، ثم قسميه إلى قطع صغيرة.

كما هو الحال مع طرق الطهي السابقة ، يمكنك استخدام قوالب السيليكون. للقيام بذلك ، فور تحضير القاعدة السائلة للحلوى ، يجب سكبها في قوالب مزيتة وتركها لتبرد تمامًا. كل شيء يجب أن يتم بسرعة كبيرة.

وصفة الحلوى الرائعة ، التي عادت إلى موائدنا اليوم مباشرة من الماضي السوفيتي ، بسيطة للغاية وبسيطة. يعتبر سكر الحليب بديلاً رائعًا للحلويات المعقدة والصعبة التي لا يمكن دائمًا طهيها في المنزل. هذه هي الحلوى المثالية عندما يكون الضيوف على وشك الوصول إلى الباب ، ولا يوجد شيء في الثلاجة بخلاف مجموعة المنتجات القياسية.

يتم تقديم الحلوى الجاهزة مع الشاي أو القهوة العطرية الساخنة. ومع ذلك ، يحب الأطفال والكثير من البالغين تناول سكر "الجدة" بهذه الطريقة تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية! جرب وصفاتنا الأخرى أيضًا.

فيديو وصفة سكر الحليب

يمكن أن يكون سكر الحليب المغلي بديلاً رائعًا للحلويات المعقدة التي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير وعادةً ما يتم تناولها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون هذا الطبق الغريب مساعدًا لك في تكثيف عجينة المعجنات الحلوة.

حتى الهواة يمكنهم طهيه - وهذا لا يتطلب أي مهارات وقدرات ومواهب خاصة من حيث الطهي. كل ما هو مطلوب منك هو مجموعة قياسية من المنتجات التي يكاد يكون مضمونًا العثور عليها في أي منزل ، بالإضافة إلى القليل من الدقة والاجتهاد.

يعد طهي السكر في الحليب أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن لهذا ستحتاج إلى اتباع التقنية الأساسية ، وإلا فقد يحترق الطبق في الحاوية. مع التحضير الصحيح لسكر الحليب ، سيصبح الكراميل حلوًا وغنيًا ، ولن يخضع للحلويات كثيفة العمالة.

يمكن صنع Lollipops في المنزل في أي وقت ، خاصة وأنك تضمن تقريبًا الحصول على المنتجات المطلوبة لهذا الغرض. من الأفضل استخدام السكر الأبيض العادي في الوصفة ، لكن بعض الناس يفضلون السكر البني. إذن ، كيف تطبخ السكر في المنزل؟

مجموعة من المكونات والمخزون

وصفة الحلوى بسيطة للغاية ، وحتى المبتدئ الذي لم يكن له علاقة كبيرة بطهي الأطباق المعقدة يمكنه التعامل مع تحضيرها. ومع ذلك ، لكي يصبح الكراميل لذيذًا ، والأهم من ذلك ، ألا يتدهور أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى استخدام أطباق معينة ومراقبة نسب المكونات في التركيبة.

يتم طهي السكر حصريًا في أواني غير لاصقة. خلاف ذلك ، قد يحترق الكراميل الخاص بك وكل ما ينتهي بك هو السكر المحروق. لذلك ، تأكد من أن الحاوية التي ستصنع فيها الحلوى ذات جودة عالية وتلبي جميع متطلبات الاستخدام النشط. وحتى مع ذلك ، عندما يثخن الشراب ، سيتعين عليك مراقبته عن كثب وتقلبه باستمرار.

كيف نطبخ السكر في الحليب ، وما المكونات اللازمة لذلك؟

مجموعتهم تافهة:

1. ثلاثة أكواب من السكر (أبيض مكرر) ؛
2. ملعقة كبيرة من الزبدة (عالية الدهون) ؛
3. كوب حليب متوسط ​​الدسم أو كامل الدسم.

أيضا ، يضيف البعض الزبيب والمكسرات وقطع الفاكهة المجففة إلى التركيبة لتنويع طعم الحلوى.

قائمة المكونات هذه ليست نهائية - يمكنك تنويعها وتنويعها وفقًا لتقديرك الخاص. أيضًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الحلوى عند المخرج (على سبيل المثال ، عند التحضير لوصول الضيوف أو احتفال عائلي) ، يمكنك أن تأخذ المزيد من كل مكون. الشيء الرئيسي هو أن نسبة الحليب والسكر يتم ملاحظتها ، أي واحد إلى ثلاثة.

تعليمات لعمل سكر الحليب الكلاسيكي

الآن بعد أن حصلت على جميع المكونات ، عليك وضعها في وعاء صغير غير لاصق. يضاف الزبدة أخيرًا. الفواكه والمكسرات المجففة ، إذا كنت تستخدمها ، فمن الأفضل وضعها في الحلوى الجاهزة عندما تبرد. أي ، ليس من الضروري طهيها مع الكتلة ، وحتى غير المرغوب فيها.

طريقة صنع حلوى السكر في المنزل:

• ضع جميع المكونات في وعاء وضعها على نار متوسطة ؛
• اجلب التركيبة إلى الغليان مع التحريك المستمر بملعقة ؛
• بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم استمر في تحريك الحلوى المستقبلية بشكل مكثف ؛
• عندما تتكاثف الكتلة ، حدد مدى استعداد الطبق. للقيام بذلك ، قم بإسقاط كتلة صغيرة على طبق مسطح عادي. إذا تكثفت القطرة واتخذت شكلًا ، فسيكون الطبق جاهزًا. إذا كانت لا تزال سائلة للغاية ، وتنتشر على السطح - استمر في الطهي حتى تنضج.

تحضير قوالب الحلوى في وقت مبكر. ينصح بتناول السيليكون. من الداخل يجب دهنها بقليل من الزبدة المذابة حتى لا يلتصق الخليط بالقاع والجوانب. حاول إجراء جميع التلاعبات مع توزيع سكر الحليب في قوالب بأسرع ما يمكن ، لأن الكتلة تصلب على الفور تقريبًا. ثم عليك فقط أن تترك الحلوى لتتماسك وتتماسك. للقيام بذلك ، ليس من الضروري استخدام الثلاجة - سيصلح الطبق نفسه في غضون ساعات قليلة. يفضل البعض قطع الحلوى الناتجة وصنع الحلوى منها.

يجب إضافة المكونات الإضافية ، إن وجدت ، قبل صبها في القوالب مباشرة. يعتبر الثلج أو الزبيب أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو المرزبان أو الفواكه المجففة مثاليًا هنا.

اغلي الشراب في الماء

من الأسهل صنع الشراب باستخدام الماء فقط. من هذا المزيج صنعوا مصاصات الديك ، مألوفة لكل واحد منا منذ الطفولة.

كيف تطبخ الكراميل من السكر والماء؟ بنفس المبدأ وبنفس النسب أي 1: 3.

طريقة طهي شراب السكر والماء:

1. ضع السكر والماء في حاوية مقاومة للحريق غير لاصقة ؛
2. مع التحريك جيدًا ، اترك الخليط حتى الغليان.
3. اصنع حدًا أدنى من النار واستمر في غلي الخليط على نار هادئة ، مع تحريكه باستمرار بملعقة ؛
4. اختبر النضج باختبار الصحن ؛
5. عندما تتوقف قطرة الصحن عن الانتشار ، يمكنك إزالة الكتلة الناتجة من الموقد وصبها في قوالب.

لا يمكن القول أن هذه الحلوى اتضح أنها رائعة ولذيذة للغاية ، ولكن إذا كنت تميل إلى الحنين إلى تلك "الكوكيرات" ، فستحبها.

يمكن استخدامه أيضًا لأغراض مختلفة تمامًا - على سبيل المثال ، للحلاوة أو إزالة الشعر بالسكر. إذا كان هذا هو هدفك لصنع شراب السكر والماء ، فتأكد من إضافة القليل من حمض الستريك إلى التركيبة حتى لا تتكاثف بسرعة كبيرة وتذوب في يديك إذا لزم الأمر.

حلوى السكر

واحدة من أكثر أنواع الحلويات اللذيذة هي تلك التي يتم طهيها بمنتجات الألبان المخمرة. شاركت جداتنا معنا الوصفة الخاصة بكيفية طهي السكر على القشدة الحامضة ، ولكن إذا نسي شخص ما تقنية صنع حلوى الفدج اللذيذة ، فيمكنه التعرف عليها مرة أخرى.

يمكنك أيضًا إضافة الكاكاو إلى هذه الوصفة للقشدة الحامضة إذا كنت ترغب في تنويع الكلاسيكيات.

لصنع حلوى فدج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. سكر - 400-500 جرام ؛
2. كريما حامضة دهنية - 150-200 جرام ؛
3. زبدة - 50 جم.

إذا كنت تضيف الكاكاو إلى الحلوى ، فلن تحتاج إلى أكثر من ملعقة واحدة من المسحوق. نوصيك أيضًا بمحاولة تنويع أقراص الفوندان بالبذور - على سبيل المثال ، بذور اليقطين. إذا كنت تحب المكسرات ، قم بإضافتها. الفواكه المجففة في هذه الحالة لن "تبدو" متناغمة للغاية في الطبق.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل أقراص سكرية:

• كالعادة ، خذ حاوية مقاومة للحريق بطبقة غير لاصقة. تفضل بعض النساء غلي السكر في أواني من الحديد الزهر ، وقد فعل أسلافنا ذلك بأواني وأوعية من المينا ؛
• ضع السكر والقشدة الحامضة والبذور أو المكسرات (إذا وضعت أيًا منها في الحلوى) في وعاء ساخن ؛
• استمر في النار وحرك حتى تبدأ الكتلة في الغليان ؛
• ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة عند أدنى قوة للموقد لمدة نصف ساعة ؛
• لا ينصح بشدة بطهي السكر لأكثر من ثلاثين دقيقة ، وإلا فسوف يتخثر ويصبح قاسيًا جدًا ؛
• عندما تكون جاهزًا ، يجب أن تحصل كتلتك على لون كراميل جميل وكثافة مثالية. يجب أيضًا أن تصبح متجانسة في الاتساق ، ولا ينبغي أن تكون هناك كتل وشوائب فيها ؛
• حرك الخليط الناتج جيدًا وأضف الكمية المحددة من الزبدة إليه حتى يذوب في حلوى الفدج الساخنة.

تُسكب كتلة الكراميل في أشكال الزبدة المذابة المُعدة مسبقًا والمدهونة. يجب أن يبرد الخليط في البرد أو باردًا ، لكن ليس في الثلاجة. يجب أن تتمسك بدون تقلبات كبيرة في درجات الحرارة.

وصفة لغلي السكر بالحليب

مكونات لصنع السكر المسلوق
سكر رملي - 1 كجم.
حليب - نصف لتر
قشر برتقالة واحدة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة

تحضير السكر المسلوق
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف ربع كوب من الحليب ويُسكب السكر ويُمزج. نقطع قشر البرتقال جيداً ونضيفها إلى المقلاة. قلبي حتى يتبخر الحليب تمامًا.
يجب أن يذوب السكر ويكتسب قوامًا صلبًا ولونًا بنيًا. نضع السكر المغلي على طبق مدهون بالزيت ، ونتركه يجف ويبرد. تنقسم إلى قطع صغيرة. السكر المغلي مع الحليب جاهز.

كيف تغلي السكر للحلويات

مكونات لصنع الحلويات من السكر والحليب
قشدة 33٪ - 1 كوب (300 مليلتر)
سكر - 2.5 كوب
عسل - 1 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
زبدة - 50 جرام

كيفية صنع الحلويات
يُسكب الكريم في قدر فولاذي ويُضاف السكر. اخلط جيدا. اشعل النار واخلط جيدا. ضعي القدر مع خليط الحليب والسكر على نار هادئة ودعيه يغلي. ضعي العسل واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. يُسكب الشراب في وعاء أو وعاء واسع مدهون بزيت عباد الشمس ويبرد. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب 2 سم بسكين رفيع جدا.

يمكن سكب خليط السكر والحليب في قوالب ثلج.

وصفة سكر الحليب

منتجات
سكر - 300 جرام (1.5 كوب)
الحليب - 100 مل
زبدة - 5 جرام (1 ملعقة صغيرة)

تحضير الطعام
1. صب 300 جرام من السكر و 100 ملليلتر من الحليب في المقلاة ، امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الحاوية عميقة وذات قاع سميك حتى لا يحترق المنتج أثناء الطهي.
2. في وعاء صغير حتى لا ينتشر الزيت على طول القاع (يمكنك استخدام تركي) ، ضع 5 جرامات من الزبدة. ضع الأطباق على نار ضعيفة ، لكن لا تضعها ، اترك على الأقل 1-2 سم فوق النار. من الضروري مراقبة العملية ، ولا ينبغي السماح بغلي إذابة الزبدة ، وإلا سيفقد المنتج جميع خصائصه.
3. صب الزبدة المذابة في طبق عميق أو وعاء واستخدم فرشاة لدهن قاع وجدران الطبق بطبقة متساوية.

كيفية صنع سكر الحليب
1. نضع المقلاة مع الحليب والسكر على نار متوسطة ونقلب.
2. عندما يغلي سكر الحليب ، استمر في الغلي لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. لن يسخن فقط ، بل يحرق يديك ، لكنه لن يخدش طلاء المقلاة.
3. أثناء غليان التركيبة ، يمكن أن تغلي بقوة ، رغوة - وهذا أمر طبيعي ، لكنك تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بعد مرور الوقت ، سوف تتكاثف التركيبة ، ويكتسب لون بني باهت وتصبح مغطاة بقشرة رقيقة. يجب إزالته من النار.
5. صب سكر الحليب في وعاء محضر أو ​​طبق عميق ، مدهون بالزبدة ، واتركه حتى يتماسك.
6. بعد 10 دقائق ، سوف يتصلب الخليط ، ويجب إزالته من الحاوية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تغطية اللوح بلوح التقطيع وقلب الوعاء بعناية. نظرًا لأن جدران الحاوية كانت مدهونة بالزبدة ، فإن سكر الحليب المتصلب سيخرج بسهولة ويبقى على السبورة.
7. اكسري السكر إلى قطع صغيرة ومتساوية بيديك.
8. إذا كانت هناك قوالب سيليكون ، يمكنك صب المزيد من السكر الساخن فيها. عندما تصلب ، ستكون بنفس الحجم والشكل وستكون لها مظهر جمالي.

كيفية طهي السكر في وصفة فيديو الحليب - خطوة بخطوة

ستجد أدناه وصفة فيديو خطوة بخطوة ستساعدك في الطهي.