طريقة عمل شراب السكر للهرس. تحضير السكر المقلوب للهرس. شراب مقلوب للهريس

يتيح قلب السكر للهريس تغيير عملية تخمير لغو من خلال تعديل المواد الخام. هذه المعالجة ليست إلزامية ، ولكنها تعتبر فقط كبديل للعملية القياسية.

نتيجة الانقلاب يأتي في وقت سابق مصطلح عادي، النقصان رائحة كريهةالكتلة ، وناتج التقطير الناتج ينقل بشكل أفضل خصائص النكهة للمواد الخام. التكنولوجيا بسيطة للغاية وغير مكلفة ، ولكنها تتطلب الامتثال لعدد من القواعد التي تحتاج إلى التعرف عليها من أجل تطبيق فعالفي الممارسة.

يعتبر قلب السكر من أجل الهريس علاجًا مساعدًا لتسهيل معالجة بكتيريا الخميرة. جوهر العملية هو الانقسام الاصطناعي لجزيئات السكروز التي يتم الحصول عليها من البنجر أو القصب إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز.

لعكس السكر للهريس ، يضاف إليه حامض الستريك ، مما يحفز عملية التحلل ، و المحلول المائيمُعرض ل درجة حرارة عالية، والتي ، مثل الحمض ، تعزز التحلل.

نتيجة لمعالجة السكاريد - السكروز - يتحسن وسط المغذيات ، ونتيجة لذلك ، تمتص الخميرة بسرعة المواد اللازمة للنمو ، ويقل وقت التحضير للهريس.

ليس العكس هو الطريقة الوحيدة لتسريع تخمير السكر المهروس.

ماذا يؤثر

يؤثر تحول المواد الخام في العديد من الجوانب ، إلى نتائج إيجابيةيمكن أن يعزى:

تقليل الرائحة المميزة لكتلة الهريس أثناء النضج.

طوال فترة التخمير بأكملها ، تطلق الخميرة المواد - نفايات المنتجات التي لها رائحة كريهة ، ولهذا السبب يحاولون الاحتفاظ بالعبوة في غرفة منفصلة. يؤدي السكر المقلوب إلى القضاء التام تقريبًا على هذه الظاهرة.

تسريع التخمير.

هذه هي الميزة الرئيسية والنتيجة الرئيسية لتحلل السكروز - ثنائي السكاريد - إلى السكريات الأحادية المكونة: الجلوكوز والفركتوز. نظرًا لأن التحلل المائي تم إجراؤه بشكل مصطنع باستخدام محفز ، فإن الوقت المستغرق في الانقلاب يكون أقل مما تحتاجه الخميرة لتحلل السكروز بشكل طبيعي.

بأعداد محددة هريس السكريصبح جاهزًا للتقطير بعد 2-3 أيام من وضعه ، والذي يكون في المتوسط ​​2-3 أيام أسرع من الظروف العادية.

أقل تشوهًا لصفات النكهة للمواد الخام.

رائحة وطعم لغو الحبوب المصنوع من الحبوب أو "مهروس الفاكهة" أقرب بكثير إلى المادة الخام الأصلية من لغو السكر غير المقلوب ، بالإضافة إلى ظهور نكهة عسل إضافية ، وهذا هو السبب في أن استخدام الانعكاس هو الأكثر ملاءمة الفاكهة أو المواد الخام المحتوية على النشا.

التطهير.

تحت التعرض لفترات طويلةارتفاع درجة حرارة السكر يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه.

زيادة محصول نواتج التقطير.

عند استخدام المواد الخام المقلوبة ، أقل زيوت فوسلوالشوائب التي هي ثانويةالنشاط الحيوي للخميرة. نتيجة لذلك ، يقل حجم "ذيول القطع" ويزيد إنتاج المنتج.

هذا المؤشر ذو أهمية كبيرة بالنسبة للقطرات لغو القمر القياسية بدون عمود التقطير ، والذي يحدد الفرق في كمية الشوائب.

يستثني الجوانب الإيجابيةللانعكاس أيضًا عيوبه:

لتحلل المواد الخام سوف تضطر إلى قضاء الوقت والجهد.

زيادة محتوى فورفورال.

أثناء قلب المواد الخام ، بالإضافة إلى تحلل السكروز ، هناك تحول في مادة أخرى ، موجودة أيضًا في السكر - هيميسليلوز.

ونتيجة لذلك ، فإن إحدى المواد التي تم تكوينها حديثًا هي مادة الفورفورال ، وهي مادة سامة يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجسم. ومع ذلك ، هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع.

والحقيقة هي أن فورفورال يتشكل أيضًا أثناء التصنيع مربى عاديالتي لم يتضرر منها أحد حتى الآن. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن محتواه في الجسم لا يمكن أن يصل إلى مستويات حرجة عند استهلاكه. منتجات مماثلةبكميات عادية.

طريقة عمل شراب السكر المقلوب للهرس

في الواقع ، عملية معالجة السكر بسيطة للغاية.

في المشروب الأول ، من الأفضل الالتزام بالوصفة المستعارة ، ولكن في المستقبل ، يقوم العديد من المقطرات بتجربة كمية المكونات ، في محاولة للحصول على الحل الأمثل والإبداع " الوصفة الخاصة"، حيث بدون إبداع.

ليصرف السكر المحول للهريس ، سوف تحتاجه هذه المكونات بنسبة 1 كجم من السكر: نصف لتر ماء و 5 جم حمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج وعاء مناسب للطبخ على الموقد.

عند إضافة حامض الستريك ، تبدأ الرغوة القوية ، لذلك يجب ألا يملأ المحلول الحاوية حتى أسنانها ، ويجب أيضًا أخذ ذلك في الاعتبار ويجب اختيار الحاوية بهامش حوالي 1/3.

مهم!لا ينبغي أن تستخدم للانعكاس. تجهيزات المطابخ الألومنيومبسبب قابلية المعدن للتغميق من ملامسته لحمض الستريك.

1. يتم تسخين الماء إلى حالة قريبة من الغليان ، ودرجة الحرارة المثلى هي 93 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في إجراء انعكاس مثالي ، فستحتاج إلى مقياس حرارة مخيط في كبسولة ويتم إنزاله إلى سائل.
2. يُعجن المحلول حتى يصبح قوامه متجانسًا ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، بينما من الضروري منع السائل من الغليان وإزالة الرغوة الناتجة.
3. بعد مرور الوقت المحدد ، يضاف حامض الستريك إلى السائل ، ويجب أن يتم ذلك بعناية وببطء. إذا تم سكب المسحوق بسرعة كبيرة ، فسيتبع ذلك تفاعل عنيف للغاية مع تكوين الرغوة ، وسوف تتناثر محتويات الحاوية على الحافة.
4. بعد ذلك ، يتم تغطية المقلاة بغطاء ، ويتم شد النار إلى مستوى لا يغلي فيه الشراب. درجة الحرارة القصوى المسموح بها هي 95 درجة مئوية.
5. يُغلى الشراب لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، لكن الأمر يستحق البدء في التحقق من جاهزيته بعد 30-40. للتحقق ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات في الماء. إذا تشكلت الخيوط ، يكون المنتج جاهزًا.
6. في نهاية العملية ، يتم إخراج الحاوية من النار وتركها لتبرد.

هناك الكثير من الجدل حول الحاجة إلى معادلة حامض الستريك بعد الغليان بالقلويات.

من أجل فهم جوهر الأمر ، يجب على المرء أولاً معرفة ماذا - حموضة الهريس - هي الأمثل. مطلوب لفطريات الخميرة بيئة حمضية معتدلة من 3.7 إلى 5.8 درجة حموضة.لكن من أجل التفاصيل يتطلب لغو بيئة لا تزيد عن 4.2 درجة الحموضة ،خلاف ذلك بكتيريا حمض اللبنيكلن يتم قمعها و- سيتوقف الشراب عن التخمير- في وقت مبكر.

بالنظر إلى أنه أثناء التخمير تصبح البيئة أكثر حمضية بشكل افتراضي ، وحمض الستريك سيجعلها أكثر حمضية في البداية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها، لذلك من الأفضل تحييدها. للقيام بذلك ، لكل جرام مضاف من حامض الستريك ، يضاف 1.25 جم. صودا الخبز، يتم سكب المحلول ببطء في الشراب المقلوب. لبعض الوقت ، تتشكل الرغوة على السطح ، وبعد انتهاء العملية ، يكون المحلول جاهزًا للتقطير.

ملخص

من الصعب تقييم جميع العمليات التي تحدث عند مقلوب السكر ، ولكن حقيقة أن فورفورال يتشكل بكميات لا تشكل خطورة على الصحة يتضح من حقيقة أن المربى لم يتم حظره بعد ، حيث يتم غلي السكر بالفواكه. أو ينفق التوت ما لا يقل عن ذلك.

بخلاف ذلك ، يجلب الانعكاس العديد من المزايا المهمة: فهو يسرع عملية التخمير ، ويبسط عملية التقطير للأجهزة بدون عمود التقطير ، ويقلل الرائحة الكريهة من عملية التخمير ، ويجعل طعم نواتج التقطير أنظف وأكثر تعبيراً.

بالطبع هذا يتطلب وقتًا وجهدًا ، ولكن بخلاف ذلك لا تزيد التكاليف ، مما يجعل التقنية جذابة للغاية.

يعرف معظم عشاق لغو الخبرة والمبتدئين كيفية قلب السكر بشكل صحيح. وهذا السكر المقلوب من أجل الهريس عملية بسيطة ، لكنها تتطلب معرفة ومهارة معينة.

لماذا يعد الانقلاب ضروريًا؟

بسبب انقسام جزيء واحد من السكروز ، يتم تكوين جزيئين: الفركتوز والجلوكوز. يتم خلط السكر بحمض الستريك ، وبسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تكوين شراب مقلوب. من خلال الاتساق واللزوجة ، فهي تشبه العسل إلى حد كبير.

توفر الطريقة وقتًا ثمينًا وتسرع عملية التحلل المائي. في شكلها الطبيعي ، يجب أن تحلل الخميرة السكر بشكل مستقل إلى سكريات أحادية أبسط ، والتي تتحلل أخيرًا إلى ظهور الكحول وثاني أكسيد الكربون.

يعتمد وقت طهي الهريس على المواد الخام المستخدمة. استخدم كأساس سكر الفاكهةيضمن وقت طهي في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. عادي سكر مبلورعلى شكل رمل يتشقق ضعف طوله.

يحتوي Braga على السكر المقلوب على عدد من المزايا:

• يؤثر السكر المحول بدرجة أقل على الطعم والصفات العطرية للنبتة ؛
• درجة حرارة الانقسام العالية تقضي على إمكانية إصابة الهريس بالفطريات المسببة للأمراض ؛
• بسبب انعكاس السكر ، يتم تقليل الكمية الاسمية للشوائب في الهريس بشكل كبير ، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة الكحول.

هذه العملية نقاط سلبية. سيكون عليك قضاء بعض الوقت في تحضير الهريسة وإنشاء وصيانة ما هو ضروري ظروف درجة الحرارة. يمكن أن يسبب الإزعاج الجمالي مادة الفورفورال - وهي مادة سامة يتم إطلاقها أثناء تحلل الهيميسليلوز ولها رائحة غير لطيفة للغاية. نسبة محتوى هذه المادة صغيرة للغاية ، لذلك لن يضر فورفورال. حتى في مربى محلية الصنعالنسبة المئوية أعلى.

تعليمات

المكونات الضرورية متوفرة دائمًا وغير باهظة الثمن في السعر:

• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 4.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• خميرة - 100 جم (مضغوط) ، 20 جم (جاف).

ليس من الصعب الحصول على السكر المحول في المنزل. يكفي اتباع جميع الخطوات بدقة وثبات:

1. من الضروري ملء الحاوية (كوب معدني ، مقلاة) ماء نظيف(0.5 لتر) وتصل إلى درجة حرارة 80 درجة. ثم يضاف السكر ويقلب باستمرار.
2. يُغلى المزيج حتى يغلي لمدة 10 دقائق ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
3. في محلول سكرتحتاج إلى إضافة حمض الستريك بحذر شديد وببطء.
4. بعد الخلط الكامل ، تُغلق الحاوية بإحكام وتُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة 80 درجة.
5. يتم تبريد الشراب الجاهز تقريبًا إلى 30 درجة وينقل إلى وعاء لمزيد من التخمير.
6. ثم تحتاج إلى إضافة الكمية المتبقية من الماء (4 لترات) والخميرة. يوصى بتركيب عازل ماء والتأكد من أن درجة حرارة التخمير في حدود 18-31 درجة.
7. الشراب المقلوب جاهز للاستخدام مرة أخرى.

تحييد الحمض

يوصى بمعادلة تأثير حامض الستريك أثناء التخمير. بيت القصيد هو ذلك خميرة الفطرالحصول على التطور الصحيح في بيئة تكون فيها الحموضة عند مستوى 3.7-5.8 درجة حموضة. للتقطير ، تكون الحموضة المثلى 4.2 درجة حموضة.

تحتاج إلى إضافة 1.25 جرام من صودا الخبز العادية إلى جرام واحد من حامض الستريك. سيساعد إجراء بسيط على حماية الهريس من التلف والفساد. بالنسبة للصور الساكنة التي تحتوي على مكعب من الألومنيوم ، يوصى باستخدام مسحوق الطباشير بدلاً من حامض الستريك. الألمنيوم حساس لبيكربونات الصوديوم الموجودة في عشب الليمون.

خاتمة

صنع السكر المقلوب في المنزل أمر اختياري. الوصفة هي نصيحة مفيدة. من المهم مراعاة جميع النسب واتباع الوصفة بدقة. باستخدام هذه الطريقة ، لا يمكنك فقط تحسين الجودة المنتج النهائي، ولكن أيضا زيادة كبيرة في الحجم مشروب كحولي.

انتبهوا اليوم فقط!

السكر المحول هو نوع معين منتج الطهي، المكون الرئيسي له هو سكر المائدة القياسي. عند التعرض للنار والحمض ، يتم فصل السكر إلى جلوكوز وفركتوز ، مما يسمح لك بتغيير نسيج المنتج وتحسينه صفات الذوقوزيادة العمر الافتراضي.

ما هي فوائد السكر المحول؟

1. السكر المحول هو مادة استرطابية ويمتص الرطوبة من تيار الهواء. هذا يمنع ظهور البكتيريا الضارة وتطورها ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات.
2. عند الانقسام ، تقل البلورات وتصبح الأطباق أكثر نعومة.
3. نظرًا لانخفاض درجة التجميد ، لا تتبلور منتجات الألبان المجمدة ، مع الحفاظ على نعومتها.

ما هي الأطعمة الجيدة للسكر المقلوب؟

السكر المحول ضروري لضمان سلامة المخابز و الحلويات، إنتاج مشروبات نبيذ عالية الجودة.

كمُحلي ، لديه الكثير من المزايا التي لا تقدر بثمن:

• الخبز يأخذ قوام جيد التهوية ويستمر لفترة أطول ؛
• تصبح منتجات الحلويات أكثر سلاسة ، دون عيوب ؛
• تظل الأطعمة المجمدة طرية.

هذا النوع مفيد لطهي أنواع الطعام محلية الصنع ، حيث يذوب بشكل أكثر شمولاً.

تطبيق شعبي سكر محولبدلا من المعيار ، أو كبديل للعسل.

مهم! السكر المحول أحلى بكثير من السكر العادي بسبب بلورات الفركتوز. في هذا الصدد ، عند استخدامه ، يجب إضافة 25٪ شراب سكر أقل من الظروف العادية.

ما هي النسب المستخدمة؟

اعتمادًا على كمية السكر المحول المستخدمة ، يتم تقليل حجم السائل وفقًا للوصفة - من 1/5 إلى 1/4. يرجع هذا التغيير إلى حقيقة أن السكر يمثله تناسق سائل.

عند الإضافة بدلاً من العسل ، ليس من الضروري تغيير النسب.

ملحوظة: من المهم دائمًا تقليل كمية السائل الموصوف بمقدار 1 ملعقة كبيرة ، بغض النظر عن النتيجة النهائية.

كيف تقلب السكر في المنزل؟

ما هو مطلوب للطبخ:

• قدر صغير (يتم تحديد الحجم حسب النسب) ؛
• ملعقة الاختلاط؛
• فرشاة للمنتجات المخبوزة
• قدرة القياس
• مقياس حرارة لطهي الأطباق الحلوة.
• جرة زجاجية بغطاء لولبي 0.5 لتر ؛
• طبق؛
• ثلاجة.

تشمل المكونات القياسية:

• 225 غرام سكر

لسرعة الذوبان ، يجب تناول السكر الناعم - بلورات مجهرية تساعد على تقليل التبلور.

• 1/8 ملعقة التحليةحمض الحمضيات

بدلاً من الحمض ، يُسمح باستخدام طرطرات البوتاسيوم ، والشرط الرئيسي هو اختيار مادة واحدة فقط من تلك المعروضة.

• 3/4 كوب ماء.

يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة المياه ، حيث يعتمد المذاق النهائي للمنتج عليها. ل أفضل تأثيريجب الدفاع عنها ماء الصنبوريومين ثم اسكبه للتخلص من الرواسب.

تعليمات الطبخ

تعمل الشعلات الكهربائية بشكل أكثر كفاءة ، وتوزع الحرارة بالتساوي.

1. يُغلى المزيج ، مما يزيد من درجة الحرارة.

بعد الغليان ، يجب الانتهاء من الخلط.

1. باستخدام فرشاة ، اكشط بلورات السكر من حواف الطبق في الشراب.

من المهم شطف الفرشاة بالماء النظيف قبل الاستخدام.

1. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 20 إلى 120 دقيقة.

يجب عدم تقليب خليط السكر ، وإلا فقد تلتصق الجسيمات الدقيقة ببعضها البعض.

1. يحافظ على درجة حرارة التشغيل.

بغض النظر عن وقت الغليان ، يجب أن تكون درجة حرارة الخليط من 114 درجة مئوية.

لإعطاء ظل طبيعي ، من المهم طهي السكر لفترة ليست طويلة.

هذا الاحتياط ضروري عند الطهي لأكثر من 30 دقيقة.

1. يرفع عن النار ويبرد في درجة حرارة الغرفة.

من المهم إبقاء الحاوية مغلقة لمنع دخول جزيئات الغبار.

1. بعد التبريد الكامل ، يمكن استخدام السكر أو تحديده للتخزين.

كيف تضمن التخزين المناسب؟

يُسكب المزيج المبرد في برطمانات ، مع ترك مساحة خالية تبلغ 1.5 سم في الأعلى ، ويُغلق بعناية.

معلومات مهمة! يجب إغلاق الحاويات بإحكام ، ولا يسمح بالتعليب.

يجب تخزين المنتجات النهائية في الثلاجة. مدة الصلاحية: 6-12 شهرًا.

ما المهم معرفته قبل الاستخدام:

• من الضروري التحقق مما إذا كان القالب موجودًا على المنتج: إذا كان موجودًا ، يُحظر استخدام المنتج ؛
• مباشرة قبل بيع السكر المحول ، يجب إما تسخينه بحيث لا تتداخل عملية التبلور مع الاستخدام ، أو يجب ضمان عملية التسخين الطبيعي في درجة حرارة الغرفة ؛
• من المهم اتباع تعليمات الوصفة بدقة.

قلب السكر لعمل الهريس

لماذا تعتبر عملية الانعكاس ضرورية للهريس؟ من حيث سهولة التصنيع والذوق ، وكذلك الشعبية بين السكان ، يتفوق لغو السكر على جميع الأصناف الأخرى لهذا المشروب.

الامتثال للتكنولوجيا ، وحب عملية التخمير في المنزل ، والرغبة في إكمال ما بدأ - لا يضمن الجودة فقط ، طعم ممتازوالرائحة ، ولكن أيضًا سلامة شرب الكحول.

الخميرة لصنع الهريس غير قادرة على معالجة السكر شكل نقي. عن طريق قلب السكر ، تزداد جودة المشروب.

يمكن إجراء عملية التحلل المائي للسكروز بشكل مستقل في المنزل.

كيف السكر مقلوب كيميائيا للهريس؟

أثناء تفاعل المكونات الرئيسية ، ترتبط جزيئات الماء بجزيئات السكروز ، وعملية الانعكاس ، بمساعدة الطاقة الحرارية ، تمدها في اتجاهات مختلفة وتكسرها إلى سكر الفواكه والجلوكوز.

معلومات مفيدة: لاستبعاد احتمال وجود روائح غريبة أو مذاق غير محبب لغو الشمس ، يجب عليك تنظيف جميع الحاويات المستخدمة ماء ساخنوجففهم بمنشفة مطبخ نظيفة.

مزايا وعيوب السكر المحول

1. تم تحسين مذاق المشروب ، مما يعطي رائحة فاكهية زهرية خفيفة ، ويتم التخلص من رائحة الهريس الحادة.
2. تبدأ عملية التخمير بشكل أسرع.
3. لدى براغا القليل آثار جانبيةمن عمل فطريات الخميرة.
4. سلامة الاستخدام ، تضمنها تدمير البكتيريا.

1. كمية أقل من الحجم النهائي للمنتج.
2. يتم قضاء وقت إضافي في توفير درجة حرارة عالية.
3. قد يحتوي لغو القمر على هيدروكسي ميثيل فورفورال ، وهو مادة مسرطنة محتملة. ومع ذلك ، مع الحق نظام درجة الحرارةيمكن تجنب مظاهر فورفورال.

كيفية تحضير السكر للهرس؟

لصنع شراب السكر المقلوب ، يجب أن يكون لديك سكر وماء وحمض الستريك. الجرعة المناسبة هي مفتاح الانقلاب الناجح.

للحصول على 1 كجم من السكر المحبب ، يجب أن تتناول 400 مل من الماء و 4 جم. الأحماض.

يتم قلب السكر على عدة مراحل:

1. تحضير حاوية عميقة غير معدنية.

عند ملء حجم الحاوية ، من المهم ترك ثلث المساحة خالية ، لتجنب تفيض الرغوة على الحواف أثناء الطهي.

عند صب حامض الستريك ، يجب مراعاة الحد الأدنى للجرعة بدقة حتى لا يتحول الشراب إلى رغوة.

1. عند أدنى درجة حرارة ، أحضر الشراب إلى 80 درجة مئوية ، وقم بتغطيته واتركه يطهى لمدة 60 دقيقة.

يؤثر وقت الطهي على الذوق وخصائص اللمس والبيانات الخارجية المنتجات النهائيةلذلك يمكن تغيير عدد الدقائق حتى يتحقق التأثير المطلوب.

1. أغلق الموقد واتركه ليبرد حتى 30 درجة مئوية.

بعد التبريد النهائي ، يمكن استخدام الشراب للخلط مع الماء والخميرة والمكونات الإضافية.

تحييد الحمض

إذا تم تجاوز جرعة حامض الستريك ، فستستغرق عملية التخمير وقتًا أطول ، مما قد يؤدي إلى تطور البكتيريا الجانبية ، وهو أمر غير مرغوب فيه. لذلك فإن وجود جهاز قياس خاص لمستوى الحموضة والتأكد من تجاوزها يجب تحقيقه مستوى مقبولالأحماض.

كيفية تحييد الحموضة الزائدة:

• يجب تناول 1.25 صودا لكل 1 جرام من حامض الستريك ، مخفف بكمية صغيرة من الماء ؛
• صب محلول الصودا بعناية في الشراب.

انتباه! بعد إضافة الصودا ، تنفصل الرغوة ، وبعد ذلك يصبح السكر المقلوب جاهزًا.

تعد معادلة الحمض خطوة اختيارية تساعد ببساطة في تسريع عملية التخمير.

لتلخيص ، عكس السكر مقارنة بالعادي سكر محببغارقة في الماء لها العديد من المزايا:

• لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة ؛
• يسرع حالة عمل الخميرة.
• يزيل العوامل السلبية - رائحة نفاذة ، مذاق كريه.

يعد تحضير السكر المحول إجراء مفيدًا يسمح لك بتحسين مذاق المنتجات والتأكد من ذلك طويل الأمدتخزين.

يتم استخدام وصفات هريس السكر المحول على نطاق واسع من قبل خبراء القمر ذوي الخبرة. ومع ذلك ، ليس لدى بعض الأشخاص أي فكرة عن هذا الإجراء ، على الرغم من أن تحضير الهريس المقلوب في الواقع ليس معقدًا للغاية ، بل أسهل من ذلك.

الخميرة ، التي توفر عملية التخمير ، تفرز إنزيمًا يسمى إنفرتيز. هذا الإنزيم بدوره يكسر جزيء السكروز (الأكثر شيوعًا لدينا سكر البنجر) في جزيئات الجلوكوز والفركتوز. والخميرة تمتص بالفعل هذين الجزيئين ، وتطلق نتيجة لذلك الإيثانولوبعض الروابط الأخرى.

يمكنك قلب السكر للهرس عن طريق تقسيمه إلى جزيئين بنفسك.

كل ما يتطلبه الأمر هو الماء والحمض والظروف المناسبة. نتيجة للعمل المنجز ، يتم توفير الوقت ، لأن الخميرة لا تحتاج إلى "إضاعة الوقت" في تكسير جزيئات السكروز ، فهي تمتص على الفور الجلوكوز والفركتوز الجاهزين. يستخدم معظمهم قلب السكر لتوفير الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الإجراء تحقيق عدم وجود رائحة كريهة نموذجية.

ضع في اعتبارك الوصفة الكلاسيكية للهريس المقلوب

بالنسبة له ، تحتاج إلى التحضير:

• 3 كغم من السكر
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 10 جم حامض الستريك.

للبدء ، حدد القدرة الصحيحة. أثناء الانعكاس ، سيتم إطلاق الكثير من الرغوة ، لذلك هذه الوصفةأنت بحاجة إلى حاوية خمسة لترات على الأقل.

1. نقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 70 درجة.
2. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. جلب ماء محلىيغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
3. من لحظة الغليان ، سوف تبرز الرغوة ، والتي يجب إزالتها. والنتيجة هي شراب ذو قوام متجانس.
4. قلل الغاز إلى أدنى مستوى وأضف حامض الستريك إلى الشراب. من المهم جدًا القيام بذلك ببطء ، لأنه إذا سكبت 10 جم في نفس الوقت ، سيبدأ الكثير من الرغوة في الظهور ، والتي ستزحف.
5. نغلق الحاوية بشراب بغطاء محكم ونضيف الغاز ونتركه يطهى لمدة ساعة.
6. بعد هذا الوقت ، أخرج الوعاء من على النار ، وبرد حتى 30 درجة واسكب الخليط في وعاء التخمير.
7. ثم أضف أي مكونات.

على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة إضافة 4 لترات من الماء ، 100 جم خميرة طازجةلكل 1 كغم سكر. نقوم بتثبيت ختم الماء وتركه في مكان دافئ ومظلم. بمجرد نضج الهريس ، يمكنك البدء في عملية التقطير.

لغو القمر مصنوع من الهريس ، وأسهل مهروس هو السكر المهروس. و بالرغم من بساطة الوصفة و كمية صغيرة منالمكونات ، تحتاج إلى طهي مثل هذا الهريس بشكل صحيح. فقط السكر المهروس المصنوع بشكل صحيح سينتج عنه لغو جيدخالية من النكهات والروائح الكريهة.

هناك عدة وصفات لمهروس السكر ، ولكل منها الحق في الحياة. لكن أقترح عليك استخدام ما يلي ، لأنه أبسط وأكثر فعالية. وبعد ذلك ، سوف تطبخ الهريس في غضون ساعة فقط.

وصفة السكر المهروس

كيف تصنع الهريس من السكر؟

لتحضير 25 لترًا من السكر المهروس ، نحتاج إلى:

• 20 لترًا من الماء
• 5 كغم من السكر
• خميرة الكحول 100 جرام؛
• حامض الستريك 15 جم.

نصنع شراب السكر من السكر ونقلبه بحمض الستريك ونخلط معه ماء باردثم يضاف خميرة الكحول المنشط.

نتيجة لذلك ، سيكون لدينا هريس السكر المقلوب ، والذي يجب أن يتخمر في غضون أيام قليلة ويعطي كمية كبيرة جودة لغو. بالطبع ، شريطة أن تستخدم معدات جيدةللتقطير.

تحضير الشراب

نقوم أولاً بإعداد شراب السكر ، والذي سنقلبه بعد ذلك بحمض الستريك. نأخذ 5 كجم من السكر و 5 لترات من الماء. مع التحريك ببطء ، سخني الخليط حتى تظهر نقاط الغليان الأولى (فقاعات صغيرة في الأسفل). أضف الحمض ببطء إذا نمت بسرعة ، سيكون رد الفعل عنيفًا. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب لمدة 15-20 دقيقة.

عندما يصبح الشراب جاهزًا ، اخلطه مع الماء البارد المتبقي. نتيجة لذلك ، نحصل على سائل بدرجة حرارة حوالي 28-32 درجة ، أي فقط سائل رائع لتخمير الخميرة الكحولية.

من وجهة نظر الكيمياء ، فإن انعكاس السكر ليس أكثر من التحلل الحمضي للسكروز. نتيجة لهذا التفاعل ، يتحلل السكر إلى السكريات الأحادية ، التي تتغذى عليها الخميرة أثناء إنتاج الكحول. وهذا يعني ، من خلال قلب السكر ، أننا نحفظ الخميرة من معظم أعمالهم. وبالتالي ، فإن الهريس يتخمر بشكل أسرع ، ونتيجة لذلك ، تبقى نفايات الخميرة أقل فيه.

تفعيل الخميرة

يجب تنشيط الخميرة الكحولية للهرس على السكر قبل الاستخدام. لهذا نحتاج إلى القيام بما يلي:

• تذوب الخميرة في 200-300 مل ماء دافئ(يجب أن تتوافق درجة الحرارة مع تلك الموضحة على العبوة) ؛
• أضف القليل من السكر (ملعقة صغيرة أو مكعب من السكر المكرر ستكون كافية) ؛
• امزج واتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ؛
• بعد تكوين غطاء رغوي كثيف ، يُمزج مرة أخرى ويُسكب في الهريس.

ستبدأ الخميرة المنشطة في التخمير بشكل أكثر نشاطًا ، مما يؤدي ، إلى جانب السكر المنشط ، إلى تسريع عملية التخمير.

عملية التخمير

عندما يكون الهريس جاهزًا ، يجب تغطيته بغطاء ، وتركيب مانع تسرب الماء أو أي شيء يحل محله ووضع المخمر في مكان مظلم به درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن "تتسارع" الخميرة ، فإنها ستحافظ هي نفسها على درجة الحرارة التي تحتاجها ، لذا ستكون درجة حرارة الغرفة كافية للبدء.

عادة ، في أول 3-4 أيام ، يتخمر الهريس بعنف ، ثم تتباطأ العملية. تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا أمر بسيط للغاية. مجرد إلقاء نظرة على ختم المياه. إذا لم تكن هناك فقاعات بها لمدة 30 ثانية على الأقل ، فيمكننا افتراض أن الهريس جاهز.

كمؤشر إضافي ، يمكنك استخدام لون وطعم الهريس. يجب أن يكون اللون فاتحًا ويكون الطعم مرًا. إذا كان هناك حلاوة ، فإن التخمير لم ينته بعد.

تفتيح براغا

لكي يعطي السكر المهروس الحد الأدنى من المذاقات والروائح الكريهة أثناء التقطير ، يجب تنظيفه من بقايا الخميرة. بفضل مؤشر مثل التلبد ، تبدأ الخميرة في الترسب في حالة عدم وجود طعام أو عندما تنخفض درجة الحرارة. من السهل تصريف الهريس من الرواسب ، على سبيل المثال ، الهريس من المربى ، والذي يجب ترشيحه بشكل إضافي.

يمكن جعل هذه العملية أكثر كفاءة باستخدام مواد ماصة طبيعية مثل البنتونيت. البنتونيت عبارة عن طين أبيض يقوم بترشيح الهريس بشكل مثالي ، ويمتص جزيئات الخميرة ويترسب معها. العديد من فضلات القطط مصنوعة من البنتونيت.

لتوضيح هريس السكر ، يكفي تناول ملعقة كبيرة (بدون شريحة) من البنتونيت المطحون لكل 10 لترات من الهريس ، واخلطها بالماء الساخن وصبها في وعاء بهريس في مجرى رفيع. في يوم واحد ، سيصبح الهريس نقيًا تمامًا. الشيء الرئيسي هو أن التخمير قد انتهى بالفعل بحلول وقت إضافة البنتونيت. خلاف ذلك ، سوف تمنع فقاعات الغاز البنتونيت من أداء وظيفته.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل في النهاية على هريس سكر ممتاز وشفاف ، والذي سيصبح أساسًا ممتازًا للجودة العالية لغو قوي. حسنًا ، الأمر متروك لجهازك. لتحقيق أقصى استفادة من الهريس الذي تم إنفاق الكثير من الوقت والجهد عليه ، فأنت بحاجة إلى الجودة هريس الكحول. نوصي

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس