بيت معلومة

الفرق بين السكر الأبيض وسكر القصب. قصب مقابل سكر البنجر: أي السكر أفضل

السكر مصدر طاقة لا يمكن الاستغناء عنه. أثناء الهضم ، تتفكك جميع الكربوهيدرات الغذائية (والسكر المكون منها) إلى جزيئات الجلوكوز ، التي تدخل مجرى الدم من الأمعاء ، مما يوفر الطاقة اللازمة لتنظيم الوظائف الخلوية في النخاع الشوكي والدماغ. بمعنى آخر ، يمكننا القول أنه بدون الاستخدام اليومي للسكر ، لا يستطيع جسم الإنسان أداء وظائفه. ومع الرفض الكامل لاستخدام السكر ، ستحدث تغيرات تصلب لا رجعة فيه.

يوجد أعلى محتوى من السكروز في البنجر وقصب السكر. يتم الحصول عليه بفصله عن مواده النباتية - بنجر السكر وقصب السكر على نطاق صناعي. إنتاج السكر منها متطابق تقريبًا ، والفرق الوحيد هو في الحصول على المواد الخام.

ينمو بنجر السكر في المناخات المعتدلة لأن النبات يحتاج إلى الكثير من الرطوبة لينمو وينضج. يُحصد في أواخر الخريف أو أوائل الشتاء. يتم تنظيف المحاصيل الجذرية المحصودة من القمم وبقايا الأرض وغسلها جيدًا واستخراج السكر الخام بالضغط. ثم يمر العصير الناتج خلال عملية الترشيح والتجفيف ، وبعد ذلك تصبح البلورات الناتجة جاهزة للاستخدام. يعتبر بنجر السكر من المحاصيل الجذرية السنوية ، لذلك يجب زراعته كل عام.

ينمو قصب السكر بكثرة في البلدان الاستوائية. يتم حصاده عن طريق قطع السيقان وترك الجذور ، ويمكن للقصب أن ينمو لعدة سنوات متتالية دون زراعة إضافية. في المصنع ، يتم سحق السيقان المحصودة لفصل العصير عن اللب. ثم يتم ترشيحه ، يتم تسخين الشراب الناتج ، ونتيجة لذلك يبدأ تكوين البلورات.

مكرر ، أي السكر الذي اجتاز جميع مراحل التنقية ، الذي تم الحصول عليه من قصب السكر أو بنجر السكر ، سيكون الناتج هو نفسه تمامًا - تكوين كليهما 99.9٪ من السكروز. قد تختلف الشوائب والمعادن الأخرى في قصب السكر وسكر البنجر قليلاً ، لكنها قليلة جدًا بحيث لا يوجد فرق عمليًا بين السكر المصنوع من قصب السكر أو سكر البنجر.

يعتقد الكثير من الناس أن تناول السكر غير المكرر أكثر صحة من السكر المكرر. وهذا صحيح ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من المعادن المفيدة.

ولكن إذا تحدثنا عن سكر البنجر ، فربما يكون من غير المحتمل أن يتمكن أي شخص من تناول السكر الخام - نتيجة الضغط الأول. الشيء هو أنه في المرحلة الأولى من التنظيف ، ستظل الرائحة الكريهة للمحاصيل الجذرية موجودة ، وبالتالي سيؤثر ذلك على مذاقها.

وسيكون شراب قصب السكر الناتج غير المصفى بلون بني لطيف مع نكهة خفيفة من الكراميل. وسيحتفظ بجميع العناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ، إلخ.

ومع ذلك ، من أجل الحصول على الكمية اليومية من العناصر الغذائية الموجودة في سكر القصب الخام ، يجب تناوله يوميًا بكميات كبيرة إلى حد ما ، مما سيكون له في النهاية تأثير سيء على الصحة والمظهر.

هل هناك اختلاف في الاختيار؟

مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه لا يوجد فرق بين قصب السكر المكرر وسكر البنجر. ولكن يمكن العثور على السكر غير المكرر للبيع فقط قصب السكر. عند شرائه ، يجب أن تدرس بعناية العبوة ، ويجب أن تشير إلى أنها سكر "غير مكرر". من الشائع جدًا رؤية سكر "بني" أو "كراميل" على الرفوف بسعر مرتفع نوعًا ما ، ومع ذلك ، قد تحتوي العبوة في الواقع على سكر البنجر البني. وكل هذا لأن سعر قصب السكر أعلى بكثير من سكر البنجر.

ما هو الفرق بين البنجر وقصب السكر؟

هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند اختيار السكر. سيكون بعضهم لطيفًا:

إذا تمت إضافة سكر القصب إلى الشاي أو القهوة ، فستصبح الرائحة المألوفة أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ؛
بالنسبة لصناعة الحلويات ، فإن سكر القصب غير المكرر هو الأنسب. في هذه الحالة ، يمكن إضافته إلى صفاته الذوقية التي تتكرمل جيدًا عند درجة حرارة عالية ، مما يمنح المنتجات النهائية ملمسًا مقرمشًا.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من قصب السكر وسكر البنجر هو نفسه تقريبًا ، حوالي 400-410 سعر حراري. لقد قيل بالفعل أن سكر القصب أكثر فائدة من سكر البنجر ، لكن هذا لا يعني أنه أقل سعرات حرارية. بغض النظر عن نوع السكر الذي تختاره ، لا تنس معدل الاستهلاك اليومي - هذا هو 30-40 جرامًا في اليوم ، ولا تنسَ أن السكر موجود في العديد من المنتجات. وآخر شيء أود أن أشير إليه - عند زراعة قصب السكر ، لا يتم استخدام كائنات معدلة وراثيًا.

ولكن يمكن الحصول على سكر البنجر من النباتات المعدلة وراثيا. في الوقت نفسه ، من المقبول عدم الإشارة على الملصقات إلى تعيين الاستخدام في إنتاج الكائنات المعدلة وراثيًا.

مقارنة فيديو مثيرة للاهتمام بين السكر الأبيض والبني:

علبة سكر- منتج بلوري حلو يتم الحصول عليه من عصير نبات محب للشمس والحرارة يسمى قصب السكر ، والذي يشبه الخيزران ومعروف للبشرية منذ العصور القديمة. في الواقع ، فإن صناعة قصب السكر أقدم بكثير من صناعة سكر البنجر. تعتبر الهند وطنها ، حيث أتت تدريجياً وزُرعت في بلدان أخرى في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط بمساعدة المسافرين والتجار ، الذين لطالما أسعدوا السكان بالمأكولات الشهية في الخارج. وبعد ذلك ، وبفضل الغزاة الأسبان والبرتغاليين ، انتشر إلى العالم الجديد ومنطقة البحر الكاريبي وماديرا والرأس الأخضر. حتى الآن ، يتمتع سكر القصب بتوزيع غير عادي في جميع أنحاء العالم.

في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على هذا المنتج الرائع في كل سوبر ماركت أو محل بقالة تقريبًا. غالبًا ما تزين صور قصب السكر العديد من المقالات والمنشورات حول موضوع التغذية الصحية ، وتكتسب شعبية هذا التحلية المزيد والمزيد من الزخم ، وحث المعجبين بنمط حياة صحي على مراقبة الأطعمة التي يتناولونها بعناية والتخلص من المواد الضارة والضارة. المكونات عديمة الفائدة في نظامهم الغذائي.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة لسكر القصب ، أو بالأحرى عدد كبير منها ، توضح الشعبية التي اكتسبها هذا النوع من المنتجات في عصرنا. وبالفعل ، إذا قارنا سكر البنجر بسكر القصب ، وهو أمر مألوف لنا ، فإن نتائج الدراسات المعملية ، كقاعدة عامة ، تمرر النخيل إلى نظيرتها الخارجية. ضع في اعتبارك فوائد قصب السكر:

أي سكر قصب هو الأفضل؟

من أجل أن تقرر بنفسك ما هو أفضل من قصب السكر ، يجب أن تفهم أولاً عملية تصنيع هذا المنتج ، وكذلك كيف تختلف أنواع حلوى القصب المختلفة عن بعضها البعض.

النوعان الرئيسيان الموجودان على أرفف المتاجر هما:

السكر الأبيض من القصب المكرر - يمر مثل هذا المنتج بجميع مراحل التكرير: من التحول إلى شراب ، متبوعًا بالترشيح ، إلى تبخر الكتلة البيضاء الناتجة وتجفيفها.
سكر القصب البني غير المكرر - له درجة تشبع مختلفة من اللون البني ويخضع لتنقية قليلة جدًا.

وهذا الأخير ، الذي يطلق عليه "سكر القصب الخام" ، أصبح أكثر شيوعًا. هناك عدة أنواع من المُحليات غير المكررة:

قصب السكر gur

إن القول بأن الجور هو سكر قصب طبيعي هو تسمية خاطئة إلى حد ما. جاء هذا المنتج إلينا من الهند جنبًا إلى جنب مع الشعبية المتزايدة لاتجاهات أسلوب حياة الأيورفيدا وهو عصير طبيعي مكثف يتم عصره ببطء شديد (لمدة 3 ساعات تقريبًا) من جذوع قصب السكر.

يشبه تناسق ولون هذا الحلو الشربات الناعم ، والذي ، مع ذلك ، لا يستبعد وجود كمية صغيرة من بلورات السكر في تكوين المنتج.

يتكون إنتاج الغور ، الشائع بشكل رئيسي في الهند ، من الاستخراج الدقيق للمواد الخام والتنظيف والتكثيف بمساعدة الغليان. تتيح لك هذه الطريقة توفير الحد الأقصى من المواد المفيدة في تكوين المنتج المستهلك.

كيف نميز المزيف؟

يجب أن يتعلم كل مستهلك التمييز بين سكر القصب المزيف والمنتج الطبيعي. غالبًا ما يحاول المقلدون في عصرنا إخفاء السكر الأبيض المكرر العادي بالكراميل ، مما يمنحه لونًا بنيًا. يتم ذلك من أجل الربح ، لأن سكر القصب أغلى بكثير من أخيه الشمندر المكرر. ضع في اعتبارك عدة احتمالات للتحقق من أصالة سكر القصب:

استخدم في الطبخ

استخدام قصب السكر في الطهي له العديد من التقاليد المتنوعة المرتبطة بالخصائص الثقافية والطهوية لكل بلد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تنوع هذا المنتج لا يجعل من الممكن الجمع بين جميع الأصناف في صف واحد ، لأن كل منها فريد جدًا (بما في ذلك التوافق مع المنتجات المختلفة) بحيث يمكن اعتباره نوعًا منفصلاً من المواد المضافة:

فوائد سكر القصب وعلاجه

كثير من الناس ، الذين يفكرون في أسلوب حياة صحي ، يتساءلون عن فوائد ومضار سكر القصب ، ويتأكدون من أن تقييمات سكر القصب إيجابية فقط. هذا هو السبب في أن مسألة شراء قصب السكر لا تستحق العناء بالنسبة لهم. وهي محقة في ذلك ، لأنها ليست مجرد طعام شهي. يمكن أن يساعد الاستخدام المنتظم السليم لهذا المنتج في الوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.

إذا قمت ببساطة باستبدال أي مُحلي بقصب السكر في نظامك الغذائي ، فإن خطر حدوث مضاعفات مثل:

سعال؛
إلتهاب الحلق؛
التهابات الرئة.

أيضا ، هذا المنتج الحلو يحسن الدورة الدموية ويقوي جهاز المناعة.

ومع ذلك ، هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق! يشير تاريخ هذا المنتج ذاته إلى طبيعته الطبية. لفترة طويلة ، كان سكر القصب متاحًا للشراء فقط في الصيدليات كدواء ، وليس منتجًا للطهي.

ضرر من قصب السكر وموانع الاستعمال

يعتبر ضرر سكر القصب وموانع استخدامه موضوع بحث من قبل العديد من العلماء وخبراء التغذية المعاصرين.

في الواقع ، هذا المنتج الرائع ليس له موانع. يمكن أن ترتبط القيود المفروضة على استخدام سكر القصب فقط بفائضه في النظام الغذائي اليومي ، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى ظهور الدهون الزائدة في جسم الإنسان ، ولكن أيضًا إلى زيادة الضغط على البنكرياس ، وكذلك إلى تخمة الجلوكوز في الدم. . وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى ظهور أمراض أخرى مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المنظم لسكر القصب من قبل مرضى السكري إلى تفاقم المرض وتفاقم الحالة العامة للشخص.

في هذه المقارنة لم نذكر السكر من المواد الخام الأخرى مثل سكر القيقب وسكر النخيل وسكر الذرة. لقد فعلنا هذا في المقام الأول لأننا نبيع في الغالب قصب السكر والشمندر للبيع. دعونا نلقي نظرة فاحصة.
علبة سكر
قصب السكر هو سكر مشتق من قصب السكر.
في عام 1490 ، نقل كولومبوس قصب السكر من جزر الكناري إلى سانتو دومينغو (هايتي) ، ومنذ ذلك الوقت بدأت ثقافته في جزر الهند الغربية وأمريكا الوسطى في التطور بسرعة ، وبدأ السكر الاستعماري المحبب في تغطية الحاجة العامة له في أوروبا ، حيث ظهر منذ القرن السادس عشر أن المصافي تعمل على تنقيته. ومع ذلك ، ظل السكر عنصرًا فاخرًا لفترة طويلة ، حتى القرن التاسع عشر. يأتي معظم السكر المستهلك في العالم اليوم من قصب السكر.
قصب السكر عشب معمر يزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. تتطلب زراعته مناخًا خالٍ من الصقيع مع هطول أمطار كافية خلال موسم النمو للاستفادة الكاملة من إمكانات النمو الهائلة للنبات. يتم قطع السيقان ، التي يتم حصادها ميكانيكيًا أو يدويًا ، إلى قطع ونقلها بسرعة إلى مصنع معالجة. هنا ، يتم سحق المادة الخام واستخراج العصير بالماء ، أو يتم استخلاص السكر بالانتشار. ثم يتم تنقية العصير مع الجير المطفأ (التغوط) وتسخينه لقتل الإنزيمات. نتيجة لذلك ، يتم تمرير شراب السائل عبر سلسلة من المبخرات ، وبعد ذلك يتم إزالة الماء المتبقي عن طريق التبخر في حاوية مفرغة. ثم يتبلور المحلول المفرط لتشكيل بلورات السكر. يتم حرق دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لعملية إنتاج السكر ، وألياف السيقان ، والمعروفة باسم تفل قصب السكر ، لتوفير الطاقة لعملية استخلاص السكر. بلورات السكر الخام لها طلاء بني لزج ويمكن تناولها كما هي ، أو تبييضها بثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكربونيك (التشبع) لإنتاج منتج أبيض
سكر البنجر
سكر البنجر هو سكر ، وكانت المادة الخام لإنتاجه بنجر السكر.
في عام 1747 ، نشر أندرياس مارغراف في مذكرات أكاديمية برلين للعلوم ملاحظاته حول إمكانية استخراج السكر من جذور بنجر السكر ، بل وأشار إلى الإجراء الذي تم الحفاظ عليه بشكل أساسي حتى يومنا هذا. أعطى نابليون حافزًا كبيرًا لتطوير إنتاج سكر البنجر ، الذي حاول بالتالي التخلص من الاعتماد على السكر المستورد ، الذي زودته بريطانيا العظمى في ذلك الوقت.
في روسيا ، أسس اللواء بلانكنيجيل أول مصنع لاستخراج عصير البنجر ، وتحويله إلى كحول بشكل أساسي ، في عام 1802 في مقاطعة تولا ، ثم تم إنشاء مصنع السكر من قبل إيفان أكيموفيتش مالتسوف في عام 1809 ، مما أدى إلى مزيد من التطوير لـ يعود الفضل في إنتاج سكر البنجر الروسي إلى عائلة كونتس بوبرينسكي. في عام 1897 ، كان يعمل في روسيا 236 مصنعًا ، كانت إنتاجيتها تصل إلى 45 مليون جنيه إسترليني سنويًا.
فيما يتعلق بالفرق بين البنجر وسكر القصب ، دعنا نقول ما يلي: بعد اجتياز الحد الأقصى من التنقية من الشوائب ، فإن سكر القصب المكرر ، تمامًا مثل سكر البنجر المكرر ، له لون أبيض نقي ، تمامًا بنفس الطعم والتركيب ولا يختلف على الإطلاق من بعضنا البعض. هذا السكر موجود في الغالب في نظامنا الغذائي كل يوم.
يمكن أن يكون الاختلاف فقط في السكر غير المكرر ، وهو أمر مهم للغاية. سكر قصب غير مكرر ، ذو قيمة عالية بسبب لونه البني الجميل ونكهة الكراميل اللطيفة. ولكن عليك أن تكون حذرًا عند الشراء ، ابحث عن النقش "غير المكرر" على العبوة ، وليس "الكراميل" أو "السكر البني" (غالبًا ما يقوم المهاجمون ببساطة بتلوين السكر المكرر العادي وبيعه مقابل المزيد). يحتوي سكر القصب الخام على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والكروم والنحاس والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم ، وكذلك فيتامينات ب والألياف النباتية.
لكن في إنتاج السكر من البنجر ، تخضع المادة الخام لمعالجة أكثر تعقيدًا ، في شكلها غير المكرر ، لا يعد سكر البنجر صالحًا للأكل ، لأن المنتج الأصلي - الخام ، الذي يتم الحصول عليه بعد غليان عصير النبات ، له رائحة كريهة و طعم لا ينسى. من الصعب العثور على مثل هذا السكر للبيع ، فقط إذا كان مصنع معالجة بنجر السكر يعمل بانتهاكات تكنولوجية.

لذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين قصب السكر وسكر البنجر (إلى جانب حقيقة أنهما مصنوعان من مواد خام مختلفة) هو أن سكر القصب قابل للاستخدام في كل من الشكل المكرر وغير المكرر ، وسكر البنجر يكون فقط في شكل نقي.

يستخدم معظم الناس السكر بنشاط في حياتهم اليومية. يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والأطعمة ، ولا يفكر الكثيرون حتى في فوائد ومخاطر هذه المادة. ومع ذلك ، في المتاجر ، يمكنك شراء عدة أنواع من السكر والمحليات التي تختلف في التركيب وحتى في خصائص مذاقها. لذلك يمكن صنع السكر من نباتات مختلفة ، بما في ذلك قصب السكر وبنجر السكر ، وكذلك ستيفيا. ضع في اعتبارك في هذه الصفحة www .. وأيضًا ، ما هو السكر الأكثر صحة: قصب السكر أم الشمندر أم ستيفيا؟

تكوين قصب السكر

لطالما استخدمت مثل هذه النبتة في صناعة السكر ، وكثير من الناس على يقين من أن السكر منه مفيد أكثر بكثير من جذر الشمندر العادي. يُعتقد أن قصب السكر يحتوي على 14-17٪ ألياف ، 63-65٪ ماء ، ما يقرب من 17-22٪ مادة عصير جاف. أيضا ، هذا النبات هو مصدر للسكريات المختزلة 0.1-1٪ ، 1.5-2.5٪ شوائب قابلة للذوبان و 12-20٪ سكروز.

بنجر السكر - ما هو تركيبته؟

بالنسبة لبنجر السكر ، هذا المنتج مصدر 70-80٪ ماء ، 3-5٪ ألياف وهيميسليلوز ، 20-22٪ كربوهيدرات (بما في ذلك 16-20٪ سكر) ، 1-2٪ مواد نيتروجينية و 0.5 -0.8٪ رماد. تحتوي مائة جرام من هذه الخضروات على 0.4 مجم من فيتامين PP و 0.1 مجم من فيتامين E وحوالي 10 مجم من حمض الأسكوربيك. يحتوي بنجر السكر على فيتامين B9 (13 ميكروجرام) ، B6 (0.07 مجم) ، B5 (0.1 مجم) ، B2 (0.04 مجم) ، B1 (0.02 مجم). يحتوي أيضًا على 0.01 مجم من بيتا كاروتين.

بنجر السكر هو مصدر لعدد من المعادن التي يمثلها الروبيديوم (453 ميكروغرام) والنيكل (14 ميكروغرام) والكوبالت (2 ميكروغرام) والفاناديوم (70 ميكروغرام) والبورون (280 ميكروغرام) والموليبدينوم (10 ميكروغرام). يحتوي أيضًا على الفلور (20 مجم) والكروم (20 مجم) والمنجنيز (0.66 مجم) والنحاس (140 مجم). يحتوي بنجر السكر على كمية معينة من اليود (7 مجم) والزنك (0.425 مجم) والحديد (1.4 مجم) والكبريت (7 مجم) والكلور (43 مجم). كما أنه يشبع الجسم بالبوتاسيوم (288 مجم) والفوسفور (43 مجم) والصوديوم (46 مجم) والمغنيسيوم (22 مجم) والكالسيوم (37 مجم).

ستيفيا - التركيب الكيميائي

عشب ستيفيا له تركيبة متنوعة إلى حد ما. يحتوي على 18٪ ديتيربين جليكوسيدات ، 30-45٪ فلافونويد (أكثر من اثني عشر نوعًا) ، 10-15٪ كلوروفيل وزانثوفيل ، 2.5-3٪ أحماض أوكسي براون. أيضًا ، يحتوي هذا النبات في تركيبته على 1.6٪ -2٪ سكريات قليلة ، 3-5٪ سكريات حرة ، 1.5-3٪ أحماض أمينية (8 منها ضرورية). يوجد أيضًا في هذه الحشائش 0.18٪ من المركبات المعدنية (الزنك والكروم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم واليود) و 0.1٪ من مجموعة فيتامينات (A ، C ، D ، E ، K ، P ).

ما هو السكر الأكثر صحة من قصب السكر أو سكر البنجر أو ستيفيا؟

يقول الخبراء أن حوالي ثلث السكر في العالم يتم إنتاجه من بنجر السكر ، وتأتي نسبة 70٪ المتبقية من قصب السكر الذي ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. من حيث المبدأ ، يمكن تكرير كلا النوعين من السكر أو تكريره. لكن من المستحيل في الأساس العثور على سكر البنجر غير المكرر للبيع.

إذا قارنا الصفات المفيدة لسكر البنجر المكرر وسكر القصب المكرر ، فهما متماثلان تقريبًا ويساويان "صفرًا". بعد كل شيء ، تؤدي معالجة هذه المنتجات أثناء التصنيع إلى القضاء على نصيب الأسد من المواد المفيدة منها. أيضًا ، كلا النوعين من السكر لهما نفس التأثير على الجسم.

إذا تحدثنا عن الصفات المفيدة لسكر القصب غير المكرر ، فهي بالطبع أعلى قليلاً من تلك الموجودة في المنتجات المكررة. ومع ذلك ، فإن الخصائص الفريدة لمثل هذا المنتج مبالغ فيها إلى حد كبير. يقول العلماء إن كمية الفيتامينات والمعادن في قصب السكر لا تذكر - أكثر بقليل من كوب الماء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون سكر القصب ضارًا بالصحة إذا لم يتم نقله بشكل صحيح (على سبيل المثال ، بجانب سم القوارض ، والذي يُمارس غالبًا على متن السفن).

أما ستيفيا ، فهي نبات مشهور بين عشاق التغذية السليمة والمتوازنة. يُعتقد أن مثل هذا المنتج يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة ، أي تقوية المناعة ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز ستيفيا بانعدام السعرات الحرارية ، وتعزى حلاوتها إلى وجود جليكوسيدات فريدة من نوعها. تعبير. الوسائل التي تعتمد عليها يمكن أن تستخدم كمحلي في داء السكري.

يدعي بعض العلماء أن ستيفيا قادرة على تحسين ضغط الدم والعمليات الهضمية ، ومنع تطور السرطان ، والتغلب على الحساسية والحالات المرضية الأخرى.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى الآن ، لم يتم التعرف على جودة سلبية واحدة مؤكدة تمامًا من ستيفيا ، باستثناء ردود الفعل التحسسية. العيب الوحيد الكبير لهذا المنتج هو التكلفة العالية نسبيًا. طبعا من الأفضل عدم تناول هذه الأوراق أثناء الحمل والرضاعة. عليك أيضًا أن تتذكر أنه غالبًا ما يتم العثور على المنتجات المقلدة في السوق.

إذا كنت لا تعاني من أي مشاكل صحية ، يمكنك تناول السكر العادي. لكن ستيفيا ، بالطبع ، هي بديل جيد لمثل هذا المنتج ، يمكن أن تكون مفيدة لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من السمنة.

السكر محبوب من قبل البالغين والأطفال ، فهو يحسن وظائف المخ ويحسن الحالة المزاجية. في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، تم تناول السكر الأبيض في الغالب ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد تم جلب السكر البني إلى بلدنا. ومنذ ذلك الحين كثير من محبي الحلويات يهتمون بسؤال: قصب السكر والعادي - ما الفرق بينهما؟ وهل هي موجودة أصلا؟

كيف يتم الحصول على سكر البنجر؟

للحصول على سكر البنجر المفضل لدى الجميع ، يستخدم الناس بنجر السكر. في منتصف القرن الثامن عشر ، نشر الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف ملاحظاته العديدة حول كيفية استخلاص السكر من بنجر السكر. لقد نجت سجلات العالم الموهوب حتى عصرنا.

حاول القائد الفرنسي نابليون بونابرت بكل قوته تحسين إنتاج سكر البنجر في فرنسا حتى لا يشتري السكر من بريطانيا العظمى.

في عام 1802 الكسندر بلانكيناجيلافتتح أول مصنع للسكر الأبيض في الإمبراطورية الروسية. أ.مالتسيف ، بمساعدة كونتات بوبرينسكي ، حسّن إنتاج السكر في الإمبراطورية الروسية. في عام 1897 ، كان يعمل أكثر من مائتي مصنع سكر في الدولة الروسية.

كيف يصنع قصب السكر؟

يستخدم قصب السكر في صناعة قصب السكر. في نهاية القرن الخامس عشر ، جاء الملاح هـ. كولومبوس. قصب السكر في هايتي. مع مرور الوقت ، بدأ قصب السكر في النمو في الهند والولايات المتحدة. في القرن السادس عشر ، بدأ مصنع قصب السكر عمله في ألمانيا. لكن على الرغم من ذلك ، ظل السكر لفترة طويلة موضوعًا للثروة والرفاهية.

ينمو على مدى عدة سنوات. يتم حصاد قصب السكر بطريقتين باليد أو بالآلات الزراعية. يتم تقطيع السيقان إلى قطع صغيرة ونقلها إلى مصانع المعالجة. في المصنع ، يتم سحق أعواد قصب السكر جيدًا واستخراج العصير بماء نقي.

أولاً ، يتعرض العصير لأقصى درجات الحرارة من أجل تدمير العديد من الإنزيمات. يمر الشراب الناتج من خلال عدة مبخرات ، بعد هذا الإجراء ، يخرج كل الماء. بعد الإجراء أعلاه ، تبدأ بلورات السكر في التكون. البلورات الناتجة لها صبغة بنية وهي جاهزة تمامًا للاستخدام.

ما هي فوائد قصب السكر؟

سكر القصب هو 88٪ سكروز. لكن بالإضافة إلى السكروز ، يحتوي السكر البني أيضًا على الأقل مادة مفيدة:

البوتاسيوم- يحسن وظائف القلب ويقويها الأوعية الدمويةيخفض ضغط الدم. يعزز امتصاص البروتينات والدهون. ينظف الأمعاء ويزيل السموم المتراكمة من جسم الإنسان ؛
الكالسيوم- يحسن حالة العظام ومينا الأسنان. يعزز تخثر الدم وله تأثير مفيد على وظائف المخ ؛
الزنك- يحافظ على نضارة البشرة ويجعل الشعر كثيفًا ولامعًا ؛
نحاس- يحسن جهاز المناعة البشري.
الفوسفور- يحسن وظائف المخ والقلب.
حديد- يقوي الأوعية الدموية.

السكر البني مفيد للغاية لجسم الإنسان ويجب تضمينه في نظامك الغذائي.

ضرر من قصب السكر

لسوء الحظ ، يجلب السكر لأجسامنا عيوبًا أكثر من المزايا. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن السكر يؤذي الأسنان الحلوة فقط إذا استهلكها بكميات كبيرة.

وحتى تناول السكر البني يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة مثل:

السكري؛
الوزن الزائد؛
تصلب الشرايين؛
رد فعل تحسسي.

إذا كان الشخص مصابًا بمرض السكري ، فعليه أن يحاول التخلص تمامًا من السكر من نظامه الغذائي ، أو على الأقل تقليل كمية السكر بشكل كبير. مع التهاب البنكرياس والربو القصبي والأورام ، يجب أيضًا الحد من استخدام أي سكر.

في المتجر ، عند شراء قصب السكر ، أعط الأفضلية للسكر في عبوة شفافة. لذلك يمكنك النظر بعناية في مظهره. اقرأ بعناية التركيبة الموجودة على الملصق ، يجب أن يقول هذا السكر غير مكرر.

في كثير من الأحيان ، يتم بيع سكر البنجر الملون تحت ستار قصب السكر ، بالطبع ، مثل هذا المنتج الغذائي لن يؤذي جسمك ، لكنك لن تستفيد كثيرًا من هذا السكر. ودفع ثمنها مثل السكر البني ، وهو أغلى بكثير من السكر الأبيض.

ما هي فوائد سكر البنجر؟

في السكر الأبيض الأصلي لدينا ، هناك أيضًا العديد من المواد المفيدة. يحتوي سكر البنجر على عناصر أثرية مفيدة ، لكن المصنِّعين لا يكتبون غالبًا عن ذلك على العبوة. بعد تصنيع سكر البنجر بقايا دبس السكر الداكن. ويستخدم دبس السكر في إنتاج علف الماشية والكحول.

لا يحتوي عصير الشمندر على السكر فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الكثير من المواد المفيدة الأخرى:

بروتين؛
البكتين.
حمض الأكساليك؛
حمض الماليك؛
حمض الستريك؛
البوتاسيوم.
صوديوم؛
المغنيسيوم؛
السيزيوم.
حديد.

ولكن من الجدير بالذكر أن الشركات المصنعة للسكر الحبيبي الأبيض متأخرة في ذلك الوقت. في الحقبة السوفيتية ، تم بيع السكر الأصفر الحبيبي. إذا لم يكن لدى الشركات الوقت لإنتاج حبيبات السكر الأبيض ، فإن البائعين يضعون السكر الأصفر على رفوف المتاجر. في الوقت الحاضر ، يكلف السكر البني أكثر من السكر الأبيض ، لأنه غني بالعناصر العضوية.

ضرر سكر البنجر

يضر سكر البنجر بجسمنا فقط إذا أكلنا بكميات كبيرة. لأن السكر المحبب ، مثل أي منتج غذائي آخر ، يجب أن يتم استهلاكه باعتدال.

الاستهلاك المفرط لسكر البنجر يؤدي إلى عواقب وخيمة مثل:

انخفاض المناعة
التمثيل الغذائي غير السليم
زيادة نسبة الكوليسترول.
أمراض الأورام.
تدمير مينا الأسنان.
الوزن الزائد؛
رد فعل تحسسي.

الآن أنت تعرف إيجابيات وسلبيات قصب السكر وسكر البنجر. الآن ستتمكن من الإجابة على السؤال "ما الفرق بين سكر القصب والسكر العادي"؟ كل منهم له خصائص مفيدة وضارة. الشيء الرئيسي هو عدم استخدامها بكميات كبيرة. وما السكر الذي تختاره متروك لك!