الصيغة الكيميائية لغو القمر. كيفية جعل لغو في المنزل

في بلدنا ، أتقن جميع الأشخاص القادرين على العمل تقنية تخمير المنزل تقريبًا. ومن الغريب أن نلوم السلطات السوفيتية على هذا ، أو بالأحرى شخصياً إم إس جورباتشوف ، الذي توصل إلى "القانون الجاف" ، لأننا كنا نطبخه ونطبخه ونطبخه ، بغض النظر عن أي شيء. بالطبع ، هناك عدد قليل فقط من يسيئون استخدام المشروب ، ويفضل الباقون الاستمتاع بجودة مشروبات لغو حقيقية ومشروبات النخبة المصنوعة على أساسها.

لماذا نتحدث عن الجودة؟ لأن لغو القمر بالنسبة للكثيرين مرتبط بسائل عكر كريه الرائحة وخطير حتى للاستخدام الخارجي. في الواقع ، تعطي عملية تخمير لغو في المنزل وفقًا للتكنولوجيا مشروبًا قويًا نقيًا للغاية مع طعم واضح. سنصف في المقالة أساسيات التخمير في المنزل ونخبرك بما تدور حوله هذه العملية.

الشروط الأساسية

الكثير مما سيتم إدراجه أدناه معروف لمعظم الناس ، ولكن لا يزال من أجل الدقة والفهم الإضافي ، يجب عليك أولاً فهم المصطلحات.

• لغو- مشروب شفاف بقوة 48-60 درجة. في البداية له طعم كحولي محايد ، تتم إضافة نكهات طرف ثالث أثناء عملية التسريب.
• لغو- العملية التكنولوجية للحصول على مشروب كحولي ، يتم خلالها تحضير الهريس.
• براغا- نبتة محتوية على السكر ، وهي مصنوعة من الخميرة المصنعة ومنتج رئيسي مختار. تنتج عملية التخمير الكحول الإيثيلي والغاز والمنتجات الثانوية.
• هريس الكحول- تصميم للحصول على سائل يحتوي على الكحول عن طريق غليان الهريس ، حيث يتم فصل التركيبة إلى أجزاء. يتكون من مكعب تقطير ووحدة تبريد وملف وخزان تخزين (جامع).
• نشر- سائل يحتوي على الكحول يتم الحصول عليه أثناء التقطير الأول للهريس. يحتوي على شوائب سامة ، ويتميز بلون عكر ورائحة نفاذة.
• "رؤساء"- تركيز الميثانول والأسيتون بالغليان عند درجات حرارة أقل من الإيثانول. في عملية التقطير التجزيئي ، يتم قطعها وتقليل كميتها إلى الحد الأدنى.
• "ذيول"- زيوت فيوزل تنفصل عند درجة حرارة أعلى من تلك الناتجة في مكعب التقطير. يتم قطعها أيضًا أثناء عملية إعادة التقطير وتستقر أيضًا في قدر البخار عند مغادرة الثلاجة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن جودة المشروب تعتمد بشكل مباشر على كمية التقطير. مقولة "الأقل أفضل" تعمل بنسبة 100٪ هنا.

المراحل الرئيسية لغو القمر

تحدد قواعد لغو القمر 4 مراحل رئيسية في تحضير هذا المشروب الرائع:

1. تحضير المواد الخام.
2. التخمير.
3. تقطير براغا.
4. تنقية الشراب المتلقى
5. تعد الأرومة خطوة اختيارية ولكن يوصى بها لتحسين المذاق وإعطائه رائحة مشرقة.

بالنسبة لأولئك الذين يتعلمون فقط أساسيات التخمير في المنزل ، فمن المستحسن أن يكون لديهم جهاز مجهز بالكامل ، حيث يوجد:

• مقياس كثافة السوائل لتحديد قوة المشروب النهائي ؛
• ترمومتر للتحكم في درجة حرارة التقطير.
• مقياس ضغط الدم - جهاز لقياس الضغط في مكعب التقطير.

الأنواع الكلاسيكية للمواد الخام وطرق معالجتها

كما هو مكتوب في الرواية الخالدة "The Twelve Chairs" ، يمكن صنع لغو حتى من البراز ، وسيكون كرسيًا. لا يقدم الإنتاج الحديث مثل هذه الإجراءات المتطرفة ، وبالتالي فإن أفضل المنتجات للحصول على نبتة جيدة هي النشا والسكر.

اعتمادًا على الوقت من السنة والحالة المالية ، يتم استخدام ما يلي لإعداد نقيع الشعير:

• حبوب ذرة؛
• البطاطس؛
• سكر؛
• كعكة الفاكهة والتوت.
• التوت والفواكه ، إلخ.

منتجات النشا

أعلى جودة هي الحبوب ، على وجه الخصوص ، القمح ، لسبب وجيه ، كانت فودكا القمح هي التي كانت دائمًا أولوية. في المرتبة الثانية توجد الفواكه الكاملة والتوت ، والتي تُصنع منها المشروبات الغازية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. تعطي البطاطس أيضًا طعمًا خفيفًا ، ولكن ليس مثل هذه الرائحة الغنية. سيكون أكثر الأشياء غير السارة هو لغو بنجر السكر والكعك ، ولكن يتم أيضًا تحضير هذا المشروب واستهلاكه.

تركيز النشا والسكر في الحبوب والمحاصيل الجذرية:

كل هذه المنتجات تحتوي على تركيزات عالية من النشا. من أجل تحويل النشا إلى جلوكوز ، يتم استخدام تقنية الجلتنة - أولاً ، يتم ترطيب المنتج بكثرة ، ثم تسخينه لإزالة النشا وجعله في حالة قابلة للذوبان في الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى تكسير العجينة الناتجة ، والتي يتم استخدام الشعير من أجلها (الإجراء نفسه موصوف أدناه في قسم "التخمير").

إذا كنت لا تستخدم إنزيمات الشعير أو الإنزيمات الخاصة ، فإن نقيع الشعير سوف يتحول ببساطة إلى حامض ، وسيكون للشراب نفسه طعم مثير للاشمئزاز.

لمنع حدوث توتر ، قم بما يلي.

1. يتم نقع المواد الخام بحيث يمكن طهي العصيدة السائلة.
2. يتم غليها حتى حالة "al dente" - عندما لا يتم غليان الحبوب أو المحاصيل الجذرية بالكامل بعد.
3. أضف المالت أو تحضير الإنزيم للتكسير.
4. يتم إضافة الخميرة وإرسالها لفترة معينة حتى تخمر نقيع الشعير.
5. يتم تقطير براغا ويتم الحصول على لغو.

فيديو: كيفية الهرس بخميرة القمح البري

هذه هي مكونات صنع نبتة عالية السكر. في الغالب يتم استخدام التفاح والعنب والتوت والويبرنوم وأنواع التوت الأخرى. تحتوي الكيك أيضًا على كمية كبيرة من السكر ، لكنها لا تكفي للحصول على خامات عالية الجودة.

يثبط تركيز الحمض نشاط الأحماض ، لذلك يتم غلي التوت والفواكه أولاً لمعادلة الحمض ، ثم تضاف صودا الخبز بمعدل ≈20 جم. لكل لتر لا بد منه.

من أجل فهم المواد الخام التي من الأفضل العمل بها بالضبط ، سنقدم قيمًا مجدولة لعائد الكحول (96٪) والفودكا (40 درجة) للمنتجات الفردية. تم اشتقاق البيانات من جهاز التقطير فولديمار ستريتر (ألمانيا).

مرحلة التخمير

أطول مرحلة تسبق التقطير الفعلي. في عملية التخمير ، يتشكل الكحول الإيثيلي والماء وثاني أكسيد الكربون ، والتي تنقسم إلى كسور أثناء التقطير.

يعتمد وقت التخمير بشكل مباشر على كمية السكر في الوجبة المحضرة ، ولكن لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم - بمجرد أن يتجاوز تركيز الإيثيل 10 درجات ، يتوقف التخمير. والعكس صحيح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، يتم إطلاق الإيثيل ببطء شديد وقليل ، لذلك يمكن أن يتحول الخليط ببساطة إلى حامض.

إجراء التكسير

إذا كنت تعمل مع منتجات نشوية (حبوب أو بطاطس أو نشا نقي) ، فأنت بحاجة إلى السكريات بشكل صحيح وهناك بعض التفاصيل الدقيقة.

1. يتم تخفيف النشا بالماء إلى الحالة السائلة.
2. قم بغلي الماء مسبقًا ، حيث يُسكب الماء مع النشا ببطء في مجرى رقيق ، مع التحريك المستمر ومنع تكوين عجينة.
3. عندما يتم سكب كل النشا ، أغلق الموقد وضع الكوب مع المحلول في ماء بارد. يجب تبريده إلى درجة حرارة 68-60 درجة مئوية. ثم يضاف الشعير أو الحليب المملح أو منتجات الإنزيم الجاهزة.

كيفية صنع الحليب المملح

1. حبوب ما قبل التنبت (القمح ، الجاودار ، الشعير).
2. يتم تجفيف الحبوب المنبثقة جيدًا وسحقها حتى تتكون العصيدة.
3. يخفف بالماء إلى حالة دسم.

بعد خلط محلول النشا وحليب الشعير ، يُترك وعاء مع السائل لمدة 3-3.5 ساعات في مكان دافئ. يُنصح باستخدام بطارية أو لفها ببطانية - يجب أن تظل درجة الحرارة عند حوالي 60 درجة مئوية. كل شيء في هذا يتم الانتهاء من عملية تكسير النشا.

الخميرة التي تختار

خلال حياة الفطريات ، يتم إطلاق الكحول الإيثيلي ، على التوالي ، تحتاج إلى:

1. اختيار الخميرة الصحيحة
2. استخدم التركيز الصحيح.

إذا كان هناك الكثير من الخميرة وبدأت كمية كبيرة من الإيثيل (أكثر من 13 ٪) في الظهور ، فإن الفطر المتبقي سيموت ولن تصل مرحلة التخمير إلى حد معين.

لتحضير هريس عالي الجودة ، تحتاج إلى خميرة "حية" - مضغوطة ، طازجة ، رطبة ذات رائحة مميزة. اللون موحد ، الحواف ليست جافة. الخميرة الجافة قليلة الاستخدام - على الرغم من أنها أيضًا كائن حي وحيد الخلية ، فإن تركيزها لا يكفي للحصول على مواد خام عالية الجودة.

أثناء إجراء التخمير بأكمله ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة تتراوح من 18 إلى 30 درجة مئوية. للقيام بذلك ، ضع وعاء من الهريس في الحرارة ، ولكن في نفس الوقت تحكم فيه حتى لا تتجاوز علامة 30 درجة ، وإلا سيموت الفطر. إذا حدث ذلك ، فقم بتصفية الطبقة المجمعة بعناية من الأعلى وأضف الخميرة الطازجة.

يمكنك تحديد أن النقيع جاهز للتقطير بمظهره ورائحته:

• طعم الهريس مرير مع طعم حامض طفيف ؛
• لا توجد رغوة أو فقاعات هواء على السطح ؛
• الرائحة حلوة ولكنها خفيفة للغاية.

عملية التقطير

لا تقتصر تقنية التخمير المنزلي على هذه المرحلة فقط ، ولكن هذه هي بالضبط آلية الحصول على الكحول الإيثيلي من الهريس المخمر.

لهذا الغرض ، لا يزال يتم استخدام لغو - يمكن أن يكون محلي الصنع أو مصنع.

يُسكب الهريس نفسه في مكعب تقطير محكم الإغلاق ، حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. يعتمد نقاوة ومحتوى المشروب على مدى صحة الحفاظ على درجة الحرارة في كل مرحلة.

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى المراحل التالية (التقطير):

1. تسخين مكثف إلى درجة حرارة 66-68 درجة مئوية ، عندما تبدأ الشوائب الأولى في الانفصال. بعد ذلك ، يتم رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 78 درجة. من المهم القيام بذلك ببطء حتى لا يتناثر جزء من الهريس.

يحتوي المشروب الذي تم الحصول عليه أثناء التقطير الأول على أكثر من 50٪ من الشوائب الضارة ، بما في ذلك الأسيتون والزيوت. استخدامه محفوف بالتسمم الغذائي إلى نتيجة مميتة.

1. يعد الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 78-82 درجة أطول مرحلة يتم خلالها إطلاق الجزء الرئيسي من الإيثيل. بعد التقطير الثاني ، يمكن استهلاك المنتج بالفعل ، ولكن إذا لم يتم استخدامه ، فإن تركيز زيوت الفوسل لا يزال مرتفعًا للغاية.

تحقق دوريًا من محتوى الكحول في المجموعة باستخدام مقياس كثافة السوائل أو بالطريقة القديمة - إشعال النار في الملعقة. بمجرد توقف السائل عن الاحتراق ، أطفئ التدفئة.

1. في الدخن من التقطير الثالث ، ترتفع درجة الحرارة إلى 87-90 درجة مئوية لبدء فصل زيت الوقود الثقيل.

طوال عملية التخمير في المنزل ، يتم التحكم في درجة الحرارة في الثلاجة (الملف) - يجب ألا ترتفع فوق 30 درجة مئوية. يتم ضمان هذا التوازن من خلال الدوران المستمر للماء البارد.

فيديو: كيفية صنع لغو عالي الجودة

تنظيف المنتج النهائي

نظرًا لأننا نريد أن نعلمك كيفية طهي منتج نظيف ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيفه بشكل صحيح. بعد التقطير الثاني ، حتى في وجود المبخرة الجافة ، لا يزال يحتوي على بعض المواد الغريبة الضارة بالصحة والذوق. لا ينصح الحرفيون ذوو الخبرة بإجراء التقطير الثالث ، لأنه يزيل طعم لغو.

لا يمكن إزالة بعض المركبات العضوية أثناء غليان الهريس - درجة غليانها أعلى بكثير (انظر الجدول).

للتخلص من المركبات العضوية المذكورة أعلاه ، تتم ممارسة عدة مراحل:

• مادة كيميائية في التقطير الأول ؛
• كسور عن طريق إعادة التقطير ؛
• مادة كيميائية بعد التقطير الثاني ؛
• الترشيح.

1. في المرحلة الأولى ، يتم استخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، حيث يتم تناول 2 جرام ، ويذوب في 50 مل من الماء النقي ويخفف إلى لتر من لغو. تحضينها لمدة 10 دقائق ، ثم تصفيتها بقطعة قماش قطنية.
2. يتضمن التقطير التجزيئي تقسيم المشروب الناتج إلى كسور مرة أخرى ، ولكن هذا لا يضمن التنقية الكاملة ، لأنه ، على سبيل المثال ، لا يمكن فصل كحول الأميل الأيزوميري ذي أعلى نقطة غليان.

يمكن تقليل تركيز الشوائب الثقيلة بتخفيف المشروب إلى 45 درجة.

1. في هذه المرحلة ، يتم استخدام الكربون المنشط أو الفحم الذي يتم الحصول عليه من جذوع الفاكهة. هذه هي الطريقة الأعلى جودة ، حيث يمتص الفحم المسامي ما يصل إلى 85٪ من الشوائب.

يسكب لغو في الحاوية ويضاف الفحم بمعدل 150-180 غرام. لكل 3 لترات. الإصرار على 15-20 يومًا ، اهتز بقوة بشكل دوري (مرتين على الأقل في اليوم). صفي من خلال قطعة قماش قطنية.

إن إتقان تقنية التخمير المنزلي ليس بالأمر الصعب في الواقع. الشيء الرئيسي هو اتباع الترتيب ، للحفاظ على درجة الحرارة والتسلسل في كل مرحلة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو صنع نبتة عالية الجودة والعمل مع ضوء القمر العامل.

فيديو: كيفية صنع لغو عالي الجودة بأقل تكلفة

لم يصبح احتكار الدولة للكحول عقبة أمام العديد من محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع ، والتي لا تزال خارج المنافسة. تُقارن منتجات `` افعلها بنفسك '' ، والصبغات ، والنبيذ بشكل إيجابي مع منتجات المصنع من حيث الذوق ، ولكن الأهم من ذلك ، أن تكلفتها أقل بكثير من المشروبات المنتجة على نطاق صناعي.

اختيار المكونات عالية الجودة لغو

للحصول على النتيجة المرجوة ، لا تحتاج فقط إلى معدات لتقطير الهريس ، ولكن تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية القيام بذلك كيفية الحصول على لغو عالي الجودة في المنزل. لذلك ، باتباع المقولة حول الأسماك الرخيصة والأسماك القذرة ، فإن أول ما يجب الانتباه إليه هو المواد الخام. للهريس ، بدرجة أو بأخرى ، الكثير من المنتجات مناسبة. هذا:

• الحبوب.
• الشمندر؛
• البطاطس؛
• التوت والفواكه.
• نشاء.

سيذكرك العديد من محبي لغو القمر بنوع آخر من المواد الخام المستخدمة في تحضير القهوة في المنزل - مثل المربى القديم المسكر أو حتى المخمر. في الواقع ، يعتبر التوت حقلاً ممتازًا للتخمير ، حيث أنه يحتوي على "خميرة برية" ، وكمية السكر فيها تقضي على الحاجة لإضافته إلى الهريس.

مثير للاهتمام!خلال فترة كاترين العظيمة ، كان يعتبر أكوا ريجيا أفضل مشروب كحولي. عاملت الإمبراطورة الأوروبيين به ، الذين اعترفوا بتفوق لغو روسي ، وهو المشروب. والمثير للدهشة أن الطبقة الأرستقراطية فقط هي التي شاركت في صنعها.

نظرًا لأن السكر ، الذي يعد جزءًا من المشروب المنزلي ، لا يؤثر على جودة لغو القمر بقدر ما يؤثر على المنتجات الأخرى ، فسوف نذكره فقط كأحد المكونات ، ونلاحظ فقط أنه من الناحية المثالية ، يجب سكب شراب العاكس في نقيع الشعير. . يتم تحضيره ببساطة - يتم إحضار السكر والماء وقليل من حامض الستريك ليغلي ، وبعد ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم تقسيم المنتج إلى جلوكوز وفركتوز. هذا يساهم في تنقية المنتج من الشوائب المحتملة ويساهم بشكل أفضل في عملية التخمير.

من المهم جدًا تحديد نوع الماء الذي تستخدمه في نقيع الشعير. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الماء من أصل طبيعي - من بئر أو بئر أو نبع. في الوقت نفسه ، من المهم الانتباه إلى مؤشرات محتوى الملح والصلابة. إذا كان إمداد المياه فقط في متناول اليد ، فيمكنك تنظيفه بفلتر ، أو تركه لمدة يوم تقريبًا حتى تترسب جميع الشوائب. يجب عدم غلي الماء أو تقطيره ، لأن هذه العمليات تحرم السائل من الأكسجين اللازم لعملية التخمير.

عنصر أساسي آخر هو الخميرة. بالنسبة لغو ، يوصى باستخدام الكحول ، فهم الذين يضمنون تكوين أكبر قدر ممكن من الكحول في الهريس - حوالي 17-18 في المائة. الأنواع الأخرى من الخميرة تعطي معدلات أقل. يمكن فقط لخمائر النبيذ أن تتنافس مع المشروبات الروحية بنسبة 16 في المائة ، وهي نسبة أقل بكثير من خميرة الفاكهة وخمائر الخباز التي تبلغ قيمتها 7-9 في المائة.

لقد سمع الكثير عن كيفية جعل لغو القمر ، ولكن بمجرد أن تقرر القيام بهذا العمل ، فإنه من المفيد ، مع ذلك ، الاستفادة من تجربة رواد القمر ذوي الخبرة. إنهم يتشاركون مع المبتدئين في تعقيدات إنتاج المنتج ، على وجه الخصوص ، ويحذرون من الأخطاء الشائعة. لذا ، ما لا ينصح به للمبتدئين من أجل الحصول عليه جودة لغو في المنزل:

• تحيد عن وصفة الهريس ؛
• ابدأ بوصفات معقدة
• تحمل الهريس بدون ختم الماء ؛
• استخدم الماء الأول الذي يأتي في متناول اليد ؛
• استخدام خميرة مشكوك فيها الجودة ؛
• إهمال عملية التنقية التي تم الحصول عليها بعد تقطير المنتج.

بحرص!ليست هناك حاجة لتحديد لغو و سيفوها - فهذان منتجان مختلفان. Sivukha هو منتج تقطير لم يتم تنقيته ويحتوي على مكونات ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.

كثيرًا ما يسأل المبتدئون: من ماذا اتضح أفضل لغو ،غير مدركين أن الإجابة على هذا السؤال تكمن أعمق بكثير مما يدركون. إن اختيار المكونات وجودتها ، وإمكانية تصنيع الجهاز تجعل النتيجة النهائية للعملية ، إن لم تكن غير متوقعة ، فهي متغيرة بالتأكيد.

عند الحديث عن جودة المشروب الحرفي ، يمكننا بالتأكيد أن نقول إن الأسوأ يتم الحصول عليه من البنجر ، ولكن في نفس الوقت ، تكون تكلفته هي الأقل. أفضل لغو مصنوع من مكونات نشوية (البطاطس) أو مباشرة من النشا. ومع ذلك ، لم تكن هذه الوصفة خالية من "ذبابة في المرهم" - مثل لغو يتطلب تقطيرًا مزدوجًا وترشيحًا عالي الجودة.

بكميات معينة ، يوجد النشا في ثمار محاصيل الحبوب: القمح والجاودار والشعير والشوفان والدخن. ولكن حتى مع هذه المنتجات ، سيتعين عليك العبث: أولاً ، يجب أن تنبت الحبوب ، ثم يجب تحضير الشعير من الكتلة النابتة. تبدأ عملية الإنبات بغسل الحبوب ونقعها حتى تنتفخ. يتم تصريف الماء كل 6-8 ساعات ، ويتم غسل الحبوب مرة أخرى وتعبئتها بالماء العذب. بمجرد أن تبدأ القشرة الخارجية للحبوب في الانفصال بجهد بسيط ، يتم تصريف الماء ، ويتم وضع الصفر على سطح مستوٍ ومغطى بمنديل مبلل. يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة في درجة حرارة الغرفة. يتم بث الحبوب بشكل دوري وتقليبها بعناية. في جميع مراحل الإنبات ، من الضروري التأكد من عدم جفاف المادة وعدم تغطيتها بالعفن.

بمجرد وصول البراعم إلى طول 5-7 ، والجذور 13-15 مم ، وطعمها مثل الخيار ، تجفف الحبوب في الشمس أو في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة. بعد التجفيف ، تتم إزالة الجذور بسهولة ، ثم سكبها بالماء الساخن (حوالي 70 درجة) ، وبعد ذلك يتم سحق الكتلة المنقوعة ، وسكبها بالماء. نتيجة لذلك ، نحصل على ما يسمى "بالحليب المملح" ، والذي يستخدم في تحضير الهريس عالي الجودة.

الجانب التقني من صنع لغو في المنزل

حتى الآن ، لم تهدأ الخلافات حول التكنولوجيا والمعدات التي يجب استخدامها لتصنيع لغو محلي الصنع. ليس سراً أن بعض "kulibins" من الوسائل المرتجلة تخترع وحدات ، يمكن أن يفاجئ تعقيدها وقابليتها للتصنيع المصممين على أعلى مستوى. لكن هذا ممكن فقط إذا كنت معتادًا على عملية التقطير ولديك شغف كبير بمهمة اختراع شيء يثير إعجاب الأشخاص ذوي التفكير المماثل. خلاف ذلك ، يجب أن تستفيد من أحد العروض العديدة لنماذج المصانع لأنظمة التقطير المدمجة لإنتاج الكحول في المنزل.

مهم!إذا استحوذت عليك العملية كثيرًا لدرجة أنك قررت فتح مصنع صغير خاص بك ، فسنسرع لإسعادك - منذ عام 2002 تم السماح رسميًا بتألق لغو ، ولكن ... لبيع الكحول الخاص بك ، سيتعين عليك المرور عبر الإجراءات البيروقراطية ممرات للحصول على ترخيص وتصاريح أخرى.

من المهم ألا تعرف فقط من ماذايفعل أفضل لغو ،ولكن أيضًا لامتلاك الفروق الدقيقة العديدة للعملية. من الأهمية بمكان التجربة المكتسبة من خلال التجربة والخطأ ، لأننا لا نخاف من هذه الكلمة ، لا يزال يتم تحسين فن لغو من قبل الهواة الذين يقدمون وصفات وتقنيات جديدة.

مرحبا اصدقاء! نظرًا لأنك نظرت إلى مدونتي ، فهذا يعني أنك مهتم بصنع كحول محلي الصنع. وأنا متأكد من أنه بمجرد أن يكون لديك سؤال حول كيفية صنع لغو في المنزل. هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

سأقوم الآن بوصف التسلسل الكامل للعملية بسرعة ، وبعد ذلك سنتحدث بمزيد من التفاصيل حول كل مرحلة. إذن ، كيف يتم تحضير لغو القمر؟

1. أولاً ، قم بإعداد محلول خاص يتكون من الماء والسكر. يمكن استخدام السكر إما في شكله النقي ، أو يمكن استخدام أي مادة خام تحتوي على السكر (التوت والفواكه وما إلى ذلك). هذا الحل يسمى نبتة.

1. ثم تتم معالجة نقيع الشعير بمساعدة الخميرة في الهريس. أثناء التخمير ، تأكل الخميرة السكر وتنتج كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون.

1. يحتوي Braga بالفعل على الكحول ، لكن النسبة المئوية لمحتواه هناك منخفضة للغاية. عادة 8-12٪. لعزل الكحول من الهريس ، يتم تقطيره لغو لا يزال.

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. بيت القصيد هو أن الهريس يتم تسخينه إلى درجة الغليان ، ويتم تبريد البخار المتبخر في نفس الوقت إلى حالة سائلة ويصب في وعاء منفصل. هذا السائل المكثف هو لغتنا.

1. ثم يتبع تنقية لغو القمر. في عملية التخمير ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يتم أيضًا تشكيل المنتجات الجانبية. منتجات نفايات الخميرة. لا بد من التخلص من هذه الشوائب ، لأن. إنها ضارة بالصحة. حتى أن البعض جدا. وهذه الشوائب تفسد طعم الشراب كثيرا. سنتحدث عن أنواع وطرق التنظيف في القسم أدناه.

1. الخطوة النهائية والاختيارية تمامًا هي أرومة لغو الشمس وتلوينه. يتم الإصرار على لغو القمر على مختلف الأعشاب والتوابل ، مما يمنحه لونًا ورائحة غنية.

لقد قمت بإدراج المراحل الرئيسية لصنع لغو. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟ الآن دعونا نلقي نظرة على كل نقطة بمزيد من التفصيل.

لكن قبل ذلك ، أود أن أشير إلى أن جميع المراحل المذكورة لها نفس القدر من الأهمية. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا أو تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، فيمكننا الحصول على سائل كريه الرائحة وحتى خطير عند الإخراج.

اختيار المواد الخام

كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم السكر لصنع نقيع الشعير. يمكنك استخدام السكر في صورته النقية (حبيبات السكر) ، أو استخدام منتجات تحتوي على السكر (التوت ، والفواكه ، وبنجر السكر ، إلخ). لغو لذيذ اتضح من المربى القديم.

أيضا المنتجات المحتوية على النشا (القمح والأرز والجاودار والذرة) بأنواع مختلفة (على سبيل المثال ، دقيق). النشا نفسه لا يخضع للتخمير ، ولكن من السهل معالجته إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير (الحبوب المنبثقة). أو يمكنك استخدام الإنزيمات الصناعية.

تعتمد جودة لغو أيضًا على جودة المواد الخام المستخدمة. مشروب جيد من g…. لن يعمل.

في المنزل ، يعتبر السكر أكثر المواد الخام التي يمكن الوصول إليها لتحضير نقيع الشعير. والوصفة بسيطة أيضًا.

سوف أحضر كلاسيكي:

1. ذوبي 1 كجم من السكر في 5 لترات من الماء
2. تذوب الخميرة (20 جم جافة أو 100 جم مضغوطة) في كمية صغيرة من الماء عند 30 درجة مئوية
3. تُخلط الخميرة في محلول سكري وتُترك لتتخمر لعدة أيام.

توافق على أنه بسيط للغاية؟ لكن جودة مثل هذا لغو ... لا ، مع التصنيع الماهر ، فإنه ليس سيئًا ، إنه أقل شأنا من المشروبات المصنوعة من مواد خام أخرى.

يتم الحصول على مشروب لذيذ أكثر من الهريس المصنوع من المواد الخام للفواكه أو التوت. حتى لو اضطررت إلى إضافة السكر إلى الفاكهة يجب أن تزيد من محتوى السكر ، فلا يزال طعمها أفضل.

تأتي نتيجة جيدة للغاية من الهريس على الحبوب. ليس عبثًا أن يصف GOST إنتاج كحول ألفا (أعلى جودة كحول) فقط من المواد الخام للحبوب. لكن طهي الهريس من الحبوب أصعب بكثير.

تعتمد كمية الكحول التي يتم الحصول عليها لكل كيلوغرام من المنتج المستخدم أيضًا على نوع المادة الخام. يوجد أدناه جدول يوضح ذلك بوضوح. هذه الأرقام إرشادية ، تم الحصول عليها بالفعل من رواد القمر ذوي الخبرة.

أريد أيضًا أن أشير إلى أنك بحاجة إلى الاقتراب من اختيار المواد الخام من وجهة نظر نوع المشروب الذي تريد الحصول عليه. لذلك ، للحصول على الويسكي ، تحتاج إلى استخدام الحبوب ، للحصول على كونياك أو تشاتشا جورجيان ، يتم استخدام مهروس العنب ، ولصنع كالفادو ، يتم استخدام مهروس التفاح.

التخمير

بعد تحضير النقيع ، يجب تخميره ، حيث تقوم الخميرة بمعالجة السكر وتحويله إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تعتمد جودة وكمية لغو القمر الناتج أيضًا بشكل كبير على عملية التخمير الصحيحة.

الامتثال للتكنولوجيا في هذه المرحلة مهم للغاية. في الغرفة التي يوجد بها خزان التخمير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة. لا تدعها تفلت من أيدينا. من الضروري أيضًا مراقبة درجة حرارة الهريس ، لأن. أثناء عملية التخمير ، تميل إلى التسخين.

تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخمير 30-32 درجة مئوية (المزيد حول هذا هنا). عند درجة حرارة منخفضة ، ستتباطأ عملية التخمير ، وعند درجات حرارة أقل من 18 درجة مئوية ستتوقف تمامًا (الخميرة سوف تغفو). أيضًا ، لا تدع الهريس يسخن فوق 40 درجة مئوية. هذا هو أخطر بكثير من التبريد ، لأنه. عند هذه الدرجة ، ستبدأ الخميرة في الموت.

اعتمادا على المواد الخام المختارة ، خميرةودرجة الحرارة ، يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 1 إلى 14 يومًا أو أكثر.

قليلا عن الخميرة

من حيث المبدأ ، أي خميرة متاحة تجاريًا مناسبة لعمل الهريس. تحظى منتجات المخابز المضغوطة بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة. لكن الخيار الأفضل هو خميرة خاصة من الكحول والنبيذ (ثقافي) ، والتي تُباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ وعشاق القمر.

إذا كنت تحضر الفاكهة أو التوت المهروس ، فيمكنك الاستغناء عن إضافة الخميرة على الإطلاق. تعيش الخميرة البرية بالفعل على سطح الثمار ، والتي ستهتم بالعملية التي نحتاجها.

تعتمد فترة التخمير والقوة المحتملة للهريس الناتج على نوع الخميرة المختارة. لذا فإن المخبز والشراب البري 7-12٪ كحول ونبيذ (ثقافي) وكحول يصل إلى 12٪. هناك أيضًا أنواع خاصة من الخميرة الكحولية ، والتي من خلالها يمكنك الحصول على الهريس بنسبة 18٪ كحول.

إن موضوع اختيار الخميرة وعملية التخمير نفسها واسع للغاية ويتعدى نطاق هذا المقال لتغطية كل شيء. اقرأ المزيد في هذه المقالات المنفصلة:

1. ما الخميرة لاستخدامها
2. الوحدة المائية للهريس. ما هو وكيف يجب أن يكون
3. كيفية تغذية الخميرة
4. وصفة السكر المهروس مع الخميرة الجافة
5. الوصفة الكلاسيكية لمهروس السكر بالخميرة المضغوطة
6. وصفة المربى
7. وايلد سام - وصفة مهروسة بحبوب الخميرة البرية
8. وصفة بسيطة لغو الطحين (تقنية XOS + الانزيمات)
9. توضيح الهريس بالبنتونيت
10. كم يجب الحصول على لغو من الهريس

التقطير

كما كتبت بالفعل ، من أجل عزل الكحول عن الهريس ، أي للحصول على لغو ، تحتاج إلى تجاوز هذا الهريس جدا. أيضا ، عملية التقطير تسمى التقطير ، والمنتج الناتج (لغو) يسمى نواتج التقطير. يتم تسخين براغا ، ويتم تكثيف البخار الناتج أثناء ذلك وتصريفه في وعاء منفصل.

يتم التقطير عن طريق آلة التقطير. التصميم الكلاسيكي لمثل هذا الجهاز بسيط للغاية. أقدم مخططها التخطيطي أدناه:

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن درجة غليان الكحول أقل من درجة حرارة الماء ، والتي تتكون أساسًا من الهريس. لذلك ، عندما يتم تسخين الهريس ، يتبخر الكحول أولاً (في الواقع ، كل شيء يتبخر معًا ، ولكن بكميات مختلفة). في شكل بخار ، يدخل الملف ، حيث يتم تبريده إلى الحالة السائلة ويتدفق في خزان التجميع.

الآن سوف أصف الطريقة الكلاسيكية للتقطير. هناك آخرون ، لكن لا تهتم بهم حتى الآن.

تحتوي القطرات الأولى التي تخرج من الجهاز على نسبة عالية من المواد الضارة. هذا السائل يسمى "pervach" أو "الرؤوس" ولا يؤكل. يجب قطع "الرؤوس" ، أي منفصلة عن لغو. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 50 مل لكل 1 كجم من السكر في براغا.

بعد "قطع الرؤوس" ، تستمر عملية التقطير حتى يتوقف السائل الذي يترك جهاز التقطير عن الاحتراق. وهذا يعني أن قوة لغو الغروب الخارج قد انخفض إلى ما دون 40 درجة ثم هناك "ذيول" - جزء غير غذائي يحتوي على شوائب ضارة وذات رائحة كريهة. يتم قطع ذيول أيضا. يبلغ عددهم حوالي 100 مل لكل 1 كجم من السكر المستخدم في صنع الهريس.

بعد التقطير ، يتم الحصول على لغو بقوة 30-50 ٪. يمكن وينبغي تقطيرها مرة أخرى للحصول على مشروب أقوى وأفضل. لكن الكحول النقي بالتقطير لا يزال لا يعمل ؛ لهذه الأغراض ، يتم إجراء التصحيح. هذا موضوع لمناقشة منفصلة.

كم سمعنا عن لغو روسي ، بطريقة ما هو رمز لشعبنا ، مثل الدب والبالاليكا. بالمناسبة ، كان هذا المشروب شائعًا ليس فقط في روس ، في أوكرانيا كان يسمى Gorilka ، في الولايات المتحدة كان يسمى Moonshine ، في المجر - Polinka. لكن بالطبع ، نحن أكثر سعادة بكلمة Moonshine ، التي تستحضر شيئًا محليًا ، عائليًا ، من القرية ، يصب في كوب وفي لقمة مع لحم الخنزير المقدد المملح والمخللات مم. في جنوب روسيا ، يُطلق عليه اسم Chacha ، على الرغم من أنه كان في البداية ، على وجه التحديد ، لغو العنب ، اليوم ، يُطلق على أي مشروب ناري محلي الصنع هذا الاسم ، لذلك يجب أن يكون كل عاشق قادرًا على صنع لغو في المنزل!

يطبخه الكثيرون اليوم في المنزل ، لأنه ممتع ومفيد وممتع ببساطة. إن الشعور بأنك صمدت أمام الهريس لفترة طويلة ، والآن ستأتي "لحظة الحقيقة" ، ستولد معجزة من مقطر تم تجميعه على عجل لا يمكن وصفه. وكم هو لطيف إرضاء الأصدقاء بمياه النار المصنوعة منزليًا ، وخلطها مع قواعد مختلفة وتحويلها إلى صبغات ومشروبات كحولية وملذات أخرى من كحول محلي الصنع.

قد يبدو للمبتدئين أن هذا النشاط صعب للغاية ، لكننا نسارع إلى طمأنتك - يمكن لأي شخص القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو الرغبة!

عادة ، يستغرق الأمر شهرًا ، بضعة كيلوغرامات من السكر والماء والصبر لصنع لتر واحد من 50٪ سام محلي الصنع. قد لا ينجح الأمر في المرة الأولى ، لكن في المستقبل ستكتسب الخبرة اللازمة وستكون قادرًا على عمل أعمال فنية أنيقة من الفن الكحولي في مطبخك ، وسنساعدك في ذلك ، يحتوي موقعنا على أفضل الوصفات والنصائح لك .

كيفية جعل لغو في المنزل

لذا لنبدأ من البداية ، أنصحك بالاهتمام بالنظافة ، والأواني ، وخزان التخمير ، والزجاجات للتعبئة في المستقبل ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون ضوء القمر نظيفًا لإنتاج منتج عالي الجودة حقًا.

كثير من المبتدئين في هذا الأمر لا يهتمون بالنظافة وبالتالي يشكون لاحقًا من رائحة وطعم الطرف الثالث لمنتجهم.
نعم ، في الواقع ، هذا ممكن مع الحاويات غير النظيفة ، يمكن لبكتيريا الطرف الثالث أن تدخل المنتج ، مما يسبب آثارًا جانبية.
براغا مادة فعالة للغاية ، عندما تدخلها البكتيريا الخارجية تنتج مواد مختلفة تمامًا يجب إنتاجها ، لذلك هناك رائحة وطعم طرف ثالث ، لا تكرر هذه الأخطاء وستحصل على نسبة عالية حقًا -جودة المنتج.

يتم حساب المكونات الرئيسية للإنتاج تقريبًا كما يلي:

• 6 كجم من السكر المحبب ؛
• 18 لترًا من الماء
• 600 غرام من الخميرة (يُسمح أيضًا باستخدام 120 غرامًا جافًا) ؛
• 25 جم حامض الستريك.

من خلال هذا الحساب ، يمكنك عمل أي حجم من الهريس ، ويمكن زيادة كمية الماء قليلاً لتحسين تخمير السكر.

وصفة السكر المهروس

أولاً ، دعونا نحاول تحديد كمية لغو التي نحتاجها عند الخروج ، للمبتدئين ، عند إنتاج لغو في المنزل ، كقاعدة عامة ، عند الخروج من كيلوغرام واحد من السكر ، 1 كحد أقصى 1.2 لغو بقوة 40 درجة هي مُقتَنىً. من أجل الحصول على النتيجة الفعلية المرغوبة ، أنصحك بزيادة كمية المكونات بنحو 10٪ ، لأنه بالنسبة للمبتدئين ، ولأسباب مختلفة ، مثل درجة حرارة التقطير ، وعدم كفاية المواد الخام عالية الجودة ، قد يختلف الناتج الفعلي عن المطلوب واحد.

دعونا نتحدث قليلاً عن قضية السكر المقلوب ، لا تخافوا من هذا الاسم الغريب ، فهذا الاسم يعني العملية المعتادة لصنع شراب السكر ، أفعل ذلك بطريقة تجعل الخميرة تصنع الكحول أولاً. خفض البنجر أو قصب السكر إلى سكريات بسيطة وطبيعية ، إذا جاز التعبير هذه هي الجلوكوز والفركتوز.

بالمناسبة ، ستقتل عملية التسخين جميع الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية التي قد تحصل على السكر أثناء نقل العبوة وما إلى ذلك.

يتخمر لغو من هذا السكر بشكل أسرع ، وهناك عدد أقل من الكائنات الحية الدقيقة الجانبية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الهريس.بنفس الطريقة مع السكر المقلوب ، سيكون لغو الغروب مذاقًا أفضل من نظيره المعتاد. على الرغم من عدم وجود هذه العملية في معظم الحالات ، إلا أنه يتم حذفها ، ويوصى ببساطة بحل السكر في الماء الدافئ.

ماء لغو

من الأفضل تعليق ماء الصنبور لمدة يوم أو يومين حتى تخرج منه جميع العناصر غير المرغوب فيها مثل الكلور أو المواد الأخرى التي تطهر المياه في محطات المياه.

لكن لا يجب أن تفرط في عملية تنقية المياه ، ولا يجب بأي حال من الأحوال غلي مثل هذا الماء أو تقطيره ، لأنه يحتاج إلى الأكسجين ، والذي سيحتاجه الأصدقاء لعملية التخمير.

تحضير الماء لغروب الشمس هذه مرحلة مهمة وحاسمة للغاية ، يوصى بتناول مياه ذات نوعية جيدة ، لكنك ما زلت تشرب هذا الغروب بعد ذلك.

عندما نجهز الماء ، يجب سكبه في خزان التخمير أو إضافة شراب السكر أو السكر فقط وخلطه ، ويجب ألا يملأ الحاوية بأكثر من 3/4 الحجم ، وإلا أثناء عملية التخمير النشطة قد تطير الرغوة على حواف الحاوية وسيتعين عليك غسل الأرضية.
من الضروري صب كمية صغيرة من نقيع الشعير من وعاء التخمير ثم إضافة الخميرة إليه ، إذا كانت خميرة مضغوطة عادية ، فقم ببساطة بتخفيفها في هذا النقيع وسكب وعاء التخمير مرة أخرى.

للهريس نأخذ 15 لترًا من العصير وثلاثة كيلوغرامات من السكر والخميرة (100 جم). نقوم بتسخين عصارة البتولا قليلاً ، ثم نسكب السكر فيها ونخلطها ثم نضيف الخميرة.

نصر على الكتلة لمدة أسبوع ، ثم نقوم بتصفية السائل وتقطيره.

لتحسين المذاق ، قبل وضع الكتلة الناتجة للتخمير في الحرارة ، يمكنك إضافة كشمش الحديقة هناك.

وصفة روان لغو القمر

1. نقوم بفرز رماد الجبل الناضج ، وإزالة التوت السيئ أو التالف. يُسكب السكر ويضاف الماء. نخلط كل شيء ، ونرمي الخميرة ، ونقلب الكتلة مرة أخرى بعناية ثم نضبطها على التخمر. وقت التخمير حوالي أسبوعين. يأتي بعد ذلك التقطير. استهلاك الغذاء: رماد الجبل - ثلاثة كيلوغرامات ، ماء - خمسة لترات ، خميرة - 100 غرام.
2. في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى تناول التوت وخبز كفاس بدلاً من الماء والخميرة. سحق الرماد الجبلي جيدًا ، أضف الخميرة والكفاس ، واخلط. ثم نضع الخليط على التخمر (حوالي 6 أيام). نقطر مرة واحدة ونضيف لغو (6 لترات) ونقطر مرة أخرى.

كمية المنتجات: كفاس - خمسة لترات ، توت - ثلاثة كيلوغرامات ، خميرة - 50 جم.

لغو من المشمش

من المشمش ، مع مراعاة جميع مراحل العملية التكنولوجية ، يمكنك الحصول على مشروب كحولي رائع.

نزيل الحجارة من المشمش ونطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم ونضيف الخميرة وقليل من شراب السكر ونتركها لتتخمر. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، نقوم بتصفية الهريس النهائي ووضعه في التقطير. الخيار الأفضل هو التجاوز مرتين أو ثلاث مرات.

كمية المنتجات: مشمش - 10 كجم ، سكر - 10 كجم ، ماء - ثلاثة لترات ، خميرة - 100 جم.

لغو على الأعشاب

يحب الكثير من الناس طهي لغو على الأعشاب المختلفة. هذا المشروب له رائحة لطيفة وطعم غني وبالتالي يسهل شربه.

1. بالنسبة لستة لترات من لغو ، نأخذ الشبت (10 جم) ، المريمية (100 جم) ، الكزبرة (30 جم) ، الورد البري (30 جم). املأ المكونات مع لغو ، وأصر لمدة خمسة أيام. بعد الوقوف ، يتم تقطير الكتلة. بعد التقطير ، أضف شراب السكر (الزجاج) إلى المنتج النهائي.
2. نأخذ الشيح (20 جم) ، النعناع (200 جم) ، إكليل الجبل (15 جم) ، القرنفل (10 جم) ، نملأ كل شيء بغسل (12 لترًا) ، ونغلق بإحكام. نزيل الحاوية ونصر على ثلاثة أيام. بعد ذلك ، نقوم بتصفية الصبغة والتقطير مرة واحدة.

لغو العنب

لذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 10 لترات من ثفل العنب ؛
• خمسة كيلوغرامات من السكر
• خميرة (100 جم) ؛
• 30 لتر ماء.

يُسكب ثفل العنب بالماء بلطف ، اتركه واقفاً ، أضف باقي المكونات. يقلب المزيج باستمرار أثناء الطهي ، ثم يسخن. فترة التعرض أسبوع.

بعد ذلك ، نقوم بتصفية الهريس وبعد ذلك فقط نقوم بتقطيره. يُنصح بعمل التقطير مرتين ، وفي هذه الحالة تحصل على لغو شفاف ولذيذ.

Moonshine هو مشروب كحولي قوي محلي الصنع. لغو القمر هو بخار مبرد للكحول الإيثيلي ، يتم إطلاقه أثناء التسخين والغليان المطول للكتلة المحتوية على الكحول. يتم الحصول على كتلة تحتوي على الكحول (براغا) لتحضير هذا المشروب الكحولي عن طريق تخمير البطاطس والبنجر والسكر والحبوب وغيرها من المنتجات التي تحتوي على السكر أو مكونات النشا المطحونة.

تاريخ ظهور لغو

في البداية ، لم يكن لغو المشروب شرابًا مسكرًا ، بل كان تسريبًا طبيًا. بهذا المعنى ، تم وصف فودكا لغو القمر في Novgorod Chronicle لعام 1533. في ذلك الوقت ، تم إنتاج أربعة أنواع من لغو لغو في روسيا: نبيذ بورسكوي (مشروب ممتاز) ، ونبيذ مزدوج (فودكا لغو ذات قوة خاصة) ، ونبيذ جيد ونبيذ بسيط. كان لغو الروس في أوائل القرن التاسع عشر متفوقًا في الجودة على الكونياك الفرنسي والويسكي الإنجليزي. كان هذا المشروب في ذلك الوقت أغلى بكثير من الذهب. كان لكل ملكية نبيلة طرقها الخاصة في صنع لغو. كان القمر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر اسميًا ولم يكن له طابع تجاري.

تم افتتاح أول حانة مع هذا المشروب بالقرب من الكرملين في موسكو. سُمح فقط للحراس ("الكلاب الملكية") بزيارته. في ذلك الوقت ، بالنسبة للمآثر ، لم يتم منحهم بالأوامر ، ولكن مع ما يسمى بالمغرفة الملكية. يمكن لصاحب مثل هذه الجائزة في أي مكان أن يشرب الكثير من لغو القمر مجانًا بقدر ما يمكنه أن يغرف في مغرفة في كل مرة.

تكوين لغو

المواد الخام مطلوبة لتصنيع لغو الفودكا. يعتمد تكوين المشروب بشكل أساسي على توفر المواد الخام في كل منطقة معينة. اعتمادًا على المكونات ، يتم تقسيم الأنواع التالية من لغو القمر: الفاكهة أو الفاكهة والتوت ، البطاطس ، البنجر ، الحبوب. بالإضافة إلى المكون الرئيسي الذي يتم تحضير الهريس منه ، تشتمل الفودكا محلية الصنع على الماء والسكر والنشا المسكر. في تحضير لغو يستخدم أيضا العجين المخمر على شكل خميرة.

يحتوي 100 جرام من فودكا لغو على 33.3 جم من الكحول و 66 جم من الماء و 0.1 جم من الرماد و 0.1 جم من السكريات الأحادية والثنائية و 1 مجم من البوتاسيوم و 1 مجم من الكالسيوم و 10 مجم من الصوديوم.

أنواع لغو

في تقاليد الشرب العالمية ، يتم تمييز الأنواع التالية من لغو لغو: لغو - فودكا أمريكية محلية الصنع ، chichi casera - لغو صنع في أمريكا اللاتينية ، Schwarzgebranntes - مشروب لغو ألماني ، Samogon أو Bimber - لغو بولندي. جاء سكان فرنسا بطريقتهم الخاصة في صنع لغو تسمى tord-boyaux. يسمي اللاتفيون هذا المشروب القوي كاندا ، بينما يسميه الليتوانيون ساموغوناس.

فوائد لغو

يدعي بعض خبراء المشروب أن هناك فوائد حقيقية للفودكا محلية الصنع المصنوعة من وصفات عائلية قديمة. يُعتقد أن 40-50 جرامًا فقط من لغو الفلفل يساعد في تجنب نزلات البرد. في الطب الشعبي ، هناك العديد من الوصفات كمادات لغو وفركها عند ارتفاع درجة حرارة الجسم وآلام المفاصل ونزلات البرد.

في عام 1951 ، وضع الأستاذ الأمريكي لأمراض القلب وايت في قائمة أفضل أدوية القلب الكحول في المرتبة الثانية بعد عقاقير سلسلة النتروجليسرين. وفقًا للأطباء الأمريكيين ، فإن استهلاك الكحول المنتظم والمعتدل ، بما في ذلك لغو ، يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحمي جدران الأوعية الدموية من آفات تصلب الشرايين ، ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل. يقلل الكحول من تركيز الكولسترول السيئ في بلازما الدم ، ويزيد من قطر الأوعية التاجية ويسد تشنجاتها ، كما يساعد على تقليل تخثر الدم.

لغو الأذى

ومع ذلك ، فإن ضرر لغو البشر أكثر وضوحًا من الفوائد. نتيجة لتقطير الكتلة المحتوية على الكحول ، يتم تكوين ما يسمى بالكحول الخام ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من المكونات الجانبية (زيت فيوزل ، ميثانول) التي تسبب تغيرات دائمة لا رجعة فيها في جسم الإنسان.

يتضمن تكوين زيت fusel شوائب سامة - isoamyl ، كحول isopropyl و ethyl acetate. يسبب هذا الزيت تشنجات ويثبط التنفس الخلوي ويؤثر على الجهاز العصبي المركزي. إذا تم أخذ جميع الخصائص السامة للكحول الإيثيلي كواحد ، فإن هذه القيمة لهذا النوع من الزيت هي تسعة عشر.

يعتبر كحول الإيزاميل سامًا بشكل خاص. عندما يصاب هذا الكحول بالجلد ، يحدث إحساس حارق ، تتشكل بثور. يثبط كحول الأميل نشاط المخ ، كما أن كحول الأيزوبروبيل والبروبيل يثبطان بشكل كبير وظيفة الكربوهيدرات في الكبد.

يسبب لغو الغشاء ضررًا جسيمًا للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. مع الاستخدام المنتظم لهذا المشروب بكميات كبيرة ، تصبح القشرة أرق ، مما قد يؤدي إلى نزيف في المعدة ومرض القرحة الهضمية. عندما يتم تحييد الجسم من السم ، يتعرض الكبد لحمل كبير ، وبالتالي يزداد خطر الإصابة بتليف الكبد في خلاياه.

الإفراط في استخدام لغو يقلل من دفاعات الجسم ويساهم في حدوث الأمراض المعدية - السل ، خراج الرئة ، توسع القصبات.

يحدث التسمم الناتج عن الفودكا محلي الصنع بسرعة كبيرة ، على الفور تقريبًا ، ويستمر لفترة طويلة جدًا. تغيم الوعي الناجم عن الإثارة ، ينتقل إلى نوم ثقيل مع صداع عند الاستيقاظ.

طرق صنع لغو

على مدار تاريخها الطويل ، تم صنع لغو بطرق مختلفة. حتى وقتنا هذا ، ظل ما يسمى بـ "لغو الحرفي أو المصنوع منزليًا" ، المصنوع على جهاز محلي الصنع ، شائعًا. هناك أيضًا إنتاج صناعي لهذا المشروب الكحولي. ومع ذلك ، يُعتقد أن فودكا لغو القمر المنتجة تجاريًا لا يمكن مقارنتها في الذوق والجودة بنظيراتها الحرفية.