كيف يتم صنع لغو. لغو بسيط من الفاكهة. لغو من السكر والخميرة: وصفات بسيطة

يعرف خبراء المشروبات الكحولية مدى أهمية أن يكون الكحول عالي الجودة. Moonshine هو مشروب كلاسيكي يمكنك صنعه بنفسك في المنزل من المنتجات الطبيعية.

يمكن إعطاؤه أي نكهة تريدها. للحصول على لغو حقيقي عالي الجودة ، تحتاج إلى اتباع عملية الطهي بدقة.

خفايا التخمير في المنزل

Moonshine هو مشروب من Ancient Rus. كان لا بد منه لأي طاولة عطلة. في الثمانينيات من القرن الماضي ، تم إحياء تقليد صنع هذا المشروب في المنزل بمفردنا في بلدنا.

دفع الحظر المفروض على الكحول ونقص السكر الحبيبي في المتاجر الناس إلى صنع لغو من المنتجات الطبيعية. في أغلب الأحيان بدأ استخدام الحبوب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مذاق المشروبات التي تحتوي على الحبوب أفضل من المشروبات التي تحتوي على السكر. يستغرق التحضير وقتًا أطول ، ولكن النتيجة هي كحول حلو المذاق يسهل شربه.

يعد تحضير منتجات عالية الجودة في المنزل مهمة صعبة للغاية. من الضروري التعامل بعناية مع هذه العملية ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة والمراحل. يمكن أن يؤدي عدم اتباع قواعد التحضير إلى حقيقة أنك ستحصل في النهاية على مشروب غائم برائحة وطعم كريهين.

تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية

يستغرق صنع لغو ما يصل إلى أسبوعين. تتضمن العملية الكاملة لتخمير لغو القمر في المنزل عدة مراحل:

1. اختيار المواد الخام
2. التخمير.
3. التقطير؛
4. تنظيف؛
5. تقليد الذوق والرائحة.

اختيار المواد الخام

المعيار الرئيسي لهذه الفقرة هو توفير المال. أسعار السكر ليست رخيصة اليوم ، لذلك يحاول الكثيرون استبدالها بمنتجات أخرى تحتوي على السكر والعفص. تشمل هذه المنتجات:

• حبوب ذرة؛
• شمندر سكري؛
• البطاطس؛
• نشاء؛
• التوت والفواكه.

يختار الجميع الخميرة حسب ذوقهم.

التخمير

العملية الرئيسية في التخمير المنزلي هي تخمير المنتج. تعتمد جودة لغو القمر الناتج على كيفية تنظيمه.

يتكون براغا على النحو التالي. لكل 1 كجم من السكر ، نأخذ 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من الجافة. يتم سكب 4.5 لتر من الماء فوق درجة حرارة الغرفة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 28 و 30 درجة.

في البنك ، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة ، لا تصب حتى أسنانها. كل شيء مختلط تمامًا. خميرة معتدلة إلى مكعبات وتضاف إلى الماء. اتركيه لمدة ثلاثين دقيقة لتذويب المكعبات.

رجي البرطمان لخلط المحتويات جيدًا. فتت قطعة صغيرة من البسكويت بالداخل. سيساعدك هذا على تجنب خروج الرغوة. لا تحتاج إلى الاختلاط. أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا صغيرًا في غطاء الزجاجة.

نغلق الغطاء. صب الماء في جرة صغيرة وقم بخفض الخرطوم فيه. سيبدأ التخمير في أربعين دقيقة. يمكن رؤية ذلك من الفقاعات الموجودة في الجرة الصغيرة. تتم إزالة لغو المستقبل لمدة أسبوعين ليستقر.

خلال مرحلة التخمير ، يجب مراعاة قواعد معينة:

1. من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. في البداية ، من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة ليست منخفضة جدًا. يمكن أن يتسبب هذا في توقف التخمير. لن تكون الفطريات قادرة على الموت ، لكنها لن تتطور أيضًا. في الوقت نفسه ، ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة جدًا إلى موت الفطريات.
2. من الضروري التقيد الصارم بعدد المكونات. على سبيل المثال ، لن يؤدي نقص السكر إلى التخمير البطيء.

التقطير

تتضمن التقنية الصحيحة تقطير المنتج. لهذا ، يتم استخدام لقطات لغو. عن طريق تسخين الهريس ، يطلقون الكحول الإيثيلي. يعد التقطير خطوة مهمة ، ولكن في المنزل من الصعب مراقبة نظام درجة الحرارة لتنفيذه. الغرض من هذه الخطوة هو فصل الكحول عن المواد الأخرى.

يتم التقطير الأول بأقصى طاقة. يتم ملء خزان لغو 2/3. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 89 درجة ، ستبدأ القطرات الأولى في الانفصال.

أثناء التقطير الأول ، لا يتم فصل "الرؤوس" و "ذيول". هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية الغليان ، تنبعث من الخميرة رائحة كريهة للغاية. كلما طالت مدة طهي الطعام ، زادت الأمور سوءًا.

ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات يتم فيها فصل "الرؤوس" و "الذيول" بالفعل في المرحلة الأولى. مع التسخين القوي ، ستخرج "الرؤوس" أولاً. تُفهم على أنها شوائب خفيفة تبدأ في الانفصال عند درجة حرارة الماء 65 درجة. H من كل كيلوغرام من السكر يخرج شوائب تصل إلى 30 مل. لا بد من التخلص منهم.

بعد خروج الرؤوس ، يستمر التسخين. خلال هذه الفترة ، يتم فصل الجزء الأكبر من المشروب. يجب أن تكون درجة حرارة التقطير 98 درجة. حالما ترتفع درجة الحرارة إلى 96 ، تبدأ زيوت "ذيول" أو زيوت الفوسل في الانفصال. هذا جزء ضار بشكل خاص من لغو.

أثناء عملية التقطير الأولى ، يتم فصل "ذيول" فقط عن مهروس أساسه السكر. ولكن في هريس الحبوب والفاكهة ، تعطي هذه المركبات رائحة وطعم المشروب. لذلك ، لا يتم قطعها في التقطير الأول.

"ذيول" ليست ضارة مثل "الرؤوس" ، لذلك لا يمكن التخلص منها ، ولكن تستخدم للإضافة إلى الهريس التالي.

تنظيف

بعد الانتهاء من التقطير الأول ، يجب تنظيف المشروب وتحضيره للتقطير الثاني. هذه العملية يمكن أن تحسن جودة لغو. هناك عدة طرق للتنظيف:

يستخدم الكثيرون التنظيف المعقد باستخدام عدة خيارات.

يعد تنظيف لغو القمر عالي الجودة أمرًا مهمًا للغاية. لن يضيف نكهة للمشروب فحسب ، بل يخلصك أيضًا من الصداع وصداع الكحول في الصباح.

من الأفضل تنظيف المنتج عندما تكون القوة أقل من 35 درجة. عند هذا التركيز يتم فصل زيوت الفوسل بشكل أفضل. قبل التنظيف ، يجب الدفاع عن المشروب لمدة يومين على الأقل. أيضا ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

يتم التنظيف الأسرع والأكثر فعالية باستخدام الكربون المنشط. طريقة الإجراء على النحو التالي:

• يتم وضع وسادة من القطن في القمع ؛
• ثم تأتي طبقة من الفحم الناعم.
• كسور كبيرة في الأعلى
• ثم وسادات قطنية.

وبالتالي ، يمكنك تنظيف لغو القمر على الفور دون صعوبات إضافية.

إذا كنت ترغب في التنقية بالحليب ، فمن الأفضل القيام بذلك بعد التقطير النهائي. هذا يرجع إلى حقيقة أن جزيئات البروتين يمكن أن تبقى في المشروب ، وعند تسخينها تنبعث منها رائحة كريهة.

لتنظيف 20 لترًا من المشروب بقوة 50 درجة ، فأنت بحاجة إلى كوب من الحليب. تناول الحليب المبستر فقط مع نسبة دهون لا تزيد عن 1.5٪. ترتيب الإجراء على النحو التالي:

• يُسكب الحليب في لغو ويهتز جيدًا ؛
• مغلق بإحكام بغطاء وإزالته لمدة أسبوع في مكان مظلم ؛
• خمسة أيام يجب خلط السائل جيدًا لضمان تفاعل الحليب ؛
• نترك المشروب في اليومين الماضيين حتى يستقر كل شيء ؛
• يتم الترشيح من خلال طبقات من الصوف القطني.

تعتبر هذه الطريقة فعالة ، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها التنقية في إنتاج الفودكا.

التقطير الثانوي

يتم التقطير الثاني بنفس طريقة التقطير الأول. يتم تسخين المشروب ، يتم جمع أجزاء من 50 مل لكل كيلوغرام من السكر. تتم العملية حتى تنخفض درجة القلعة إلى 40 درجة.

تقليد الذوق والرائحة

تستخدم النكهات والمواد المضافة لتحسين الطعم والتخلص من الروائح الكريهة. يتم إعطاء الطعم للشراب بإضافة نكهة الليمون والبرتقال. يمكن صنع طعم مرير بالفانيلين وورق الغار. قرفة. ستضيف مسقط نكهة حارة لمشروبك.

وصفات لغو

اساسي

ستتطلب وصفة لغو القمر الكلاسيكية:

• 6 كغم من السكر
• 25 غرام من حامض الستريك
• 18 لترًا من الماء
• خميرة جافة - 120 غرام.

يُسكب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ويُسكب السكر بالكامل. يسخن الماء إلى 80 درجة. يغلي الشراب الناتج لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يضاف حامض الستريك ويطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.

يضاف الماء المتبقي والخميرة المخففة إلى السائل المبرد إلى 35 درجة. ثم تبدأ عملية التخمير.

لفهم أن الهريس جاهز للتقطير ، يجب مراعاة العلامات التالية:

1. ظهور رائحة الكحول.
2. يضيء سطح الهريس.
3. يظهر راسب
4. الفقاعات والصفير تختفي.
5. مباراة لا تخرج على الهريس.

لغو على لحاء البلوط

لغو اللحاء مشابه لكونياك. للطبخ تحتاج:

• 5 لترات من المربى أو 5 كجم من السكر ؛
• 15 لترًا من الماء
• 350 غرام من الخميرة
• 50 غرام من لحاء البلوط.

يضاف لحاء البلوط بمعدل 50 جرام لكل 1 لتر من لغو. يتم غرس المنتج لمدة أسبوع تقريبًا.

كونياك محلي الصنع

على أساس لغو ، يمكنك صنع كونياك لذيذ محلي الصنع. للقيام بذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والشاي الأسود ، و 10 حبات من الفلفل الأسود ، وقليل من الفانيليا ، و 6 أوراق غار ، وقشر الليمون إلى 5 لترات من لغو. يُسكب المشروب لمدة 10 أيام في مكان مظلم.

تعد تقنية التخمير المنزلي عملية معقدة للغاية لها خواصها وأسرارها الخاصة. تأتي الفروق الدقيقة في صنع مشروب مع الخبرة ، ولكن إذا استمعت إلى نصائح وتوصيات أولئك الذين قاموا بتجربة لغو في المنزل لفترة طويلة:

• للتنظيف من الأفضل تناول فحم البتولا. وهو الذي يستخدم في تنقية المياه.
• للحصول على مشروب أكثر نعومة وطبيعية ، قم بتخمير لغو القمح ؛
• لا تفوت خطوة واحدة في تحضير المشروب. قد يؤثر ذلك سلبًا على جودة المشروب ؛
• إذا تشكل ظل غائم بعد تنظيف لغو الحليب بالحليب ، فقم بإضافة القليل من نكهة البرتقال ؛
• للحصول على مشروب جيد ، ما عليك سوى تناول الماء النظيف. في حالة استخدام ماء الصنبور ، يجب تركه قائمًا لمدة 24 ساعة على الأقل.

بعد أن فهمت عملية تخمير لغو ، يمكنك صنع مشروبات كحولية طبيعية لكل ذوق في المنزل. باستخدام المنكهات ، يمكنك صنع كل من الكونياك والصبغة. سوف تتباهى الزجاجات التي تحتوي على كحول عالي الجودة ولذيذ دائمًا على مائدتك الاحتفالية.

ما هو لغو ، يعرف جميع خبراء مستحضرات الكحول محلية الصنع. يمكن تحضير هذا المشروب الكلاسيكي بشكل مستقل ، ويمكن أن يتنوع في الذوق ، مما يلبي متطلبات أي مستهلك.

وستؤدي معرفة تعقيدات العملية والسمات المكونة إلى القضاء على الأخطاء في تصنيع لغو القمر الصحيح.

تخمير المنزل

بالطبع ، سمع جميع سكان روسيا الشاسعة عن لغو القمر. إلى حد ما ، هو نفس رمز الشعب الروسي مثل دمى التعشيش أو الدب أو البالاليكا. بلطف الروس للأجانب يسمونه ببساطة "سام".

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لغو الغروب شائع ليس فقط في روس:

• في أوكرانيا يطلق عليه الفودكا.
• في جورجيا وأبخازيا - تشاتشا (لغو العنب) ؛
• في الولايات المتحدة - لغو.
• في ألمانيا - شنابس ؛
• في المجر - polinka.

حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع ، والتي تختلف:

• المكونات المكونة
• نسبتهم الكمية ؛
• تسلسل إضافة المكونات في عملية الطهي ؛
• الوقت الذي يقضيه في التخمير.
• نقاء وشفافية المنتج النهائي.

كقاعدة عامة ، يستغرق تحضير "سام" محلي الصنع ما متوسطه شهر واحد. هذا الوقت يعتمد على فترة تخمير العجين المخمر. العجين المخمر لغو القمر هو نبيذ محلي الصنع جاهز ، ويسمى براغا.

طبخ الهريس محلي الصنع

قبل أن نتعلم كيفية تحضير لغو ، سوف نتعلم كيفية الإصرار على هذا الشراب في المنزل. يمكن صنع هذا النبيذ فقط من خليط السكر والخميرة، فهو يعتبر من أشهر المشروبات الكحولية المعبأة في المنزل. وهناك العديد من أنواع الهريس حسب المكونات.

ستبدأ عملية تحضيره بدراسة التوصيات التي ستتيح لك الحصول على مشروب من الدرجة الأولى بأعلى جودة.

من المهم تحقيق تأثير يكون التسريب فيه شفافًا ، مع عدم وجود روائح غريبة. اطبخ قليلاً لأول مرة - إذا نجحت في الوصفة وأحبها الجميع ، يمكنك أن تستهدف كميات كبيرة.

تسلسل طبخ الهريس محلي الصنع:

• خذ حاوية نظيفة وجافة تمامًا (يمكن أن تكون زجاجة أو دلو أو جرة كبيرة) ؛
• صب 2 كجم من السكر فيه ؛
• أضف 10 جم من حامض الستريك.
• تمييع 200 جم من الخميرة المضغوطة (أو 40 جم من الجافة) في 6 لترات من الماء النقي ؛
• امزج كل شيء واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة ، أغلق الحاوية بختم ماء أو اسحب كرة مطاطية أو قفاز فوق الرقبة ؛
• سيكون تخمر المنتج مرئيًا بواسطة الكرة المنتفخة ، وحتى لا تنفجر ، يجب رج الزجاجة بشكل دوري.

لفهم الحساب الدقيق للعناصر المتصلة ، عليك أن تعرف ذلك عند استخدام 2 كجم من السكر، كما في حالتنا ، سيكون الناتج حوالي 2.2 لتر من مشروب الشراب. لا يحتاج Braga إلى الطهي ، فهو يكفي لبثه لفترة معينة ، والتحقق من المذاق بشكل دوري. عند نقع النبيذ محلي الصنع من المهم تخمين اللحظة حتى لا يفسد الهريس. لكن هذا ليس من الصعب فهمه. عندما تحب النتيجة ، قم بزجاجة نبيذ محلي الصنع ، وفلين بإحكام وخزنها في مكان بارد.

• خلط جميع المنتجات ؛
• اترك لمدة أسبوع في مكان دافئ ، مع تغطية الرقبة بقفاز ؛
• بعد التصفية ، يمكنك البدء في عملية التقطير.

من الواجب

هذه الوصفة في نطاق سلطة هؤلاء الحرفيين الذين أتقنوا صناعة الكحول محلي الصنع بجميع الطرق المذكورة أعلاه. إنه دقيق ومجهد بشكل خاص. يمكن استخدام الدقيق والحبوب وأي حبوب كمواد خام لإعداد مثل هذا الكحول - وهذا هو أساس نبتة. للحصول عليه ، اتبع الخطوات التالية:

يجب أن يتم تقطير مثل هذا الهريس ليس على النار ، ولكن في حمام مائي. بعد كل شيء ، عند طهي العجين المخمر على نار مفتوحة ، فإن الخليط السميك (العصيدة) سوف يحترق ببساطة ويفسد طعم ولون لغو المستقبل.

بعد التنظيف المتكرر وغليان pervach ، يجب تصفية لغو القمر النهائي وتذوقه. يمكن استخدام المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة المعقدة وغير العادية كأساس مثالي لمزيد من تحضير الكونياك أو الويسكي في المنزل.

لقد نظرنا فقط في عدد قليل من أبسط الوصفات لصنع لغو في المنزل. عند تنفيذها ، يجب أن تدرس بعناية التوصيات أدناه.

يكمن جمال الكحول المصنوع في المنزل في أنه يتم تحضيره فقط من المنتجات الطبيعية. بعد كل شيء ، يتم دفع لغو من كل ما هو في متناول اليد تقريبًا.

لهذا ، بالإضافة إلى السكر ، يستخدمون:

• خضروات؛
• التوت.
• فاكهة؛
• مربى؛
• الحلوى.

يمكنك استخدام هذا المنتج متعدد الاستخدامات كمشروب منفصل (نعلم بالفعل أنه يسمى Sam) ، أو يمكنك صنع المزيد من الكحول النبيل منه:

• كونياك؛
• ويسكي؛
• الخمور.

من المرة الأولى ، قد لا يعمل لغو محلي الصنع. لا تيأس. كن صبوراً. بعد اكتساب الخبرة اللازمة ، ستتمكن من تحضير مشروبات كحولية فاخرة في مطبخك مباشرةً.

انتبهوا اليوم فقط!

نتيجة لتقطير المواد الخام التي تحتوي على الكحول (الهريس) ، يتم الحصول على مشروب كحولي يعرف باسم لغو. في تحضير الهريس أو السكر أو التوت والفواكه المحتوية على السكر في شكلها النقي ، يمكن أن تكون بمثابة مواد خام. أيضًا ، تُستخدم المنتجات المحتوية على النشا كمواد خام - القمح والذرة والجاودار والشعير ، إلخ. تتم معالجة هذه المواد الخام إلى سكر بفضل إنزيمات الشعير أو الشعير.

ضع في اعتبارك الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية لصنع لغو ، حيث يكون الأساس هو السكر.

وصفة لغو بسيطة تتطلب المكونات التالية:

• 4 كيلوغرامات من السكر
• 150 غرام من الخميرة
• 17.5 لتر من الماء.

تكنولوجيا تخمير لغو

• يجب رفع درجة حرارة الماء إلى 25-30 درجة ، وتسخينه. ثم نسكب السكر ثم الخميرة المقطعة. امزج كل شيء في مكان دافئ لمدة سبعة أيام ، يمكنك ارتكاب خطأ قبل يومين ، أو إلى الأمام ؛
• يجب تجاوز الهريس الناتج على جهاز خاص. يمكنك استخدام أداة منزلية الصنع - وعاء كبير للهرس ، ووعاء يتم فيه جمع الكحول ، وحامل لهذا الوعاء وحوض يثبت بإحكام أعلى المقلاة.

لحظات مهمةر س

• يجب ملء الحوض ، الذي يقف على المقلاة ، بالماء البارد باستمرار. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون الماء دافئًا ، لذلك يتم تغييره باستمرار.

تنظيف لغو القمر

• من أجل التخلص من "pervacha" و "البقايا" ، وكذلك من زيوت fusel ، من الأفضل مضاعفة نواتج التقطير. لتحديدها ، يجب تقسيم لغو القمر إلى خمسة أجزاء ، نتركها باستثناء الجزء الأول والأخير.
• سيكون التنظيف المسبق للهريس باستخدام برمنجنات البوتاسيوم طريقة تنظيف جيدة. خذ 2 جرام من برمنجنات البوتاسيوم لكل لتر من الهريس قبل تخفيفه في الماء بقطعة قماش مرشح.

حصيلة:اتضح حوالي أربعة لترات من لغو جيد ، يمكنك تجربته بالفعل.

بعد أن تعلمت أساسيات تحضير النوع الرئيسي من لغو ، يجب أن تتعلم طرقًا أخرى لطهيه.

وصفات لغو القمر في المنزل

وصفة لغو القمر في بضع ساعات

سوف تحتاج:

• 30 لترًا من الماء
• 10 كيلوغرامات من السكر (الرمل) ؛
• 3 لترات من الحليب
• 100 جرام خميرة.

ستكون الغسالة عديمة القيمة (وليست آلة أوتوماتيكية) بمثابة مخزون.

التحضير: يتم وضع المكونات في آلة من نوع المنشط ويتم تنشيط العملية بدون توقف لمدة ساعتين. يتم الدفاع عن براغا من الآلة الكاتبة ، ثم يتم دفع لغو القمر.

وصفة لغو الغروب يوميا

مكونات:

• 15 لترًا من الماء ، دافئ ، ولكن ليس أعلى من 30 درجة ؛
• 500 غرام من الخميرة
• 5 كيلوغرامات من السكر (الرمل) ؛
• 1 كيلوغرام من البازلاء
• 1 لتر حليب.

طبخ:

تخلط المكونات وتترك طوال الليل. ثم ، نظيف ، تجاوز وهذا كل شيء - يمكنك تجربة لغو.

وصفة لغو من التوت أو الفواكه

مكونات:

• ماء؛
• السكر؛
• الفواكه أو التوت.

طبخ:

• من الضروري النظر بعناية في النسبة التي يكون فيها السكر - 25 ٪. كتلة الفاكهة والتوت - 75٪.
• بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكن أن يكون التوت والفواكه مواد خام.
• هناك بعض الميزات هنا: الفواكه والتوت لا تحتاج إلى غسلها قبل طحنها.
• توضع كتلة فاكهة التوت في وعاء مناسب وتترك لبضعة أيام للتخمير.
• يمكنك إضافة السكر والماء إذا تطلب الأمر. ثم ، وفقًا للتقنية المعتادة ، نتحمل الهريس ونقود لغو.

لقد انخرطت البشرية في لغو منذ العصور القديمة ، ولكن في الآونة الأخيرة فقط ، بفضل المعرفة المتراكمة واستخدام المعدات الحديثة ، يمكنك الحصول على مشروب من الجودة والذوق اللائق. في الوقت نفسه ، على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن إنتاج لغو عالي الجودة سيتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت. يمكن صنع لغو بشكل صحيح.

كيفية جعل لغو في المنزل

هذا يتطلب معدات بسيطة وكمية صغيرة من مواد البداية. لتحضيره ، تحتاج إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة من 18 إلى 24 درجة مئوية ، وخزان تخمير ، وماء ، وخميرة ، وسكر أو منتجات تحتوي على السكر ، وختم ماء ، وخزان تقطير ، والوقت الذي تقوم فيه الخميرة بمعالجة السكر. في الكحول. درجة الحرارة المحددة هي الأمثل لإنتاج الهريس ، وقد تؤثر التقلبات الطفيفة في اتجاه أو آخر على وقت تصنيع المنتج الأصلي.

بالنسبة لوعاء التخمير ، يمكن عادةً استخدام زجاجة زجاجية أو حليب ألومنيوم من الدرجة الغذائية ، وهذه المواد لا تتفاعل أثناء التخمير وهي متاحة للشراء. يمكن استخدام علبة حليب مع تعديل طفيف كمكعب تقطير. تقنية إنتاج لغو نفسها بسيطة للغاية ، حيث يتم سكب الماء في الحاوية ، وتضاف الخميرة ومكونات التخمير. بعد 14-21 يومًا ، يتم تقطير منتج التخمير الناتج (براغا) والحصول على لغو. علاوة على ذلك ، يمكن استهلاك المنتج الناتج في شكل حي أو ، بعد تنقية ومعالجة إضافية ، للحصول على مشروبات عالية الجودة تحتوي على الكحول؟ الخمور والمشروبات الروحية.

مكونات لغو كلاسيكية

إن أبسط طريقة (كلاسيكية) للحصول على لغو بأقل كمية من المكونات هي تركيبة تتكون من 10 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة و 3 كجم من السكر. كل هذا يوضع في خزان التخمير ويترك ليتخمر لمدة أسبوعين. بعد التقطير
تبين أن لغو الهريس هذا صعب للغاية ، على الرغم من طرق التنظيف المستخدمة ، وطعمه يعطي الخميرة بقوة.

وصفة كلاسيكية أخرى لغو الورد هي الهريس من القمح المخمر. للقيام بذلك ، يتم سكب 5 كجم من الحبوب بالماء فوق مستوى الحبوب بمقدار 5 سم. ثم أضيفي 1.5-2 كجم من السكر واتركيها لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يضاف 5 كجم من السكر المذاب في 15 لترًا من الماء إلى الوعاء ويترك ليتخمر لمدة أسبوع آخر.

في حالة عدم وجود الحبوب ، يمكن استخدام تركيبة من دقيق القمح أو الجاودار. من الطحين هو أيضا بسيط للغاية. سيتطلب ذلك وعاءًا يحتوي على 25 لترًا من الماء. في 10 لترات من الماء الدافئ ، امزج 4 كجم من الدقيق جيدًا. تركنا نقيع الشعير الناتج لمدة 1.5-2 ساعة. أضف 5 لترات من الماء الدافئ ورج النقيع جيدًا مرة أخرى. ثم نترك التركيبة تستقر مرة أخرى لمدة ساعة ونضيف 5 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة المضغوطة المذابة في 5 لترات من الماء إلى محلول الدقيق المنقوع. دعنا نذهب لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يتم تقطيره إلى لغو قوي ثم إلى خمور أو صبغات.

تصريف الحمأة وتنقية

لعمل لغو جيد ، مشروبات كحولية وصبغات ، يجب تصريف الهريس الناتج بعناية من الرواسب وتوضيحه. الحاجة للتوضيح تتعلق بشكل أساسي بالمهروس المصنوع من دقيق الجاودار أو دقيق القمح ، لذلك يمكنك استخدام البنتونيت (الطين الأبيض). لتحضير تركيبة توضيحية ، يتم تخفيف الطين الأبيض بالماء (يمكنك استخدام الهريس) حتى يصبح قوامه سائلًا. للحصول على 10 لترات من الدقيق المهروس ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من البنتونيت.

أضف المعلق إلى الهريس ، واخلط التركيبة جيدًا واتركها حتى يتضح السائل. بعد سقوط الراسب بالمواد الضارة ، نقوم بتصريف السائل النظيف باستخدام أنبوب نايلون في مكعب تقطير.

هناك طريقة ثانية لتفتيح الهريس. للقيام بذلك ، يتم إخراج الوعاء الذي يحتوي على السائل إلى غرفة باردة ، ويكون وصول الهواء إلى نقيع الشعير محدودًا ويترك ليستقر لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل المحتوي على الكحول بعناية للتقطير. يعد منع وصول الأكسجين خلال فترة التخمير وخاصة توضيح الهريس شرطًا أساسيًا للحصول على لغو عالي الجودة ، يتم الحصول منه على المشروبات الكحولية والصبغات. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على لغو مع نسبة عالية من الألدهيدات.

التقطير

للحصول على لغو عالي الجودة أثناء عملية التقطير ، يجب إزالة الذيل والرؤوس من لغو القمر. الهريس الناتج له تركيبة غير متجانسة. في ذلك ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، هل هناك مواد لها درجة غليان قريبة من الكحول؟ الاسترات والألدهيدات والميثانول والزيوت.

يشير التقطير التجزيئي إلى التقسيم إلى رؤوس وأجسام وذيول. رؤساء هي كسور ذات نقطة غليان منخفضة ، والتي يجب إتلافها أو استخدامها لأغراض فنية. الجسم هو المنتج الرئيسي لمعالجة الهريس. المخلفات عبارة عن منتجات ذات درجة غليان عالية وتحتوي على كمية صغيرة من الكحول ، والتي يمكن استعادتها لاحقًا عن طريق التقطير التجزيئي.

أجهزة التقطير الحديثة المزودة بأجهزة بخارية جافة تجعل من السهل فصل الرؤوس عن لغو القمر. تبدأ الذيل في الانقطاع عندما تصبح قوة لغو الخارج أقل من 40 درجة مئوية. من أجل قطع الرؤوس بشكل صحيح وفصل ذيول في خزان التقطير ، يتم تسخين التركيبة أولاً إلى درجة حرارة 65-75 درجة. C و 1٪ مقطوع من الهريس سكب. بعد ذلك ، يتم تسخين الحاوية إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ويتم أخذ جسم يحتوي على الكحول. يمكن إضافة ذيول مختارة إلى الهريس التالي أو إعادة تقطيرها إذا كان هناك عدد كبير منها.

تنظيف لغو القمر

هناك طريقتان لتنظيف لغو القمر: كيميائية وبيولوجية.

بالنسبة لطريقة التنظيف الكيميائي ، يتم استخدام برمنجنات البوتاسيوم والكربون المنشط. للقيام بذلك ، قم بإذابة 2 جرام من المنجنيز في كوب من الماء وصبه في وعاء به لغو ، واخلطه واتركه حتى يتشكل راسبًا في قاع الإناء ويصبح المشروب
شفاف. يُسكب السائل بعناية أو يُضخ للخارج باستخدام أنبوب نايلون. الخطوة التالية هي التصفية. للقيام بذلك ، يتم تمرير لغو من خلال مرشح ورقي مملوء بالكربون المنشط.

أثناء المعالجة البيولوجية ، يُسكب الحليب أو الكفير في محلول الكحول ، ويمكن أيضًا إضافة بياض البيض. الجميع مختلط ، وينتظرون حتى تسقط الرواسب المتخثرة إلى القاع. بعد ذلك ، يتم تجفيف المحلول وتصفيته. من أجل الحصول على الخمور والصبغات الجيدة ، من الممكن إجراء العلاج البيولوجي بعد المعالجة الكيميائية.

مشروبات محلية الصنع من لغو

هناك ، الأكثر انتشارًا هي الصبغات والمشروبات الكحولية. يمكن تقسيم المنتجات القائمة على لغو القمر وفقًا لنوع المكونات. إذا تم استخدام الفواكه و / أو التوت لإضافة نكهة ، فإن هذه المشروبات تسمى الخمور أو المسكرات. في الأساس ، هذه المشروبات حلوة للغاية ، وقوتها عادة لا تتجاوز 18؟ 25 درجة مئوية للحصول على الصبغات ، وعادة ما تستخدم المواد الجافة: الأعشاب والمكسرات والجذور والتوت الجاف. قلعة الصبغات عادة 25؟ 55 حول C.

ليكور

صنع الخمور في المنزل بسيط للغاية. لهذا جرة زجاجية مليئة بالتوت؟ أو 2/3 ويضاف لغو بقوة 50؟ 55 درجة مئوية. تُغلق الحاوية بغطاء وتُزال لمدة 3-4 أسابيع في مكان بارد ومظلم. يتم ترشيح المشروب الناتج ويضاف السكر اعتمادًا على حلاوة التوت وتفضيلات الذوق. عادة ما يتم صنع الخمور من الفراولة ، الكرز ، الخوخ ، التوت الأسود أو رماد الجبل غير المؤنث.

صبغات

تصنع الصبغات وفقًا لنفس مبدأ الخمور. يمكن استخدام الفلفل الحار وجذور المريمية وبراعم الكشمش الأسود ومواد أخرى كمكونات. لا يضاف السكر إلى الصبغات بعد الترشيح.

نبيلة المشروبات من لغو

من لغو نقي جيدًا ، يمكنك تحضير مشروبات راقية؟ تذكرنا بشكل غامض بطعم الكونياك والويسكي.

لتحضير كونياك محلي الصنع ، ضعي حفنة من أقسام الجوز في وعاء سعة 3 لتر ، وملعقة كبيرة لكل منهما: الشاي الأسود والكمون وسكر الفانيليا. أضف القليل من القرنفل ، على طرف سكين حامض الستريك واملأ كل شيء بغطاء لغو. أغلق الغطاء وأرسله لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد الإجهاد ، يمكنك الاستمتاع بكونياك محلي الصنع.

لتحضير أبسط أنواع الويسكي محلية الصنع في جرة سعة 3 لتر ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من لحاء البلوط ، و 50 جرامًا من الفحم ، و 5-7 برقوق ، واسكب لغو 45 درجة مئوية. يملأ لمدة أسبوعين ، وبعد التصفية ، سيشبه المشروب طعم الويسكي.

كما تبين الممارسة ، فإن أسعار المشروبات الكحولية عالية الجودة ، والتي تتميز بمستوى لائق من القوة والذوق اللطيف ، تزداد بشكل دوري. لكن بعض الأحداث في الحياة ... التالي →