كم من الوقت يستغرق وصول النادل؟ الطريقة اليابانية لصنع الشاي. أنت لا تريد الأرض

وصفات لبعض الأطباق مشروب فيتامين المطلوب: 1 ليمونة ، 1.5 لتر مياه معدنية ، 4 مكعبات ثلج ، طريقة التحضير. يُقطع الليمون جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُهرس المزيج بملعقة ، ويُسكب 1.5 لتر من المياه المعدنية ، ويُحرَّك ، ويُضاف مكعبات الثلج ، ويُصفى. اتضح

وصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة Sagittarius Snacks السجق بالبطاطس والبيض 200 جرام نقانق ، 250 جرام بطاطس ، 250 جرام مايونيز ، 5 بيضات ، 100 جرام مخلل ، 2 بصل ، 250 جرام مايونيز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة وملح حسب الرغبة. 1. يقطع البصل ويقلى في الزبدة

وصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة Capricorn Snacks Mackerel مع الجبن 700 جرام إسقمري ، 200 جرام جبنة ، 2 فلفل حلو ، 2 طماطم طازجة ، 70 جرام زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ل. بسكويت مطحون ، قليل من البقدونس ، 1 بصل ، ملح و

وصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة أكواريوس سناكس أسماك متنوعة 4 بيضات و 40 جرام زبدة و 40 جرام سلمون و كافيار سمك الحفش، 1 علبة اسبرط ، 100 جرام سمك مملح ، 100 جرام سمك مسلوق ، 1 مخلل خيار. 1. في إعداد طبق السمك ، يتم استخدامها في المقام الأول

وصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة السمك Snacks Solyanka "Volzhskaya" 600 غرام من سمك النهر الطازج ، 2 بصل ، 2 مخلل ، 2 طماطم ، 0.5 كوب مخلل برقوق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، ورق الغار ، 0.5 ليمون ، 30 جم أعشاب ، ملح حسب الرغبة. 1. تنظيف السمك و

"الوقت مورد ثمين ويجب إنفاقه بحكمة ، فقط على الأشياء المهمة. يعتقد بعض ضيوف المطعم أن انتظار طهي الوجبة ليس من بينها. في الوقت نفسه ، يريد كل منهم تجربة رائعة وطازجة وطازجة طعام لذيذ، لا يتم طهي الطعام على عجل أو تسخينه في الميكروويف.

كم من الوقت يستغرق فعلاً لإتمام الطلب - بضع دقائق أو أكثر من ساعة؟ هل توجد أي معايير أو قواعد مؤقتة لتقديم الوجبات في المطعم؟ سيتم مناقشة هذا في مقالتنا.

في الواقع ، يعتمد وقت انتظار الطلب على عدة عوامل ، من بينها كثافة اليد العاملة والوقت الذي يقضيه في إعداد الحلويات المطلوبة ، وعدد كبير من الضيوف ، والتنظيم دون الأمثل لعمل موظفي المؤسسة. على أي حال ، فإن الانتظار الطويل حتى يتم الانتهاء من الأمر هو ضربة ساحقة لصورة المؤسسة. هذا هو استياء الضيوف ، الانطباع السلبي للمطعم ، انخفاض كبير في أرباح المؤسسة نفسها.

يتم تخصيص قدر معين من الوقت لتنفيذ الأمر:
. من المعتاد تقديم القائمة للضيف على الفور بمجرد أن يأخذ مكانًا على الطاولة ؛
. 5 دقائق - خلال هذا الوقت ، يجب أن يأتي النادل ويأخذ الطلب ، وإلا سيشعر الضيف بعدم الارتياح ويبدأ في القلق ؛
. بارد المشروبات الغازية(العصير والماء) والبيرة تقدم عادة في غضون 2-3 دقائق ، ويتم تقديم الكوكتيلات والشاي والقهوة ، التي تتطلب وقتًا معينًا للتحضير ، لمدة 7-10 دقائق ؛
. عند طلب المقبلات الباردة والسلطات والشوربات ، يجب أن تكون مستعدًا للانتظار لمدة 10-15 دقيقة ؛
. يتم طهي الأطباق الساخنة لفترة أطول ، وعادة ما يحذر النادل من ذلك ، اعتمادًا على مدى تعقيد ومدة الطبق المطلوب ، تتراوح مدة تقديم الأطباق الساخنة من 20 إلى 40 دقيقة ؛
. يتم إحضار الحلويات في غضون 15 دقيقة ؛
. يتم الحساب في غضون 5-7 دقائق.

يختلف متوسط ​​وقت تقديم الأطباق في المقهى والمطعم ، لأنه يتم تحضيرها في المطعم فقط بعد أن يطلب الضيف شيئًا ما. في المقهى ، يمكن بالفعل تحضير الأطباق الشعبية وكل ما عليك فعله هو وضعها على طبق وتزيينها بشكل جميل.

حسب فئة المنشأة ، متوسط ​​الوقت اللازم لتقديم الأطباق (بالدقائق):
. مطعم النخبة - 40-60 ؛
. مطعم المستوى المتوسط ​​- 20-40 ؛
. مقهى بيتزا - 8-15 ؛
. مقهى الخدمة الذاتية - 3-5 ؛
. مؤسسات الوجبات السريعة - 1-3.
على أي حال ، التعهد لديهم مزاج جيدوالخدمة هي التفاهم المتبادل وحسن النية.

يحتاج الضيوف إلى التحلي بالصبر والهدوء قدر الإمكان مع حدوث تأخيرات غير متوقعة في تلبية الطلبات ، خاصة عند تقديم وجبات ساخنة في مطعم. تتمثل مهمة الموظفين في محاولة تنفيذ الطلب في أسرع وقت ممكن ، دون إهمال الجودة ، كل ذلك من أجل إرضاء الضيف ومفاجأته بسرور.

يتلقى النادل أطباق المقبلات والأطباق الباردة في غرفة الخدمة ويمررها عبر متجر بارد، بعد قبول الطلب ، يصدر طلبًا إلى المتجر الساخن ويثقب الشيكات في ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

من أجل تسهيل عمل النادل ، تستخدم بعض المطاعم نظام إشارات ضوئي للأرقام. يتم تخصيص رقم لكل نادل يتم وضعه بناءً على الطلبات التي يتم نقلها إلى المطبخ. عند الانتهاء من الطلب ، يتم إضاءة رقم النادل على لوحة ضوئية ذات وجهين. من أجل جذب انتباه النادل ، قبل ظهور الرقم على لوحة النتائج ، يبدو اللحن الهادئ ممتعًا للأذن. يمكن رؤية الأرقام الموجودة على لوحة النتائج من مسافة تصل إلى 30 مترًا ، ويمكن تصميم لوحة النتائج المكونة من 5 و 10 و 20 رقمًا.

يجب ضمان وجود علاقة ملائمة بين أماكن البيع بالتجزئة والإنتاج - التوزيع ، والخدمة ، والغسيل ، مما يساعد على تسريع خدمة العملاء ، ويوفر وسائل الراحة اللازمة للنوادل ، وبالتالي يزيد من إنتاجيتهم.

يقوم النادل بالاتصال بالأطباق وعدد الوجبات التي يجب تحضيرها ، ويمرر الأدوات اللازمة لتنفيذ الطلب المستلم من الخدمة إلى صاحب العلامة التجارية. يكرر الصانع الطلب (في بعض المطاعم تستخدم ميكروفونات لهذا الغرض) ويؤكد الطاهي قبوله. من أجل تلبية طلبات أطباق انتقائيةيمكنك استخدام لوحة نتائج خاصة مثبتة في مكان عمل العلامة التجارية.

لوحة النتائج عبارة عن صندوق به فتحات مربعة لأقراص زجاجي بأرقام وأسماء الأطباق. يوجد داخل الصندوق أربعة مصابيح فلورية. بدلاً من نقل طلب النادل شفهيًا إلى الشيف ، يقوم صانع العلامة التجارية بوضعه على لوحة النتائج باستخدام قرص.

يكتشف الطاهي ، وهو ينظر إلى لوحة النتائج ، عدد الأطباق التي يجب أن يطبخها وما هي الأطباق.

عندما يتلقى النادل الأطباق المطلوبة من المطبخ ، يجب عليه الانتباه إلى تصميمها ودرجة حرارتها وما إلى ذلك. من الضروري استدعاء النادل الرئيسي أو مدير الإنتاج وتصحيح أوجه القصور. يحظر قبول الأطباق المزينة أو المحروقة أو المبردة بلا مبالاة من الموزع.

مع الشيكات ، يأخذ النادل الأطباق اللازمة لاستلام المنتجات من البوفيه في غرفة الخدمة ويقدمها للزوار. بعد استلام المشروبات والنبيذ ومنتجات الفودكا والفواكه من البوفيه ، يجب على النادل التحقق مما إذا كان هناك أي رواسب في الزجاجات ، وما إذا كانت جميع الزجاجات بها ملصقات ، وما إذا كانت التفاح والكمثرى وما إلى ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. إلخ. . ، السجائر ، السجائر ، أعواد الثقاب محمولة على صواني.

تقنية تقديم الطعام والشراب

يجب أن يعرف النادل قواعد تقنية الخدمة. عند البدء في تقديم طلب ، من الضروري اتباع التسلسل المقبول لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة ، أطباق متنوعةوالمشروبات. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اتباع القاعدة: يجب إحضار جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على صينية مغطاة بمنديل ، وتحملها على يدك اليسرى ، وإذا لزم الأمر ، أمسكها بيمينك. هذا يرجع إلى حقيقة أن النادل يقترب من الضيف من اليسار.

هناك عدة طرق لحمل الصواني: على منطقة راحة اليد بأكملها وانتشار الأصابع المستقيمة على نطاق واسع ، على أطراف خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع صينية الأطباق فوق الكتف (يمكن إجراء استثناء فقط في غرفة المرافق). لا ينصح بحمل أي شيء على صينية دون تغطيتها بمنديل أولاً ؛ منديل يقلل من انزلاق الأشياء ، ويمنع الكسر المحتمل للأطباق.

ضع الأطباق والمشروبات على الدرج في صف واحد فقط ، ويجب أن تكون العناصر الثقيلة أقرب إلى النادل ، ويجب أن تكون الأطعمة الطويلة في منتصف الدرج. يجب إحضار منتجات البوفيه والمطبخ بشكل منفصل. يجب ألا تحمل صينية فارغة ، وأن تقوم بخفضها إلى مستوى الركبة. جلبت من المطبخ على الأطباق منتجات الطهيفي الأطباق ، يجب عرض الكباش للعملاء ، وبعد ذلك ، بعد الحصول على إذنهم ، يتم وضعها على الأطباق.

يجب على النادل ، عند وضع الطعام على الأطباق مباشرة على طاولة الطعام ، أن يقترب من الزائرين بطبق على الجانب الأيسر ، ويمسك الطبق بالطعام في يده اليسرى. قدمي الطعام في أطباق ، وكذلك ضعي أطباق نظيفة على يمين الزائر الجالس على الطاولة بيده اليمنى.

إذا تم وضع الطبق على أطباق على طاولة ، يتم نقل هذه الطاولة إلى طاولة الطعام. يوضع الطبق على جانب أو خلف الطبق الذي تنتقل عليه منتجات الطهي باستخدام أجهزة التخطيط. عند تقديم كوب من الماء أو السجائر أو أعواد الثقاب أو الفواتير (على طبق أو صينية صغيرة) ، من المعتاد الاقتراب من الجانب الأيسر. يمكنك إزالة الأطباق المستعملة من الجانبين الأيمن والأيسر.

من المهم الحفاظ على النظافة والنظام على الطاولة في جميع أوقات الخدمة: يجب تنظيف الأطباق والأكواب والنظارات المستعملة في الوقت المناسب ؛ كنس الفتات بفرشاة في مغرفة ، وقم بتغطية البقع على مفرش المائدة بمنديل ؛ بعناية خاصة ، من الضروري مراقبة نظافة الأدوات وتغييرها بعد كل طبق.

إذا أسقط الزائر شوكة أو منديلًا على الأرض ، فمن الضروري أن يعطيه على الفور شوكة أو منديلًا نظيفًا على صينية أو طبق صغير ، وعندها فقط يلتقط العنصر الساقط وإزالته.

يجب على النادل ، الذي يضع أدوات المائدة ، ويضع الأطباق ، والأطباق ، أن يتذكر القواعد التالية:

• يجب أن يكون الإبهام على حافة اللوحة ؛
• يحظر لمس حواف الكأس والنظارات ؛
• يجب أن يكون الصحن الموجود أسفل الزجاج جافًا دائمًا ؛
• لا يمكن استخدام الأجهزة إلا بواسطة المقابض ؛
• يجب عليك بصمت ، ترتيب النظارات والنظارات والأكواب ووضع أدوات المائدة بعناية ؛
• لا تقم بتنظيف الفتات على الأرض عند تنظيف الطاولة ؛
• أحضر الطبق التالي بعد إزالة الأطباق المستخدمة من أسفل الطبق الذي تم تقديمه مسبقًا ؛ عند التقديم ، يؤخذ الطبق أو الطبق بفرملة اليد ، بعد مسح الجزء السفلي.

هناك تسلسل معين لتقديم المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم وضع المياه المعدنية أو مياه الفاكهة والخبز والوجبات الخفيفة والنبيذ الوارد في البوفيه على الطاولة ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة. يتم تسخين أطباق الأطباق الساخنة إلى 40-50 درجة مئوية ، وبالنسبة للأطباق الباردة يتم تبريدها إلى حد ما إلى درجة حرارة الغرفة.

تحتاج إلى العمل بشكل منتظم ، وإعطاء نفسك الراحة أثناء فترات التوقف عن الخدمة. عند تنفيذ طلب ، مغادرة القاعة ، تحتاج إلى الحصول على أطباق وأدوات مائدة إضافية أو مستعملة ، وفي طريق العودة وجبات جاهزة. يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الطاولة على الدرج ، يقوم بتنظيفها من بقايا الطعام ، ويأخذ ما يصل إلى 10 أطباق في نفس الوقت. يتم وضع أكوام ثقيلة من الأطباق في منتصف الدرج.

تقديم الوجبات الخفيفة. قواعد عامة

يبدأ الغداء بالمقبلات. يمكن تقسيم الوجبات الخفيفة إلى باردة وساخنة. كلاهما بمثابة وسيلة جيدة لتحفيز الشهية وتنويع المائدة. من بين المقبلات الباردة الكافيار ، والسلطات النباتية ، واللحوم ، وما إلى ذلك ، واللحوم المتنوعة والأسماك ، والأسماك المتبل ، والحليب ، ومنتجات تذوق الطعام.

في أيام شائعةفي المطعم ، يتم تحضير المقبلات الساخنة حسب ترتيب الزوار. السمة المميزة للوجبات الخفيفة الساخنة هي قطع المنتجات الخاصة بها قطع صغيرةحتى لا يضطر الزائر إلى استخدام السكين. في أغلب الأحيان ، من بين المقبلات الساخنة ، يطلب الزائرون الفطر (الفطر أو البورسيني) ، الفطائر ، لعبة جوليان ، إلخ. يتم تقديم المقبلات الباردة في أطباق البورسلين. المقبلات الساخنة في المطاعم الفاخرة و أعلى فئةخدم في أطباق cupronickel. يجب ألا تزيد درجة حرارة المقبلات الباردة عن 14 درجة مئوية. بعض الأطعمة التي هي جزء من الوجبات الخفيفة ، على العكس من ذلك ، يجب تبريدها ، على سبيل المثال سمنة.

عند استلام الوجبات الخفيفة عند التوزيع ، يجب على النادل الانتباه إلى تصميمها الخارجي ، والتحقق مما إذا كانت الزبدة قد ذابت ، وما إذا كان هناك ما يكفي من ثلج الطعام في وعاء الكافيار ، وما إلى ذلك.

يجلبون المقبلات الباردة على صينية مع الأجهزة التي يجب استخدامها ، ويضعونها على طاولة المرافق. في حالة طلب السمك ، يلزم استخدام سكين وشوكة للوجبات الخفيفة ، وليس سكين سمك وشوكة للوجبات الخفيفة. في الأطباق التي تحتوي على وجبات خفيفة ، يضع النادل أدوات المائدة للتخطيط. ثم ، بإذن من الضيوف ، يقدم وجبات خفيفة طاولة العشاء. يجب أن نتذكر أن الوجبات الخفيفة في الأطباق الطويلة توضع بالقرب من وسط الطاولة ، وفي الأطباق السفلية (على سبيل المثال ، على الصواني) - أقرب إلى حواف الطاولة. يتم وضع الوجبات الخفيفة مع الأطباق الجانبية على الطاولة على الجانب الأيسر ، بدون طبق جانبي - على اليمين.

إذا تم طلب عدة أنواع من الوجبات الخفيفة ، يتم وضعها على الطاولة في نفس الطبق الذي أحضرت فيه. عند الطلب عدد كبير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفةيتم وضع نوعين أو ثلاثة أنواع على الطاولة ، ويتم وضع الباقي على أطباق الوجبات الخفيفة ويتم تقديمه للزوار أثناء عملية الخدمة.

قبل البدء في تقديم الوجبات الخفيفة في المطاعم ، يوضع الخبز على المائدة في صناديق الخبز ، وغالبًا في أطباق ، ويتم وضع الزبدة على أطباق الفطائر ، إذا تم طلبها. يتم تقديم الخبز المحمص ساخنًا على طبق خاص أو ملفوف في منديل. يوجد ترتيب محدد لتسلسل تقديم المقبلات: أولاً ، يتم تقديم الكافيار ومقبلات الأسماك (مملح ، مسلوق ، سمك مشوي ، متبل ، إلخ) ؛ ثم السلطات - الأسماك ، واللحوم ، والخضروات ، وأخيراً الوجبات الخفيفة من اللحوم - لحم الخنزير ، واللسان ، والفطائر ، والدواجن ، إلخ.

تقديم الوجبات الخفيفة الباردة

لعبة متنوعة. يتضمن تكوين هذه الوجبة الخفيفة قطعًا من الطيهوج الأسود ، الحجل ، طيهوج البندق.

يقدم على طبق بيضاوي. مزين بالفواكه المخللة. تزين بالبقدونس.

دواجن متنوعة. يتضمن تكوين هذه المقبلات قطعتين من الدجاج (لحم أبيض وداكن) ، ديك رومي ، بطة ، أوزة. مزين بفاكهة مخلل ، ملفوف أحمر ، خيار ، خس أو بقدونس ويقدم على طبق إهليلجي. يمكنك تقديم صلصة المايونيز مع الخيار المفروم.

لحوم متنوعة. يتضمن تكوين هذا الطبق ثلاثة أنواع على الأقل من منتجات اللحوم ، مقطعة إلى قطع: لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم البقر المشوي أو لسان مسلوق. تقدم على أطباق بورسلين بيضاوية أو مستديرة. للتزيين - خيار ، مخلل ، فجل مسوى ، طماطم طازجة. في بعض الأحيان نضع قطع من هلام اللحم. بشكل منفصل ، يتم تقديم صلصة المايونيز مع المخللات والكبر المفروم.

الدواجن واللعبة المقلية. قدميها مقطعة إلى قطع. يجب تقطيع الدواجن إلى قسمين ، ثم يتم تقطيع كل منهما إلى عدة قطع ، حسب حجم الأوز والديك الرومي والدجاج ؛ يتم قطع طيهوج البندق والحجل إلى جزأين. توضع قطع الدواجن أو الطرائد على الأطباق وتزين بأغصان البقدونس أو أوراق الخس. مزين بالخوخ المخلل والعنب والكرز والتوت البري ، مخلل التفاح، ملفوف أبيض أو أحمر ، ويمكن تقديمه بشكل منفصل في وعاء السلطة. يتم تقديم صلصة المايونيز بشكل منفصل للدواجن ، ويتم تقديم صلصة الفاكهة والتوت للعبة.

لحم هلامي. لهذه الوجبة الخفيفة ، استخدم لحم العجل ولحم الخنزير واللسان. مطبوخ في قوالب الجزء، يتم إحضارها في أطباق بيضاوية ، وتحويلها إلى أطباق الوجبات الخفيفة.

حبيبات الكافيار (من بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي). يعتبر كافيار Beluga الأفضل ، الرمادي ، الحبيبات الخشنة ، المملح قليلاً. يقدم في أوعية كافيار تحتوي على وردة زجاجية وثلج غذائي. في الثلاجة ، يتم تخزين الكافيار عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

الكافيار الكيتو. مثل الحبيبات ، يجب أن تحتوي على حبوب كاملة بلون برتقالي فاتح. قدمي الكافيار في أوعية الكافيار مع ثلج الطعام المبرد.

الكافيار مضغوط. يتم الحصول على الكافيار المضغوط أيضًا من سمك الحفش. في الإنتاج في مصايد الأسماك ، بعد التمليح ، يتم ضغطها ، ثم تشكيلها في لفافة. في الإجازة ، يتم قطع القطع منه ، على شكل قطع ناقص أو مستطيل ، وتوضع على صينية سمك ، وتزين بشريحة من الليمون أو البقدونس. بالإضافة إلى الكافيار المحبب ، فإن الكافيار المضغوط له صفات ذوق عالية.

سبراتس. يتم تنظيفها من الداخل ، وقطع الرؤوس ، ومكدسة على صينية. يوصى بتقديم خيار طازج ، بيضة مسلوقة ومقطعة إلى دوائر. يمكن تزيين دوائر البيض (من مظروف) بالمايونيز (على شكل شبكة).

وجبات خفيفة معلبة. قبل التقديم ، توضع من العلب وتوضع على صواني. يتم نقل الكمية المتبقية إلى الخزف أو الأواني الزجاجية وتخزينها في الثلاجة.

سلطعون. يمكن تقديمه بعد عصره أو وضعه في وعاء سلطة أو مزهرية. تزيين مع باقات الخضروات المغلية، شرائح خيار طازجأو تفاحة. يتم تقديم المايونيز بشكل منفصل في قارب مرق.

يمكنك تقديم الزبدة مع جميع الأنواع الثلاثة من الكافيار ، والفطائر مع السمك أو viziga (حسب العادات الروسية) ، والليمون ، واللفائف الساخنة أو الخبز المحمص من خبز ابيض.

لعبة بات. هذا كعكة الطبقاتمع لعبة مفروم. تمتلئ الفجوات بين اللحم المفروم والعجين بالهلام. يقدم في طبق أو صينية بيضاوية الشكل. نقطع إلى شرائح قبل التقديم.

روست بيف. لحم المتن المقلي نصف المخبوز من اللون المحمر. يتم تقديم قطعتين أو ثلاث قطع في كل وجبة على صينية بيضاوية الشكل ، مزينة بالخيار والطماطم الحمراء. يتم تقديم صلصة المايونيز بشكل منفصل.

سمك محشو. توضع قطع من الأسماك المسلوقة والمبردة بعد ذلك - سمك الفرخ ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت ، سمك الفرخ أو سمك القد - في طبق ، مزينة بشرائح الليمون والبقدونس وتُسكب فوق الهلام. تقدم على أطباق أو صواني خزفية بيضاوية. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل بشكل منفصل.

السمك مسلوق. تقدم مع مقبلات. يتم تقطيع سمك الحفش وسمك الحفش النجمي إلى قطع ومبردة ومكدسة في صواني أو طبق. يمكنك تقديم الطماطم الحمراء الطازجة والخيار الطازج أو المخلل (بحجم وقت الشتاء- يضاف قطع الجيلي). تزيين الطبق بأوراق السلطة الخضراء. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو صلصة المايونيز بشكل منفصل.

سمك متبل. تُسكب قطع سمك الحفش المقلية ، وسمك البايك ، وسمك القد أو سمك الفرخ مع ماء مالح ، مع رش البقدونس المفروم في الأعلى. قدميها في أوعية السلطة أو على صواني أو أطباق بورسلين.

سلطة السمك والخضروات واللحوم. تُقدم في أطباق السلطة ، وتوضع على أطباق صغيرة ، توضع عليها ملعقة وشوكة. بالنسبة للسياح الأجانب ، غالبًا ما يتم تقديم صلصة السلطة بشكل منفصل في قارب المرق. إذا كانت السلطة إضافة إلى الطبق المطلوب (الخس الأخضر) ، توضع على يسار الطبق مع هذا الطبق.

السردين. يقدم على صواني. تُزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم ناعماً. في حالة عدم وجود البقدونس يمكن استبداله بأوراق الخس.

السلمون والسلمون المملح والسلمون المملح. يتم تقديم مقبلات السمك هذه في صواني صينية أو على صحون بمعدل قطعتين لكل وجبة. تكتمل حصة السمك بشريحة من الليمون وغصن من البقدونس.

سبراتس بالزيت. يقدم على صواني. يُزين بشريحة من الليمون وغصن من البقدونس.

تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة

يتم تقديم المقبلات الساخنة في أطباق خاصة ، عادة في الأطباق التي تم تحضيرها فيها (المقالي ، صانعات الكسر الصغير ، القوالب ، إلخ). في الأحواض المقسمة ، على سبيل المثال ، يتم تقديم السمك المشوي ، بينما يتم وضع المقلاة على طبق مغطى بمنشفة ورقية.

الفطر الفطر أو بورسيني. الفطر المقلي متبل بالقشدة الحامضة ويوضع في صانعة الكسرولة مع رش الجبن المبشور. قبل التقديم ، توضع صانعات الكسرولة في فرن للخبز. يتم تقديم الوجبات الخفيفة في نفس kokotnitsa. يتم الاعتماد على صانعي الكسرولة في كل حصة ، ويمكنك تقديم نصف حصة.

جوليان من اللعبة. يتم تقطيع شرائح اللعبة ، وكذلك لحم الخنزير ، واللسان ، والفطر إلى شرائح ، محنك صلصة الكريمة الحامضةمرشوشة بالجبن ومخبوزة في صانعات الكسرولة في الفرن. قدمي قطعتين من الكوكوت لكل وجبة.

سلطعون. هم على استعداد في صلصة طماطم. قدمي قطعتين من الكوكوت لكل وجبة.

جراد البحر. استمتع من المقبلات اللذيذة الساخنة الأكثر طلبًا. في مطاعم أجنبيةيعتقدون أنه من الأفضل استخدامها كأطباق شهية من مايو إلى أغسطس ، أي في الأشهر التي لا يوجد فيها حرف "r". يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من جراد البحر.

هناك طلب خاص على جراد البحر المسلوق. إذا تم طهي جراد البحر (وكذلك سرطان البحر والروبيان) في مرق ، يتم تقديمه في أوعية الحساء ، ويتم وضع طبق عميق نصف جزء على الطاولة و جهاز خاص. يتم تقديم جراد البحر المسلوق على أطباق مستديرة. يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة وجهاز خاص على الطاولة. إلى اليمين ، توضع قطعة قماش مبللة قليلاً على طبق صغير لمسح الأصابع.

كرات اللحم بالطماطم. يمكن تقديم كرات اللحم في كباش دائرية أو في مقلاة cupronickel.

النادل ، بعد وضع الوجبات الخفيفة ، يأخذ زجاجات المشروبات الكحولية ويطلب الإذن لملء الكؤوس أو الكؤوس. بعد ذلك ، يمكنه الابتعاد عن الطاولة ، على سبيل المثال ، إلى خزانة جانبية ، ومن هناك مراقبة جميع الطاولات في منطقة خدمته ، بحيث إذا لزم الأمر ، تعال على الفور لمساعدة الضيف ، على سبيل المثال ، ضع له مقبلات من طبق شائع على طبق ، إلخ. يجب ألا يكون النادل متطفلًا ، ولكن يجب أن يكون منتبهًا.

من الضروري إزالة الأطباق وأدوات المائدة المستخدمة قبل تقديم الدورات الأولى. أولاً ، يتم أخذ أدوات المائدة من الطاولة ، ثم الأطباق. يتم تكديسها على صينية ، حيث تم وضع منديل مسبقًا لتجنب الضوضاء المفرطة. لا ينبغي زيادة تحميل الدرج حتى لا تتكسر الأطباق.

خدمة الدورات الأولى

وفقًا لطريقة التحضير ، يوجد حساء واضح (مرق) ، حساء مرق (shchi ، بورشت) ، شوربات تشبه الهريس (قرنبيط ، هليون ، دجاج ، لعبة). تتكون مجموعة منفصلة من حساء الفاكهة والتوت.

يتم تحضير مرق الحساء الصافي أقوى من مرق الحساء.

حشوة الحساء محضرة من الخضار والبقوليات والمعكرونة باللحوم والأسماك والفطر أو مرق الخضار. لتتبيل الشوربات ، يتم تقليب الجذور والبصل ، وبعض الشوربات متبلة بالصلصة البيضاء.

حساء هريس جاهز مرق اللحم، الحليب أو مغلي المنتجات التي تشكل الحساء ، والتي يتم فركها بعد الطهي.

يتم تحضير شوربة الحليب بالحليب أو الكريمة أو خليط الحليب والقشدة مع الماء.

حسب درجة حرارة التقديم ، الحساء بارد وساخن.

عادة ما يتم تقديم الحساء في أوعية cupronickel ذات الأغطية ، أو توضع في أطباق صغيرة ، أو في سلطانيات. يجب تسخين الأطباق العميقة وأكواب المرق لتقديم الحساء. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في خزانات التدفئة أثناء تحضير المطعم لخدمة الزوار. خلال يوم العمل ، يقوم النادل المناوب بتجديد المخزون من الخدمة عند إنفاقه.

عند استلام الأطباق مع الدورات الأولى من التوزيع ، يضعها النادل في صينية ، حيث يجب بالفعل وضع الأطباق العميقة والملاعق السكب. بعد أن أحضر الدرج إلى القاعة ، وضعه على خزانة جانبية أو طاولة إضافية وصب الحساء في أوعية عميقة ، على أطباق صغيرة. عند صب الحساء ، توضع ملعقة السكب بالقرب من الطبق قدر الإمكان حتى لا ينسكب سائل الحساء. يُمسك الطبق المملوء باليد اليسرى على مستوى وعاء الحساء. عند السكب ، لا يتم رج الحساء ، بل يتم توزيع الدهن والقشدة الحامضة بالتساوي ، إذا كان الطبق الأول متبلًا به ، ثم نضع جزء كثيفحساء وبعد ذلك صب المرق. عند التقديم في النهار ، إذا لم يتم وضعها على الطاولة مسبقًا ، يتم تقديم ملعقة على طبق قائم.

هناك طريقة أخرى لتقديم الحساء للزوار. يوضع وعاء الحساء على طبق صغير على مائدة الطعام. إلى اليمين ، توضع ملعقة سكب على طبق عميق. في هذه الحالة ، يُسكب أحيانًا القليل من الحساء في طبق الزائر ، ويمكنه إضافته بنفسه.

يتم تقديم المرق والشوربات الصافية أكواب مرق. يجب وضع الكوب على الصحن مع المقبض إلى اليسار. في بعض الأحيان يتم وضع الصحن على طبق صغير. توضع الملعقة على صحن أو على منضدة على يمين الضيف. إلى المرق ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم خبز محمص أو فطيرة على طبق فطيرة ، يوضع على يسار الكأس مع المرق. يمكنك تقديم بيضة (مسلوقة) أو عجة.

يتم تقديم شوربة الحليب الباردة والمليئة في أوعية. عند تقديم صلصة الحساء ، هناك بعض الميزات. لذلك ، بالنسبة لحساء الملفوف اليومي ، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل في قارب المرق. يمكن تقديمه حسب العرف الروسي الحنطة السوداء عصيدةعلى طبق أو في قدر من الفخار. يتم تقديم كعكة الجبن أو قطعة كروبينيك مع البرش. يتم تقديم بعض الحساء البارد ، مثل بوتفينيا وأوكروشكا ، في وعاء سلطة مع ثلج الطعام ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

كما يتم تقديم حساء الفاكهة والتوت في أوعية.

قبل إعداد الطاولة لتقديم الأطباق الثانية ، يقوم النادل بجمع الأطباق المستعملة على صينية ، ويكملها حسب الحجم والنوع ، ويزيل بقايا الطعام من الأطباق على طبق ، ويضع أدوات المائدة على طبق آخر. يتم وضع هذه اللوحات في الأعلى وحملها بعيدًا. عند حمل أشياء ثقيلة ، يتم وضعها بالقرب من جانب الدرج المواجه للنادل. بعد ذلك ، على صينية أو كومة بها مكبح يدوي ، يجلب النادل أطباق نظيفة للدورات الثانية.

خدمة الدورات الثانية

ترتيب تقديم الأطباق الثانية: السمك الأول ، ثم اللحوم والدواجن وأطباق الطرائد ، ثم الخضار ، والحبوب ، والبيض ، والألبان ، والدقيق.

عند تقديم أطباق السمك ، يتم استخدام الأواني التالية: للأسماك المسلوقة - أطباق الكوبرونيكل البيضاوية ، وللأسماك المقلية - أواني الكوبرونيكل الموضوعة على أطباق صغيرة أو أطباق معدنية بيضاوية.

يتم تقديم صلصة السمك المسلوق ، على سبيل المثال ، لسمك الكراكي باللغة البولندية ، بشكل منفصل في قارب المرق. عند طلب أطباق السمك (سمك الفرخ البولندي ، الكارب المرآة ، إلخ) ، يتم تقديم الطاولة أيضًا مع سكاكين وشوك السمك. يجب تسخين اللوحات. ولكن عند تجهيز مائدة السمك المقلي ، لا يتم تسخين الأطباق ، حيث يجب أن تظل القشرة مقرمشة. يُنصح بوضع طبق للعظام بجانب طبق الفطيرة.

في حالة طهي السمك الذبيحة الكاملة(من البث المباشر) ، ثم يتم تقديمها أيضًا ككل ، وعلى الطاولة المساعدة يضعها النادل على لوحات ، إذا حصل على إذن الزائر.

قبل تحضير طبق من الأسماك الحية يجب عرضه على الزائر.

عند التقديم أطباق اللحوماستخدم هذه الأطباق: لشرائح اللحم الطبيعية ، والمقبلات ، وكذلك المنتجات المقلية - أطباق cupronickel ؛ للمطبخ في الصلصة - كباش مستديرة أو أواني فخارية بغطاء.

يتم تقديم الدواجن والطرائد على أطباق. عند تقديم الدواجن أو الطرائد ، يجب على النادل التأكد من أن كل طبق يحتوي على قطعة من اللحم الأبيض والداكن.

يتم تقديم الخضار المسلوقة في أطباق cupronickel المستديرة. يمكن تقديم الزبدة بشكل منفصل.

يتم تقديم الخضار المشوية في المقالي التي تم طهيها فيها. إذا تم تقديم الخضار على شكل طبق مستقل، وليس كطبق جانبي ، يتم استخدام شوكة كبيرة فقط كجهاز - يتم وضعها على الجانب الأيمن من اللوحة الرئيسية أو في المقدمة. إذا كان في تفثيحتوي على أي منتج يحتاج إلى قطع ، يتم إضافة سكين إلى الجهاز.

بعد أن حصل النادل على دورة ثانية جاهزة عند التوزيع ، قام بإحضارها مع لوحات وأجهزة دافئة للتخطيط ويضعها على الطاولة الإضافية. ثم يعرضها على الضيوف ، وبعد إذنهم ، باستخدام أجهزة التخطيط ، يضع الطبق على الأطباق ويقدمها للزوار.

في خدمة المجموعة ، يجلب النادل للضيوف طبقًا يضعونه بمفردهم (يجب وضع طبق أمام كل زائر). عند تقديم طبق أو طبق على المنضدة ، يجب أن يكون إبهام النادل على متنه. يحمل الضيوف طبقًا على الجانب الأيسر فقط ، ويمسكونه بيدهم اليسرى على منديل.

تقديم الطعام الحلو

عادة ما تكمل الأطباق الحلوة الوجبة. معظمهم ليس لديهم طعم لطيف فحسب ، بل يتمتعون أيضًا بمذاق عالٍ القيمة الغذائية. كقاعدة عامة ، تحتوي على كمية كبيرة من السكريات ، وبعضها غني بالبروتينات والدهون.

مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية. هذه هي القبلات ، والكومبوت ، والهلام ، والموس ، والحلويات المختلفة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وما إلى ذلك.

قبل تقديم الأطباق الحلوة ، يجب على النادل إزالة جميع الأطباق المستعملة وأدوات المائدة المحررة ، واكتساح الفتات من مفرش المائدة.

يتم تقديم العديد من الأطباق الحلوة (جيلي ، كومبوت ، آيس كريم ، جيلي) في أوعية. يوضعون على طبق حلوى أو فطيرة ، ويوضعون عليها حلوى أو ملعقة صغيرة بالمقبض إلى اليمين. تقديم بعض الأطباق الحلوة له خصائصه الخاصة.

يجب حفظ الموس والهلام المبرد في الثلاجة من 2 إلى 14 درجة مئوية قبل التقديم.

حقيقي عصيدة جوريفيقدم في مقلاة مقسمة ، حيث يُخبز ، ويوضع على طبق صغير ويغطى بمنشفة ورقية. يجب وضع رغوة الحليب والفاكهة المعلبة أو المربى واللوز المحمص فوقها. يتم تقديم صلصة المشمش بشكل منفصل في مرقة مرق.

يتم تقديم الطواجن والحلويات على أطباق cupronickel أو المقالي المقطعة أو في الكباش. عند المغادرة ، اسكب الصلصة أو الشراب. في بعض الأحيان يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل. بالنسبة للأطباق الحلوة الساخنة ، يتم تسخين الأطباق.

يقدم الآيس كريم في أوعية مكدسة على شكل كرات ومزينة بالفواكه المعلبة. عند تقديم الآيس كريم من الكريمة المخفوقة (بارفيه) استخدمه طبق دائري، حيث يتم تقطيعها إلى أجزاء وتوضع على أطباق الحلوى.

مغسولة مسبقًا بالماء المغلي والفواكه المجففة تقدم في مزهريات. على الطاولة ، بالإضافة إلى أطباق الحلوى ، يجب أن يكون هناك سكاكين وشوك الفاكهة. عادة ما تمتلئ المزهرية بالفاكهة أنواع مختلفة- تفاح ، كمثرى ، عنب ، برتقال. إذا طلب أحد الزائرين الفاكهة بشكل فردي ، يتم تقديمها على طبق حلوى ، مكونة مجموعة من التفاح أو الكمثرى أو اليوسفي أو البرتقال والعنب.

في بعض الأحيان يتم تقديم ثمار الحمضيات (البرتقال واليوسفي) في أوعية. في هذه الحالة ، يتم تقشيرها وتقسيمها إلى شرائح وتسكب مع نبيذ الحلوى.

يتم تقديم التوت على أطباق الحلوى أو في أطباق. يتم تقديم مسحوق السكر بشكل منفصل في وردة إلى التوت. عند تقديم التوت مع الحليب أو الكريمة ، يتم وضعها في طبق عميق ، ويتم تقديم الحليب أو الكريمة في إبريق الحليب.

تقديم المشروبات الساخنة

في نهاية الوجبة ، يقدم النادل للضيوف الشاي أو القهوة أو غيرها من المشروبات الساخنة. تأتي القهوة إلى المطاعم في شكل حبوب ، سواء كانت نيئة أو محمصة أو مطحونة. عند الاستلام من الموردين ، من المهم التأكد من عدم الإشارة فقط إلى نوع القهوة ، ولكن أيضًا نوع القهوة على علب القهوة. الحبوب النيئةويمكن تخزين منذ وقت طويل. حبوب محمصةيتم تسليم القهوة للمطاعم في صناديق من الخشب الرقائقي بوزن صافي يصل إلى 15 كجم مبطنة بطبقتين من الورق. للحفاظ على النكهة قهوة محمصةيوصى بالاستيراد إلى الشركات في كمية قليلة، لا تزيد عن 20-30 يومًا.

قهوة

عند تحضير القهوة ، يجب أن نتذكر أن المزيج الصحيح فقط من أنواعه الفردية يمنح المشروب طعمًا ورائحة ولونًا مميزًا. باستخدام نوع واحد من القهوة ، من المستحيل تحقيق ذلك جودة جيدةيشرب. أكثر هذه الأسماء والنسب شيوعًا أنواع مختلفةقهوة:

• كولومبي - 75٪ ، إثيوبي - 25٪ ؛
• أرابيكا الهندية - 75٪ ، إثيوبي - 25٪ ؛
• الكولومبي - 75٪ ، الأرابيكا الهندية - 25٪ ؛
• الكولومبي - 50٪ ، الأرابيكا الهندية - 50٪ ؛
• الكولومبي - 25٪ ، الأرابيكا الهندية - 75٪ ؛
• كولومبي - 50٪ ، إثيوبي - 50٪.

خام حبوب البنبقوة طعم قابض، بصعوبة تتحول إلى مسحوق. للقضاء على أوجه القصور هذه ، يتم قليها. قبل التحميص ، يتم فصل حبوب البن عن المواد الغريبةثم يقلى أحواض من الحديد الزهرفي الأفران الكهربائية.

تُسكب الحبوب في المقلاة بطبقة 2 سم ، توضع في حجرة الفرن وتُقلى مع التقليب المتكرر حتى يتجانس اللون البني ويظهر بشكل محدد. رائحة القهوة. يتم ضبط درجة حرارة القلي من 180 إلى 200 درجة مئوية في خزانات كهربائية باستخدام ترموستات (مفتاح). في حالة عدم وجود فرن كهربائي ، يتم تحميص حبوب البن بنفس الطريقة على الموقد ، على نار خفيفة.

تُسكب الحبوب المحمصة من المقلاة وتُبرد بسرعة ، وبعد ذلك تُسكب فيها علب معدنيةبأغطية ضيقة أو في عبوات زجاجية مع سدادات أرضية. يؤدي التحميص غير السليم لحبوب القهوة إلى تغيير في طعم ولون المشروب النهائي. تعطي الحبوب المحمصة مذاقًا مرًا للقهوة ، بينما تؤثر الحبوب غير المحمصة بشكل سلبي على طعم القهوة وحتى لونها. أثناء القلي حبوب البنتحدث تغييرات عميقة فيها: يزداد حجم الحبوب بنسبة 30-50 ٪ ، في المتوسط ​​، ينخفض ​​الوزن بنسبة 18 ٪ بسبب إزالة الماء وتحلل بعض المواد ، والسكر كراميل ويعطي حبوب القهوة اللون البني.

من أجل الحصول على مشروب قوي مع طعم لذيذ و رائحة قويةيتم استخدام حبوب البن المحمصة. من الأفضل تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا صنعها على الموقد في أواني القهوة أو في الأتراك. قبل البدء في تحضير القهوة ، يتم تسخين صانعة القهوة حتى يصبح الجزء المعدني من المقبض ساخنًا.

يتم طحن حبوب البن في مطاحن البن مباشرة قبل التخمير ؛ يتم ضبط درجة الطحن على مطحنة القهوة باستخدام خاتم خاص. بالنسبة للقهوة الشرقية ، تكون الحبوب أكثر نعومة من القهوة السوداء.

من أجل ضمان دقة وضع القهوة لكل حصة ، يتم استخدام موزع على مطحنة القهوة ، والذي يقيس حصة القهوة من 5 إلى 10 جرام.

غالبًا ما لا يتم إضافة الهندباء إلى البن المطحون. يوصى بتحضير القهوة مع إضافة الهندباء عند الطلب فقط.

القهوة السوداء (الإخراج 100 مل)

جزء البن المطحونتنام في مرشح ماكينة القهوة ، ثبت حامل الفلتر أسفل أسطوانة الجرعات ، ثم أدر المقبض نحوك وبعد 15-20 ثانية أعده إلى الوضع الرأسي. عندما يرفع المقبض ، تُسكب القهوة الجاهزة في أسطوانة الجرعات من خلال الفلتر في الكوب. تُباع القهوة السوداء في فناجين قهوة صغيرة. يتم تقديم سكر القهوة بشكل منفصل في المنفذ.

قهوة شرقية (غلة 100 مل)

صب جزءًا من القهوة مع السكر في طبق تركي مصمم خصيصًا لتحضير وتوزيع هذا النوع من القهوة - وعاء مخروطي الشكل بمقبض لـ1 ، 2 ، 5 حصص ، صب باردًا يشرب الماء، يُغلى بالبخار من أنبوب البخار. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل رغوة القهوة المتكونة أثناء التخمير على سطح القهوة. يتم تقديم القهوة على الطاولة في نفس الوعاء الذي يتم تحضيره فيه. إذا تم تخميرها في طبق واحد لعدة حصص ، يتم أولاً وضع رغوة القهوة في أكواب ، ثم تُسكب القهوة نفسها. يتم تقديم الماء المثلج مع الثلج بشكل منفصل.

قهوة بالحليب (انتاج 150 مل)

يضاف الحليب المخبوز الساخن والسكر إلى القهوة السوداء الجاهزة ، ويتم وضع رغوة الحليب في إجازة. يتم توزيع القهوة بالحليب في أكواب. من المستحسن أن تدرج في قائمة الإفطار. عندما يمكن تقديم تحضير القهوة بالحليب بكميات كبيرة بدون رغوة.

قبل الضيف ، عند تقديم القهوة في أواني القهوة ، يضعون كوبًا فارغًا بسعة 100 مل ، وبعد الحصول على إذن ، يملأونه. عادة ما يكون هناك قهوة متبقية في وعاء القهوة. يضع النادل إبريق القهوة على يمين الضيف بحيث يسهل عليه سكب الكوب الثاني بنفسه.

إذا تم تقديم القهوة في أكواب ، يتم وضعها على طبق ، حيث يتم وضع ملعقة صغيرة. يجب تسخين الكؤوس مسبقًا. يوصى بتقديم القهوة السوداء مع كوب من الكونياك أو الخمور. يتم تقديم السكر بشكل منفصل في تجويف.

شاي

بالإضافة إلى القهوة ، يتم تقديم الشاي. جداً لفترة طويلةكان يعتقد أن الشاي له تأثير منشط على الإنسان في المقام الأول عندما يخدمه لإرواء عطشه وتدفئته من البرد. ثم لاحظوا أن الشاي يزيد من طاقة الإنسان في جميع الأحوال ، لأنه يعمل أيضًا كوسيلة لإشباع الجوع. في الواقع ، لا يحل الشاي بأي حال من الأحوال محل الطعام تمامًا ، ويساعد الناس في نفس الوقت على تحمل نقصه أو غيابه لفترة طويلة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من حيث محتوى البروتين وجودته ، فإن أوراق الشاي ليست أقل شأنا البقوليات. يوفر كوب الشاي مع ملعقة كبيرة من الحليب وكتلة من السكر 40 سعرة حرارية (حسب بعض المصادر - 50). عن طريق استبدال الحليب بالقشدة وشرب الشاي القوي بكتلتين من السكر لكل كوب ، يزيد محتوى السعرات الحرارية في حصة من الشاي إلى 95-100 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، الشاي هو مخزن حقيقي للفيتامينات. طازج أوراق الشاييوجد فيتامين ج أكثر من عصير الليمون (ومع ذلك ، أثناء معالجة المصنع ، تقل كميته). بالإضافة إلى فيتامين سي ، يحتوي الشاي أيضًا على فيتامينات. هناك أنواع عديدة من الشاي: أسود ، أحمر ، أصفر ، أخضر. هناك عدة مئات من أنواع الشاي الأسود وحدها.

لا ينبغي أن يحتوي ماء الشاي على أي روائح ، حتى وإن كانت طفيفة ، أو روائح جانبية ودخيلة. الشرط الثاني المهم هو المحتوى المنخفض من المعادن الذائبة في الماء ، "نعومتها". تعتبر مياه الينابيع هي الأفضل لتخمير الشاي. في المركز الثاني - الماء العذبأنهار سريعة ذات قاع صخري رملي وبحيرات جليدية متدفقة.

نولي أهمية قصوى التخمير الصحيحالشاي ونوعية التسريب ، جلب الصينيون مياه الينابيع الناعمة إلى العاصمة من المناطق الجبلية النائية إلى حد ما. يجب الدفاع عن الماء لمدة يوم على الأقل قبل استخدامه لتخمير الشاي. يمكنك استخدام أجهزة تنقية المياه الخاصة التي تنتجها الصناعة.

يتم تخمير الشاي بالماء المغلي ، ويفضل أن يغلي الماء باستخدام "مفتاح".

لا يصلح لتخمير الشاي الماء المغلي ولا الماء الذي توقف غليه في بداية المرحلة الثالثة. بالنسبة لبعض أنواعها ، يتم استخدام الماء المغلي بشكل خاص عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. في الغالبية العظمى من الحالات ، يحتاج الشاي إلى الماء في منتصف عملية الغليان.

يتم تحضير الشاي بشكل مختلف في بلدان مختلفة.

الطريقة اليابانية لصنع الشاي

في اليابان ، يشربون الشاي الأخضر والشاي الأصفر جزئيًا. يتم تخمير الشاي الأصفر وفقًا للطريقة الصينية الكلاسيكية - مباشرة في الكوب ، مع وقت تعريض يتراوح من 1.5 إلى 2 دقيقة. بالنسبة للشاي الأخضر ، في معظم الحالات ، قبل التخمير ، يتم طحنها أولاً إلى مسحوق في ملاط ​​خزفي خاص ، ثم يتم سكبها بالماء المغلي في الخزف ، وأباريق شاي كروية مسبقة التسخين بسعة 0.5-1 لتر. يتم تسخين الغلايات الجافة على نحاس خاص في تيار من الهواء الساخن أو في دلاء ماء ساخنوقم بتسخين السطح بالكامل بالتساوي (وليس القاع فقط) إلى درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية ، ولكن ليس فوق 60 درجة مئوية. لذلك ، فإن مقابض أقداح الشاي اليابانية إما مصنوعة بالكامل من الخيزران أو مضفرة بالقصب حتى لا تحترق. متوسط ​​معدل الإشارة المرجعية هو ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي لكل 200 جرام من الماء ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل.

الطريقة الإنجليزية لصنع الشاي

البريطانيون يشربون الشاي بالحليب أو الكريمة. سخن الغلاية الجافة. ثم يصب فيه الشاي بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب ماء وملعقة صغيرة "لكل إبريق شاي". تُسكب الغلاية على الفور بالماء المغلي (مرتين) وتُغمر لمدة 5 دقائق. أثناء نقع الشاي ، يُسكب الحليب في أكواب ساخنة جدًا - من 1/6 إلى 1/4 كوب (حسب الرغبة) ثم يُسكب الشاي في الحليب. علاوة على ذلك ، يتبع البريطانيون بصرامة قاعدة صب الشاي في الحليب ، ولا العكس بالعكس بأي حال من الأحوال. وقد لوحظ أن إضافة الحليب إلى الشاي يفسد رائحة وطعم المشروب ، ومثل هذا الخطأ يعتبر في إنجلترا جهلاً. يشربون الشاي في ساعات محددة بدقة: في الصباح عند الإفطار ، وأثناء الغداء (13.00) وفي الساعة الخامسة ، أي في منتصف النهار (17.00). المشروب البريطاني حصريا شاي قويوفي نفس الوقت يستخدمون القليل من الماء: أولاً ، في كل مرة لا يشربون أكثر من كوبين من الشاي ، وثانياً ، تتكون هذه الكمية من السائل من 20-30٪ من الحليب.

الطريقة الهندية لصنع الشاي

في الهند ، وخاصة في المدن ، يشرب الشاي أيضًا باللغة الإنجليزية ، مع الحليب ، لكن ما يسمى بالشاي المثلج يعتبر المشروب الوطني. انها مستعدة على النحو التالي. للحصول على 300-350 مل من الماء ، ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من أفضل أنواع الشاي المخمر بالطريقة المعتادةفي غضون 5 دقائق. ثم يملأ كوب بسعة 0.5 لتر بعدة مكعبات ثلج ويسكب كل الشاي من إبريق الشاي. يُضاف السكر والليمون المقطّعان إلى شرائح ، وحوالي نصف الفاكهة ، وأحيانًا عصير الفاكهة الكاملة ، التي يتم عصرها مباشرة في الكوب ، إلى هذا الشاي. يُغطى الشاي بمنديل ويبرد لمدة 3-4 دقائق ، ثم يشرب في رشفات صغيرة جدًا.

الطريقة المنغولية لصنع الشاي

هذه إحدى أقدم الطرق لتحضير الشاي. وهي منتشرة على نطاق واسع من صحراء جوبي إلى سهوب نوجاي بين نهري الفولغا والدون. المكونات الأساسية لصنع الشاي بهذه الطريقة: الأخضر شاي لبنةوالحليب والزبدة والدقيق والملح. اعتمادًا على التركيبة الوطنية لسكان المنطقة التي يتم فيها استهلاك الشاي المنغولي ، قد تختلف جميع عناصره ، باستثناء شاي القرميد. لذلك ، يمكن أن يكون الحليب بقرة ، وماعز ، وأغنام ، وفرس ، وإبل ، وأيضًا استبداله جزئيًا أو كليًا بالكوميس ؛ قد يكون الزيت أحيانًا غائبًا تمامًا أو يتم استبداله واستكماله بشحم الخنزير (لحم البقر والضأن) ؛ الدقيق هو القمح والشعير والجاودار ومكمل بالأرز والدخن (كاوليانغ). في بعض الأحيان ، جنبا إلى جنب مع الملح ، يتم وضع الفلفل الأسود (المر) في الشاي بمعدل حبة واحدة لكل كوب. يطحن المغول أولاً شاي القرميد في مسحوق ويصبوا 1-3 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق في 1 لتر من الماء البارد.

بمجرد أن يغلي الماء ، 0.25 - 0.5 لتر من البقر أو الأغنام أو حليب النوق، ملعقة كبيرة من الياك المذاب (شارتوس) ، زبدة الإبل أو البقر ، بالإضافة إلى 50-100 جرام من الدقيق (زاتيروهي) مطبوخ مسبقًا بالزبدة ونصف أو ربع كوب من أي حبوب (أرز ، دخن). يتم إحضار كل هذا مرة أخرى إلى الغليان والاستعداد ، وإضافة الملح حسب الذوق. إذا لم يتم وضع الحبوب ، يضاف القليل جدًا من الملح.

الطريقة الروسية لصنع الشاي

يشطف إبريق الشاي الخزفي بالماء المغلي ، ويوضع الشاي فيه ويسكب 1/3 أيضًا بالماء المغلي. بعد 3-5 دقائق ، يتم تعبئة الغلاية. يمكن شرب الشاي الروسي والتوصية به لزوار المطعم مع العسل والمربى والسكر والحليب أو الكريمة والليمون والفواكه الأخرى والخبز واللفائف والفطائر والزنجبيل ، إلخ.

من الأفضل شرب الشاي من أطباق البورسلين ، والتي يجب ألا تكون نظيفة وخالية من الروائح الغريبة فحسب ، بل يجب أن تكون جافة أيضًا. يجب ألا تصب الشاي في الكوب في الأعلى - يجب أن تحاول ترك مساحة خالية لا تقل عن 1.5 سم من السائل إلى الحافة.

يمكنك شرب الشاي ساخنًا بدرجة كافية ، لكن لا تحرق نفسك. يجب أن تكون الرشفات صغيرة ، ومن الأفضل عدم البلع على الفور ، ولكن وضع الشاي قليلاً أمام الفم وحتى فركه بلسانك على سقف الحلق واللثة العليا ، وتذوق المشروب. لن يساعدك ذلك على تذوقه فحسب ، بل يمنع أيضًا السائل الساخن جدًا من دخول المريء والمعدة.

يتم تقديم الشاي في أكواب أو أكواب مع حاملات زجاجية. يجب وضع الأكواب على الصحون بملعقة صغيرة.

بشكل منفصل ، يتم تقديم السكر المقطوع في ريدات وشرائح الليمون مع الشاي. بناءً على طلب الزائر ، يتم تقديم الحليب الساخن أو الكريمة في إبريق الحليب للشاي.

تقديم الشاي في غرف الفنادق له بعض الخصائص المميزة. في هذه الحالة ، يتم تقديمه في أباريق شاي: في كوب صغير - شاي مخمر ، في كوب كبير - ماء مغلي.

يتم تقديم الشوكولاتة والكاكاو في أكواب مع الصحون.

تقدم عادة مع المشروبات الساخنة. الحلويات: كعكات مختلفة، الكعك ، الكعك ، البسكويت في المزهريات أو على أطباق الحلوى.

يسمح لك التسلسل الصحيح لأطباق التقديم بتجربة طعم المنتجات بشكل أفضل والاستمتاع بالطعام. النادل يعتني بها. لكن الجميع بحاجة إلى معرفة القواعد الأساسية للخدمة ، المعتمدة في الآداب ، حتى تجلب الأعياد المنزلية المتعة للضيوف.

هناك تسلسل مقبول بشكل عام لتقديم الأطباق والمشروبات على المائدة. بالطبع ، كل شيء يعتمد على القائمة ، لذلك يمكن تخطي بعض المواضع ، لكن الترتيب لا يزال محتفظًا به.

1. الخبز والزبدة.
2. المقبلات الباردة.
3. المقبلات الساخنة.
4. الحلقة الدراسية الاولى.
5. ثاني السمكة.
6. والثاني هو اللحم.
7. أطباق الخضار الساخنة.
8. حَلوَى.
9. الفاكهة.

لا يتعين على الضيوف تجربة القائمة بأكملها. ولكن بعد طبق اللحم ، لا يجب أن تتناول السمك - يمكنك قتل طعم المنتجات. في نهاية الغداء أو العشاء ، من المعتاد تقديم القهوة أو الشاي.

يتم تقديم القهوة السوداء في أكواب خاصة ، ويتم تقديم السكر بشكل منفصل. إذا كانت القهوة مصنوعة بالطريقة الشرقية ، فيجب وضعها في نفس الأطباق التي استخدمت أثناء التحضير. يتم تقديم الكريمة والحليب بشكل منفصل لهذا المشروب. إذا تم إحضار القهوة في إبريق قهوة ، يتم وضع فنجان فارغ أمام الضيف ، ثم يُسكب فيه المشروب بإذنه.

تقدم في أكواب أو أكواب مع حوامل زجاجية خاصة. يوضع السكر بشكل منفصل. إذا كان لابد من تخميره في إبريق شاي ، فسيتم وضعه على الطاولة ، ثم بإذن الضيف ، يُسكب في فنجان.

والآن كل شيء على ما يرام

الوجبات الخفيفة هي فاتح للشهية وتزيين طاولة ممتازين. يمكن أن تكون الأسماك واللحوم والخضروات والفطر ومنتجات الألبان.

وجبات خفيفة باردة

من المعتاد تقديم مقبلات باردة في أطباق البورسلين. واحدة من أكثر أفضل الوجبات الخفيفةهو كافيار. يتم تقديمه في وعاء كافيار ، والذي يجب أن يحتوي أيضًا على ثلج الطعام.

كمرافق لجميع أنواع الكافيار ، يمكنك تقديم الزبدة أو فطائر السمك أو الخبز المحمص بالليمون أو الخبز الأبيض. سمك السلمون المملح قليلاً ، يوضع السلمون على المائدة في صواني ، مع إضافة ليمون وغصن من البقدونس. يتم تقديم أسماك البحر في طبق قيشاني بيضاوي الشكل ، مزين بشرائح الليمون والبقدونس. بعض من أكثر أنواع الإسبرط شيوعًا في الزيت والسردين والسردين وسرطان البحر.

يجب أن تتكون اللحوم المتنوعة من عدة أنواع من منتجات اللحوم - لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر المشوي واللسان المسلوق. يتم تقديمها على أطباق سيراميك مستديرة أو بيضاوية. التشكيلة مصحوبة بالفواكه المخللة والطماطم والخيار والخس.

في لحوم الدواجن المتنوعة يجب أن تكون: قطعتان من الدجاج والديك الرومي والبط. الشيء الرئيسي هو تناول اللحوم البيضاء والداكنة. مقبلات هو نفسه بالنسبة ل اللحوم الباردة. مثل وجبات خفيفة من اللحوميمكن أن تقدم أسبيك لعبة بات.

توضع السلطات في سلطانيات توضع على أطباق صغيرة ، ومن المعتاد وضع شوكة أو ملعقة عليها. إذا كانت إضافة إلى الطبق الرئيسي ، توضع منه على الجانب الأيسر.

ثم يتم تقديم مقبلات ساخنة.

عادة ما يتم تقديمها على الطاولة في الأطباق التي تم تحضيرها فيها. يمكن تقديم السمك المشوي في أحواض صغيرة. يتم وضعها على طبق مغطى بمنديل ورقي. يتم تقديم الفطر والجوليان في كوكوت.

يضع النادل طبقًا مع وجبة خفيفة بيده اليسرى ، ويطلب من الضيوف الإذن لملء كؤوسهم وأكوابهم. يمكن للنادل أن يقدم لعملائه مساعدته: يمكنه وضع مقبلات من الطبق المشترك على طبق الضيف وما إلى ذلك.

قبل تقديم الحساء ، تُزال أدوات المائدة أولاً ، ثم توضع الأطباق على صينية. عادة ما يتم وضع منديل عليها حتى لا تشتت انتباه الضيوف بصوت الأطباق.

قواعد تقديم الحساء

عادة ما تكون بمثابة الدورة الأولى. قاعدة مهمة ، لا تنطبق فقط على الحساء ، هي أنه عند تقديم الأطباق الساخنة ، يجب الحفاظ على درجة حرارتها. لذلك ، يتم تقديمها في طبق ساخن.

تساعد درجة الحرارة في تقديم الدورات الأولى في الحفاظ على الأوعية ذات الأغطية الموضوعة على أطباق عميقة مسخنة مسبقًا. يتم تقديم الحساء على النحو التالي: يوضع وعاء من الحساء في وسط الصينية ، ويوضع عليه أطباق ومغرفة. يتم تقديم المرق وأنواع الحساء الأخرى الصافية بالفعل في أكواب مرق.

على طاولة خاصة ، يسكب النادل الحساء في أوعية. بيده اليمنى ، يأخذ الجهاز المناسب (مغرفة) ويصبها بعناية في أطباق. أطباق جانبية تقدم مع شوربة صافية، ضعه قبل التقديم مباشرة. يتم تقديم بعض أنواع الحساء في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه ، وله طبق عميق منفصل.

قواعد تقديم الأطباق الساخنة الثانية

واحد من قواعد مهمةتقديم الأطباق الساخنة الثانية هو مراعاة نظامهم. أولاً ، يقدم للضيوف أطباق من اللحوم ، ثم من الخضار. سمك مسلوقتوضع على طبق بيضاوي ، مقلي - في مقالي توضع على أطباق صغيرة أو أطباق معدنية بيضاوية. عادة ما تتم إزالة الأسماك أو الجمبري المشوي على الأسياخ بشوكة ذات شقين. يجب تقديم المائدة مع أدوات مائدة للأسماك.

يتم تقديم اللحوم الساخنة في الأطباق ، اعتمادًا على طريقة طهيها. إذا كانت شريحة لحم أو مقطعة أو شنيتزل ، يتم تقديمها على أطباق. لحم مطبوخ ، يخنة - في أواني فخارية.

بالنسبة للدواجن والطرائد ، تم تصميم الخضار ، بحيث تكون قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للأطباق. تحتاج إلى وضع لحوم الدواجن بحيث يكون هناك لحم أبيض وداكن على كل طبق. يتم تقديم الخضار المخبوزة على المائدة في المقالي التي تم طهيها فيها.

على طبق صغير يوضع على الجانب الأيسر المنتج الرئيسيثم تزين الصلصة. تؤخذ الزينة بالملعقة التي يجب أن تكون في اليد اليمنى تساعد بالشوكة. تُغرف الصلصة بملعقة تضاف إلى المنتج الرئيسي. يتم تقديم طبق مع وجبة ساخنة ثانية للضيف على الجانب الأيمن.

الحلويات والفواكه

يتم تقديمها عادة على المائدة في نهاية العيد. قد يكون هناك موس ، جيلي ، بودينغ ، كعك. يتم تقديم جميع الحلويات تقريبًا في أطباق توضع على أطباق الحلوى. يتم وضع ملعقة حلوى بجانبه.

إذا كان هذا طبق حلوى ساخن ، يتم تقديمه على طبق بيضاوي الشكل. يتم تسخين الأطباق قبل التقديم مباشرة.

يضعونها على الطاولة في مزهريات ، ومن الأجهزة يجب أن يكون هناك شوك وملاعق للحلوى.

تقديم المشروبات

من الضروري مراعاة ليس فقط التسلسل الصحيح لتقديم الأطباق ، ولكن أيضًا المشروبات. قبل بدء الوجبة ، يتم تقديم الضيوف. يمكن أن يكون المر ، شيري ، الميناء الأبيض. من غير الكحولية - المياه المعدنية والصودا والعصائر. أيضًا ، كمقبلات للشهية ، يمكنك تقديم الكوكتيلات على أساس الخمور أو المر أو الفودكا أو الشمبانيا.

بعد الوجبات ، يتم تقديم الهضم - وهي مشروبات تعمل على تحسين الهضم. عادة هذا كحول قوي- ، ليكيور ، كوكتيل. هناك توصيات بسيطة للجمع المشروبات الكحوليةوخدم وجبات:

• يتم تقديم الفودكا مع إرضاء أطباق اللحوموالأسماك المملحة والوجبات الخفيفة الروسية التقليدية.
• البيرة مناسبة للوجبات الخفيفة الباردة.
• يبرز اللون الأبيض والوردي مذاق المأكولات البحرية والدواجن والجبن.
• يتم تقديم النبيذ الأحمر مع اللحوم والأسماك ولحوم الطرائد.
• يتماشى نبيذ الحلوى والمشروبات الكحولية بشكل جيد مع الحلويات والفواكه.
• على الطاولة يجب أن يكون يشرب الماء. عادة ما يتم تقديم المشروبات الغازية مثلجة. تُسكب العصائر والمشروبات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر في أباريق.

بعض القواعد لعمل النوادل أثناء تقديم الأطباق

يجب أن يعرف النادل ويتبع ترتيب تقديم الأطباق والمشروبات. يجب عليه إحضار جميع الأطباق المطلوبة على صينية مغطاة بمنديل ، ويمسكها بيده اليسرى. يُسمح بدعمه قليلاً باليد اليمنى.

توضع الأطباق والمشروبات على صينية في صف واحد. يجب ألا يرفع النادل الصينية فوق مستوى الكتف. عند وضع الطبق على الطاولة ، يجب على عامل المطعم الاقتراب من الضيف ، ممسكًا الطبق بيده اليسرى وعلى الجانب الأيسر. إذا تم تقديم الطعام في أطباق ، فيجب تقديمه للضيوف على الجانب الأيمن.

أحيانًا يضع النادل على الطاولة طبق مشترك، والتي يقسمها الضيوف أنفسهم إلى أجزاء. من المعتاد وضع جزء من الطعام في طبقك ، ثم وضع الجهاز. لذلك أنت تعطي الفرصة لجميع الضيوف لتجربة هذا الطبق.

يلاحظ النادل أيضًا قواعد إعداد الجدول:

• عند ضبط اللوحة ، يجب أن يكون الإبهام خارج حافتها ؛
• لا تأخذ كوبًا أو كوبًا من الحافة ؛
• تحتاج إلى ضبط الجدول بصمت ؛
• يحضر الأطباق التاليةفقط بعد اطباق متسخةستتم إزالته من الجدول.
• يحضر النادل الأطباق والمشروبات بالتسلسل التالي: المياه المعدنية والخبز والزبدة والمقبلات والأطباق الأولى والأطباق الساخنة والحلوى. يمكن للضيوف طلب تغيير ترتيب التقديم ، ولكن عليك تحذير النادل مسبقًا.

يتبع النادل قواعد التقديم في المطعم ، ولكن يحتاج الضيوف أيضًا إلى معرفة تسلسل تغيير الأطباق. سيسمح لك ذلك بالاستمتاع بوجبتك.

الانطباعات الأولى هي أهم مشاعر ضيوفك. المزيج الصحيح من الألوان وأطباق التقديم.

هناك العديد من الطرق لتقديم الطعام وتقديمه. تعلم القواعد الأساسية لآداب المطاعم وتقديم قائمة الطعام. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو استخدامه طرق أصليةالتقديم وكسب حب الزوار من النظرة الأولى. أجهزة غير عادية أو تقديم مشروبات أصلية - والآن لقد تركت بالفعل انطباعًا لدى الضيوف. توضح هذه المقالة الأساليب الحديثة، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا لإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

القواعد الأساسية لتقديم الأطباق في المطعم

لا ينبغي أن يكون الطبق محملاً بالطعام ، ولكن لا ينبغي أن يبدو فارغًا أيضًا ؛
لا ينبغي أن يكون الطعام قريبًا جدًا من حواف اللوحة ؛
ل عرض جميليوصى بإنشاء تباين لوني على اللوحة ؛
انسى التناظر ، فالناس يحبون العشوائية ؛
ترتيب الألوان الفاتحة والداكنة ، الأشياء الكبيرة والصغيرة ، المقرمشة مع الناعمة ، وما إلى ذلك ؛
لا تفرط في الصلصات ، فمن الأفضل تقديمها بشكل منفصل.

إذا كنت بحاجة إلى تقديم أسياخ الدجاج أو كرات اللحم أو الجمبري ، فاستخدم عددًا فرديًا من مكونات التقديم وستبدو أكثر إثارة للاهتمام على الطبق.

هناك أيضًا طريقة قديمة واحدة لتقديم الطعام لا تزال مستخدمة في العديد من المؤسسات. تخيل أن اللوحة عبارة عن ساعة. ما عليك سوى ترتيب أنواع معينة من المنتجات وفقًا للوقت من اليوم.

عند الساعة 11 تكون الكربوهيدرات مناسبة (مكرونة ، أرز ، بطاطس ، وضع الخضار عند الساعة 2 ، والبروتينات عند الساعة 6 ، الوجبة الرئيسية (سمك ، لحم ، مشروم). هذه الطريقة القديمة في التقديم أطباق خاصة بها الجوانب الإيجابيةويسمح لك بتحديد حجم الحصة. يعد هذا الجانب جزءًا مهمًا جدًا من المخزون ، وكذلك لحساب التكلفة وتأثيرها على ربح المطعم النهائي.

أسلوب الطعام الياباني

تقديم أسلوب الخدمة اليابانية تأثير كبيرإلى عالم فن المطاعم. البساطة موجودة في كل مكان في اليابان ، بما في ذلك المطبخ وفنون الطهي. إنه تناغم الجمال والبساطة.

لم يضع اليابانيون الطبق كله على طبق واحد. يمكن تقديم مقبلات وأسماك في أطباق صغيرة مختلفة. طريقة التسجيل هذه تبسط العملية بشكل كبير. ليس عليك بناء تركيبات كبيرة من المنتجات على لوحة واحدة. الهدف الرئيسي لليابانيين مطابخ - بسيطةافصل الطعام في أجزاء صغيرة. يتيح لك ذلك الشعور بمذاق الأطباق قدر الإمكان ولديك الوقت لتجربة جميع الأوضاع.

حتى لو كان لديك مطعم المطبخ الأوروبيأو الوجبات السريعة وتعتقد أن طريقة التقديم هذه من غير المرجح أن تناسبك - فقط انظر كيف تبدو هذه الحصة من البطاطس المقلية)

عناصر لتزيين الأطباق في المطعم

الزخرفة جانب مهم جدا يجب أن يكمل تقديم الطبق. لفترة طويلة ، تم استخدام الزهور الطازجة لتزيين الأطباق. هناك طرق عديدة لتزيين الأطباق ، ولكن يوصى باستخدام المكونات والتوابل الصالحة للأكل ، والتي لن تصبح عنصرًا زخرفيًا فحسب ، بل تؤكد أيضًا على مذاق الطبق أو تصبح إضافة مختصة للطبق الرئيسي. على سبيل المثال ، تُقدم الأسماك تقليديًا مع الليمون ، وتُسكب الحلويات المختلفة بالشراب.

أفكار تصميم قائمة الأطفال

الجمهور المستهدف الآخر للزائرين هم الأطفال. بالنسبة لهم ، ربما تكون الصورة المرئية هي العامل الأكثر أهمية في تقديم الطبق. إذا كنت تستطيع الترتيب الطعام الصحي(على سبيل المثال، يخنة الخضار) حتى يرضي الطفل ، ستكسب تعاطف الوالدين ، وفي المرة القادمة سيأتون إليك. حاول التفكير في قائمة الأطفال في المطعم حتى تبدو الأطباق وكأنها نتيجة لخيال الطفل. يمكن أن تكون شخصيات من القصص الخيالية والأبطال المشهورين والألعاب الشهيرة. إليك بعض أفكار التزيين للأطفال.

أدوات المائدة العضوية للتقديم

بينما ينصح الطهاة المشهورون عالميًا باستخدام الأطباق البيضاء الكبيرة فقط للعرض التقديمي ، فلماذا لا تذهب إلى أبعد من ذلك وتستخدم الأواني الخشبية أو الحجرية. لن يسمح هذا فقط بتقديم الطبق بطريقة أصلية ، ولكن سيكون له أيضًا تأثير معين على الزوار. أواني الطهي العضوية آمنة وصديقة للبيئة وستترك انطباعًا أوليًا جيدًا. تعتبر الأواني الفخارية مثالية لتقديم الحساء. إنه يحتفظ بالحرارة تمامًا ، وهو عملي وآمن بيئيًا تمامًا.

إعداد وتقديم الوجبات أمام الضيوف

ما الذي يمكنك طهيه أمام الزوار:
سلطة
شريحة لحم
سوشي
مخفوق بالجبن
حلويات سهلة

Flambé - الطبخ على النار فكرة عظيمةللمساء
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية عمل الطهاة ، وإنشاء طهاة خاصة بهم روائع الطهي. يمكن لشيف مطعم شهير أن يقدم عرضًا حقيقيًا مع عناصر من الألعاب البهلوانية.

هناك مؤسسات تتخصص في طبق واحد وتقوم بطهيه مباشرة أمام الزوار - على سبيل المثال ، راكليت (التناظرية الفرنسية للفوندو). عملية الطهي بسيطة وسريعة وممتعة للغاية. اختر ما تطبخه أمام الجمهور وفقًا لتفاصيل مطعمك ، وستكون بالتأكيد قادرًا على مفاجأة ضيوفك.

جرد لعرض الأطباق

إذا كنت تريد أن تكون مثاليًا في التقديم الأصليمن منتجاتك ، فإن الأمر يستحق البحث عن متجر وشراء سمات المطبخ المناسبة لتحسين العملية. إليك بعض الأدوات التي ستحتاجها:

مقص المطبخ
ملاقط طهي بأحجام مختلفة
سكاكين ومشارط مختلفة لنحت الفواكه والخضروات
قواطع للفواكه والخضروات
قوالب وخواتم
ملاعق ، ملاقط ، إبر
ملاعق وفرش للتزيين.

بعد قراءة مقالتنا ، يمكنك اختيار ما تحتاجه. قم بتوصيل خيالك وستتمكن من ترتيب أطباقك وفقًا لمفهوم مؤسستك. الخدمة المناسبةالأطباق ليست فقط انعكاسًا لطبيعتك الإبداعية ، ولكنها أيضًا مصدر قلق للزوار. نحن على يقين من أنهم سيقدرون ذلك بالتأكيد.

وصفات أكثر إثارة للاهتمام