دائري مقلي. أطباق مقلية

البطاطس المقلية والدجاج المقرمش والبقسماط تحصل على طعم خاص بفضل القلي العميق. خبراء التغذية ، بعبارة ملطفة ، ليسوا متحمسين لهذه الطريقة. ومع ذلك ، يجد الكثير من الناس صعوبة في حرمان أنفسهم من الأطباق الشهية التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة. لكن يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة للحد إلى حد ما من التأثير السلبي للأطعمة المقلية على الجسم. بفضل هذا ، سيتم امتصاصهم بشكل أفضل ، بينما يظلون لذيذًا تمامًا.

لذيذ لكن غير صحي

يتمتع طعام القلي العميق بطعم استثنائي يسهل الإدمان عليه. هذا لأن الدهون هي الحامل المثالي للنكهة. إذا قمت برمي البطاطس المقلية أو الخضار المقلية في المستقبل في مقلاة بها الكثير من الزيت ، فإنها تصبح مقرمشة ومرضية. في الكعك "الدهن العميق" ، المحبوب من قبل الكثيرين ، يتم تصنيعه أيضًا.

لسوء الحظ ، عند تناول كل هذا ، نزود الجسم بكمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ، بما في ذلك الدهون المتحولة. هذه المواد تزيد من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وتؤثر سلبًا على سالكية نظام الأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بهذه الأطعمة إلى تصلب الشرايين أو النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. لذلك ، من المهم الحفاظ على الاعتدال في استخدامها والالتزام بقواعد معينة أثناء القلي.

مقلاة عميقة أم قدر؟

في المؤسسات العامة ، غالبًا ما تستخدم المقالي العميقة للقلي. يمكن شراء هذه "الأداة" للمنزل - أو يمكنك شراء مقلاة خاصة. يحتوي هذا الوعاء على شبكة سلكية توضع عليها المنتجات. بفضل هذا ، يمكن إزالة الحلويات الجاهزة بسرعة وسهولة ، ثم التخلص من الدهون الزائدة. يستخدم بعض الناس مقلاة ووك المشهورة في المطبخ الآسيوي للقلي. يتميز بشكل مميز ، حيث تتدفق الدهون من المنتجات إلى القاع. وبالتالي ، يتم إرسال كمية أقل من الزيت إلى الجسم مقارنة بالطعام من مقلاة عميقة على سبيل المثال.

ما هو أفضل زيت يمكن استخدامه؟

قبل القلي ، يجب الحرص على اختيار الدهون المناسبة. من المفترض أن تحتوي على نقطة دخان عالية ومستويات منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة. هذه السمات مميزة ، على وجه الخصوص ، لزيت الزيتون (ولكن ليس أنواع البكر الزائدة) أو بذور اللفت أو فول الصويا أو الفول السوداني.

من الأفضل طهي الأطعمة المقلية في المنزل بدلاً من طلبها من منافذ تقديم الطعام. لأنه في هذه الحالة فقط سنتأكد من اختيار الزيت "المناسب".

القلي العميق: الجزء العملي

يجب غسل المنتجات الخاصة بالطبق المستقبلي وتجفيفها جيدًا قبل القلي. يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة 160-200 درجة. يتم فحص هذا المؤشر باستخدام مقياس حرارة خاص أو ... قطعة خبز. يتم وضع شريحة في طبق - في زيت بدرجة حرارة مثالية ، يجب قليها لمدة دقيقة. هناك طريقة أخرى إذا لم يكن هناك مقياس حرارة خاص. تحتاج إلى غمس عصا خشبية في الزيت. إذا تشكلت فقاعات حوله ، يمكنك البدء في القلي.

من الأفضل عدم قلي الكثير من الخضار أو القطع الكبيرة جدًا ، مثل الأسماك أو اللحوم ، في نفس الوقت.

يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يجب إذابة المكونات المجمدة أولاً حتى لا تتحول إلى باردة في المنتصف بعد القلي.

نصائح مفيدة

أثناء القلي ، يكون الخطر الأكبر غالبًا هو تناثر الدهون. إذا دخلت القليل من الماء في الأطباق ، فأنت بحاجة إلى تغطيتها لإيقاف تدفق الأكسجين. بفضل هذه التقنية البسيطة ، يمكنك حماية نفسك من الحروق. هناك طريقة أخرى لمنع تناثر الشحوم وهي إضافة القليل من الملح. سيقلل من درجة تسخين الزيت.

لجعل الأطعمة المقلية أخف وزناً ، توضع المنتجات النهائية على مناشف ورقية - سوف تمتص الدهون الزائدة.

من الجيد تقديم الأطعمة المقلية مع الأطعمة الكاملة أو الأرز البني أو سلطة الخضار الطازجة.

إذا كان لديك مقلاة عميقة ، أو قدر ، أو مقلاة شواء ، أو مقلاة شواء ، يمكنك الطهي بالزيت على نار هادئة بسهولة. املأ الحاوية بزيت عالي الاحتراق (مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا) ، وسخن الزيت إلى 175 درجة مئوية ، وأضف الطعام المقطّع إلى قطع متساوية الحجم. في غضون دقائق قليلة ، ستحصل المنتجات على قشرة ذهبية مقرمشة ورائحة لا تقاوم.

خطوات

كيفية اختيار الأطباق

جرب الطهي في طبق فرن مع حواف عالية.تعمل بشكل أفضل في المقلاة الكهربائية العميقة أو وعاء المرق أو المقلاة العميقة أو المقلاة أو الفرن الهولندي. ومع ذلك ، فإن أي إناء آخر يمكنه استيعاب بضعة أكواب من الزيت (والطعام) ويمكنه التعامل مع الحرارة سيعمل بشكل جيد.

• الطريقة الأكثر ملاءمة ، بالطبع ، هي استخدام المقلاة الكهربائية.
• إذا لم يكن لديك أدوات طهي خاصة ، فاستخدم قدرًا أو مقلاة بحواف عالية. سيسهل ذلك عليك عدم نثر الزيت في المطبخ بالكامل.

1. اختر زيتًا يحتوي على درجة عالية من السخام.هذا يعني أن درجة حرارة احتراق الزيت يجب أن تكون عالية قدر الإمكان. هذا الزيت هو الأفضل للقلي. يشيع استخدام الزيوت النباتية والفول السوداني والذرة.

   قم بإعداد مقياس حرارة خاص للقلي العميق ، وكذلك ملقط أو ملاعق خشبية.باستخدام مقياس حرارة ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة طوال عملية الطهي. سيحقق ذلك المذاق المثالي والذهبي المقرمش. ستحتاج إلى ملقط أو ملعقة لتقليب الطعام أثناء الطهي وإزالته من الزيت.

   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ستساعدك الملعقة الخشبية في التحكم في درجة الحرارة. اغمس الحافة في الزيت. إذا ظهرت فقاعات حول الملعقة ، فهذا يعني أن الزيت لم يسخن بعد لدرجة الحرارة المطلوبة.
   • لا تستخدم ملاعق بلاستيكية. سوف يذوبهم الزيت الساخن على الفور!

2. جهز وسادة تبريد أو مناشف ورقية.من الأفضل استخدام الرفوف لتبريد الطعام المقلي ، لكن رفوف الفرن العادية ستعمل كذلك. إذا لم يكن لديك أي منهما ، خذ طبقًا كبيرًا وقم بتبطينه بعدة طبقات من المناشف الورقية.

كيف تقلى

صب كمية كافية من الزيت في الحاوية بحيث تغطي الطعام حتى المنتصف على الأقل.تعتمد كمية الزيت على الطعام والحاوية التي تطبخ فيها. عادة ، تحتاج الأطعمة المقلية إلى ما بين 900 مليلتر و 1.9 لتر من الزيت.

• من الناحية المثالية ، استخدم وعاءًا كبيرًا وقم بتغطية الطعام بالزيت بالكامل.
• يجب ألا يصل الزيت إلى حافة الإناء بما لا يقل عن 2-3 سم حتى لا تتطاير البقع حول المطبخ.

1. تسخين الزيت إلى 150-190 درجة مئوية.إذا كان لديك قلاية كهربائية ، قم بتشغيلها وحدد درجة الحرارة المطلوبة. إذا كان لديك نوع مختلف من أدوات الطهي ، ضعه على الموقد. تتطلب معظم الوصفات 160-180 درجة مئوية. إذا لم تحدد الوصفة درجة حرارة الطهي ، فابق في حدود 150–190 درجة مئوية.

   • إذا كانت درجة الحرارة أقل من 150 درجة مئوية ، فقد يصبح الطعام طريًا ولا ينضج تمامًا. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 190 درجة مئوية ، فقد يبدأ الزيت والطعام في الاحتراق.
   • المنتجات المختلفة مناسبة لدرجات حرارة مختلفة. لفهم درجة الحرارة التي تحتاجها ، اقرأ التعليمات الخاصة بالقلي العميق.
   • احتفظ بالأشياء والمواد القابلة للاشتعال بعيدًا عن المقلاة العاملة.

2. قم بتغطية الأطعمة بفتات الخبز أو العجين لجعل القشرة مقرمشة.سيجعل الخبز أو الخليط الكثيف طعم المنتجات وملمسها أكثر إثارة للاهتمام. غطي سطح القطعة بالكامل بالبقسماط أو الخليط واغمس في الزيت.

   • إذا قررت صنع الخبز ، اغمس قطعة من المنتج في مزيج من 3-4 بيضات مخفوقة ، ثم اغمسها في الدقيق أو فتات الخبز أو كليهما.
   • يمكنك أيضا صنع الخليط. اخلط 120 مليلترًا من الحليب أو منتجات الألبان الأخرى ، و 80 مليلترًا من الماء ، و 60 جرامًا من الدقيق ، و 60 جرامًا من نشا الذرة ، وملعقة ونصف ملعقة صغيرة (10.5 جرام) من صودا الخبز ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
   • يمكنك تحسين نكهة الخليط أو الخبز المحمص عن طريق إضافة القليل من التوابل أو الملح أو البصل أو مسحوق الثوم أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو أو الزعتر.

3. اخفض الطعام ببطء وحذر في القلاية.لتقليل تناثر الطعام ، اخفض الطعام بملقط أو ملعقة مثقوبة. من المهم إضافة الأطعمة ببطء وبكميات صغيرة. سيؤدي رمي الكثير من القطع دفعة واحدة إلى خفض درجة حرارة الزيت ، مما يؤدي إلى سوء طهي الطعام وامتصاص الكثير من الزيت.

   قلب القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.افعل ذلك كل بضع دقائق باستخدام ملقط أو ملعقة خشبية. إذا كانت القطع قريبة جدًا من بعضها ، فسوف تلتصق ببعضها البعض وستكون القشرة غير متساوية.

   • إذا كنت تقلى قطعة كبيرة نصفها مغطى بالزيت فقط ، اقلبها أثناء الطهي بحيث يتم تغطية كل نصف بالزيت لفترة زمنية متساوية.
   • لتجنب حرق نفسك ، لا تضع يدك فوق القلاية لفترة طويلة.

4. أخرج الطعام من المقلاة عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً.تحتاج المنتجات المختلفة إلى فترات زمنية مختلفة (من 30 ثانية إلى عدة دقائق) ، لذلك من الأفضل تحديد درجة النضج من خلال لون القشرة.

   أخرجي القطع من الزبدة بملقط أو ملعقة مثقوبة.عندما تصبح القطع ذهبية اللون ، قم بإزالتها من الزيت باستخدام ملقط. إذا كان لديك الكثير من القطع الصغيرة ، استخدم ملعقة معدنية مشقوقة أو ملعقة مثقوبة. تخلصي برفق من الزيت الزائد وضعيه على سطح ليبرد.

   • لا تلتقط القطع المحترقة التي تطفو على سطح الزيت.

5. ضع الطعام على سطح بارد واتركه يجف.بينما لا تزال القطع ساخنة ، ضعها على رف سلكي أو رف أو مناشف ورقية. هناك ، سوف تجف المنتجات وتبرد إلى درجة حرارة يمكن أن تؤكل عندها. يجب أن يستلقي الطعام لمدة 2-3 دقائق على الأقل.

   • عندما تخرج الطعام من الزيت ، سيكون الجو حارًا جدًا. لا تلمسها حتى تبرد. تذكر أنه حتى لو كانت باردة من الخارج ، يمكن أن تكون شديدة السخونة من الداخل.
   • إذا كنت ترغب في تتبيل المنتج ، فافعل ذلك أثناء التبريد. من الأفضل وضع التوابل على الطعام الدافئ ونقعه.

6. أعد استخدام الزيت أو تخلص منه في حاوية منفصلة.عند الانتهاء من الطهي ، صفي الزيت من خلال مرشح القهوة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. احفظه في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الزيت للقلي العميق مرة أخرى. إذا كنت ترغب في استخدام زيت طازج ، فتخلص من الزيت المستخدم في وعاء محكم الغلق.

   • يمكن تخزين زيت الطهي في علب معدنية وزجاجات وحاويات بلاستيكية سميكة الجدران. إذا كنت تخطط للتخلص من الزيت ، ضعه في وعاء لا تمانع فيه (مثل زجاجة زبادي للشرب).
   • إعادة استخدام الزيت سيوفر لك المال.

كيفية اختيار المنتجات

1. اصنع بطاطس مقلية إذا كنت تريد وجبة خفيفة سريعة.لا تتطلب البطاطس تحضيرًا خاصًا ، لذا يمكنك التدرب عليها. افتحي العبوة بالقطع المقطعة واقلي البطاطس لمدة 5-10 دقائق. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس بنفسك.

2. طهي الدجاج إذا كنت تشتهي طعامًا مألوفًا.الدجاج مثالي للقلي. تدحرج القطع في الخبز منزلي الصنع أو تغمس في الخليط. ثم اغمس الدجاج في الزيت واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن أن تقلى دجاجة كاملة في 30-45 دقيقة في وعاء واحد بسيط ، إذا وضعت قطعة واحدة في كل مرة.

   • يمكنك حتى أن تجرب قلي دجاجة كاملة أو ديك رومي عميقًا إذا كان لديك وعاء كبير. حاول قلي الأطعمة الكبيرة بالخارج لتقليل خطر نشوب حريق.
   • إذا تم تجميد الطائر ، قم بإذابه تمامًا أولاً لتجنب تناثر الطائر الثقيل.

تعتبر الأطباق المقلية ، أي بكمية كبيرة من الزيت المغلي ، مناسبة تمامًا لطاولة البوفيه. باستخدام طريقة القلي هذه ، يتم غمر المنتج تمامًا في الدهون المسخنة إلى 180 درجة مئوية. الدهن الساخن ، الذي يغلف المنتج ، يخلق ظروف نقل حرارة جيدة ويضمن تكوينًا موحدًا للقرمشة الذهبية على كامل سطح المنتج. وبالتالي ، يتم حفظ العصير في المنتجات ولا يتم إتلاف الفيتامينات والعناصر الغذائية.

لقلي المنتجات المقلية ، يتم استخدام مجموعات مختلفة من الدهون (الحيوانية والنباتية) ، وكذلك الزيوت.

تتميز المنتجات المقلية جيدًا بسطح مقلي جيدًا ولون ذهبي جميل. لذلك ، في المطاعم ، غالبًا ما تستخدم طريقة القلي هذه. نعم ، ويجب أن تأخذها ربات البيوت في الخدمة ، لأنه من المهم ليس فقط طهي الطبق بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا كيف يبدو.

على الرغم من أن كلمة "القلي العميق" من أصل فرنسي ، إلا أن طريقة الطهي هذه مستخدمة في الصين منذ زمن بعيد. لطالما تم تضمين الأطباق المقلية في المطبخ الروسي. على سبيل المثال ، يحتوي كتاب الطبخ الشهير لإيلينا مولوخوفيتس ، الذي كتب في نهاية القرن التاسع عشر ، على العديد من الوصفات المماثلة: هذه هي شرائح كييف ، وأرجل لحم العجل ولحم الضأن ، وكروكيت الأرز والبيض ، وخشب الفرشاة الحلو ، والفواكه المقلية في الخليط ، و عشرات الأنواع من الفطائر بحشوات مختلفة.

مكونات

800 جرام بريسكيت ، 2 بيضة ، 100 جرام خبز أبيض ، 40 جرام زبدة ، 70 جرام كريمة ، 80 جرام لوز ، 1 ليمونة ، 30 مل كونياك ، 1 كجم دهون ، أعشاب ، بهارات ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُغسل لحم الصدر ويُملح. يتم قطع الجزء السفلي والأعرض بعناية بحيث يتم الحصول على الجيب. تحضير خليط من البيض والخبز واللوز والأعشاب ثم إضافة عصير الليمون والملح والفلفل. كل شيء مختلط جيدًا. يمتلئ الجيب بالكتلة الناتجة ، وبعد ذلك يُخاط ويُقلى اللحم في دهون مغلية حتى تتكون قشرة ذهبية.

يتم تقطيع الطبق النهائي إلى شرائح ، ويوضع على طبق دافئ. يُغطى بالصلصة المصنوعة من الكونياك والزبدة والقشدة والبهارات.

مكونات

600 جرام لحم العجل ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 200 غرام من دهن الخنزير ، 1/2 ليمون ، خس ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُخفق لحم العجل بطريقة يتم الحصول على طبقة رقيقة جدًا ، متبلة بالملح ، والفلفل ، وتغمس في البيض ، ومغطاة بفتات الخبز ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يكون إسكالوب جافًا تمامًا. عند التقديم ، يتم تزيين الطبق بشرائح الليمون أو الخس.

مكونات

500 جرام لحم مفروم ، 40 جرام جبن ، 1 فص ثوم ، 60 جرام بذور عباد الشمس مقشرة ، 1 بيضة ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 100 جرام بقسماط ، ريحان ، بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء والملح والفلفل.

طريقة طهو

تحضير الحشوة. بذور عباد الشمس محمصة. يُسحق الثوم والريحان والبقدونس ويضاف الجبن المبشور ويخلط مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثم يخلط اللحم المفروم مع البيض وفتات الخبز والماء والخردل. ملح فلفل. يأخذون اللحم المفروم في أجزاء صغيرة ، ويلفونه في كعكة ، ويوضعون ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط ويشكلون كرات. تقلى الكستليتات بالزيت المغلي لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون قشرة مقرمشة.

مكونات

300 جرام لحم العجل ، 50 جرام لحم خنزير ، 10 جرام جبنة هولندية ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 200 جرام بطاطس مقلية ، 50 جرام بازلاء خضراء ، 500 جرام دهون ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

تقطع الطبقات من لحم العجل ، مخفوق ، مملح ، مفلفل. توضع شريحتان من لحم الخنزير قليل الدسم المسلوق على قطعة واحدة ، توضع بينهما صفيحة من الجبن ، وتغطى القطعة الثانية. مخبوز على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز ، وبعد ذلك يتم قليها جيدا.

تقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء.

مكونات

500 جرام لحم بقري ، 3 بصل ، 30 جرام طحين ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع البصل إلى حلقات ، مغطى بالدقيق ومقلية. تقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 مم من الجزء السميك من لحم المتن ، وتُخفق قليلاً ، وتُرش بالملح والفلفل ، وتُقلى جيدًا. عند التقديم ، يوضع البصل المقلي على شريحة اللحم الجاهزة.

مكونات

200 جرام لحم بقري ، 100 جرام لحم ضأن ، 70 جرام دقيق ، 1 بصلة ، 1 درنة بطاطس ، 1 شريحة خبز أبيض ، 30 مل من الحليب ، 20 جرام زبيب ، بيضة واحدة ، 500 جرام دهون ، كمون ، بقدونس ، ملح فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع اللحم المنظف من الرقائق والأوتار إلى قطع ، ثم يتم ملحه ويمرر عبر مفرمة اللحم. ثم يتم تمريره مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، وإضافة البطاطس والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب. يُعجن اللحم المفروم الناتج بالبيض والفلفل والكمون والبقدونس المفروم جيدًا. تتكون شرحات صغيرة من هذه الكتلة ، توضع حبتان من الزبيب في منتصف كل منهما ، تُلف بالدقيق وتُقلى جيدًا. يتم تقديم شرحات ساخنة على المائدة.

مكونات

500 غرام من لحم البقر ، 30 مل من الماء ، 1 لتر من الزيت النباتي ، 100 مل من البيض ، 1 بيضة ، 50 مل من الحليب ، 20 غرام من الخبز الأبيض المفروم بدون قشور ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُمرر اللحم عبر مفرمة لحم متبل بالملح والفلفل ، ويضاف عجة صغيرة مصنوعة من البيض والحليب وتُعجن جيدًا.

ثم يتم تشكيل الكيكات المسطحة من اللحم المفروم ، ويتم وضع العجة المتبقية الممزوجة بالبصل السوتيه عليها ، ويتم تشكيل شرحات على شكل مخروط ، ومخبوزة مرتين في خبز ليزون وفتات الخبز ، ومقلية وجاهزة في الفرن.

مكونات

600 جرام لحم بقري ، 5 فصوص ثوم ، 130 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 70 جرام طحين ، 100 مل حليب ، 80 جرام بقسماط ، 30 جرام بقدونس ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع اللحم إلى قطع ، يُخفق ، مملح ، مفلفل ، يفرك بالثوم. توضع قطعة من الزبدة في منتصف كل قطعة ، وتُعطى الشرائح بشكل ممدود ، وتُغمس في خليط من البيض والحليب والدقيق ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت لمدة 10-12 دقيقة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

مكونات

400 جرام لحم بقري ، 100 جرام خبز أبيض ، 30 جرام ماء ، 1 بصلة ، 2 بيضة ، 100 مل بيض ليزون ، 30 جرام فتات خبز ، 1 كجم دهون ، 100 جرام كاتشب حار ، ملح.

طريقة طهو

يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع مسبقًا في الماء والمملح. يتم لف البيض المسلوق والمقشر في اللحم المفروم ، مبلل في ليزون ، مقلي ومغطى بالبقسماط. يقدم على المائدة ويسقى بالكاتشب.

مكونات

500 جرام لحم مفروم ، 1 بيضة ، 1 بصل ، 30 جرام صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 30 جرام طحين ، 100 جرام بقسماط ، 800 جرام زيت نباتي ، ملح. للعجين: 100 جرام دقيق ، 1 صفار ، 150 مل حليب ، 10 مل زيت نباتي ، ملح.

طريقة طهو

يُمزج اللحم المفروم والبيض والبصل المفروم وصلصة الصويا والسكر والملح. تُشكل كرات اللحم بقطر 2 سم ، تُلف في الدقيق ، وتُغمس في العجين ، ثم تُلف في فتات الخبز ويُقلى جيداً. السماح لتصريف الدهون الزائدة وتقديمها.

مكونات

500 جرام لحم بقري أو لحم ضأن ، 70 جرام لحم مقدد ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 500 جرام دهون ، زيرا ، بهارات شواء ، ملح.

طريقة طهو

يتم تنظيف لحم الضأن أو لحم البقر (الكتف ، لحم الصدر) من الأفلام والأوتار ، ويمر عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والبصل المقشر. ثم يضاف البيض النيء ويضاف إليه الملح والكمون والبهارات. امزج جيدا.

يتم تشكيل كرات صغيرة من الخليط الناتج ، معلقة على أسياخ خشبية ومقلية بعمق لمدة 8-10 دقائق.

المكونات دللعجين: 500 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 100 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح. للحم المفروم: 500 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 4 بصل ، 100 جرام دهون ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة طهو

يذوب الملح في 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الماء الدافئ ، نخفق البيض ، ونقدم الدقيق جزئياً والماء المتبقي ، ونعجن العجينة القاسية ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تبرد. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات بحجم 5 × 5 سم ، ورشيها بالدقيق وغطيها بمنديل.

لتحضير اللحم المفروم ، يتم تمرير لب لحم الضأن أو لحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البصل المفروم والملح والفلفل. سخني الدهن في مقلاة واقلي اللحم المفروم عليه حتى ينضج نصفه ، وبعد ذلك يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لكل مربع عجين ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وشكل الزلابية.

يُكلس الزيت في مرجل وتُقلى فيه الزلابية حتى تتكون قشرة ذهبية.

مكونات

4 قطع لحم خنزير ، 100 جرام بقسماط ، 2 فص ثوم ، 4 فلفل حلو ، 100 جرام خوخ ، 500 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تحضير كتلة متجانسة من فتات الخبز والثوم والأعشاب والملح والفلفل ، ويتم فرك جميع القطع بها. بعد ذلك ، تُقلى الشرائح المحضرة في زيت نباتي ساخن جدًا. يُطهى الفلفل الحلو في الزيت. يُحرق البرقوق بالماء المغلي ، وتُزال العظام منه. يتم تقديم القطع في طبق دافئ مع الفلفل المطهي والخوخ.

مكونات

500 جرام لحم بقري ، 1 بصل ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح.

طريقة طهو

يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين ويُملح ويعجن جيدًا. يتم تشكيل النقانق المسطحة ومشحمتها بكمية صغيرة من الزيت النباتي والمقلية.

قبل التقديم ، يتم تزيين cevapcici بحلقات البصل المفروم.

مكونات

500 جرام لحم ، 700 جرام دهون ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تنظيف اللحم من الرقائق وغسله وتمريره عبر مفرمة اللحم. اللحم المفروم متبل بقوة ومملح وممزوج جيداً. يتم تشكيل النقانق الصغيرة من الكتلة الناتجة ، مقلية في الدهون المغلية.

مكونات

800 جرام لحم خنزير ، 250 جرام دهن خنزير ، 1/2 ليمونة ، 2 فص ثوم ، ورق الغار ، أعشاب ، كمون ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة مملحة ومفرومة ورشها بعصير الليمون ثم يضاف الكمون وورق الغار والثوم ويوضع في البرد. بعد ساعة ، يُقلى اللحم جيدًا.

مكونات

500 جرام لحم خنزير ، 200 جرام مخلل ، 2 بيضة ، 70 جرام ماء ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل ، 10 جرام سكر ، 15 جرام نشاء ، 200 جرام دقيق ، 1 لتر زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع اللحم إلى شرائح. لا تعجن العجينة السائلة من الدقيق والماء والبيض والملح والفلفل. تغمس قطع اللحم في العجين وتقلى في الزيت المغلي. لا تقم بقلي أجزاء كبيرة من اللحم بعمق وإلا لن تقلى جيدًا. بعد القلي ، يوضع اللحم على غربال حتى يتم تصريف الدهون الزائدة.

لتحضير الصلصة ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، سخنيها في مقلاة ، أضيفي الثوم المهروس ، اقليها قليلاً ثم ارفعيها عن النار. يضاف الخل والسكر والأعشاب والنشا المخفف بالماء البارد والمخللات المفروم والفلفل. يُغلى الخليط الناتج ويُسكب فوق قطع اللحم.

مكونات

250 جرام لحم خنزير ، 130 جرام كبد خنزير ، 1 بصل ، 2 بيضة ، 80 جرام زبدة ، 200 جرام شحم خنزير ، بهارات ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح عبر الألياف ويُخفق ويُرش بالملح والتوابل. لتحضير اللحم المفروم ، يُقلى كبد الخنزير ، ويُسلق البيض جيدًا. يتم تقطيع الكبد والبيض إلى شرائح ، ويخلط مع البصل المحمر في الزبدة ، مملح ، متبل ، يعجن جيدًا.

يوضع اللحم المفروم في منتصف كل شريحة من لحم الخنزير ، ملفوف ومقلية في شحم خنزير مذاب ساخن. بعد ذلك توضع الشرحات في قدر وتوضع في فرن ساخن لعدة دقائق.

مكونات

250 جرام لحم بقري تندرلوين ، 4 فصوص ثوم ، 400 مل زيت نباتي ، بقدونس ، قرنفل ، ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون.

طريقة طهو

يتم تقطيع اللحم إلى شرائح بسمك 20 - 30 مم ، يتم ضرب كل قطعة. ثم يتم رشها بالفلفل الأسود والأحمر ، والقرنفل المسحوق ، والثوم المفروم ، والملح ، وتدحرج في أنابيب ، ويتم تثبيت الأطراف بأسياخ خشبية. كرات اللحم المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

توضع الأنابيب على طبق مع إزالة الأسياخ ورشها بالبقدونس المفروم.

مكونات

600 جرام لحم خنزير ، 150 جرام شحم الخنزير ، 250 جرام معجون طماطم ، 150 جرام بازلاء خضراء ، 100 جرام نشاء ، 250 جرام ماء ، 100 مل مرق ، 20 جرام صوص صوص ، 50 مل فودكا ، 1 بياض بيضة ، 25 جرام سكر ، 300 جرام دهون ، ملح.

طريقة طهو

يتم تقطيع اللب النظيف للساق الخلفية أو الخاصرة إلى شرائح مبللة بمزيج من بياض البيض والنشا المخفف بالماء البارد بنسبة 1: 1.

ثم يُقلى اللحم جيدًا حتى تتكون قشرة شاحبة ويُرمى مرة أخرى على منخل. في الوقت نفسه ، يُسكب خليط مُعد مسبقًا يتكون من معجون الطماطم والنشا المخفف بالماء البارد (1: 2) والسكر والمرق وصلصة الصويا والملح والفودكا في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الدهون مع التحريك المستمر واتركه حتى الغليان حتى يتماسك. ثم تضاف البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقلي ، ويخلط بالهز ويصب شحم الخنزير المذاب فيه.

مكونات

150 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 1 بياض بيضة ، 60 جرام ماء ، 30 جرام نشاء ، 1 بصل ، 150 مل مرق ، 10 جرام صوص صويا ، 50 مل نبيذ ، 10 جرام مخلل مقطع ، 500 جرام زيت نباتي ، 5 زنجبيل ، ملح.

طريقة طهو

قطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم نصف علبة الثقاب. يتم ترطيبه بمزيج من البروتين والنشا والماء ، ويُقلى في دهون عميقة ويغلي ويُرمى مرة أخرى على منخل.

يُوضع البصل المفروم في مقلاة ساخنة ويُسكب في المرق وصلصة الصويا ويُضاف الزنجبيل والمخللات والنبيذ. بعد أن يغلي ، صب في النشا المذاب في الماء (1: 2). عندما يثخن الخليط ، ضعي اللحم المقلي والملح واخلطيهم ، وبعد 10-15 دقيقة ضعيه على طبق وقدميه على المائدة.

مكونات

200 غرام من اللحم ، 500 غرام من الفطر الطازج ، بيضة واحدة ، 30 غرام من النشا ، 150 مل من الماء ، 300 مل من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 1 فص ثوم ، 20 جرام بصل أخضر ، 10 جرام زنجبيل.

طريقة طهو

يتم تحضير عجينة من بيضة و 50 مل من الماء وملعقتين صغيرتين من النشا. يُقطع اللحم إلى أعواد رفيعة ، ويُغمس في الخليط ويُقلى جيدًا.

يُغلى الفطر حتى ينضج نصفه ويقطع ناعماً ويقلى بكمية قليلة من الدهون. انشر اللحم على الفطر الجاهز.

في وعاء منفصل ، قم بإعداد الصلصة مسبقًا عن طريق خلط المرق الذي تم فيه غلي الفطر مع صلصة الصويا والفودكا والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم جيدًا والزنجبيل والملح والنشا المخفف بالماء البارد (1 ملعقة صغيرة لكل 100 مل من ماء). تُسكب هذه الصلصة ، بعد التحريك جيدًا ، فوق الفطر مع اللحم ، وتُخلط وتُرفع عن النار بعد دقيقة واحدة. يجب أن تكون الصلصة سميكة.

مكونات

400 جرام لحم خنزير مملح ، 200 جرام حبات ذرة ، 2 بصل ، 3 درنات بطاطس ، 30 جرام دهن خنزير ، 50 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 200 مل حليب أو كريمة ، 500 جرام دهن ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُقطع لحم الخنزير المملح إلى مكعبات ويُقلى جيدًا. يُقطع البصل إلى حلقات ويُطهى حتى ينضج نصفًا. تُسلق البطاطس المقشرة والمقطعة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُضاف إليها الدهون والبصل وتُطهى حتى تنضج.

يتم الجمع بين الخليط الناتج مع حبوب الذرة الطازجة والحليب ، ويغلى المزيج ، ويتبل بالزبدة والفلفل ، ويخلط مع قطع لحم الخنزير المقلي والمملح. يتم تقديم الطبق ساخنًا على المائدة.

مكونات

1.5 كجم من شرائح لحم الخنزير ، 4 فصوص ثوم ، 500 جرام دهون ، 1 غصن زعتر ، ملح ، فلفل ،.

طريقة طهو

اللحم مملح ومفرك بالثوم ويفرك. قم بلفها بإحكام في لفة وربطها بخيط. ضعه في مكان بارد طوال الليل.

في اليوم التالي ، سخني الدهن في مقلاة عميقة أو نحاسية واقلي الرول فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقطيع اللفة النهائية إلى أجزاء ، ورشها بالزعتر المفروم وتقدم ساخنة.

مكونات

300 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 70 جرام دقيق ، 2 بياض بيض ، 1 جذر كرفس ، 1 جذر بقدونس ، 2 جزر ، 250 جرام دهون ، 250 جرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

للخليط ، اخفقي البروتينات في رغوة شديدة الانحدار ، أضيفي الدقيق. لا يضاف الملح: يجب أن يكون كل من العجين واللحم نفسه شهيًا تمامًا.

في مقلاة ، تذوب الدهون والزبدة بنسبة 1: 1 ، تقلى 20-30 جم من الكرفس المفروم وجذور البقدونس ، وكذلك الجزر المفروم جيدًا. هذا ضروري حتى يكون القلي أكثر عطرة.

يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم ، ويُخفق ، ويُغمس في العجين ويُنقل إلى دهن عميق يغلي. أغلق الأطباق بغطاء واقلي اللحم لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه حتى ينضج.

قبل التقديم ، يوضع اللحم على أطباق ويسكب مزيج من الملح والفلفل على الجانب.

مكونات

400 غرام لحم خنزير ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السمن النباتي ، 4 بيضات ، 4 شرائح من الخبز الأبيض القديم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 500 جرام دهن ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يبدو هذا الطبق مثيرا للإعجاب ، لأن مظهره يشبه مخروط أرز.

يتم قطع قطعة واحدة لكل وجبة من الخاصرة ، إلى جانب العظم الساحلي. اخفقي ، ملح ، فلفل على كلا الجانبين حسب الرغبة.

تحضير الحشوة للشرحات: يقطع البصل ناعماً ويقلى على السمن ، يضاف 3 بيضات مسلوقة ويخلط. يوضع اللحم المفروم في منتصف الشرحات ملفوفة وتشكيلها على شكل ألواح. تُخبز شرحات في الدقيق وتغمس في بيضة. يتم تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة جدًا ويتم لف شرائح الخبز فيها بحيث يتم توزيع مكعبات الخبز بالتساوي على السطح بالكامل.

أولاً ، تُقلى الشرائح جيدًا ، ثم تُحفظ لمدة 20 دقيقة أخرى في فرن ساخن.

مكونات

200 جرام لحم العجل ، 200 جرام لحم الخنزير ، 150 جرام فيليه بيكيبرش ، 1 بيضة ، 100 مل حليب ، 60 جرام زبدة ، 4 فصوص ثوم ، 40 جرام نشاء ، 40 جرام بقسماط ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تمرير اللحوم والأسماك من خلال مفرمة اللحم مرتين مع الثوم. يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والنشا والبيض والحليب والزبدة المذابة. اخفق اللحم المفروم جيدًا حتى يتحول إلى كتلة هوائية متجانسة. تتشكل منه شرحات صغيرة مرفقة

لهم شكل النقانق. بعد ذلك ، يتم خبزها في فتات الخبز والمقلية.

يمكن تقديم الكستليتات مع البطاطس المقلية ، مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.

مكونات

500 جرام لحم بقري ، 5 بصل ، 30 جرام طحين ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع البصل إلى حلقات ، مغطى بالدقيق ومقلية. تقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 مم من الجزء السميك من لحم المتن ، وتُخفق قليلاً ، وتُرش بالملح والفلفل ، وتُقلى جيدًا.

عند التقديم ، يوضع البصل المقلي على شريحة اللحم الجاهزة.

مكونات

ذبيحة الديك ، 4 أوراق سلطة خضراء ، 1 ليمون ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 30 جرام بقسماط ، 800 جرام دهن ، ملح.

طريقة طهو

يتم تقطيع جثة الديك التالفة والمفروقة إلى 4 أجزاء. ثم افركي كل منهم بالملح ولفه بالدقيق والبيض وفتات الخبز. يقلى في الدهن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُوزّع على أوراق الخس ويُزين بشرائح الليمون ويُقدّم.

مكونات

250 جرام صدور دجاج ، 500 مل زيت نباتي ، 70 جرام طحين ، 70 مل حليب ، 2 بيضة ، 30 مل براندي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة. عجين مصنوع من الدقيق والحليب والبيض والبراندي. نضع قطع الدجاج في العجينة والملح والفلفل ونخلط. بمساعدة ملعقة ، يتم تشكيل قطع مدورة بحجم حبة الجوز ووضعها في مقلاة عميقة. تقلى في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. رمي على منخل. تقدم على المائدة ، مع رش الأعشاب المفرومة.

مكونات

ذبيحة دجاج ، 300 جرام بازلاء خضراء ، 50 جرام شحم ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق نشا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 50 جرام بصل أخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، 500 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو

يتم ترطيب شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة في بياض البيض الممزوج بالنشا المخفف بالماء البارد والمقلية حتى تتشكل قشرة شاحبة ثم تُرمى مرة أخرى على منخل.

تُسكب البازلاء الخضراء والبصل الأخضر ، مقطعتان إلى قطع بحجم 2 سم ، في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، وتُسكب الفودكا وصلصة الصويا ، وتهز المقلاة باستمرار وتُقلى.

يوضع فيليه الدجاج في الخليط الناتج ويسخن ، وبعد ذلك يُسكب شحم الخنزير المذاب.

مكونات

ذبيحة دجاج ، 1 بصل ، 1 ليمون ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 600 مل من الزيت النباتي ، 1 فص ، 1 ورق الغار ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يقطع الدجاج إلى أجزاء. يتم تحضير ماء مالح من عصير الليمون والفودكا وحلقات البصل المفروم والثوم المبشور وورق الغار والملح والفلفل والقرنفل. يُسكب لحم الدجاج عليها ويترك طوال الليل.

بعد ذلك ، تقلى قطع الدجاج مع البصل. نضع اللحم في قدر ، يُسكب الماء المغلي ويصبح جاهزًا. يُصفّى التتبيلة ويُسكب في قدر مع الدجاج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.

مكونات

250 جرام فيليه دجاج ، 2 بياض بيض ، 2 جرام نشاء ، 300 مل زيت نباتي ، 2 جرام خردل ، 5 جرام زيت سمسم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة خل ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونضيف بياض البيض والنشا ونخلط جيداً.

سخني الزيت النباتي ، وضعي شرائح الفيليه فيه ، مع التقليب المستمر ، اقليها ، مع التأكد من أن قطع اللحم لا تلتصق ببعضها البعض. رمي شرائح في منخل.

يوضع الفيليه المبرد في وعاء سلطة ويُسكب مع صلصة مصنوعة من الخردل والخل وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل.

مكونات

300 جرام لحم العجل ، 100 جرام لحم مقدد مدخن ، شريحة واحدة من الخبز الأبيض القديم ، 100 مل حليب ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 30 جم بقدونس ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 600 غرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

الخبز الأبيض الذي لا معنى له ينقع في الحليب. يُقشر البصل ويُفرك على مبشرة خشنة ويُقلى بالزبدة. لحم مقدد مدخن مفروم ناعم.

نضع لحم العجل المفروم في وعاء ونضيف الخبز المنقوع في الحليب والبصل ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ، وكذلك البقدونس المفروم والبيض. يُعجن الخليط الناتج جيدًا ويقطع إلى كرات. يتم لف كل كرة في الدقيق وتقلي بالزيت النباتي وتقدم.

مكونات

300 جرام أرجل دجاج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 500 مل زيت نباتي ، ملح.

طريقة طهو

على أرجل الدجاج ، يتم تنظيف العظام من الجانب الرفيع. ثم يغمس الجانب الآخر في خليط من النشا والبيض وصلصة الصويا والملح والسكر. يُقلى جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يتكئ على منخل. عندما يتم تصريف الزيت الزائد ، توضع الورقية الورقية على العظام وتقدم.

مكونات

4 اسكالوب بتلو ، 4 شرائح لحم خنزير مدخن ، 30 جرام كراث ، 250 مل ماديرا ، 10 جرام ريحان ، 10 جرام زعتر ، 10 جرام حكيم ، 30 جرام طحين ، 40 مل زيت زيتون ، 100 جرام زبدة ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم ضرب الإسكالوب قليلاً ، مع رش الأعشاب المفرومة. توضع شرائح لحم الخنزير فوق السكالوب ، ملفوفة في لفافة بحيث يكون لحم الخنزير بالداخل. بعد ذلك ، تُخبز في الدقيق وتُثبت بأسياخ خشبية.

اقلي اللفائف في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الزيت في قدر صغير ، تُقلى فيه اللفائف ، ويوضع الكراث المفروم هناك ، ويُقلى قليلاً ، ويُسكب مع ماديرا ، ويُغلى على نار عالية لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، يضاف زيت الزيتون ، مملح ، متبل ، ويسكب الإسكالوب بالصلصة الجاهزة.

مكونات

ذبيحة الأرانب ، 4 شرائح من شحم الخنزير المدخن ، 60 غرام من لحم الخنزير ، 1 كجم من البازلاء مع القرون الصالحة للأكل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 200 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم قطع كل ساق من الأرنب إلى نصفين ، ويتم تقطيع الجزء الخلفي من الذبيحة إلى 4 أجزاء. تُفرز حبات البازلاء ، وتُغسل ، وتُطهى في ماء مغلي مملح ، وتُلقى في مصفاة ، وتُغمر بالماء البارد وتُترك لتصريفها.

في قدر ، يُسخن الزيت النباتي وتضاف الزبدة وتُقلى قطع الأرانب في هذا الخليط. ثم ينقلونه إلى وعاء آخر ، ويصبون فيه القليل من الدهن ، ويقلى فيه اللحم ، والملح ، والفلفل ، ويضافون الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة.

على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ضعي 4 مربعات كبيرة من القصدير ودهنها بالزيت. يتم وضع حبات البازلاء ، شريحة لحم الخنزير ، قطعة من لحم الأرانب في طبقات على الرقاقة ، يتم وضع شريحة من شحم الخنزير في الأعلى. حواف الرقاقة متصلة ، وثابتة بحيث لا ينفتح المغلف.

يُطهى في فرن مُسخن لمدة 10-12 دقيقة.

مكونات

500 جرام نقانق ، 200 جرام طحين ، 200 مل حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، بيضة واحدة ، 50 جرام خميرة ، 50 جرام مايونيز ، 1 فص ثوم ، 300 جرام دهون ، فلفل أحمر مطحون.

طريقة طهو

تنقع الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر. عندما يتفرقون ، يضاف الدقيق والبيض ويعجن العجينة. يجب أن تكون لزجة. تُقطع النقانق إلى حلقات ، تُغمس كل منها في العجين وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة المايونيز والثوم والفلفل.

مكونات

170 جرام لحم غنم ، 30 مل حليب ، ليزون ، 1 بيضة مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، شريحتان خبز أبيض ، أعشاب ، فتات خبز ، 200 جرام سمن ، ملح.

طريقة طهو

يتم تمرير لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم ، والحليب ، وصفار البيض المفروم ، والخبز الأبيض ، ويضاف الملح ، ويخلط كل شيء ويقطع إلى كعكات. يفرك الزبدة بالأعشاب المفرومة. توضع بياض بيضة مملوءة بالزبدة الخضراء في منتصف كل كعكة لحم. إنهم يشكلون الجنون ، ويدهنونهم بالآيس كريم ، وفتات الخبز في فتات الخبز ويقلى في الزبدة المذابة.

مكونات

ذبيحة الأرانب ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 بصل ، 1 كجم من الطماطم ، 2 فص ثوم ، 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 24 زيتون أسود ، 1 ليمون ، بقدونس ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

في مقلاة عميقة بزيت نباتي ساخن ، تُقلى قطع لحم الأرانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يُخرج اللحم ويوضع البصل المفروم ناعماً في المقلاة ، ثم تمر الطماطم عبر مفرمة اللحم ، والثوم المفروم ، ويُسكب النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تُنقل قطع لحم الأرانب إلى المقلاة وتُملح وتُتبل وتُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يضاف الزيتون وعصير الليمون ، ويخلط كل شيء ويطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

تقدم ساخنة ، توضع في طبق عميق وتُرش بالبقدونس المفروم.

مكونات

500 جرام كبد ، 2 بصل ، 2 تفاح ، 2 برتقال أو يوسفي ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة ، 30 جم طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 500 جرام دهون ، بقدونس وشبت ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُنظف الكبد من أغشية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ملفوفة بالدقيق الممزوج بالفلفل ، مقلي في الدهن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مملحاً.

تسخن الزبدة في مقلاة. يقلى البصل المفروم فيه ، ويضاف المقشر والبذور ، وشرائح التفاح والبرتقال. ينضج لبضع دقائق ويضاف الكريمة.

توضع شرائح الكبد على طبق ، وتوضع الفاكهة المطهية في الأعلى ، مع رشها بالبقدونس المفروم والشبت.

مكونات

400 جرام كبد بقري ، 800 جرام دقيق ، 80 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 بيضة ، 200 مل مرق ، 400 جرام سمن ، بقدونس وشبت ، ملح.

طريقة طهو

يُنظف الكبد من الرقائق ويُغسل بالماء البارد ويُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُملح ويُقلى بالزبدة. ثم يوضعون في قدر ويضافون القليل من المرق أو الماء الساخن المملح ويتركون على نار هادئة تحت غطاء محكم الإغلاق حتى ينضجوا تقريبًا. يُمرر الكبد المطهي عبر مفرمة اللحم ، ويضاف الدقيق ، ويُسكب المرق المتبقي ويُعجن العجينة القاسية. قم بلفها على شكل عاصبة ، وقطع منها قطعًا صغيرة ولفها إلى كرات. تُقلى الزلابية في زبدة مذابة ساخنة حتى تنضج.

تقدم مع الكريمة الحامضة مع رش البيض المسلوق والأعشاب المفرومة.

مكونات

4 flounders ، 500 جرام بطاطس مسلوقة ، 1 حزمة فجل ، 1 خيار ، 2 بيضة ، 1 بصلة ، 40 مل من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من خل المائدة ، 120 مل من مرق اللحم ، 500 مل من الزيت النباتي ، 150 غرام من فتات الخبز ، 50 غرام من الدقيق ، 60 غرام من السمن ، الملح ، الفلفل.

طريقة طهو

تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح وتُسكب بالخل والزيت النباتي والمرق الدافئ والفلفل والملح وتترك لفترة من الوقت. يُقطع الخيار والفجل إلى شرائح رفيعة ، بصل - إلى مكعبات ، يخلط مع البطاطس.

يتم تنظيف الأسماك وغسلها وإزالة العظام منها. يُرش شرائح الفيليه الناتجة بعصير الليمون ، ويُفلفل ، ويُملح ، ويُرش بالدقيق ، ويُغمس في البيض المخفوق ، ثم يُلف في فتات الخبز.

بعد ذلك يُقلى السمك في خليط ساخن من الخضار والسمن حتى ينضج.

تقدم مع سلطة خضار.

مكونات

600 جرام جبنة حارة ، 1 بيضة ، 2 طماطم ، 30 جرام بصل أخضر ، فتات الخبز ، 700 جرام زيت نباتي.

طريقة طهو

يتم تقطيع الجبن إلى شرائح صغيرة ، وتغمس في بيضة وملفوفة في فتات الخبز. بعد ذلك ، تُقلى في زيت نباتي مغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

توضع شرائح اللحم الجاهزة على طبق ، وتُرش بالبصل الأخضر المفروم ، وتُزين بشرائح الطماطم وتُقدم.

مكونات

500 جرام رنجة ، 100 جرام خبز أبيض ، 1 بصل ، 2 فص ثوم ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر ، بقسماط ، 1 لتر زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تمرير الرنجة المقشرة والمنزوعة الأحشاء عبر مفرمة اللحم مع البصل والثوم والخبز الأبيض المنقوع في الماء. بعد ذلك ، يُخلط اللحم المفروم جيدًا مع البيض والكبر المفروم. أضف الملح والفلفل. تتشكل الكستليتات من الكتلة الناتجة ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات

500 جرام من سمك النهر ، 50 جرام سكر ، 30 جرام صلصة الصويا ، 4 بصل ، 100 جرام فطر ، 4 درنات بطاطس ، 500 مل من الزيت النباتي ، 1 باقة بصل أخضر ، 1 ملعقة صغيرة خل ، أعشاب ، زنجبيل ، ملح.

طريقة طهو

يتم تنظيف السمك من القشور ، وغسله ، وإزالة العظام منه ، وتقطيعه إلى قطع ، ويقلى في الزيت المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى السكر في مقلاة صغيرة (يجب أن يتحول إلى اللون البني).

بعد ذلك ، يُسكب القليل من الخل في المقلاة والملح والأعشاب والزنجبيل وشرائح رقيقة من ريش البصل الأخضر والفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، مقشر ومقطع إلى نصفين بطاطس توضع على الموقد وتُطهى حتى تنضج. ثم يضاف السكر المحروق وصلصة الصويا. نسكب الصلصة المحضرة فوق قطع السمك.

مكونات

500 جرام فيليه سمك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 400 غرام زيت نباتي ، بقدونس أو شبت ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

تغسل شرائح السمك المحضرة ، مملحة ، متبلطة ، ملفوفة بالدقيق وتقلى بالزيت النباتي المغلي.

قدميه إلى المائدة ، مع رش البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.

مكونات

800 جرام سمك ، 100 جرام نشاء ،

1 بيضة ، 120 جرام شحم ، 2 بصل ، 100 مل مرق ، 50 مل خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفودكا ، 1 لتر من الزيت النباتي ،

2 ملعقة كبيرة. ملاعق بصل أخضر مفروم ، 20 ز زنجبيل ، ملح.

طريقة طهويتم تقطيع شرائح السمك إلى مكعبات ، مبللة بمزيج من بياض البيض والنشا (50 جم) ، مخففة في الماء البارد بنسبة 1: 1 ، ثم تقلى جيداً وتوضع على منخل.

يُغلى مزيج الفودكا والخل والنشا المتبقي المخفف بالماء البارد (1: 2) والمرق والملح والسكر والزنجبيل المفروم جيدًا والبصل المفروم والبصل الأخضر. يُسكب المزيج المحضر في مقلاة مع الدهن ، ويُغلى حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. يُقطع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويذوب.

توضع قطع السمك في مقلاة وتُمزج برفق مع الصلصة ، ثم يُسكب شحم الخنزير المذاب فيها.

مكونات

750 جرام سمك ، 100 جرام دقيق ، 4 بصل ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع شرائح السمك (سمك القد ، الماكريل ، سمك السلور ، الفرخ ، النازلي ، سمك البايك) جنبًا إلى جنب مع الجلد إلى قطع عبر الألياف ، مملح ، متبل ، مغطى بالبقسماط ، مقلي عميقًا ويوضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويرش بالدقيق ويوضع في دهون عميقة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

توضع الأسماك النهائية على طبق ، وتوضع حلقات البصل المقلية في الأعلى.

مكونات

1 كغ فيليه ماكريل ، 250 غ من خبز القمح القديم ، 350 مل حليب ، 10 صفار بيض مسلوق ، بيضة نيئة ، 800 غرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع فيليه الماكريل إلى قطع ، ويمرر عبر مفرمة اللحم مع خبز القمح القديم المنقوع في الحليب ، ويضاف الملح والفلفل ، ويخلط جيدًا ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. يخلط اللحم المفروم ويخفق قليلاً.

تتكون الكيكات الصغيرة من الكتلة الناتجة ، ويوضع صفار بيضة مسلوق على كل منها ، وتُقرص الحواف ، مما يعطي شكل كرة ("كستناء").

تُغمس الكرات في بيضة نيئة وتُغطى بفتات الخبز الأبيض وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد القلي ، توضع كرات السمك في فرن مسخن لمدة 4 دقائق.

مكونات

400 جرام فيليه سمك ، 500 مل زيت نباتي ، ملح. لمزيج البيرة: 150 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 150 مل بيرة ، 30 مل زيت نباتي ، ملح.

طريقة طهو

تنقسم شرائح السمك إلى أجزاء مملحة ومغموسة في عجينة مصنوعة من الدقيق والبيض والبيرة والزيت النباتي والملح والمقلية. يتم تقديم الطاولة ساخنة.

مكونات

500 جرام فيليه سمك ، 50 جرام دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل المائدة ، 100 مل من الماء ، 2 بصل ، 700 مل من الزيت النباتي ، 5 غرام من الكاري ، 1 ورق الغار ، ملح ، 6 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو

يتم تقطيع شرائح سمك البحر إلى شرائح بسمك 2 سم ومملحة وملفوفة بالدقيق ومقلية.

يُخفف الخل نصفه بالماء ، والفلفل ، وورق الغار ، ويضاف البصل المقطّع إلى حلقات ويغلى حتى يصبح البصل طريًا. يُخفف الكاري بالخل ويُسكب في ماء مالح يغلي ويُغلى لمدة دقيقتين.

بعد ذلك ، يتم وضع السمك في ماء مالح في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

مكونات

1 كجم سمك ، 100 جرام دقيق ، 4 بصل ، 800 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

ينظف السمك من القشور ويغسل ويخرج العظام منه ويقطع إلى أجزاء ويجفف قليلاً ويرش بالملح والفلفل ويغطى بالبقسماط ثم يقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم. قبل التقديم ، يُرش السمك بالأعشاب المفرومة.

مكونات

1 كيلو سمك ، 100 جرام دقيق ، 3 بصل ، 800 جرام سمن ، ملح.

طريقة طهو

في الأسماك الدهنية الصغيرة ، يتم تقشيرها ، يتم قطع رؤوسها ، والتحلل ، وإزالة الزعانف ، وتمليحها. بعد 15 - 20 دقيقة نغمس في الدقيق. يقلى السمك في الزيت المغلي حتى ينضج. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويقلى بالزيت ويخلط مع السمك. بعد ذلك ، ضعي المقلاة لمدة 2-3 دقائق في فرن مسخن مسبقًا.

مكونات

750 جرام سمك ، 300 جرام طحين ، 3 بيضات ، 800 مل زيت نباتي ،

ملح. للتتبيلة: 100 مل عصير ليمون ، 30 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع شرائح السمك إلى شرائح صغيرة ، مع رشها بالتتبيلة المصنوعة من عصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل وتترك لمدة 1 - 2 ساعة. من الماء والدقيق والزيت النباتي والملح ، يُعجن العجين ويتم إدخال البروتينات المخفوقة هناك.

تُغمس قطع السمك في الخليط وتُقلى بعمق.

مكونات

1 كغ من فيليه السمك ، 4 بصل ، 200 غ من فتات الخبز ، 3 شرائح خبز ، 80 مل حليب ، 3 بيضات ، 100 غرام طحين ، بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 400 مل زيت نباتي ، خس ، ملح ، فلفل.

طريقة طهويُقطع فيليه السمك إلى شرائح عريضة ، يُخفق حتى سمك 0.5 سم ، ويُملح ، ويُرش بعصير الليمون ويوضع في مكان بارد.

لتحضير اللحم المفروم ، يقطع البصل ويقلى ويسلق 2 بيضة وتبريدها وتقشيرها وتقطيعها. يُضاف الخبز المنقوع مسبقًا في الماء أو الحليب والبقدونس المفروم والملح والفلفل.

يلف اللحم المفروم بقطع من السمك ، ملفوف بالدقيق ، مغمس في بيض ليزون ومغطى بفتات الخبز. تقلى بالزيت النباتي الساخن. قبل التقديم ، انشر اللحم المفروم على أوراق الخس.

مكونات

500 جرام فيليه سمك ، 50 مل حليب ، 1 ليمونة ، 100 جرام من البسكويت المهروس ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 800 جرام زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم غسل الشرائح المحضرة ، وتجفيفها على منديل ، ومملحة ، ورشها بالفلفل ، ولفها أولاً بالدقيق ، ثم ترطيبها في بيضة ، مخففة بالحليب ، في فتات الخبز. 10 - 15 دقيقة قبل التقديم ، يُقلى السمك المحضر في دهون عميقة تغلي.

مكونات

1 كجم نافاجا ، 250 مل من الحليب ، 250 جرام من الدهون ، 50 جرام دقيق ، ملح ، بهارات مطحونة ، فلفل أسود مطحون. لصلصة الطماطم: 500 مل مرق سمك ،

1 ش. ملعقة طحين 100 جرام معجون طماطم 50 جرام سمن

2 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر كرفس ، 1 جذر بقدونس ، 1 ورق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، ملح ، 1 حبة البهارات ، فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو

تُسكب الأسماك المعالجة والمغسولة جيدًا بالحليب لمدة 2-3 ساعات وتوضع في مكان بارد.

لتحضير صلصة الطماطم ، يُقلى الدقيق في الزبدة المذابة ، ويُضاف البصل المفروم والجزر والجذور ومعجون الطماطم وجزء من المرق ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُسكب المرق المتبقي ويُتبل بالبهارات. يوضع الملح والفلفل والسكر وأوراق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يتم إخراج السمك من الحليب ، مملح ، متبل ، مغطى بالدقيق ومقلية.

عند التقديم ، توضع نافاجا على أطباق دافئة وتُسكب بصلصة الطماطم.

مكونات

500 جرام سمك ، 3 حبات العرعر ، 3 فصوص ثوم ، 1 ليمون ، 20 جرام سلطة خضراء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 700 جرام دهون ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، ملح ، 5 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو

يُسحق توت العرعر ويُضاف الفلفل والكمون والثوم وعصير الليمون والملح ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. يتم تلطيخ أسماك البحر التي يتم تنظيفها وغسلها بهذا الخليط ، الذي يتم تقطيعه مسبقًا بسكين حاد بشكل غير مباشر على طول الظهر (إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى شرائح). اتركيه لمدة ساعة ، ثم دعيه في الدقيق واقليه في الدهون المغلية.

قبل التقديم ، توضع الأسماك على أوراق الخس.

مكونات

600 جرام سمك القد ، 30 جرام دقيق ، 700 مل زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع الأسماك ذات الجلد والعظام أو الفيليه مع الجلد بدون عظم إلى أجزاء ، مملحة ، متبلة ، مقلية بالدقيق ومقلية بالزيت.

يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

مكونات

700 جرام سمك فيليه ، 150 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام دقيق ، 100 جرام بقسماط ، 150 مل زيت نباتي ، 250 جرام خبز أبيض ، 50 جرام بقدونس.

طريقة طهو

تُخفق شرائح السمك ، وتُلف في لفافة ، وتضع قطعة مستطيلة من الزبدة بالداخل ، وتُغطى بالطحين ، وتُغمس في بيض ليزون ، وتُغطى بفتات الخبز وتُقلى جيدًا.

يتم تحضير الخبز المحمص من الخبز الأبيض بقليه في الزبدة.

قدمي السمك على الخبز المحمص مع رش البقدونس المفروم.

مكونات

600 جرام فيليه سمك القد ، 4 بصل ، 750 جرام زيت نباتي ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

قطع سمك القد إلى قطع صغيرة ، مع رش الملح والفلفل. يقطع البصل ويقلى بالزيت. السمك مقلي بعمق.

قبل التقديم ، ضعي البصل المقلي على قطع السمك ورشي الأعشاب المفرومة.

مكونات

600 جرام فيليه زاندر ، 50 جرام دقيق ، 50 جرام زبدة ، 1 لتر زيت نباتي ، 1 شريحة ليمون ، أعشاب ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع شرائح السمك إلى أجزاء ، مملحة ، متبلة ، مغطاة بالدقيق. تقلى في زيت ساخن جدا حتى تصبح مقرمشة.

يتم تقديم السمك الجاهز إلى المائدة ، مع الزبدة. ضعي شريحة من الليمون فوق السمك ورشيها بالأعشاب المفرومة.

مكونات

800 جرام فيليه بيكيبرش ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 700 مل زيت نباتي ، 4 طماطم ، 2 خيار ، 1/2 ليمون ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يتم تقطيع شرائح السمك المحضرة إلى قطع صغيرة ، ويفرك بالملح والفلفل ، ويغطى بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُقطع الطماطم المقشرة والخيار إلى قطع صغيرة وتُطهى في الزيت لمدة 5 دقائق.

عند التقديم ، يوضع الخيار المطبوخ والطماطم على السمك ، في الأعلى - شرائح الليمون.

مكونات

600 جرام فيليه سمك القد ، 30 جرام دقيق ، 750 جرام طماطم ، 250 جرام فلفل حلو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر الليمون ، 800 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

يُحرق قشر الليمون بالماء المغلي ، ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت ، ويُضاف الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح ويُطهى. تقطع الطماطم إلى شرائح بسماكة 1 سم وتقلي قليلاً. شرائح سمك القد ، مقطعة إلى أجزاء ، رش عليها ملح ، فلفل ، مخبوزة بالدقيق ومقلية بالزيت. توضع الأسماك فوق الطماطم ، ويوضع فوقها الفلفل الحلو مع قشر الليمون.

القلي العميق هو اسم دهون الطهي وفي نفس الوقت تقنية طهي تستخدم فيها هذه الدهون.

عادة ما يكون القلي العميق عبارة عن شحم داخلي ذائب ، أحيانًا مع إضافة زيت نباتي ، يوضع في مقلاة عميقة خاصة تشبه سلطانية الحساء ، ولكن بدون ساق داعمة ، ويتم إحضارها إلى حالة الغليان الهادئ بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

يتم دائمًا تصفية القلي العميق مسبقًا قبل قلي شيء فيه. بعد التحميص ، يتم ترشيحه مرة أخرى واستخدامه بشكل متكرر. لذلك ، فإن أقل جرعة من الدهون العميقة هي 1 كغ من شحم الخنزير أو 1 لتر من الدهون المذابة.

عند القلي العميق ، يتم إنزال المنتج أو المنتج الغذائي فيه ككل ، حتى ينغمس تمامًا - إما بملعقة خاصة أو على شبكة خاصة - وعادةً ما يستغرق القلي من دقيقة إلى دقيقتين ، وأحيانًا أقل.

تتميز المنتجات المقلية جيدًا بسطح مقلي وسلس وقياسي ومظهر ذهبي جميل ، وهذا هو السبب في أن القلي العميق يستخدم بشكل أساسي في مطبخ المطاعم.
(من "قاموس الطهي" لـ V. Pokhlebkin)

- دهون لقلي البطاطس والسمك والكعك ومنتجات مختلفة في العجين. يمكننا أن نوصي بالتركيب التالي للدهون العميقة: 30٪ شحم الخنزير ، 30٪ شحم بقري ، 40٪ زيت نباتي مكرر (قد يكون زيت الزيتون غير مكرر ، لكن هذه مسألة ذوق). لإضفاء طعم جيد للقلي ، يمكنك إضافة القليل من السمن (3-5٪). في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استخدام أي زيت نباتي كدهن عميق - في هذه الحالة ، لا ينصح بخلط الزيوت النباتية المختلفة.

1. القلي

القلي العميق هو نفس المعنى. ولكن فقط مع الغلبة الكاملة للزيت (متوسط) على المنتج. عند القلي العميق ، يجب أن يطفو الطعام أو المنتج ، ويجب أن يكون مغمورًا بالزيت تمامًا ، ولكن لا يجب أن يصل إلى قاع الطبق ، ويجب ألا يستقر في القاع. جاءت هذه الطريقة إلى مطبخ المطعم الروسي بالفعل في القرن التاسع عشر من المطبخ الفرنسي ، عندما نسينا تقريبًا الغزل الروسي.

القلي العميق عبارة عن كلى لحم خنزير عادي ، دهون داخلية ، مذابة ، مصفاة ومسخنة بحجم لتر واحد على الأقل (1 كجم) ، لا توضع في مقلاة دائرية ، ولكن في مقلاة عميقة بيضاوية خاصة.

القلي العميق سريع للغاية: من بضع ثوانٍ إلى دقيقة ، دقيقتان كحد أقصى. يتم غمر المنتجات ببساطة في الدهون الساخنة ويتم طهيها على الفور ، لتصبح مغطاة بقشرة رقيقة وجميلة وحتى ذهبية.

هذه هي الطريقة التي يتم بها قلي منتجات العجين بشكل أساسي - معجنات نفخة مع حشوة ، كعك ، حطب ، بطاطس مطعم للأطباق الجانبية ، بعض الخضروات لجعلها مقرمشة ، سمك في الخليط وفي العجين ، فواكه في عجين (تفاح).

من الأفضل إخراج المنتجات وخفضها إلى دهون عميقة ليس باستخدام ملعقة أو حتى ملعقة مشقوقة ، ولكن بشبكة خاصة. على الشبكة ، يتم تجفيف كل شيء مقلي من الزيت الزائد قبل تقديم الطبق على الطاولة.

القلي العميق مريح وسريع في الإنتاج على نطاق واسع. في المنزل ، من الملائم بشكل خاص استخدامه عندما يتجمع العديد من الضيوف ، في أيام العطلات الرئيسية. في هذه الحالة ، لا يمكن الاستغناء عنه: القلي سريع ، المنتجات بمظهر جميل ، يتم الحفاظ على معاييرها بدقة.

يمكن استخدام القلي العميق ، شحم الخنزير نفسه ، بشكل متكرر ، وتخزينه في الثلاجة في حالة مجمدة لمدة أسبوع أو أسبوعين ، وإذا لزم الأمر ، إعادة تسخينه مرات لا حصر لها ، والتصفية بشكل دوري بعد القلي لإزالة الجزيئات الصغيرة من الأطعمة المقلية (وإلا فسوف يتم تدريجيًا حرق وإفساد القلي العميق بالكامل).

2. قلايات كهربائية

"فريتور" هي كلمة فرنسية وتعني طبقة عميقة جدًا من الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية التي يتم فيها قلي منتجات الطهي. لا تتلامس المنتجات مع قاع وجدران الطبق ، ولكنها تطفو حرفيًا في الزيت ، بالمناسبة ، يتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية جدًا (150-200 درجة مئوية).

على الرغم من أن الاسم فرنسي ، فقد تم استخدام طريقة الطهي هذه في الصين منذ زمن بعيد. ومع ذلك ، لطالما تم تضمين الأطباق المقلية في المطبخ الروسي. يحتوي كتاب الطهي الشهير لإيلينا مولوخوفيتس في أواخر القرن التاسع عشر على العديد من هذه الوصفات: هنا شرائح كييف وأرجل لحم العجل ولحم الضأن ، وكروكيت من الأرز والبيض ، والتفاح والكرز المقلية في الخليط ، وفرشاة حلوة ، وعشرات الأنواع من الفطائر ...

يقولون إن الشاعر إدوارد باجريتسكي طبخ سمكاً لا يضاهى "بأسلوب أوديسا" في غليان الزبدة ...

يتطلب التعامل مع القلي الساخن مهارة وصبر ومهارة ووقتًا ... في الواقع ، من المستحسن أن يكون لديك نوع من الأواني الدائمة للقلي العميق ، والمصممة حصريًا لهذا الغرض. للقلي العميق ، فإن المقالي ذات القاعدة السميكة والجدران (ويفضل الفولاذ المقاوم للصدأ) هي الأنسب. عادةً ما تستخدم الأواني والمقالي وأحيانًا الأحواض العميقة المصنوعة من الحديد الزهر. ستعمل مقلاة كبيرة منخفضة الألمنيوم. يجب سكب زيت الطهي أو الزيت النباتي فيه ، ولن يستخدم في أي مكان آخر باستثناء القلي العميق ...

ومع ذلك ، فإن القرن الحادي والعشرين هو بالفعل في الساحة! لذلك أنت بحاجة إلى شراء مقلاة كهربائية عميقة ، والتي لن تشغل مساحة كبيرة في المطبخ ، ولكنها ستجعل الحياة أسهل وتقلل من الوقت الذي تقضيه على الموقد.

يعد الطهي في المقلاة الكهربائية أمرًا سهلاً للغاية ومريحًا حتى للطهاة المنزليين المبتدئين. تقوم الأجهزة الحديثة بتسخين الزيت تمامًا إلى درجة الحرارة التي يحددها منظم الحرارة ، ويتتبع جهاز توقيت بإشارة مسموعة الوقت المحدد. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري حتى أن تكون متعلمًا من أجل استخدامه ، أو أن يكون لديك ذاكرة جيدة من أجل حفظ وقت الطهي لكل طبق: يتم تصوير جميع الأطباق الشعبية بشكل تصويري على الجسم مع لمحة عن وقت الطهي ودرجة الحرارة .

يرجى ملاحظة أنه في الغالبية العظمى من الحالات ، لا يقوم المؤقت بإيقاف التدفئة في نهاية الوقت المحدد ، ولكنه يعطي فقط إشارة صوتية تتكرر عدة مرات. وبحق ، فإن الإغلاق التلقائي هنا لا طائل من ورائه ، لأن الزيت به خمول حراري كبير ، وإذا لم يتم إخراج "تحفة الطهي" على الفور "على صافرة" ، فسوف تحترق حتى عند إيقاف التدفئة.

في العديد من الموديلات ، يحتوي وعاء الزيت على طبقة مقاومة للالتصاق ، مما يسهل العناية بالمقلاة. مرشح دائم يحمي الهواء من روائح الطهي ، حتى الشهية.

في بعض الطرز ، يمكن أيضًا تركيب مرشح دقيق لتنظيف الزيت بعد كل تحضير. بفضل هذا ، يتم استخدام حصة واحدة من الزيت عدة مرات.

المقالي العميقة ذات "الجدران الباردة" لها هيكل بلاستيكي وعزل حراري موثوق. حتى عندما يتم تسخين الزيت بالداخل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، يمكنك أخذ الحقيبة بيديك دون التعرض لخطر الإصابة بالحرق.

القلي العميق حتى القلي التالي عادة ما يتم تخزينه مباشرة في القلاية المغلقة بغطاء.

3. هل القلي ضار؟

بمجرد انتشار شائعة في جميع أنحاء العالم تفيد بأن الأطباق المقلية كانت ضارة لأن الزيت المحموم يحتوي على مواد مسرطنة. في هذا الصدد ، بدأت فطائر اللحم والفطائر والبيض والدونات المفضلة لدينا تشكل تهديدًا فظيعًا مزعومًا للصحة. سوف نجيب على هذا بحقائق مستعصية - فالبلاد بأكملها تغذيها المطاعم العامة السوفيتية - ولا شيء ، حتى الحرب انتصرت. هناك حقيقة أخرى: لطالما طبخ الصينيون معظم أطباقهم مقلية. ويبدو أيضًا أنهم لا يشتكون من انخفاض عدد السكان.

مسألة ضرر الأطعمة المقلية مشابهة لمسألة ضرر كرات اللحم. إذا كانت شرحات مصنوعة من منتجات طازجة جيدة ، فهي مفيدة ، وإذا كانت مصنوعة من جميع أنواع القمامة من مكب النفايات ، فهي ضارة. لسوء الحظ ، في السعي لتحقيق الربح ، غالبًا في مؤسسات الخدمات الغذائية ودائمًا تقريبًا في القلي العميق الصناعي ، يتم استخدام الدهون (بما في ذلك الدهون المتحولة) غير الصحية أو غير المقبولة في النظام الغذائي. لا شك أن الأطعمة المقلية بمثل هذه الدهون إما غير صحية أو ضارة. تعتبر الأطباق المقلية بالدهون العميقة صحية وصحية للكبار والصغار مثل الأطباق المسلوقة.

في وصفات Elena Molokhovets (أدناه) ، يفضل استخدام الدهون الحيوانية التي تحتوي على درجة غليان عالية. حسنًا ، كان ذلك في القرن الماضي. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، وأصبحت الدهون العميقة منذ ذلك الحين أبسط في التركيب وأرخص.

غالبًا ما يستخدم المطبخ الحديث الزيوت النباتية للدهون العميقة (بالمناسبة ، الكوليسترول غائب تمامًا في أي زيوت نباتية). لماذا هم أفضل؟ دون الخوض في التفاصيل ، دعنا نقول: أولاً ، إنها تساعد في تقليل المستويات غير الصحية من الكوليسترول في الجسم. ثانيًا؛ تحتوي على فيتامين إي ، ومن وظائفه الرئيسية حماية أغشية الخلايا من عملية الأكسدة المدمرة وتقليل خطر الإصابة بالسرطان. والزيوت المكررة الحديثة ، التي نوصي باستخدامها في القلي العميق ، ليس لها رائحة معينة من عباد الشمس.

سيهتم أولئك الذين يتابعون شخصياتهم بمعرفة: لقد حسب الخبراء ووجدوا أن الأطباق المطبوخة في دهون عميقة "نباتية" أقل نسبة من السعرات الحرارية مما يُعتقد عمومًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي الحديثة تحافظ على الفيتامينات والمعادن.

حسنًا ، الفوائد من وجهة نظر الطهي معروفة. المنتجات التي يتم إنزالها بحدة في مقلاة عميقة ساخنة تكتسب قشرة خارجية مقرمشة ومقلية. الزيت الساخن "يمسك" سطحها على الفور ، دون اختراق الداخل ، وبالتالي تصبح الأطباق طرية. هذا محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.

4. بعض قواعد استخدام القلي

للوهلة الأولى ، يبدو أن مقلاةيتطلب الكثير من الزيت - 1.5 - 2 لتر - أليس هدرًا؟ لكن في الواقع ، يستغرق الأمر 2-3 مرات أقل من الطهي اليومي العادي.

يمكنك طهي البطاطس المقلية المفضلة لديك كل يوم على الأقل ، ومع المعالجة الدقيقة للزيت ، ستدوم "فتحة" واحدة لمدة 15-20 دورة طهي. الآن قم بتقدير كم يتطلب الأمر 20 قلي في المقلاة؟ بالإضافة إلى ذلك ، في المقلاة العميقة ، لا تتناثر الدهون ولا تلوث الموقد والأطباق المجاورة. في الفترات الفاصلة بين الطهي ، لا يمكن تصريف الزيت طالما أن الغطاء مغلق. في المقلاة ، يمكن الاحتفاظ بالزيت لمدة تصل إلى 6 أشهر. من غير المحتمل أن يتحلى الذواقة بالصبر لمدة 20 طهيًا لمدة ستة أشهر تقريبًا أي زيت نباتي مكرر شفاف مناسب للقلي العميق ، والذي لا يترك رغوة عند تسخينه وليس له رائحة. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على الزيت المميز على الملصق للبيع: للأطباق المقلية.ولكن لا تخلط أبدًا أنواعًا مختلفة من الزيت! لا تضيف الزيت الطازج إلى الزيت المستخدم ، ولكن استبدل محتويات الوعاء بالكامل.

إذا لم يتم تصميم القلاية بفلتر زيت دقيق ، فليس من الصعب تنظيف الزيت المستخدم يدويًا. للقيام بذلك ، اسكبه في نوع من القدر ، ضع ورق ترشيح أو شاش مطوي على قاع السلة السلكية واسكب الزيت مرة أخرى في المقلاة العميقة من خلال هذا المرشح المرتجل.

ومع ذلك ، دعونا نأخذ في الاعتبار أن الكيميائيين والأطباء المعاصرين لا ينصحون بتناول الزيت الذي تم غليه بشكل متكرر. يؤدي غليان الدهن أثناء القلي إلى تكوين مواد كيميائية جديدة ، وخاصة مادة الأكرولين ، التي تهيج القنوات الصفراوية بشدة. يصاحب تحلل الدهون تكوين مواد لها طعم ورائحة كريهة. عند القلي ، ليس من الضروري إحضار الدهون لتكوين الدخان والتحلل الحراري (أكثر من 200 درجة مئوية). لا تزيد درجة الحرارة التي يتم إحضار الزيت إليها في المقالي العميقة الحديثة عن 190 درجة مئوية.

المنتجات المحتوية على البروتين (اللحوم والأسماك) بعد 5-6 طهي تتسبب في تغميق الزيت. لكننا سنصلحها. حتى بعد طهي السمك ، لمنع رائحة مريبة معينة ، يكفي تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية وتغميس شريحتين من الخبز الأبيض فيه. عندما تختفي فقاعات الهواء حول الخبز ويصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ ، يمكن إخراجها ؛ سيتم تحرير الزيت من الروائح الكريهة. حاول إضافة الملح والفلفل بعد إزالة الأطباق الجاهزة من السلة حتى لا تقلل من جودة الزيت.

حان الوقت لتغيير الزيت في المقلاة العميقة إذا:
- يبدأ في الغليان عند تسخينه ؛
- اكتسب طعمًا أو رائحة زنخة ؛
- أصبح قاتما ، واتساقها - شراب.

لا تسكب الزيت المستخدم في الحوض أبدًا! يمكنك إتلاف المجاري بشكل لا يمكن إصلاحه. دع الزيت يبرد وتخلص منه مع النفايات المنزلية الأخرى.

قبل وضع البطاطس المقلية في سلة القلي ، اشطفها بالماء البارد (لغسل نشا البطاطس) واتركها حتى تجف في منشفة ورقية. ثم لن تلتصق الشرائح أثناء الطهي ببعضها البعض. يجب أيضًا الحفاظ على أي أطعمة مقلية أخرى جافة قدر الإمكان ، فهذا يمنع الزيت من الغليان ويطيل استخدامه.

بالنسبة للبطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، فإن البطاطس القديمة أفضل ، والبطاطس الصغيرة مائي للغاية. عند التقطيع إلى شرائح ، تأكد من أن سمك القطع هو نفسه.

إذا كنت تقوم بقلي الأطعمة المجمدة في القلاية ، يجب أن تكون أصغر من المعتاد (لا تزيد عن 3/4 سعة السلة) لأنها تبرد الزيت الساخن. قبل قلي الأطعمة المجمدة جيدًا ، قم برجها جيدًا فوق الحوض لفصل بلورات الثلج الصغيرة.

عند قلي الأطعمة المغطاة بالبقسماط ، يمكنك الحفاظ على الزيت نظيفًا عن طريق وضع مرشح ورقي في أسفل السلة قبل التحميل.

5. زيت القلي

الدهون ذات المحتوى الرطوبي الأدنى والتي يمكن تسخينها لدرجة حرارة عالية مناسبة للقلي العميق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيروا الذوق والحرق والدخان. يتم استيفاء هذه الشروط عن طريق الزيوت النباتية ، شحم الخنزير ، دهن الأوز ، دهون الكلى ، الدهون النباتية ، الدهون المركبة ، إلخ. يمكنك خلط كميات متساوية (1/3 لكل منهما) لحم الخنزير ودهن البقر والزيت النباتي. دائما ما يتم خلط الدهون ساخنة. الزبدة والسمن غير مناسبين للقلي العميق. تتحلل بسهولة في درجات حرارة عالية.

يستهلك القلي العميق عادة من 200 إلى 500 جرام من الدهون (يجب ألا يقل سمك الطبقة الدهنية عن ثلاثة أصابع). يمكنك وضع إضافات النكهة في الدهون: الجزر والبقدونس وجذور الكرفس والبصل والثوم واليانسون وبذور الشبت. ولكن بعد 3-4 دقائق من التسخين ، يجب إزالة المواد المضافة عن طريق تصفية الدهون العميقة.

يوصى بترك الجزر فقط: بضع قطع مقشرة منه تحمي الدهون من الاحتراق. للغرض نفسه يمكنك وضع البطاطس المقشرة. لتحسين طعم المنتجات المقلية ، تُملح الدهون العميقة أحيانًا.

يصب بعض الطهاة ملعقة كبيرة من الفودكا في دهون عميقة ، بينما يفضل البعض الآخر نفس الكمية من الكحول أو الروم. فقط لا تصب في الدهون الساخنة العميقة ، لأن. سيؤدي ذلك إلى حدوث فوران متفجر وتناثر كثيف.

قبل القلي ، يجب تنظيف الدهون الحيوانية - وهذا ينطبق بشكل خاص على الدهون السطحية (وليس الداخلية). للقيام بذلك ، يتم قطع الدهن ، وتمرر عبر مفرمة اللحم ، ثم تذوب في مقلاة وتصفيتها. يتم خلط الدهون السائلة المذابة مع 1 لتر من الماء (لأي كمية من الدهون) ويسكب كوب واحد من الحليب. الآن يجب أن يكون الخليط مملحًا بقوة ، مع التحريك المستمر ، حتى يغلي ببطء. بعد 5 دقائق من الغليان ، اتركي الخليط يبرد ، ضعيه في البرد ، ثم أزيلي "كعكة" الدهن من الأعلى.

يجب تكليس الزيت النباتي والدهون للقلي العميق. للقيام بذلك ، ضع مقلاة بها دهون على نار متوسطة وحرارة حتى يظهر ضباب أبيض خفيف فوق سطح الدهون العميقة. في الوقت نفسه ، يتم تطهير الدهون من شوائب البروتين وتصبح شفافة. منتجات العجين مقلية في دهون عميقة شديدة السخونة - 170-180 درجة مئوية. يتم تحديد درجة التسخين بإلقاء بضع قطرات من الماء في الدهون. إذا دخلت القطرات تحت طبقة من الدهون ، مما تسبب في حدوث فرقعة قوية ، فإن القلي العميق ليس ساخنًا بدرجة كافية. إذا تبخر الماء ، الهسهسة ، من السطح ، يتم تسخين المقلاة العميقة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

يمكنك رمي كرة من فتات الخبز في الدهن. إذا بدأت الدهون حول الكرة في التحرك ، فإن المقلاة العميقة ليست ساخنة جدًا. يشير الغليان السريع حول الكرة إلى القلي العميق الساخن ، ويشير ظهور رائحة دخان محسوسة إلى حد ما إلى أن الوقت قد حان لبدء القلي.

ربما تكون الطريقة الأكثر ملاءمة للتحقق من درجة حرارة القلي العميق (إذا لم يكن هناك مقياس حرارة) هي خفض قطعة من البطاطس النيئة فيها ، والتي يجب أن تتحول إلى اللون البني بسرعة دون احتراق. بشكل عام ، بعد قلي جزء من البطاطس ، يصبح مذاق القلي العميق أفضل بكثير.

إذا تم تسخين القلي العميق بشكل سيئ ، يتغير وقت القلي ، تكون المنتجات مشبعة بشكل مفرط بالدهون ، مما يؤثر على جودتها. لكن الدهون الساخنة جدًا تفسد المنتجات أيضًا: فهي تتحول إلى اللون الداكن بسرعة ، وغالبًا ما تظل نيئة بالداخل. في حالة ارتفاع درجة حرارة القلاية ، قم بتقليل الحرارة.

أثناء القلي ، يجب مراعاة بعض قواعد السلامة. يحدث أنه من الحرارة الزائدة تشتعل الدهون. في هذه الحالة ، توقف فورًا عن التسخين وأغلق المقلاة بغطاء. لا تقم أبدًا بإطفاء الدهون بالماء أو الملح - فهذا أمر خطير.

لا تقم بقلي الكثير من المنتجات في نفس الوقت. يجب أن تطفو بحرية في الدهون. من المستحسن أن تكون كتلة الدهون 4 أضعاف كتلة المنتجات المقلية في المرة الواحدة (400 جرام من الدهون لكل 100 جرام من المنتجات). عادة ما يتم قليها بالدهون لفترة قصيرة - 5-7 دقائق ، وغالبًا ما تكون أقل. لذلك ، في الدهون العميقة ، من الملائم قلي قطع اللحم أو السمك بسرعة مع "غزو" هائل للضيوف.

يعتمد وقت القلي على حجم المنتج ودرجة حرارة الدهون العميقة. ضع المنتجات أولًا رأسًا على عقب واقلبها باستخدام ملعقة أو سكين عريض حتى تقلى بشكل متساوٍ. أخرجي المنتجات النهائية بملعقة مثقوبة (لا تخترقيها بالشوكة أبدًا!) وضعيها على منخل أو على ورق المطبخ لتصريف الدهون.

عادة ما تؤكل المنتجات المقلية مباشرة بعد الطهي ، ساخنة ولا تعاد تسخينها ، لأن. هذا يضعف ذوقهم إلى حد كبير.

يمكن استخدام المقلاة عدة مرات. صب القليل من الماء الساخن في المقلاة العميقة المبردة وحركها جيدًا. سيبقى الماء مع الشوائب في قاع المقلاة ، وسترتفع الدهون إلى الأعلى. يجب جمعها وتخزينها في مكان بارد ومظلم (ثلاجة).

حلوى مقلية ونصائح مفيدة لتحضير الخليط

6. وصفة مقلية من Elena Molokhovets

"في كل مرة ، يجب قطع الدهون الزائدة عن اللحم البقري الطازج ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ثم صهره في قدر ، ووضعه في نفس الدهون التي يتم إزالتها من المرق ؛ صفي كل هذا من خلال غربال واحفظه في مكان بارد ؛ تغلي قبل الاستخدام يمكن استخدام هذه الدهون العميقة مع إضافة طازجة ، عدة مرات ، في كل مرة يتم ترشيحها من خلال منشفة ؛ أو من الأفضل أن تغليها مرتين أو ثلاث مرات مع تفاح أنتونوف المفروم ناعماً ، الذي ينظف الدهون ويزيل الرائحة الكريهة ويطعمه ويصفى من خلال منديل في إناء النمل ويوضع في مكان بارد. من أجل قلي الكعك ، والخشب ، والمعجنات الأخرى ، من الأفضل تناول أوزة ، وفي حالة عدم وجود شحم الخنزير ، والذي يمكن خلطه مع الزبدة الروسية ؛ تغلي قبل الاستخدام لكل رطل من هذه الدهون ، اسكب ملعقة كبيرة من الكحول أو الفودكا القوية ، ثم اغمس الكعك فيها ، إلخ. ثم نظف الدهون العميقة أيضًا بالتفاح ، كما ذكر أعلاه ، أو صفيها وضعها في مكان بارد.من الأفضل إذابة دهن البقر وشحم الخنزير على النحو التالي: يقطع كلاهما ناعماً للغاية ، ثم يُسكب الماء البارد ويُطهى حتى يذوب كل الدهن ، ثم يصفى ، ويؤخذ إلى مكان بارد ؛ عندما يتصلب الدهن ، أخرجه من المقلاة لتصريف الماء ، الذي إذا لم يغلي بالكامل ، سيبقى في قاع المقلاة.

معلومات الزيت

التحميص من وجهة نظر الطهي ينقسم إلى ستة أنواع: القلي ، القلي ، القلي ، الغزل ، القلي العميق والقلي في أبخرة الزيت. الحد الفاصل بينهما هو نسبة الزيت والمنتج المقلي.

ومع ذلك ، من المهم للغاية مراعاة حالة واحدة في جميع أنواع القلي. هذا هو الإفراط في طهي الزيت الذي ستقلي فيه. فقط الزيت المحموم لا يحترق ولا يدخن ولا يدخن ويبقى شفافًا ونظيفًا من بداية الطهي إلى نهايته ، وكل شيء مقلي بهذا الزيت ليس له طعم ورائحة كريهة.

كيفية تحسين الدهون النباتية الطريقة الأولى.صب زيت عباد الشمس في مقلاة بطبقة بسماكة نصف سم واضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة بحيث يصبح الزيت ساخنًا ومتوهجًا ولكن لا يغلي. ظاهريًا ، يظل بلا حراك ، ولكن بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق سوف يضيء ، وبعد دقيقتين سيظهر دخان أبيض بالكاد ملحوظًا فوقه.ضع القليل من الملح الخشن في الزيت. سوف يرتد عن سطح الزيت بانفجار ، وإذا سقط فيه ، فسوف يصدر صوت إطلاق مميز. هذا يعني أن الزيت قد ارتفعت درجة حرارته. الماء الزائد والغازات والجزيئات المعلقة والشوائب الأخرى التي دخلت فيه عن طريق الخطأ تم غليها وتبخيرها. لقد أصبح أكثر نظافة وكثافة وتوحيدًا ولن يتغير أثناء التسخين الإضافي ، وسيكون من الأسهل القلي عليه.

الطريقة الثانية.هناك طريقة أخرى لتحسين الزيت وهي عدم استخدام نوع واحد من الزيت أو الدهون ، ولكن استخدام مزيج من الدهون أو الزيوت المختلفة: زيت عباد الشمس ودهن لحم الضأن ، وزيت عباد الشمس وشحم الخنزير ، وزيت الزيتون ودهن الدجاج ، إلخ.

الطريق الثالثلتحسين الزيت يتم إضافة البهارات (البصل ، الثوم ، اليانسون ، الشمر ، بذور الشبت) إليه وقت التسخين بكميات صغيرة ، والتي يجب إزالتها بعد 2-3 دقائق ، لأنها تحترق. ستضيف هذه التوابل نكهة إلى الزيت وتجعله أنظف وتتغلب أيضًا على الروائح المحددة للزيت والدهون. (من المريح أن تقلى هذه التوابل بعمق في كيس مصنوع من نسيج قطني رقيق بنسبة 100 في المائة مربوط بخيط قطني - ولكن ليس من مواد صناعية!)

أي زيت أفضل؟

الزيوت النباتيةالزيوت النباتية هي أكثر أنواع الدهون شيوعًا المستخدمة على نطاق واسع في التغذية. يتم استخلاصها من البذور والفواكه التي يتم تسخينها ناعماً عن طريق الضغط (العصر) أو الاستخراج. نظرًا لتكوينها ، فإن الزيوت النباتية نشطة جدًا من الناحية الفسيولوجية ، ويتم تحديد قيمتها الغذائية من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يحتاجها الجسم لبناء الخلايا. لهذا السبب يجب بالتأكيد تضمين الزيوت النباتية في النظام الغذائي لأي شخص في أي عمر ، حتى الرضيع.

يعتبر زيت عباد الشمس من أفضل أنواع الدهون النباتية (يأتي في المرتبة الثانية بعد زيت الزيتون). السلطات ، الخل متبلة بها ، تحضر عليها الصلصات والمرق ، تقلى الأسماك والخضروات ، وتستخدم في الخبز.

زيت عباد الشمس

يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع باعتباره المادة الخام الرئيسية في إنتاج المارجرين والمايونيز ، وكذلك في صناعة الخضروات والأسماك المعلبة. يتم بيع زيت عباد الشمس مكررًا وغير مكرر ؛ يمكن أيضًا إزالة الروائح الكريهة من الزيت المكرر ، أي عديم الرائحة.

زيت عباد الشمس المكرر - شفاف ، ذهبي أو أصفر فاتح اللون ، لا ينبعث منه رواسب أثناء التخزين ، له رائحة طفيفة من البذور. الزيت غير المكرر أغمق في اللون وله رائحة قوية محددة ؛ فهو يشكل راسبًا أثناء التخزين.

زيت الذرة

زيت الذرة - لونه أصفر فاتح وشفاف وعديم الرائحة. يذهب للبيع فقط في شكل مكرر. ليس له أي مزايا على عباد الشمس أو حتى فول الصويا ، ومع ذلك ، يحتوي هذا الزيت على كمية معينة من المواد المصاحبة المفيدة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بسببها.

زيت الصويا

يعتبر زيت فول الصويا أكثر شيوعًا في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية والصين. من حيث الإنتاج العالمي ، فهو في المقام الأول (مع تأخر طفيف في المرتبة الثانية - زيت النخيل). في الغذاء ، يتم استخدامه فقط في شكل مكرر ؛ لونه أصفر قش ، ذو رائحة قوية. يستخدم زيت فول الصويا بنفس طريقة استخدام زيت عباد الشمس. يعتبر زيت فول الصويا أفضل من غيره في أغذية الأطفال ، حيث يحتوي على مواد ضرورية لتكوين الجهاز العصبي المركزي والجهاز البصري. إنه مشابه في تركيبته لزيوت السمك: فهي تحتوي على نفس الأحماض المتعددة غير المشبعة.

زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن لونه أصفر ذهبي وله طعم ورائحة خفيفة. يذهب للبيع مكرر فقط (زيت بذرة القطن غير المكرر سام). يتكون من خليط من الدهون السائلة (70-75٪) والصلبة (25-30٪). أثناء التخزين ، تشكل الأخيرة رواسب متدفقة وفيرة. عند تبريده إلى 0 درجة مئوية ، يتجمد زيت بذرة القطن تمامًا ، وعند التسخين اللاحق ، يذوب ويصبح شفافًا. يستخدم زيت بذرة القطن بشكل رئيسي في المعالجة الساخنة لمختلف المنتجات. لصلصة السلطة ، يتم إنتاج زيت خاص للسلطة: يتم إزالة المكونات الصلبة من زيت بذرة القطن بالتجميد.

زيت الزيتون(!)

يحتل زيت الزيتون مكانة خاصة من بين أمور أخرى. هو الأكثر قيمة في تغذية الأطفال والبالغين.

نسبة الأحماض الدهنية والمتعددة غير المشبعة فيه ليست عالية جدا ، ولكن يتم امتصاصها بشكل أفضل من غيرها. لا يتم إنتاجه في بلدنا ، وهو يكلف أكثر بكثير من أي بلد آخر. ترجع التكلفة العالية للمنتج أيضًا إلى خصائصه الخاصة ، والتي غالبًا ما يتم إدخال زيت الزيتون بسببها في الأدوية ومستحضرات التجميل: المستحضرات ، الكريمات ، إلخ.

زيت الزيتون جيد التحمل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والمرارة. علاوة على ذلك ، يوصي الأطباء هؤلاء المرضى بتناول ملعقة من زيت الزيتون في الصباح على معدة فارغة. له تأثير مفرز الصفراء طفيف. ملعقة من زيت عباد الشمس في حالة مماثلة يمكن أن تثير مغص كبدي.

يمنع زيت الزيتون أمراض القلب والأوعية الدموية. لقد وجد أن سكان البحر الأبيض المتوسط ​​نادرًا ما يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب ما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي تشمل العديد من الخضار والفواكه والأسماك والجبن ، ولكن القليل نسبيًا من اللحوم والزبدة. المصدر الرئيسي للدهون هناك هو زيت الزيتون.

يمكن تكرير زيت الزيتون ، مثل أي زيت آخر ، أي تنظيفه. كقاعدة عامة ، يخضع النفط غير عالي الجودة للتكرير. يتم استخدامه في أغلب الأحيان في الطهي. يقدر الخبراء زيت الزيتون الطبيعي غير المكرر المعصور على البارد. لها رائحة وطعم خاصان ، بشكل عام ، غير مألوفين لعملائنا. لكن هذا الزيت هو الأكثر قيمة ومغذية. إنه مثالي لإعداد سلطات الخضار والفواكه والخضروات والفواكه والمقبلات مع السلطعون والروبيان. يصنع زيت الزيتون أطباق ساخنة ممتازة ؛ يتم استخدامه في إنتاج الأسماك المعلبة عالية الجودة.

يسهل تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة والبدائل بوضعه في الثلاجة لعدة ساعات. في زيت الزيتون الطبيعي ، تتشكل قشور بيضاء في البرد ، وتختفي في درجة حرارة الغرفة.

زيوت الفول السوداني والسمسم وبذور اللفت

تنتمي زيوت الفول السوداني والسمسم وبذور اللفت إلى مجموعة الزيوت النباتية الأقل صحة. لديهم عدد أقل بكثير من الأحماض غير المشبعة والعديد من الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي الكبير. تُستخدم هذه المنتجات في الخارج لإنتاج منتجات السمن النباتي (زبدة ersatz) والأغذية المعلبة ، وكذلك للسلطات والقلي - لنفس الأغراض مثل جميع الزيوت النباتية.

زيت النخيل

يعتبر زيت النخيل أقل الزيوت النباتية قيمة من الناحية التغذوية. تحتل المرتبة الثانية من حيث الإنتاج العالمي بعد فول الصويا. إنه صلب الملمس ويشبه دهن الخنزير. بالنسبة للطبخ ، يستخدمه الفقراء في عدد من دول الشرق ، حيث لا يتم استهلاك دهن الخنزير لأسباب دينية.

في معظم البلدان ، يتم استخدام هذا الزيت الرخيص في صناعة السمن النباتي منخفض الدرجة (لتحل محل زيت عباد الشمس باهظ الثمن) ويتم تضمينه في الدهون الصناعية العميقة المقاومة للحرارة. يستخدم معظم زيت النخيل المنتج في صناعة الصابون الرخيص. يؤكل زيت النخيل فقط عند تسخينه - فهو غير مناسب لطهي الأطباق الباردة وتتبيل السلطات بسبب درجة انصهاره العالية (+ 28-32 درجة مئوية).

ما هو الزيت المكرر

التكرير هو تنقية الزيت من الملوثات المختلفة: مبيدات الآفات المتبقية والشوائب الضارة الأخرى. يتم معالجة الزيت بالقلويات ، ويتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة منه ؛ المنتج مقسم إلى طبقات ، يرتفع الزيت النقي. ثم يتم غسلها مرة أخرى وتصفيتها.

يتم تنظيفه ، لكن في نفس الوقت يكاد يفقد طعمه ورائحته. ولهذا السبب لا يحب الجميع الزيت المكرر. يفضل البعض رائحة وطعم منتج طبيعي ويعتقدون أن التنظيف قاتل له. لكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أننا نتناول الزيت النباتي كل يوم ، وإذا كان يحتوي على بعض المواد الضارة ، فعندئذ ، يمكن أن يؤدي تراكمها تدريجياً في الجسم إلى الإصابة بأمراض مختلفة. لذلك ، فإن تكرير معظم الزيوت النباتية (باستثناء الزيتون وعباد الشمس) ضروري أيضًا لأسباب تتعلق بالسلامة (وزيت بذرة القطن غير المكرر ، حتى في جرعة صغيرة ، يسبب تسممًا شديدًا على الفور).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم فقدان جزء صغير فقط من العناصر الغذائية أثناء التكرير ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للزيت المكرر وغير المكرر هي نفسها تقريبًا.

KLYAR - غلاف واقي للمنتج أثناء القلي

عجينة غير مخمرة سائلة (بطارية) مملحة

مكونات: - دقيق - 250 جرام - بيض - قطعة واحدة - زيت نباتي مكرر - 10 جرام - لبن أو ماء - 100 جرام - ملح - 2 جرام.

يُطحن صفار البيض بالزيت النباتي ، ويُضاف الحليب (أو الماء) ، حيث يجب أولاً إذابة الملح. يُسكب الدقيق المنخل ويُقلب جيداً ، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق ويُخلط مرة أخرى قليلاً. تستخدم هذه العجينة في صناعة بعض الأسماك والدواجن والخضروات المقلية في العجين.

2. خليط من البيض والدقيق. يستخدم لقلي الطعام على الجانبين ولقلي كمية قليلة من الدهون.

3. قشرة واقية من الجلد المخفوق لرغوة البروتين السميكة والدقيق. القشرة بيضاء ، جيدة التهوية ، تستخدم لجميع أنواع المعالجة الحرارية والحلويات.

4. الخبز بالطحين والبيض. يجب أولاً دحرجة المنتج في الدقيق ، ثم ترطيبه في بيضة مخفوقة.

5. مخبوزة بالدقيق والبيض وفتات الخبز. يتم لف المنتجات في الدقيق وتغمس في البيض ثم تدحرج في فتات الخبز.

6. قشرة واقية بيضاء مصنوعة من البروتين والنشا والماء. يستخدم هذا الخليط للقلي بكمية قليلة من الدهون.

7. قشرة سميكة من النشاء المائي. يستخدم هذا الخليط للقلي العميق. اللون بعد التحميص أحمر غامق.

8.

لا توجد تقنية طبخ أخرى يمكن أن يُقام عليها مثل هذا الجبل من الافتراء. وهذا يحدث من دهون عميقةو هذا. لكنها موجودة في أي مطبخ ظاهر. إنها تفاصيل المشهد الثقافي. غنائي ، ربما ليس بطل فولكلور - مثل سانتا كلوز. بالنسبة للبعض ، حتى رمز وطني

سلطات

إذا تحدثنا عن المطبخ الأوروبي ، فيعتقد أن القلي العميق ظهر فيه فرنسا(على سبيل المثال ، البطاطس المقلية ، المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم البطاطس المقلية، اخترع في بلجيكا؛ ومع ذلك ، فهي ليست بعيدة). ومع ذلك ، إذا نظرنا إلى الوضع على نطاق كوكبي ، فليس لدى الفرنسيين ما يعتمدون عليه. لأنه في وقت كان البرابرة لا يزالون يتجولون في أوروبا ، كان خبراء الطهي يعملون بالفعل في الصين. في المطبخ الصيني اليوم ، هناك طريقتان رئيسيتان للطهي أثناء خوف شديد: "peong" (يُقلى المنتج أولاً ، ثم في مقلاة بها القليل من الزيت والتوابل والمرق) و "zha" (الطهي المقلي نفسه) ، بالإضافة إلى نوعين آخرين من الطهي ، بما في ذلك الطهي العميق - القلي كجزء لا يتجزأ.

الفرنسيةو صينىالمدارس لديها مواقف مختلفة تجاه اختيار النفط. يستخدم الفرنسيون تقليديا الدهون الحيوانية في القلي العميق. أما اللحم البقري فهو كابوس غذائي وغذائي ونادرًا ما يتم قليه اليوم. شيء آخر هو دهن الخنزير ، وبصورة أدق ، شحم الخنزير المحموم ، والذي ليس له رائحة وطعم خاص به ، وبالتالي فهو مثالي للقلي العميق. العائق الوحيد أمام استخدامه هو أنه لا يباع على هذا الجانب من حدود الدولة. ومع ذلك ، هناك حل وسط ممكن: مزيج من الزيت النباتي وشحم الخنزير. من ناحية أخرى ، يفضل الصينيون الزيت النباتي للقلي. أيها؟ في أغلب الأحيان فول الصويا. لكن السمسم لهذا الغرض لا يستخدم إطلاقا.

القلي العميق شائع أيضًا في المطبخ الهندي. الهندوس يقلى كعك البوري بالزيت الساخن كل يوم. في الوقت نفسه ، يتم أخذ الزيت النباتي والزبدة المذابة "السمن".

سبع وصايا

يعتبر القلي العميق من الناحية الفنية أمرًا أساسيًا: نفط, الناروبصورة تقريبية ، وعاء. هذا يجعل من السهل التحكم في الجودة - فقط تذكر بعض القواعد المهمة.
1 للقلي العميق ، اختر دائمًا منتجات عالية الجودة. ماذا نتوقع من البطاطس المقلية على سبيل المثال؟ أولاً ، بحيث يتم تغطيتها بقشرة ذهبية. ثانياً ، حتى تنضج القشرة. ثالثًا ، بحيث تظل القطع الداخلية طرية إلى حد ما. لا يتعلق الأمر عادة بالذوق - فقط الملمس واللون والاتساق. لأن التأثير السريع للزيت الساخن لا يؤثر على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال. لذلك ، نشتري الأفضل ، في حالة البطاطس - أصناف الشمع المناسبة للقلي.
2 قم بتقطيع الطعام إلى نفس القطع ، وإلا فسيتم طهيه بشكل مختلف.
3 لا تنس جودة الزيت. إذا تناولت نوعًا سيئًا (على سبيل المثال ، تنبعث منه رائحة كريهة حتى بدون تسخين) ، إذا كنت تستخدمه عشرين مرة ، إذا كنت لا ترى أنه من الضروري تصفيته وسوف تطفو فيه الفتات المطبوخة بشكل مفرط ، فإن "رائحة" الطبق سوف تتحول ، بعبارة ملطفة ، محددة.
4 الأطعمة الجافة المعدة للقلي جيدًا ، يجب ألا تحتوي على قطرات من الماء أو ماء مالح: بمجرد وضعها في الزيت الساخن ، يبدأ الماء في "القفز" و "إطلاق النار". هناك ، بالطبع ، أيضًا الخليط ، أي الخليط ، والبقسماط ، مزدوج وحتى ثلاثي. لكن الخليط والبقسماط ليسا ماء ، ولا يتحولان إلى بخار. على الرغم من أن توخي الحذر هنا لا يضر. نصيحة اختيارية ، لكنها جيدة: قبل صب الزيت في المقلاة ، اسكبه في مقلاة وسخنه حتى يظهر ضباب أبيض (هذا يبخر الماء الموجود في أي زيت) ، اتركه يبرد ثم اسكبه في طبق القلي.
5 سخني الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة. يشار إليه عادة في الوصفة ، لإعداد معظم الأطباق يكون حوالي 175-185 درجة مئوية. للتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية ، يمكنك القيام بذلك: قم برمي مكعب من الخبز الأبيض مع جانب 1 سم في دهون عميقة - يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في دقيقة واحدة بالضبط. إذا كان الأمر أسرع ، فقط أبعد المقلاة عن النار واتركها تبرد ، ثم ابدأ من جديد. سوف يتم امتصاص الزيت الساخن بشكل غير كافٍ في منتج القلي مثل الإسفنج ، والزيت المحمص سوف يقلى بسرعة كبيرة من الخارج ، ويبقى نيئًا بالداخل.
6 الآن لنأخذ استراحة من القلي العميق للحظة. تخيل ماذا يحدث إذا حاولت سلق كيلوغرام من المعكرونة في لتر من الماء. صبهم في الماء المغلي - يتوقف الغليان ، تلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، وستدرك أنك صببت القليل من الماء. الأمر نفسه ينطبق على النفط. لذلك ، خذ على الأقل (يفضل أكثر) لترًا من الزيت للقلي العميق ، وخفض منتجات القلي في أجزاء صغيرة (بقدر ما يتناسب مع الملعقة القياسية ذات الفتحات) وحركها برفق حتى تكون درجة حرارة الزيت موحدة نسبيًا. (إذا كنت تستخدم مقلاة عميقة ، فلن تحتاج إلى تقليب أي شيء ، ولن يعمل - لن يعمل الغطاء.) توقف قليلاً بين الوجبات ، ودع الزيت يسخن مرة أخرى.
7 لا تخلط نوعين أو حتى ثلاثة أنواع أو درجات من الزيت النباتي. بالنسبة لاختيار الزيت ، يمكن تقديم توصيات عامة فقط. إلى عن على صينى, التايلانديةو فيتناميالأطباق ، استخدم عباد الشمس أو فول الصويا أو بذور اللفت. إذا كانت الوصفة أوروبية ، أضف القليل من دهن الخنزير إلى الزيت النباتي. يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت النباتية بكل المقاييس ، ولكنه مكلف للغاية (على الرغم من أنه لا يتعين عليك شراء "البكر الممتاز" للقلي العميق) والأهم من ذلك ، أنه يتمتع بمذاق واضح للغاية ، وهو أمر غير جيد لكل طبق.

لا أستطيع أن أتخيل إنكلترابدون أكشاك في كل زاوية السمك والبطاطاحيث يُقلى سمك القد والبطاطس بنفس الزيت ثم يُقدم في جريدة الأمس الأوقات. يدعي مؤرخو الوجبات السريعة البريطانية أن فكرة هذا الطبق جاءت بريطانيامن الهندمن المقاطعة ولاية غوجارات، فقط بدلاً من المانجو المجفف الذي يتعذر الوصول إليه للحصول على الحمض ، بدأ البريطانيون في استخدام الخل الذي يرش على البطاطس قبل التقديم. لقد حاولنا مؤخرًا وصفة الغوجاراتية، وكما تعلم ، يبدو حقًا.

الإيطاليونتدرك دائمًا أن أي إنجازات لطبخ شخص آخر هي أصلية. وكرات الأرز "أرانشيني"ملفوفة من ريزوتو الأمس ومحشوة بالجبن بانزوتي، على غرار فطائر اللحم الصغيرة ، وعشرات الأنواع الأخرى من المعكرونة المحشوة ، المجهزة باللقب "رقيق"، أي "مقلي" - كل هذا يباع فيه إيطاليافي كل مكان ، ولا يخطر ببال أحد أنهم لا ينتمون إلى المطبخ الإيطالي. على الرغم من أن كل هذا الجمال جاء في الغالب من صقلية وسردينياحيث كانت في يوم من الأيام تقترض من العرب.

الكعك المجري الرائع "لانجوش"يشبه belyash متحور. إنها مصنوعة من عجينة الخميرة غير المحلاة مع إضافة ملحوظة من البطاطس المسلوقة المهروسة ، وبعد القلي يتم دهنها بالثوم الطازج ورشها بالفلفل الحلو المطحون ، وتقدم مع الجبن الصغير. بشكل عام ، أريد أن أتحدث أكثر عن الكعك.

للتحلية

إذا رميت قطعة من العجين الخام في الزيت الساخن ، فسوف تنتفخ العجينة على الفور ، ثم تصبح مغطاة بقشرة. نظر الناس إليه ونظروا إليه وتوصلوا إلى الكعك - أو الكعك ، أو الكعك ، أطلق عليه ما تريد. لن تصبح الكعك أقل إبداعًا من هذا.

يدعي بجدارة أنه قمة الفن دونات برلينر الألمانية. يتم قليها جيدًا بحيث يظل الشريط الفاتح دائمًا في المنتصف ، وبعد القلي يتم حشوها بالمربى ورشها بمسحوق السكر. وإذا كان البرليني مليئًا بالكاسترد ومغطى بثلج الشوكولاتة ، فيجب تسميته بسمارك. ومع ذلك ، هناك أيضًا بسمارك محشو بالمربى - على ما يبدو ، الحشو في هذه الحالة ليس بنفس أهمية الجليد.

في إسرائيلعلى ال حانوكامقلي دون أن يفشل "سوفجانيوت"، على غرار برلين ، مثل التوائم. تقليديا ، كان يتم حشوها أولاً بالمربى ، ثم يتم قليها ، وغالبًا ما ينتهي الأمر بالمربى الناتج عن مثل هذه الفظاظة في الخارج. ولكن منذ حوالي عشر سنوات ، فعل عبقري يهودي ما عكس ذلك - قام أولاً بقلي كعكة دونات ، ثم ملأها بالحشو ؛ لذلك منذ ذلك الحين كان الجميع يفعلون ذلك ، حتى الأرثوذكس.

في بولنداعلى ال Maslenitsaيطبخ "الأشرار"مرة أخرى مع المربى. بالمناسبة ، من المفترض أيضًا أن تكون الكعك الروسي "الصحيح" محشوًا ، وإذا لم يكن هناك حشو ، فهذه ليست كعكات دونات ، بل كعكات دونات. لكن من يفهم مثل هذه التفاصيل الدقيقة.

Lookomades - اليونانيةدونات ، يضاف إليها الكثير من العسل والقليل من القرفة ؛ في بعض الأحيان يتم قليها جيدًا أولاً ثم يتم رشها بالعسل. مشابه جدا لهم اللغة التركية "لوكما"(أو العكس - بين الأتراك مع اليونانيين لا يمكنك تحديد من يشبه من) و لبناني "معكرون"تشبه مخاريط التنوب. كلاهما بعد القلي مباشرة يُسكب بالسكر أو شراب العسل - لذيذ ، بدون كلمات.

رأي محترف
برونو مارينو ، رئيس طهاة مطاعم Vesna و Biscuit و Novikov للتموين:

الجميع يحب أن يسحق عجينة مقلية. تقليديا ، يتم تحضير الأطباق المقلية في إيطاليا بزهور الكوسة. إحدى الوصفات هي: غسل الأزهار برفق والتخلص من الرطوبة الزائدة وإزالة المدقات وقطع السيقان الطويلة. ثم اصنع عجينة من البيض والدقيق والحليب. غمس الزهور المملحة قليلاً فيه ، اقليها في مقلاة أو في دهون عميقة لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر ، في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يجب وضع الزهور على منشفة ورقية ، وترك الزيت يستنزف وتقديمه على الفور على الطاولة.