Niçoise هي وصفة كلاسيكية من جوليا فيسوتسكايا. سلطة فرنسية "Nicoise" مع التونة - وصفة بالفيديو. المقبلات الأصلية مع صدر الدجاج

هل قمت بتجربة سلطة نيسواز؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا ندعوك لإلقاء نظرة فاحصة على هذا الطبق. سنصف كيف ظهر وكيفية تحضيره بشكل صحيح.

تاريخ المنشأ

يعود تاريخ هذه السلطة إلى الخمسينيات من القرن الماضي. تقول الشائعات أن مصمم الرقصات العظيم جورج بالانشين شارك في إنشاء الطبق. سلطة نيسواز، الوصفة التي سنقدمها مع الصورة أدناه، كانت ضرورية في كل كتاب طبخ. هناك نسخة أخرى. تقول أن الطبق تم إعداده بشكل أساسي في جنوب فرنسا وفقط للصيادين الذين أحبوا تناول الطعام اللذيذ والصحي بعد عودتهم من البحر. ثم أصبحت سلطة Niçoise تقريبًا طبق وطني. إنها مغذية للغاية، ولكنها في نفس الوقت ليست عالية جدًا في السعرات الحرارية. يتم تحضير السلطة بسرعة ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة.

وصف

اليوم هناك طرق عديدة لإعداد هذا طبق رائع. غالبًا ما يتجادل الطهاة حول ما إذا كان هذا الطبق يحتوي على البطاطس وما إذا كان ينبغي أن تكون عنصرًا إلزاميًا في نيسواز. في نسخة مبسطة، يتم الجمع بين السلطة الفلفل الحلو, سلطة أوراقوالبصل الحلو والبيض والطماطم وكذلك الأنشوجة والزيتون. الضمادة مصنوعة من زيت نباتيمع الخل أو عصير الليمون. تتطلب بعض الوصفات استخدام الفاصوليا الخضراء والتونة المعلبة. أما بالنسبة للفاصوليا المذكورة أعلاه، فيجب أن يكون هذا المكون إلزاميا، أما مكون السمك فهو اختياري. سيكون هناك المزيد من العمل مع الصلصة التي يجب أن تحتوي على الثوم والخردل. إذا كانت السلطة من الإصدار "الكبير"، فسيكون "البطل" الرئيسي هنا هو سمك التونة في المقام الأول. ومن المستحسن أن تكون مخللة وليست معلبة. أما البطاطس فيجب أن تكون كمية قليلة منها حتى لا تطغى على الطبق ولا تعقده بل تلعب دوراً مهيمناً.

سلطة نيكواز: وصفة كلاسيكية

يحتوي هذا الطبق على عدة طرق للطهي. في البداية، سوف ننظر النسخة الكلاسيكية. جميع المكونات التي سنقوم بإدراجها الآن مصممة لأربع حصص. للتحضير سلطة كلاسيكية"Niçoise"، سوف تحتاج إلى:

• أربع طماطم
• رأس خس واحد
• ثلاثة بصل (يفضل الشباب)؛
• فص واحد من الثوم؛
• ثلاث بيضات مسلوقة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الصغير؛
• الأنشوجة في الزيت (ثمانية شرائح)؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• الفلفل الحلو الأحمر؛
• 150 جرامًا من التونة بالزيت؛
• مئتان غرام من الفاصوليا الخضراء.

يجب أن تحتوي كل سلطة نيسواز على صلصة.

لإعداده سوف تحتاج:

• ملعقة ونصف من خل النبيذ.
• سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• ملح البحر
• ثماني أوراق ريحان خضراء؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• فص من الثوم.

عملية تحضير سلطة لذيذة

دعونا نلقي نظرة على المرحلة الأولى من الطهي:

1. لذلك، دعونا نبدأ في إعداد سلطة نيكواز، الصورة التي ترى أعلاه. أولاً، تحتاج إلى تصريف كل السائل من التونة، ثم تفكيكها إلى ألياف.
2. يجب خلط الخضار مسبقًا حتى يتم نقعها قليلاً.
3. غلي الفاصوليا في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
4. ثم تحتاج إلى تصفيته في مصفاة وشطفه ماء بارد. بهذه الطريقة، لن تفقد الحبوب لونها وستكون كثيفة.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وإضافتهما إلى الخضار. ثم يجب غلي كل هذه المكونات لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، ارفعي الخضار عن النار وانتظري حتى تبرد. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خل النبيذ أو عصير الليمون، وكذلك البقدونس المفروم. وهكذا، لقد حصلت على شيء مثل صلصة الخل، ولكن هذا ليس كل شيء، سلطة "Nicoise"، الوصفة التي نصفها الآن، ليست جاهزة تمامًا بعد.

المرحلة التالية من التحضير:

1. الآن نقوم بتفكيك الخس إلى أوراق ونجففه ونغسله. بعد ذلك، يجب تمزيق الأوراق الكبيرة في وعاء، ويجب تقطيع الطماطم إلى نصفين بالطول، ثم يجب تقسيم كل جزء إلى قطعتين أو ثلاث قطع.
2. يجب غلي البيض وتقطيع البصل.
3. اغسل الزيتون إذا كان حجم كبير- قطع منها. لكن من الأفضل إضافة فواكه صغيرة إلى سلطة نيسواز، ويمكن رميها كاملة.
4. أما بالنسبة للفلفل الحلو، فأنت بحاجة إلى قطعه شرائح رقيقةومن ثم نظيفة.
5. يجب تقطيع البيضة إلى أرباع، ويجب غسل الأنشوجة جيدًا.
6. من الأفضل تقديم سلطة نيسواز في وعاء سلطة يمتد نحو الأعلى. الآن أنت بحاجة إلى وضع الطبق في طبقات. يجب أن يتكون الأول من الخس والثاني من البصل والثالث من الطماطم والرابع من الفلفل والفاصوليا. يجب تكرار هذه الطبقات عدة مرات. ثم حرك صلصة الخل بالشوكة وأضف الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، أضيفي الطبق إلى وعاء السلطة وزينيه بالبيض المقطع والأنشوجة والزيتون. بعد ذلك، تحتاج إلى فلفل السلطة مرة أخرى وإضافة القليل من عصير الليمون. وهكذا سوف تنجح جدا سلطة لذيذة"نيكواز".

نظرنا إلى الوصفة الكلاسيكية لإعداد الطبق. من الممكن أن بعض الناس لا يحبون هذا الخيار. الآن سوف نصف طريقة أخرى للتحضير.

سلطة مع التونة

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير سلطة نيكواز بالتونة. لإعداده، تحتاج أولا إلى صنع الملابس. لإعداده سوف تحتاج:

• خردل؛
• الثوم المبشور
• الخل البلسمي;
• زيت الزيتون;
• ريحان مفروم.

للسلطة سوف تحتاج:

• أربع طماطم
• ثمانية بيض السمان المسلوق.
• ثمانية أنشوجة؛
• 200 جرام من الفاصوليا الخضراء
• سلطة واحدة
• ثلاث قطع من البصل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر؛
• البطاطس؛
• 15 جرامًا من الجبن الصلب
• ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.
• 150 جرام تونة مبردة.

تحضير السلطة

تحتاج أولاً إلى تحضير صلصة السلطة. للقيام بذلك، قم بخلط المكونات التالية: زيت الزيتون والخل البلسمي والخردل والعسل والريحان المفروم والثوم المبشور. يجب غرس الضمادة لمدة عشرين دقيقة على الأقل، لذلك يجب تحضيرها أولاً.

أنت الآن بحاجة إلى تسخين زيت الزيتون في مقلاة وإضافة الفاصوليا والثوم المطحون. لكي تصبح الفاصوليا مقرمشة، يجب أن تقلى لمدة لا تزيد عن دقيقتين، وإذا كنت تريد أن تكون طرية، لمدة خمس دقائق على الأقل. بمجرد أن تصبح الفاصوليا جاهزة، ستحتاج إلى رشها بزيت الثوم وعصير الليمون، ثم رشها بالبقدونس. ثم يجب إزالة كل هذا من الموقد وتركه ليبرد قليلاً.

على نار عالية، تقلى التونة المتبلة في زيت الزيتون على كلا الجانبين. عندما يصبح جاهزا، تحتاج إلى رشه بعصير الليمون.

بعد ذلك، تحتاج إلى غلي البيض والطماطم، البصل الأخضرنقطع الفلفل الأحمر والحلو ناعماً.

دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. في طبق عميق وشفاف ستحتاجين إلى وضع الخس وأوراق الريحان، ثم أضيفي فوقها القليل من البصل والفلفل والطماطم (المقطعة). وبعد ذلك يمكنك وضع التونة المقلية مقطعة إلى قطع.

سلطة "النيكواز" هذه، التي وصفنا لك وصفتها، يجب تزيينها بالزيتون والأنشوجة وكذلك بيض السمان والزيتون. ثم نلبس السلطة بالصلصة ونقدمها على المائدة.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيفية تحضير سلطة نيكواز. وقدمنا ​​لكم الوصفة بالصور. نأمل أن تتمكن من تحقيق ذلك في مطبخك.

واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في أي مطعم فرنسي هي سلطة نيسواز. اليوم يتم تحضيره في اختلافات مختلفة. يمكن لكل ربة منزل في مطبخها أيضًا تجربة هذه الوصفة السهلة، ولكن في نفس الوقت، طبق دسم. سوف نشارككم عدة وصفات سلطة نيسواز، والتي يمكنك على أساسها اختراع منتجاتك الخاصة أو استخدامها ببساطة في عملية التحضير طاولة احتفاليةللاحتفال العائلي.

نعلم جميعًا أن سلطة Niçoise غالية الثمن. وجبة المطعم. إلا أنها لم تظهر على الإطلاق كفاتح شهية لمائدة النبلاء. هذه السلطة اخترعها فقراء مدينة نيس حتى لا يموتوا من الجوع، لأنهم استخدموا مكونات كانت متاحة للجميع في ذلك الوقت.

• تجدر الإشارة إلى أن وصفة السلطة الأولى لم تستخدم الخضروات المغلية. قرر Auguste Escoffier إضافتها إلى الإصدار الكلاسيكي من Niçoise. في رأيه، الفاصوليا المسلوقةوتضفي البطاطس الشبع على الطبق، وهو أمر مهم جدًا لأي شخص عامل. بعد كل شيء، يجب أن يكون الطعام ليس فقط صحي، ولكن أيضا مغذية.
• من الصعب الجدال حول هذا الأمر هذه الأيام، لكن سكان نيس قبل 200 عام، دافعوا، عن طريق الخطأ أو عن غير قصد، عن الوصفة الأصلية لإعداد سلطتهم المفضلة، بحجة أن ابتكارات إيسكوفييه كانت مسألة ذوق، وليست مفيدة للبشر.

وبالمناسبة، فقد فاز الفقراء، وإن كان متأخرا جدا. في عام 1995، وافق مجتمع تم إنشاؤه في نيس يسمى "مطبخ لطيف يحترم التقاليد" على الوصفة الأصلية. سلطة نيسواز، سعرات حراريةوهو يحتوي على 70 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مثل النسخة الكلاسيكية من الطبق.

سوف نقدم لك كلا الوصفتين مع صورة سلطة نيكواز.بعد كل شيء، ربما من بين قرائنا سيكون هناك أشخاص متشابهون في التفكير في Auguste Escoffier الذين يقدرون الطعام لأنه يمنح الطاقة والقوة للعمل والعيش.

سلطة نيكواز: وصفة كلاسيكية

أولا سوف نولي الاهتمام الواجب وصفة خطوة بخطوة مع صور سلطة نيكواز، والتي تم تطويرها من قبل فقراء نيس. للتحضير طبق الذواقة المطبخ الفرنسيتحتاجين (كمية المكونات الموضحة لتحضير حصتين من السلطة):

1. غسل 10 الطماطم الناضجة حجم صغير(يفضل استخدام الطماطم الكرزية في هذه الوصفة). يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح حتى لا يسقط اللب منها ولا يتدفق العصير.
2. اسلقي 3 بيضات دجاج. إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدام السمان، فهذا أفضل. سوف تحتاج إلى 6 بيضات معهم، ستبدو سلطتك أكثر أناقة وأكثر شهية.
3. تحضير 12 شريحة أنشوجة. تنظيفها من الدواخل والرؤوس. تأكد أيضًا من شطف السمك تحت الماء إذا كان مالحًا جدًا.
4. قم بتقطيع فص كبير من الثوم جيدًا، واشترِ جرة من الزيتون الأسود وحفنة من الجرجير - وهو نبات أخضر صحي للغاية يضيف الفيتامينات إلى الطبق.
5. يحضر صلصة سلطة نيسواز:

• أضف 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة إلى الثوم المطحون.
• بعد ذلك، أضف الريحان المفروم ناعما (1 حفنة من هذه الخضرة تكفيك)؛
• تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب رغبتك.

1. تجميع السلطة:

• ضعي أوراق الجرجير في قاع طبق السلطة
• ضع الطماطم في الأعلى
• ثم قطع البيض إلى قسمين
• ترتيب الأنشوجة بشكل جيد على طبق من ذهب
• أضف القليل من الزيتون إلى أعلى السلطة
• تسكب الصلصة فوق الطبق وتقدم (إذا أردت، يمكنك تحريك السلطة حتى تنقع في الصلصة)

سلطة "Niçoise" من يوليا فيسوتسكايا: وصفة

قامت الشيف يوليا فيسوتسكايا المشهورة في مجال الطبخ الحديث بتطوير وصفتها الخاصة للطهي سلطة نيسواز بالتونة. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى ذلك هذه السمكةليس عنصرا رئيسيا في الطبق. استخدامات وصفة فيسوتسكايا عدد كبير منالمنتجات التي تعطي السلطة طعمًا غير عادي.

نقدم لك وصفة سلطة تشير إلى عدد المكونات لكل حصة:

1. اسلقي حبة بطاطس متوسطة الحجم. يمكنك غليها في قشرتها وتقشيرها قبل إضافتها إلى السلطة. ننصحك بسلقها فور تقشيرها حتى لا يكون للبطاطس طعم لاذع ومرير.
2. يجب عليك أيضًا غلي بيضة دجاج واحدة بشكل منفصل. يجب أن يكون مسلوقًا، لأن البيض السائل سيفسد طعم الصلصة اللذيذة لهذه السلطة.
3. قطع المكونات المسلوقة بالتساوي. ويفضل تقطيعه إلى مكعبات حتى يشعر طعم الطعام بالفم بشكل واضح.
4. اغسلي 5 حبات من الطماطم الكرزية، ثم قطعيها بعناية إلى شرائح متساوية الحجم.
5. خذ 100 جرام من التونة واقلي السمك في مقلاة على كل جانب حتى يبدو جميلاً القشرة الذهبية. وتذكري أنه يمكن تقديم التونة نصف نيئة، فلا تبالغي في طهيها حتى لا تصبح مطاطية وتفقد نكهتها.
6. تمزيق 100 جرام من الجرجير بيديك. إنه في حد ذاته لون أخضر بارز تمامًا، لذا سيبدو أكثر تناغمًا على الطبق إذا لم يتم تقطيعه، بل تم تمزيقه بيديك.

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• نفس الكمية من خردل ديجون (على الرغم من أنه يمكنك اختيار أي منتج)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون عالي الجودة
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. تُمزج جميع المكونات في طبق السلطة، وتُتبل بالصلصة، وتُقلب، ثم تُقدم.

مع العلم أنه لا يُمنع على الأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن تناول هذه السلطة، رغم أنها تستخدم البطاطس. يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على 105 سعرة حرارية و 6 جرام من الدهون فقط. إذا تناولت حصة واحدة على الغداء، فسوف تشعر بالشبع لدرجة أنك لن ترغب في تناول المزيد من الطعام خلال الـ 3-4 ساعات القادمة. ربما هذا هو السبب وراء تقديم سلطة نيكواز في العديد من المطاعم ليس كمقبلات، بل كطبق رئيسي.

سلطة نيسواز: وصفة من جيمي أوليفر

يمكنك تحضير Niçoise مع أنواع مختلفةسمكة. يقدم كوك جيمي أوليفر جدا وصفة مثيرة للاهتمام سلطة نيسواز بالسلمون، خلع الملابس الذي يعتمد على الأنشوجة. والنتيجة غنية جدا طعم البحروهو طبق يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن التحضير يستغرق وقتا طويلا. تستغرق عملية تحضير جميع المكونات حوالي 50 دقيقة، ويستغرق تجميع السلطة حوالي 40 دقيقة. على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد إلى حد كبير على مدى خبرة الطاهي في تحضير الطبق الفرنسي الرائع.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاجه لإعداد مثل هذه السلطة في المنزل:

1. أولاً، قومي بسلق نصف كيلو من البطاطس. اختر ثمارًا متوسطة الحجم. اطهي الخضار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قبل 8 دقائق من إخراج المقلاة من الموقد، ضعي 4 بيضات دجاج و300 جرام من الفاصوليا الخضراء في الماء الذي تم سلق البطاطس فيه. ستكون هذه المرة كافية حتى تكتسب الفاصوليا البنية المرغوبة.
2. صفي الماء المغلي، واشطفي الخضار المطبوخة في ماء بارد، ثم قطعيها إلى قسمين.
3. بينما تغلي البطاطس والفاصوليا، سيكون لديك الوقت لتحضير الخضروات التي لا تحتاج إلى طهيها:

• قطعي حبة فلفل حلو إلى شرائح (نوصي باختيار الفاكهة اللون الأصفر، بحيث يعطي السلطة عصارة ولونًا) ؛
• قطع 16 حبة طماطم كرزية إلى شرائح (عندما ينضج البيض، يجب تقطيعه بنفس طريقة تقطيع الطماطم)؛
• تمزيق حفنة من أوراق الخس بيديك.

1. تقلى 4 شرائح سمك السلمون في مقلاة. يتم طهيها بنفس سرعة التونة.
2. تحضير صلصة السلطة. امزجي في وعاء واحد:

• زيت من جرة صغيرة الأنشوجة المعلبة(هذا حوالي 50 جم)؛
• 1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً؛
• شرائح الأنشوجة مقطعة بسكين (أخرجها من الجرة التي تم تصريف الزيت منها) ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون عالي الجودة؛
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

1. ضعي البطاطس، والفاصوليا، والطماطم، والفلفل في طبق السلطة. فقط قم بتغطية الجزء السفلي بأوراق الخس أولاً.
2. نسكب الصلصة فوق الخضار، ثم نقلب السلطة جيداً لتمتص عصيرها.
3. ضعي شرائح سمك السلمون المحمر فوق السلطة.
4. استخدمي الريحان المفروم والمقطع إلى حلقات للتزيين. بصلةوكذلك الزيتون الأسود.
5. قدّمي السلطة بينما لا يزال السمك ساخناً، حتى تفوح رائحة الطبق وتفتح الشهية.

سلطة "Niçoise"، على الرغم من بساطة إعدادها وانتشارها، لن تروق لكل شخص. هذا المزيج من المنتجات المستخدمة فيه محدد تمامًا. لذلك، يمكنك تجربة واستبدال بعض المكونات وإدخال شيء جديد للاستمتاع بالسلطة المأكولات الراقيةفي أدائها الخاص.

بالفيديو: "كيفية تحضير سلطة نيسواز؟"

سلطة Niçoise هي واحدة من أكثر أنواع شعبيةالسلطات التي لا تقل شعبيتها عن القيصر الشهير. موطن هذا الطبق مشمس ومبهج وغني. لطيف، Niçoise يدعو الجميع لتجربة الكلاسيكية وصفة البحر الأبيض المتوسطوتجربة انفجار حقيقي من النكهات. وفقا لبعض الأدلة، شارك مصمم الرقصات الأسطوري جورج بالانشين في إنشاء هذه السلطة، ربما مع ذكائه وذكائه. طعم رائعفهو مدين له.

إذا كانت هناك سلطات مع الدجاج أو اللحم البقري مع الخضار الطازجة وأوراق الخس المقرمشة، فإن مظهرها سلطة السمكمع الخضار الطازجة. من المتوقع أكثر ظهور مثل هذه السلطة إيطاليا المشمسة، حيث توجد المأكولات البحرية على الطاولة عدة مرات أكثر من اللحوم، لكن نيسواز ظهرت على وجه التحديد في نيس.

اليوم، ربما، كل مطعم لديه نسخته الخاصة من وصفة سلطة نيسواز. غالبًا ما يتم تقديم أشكال مختلفة من هذا الطبق بناءً على سمك التونة. لكن الوصفة الأصلية التي لا تزال في نيس تستخدم فقط الأنشوجة والبيض المسلوق والخضروات الطازجة في صلصة زيت الزيتون أو عصير الليمون أو خل النبيذ. الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أرز ولا بطاطس ولا فاصوليا خضراء.

إنهم يجربون وصفة سلطة نيسواز الكلاسيكية ليس فقط في البلدان الأخرى حيث لا تتوفر مثل هذه الأنشوجة المذهلة كما هو الحال في نيس، ولكن أيضًا الطهاة المشهورين، بما في ذلك أولئك الذين يعملون في مؤسسات في نيس المشمسة. يمكننا أن نوصي بتجربة الإصدارات الأكثر شيوعًا من هذا سلطة مشهورةواختيار الشخص الذي تفضله.

طريقة تحضير سلطة النيكواز - 15 نوعاً

دعنا نبدء ب الوصفة الأصليةسلطة لمدة 4 حصص. Niçoise، وهي قريبة جدًا من تلك التي ظهرت ذات مرة في مدينة نيس المشمسة.

مكونات:

• سلطة - حفنة
• طماطم حلوة صغيرة - 4 قطع.
• المصابيح - 3 قطع.
• فلفل أحمر حلو - 0.5 قطعة.
• الفاصوليا الخضراء - 200 جم
• القرنفل والثوم
• زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• الأنشوجة بالزيت - 8 شرائح
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة.

للصلصة:

• زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الريحان - 8 قطع.
• خل النبيذ الأبيض - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 فص
• ملح، فلفل أسود

تحضير:

تحضير الصلصة عن طريق تقطيع المكونات وتركها لتنقع. بلانش الفاصوليا، شطف ماء باردنضع ملعقة زيت زيتون وفص ثوم في مقلاة سميكة ونتركها على نار خفيفة. يرش البقدونس ويترك لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار حتى يبرد ثم يسكب عليه عصير الليمون.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء السلطة في طبقات: الخس والبصل والطماطم والفلفل وكرري الفلفل والملح في الطبقات. يوضع البيض المسلوق والزيتون والأنشوجة في الأعلى وتُسكب الصلصة فوقها.

يجب أن تكون أوراق الخس طازجة جدًا. لإبقائها مقرمشة، عليك وضعها في الثلاجة قبل الطهي. ان لم سلطة جيدةسوف تفعل السبانخ. يضيف بعض الطهاة في نيس على الفور الأنشوجة إلى الصلصة ثم يسكبونها فوق خليط الخضار.

يتم تحضير Classic Nicoise فقط على أساس الأنشوجة و الخضروات الطازجة. يقول الخبراء أنه في المطاعم القديمة في نيس يتم تقديمه في النصف الثاني من الصيف والخريف، عندما تكون الأسماك ووفرة من الخضروات جاهزة بالفعل. تتضمن هذه الوصفة فاصوليا خضراءحيث يتم إضافته غالباً إلى الخضار. تضاف التونة أيضًا إلى السلطة مما يعطيها طعم خاص. في الوقت الحالي تعتبر هذه الوصفة الأفضل.

مكونات:

• 2 طماطم
• 2 بيضة
• القليل من أوراق الخس
• الفاصوليا الخضراء - 120 جم
• الأنشوجة - 7 قطع
• زيتون - حفنة
• زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخل البلسمي الخفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 1 فص؛
• ريحان طازج- ¼ باقة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تحضير:

أولاً، تحضير الصلصة عن طريق خلط: الثوم المهروس، والريحان المفروم، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل، والملح. نخفق الصلصة جيداً ونتركها حتى تجهز السلطة. بعد ذلك، تحتاج إلى سلق الفاصوليا ثم شطفها بالماء البارد. اسلقي البيض واشطفي الأنشوجة بالماء البارد.

توضع أوراق الخس المقرمشة في قاع الطبق، ثم الخضار المقطعة، وطبقة من الزيتون والبيض والأنشوجة فوقها، وتوضع قطع التونة فوق السلطة وتسكب السلطة بسخاء مع التتبيلة بالملح والفلفل.

في فرنسا، توقف Niçoise منذ فترة طويلة عن كونه طبقًا محضرًا وفقًا لوصفة محددة، وهو بالفعل من نواحٍ عديدة أسلوب لإعداد أطباق متنوعة، والتي تحتوي بالضرورة على الطماطم والفاصوليا الخضراء والثوم والمأكولات البحرية. لا يمكن أن تكون التونة معلبة فحسب، بل مقلية أيضًا.

مكونات:

• أوراق الخس - حفنة صغيرة
• طماطم - 4 قطع.
• بيض - 2 قطعة.
• الفاصوليا الخضراء - حفنة
• شرائح لحم التونة - 2 قطعة.
• الزيتون - بضع قطع (اختياري)
• الأنشوجة - عدة قطع
• بطاطا مسلوقة- 2 قطعة. (ليس من الضروري)

للصلصة:

• زيت الزيتون - 50-80 جم
• القرنفل والثوم؛
• ملح - 2 قرصة؛
• سكر - قليل
• الخل البلسمي الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 2/3 ملعقة صغيرة.

تحضير:

تُسلق الفاصوليا وتُسلق قليلاً وتُشطف بالماء البارد. تقلى شرائح التونة في الزيت ويضاف إليها القليل من الملح. اخفقي الصلصة بالخلاط لأنها ستكون مستقرة بفضل الخردل. اتساق سميك. ضعي في طبق على أوراق الخس، البطاطس المقطعة، الفاصوليا، الطماطم، البيض المقطع شريحة لحم مقطعةالتونة والأنشوجة والزيتون وتصب فوق الصلصة.

شرائح لحم التونة أو لحم البقر البحرييمكنك رش بذور السمسم الأسود والأبيض والقلي حتى يصبح لون اللحم ورديًا ناعمًا.

يمكن تحضير Niçoise حسب الصورة سلطة يونانيةوذلك بإضافة الجبن إليه. يمكن أن يكون الجبن مختلفًا، على سبيل المثال، جبن الموتزاريلا، أو الجبن الأزرق، أو جبن الفيتا، أو جبن البارميزان الفرنسي الكلاسيكي.

مكونات:

• التونة المعلبة- 125 جم
• البطاطس - 2 قطعة.
• بيض الدجاج- 2 قطعة.
• الفاصوليا الخضراء - 100 جم
• خليط الخس - 250 جم
• طماطم (كرزية أو كريمة) - 4-6 قطع.
• بارميزان - 50 جم

للصلصة:

• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - قليل

تحضير:

يُسلق البيض والخضار ويُسلق الفاصوليا الخضراء ويُقلى قليلاً سمنة. ضعي المكونات في طبق مسطح، واخلطيها قليلاً، ثم اسكبيها فوق الصلصة المجهزة مسبقاً (امزجي جميع المكونات بالخلاط) ورشيها بجبنة البارميزان.

تحتوي النسخة الشتوية من سلطة Niçoise على البطاطس المسلوقة، مما يجعل السلطة أكثر إشباعًا. طعم مثير للاهتماملا تضيف الأنشوجة نكهة فحسب، بل تضيف أيضًا نبات الكبر، الذي يمكن إضافته إلى هذه الوصفة.

مكونات:

• أوراق الخس (أي نوع) - حفنة
• فاصوليا خضراء - 600 جم
• بطاطس كبيرة - 4 قطع.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم كرزية - 600 جم
• تونة معلبة - 1 علبة
• بيض الدجاج - 6 قطع
• زيتون - حفنة
• نبات الكبر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (خياري)
• الأنشوجة - 6 قطع.

للصلصة:

• زيت الزيتون - 0.5 ملعقة كبيرة.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تحضير:

بالنسبة للصلصة، تخلط المكونات وتضرب بالخلاط أو الخفق. يحضر اطعمة نيئةاقطع كل شيء. ضعيها على طبق تذوق كبير دون التقليب، وقدمي الصلصة في وعاء المرق مع الملح والفلفل.

سيكون الطعم أكثر ثراءً إذا كنت تستخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، بالإضافة إلى زيت زيتون طازج مطحون ملح البحرمع إضافة القليل من حبات الفلفل.

هناك العديد من الاختلافات في هذه السلطة، ولكن واحدة منها مصنوعة من التونة المشوية. والنتيجة هي طبق جميل المنظر ولذيذ المذاق.

مكونات:

• تونة - 40 جم
• الأنشوجة - 8 شرائح
• نصف الفلفل الحلو
• طماطم - 3 قطع.
• زيتون - 20 قطعة.
• سلطة ايسبرغ وجرجير - 150 جم
• بيض السمان - 12 قطعة
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• للصلصة:
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 50 جم
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
• الخل البلسمي الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

ضعي الزيتون في وعاء، وأضيفي إليه الطماطم المقطعة، وشرائح الفلفل، والأنشوجة مقطعة، وشرائح البرتقال، والبيض المسلوق والمقطع، وطبقة من الخس. تُقطع التونة إلى مكعبات أو مستطيلات، وتُتبل وتُشوى. تحضير الصلصة عن طريق تحريكها بالمضرب أو الخلاط. نحن نقدم أطباق حسب الطلب.

هذه النسخة من سلطة نيسواز - وصفة التوقيعأوريل ستيرن. والفرق الرئيسي هو أنه يستخدم سمك السلمون المدخن بدلا من التونة.

مكونات:

• سمك السلمون - 250 جم
• البطاطس - 6 قطع.
• خس ايسبرغ - حفنة
• بصل أحمر
• الفلفل الحلو
• خيار
• بيض طائرة السمان- 8 قطع.
• طماطم كرزية - 10 قطع.
• فاصوليا خضراء مجمدة - 150 جم
• أوراق الريحان
• نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للصلصة:

• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 50 جم

تحضير:

يوضع الخس في قاع الطبق، ثم الفلفل، الطماطم، البصل، الخيار، الفاصوليا، الزيتون، أوراق الريحان، البطاطس المسلوقة، نصف بيضة وشريحة سلمون مدخن جاهزة. صب فوق الصلصة.

يمكنك تخيل المأكولات البحرية، أو يمكنك تجربة إضافة شرائح الدجاج. السلطة، بالطبع، ستشبه القيصر الشهير، لكن الوصفة تستحق الاهتمام.

مكونات:

• فيليه دجاج - 4 قطع.
• فاصوليا خضراء (مجمدة) - 250 جم
• زيتون (زيتون) - 50 جم
• بيض - 4 قطع.
• طماطم كرزية - 150 جم
• جرجير - 70 جم

للصلصة:

• زيت الزيتون - 1/3 ملعقة كبيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص

تحضير:

اصنعي صلصة من أربعة مكونات، اخفقيها إذا لزم الأمر. فيليه دجاجيقلى. ضعي أوراق الخس، والطماطم، المسلوقة قليلاً فاصوليا خضراء، زيتون، بيض. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نبات الكبر أو الأنشوجة. رذاذ مع خلع الملابس.

ستكون سلطة الفاصوليا البيضاء الأصلية على طراز Niçoise طبق عظيمل عشاء محلي الصنع. إنها لذيذة ومرضية وسهلة التحضير.

مكونات:

• بصل أحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
• تونة معلبة - 1 جرة
• الفاصوليا البيضاء المعلبة - 1 علبة
• طماطم كرزية - 4-5 قطع.
• البقدونس الطازج- حزمة

للصلصة:

• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 50 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

لتحضير الصلصة، قومي بخلط المكونات في وعاء. تُقسم التونة إلى ألياف وتوضع في طبق، ثم تُضاف إليها المغسولة فصولياء بيضاء، نصف حلقات بصل، طماطم و بقدونس مفروم. صب فوق الصلصة.

هذا الإصدار من السلطة مختلف أكثر صلصة لذيذةبإضافة صفار الدجاجوالطرخون. يشتهر جوردون رامزي بأطباقه "العاطفية"، وهذه السلطة ليست استثناءً.

مكونات:

• سمك السلمون - 400 جم
• طماطم - 200 جم
• الفاصوليا الخضراء - 200 جم
• البطاطس - 400 جم
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• زبدة - 10 جم
• سلطة - ½ حفنة
• ريحان - بضع أوراق
• زيتون - 100 جم
• نكهة نصف ليمونة
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
• زيت زيتون للقلي

للصلصة:

• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• صفار الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• الطرخون غصن
• ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُخفق وتُسلق البطاطس والبيض وبعض الفاصوليا والخضروات. بعد السلق، تقلى الفاصوليا في الزبدة ويضاف إليها نكهة الليمون. يقلى السلمون في زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. ضعي المنتجات المحضرة في وعاء السلطة واسكبيها فوق الصلصة.

ستكون سلطة Niçoise لذيذة جدًا حتى مع وجود مجموعة غير كاملة من المكونات. القاعدة الرئيسية، بالطبع، ستكون التونة المعلبة.

مكونات:

• سمك السلمون المعلب - 1 علبة
• طماطم - 3 قطع.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• صلصة الصويا
• مايونيز - 1 عبوة.

تحضير:

اسلقي البيض، قسمي التونة إلى ألياف، قطعي البيض. ضعي الطماطم والبيض والتونة على أوراق الخس، ثم اسكبي القليل من المايونيز فوق الطبقات ثم رشيها صلصة الصويالحم التونة

هذه الوصفة عبارة عن اختلاف في موضوع نيسواز الأصلي مع سمك السلمون المقلي، ولا تبدو السلطة أصلية فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم نبيل ومتوازن.

مكونات:

• شريحة سلمون- 300 غرام
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• أوراق الريحان - 150 جم
• الكمثرى الطازجة أو المخللة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيتون والزيتون المعلب - حفنة
• طماطم - 3 قطع.
• بصل أحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
• قطع الأناناس - 3-4 قطع.
• نبات الكبر - اختياري
• زيت زيتون - 100 جم
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للصلصة:

• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

نخلط مكونات الصلصة مع بعضها ونتركها لتتخمر. ضعي الخضار والفواكه في طبق التقديم، ثم غطيها بأوراق الريحان ورشيها بالزيتون والزيتون الأسود. يقلى في الزيت شريحة لحم بالبقسماطسمك السلمون، بارد، مقطعة إلى قطع ووضع على طبق التقديم.

سيساعدك هذا الإصدار من السلطة على إعداد سلطة متوازنة على طريقة لا نيسواز بدون أوراق الخس. الوصفة تذكرنا جدًا بالنيكواز الكلاسيكي.

مكونات:

• ملفوف صيني - 250 جم
• طماطم - 3 قطع.
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• تونة - 1 جرة
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بصل - ½ بصل
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 50-100 جم

تحضير:

تحضير جميع المكونات وتقطيعها جيدًا، وتخلط جيدًا وتسكب في صلصة الخردل والخل والزيت.

سلطة لا نيسواز مع الملفوف الصيني لا تُصنع بالطماطم. يمكنك إضافة أي خضار أو فواكه إليها، بما في ذلك المجففة أو المخللة. يحتوي نيسواز الأصلي على زيتون مجفف بالشمس، ويمكنك تنويع الطبق بالطماطم المجففة بالشمس.

مكونات:

• ملفوف صيني - 250 جم
• تونة - 1 جرة
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بصل - ½ بصل
• زيتون - 7-10 قطع.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 50-100 جم
• المفرقعات - 80-100 جم

تحضير:

يغلي ويقطع البيض. يقطع ملفوف بكين. قسمي التونة إلى ألياف. تخلط جميع المكونات وترش بالبسكويت وتضاف صلصة الخل وزيت عباد الشمس.

تحتوي هذه السلطة على عدد قليل من المكونات فقط، ولكنها لذيذة ومغذية. هذا خيار عظيمللعشاء. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الخس أو الملفوف الصيني.

مكونات:

• بيض - 3 قطع.
• تونة - 1 جرة
• بصل - 1 قطعة.
• أرز مسلوق - 200 جم

تحضير:

يقطع البصل جيدًا ويبشر البيض ويقسم التونة إلى ألياف ويضاف الأرز ويخلط مع المايونيز. إذا لزم الأمر يمكنك إضافة الملفوف الصينيوأوراق الريحان والخس، يقطع البيض إلى نصفين.

اليوم سنتحدث عن طريقة تحضير سلطة نيسواز. في البداية، كانت سلطة نيسواز، وهي وصفة اخترعت في فرنسا، من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ البروفنسالي. بمرور الوقت، تجاوزت الوصفة فرنسا، وخضعت للعديد من التغييرات، وفي الواقع، يقوم كل طاهٍ بإعدادها بطريقته الخاصة، مع إضافة مكونات معينة. اليوم سننظر في عدة خيارات - سلطة نيكواز مع التونة وسلطة نيكواز الكلاسيكية ووصفة سلطة نيكواز من جوليا فيسوتسكايا.

سلطة نيسواز - وصفة

لتحضير سلطة نيسواز ستحتاجين المنتجات التالية:

• سلطة - 1 قطعة
• الطماطم – 4 قطع
• بيضة مسلوقة – 3 قطع
• البصل – 3 قطع
• أنشوجة - 8 قطع
• الفلفل الحلو – 1 قطعة
• زيتون أخضر صغير – 2 ملعقة كبيرة
• تونة معلبة بالزيت – 150 جرام
• عصير الليمون والفاصوليا – 2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون للتتبيلة - 7 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2-3 رؤوس
• أوراق الريحان – 7-8 قطع
• خل النبيذ - 1.5 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد صلصة السلطة، وإعدادها أولا، لأنها تحتاج إلى الشراب. لتحضير الصلصة، اخلطي زيت الزيتون مع فص ثوم مفروم، أضيفي الريحان المفروم، أضيفي خل النبيذ والملح والفلفل حسب الرغبة.

بعد أن تصبح الملابس جاهزة، نبدأ في إعداد المنتجات. أولاً، قم بغلي الفاصوليا. يجب غلي الفاصوليا في ماء مملح لمدة خمس دقائق. ثم نسكب فوقه الماء البارد. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تفقد الحبوب لونها وتحتفظ بمرونتها. بعد ذلك، سخني زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي الثوم المفروم والفاصوليا. وقت القلي يعتمد على الذوق. إذا كنت تحب الفاصوليا المقرمشة، ما عليك سوى قليها لمدة دقيقة واحدة فقط. إذا كنت تحب الفاصوليا الناعمة، ثلاث دقائق. بعد ذلك نرش الفاصوليا بالبقدونس ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد ثم نسكب عليها زيت الزيتون وعصير الليمون.

ثم قم بغلي البيض. تُغسل الطماطم والفلفل الحلو والبصل والبصل الأخضر وتُقطع جيدًا.

سلطة نيسواز - تحضير

نحن نأخذ وعاء السلطة الذي يمتد نحو الأعلى هو الأفضل. ضعي أوراق الخس في قاع وعاء السلطة، ثم البصل، ثم الفلفل، والطماطم، والفاصوليا. نكرر الطبقات عدة مرات. نسكب الصلصة فوق السلطة. قبل تقديم السلطة، تحتاج إلى ترتيب التونة في الأعلى. يتم تفكيكها مسبقًا إلى ألياف ويضاف الزيتون والأنشوجة والبيض. ثم يجب أن تكون سلطة نيسواز مملحة ومتبلة مرة أخرى، مع رش عصير الليمون ورشها بالبصل الأخضر.

سلطة Niçoise جاهزة! يمكن تقديمه.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

والآن سنخبرك بكيفية تحضير سلطة نيسواز من جوليا فيسوتسكايا. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

للتزود بالوقود:

• خردل
• زيت الزيتون
• الثوم المبشور
• ريحان مفروم
• عسل
• النبيذ أو الخل البلسمي

لسلطة نيسواز:

• أوراق الخس – 1 قطعة
• الطماطم - 4 قطع
• طائر السمان بيض مسلوق- 8 قطع
• بصل أحمر – 3 قطع
• أنشوجة - 8 قطع
• الفلفل الحلو – 1 قطعة
• الفاصوليا الخضراء - 200 جرام
• البطاطس مقطعة إلى شرائح
• زيتون أخضر – 2 ملعقة كبيرة
• تونة مبردة – 150 جرام
• الجبن الصلب - 15 جرامًا
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة

كما في الطريقة السابقة، نقوم في البداية بتحضير صلصة السلطة. اخلطي الخردل، زيت الزيتون، العسل، الخل، الثوم المبشور، الريحان. يجب أن تبقى الضمادة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك، قم بتسخين زيت الزيتون، وأضف الثوم المفروم والفاصوليا. بعد ذلك، إذا كنت تريد أن تكون الفاصوليا طرية، فأنت بحاجة إلى قليها لمدة خمس دقائق تقريبًا، وإذا كنت تريد أن تصبح مقرمشة، فأنت بحاجة إلى قليها لمدة دقيقتين. رش الفول زيت الثوموعصير الليمون ويرش بالبقدونس المفروم ويرفع عن النار. رائع.

يجب أن تقلى التونة المتبلة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. التونة مقلية بالملح والفلفل وعصير الليمون في زيت الزيتون.

دع البيض يغلي. في هذا الوقت، اغسلي الطماطم والفلفل الحلو والبصل الأحمر والأخضر وقطعيها.

عندما تكون جميع المنتجات جاهزة، تحتاج إلى وضعها في وعاء السلطة. ضعي أوراق الخس، ثم الجرجير، والريحان، والبصل، وشرائح البطاطس، والفلفل، والطماطم، والفاصوليا. بعد ذلك تأتي طبقة من التونة.

قبل التقديم، تزيين السلطة بالبيض والزيتون والأنشوجة. نسكب الصلصة فوق السلطة ونرش الجبن. سلطة جاهزة!

وصفة كلاسيكية

سلطة Niçoise مشهورة وصفةمدينة نيس الفرنسية من الخضار, البيض المسلوقصلصة التونة وزيت الزيتون.

مكونات السلطة:

• سلطة - 1 قطعة
• الطماطم - 4 قطع
• البيض - 3 قطع
• بصل حلو - 3 قطع
• فيليه الأنشوجة - 8 قطع
• فلفل أحمر حلو - 0.5 قطعة
• الفاصوليا الخضراء - 200 جرام
• زيتون – 2 ملعقة كبيرة
• تونة بالزيت - 150 جرام
• عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة

مكونات التتبيلة

• زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة
• الثوم المسحوق - 1 فص
• أوراق الريحان المفرومة - 7-8 أوراق
• خل النبيذ - 1.5 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

أيضًا، نقوم أولاً بإعداد صلصة السلطة حتى يتوفر لها الوقت للتخمير. للقيام بذلك، مزيج جميع المكونات للخلع الملابس.

ثم نقوم بتحضير مكونات السلطة.

اغلي الفاصوليا. توضع في الماء المغلي المملح وتطهى لمدة خمس دقائق، ثم تصفى الفاصوليا في مصفاة وتشطف بالماء البارد. سخني زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي الثوم المهروس والفاصوليا، واطهيه لبضع دقائق. إذا كنت تريد أن تصبح الفاصوليا مقرمشة، فدقيقة واحدة، وإذا أردتها طرية، فثلاث دقائق. ثم نرش الفاصوليا بالبقدونس المفروم ثم نرفعها عن النار وتبرد. بعد أن تبرد الفاصوليا، يُسكب زيت الزيتون ويُضاف خل النبيذ. بدلا من الخل، يمكنك استخدام عصير الليمون.

نفصل السلطة عن الأوراق ونغسلها ونجففها. أوراق كبيرةهدير ووضعه في قاع وعاء السلطة. نغسل الطماطم، ثم نقطعها. أولا، في النصف بالطول، ثم كل جزء إلى قطعتين أو ثلاث قطع. نقطع البصل الأحمر حسب الرغبة. اشطف الزيتون لإزالة أي عصير ثم اقطعه إلى نصفين. نغسل الفليفلة الحلوة أيضًا ونقطعها إلى شرائح رفيعة. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى أرباع. نغسل الأنشوجة بالماء البارد.

ضع المكونات في وعاء السلطة في طبقات. أولًا الخس، ثم البصل، ثم الطماطم، ثم الفاصوليا والفلفل. يجب تكرار الطبقات عدة مرات.

نخلط الصلصة ونسكبها فوق السلطة. قبل تقديم السلطة، اهرسي التونة بالشوكة، ثم ضعيها في وعاء السلطة، وأضيفي إليها البيض والأنشوجة مع الزيتون. يرش مع عصير الليمون والفلفل.

سلطة نيسواز – فيديو

سلطة Niçoise لا تتعلق فقط بالتكلفة سلطة رخيصة، ولكنها مغذية أيضًا. علاوة على ذلك، فإن التحضير لا يستغرق الكثير من الوقت. يمكنك أيضًا مشاهدة الفيديو على موقعنا.

سلطة "Niçoise" - ممثلة المطبخ الفرنسي التقليدي، يتم تقديمها الآن في القائمة أفضل المطاعمسلام. أهم ما يميز السلطة هو صلصة خردل ديجون وزيت الزيتون، والتي تعطي نيسواز طعمًا لاذعًا. سلطة "Niçoise" في نسختها الأصلية الكلاسيكية طبق غذائيالذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ويعتقد أن "Niçoise" هو مطعم حصري، طبق ذواقة، ولكن في الواقع تاريخ السلطة أكثر إثارة للاهتمام. في البداية، لم يتم إنشاء النسخة الكلاسيكية من الوصفة للنبلاء. سلطة الأنشوجة اخترعها فقراء مدينة نيس، ولا يوجد "نيكواز" في الوصفة الكلاسيكية الخضروات المغليةلأنها كانت ترفًا لفقراء بروفانس. أدخل أوغست إسكوفييه البطاطس والفاصوليا الخضراء المسلوقة في وصفة السلطة، مما جعل نيسواز لذيذًا ومغذيًا.

سلطة "Nicoise" لها طرق عديدة للتحضير. الخيار التقليدينادرًا ما يتم تقديم سلطة الأنشوجة في المطاعم؛ أما سلطة "Niçoise" مع كبد سمك القد أو التونة المعلبة فهي الأكثر شيوعًا.

سلطة كلاسيكية "نيكواز"

يتم تحضير النسخة التقليدية من السلطة لقضاء عطلة أو للتنوع. قائمة الطعام اليومية. وصفة سهلة سلطة النظام الغذائيمع فريدة من نوعها طعم حارسوف تزين صلصة التتبيلة أي طاولة، سواء كانت وليمة بمناسبة رأس السنة الجديدة، 8 مارس أو حفلة توديع العزوبية.

مدة الطهي: 30 دقيقة، تكفي لحصتين.

مكونات:

• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ
• 8 أوراق ريحان
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1-2 أوراق خس
• 3-4 طماطم صغيرة
• 3 دجاج أو 6 بيض السمان؛
• 3 بصل حلو
• 8-9 شرائح أنشوجة؛
• 1 فلفل رومي
• 200 غرام. الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة.
• 8-10 قطع. زيتون؛
• 150 غرام. التونة المعلبة في الزيت؛
• 1 فص ثوم؛
• فرع البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

تحضير:

1. تحضير الملابس. نقطع أوراق الريحان ونقطع الثوم جيدًا. اخلطي خل النبيذ وزيت الزيتون والثوم والريحان وأضيفي الفلفل والملح.
2. اسلقي الفاصوليا الخضراء. يُغلى الماء، وتُضاف القرون إلى المقلاة، وتُغلى لمدة 5 دقائق، ثم تُنقل إلى مصفاة وتُشطف بالماء البارد.
3. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. انقلي الفاصوليا إلى المقلاة وأضيفي الثوم واقليها لمدة 5 دقائق مع التحريك باستخدام ملعقة.
4. نرش الفول بالبقدونس المفروم ناعماً ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
5. صب فوق الفاصوليا المبردة خل النبيذويضاف زيت الزيتون.
6. اغسل أوراق الخس وجففها بمنشفة وافصلها إلى شرائح. إذا كانت الأوراق كبيرة، قم بتمزيقها بيديك. ضع الأوراق في قاع وعاء السلطة.
7. نغسل الطماطم ونقطعها إلى نصفين. قطع كل نصف إلى النصف.
8. يُقشر البصل الحلو ويُقطع إلى مكعبات أو أنصاف حلقات حسب الرغبة.
9. اغسلي الزيتون بالماء لإزالة أي عصير ثم قطعيه إلى نصفين.
10. نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
11. اشطف الأنشوجة جيدًا في الماء البارد.
12. يُسلق البيض ويُقطع إلى أرباع.
13. وضع Niçoise في طبقات. اصنعي سريرًا للسلطة باستخدام أوراق الخس الموجودة في قاع وعاء السلطة. فوق أوراق الخسضعي البصل والطماطم والفاصوليا وطبقة من الفلفل الحلو في الأعلى.
14. تتبل السلطة بالصلصة دون التحريك.
15. ضعي التونة والأنشوجة والبيض والزيتون بترتيب عشوائي في وعاء السلطة قبل التقديم. اهرسي التونة مسبقًا بالشوكة. أضيفي الأنشوجة، ثم التونة، وزيني السلطة بالبيض والزيتون.
16. نسكب عصير الليمون فوق السلطة والفلفل.

المكونات:

• 50 مل من زيت الأنشوجة المعلب؛
• 1 فص ثوم؛
• 5-6 شرائح الأنشوجة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة صغيرة. خردل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• 0.5 كجم. بطاطا؛
• 4 بيض دجاج
• 300 غرام. فاصوليا خضراء؛
• 1-2 قطعة. الفلفل الحلو؛
• 13-15 قطعة. طماطم كرزية؛
• أوراق الخس؛
• 4 شرائح لحم سمك السلمون؛
• 1 رأس بصل حلو؛
• رَيحان؛
• زيتون؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. تحضير الملابس. اخلطي زيت الأنشوجة المعلب والثوم المفروم وشرائح الأنشوجة المفرومة جيدًا في وعاء. أضيفي الخردل وزيت الزيتون والفلفل والملح وعصير الليمون. اخلط المكونات.
2. اسلقي الخضار والبيض. اطهي الفاصوليا حتى تنضج لمدة 8 دقائق. قشر البطاطا. إزالة القذائف من البيض.
3. قطعي البطاطس بالطول إلى 4 أجزاء متساوية.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
5. قطع الطماطم الكرزية والبيض إلى شرائح متساوية.
6. تمزيق أوراق الخس بيديك.
7. تقلى شرائح السلمون على كلا الجانبين في مقلاة.
8. ضعي الخس والبطاطس والطماطم والفلفل والفاصوليا في وعاء السلطة. تتبل السلطة بالصلصة. اثارة.
9. قمة مع شرائح لحم السلمون الساخنة.
10. زيّن النيسواز بالزيتون، حلقات البصل، الريحان المفروم والبيض.

"نيكواز" لجوردون رامزي

هذه الوصفة لـ “Niçoise” تم تقديمها في برنامج المؤلف من قبل الشيف الإنجليزي الشهير، مؤلف العديد من الكتب كتب الطبخغوردون رامزي. في شبكته من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان المرموقة، يقدم جوردون سلطة الأنشوجة كمقبلات أو سلطة دافئةللغداء.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+