وصفات من طباخ أوكسانا بوتان. كرات اللحم محلية الصنع أو العشاء في نصف ساعة - طهي منزلي حديث من أوكسانا بوتان بالصور

أوكسانا بوتان طاهية تتمتع بخبرة عشرين عامًا. عملت في المطاعم والمقاهي والمخابز والسفن السياحية وغرف الأبرشيات. يدير مقصفه الخاص. تكتب كتب الطبخ وتكتب أعمدة الطهي في المجلات. يعيش في كورغان.

إلفيرا بارياكينا:ربما بدأت في الطهي في سن مبكرة. نعم؟

أوكسانا بوتان:ولكن كيف. كانت الأطعمة الشهية المفضلة في تلك الأوقات هي الحليب المغلي المكثف. علاوة على ذلك ، لم يكن من الضروري الطهي في قدر: لقد وضعوا علبتين خلف البطارية وفي يوم أو يومين كانت جاهزة.

وكان الطعام المعلب لا يضاهى: عصيدة الحنطة السوداء مع اللحم في علب. اقلي هذا في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا - إنها قصة خيالية وليست طعامًا. لقد رأيت مؤخرًا شيئًا مشابهًا في المتجر ، قررت أن أشعر بالحنين - لكن التماثيل. إما أنه لم يتم طهيه على الإطلاق ، أو أننا نشرب بالفعل. أو ربما من نفس أوبرا اليوسفي للعام الجديد. التي كانت ألذ عندما كنت طفلاً.

إ.ب .:كنت تعيش في بلدة عسكرية. أخبر قصة عن مقصف جنديك.

O.P:قصة قديمة قديمة من الطفولة.

جندي من القوميين يطلب كأس شاي من صينية:

أيها الرفيق المناوب ، يرجى تمرير هذا! يحفر: - ما هذا؟ - حسنًا ، هذا - المقاتل يتردد ، متذكرًا الكلمة الروسية ، - هذا ، في كوب ... حسنًا ، ماء مقلي!

ومع ذلك ، لم يكن بعيدًا عن الحقيقة. ثم غالبًا ما كان عليّ أن أرى كيف في المقاصف (على سبيل المثال ، في المعسكرات الرائدة) ، بدلاً من الشاي ، كان السكر المحترق يُخمر في خزان ، وتطفو أوراق الشاي على القمة لإلقاء نظرة. لا طعم ، على التوالي ، ولكن ما اتضح أنه لون غني! كانت هذه الطريقة شائعة بشكل خاص في قطارات المسافات الطويلة.

إ.ب .:الطاهي الأكثر حيوية في ذاكرتك؟

O.P:أنا ضد الشوفينية ، وخاصة المهنية. لكن مع ذلك ، فإن أمهر الطهاة الذين قابلتهم وأكثرهم موهبة هم من الرجال. أنا لا أعرف لماذا. واحد منهم هو سيريزها كاراسيف. طويل ، مضحك ، نحيف. كانت طاولة التقطيع القياسية منخفضة جدًا بالنسبة له ، وإذا تجولنا جميعًا مع بطون قذرة بعد تقطيع اللحم أو البنجر ، فستكون لديه بقع في "المكان الأكثر إثارة للاهتمام". ثم تنهد أن "الأيام الحرجة أتت في الوقت الخطأ مرة أخرى".

كان العمل معه ممتعًا للغاية وتعلمت منه الكثير. ومع ذلك ، لطالما كنت محظوظًا مع المعلمين. كانت سفينتي الأولى هي السفينة السياحية Yury Trifonov ، التي نقلت السياح إلى كوريا واليابان. وهناك كان الطاهي يكرهني حقًا. لم تستطع طردني ، طردني ، شطبني - لم يكن لديها مثل هذه الفرص. ثم قالت: "سأعفنك بمساعدة القائمة - ستهرب بنفسك." لقد كلفتني بمثل هذه المهمة اليومية ، فقد حان وقت اليأس. لكنني الآن أقوم بعمل مثل هذه الكميات بسهولة ، دون أي خوف. في الصيف ، قاموا مع أحد المساعدين بطهي الطعام لحفل زفاف: 80 شخصًا ، 14 نوعًا من الأطباق. ولا شيء - فعلها.

إ.ب .:وكيف صعدت على متن سفينة سياحية ذهبت إلى "دول أجنبية"؟ لابد أنه كان مكان جحيم.

O.P:ذهبت للعمل في البحر بعد المرسوم. طلقت زوجها واعتقدت أنها بحاجة إلى الاستقرار في مكان ما. خلال الوقت الذي كنت فيه في إجازة الأمومة ، أعيد تنظيم خدمات الطعام العامة في بلدي ولم يكن هناك مكان أعود إليه.

كنا نعيش في ميناء خولمسك في سخالين. ذهبت إلى قسم شؤون الموظفين بنية قوية للحصول على وظيفة في أسطول الميناء ، على نوع من القاطرات: للعمل من الساعة 8 إلى 5 ، وكل مساء في المنزل. وهناك نظر ضابط الأفراد إلى شهادتي وقال:

اسمع ، نحن بحاجة إلى طباخ من الدرجة الخامسة في يوري تريفونوف.

ضعت. في "يوري تريفونوف" حصلوا على وظائف فقط من أجل الرشاوى ، وهنا مثل هذه الهدية الترويجية. لكن ابني كان صغيرا. ذهبت إلى والدتها لتسأل. تنهدت أمي: "هيا ، ماذا حقًا. انظر فقط إلى العالم ".

لقد شاركت. ثم كانت هناك قوارب أخرى. إذا كان هناك حشد في المطبخ في "يوري تريفونوف" - خباز منفصل ، مطبخ إضافي منفصل ، ثم على البواخر الصغيرة لم يكن هناك سوى طباخ ونادل. كان علي أن أفعل كل شيء بنفسي ، بما في ذلك خبز الخبز. لم أكن أعرف كيف أخبز الخبز.

جاء لأول مرة على هذه السفينة ذات الاتجاه. يسأل القبطان:

هل تخبز الخبز؟ أتردد. أنا أعرف النظرية بالطبع ، لكني لا أملك الممارسة. - أسمح لك بإفساد ثلاث معجنات ثم التعلم.

وبدأت. أوه ... أخلط العجين وفقًا للكتاب المدرسي ، وأخبز 12 قطعة من الطوب الأسود المخيف ، وقم بتقطيعها - العجين الخام يصب من المنتصف. هناك "غطاء" في المطبخ - شيء مثل مجرى القمامة: كل شيء يذهب في البحر مرة واحدة. نظرت حولي ، صعدت إليه ومعجناتي: gurgle-gurgle - 12 gurgles. الحقيبة في متناول اليد وإلى المتجر للخبز. من الجيد أنهم كانوا على الساحل. وبعد أسبوع الرحلة (وإن لم تدم طويلاً). اضطررت لشراء الخبز طوال الأسبوع.

ذهب كل راتبي تقريبًا إلى هذا الخبز. لدي كل الطهاة الذين أعرفهم. سألت الجميع كيف يخبزون الخبز ، ولماذا ينجحون ، لكنني لم أفعل. كان لكل منهم حيلته الخاصة وصفته الخاصة: ومختلفة تمامًا.

ثم قالت لي الكسندرا غريغوريفنا العجوز ، خباز تريفونوف:

لا تقلق ولا تستمع إلى أي شخص. أنت تعرف النظرية ، أنت تخبز الفطائر. فقط خذها وجربها مرارًا وتكرارًا ... ثم ، عندما تشعر بالعجينة ، ستعمل مع الدقيق السيئ والخميرة السيئة.

فعلت كذلك. وفي مرحلة ما ، نجحت بالفعل. منذ ذلك الحين ، أحصل دائمًا على العجين والخبز. ثم عملت في مخبز لمدة خمس سنوات ، وعلمت الكثير من الخبازين بنفسي.

إ.ب .:الآن أخبر قصة البحر.

O.P:ليس بحريًا تمامًا ، ولكنه مرتبط مباشرة باسم عائلتي. الأشخاص الذين يسمعونها لأول مرة يلفون أعينهم دائمًا. السؤال الأكثر شيوعًا هو "هل هذا اسمك الحقيقي؟" بالطبع الشخص الحقيقي ، هل سيأخذ أي شخص في عقله الصحيح مثل هذا الاسم المستعار لأنفسهم؟

كان ذلك في عام 1994 ، أو ربما في عام 1993 ... بالمناسبة ، كتبت بالفعل عن هذه القضية على الإنترنت ، والآن يتم تداول قصتي على مواقع الويب مع النكات. كان في Trifonov. كان لدي صديقة - نادلة في غرفة المعيشة ، سفيتا بوتسمان (هذا هو لقب الفتاة ، لكن هل يجب أن أبتسم).

كان علينا أن نستيقظ مبكرًا ، ولكي لا نفرط في النوم ، كتبنا في المجلة في غرفة الاستقبال ، حيث كان المضيفون يراقبون على مدار الساعة.

في تلك الرحلة ، ذهب معنا شخص مألوف ، Vasya Pyatykh ، كأحد الركاب. كان للنصيب ، حتى لو كان ضئيلًا ، تأثيرًا قويًا جدًا عليه: لم يستطع النوم. والآن يجلس Vasya هذا مع مضيفات الرحلة ، بدافع الملل ، يتصفح دفتر الملاحظات: "في الساعة 7 صباحًا ، استيقظ Boatswain." يعتقد أنه هراء ، ربما كتب بخطأ: الفتيات لم يضعن حدًا له. اضطررت إلى الاستيقاظ في الساعة 7 صباحًا. بوتسوين ".

الدخول التالي صدمه: "الساعة الخامسة صباحًا لإيقاظ بوتان". ينظر إلى المضيفات.

بحق الجحيم ترفعهم مبكرا هكذا ؟!

إ.ب .:وماذا عن الترويج - هل كان عليك أن تطبخ في عاصفة؟

O.P:هناك حيلة كهذه في البحر: يسألون دائمًا ما إذا كنت تهتز أم لا. إذا مرضت ، فلن يجعلوك تعمل في عاصفة - سيحلون محلك. إذا كان البحار مريضًا بالحركة ، فسيأخذ الملاح عجلة القيادة بدلاً منه. لكن إذا كنت لا تهز: كن لطيفًا ، اعمل بجد. والآن أنت تطير حول المطبخ مع المقالي. وفقط واحد من كل عشرة يفقد شهيته أثناء العاصفة. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يتعرضون للهجوم من قبل زهور رهيب.

إ.ب .:كيف لا تنقلب الأطباق أثناء الرمي؟

O.P:توجد أجهزة خاصة - جميع أنواع الحوامل وجوانب الموقد والمقالي. والقائمة ، بالطبع ، مبسطة قدر الإمكان. المعكرونة البحرية هي مثل هذا الطبق. فهمت على الفور من أين أتت ولماذا سميت بذلك.

ومع ذلك ، فإن الطاولات في غرفة الملابس مغطاة وفقًا لجميع القواعد - كما لو لم يكن هناك رمي. ولكن أيضًا مع الحيل الخاصة بها: على سبيل المثال ، مفارش المائدة مشبعة بالماء وتنتشر مبللة. تقف الأطباق على مفارش المائدة هذه ولا تتحرك من جانب إلى آخر.

أتذكر عندما صنعت العجين للخبز ، ظننت أننا سنتغلب على العاصفة. لا. كابتن ، رضي الله عنه ، إنه عالق في 8 نقاط. لذلك كان الأمر رميًا ، وكادت النادلة أن أتحول إلى اللون الرمادي من الخوف. ثم نظروا إلى العجينة: أي نوع من الخبز موجود! لقد اهتز لدرجة أنه أصبح سائلاً: إنه مناسب فقط للفطائر.

الكل في الكل كانت مدرسة جيدة وكانت ممتعة رغم كل الصعوبات.

إ.ب .:أخبرنا عن عملك في غرفة الطعام في الرعية.

O.P:لقد حدث أن آمنت بالله ذات مرة. كانت هناك أحداث غير سارة ، وحدث الإيمان. ماذا أفعل به ، لم أكن أعرف في ذلك الوقت. اتضح أنني لا أستطيع العيش بالطريقة القديمة ، لكني لم أعرف كيف أعيش بالطريقة الجديدة. كنت بحاجة إلى وقت للعودة إلى رشدتي. اشتريت منزلاً في الريف ومكثت فيه لمدة عامين.

غرفة الطعام لها خصائصها الخاصة: قيود على الصيام - هذا ممكن ، ثم مستحيل. كان علي أن ألوي. وفي أيام الصيام ، عند مقابلة الضيوف ، كان من الضروري إرضاء الكهنوت الأبيض ، وعدم حرمان الرهبان (لا يمكنهم أكل اللحوم).

خلال هذين العامين ، أقمت حفلات الزفاف والمناسبات السنوية هناك. العمل يحبني ويجدني دائمًا: كان الناس من المدينة يأتون باستمرار ويقنعونني بالذهاب للعمل في مقاهيهم ومطاعمهم الجديدة. لكنني رفضت: لم أعد أرغب في الذهاب إلى مطعم - أصبح الأمر غير مثير للاهتمام. ثم فتحت كافيتريا في المكتب ، والآن أفعل ما أفعله.

إ. ب.يقولون أنه إذا كنت تعرف كيف تطبخ النقانق وتخمير البيرة ، فلن تأخذها في فمك أبدًا. ماذا لن تأكل ابدا؟

O.P:في المطاعم ، لا أطلب أبدًا أطباق من عدة مكونات. عادة ما أتناول شريحة لحم أو قطعة وسلطة من الخضار الطازجة. أنا أعرف ما هو داخل هذه الوظيفة جيدًا. ومثل هذا الطلب هو وسيلة أكيدة للبقاء ممتلئًا وصحيًا. ويمكنك أن ترى على الفور ما يستحقه الطباخ ، لأن "الموهوب بشكل خاص" سينجح في إفساد التقطيع ، وسيقوم متخصص جيد بطهي تحفة فنية من قطعة لحم بسيطة.

إ.ب .:كيف أصبحت كاتب طعام؟ O.P:بدأ كل شيء بمدونة. لقد حصلت عليه لأصدقائي - لقد سئمت من إملاء الوصفات على الجميع بدورهم. بدأت في نشر أوصاف مفصلة على الإنترنت ، ثم شاركت. اتضح أنه ليس سيئًا: أنا أكتب فقط عما جربته بنفسي. وقد تم بالفعل نشر ثلاثة كتب: "رولز" و "لامب" و "دجاج". الزلابية والسوشي في الطريق (نقوم بهذا الكتاب مع صديقتي اليابانية).

بالإضافة إلى ذلك ، أقود الآن عمود الطهي في الصحيفة. الردود غير متوقعة تماما. على سبيل المثال ، غالبًا ما تخبرني معلمة الفيزياء في المدرسة الثانوية حيث يدرس ابني ماذا وكيف تطبخ وفقًا لوصفاتي.

لقد تراكمت الكثير من المواد ، لذلك ستكون هناك كتب جديدة ومقالات جديدة في وسائل الإعلام.

وصفة من أوكسانا بوتان

حلقات الحبار المخبوزة

يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة كبيرة.

ل 4-6 حصص سوف تحتاج:

600 جرام حبار 4 بيضات ½ ملعقة صغيرة ملح 4 ملاعق كبيرة طحين 6 ملاعق كبيرة فتات خبز 500 جرام زيت نباتي مكرر

ضع الحبار المجمد في وعاء. املأ بالماء المغلي. سوف يلتف الفيلم بالكامل تقريبًا تحت تأثير الماء المغلي. قم بإزالة الفيلم المتبقي والداخل والحبل (العمود الفقري الشفاف) تحت الماء الجاري.

نقطع الحبار المقشر إلى حلقات بسمك 1 سم ، سخني الزيت للحصول على دهون عميقة. يُسكب الدقيق في وعاء منفصل ويُمزج جيدًا مع الملح. يكسر البيض النيء في وعاء آخر ويقلب بشوكة حتى يصبح ناعمًا.

تُخبز حلقات الحبار برفق في الدقيق. ثم تغمس في lezon (البيض).

تُلف جيدًا في فتات الخبز وتُدهن بالزيت. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. قم بإزالة الحلقات النهائية من الزيت بملعقة مثقوبة للتخلص من الزيت الزائد. حاول ألا تقلى الكثير من قطع الحبار مرة واحدة ، يجب أن تطفو الحلقات بحرية في الزيت ، دون أن تتشبث ببعضها البعض. ثم تحصل على حلقات متساوية تمامًا.

نواصل الحديث كما قال كارلسون؟ أنت ، بصراحة ، لست كريمًا بشكل خاص مع التعليقات ، وهو أمر محبط بعض الشيء ومخادع بشكل عام ، لكنني ما زلت مليئًا بالرغبة في إخبارك عن أشخاص رائعين آخرين في LiveJournal. لذا كن جشعًا كما تريد ، ما زلت أعرف أنك تحب الأشخاص الذين أكتب عنهم. ولا تنس أن تقرأ نص فقط !

المؤلف المفضل التالي هو ksy_putan - عمري ، طاهٍ يتمتع بخبرة 20 عامًا ، معروف بشكل أساسي بمدونات الطهي والمواقع الإلكترونية وحتى الكتب ، بالإضافة إلى الوصفات التكنولوجية المبتكرة التي تحول كل شيء معقد إلى بسيط تمامًا. علاوة على ذلك ، فإن الشيء الصعب في فهمي ليس فطائر فوا جرا في بذور كازيوس ، فهذه قمامة بشكل عام - إذا لم يكن لدي كبد فوا أو كازيوس ، فما الفرق الذي سيحدثه لي في كيفية طهيه. الشيء الصعب هو كيفية صنع تلك الأطباق منذ الطفولة التي تفتقدها - عجة ، كما هو الحال في رياض الأطفال ، طاجن الجبن ، مجنون مع بيضة ... يبدو أنه مثل هذا طعام المقصف البسيط. لكن كيف أريدها! وكان Ksyu أول من علمني كيفية طهيه - وحتى لا يتحول إلى منتج محلي ، ولكن بالضبط كما كان في السابق ، في الطفولة. بل إنه أبسط! بالنسبة لأولئك المهتمين بكيفية طهي الطعام "منذ الطفولة" ، يرجى الذهاب هنا: http://www.crevetka.com/cat/21

لأولئك الذين يهتمون بمجموعة واسعة من الوصفات الواضحة تمامًا وسهلة التحضير (واللذيذة) ، يمكنك استكشاف بقية أقسام موقع Xu الجديد على الويب: http://www.crevetka.com/. لقد أحببت بشكل خاص شرحات في الفرن (لكنك فهمت بالفعل أن لدي طعمًا محافظًا) وربما ، البريزول (يبدو أبهى ، ولكنه في الواقع أبسط طبق) ، وهناك ، على سبيل المثال ، طريقة للتنظيف وطهي الحبار لمدة ثلاث ثوان ، وهو ما لم يخطر ببالي من قبل.

لكن من الواضح أنني أكتب هنا الآن ليس السبب. Ksyu هي أيضًا مؤلفة فظيعة لديها عقل فريد وروح دعابة - لفهم هذا ، يكفي قراءة قصص الطهي الخاصة بها. على سبيل المثال ، إليك كيف تروي قصة متعلقة بلقبها - بوتان (نعم ، نعم ، هذا لقب):

"الناس الذين يسمعونه لأول مرة يدورون حول أعينهم دائمًا. السؤال الأكثر شيوعًا هو" هل هذا اسمك الحقيقي؟ " بالطبع الشخص الحقيقي ، هل سيأخذ أي شخص في عقله الصحيح مثل هذا الاسم المستعار لأنفسهم؟

كان ذلك في عام 1994 ، وربما في عام 1993 ... بالمناسبة ، كتبت بالفعل عن هذه الحالة على الإنترنت ، والآن قصتي تمشي على المواقع مع النكات. كان في Trifonov. كان لدي صديقة - نادلة في غرفة المعيشة ، سفيتا بوتسمان (هذا هو لقب الفتاة ، لكن هل يجب أن أبتسم).

كان علينا أن نستيقظ مبكرًا ، ولكي لا نفرط في النوم ، كتبنا في المجلة في غرفة الاستقبال ، حيث كان المضيفون يراقبون على مدار الساعة.

في تلك الرحلة ، ذهب معنا شخص مألوف ، Vasya Pyatykh ، كأحد الركاب. كان للنصيب ، حتى لو كان ضئيلًا ، تأثيرًا قويًا جدًا عليه: لم يستطع النوم. والآن يجلس Vasya هذا مع مضيفات الرحلة ، بدافع الملل ، يتصفح دفتر الملاحظات: "في الساعة 7 صباحًا ، استيقظ Boatswain." يعتقد أنه هراء ، ربما كتب بخطأ: الفتيات لم يضعن حدًا له. اضطررت إلى الاستيقاظ في الساعة 7 صباحًا. بوتسوين ".

الدخول التالي صدمه: "الساعة الخامسة صباحًا لإيقاظ بوتان". ينظر إلى المضيفات.
"ماذا تفعل بحق الجحيم لتربيتهم مبكرًا جدًا ؟!"

بالمناسبة ، إذا شو - وافق أوبوف نفسه على طريقتها في طهي الحليب المكثف المغلي خلف البطارية. جيد أنك علمت.

قصة كيف تعلمت خبز الخبز

وسيبدأ بقصة لم أتخطى يومًا ما درسين في علم الأحياء. إنها مجرد معجزة لم أفتقدها. كانت هذه الدروس الأولى - درس عن إنفوسوريا ، وهو حذاء ، والثاني عن الخميرة. وهو أبسط كائن يتكاثر عن طريق الانقسام واستنشاق الأكسجين وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

حسنًا ، في الواقع ، هذا هو المكان الذي انتهت فيه معرفتي بالبيولوجيا. لم تكن الدراسة في ذلك الوقت مثيرة للاهتمام على الإطلاق - مدرسة جديدة بررر ، الثدي رقم ثلاثة ، كل أنواع الأولاد المثيرين للاهتمام والتجارب مع مختلف المواد التي تغير العقل - تثبط الرغبة في المعرفة تمامًا. نعم ، في الواقع ، لقد نسيت على الفور الخميرة مع الشركات العملاقة. لم أتذكر إلا عندما أصبح الجو حارًا ، كما يقولون.

وقد أصبح الأمر خطيرًا جدًا جدًا.

هل يمكنك خبز الخبز؟ - بدلا من مرحبا سأل القبطان.

حسنًا ، أنا أعرف النظرية ، لكن لم يكن عليّ أن أخبز ، تمتمت ، أغمض اتجاه الإطارات في يدي.

كان لدي رئيس ، اسمه أندريه فلاديميروفيتش. هذا غريب الأطوار الأخرى. هناك أشخاص يحصلون دائمًا على آخر منتج من نافذة المتجر. هناك من لديهم أجهزة كمبيوتر دائمًا في البنك يتجمد عندما يأتون لسحب الأموال وإيداعها. وكان أندريه فلاديميروفيتش يصادف دائمًا عظامًا في الطعام. دائماً.

ظهر في المقهى بشكل غير متكرر. هو فقط مدين لجميع الموردين. وأنا مدين بالكثير. لذلك ، شق طريقه إلى المقهى الخاص به بعيون حتى لا يمسكه الدائنون. لكن فور وصوله ، تحول بسرعة إلى نغمة موثوقة ، دون أن يفشل في بناء نادل ونوادل ، وطلب لنفسه بعض الأطباق من القائمة. في كل مرة مختلفة. حسنًا ، للتحقق من الطهاة بالفعل.

يوم جرذ الأرض ، أو إحدى عشرة ساعة طهي

جئت للعمل أولا. يفتح المقهى في الساعة التاسعة ، ويجب أن أكون هناك بحلول الثامنة. من العتبة أذهب إلى المطبخ ، قم بتشغيل آلة القهوة على الدرع والفرن على 220 درجة.

ثم أغير الملابس وأغسل يدي وأواصل. بالفعل في نهج العمل ، تم بناء خوارزمية معينة من الإجراءات في رأسي. أعرف ما سأطبخه اليوم ، وأتذكر الاستعدادات التي لدي ، وأعرف الإجراء.

وأنصحك أن تجد في الموقع ksy_putan ها هي صورة لها مع شوبك. أولاً ، إنه جميل (أعني Xu ، على الرغم من أن دبوس التدحرج يبدو جيدًا أيضًا). وثانياً - هناك يمكنك ترك تعليق حول Ksyu وجميع إبداعاتها. ولكن إذا لم تجده ، فاكتب هنا ، وسأعطيك رابطًا))

في وصفة أوكسانا ، يتم إعطاء كمية المكونات لطبقين ، ونحن لا نأكل كثيرًا ، لذلك قمت بطهي طبق واحد. لكني أنصحك بتقديم "رنجة تحت معطف فرو" بالضبط على الطاولة الاحتفالية ، فهي لذيذة جدًا لدرجة أنها بالتأكيد لا تكفيك.

لطبق صغير واحد (إذا لزم الأمر ، فقط اضرب عدد المنتجات في 2):
- 1 رنجة صغيرة أو 2 فيليه مطبوخ
- 2 بطاطس 200 جرام
- 2 جزر حوالي 200 غرام
- 2 بنجر صغير 200 غرام
- 2 بيض
- 1 تفاحة خضراء صغيرة
- 3-4 ملاعق كبيرة مايونيز
- ملح

اغسل البطاطس والجزر والبنجر واتركها تغلي حتى تنضج ، والملح أثناء الطهي ، فلا داعي لإضافة الملح إلى الخضار في السلطة. قشر الخضار المسلوقة. ابشري البطاطس والجزر على مبشرة خشنة ، اتركي البنجر جانبًا الآن .. اسلقي البيض المسلوق.

قشر الرنجة ، قم بإزالة الفيلم وفصل الشرائح. نقطع شرائح سمك الرنجة جيدًا ، ونقسمها إلى قسمين ، ثم توضع واحدة على طبق أو طبق جميل.

ضعي نصف البطاطس المبشورة فوق الرنجة ، احضري قليلاً. إذا لم تقم بتمليح الخضار أثناء الطهي ، فقد حان الوقت لإضافة القليل من الملح إلى البطاطس. انشر 1 ملعقة كبيرة من المايونيز. انشر المايونيز فوق البطاطس.

ضعي نصف الجزر المبشور على البطاطس مع المايونيز ، وزعيه بالتساوي وندعيه بعناية.

قشر التفاح وصندوق البذور ، وابشره على مبشرة خشنة (من الأفضل فعل ذلك قبل استخدامه في السلطة حتى لا يغمق) وانتشر فوق طبقة الجزر.

ابشر بياض البيض أيضًا ، واترك الصفار جانبًا ، فسيكون مفيدًا لاحقًا. ضعي السناجب المبشورة على التفاح في طبقة متساوية ، احك. أضيفي ملعقة كبيرة من المايونيز ووزعيه على السطح.

حان الوقت للطابق الثاني. الآن ضع النصف المتبقي من الرنجة المفرومة.

ضعي البطاطس المتبقية بالتساوي على الرنجة مرة أخرى (إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلطيخ هذه الطبقة من البطاطس بملعقة كبيرة أخرى من المايونيز) ، وزعي النصف المتبقي من الجزر المبشور في الأعلى.
في وعاء منفصل ، ابشر البنجر على مبشرة ناعمة ، أضف المايونيز (الملح ، إذا لم تفعل ذلك أثناء الطهي) ، اخلط.

ضعي الشمندر في الأعلى واستخدمي سكينًا أو ملعقة كبيرة لتوزيعه بالتساوي على كامل سطح السلطة. ابشر صفار البيض في مبشرة ناعمة ورشهم فوق السلطة. امسح حواف الطبق أو الطبق بمنشفة ورقية مبللة أو بحافة منشفة.

كل شيء ، لدينا لذيذ "الرنجة تحت معطف الفرو" جاهزة!
أتمنى لك وجبة شهية!

رولات من عجينة الشوكولا

ما هي الكلمة الأخرى للعجين الذي يتم تحضيره مسبقًا؟

ها هي الوصفة (يدي تمد يدها لكتابة "بسيطة" ، لكنها حقًا!)

ستكون العجينة أطرى من المعتاد.
ستحتاج:
كأس حليب
3 أكواب طحين
ربع كوب زيت نباتي
25 جرام خميرة طازجة أو ملعقة صغيرة جافة
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
و 80 جرامًا من الشوكولاتة البسيطة ، بدون مواد مالئة

لكن كل شيء في محله.
لذلك ، في المساء في الساعة 10-11 ، تقوم بحركتين بسيطتين.


كوب من الحليب في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الحليب من الثلاجة ، قم بتسخينه لمدة 30 ثانية بالضبط في الميكروويف.
لا تسخن !!! في الآونة الأخيرة ، ناقشنا ثلاث مرات مع الفتيات سبب عدم ارتفاع العجين - اتضح أنه تم تربيته عمليًا في الماء المغلي. مسلوق باختصار.


أكرر - صب كوبًا من الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء أكبر.
تضيف السكر.


يوجد أيضًا خميرة ، نصف عبوة صغيرة طازجة أو ملعقة صغيرة (مع وجه) جافة.


تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، افركي الشوكولاتة على مبشرة خشنة. أكثر الباسور في درس الوصفة كاملة)))

غطي الشوكولاتة المبشورة بفيلم وضعها في مكان بارد (وليس في الثلاجة).


بمجرد أن تبدأ الخميرة في إظهار علامات الحياة ، ابدأ العجين.


أضف ملعقة صغيرة من الملح. أقيس غرفة الطعام بحيث تكون الأطباق أقل قذارة.


قس الزبدة في نفس الكوب الذي قيس به الحليب. (دادادا ، دعنا نقلل كمية الأطباق المتسخة)


صب ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء.






بيد واحدة ، ابدأ في عجن العجين. تذكر أنك تحتاج أولاً إلى تقليب الخميرة بالدقيق ، وبعد ذلك فقط أضف الزيت؟


لذلك يقلب ويصب الزيت أكثر أو أقل.


ثم يقلب بالفعل "كما ينبغي!" لامتصاص كل الدقيق. يحرك لا يعجن !!!
وتترك العجينة لمدة 10 دقائق في وعاء.


ثم ضعها على الطاولة وبسرعة ، ولكن بسرعة (ليس 40 دقيقة ، ولكن واحدة) ، قم بضربها لأسفل ولفها في كرة.


في مثل هذه الكرة الكثيفة. والعودة إلى وعاء منه.


لف الفيلم في دائرة ، لف الوعاء بالكامل مرتين. اصنع بضع فتحات في الفيلم.


ضع وعاء العجين في الثلاجة.

واذهب للنوم بسلام! لقد نمت هكذا حتى الساعة 10 صباحًا)) أي ما يقرب من 11 ساعة.
إنه لا يذهب إلى أي مكان من غواصة!

وفي الصباح ، عندما تستيقظ ، قبل كل شيء ، أخرج وعاء العجين من الثلاجة.


أخرجي العجين من الوعاء على المنضدة واذهبي بهدوء لتنظيف أسنانك.
سيستلقي لمدة 10-15 دقيقة ثم يبتعد قليلاً.


ثم لفه على شكل "مستطيل دائري" - أي شريط طويل عريض.


يرش الشوكولاتة المبشورة. سأجيب على الفور على الأسئلة التي ستكون - نعم ، يمكن استبدال الشوكولاتة. كيف؟ اى شى. رقائق جوز الهند ، المربى ، بذور الخشخاش ، بذور السمسم ، المكسرات ، الجبن ، كل ما تشتهيه نفسك!

ونشمر.




اقلب جانب خط اللحام لأسفل.


وتمشي عليها باستخدام درفلة - تسطيح قليلاً.


تقطع بالعرض إلى شرائح بعرض 3-4 سم.
الشوكولاته ، العدوى تحصل على قسط كافٍ من النوم ، لكنها ليست قاتلة.


توضع قطع اللفافة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. أو على ورق الخبز.


اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة.
لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد 15 دقيقة ، لا تنس تشغيل الفرن على 220 درجة. دعه يسخن.


اكسر البيضة في وعاء صغير. أضف نفس الحجم من الماء واخلط جيدًا.


في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد التدقيق وقبل وضع اللفائف في الفرن ، ادهن كل لفة بالبيض باستخدام فرشاة.


اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.


قم بإزالة اللفائف الجاهزة على الفور من المقلاة وتناول الطعام الهادر!)))

أثناء كتابة المنشور ، أدركت أن تحضير هذه القطيفة أسرع وأسهل بكثير من العبث بالحروف والصور. لذلك لا تدع الإسهاب يخيفك))) حقًا لا يوجد شيء أفعله هناك))) لذلك أنا في انتظارك غدًا بصور لفات)))

يجب أن تكون فتات الخبز خالية من أي أصباغ وإضافات. أفضل طريقة هي تجفيف بضع قطع من الخبز الأبيض أو الرغيف وطحنها إلى فتات. عادةً ما أضع كل قشور الخبز في سلة أعلى الخزانة ، ويتم إرسال الخبز القديم إلى هناك. فقط تأكد من تمزيقها بيديك إلى قطع أصغر (لمطحنة اللحم أو الخلاط). ليس من الضروري حتى التقطيع بالسكين - فتات الخبز ، في الواقع ، لا تهتم بمدى إتقان تقطيع البسكويت. تجف (القشور) بشكل طبيعي في غضون أسبوع. ألقي نظرة دورية على هذه السلة وأصب محتوياتها في الخلاط. Zip-zip وأنت انتهيت. ومن الأفضل تخزين فتات الخبز نفسها في كيس ورقي في الخزانة. لا توجد برطمانات أو حاويات مغلقة بإحكام. من ناحية أخرى ، إذا كنت لا تأكل الخبز الأبيض في المنزل ، فلا تقلق. وإذا وجدت فتات خبز جيدة بدون إضافات في المتجر - قم بشرائها بهامش. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على المفرقعات العادية في متاجر المخبوزات. أو في محلات السوبر ماركت حيث يخبزون خبزهم بأنفسهم.

صب كوب من الماء البارد فيه.

تعرف على كيفية حساب كمية الخبز المضاف إلى اللحم المفروم. عادة ، يجب أن يكون هذا الحشو حوالي ثلث الحشو. لدينا 600 جرام من اللحم المفروم ، مما يعني أنه يجب أن يكون هناك حوالي 300 جرام من الخبز المنقوع والمضغوط بالفعل. أو نفس الخبز ، ولكن مطحون ناعماً بالفعل. يبلغ وزن كوب الماء حوالي 220 جرامًا ، وليس من الضروري حتى وزن البسكويت.

اخلطي فتات الخبز مع الماء واتركيها جانبًا لبضع دقائق.

اقطعها بدقة.


يتبل بالملح.

كيلوغرام واحد من اللحم المفروم - ملعقة صغيرة كاملة (مع أعلى) من الملح. وهنا لدينا: 600 جرام من اللحم المفروم ، 300 جرام من البسكويت ، 100 جرام من البصل - هذا كيلوجرام. من السهل إضافة مثل هذه الأرقام البسيطة في عقلك ، ولا تحتاج إلى تجربة اللحم المفروم النيء للحصول على الملح.

ثم افركي البصل بالملح بيديك.

يجب أن يعطي العصير ، أي. تبدو مبتلة.

يُسكب البصل في الوعاء مع فتات الخبز. بحلول هذا الوقت سيكونون قد امتصوا كل الماء.

أضف اللحم المفروم.

بيضة واحدة نيئة.

نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

انتبه ، إذا كان لديك شخص يعتقد أنه لا يأكل البصل ، فإن التقطيع الناعم ليس خيارك. ثم طحن هذا البصل إلى عصيدة على مبشرة أو خلاط ، لست بحاجة إلى عجن أي شيء وإضافة الملح والبصل المطحون فورًا إلى الوعاء ، و ... "كانت السنة الرابعة من زواجي ، ولا يزال زوجي متأكدًا أنه لا يأكل الكوسة ".

عدة مرات (5-6) ارفع اللحم المفروم وألقه في الوعاء بقوة. لا تتأرجح بقوة))) ارفع 10 سم ، الشيء الرئيسي هو تركها بجهد. لهذا السبب أكتب وعاء عميقبحيث يمكن القيام بكل هذه التلاعبات داخل الوعاء. خلاف ذلك ، بدلاً من تناول عشاء سريع ، سيكون عليك غسل المطبخ طوال المساء.

ثم قسم اللحم المفروم إلى 8 أو 12 جزء.

ضعي مقلاة جافة على أعلى درجة حرارة ، واسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزيت وسخنيها لمدة دقيقتين بالضبط. ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة وابدأ في تشكيل الفطائر.

بأيدٍ مبللة (يمكنك صب الماء في وعاء من اللحم المفروم ، وتغمس يديك هناك كل مرة) ، قم أولاً بلف كرة من اللحم المفروم ، ثم اعصرها برفق باستخدام راحة يدك. للحصول على كرات لحم مسطحة مستديرة.


وعلى الفور ضعهم في المقلاة. أولاً على طول حواف المقلاة ، وفي النهاية - في المنتصف بالفعل. يكون الجو دائمًا أكثر سخونة هناك ، لذلك نضع دائمًا آخر شريحة أو فطيرة في المنتصف ، لكننا نقلب القطعة المركزية أولاً.

الانتباه الآن - لا تطرف ، لا تلعبها بأمان. اشويها لمدة 5 دقائق بالضبط على جانب واحد.

ثم 5 دقائق على الجانب الآخر.

إذا لم يكن لديك كل شرحات في مقلاة واحدة ، افعل هذا: أزل الشرحات بعد 5 دقائق من قليها على الجانب الثاني ، بعناية ، باستخدام ملعقة ، على طبق منفصل.

ثم بالضرورةامسح أي زيت متبقي في المقلاة بمنشفة ورقية واسكب الزيت الجديد. افعلها بالتأكيد. خلاف ذلك ، ستوفر 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المؤسفة ، لكن الشرحات ستصبح رهيبة ، في رقائق محترقة من الدفعة السابقة.
اقلي الدفعة الثانية لمدة 5 دقائق على جانب واحد واقلبها. تقلى لمدة 4 دقائق أخرى ، ثم صب الدفعة الأولى من شرحات في المقلاة. غطي كل شيء بغطاء ، اقلي الدقيقة المتبقية حسب التوقيت ثم ارفعيها عن النار.

في اللحظة التي تضع فيها شرحات اللحم في المقلاة ، ضعي الأرز على النار حتى يغلي.
صب كوبًا من الأرز (لدي ياسمين ، إنه لذيذ جدًا في حد ذاته) في قدر ضيق.

صب كوب ونصف من الماء. ملح (ملعقة صغيرة بدون قمة).

ضعي الأرز على النار. يُغلى المزيج.

لا تركز على الثقوب الموجودة في الأرز - فهذا يعتمد على التنوع والموقد. سترى أن الأرز بدأ بالارتفاع فوق سطح الماء - هذا كل شيء. أطفئي ، غطي بغطاء ، اتركيه جانباً. سيصل الأرز الرقيق الطويل إلى نفسه في حوالي 15 دقيقة ، ثم حركه بالشوكة قبل التقديم.

في غضون ذلك ، يتم طهي الأرز وتقلي شرحات - تحضير سلطة.

اغسل الخضار ، وقطع إما مباشرة في وعاء السلطة (على الوزن) ، إذا كنت لا تزال لا تعرف كيف ، ثم على السبورة. بأي طريقة تعسفية.
ملح. أضف فصين من الثوم (من خلال مكبس أو مبشرة جيدة).

قمة مع القشدة الحامضة.

اخلط جيدا.

هذا كل شئ.

وكلها لذيذة جدا ، حسنا ، جدا ، لذيذة جدا.