يجب أن يغرق البيض أو يطفو. ما الذي يحدد لون الصفار؟ كيفية تخزين بيض الدجاج بشكل صحيح

إن نضارة البيض لربات البيوت عديمي الخبرة هي لغز دائمًا. تستمر المؤامرة حتى تنكسر القشرة. لكن الطهاة المحليين المخضرمين يعرفون أنه إذا طفت بيضة أثناء الغليان ، فهناك خطأ ما في ذلك. من الأفضل طهي الطبق من المكونات الأخرى ، وإرسال المنتج الفاسد إلى السلة.

عند الطهي ، تطفو البيضة: ماذا يعني ذلك

عندما يطفو البيض في الماء ، يتم تفسير ذلك بشكل لا لبس فيه: لقد صادفت منتجًا ليس أول نضارة. عن طريق نقل عنصر في قدر ، يمكنك تحديد المدة التي قضاها على أرفف المتجر. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في وعاء ، ضع البيض قبل الطهي. انتظر حتى تهدأ العاصفة المحلية ، شاهد.

في الأساس ، ترى المضيفات المراحل التالية:

• منتج غذائي لا يزيد عمره عن 8 أيام يسقط في القاع ، ولا يحاول الصعود إلى السطح ؛
• تبدأ البيضة التي تم تربيتها لمدة أسبوع في الكفاح صعودًا بنهاية حادة ؛
• 2-3 أسابيع المنتج معلق في مكان ما في المنتصف ؛
• الذي تم أخذه من الدجاج قبل أكثر من شهر يظهر بشكل كامل.

انظر كيف يتم تحديد العمر الافتراضي للمنتج بصريًا. هذه هي الطريقة التي يتصرف بها البيض بمختلف النضارة في الماء البارد.

تنطبق هذه الخصائص على بيض الدجاج والسمان. التجربة تعطي نتائج موثوقة ، من المستحيل ارتكاب خطأ في تعريف النضارة. هل هذا إذا بدأت باستخدام بيضة مسلوقة بدلاً من الماء النيء أو المالح. يزيد الملح من كثافة السائل ، ستتغير التجربة في ظل هذه الظروف.

هناك مثل هذا الموقف: أنت متأكد من أن المثيل جديد ، لكنه لا يزال ينبثق. توبيخ التجربة لا يستحق كل هذا العناء ، فقط افحص البيضة. ربما كانت هناك شقوق في القشرة دخل من خلالها الهواء. كما أنه من الأفضل عدم تناول هذا الطعام - فمن غير المعروف كيف أثرت البكتيريا التي توغلت في الداخل على جودة البروتين وصفار البيض.

لماذا يطفو البيض في الماء

يمكن الإجابة على السؤال بنفس الملاحظة البسيطة. في أقرب وقت ممكن ، قارن بين منتجين: فقط من تحت الطائر والاستلقاء. سيكون لديهم اختلافان مهمان يتسببان في تطفو البيض على السطح.

ماذا يعني ذلك؟ تتغير الخصائص لأن الغلاف ليس محكم الإغلاق. لديها مسام تسمح بمرور الأكسجين ، الكائنات الحية الدقيقة ، بحيث يكون للكتاكيت المحتمل فرصة للبقاء على قيد الحياة. يتم تكوين بيئة معينة داخل المنتج. إذا لم يتم تبريده في الوقت المناسب ، ولم تتم معالجته حرارياً ، فستتولى الكائنات الحية الدقيقة المرضية.

لماذا يطفو على السطح؟ أثناء التخزين ، يفقد البيض الرطوبة ، وثاني أكسيد الكربون المتاح. يصبح البروتين أكثر سيولة ، ويأخذ مساحة أقل. يتم تشكيل غرفة هوائية في الداخل - فزاعة. يتسبب في تكافح البيض الموضوعة على سطح الماء.

لماذا تطفو البيضة في الماء عند غليها؟

أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن حتى للبيضة الطازجة تغيير موضعها بالنسبة للقاع. هذا لا يعني أن المنتج قد تدهور فجأة. يجب إلقاء اللوم مرة أخرى على الخوف - وهذا هو السبب الرئيسي لظهور البيضة المسلوقة بعد الطهي.

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتخثر البروتين والصفار. ينخفض ​​حجمها ، تتبخر الرطوبة الزائدة ، يشغل الهواء المكان الشاغر. تدفع الحجرة المنتج خارج الماء بعد الطهي.

هل يمكنك أكل بيض يطفو في الماء؟

إذا طفت البيضة في الماء أثناء الطهي ، فإن مصيرها الإضافي يعتمد على نضارتها. لا ينبغي أن يؤكل منتج عائم تمامًا. أرسلها إلى عربة التسوق الخاصة بك على الفور. يُسمح بتناول ما بقي لمدة 2-3 أسابيع ، يجب سلق البيضة فقط حتى تنضج بالكامل. من الأفضل عدم تناول البيض المسلوق المخفوق مع صفار البيض شبه السائل والبروتين. الصحة أغلى.

تناول نسخ يومية وأسبوعية بأمان. بادئ ذي بدء ، حاول استخدام الأخير حتى لا تتدهور. لتجنب العواقب غير السارة ، اختر الأطباق التي تتضمن معالجة حرارية عالية الجودة للبيض - توجد السالمونيلا أيضًا في الأطعمة الطازجة.

العواقب إذا كان البيض يطفو في الماء عند الغليان

إذا كان تفسير أسباب تطفو البيضة أثناء الطهي لا يبدو مقنعًا ولا تريد رفض البيض الفاسد ، انتبه إلى عواقب تناوله. نعم ، قد يكون للمنتج مظهر ورائحة طبيعية ، لكن اختبار النضارة يحذر من أن التغيرات المرضية بالداخل على قدم وساق بالفعل. إذا كنت تأكل ، فإنك تخاطر بالتعرض لتسمم خطير.

يظهر الأخير بعد 6-8 ساعات من الوجبة. اعتمادًا على درجة الضرر الذي يلحق بالجسم ، قد تختلف الأعراض:

• الغثيان والقيء الشديد والمتكرر.
• آلام في البطن - شد ، في شكل مغص ، تشنجات.
• قلة الشهية
• الإسهال ، في أسوأ الحالات - مع مزيج من المخاط والدم.
• الضعف العام والقشعريرة وعدم القدرة على النوم.
• زيادة درجة الحرارة؛
• دوخة؛
• تجفيف؛
• خدر الأطراف.

في حالة حدوث ذلك ، يجب أن تطلب المساعدة الطبية على الفور ، وإلا فقد تكون العواقب وخيمة. هذا ينطبق بشكل خاص على تسمم البيض عند الأطفال. كعلاج ذاتي ، من المفيد فقط إحداث القيء وشطف المعدة حتى وصول سيارة إسعاف. إذا كان لديك منزل ، فيُسمح أيضًا بشرب مادة ماصة مثل الكربون المنشط ، المعوية. المخدرات سوف تقلل من عدد الكائنات المسببة للأمراض ، وتخفيف المعاناة.

إذا كنت تشعر بالأسف على الأموال التي أنفقتها كثيرًا بحيث تكون مستعدًا لتناول منتج فاسد ، فتعرف على كيفية تحديد مدى نضارتها في المتجر. للقيام بذلك ، من المفيد تذكر 5 قواعد أولية. لن يسمحوا للبائعين بخداعك أو اختيار منتج قديم عن غير قصد.

1. تحقق من فترات الاستبقاء. على الصندوق ، يجب ختم كل نسخة بتاريخ الإنتاج وتواريخ انتهاء الصلاحية.
2. شراء المنتج في أماكن موثوق بها حيث تتوفر شهادات الجودة. يعتبر شراء البيض من أيدي الجيران ، من سوق المزارعين ، من الجدات اللطيفات فكرة مغرية. ولكن ما هو الضمان بأن الطيور بصحة جيدة وأن البضائع لم تكن في ثلاجة المالك منذ أسبوعين؟
3. استخدم منظار. في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، بجانب رف البيض ، يوجد جهاز لتحديد النضارة.
4. انظر من خلال المنتج إلى الضوء. إذا لم يكن هناك منظار بيض ، فاستخدم أي مصدر ضوء آخر. العينة الطازجة شفافة تمامًا ولا تحتوي على شوائب. عادة ما يظهر الطفل البالغ من العمر أسبوعين خطوطًا رفيعة ، ويميز الشهر الشهري بالبقع الداكنة.

أشياء أكثر إثارة للاهتمام على موقعنا.

من الصعب تخمين ما إذا كنت قد اشتريت بيضًا طازجًا ، لأنه من المستحيل النظر تحت القشرة دون تكسيرها ، كما أنها تخفي بشكل موثوق مظهر ورائحة المحتويات. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج. اتضح أنه يمكنك بسهولة وبسرعة تحديد مدى نضارة هذا المنتج القيم باستخدام ... الماء العادي.

منتج غير عادي يخفي الكثير من الأسرار. على سبيل المثال ، يبدو للكثيرين أن القشرة غير قابلة للاختراق ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، وإلا كيف يمكن للكتاكيت أن يتنفس؟ يحتوي الطلاء على مسامات دقيقة غير مرئية للعين المجردة وهو قابل للتنفس.
ونظرًا لوجود ثقب - أي الوصول إلى الكائنات الحية الدقيقة. بسبب البكتيريا الضارة يمكن أن تتلف البيضة.

لذا ، دعنا نفهم: كيف نحدد درجة ملاءمة المنتج دون كسر الغلاف؟ نحن لا نتحدث عن أجهزة إلكترونية فائقة الحداثة. كل ما نحتاجه هو كوب من الماء وخصية "تجريبية".

أي بيضة لا تطفو

عندما نحتاج إلى طهي هذا المنتج مسلوقًا أو مسلوقًا جيدًا ، فإننا نأخذ مقلاة ونغمر العدد المطلوب من البيض في سائل بارد. لاحظت ربات البيوت اليقظات أكثر من مرة أنهن عادة ما يغوصن على الفور في القاع ، وهذا هو المعيار. منتج الدجاج الطازج يقع دائمًا في القاع.

هل كنت تعلم؟ الدجاج هو أكثر الطيور شيوعًا على وجه الأرض.

لنكتشف سبب حدوث ذلك. الحقيقة هي أن نشاط الكائنات الحية الدقيقة يساهم دائمًا في إطلاق الغاز ، والغاز أخف من الماء ، وهو سائل. وبما أن المنتج طازج ولا توجد بداخله بكتيريا ضارة بكمية خطيرة ، فلا يوجد غاز فيه أيضًا.

إذا غمرت بيضة في وعاء من الماء ، ولاحظت أنها معلقة في المنتصف ، بين القاع والسطح ، فلا يجب أن تنزعج وتغضب من البائع بسبب منتج قديم.
إنها في الواقع ليست أول نضارة ، لكنها صالحة للأكل وليست خطيرة على الإطلاق.

الحقيقة هي أن الهواء قد تمكن بالفعل من المرور عبر المسام والتراكم بين الغلاف والطبقة الرقيقة (عندما تنكسر القشرة ، يمكن رؤيتها بالعين المجردة). هذه الظاهرة لم تضر بالمنتج على الإطلاق ولم تؤد إلى تدهور جودته.

أي بيضة تنبثق بنهاية حادة

يشير رفع البيضة إلى سطح الماء بنهاية حادة إلى أن هذا المنتج مضى عليه أسبوع بالفعل وأن هناك نشاطًا حيويًا معينًا للكائنات الحية الدقيقة بداخله ، مما جعل المحتويات أقل سائلة (تثخنها) ، لكنها لا تزال موجودة صالح للإستعمال.

الشيء الرئيسي هو تناوله في أسرع وقت ممكن.

هل كنت تعلم؟ يضع الطائر الطنان الصغير أصغر بيض الطيور في العالم - يبلغ قطرها حوالي 12 ملم.

إذا طفت البيضة على السطح تمامًا ، فمن المرجح أن تكون وجبة الإفطار فاسدة ، لأن الغازات المتراكمة كافية لإخراج أخف منتج من الماء.

ومع ذلك ، يمكنك إجراء اختبار آخر: قسمه إلى وعاء منفصل. إذا لم تكن هناك رائحة كريهة مميزة ، فلا يزال من الممكن تناول المنتج. إذا كان للبيضة رائحة نفاذة كريهة ، فلن يكون هناك شك - لقد انتهى الأمر.

الصعود في المياه المالحة

هناك رأي مفاده أن إضافة الملح إلى الماء قبل الغليان سيساعد في الحفاظ على سلامة القشرة أثناء تسخينها.

مهم! مادة البروتين الصفار قادرة على امتصاص النكهات من خلال القشرة.

ومع ذلك ، إذا قررت التحقق من نضارة البيض مباشرة في المقلاة ، فلا يمكنك ملح الماء. يغير الملح التركيب الكيميائي للماء ، مما يزيد من كثافة السائل. ستكون النتيجة غير دقيقة: البيضة الطازجة التي يتم إنزالها إلى سائل مالح لن تطفو.

فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيضة بالماء

لذلك ، يمكنك تحديد نضارة البيض دون المساس بسلامتها. هذا مهم للغاية ، لأنه عند شرائها حتى من البائع الأكثر شهرة وموثوقًا ، عليك أن تتذكر أنه لا يوجد أحد في مأمن من الأخطاء.

تهدد البيضة الفاسدة بمشاكل صحية كبيرة ، لذلك من الأفضل غمس الخصية في ماء بارد وليس مالح قبل كل وجبة لوجبة إفطار لذيذة ، والأهم من ذلك أنها آمنة.

الأشخاص الذين يذهبون أحيانًا إلى المطبخ ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا لطهي شيء ما ، يلاحظون الأشياء الصغيرة المفيدة بمرور الوقت. على سبيل المثال ، لا يطفو البيض أثناء الطهي ، بل يرقد في القاع. لذلك ، فإن الشكوك الغامضة التي تنشأ عندما تطفو بيضة نيئة في الماء لا أساس لها من الصحة.

ماذا يوجد بالداخل؟

صعوبات تحديد نضارة مثل هذا المنتج عند الشراء واضحة. خاصة في محلات السوبر ماركت ، حيث يُباع البيض غالبًا في عبوات مغلقة غير شفافة. لكن كل شيء يصبح واضحًا عندما نأتي بهم إلى المنزل ونبدأ في الطهي. إذا كان عليك كسرها في نفس الوقت ، فيجب أن تنبهك العلامات التالية:

1. رائحة كبريتيد الهيدروجين.
2. الأبيض مبهمة.
3. ينتشر الصفار على الفور عندما يكسر في مقلاة أو وعاء.

لكن كيف تختبر نضارة البيضة دون كسرها؟ فقط اغمر في الماء. إذا طفت البيضة في الماء ، فهذا يعني أنها فاسدة أو قديمة.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة؟

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن البويضة ليست محكمة على الإطلاق. تحتوي القشرة على مسام حتى يتمكن الفرخ من التنفس. ولكن بالإضافة إلى الأكسجين ، فإن الكائنات الحية الدقيقة تخترقها أيضًا. نتيجة للنشاط الحيوي لبعضها ، تتطور عمليات التعفن ويتم إطلاق الغازات. إذا طفت بيضة في الماء ، فهذا يعني أن الكثير من الغازات قد تراكمت فيها ، وهي أخف من الماء.

بالمناسبة ، حتى لو لم تكن هناك كائنات دقيقة ضارة بالداخل تسبب التعفن ورائحة كريهة ، فإن البيضة القديمة ستظل تطفو. يتراكم الهواء تدريجيًا بين أغشية البروتين والقشرة على الجانب غير الحاد. للسبب نفسه ، تكون البيضة التي لا معنى لها خفيفة جدًا.

بالمناسبة ، هذا هو السبب في أنه يوصى بتخزين البيض مع نهاية حادة حتى لا يتلامس صفار البيض مع غرفة الهواء. والأفضل عدم وضعها في حجرة بباب الثلاجة ، حيث يؤدي فتحها المتكرر إلى تدهور أسرع.

إذا لم تطفو البيضة بالكامل

عندما تنغمس البيضة في الماء على الفور في الأسفل وتتخذ وضعًا أفقيًا ، يكون لدينا منتجًا طازجًا جدًا. ولكن مع مرور الوقت ، فإن العمليات الكيميائية التي تحدث في الداخل تغير اتساق البروتين والصفار ، مما يجعلها أكثر سيولة. لذلك ، إذا طافت البيضة في الماء وانتهت بقطعة حادة ، فهذا يعني أن عمرها حوالي أسبوع. لذلك ، لا يزال بإمكانك تناوله. إذا اتخذ وضعًا رأسيًا ، فسيكون عمره حوالي 2-3 أسابيع. بيضة عمرها أكثر من شهر تطفو تمامًا ولا يمكن أكلها.

ملح خادع

يضيف الأشخاص ذوو المعرفة القليل من الملح عند سلق البيض حتى لا يتسرب البيض المكسور عن طريق الخطأ. لذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا أضفت الملح إلى الماء أولاً ، فسيكون التعريف الصحيح للنضارة موضع تساؤل. الحقيقة أن الملح يزداد ، فإذا طفت بيضة في الماء المملح سابقًا ، فهذا لا يعني بالضرورة أنها فاسدة. ولكن إذا كان موجودًا بشكل أفقي حتى في المياه المالحة ، فلا يمكن أن يكون هناك منتج طازج.

كيفية تحديد جودة البيض في المتجر

حتى لا تظهر جميع البيضات الثلاث عشرة التي تم شراؤها فجأة ، يجب أن تحاول تحديد مدى نضارتها عند الشراء.

1. المظهر يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب الإشارة إلى فئة المنتج على العبوة. يوجد بيض دايت يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 8 أيام ، ويوجد بيض مقصف (طباعة زرقاء) ، والذي نشتريه في أغلب الأحيان. مدة صلاحيتها القصوى شهر. هناك أيضًا فئة من الفئات طويلة الأجل. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا ، ولكن نادرًا ما توجد في المتاجر.
2. افحص السطح. يجب أن تكون القشرة غير لامعة وخشنة بعض الشيء. إنه ناعم ولامع فقط في البيض الذي لا معنى له.
3. زن البيضة في يدك. إذا كانت قديمة ، فسيكون وزنها خفيفًا جدًا.
4. رج البيضة. عندما يكون طازجًا ، لا يتحرك الصفار إلى الداخل. هذا يعني أنك لن تشعر أن شيئًا ما معلق في القشرة ، ولن تسمع أي أصوات عند الاهتزاز.

حسنًا ، لقد اكتشفنا الآن ما هو ، وأدركنا أنه إذا طفت البيضة تمامًا في الماء ، فإنها تكون قديمة ، أو حتى فاسدة. ومع ذلك ، قد تطفو البيضة المسلوقة ، وتوضع عن طريق الخطأ بجوار البيض النيء ، ولكن نادرًا ما يحدث مثل هذا الالتباس. لذلك ، من الأفضل عدم التوفير في الصحة والتخلص من منتج قديم.

هناك طريقة سهلة للتحقق من نضارة البيض ، على سبيل المثال عند شرائه من متجر أو من مكان آخر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى هز البيضة ، وإذا كانت طازجة ، فلن تهتز محتويات البيضة.

ومع ذلك ، من الممكن تحديد جودة البيض بشكل أكثر موثوقية بمساعدة الماء. كيف تتحقق من نضارة البيض في الماء؟ بسيط جدا:

خفف 100 جرام من ملح الطعام في حوالي نصف لتر من الماء واغمس بيضة فيه. تغرق بيضة طازجة مغموسة في مثل هذا المحلول الملحي على الفور ، وترتفع بيضة "عمرها من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع" في الماء أو تطفو بنهاية حادة ، ويطفو البيض "العمر" على مدى خمسة أسابيع على سطح المحلول.

بالمناسبة ، إذا ظهرت على الفور عند طهي البيض "غير المختبَر" ، فهذه علامة واضحة على أنها قديمة.

هناك العديد من الطرق الأكثر شيوعًا لتحديد مدى نضارة البيض.

1. افحص قشرة البيضة: البيضة الطازجة لها قشرة صلبة. إذا كانت القشرة ناعمة ، فإن البيضة فاسدة بالتأكيد.

2. تشرق بيضة طازجة في الشمس ، أي يمكنك رؤية صفار البيض بداخلها.

3. رجّ البيضة جيداً في يدك. إذا شعرت أن صفار البيض يتحول من جانب إلى آخر ، فمن الأفضل التخلص من مثل هذه البيضة.

4. البيض الطازج المسلوق لا يقشر مثل البيض القديم. ومن القذائف التي لا معنى لها تتخلف بسهولة.

5. ضع البيضة على سطح مستوٍ على المنضدة وقم بتدويرها بقوة. البيضة الطازجة لن تدور على الإطلاق. لكن البيضة التي لا معنى لها تدور بحرية.

6. البيضة الطازجة أثقل من البالية. لكن لا يستطيع الجميع تحديد مدى نضارة البيض بالوزن ...

وهل تعلم أن ...

وفقًا للنضارة ، يتم تقسيم البيض إلى بيض غذائي وبيض مائدة. إذا تم وضع البيضة بواسطة دجاجة في موعد لا يتجاوز سبعة أيام - تكون البيضة غذائية ، بعد أسبوع من ظهورها ، تدخل البيضة في فئة المقاصف.

العمر الافتراضي لبيض المائدة هو 25 يومًا.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة؟

تحت قشرة البيضة يوجد غشاء مكون من طبقتين. يسمح بمرور الرطوبة والهواء ، لكنه لا يسمح للبروتين بالمرور. في النهاية الحادة للبيضة ، تقشر هذه القشرة وتشكل غرفة هوائية (بوجا). تلعب غرفة الهواء في البويضة دورًا مهمًا في ضمان تبادل الغازات للجنين.

كلما كبرت البيضة ، كلما كانت حجرة الهواء فيها أكبر.

يمر قشر البيض بحرية ليس فقط الهواء. تدخل الميكروبات ، بما في ذلك الجراثيم المتعفنة ، البيضة من خلالها. حتى يتم وضع البويضة ، فهي منتج معقم. ولكن بالفعل بعد ثوانٍ قليلة من الهدم ، تتأثر محتوياته بالكائنات الحية الدقيقة البيئية. مع تطور العمليات المتعفنة في البيض ، يتم إطلاق غازات ورائحة كريهة. الرائحة الفاسدة للبيض هي رائحة غاز كبريتيد الهيدروجين ، والتي تتكون عندما يتحلل بياض البيض.

الهواء والغازات التي تتراكم في البيضة القديمة أخف من الماء. لذلك ، عند إنزال هذه البيضة في الماء ، تطفو.

يختلف بيض السمان عن بيض الدجاج في أنه حتى عند إضافته إلى الماء المغلي ، فلن ينكسر أبدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حقًا طعام شهي "ملكي". السبب كله هو أنه كلما قل الوقت المخصص للمعالجة الحرارية ، كلما كان المنتج أكثر فائدة في النهاية ، لذا فإن مذاقها وفوائدها تعتمد كليًا على القدرة على طهيها.

كلما قلت المعالجة الحرارية ، كان ذلك أفضل. بعد كل شيء ، يفقد البيض المفرط النضج كل ما لديه ، لذلك من الأفضل خفضه على الفور في الماء المغلي.

يعتبر بيض السمان أقل حساسية من بيض الدجاج ، ولكن لا يجب أن تبتعد. كقاعدة ، يجوز استخدام ما يصل إلى 4-5 قطع للبالغين وما يصل إلى 2-3 قطع للطفل.

وصفة

1. أخرجهم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي.
2. شطف جيدا تحت الماء الجاري.
3. صب كمية كافية من الماء في قدر صغيرة بحيث تخفيها تمامًا بعد إضافة البيض.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الماء قليلاً مع قليل من الملح.
5. اغمس البيض في الماء. يمكن غمسها في البرد وغليان بالفعل.

كم من الوقت سوف يستغرق

بعد الغليان:

• مغلي ناعم 1-2 دقيقة ؛
• مسلوقة جيدا لمدة 5 دقائق.

إذا طفت بيضة السمان

إذا طفت بيضة السمان المغموسة في الماء ، فهذا يعني أنها قديمة وجافة جزئيًا. سرعان ما تغرق الأسماك الطازجة في القاع وتستلقي على جانبها بسبب وزنها ، في حين أن القديمة إما تغرق بنهاية حادة لأسفل ، أو تطفو بشكل عام. في الحالة الأخيرة ، لا يوصى باستخدام مثل هذا المنتج على الإطلاق ، لأن تاريخ انتهاء صلاحيته على الأرجح قد انتهى.

كيف تعرف ما إذا كانت البيضة طازجة ولماذا تطفو البيضة في الماء ؛ هل يتنفس الفرخ في البيضة؟ ما هو خطر البيض النيئ؟ في أي درجة حرارة تموت السالمونيلا ؛ كيف لطهي وتخزين بيض الدجاج. هل يمكن تخزين البيض في الفريزر؟ لماذا يوجد صفاران في البيضة ، بالإضافة إلى حقائق أخرى مثيرة للاهتمام حول البيض.

1. ماذا تتكون بيضة الدجاج؟

تتكون البيضة المكونة من بروتين وصفار وقشرة وأغشية. في بيضة الدجاج ، 10-12٪ من الكتلة هي القشرة ، 56-61٪ بروتين و 27-32٪ صفار. في المحتوى السائل للبيضة بدون قشرة ، يمثل البروتين حوالي 64 ٪ وصفار - 36 ٪.

2. ما هو مصنوع من قشر البيض؟

وفقًا لدراسات الأطباء المجريين ، فقد ثبت أن قشرة البيضة تحتوي على 90٪ من كربونات الكالسيوم (كربونات الكالسيوم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشرة أيضًا على المغنيسيوم (0.55٪) والفوسفور (0.25٪) والسيليكون (0.12٪) والبوتاسيوم (0.08٪) والصوديوم (0.03٪) والنحاس والحديد والكبريت والفلور والألمنيوم والمنغنيز والزنك. والموليبدينوم والعديد من العناصر الأخرى (27 في المجموع). ومن المثير للاهتمام أن تكوين قشر البيض مشابه جدًا لتكوين العظام والأسنان البشرية.

في الخارج ، القشرة مغطاة بطبقة من المخاط المجفف - غشاء القشرة ، الذي يمنع تبخر الرطوبة من البويضة وتغلغل الكائنات الحية الدقيقة. يوجد في الداخل غشاء صدفي ، لا يسمح بمرور البروتين ، ويؤخر تغلغل البكتيريا ، ولكنه يمرر الهواء والرطوبة والأشعة فوق البنفسجية. ويتبعه فيلم بروتين مرن.

3. كيف تتنفس الدجاجة البيضة من خلال القشرة؟

تتنفس البيضة من خلال فتحات القشرة. للوهلة الأولى ، تبدو القشرة كثيفة ، لكنها في الحقيقة لها بنية مسامية قابلة للاختراق. إذا نظرت إلى سطح القشرة من خلال عدسة مكبرة ، يمكنك رؤية العديد من المسام الصغيرة التي يمر من خلالها الهواء للدجاج. من خلال المسام ، يدخل الأكسجين إلى البويضة ، ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون والرطوبة إلى الخارج. تحتوي قشرة بيضة الدجاج على حوالي 7500 مسام! يوجد المزيد من المسام في الطرف الحادة للبيضة وأقل في الطرف الحاد.

4. ما هو سمك قشرة بيضة الدجاج؟

يتراوح سمك قشرة بيض الدجاج من 0.3 إلى 0.4 مم ، وهي تختلف عن سطح البيضة بالكامل. في النهاية الحادة للبيضة ، تكون القشرة أكثر سمكًا بقليل من القشرة الحادة. تجدر الإشارة إلى أن بيض نفس الطائر قد يكون له سماكة قشرة مختلفة. تكون القشرة أكثر سمكًا في بداية الوضع ، عادةً في الشتاء ، وتكون أرق من مارس إلى سبتمبر. من أسباب انخفاض قوة الصدفة استنفاد مخزون الكالسيوم في جسم الطائر بنهاية موسم الزرع.

5. ما الذي يحدد لون قشر البيض؟

يعتمد لون قشرة البيضة على سلالة الدجاجة البياضة. ومن المثير للاهتمام أنه في معظم الحالات تضع الدجاجات ذات شحمة الأذن البيضاء بيضًا أبيض ، بينما تضع الدجاجات ذات الأذنين الحمراء بيضًا بنيًا.

6. أي البيض أفضل - أبيض أم بني؟

هذا السؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. في الواقع ، لا يوجد فرق بين البيض البني والأبيض. لا يؤثر لون قشرة بيض الدجاج على القيمة الغذائية للبيضة وطعمها وجودتها. كما أنه لا علاقة له بنضارة البيض. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن البيض البني له قشرة أكثر سمكًا ، لكن بقع الدم أكثر شيوعًا فيها. بسبب القشرة القوية ، يحتفظ البيض البني لفترة أطول قليلاً ويسهل نقله دون تلف. لذلك ، فإن مزارعي الدواجن يقدرونها.

7. كيف يمكنك التمييز بين البيض الطازج والبيض الذي لا معنى له؟

تحتاج إلى وضع البيضة في الماء. إذا كان طازجًا ، فسيتم وضعه في قاع الطبق في وضع أفقي. إذا كان عمر البيضة أكثر من أسبوع ، فستطفو نهايتها الحادة. يبلغ عمر البيضة المعلقة عموديًا في الماء من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، أما البيضة التي تطفو فتبلغ من 6 إلى 7 أسابيع.

8. لماذا يطفو البيض الذي لا معنى له؟

تعتمد طفو البيضة على نضارتها. الحقيقة هي أنه في النهاية الحادة للبيضة ، تتشكل غرفة هوائية (بوجا) تدريجياً بين الأغشية تحت القشرة والأغشية الزلالية. أثناء التخزين ، تتبخر الرطوبة من البويضة عبر المسام ، مما يساهم في زيادة مساحة الهواء. لذلك ، كلما طالت مدة تخزين البويضة ، زاد حجم غرفة الهواء. لهذا السبب يجب عليك اختيار البيض ذو السطح غير اللامع ، وليس السطح اللامع ، عند الشراء - وهذا يشير إلى درجة نضارته. إذا كان البيض كبيرًا ولكنه خفيف ، فإن لديهم حجرة هواء كبيرة ويقتربوا من نهاية مدة صلاحيتهم. لتحديد مدى نضارة البيضة في المتجر ، يمكنك هزها. إذا كانت المحتويات تتدلى من جانب إلى آخر ، فإن هذه البيضة تالفة بالفعل ولا يمكن شراؤها.

9. لماذا يصعب أحيانًا تقشير البيض؟

اتضح أن ذلك يعتمد على نضارة البيض. يلتصق محتوى البيض الذي تم وضعه مؤخرًا بشكل أكثر إحكامًا بغشاء القشرة ، لذلك يصعب تقشير البيض الطازج. وإذا استلقوا في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين ، فيمكن تنظيفهم بشكل أسهل وأسرع بعد الطهي.

10. لماذا يحتوي البيض المسلوق في بعض الأحيان على صفار أخضر رمادى؟

يحدث هذا ، كقاعدة عامة ، إذا تم غلي بيضة ليست طازجة جدًا لفترة طويلة أو إذا لم يتم تبريدها في الوقت المناسب بعد الغليان. في البيض المطبوخ أكثر من اللازم ، تصبح قشرة صفار البيض مخضرة. يحدث هذا بسبب تفاعل الحديد والكبريت الموجودان في البيض. عندما يتم تسخين البيض ، يتلامس الكبريت من البروتين مع الحديد من صفار البيض ويتكون كبريتيد الحديد عند التقاطع بينهما ، مما يؤدي إلى ظهور اللون الرمادي والأخضر حول صفار البيض. كلما تقدم البيض ، كلما حدث ذلك بشكل أسرع. يؤدي الطهي المطول ودرجات الحرارة المرتفعة أيضًا إلى تسريع هذا التفاعل.

11. هل يمكنك أكل البيض مع صفار أخضر؟

نعم ، هذا البيض صالح للأكل. لا يؤثر اللون المخضر على قشرة الصفار على طعم البيضة ولا يعني أنها فاسدة. ومع ذلك ، فإن البيض المفرط في النضج يتدهور في جودة البروتين ، لذلك لا تغليه لأكثر من 10 دقائق. لتجنب تخضير الصفار ، استخدم البيض الطازج وقم بتبريده فور الغليان.

12. لماذا توجد بقع دم في بيض الدجاج؟

في بعض الأحيان يمكن رؤية بقع صغيرة من الدم في البيض. تظهر بسبب حقيقة أن الأوعية الدموية تنفجر في الدجاجة البياضة ويدخل الدم إلى الصفار أثناء الانفصال عن المبيض. تكون بقع الدم أكثر شيوعًا في البيض البني. لا ينبغي الخلط بين شوائب الدم هذه والجنين. يحدث أن البيض يحتوي على حلقة دم على صفار البيض. هذا يعني أن الجنين بدأ يتطور في البويضة ، وتشكل الجهاز الدوري للدجاجة (إذا تم تخزين البويضة في درجة حرارة عالية) ، لكن الجنين مات في مرحلة مبكرة من التطور.

13. هل يمكن أكل البيض مع بقع الدم؟

نعم ، هذا البيض مناسب تمامًا للاستهلاك. لا تشكل قطرات الدم في البيضة خطرًا على الصحة ولا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. لكن البقع الحمراء على سطح الصفار تبدو غير شهية ، لذلك من الأفضل إزالتها بطرف السكين قبل الطهي. ومع ذلك ، يجب عدم تناول البيض الذي يحتوي على حلقة الدم التي بدأ فيها الجنين بالفعل في التكون بأي شكل من الأشكال.

14. أي دولة تستهلك أكبر قدر من البيض؟

تحتل المكسيك المرتبة الأولى في العالم من حيث استهلاك البيض للفرد. وفقًا للخبراء المكسيكيين ، يأكل كل مقيم في البلاد 21.9 كجم من البيض سنويًا ، أي بمعدل بيضة ونصف بيضة يوميًا. يأكل المكسيكيون البيض يوميًا أكثر من أي بلد آخر. اعتادت اليابان أن تكون رائدة على مستوى العالم في استهلاك البيض للفرد. يستهلك كل مواطن في هذا البلد سنويًا 320 بيضة ، أي بيضة واحدة تقريبًا في اليوم.

15. لماذا يبقى الصفار في مكان واحد في منتصف البيضة؟

يتكون بروتين بيضة الدجاج من ثلاث طبقات: الطبقة الخارجية والداخلية سائلة ، والطبقة الوسطى أكثر كثافة. يكون البروتين حول صفار البيض أكثر كثافة منه تحت القشرة. في هذه الطبقة ، التي تقع حول الصفار ، تتشكل حبال مرنة ملتوية على جانبي الصفار بين الأطراف الحادة والحادة للبيضة. هذه الحبال البروتينية ، التي تسمى أحجار البرد أو الكلزات (Chalazae) ، هي التي تحافظ على صفار البيض في وسط البيضة ، ولكنها لا تمنعه ​​من الالتفاف حول محوره. تتكون الكالازة من بروتين كثيف ، ويمكن رؤيتها على بيضة تُسكب في صحن. تطفو نهاياتها بحرية في الزلال - يطفو التجعد الموجود على الجانب غير الحاد من البيضة في طبقة بروتين أكثر سائلة تحيط بها ، ويخترق التفاف الجانب الحاد من البيضة الطبقة الوسطى الأكثر كثافة من البروتين.

16. لماذا البروتين في بعض الأحيان معتم؟

يرجع اللون الأبيض المعكر للبروتين إلى وجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون CO2 في البيض. يُعد اللون الأبيض الغامق علامة على نضارة البيضة ، حيث إن ثاني أكسيد الكربون لم يتح له الوقت بعد لتركه. في البيض القديم ، يتبخر هذا العنصر من خلال مسام القشرة.

17. ما هي البلورات الصفراء والخضراء الموجودة في صفار البيض؟

هذا هو الريبوفلافين (لاكتوفلافين أو فيتامين ب 2) - أحد أهم الفيتامينات. الريبوفلافين عبارة عن بلورات صفراء ، ضعيفة الذوبان في الماء. يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية للريبوفلافين. 100 جرام من البيض تحتوي على 0.3-0.8 مجم من الريبوفلافين (فيتامين ب 2).

18. هل يمكنك أكل البيض النيئ؟

لا ، يجب عدم تناول البيض النيء ، ناهيك عن إعطاؤه للأطفال. يمكن أن تحتوي على مسببات الأمراض للعديد من الأمراض ، على سبيل المثال ، بكتيريا السالمونيلا ، التي تسبب التسمم الغذائي للإنسان ، وأحيانًا أشكال حادة من داء السلمونيلا مع مضاعفات. يعد البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي عليها (المايونيز محلي الصنع ، والحلوى ، وبعض الصلصات والكريمات ، وكوكتيلات البيض) من المصادر المحتملة للعدوى. يمكن أن يؤدي تناول البيض المسلوق أو البيض المقلي بشكل غير كاف مع صفار سائل إلى عواقب غير سارة. من ناحية أخرى ، لن يتسبب البيض المسلوق أو البيض المخفوق أو البيض المخفوق جيدًا في الإصابة بداء السلمونيلات أو التسمم الغذائي. يمكن العثور على البكتيريا على القشرة وداخل البيضة ، لذلك من المهم طهيها بشكل صحيح. المعالجة الحرارية تقتل الجراثيم. وتجدر الإشارة إلى أنه سنويًا في البلدان الكبيرة يقع أكثر من 400 ألف شخص ضحايا لتسمم البيض ، منهم حوالي 200 حالة تنتهي بالوفاة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيض النيئ لا يفيد الجسم ، حيث يتم امتصاصه بشكل أسوأ بكثير من البيض المسلوق.

19. ما هو التسمم الغذائي وما أسبابه؟

20. ما هي علامات التسمم الغذائي؟

تتمثل الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي في آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال أو الإمساك وطعم غير سار في الفم وصداع ودوار وغالبًا حمى وضعف شديد وفقدان الوعي في الحالات الشديدة. في حالة التسمم الحاد ، ترتفع درجة الحرارة بعد 1-2 ساعة ، ويظهر قيء شديد وبراز رخو ، ودوخة وضعف ، ويتسارع النبض ، ويتحول لون بشرة الوجه إلى اللون الأبيض ، ويتغير لون الشفاه ، ومع التسمم الغذائي ، والاختناق. وتوقف التنفس قد يحدث. لذلك ، عندما تظهر مثل هذه الأعراض ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور.

21. كيف نتجنب التسمم الغذائي عند تناول البيض؟

عند شراء البيض ، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل شراء البيض من المتجر - عادة ما يكون هناك تاريخ مختوم على القشرة. تأكد من عدم تكسير البيض أو كسره - من الأفضل عدم استخدام مثل هذا البيض. إذا تبين أن البويضة لا معنى لها أو لها رائحة كريهة ، فيجب التخلص منها على الفور وعدم تناولها أو إعطاؤها للحيوانات بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد يحدث تسمم حاد. البيض الطازج أقل عرضة لتكاثر السالمونيلا. آلية دفاع طبيعية تمنع نموها في البيض لمدة 20 يومًا. من الأفضل عدم المخاطرة وعدم شرب البيض النيئ ، وعدم طهي البيض المسلوق أو البيض المقلي. يجب تجنب الوصفات التي تستخدم البيض النيء.

يمكن أن تكون البكتيريا داخل البيض وعلى القشرة ، لذلك ، قبل الطهي ، يجب غسل البيض جيدًا بالماء الساخن (عند درجة حرارة 80 درجة مئوية) لمدة 7 ثوانٍ على الأقل. الحقيقة هي أن بكتيريا السالمونيلا يمكن أن تدخل البويضة من سطح قشر البيض عندما تنكسر. بالإضافة إلى ذلك ، تنتشر البكتيريا بسهولة شديدة في اليدين والأطباق والطاولات والأطعمة والأشياء الأخرى ، لذا تأكد من غسل يديك قبل لمس البيض وبعده ، وبعد الطهي اغسل كل ما يلمس البيض. اغسل يديك بعد كسر بيضة نيئة للطبخ. عند الطهي ، لا تضعي أبدًا الأطعمة النيئة ثم المطبوخة على نفس الطبق. حتى الطعام المطبوخ بشكل صحيح يمكن أن يتلوث بالبكتيريا إذا دخلت فيه قطرات أو جزيئات صغيرة من الطعام النيء عن طريق الخطأ. تأكد من أن البيض المخفوق أو المخفوق مقلي جيدًا ولا يبقى نيئًا. تُسلق أو تقلى المنتجات شبه المصنعة (الزلابية ، كرات اللحم وغيرها) جيدًا. تعد معالجة الطعام حتى طهيه هي الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة وتجنب التسمم الغذائي الحاد.

22. ما هي أشهر أنواع البكتيريا الموجودة في البيض؟

هذه هي السالمونيلا التي تعيش في بيض الدواجن واللحوم والحليب ومنتجات الألبان. السالمونيلا (أو نظير التيفوئيد) هو مرض معوي حاد تسببه أنواع مختلفة من السالمونيلا ، وهو شكل شائع جدًا من التسمم الغذائي. الطريق الرئيسي لعدوى السالمونيلا هو الطعام. تتكاثر هذه البكتيريا بسرعة في المواد الغذائية (خاصة عندما تكون دافئة) ، لكنها لا تغير مذاقها ومظهرها. تتراكم السالمونيلا في منتجات من أصل حيواني وتتحمل التجفيف والتجميد وتعيش في الماء لمدة تصل إلى شهرين. إنها مقاومة للتدخين والتمليح والمخللات ، ولكنها سرعان ما تتلف عند الغليان. تستمر فترة الحضانة من 2-6 ساعات إلى 2-3 أيام. يتميز داء السلمونيلات بتلف الجهاز الهضمي وتطور التسمم ويصاحبه إسهال وغثيان وقيء وتقلصات في المعدة وصداع وتوعك وحمى. في هذه الحالة ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور. السالمونيلا الملهبة (Salmonella enteritidis) هي النوع الأكثر شيوعًا من هذه البكتيريا في العديد من البلدان.

23. كم دقيقة يستغرق طهي البيض؟

السالمونيلا شديدة المقاومة ولا تموت إلا بالمعالجة الحرارية المطولة. تتكاثر في درجات حرارة من +7 إلى + 45 درجة مئوية ، وأفضل درجة حرارة لها هي +35-37 درجة مئوية. عند درجات حرارة أقل من +5 درجة مئوية ، يتوقف نمو السالمونيلا. عند درجة حرارة +70-75 درجة مئوية ، تموت السالمونيلا في غضون 5-10 دقائق ، وعندما تغلي على الفور. لذلك ، يمكن أن يكون البيض المسلوق فقط آمنًا تمامًا. يجب سلق البيض لمدة 8-10 دقائق من لحظة غليان الماء ، ويجب أن يقلى البيض المخفوق أو البيض المخفوق حتى يجف.

24. في أي درجة حرارة يتجمد بياض البيض وصفار؟

يثخن البروتين عند + 60 درجة مئوية ويتصلب عند +65 درجة مئوية. يبدأ صفار البيض في التكاثف عند +65 درجة مئوية ويصبح صلبًا عند + 73 درجة مئوية.

25. في أي درجة حرارة يجب طهي الأطباق التي تحتوي على البيض وتخزينها؟

يجب تسخين الأطباق التي تحتوي على البيض إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية أثناء الطهي من أجل قتل البكتيريا. يجب أيضًا أن يكون إعادة تسخين الطعام الذي تم تخزينه لبعض الوقت عند درجة حرارة لا تقل عن +70 درجة مئوية. يجب تخزين الطعام في درجات حرارة أعلى من +60 درجة مئوية أو أقل من +10 درجة مئوية. يجب عدم تخزين الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة. عند درجة حرارة +20-40 درجة مئوية كل 20 دقيقة ، يتضاعف عدد البكتيريا ويزداد خطر الإصابة بالتسمم. البيئة المواتية لتكاثر الميكروبات دافئة ورطبة. والبرد يمنعهم من النمو. لذلك ، بعد الأكل ، يجب إزالة المنتجات المتبقية على الفور في الثلاجة.

26. كيف يتم تخزين بيض الدجاج بشكل صحيح؟

مباشرة بعد شراء البيض يجب أن يوضع في الثلاجة. يوصى بتخزين البيض في أبرد مكان في الثلاجة (أقرب إلى الجدار الخلفي) بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى وفي عبوات خاصة. بالرغم من أن معظم الثلاجات بها حجرة مخصصة للبيض على الباب ، فمن الخطأ تخزين البيض في باب الثلاجة. هذا هو المكان الأكثر دفئًا ، وغالبًا ما يتم فتح الثلاجة ويتعرض البيض لتقلبات متكررة في درجات الحرارة.

27. لماذا من الأفضل تخزين البيض في علبة؟

تحتوي قشر البيض على آلاف المسام التي يمكن أن تدخل من خلالها الروائح وكذلك البكتيريا. لذلك يجب حفظ البيض في صواني خاصة وبعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة حتى يظل طازجًا لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخزين في صواني البيض يمنع انتشار البكتيريا من البيض إلى المنتجات المجاورة.

28. ما هي أفضل طريقة لتخزين البيض - نهاية حادة أم حادة؟

من الأفضل وضع البيض بحيث يكون الطرف المدبب لأسفل بحيث يتم توسيط الصفار. في هذا الوضع ، سيكون البيض قادرًا على "التنفس" والحفاظ على نضارته لفترة أطول ، نظرًا لوجود المزيد من المسام عند الطرف الحاد الذي يدخل من خلاله الأكسجين إلى البيض ويخرج ثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في النهاية الحادة للبيضة مساحة هوائية يمكن أن توجد فيها بكتيريا ، وعندما يتم قلبها إلى النهاية الحادة ، تطفو وتدخل البويضة.

29. هل يمكن تخزين البيض في الفريزر؟

لا ، لا يجب عليك تخزين البيض في الفريزر - سوف يتجمد هناك. درجة الحرارة المثالية لتخزين البيض هي +4 درجة مئوية.

30. ما هي مدة بقاء البيض في الثلاجة؟

يحفظ البيض الطازج في الثلاجة لمدة 4-5 أسابيع من تاريخ الصنع. لا ينصح بتخزين البيض لأكثر من 6 أسابيع حتى في الثلاجة. يتم تخزين البيض لفترة طويلة بسبب وجود طبقة واقية على سطحها. لذلك ينصح بغسلها مباشرة قبل الطهي.

31. ما هي مدة تخزين البيض المسلوق؟

يمكن تخزين البيض المسلوق في قشرته في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، ولكن من الأفضل تناوله في غضون 3 أيام. يدمر الغليان الطبقة الواقية على القشرة ، مما يساعد على تخزين البيضة لفترة أطول. يجب تخزين أطباق البيض في الثلاجة. يتم تخزين سلطات البيض لمدة 3-4 أيام ، والبيض المحشو - 2-3 أيام.

32. هل يمكن تخزين البيض في درجة حرارة الغرفة؟

يمكنك ذلك ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. بدون ثلاجة ، يفسد البيض بسرعة كبيرة ، حتى في يوم واحد في درجة حرارة الغرفة يفقد نضارته. يوم واحد من تخزين البيض في درجة حرارة الغرفة يساوي أسبوعًا كاملاً من التخزين في الثلاجة.

33. كم تزن بيضة دجاجة واحدة؟

تتراوح كتلة البيضة من 35 إلى 75 جرامًا. متوسط ​​وزن بيضة الدجاج 50-55 جرام. هذا يعني أن دزينة من البيض المتوسط ​​يمكن أن تزن 500-550 جرامًا ، والكيلوجرام سيكون حوالي 20 بيضة.

34. كم يزن بياض البيض وصفار البيض كل على حدة؟

وزن الصفار حوالي ثلث وزن البيضة الكاملة ، ووزن الزلال 2/3 من وزن البيضة. أي في المتوسط ​​يزن صفار البيض 17 جرامًا ، ويزن بياض البيض 34 جرامًا. وفي الكيلوغرام الواحد سيكون هناك 59 صفارًا أو 30 بروتينًا.

35. ما الذي يحدد لون الصفار؟

لون صفار البيض - أصفر فاتح أو برتقالي فاتح - يعتمد على تغذية الدجاج. تعطي الكاروتينات الموجودة في علف الدجاج اللون الأصفر للصفار. الكاروتينات هي أصباغ طبيعية صفراء أو برتقالية أو حمراء اللون. أنها تعطي اللون للعديد من النباتات ، بما في ذلك الخضار والفواكه. كلما زاد تناول الدجاج للعلف المحتوي على الكاروتينات (الذرة ، البرسيم ، وجبة العشب) ، كان لون الصفار أكثر إشراقًا. ومع ذلك ، لا تعطي كل الكاروتينات لونًا للصفار. على سبيل المثال ، يضفي الكانثكسانثين واللوتين لونًا أصفر ذهبيًا على صفار البيض ، بينما لا يؤثر بيتا كاروتين على اللون. وتجدر الإشارة إلى أن لون الصفار لا يؤثر على جودة البيض وقيمته الغذائية وطعمه.

36. ماذا يعني الوسم على البيض؟

يجب وضع بطاقة على كل بيضة منتجة في مزرعة دواجن وتباع في متجر. ينقسم البيض إلى طعام وطاولة. يعتبر البيض غذاءً للأيام السبعة الأولى بعد وضعه. لذلك ، من المهم النظر إلى تاريخ الصنع. هذا البيض مناسب للنظام الغذائي وأغذية الأطفال. يعتبر بيض الدايت بعد 7 أيام من التخزين بيض المائدة.

تشير العلامة الأولى للعلامة إلى مدة الصلاحية المسموح بها:
- الحرف "D" يعني بيضة غذائية يتم بيعها خلال 7 أيام.
- يعني الحرف "C" بيضة المائدة ، ويباع هذا البيض في غضون 25 يومًا.

هذه الفترات صالحة بشرط أن يتم تخزين البيض في درجات حرارة تتراوح بين 0 و + 20 درجة مئوية.

يشير الحرف الثاني في الوسم إلى فئة البيضة حسب وزنها:
- فئة "ب" الأعلى - 75 جرام فأكثر.
- بيضة مختارة "O" - من 65 إلى 74.9 جرام.
- الفئة الأولى "1" - من 55 إلى 64.9 جرام.
- الفئة الثانية - من 45 الى 54.9 جرام.
- الفئة الثالثة "3" - من 35 حتي 44.9 جرام.

إذا تم بيع البيض دون أي علامات على الإطلاق ، فلا يجب أن تخاطر بصحتك وشرائها. يختلف البيض من الفئات المختلفة في الوزن فقط ، وقد يختلف لون قشرته. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي بعض البيض مع صفارين.

37. وماذا يحدد حجم بيضة الدجاج؟

تعتمد كتلة وحجم البيض على عوامل مختلفة. أهمها عصر الدجاجة البياضة. من المرجح أن تضع الدجاجات الأصغر سنًا بيضًا صغيرًا ، بينما تضع الدجاج الأكبر سنًا بيضًا أكبر. في البداية ، يمكن أن تكون كتلة البيض 40-50 جرامًا ، وبحلول عمر الدجاج تزيد إلى 57-65 جرامًا. يعتمد حجم البيض أيضًا على سلالة ووزن الدجاجة البياضة. الدجاج الذي يقل وزنه عن المعدل الطبيعي يضع بيضًا صغيرًا. تؤثر ظروف السكن وتغذية الطيور والمناخ وموسم السنة ووقت اليوم على حجم البيض. على سبيل المثال ، في الطقس الدافئ ، تأكل الدجاج كميات أقل ، مما يؤدي غالبًا إلى تكوين بيض أصغر. على الرغم من أن الدجاج الصغير يحمل أحيانًا بيضًا كبيرًا أو حتى بيضًا به صفاران. ويحدث أن تم العثور على المزيد من صفار البيض في البيض!

38. لماذا الدجاج وضع اثنين من صفار البيض؟

وفقًا للخبراء ، فإن البيض الذي يحتوي على صفارين يعد أمرًا شاذًا. يتم إنتاج بيض صفار مزدوج عندما تنضج خليتان في نفس الوقت وتمران عبر الجهاز التناسلي للدجاجة معًا. عادة ، يتم وضع هذا البيض إما عن طريق الدجاج البياض الصغير الذي لم يثبت بعد دورات التكاثر ، أو عن طريق الطيور الناضجة (حوالي عام واحد). يتم وضع أكبر عدد من البيض ثنائي الصفار بواسطة الدجاج في الأسابيع الأولى من وضع البيض. يمكن توريث قدرة الدجاج على وضع بيض ثنائي الصفار. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يكون البيض الذي يحتوي على صفارين علامة على وجود طائر مريض. إذا كانت الدجاجات تعاني من مشاكل في التبويض ، والتهاب في قناة البيض ، فيمكنها حمل بيضين ، بدون صفار ، أو صغير جدًا أو به عيوب مختلفة. يمكن أن تحدث أمراض قناة البيض في الدجاج بسبب انتهاكات شروط تغذية وصيانة الدجاج البياض والرطوبة والأوساخ في الغرفة.

البيض ذو صفارين نادر جدًا في الطبيعة وغير قابل للحياة. لم يفقسوا الدجاج أبدًا. في السابق ، كان يعتبر هذا البيض غير قياسي ويتم معالجته في مسحوق البيض. ولكن بعد ذلك بدأ الطلب عليهم بين المشترين ، لأنهم لا يختلفون في الذوق عن العاديين ، لكنهم يزنون أكثر - 70-80 جرامًا (بينما يزن البيض المختار 65-75 جرامًا). لذلك ، يتم الآن تربية الدجاج بشكل خاص في مزارع الدواجن التي تحمل بيضًا من صفارين. البيض ذو صفارين غير ضار تمامًا ومناسب للاستهلاك.

39. كم عدد البيض الذي تضعه الدجاجة في السنة؟

في عام واحد ، تضع الدجاجة البياضة حوالي 220-250 بيضة ، وتضع بعض الدجاجات ما يصل إلى 300 بيضة أو أكثر. يستغرق الأمر من 24 إلى 26 ساعة تقريبًا حتى تضع الدجاجة بيضة. بعد نصف ساعة من وضع الدجاجة بيضة ، تبدأ بيضة جديدة في التكون في جسدها. لقد لوحظ أن الدجاج الأبيض يحمل في المتوسط ​​45 بيضة أكثر من البيض الأحمر أو الداكن.

40. ما الذي يحدد إنتاج بيض الدجاج؟

يعتمد عدد البيض الذي يتم الحصول عليه من دجاجة لفترة زمنية معينة ، أي إنتاج البيض ، على سلالة الدجاج ، وعمرها ، وظروف حفظها ، وتغذيتها ، وصحة الطائر ، وأيضًا على الخصائص الوراثية والخصائص الفردية . على سبيل المثال ، تضع دجاجات سلالات البيض 10-12٪ بيضًا أكثر من دجاج بيض اللحم وحوالي ضعف عدد سلالات اللحوم. تبدأ دجاجات سلالات البيض بوضع بيضها الأول في سن 5-6 أشهر. الدجاج قادر على وضع البيض لمدة 10 سنوات. لكن لوحظ زيادة إنتاج البيض في السنة الأولى من وضع البيض ، حيث يمكن للدجاج أن يضع 250-300 بيضة. مع تقدم عمر الطائر ، ينخفض ​​إنتاج البيض بنسبة 10-15٪ سنويًا مقارنة بالسنة الأولى من وضع البيض. لذلك ، في المزارع الصناعية ، من المربح اقتصاديًا استخدام الدجاج فقط خلال السنة الأولى من البياض ، وفي مزارع التربية - 2-3 سنوات. وفي السنة الثانية أو الثالثة ، لم يتبق سوى أفضل الدجاج البياض. عادة ، يتكون قطيع التربية من 55-60٪ من الدجاج الصغير ، 30-35٪ من عمر السنتين و 10٪ من الأطفال في سن الثالثة. يتم استخدام الديوك لمدة تصل إلى عامين ، والأكثر قيمة - حتى 3 سنوات.

41. مم يتكون بياض البيض؟

تتكون كتلة البيض من ماء (85٪) ، بروتينات (12-13٪) ، كربوهيدرات (0.7٪) ، دهون (0.3٪) ، جلوكوز ، إنزيمات مختلفة ، فيتامينات المجموعة ب. نصف البروتين الموجود في البروتين هو تتركز في بيضة. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لبناء بروتين جسم الإنسان ، وكذلك الليزوزيم ، وهو مادة بروتينية تقتل وتذوب الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك المتعفنة. لكن الخصائص الوقائية للبروتين تقل أثناء التخزين طويل الأمد. يكون البروتين سائلًا بالقرب من القشرة ويكون أكثر سمكًا حول الصفار. بروتين البيض هو البروتين الأكثر سهولة في الهضم وكامل البروتين الموجود في الطعام. يعتبر بروتين مرجعي ويتم تقييم البروتينات الأخرى ضده. يحتوي بياض البيض على ما يقرب من 17 سعرة حرارية.

42. ماذا يتكون صفار البيضة؟

يتكون صفار البيض من الماء (50٪) والدهون (أكثر من 30٪) والبروتينات (16٪) والكربوهيدرات (0.2٪) والكوليسترول والمعادن. ومع ذلك ، فإن البيض ليس منتجًا دهنيًا ، لأن صفار البيض يحتوي على دهون غير مشبعة غير ضارة (70-75٪) ، ودهون مشبعة - حوالي 28٪. صفار البيض غني بفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، د ، هـ ، ب ، وغيرها ، ويحتوي أيضًا على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور والكبريت والحديد والمنغنيز واليود والنحاس والكوبالت. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض على الليسيثين ، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي وهو ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. يُغطى الصفار من الخارج بقشرة شفافة رقيقة ويتكون من طبقات متحدة المركز داكنة وخفيفة. يحتوي صفار البيض على حوالي 60 سعرًا حراريًا ، أي أكثر بثلاث مرات من البروتين.

43. ما هي فوائد بيض الدجاج؟

يحتوي البيض على جميع العناصر الغذائية الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. هذا منتج غذائي لا غنى عنه يتم تحضيره بسرعة وغير مكلف. البيض مزيج مثالي من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. البيض مصدر قيم للبروتين. بيضة واحدة تحتوي على 12-14٪ من البروتين اليومي الموصى به للبالغين. يحتوي متوسط ​​بيض الدجاج على ما يقرب من 6.5 جرام من البروتين (البروتين) ، وكذلك 5.8 جرام من الدهون سهلة الهضم والغنية بالفوسفوليبيد ، والتي تشارك في نقل الدهون في الجسم ، وهي جزء من جميع أغشية الخلايا. يمتص الجسم بروتينات ودهون بيض الدجاج جيدًا. البيض هو الغذاء الوحيد الذي يمكن هضمه بنسبة 97-98٪. من حيث القيمة الغذائية ، فإن بيضة دجاج واحدة تعادل 200 مل من الحليب أو 50 جرام من اللحم. بالنسبة للأطفال الصغار ، فهو ثاني أهم غذاء بعد حليب الأم. البيض منخفض السعرات الحرارية - بيضة واحدة متوسطة تحتوي على 75 سعرة حرارية.

بيض الدجاج غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة اللازمة في النظام الغذائي اليومي للإنسان. يحتوي البيض على فيتامينات A و D و E و H و K و PP و B. وهي لا تحتوي إلا على فيتامين ج ، كما أنها تحتوي على الفوسفور والكلور والكبريت والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والفلور والمنغنيز. اليود. الفوسفور هو جزء من جميع أنسجة الجسم ، ويشارك في التمثيل الغذائي ، ويؤثر على نشاط القلب والكلى ، وهو ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. يشكل الكالسيوم أساس أنسجة العظام ، ويوجد في الهيكل العظمي والأسنان ، ويؤثر على تخثر الدم. يشارك الحديد في عمليات تكون الدم ، وهو ضروري لتكوين الهيموغلوبين ، ويوفر نقل الأكسجين في الجسم. يدعم المغنيسيوم الأداء الطبيعي للدماغ ، ويشارك في تكوين العظام وتنظيم مستويات السكر في الدم. ينظم البوتاسيوم التوازن الحمضي القاعدي في الدم ، ويشارك في نقل النبضات العصبية ، ويحسن أداء القلب والكلى.

يعد البيض مصدرًا قيمًا لحمض الفوليك والبيوتين والكولين الموجود في صفار البيض. يعمل حمض الفوليك (فيتامين ب 9) على تطبيع عمل الدورة الدموية ، ويدعم جهاز المناعة. البيوتين (فيتامين H) هو جزء من الإنزيمات التي تنظم التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر. يمنع الكولين (فيتامين ب 4) تكوين الدهون في الكبد ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، وينشط الدماغ ، ويحسن الذاكرة.

44. هل من السيء تناول البيض لاحتوائه على الكوليسترول؟

في السابق ، كان يوصى بالحد من كمية البيض المستهلكة بسبب وجود الكوليسترول فيها. ولكن بعد العديد من الدراسات ، تبين أن السبب الرئيسي لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم هو تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة (اللحوم ومنتجات الألبان بشكل أساسي). يحتوي البيض على نسبة منخفضة نسبيًا من الدهون المشبعة ، بينما يحتوي صفار البيض على دهون صحية أكثر تساعد الخلايا على العمل بشكل صحيح. من بين 5 جرام من الدهون في البيضة ، 1.5 جرام فقط من الدهون المشبعة الضارة ، والتي تساهم في إنتاج الكوليسترول ، تعوض الضرر حتى من هذه الكمية الصغيرة من الدهون المشبعة ، والمواد المفيدة التي تمنع الجسم من امتصاص الكوليسترول و تساعد على القضاء عليه. الكولين يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. الكولين هو جزء من الليسيثين الفسفوليبيد ، وهو عنصر مهم في خلايا الجسم ، ويساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية ، ويمنع تطور تليف الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويتكون 50٪ من الكبد من الليسيثين. تبلغ حاجة الجسم اليومية من الليسيثين حوالي 5-6 جرام. يحتوي صفار البيض على حوالي 3.5 جرام من الليسيثين لكل 100 جرام من المنتج (و 100 جرام من لحم الضأن أو لحم البقر أو البازلاء تحتوي فقط على حوالي 0.8 جرام من الليسيثين).

45. كم عدد البيض الذي يمكن أن تأكله في اليوم أو في الأسبوع؟

بيضة واحدة ، وهي في صفار البيض ، تحتوي على ما يقرب من 215 مجم من الكوليسترول ، ويبلغ المعدل اليومي للكوليسترول حوالي 300 مجم. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية من الكوليسترول أن يستهلكوا بيضة واحدة يوميًا بأمان. مع ارتفاع مستويات الكوليسترول أو أمراض معينة (تصلب الشرايين والتهاب المرارة وأمراض الكبد) ، يجب الحد من استهلاك البيض إلى 3 قطع في الأسبوع. عند استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة أو اللحوم الدهنية أو النقانق أو المكسرات ، من المفيد أيضًا تقليل عدد البيض الذي يتم تناوله إلى 2-3 قطع أسبوعيًا. مع ارتفاع مستوى الكوليسترول ، يمكنك تناول البروتينات ، ورفض صفار البيض ، لاحتوائه على الكوليسترول. ومن المثير للاهتمام ، أنه في اليابان ، التي تعتبر واحدة من رواد العالم في استهلاك بيض الدجاج للفرد ، يوجد عدد قياسي من المعمرين وهناك أدنى مستوى من أمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، فإن التحيز الشائع سابقًا حول مخاطر البيض بسبب محتواه من الكوليسترول قد تجاوز فائدته لفترة طويلة.

بناء على المقال.

تريد أي ربة منزل التحقق من نضارة البيض في المنزل والتأكد من جودته. يمكن تحديد نضارة البيض في الماء. هل لديك بيض محلي الصنع أو بيض مخزن - في بعض الأحيان تظهر شكوك ويستغرق تبديدها دقيقتين فقط!

في مزرعتنا الصغيرة ، خاصة في فصل الصيف ، يحدث غالبًا أن يتراكم الكثير من البيض. تقوم بفرزها لبعض الوقت ، وتحويلها إلى حيث تكون أعذب ، ولكن بعد ذلك ستشوش بالتأكيد على أي حال. وبعد ذلك تساعدني الاختبارات البسيطة.

اختبارات نضارة البيض في المنزل

• أسهل طريقة هي هز البيضة بالقرب من الأذن. إذا تعثرت ، فهذا يعني أنها ليست أول نضارة ، فقد انتشرت في الهواء. تمتلئ البيضة الطازجة بإحكام ولا يتدلى منها شيء.

• الاختبار الثاني - لتحديد نضارة البيض في الماء - يعتمد بدقة على فحص كمية الهواء التي دخلت البيضة عبر مسام القشرة.

اختبر نضارة البيض في الماء. البيضة في القاع.

لا يوجد هواء في البيض الطازج الذي يوضع في ذلك اليوم. بيضة الدجاج لا تطفو ، بل تقع في قاع كوب من الماء.

يتلاءم غشاء قشرة البيضة (الفيلم) بإحكام مع القشرة ، ويغطي الغشاء الداخلي البروتين. هم مرتبطون بقوة ببعضهم البعض.

ولهذا السبب يستحيل تمامًا تقشير بيضة طازجة مسلوقة جيدًا !!! القشرة تتخلف فقط مع البروتين ولن يساعد الماء البارد بعد الطهي! البيضة المقشرة لها مظهر غير قابل للتمثيل تمامًا!

للمسلوق - أختار بيض الدجاج، التي استقرت بالفعل لمدة أسبوع.

اختبر نضارة البيض في الماء. البيضة تطفو في منتصف الكوب.

ارتفعت البيضة مع نهاية حادة أو تطفو في منتصف كوب من الماء.

بعد أن تبرد البيضة ، تتقلص كتلة البيضة داخل القشرة إلى حد ما ، وتنخفض في الحجم. تتباعد الأصداف الداخلية (الأفلام) ، وتشكل جيبًا هوائيًا على الجانب غير الحاد من البيضة. كلما طالت مدة بقاء البيضة ، زادت الرطوبة التي تتبخر عبر مسام القشرة ويتم امتصاص الهواء فيها.

مع هذه النضارة ، يصبح البيض مسلوقًا جيدًا وسهل التقشير!

اختبر نضارة البيض في الماء. طافت البيضة.

البيضة على سطح الماء ، ظهرت تمامًا.

لذلك ، فإن البيضة قديمة ، كانت مستلقية لفترة طويلة وتمتص الكثير من الهواء. في الداخل كانت هناك تغييرات نوعية. أصبح البروتين سائلاً مثل الماء. تم تسطيح الصفار.

هذا لا يعني أن البيضة فاسدة ولا يجب أكلها.

أحيانًا أضع مثل هذا البيض من الكتلة الكلية وأقسمها إلى كوب منفصل ، في حالة ما زالت تالفة. ومنذ ذلك الحين الدجاج المنزليكل يوم تقريبًا ، هناك دائمًا الكثير من البيض الطازج. قديم بيض الدجاجعادة ما أعطيها للكلب.

بالمناسبة، بيض محليلا يمكنك غسل كل شيء دفعة واحدة ، ولكن فقط الكمية التي ستطبخها.

يُغطى بيض الدجاج بغشاء قشرة (بشرة). يغلق المسام ويمنع التبخر المفرط للرطوبة ويعمل كحاجز مضاد للبكتيريا. مع مرور الوقت ، تتكسر القشرة وتصبح البيضة لامعة. إنها واحدة أخرى امتحان لتحضير البيض في المنزل!

كل شيء بسيط! يتم فحص دقيقتين من وقتك وبيض الدجاج للتأكد من نضارته بدون أي أجهزة! يمكنك إطعام عائلتك!

صحة جيدة لك ولعائلتك!

يعلم الجميع كيفية تحديد نضارة بيض الدجاج. دعونا نضعها في الماء ونرى ما سيحدث. بيضة طازجة جدًا موضوعة بهدوء في الأسفل ، بيضة متوسطة النضج ترتفع ، بيضة غير طازجة تطفو في المنتصف ، بيضة سيئة جدًا تتدلى على السطح مثل ... مثل .. مثل ورقة في الجليد فتحة. إنه بالدجاج.

لكن ماذا عن بيض السمان؟ هل من الممكن التحقق من نضارتها بنفس الطريقة؟ دعونا نفهم ذلك.

مدرسة. الفيزياء. قانون أرخميدس وطفو الأجساد ، هل تتذكرون؟ الأجسام ذات الجاذبية النوعية العالية (أي ذات الكثافة الأعلى) تطفو بشكل أسوأ وأقل كثافة - أفضل. بعد تحديث هذه المعرفة ، ننتقل إلى البيض.

كل البيض يتنفس ، تتبخر الرطوبة من خلال المسام ، والهواء ، على التوالي ، يدخل إلى الداخل. وإذا تم استبدال الماء بالهواء ، فإن كثافة البيضة تقل وتنخفض جاذبيتها النوعية. الشيء هو أنه كلما صغر حجم البويضة ، زادت سرعة حدوث هذه العملية.

بعد يومين من الهدم ، تبدأ أي بيضة طازجة في فقدان الرطوبة. السمان "يجف" أسرع ، الدجاج أثقل بخمس مرات - أبطأ. نعم ، ومساهمة كل ملليمتر مكعب من الماء ، محلها الهواء ، لخصية صغيرة ، بالطبع ، أكبر من مساهمة خصية أكبر.

وما هي النتيجة؟ بعد أيام قليلة من وضعها ، تكتسب بيضة السمان ما يكفي من الهواء للانفصال عن قاع إناء الماء. خلال نفس الوقت ، تستهلك الدجاج كمية أقل من الهواء ، ومساهمتها في الكتلة الكلية للبيضة ليست كبيرة جدًا ، ولا تزال تقع بسلام في القاع.

بعد يومين ، تتدلى بيضة السمان بثقة في مكان ما في المنتصف بين القاع والسطح. والدجاج قد بدأ للتو في الظهور بنهاية واحدة. في هذه اللحظة عادة ما ترفع المضيفة يديها إلى السماء ، مستاءة من أن "بيض السمان فاسد تمامًا ، وربما يطفو للتو." عفوا ، سيدتي ، لقد تم وضع البيضة لمدة خمسة أيام فقط ، لكنها سمان صغير خفيف!

أدرك؟ دعونا نضيف النظريات بعد ذلك. كثافة الماء.

كيف تسبح حسنا؟ وأين أنت ، تمامًا مثل حورية البحر ، في نهر نقي في الريف أو في مياه البحر المالحة؟ من الواضح أنه في البحر - تساهم كل من درجة حرارة الماء والمناظر الطبيعية ، ولكن بشكل عام ، يتذكر الجميع أنه من الأسهل البقاء على الماء في المياه المالحة. لأنها الفيزياء مرة أخرى. كثافة الماء أعلى ، وبالتالي فإن طفو الجسم أعلى. حسنًا ، هذا ينطبق أيضًا على البيض.

الكثير من الماء المالح عند سلق البيض حتى لا تتكسر القشرة. في مثل هذه المياه ، ستطفو أي بيضة تقريبًا ، حتى النعام الطازج (على الرغم من أن ذلك يعتمد على كمية الملح). لا تتسرع في الشعور بالخوف إذا طاف البيض في المياه المالحة ، تذكر نفسك في البحر.

هناك أشياء كثيرة أكثر إثارة للاهتمام هنا. حول عمليات التحلل التي تتطور في بيض الدجاج بشكل أسرع من بيض السمان ، حول النهايات الحادة وغير المتكافئة ، حول التغير في البروتين بمرور الوقت ، حول الاعتماد على السلالة وطريقة التغذية ... ولكن هناك بالفعل الكثير من الرسائل ، لذلك دعونا نتوقف ونلخص النتائج.

تعرف كل ربة منزل أن البيضة تكمن في القاع أثناء الطهي ، لذا إذا حدث ذلك فجأة البيض النيء يطفو في الماء، يجب أن تنشأ شكوك ذات أسس جيدة فيما يتعلق بجودة المنتج.

لسوء الحظ ، يكون الأمر صعبًا في المتجر ، خاصة في محلات السوبر ماركت ، حيث يتم تقديم البضائع في حاويات مغلقة. لكن في المنزل ، أثناء الطهي ، يمكنك ويجب عليك معرفة هذا السؤال.

يجب أن تثير النقاط التالية الشك:

• رائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين ،
• عتامة البروتين.

لضمان نضارة المنتج ، ليس من الضروري كسر المنتج.

إذا كان البيض يطفو في الماء

تحتاج إلى خفضه في قدر من الماء ، وإذا يطفو البيض في الماء الباردأو أثناء الطهي ، فهذا يعني أنها تدهورت.

لماذا يحدث هذا؟

يعتقد الكثيرون خطأ أن البيضة محكمة الإغلاق.

• في الواقع ، هناك مسام في القشرة يدخل الهواء من خلالها إلى الفرخ. ولكن إلى جانب ذلك ، يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة أيضًا ، مما يؤدي إلى حدوث عمليات تعفن ، وكذلك إطلاق الغازات. الغازات أخف من الماء ، لذا فهي تدفع البيضة إلى السطح.

البيضة القديمة ، حتى لو كانت مناسبة للأكل ، سوف تطفو على أي حال ، لأن الهواء يتراكم بين القشرة وقشرة البروتين بمرور الوقت.

1. إذا رميت بيضة في الماء وغرقت على الفور إلى الأسفل في وضع أفقي ، فهذا يعني أن المنتج طازج.
2. إذا كان يطفو بنهاية حادة ، فهذا يعني أنه قد مضى عليه أسبوع ، وقد حدثت عمليات لا رجعة فيها في الداخل ، حيث أصبح الصفار والبروتين أكثر سيولة. لكن لا يزال هناك احتمال.
3. إذا اتخذت البيضة وضعًا رأسيًا ، فإن قانون التقادم الخاص بها يكون من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. المنتج الناشئ بالكامل عمره أكثر من شهر ، ولا ينصح بتناوله.

تجدر الإشارة إلى أن الملح المضاف أثناء الطهي لن يسمح لك بتحديد مدى نضارة المنتج بشكل موثوق ، لأن الملح يجعل الماء أكثر كثافة ، وقد لا تفسد البيضة الطافية بالضرورة.

ولكن إذا بقيت في القاع ، فلا شك في فائدتها وذوقها الجيد.

الفيديو ذات الصلة

ليس الدجاج فقط ، ولكن أيضًا إذا لم يعد مناسبًا للطعام.

لكي لا تصبح ضحية لمنتج رديء الجودة ، يمكنك محاولة تحديد درجة نضارة المنتج حتى قبل شرائه.

1. الافضل قبل الموعد. يوجد واحد لكل فئة منتج. لذلك ، بالنسبة للبيض الغذائي ، فهو يصل إلى 8 أيام ، لبيض المائدة ، وهو الأكثر شيوعًا ، حتى شهر ، للتخزين طويل الأجل - حتى ستة أشهر.
2. صدَفَة. يجب أن تكون خشنة قليلاً وبدون لمعان. إنه سلس فقط في منتج قديم.
3. وزن. خذ العنصر في متناول اليد. إذا كان خفيفًا ، فهو قديم بالفعل.
4. رج البيضة. إذا بدا أن هناك شيئًا ما يتدلى بالداخل ، وسمعت أصواتًا طفيفة ، فهذا يعني أن المنتج ليس جديدًا.

لتجنب تلف منتج تم شراؤه بالفعل ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة.

• لا تشتري منتجًا به تشققات في الغلاف.
• قم بتخزينها في الثلاجة فقط في الحجرة الرئيسية وليس في الباب ، حيث يوجد اختلاف في درجة الحرارة عند فتح الباب.
• لتخزين البيض ، اختر وعاءً منفصلاً حتى لا يتلامس المنتج مع محتويات الثلاجة الأخرى.
• تتراوح نسبة الرطوبة المثلى للحفاظ على النضارة من 75 إلى 85٪.
• إذا كان العمر الافتراضي لبيضة الدجاج يصل إلى ثلاثة أسابيع ، فإن بيضة السمان تصل إلى 40 يومًا عند درجة حرارة من 0 إلى 20 درجة ، وعند درجة حرارة من 0 إلى 15 درجة - حتى 60 يومًا.
• إذا كانت البيضة مسلوقة جيدًا ، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 7 أيام.
• كلما طالت مدة تخزين المنتج في درجة حرارة منخفضة ، قل عدد الفيتامينات المتبقية فيه.

إذا كانت لديك شكوك حول جودة البويضة ، فلا تخاطر بصحتك وتخلص منها بعيدًا ، لأن التسمم الغذائي يمكن أن يكون خطيرًا للغاية ، خاصة للأطفال الصغار.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس