بيت الحميات

رغيف اللحم في الفرن. كيفية صنع رغيف اللحم اللذيذ في المنزل. كيفية طهي رغيف اللحم في الفرن - وصفة مع صورة خطوة بخطوة

عندما تكون في الفريزريكمن اللحم المفروم ، ولا يطرح السؤال حول ما يجب طهيه منه: غالبًا ما يقع الاختيار على شرحات أو كرات اللحم. في بعض الأحيان تكون المعكرونة البحرية هي الأولوية. لكن هناك بديل رائعأطباق اللحوم هذه ، والتي ستساعد على التنويع القائمة الرئيسية- رغيف لحم. يُخبز في الفرن ، ويقترن بشكل مثالي مع أي طبق جانبي ومثالي غداء دسمأو عشاء لذيذمع العائلة. الطبخ ليس أكثر صعوبة من شرحات ، وربما أسهل. ويمكن العثور على المنتجات المطلوبة لمثل هذا الطبق في أي متجر.

ما هذا الطبق؟

في جوهرها ، هو شرحات كبيرة تُخبز في الفرن على شكل رغيف خبز - "قرميد". الطبق سهل التحضير ، لكنه سيستغرق الكثير من الوقت ، حوالي ساعتين ، من تحضير المنتجات إلى التقديم. يتم تحضيره من اللحم المفروم ، عادة من لحم البقر أو لحم الخنزير. لكن يمكنك أن تأخذ أي لحوم أخرى. يتم تقطيع الطبق النهائي إلى شرائح ويتم تقديمه على الطاولة بهذا الشكل. يتناسب بشكل أفضل مع عصيدة الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة و بطاطس مهروسة.

مطبوخًا وفقًا للوصفات الموضحة في المقالة مع صورة ، يعمل رغيف اللحم أيضًا بشكل جيد كوجبة خفيفة. يقطع شرائح رقيقة، يمكن وضعها على الخبز لصنع الشطائر طاولة احتفالية. بالإضافة إلى جميع المكونات التي سيتم سردها أدناه ، البطاطس والجزر والحبوب و خضروات مختلفةالذي تحبه الأسرة. من هذا "الخبز" سيصبح ألذ وأكثر إرضاءً.

ما هي المكونات المطلوبة لتحضير طبق اللحم؟

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أكثر مجموعة متنوعة من المنتجاتوأي لحم مفروم كما ذكرنا سابقًا حتى مزيج من عدة أنواع مثل لحم الخنزير ولحم البقر. ولكن الآن سيتم النظر في وصفة معينة ، والتي بموجبها يصبح اللحم لذيذًا جدًا. يشمل المكونات التالية:

لحم الخنزير المتنبدون دهون - 550 جم ؛
القلب لحوم البقر- 350 جم ؛
فلفل حلو - 160 جم ؛
الفطر الطازج أو المجمد - 400 جم ؛
بصلة- رأس كبير أو رأسان متوسطان ؛
بيضة دجاج - قطعتان
الثوم - 5-6 فصوص ؛
ملح و الفلفل الحلو المطحون- 1 ملعقة صغيرة؛
خليط من الفلفل المطحون - رشة واحدة لكل منهما (يمكنك استخدام خبز اللحم خليط جاهزفي مطحنة ، على سبيل المثال ، "4 فلفل" من كوتاني) ؛
نشا البطاطس- 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
كاتشب أو معجون الطماطم- 2 ملعقة طعام؛
فتات الخبز - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
أرضي جوزة الطيب- نصف ملعقة صغيرة.

بالإضافة إلى ذلك مطلوب رقائق الألمنيوموطبق للخبز. بدلاً من فتات الخبز ، يُسمح باستخدام الجاودار المنهار أو خبز حنطة. يمكنك إضافة المزيد من التوابل اللذيذة والحلوة ، مثل أعشاب بروفنسالوالكمون وإكليل الجبل والخردل. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الشبت المفروم والبقدونس. على غرار إضافة المنتجات ، يمكن استبعاد عيش الغراب أو الفلفل إذا لم تكن متوفرة.

طهي خبز اللحم خطوة بخطوة في الفرن (وصفة بالصور)

يتم تحضير الطبق على عدة مراحل. عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يمكنك البدء في إنشاء تحفة اللحوم. تبدأ العملية بتنظيف وطحن المكونات. مزيد من التفاصيل حول كيفية القيام بذلك أدناه.

المرحلة الأولى: تحضير الطعام

يجب تقشير البصل والثوم. أزل البذور من الفلفل. قطّع الخضار حتى تتناسب مع الخلاط ، وقطّعها وتحويلها إلى هريس. من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك ، لأن اللحم الذي تم شراؤه غالبًا ما يكون سائلًا جدًا ، ويحتاج هذا الطبق إلى كتلة كثيفة. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع. ثم اغسل الفطر ، وقطع كل فطر إلى 4 أجزاء. انقله إلى مقلاة جافة ، وأشعل نارًا كبيرة وانتظر حتى يتبخر كل السائل منها.

الخطوة الثانية: خلط اللحم المفروم مع باقي مكونات رغيف اللحم

يجب تمرير اللحوم المحضرة مع الفطر من خلال مفرمة اللحم. أضف جميع البهارات المعدة إلى هذه الكتلة ، واخلطها. ثم يتم إدخال البيض ومعجون الطماطم والنشا وفتات الخبز في اللحم المفروم. يتم خلط أساس الطبق المستقبلي جيدًا مرة أخرى بحيث يتم توزيع المكونات بالتساوي.

المرحلة الثالثة: تشكيل "لفة"

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى طبق خبز. يمكن أن يكون أي شيء: زجاج أو سيراميك أو معدن أو حتى سيليكون. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على الشكل المناسب. بعد كل شيء ، يعتمد على هذا العامل ما إذا كان الطبق سيبدو مثل خبز اللحم (يمكن رؤية الصورة أعلاه).

يجب تشحيم النموذج بالزيت ووضع الكتلة المحضرة فيه. تحتاج إلى محاولة ضغط اللحم المفروم قدر الإمكان حتى يتضح أنه كثيف جدًا. دهن "البيتوتشيك" بمعجون الطماطم. من الأعلى ، تأكد من تغطية اللحم بالرقائق.

المرحلة الرابعة: الخبز

قبل إرسال النموذج باللحم المفروم إلى الفرن ، يجب تسخين الفرن درجة حرارة عالية. من الأفضل أن تكون 200-220 درجة. يطبخ في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا. في درجات حرارة منخفضة ، ستزداد هذه المرة.

بعد 50 دقيقة من بدء طهي اللحم ، يجب إخراج النموذج وإزالة الرقاقة وتصريف السائل الذي تمكن من التكون هناك. ثم يغلق مرة أخرى ويوضع في الفرن. اخبز لمدة 40 دقيقة أخرى على استعداد تامأطباق.

الخطوة الخامسة: الانتهاء من الطهي

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه فرنواتركيه على المنضدة لمدة 20 دقيقة ليبرد الطبق قليلا. ثم قطعها إلى قطع مجزأة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين رغيف اللحم المفروم منتجات مختلفة، على سبيل المثال ، الزيتون والجبن والأعشاب والمايونيز.

أطباق اللحوم الأخرى

هناك العديد من الوصفات ولكن الاختلافات الجوهريةمن طريقة التحضير الموضحة أعلاه ، لا. على سبيل المثال ، هناك خيار بسيط للغاية يتضمن الفلفل. يتطلب المنتجات التالية:

600 جرام لحم مفروم;
1 بيضة؛
120 مل من الحليب
1 فلفل حلو;
ملعقة صغيرة بابريكا وملح.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
قليل من البهارات.

في هذا النوع من تحضير خبز اللحم ، يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام للفلفل الحلو. يجب غسلها زيت نباتي، ضعيها في مقلاة واخبزيها فرنحوالي 15 دقيقة عند 180-200 درجة. ثم تبرد الخضار ، انزع القشر منها واقطعها إلى نصفين. أزل البذور واللب ، ثم قطعها إلى مكعبات.

نضع اللحم المفروم المحضر في وعاء واسع ، نضيف البيض والحليب والفلفل ، ثم نخفق بالخلاط أو الخلاط. ثم يضاف الملح والبهارات ويخلط. نقل الكتلة إلى مدهون قالب الزيت. أيضًا ، من الخليط الناتج ، يمكنك تشكيل لبنة ، وتعبئتها في رقائق معدنية وتخبز في هذا النموذج. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يُخبز اللحم لمدة نصف ساعة ، ثم تحتاج إلى فتح حواف الرقاقة وطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة أخرى لرغيف اللحم تجمع بين 3 أنواع من اللحوم. لتحضير الطبق ، تحتاج إلى التحضير:

450 غرامًا من لحم البقر و 230 غرامًا من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل ؛
6 شرائط من لحم الخنزير المقدد
2 بيض
25 غرام زبدة وبقدونس مفروم ناعماً ؛
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
50 غرامًا من فتات الخبز (فتات الخبز) وصلصة الفلفل الحار أو الكاتشب والكرفس المفروم جيدًا ؛
30 غرام ريحان مجفف مفروم
نصف ملعقة صغيرة زعتر وملح و فلفل مطحون;
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير.

سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي البصل والثوم والكرفس. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار. سيستغرق حوالي 8 دقائق. نضع الطعام في وعاء ونضيف اللحم المفروم والبيض والأعشاب والتوابل بشكل عام جميع المكونات الأخرى ما عدا لحم الخنزير المقدد. اخلط جيدا. انقل اللحم المفروم إلى طبق الخبز. مثالي لطبق خاص لخبز الخبز. ضعي اللحم ، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى وأرسلي الطبق إلى الفرن. كما في الوصفات السابقة ، يجب تسخينها جيدًا حتى 200-220 درجة. ينضج الطبق لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يوصى بتشحيم الجزء العلوي بشكل دوري حتى لا يحترق. عندما يصبح "الخبز" جاهزًا ، أخرجه من الفرن ، وصفي الدهن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم قطّع اللحم إلى أجزاء وقدّمه.

في وصفة الفيديو هذه ، يمكنك أن تتعلم كيفية صنع "خبز" الدجاج - خاصة لأولئك الذين يفضلون لحوم الدواجن فقط.

أصبح هذا الطبق مؤخرًا شائعًا للغاية: وفي برامج الطهييتحدثون عنه ، وتظهر المزيد والمزيد من الوصفات على الإنترنت. تعلمت كيف أطبخها ، اخترت 3 من أكثر وصفة شعبيةالتي أقدمها هنا. لقد صورت بالتفصيل عملية تحضير أول وأبسط الوصفات. في نهاية المقال وبعد الوصفات اقتبس ما قرأته من تاريخ لحوم الخبز من اين اتت؟

لتحضيره ، ستحتاج إلى شكل مستطيل خاص (يمكنك شرائه مقابل 150 روبل) ورقائق (قم بتغطية النموذج برغيف اللحم في الأعلى أثناء الخبز في الفرن).

من وجهة نظري ، يتميز رغيف اللحم بالعديد من المزايا ، وإليك ما يلي:

الطهي أسرع وأسهل من شرحات اللحم: كل ما عليك فعله هو تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم والخلط والخبز في قالب (لا حاجة للقولبة ، فتات الخبز ...)
لست بحاجة إلى التعود على مذاقه - سيأكله جميع أفراد الأسرة كما لو كانوا يأكلونه طوال حياتهم ، لأنه يشبه إلى حد كبير شرحاتنا (فقط الشكل مختلف).
من الملائم تناول الطعام على شكل شطائر مع الخبز.
هذه مجموعة متنوعة تزيد من مستوى خبرتك كطباخ وترضي دائمًا الأسرة (وإلا فإن كل شرحات ، نعم شرحات ...). وهنا شيء جديد - شرحات مربعة :)
يمكن طهيه بحشوات (حسب ذوقنا) من الجبن والفلفل الحلو ، الفطر المقليوالبيض ... لكنك لست بحاجة إلى أي شيء مثل النحت والتعبئة في زريز منفصل ، فالعملية تستغرق وقتًا أقل ، وأسهل بكثير: فقط ضع كل شيء في طبقات في قالب واخبزه في الفرن.

الوصفة رقم 1. أسهل رغيف لحم

مكونات: 1 كجم لحم ، 2 بيض ، 2 بطاطس وسط ، 2 قطعة خبز ابيضمنقوع في الحليب ، بصل -1 رأس ، ثوم - 5 فصوص ، خردل - 4 ملاعق كبيرة ، فلفل أسود مطحون ، ملح ومعجون طماطم للتزييت.

طريقة طهو:

اتركي اللحم في مفرمة اللحم مع البصل والبطاطس والثوم.
يُضاف البيض النيئ والخردل والخبز المنقوع والمُطري في الحليب والملح والفلفل الأسود إلى الخليط.
يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُوضع في خبز مستطيل مدهون بالزبدة. ويمكنك إضافة البيض المسلوق في هذه الخطوة: نضع نصف اللحم المفروم في قاع النموذج ، في الأعلى على التوالي ، في الطول ، ونضع البيض المسلوق كله مقشرًا واحدًا تلو الآخر ، ويغطي النصف الثاني من لحم مفروم فوقها. في هذه الحالة، خبز جاهزفي السياق سيكون ممتعًا للغاية - مع بيض مسلوقفي المنتصف.
غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم

رقم الوصفة 2. عجينة منفوخة بالفليفلة الحلوة والخضروات

مكونات: 1 كجم لحم ، 2 بيض ، 1 كوسة صغيرة، 1 جزر ، 2 فلفل ملون ، 1 طماطم ، 2 شريحة خبز أبيض منقوعة في الحليب ، بصل - 1 رأس ، كريمة ثقيلة (> 30٪) - 200 جرام ، ثوم - 5 فصوص ، ريحان جاف ، زيت نباتي ، فلفل أسود الأرض والملح ومعجون الطماطم للتشحيم.

طريقة طهو:

تخطي اللحم في مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع بالقشدة (لا تعصر الخبز) ، أضف البيض والتوابل والملح. قلّب اللحم المفروم جيدًا.
يقطع البصل والجزر ويقلى في الزيت النباتي ، بينما البصل والجزر مقليان ، يصنع الفلفل.
الفلفل البلغاري ، المفروم إلى شرائح ، يضاف إلى المقلاة مع البصل والجزر ،
نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيف الخضار إلى المقلاة. تقلى حتى تنضج.
تقطع الكوسة (الصغيرة) إلى مكعبات صغيرة وتقلى بشكل منفصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وأثناء عملية القلي ، يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى الكوسة.
قسّم اللحم المفروم إلى جزأين ، ضعي جزء منه على شكل مدهون بالزبدة ، وشكلوا جوانب من اللحم المفروم ، أو عمل استراحة للحشو ، ثم ضعي طبقة من الخضار المقلية (مملحة ومتبلة حسب الرغبة) ، وغطّيها بفروم. اللحوم مرة أخرى. يجب أن تكون حشوة الخضار داخل اللحم المفروم.
غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
قم بإزالة ورق الألومنيوم ، وادهن الجزء العلوي من رغيف اللحم بالكاتشب (حتى يتحول لونه إلى البني) واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.

رقم الوصفة 3. خبز لحم محشو بالجبن والزبيب أو القراصيا

مكونات: 1 كجم اللحم والجبن أصناف durum- 250 جرام ، بيضة واحدة ، 1 بطاطس ، 4 ملاعق كبيرة من الخردل ، جوز - 0.5 كوب ، زبيب أو خوخ - 0.5 كوب (اختياري) ، شريحتان من الخبز الأبيض منقوعان في الكريمة ، والزنجبيل ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، كاتشب حاروقليلا زيت الزيتونللتشحيم والملح والفلفل الأسود.

طريقة طهو:

نخط اللحم في مفرمة اللحم مع البطاطس ، عين الجمليضاف البيض والخردل والبهارات والملح. يُضاف الزبيب (أو البرقوق المفروم الناعم المنقوع حتى يصبح طريًا) إلى اللحم المفروم ، ويقلب اللحم المفروم جيدًا.
ابشر الجبن واخلطه مع الخبز المنقوع بالقشدة (لا تضغط على الخبز) والملح والفلفل قليلاً - هذه حشوة خبز اللحم.
قسّم اللحم المفروم إلى جزأين ، ضعي جزءً واحدًا في قالب مدهون بالزبدة ، وتشكيل الجوانب ، أي عمل استراحة في اللحم المفروم للحشوة ، ثم ضعي طبقة من الحشوة ، وغطيها باللحم المفروم مرة أخرى . يجب أن تكون حشوة الخضار داخل اللحم المفروم.
اصنع ثقوبًا في الجزء العلوي من رغيف اللحم حتى الحشوة حتى لا تمزق الحشوة ، إذا بدأت في الغليان من الداخل ، ولا تتسرب ، ويخرج البخار من هذه الفتحات. فتحتان كافيتان. يُدهن الجزء العلوي من اللحم المفروم بزيت الزيتون.
غطيها بورق احباط
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
قم بإزالة ورق الألومنيوم ، وادهن الجزء العلوي من رغيف اللحم بالكاتشب (حتى يتحول لونه إلى البني) واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.

ما هو رغيف اللحم ومن أين أتت هذه الوصفة

أصبحت مهتمة (جادلت مع أخي) ، وهذا ما اكتشفته

رغيف اللحم من أصل أوروبي. ظهر أول ذكر لرغيف اللحم في تاريخ البشرية في كتاب طبخ- مخطوطة Apicus (روما) تعود للقرن الخامس!

رغيف اللحم طبق وطنيألمانيا وبلجيكا ، وهو أيضًا أحد أقارب كرات اللحم الألمانية والسويدية الشهيرة - كرات اللحم (كرات اللحم)

لا يطلق سكان الكوكب الناطقون بالإنجليزية رغيف اللحم سوى MeatLoaf ، حيث اللحم عبارة عن لحم ، وكلمة رغيف ترمز إلى الشكل المستطيل الذي يميز الخبز ، وقد طبخ الأمريكيون رغيف اللحم في أيام الاستعمار. ولكن بعد ذلك اختفى بطريقة ما من طاولة الأمريكيين وظهر مرة أخرى فقط في القرن التاسع عشر.

ومن المثير للاهتمام أن خبز اللحوم يحتل مكانة مشرفة في المطبخ الوطني لما لا يقل عن 20 دولة ، ومن بينها ، بالإضافة إلى تلك التي سبق ذكرها ، الفلبين ومنغوليا وإيطاليا واليونان وحتى فيتنام ، حيث يطلق عليه giò وهو بدلا من خبز مطهي.

عادة ما تكون المكونات الرئيسية في رغيف اللحم عبارة عن لحم مفروم ممزوج بخبز أبيض منقوع في الحليب أو الكريمة بيض نيءوتخبز في الفرن حتى تنضج.

لتشكيل رغيف اللحم ، ليس من الضروري أن يكون لديك طبق خبز خاص شكل مستطيل، في بعض الأحيان يتم تشكيل رغيف اللحم باليد ويتم خبزه على صفيحة خبز مسطحة عادية.

يُصنع رغيف اللحم الكلاسيكي من لحم البقر ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي.

هذا كل شيء ، لقد أرضيت فضولي بشأن خبز اللحم ، وآمل أن تفعل ذلك أيضًا.

جميع صور الوصفات

خبز اللحم المفروم - وصفة منزلية

خفيف جدا وشعبي طبق اللحمعلى بعجلة- رغيف اللحم ، دائمًا ما يكون جيدًا ويحبّه الجميع! رغيف اللحم ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا خيار الميزانية طبق معد منزليابعجلة. وصفة خبز الدجاج المفروم بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الأطفال يمكنهم تحضيرها بسهولة! اصنع رغيف اللحم اللذيذ في المنزل بمختلف إضافات مثيرة للاهتمام، وستزين طاولتك تحفة لحم خفيفة حقيقية من المنتجات المتاحةوهو مثالي مع رغيف اللحم!

كيف تطبخ رغيف اللحم أو كما يقولون رغيف اللحم ؟! بادئ ذي بدء ، دعنا نستعد دجاج مفروم، لأن الدجاج المفروم أو خليط من عدة أنواع من اللحوم (على سبيل المثال: الدجاج / لحم الخنزير أو الدجاج / اللحم البقري أو اللحم المفروم الأكثر صلابة من عدة أنواع من اللحوم في نفس الوقت) هو الأنسب لخبز اللحم. أحببت خبز خليطهم المكون من 3: 1 من الدجاج المفروم ولحم الخنزير (3 أجزاء من الدجاج وجزء واحد من لحم الخنزير) ، هذا اللحم المفروم كثير العصير وله بنية وطعم ممتازين.

للحصول على رغيف واحد نأخذ 600 غرام. لحم مفروم طازجويضاف إليها البصل المفروم. نقطع البصل بسكين حاد إلى شرائح رفيعة جدًا ، والتي ، بالإضافة إلى ذلك ، تقطع الجزء العلوي بسكين وتضغط بيديك بحيث تكون حلقات البصل غير مرئية تمامًا في اللحم المفروم وفي نفس الوقت تعطي كل عصيرها ونكهة على رغيف اللحم النهائي.
بشكل منفصل ، قم بإزالة كل اللب من الخبز الأبيض العادي وانقعه في الحليب. إذا كنت تأخذ الحليب المخبوز لتشريب الخبز ، فسيكون رغيف اللحم الخاص بك لذيذًا بشكل عام ... رائحة حساسة حليب مخبوز! بعد نقع قصير ، اعصروا الحليب برفق وأضيفوا الخبز الكامل إلى اللحم المفروم المعطر.
لربط منتجات اللحوم المفرومة وتحسين مذاقها ، نقوم بإدخال بيضتين دجاج في الكتلة وننتقل إلى عجن شامل. يفضل العجن بيديك أو استخدام محضر الطعام إذا كنت لا ترغب في ذلك. تأكد من إضافة الملح والتوابل إلى اللحم المفروم للخبز - يمكن أن يكون الفلفل الأسود ، البهارات ، الكزبرة ، جوزة الطيب ، الريحان ، إكليل الجبل ، الشبت المطحون - حسب تفضيلاتك. بعد العجن ، اتركي اللحم المفروم يرتاح قليلًا.

إذا كنت ترغب في التزيين قليلاً وإثراء الذوق والمظهر رغيف لحمضع القليل داخل النموذج من أجل الأصالة. أو ، بدلاً من ذلك ، يمكن إضافتها بالكامل إلى الداخل ، ووضع نصف اللحم المفروم في قالب ، ووضع الخيار ثم تغطيته بطبقة من اللحم المفروم في الأعلى.

أفضل تزيين رغيف اللحم بالخضروات: البازلاء الخضراء ، فلفل حلوالأعشاب والفطر جزر مسلوق- يسحق إلى قطع ويضاف مباشرة عند عجن اللحم المفروم.

علاوة على ذلك ، كما يقولون ، إنها مسألة تقنية .... دهن القالب بالزيت (مقاوم للصهر ، مقلاة الخبز ، مناسب جدًا للاستخدام شكل المتاحمن رقائق لخبز رغيف اللحم). يرش جيدا فتات الخبز(يمكن خلط البسكويت جزئياً مع السميد ، سوف يستغرق الأمر الرطوبة الزائدةوتزيين الرغيف في نفس الوقت). ننشر اللحم المفروم في شكل ، مع إعطائه صورة ظلية للخبز مع شريحة. ثم يرش الجزء العلوي حبوب السمسموتخبز في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية وجلب الاستعداد ، مع بني ذهبي! بارد ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى القطع. سوف نخدم

رغيف اللحم يكفي طبق قديم. في الكتاب الروماني القديم "Apicius" (مجموعة من الوصفات الرومانية ، لا تزال باللغة اللاتينية ، والتي تم تجميعها في نهاية القرن الرابع وبداية القرن الخامس الميلادي) ، هناك بالفعل ذكر لهذا الطبق. في كثير المطبخ الأوروبيلديهم أشكالهم الخاصة من رغيف اللحم. يقال إن النسخة الأمريكية قد نشأت من طعام ألماني"Scrapple" ، أو الكشط (طبق من كتلة مقطعة من فضلات لحم الخنزير مع إضافة دقيق الذرة أو القمح أو الحنطة السوداء والتوابل).

رغيف لحمجلبها العديد من المهاجرين من ألمانيا إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. استقر معظمهم في نيويورك وبنسلفانيا. في الإصدار الحديث ، ظهر أول ذكر مطبوع لرغيف اللحم في الولايات المتحدة فقط في نهاية القرن التاسع عشر. يقال أن شعبية هذا الطبق قد زادت بسبب زيادة توافر مطاحن اللحوم المنزلية. في عام 1884 ، نشر كتاب Boston Cooking School Cookbook وصفة لحم العجل المفروم مع فتات الخبز وبيض الدجاج المخبوز. بدأ ذكر مصطلح "رغيف اللحم" لهذا الطبق في "نيويورك تايمز" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن العشرين (أي أثناء "الكساد الكبير") ، عندما يتم توفير الطعام و ميزانية الأسرةكان موضوعًا شائعًا في العائلات الأمريكية. في الولايات المتحدة ، رغيف اللحم هو طبق تقليدي مطبخ وطني، ضيف متكرر في الأسرة طاولة الطعام. في عام 2007 ، وفقًا لنتائج المسح ، كان التصنيف الأكثر أطباق شعبيةفي الولايات المتحدة الأمريكية. تم إجراء هذه الدراسة من قبل أحد الأقدم والأكثر احتراما المجلات النسائية"حسن التدبير المنزلي" - احتلت رغيف اللحم المرتبة السابعة فيها.

ليس من الصعب تخمين أن المكون الرئيسي الذي يتم تحضير "خبز اللحم" منه هو اللحم المفروم. هناك اختلافات كافية - لحم الخنزير ، ولحم البقر ، الطيور الداجنةولحم العجل ولحم الضأن ولحم الغزال وحتى المأكولات البحرية ، على الرغم من استخدام لحم البقر في أغلب الأحيان ، أو على الأقل خليط من اللحم البقري مع لحوم أخرى مفرومة. لكي أعطي نكهات مختلفةوالروائح ، وكذلك تليين اللحم المفروموالعطاء وجبة جاهزةيضاف العصير والخضروات المفرومة إلى اللحم المفروم (البصل والجزر ، البازلاء الخضراء، أخضر فاصوليا خضراء، الكرفس ، الثوم ، بصل أخضر، والفطر ، وما إلى ذلك). ثم كتلة اللحومتُشكل في رغيف (أو أفضل من ذلك تُخبز في مقلاة خبز) وتُخبز حتى تنضج في الفرن. بشكل عام ، خيارات مكونات اللحم المفروم للطبخ هذا طبق لذيذحشد كبير.

عند تحضير خبز اللحم ، غالبًا ما يتم تغطية سطح اللحم المفروم بطبقة من الصلصة ، وغالبًا ما تكون كاتشب ، ولكن ليس فقط الكاتشب هو نفسه ، فهم يستخدمون صلصة الشواء ، للمعكرونة ، صلصة البصل. قدميها ساخنة مع البطاطا المهروسة والخس. كخيار ، يمكن أن يكون التزيين عبارة عن بطاطس مقلية أو بطاطس إيداهو. رغيف اللحم المبرد مثالي للسندويشات والسندويشات.

يمكن لأولئك الذين يرغبون في محاولة طهي أنواع رغيف اللحم المتوفرة أدناه في المنزل.

سنحتاج (4-6 حصص):

- لحم بقري مفروم - 700 جم ،
- لحم مفروم حارلحم الخنزير - 350 جم ،
- بيض الدجاج- 2 قطعة ،
- بصل (بصل متوسط) - 1 قطعة ،
- جزر (متوسط) - 1 قطعة ،
- ساق كرفس - ساق واحدة ،
- بصل أخضر - 2-3 سهام ،
- ثوم - 3 فصوص ،
- كاتشب - 160 جم ،
- صلصة ورشيسترشاير - 2 ملعقة صغيرة ،
- طازج فتات الخبز- 100 جرام،
- سمنة- 2 ملعقة طعام،
- فلفل أسود مطحون (يفضل طازجًا) - 1/2 ملعقة صغيرة ،
- ملح (إذا تم استخدامه حار) لحم الخنزير المفروم، فأنت بحاجة إلى ملح أقل) - 2 ملعقة صغيرة ،
- أوراق طازجةالبقدونس - 2-3 شجيرات سخية.

الوصفة بسيطة نسبيًا ، لكنها بالتأكيد ليست معقدة. يمكنك فقط الحصول على مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير. ويمكنك إضافة نكهة حارة ومتطورة إلى رغيف اللحم النهائي. تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية. في كثير من الأحيان يستخدمون هذا النقانق في شكل بدون قشرة ، ويضيفونه إليه أطباق متنوعة(في رأينا هذا ليس نقانق على الإطلاق ، بل لحم خنزير مفروم مخلل). لذا ، فإن صنعه (أكرر - إنه لحم مفروم) ليس بالأمر الصعب أيضًا ، ما عليك سوى القلق بشأنه مقدمًا ، قبل يوم واحد.

استطرادا غنائي صغير. Salsicce هو في الأساس نقانق لحم الخنزير ، ولكن الاختلافات ممكنة. لديها متعة طعم حار(مجموعة البهارات المستخدمة في تحضيرها غنية جدًا - الفلفل الأسود المطحون ، البقدونس الجاف ، المجفف أعشاب إيطالية, ثوم طازج، رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، يانسون أو بذور شبت مطحون ، بابريكا حلوة مطحونة ، بصل مجفف وملح). يمكنك قراءة المزيد عن هذه النقانق ، بما في ذلك كيفية طهيها.

لذا ، يمكنك البدء. تحتاج أولاً إلى الاهتمام باللحوم المفرومة. يمكنك الشراء في المتجر جاهزًا على الفور لحم مفروم محلي الصنع(50٪ لحم بقر و 50٪ لحم خنزير) أو يمكنك طهيه بالمنزل بالنسب المحددة. نحاول عدم استخدام الحشوة المشتراة. من الصعب جدًا طهيه من اللحم بمفردي ، لكنني أعرف مما يُصنع. وبعد ذلك بطريقة ما في المتجر قرأت الملصق الموجود على اللحم المفروم وفي الحال فقدت قوة الكلام تقريبًا ، قرأت في قائمة اللحم المفروم .. صبغة! أوه ، كيف ، الآن اللحم المفروم ملون.

من الأفضل تجميد اللحم المفروم حتى يصبح أفضل. ضعي اللحم المفروم جانبًا في الوقت الحالي.
بعد ذلك ، اغسل ونظف الجزر (أزيل الطبقة العليا من الجزر ، مثل البطاطس). يشطف الكرفس والبصل الأخضر ويقشر البصل والثوم. بعد ذلك ، واحدًا تلو الآخر في الخلاط ، يقطع الجزر والكرفس والبصل. نقطع سهام البصل الأخضر إلى حلقات ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
اشطف البقدونس واقطف الأوراق من الساق وقطفها جيدًا.
سخني الزبدة في مقلاة (يفضل مقلاة سميكة الجدران) على نار متوسطة وقومي بتحمير الجزر والكرفس والبصل والبصل الأخضر والثوم مع التحريك لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الجزر.
ملح وفلفل بمحتويات المقلاة. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير و 2/3 كاتشب ، وقلبي محتويات المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء ، وأطفئي النار تحتها واتركي الخضار حتى تبرد.
انقل اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم الحار إلى وعاء بحجم مناسب.
بعد أن تبرد الخضار درجة حرارة الغرفةنضيفها إلى اللحم المفروم. ثم نضيف البيض وفتات الخبز الطازج (نقطع القشرة عن شرائح الخبز ونقطعها في الخلاط) الخضر المفرومبَقدونس.
قلّب محتويات الحاوية جيدًا حتى تزيد أو تقل كتلة متجانسة. ستحصل على حوالي 1.5 كجم من الكتلة.
حضّر وعاءً للحم المفروم. إن أحواض الخبز (لدي قالب مقاس 8 * 22 سم) أو أحواض الخبز الأخرى هي الأنسب لهذا الغرض. قم بتبطين قاع المقلاة بورق زبدة لتسهيل إزالة الطبق النهائي. ضعي اللحم المفروم المحضر في القالب ، وضغطي عليه وضعيه في القالب.
يُدهن سطح اللحم المفروم بالثلث المتبقي من الكاتشب ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة. اخبز لمدة ساعة. والأفضل من ذلك ، ضع ميزان حرارة للطهي في منتصف الحاوية مع اللحم المفروم واخبزيه حتى تصل درجة الحرارة داخل رغيف اللحم إلى 70 درجة مئوية.
أخرجي رغيف اللحم المحضر من الفرن واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. ثم أزل رغيف اللحم من القالب بملعقة ، وانقله إلى طبق التقديم (أزل البرشمان من الرغيف) وقم بتقطيعه إلى شرائح.

رغيف اللحم يقدم مع البطاطا المهروسة الخضروات الموسمية. أو تقدم مع أنصاف طماطم كرزية ، شرائح خيار ، بطاطا مقلية أو إيداهو ، وخس.

رغيف اللحم المبرد مثالي للسندويشات أو السندويشات. نعم ، يمكنك إعادة تسخينه في النهاية.

مع خالص التقدير ، س. زفيريف.

في الآونة الأخيرة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات عالية الجودة في المتاجر. منتجات اللحوم. عن السجقلست مضطرًا للقول ، لكن في منتج مثل رغيف ، يضعون عمومًا كل ما هو ممكن. لهذا السبب أطبخها في المنزل بنفسي. لا يتطلب الأمر الكثير من العمل ، ولا يمكن مقارنة الطعم والطبيعية بالمتجر.
لتحضيره ، أستخدم لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسب متساوية تقريبًا 700 جرام لكل منهما.

قشر 4 بصل كبير

نقطعها إلى مكعبات صغيرة

قشر الكثير من الثوم (4-5 رؤوس) واضغط من خلال عصارة الثوم على اللحم المفروم.

أضف 5 بيضات منزلية ، أو 7-8 فقاسات.

قطّع نصف خبز المقلاة المعتاد إلى شرائح ، وانقعها كمية قليلةالماء أو الحليب.

بعد نقع الخبز ، قم بطحنه إلى الكتلة الرئيسية. ضعي نفس ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الملح.

أضف أيضًا 300 جرام من السميد.

اخلطي الكتلة بالكامل جيدًا واخفقيها حتى لا يتركها الهواء الزائد ولا يتحول الخبز إلى مسامي.

بعد ذلك ، خذ ورق القصدير وقم بتغطية النماذج به. لجعل هذا أسهل وأكثر ملاءمة ، أقلب النموذج رأسًا على عقب وألفه حول الخارج ، ثم أزل الرقاقة بعناية وأضعها في النموذج.

من الداخل ، دهن الرقاقة بالزيت النباتي ووزع الكتلة على الأشكال ، واملأها بالثلث. اضغط جيدًا وسلس فوق الجزء العلوي.

نخبز الخبز في فرن محمى على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. لا تخرج الخبز فورًا ، فقد يتفتت. يجب السماح لها بالتبريد تمامًا ، وعندئذٍ فقط يتم إزالتها من القوالب ، وإزالة الرقاقة المعدنية ويمكن قصها. بالمناسبة ، يمكن خبزها بدون قوالب ، على ورقة خبز عادية. ومع ذلك ، لا أحب ذلك كثيرًا ، لأنه أثناء القلي تتشقق جدران الفرن ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً لغسلها :).