بيت في المذكرة

ما هي الاختلافات الرئيسية بين البيرة والجعة؟ التخمير المنزلي: كيفية تحضير الجعة المثالية

الغالبية العظمى من مصانع الجعة في المنزل ، وربما "الحرفية" بدأت أنشطتها "تخمير" مع إعداد البيرة. هذا طبيعي لأن عملية صنع البيرة المخمرة أعلى أبسط ، ومتطلبات ظروف التخمير أقل ، وضمان الحصول عليها جودة المنتجأعلى. ولكن بعد ذلك ، بمرور الوقت ، يبدأ كل صانع للجعة عاجلاً أم آجلاً في التفكير في تخمير الجعة. بعد أن تعلمت أساسيات ونظرية التخمير ، لم يعد يبدو مستحيلًا أو معقدًا بشكل مفرط. هذا صحيح. يكفي اتباع 5 قواعد أساسية عند تخمير الجعة للحصول على بيرة جيدة في المنزل.

القاعدة 1: تكفي الخميرة (تجنب التساقط)

يحدث تخمير الجعة عند درجة حرارة 8-13 درجة مئوية ، وهي أبرد بكثير من درجة حرارة التخمير للبيرة. هنا ، كل شيء تقريبًا يشبه البشر - فكلما انخفضت درجة الحرارة المحيطة ، زادت الطاقة اللازمة لإكمال الحركة. هكذا الحال مع الخميرة - فكلما انخفضت درجة الحرارة ، كانت هناك حاجة إلى خلايا أكثر نشاطًا لمعالجة السكريات وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول.

تحتاج حوالي ضعف خميرة الجعة إلى خميرة الجعة لتخمير نبتة من نفس الجاذبية. إذا كنت لا ترغب في صنع بادئ خميرة ضخمة الحجم إلى حد ما (العجين المخمر) ، فاستخدم خميرة البيرة الجافة المخمرة في القاع ، مثل S-23 أو w34 / 70 بمعدل 1 جرام لكل لتر من نقيع الشعير (مع الكثافة الأوليةنبتة 11-12٪ والتخمير 10-12 * ج). للحصول على حساب أكثر دقة ، أوصي باستخدام آلة حاسبة على الانترنتمضيفا الخميرة.

القاعدة 2: "تزرع في البرد"

من الممارسات الشائعة لمصنعي البيرة تحدي الخميرة في نقيع الشعير في درجة حرارة الغرفة ، متبوعًا بالتبريد إلى درجة حرارة تخمير الجعة. هذا ليس صحيحا تماما. حتى ل وقت قصيرسيكون لدى خميرة الجعة في درجات حرارة عالية وقت لإنتاج استرات كافية للتأثير على طعم الجعة. إذا كنت تزود كمية كافية من الخميرة ، فلا داعي للقلق والبدء بالدفء. صب الخميرة المبدئ في المبرد بالفعل درجة الحرارة المطلوبةيجب. بالطبع ، يجب ألا تختلف درجة حرارة البادئ عن درجة الحرارة الأولية للنبتة بأكثر من + -1 درجة.

القاعدة 3: تسريع التخمير بشكل صحيح.

البذر في البرد ، بكل إيجابياته ، له ناقص - هذه هي مدة التخمير. لكن هناك العديد خطوات بسيطةلتسريع هذه العملية وعدم الإضرار بالبيرة الصغيرة. قم بعمل قياسات منتظمة لجاذبية الجعة وارفع درجة حرارة التخمير بمقدار 2-3 * درجة مئوية عندما تنخفض جاذبية الجعة إلى 50٪ من الأولى. على سبيل المثال ، إذا كان نبتة NP تساوي 1.050 ، والنهائي المحسوب هو 1.010 ، فيمكنك زيادة T * C للتخمير عندما تكون كثافة نقيع الشعير 1.030 (1.050 ناقص 1.010 يساوي 40 وحدة ثقل. نصف 40 يساوي 20 ، أضف هذه 20 إلى المتوقع الكثافة النهائيةونحصل على 1.030).

المادة 4: توقف ثنائي الأسيتيل

التخمير السفلي هو أكثر برودة وأقل عدوانية من التخمير العلوي. تفضل هذه الظروف وجود ثنائي الأسيتيل في البيرة النهائية في نهاية التخمير (تميل درجات الحرارة الأكثر دفئًا إلى تقليل ثنائي الأسيتيل). إذا أضفت ما يكفي من الخميرة وكان التخمير يسير على ما يرام - فعلى الأرجح لن يكون ثنائي الأسيتيل مشكلة ، ولكن هناك طريقة سهلة لضمان تجنب الإفراط في ثنائي الأسيتيل في البيرة - عندما تنتهي الجعة من التخمير ، فأنت بحاجة إلى رفع درجة الحرارة في المخمر إلى 15-16 * درجة مئوية 24-48 ساعة قبل الفائض. هذا هو أبسط و طريقة موثوقةتخلص صغار الجعة من ثنائي الأسيتيل الدهني.

القاعدة 5: التحلي بالصبر

الكلمة الألمانية لاجر تعني "عقد" أو "الاحتفاظ". يبدو أن هذا يشير إلى مرحلة "النضج" الطويلة والمطولة لجميع أنواع الجعة الجعة. غالبًا ما يستخدم صانعو البيرة جداول التخمير المتسارعة ويمكنهم الحصول على بيرة رائعة في أقل من 14 إلى 15 يومًا ، ولكن لن يضر ذلك إذا كانت الفترة أطول من 10 إلى 20 يومًا. في الواقع ، الشيخوخة هي ميزة في الجعة ، ومعظم أنواع تخمير القاع تتطلب شيخوخة معتدلة.

احتفظ بالجعة المخمرة في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية حتى يتوفر لديك الوقت للبرميل أو الزجاجة. عادةً ما أقوم بتخزين البيرة عند 0-2 * درجة مئوية لمدة 7 أيام لكل 10 وحدات من الجاذبية الأصلية. وبالتالي ، يجب أن يكون عمر الجعة التي تحتوي على NR 1.050 لمدة 5 أسابيع على الأقل للحصول على الذوق الأمثل.

يعتقد العديد من مستهلكي البيرة أن البيرة مصنوعة من مسحوق في المصانع الكبيرة ... لكنهم ببساطة لم يهتموا بكمية "مسحوق البيرة" - تركيز البيرة الجافة ، والتكاليف ، لكنها باهظة الثمن ، لكن هذا مفهوم ، لأنه من أجل للحصول عليه ، تحتاج إلى مسح نبتة البيرة الحقيقية ، وغليها بالقفزات ، وفي النهاية لا تزال تبذل جهدًا في تبخير الماء. لهذا السبب ، تصنع الجعة من هذه المركزات فقط في المنزل ، حيث بساطة العملية تستحق الأموال التي يتم إنفاقها (وفي مصانع الجعة ، يتم هرس نقيع الشعير تمامًا). بالطريقة المعتادة). لا يوجد الكثير من خلطات البيرة الجافة في سوقنا ، سأخبرك عن النسخة التشيكية ، وهو أمر مثير للاهتمام لأنه من المفترض أن يصنع الجعة (الجعة المخمرة السفلية والباردة) ، وليس البيرة (العلوية والدافئة). الجعة (أي أن هذا النمط هو الآن النمط الرئيسي في التخمير) مألوف أكثر للمستهلك العادي ، لأنه لا يحب الجميع النغمات الساطعة في البيرة ، وغالبًا ما يكون هذا "السطوع" في البيرة المصنوعة منزليًا فوق القمة. إن صنع الجعة الحقيقية في المنزل ليس بالأمر السهل ، لأن التخمير يحدث في البرودة ، وهناك حاجة إلى معدات التبريد. مطلوب أيضًا خميرة الجعة ، وهي ليست مشكلة الآن ، على الرغم من أنني بدلاً من S-23 الموصى به ، استخدمت M-84 (أخذت ما كان متاحًا من الجعة) ، لذلك لم تكن التجربة نظيفة تمامًا.

وهنا هو "مسحوق البيرة" الفعلي ؛-)

الحصول على نبتة البيرة من المركز بسيط للغاية - تسخين 5-9 لترات (حسب حجم أكبر قدر) إلى 40 درجة ، اسكب "مسحوق البيرة" ، اخلط جيدًا. نقوم بتبريد نقيع الشعير (على سبيل المثال ، عن طريق وضع المقلاة في حوض به ماء بارد) ، صبها في مصيدة مياه (يمكنك استخدام مصيدة مياه خاصة لمصانع الجعة المنزلية وأي وعاء ، ويفضل أن يكون محكم الإغلاق ويفضل أن يكون مع ختم ماء مثبت ، أكثر أبسط مثال- زجاجتان من الماء سعة خمسة لترات ، نقوم بعمل ثقب في الغطاء وإدخال أختام الماء ، كما أنها مريحة حيث يمكنك وضعها على حافة النافذة ، بالقرب من البرد ، حسنًا ، لقد استخدمت "برماشين") ، أحضر الحجم إلى 10 لترات ، واسكبه هناك خميرة الجعة المخففة مسبقًا. قمت أيضًا بقياس الكثافة - اتضح أنها 12٪ ، وهو أمر طبيعي بالنسبة إلى "سرير التشمس". يحتاج الجعة إلى التخمير عند درجة حرارة 10-15 درجة ، وتوصي الشركة المصنعة للمركزات بـ 15-18 (في الواقع ، هذا أقرب إلى الأنماط المختلطة - مثل البيرة البخارية أو Kelsch) ، ولكن حتى درجة الحرارة هذه ليس من السهل العثور عليها في شققنا ، كان لا يزال لدي أكثر من 20 عامًا ، على الرغم من أنني وجدت أبرد مكان في المنزل.
نتخمر لمدة أسبوع تقريبًا ، بعد ذلك نسكبه في زجاجات ونضعها في الثلاجة عند درجة حرارة 7 درجات للتخمير (لديّ وسط مخمر ، ما يصل إلى 4٪ كحول). في غضون ثلاثة أسابيع ، تخمر البيرة وتفحم. على الرغم من أن M-84s الخاصة بي لم تكن تعمل جيدًا ، إلا أن الكربنة كانت ضعيفة نوعًا ما ، لذلك من الأفضل استخدام الخميرة الموصى بها من الشركة المصنعة. من أجل كربونات الجعة بشكل أفضل ، أبقيت الزجاجة دافئة قبل الشرب ، ثم بدأت M-84 العمل على الفور (مما يشير إلى أن M-84 ، على الرغم من بيان الشركة المصنعة ، أقرب إلى درجة حرارة التخمير من البيرة من حيث درجة حرارة الجعة. من درجة حرارة التخمير).
حسنًا والشيء الرئيسي - حول الذوق. على الرغم من حقيقة أن التخمير حدث في درجات حرارة عالية للجعة ، فقد تبين أن الطعم كان أكثر جعة حقًا ، على الرغم من أن زيادة العطريات كانت ملحوظة بعض الشيء ، ولكن بشكل عام كان الطعم نظيفًا تمامًا. قفز بشكل معتدل للغاية ، وأضاف القفزات فقط لتحقيق التوازن ، وأود أن أضيف المزيد ، ولكن بالمقارنة مع بيرة صناعيةالقفزات كافية. إذا تمكنت من العثور على مكان في المنزل حيث يمكنك حقًا إجراء التخمير عند درجة حرارة حوالي 15 درجة ، فأنا متأكد من أن الطعم سيكون أكثر "جعة".

يشمل المراحل ، كل منها يجب أن تمر وفقا للقوانين. خلاف ذلك ، لن يكون للبيرة المذاق المرغوب. لا توجد تفاهات هنا: نوع الخميرة المستخدمة مهم أيضًا ، و خزان التخميرللبيرة ، ووقت شيخوخة المشروب. دعونا ننظر في النقاط الرئيسية.

أولاً: اختر الخميرة. أنواع الخميرة المستخدمة في التخمير:

جاف (في شكل مسحوق) ؛
حبوب؛
سائل.

يفضل إضافته إلى مشروب الخميرة الجافة. السبب: أنها سهلة النقل ، بالإضافة إلى أنها مخزنة في جميع الظروف تقريبًا. مساوئ هذا النوع: أقل إثارة للاهتمام صفات الذوقمن الخميرة السائلة.

يعتمد اختيار الخميرة أيضًا على نوع البيرة التي تريد صنعها: البيرة أو الجعة. لذلك ، بالنسبة لأصناف المخيمات ، نأخذ Fementis-Saflager 34/70.

لتحضير البيرة (اقرأ :) ، سيكون من الجيد الحصول على SafaleS-04. هذه الأنواع الفرعية مثالية للتخمير في براميل خشبية.

ما هي الخميرة؟ هذا منتج تم استلامه من الشعير والقفزات بالتخمير. بدونهم ، فإن تحضير البيرة أمر مستحيل. قبل أن "تعيد تعبئة" نقيع الشعير بها ، عليك تحضيرها بشكل صحيح.

تحضير

لا تتطلب الخميرة السائلة تحضيرًا خاصًا ، لكن الخميرة الجافة تحتاج إلى القليل من العمل. الإجراءات هي كما يلي:

نحن نعقمالحاوية المختارة للعملية.
تصب فيه ماء دافئ (تتراوح درجة حرارته من 26 إلى 28 درجة مئوية).
يرش الخميرة الجافة على الوجه.
نحن نغطي الأطباق رقائق.
نحن نغادر لمدة 40 دقيقة.
هز السائل حتى الحصول على تعليق.
نضيف التعليق الناتج إلى نقيع الشعير.

على هذا المرحلة التحضيريةاكتمل: الآن نحن في انتظار التخمير ولحظة بدء تذوق المشروب.

اختيار حاوية لتخمير البيرة

يفكر صانعو الجعة المبتدئين في السؤال: ما هو خزان التخمير المناسب لصنع مشروب؟ في أغلب الأحيان يتم إيقاف الاختيار على وعاء بلاستيكي.

مهمة صانع الجعة: عدم ارتكاب خطأ في حجم الحاوية. يجب أن تكون رحبة ، لأن الرغوة سوف تتشكل ، والتي سوف تفيض فوق الحواف إذا كان حجم الحاوية غير كافٍ.

تضع وعاءًا مع نقيع الشعير وتسكب فيه. لا تنسى فتح الغطاء. هذا ضروري من أجل التخمير العنيفتوقفت. يمر أسبوع. بعد ذلك ، تتم إزالة البيرة المستقبلية من الرواسب وتترك للتخمير الثانوي.

أعلى التخمير

في البداية ، لم يكن هناك سوى طريقة للتخمير العلوي. لماذا؟ لم يكن من الممكن دائمًا الوصول إلى درجات حرارة أقل من 14 درجة مئوية. الركوب يتطلب درجة حرارة من 15 إلى 25 درجة مئوية. لا تنفصل الخميرة لفترة طويلة خلال عملية التخمير العليا. يشكلون مستعمرات من فقاعات الغاز.

التخمر العلوي تدريجي تكوين الكحوليات العالية والإسترات. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع البيرة أو بيرة القمح الألمانية. هذه لها طعم المشروبات الكحوليةأكثر خشونة إلى حد ما من تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير القاع.

تخمير القاع

في تخمير القاعخميرة تستقر في قاع الحاويةحيث تتم العملية برمتها. يتم تخمير هذه الجعة في غرف التبريد ، ومراقبة ذلك بعناية نظام درجة الحرارةلم تنتهك. يجب أن تستقر الخميرة في قاع الحاوية.

تعتبر أصناف الجعة التي تشكلت بهذه الطريقة أكثر قبولا ، وفقًا للعديد من الخبراء. ميزة أخرى: أصناف المخيم تدوم لفترة أطول ، أسهل في النقل.

مراحل التخمير

العملية برمتها مقسمة في 4 مراحل، حيث تصبح بيرة المستقبل تدريجيًا ما اعتدنا عليه.

تم سكب نقيع الشعير في وعاء ووضع الخميرة هناك. يتم تحرير ثاني أكسيد الكربون. فقاعات الغاز ترتفع إلى السطح. ننتظر من 12 إلى 20 ساعة: خلال هذا الوقت تظهر الرغوة لون أبيض. في هذا الوقت ، يمكننا أن نفترض أن المرحلة الأولى قد وصلت إلى نهايتها.
في المرحلة الثانية ، ألق نظرة فاحصة على نقيع الشعير: هل ترى تجعيد الشعر على السطح؟ تبدو مثل الورود مظهر. هذا يعني أن الخميرة بدأت في التكاثر بسرعة ، مما يعني أن التخمير يتزايد. كل شيء يسير حسب الخطة.
تتميز المرحلة الثالثة بتغير لون الضفائر. يتحولون إلى اللون البني ويرفعون أعلى.

انتباه!في هذه المرحلة ، انتبه جيدًا لدرجة حرارة نقيع الشعير! ينمو ، لذلك من الضروري تبريد البيرة المستقبلية من وقت لآخر ، بحيث تصل إلى درجة حرارة 6 أو 7 درجات مئوية.

المرحلة الأخيرة: توقف التخمير. تسقط الضفائر. "تذهب" الخميرة إلى القاع ، وتصبح البيرة أخف.

هل تعتقد أن عملية الطهي مشروب رغويمكتمل؟ لا ، هناك مرحلة أخرى أمامنا ، لكنها ستتم في حاوية مختلفة.

نهاية مراحل التخمير

لفهم أن التخمير قد اكتمل ، افحص السائل. تقييم التماثل. يفحص هل غاصت الخميرة في القاع. انتبه إلى اللون: إذا كان غائمًا ، فأنت بحاجة إلى الانتظار قليلاً. إذا أصبحت البيرة خفيفة ، فيمكن سكبها في وعاء زجاجي.

نقل نقيع الشعير

تأكد من أن درجة حرارة نقيع الشعير هي من 8 إلى 10 درجة مئوية. إذا كان الأمر كذلك ، قم بإعداد أوعية زجاجية نظيفة. سيتم التخمير فيها.

يمكن أن تكون هذه زجاجات جميلة تقدم فيها البيرة على الطاولة. صب بعناية حتى لا تدخل الرواسب في الزجاجات. استخدم أنبوب السيفون لهذا الغرض.

التخمير

ها نحن نصل إلى النهاية العملية التكنولوجية. لكنك لا تحتاج فقط إلى سكب البيرة في زجاجات ووضعها بعيدًا لفترة من الوقت في مكان لا يمكن للأطفال والضيوف الوصول إليه. في زجاجات أضف بعض السكر:

سكر؛
الجلوكوز.
محلول سكر.

الحساب هنا هو: 9 جرام من المنتج المحتوي على السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. أثناء التخمير ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. احتفظ بالبيرة فيها العبوات الزجاجيةعند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. التخمير ضروري من أجل الحصول على المشروب طعم لطيفورائحة.

مدة الصلاحية

جعة الإنتاج الصناعيإذا كان حيا تخزينها 3 أيام. إذا اتبعت تقنية الإنتاج ، إذن مشروب محلي الصنع يمكن أن يبقى لمدة ثلاثة أيام- لن يحدث له شيء.

إذا تم تخمير البيرة على ظهور الخيل ، تزداد مدة الصلاحية تصل إلى 3 أشهر. لإطالة العمر الافتراضي ، حاول الامتثال للشروط التالية:

ضع الزجاجات عموديا
حاويات محكمة الغلق
لا تعرض البيرة لأشعة الشمس ؛
حماية المشروب من كل من ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض درجة حرارة الجسم.

إذا قضيت بسترة الكحول، ثم ستزيد مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.

هل سبق لك أن صنعت البيرة في المنزل؟ أخبرنا عن تجربتك. شاركنا برأيك أيضًا: منتج منزلييختلف عن التناظرية المصنوعة بطريقة صناعية. ما طعمه أفضل؟

جرب صنع البيرة مطبخ خاص. ميزته التي لا جدال فيها: إنه مستخدم فقط مكونات طبيعية . بالإضافة إلى ذلك ، قمت شخصيًا باختيار المنتجات وقمت بتخمير المشروب تدريجيًا ، مما يمنع تدخل "العناصر الأجنبية".

مقاطع فيديو مفيدة

انظر إلى ترتيب التخمير البيرة المنزل- جميع المراحل:

تجربة شخصية للإزالة من الرواسب والفيضان عليها التخمير الثانوي، ينظر:

حول التخمير الأولي والثانوي للبيرة في حاوية تقليدية ، انظر:

إذا كنت خبيرًا في صناعة الجعة ، فستجد بالتأكيد شيئًا تنصح به المبتدئين. كيف تتخمر بحيث يكون الطعم فوق المدح؟ شارك المعلومات معنا وسننشرها على صفحاتنا. اراك قريبا!

هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول الفرق بين أنواع البيرة مثل البيرة واللاجر. إذا قال أحدهم "يجب أن تكون جميع الجعة ..." أو "يجب أن تكون جميع الجعة ..." فهو مخطئ. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون كل من Lager و Ale فاتحًا أو مظلمًا ، قويًا أو ضعيفًا ، بشكل كبير أو خفيف ، إلخ.

إذن ما هو اختلافهم الأساسي؟ الجواب يكمن في تكنولوجيا مختلفةالتخمير ، وكذلك في استخدام سلالتين مختلفتين من الخميرة.

خميرة

يتم تخمير آلس مع سلالة خميرة من سكارومايس سيرفيسيا. غالبًا ما تسمى هذه الخمائر "حصان"، لأنهم أكثر نشاطًا على سطح البيرة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل أن تترسب أخيرًا في قاع المخمر ، فإنها تشكل رقائق على سطح الجعة.

تقوم بعض مصانع البيرة بتجميع الرغوة التي تتكون على سطح الجعة - فهي تحتوي على خلايا خميرة قابلة للحياة يمكن استخدامها للتخمير المباراة القادمةجعة.

يتم تخمير الجعة باستخدام الخميرة Saccharomyces pastorianus ، والتي سميت بسبب قلة النشاط على سطح الجعة. "القواعد الشعبية". هذه السلالة من الخميرة عبارة عن هجين من سلالتين وثيقتي الصلة: البيرة و Saccharomyces bayanus أكثر مقاومة للبرودة.

بالنظر إلى التصنيف الموصوف ، لا تندرج بعض خمائر البيرة في "مجموعة" محددة ، وهذا يطمس الخط الواضح بين البيرة والجعة. على سبيل المثال ، يتم تخمير أنماط البيرة مثل Kölsch و Altbier باستخدام خميرة البيرة ، ولكن في درجات حرارة منخفضة. هناك أيضا أنماط من البيرة المخمرة مع الخميرة الشعبية في درجات حرارة عالية تقريبا "البيرة".

مدة ودرجة حرارة التخمير

تقوم كل من خميرة البيرة والخميرة بنفس الوظيفة: تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يحدث تخمر البيرة في درجات حرارة تتراوح بين 16-26 درجة مئوية. أنماط البيرة مثل شاحب البيرةعادة ما يتم تخمير Porter و Stout (معظمها من الإنجليزية والأمريكية) عند 20-21 درجة مئوية.

عندما ترتفع درجة حرارة التخمير عن 21 درجة مئوية ، تضفي خميرة البيرة نكهات الفينول والاستري على البيرة. إذا كان هذا التأثير مقصودًا في الأصل ، فإنه يضيف "تعقيدًا" مثيرًا لمذاق الجعة. تُستخدم هذه التقنية في العديد من أنماط البيرة البلجيكية والفرنسية والألمانية. على سبيل المثال ، ملاحظات عن الموز باللغة الألمانية بيره الشعير- نتيجة نشاط الخميرة ويمكن ضبطها بدرجة حرارة التخمير.

من ناحية أخرى ، يتم تخمير الجعة في درجات حرارة منخفضة تتراوح عادة بين 9 و 14 درجة مئوية.، وبما أن خميرة الجعة يمكنها معالجة سكريات أكثر من خميرة البيرة ، فإن النتيجة هي بيرة أنظف. هكذا، درجات الحرارة المنخفضةتحديد التخمير كمية أصغرالنكهات الأثيرية والفينولية في البيرة.

من المهم ، على عكس الجعة ، أن تتطلب الجعة مرحلة نضج إضافية - التأخر.

تباطؤ- هذه هي فترة نضوج البيرة عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، تترسب الخميرة والبروتينات ، مما يجعل طعم الجعة أكثر سلاسة ونظافة.

في حال لم تكن قد لاحظت بعد ، فإن الجعة تكتسب شعبية مرة أخرى. يعيد صانعو البيرة في المنزل ومصنعو البيرة الحرفية ، المهتمون في المقام الأول بصنع البيرة ، اكتشاف الفوائد التخمير الباردوتجنون مع مجموعة متنوعة من Legers. لا ينبغي التعامل مع هذا النمط كمرادف لسائل فوار أصفر منتَج بكميات كبيرة.
يتطلب صنع الجعة الجيدة أن يولي صانع الجعة اهتمامًا إضافيًا بتقنية التخمير ، لكن هذا ليس بالأمر الصعب. فيما يلي 5 نصائح لتحسين الجعة ، سواء كنت صانع بيرة متمرس أو مبتدئًا.

1. المزيد من الخميرة

على عكس الجعة ، يتم تخمير الجعة عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما - عادة حوالي 7-13 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تبطئ الخميرة عملها ، مما يعني أنه من أجل إكمال المهمة ، من الضروري كمية كبيرةخلايا الخميرة. تحتاج إلى تقليب الخميرة بمقدار ضعف كمية الخميرة الموجودة في البيرة من نفس الجاذبية الأولية.

2. الخميرة درجة حرارة نصب

غالبًا ما يضع صانعو البيرة الخميرة في نبتة مبردة درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في مكان بارد للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (7-13 درجة مئوية). هذه الطريقة مضمونة تقريبًا لإنتاج نكهات أثيري لا ينبغي أن يحتويها المخيم. ضع الخميرة في نقيع الشعير المبرد إلى درجة حرارة التخمير المرغوبة.

3. تسريع التخمير

تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى أوقات تخمير أطول ، ولكن هناك طريقة واحدة لتسريع العملية. قم بقياس جاذبية الجعة وارفع درجة الحرارة بمقدار 3 درجات مئوية عندما يكتمل التخمير في منتصف الطريق. على سبيل المثال ، إذا كانت الكثافة الأولية 13 درجة ، ويجب أن تكون الكثافة النهائية 3 درجات ، فيجب أن تنخفض الكثافة بمقدار 10 درجات ، والنصف هو 5 درجات. لذلك عندما تصل الكثافة إلى 13 درجة -5 درجات = 8 درجات ، يمكنك زيادة درجة حرارة التخمير بمقدار 3 درجات مئوية.

4. وقفة ثنائي الأسيتيل

تخمر الجعة أقل عدوانية بكثير من التخمير. نتيجة لذلك ، المزيد من ثنائي أسيتيل (أكثر حرارةيؤدي إلى تدميره). إذا قمت بإضافة ما يكفي من الخميرة إلى نقيع الشعير وتقديمها ظروف جيدةللتخمير ، فلن يكون ثنائي الأسيتيل مشكلة. ومع ذلك ، ما زلنا نوصي برفع درجة الحرارة إلى 16-17 درجة مئوية لمدة يوم أو يومين قبل نهاية التخمير. هذا طريقة سهلةالعبها بأمان وتخلص من ثنائي الأسيتيل.

5. التحلي بالصبر

تأتي كلمة "Lager" من كلمة "lagern" الألمانية ، والتي تعني "احتفظ". يشير أصل الكلمة إلى نضوج طويل في غرفة باردة. يمكن لأصحاب البيرة الذين يتطلعون إلى تحضير البيرة بسرعة أن يصنعوا بيرة رائعة في غضون أسبوعين. لكن الصبر هذه القضيةيعطي نتيجة ممتازةيميل الجعة إلى التحسن بمرور الوقت. دع البيرة تنضج في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية وستفاجأ بالنتيجة. وقت النضج البارد الموصى به هو أسبوع واحد لكل 2.5 درجة كثافة أولية. على سبيل المثال ، يجب أن تنضج البيرة ذات الثقل 12.5 درجة لمدة 5 أسابيع.

عادت البيرة المخمرة الباردة إلى الرتب ، وهؤلاء الخمسة نصائح بسيطةسوف تساعدك على تحضير Lager و Pilsner و Bock و IPL اللذيذ بسرعة في المنزل.