صلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء، لعق أصابعك! كيفية تحضير كاتشب الطماطم الحار لفصل الشتاء. من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء
اغسلي الفلفل الحلو الحلو، وقطعيه، وأزيلي الساق والبذور والغشاء الأبيض. مقطعة إلى قطع عشوائية، ليست صغيرة جدا. ضعيها في قدر ذات قاع سميك.
نقشر البصل ونقطعه جيدًا ونضعه في قدر مع الفلفل الحلو.
نقشر الثوم أيضًا ونقطعه قليلاً ونضيفه إلى المقلاة.
نحن نأخذ أصنافًا ناضجة وسمينة من الطماطم. كلما زادت كمية الطماطم المائية، كلما استغرقت الصلصة وقتًا أطول لتنضج، ونتيجة لذلك، ستحصل على كمية أقل من الكاتشب.
هذه هي المرة الثالثة التي أستخدم فيها العصارة لصنع الكاتشب محلي الصنع. لدي واحدة قوية ، ولكن على أي حال ، أقوم بتمرير اللب مرة أخرى 3 أو حتى 4 مرات حتى أرى أن هناك حرفيًا كوبًا من الكعكة متبقيًا - البذور والجلود - وهو جاف تمامًا.
من المستحيل تحديد مقدار العصير الذي ستحصل عليه، لأن كميته تعتمد على نوع الطماطم. هذه المرة حصلت على حوالي 4.5-5 لتر. يبلغ إنتاج المنتج الأولي - الكاتشب - حوالي 2 لتر.
إذا لم يكن لديك عصارة جيدة، اغسلي الطماطم واسكبي عليها الماء المغلي. بعد ذلك، بعد حوالي دقيقة (أقل قليلاً)، صفي الماء المغلي واملأ الطماطم بالماء البارد. أمسكهم لمدة 30 ثانية أخرى، وبعد هذه التلاعبات تتم إزالة الجلد بسرعة ودون مشاكل. نحن أيضا قطع الساق. ثم نقطعها بشكل عشوائي ونضعها في صينية.
لكن دعنا نعود إلى خيار العصارة. أقوم برمي الطماطم الكاملة مباشرة (تسمح العصارة بذلك) دون إزالة الساق بالطبع إذا لم تكن كبيرة جدًا بصريًا.
يُضاف عصير الطماطم إلى المقلاة التي يوجد بها الفلفل الحلو والبصل والثوم بالفعل ويُشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. لا تغطي المقلاة بغطاء، دع الماء يتبخر ويثخن الخليط.
بعد ذلك، خذ خلاطًا غاطسًا واهرس كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يصبح الخليط سميكًا بعض الشيء، لكنه لا يزال غير سميك بدرجة كافية. عد إلى النار لمدة ساعة أخرى على الأقل، وبعد ذلك ستضيف جميع البهارات. بالمناسبة، عندما ترى بالفعل أن الكاتشب هو تقريبا نفس الاتساق الذي تريده، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيله، لأنه بعد التبريد سوف يصبح أكثر سمكا قليلا.
الآن للتوابل. وبصرف النظر عن الفلفل الحلو المدخن لا يوجد شيء غير عادي. أخذت الخردل مع البازلاء وطحنته في مطحنة القهوة. بالمناسبة، لم أقم بطحنها بشكل جيد بما فيه الكفاية، لذلك في الكاتشب الخاص بي يمكنك رؤية شوائب صفراء لا تتداخل على الإطلاق، ولكنها تفسد المظهر قليلاً. لذلك يمكنك بسهولة شرائه مطحونًا بالفعل ويستغرق حوالي ملعقة كبيرة. طحن القرنفل والبهارات أيضا.
في نهاية الطهي، عندما ترى بالفعل أن الكاتشب محلي الصنع لدينا قد أصبح سميكًا بدرجة كافية، اسكب جميع التوابل في المقلاة واخلطها وتذوقها. الآن هو الوقت المناسب لضبط الطعم. والخل! أضف الخل. جربه الآن. بالنسبة لي، هناك ما يكفي من كل شيء هنا، لكنك ترى بنفسك، قرر بنفسك. والكاتشب لدينا جاهز. اسكبيها ساخنة في مرطبانات معقمة واستمتعي بها لصحتك.
قليلا عن الجرار المعقمة. أقوم دائمًا بغسلها بصودا الخبز، ثم شطفها جيدًا بالماء الساخن، ثم وضعها في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. هذا كل شيء، البنوك جاهزة. أنا فقط املأ الأغطية بالماء المغلي.
إنه (الكاتشب) موجود في قبو منزلي، لكن لم يتم تخزينه أبدًا لأكثر من شهر أو شهرين - لقد تم أكله. بمجرد فتحه، احتفظ به فقط في الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية!
يعد الكاتشب صلصة ممتازة لمختلف أطباق اللحوم والخضروات والأسماك والأطباق الجانبية. يمكنك رؤية الكثير من أنواع هذا المنتج على أرفف المتاجر. ولكن إذا كنت تريد الطماطم الطبيعية اللذيذة على مائدتك، بدون مواد حافظة أو أصباغ، فنقترح عليك تحضيرها في المنزل بنفسك.
الوصفة الكلاسيكية لكاتشب الطماطم محلية الصنع
مكونات:
- طماطم - 3 كجم؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح - قليل؛
- الخل 9٪ - 80 مل؛
- فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- حبات الفلفل الأسود - 25 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- القرفة - قليل؛
- فلفل أحمر حار.
تحضير
والآن سنخبرك بكيفية تحضير صلصة الطماطم في المنزل. نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى شرائح ونضعها في قدر ونتركها على نار خفيفة بمقدار الثلث تقريبًا مع فتح الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى، وبعد ذلك تتبل الطماطم بالبهارات والتوابل وتطهى لمدة 10 دقائق وتطحن الكتلة جيدًا من خلال منخل. نضعها في المقلاة مرة أخرى ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات. نشمر الأغطية ووضعها في مكان بارد.
وصفة محلية الصنع الطماطم والكاتشب التفاح
مكونات:
- طماطم - 10 قطع؛
- التفاح – 4 قطع؛
- القرفة المطحونة - قليل؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - قليل؛
- ملح - قليل؛
- العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 3 فصوص.
تحضير
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية وتفرك الطماطم من خلال منخل. يُقطع التفاح ويُغلى حتى يصبح طريًا مع إغلاق الغطاء ويُطحن بالخلاط. بعد ذلك، يُمزج معجون الطماطم مع معجون التفاح في قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الفلفل وجوزة الطيب والقرفة والملح والعسل واطهي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية نضيف الخل ونضيف الثوم المفروم ونغلي لمدة 5 دقائق أخرى ونضعها على الفور في مرطبانات نظيفة ونلفها بأغطية. والطماطم جاهزة!
كاتشب الطماطم الحار محلي الصنع
مكونات:
- الطماطم - 6 كجم؛
- الثوم - 1 فص؛
- بصل - 1 قطعة؛
- سكر – 450 جم؛
- ملح - 100 جم؛
- القرفة - قليل؛
- الخردل - حسب الذوق؛
- فصوص - 6 قطع؛
- الفلفل الأسود – 6 قطع؛
- خل 70% – 40 مل.
تحضير
نقطع الطماطم بالعرض ونسلقها في الماء المغلي ثم نضعها في الماء المثلج ونزيل القشر ونزيل البذور. ثم تقطع الطماطم بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل والثوم والبهارات إلى كتلة الطماطم ويُخفق مرة أخرى. ضع المقلاة على النار. أضف القليل من السكر وقلل الكتلة بحوالي مرتين. بعد ذلك، صب السكر المتبقي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح ويسكب الخل ويطهى لمدة 10 دقائق ثم يوضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.
كاتشب الطماطم محلي الصنع
مكونات:
- طماطم - 5 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- فلفل حلو – 3 قطع؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- سكر - 300 غرام؛
- خل 9% - 100 مل؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
- القرفة - قليل؛
- خضرة.
تحضير
نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها في قدر ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم. يُقشر الفلفل الحلو ويُقطع ويُضاف أيضًا إلى الطماطم. نقوم بغلي الكتلة المسلوقة على نار خفيفة مرتين مع فتح الغطاء. ثم نبرد ونمسح كل شيء من خلال منخل. تصب في المقلاة مرة أخرى وتشعل النار. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والقرفة والفلفل والخل. نربط الخضر في حفنة ونغمسها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يتبخر السائل تمامًا. ضعي الكاتشب الساخن في مرطبانات نظيفة ثم لفيه.
الكاتشب نعمة... يمكنك أن تأكل أي شيء معه حرفيًا. ولكن هذا هو الحظ السيئ - كلما ظهرت أنواع أكثر من الكاتشب في المتاجر، قل احتمال شراء صلصة الطماطم الحقيقية مع البهارات والتوابل، والمزيد والمزيد من النشا والأصباغ والمواد الحافظة ... لا يوجد سوى مخرج واحد - اطبخ الكاتشب بنفسك. بهذه الطريقة فقط ستعرف بالضبط ما هو موجود في الكاتشب الخاص بك، وسوف تقوم بطهيه حسب ذوقك الخاص. تحتوي الكاتشب محلية الصنع على عيب خطير واحد - فهي لذيذة جدًا، لذلك إذا قررت تحضير الكاتشب لفصل الشتاء، فلن تتمكن من الحصول على اثنين من الجرار.
صلصة كاتشب الطماطم الكلاسيكية، الموصوفة في طبعة عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي، تتكون من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه، إذا جاز التعبير، وصفة أساسية، لأنه يوجد الآن عدد كبير من تعديلاتها المصممة لكل ذوق.
مكونات:
3 كيلو طماطم،
150 جرام سكر
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
فلفل أحمر حار على حافة السكين.
تحضير:
تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.
مكونات:
6.5 كجم طماطم
10 جرام ثوم
300 جرام بصل،
450 جرام سكر
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. الذرة البهارات,
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.
تحضير:
نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يستنزف العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتُشعل النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.
مكونات:
3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام من السكر،
2 ملعقة كبيرة. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.
تحضير:
تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. يُسخن الخل ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم توضع ساخنة في مرطبانات معقمة وتغلق.
مكونات:
5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام من السكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود,
1 ملعقة صغيرة القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.
تحضير:
نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.
مكونات:
3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.
تحضير:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
مكونات:
500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.
تحضير:
تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
كاتشب مع التفاح
المكونات لجرة 300 جرام:
10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.
تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ثم نفركها من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. يُمزج معجون الطماطم مع التفاح في قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.
مكونات:
2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 غرام زيت زيتون،
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. خردل جاف،
ملح للتذوق.
تحضير:
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
مكونات:
5 كيلو طماطم،
10 ريشة حلوة 
تسيف,
10 لمبات
2.5 كوب سكر،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. الفلفل الأسود,
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار،
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. النشا (إذا لزم الأمر).
تحضير:
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واغليها حتى الكثافة المطلوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. يخزن في مكان بارد.
مكونات:
5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
300 جرام سكر
100-150 مل 9% خل،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.
تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم ونقشر الفلفل الحلو ونقطعه ونضيفه أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الآخرين - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
مكونات:
2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة،
1 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.
تحضير:
تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.
تحضير:
تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.
كما ترون، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع بعدة طرق. الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
وينسون تمامًا وصفات الكاتشب اللذيذ محلي الصنع. نحن على يقين من أن الكاتشب موجود على الرف الأقرب في ثلاجتك مع القشدة الحامضة وينفد بسرعة كبيرة. هذه الصلصة بنكهات مختلفة تضفي نكهة رائعة على أي طعام، حتى أبسط الأطعمة وتجعلها مشرقة.
لذلك دعونا نتعلم كيفية طهي الطعام. وهذا سيجعلها ألذ وأكثر صحة وصحة. يمكنك أيضًا صنع الكثير منه بحيث يدوم طوال فصل الشتاء. بعد كل شيء، يتم تخزين الكاتشب محلي الصنع بشكل مثالي، بالإضافة إلى جميع مزاياه. هنا لناأفضل وصفات الكاتشب لفصل الشتاء.
هيا لنبدأ مع الأساسيات. لنقم بإعداد الخيار الأبسط، والذي سيتم تحسين مذاقه لاحقًا باستخدام الإضافات حسب الرغبة.
صلصة الطماطم "كلاسيكية"
خذ ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة، 6 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة من الملح، 5 ملاعق كبيرة من الخل 6٪، 20 فص، 25 حبة فلفل أسود، 1 فص ثوم، قليل من القرفة وفلفل كايج.
نقطع الطماطم إلى قطع أصغر ونطهوها في قدر دون تغطية بغطاء حتى يضيع ثلث الحجم. أضف الآن السكر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، والآن أضف الملح - واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. الآن جاء دور البهارات – دعها تطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. ثم مرري الطماطم من خلال منخل واطهيها معًا حتى الغليان. في النهاية، صب الخل وصب كل شيء بسرعة في الجرار المعقمة المعدة مسبقا. قومي بلف البرطمانات بطريقتك المعتادة.
الآن لنبدأ بتجربة طعم الكاتشب الخاص بنا ونكتشف ذلككيفية صنع كاتشب الطماطممع مكونات إضافية.
هنا وصفات الشتاءلأولئك الذين لديهم الرغبة الشديدة في شيء حار.
الصورة www.easytastyrecipe.com
- كاتشب "مع شرارة"
نحتاج مرة أخرى إلى الطماطم - نصف كيلو، نصف كيلو بصل، كيلو فلفل حلو أي لون، 2 فلفل حار طازج، ثلث كوب زيت نباتي، 200 مل. خل 9%، نصف كوب سكر، ملعقة صغيرة ملح، 7 فصوص ثوم، أسود، بهارات.
خذ الطماطم والفلفل والبصل وطحن كل شيء في الخلاط. يُطهى الخليط الناتج ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يقطع الثوم ويضاف إلى كتلة الطماطم مع باقي المكونات. اطبخي حتى يصبح سميكًا، مع تذكر التحريك. لفة في الجرار المعقمة.
الكاتشب الحار، وحتى مع الخل، يمكن أن يؤثر على المعدة. سيكون عليك أن تعتني بنفسك وتقتصر على مثل هذه الأطعمة الشهية. دعونا نحاول طهي شيء من هذا القبيلكاتشب الطماطم محلي الصنعلتعتني بصحتك وتدلل نفسك.
- كاتشب "سماخني"
الأمر بسيط، خذ 3 كيلوغرامات من الطماطم، 10-15 فصوص من الثوم، كوب من السكر، ملعقة كبيرة من الملح، 10 فلفل حلو، 1-3 قرون من الفلفل الحار.
طحن الطماطم والفلفل في الخلاط. يُطهى مع السكر والملح حتى يبدأ بالغليان، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. بعد مرور 20 دقيقة، أضيفي الثوم المفروم إلى الصلصة. أخيرًا، ضعي الكاتشب في مرطبانات.
وهنا بضع وصفاتأفضل الكاتشب مع أفضل البهارات، ليس حارا.
الصورة en.petitchef.com
- كاتشب "حار"
مرة أخرى، نأخذ فقط الطماطم الناضجة - 6.5 كيلوغرام، 2-3 فصوص كبيرة من الثوم، 3-4 بصل متوسط، 450 جرام من السكر، 4 ملاعق كبيرة من الملح، قرفة على طرف ملعقة صغيرة، نصف ملعقة صغيرة من الخردل، 6 حبات فلفل أسود ومعطر، 6 حبات قرنفل، 350 مل. الخل 9٪.
اصنعي قطعًا على شكل X في الطماطم، واغليها لمدة 30 ثانية، ثم أزيلي القشرة. نقطعها ونضعها في الخلاط مع البصل والثوم وكذلك البهارات المفرومة مسبقًا. أضف ثلث السكر واطبخه في المقلاة حتى يقل الحجم إلى النصف. ثم يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خط الملح والخل. طبخ مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد أن انتهيت، يمكنك وضعها في الجرار.
- كاتشب “حار رقم 2”
نحتاج إلى 5 كيلو طماطم، دستة فلفل حلو وبصل، كوبين ونصف سكر، ملعقتين ونصف ملح، كوب خل 9%، 10 بهارات وفلفل أسود، 10 أعواد قرنفل، نصف ملعقة صغيرة القرفة، الفلفل الحار، البابريكا المطحونة، الزنجبيل المطحون.
ضعي الخضار المقطعة في قدر. أضف الفلفل والقرنفل. يُطهى حتى يغلي ويُخفف الحرارة ويستمر في الطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ما حدث يمسح من خلال منخل ويضاف الملح والسكر والبهارات المتبقية ويطهى مرة أخرى حتى يتكاثف. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء البارد. أطفئ النار واسكب الخل ثم ضع الكاتشب في مرطبانات.
- الكاتشب "سهل بقدر السهولة"
نحتاج 5 كيلو طماطم، 1 كوب بصل مفروم، كوب سكر، ملعقة كبيرة ملح، كوب خل 9%، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة قرنفل، نصف ملعقة صغيرة بذور كرفس مطحون، قطعة من القرفة.
نقطع الطماطم ونمزجها مع البصل ونخففها تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ثلاثة من خلال منخل. نضعها على الموقد مرة أخرى. نضع جميع البهارات في كيس ونضعها في الصلصة. دع كل شيء يطهى حتى يقل حجم الصلصة إلى النصف. أضف الملح والسكر وانتظر 5-7 دقائق أخرى. نخرج البهارات ونرسل الصلصة إلى الجرار.
الصورةpickyourown.org
- كاتشب "لا تهتم"
نقطع كيلوغرامين من الطماطم، رطل من الفلفل الحلو، نصف كيلو من البصل ونقطعها في الخلاط. نحول الكتلة الناتجة إلى قدر ونضيف كوبًا من السكر و 200 مل من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من الخردل الجاف والملح حسب الرغبة. يحفظ على نار خفيفة لمدة ساعتين. نضع في الجرار المعقمة.
- "كاتشب مع بابريكا"
مقطعة 5 كيلو . طماطم، نصف كيلو سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح، 2 ملاعق كبيرة بابريكا مطحونة، ملعقة صغيرة من حشيشة سونيلي، ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون تطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان. يُسكب كوبًا من النشا المخفف مسبقًا في الماء البارد ويُخلط جيدًا. والآن كوب من خل التفاح. نحن ننتظر 15 دقيقة كثيرًا ونطفئ النار ونلفها في مرطبانات.
- كاتشب "مع الفجل"
ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الطماطم، 2 بصل كبير، 4 ملاعق كبيرة من السكر، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرنفل المطحون، ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر الجاف وخل النبيذ وملعقة كبيرة من الفجل المبشور.
انزع قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات والبصل المفروم واطهيها مع التحريك لمدة 20 دقيقة. تمر عبر منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة.
عادة نقوم بإعداد التفاح والخوخ وأنواع التوت المختلفة لفصل الشتاء على شكل كومبوت ومربيات. لماذا لا تضيف هذه المكونات إلى الكاتشب أيضًا؟
الصورة www.jainrasoi.com
- كاتشب "مع العرعر"
نقطع 3 كيلوغرامات من الطماطم ونصف كيلوغرام من البصل ونغلي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا. نمسح من خلال منخل. 300-400 مل. سخني القليل من الخل 9٪ وأضيفي البهارات والتوت واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها في الصلصة. اطبخي الكاتشب حتى يقل الحجم بمقدار الثلث، ثم أضيفي الملح والسكر والخردل. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُسكب في الجرار.
- كاتشب "أبل"
قطّعي 10 حبات طماطم واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية، ثم افركيها من خلال منخل. افعل الشيء نفسه مع 4 تفاحات أحلى. يُمزج الطماطم مع التفاح ويُطهى حتى يصبح سميكًا. أضف الآن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من العسل. طبخ مرة أخرى لمدة 10 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9% و3 فصوص ثوم مفرومة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُسكب في الجرار.
- كاتشب "طماطم-برقوق"
اسلقي 2 كيلوغرام من الطماطم وافركيها من خلال منخل. قم بسلق البرقوق منزوع البذور وافركه من خلال منخل. يُمزج مع الطماطم والبهارات والثوم المفروم ويُطهى حتى يقل الحجم بمقدار الثلث. نغلقها في الجرار.
نأمل الآن ألا تكون تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء هي الطماطم المعلبة فحسب، بل أيضًا الكاتشب. ابتكر، تفاجأ، تفاجأ!
الصورة healthliving.natureloc.com
المنشورات ذات الصلة:
كيفية اختيار النظام الغذائي المناسب - فقدان الوزن بشكل صحيح
التغذية بطريقة مونتيجناك - إنقاص الوزن بشكل صحيح
هناك العديد من الصلصات محلية الصنع المثبتة واللذيذة للغاية.
كاتشب الطماطم سهل اللعق ومن السهل جدًا تحضيره لفصل الشتاء.
يتم تقديم صلصة الطماطم مع أطباق اللحوم والمعكرونة والبطاطس المقلية. يمكنك شراء الصلصة من أي محل بقالة، لكن لا يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على إضافات كيميائية ومواد حافظة مختلفة.
لذلك، تقوم ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة بإعداد الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل، باستخدام منتجات عالية الجودة فقط دون أي مواد كيميائية. حتى الأطفال يمكنهم استخدام الكاتشب غير الحار. يتم تحضير الصلصة ببساطة من المكونات المتوفرة. بالطبع، ستختلف الصلصة المحضرة في المنزل في سمكها عن الصلصة المشتراة من المتجر، لكن الشيء الرئيسي هو أن الطعم سيكون ممتازًا بكل بساطة.
يمكنك ضبط طعم الصلصة بنفسك: اجعلها أكثر سخونة بإضافة الفلفل الحار، أو الحلو والحامض بإضافة التفاح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكاتشب اللاذع، يمكنك إضافة توابل مختلفة أثناء تحضير الصلصة: القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب أو الخردل الجاف.
ولا تنسي أنه يجب تخزين الكاتشب فقط في مرطبانات معقمة، وإلا فإنه سوف يفسد.
كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
مكونات:
- ثلاث بصل كبير
- نصف كيلو من التفاح
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق حلوى من الملح؛
- كوب ونصف من السكر المحبب؛
- 30 غرام. خل
تحضير:
- يُقطع البصل والتفاح والطماطم جيدًا؛
- يوضع على الموقد ويطهى لمدة ساعة تقريبًا.
- فحص البصل للنعومة.
- تبريد هريس الطماطم وطحنه في الخلاط.
- أضف الملح والسكر.
- يوضع على النار ويترك على نار خفيفة حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
- قبل عشر دقائق من نهاية طهي الصلصة، صب الخل.
- تصب في وعاء زجاجي جاهز.
للتوابل، أضف الفلفل الأحمر والأسود المطحون إلى الصلصة. عند تحضير الصلصة، استخدمي خل التفاح الطبيعي.
كاتشب مع الثوم
منتجات:
- طماطم - كيلوغرامان؛
- ثلاث ملاعق حلوى من السكر؛
- ملح - ملعقة حلوى؛
- 200 غرام. زيت نباتي؛
- رأس صغير من الثوم؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
خطوات الطبخ:
- قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- سخني زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة واقلي قطع الطماطم فيه؛
- بعد أن تصبح الطماطم طرية، قم بطحنها من خلال منخل أو اضربها في الخلاط؛
- ضعي معجون الطماطم على النار.
- يغلي لمدة ساعة.
- بعد أربعين دقيقة من غليان كتلة الطماطم يضاف الملح والسكر والفلفل.
- مزج؛
- قبل خمس دقائق من رفعه عن النار، أضيفي الثوم المقشر والمفروم.
- صب الصلصة النهائية في حاويات جاهزة.
- نشمر
- يترك حتى يبرد تماماً؛
- وضعت في قبو أو الطابق السفلي للتخزين.
وصفة الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل من الطماطم مع الخردل
صلصة الخردل الحارة
- خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
- نصف كيلو من السكر المحبب؛
- حبتان من البصل الكبير؛
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الزيت النباتي.
- مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الخل - نصف كوب؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
- جوزة الطيب - قرصة.
- بضع قطع القرنفل
تحضير:
- قشر الطماطم.
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- صر البصل على مبشرة خشنة.
- أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
- تقلى المكونات المعدة.
- يترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى يغلي السائل الزائد.
- طحن من خلال غربال.
- نقل مرة أخرى إلى المقلاة.
- أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم باستثناء الملح وجوزة الطيب.
- ينضج لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى.
- يُضاف الملح وجوزة الطيب قبل خمس دقائق من انتهاء طبخ الكاتشب؛
- صب الصلصة النهائية في الجرار.
- نشمر.
لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء لذيذًا، خذ فقط الطماطم الناضجة والعصيرية.
قبل تحضير الصلصة، خذ الوقت الكافي لإزالة قشر الطماطم.
إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم، فلا داعي لإضافته إلى الصلصة.
لجعل الصلصة أكثر تجانساً، اخفقي الخليط بالخلاط قبل سكبه في مرطبانات.
الكاتشب مع النشا في المنزل لفصل الشتاء
لن تنتشر هذه الصلصة، فهي مثالية للشواء والمعكرونة.
لكي يكون للكاتشب محلي الصنع قوامًا كثيفًا، من الضروري إضافة النشا إلى المستحضر، مما سيعطي السماكة واللمعان اللازمين للمنتج النهائي.
لهذا المستحضر، بالإضافة إلى مجموعة المنتجات القياسية: الطماطم والبصل والفلفل الحلو، يمكنك إضافة القرفة والفلفل الأحمر والأسود المطحون للتوابل. وإذا أردت، أضف بعض التوابل إلى الصلصة واستخدم الكرفس.
منتجات:
- طماطم - كيلوغرامان؛
- حبتان من البصل الصغير؛
- 30 مل من الخل (يمكنك استخدام خل النبيذ الأبيض)؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- ستة ملاعق حلوى من السكر؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- نصف كوب من الماء
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
تحضير:
- قشر وقطع الطماطم والبصل.
- طحن الخضار في مفرمة اللحم.
- نقل إلى الحاوية وإشعال النار فيها.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف.
- دع كتلة الطماطم تبرد وطحنها بعناية من خلال منخل ناعم.
- نسكب مستحضر الطماطم مرة أخرى في وعاء ونشعل فيه النار.
- يضاف الملح والبهارات والسكر المحبب.
- للنكهة، يمكنك إضافة ورقتين أو ثلاث أوراق غار؛
- تمييع النشا في الماء الدافئ.
- أضف محلول النشا بعناية إلى الصلصة واخلطه جيدًا وبسرعة حتى لا تتشكل أي كتل ؛
- يغلي لمدة خمس دقائق أخرى، أطفئ المنتج النهائي واسكبه في الجرار؛
- نضعها في قبو أو قبو للتخزين.
إذا كنت لا ترغب في طحن معجون الطماطم المسلوقة للتخلص من بذور الطماطم وقشرها. يمكنك القيام بذلك في بداية الطهي: احرقي الطماطم بالماء المغلي ثم ضعيها في ماء بارد لبضع دقائق. تتم إزالة القشرة بسهولة بعد إجراءات المياه هذه. ثم قطع الثمار إلى قسمين واكشط البذور بملعقة. ليست هناك حاجة لرميهم بعيدا. اطحنيها في منخل ناعم وأضيفي العصير إلى معجون الطماطم.
كاتشب الطماطم محلي الصنع مثل المتجر
كم هو لذيذ الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن هناك الكثير من الإضافات الضارة والمثبتات والمواد الحافظة. كيف تريد أن تكون صلصة الطماطم طبيعية؟ هناك طريقة للخروج - يمكنك صنع كاتشب محلي الصنع من الطماطم، مثل الصلصة المشتراة من المتجر. يمكن طهي المستحضر اللذيذ طوال العام، مع توفير ميزانية الأسرة بشكل كبير.
لتحضير صلصة الطماطم، لا تحتاج إلى شراء فواكه مختارة، يكفي شراء الطماطم الفاسدة قليلاً، الناضجة، ذات القشرة التالفة. هذا لن يؤثر على طعم المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال.
اختر الطماطم الحمراء جدًا بحيث يصبح لون الصلصة المحضرة أحمر فاتح فاتح للشهية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القرنفل والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها إلى الصلصة.
مكونات الطبخ:
- طماطم - خمسة كيلوغرامات؛
- الفلفل الحلو - كيلوغرام واحد؛
- بصل متوسط الحجم – 8 قطع؛
- كوب من السكر المحبب.
- نصف كوب من خل التفاح 6٪؛
- ملح - ثلاث ملاعق حلوى؛
- عدد قليل من أوراق الغار.
خطوات الطبخ:
- أضف الملح إلى مكعبات الطماطم واتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تخرج عصيرها.
- تطور البصل المقشر والفلفل في مفرمة اللحم.
- أضف خليط الخضار إلى الطماطم.
- وضع حاوية مع الشغل على النار؛
- يجب غلي خليط الطماطم لمدة ثلاثين دقيقة؛
- أخرجه من الموقد واترك كتلة الطماطم تبرد.
- طحن قطعة العمل من خلال منخل ناعم.
- ضعي الوعاء على نار خفيفة وأضيفي الملح والسكر المحبب وورق الغار.
- يُطهى مع التحريك لمدة ساعتين أخريين.
- قبل عشر دقائق من الاستعداد يضاف الخل.
- صب المنتج النهائي في وعاء زجاجي.
تحضيرات الشتاء، كاتشب الطماطم: الوصفة اللذيذة
سيقدر كل شخص في المنزل هذا المنتج، خاصة إذا قمت بطهي بضع علب من هذا الكاتشب اللذيذ مع طعم حار حاد، فسيكون الرجال سعداء ببساطة!
كم عدد أنواع الطماطم المختلفة التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء، بما في ذلك الكاتشب حسب أشهى وصفة أعرفها.
هناك العديد من الوصفات لصنع الكاتشب، ولكن هناك قاعدة لصلصة الطماطم، والتي يتم تحضيرها من كمية صغيرة من المكونات. ومن ثم سيسمح لك خيالك وتفضيلاتك بالذوق بإنشاء الصلصة التي ستنال إعجاب البالغين والأطفال على حد سواء.
ألذ وصفة للكاتشب الشتوي المنزلي المصنوع من الطماطم والفلفل الحلو
منتجات:
- خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
- نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
- 400 غرام. بصل؛
- كوب من السكر
- ربع كوب من الملح
- 100 مل من الخل (يمكنك تناول 6٪ خل التفاح)؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- حفنة من البقدونس.
تحضير:
- تحضير عصير الطماطم من الطماطم باستخدام العصارة؛
- ضعي العصير في قدر ذات جوانب عالية على النار واتركيه حتى يغلي.
- قشر البصل والفلفل، مقطعة إلى قطع صغيرة واللحم المفروم؛
- أضف الخضار الملتوية إلى عصير الطماطم المغلي.
- تخلط جيدا وتغلي.
- تأكد من إزالة الرغوة.
- يغلي لمدة ساعتين على الأقل.
- أخرج المقلاة من الحرارة واتركها
- الملح، إضافة السكر.
- يُخفف النشا في كوب من الماء ويُسكب بعناية في الصلصة ويُضاف مجموعة من الأعشاب.
- ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى، وإزالة البقدونس وإضافة الخل، ويقلب، ويطفئ ويترك ليبرد قليلا؛
- تصب في حاويات معدة.
نصيحة! إذا لم يكن لديك عصارة، فرم الطماطم أو امزجها في الخلاط.
أفضل وصفة الشيف للكاتشب
مكونات:
- طماطم ناضجة وسمينة - كيلوغرامان؛
- التفاح الحامض - ثلاث قطع؛
- بصل - ثلاثة رؤوس كبيرة؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان من الحلوى؛
- السكر - ما يزيد قليلا عن نصف كوب؛
- القرنفل، جوزة الطيب، الفلفل الأحمر - حسب الرغبة؛
- ملعقة صغيرة من القرفة.
تحضير:
- قطع وتقطيع الخضار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- ضعي النار واطهيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
- تبرد كتلة الطماطم وتضاف السكر والملح والبهارات ما عدا الخل والفلفل الأحمر المطحون.
- ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أخرى.
- يضاف الخل والفلفل ويغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يُسكب في وعاء مُجهز.
لا نخفي الأمر كثيرًا، لأن الكاتشب لذيذ جدًا وجاهز للاستخدام.
كاتشب كباب محلي الصنع لفصل الشتاء
لتحضير الكاتشب ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية؛
- كيلو من الفلفل الحلو
- جراب الفلفل الحار؛
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم؛
- ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
- ملعقة صغيرة من الملح، الخردل، الكزبرة، جذر الزنجبيل المبشور، بذور الشبت، خلاصة الخل؛
- ستة البازلاء من الحار والبهارات.
- خمس حبات من الهيل؛
- ورقة الغار - قطعتين؛
- فن. ملعقة من النشا مخففة في نصف كوب من الماء.
طريقة تحضير كاتشب الكباب لفصل الشتاء في المنزل:
تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار خفيفة. أضف جميع المكونات باستثناء الخل والنشا. بعد ساعة من غليان خليط الخضار، قم بطحنه من خلال منخل ناعم.
اطبخ الهريس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى. قبل حوالي خمس دقائق من أن تصبح جاهزة، أضف خلاصة الخل والنشا. صب المنتج النهائي في الجرار.
وصفة جيمي أوليفر للكاتشب
أسعدنا الشيف الشهير الذي حقق مسيرة مذهلة كالعادة بوصفة ممتازة.
لتحضير كاتشب جيمي أوليفر "الخاص" تحتاج إلى:
- كيلو من الطماطم الناضجة
- معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
- بصل متوسط الحجم - أربع قطع؛
- نصف كوب من السكر
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب؛
- الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
البهارات والتوابل:
- ملعقتان صغيرتان من كل من بذور الشمر والكزبرة؛
- أربعة فصوص.
- قطعتين صغيرتين من الزنجبيل؛
- رأس صغير من الثوم؛
- الفلفل الحار - جهاز كمبيوتر واحد.
كيف تطبخ:
- قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات.
- يقطع البصل والثوم والأعشاب ناعماً جداً.
- قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة.
- توضع في قدر مع الزيت النباتي وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق وتضاف البهارات.
- تُضاف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى القدر وتُغطى بغطاء وتُغلى بمقدار الثلث ؛
- هريس خليط الخضار.
- اغلي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.
كاتشب سميك في المنزل لفصل الشتاء
من الصعب جدًا تحضير كاتشب سميك وغني في المنزل، وسوف تلعق أصابعك. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تقل صلصة الطماطم وتصبح سميكة القوام. ولكن هناك سران صغيران سيساعدان في جعل الصلصة أكثر سمكًا:
- أضف التفاح.
- استخدم النشا عند الطهي.
الوصفة رقم 1. كاتشب التفاح والطماطم بنكهة
يتم تحضيرها على النحو التالي:
- اطحني كيلوغرامين من الطماطم، وثلاثة تفاحات في الخلاط؛
- غلي خليط الطماطم والتفاح لمدة عشرين دقيقة.
- بارد، طحن من خلال الغربال.
- أضف إلى المهروس: عود القرفة، وبعض نجوم القرنفل، ونصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب، وإكليل الجبل، والأوريجانو، والملح، والسكر، وملعقة صغيرة من البابريكا، وبعض البازلاء من البهارات والفلفل الحار؛
- غلي الكتلة لمدة ساعتين.
- في نهاية الطهي، أضف ملعقتين حلوى من خل التفاح بنسبة 6٪.
الوصفة رقم 2. كاتشب سميك مع النشا
مبدأ تحضير الصلصة هو نفسه كما في الإصدار السابق، والوصفة هي كما يلي:
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
- ثلاث بصل كبير
- ملعقة صغيرة من البابريكا؛
- البهارات والفلفل المر - عدد قليل من البازلاء؛
- القرفة والقرنفل - اختياري؛
- ملح - طاولة. ملعقة؛
- سكر - ربع كوب؛
- النشا - ثلاث طاولات. ملاعق مذابة في كوب من الماء.
انتباه!أضف النشا قبل 10 دقائق من نهاية طبخ الصلصة.
كاتشب مع الريحان لفصل الشتاء
وصفة بسيطة جدا ولذيذة
الاستعداد على النحو التالي:
- قشر كيلوغرام واحد من الطماطم.
- اغسل وجفف حفنة من الريحان والبقدونس واقطعها.
- نقطع الطماطم جيدًا ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين. ملاعق من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
- هريس خليط الطماطم.
- أضف إليها ثلاث فصوص من الثوم والأعشاب المفرومة.
- طهي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- تصب في الجرار أو الزجاجات.
إذا كنت تريد أن يكون للكاتشب الشتوي مع الريحان قوام موحد وسلس، فافركه من خلال منخل ناعم.
يمكنك إضافة الملح والسكر حسب الحاجة أثناء طهي الصلصة.
إذا صادفت طماطم طرية جدًا ولم تغلي الصلصة لفترة طويلة. قم بإذابة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب من الماء وأضفها بعناية إلى الكاتشب. اختياريًا، يمكنك إضافة العديد من البهارات والتوابل إلى الصلصة.
كاتشب هاينز من الطماطم في المنزل لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك
اتضح الصلصة، مثل العلامة التجارية الشهيرة
كاتشب هاينز محلي الصنع هو صلصة طماطم ممتازة يمكن تحضيرها من مجموعة صغيرة من المكونات. صلصة لذيذة وغنية بشكل مثير للدهشة سوف تروق لجميع أفراد الأسرة. المكون الرئيسي للكاتشب هو الطماطم الناضجة والتفاح الحلو والحامض.
منتجات:
- طماطم - ثلاثة كيلوغرامات؛
- نصف كيلو من تفاح أنتونوفكا؛
- بصل - ثلاثة رؤوس؛
- سكر - كوب ونصف؛
- ملح - ثلاث ملاعق حلوى؛
- خل التفاح 6٪ - 50-70 جرام؛
- الفلفل - الأسود والأحمر والبابريكا والقرفة والقرنفل وورق الغار - حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
- تحضير العصير من الطماطم والبصل والتفاح.
- صب البهارات في قاع المقلاة، ويفضل طحنها بمطحنة القهوة، ورمي ورقة الغار بأكملها؛
- أضف خل التفاح وعصير الخضار إلى البهارات.
- تخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل.
- يغلي لمدة خمس ساعات.
- قم بإزالة ورقة الغار من الكاتشب النهائي واسكب المنتج النهائي في الجرار.
انتباه!
إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك طحن الخضار والفواكه في مفرمة اللحم، ومن ثم طحنها من خلال منخل للتخلص من البذور والقشر.
يجب تحريك الصلصة أثناء الطهي.
يجب أن تنخفض كتلة الخضار في الحجم بمقدار مرتين أو حتى ثلاث مرات.
ونتيجة لذلك، سوف نحصل على كاتشب هاينز الممتاز في المنزل من الطماطم لفصل الشتاء، والذي سوف تلعق أصابعك - لذيذ جدًا!
استمتع بوجبتك الخفيفة مع الكاتشب محلي الصنع. نأمل أن تعجبك وصفاتنا.
مقالات حول هذا الموضوع
