بيت وصفات أخرى

كيفية صنع لفائف الملفوف من الملفوف الطازج باللحم المفروم والحبوب (الأرز أو الشعير اللؤلؤي) خطوة بخطوة وصفة بالصور. لحم مفروم لفائف الملفوف. وصفة خطوة بخطوة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز

تحياتي قرائنا الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي لفائف الملفوف بحيث تكون لذيذة وطرية. ذات مرة لم أكن أحب لفائف الملفوف على الإطلاق. عندما كنت صغيراً حاولت إخراج الكرنب وأكل الحشوة. هذا إذا كانت الحشوة لذيذة. أعتقد أن الكثير من الناس على دراية بهذا الوضع.

لكن عندما كبرت ، كانت دراستي ، الجيش ، عائلتي ، نسيت عمليًا ما كان عليه حتى أعدت زوجتي الدفعة الأولى. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يصعب وصفه بالكلمات ، عليك تجربته. سنكتب الوصفة الأبسط والأساسية والتاج أولاً. كما أن باقي الوصفات لذيذة جدًا ، لذا يمكنك اختيار شيء ممتع لنفسك. دعنا نتعلم بسرعة كيفية طهي لفائف الملفوف.

قبل الإجابة على السؤال ، يقولون ، كيف نطبخ لفائف الملفوف ، دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح لإعداد تلك الأشياء الجيدة نفسها.

تحتاج إلى اختيار الملفوف بعناية حتى لا توجد أوراق فاسدة. من الأفضل اختيار الملفوف الأخضر أكثر من الأبيض. وتناسب الأصناف مفلطحًا وليس دائريًا. لديهم ساق أصغر وأوراق أكبر.
عند سلق الملفوف ، يمكنك إضافة الخل إلى الماء. سيمنع كسر الأوراق ، ويحافظ على النزاهة.
يمكن إضافة التوابل والأعشاب المختلفة ، مثل الكمون ، إلى الحشوة.
إذا كنت تستخدم لحمًا مفرومًا بدون دهن ، فستجف لفائف الملفوف. يمكنك بعد ذلك إضافة قطعة من الزبدة إلى الحشوة في كل لفة ملفوف.
لجعل لفائف الملفوف أكثر عصيرًا ، أضف المزيد من الخضروات المقلية إلى الحشوة.
إذا تم استخدام الطماطم في الصلصة وكانت حامضة ، سيزداد وقت الطهي.
لتحسين المذاق وجعل الصلصة أكثر سمكًا ، سيساعد القلي المسبق لفائف الملفوف في مقلاة. من الأفضل أن تقلى لفائف الملفوف بالدقيق.
لا يجب تخفيف مرق الملفوف المحشو بالماء. المرق هو الأنسب لهذا: الفطر أو الخضار أو اللحم.

تم اختبار جميع الوصفات أدناه من قبلنا وهي متعددة الاستخدامات. يمكن طهي الملفوف المحشو في مقلاة أو في قدر أو فرن أو طباخ بطيء. لا توجد حدود ، جرب وصنع وصفتك الخاصة.

حسنًا ، سنبدأ في تعلم كيفية طهي لفائف الملفوف بطرق مختلفة.

لفائف الملفوف الكلاسيكية مع الأرز واللحم المفروم.

كل شيء بسيط للغاية ، ولكن الشيء الرئيسي في هذه الوصفة ، وكما هو الحال في الوصفة الأخرى ، هو إضافة ليس فقط الأرز واللحوم إلى الحشوة ، ولكن أيضًا تخميل الخضروات بالأعشاب. سيكون الملفوف المحشو أكثر عصيرًا.

حسنًا ، الملفوف. نحن لا نأخذه بأي حال من الأحوال ، ولكن بأوراق رقيقة. من الأفضل أن تأخذ رؤوسًا ذات شكل مسطح.

للحصول على طعم ممتاز ، أضف المزيد من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة إلى المرق.

سنحتاج:

ملفوف - 1 كجم ؛
لحم مفروم - 250-300 جم ؛
جزر - 2-3 قطع ؛
بصل - 2-3 قطع ؛
الخضر (خليط) حسب الرغبة ؛
زيت نباتي؛
الفلفل الأسود ورائحة الذوق.
الفلفل الحلو حسب الرغبة
ملح للتذوق؛
عصير طماطم - 1 كوب (أو معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة).

للصب

مرق الخضار أو اللحم أو الماء المغلي - 0.5 لتر ؛
القشدة الحامضة (15٪ - 20٪) - 400 مل ؛
تخميل الطماطم والخضروات.
ملح للتذوق؛
الخضر حسب الرغبة
فلفل للذوق.

الخطوة 1.

كيف لطهي لفائف الملفوف؟ من أين أبدا؟ وسنبدأ بتخميل الطماطم والخضروات. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يقلى كل هذا في الزيت حتى يصبح طريًا ويضاف عصير الطماطم أو معجونها.

يجب تناول معجون الطماطم بجودة جيدة ومخفف بكوب من الماء.

ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر. حسنًا ، دعنا نمزج كل شيء.

الخطوة 2

الآن نغسل الأرز جيدًا ونسكبه بالماء المغلي ونتركه يبرد.

سنقوم بإعداد اللحم المفروم على الفور ، حيث أنه مناسب لك. يمكنك أن تأخذ أي حشوة على الإطلاق. أفضل مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر.

الخطوه 3

الآن يتم خلط ثلثي التخميل مع الأرز واللحم المفروم. نضيف الخضر.

الخطوة 4

الآن لنعد الملفوف. أولاً ، قم بقطع الجزء الأوسط (الساقين). نضع شوكة ونضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. لذلك ستصبح الأوراق أكثر نعومة ولن تنكسر. لكن احذر من أن الأوراق لا تصبح طرية. عادة ما يستغرق ذلك من 2-3 دقائق.

يمكنك أيضًا فعل الشيء نفسه في الميكروويف. لكنهم لم يجربوا ذلك بأنفسهم ، يقولون أن النتيجة واحدة ، لكن أقل صعوبة.

الخطوة الخامسة

نزيل الأوردة السميكة من الأوراق.

قطع الأوراق إلى مثلثات. لكن حجم كل يختار حسب رغبتك. شخص ما يحب المزيد من الكرنب المحشو. نحن نحب الحجم الصغير. نحصل على ورقة واحدة من حوالي 4 أجزاء.

الخطوة 6

الآن الحشو. لقد قمنا بالفعل بخلط الأرز واللحم المفروم و 2/3 تحميص مع التوابل والأعشاب. مرة أخرى ، يمكنك التحقق من الطعم وإضافة التوابل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

جهز قدرًا طويلًا أو مرجلًا سنطبخ فيه لفائف الملفوف. قم بتشحيم القاع بالزيت.

لحماية لفائف الملفوف من الاحتراق ، يتم وضع زواج الملفوف في الأسفل. ما تبقى من تقطيع أوراقنا لفائف الملفوف.

الخطوة 7

الآن نضع ورقة على الطاولة ونضع الحشوة عليها ونلفها. يمكنك حسب الرسم التخطيطي في الصورة.

ونضع لفائف الملفوف في مرجل.

الخطوة 8

اخلطي المرق والقشدة الحامضة وثلث الخضار المقلي المتبقي. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القشدة الحامضة (أو الكريمة الثقيلة) أكثر من المرق. هذا سيجعلها ألذ بكثير. يُملح كل شيء حسب الرغبة ، ويُضاف عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ويمكن أن يكون ورق الغار. نحن نقلب كل شيء.

املأ جميع لفائف الملفوف لدينا بهذا ، بحيث تكون الطبقة العليا بالكاد مرئية من الحشوة. نضع الموقد ونغلي ثم نخفض الحرارة إلى أدنى حد ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما نكون جاهزين ، نخرجها ويمكنك تقديمها على الطاولة. لذلك تعلمنا كيفية طهي لفائف الملفوف وفقًا لوصفة بسيطة إلى حد ما.

لفائف الملفوف في قدر حسب الوصفة الكلاسيكية.

لفائف الملفوف في مرجل لذيذة جدا. لكن ماذا تفعل عندما لا يكون هناك؟ أو شخص ما لا يحب القشدة أو القشدة الحامضة؟ دعونا نتعلم كيفية طهي لفائف الملفوف في مقلاة عادية. هذا كلاسيكي. لقد أعددنا هذه الوصفة للعطلة ، لذلك هناك الكثير من المكونات ، حوالي 10 حصص. ولكن يمكنك أيضًا تقليل عدد المكونات.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم ؛
أرز - 450 جم ؛
لحم مفروم - 500 جم ؛

للقلي:

بصل - 320-350 جم ؛
جزر - 530-550 جم ؛
معجون طماطم - 220 جم ؛
زيت عباد الشمس - 70 جم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ورقة الغار - 2 قطعة.

الخطوة 1.

نحن نطبخ الأرز. اشطفه جيدًا أولاً. ثم يُسكب الماء جيدًا ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-6 دقائق. بعد إطفاء النار ، قم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتعرق.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بتصفية الماء من خلال دروشلك ، اترك الأرز يرقد هناك حتى ينزل كل الماء.

الخطوة 2

ثلاث جزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل ليس ناعما جدا. تقلى في مقلاة لمدة 5-6 دقائق. لا تنسى أن تقلب.

الخطوه 3

يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق أخرى. عندما تصبح جاهزًا ، تحتاج إلى إزالة أقل من نصف القلي في وعاء منفصل.

الخطوة 4

أضف معظم الماء وحركه واتركه حتى يغلي. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وورق الغار. نصنع نارًا صغيرة ونغلي لمدة 3-5 دقائق.

الخطوة الخامسة

الآن الحشو. امزج الأرز مع اللحم المفروم. مرة أخرى ، اختر حسب ذوقك. ثم نضيف جزءًا أصغر من اليرقات هناك. الملح والفلفل حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 6

حضري الكرنب الآن كما هو موضح في الوصفة أعلاه. نقطع جزءًا من الساق ونضعه على شوكة وننزله في الماء المغلي. اقطع الأوراق تدريجيًا عن الساق. لكن احرص على عدم الإفراط في الطهي ، حتى لا تكون الأوراق طرية. يستغرق الأمر حوالي 3-5 دقائق للقيام بذلك.

دع الأوراق تبرد ثم أزل الماء.

الخطوة 7

تقليم الأوردة السميكة من الأوراق. نقطعها إلى الحجم المطلوب.

دعنا نجهز القدر. في الجزء السفلي ، يمكنك وضع الأوراق غير الضرورية ، الزركشة.

الخطوة 8

الآن نضع الحشوة على الأوراق المحضرة ونطويها في مظروف. ضع لفائف الملفوف على الفور في المقلاة بإحكام مع بعضها البعض.

الخطوة 9

نسكب مرق اللحم في المقلاة. يمكنك إضافة الماء لإخفاء لفائف الملفوف في المرق.

الآن أضرم النار واتركها حتى الغليان. بعد أن نشعل نارًا صغيرة وطهي الطعام لمدة 1-1.5 ساعة.

يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ أو عود أسنان. عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، يتم ثقبه بسهولة.

على الرغم من أن لفائف الملفوف هذه تسمى كسولًا ، إلا أنه لا يزال يتعين عليك العمل بجد ، على الرغم من أنك لست بحاجة إلى لف الحشوة في الأوراق. يمكن أيضًا طهي لفائف الملفوف العادية في الفرن. أثناء عملية الطهي ، لا يتغير شيء ، باستثناء الطبخ.

يمكن طهي الوصفات الموصوفة أعلاه في الفرن بنفس الطريقة ، بالمناسبة ، أنا أحبها أكثر. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف البطيئة في قدر أو مرجل. جرب وجرب.

والآن سنتعلم كيفية طهي لفائف الملفوف البطيئة ، أيضًا في الفرن.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد
اللحوم - 1 كجم ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
أرز - 1 كوب ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 60-70 جم ؛
بيضة - 2 قطعة ؛
كريمة حامضة - 500 جم ؛
معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
الفلفل والأعشاب والملح وورق الغار حسب الرغبة.

الخطوة 1.

يقطع الملفوف ، إنه ليس شيئًا معقدًا ، فنحن نفعل كل شيء كما تريد ، لكن ليس كبيرًا جدًا.

الخطوة 2

يغلي الأرز ، يصرف الماء.

الخطوه 3

نفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل ونقليه في مقلاة. ثم نترك لنبرد.

الخطوة 4

الآن اخلطي الطماطم مع القشدة الحامضة. ملح وفلفل.

الخطوة الخامسة

نضيف اللحم المفروم والأرز والملفوف والبيض. الملح والفلفل حسب الرغبة ، اخلطي كل شيء جيدًا.

الخطوة 6

أنت الآن بحاجة إلى تشكيل شرحات بأيد مبللة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 7

ننشر لفائف الملفوف الكسولة في قالب ونشحم بالصلصة. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. نرسل لفائف الملفوف هناك ونتركها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.

عندما نكون جاهزين ، نخرجها ونقدمها على الطاولة. من الأفضل أن تأكل ساخنة مع القشدة الحامضة والأعشاب.

هنا مرة أخرى ، يمكنك طهي لفائف الملفوف اللذيذة في طباخ بطيء. حسنًا ، يمكنك استخدام أي حشوة. الآن دعنا نتعرف على كيفية طهي لفائف الملفوف في طباخ بطيء مع اللحوم الغذائية ، مثل الدجاج.

على الرغم من أنني أفضل لحم الديك الرومي أو لحم الأوز ، إلا أنهما أكثر إثارة. لفائف الملفوف تحتوي على سعرات حرارية أقل من تلك الموجودة في لحم الخنزير ولحم البقر ، والطعم رائع. سيبدو هذا الطبق جميلًا على طاولة الأعياد.

سنحتاج:

ملفوف - رأس واحد
جزر - 1 قطعة ؛
أرز - 100 جم ؛
فيليه دجاج - 300 جم ؛
البازلاء الخضراء - 100 جم ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
الملح والفلفل المطحون والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة ؛
توابل جافة للدجاج
خضروات حسب الرغبة.

الخطوة 1.

اسلقي الأرز أولاً. لا يوجد شيء معقد هنا. تبرد عندما تصبح جاهزة وصرف الماء الزائد.

الخطوة 2

ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. ناعما يقطع الخضر. البازلاء يفضل استخدامها مجمدة. يمكن استخدام المعلبات ، ولكن ليست لذيذة. إذا تم تجميده ، فليس من الضروري إذابة الثلج منه.

الخطوه 3

الآن نقطع شرائح الدجاج ناعماً ونقلى بالثوم (نقطعها جيداً أيضاً) في مقلاة. تقلى لمدة 5 دقائق تقريبا. عندما تصبح جاهزة ، الفلفل والملح حسب الرغبة.

الخطوة 4

الآن اخلطي الأرز والجزر والأعشاب والبازلاء والدجاج. اخلط جيدا.

الخطوة الخامسة

الآن لنعد أوراق الملفوف. كل شيء هنا كالمعتاد. انظر الوصفات أعلاه. يمكنك سلق الملفوف أو استخدام الميكروويف.

الخطوة 6

الآن نقطع أيضًا الأوردة السميكة ونقطع الأوراق إلى الحجم المطلوب.

نضع 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على الورقة ونلفها بمغلف. في هذه المرحلة ، يمكنك طي جميع لفائف الملفوف وتجميدها. ويمكنك الاستمرار.

الخطوة 7

الآن في قدر بطيء ، اسكب القليل من زيت عباد الشمس في قاع المقلاة. يمكنك أيضًا وضع بقايا أوراق الملفوف. ثم ضع طبقات لفائف الملفوف.

الخطوة 8

نغلق الطباخ البطيء ونشغل وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة. من الأفضل أن تقدم ساخنة مع الصلصة.

يمكنك أيضًا طهي الملفوف المحشو بالمرق في قدر بطيء ، أو يمكنك طهيه لزوجين ، كل شيء يصبح لذيذًا جدًا.

وهذا كل ما لدينا. أعتقد أننا كنا قادرين على فهم كيفية طهي لفائف الملفوف بطرق مختلفة لجعلها شهية ولذيذة. بشهية طيبة ، شارك بتعليقاتك أدناه ، وانضم إلينا على الشبكات الاجتماعية واقرأ على قناتنا في Yandex.Zen: https://zen.yandex.ru/website. حتى ذلك الحين ، أراكم جميعًا.

كيفية طهي الملفوف المحشي اللذيذ والعصير - 4 وصفات أفضل.تم التحديث: 22 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل

مرحبا اصدقاء!

اليوم سوف ندلل أحبائنا بأحد الأطباق اللذيذة ، في رأيي.

لذيذ! علاوة على ذلك ، الملفوف طازج بالفعل للبيع ، حسنًا ، كيف يمكنك تجاوزه بلا مبالاة.

لذا ، لنبدأ.

لتحضير لفائف الملفوف اللذيذة ، ستحتاج إلى:

رأس الملفوف

لحم مفروم - 0.5 كجم ؛

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛

جزر - 2 قطعة ؛

أرز مسلوق - 200 غرام ؛

زيت عباد الشمس؛

معجون الطماطم والقشدة الحامضة والقليل من الطحين ؛

ثوم ، أعشاب ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بهارات لحم ، ملح.

وصفة لفائف الملفوف اللذيذة:

1. قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق.أوه ، وهذه مهمة صعبة: خلع ملابس الملفوف ، لكن دعونا نحاول التعامل معها.

يسأل الكثير من الناس: كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح إلى لفائف الملفوفدون كسرها. أعرف 3 طرق مجربة تقطيع الملفوف:

بغض النظر عن كيفية قطع الملفوف ، قمت بقطع عروق سميكة من كل ورقة ملفوف حتى لا أتلف الورقة نفسها. وهذا يعني أنني أجعل الورقة أكثر تملقًا وأقل هشاشة.

تعاملت مع تقطيع الملفوف:

2. يضاف البصل إلى اللحم المفروم المحضر.من المستحسن طهي اللحم المفروم بنفسك. عادة ما أفعل ذلك كما هو الحال في. يمكنك بالطبع شرائه من السوق إذا كنت تعرف موردين جيدين - سيوفر هذا الوقت ، لكنني أفضل القيام بذلك بنفسي.

3. يضاف الملح والبهارات.

وأضيف أيضًا بقايا الملفوف المفروم جيدًا ، وإلا لا يمكنني إطعام ابنتي بالخضروات ، ويكاد يكون الملفوف المفروم غير مرئي في اللحم المفروم. هذا هو السر الصغير.

4. يضاف الأرز المسلوق والملفوف.

5. امزج كل شيء.

حانت اللحظة الحاسمة: تشكيل لفائف الملفوف.

6. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة على حافة الورقة (بالقرب من السويقة). الحشوات ، قم بتغطية الحشوة من الأسفل ، ثم اقلب الأجزاء الجانبية ولف الجزء العلوي.هذا ما حدث لي تقريبًا:

7. تقلى لفائف الملفوف بزيت دوار الشمس على كلا الجانبين.

8. وضع في طبقات في مرجل.

9. بين لفائف الملفوف ، اصنعي طبقة من الجزر والثوم ومعجون الطماطم وورق الغار.

من اللحم المفروم المتبقي أصنع شرحات صغيرة وأضعها أيضًا في مرجل:

10. عمل مرق لفائف الملفوف.في وعاء منفصل ، اصنع خليطًا: كريمة حامضة + معجون طماطم + ماء (هنا يكون محظوظًا لمن يقطعون الملفوف باستخدام الطريقة الثانية ، يمكنك استخدام ماء الملفوف) + دقيق.

11. نسكب الكرنب والذبيحة مع هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.

الآن أهم شيء هو التحلي بالصبر والانتظار ، وأوه ، ما مدى صعوبة ذلك!

في غضون ذلك ، قم بطهي الحنطة السوداء للحصول على طبق جانبي وصنع: الخيار والطماطم والسلطة الخضراء وجبن الفيتاكس وزيت الزيتون:

كانت النتيجة النهائية شيء من هذا القبيل:

وجزء لابنتي ، التصميم أيضًا لها:

بالعافية!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون "التسكع" في المطبخ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، أوصي بشدة بالطهي. طبق - سوف تلعق أصابعك!

وإذا كنت ستذهب إلى الطبيعة ولديك الفرصة لأخذ مرجل معك ، فتأكد من الطهي أو!

كثير من الناس يحبون لفائف الملفوف الطرية والعصيرية والمرضية. لحم مفروم مع أرز ملفوف بأوراق الكرنب يكتسب طعمًا فريدًا أثناء الطبخ والخبز في الصلصة. ومع ذلك ، لا يجرؤ الجميع على عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز في المنزل ، معتقدين أن هذه عملية صعبة. بالطبع ، من الضروري معرفة أسرار طهي لفائف الملفوف اللذيذة ، ولكن حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيها.

ميزات الطبخ

لن يكون طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز أمرًا صعبًا إذا قرأت توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

من المهم جدًا اختيار الملفوف وإعداده بشكل صحيح. في الأصناف المبكرة ، عادة ما تكون الأوراق أكثر نعومة وأكثر رقة. هي الأنسب لفائف الملفوف. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع متأخرة من الملفوف (في هذه الحالة ، سيكون تحضير الأوراق أطول).
بادئ ذي بدء ، يجب تليين الأوراق. للقيام بذلك ، يتم غسل رأس الملفوف جيدًا أولاً ، وبعد ذلك يتم إزالة الساق منه. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويتم إنزال رأس الملفوف فيه. يغلي ، والتحقق من نعومة الأوراق بالشوكة. عندما تصبح الأوراق العلوية مرنة بدرجة كافية ، يتم فصلها ، ويستمر غلي رأس الملفوف حتى يتم جمع العدد المطلوب من أوراق الملفوف تدريجياً. لتليين أوراق الكرنب الصغير ، يكفي غمر رأس الملفوف في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
أصناف الملفوف الخريفية لها دائمًا عروق قوية. يتم قطع الختم الموجود في قاعدة الورقة ، ويتم ضرب الأوردة المتبقية بظهر السكين أو بجانب مطرقة الطهي.
يُغلى أرز لفائف الملفوف حتى ينضج نصفًا ثم يُمزج مع اللحم المفروم. خلاف ذلك ، سيبقى صعبًا ، ولن يكون تناول لفائف الملفوف ممتعًا للغاية.
قبل خبز أو طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز ، يمكن قليها. سيعطيهم ذلك نكهة خاصة ويسمح لهم بالحفاظ على شكلهم بشكل أفضل.
في نهاية الطهي ، يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى الصلصة حيث تُطهى لفائف الملفوف. سيعطي هذا الطبق نكهة لذيذة.

يتم تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بطرق مختلفة ، وقد تعتمد بعض الفروق الدقيقة على الطريقة التي اخترتها.

لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بالفرن

ملفوف - 1.5 كجم ؛
فيليه صدر الديك الرومي - 0.6 كجم ؛
جريش الأرز - 100 جم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
مرق الملفوف - 0.25 لتر ؛
معجون الطماطم - 70 جم ؛
كريما حامضة - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير أوراق الملفوف عن طريق غلي رأس الملفوف المغسول مسبقًا حتى يصبح طريًا وفصل الأوراق بعناية باستخدام شوكة وسكين. تغلب على الأوراق الناعمة في الأماكن التي تكون فيها الأوردة كثيفة للغاية. كومة منهم. صب كوبًا من الماء الذي تم فيه غلي الملفوف ، ويمكن سكب الباقي ، نظرًا لأن الكثير من مرق الملفوف غير مطلوب. إذا اشتريت ملفوفًا صغيرًا ، وهو ليس ضروريًا للطهي ، فيمكنك استخدام أي مرق ، بما في ذلك الخضار.
يُسلق الأرز في قدر منفصل. يجب أن يصبح طريًا ، لكن ليس لديك وقت للغليان.
اغسل صدر الديك الرومي وجففه وقطّع إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُفرم جيدًا بسكين أو يُمرر عبر مفرمة اللحم مع اللحم.
يُمزج لحم الديك الرومي المفروم والبصل المفروم والأرز. يخلط الملح والفلفل جيداً.
ضعي ورقة الكرنب أمامك ، وضعي عليها بضع ملاعق كبيرة من اللحم المفروم ، وتراجعي بضعة سنتيمترات عن الحافة. اطوِ الورقة في ظرف ، وأغلق الحشو بالداخل.
تُقلى مغلفات الملفوف في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
ضعي لفائف الملفوف المقلي في القالب.
اخلطي معجون الطماطم مع القشدة الحامضة ، مخففة بمرق الخضار.
يُسكب الكرنب المحشو بهذا المزيج ويوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
يستغرق طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز 40 دقيقة على درجة الحرارة المحددة.

مقبلات لفائف الملفوف غير مطلوبة. عند التقديم ، يكفي سكبها بالقشدة الحامضة الطازجة.

لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز في قدر

ملفوف صغير - 1 كجم ؛
لحم بقري مفروم - 0.3 لتر ؛
دهن الخنزير - 100 جم ؛
أرز - 80 جم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
جزر - 100 جم ؛
معجون الطماطم - 100 جم ؛
كريما حامضة - 100 مل ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ملح ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
ماء - 0.6 لتر.

طريقة طهو:

اشطف الأرز جيدًا ، وغطى بنصف كوب من الماء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق ، حتى لا يتبقى سائل تقريبًا في القاع. بعد ذلك ، اشطف الأرز مرة أخرى.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة بسكين.
الجزر ، مقشر ، يقطع على مبشرة.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل فيه واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نضيف الجزر ونقلى البصل معه لمدة 5 دقائق أخرى.
مرر الثوم من خلال مكبس.
نفرم ناعما بسكين أو يقطع الدهن بطريقة أخرى. لا يمنع استخدام أدوات المطبخ مثل الخلاط ومفرمة اللحم.
في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم مع شحم الخنزير ونصف الخضار المقلية والأرز والثوم. أضف خليط الملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا.
اغلي الماء في قدر. اغسل الكرنب وضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة وتجفيف وفصل الأوراق بعناية.
لف 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة.
اقلي لفائف الملفوف في نفس المقلاة التي طهيت فيها الشواء.
اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والتحميص المحجوز. يخفف بالماء بمقدار 0.5-0.6 لتر.
ضعي لفائف الملفوف في قاع مقلاة سميكة الجدران ، واسكبي الصلصة فوقها ، ولا تنسى الملح وتتبيلها. توضع أوراق الغار والفلفل الأسود في قدر.
يوضع قدر الملفوف المحشو على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بعد غليان الصلصة.

عند التقديم ، يمكن سكب لفائف الملفوف بنفس الصلصة التي تم طهيها بها.

لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم في مقلاة

أرز - 150 جم ؛
ملفوف - 1 كجم ؛
لحم مفروم - 0.4 كجم ؛
مرق أو ماء - 0.2 لتر ؛
كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
عصير طماطم - 0.2 لتر ؛
الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
معجون الطماطم - 50 جم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
الجزر - 0.3 كجم.

طريقة طهو:

اغلي الأرز حتى يصبح طريًا بدرجة كافية.
اغلي الكرنب قليلاً في الماء الساخن (لا تزيد عن 5 دقائق) ، وافصل الأوراق ، وإذا لزم الأمر ، اخفقها.
انزع القشر من البصل. يقطع البصل بسكين.
قشر الجزر وابشره.
في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت واقلي البصل والجزر فيه لمدة 10 دقائق. نضع جانبا نصف. يُضاف معجون الطماطم إلى باقي الخضار ويُطهى معها لمدة 5 دقائق.
اخلطي الخضار المحفوظة مع اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل إليه والأرز. اعجن اللحم المفروم.
ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ، واطوِها في مظروف.
تُقلى لفائف الملفوف في مقلاة عميقة ، وتوضع في الزيت المغلي.
يُسكب عصير الطماطم ويُمزج مع الخضار المشوي والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يقطع الخضار ويخلط مع القشدة الحامضة. اسكبي لفائف الكرنب قبل التقديم.

لفائف الملفوف وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وشهية ، الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا.

لفائف الملفوف الصيني باللحم المفروم والأرز في قدر بطيء

دجاج مفروم - 1 كجم ؛
ملفوف بكين - 1.5 كجم ؛
أرز - 0.2 كجم ؛
كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
صلصة الطماطم - 0.2 لتر ؛
شبت طازج - 50 جم ؛
بقدونس طازج - 50 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسلق الأرز ويُمزج مع اللحم المفروم. يمكنك سلق الأرز في قدر بطيء باستخدام برنامج "الحساء" أو في قدر عادي.
نقطع البصل المقشر جيدًا ، يقطع الجزر بمبشرة.
صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. عند تشغيل وضع الخبز أو القلي ، قم بقلي الخضار المفرومة لمدة 15 دقيقة.
اخلطي الخضار مع الارز واللحم المفروم. الفلفل الكتلة الناتجة والملح.
اغسل وجفف ملفوف بكين ، وقم بتفكيكه إلى أوراق.
دهن اللحم المفروم على أوراق الكرنب وشكل لفائف الملفوف. ضعهم في وعاء متعدد الطهي.
اخلطي معجون الطماطم بالقشدة الحامضة ، وغطي لفائف الملفوف بهذا الخليط.
ابدأ وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة.

بعد نهاية البرنامج ، ضعي لفائف الملفوف ورشيها بالأعشاب المفرومة جيدًا.

يمكن طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم من أي لحم. إنها مرضية بشكل خاص إذا أضفت الأرز إلى اللحم المفروم. هناك عدة طرق لطهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز ، وكلها جيدة بطريقتها الخاصة.

أقدم لكم وصفة لذيذة للدورة الثانية (من المفضلة لدي) - لفائف الملفوف باللحم والأرز. يمكن طهيها ليس فقط على الموقد ، ولكن في طباخ بطيء - على أي حال ، فإن لفائف الملفوف ستكون شهية للغاية.

لا تتعهد كل ربات البيوت بطهي لفائف الملفوف ، معتقدين أن هذه مهمة طويلة وصعبة. ومع ذلك ، مثل العديد من الوصفات خطوة بخطوة للدورات الثانية ، فإن هذا الطبق ليس معقدًا بشكل خاص في عملية الطهي - الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار. على سبيل المثال ، حقيقة أن الملفوف لفائف الملفوف باللحم يجب أن يتم تليينه أولاً - هناك عدة طرق (سأخبرك عن المفضلة لدي).

مكونات:

(2 كجم) (1 كجم) (1 كوب) (3 قطع ) (2 قطعة ) (3 أكواب) (1.5 ملعقة صغيرة) (2 قطعة ) (8 قطع) (3 ملاعق كبيرة) (4 ملاعق كبيرة) (1 حفنة)

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

بادئ ذي بدء ، سأخبرك عن طريقتي المفضلة في تحضير الملفوف للملفوف المحشو (اقترحته Tamarochka لي - والآن أفعل ذلك بالطريقة الوحيدة). كقاعدة عامة ، تقوم المضيفات بغلي أوراق الملفوف لتليينها ، أليس كذلك؟ لكن هذه الطريقة شاقة للغاية ، ويمكن أن تحترق بسهولة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد رأس الملفوف ، ثم تصبح الأوراق طرية بعد الذوبان. ولكن إليك طريقة أخرى - قم ببخار الملفوف في الميكروويف! نأخذ رأس الملفوف ونزيل الملاءات البطيئة أو الفاسدة ونضعها في كيس ونربطها بإحكام. اعتمادًا على وزن رأس الملفوف ، قد تكون هناك حاجة إلى الوقت بطرق مختلفة. لكن بالنسبة للكيلوغرام الواحد ، يستغرق الأمر حوالي 10-12 دقيقة في الوضع العام. أي فقط ضع الملفوف في كيس في الميكروويف وقم بطهيه هناك في برنامج التدفئة. كان لدي 2.5 كيلوغرام من الكرنب المحضر لمدة نصف ساعة.

نخرجها ونلفها بمنشفة في الحقيبة مباشرة حتى تتعرق أكثر قليلاً. يمكنك القيام بهذه التلاعبات في المساء ، وترك رأس الملفوف ليبرد حتى الصباح. عندما يبرد ، افتح الكيس وأخرج الملفوف. سوف تغادر الأوراق بمفردها تمامًا ، وحتى أكثرها انفتاحًا وضغطًا. لقد قطعنا الأوردة الصلبة في قاعدة الأوراق ، وإلا فسيكون من الصعب لف لفائف الملفوف بعناية.

حان الوقت الآن لبدء ملء لفائف الملفوف اللذيذة. للقيام بذلك ، إما أن نأخذ اللحم المفروم الجاهز (لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو المخلوط - أيهما تفضل) أو نلف اللحم من خلال مفرمة اللحم.

أرز. والدتي ، على سبيل المثال ، تقوم دائمًا بغليها مسبقًا حتى تنضج نصفًا عند تحضير لفائف الملفوف ، لكني لا أرى أي فائدة في ذلك. أنا فقط أغسل الحبوب بعناية شديدة في 5-7 مياه.

يُمزج اللحم المفروم والأرز المغسول في وعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يقطع الجزر المقشر (على مبشرة خشنة) والبصل والبقدونس (يقطع ناعماً جداً). نترك نصف الخضار والأعشاب ونضع الثاني على اللحم المفروم.

يعجن الحشوة لفائف الكرنب جيدا والملح والذوق. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح.

الآن دعونا نصنع الحمائم. ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف (وهي مرنة جدًا) ولفيها على شكل ظرف. نضع الطبقة الأولى من لفائف الملفوف في مقلاة سميكة الجدران أو فراخ البط. أضع أيضًا صفائحًا دون المستوى أو صغيرة جدًا في قاع الطبق ، حيث لم يعد اللحم المفروم مناسبًا.

لفائف الملفوف هي مزيج مثالي من اللحوم والخضروات. يخرج الطبق من العصير بشكل لا يصدق ، عطاء ، عبق ولذيذ جدا. سنخبرك كيف تطبخ لفائف الملفوف.

لفائف الملفوف الكلاسيكية باللحم المفروم والأرز

سوف تحتاج:

اللحوم - 1 كجم ؛
معجون الطماطم - 90 غرام ؛
أرز - 185 غرام ؛
ملح للتذوق؛
مصباحان
ملفوف - رأسان.
زيت عباد الشمس - 25 مل ؛
جزر - 2 قطعة ؛
فلفل مطحون حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

قم بإزالة الأوراق العلوية غير المرغوب فيها من شوكة الملفوف. نخفض رأس الملفوف في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يجب أن يصبح الملفوف طريًا لكن لا تفرط في طهيه وإلا ستنتشر أوراقه.
قم بإزالة الأوراق بعناية من الشوكة المسلوقة. لا ينبغي أن ينكسر.
نصنع اللحم المفروم من اللحم: نقطعه إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم مع شرائح البصل المقشر.
يُسكب الأرز المغسول في قدر مع الماء ويُطهى حتى ينضج نصفه. لا ينبغي أن يتحول إلى هريسة. ضعي الأرز في الوعاء.
يتم تقشير جزرين ومعالجتين على مبشرة.
نمرره بالزيت ونضعه في خليط اللحم المفروم.
أضف المكونات الجافة واخلط جيدا.
نقوم بتصويب أوراق الملفوف. بملعقة كبيرة نضع اللحم المفروم في وسطه.
نشمر الورقة.
عند كتابة العدد المطلوب من لفائف الملفوف ، ضعيها في قاع المقلاة مع وضع الدرز لأسفل.
يُسكب الماء في الوعاء ويُضاف إليه معجون الطماطم.
صب الخليط الناتج على لفائف الملفوف.
بمجرد غليان الطبق ، ضعيه على النار إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 40 دقيقة. بالعافية!

كيف تطبخ بسرعة مع الملفوف الصيني؟

نوّع طعم الطبق المعتاد بمكوّن جديد - الملفوف الصيني.

ما يجب أخذه:

ملح - 5 غرام ؛
لحم مفروم - 0.7 كجم ؛
اثنين من الجزر
توابل - 10 غرام ؛
رأس ملفوف بكين.
زيت للقلي؛
أرز دائري - 90 جم

طريقة عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز:

نقوم بتفكيك ملفوف بكين إلى أوراق.
قم بطي عشر أوراق في وعاء غير معدني وأرسلها إلى الميكروويف للمعالجة الحرارية. اضبط عداد الوقت لمدة 5 دقائق.
يُسلق الأرز في قدر حتى ينضج نصفه.
انقلي كتلة الأرز إلى اللحم المفروم المحضر والملح وأضيفي الفلفل.
مرر الجزر المبشور في مقلاة حتى يعطي العصير.
تُملح الأوراق قليلاً ، ويُنشر عليها حشوة اللحم والأرز.
لف الأوراق في أنبوب ، والتقط الحواف من الداخل.
ضعي الجزر المقلي في قاع المقلاة.
ضع لفائف الملفوف في الأعلى.
املأ الطبق بالماء ، أضف قليلًا من الملح.
يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء مغلقًا لمدة ساعة.