Італійська овочевий суп мінестроні. Технологія виготовлення мінестроні. Готуємо овочевий суп Мінестроне по-генуезько

Мінестроніприблизно перекладається як «супище» або « великий суп». Це досить густий і насичений овочевий супчик, в який обов'язково додають стручкову або сушену квасолю, рис або макарони. Готується суп мінестроні з багатьох інгредієнтів.

І, як вважається, справжній італійський супМінестроне складається з десяти і навіть більше видів овочів.

Із овочів сезонних італійський суп мінестроне обов'язково повинен включати квасолю, стебловий селера, помідори та морква. Проте загалом, для супчика підійдуть будь-які овочі, залежно саме від сезону, як ми вже зазначали. Так, в Італії, у кожному регіоні, у страву мінестроні можуть додаватися або, навпаки, відніматися ті чи інші інгредієнти – овочі та зелень. У мінестроні овочевої можна додати обсмажену шинку, окіст. Ось тоді суп ще ситнішим стане.

Також до готового супу мінестроні можна додати тертий сир Пармезан або соус песто, дрібно нарізану зелень, прянощі і, обов'язково, базилік. Легший, але ситний суп овочевий мінестроніназивають minestrina (мінестрина).

Класичний суп мінестроні- Це селера, цибуля, фенхель і морква. Також додають картопля, і гарбуз. Загалом тут потрібна ваша фантазія і найширший простір для кулінарної творчості!

Чому мінестроні – це "суп другого дня"?

Пояснення одне і досить просте. Спробуйте приготувати мінестроні, і ви відразу оціните різницю між його смаком у той день, коли приготували і смаком наступного дня. Все банально та просто. Супу конче необхідно добре настоятися, просочитися овочевими ароматами, а от овочам дайте «подружитися» між собою як слід.

Отже, ось кілька правил, як готувати справжній супмінестроні, крім правил десяти овочів. Готувати суп мінестроні можна і на овочевому бульйоні. класичний варіант), і на м'ясному. Втім, такий бульйон самі італійці люблять варити на італійської шинки(панчете), або на окістку, а також на курячим бульйоні. Гурмани вважають за краще в суп мінестроні додавати вино з винограду.

Також у мінестроні можна додавати будь-які овочі, які ви любите. Однак обов'язково в цій страві повинні бути бобові. Найчастіше це квасоля. Самий смачний мінестронівиходить із сезонних, найчастіше літніх, овочів. Італійці все частіше для цього супу стали використовувати селеру, цибулю, моркву, фенхель, картопля, помідори, часник, цукіні та гарбуз. Італійський суп мінестроні завжди дуже наваристий, густий і ситний.

У мінестроні класичний кладуть макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці та рис.

Мінестроні рецепт традиційного способуприготування такий: потім овочі до готовності, а вже потім половину подрібнити блендером, а іншу половину залишити так. Потім цілі овочі, перемішавши з подрібненими, згасити на оливковій олії, на слабкому вогні, що дозволить вам отримати справжнісінький «той самий смак» традиційного мінестроні. Не забувайте, що найбільш найкращими приправамита спеціями для цієї страви є будь-яка зелень та базилік.

Рецепт італійського супу

У всій Європі італійська кухня дуже популярна і популярна. Причому деякі італійські страви у європейських багатих ресторанах стали не лише класикою, а й постійним атрибутом меню. Гармонійний вишуканий смак італійських страв красиві назви– це лише мала дещиця причин популярності італійської кухні. Мінестроне італійський – вишуканий та неповторний овочевий суп, зроблений у кращих традиціяхІталії.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт італійського супу мінестроні. Це дуже смачний супмінестроні із зеленою квасолею. Смак цього супу з додаванням кількох ложечок песто, у вас на очах заграє дивовижними, яскравими, різнобарвними фарбами, верби, таким чином, для себе відкриєте зовсім інший світ - світ вишуканого смакута гастрономічного блаженства.

Складові:

• 4-5 штук картоплі невеликих.
• одна штука цибулі.
• Один або два зубчики часнику
• 1-2 штуки моркви
• підлога 200-грамової склянки гороху
• кабачок один.
• стебло селери
• по півсклянки (200 гр.) зеленої стручкової квасолі та французьких бобів
• четвертинка капусти.
• 8-10 штук капустяного листя.
• пряні трави- за смаком
• сир Пармезан та сир - за смаком.

Як приготувати мінестрону. Часник і цибулю дуже дрібно нарізати (моркву можна на дрібній тертцінашаткувати), обсмажити в оливковій олії. Після обсмажування долити трохи води, щоб займала не більше 2/3 каструлі. Додати в каструлю всі перераховані, дрібно нарізані овочі та до повної готовностіварити. Наприкінці варіння можна додати помідори та бурякові листки.

Тим часом взяти окрему каструлюі відварити в ній квасолю та картопля, які добре розім'яти вилкою або дерев'яною лопаткою після варіння. З'єднати картоплю, квасолю із вмістом першої каструлі та варити її на дуже повільному вогні. Суп овочевий мінестроні подають пармезаном, підсмаженим хлібом, бульйоном та вермішеллю.

Суп мінестроні італійською

Суп мінестроні - і в Італії, і в Європі популярна страва. Це давня страва, яку готували у різних куточках Італії протягом багатьох століть. В основному готували цей суп сільські жителі, у яких мінестроне був суп повсякденною стравою. Цей суп готували тільки з сезонних овочів.

З сільської італійської кухні суп мінестроні потихеньку перейшов на національну кухню. Однак у кожному регіоні Італії цей супчик по-різному готують. Ми вам розповімо про приготування в домашніх умовах мінестроні з квасолею, приготувавши який ви зможете похвалитися перед своїми домашніми та близькими таким ресторанним європейським, проте певною мірою і звичною для вас стравою. Адже ця страва зараз готується з тих продуктів, які можна купити і в нашій країні. Ось вам суп мінестроні, фото до нього.

Складові:

• Вода-2,5 літра,
• бекон та рис – по 100 грам,
• помідори - 4 штуки,
• сушений горошок - 200 грам,
• картопля, цукіні – по 2 штучки,
• цибуля та морква – 1 штука,
• капуста - ½ качана,
• консервована квасоля,
• оливкова олія,
• спеції майоран, орегано та базилік.

Як приготувати італійською мінестроні

Соломкою нарізаємо капусту, а цукіні однаковими кубиками, морквину, картоплю та помідори ми нарізаємо також кубиками. Цибулю нарізаємо півкільцями, заздалегідь обсмажуємо його разом із беконом на оливковій олії. Воду доводимо до кипіння, кладемо в неї всі необхідні овочі, гасимо на повільному вогні півтори години. Туди ж всипаємо цибулю разом із беконом, рис, ретельно промитий та зелений горошок. Варимо до готовності всіх овочевих інгредієнтів. Суп мінестроні перед подачею посипаємо тертим сиром.

Суп мінестроні класичний рецепт

Мінестроне класичний – це ще один відмінний варіант ситного супунавіть тим, хто прагне схуднути, оскільки цей суп притому, що дуже поживний, ще й низькокалорійний, т.к. його готують суто на овочевому бульйоні. Безумовно, італійська класична кухня, дуже близька до російської кухні. Тому цим дуже ситним і дуже смачним супчиком повечеряють або пообідають із задоволенням всі ті, хто обожнює їсти овочі! До вашої уваги - класичний суп мінестроне рецепт з фото.

Складові:

• 450 грам помідорів або томатів у власному соку,
• 200 грам стручкової сухої квасолі,
• 400 грам консервованої квасолі,
• 100 грам коротких макаронів,
• по 1 зубчику часнику,
• цукіні, великому стеблі селери,
• бульбу картоплі,
• цибулини,
• 2 моркви,
• розмарин сухий – 0,5 чайної ложки,
• гострий і чорний і червоний мелений перець,
• тертий пармезан,
• базилік,
• масло оливкове,
• сіль.

Як приготувати класичний мінестроні

Глибоку сковороду розігріти, влити оливкову олію, викласти в неї нарізані кружальцями морква, селера, цибуля, поперчити чорним перцем. Підсолити, приправити розмарином, смажити до зарум'янювання цибулі 5 хвилин.

Розім'яти виделкою помідори, викласти їх окремо в сковороду та загасити дві хвилини. Цукіні і картопля нарізати кубиками, злити з квасолі рідину, суху квасолю промити добре, всі ці овочі покласти до інших овочів в сковороду і загасити так дві хвилини.

У каструлю влити більше 1,7 літра води, все зі сковороди викласти, додати нарізану стручкову квасолю, довести весь вміст до кипіння. Варити овочі до їхньої м'якості. Насамкінець всипати макарони. Суп класичний мінестроні перед подачею заправити свіжо порубаним часником і базиліком. Готовий супдобре перемішати ще один раз, потримати під кришкою трохи (5 хвилин). Тертий пармезан всипати у тарілки із супом.

Справжній овочевий мінестроні. Рецепт з фото

Це найвишуканіший і поживніший супчик овочевий мінестроні, рецепт якого передбачає додавання понад 10 овочів.

Пропонуємо приготувати мінестроні, фото, як готувати дивіться нижче.

складові:

• червона середня цибулина – 1 штука
• морква – 2 штуки (теж середні)
• селера – 1 штука
• гострий червоний перчик - 1/8 чайної ложечки
• свіжий розмарин – 1 год. (або пів чайної ложки готового, сухого розмарину)
• томати у власному соку – 450 грам
• по одній картоплі та середній цукіні
• консервована квасоля – 1 баночка
• стручкова квасоля – 250 грам
• суха коротка паста – 100 грам
  часник, тертий сир Пармезан
• базилік для подачі на стіл
  сіль

Рецепт приготування супу

Моркву, цибулю, а також селеру дуже дрібно нарубати. Цукіні та картопля нарізати однаковими кубиками. З квасолі наперед злити злити рідину, промити її, дати стекти воді. Стручкова квасоля нарізається невеликими шматочками.

На вогонь поставити каструлю, вогонь трохи нижче середнього. На ній розігріти одну столову ложку оливкової олії. Всипати селеру, моркву, цибулю, додати гострий перець, розмарин, 0,25 чайної ложки меленого чорного перцю. Смажити, постійно помішуючи, близько 5-8 хвилин, поки цибуля повністю не стане золотистою. Додати добре розім'яті томати із соком. Готуємо так не більше хвилини, поки не увариться трохи рідина з томатів.

Додати цукіні, картопля та квасоля. Влити овочевий бульйон(1,5 літри), довести бульйон до кипіння. Після додати квасолю, варити її до розм'якшення. Пасту всипати за десять хвилин до готовності овочевого мінестрону. Додати, базилік, часник. Посипати сиром Пармезан.

Суп мінестроні, готуємо «великий» суп

Суп мінестроні в Італії такий самий частий гість на столі, як у нас борщ. Це смачне першеблюдо має масу варіацій приготування. Навіть класичний рецептне має чіткої конкретики щодо компонентів, що входять до нього. Якщо ви ще не намагалися приготувати на своїй кухні цю страву, обов'язково варто виправити.

Навіть якщо обідній час минув, ваші домашні зможуть оцінити його смак завтра, адже Minestrone вважається супом другого дня. Ми розповімо вам рецепт супу мінестроні і ви дізнаєтесь, як приготувати популярне італійська стравасамостійно у домашніх умовах.

Готуємо мінестроні вдома

Класичний мінестроні ще називають «великий суп», а все тому, що до нього входить дуже багато інгредієнтів. В основному це овочі, причому в класичний мінестроні італійці додають виключно сезонні овочі, вирощені на власній грядці або придбані на місцевому ринку.

Так що рецепт мінестроне залежить переважно від того, які овочі доступні в момент приготування, але їх неодмінно має бути багато.

Крім них, у традиційний рецептсупу мінестроні входить овочевий (рідше м'ясний) бульйон, паста, рис або квасоля, іноді при подачі прямо в тарілку додається песто. Основна «фішка» супу, що відрізняє його від інших перших страв у тому, що овочі для нього обсмажуються повільно та по черзі.

Традиційно, частина готових овочівпюрируют блендером, а потім додають у каструлю. Як ви розумієте, колір та консистенція супу можуть сильно відрізнятися. Італійці вважають, що найсмачніший суп мінестроні на другий день, коли всі овочі віддадуть свої аромати і смаки і всі вони змішаються в цілісну кулінарну композицію.

Рецепт приготування томатного мінестрону

Кожна господиня після кількох проб відкриє для себе свій ідеальний овочевий мінестроні, і, можливо, запропонований нами рецепт з фото апетитного результату якраз таки стане ним.

Для приготування вам знадобиться:

• Квасоля біла, консервована - половина банки.
• Бекон-100г.
• Цибулина-1 середня.
• Перець червоний гострий-1 штучка.
• Картопля - 2 невеликі бульби.
• Солодкий перець-1 штука.
• Зелений горошок заморожений або свіжий - підлога склянки.
• Невеликий шинок.
• Стручкова квасоля-100г.
• Фенхель - половинка головки.
• Томатний сік-півлітра.
• Помідори свіжі-3 середні за розміром.
• Свіжий базилік (можна використовувати й іншу зелень).
• Пармезан.
• Сіль, лавровий лист.
• Оливкова олія.
• Пара зубчиків часнику.

Приступаємо до процесу приготування. Італійський суп мінестроні має наступну покрокову схему приготування:

Насамперед усі овочі очищаються і нарізаються на маленькі кубики, крім часнику, він додаватиметься цілими зубчиками.

Бекон нарізаємо невеликими пластинками.

Беремо велику каструльку, в якій готуватиметься наш овочевий мінестроні і наливаємо в неї оливкову олію.

Першим у каструльку вирушає бекон. На середньому вогні обсмажуємо його 3 хвилини. Він не повинен підрум'янюватися.

Потім додаємо до бекону цибулю та фенхель, обсмажуємо ще 5-6 хвилин помішуючи.

Додаємо гострий перець та продовжуємо обсмажувати суміш ще близько 3 хвилин.

Займаємося помідорами, їх потрібно бланшувати: ставимо на плиту невелику каструльку з водою і чекаємо, поки вона закипить. Тим часом на нижній частині томатів робимо хрестоподібний надріз. Кидаємо їх у киплячу воду буквально на хвилинку. Після цього шкірка легко знімається з помідорів. Перебийте їх блендером.

Пюре з томатів відправляємо у каструльку із супом.

Потім через пару хвилин додаємо картопля, солодкий перчик, горошок, кабачок, стручкову квасолюі гасимо овочі хвилин 7.

Потім вливаємо томатний сікі білу квасолю. Все перемішуємо і гасимо ще хвилин 7.

Додаємо воду, сіль, лавровий листокі часточки часнику. Тепер наш суп мінестроні має залишити хвилин 10-12.

Тим часом рубаємо базилік і трьох пармезан на дрібну тертку.

Виймаємо лаврові листи та часник, щоб вони нікому не завадили.

перше блюдо з томатним соком

РЕЦЕПТ: СУП МІНЕСТРОНІ КЛАСИЧНИЙ

Інгредієнти до рецепту:

• Перець болгарський - 100 г
• Картопля - 100 г
• Цукіні - 100 г
• Цибуля - 100 г
• Морква - 100 г
• Зелений горошок (заморожений) – 70 г
• Шпинат - 10 г
• Паста (дрібна) - 30 г
• Часник -2 зубчики
• Бульйон курячий - 500 мл
• Олія соняшникова - 20 г
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Суп мінестроні овочевий класичний рецепт

Класична страва італійської кухні - суп мінестроні, який готується зі свіжих овочів. Саме слово «мінестроне» дослівно перекладається з італійської як «супище» - таку назву він отримав через свою густоту та наваристість. Якщо його приготувати правильно, то, як то кажуть, «ложка в тарілці має стояти»!

Обов'язкові інгредієнти для мінестроні - це морква та селера. Але для блюда можна брати будь-які свіжі овочі, а також додавати шматочки шинки, чому суп буде ще ситнішим і густішим. Але все ж Головна особливістьцього супу - це кількість овочів: чим їх більше, чим вони різноманітніші, тим краще! Перед подачею в мінестроні іноді додають соус песто або потертий на дрібній тертці пармезан сир і прикрашають порубаною зеленню.

Вказана кількість продуктів розрахована на 2 порції!

1. Перець, морква, картопля. цукіні нарізати кубиками.Часник посікти.
2. У сотейнику розігріти олію.Додати моркву та цибулю. Обсмажити.
3. Поступово додати часник та перець. Головне – не перетримати!
4. Через деякий час викласти нарізані картоплю та цукіні.Обсмажувати 5-7 хв.
5. До овочів влити курячий бульйон.Варити 7-9 хв.
6. У окремому посудівідварити макарони.
7. За готовністю макарони додати їх до овочів у бульйон.Висипати горошок.
8. Посолити та поперчити. Варити 10 хв.
9. У глибоку тарілку викласти шпинат. Налити суп.Можна подавати. Смачного!

Апеннінська кухня багата на різноманітні легкі страви. До них входить овочевий суп мінестроні. Рецепти його приготування ми хочемо запропонувати вам у цій статті.

Овочі для «Великого супу»

Мінестроне у перекладі з італійської звучить як "великий суп", або суп з безліччю інгредієнтів.

На його приготування завжди йдуть тільки свіжі сезонні овочі - гарбуз, кабачки різні види капусти - білокачанна, цвітна, броколі, кольрабі та брюссельська, бобові - квасоля та горох, картопля, топінамбур, ріпа, морква та інші коренеплоди, за винятком редису, све редьки та інші плоди землі, на смак кухарі. Одна частина з них одразу вариться, а інша попередньо пасерується на оливковій олії. Обсмажуються морква, ріпчаста цибуля, селера, часник, фенхель.

Бульйон для італійської страви

Який бульйон використовують на мінестроні? Рецепт класичний передбачає овочевий чи м'ясний. Найчастіше – овочевий.

У бульйон для смаку та аромату кладуть пряні трави - базилік, майоран, кріп, селера, орегано, петрушку, розмарин тощо. традиційний супмінестроні, рецепти, що публікуються в кулінарних книгах, не завжди згадують цю деталь, потрібно додавати трохи червоного вина або соку лимона. Це робити необов'язково. Так само, як і не обов'язково варити спеціальний м'ясний бульоніз мозкових кісток.

Інші інгредієнти

До не завжди додаються, але тим щонайменше вважаються класичними інгредієнтамивідносяться макаронні виробиі рис, а також песто соус.

При варінні овочі треба трохи недосолювати, оскільки ще один невід'ємний елемент супу, тертий сир пармезан, відрізняється високою солоністю. Його в Італії часто використовують замість солі у багатьох стравах. "Мінестроні без пармезану - це не мінестроні", - так кажуть знавці.

Унікальні відмінності

Італійці, готуючи в мінестроні, рецептів, зафіксованих у кулінарних виданнях, ніколи не дотримуються. Кожен кухар завжди орієнтується лише на власний смак. Будь-який домашній мінестроні завжди унікальний, проте цей суп легко впізнати. Його неможливо переплутати з жодною іншою першою стравою, незважаючи на те, що навіть колір цього супу може бути різним - червоним, зеленим або помаранчевим, залежно від інгредієнтів. Відповідно, і смак у нього завжди різний. М'який і ніжний - з кабачків або гарбуза, різкуватий - з капусти, кислуватий - при велику кількістьпомідорів і т. д. Він завжди дуже густий і не прозорий.

Наявність соусу песто, солоного порошкоподібного пармезану та суміш з нерафінованої оливкової олії з бальзамічним оцтом, червоним вином або свіжим. лимонним сокомі запашні травияк спеції - ось характерні інгредієнти справжнього мінестроні, які і відрізняють його від усіх інших супів.

Особливості термообробки продуктів

Продукти для всіх мінестронів, рецепти яких ви прочитаєте нижче, готуються на повільному вогні при дуже слабкому кипінні до повного розварювання всіх продуктів, природно, крім лаврового листа, горошин перцю, рису, пасти та м'яса. У тому, що стосується решти, аль денте повністю виключається. Частина овочів подрібнюється у пюре, а частина залишається цілою. Виходить дуже густий пюреподібний суп в мінестроні. Класичний рецепт з фотографією того, як він повинен виглядати, представлені в огляді. І картинка демонструє наявність цілих овочів. Це обов'язкова умова. Це ж не суп-пюре. Рецепт італійського супу мінестроне передбачає наявність у блюді цілих шматочків овочів.

Гарбузовий суп

Нам знадобляться гарбуз, морква, цибуля, картопля, болгарський перець, стебло селери, часник, базилік, чебрець, розмарин, мелений рожевий перець горошком, сіль, рафінована оливкова олія та натуральне червоне вино.

Гарбуз (500 г) та картопля (300 г) почистити, розрізати на невеликі шматочки, грам по 30, скласти в каструлю, залити холодною водою(500 мл) та поставити на вогонь. Коли закипить, посолити, зменшити полум'я, накрити кришкою і залишити варитися.

Поки варяться гарбуз і картопля, почистити дві моркви (близько 400 г) і порізати невеликими кубиками, розміром 1х1 см. У глибокий сотейник налити рафіновану оливкову олію (100 г), покласти моркву і поставити на маленький вогонь. Пасерувати хвилин 10, постійно помішуючи. Одну невелику головку цибулі почистити і дрібно порізати. Цибулю змішати з морквою і пасерувати разом. Стебло селери порізати, як морква. Часник (приблизно 20 г) роздавити ножем і порубати якомога дрібніше. Селеру і часник покласти в сотейник з морквою і цибулею. Пасерувати разом 10 хвилин, потім перекласти в каструлю з гарбузом і картоплею і далі тушкувати разом.

Приблизно через півгодини овочі стануть досить м'якими. До них треба буде додати подрібнену зелень (базилик, чебрець і розмарин) та болгарський перець, очищений від насіння та порізаний на маленькі шматочки (1 шт.). Нехай покиплять разом. Потім треба вийняти з|із| каструлі половину овочів і протерти через сито. Повернути овочеве пюреу каструлю, поперчити до смаку, влити червоне вино (100 мл), довести до кипіння і вимкнути. Можна їсти із соусом песто.

Ми докладно розповіли, як вариться гарбузовий супмінестроні класичний. Рецепт з фотографією допоможе вам відтворити на російській кухні знамениту національну страву мешканців Середземномор'я. Як готувати песто – наприкінці статті.

З пастою

Гарбузовий мінестроні, класичний рецепт з фото представлений вище, можна робити з пастою. Щоб уникнути розкидання та розповзання макаронів, рекомендується використовувати тільки дорогі італійські марки. Італійська пастаробиться з борошна твердих сортів. Для мінестроні беруться дрібні макаронні вироби, наприклад, ореккьете (вушка), стелліні (зірочки), анеллі (кільця) або черепашки. Вони варяться окремо. Робиться це відповідно до рецепту на упаковці, тобто паста кладеться в каструлю із солоним окропом, доводиться до кипіння, розмішується і вариться близько 7 хвилин, не довше. Гарячі, злиті через друшляк, макаронні вироби не промивають, а відразу розкладають тарілками і заливають гарячим супом у пропорції 1:1.

З пастою або рисом можна зробити не тільки чисто овочевий, а й м'ясний супмінестроні (рецепт із фотографією представлений нижче).

На м'ясному бульйоні

Наступний варіант - не такий легкий для травлення, як попередній, проте він заслуговує на виконання в російській дійсності.

Отже, м'ясної мінестроні. Італійський рецептдля варіння бульйону передбачає використання свинячого стегенцяз кісткою, м'ясних ребер, чистої м'якоті чи іншої частини туші. Для пасерування овочів використовується панчетта. Якщо вам не вдасться знайти їх, то варіть бульйон із яловичини або курки, а замість панчетти скористайтеся в'яленою грудинкою зі спеціями.

Один кілограм свинини на кісточці треба промити під холодною водою, залити свіжою водою (3 л) та поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, його треба посолити до смаку, кинути 14 горошин чорного перцю, накрити кришкою каструлю, зменшити вогонь і залишити варитися на 2 години.

Поки вариться бульйон, приготувати овочі. Італійський м'ясний суп робиться так само, як і будь-якій мінестроні овочевий. Рецепт відрізняється лише тим, що для овочевого використовується чиста водаабо бульйон від овочів, а м'ясний передбачає варіння тих самих овочів, але на бульйоні з м'ясних кісток.

З цукіні та томатів

Ми пропонуємо зварити суп на картопляному бульйоні. Для цього варіанта мінестроні (рецепт класичний!) потрібні молоді цукіні, червоні м'ясисті помідори, картопля, цибуля порей, болгарський перець, морква, цибуля, часник, молода квасоля, шпинат, кріп, петрушка, майоран, базилік, розмарин, сіль горошком, лавровий лист, рафінована оливкова олія та червоне вино. Пропорції не надто суворі. Важливо, щоб суп вийшов густим.

Картоплю (400 г) та моркву (200 г) почистити, помити, порізати кубиками, залити двома літрами. холодної водита поставити на сильний вогонь. Коли закипить, полум'я зменшити, покласти у відвар десяток горошин перцю, сіль та лавровий лист.

Цибулю почистити і нарізати. У глибокий сотейник налити рафіновану оливкову олію, покласти в неї цибулю та поставити на невеликий вогонь. Пасерувати, помішуючи, кілька хвилин.

Молоді кабачки цукіні не потрібно очищати від шкірки. Слід обрізати лише верхню та нижню частини. Помідори в Італії не чистять від шкірки та насіння. Не чиститимемо і ми. Готові овочі протираються через сито, і всі жорсткі волокна та кісточки залишаються на ньому. У такому відношенні до продуктів є сенс – все корисні речовинипереходять у їжу.

Кабачки, томати, цибуля, зелену квасолюболгарський перець, часник і зелень помити, довільно, або, як показано на фотографіях, порізати і скласти в сотейник з цибулею. Пасерувати на маленькому вогні при постійному помішуванні. Вологу, що випаровується, треба компенсувати, додаючи невеликими порціями киплячий картопляний відвар.

Зварені картопля та моркву потрібно вийняти з каструлі. Відвар процідити. Коренеплоди розім'яти у пюре і повернути назад.

Овочі, що нудилися в сотейнику, до цього моменту вже повинні розваритися. Їх треба протерти через сито, а пюре, що вийшло, відправити в каструлю з картоплею і морквою. Все довести до кипіння, влити в каструлю 100 мл вина, знову закип'ятити і вимкнути.

З рисом

Суп мінестроні, рецепт з фотографією якого представлений вище, дуже добре виходить із рисом. Рис варять окремо, щоб він вийшов розсипчастим. Для цієї страви потрібно брати крупу, яка не вимагає промивання.

У сковороду наливають рафіновану оливкову олію, кладуть часник, порізаний уздовж 3-5 смужок, і злегка обсмажують до появи аромату. Часник видаляють, а в розпечену олію кладуть сухий рис. Злегка обсмажують та вливають гарячу воду, овочевий відварабо м'ясний бульйон і солять за смаком. Пропорція – на одну частину рису дві частини води. Готовий рис розкладають по тарілках та заливають супом.

Зимовий варіант

Повернувшись до Росії з сонячної Італії, дуже хочеться знову побалувати себе та своїх близьких заморською стравою. Що робити і як приготувати класичний італійський мінестроні, коли на прилавках магазинів відсутні кабачки, гарбуз, молода квасоля та свіжа зелень? Можна надійти відповідно до російських традицій і використовувати консервовані або заморожені овочі. Готувати їх так само, тобто обсмажити на рафінованому рослинній оліїцибулю, зварити бульйон з картоплею, морквою, капустою, помідорами, консервованою квасолею або зеленим горошком, подрібнити їх блендером або протерти через сито. Якщо немає свіжої зелені, суху пряну траву - майоран, базилік, кріп і петрушку покласти в бульйон до овочів і варити разом з ними. Не забути покласти сіль, перець та лавровий лист. В самому кінці влити суміш з нерафінованої оливкової олії та бальзамічного оцтуу пропорції 2:1.

Соус песто

В Італії мінестроні подають із невеликим соусником, у якому знаходиться знаменитий соуспесто. Він чудово поєднується з багатьма стравами італійської кухні, в тому числі з супом мінестроні. Одна або дві столові ложки зеленого горіхового соусуне лише додадуть вишукані ноти селянському супу, але й прикрасять блюдо, адже класичний пестомає яскраво-зелений колір.

Для соусу потрібне листя базиліка або шпинату, кедрові горіхи, часник і трохи солі, щоб легше було перетирати інші інгредієнти. Підготовлену зелень, горіхи та часник треба покласти в керамічну ступку та розтерти із сіллю до однорідної пастоподібної консистенції. Можна спробувати скористатися блендером, але соус, зроблений вручну, завжди виходить смачнішим.

Мінестроні

Мінестроні- класичний італійський суп зі свіжих сезонних овочів: картоплі, моркви, цибулі, селери, цукіні, солодкого перцю, кабачків, різних видівкапусти (броколі, цвітної), помідорів, спаржі, гарбуза... більше овочів- тим краще! Крім того, в мінестроні додаються бобові (частіше квасоля). Саме слово « мінестроні» з італійської можна перекласти як «супище». Це наваристий, густий, смачний і надзвичайно красивий, завдяки різнокольоровим овочам, суп.

РЕЦЕПТ МІНЕСТРОНІ

ТРЕБА:

½ ч. л. сухого розмарину
3 гілочки свіжого чебрецю
2 зубчики часнику
1 фенхель
1 стебло селери (великий)
1 шт. цибулі
400 г білої квасолі (промитої консервованої або попередньо відвареної)
100 г суцвіть цвітної капусти
100 г капусти брокколі
1 болгарський перець
100 г гарбуза
2 моркви
200-250 г середнього цукіні
100 г помідорів
Сіль, чорний перець, орегано сухий, часникова олія, соус песто, свіжий базилік за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Обсмажити в сотейнику на оливковій олії розмарин, чебрець та часник.

2. Нарізати моркву, цибулю, фенхель, селера на середній кубик. Додати туди ж у сотейник, протушкувати. Через 1-2 хвилини видалити часник. Закинути всі інші овочі, нарізані однаковим середнім кубиком: цукіні, болгарський перець, гарбуз, спаржу, помідори та розібрані на суцвіття: броколі та цвітну капусту.

3. Посолити, поперчити. Додати трохи сушеного орегано. Згасити все разом ще 1-2 хвилини.

4. Залити кип'яченою водою- Близько 2-х літрів. Головне, не переборщити з водою, суп має бути густим і наваристим.

5. Довести до кипіння і залишити на кілька хвилин проваритись, щоб бульйон сповна наситився овочевим ароматом. Додати білу квасолю. Дати закипіти. Помішуючи, треба стежити, щоб овочі не переварилися, тому регулюйте час приготування.

6. Частину супу, десь 1/3 відлити окремий сотейник і пробити блендером. Змішати обидві частини супу. Тоді густота у Мінестронівийде правильна – справжній «супище».

7. Кипаючий суп накрити кришкою, прибрати з вогню, і дати настоятися 30 хвилин.

8. Додати трохи часникової оліїдля пікантності.

9. Подавати гарячим. Розлити по тарілках, посипати тонко нарізаними листочками базиліку та полити генуезьким соусом песто.

Сьогодні готуємо мінестроні - густий і ситний італійський суп із овочів. Це традиційно вегетаріанське блюдо, яке італійці готують із сезонних овочів. З яких? З будь-яких! Які овочі знайдуться в холодильнику, ті підійдуть.
Влітку це можуть бути помідори, шпинат та цукіні, восени картопля, гарбуз та кольорова капуста, взимку та ранньою весною — те, що заморозили з літа.
У класичний мінестроні можна додавати макарони, рис та квасолю. Можна заправити суп. Загалом, з інгредієнтами можна всіляко фантазувати!

Головний секрет цього супуполягає у технології приготування. Щоб суп вийшов наваристим та ситним, овочі необхідно попередньо обсмажити на маленькому вогні досить довго.
А наприкінці приготування частину готових овочів потрібно подрібнити. Я зняла для вас відео рецепт: дивіться і пробуйте з тими продуктами, що у вас є.

Інгредієнти мого мінестрону

• Біла квасоля - 150 г.
• Вода – 2 літри.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Морква – 1 штука.
• Гарбуз - шматочок вагою 200 г.
• Солодкий болгарський перець – 1 штука, у мене заморожений.
• Кабачок (заморожений) - 100 г.
• Зелений горошок (заморожений) – півсклянки.
• Кріп сушений - 1,5 чайні ложки.
• Сіль трохи менше столової ложки.
• Італійська паста у вигляді дрібних черепашок – 2/3 склянки. Ви можете взяти й іншу пасту: у вигляді спіралек, ріжків або ще якусь.
• Оливкова олія - ​​1-2 столові ложки.

Як приготувати суп

Квасоля заздалегідь замочуємо на ніч або кілька годин у воді кімнатної температури.
Потім зливаємо воду, викладаємо квасолю в каструльку з чистою водоюі ставимо на вогонь. Після закипання варимо квасолю 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю.
Моркву нарізаємо невеликими кубиками.

Розігріваємо в сковороді оливкову олію та кидаємо туди моркву з цибулею. Смажимо на маленькому вогні.

Тим часом нарізаємо решту овочів невеликими кубиками: гарбуз, перець, кабачок. І відправляємо до сковороди. Продовжуємо смажити усі овочі 10 хвилин на маленькому вогні.

У каструлю з квасолею додаємо зелений горошок. Чекаємо, коли вода закипить.

Додаємо обсмажені овочі. В принципі, вони вже готові, але їх потрібно поварити, щоб вони віддали смак супу. Всипаємо сушений кріпта сіль.

Всипаємо макаронні вироби. Мої «черепашки» варяться 5 хвилин відповідно до інструкції на упаковці. Варимо суп до готовності макаронів.

Суп мінестроні майже готовий – залишився завершальний штрих. Беремо занурювальний блендер і прямо в каструлі подрібнюємо частину овочів, щоб зробити бульйон густішим. Всі!
Залишилося лише розлити суп по тарілках та прикрасити зеленню.

Готовий мінестроні повинен вийти густим та ситним.

Італійська кухня щільно та надійно увійшла до нашого життя. Щоправда, якось однобоко, переважно піцами, пастою та лазаньєю. Адже в кулінарії країни-чобітка є маса чудових супів, в першу чергу - мінестроні. Ця страва на своїй батьківщині чи не найулюбленіша: італійці, на відміну від більшості європейців, поважають щільні обіди, а не вечері. Причому воно може бути і легким, і ситним, і у вигляді пюре, і звичним першим. Суп класичний мінестроні готується самими різними способами. Фактично у кожної господині свій рецепт. Але, який би ви не обрали, будь-хто буде схвалений і вами, і вашими близькими.

Покроковий відеорецепт

В італійських найменуваннях страв точно вказується, що під ними мається на увазі. Так, мінестра – просто суп, мінестрина – його легка версія, а мінестроні – це густий, насичений варіант. Причому не обов'язково густота досягається пюруванням, просто в блюдо кладеться якнайбільше складових. І обов'язково мінестроні повинен бути красивим, інакше ви отримаєте хоч і смачний, але звичайнісінький овочевий суп.

Загальні правила

Спочатку класичний мінестроні готувався дуже довго - до шести годин. У процесі овочі розварювалися практично до пюре. Сучасні ритми життя та апаратура, що полегшує готування, скоротили час до трьох годин, а то й менше – зрештою, кашоподібну консистенцію неважко отримати за допомогою блендера. Однак кілька правил все ж таки дотримуються і зараз.

1. Овочі, що закладаються в мінестроні, обсмажуються, а в багатьох випадках ще й попередньо тушкуються.
2. Мінестроні - це сезонна страва. Не варто скрупульозно дотримуватись рецептури і пускати в хід дорогий, але переповнений хімією зимовий болгарський перець. Можна взяти щось натуральніше.
3. У супі обов'язково повинні бути бобові. Це може бути горох, квасоля або нут. Звичайно, перевагу варто віддавати свіжим, але якщо їх немає, боби заздалегідь розмочуються.
4. Якщо вас цікавить справжній суп мінестроні, рецепт класичний радить частину овочів перетерти, а частину залишити шматочками: густота буде достатньою, а цілісні скибочки додадуть краси та насиченості.
5. Паста береться винятково твердих сортів.
6. Багато зелені – обов'язкова умова!

У класичному мінестроні має бути не менше десятка різних овочів. Не завжди є можливість настільки урізноманітнити інгредієнти, але хоча б 6-7 видів «добути» доведеться.

Найсмачніший мінестроні: рецепт з фото

Виходимо з того, що квасоля у нас лише суха. Склянка бобів заливається на ніч водою, а ранком вариться години дві, до повної м'якості. Невипарена вода зливається. По качанчику ромена і радиччіо, великий солодкий перецьі синя цибулина крупно рубаються і варяться на чверть години. Відвар відціджується, овочі пюруються. Ріпчаста цибулина ріжеться дрібно, морквина треться; їх робиться засмажка. Зелень – петрушка, цибуля-перо та кріп – подрібнюються. 200-грамова головка камамбера ріжеться кубиками. У два літри бульйону закладається овочеве пюре; після його закипання вводяться піджарка та квасоля. Мінестроне ще раз доводиться до кипіння, після чого додаються сир із зеленню. Практично відразу після розмішування каструля накривається і забирається з вогню. Чверть години наполягання і обід готовий.

Класика з беконом

Не забуваймо, що мінестроне — це дуже «демократичний» суп, і серед рецептів можна знайти той, що підійде кожному. У тому числі й тому, хто віддає перевагу м'ясним стравам. З беконом мінестроні особливо смачний. Для його створення 100 г бекону ріжуться кубиками і допускаються на рослинній (краще оливковій) олії. Коли «сало» пустить жир, всипаються подрібнені дві цибулини та часниковий зубчик. Як засмажка позолотиться, вона перекладається в каструлю і доповнюється нарубаними чотирма стеблами селери, середнім цукіні, ста грамами свіжої квасолі, двома помідорами, спаржею (приблизно 4 штуки) та болгарськими перцями- Для краси береться один червоний, інший жовтий. Без додавання рідини овочі тушкуються до пом'якшення, після чого вливається півтора літри бульйону або гарячої води, і варіння триває ще хвилин 20. Незадовго до відключення плити мінестроне присмачується нарубаним перцем чилі, сіллю та будь-якими пряними травами.

Мінестроні з пастою

Усі знають, наскільки італійці люблять макарони. Не дивно, що з ними готують суп мінестроні. Рецепт класичний з пастою втілюється в життя в кілька етапів:

1. Цибуля-порей більша і два черешка селери ріжуться тонкими часточками.
2. Дві моркви рубаються соломкою.
3. Кабачок середніх розмірів обробляється на невеликі кубики.
4. Всі компоненти складаються у велику каструлю, до них додається півсклянки стручкової квасолі та три ложки оливкової олії.
5. Місткість міститься на вогонь; коли почне шипіти – закривається кришкою, вогонь прикручується. Гасіння ведеться хвилин 15, з періодичним струшуванням.
6. Додається вода або бульйон, приблизно півтора літра, банку консервованих помідорів, чебрець, перець, свіжий базилікі пряні трави - і знову під кришку на півгодини.
7. Останній штрих – банка консервованої квасолі разом із соком та. паста.

Через десять хвилин варіння суп розливається по тарілках, присмачується тертим сиром та рубаною петрушкою та поїдається гарячим.

Грибний італійський супчик

Ще один просто чудовий мінестроні! Рецепт з фото та докладним описомтехнології приготування представимо до вашої уваги прямо зараз. Отже. Господиням потрібно заздалегідь замочити і зварити півсклянки квасолі. На вогонь міститься дволітрова каструля з водою. Поки вона закипає, ріжуться (не надто крупно) картопля, морквина, половинка кабачка, баклажан і великий помідор, грамів сто свіжих грибівстільки ж гарбуза. Все це викладається в окріп, доповнюється зеленою квасолею та свіжим горошком(По півсклянки), і після закипання витримується на плиті з чверть години. Потім цибулина шаткується півкільцями, часникова часточка - пластинками, а трохи білокачанної капусти- Соломкою. Все це всипається в каструлю, суп солиться і присмачується прянощами: майораном, базиліком, орегано, чабером. Ще через 15 хвилин всипається дрібна паста - близько половини склянки, і вливається ложка оливкової олії. Коли макарони будуть готові, мінестроне відразу ж порційно розливається, до нього додається свіжоприготовлений соус песто - і можна приступати до обіду. Яскравий, ароматний та неймовірно смачний супчикнапевно припаде до душі вашим близьким. Смачного!