Змащувати випічку яйцем до або після випікання. Варіанти намазок для солодкої випічки. Що можна використовувати для готової випічки

Чим може похвалитися хранителька домівки? Чистотою в будинку, затишком, налагодженим побутом, щасливими домочадцями. Але це далеко ще не все. Домашня випічка – ось головна ознака, що характеризує гарну господиню. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки? Ця інформація буде вкрай корисною та пізнавальною. Читайте та запам'ятовуйте.

Глянцевий рум'янець: всі секрети домашньої випічки

Ні для кого не секрет, що будь-яка страва виглядає апетитнішою і привабливішою, якщо вона оригінально подана до столу і прикрашена. Виявіть свою фантазію, тим більше, що кондитерський світ її не обмежує.

Так уже повелося, що пироги, пиріжки, круасани, булочки та інші ласощі повинні завжди мати глянсову та апетитну бурштинову скоринку. Ви думаєте, що це нереально, зокрема для пісних кондитерських виробів? Не. Зараз ми перевернемо вашу кулінарну свідомість із ніг на голову і розповімо, чим змастити пироги перед випіканням.

Варіанти є завжди

Почнемо зі звичної класики. Звичайно ж, йдеться про курячі яйця. Багато господарок використовують збитий жовток для змащування поверхні випічки. Результат - апетитна рум'яна скоринка та привабливий глянсовий блиск.

Коли змащувати пиріжки яйцем? Одвічне питання. Звісно ж, перед термообробкою. Жовток внесе найяскравіші фарби у вашу випічку. Але існують й інші хитрощі, яких часом вдаються відомі кондитери.

Ви можете використовувати яйце цілком, тільки перед нанесенням на поверхню випічки його потрібно збити. У деяких випадках рекомендується взяти лише білок. Так випічка гарантовано придбає привабливий глянець, але золотистий відтінок буде слабким.

Несолодка випічка теж має бути привабливою. У цьому випадку білок одного яйця можна змішати із водою. 1 ст. л. Кришталевої рідини буде достатньо.

Якщо ви хочете виявити свої кулінарні здібності у всій красі і, так би мовити, завдати удару зброєю масового гастрономічного ураження, приготуйте яєчну глазур із таких компонентів:

• курячого яйця;
• олії;
• цукрового піску;
• води.

Легкий глянсовий блиск, апетитна скоринка та рум'яна поверхня будуть головною окрасою пирогів.

Наша забудькуватість часто вставляє палиці в колесах. Як бути, якщо пироги вже доходять у духовці, а заповітний блиск і рум'янець так і не з'явився? Можна вдатися до маленької хитрості. Ніякого диво чи шахрайства, тільки спритність рук і кмітливість. У молоці розчиніть цукровий пісок і розітріть яєчний жовток. Такою глазур'ю можна прикрасити готову випічку. Результат вас здивує. Кондитерський виріб не тільки стане м'якшим і апетитнішим, а й набуде заповітного бурштинового блиску.

Як за помахом чарівної палички, випічка перетворюється…

Ви заглянули в холодильник і не виявили курячих яєць? А домочадці вже з нетерпінням чекають на ваші фірмові пироги? Не біда. Наразі ми поділимося секретною інформацією, чим змастити пиріг, якщо немає яйця.

Чай – це не тільки ароматний напій.

Використовуючи свіжозаварений чай, можна надати випічці рум'яної скоринки. Глянца не буде, але це не головне. До такої хитрості вдаються господині, які вважають за краще готувати пісну випічку.

Для приготування такого змащення знадобляться міцний чай та цукровий пісок. Суміш вийде дуже рідкою, але виправити це можна за допомогою борошна. Буквально кілька столових ложок сипучої речовини створять чудеса.

Молочні річки

Молоко чудово справляється з будь-якими складнощами при виготовленні випічки. Його не тільки додають у тісто, але й використовують як глазур. Для того щоб поверхня випічки набула заповітного глянцю і рум'яності, молоко потрібно злегка підігріти. Краще це зробити перевіреним бабусиним способом – на водяній бані. А щоб надати кондитерському виробу додаткової насолоди, можна і пару ложок цукрового піску або пудри додати.

Універсальне глазурування: у чому секрет?

Для приготування унікальної та дуже смачної глазурі нам знадобиться класичний набір продуктів:

• вершкове масло;
• яєчні жовтки.

Завдяки такому тандему поверхня випічки стане насичено бурштинового кольору і заблищить на сонці всіма глянцевими гранями. Вершкове масло розтоплюють до рідкого однорідного стану, а потім змішують із жовтками.

Маленька хитрість: масляна маса не повинна бути гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. Такою масою змащують будь-яку, зокрема й несолодку випічку. До або після випікання – вирішуйте самі.

Вода – джерело життя

Якщо у вас немає необхідних продуктів під рукою, потрібний глянець випічці додасть звичайна вода. Завдяки кришталевій рідині пироги та інші кондитерські вироби стануть м'якшими. Та й колір трохи зміниться: вийде більш насиченим. Воду можна змішувати з борошном, що просіює, і вершковим маслом. Рідина має бути обов'язково холодною, а борошно - просіяною.

Миттєве перетворення

Надати кондитерському виробу чарівний глянець та яскравий янтарний колір допоможе звичайний цукровий сироп. Таким мастилом пироги краще покривати вже після термообробки. Хоча у виняткових випадках це можна зробити під час випікання. Краще тоді скористайтесь кухонним пульверизатором.

За лічені секунди ваш кондитерський шедевр зможе перетворити рафіновану олію. Віддайте перевагу маслу оливи. Не варто забувати і про улюблені ласощі бджіл. Медова вода або мед у чистому вигляді також позитивно вплинуть на приготовані ласощі. Бурштиновий колір, сліпучий глянець та додатковий аромат – це далеко не всі переваги використання такої глазурі.

Якщо ви хочете приховати недоліки зроблених вами заготовок пирогів або круасанів, можна використовувати густу глазур, яка готується з борошна, вершкового масла та сметани. Звичайно, рум'яність випічки видно не буде, але в глянці ви зможете побачити своє відображення.

Зараз випічка вже не така популярна, як за часів наших бабусь. У той час це був практично спосіб вижити. Пікли все: пироги, хліб, булочки. Зараз набагато простіше все купити у найближчому супермаркеті. Але залишилися ще молоді господарки, які цікавляться секретами кулінарії, і дуже люблять готувати.

Будь-яка випічка повинна мати наступні властивості:

• бути приготовленою за строгою рецептурою
• бути смачною
• мати гідний зовнішній вигляд.

Останній пункт важливий. Випічка повинна виглядати якщо і не ідеально, хоча б апетитно. Для цього готову випічку змащують – вона набуває закінченого вигляду.

Із яйцем все просто і зрозуміло. Як мастило для випікання, воно універсальне. Можна змащувати білком, жовтком. А можна гарненько збити те й інше разом. Також у яйце можна додати молоко, сметану. Наносити можна сучасним силіконовим пензликом, створеним спеціально для подібних справ. Раніше, у багатьох сім'ях, з цією метою використовували помазок для гоління. Зрозуміло, чистий, куплений спеціально для роботи з випічкою. А ще раніше йшло гусяче перо.

Але ось трапилася неприємність – у холодильнику не виявилося жодного яєчка, все пішло на випічку (салат/торт/десерт).

Тому ми сьогодні поговоримо про те, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця.

Не знаєте, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця? Нічого страшного.

Я більше, ніж впевнена - на Вашій кухні знайдеться необхідний продукт. Можливо, навіть не один.

Вода

Найпростіший спосіб замінити яйце, це змастити готовий пиріг звичайною водою. Особливої ​​краси це не додасть, але ваш виріб отримає симпатичний глянець. Корочка стане м'якою. А що ще потрібне? Для пирогів та пиріжків із солодкою начинкою, у воду потрібно додати цукру.

І ще один зовсім не очевидний продукт, який може замінити яйце - звичайна газована вода, ціна якої 15-25 рублів, і вона, напевно, коштує практично в будь-якому холодильнику. Дуже сучасне та незвичайне рішення.

Рослинна олія

Якщо газування оригінальний спосіб замінити яйце при випіканні, то змастити олією – банально, але ефективно. Справді…

Який продукт із упевненістю на всі 100% є у вашому холодильнику? Воно саме - олія. Воно не додасть глянцю Вашим виробам, але на крайній кінець підійде.

Але краще його використовувати лише для листкового тесту.

Чай

З одного боку, спосіб досить популярний, з іншого - про нього часто забувають.

Міцний чай, що вже давно використовується для змащення випічки не як заміна яйця, а як самостійний рецепт.

Він додасть випічці м'яку рум'яну скоринку. Для солодкої випічки потрібно додати в чай ​​пару-трійку ложок цукру на склянку.

Вершкова суміш

Вершкова суміш готується з трьох компонентів - вертального масла, води, що підтанула, і борошна. Потрібно викласти масло в зручний для розтирання посуд. Додати води. Кількість води обчислюється на око. Коли буде додано борошно, консистенція суміші повинна вийде трохи рідкою, щоб зручно було мазати виріб силіконовим пензликом.

Ще, вершкове масло можна розтопити і змащувати так.

Майонез та сметана

Якщо випічка не солодка, а, наприклад, з м'ясною начинкою, то яйце легко замінять майонез або сметана. Ось тільки наносити потрібно лише один тонкий шар. Важливо не переборщити.

Ваші способи

Тепер знаєте чим змастити пиріжки, якщо немає яйця в холодильнику.

Більшість кулінарних відкриттів зроблено або випадково, або експериментальним шляхом. Так що можливо, Ви самі придумаєте щось незвичайне та неординарне. Якщо є ідеї, поділіться з нами в коментарях.

Коли ви готуєте випічку, про це знають усі ваші домашні: запах нікуди не приховаєш. Винятковий аромат, що розноситься по будинку, радує всю сім'ю, в будинку стає затишніше і тепліше. І кожній господині, безумовно, хочеться, щоб її випічка виглядала якомога апетитнішою та яскравішою – золотистою та рум'яною. І спроби знайти якусь нову хитрість, щоб пиріжки та булочки були рум'яними, не припиняються досі.

У духовці пироги здаються ідеальними, а коли їх виймають, багато господинь бувають засмучені: немає зовнішнього вигляду, якого хотілося б. Зовнішній вигляд пирогів може бути різним – на смак це не вплине. Матові, глянсові – одні інших не гірші. Але хочеться досягти оптимального варіанта.

Хто і що використовує

Головну роль у зовнішньому вигляді, звичайно ж, грає змащування пиріжків, булок, пирогів та всієї випічки. І ось тут потрібно правильно розуміти – чим і коли правильно змащувати випічку. Є господині, які ставлять майбутній пиріг у духовку, попередньо нічим не змащуючи. Вони це роблять наприкінці процесу випікання, коли дістають готовий продукт із духовки: змастили, отримали необхідний глянець – результат очевидний. Інші використовують варіант із обробкою ще сирого тіста. Змащують його і тільки потім ставлять у духову шафу. Такий спосіб дає рівномірно підсмажену і рум'яну скоринку - її глянець схожий на лакове покриття.

Є й ті, хто дає випічці трохи схопитись у духовці, лише потім покриває її збитим жовтком. Тісто при такому варіанті не підгоряє, колір продукту стає насиченим та рівним. Для отримання глянцевої випічки змастіть до того, як ставити в духовку. Нанесіть суміш на сире тісто.

Що можна використовувати (змащування перед випіканням):

1. Яєчний білок, який потрібно сепарувати від жовтка. Потім білок потрібно збити у стійку білу піну. І вже потім змастити тісто. Випічка буде рум'яною та блискучою.
2. Наступний варіант – збити яйця цілком. При використанні цього способу випічка в результаті стане рум'яною, але колір, як правило, буде занадто блідим.
3. Також можна додати до збитого яйця невелику кількість вершкового масла чи теплого молока. У цьому випадку випічка набуде м'якості, аромат буде більш насиченим.
4. Існує варіант змащування випічки міцно завареним чаєм. Потрібно заварити три столові ложки листового чаю + три столові ложки цукру на склянку води. Остудити. І промазати виріб перед тим, як ставити в духовку, а також за кілька хвилин до готовності. В кінцевому результаті продукт матиме приємний колір шоколаду та незвичайний легкий присмак чаю.
5. Яскравий колір випічки досягається шляхом промазування рослинним або вершковим маслом. Краще брати кукурудзяне або оливкове, але підійде і звичайнісіньке. Сильного блиску не буде. Рослинна олія для змащування випічки з листкового тіста підходить ідеально. Вершкове краще використовувати для прісних, дріжджових чи здобних виробів. Аромат буде неповторний.
6. Багато господинь використовують сметану для промазування солодкої випічки. А майонез – для змащування несолодкою. Необхідно, як і в інших варіантах змащування виробу, стежити, щоб шар був дуже тонким.
7. У варіанті змащування випічки з використанням цілих яєць (жовток + білок), нанесення отриманої яєчної піни робиться тонким шаром, інакше випічка в духовці може піти тріщинами.
8. Змащуючи виріб перед випіканням яєчною піною, будьте обережні. Потрапляючи на лист, яєчна маса може приклеїти продукцію до нього в процесі випікання.

Що можна використовувати для готової випічки:

1. Підігріти молоко і промазати готову випічку вже тоді, коли ви дістанете деко з духовки: молоко зробить скоринку м'якшою і змусить блищати. Можна підігріти молоко, розчинити в ньому трохи цукру та промазати випічку за кілька хвилин до готовності – колір стане більш насиченим.
2. Змастити готову випічку можна розтопленим вершковим маслом|мастилом|, вийнявши з духовки, переклавши її з|із| дека на папір або пергамент. Випічка виходить глянсовою та має додатковий запашний аромат.
3. Існує варіант змащування готової випічки цукровим сиропом. Потрібно приготувати цукровий сироп (ввести 0,1 кг цукру в 0,4 л окропу, дочекатися його повного розчинення) і промазати випічку, що не охолола, по всій поверхні пензликом. Блиск гарантований.
4. А можна використати і звичайну воду. Пензликом нанесіть невелику кількість води на верхівки булочок. Це дасть ефект пом'якшення скоринки та створить вигляд перламутру.

Як правильно змащувати випічку

1. Для того, щоб продукція, що випікається, стала блискучою, рівною і акуратною, промазувати її необхідно прямо вздовж, несильними рухами пензлика по верхівці. Сильний тиск приведе до деформації. Найкраще змащувати підготовлений продукт одним мазком, від початку до кінця виробу. В іншому випадку суміш може лягти нерівномірно і від цього з'являться смуги, які виглядатимуть зовсім не естетично.
2. Використовуйте спеціальні кондитерські пензлики. Ідеальні пензлі – ті, що виготовлені із силікону. Необов'язково купувати якісь дорогі та професійні пензлі. Цілком достатньо звичайної силіконової, яка продається у всіх господарських магазинах і коштує близько 30 рублів. Таким пензликом дуже зручно користуватися, коли необхідно нанести рідку масу: вона не дряпає виріб.
3. Якщо такий пензлик відсутній, можна використовувати невеликий шматок марлі. Просто потрібно скласти її у кілька шарів. У зовсім виняткових випадках, коли під рукою немає взагалі нічого з вищезгаданого, можна використовувати і курячу пір'їнку. Головне - стежити, щоб при використанні марлі на виробі не залишилося ниток, а з пір'їни не сипалися волоски.
4. Змащування пиріжків потрібно робити дуже тоненьким шаром. Якщо змащувати товстим шаром, то мастило потече, залишаючи патьоки. Зовнішній вигляд буде зіпсовано. Потрібно пам'ятати, що змащуються пиріжки виключно для надання красивішого зовнішнього вигляду. Перебір мастила, нанесеної на виріб, може перебити смак готового продукту. І всі праці будуть марними.
5. І, звичайно, треба пам'ятати, що гарна скоринка буде на виробі тільки в тому випадку, якщо температура духовки виставлена ​​правильно. Низька температура дасть м'яку випічку. Випікання при 200 ° гарантує вашому виробу рум'яну скоринку.

Чим може похвалитися хранителька домівки? Чистотою в будинку, затишком, налагодженим побутом, щасливими домочадцями. Але це далеко ще не все. Домашня випічка – ось головна ознака, що характеризує гарну господиню. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки? Ця інформація буде вкрай корисною та пізнавальною. Читайте та запам'ятовуйте.

Глянцевий рум'янець: всі секрети домашньої випічки

Ні для кого не секрет, що будь-яка страва виглядає апетитнішою і привабливішою, якщо вона оригінально подана до столу і прикрашена. Виявіть свою фантазію, тим більше, що кондитерський світ її не обмежує.

Так уже повелося, що пироги, пиріжки, круасани, булочки та інші ласощі повинні завжди мати глянсову та апетитну бурштинову скоринку. Ви думаєте, що це нереально, зокрема для пісних кондитерських виробів? Не. Зараз ми перевернемо вашу кулінарну свідомість із ніг на голову і розповімо, чим змастити пироги перед випіканням.

Варіанти є завжди

Почнемо зі звичної класики. Звичайно ж, йдеться про курячі яйця. Багато господарок використовують збитий жовток для змащування поверхні випічки. Результат – апетитна рум'яна скоринка та привабливий глянсовий блиск.

Коли змащувати пиріжки яйцем? Одвічне питання. Звісно ж, перед термообробкою. Жовток внесе найяскравіші фарби у вашу випічку. Але існують й інші хитрощі, яких часом вдаються відомі кондитери.

Ви можете використовувати яйце цілком, тільки перед нанесенням на поверхню випічки його потрібно збити. У деяких випадках рекомендується взяти лише білок. Так випічка гарантовано придбає привабливий глянець, але золотистий відтінок буде слабким.

Несолодка випічка теж має бути привабливою. У цьому випадку білок одного яйця можна змішати із водою. 1 ст. л. Кришталевої рідини буде достатньо.

Якщо ви хочете виявити свої кулінарні здібності у всій красі і, так би мовити, завдати удару зброєю масового гастрономічного ураження, приготуйте яєчну глазур із таких компонентів:

• курячого яйця;
• олії;
• цукрового піску;
• води.

Легкий глянсовий блиск, апетитна скоринка та рум'яна поверхня будуть головною окрасою пирогів.

Наша забудькуватість часто вставляє палиці в колесах. Як бути, якщо пироги вже доходять у духовці, а заповітний блиск і рум'янець так і не з'явився? Можна вдатися до маленької хитрості. Ніякого диво чи шахрайства, тільки спритність рук і кмітливість. У молоці розчиніть цукровий пісок і розітріть яєчний жовток. Такою глазур'ю можна прикрасити готову випічку. Результат вас здивує. Кондитерський виріб не тільки стане м'якшим і апетитнішим, а й набуде заповітного бурштинового блиску.

Як за помахом чарівної палички, випічка перетворюється…

Ви заглянули в холодильник і не виявили курячих яєць? А домочадці вже з нетерпінням чекають на ваші фірмові пироги? Не біда. Наразі ми поділимося секретною інформацією, чим змастити пиріг, якщо немає яйця.

Чай – це не тільки ароматний напій.

Використовуючи свіжозаварений чай, можна надати випічці рум'яної скоринки. Глянца не буде, але це не головне. До такої хитрості вдаються господині, які вважають за краще готувати пісну випічку.

Для приготування такого змащення знадобляться міцний чай та цукровий пісок. Суміш вийде дуже рідкою, але виправити це можна за допомогою борошна. Буквально кілька столових ложок сипучої речовини створять чудеса.

Молочні річки

Молоко чудово справляється з будь-якими складнощами при виготовленні випічки. Його не тільки додають у тісто, але й використовують як глазур. Для того щоб поверхня випічки набула заповітного глянцю і рум'яності, молоко потрібно злегка підігріти. Краще це зробити перевіреним бабусиним способом – на водяній бані. А щоб надати кондитерському виробу додаткової насолоди, можна і пару ложок цукрового піску або пудри додати.

Універсальне глазурування: у чому секрет?

Для приготування унікальної та дуже смачної глазурі нам знадобиться класичний набір продуктів:

• вершкове масло;
• яєчні жовтки.

Завдяки такому тандему поверхня випічки стане насичено бурштинового кольору і заблищить на сонці всіма глянцевими гранями. Вершкове масло розтоплюють до рідкого однорідного стану, а потім змішують із жовтками.

Маленька хитрість: масляна маса не повинна бути гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. Такою масою змащують будь-яку, зокрема й несолодку випічку. До або після випікання – вирішуйте самі.

Вода – джерело життя

Якщо у вас немає необхідних продуктів під рукою, потрібний глянець випічці додасть звичайна вода. Завдяки кришталевій рідині пироги та інші кондитерські вироби стануть м'якшими. Та й колір трохи зміниться: вийде більш насиченим. Воду можна змішувати з борошном, що просіює, і вершковим маслом. Рідина має бути обов'язково холодною, а борошно - просіяною.

Миттєве перетворення

Надати кондитерському виробу чарівний глянець та яскравий янтарний колір допоможе звичайний цукровий сироп. Таким мастилом пироги краще покривати вже після термообробки. Хоча у виняткових випадках це можна зробити під час випікання. Краще тоді скористайтесь кухонним пульверизатором.

За лічені секунди ваш кондитерський шедевр зможе перетворити рафіновану олію. Віддайте перевагу маслу оливи. Не варто забувати і про улюблені ласощі бджіл. Медова вода або мед у чистому вигляді також позитивно вплинуть на приготовані ласощі. Бурштиновий колір, сліпучий глянець та додатковий аромат – це далеко не всі переваги використання такої глазурі.

Якщо ви хочете приховати недоліки зроблених вами заготовок пирогів або круасанів, можна використовувати густу глазур, яка готується з борошна, вершкового масла та сметани. Звичайно, рум'яність випічки видно не буде, але в глянці ви зможете побачити своє відображення.

Чим змащувати пиріжки, пироги та булочки після випічки, щоб блищали, були рум'яними та м'якими? Цим питанням задаються багато початківців, адже всім хочеться, щоб домашня випічка була рум'яною, з глянсовою скоринкою, а зазвичай — якщо не застосовувати деякі хитрощі — випічка виходить без блиску і зовсім бліда.

• Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні
  • Курине яйце
  • Суміш з яйця та олії
  • Сметана
  • Молоко
  • Тепла вода
  • Рослинна олія
• Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали
  • Медовий сироп
  • Ягідні та фруктові сиропи
  • Цукровий сироп
  • Схожі записи

Весь секрет м'якості, блиску та золотистого кольору випічки полягає у глазуруванні. А якщо простими словами - випічку перед готовністю потрібно змащувати яйцем або будь-яким придатним для вас варіантом глазування (багато залежить від тіста, способу формування та ваших особистих уподобань).

Мова в нашій статті піде саме про те, що потрібно змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки.

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Топлену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.