Як згорнути круасани з листкового тіста. Пісні круасани з шоколадом із листкового тіста. Зробіть масляний шар

У Європі та Америці на сніданок прийнято їсти випічку, бутерброди та тости з джемом. Свіжі булочки – неодмінний атрибут шведського столу у готелях. Круасани з листкового тіста теж часто зустрічаються і мають особливий попит завдяки ніжному тесту. Вони збільшуються в об'ємі при випіканні і набувають пишноти, але при цьому їхня вага зовсім невелика.

У якій країні вигадали повітряний десерт і чи складно спекти його в домашніх умовах?

У будь-якому місті Франції, ресторанах та кафе пропонують круасани різних розмірів, посипані цукровою пудрою або декоровані тонким шаром глазурі. Випічка на основі вершкового масла у формі півмісяця давно стала таким самим символом країни, як Ейфелева вежа та триколірний прапор.

До кулінарних книг рецепт десерту увійшов на початку XX століття, хоча австрійці оспорюють першість у питанні авторства круасанів. Все ж таки віденський рецепт значно відрізняється від звичного, тому в усьому світі смачну випічку вважають французькою.

Місцеві жителі віддають перевагу круасанам без начинки, вважаючи, що її придумали американці. Винятком є ​​лише заварний крем Патіссьєр. Намастивши листкову булочку олією чи джемом, дорослі запивають її кави, а діти – гарячим шоколадом.

У відомих паризьких готелях кухарі щодня самі створюють випічку, щоб гості оцінили свіже листкове тісто, що тане в роті.

Приготування тіста для круасанів

У наші дні багато хто воліє не поратися з приготуванням тіста і купує в магазинах готове. Його залишається лише розморозити, розкотити в пласт і згорнути зі шматочків круасани.

Найбільш популярні два види листкового тіста: бездрожжеве та замішане на дріжджах. Перше робиться швидко, друге вимагатиме трохи більше часу, проте обидва містять мінімальну кількість складових.

Листкове бездрожжеве

Інгредієнти перед приготуванням слід потримати в холодильнику. Там слід зберігати і готове тісто. Виліплені вироби відразу розміщують на деку і відправляють у духовку, інакше вони втратить форму. З 500 г борошна вийде 8-10 круасанів.

• 1/2 кг пшеничного борошна;
• 1 сире яйце;
• 400 г замороженого вершкового масла (жирність не менше 82%);
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ст. 5% оцту;
• 250 мл крижаної води.

Порядок замішування такий.

1. У миску розбити яйце, посолити, вилити оцет та охолоджену воду. Миску накрити харчовою плівкою та поставити в холодне місце.
2. Вершкове масло|мастило| покласти на 30 хв. в морозилку, потім дрібно нарубати його ножем і ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|.
3. Продавити середину і влити в ямку охолоджену суміш із води, оцту та яйця.
4. Тісто швидко перемішати до однорідності, переміщуючи краї до центру, і помістити його в холод, загорнувши плівку.

Листкове дріжджове

Тісто на дріжджах вимагатиме більше часу та зусиль, зате вироби з нього вийдуть пишнішими та шаруватими. Круасани із листкового дріжджового тіста краще випікати, нагріваючи духовку до температури 220-240 °С.

Сильний жар утворює на дріжджовій випічці скоринку, яка не дозволить олії розтанути і витекти. Завдяки цьому її текстура залишиться ніжною.

Для порції тесту потрібно:

• 1/2 кг пшеничного борошна;
• 1 сире яйце;
• 8 г "швидких" дріжджів;
• 100 мл молока;
• 100 г замороженого вершкового масла (жирність не менше 82%);
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 ст. цукрового піску;
• 100мл води кімнатної температури.

Порядок замішування такий.

1. Борошно просіяти і висипати в миску, перемішати з 2/3 цукру, сіллю і нарубаним замороженим маслом.
2. Молоко трохи нагріти, розчинити в ньому дріжджі, додати залишки цукру і яйце. Через кілька хвилин долити воду і вилити суміш у борошно.
3. Розмішати тісто міксером на низькій швидкості. Накрити миску плівкою та поставити в холодне місце.

Круасани з листкового тіста – смачні та прості рецепти

Покрокові рецепти з фото дозволять не тільки правильно замісити тісто, а й зробити акуратні заготовки для випікання з обраною начинкою. Десертна готується із фруктів, сиру або варення.

Круасани також роблять із сиром і навіть сумішшю з шинки, сиру та грибів. Подібні ситні листкові булочки успішно замінять обід чи полудень.

Без начинки

Класичні круасани випікаються без начинки. Вони такі смачні, що багато хто не додає до них варення, а просто їсть, запиваючи гарячим напоєм.

Розрізавши булочку вздовж її наповнюють м'яким сиром з томатом і базиліком або шинкою з сиром. В результаті круасан перетворюється на сандвіч з хрусткою скоринкою.

Тісто слід дістати з морозилки, розморозити і, поки воно холодне, розкотити в пласт. Нарізавши його на довгі трикутники, потрібно швидко скрутити вироби, починаючи рух від широкого боку.

Надавши круассанам форму півмісяця, розмістити їх на змащеній олією листі і кулінарним пензликом змастити зверху збитим яйцем. Випікається десерт за нормальної температури 220-240 °З близько 20 хвилин.

З шоколадом

Шоколад, що розтанув при випіканні, перетворюється на густий крем. Подібна випічка ідеально доповнює каву і стане незабутнім і бажаним десертом навіть після ситного обіду.

Склад:

• 500 г тіста;
• 2 шоколадки по 100 г;
• 1 жовток.

1. Тісто розкотити прямокутний пласт і нарізати на довгі трикутники.
2. Шоколад поламати, а потім розфарбувати.
3. Висипати столову ложку шоколадної крихти на широкий бік і скрутити круасани.
4. Розклавши з на деку, змастити верх жовтком.

Зі згущеним молоком

Круасани зі згущеним молоком найчастіше випікають із готового листкового тіста. Ця випічка найшвидша за рахунок простої начинки. Для неї підійде і одна згущене молоко, але краще об'єднати її з вершковим маслом, щоб вона стала легшою.

Склад:

• 500 г тіста;
• варене згущене молоко і вершкове масло - по 150 г;
• 1 жовток.

Порядок приготування такий.

1. Олію і згущене молоко викласти в миску і збити міксером.
2. Тісто, розкочене в пласт, нарізати на трикутники, покласти начинку на широкий бік.
3. Скрутити круасани та змастити верх жовтком.

З варенням

Ще один солодкий варіант круасанів передбачає його наповнення варенням. Краще використовувати конфітюр або джем, щоб начинка не витекла.

Склад:

• 500 г тіста;
• 250 г варення;
• 1 ч. л. цукрової пудри;
• 1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

1. Тісто розкотити у пласт і поділити на довгі трикутники.
2. На широку сторону кожного покласти ложку варення та скрутити круасани.
3. Перед відправкою в духовку змастити їх верхівки жовтком, а випічку, що підрум'янилася і остигнула, посипати цукровою пудрою.

Сирна начинка може бути як солодкою, так і перемішаною із зеленню та сіллю, якщо круасани призначені для подачі на стіл як закуску.

На Близькому Сході добре відомі варіанти пиріжків із зеленню та м'яким сиром. Круасани з листкового бездрожжевого тіста з наповненням також користуються популярністю.

Склад:

• 500 г бездрожжевого тіста;
• 1 сире яйце;
• 1 ст. родзинок;
• 350 г сиру;
• 1,5 ст. сметани;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

1. Для начинки збити міксером сир зі сметаною, яйцем і цукром, потім додати|добавляти| трохи розмочений у воді ізюм.
2. Тісто нарізати на трикутники та покласти начинку на широку сторону. Скрутити круасани та змастити їх верхівки жовтком.
3. Випікати при температурі 220 ° С трохи більше 20 хвилин.

З сиром

Пари круасанів із сиром та шинкою достатньо, щоб вгамувати голод під час довгої прогулянки Парижем. Там подібну випічку пропонують на кожному кроці, але найчастіше у вигляді сандвіча. Вдома можна обмежитись одним сиром, додавши його до тесту при випіканні.

Склад:

• 500 г тіста;
• 200 г твердого сиру;
• 2 с. гірчиці;
• 1 жовток.

Порядок виготовлення наступний.

1. Сир натерти на тертці.
2. Тісто розкотити у пласт і нарізати на довгі трикутники. Змастити їх гірчицею та посипати сирною крихтою.
3. Скрутити круасани, змастити верхівки жовтком і відправити в розігріту до 220 °С духовку на 15-20 хв.

Влітку та восени популярні пироги зі свіжими фруктами. Яблука – найпоширеніші у середній смузі фрукти, і вони чудово підійдуть для наповнення круасанів.

Склад:

• 500 г тіста;
• 250 г свіжих яблук;
• 1 ст. лимонного соку;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 1 жовток.

Порядок виготовлення наступний.

1. Яблука нарізати на дрібні шматочки, залити соком лимонним, потім перемішати з цукром.
2. Розкатане тісто нарізати на довгі трикутники і покласти на широкий бік начинку.
3. Скрутити круасани та змастити їх верх жовтком. Випікати у духовці 20 хв. за температури 220 °С.

З бананами

Діти люблять банани абсолютно в будь-якому вигляді, тому малюків вдасться побалувати випічкою з банановою начинкою. Готується вона нескладно, головне вибрати неперестиглі плоди. Вони солодкі, тож додавати цукор не знадобиться. Смак банана вдало відтінить кориця.

Склад:

• 500 г тіста;
• 2 банани;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

1. Тісто розкачати та розділити на трикутники.
2. Банани очистити і нарізати на шматки трохи менші за розміром, ніж ширина тіста. Кожен шматок розділити вздовж навпіл.
3. Покласти начинку на широкий бік заготовки тіста і посипати корицею. Скрутити круасани, змастити верх жовтком і випікати при температурі 220 °С 15-20 хвилин.

Як красиво оформити та подати круасани

На полиці супермаркетів нерідко викладають пакети із готовими міні круасанами. Такі самі маленькі вироби варто спробувати приготувати вдома. Їх створення займе більше часу, зате круасанчики з різними начинками дуже сподобаються домашнім.

Вони спекуться швидше за стандартні, тому потрібно уважно спостерігати за тим, як вони підрум'янюються в духовці.

Кошик для випічки можна обв'язати стрічкою та застелити гарною серветкою. Якщо перед приходом гостей кожен виріб загорнути в конвертик із тонкого білого паперу, щоб виглядав лише кінець булочки, створиться ілюзія кафе на Монмартрі.

Круасани прийнято запивати каву, але міцний чорний чай теж чудово поєднується з випічкою.

Висновок

Рецепт круасанів із листкового тіста надзвичайно простий і популярний у любителів готувати домашні десерти. Підібравши фірму, яка виробляє якісні заготовки, і розморозивши тісто, можна за півгодини спекти цілу страву повітряних виробів.

Звичайно, на 100% бути впевненим у свіжості інгредієнтів можна лише вибравши їх особисто. Молочні продукти та яйця продаються на ринку або у невеликих фірмових магазинах, розрахованих на постійних клієнтів. Смак та текстура випічки буде чудовою, якщо складові не підведуть.

Виклавши на гарну страву випічку, залишиться зварити ароматну каву і уявити себе парижаніном, що поглинає звичний полудень. Ось такі вони - круасани з листкового тіста!

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Невже ще жодного разу не готували круасани вдома? Це складно?! Ну що ви! Тим більше, що бездрожжеве листкове тісто завжди є в будь-якому продуктовому магазині. А з вареним згущеним молоком, сиром і шинкою, шоколадом, .... у вигляді начинки?

Охопимо не все відразу, спочатку зупинимося на рецепті зі згущеним молоком. Випекти французькі булочки - круасани з готового бездрожжевого листкового тіста, та з солодкою начинкою, простіше простого. Можна придбати вже готовий молочний продукт, але я завжди волію варити згущене молоко сама. Отже, приступимо до солодкої домашньої випічки, тим більше, що недавно до столу дуже припали.

Інгредієнти випічки:

• грамів 500 готового листкового тіста (безрізкового) в упаковці,
• баночку згущеного молока вареного,
• одне яйце,
• трохи борошна, щоб розкотити тісто,
• трохи олії для змащування дека (можна використовувати пергамент).

Як за рецептом приготувати круасани зі згущеним молоком, з фото

Спочатку розігріваю духовку до 200 градусів. Готую пласт тіста. Посипаю стіл борошном, кладу тісто, далі розкотивши його в прямокутник з товщиною пару-трійку міліметрів. Зайве борошно струшую.

Потім гострим ножем (припустимо використовувати ніж для піци) розрізаю листкове тісто на трикутники. Спостерігаю, щоб основа кожного трикутника досягала приблизно 10 сантиметрів.

Деко змащую невеликою кількістю олії.

Викладаю на підготовлений лист.

Яйце збиваю віночком.

Щедро змащую яєчною сумішшю булочки на деку.

Відправивши в духовку, що чекає на них, чекаю хвилин 20, максимум - півгодини, після закінчення якого готові круасани з вареним згущеним молоком таки вже пора їсти, бо (дякую мультиварці!) домочадці вже "сміли"!

Круасани із листкового тіста – це супер-смачна випічка.

А ще вона може бути різноманітною, тому що дозволяє використовувати будь-які начинки.

Листкове тісто не має вираженої насолоди чи солонуватості, тому в нього можна загорнути все, що душі завгодно.

Але в розумних межах, звісно.

Побалуємося смачними круасанчиками?

Круасани із листкового тіста – загальні принципи приготування

Листкове тісто можна зробити вдома. Воно відрізняється особливим теплом та смаком. Детальний рецепт можна переглянути нижче. Але не всі мають бажання цим займатися, тому дуже часто використовують покупне тісто. Воно доступне за ціною, що продається майже в кожному магазині.

Що можна використовувати для начинки:

Сири, сир;

Шоколад;

Варення, повидло;

Фрукти, ягоди;

М'ясні та ковбасні вироби.

Начинки в круасан багато не кладуть, так як це не пиріжок. Та й загорнути велику кількість не вдасться. А якщо начинка солодка, то її додають зовсім трохи, зазвичай не більше десертної ложки, інакше при нагріванні та випіканні маса витікатиме.

Скручують круасани у вигляді рогаликів, але при викладанні на деко пригинають краї, щоб утворилася дуга. Але це необов'язково. Можна просто випікати рогаликами. Перед відправкою в піч виробам дають піднятися, змащують яйцем, іноді посипають горішками, насінням, кунжутом. Солодкі круасани можна після випікання посипати пудрою, порошком какао або покрити глазур'ю.

Рецепт 1: Листкове тісто для круасанів з різними начинками

Рецептура та технологія приготування листкового тіста, яке можна використовувати для круасанів з різними начинками: солодкими та солоними. Готуємо з дріжджами, з таким тестом випічка виходить ніжнішою та повітрянішою.

складові

500 г борошна;

250 мл молока;

1 маленька ложечка солі;

1 така сама ложечка цукру;

310 г масла не менше 82% жиру;

9 г дріжджів сухих (можна 25 сирих);

60 г теплої води.

Приготування

1. Просіюємо борошно і перемішуємо з сіллю та олією. У молоко вводимо дріжджі, теплу воду та цукор. Сполучаємо обидві маси, замішуємо круте тісто.

2. Залишаємо на дві години, через годину обминаємо.

3. Розгортаємо невеликий пласт прямокутної форми і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.

4. Дістаємо, розкочуємо тонше і 2/3 площі покриваємо розм'якшеною олією. Накриваємо вільною частиною центр, потім підгинаємо другий край з маслом. Вільні зрізи защипуємо та відправляємо тісто у холодильник.

5. Дістаємо через півгодини і знову розгортаємо прямокутник, складаємо в 3 шари. Охолоджуємо та повторюємо процедуру ще двічі, якнайбільше.

6. Наприкінці тісто розкочується пластом від 2,5 до 4 мм, і робляться круасани.

Рецепт 2: Круасани з листкового тіста із сиром

Улюблена багатьма начинка сир. Він може бути абсолютно будь-яким: твердим, кремовим, плавленим. Тісто використовуємо листкове дріжджове, домашнє або покупне.

складові

0,5 кг тіста;

0,2 кг сиру;

5 гілочок кропу;

Трохи борошна.

Приготування

1. Сир трьом крупно чи просто нарізаємо соломкою, кубиками. Додаємо до нього порізаний кріп. Можна взяти суху зелень.

2. Яйце розбиваємо в миску, вливаємо ложку води і перебиваємо вилкою.

3. Посипаємо поверхню столу борошном, розгортаємо пласт, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.

4. Змащуємо поверхню яйцем, кладемо сирну начинку з кропом, загортаємо край, намагаємося защипнути міцніше, щоб начинка не витікала при розплавленні сиру. Скручуємо рогалик.

5. Ліпимо всі рогалики, загортаємо краї, щоб вироби перетворилися на круасани і перекладаємо на лист. Не забуваймо, що вони збільшаться, тому залишаємо достатньо місця між ними.

6. Даємо виробам постояти у теплі 40 хвилин.

7. Змащуємо яйцем, що залишилося, і печемо до золотистого кольору при 190 градусах, це близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Є два способи приготування круасанів з вареним згущеним молоком:

1. Покласти начинку одразу і закрутити рогаликом.

2. Випекти порожні круасани, а потім начинити кондитерським шприцом.

Мінус першого варіанта в тому, що згущене молоко витікає і пригоряє на деку, як і багато інших солодких начинок. Мінус другого – не завжди тісто повітряне та виходить порожнина всередині рогалика. У домашніх умовах краще використовувати перший варіант і старанно сховати начинку всередині.

складові

500 г тесту;

250 г згущеного молока;

25 г борошна або крохмалю.

Приготування

1. Згущене молоко потрібно розім'яти в мисці, додати в неї борошно або крохмаль і перемішати. Цей прийом зробить начинку міцнішою, і вона менше витікатиме.

2. Тепер за звичайною схемою: розкочуємо пласт, нарізаємо трикутники, розкладаємо начинку та скручуємо круасани.

3. Розкладаємо по змащеному листу, підгинаючи кінчики. Даємо підвестися.

4. Змащуємо збитим яйцем. Якщо хочете яскравіший колір, то можна використовувати лише жовток.

5. Випікаємо до готовності, температуру ставимо середню від 180 до 200 градусів.

Рецепт 4: Круасани з листкового тіста з шоколадом та горішками

Випічка із шоколадом – це щось! Такі круасани обов'язково сподобаються домочадцям, і ніхто не здогадається, що робити їх дуже просто. Для смаку в начинку додамо трохи рубаних горіхів. Але можна брати шоколад одразу з горішками.

складові

400 г тесту;

100 г шоколаду;

3 ложки подрібнених горіхів;

Приготування

1. Шоколад потрібно потримати трохи в холодильнику, потім дрібно нарізати ножем і перемішати з горішками. Їх можна трохи обсмажити на сковороді.

2. Тісто розкочуємо, ріжемо трикутнички з основою не менше 8 сантиметрів. У кожен кладемо десертну ложку подрібненого шоколаду з горіхами і щільно защипуємо. Вільним кінцем із вершиною трикутника обертаємо навколо, краї згинаємо дугою.

3. Викладаємо на лист, даємо виробам піднятися, змащуємо та випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Круасани з листкового тіста з варенням або повидлом

Ще один варіант найсмачніших круасанів. Замість варення можна використовувати не лише повидло, а й будь-який джем, конфітюр.

складові

500 г тесту;

180 г варення;

2 ложки пудри;

1 ложка олії вирощує.

Приготування

1. Якщо використовується заморожене тісто, заздалегідь виймаємо з холодильника. Деко змащуємо олією.

2. Розгортаємо пласт, розкочуємо та ріжемо трикутники.

3. На широку частину кладемо чайну ложечку варення. Якщо воно рідке, то можна насипати трохи борошна або крохмалю, але не захоплюйтеся, інакше пропаде смак і вся краса начинки. Все ж таки краще взяти густий продукт або просто вибрати ягідки і використовувати їх.

4. Скручуємо круасани, викладаємо на лист, даємо підійти і випікаємо.

5. Потім остудити, посипати пудрою і готове! До речі, варення багато не буває. І при подачі рогаликів його також можна запропонувати.

Рецепт 6: Круасани з листкового тіста з бананом та шоколадом

Банани ідеально підходять для начинки, тому що при випічці виділяють не таку велику кількість соку, як багато інших ягод та фруктів. Тісно потрібно із дріжджами.

складові

450 г тесту;

2 банани;

70 г шоколаду;

Приготування

1. Знімаємо шкірку з бананів, розрізаємо навпіл уздовж, потім невеликими часточками.

2. Шоколад добре охолоджуємо та подрібнюємо в крихту. Якщо використовується гірка плитка, можна покласти трохи цукру.

3. Розкочуємо тісто пластом, як завжди, ріжемо трикутники.

4. Кладемо біля основи кожної 2-3 скибочки банана, зверху посипаємо шоколадною крихтою, міцно защипуємо, закручуємо і згинаємо дугою.

5. Як завжди, даємо тесту піднятися, змащуємо розформовані вироби яйцем і печемо до золотистого кольору.

Рецепт 7: Круасани з листкового тіста з вишнею в глазурі

Для таких круасанів із листкового тіста можна використовувати свіжі, консервовані чи заморожені ягідки вишні. Тільки дуже важливо після видалення кісточок їх викласти в друшляк і дати соку стекти протягом кількох годин. Можна прискорити процес та віджати ягідки руками.

складові

0,5 кг тіста;

150 г вишні;

2 ложки цукру;

5 ч. л. пудри;

1 ч. л. окропу.

Приготування

1. Розкочуємо та нарізаємо тісто звичайним способом. Як це робиться, можна переглянути в рецептах вище.

2. Кладемо в кожен круасан по 4-5 ягід вишні і притрушуємо цукровим піском. Закриваємо краї та закручуємо рогалик, підвертаємо кінчики.

3. Проробляємо процедуру з рештою ягідок і шматочками тіста. Перекладаємо на лист, залишаємо на тридцять хвилин.

4. Змащуємо жовтком, перемішаним із водою, і випікаємо.

5. Для глазурі потрібно з'єднати цукрову пудру з ложечкою окропу, інтенсивно розмішати. Готуємо безпосередньо перед використанням.

6. Виймаємо круасани з духовки та пензликом по поверхні наносимо цукрову глазур. Можна зробити кілька шарів. Охолоджуємо та ставимо чайник!

Рецепт 8: Круасани з листкового тіста з шинкою та сиром

Варіант закусочних круасанів із листкового тіста із несолодкою начинкою. Насправді замість шинки можна взяти будь-який м'ясний продукт. Смачно виходить із ковбасою, відвареною куркою, грудинкою. Можна приготувати навіть із крабовими паличками чи рибкою.

складові

0,2 кг шинки;

0,4 кг тіста;

0,2 кг сиру;

Трохи перцю.

Приготування

1. Начинку робитимемо швидку. Просто нарізаємо кубиками шинку, трьом сир, перемішуємо, перчимо. Якщо шинка нежирна, можна додати трохи майонезу, буде смачніше. Але тільки зовсім трохи, вистачить однієї ложечки.

2. Тепер все, як завжди. Розкочуємо тісто, розкраюємо трикутниками, ліпимо круасани, відправляємо на листи.

3. Даємо підійти, змащуємо збитим яйцем і відразу ж, поки воно не підсохло, посипаємо насінням кунжуту.

4. Випікаємо до готовності близько 18 хвилин при 180 градусах. Ці круасани краще подавати на стіл теплому вигляді. Хоча й холодні вони також дуже смачні.

При замісі домашнього листкового тіста не можна активно збивати рідкі інгредієнти і користуватися міксером або віночком. Французи вважають, що велика кількість бульбашок шкодить готовому виробу. Воно має підніматися лише за рахунок роботи дріжджових грибів.

Недостатня жирність олії здатна безнадійно зіпсувати тісто. Особливо це стосується продукту для розкочування. Якщо в ньому багато води, то про жодну шаруватість не може бути й мови.

Круасани краще пекти за різних температур. При 180 градусах вони пропікаються всередині, а за 210 градусів потрібно підсмажувати золотисту скоринку.

Щоб отримати хрумку скоринку, можна в кінці випічки вийняти круасани з духовки і змастити збитим білком із цукром. Робиться це тонким шаром за допомогою пензлика. Потім виріб засмажується далі.

Недостатньо начинки? Скрутіть і випікайте порожні круасани! Їх можна змастити і посипати горішками, насінням. Або ж після випічки покрити глазур'ю. А можна просто подавати з будь-яким сиропом чи солодким соусом.

У Франції не знайдеться жодної кав'ярні, булочної та інших подібних закладів, де не подають м'які та ароматні круасани із листкового тіста у начинці. Начинку для них можна використовувати абсолютно будь-яку або готувати взагалі без неї. Така випічка буде доречною під час сімейного чаювання або посиденьок з друзями.

Незважаючи на те, що страва вважається висококалорійним продуктом, француженки їдять їх уранці, вдень і вночі і не мають особливих проблем із вагою. Отже, давайте дізнаємося, як зробити смачні круасани з листкового тесту вдома лише за півгодини.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Кухонна техніка та начиння:духова шафа, лист і пергаментний папір.

складові

Покроковий рецепт

1. Пласт тіста розділити на три частини.
2. З кожної частини вирізати трикутники.
   
   
3. На широку частину трикутника викласти чайну ложку згущеного молока.
   
   
4. Згорнути тісто рогаликом. Кінчики тесту також прокрутити, щоб не залишилося отвору.
   
   
5. Деко застелити пергаментним папером і викласти круасани хвостиком донизу, щоб не дати їм розкрутитися під час випічки.
   
   
6. Накрити заготовки рушником і залишити на кілька годин, щоб тісто піднялося. Заготівлі збільшаться приблизно вдвічі.
   
   
7. Через цей час збити яйце, змастити їм верхню частину тіста і відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при 200°С.
   
   
8. Дати охолонути і можна подавати до столу.
   
   

Відеорецепт приготування круасанів із листкового тіста з вареним згущеним молоком

Якщо після ознайомлення з рецептом залишилися питання, перегляньте відео, де наочно показано весь процес створення смачного десерту французькою. Ви побачите, як правильно загорнути круасани з листкового тіста, щоб начинка не витікала.

Начинка цієї випічки може бути абсолютно будь-яка.Зараз дуже популярні круасани із листкового дріжджового тіста із сиром. Їх краще їсти ще теплими, коли сир розплавлений і з нього виходить приємна тягучка. Мені подобається, що сир для такої страви можна використати абсолютно будь-який. Така страва може стати відмінним перекушуванням протягом навчального або робочого дня.

Тісто для них можна використовувати дріжджове або бездрожжеве листкове. Зараз його легко придбати в магазині та приготувати круасани з готового листкового тіста, але коли дозволяє час, можна приготувати тісто і самому.

Круасани з сиром із листкового тіста

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій:на 6 осіб.
Кухонна техніка та начиння:лист, пергаментний папір, духова шафа.
Калорійність: 355,2 ккал на 100 г продукту.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування круасанів із листкового тіста із сиром

Досвідчені кулінари люблять ділитися з глядачами своєю кулінарною майстерністю, знімаючи навчальні відео на будь-які теми. У цьому відео вас навчать готувати круасани вдома за лічені хвилини.

Варіанти подання

• Така страва завжди буде актуальною до чаю або будь-якого іншого улюбленого напою.
• Солодкі круасани можна присипати цукровою пудрою, подати їх із збитими вершками та свіжими ягодами.

Варіанти приготування

Всі кухні світу багаті на ароматну і повітряну випічку.Зараз рецепти різних страв є у вільному доступі, і ми можемо насолоджуватися десертом, який може бути національною стравою будь-якої країни. Чаювання з солодощами дуже популярне в будь-якій країні, тому вмілі кулінари і досі не перестають нас дивувати авторською випічкою зі смачною начинкою на будь-який смак.

• Наша кухня теж багата на шедеври, від яких складно втриматися. Чого тільки варті. Я, звичайно, намагаюся їх їсти в першій половині дня, але мені дуже важко втриматися, коли в будинку стоїть аромат смачної випічки, а на годиннику вже далеко за 18:00.
• З листкового тіста так легко готувати всяку смакоту! Ось, наприклад, ви зможете зробити з будь-якою начинкою та будь-якої форми. Ми якось робили їх із м'ясом, розміром у палець. Незважаючи на те, що це дуже копітка справа, на дні народження мами вони розійшлися на ура.
• А ще поділюся з вами рецептом. Рекомендую їх є свіжоспеченими, коли тісто повітряне, як вата, а сир дуже м'який і просто тане в роті.
• Напевно, не одна я помітила, що діти люблять у вигляді полуниці начинки. Такий наповнювач є своєрідним універсальним, тому що випічка з ним зберігає свій смак і на другий день життя. Поділюся з вами дуже простим, але дуже смачним рецептом. У сезон цієї ягоди вони є найчастішими гостями на нашому столі.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні була для вас корисною і ви скористалися моїми простими рецептами смачних круасанів. Якщо у вас виникли будь-які пропозиції чи доповнення, ви можете залишити їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер хочу побажати для вас успіхів та приємного апетиту!

Приготувати чудові круасани з листкового дріжджового тіста, такі як подають у кав'ярнях, тепер можливо і вдома – за допомогою цього унікального рецепту. Круасани виходять дуже ніжними, м'якими, повітряними та багатошаровими, з хрумкою, неймовірно апетитною скоринкою. Їх можна готувати з різною начинкою: шоколадом, джемом чи сиром. Наш рецепт допоможе приготувати найкращі круасани: як із французьких булочних.

Складові:

• борошно – 500 грам;
• сіль – 12 грам;
• дріжджі сухі – 15 грам;
• вода – 150 мілілітрів;
• цукровий пісок – 60 грам;
• молоко – 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 100 грам (для тесту) + 250 грам (для прошарку);
• яйце – одна штука.

Чудові круасани із листкового дріжджового тіста. Покроковий рецепт

1. У теплу воду додаємо цукровий пісок, добре перемішуємо і висипаємо сухі дріжджі. Залишаємо на десять хвилин для активації дріжджів. Вони повинні утворити пінну "шапку" на поверхні.
2. Порада. Вода, в якій розводимо дріжджі, має бути теплою, але в жодному разі не гарячою: інакше дріжджі зваряться і не станеться їх активація.
3. Борошно потрібно добре просіяти через сито для того, щоб збагатити його киснем. Від цього випічка стане повітрянішим. Додати трохи солі та цукровий пісок.
4. Коли дріжджі «заграли», виливаємо їх до сипучих компонентів. Сюди виливаємо тепле молоко і починаємо замішувати тісто. Краще замішувати його руками.
5. Розм'якшене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, також вводимо в тісто, і ретельно вимішуємо: спочатку в мисці, а потім на рівній поверхні столу або кухонній дошці. Тісто для круасанів має стати однорідним, м'яким, але при цьому не прилипати до рук.
6. Формуємо рівний прямокутник із тіста, загортаємо його в поліетиленову плівку і залишаємо в холодному місці на чотири і більше годин.
7. Готуємо вершкове масло для приготування круасанів із листкового дріжджового тіста. Для цього потрібно його трохи розім'яти та загорнути у відрізаний шматок пергаменту. Має вийти квадрат розміром 20 на 20 сантиметрів.
8. Порада. Щоб масло рівномірно розподілилося в конверті з паперу, можна кілька разів розкачати його качалкою.
9. Масло відправляємо також у холодильник.
10. Коли тісто та олія досить охолонуть, стільницю посипаємо щедро борошном і викладаємо шматок тіста. Розкочуємо його до утворення прямокутника: розміром вдвічі більше, ніж розміри конверта з олією.
11. Викладаємо на тісто масло (папір прибираємо) та запечатуємо його тестом. Поступово розкочуємо.
12. Порада. Розкочувати тісто потрібно в одному напрямку, починаючи від середини до країв. У нас повинен знову вийти прямокутник такого ж розміру, як і перед тим, як ми запечатали масло в тісто.
13. По обидва боки згортаємо тісто до середини, а потім складаємо ще раз навпіл. У нас має вийти книжка, в якій чотири шари олії та вісім шарів тіста.
14. Пакуємо наше тісто для домашніх круасанів у плівку та відправляємо на холод: приблизно на годину.
15. Цю ж процедуру розкочування, а потім згортання тіста потрібно повторити ще один раз і знову відправити його відпочивати в холодне місце.
16. Виймаємо дріжджове тісто і розкочуємо до товщини п'ять міліметрів, дотримуючись форми прямокутника з рівними сторонами.
17. Розрізаємо тісто на рівні та однакового розміру трикутники.
18. Готуємо деко, а саме: застеляємо його пергаментним папером.
19. Робимо невеликі насічки біля основи трикутника, вивертаючи їх назовні.
20. Згортаємо сегменти тесту у вигляді круасанів, трохи розтягуючи краї та закруглюючи їх, надаючи форму ріжку.
21. Відразу викладаємо круасани на лист залишаючи місце для підростання випічки.
22. Накриваємо лист з круасанами з домашнього дріжджового тіста і залишаємо при кімнатній температурі, щоб вони підросли.
23. Коли вони виростуть у два рази, їх можна змастити злегка збитим яйцем і відправити в розігріту до 200 градусів духовку Цельсія: спочатку на десять хвилин, потім температуру зменшуємо до 185 градусів і випікаємо ще десять хвилин, до готовності.

Ароматні, дуже повітряні круасани, випечені в домашніх умовах, можна подавати з конфітюром, медом або розтопленим шоколадом. У такі круасани можна як начинку покласти сир або шинку. Готуйте різноманітні страви різних країн світу у себе на кухні: у цьому вам допоможе наш сайт – «Дуже смачно».