Самогоноваріння за всіма правилами. Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей. Підготовка розчину із пророщеного зерна

Самогон, приготований у домашніх умовах, мабуть, найбільше асоціюється з російським народом. Відразу виникає апетитна картина: склянка з налитим у нього домашнім напоєм, шматок чорного хліба із салом, нарізаний солоний огірочок. Але не тільки в Росії відомий цей алкогольний шедевр. Україна, Білорусь, Чехія, Болгарія, навіть США знають, що таке самогон, лише в деяких країнах він називається інакше. Наприклад, південна Росія славиться своєю знаменитою чачею – спиртним напоєм, зробленим із винограду. Виготовлення самогону в домашніх умовах може освоїти кожен бажаючий, треба лише придбати необхідний інструмент і терпіння.

Технологія виготовлення самогону

Класичне виготовлення самогону займає приблизно 14 днів, якщо ви вирішили робити його в домашніх умовах. Домашній процес складається з кількох етапів:

• Підготовка необхідних інгредієнтів для майбутнього напою
• Приготування цукрової дріжджової браги
• Безпосередньо, перегонка одержаної сировини
• Очищення напою, що вийшов
• Доповнення ароматом та смаком

Оскільки домашній напій роблять самостійно ще й з метою економії, часто вибираються ті продукти, в яких є багато цукру та дубильних речовин. Яка сировина зазвичай використовується:

• Цукровий буряк
• Картопля
• Злакові культури
• Фруктово-ягідні суміші

Перш ніж зробити якісний самогон, необхідно подбати про чистоту виробленого напою, оскільки багато хто виготовляє неякісний напій саме через те, що не вимили ретельно каструлі, пляшки та інші необхідні ємності для виробленого самогону. У домашнього самогону може виявитися неприємний запах і присмак.

Як готувати цукрову дріжджову брагу

Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах? Перш ніж почати приготування домашнього алкоголю, необхідно відповісти на запитання, скільки кінцевого продукту ви хочете отримати. Ті, хто тільки починає домашнє самогоноваріння, часто з одного кілограма цукру, що використовується, отримують один літр сорокаградусного напою.

На замітку! Порада професіоналів, які освоїли отримання самогону в домашніх умовах, така: використовуйте більше сировини на 10-15%. При недостатньому обсязі первинних продуктів отриманого домашнього напою буде стільки, скільки планувалося спочатку.

Звичайний самогон виготовляється з класичної цукрово-дріжджової браги. Для її приготування знадобляться в домашніх умовах такі інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 6 кг
2. Чиста вода (дистильовану воду не рекомендується використовувати) – 24 літри
3. Дріжджі. Допускається використання дріжджів у будь-якому вигляді. Ті, хто вже давно займається домашнім самогоноваренням, віддають перевагу спиртостійким дріжджам. Вони допоможуть зробити напій міцнішим. Сухих дріжджів знадобиться 120 грам.

Якщо бажаєте інвертувати цукор, зваріть із нього сироп із додаванням лимонної кислоти. Інакше просто засипте цукровий пісок у спеціальну ємність, призначену для браги, а потім налийте туди чисту воду кімнатної температури. Вміст ємності потрібно перемішати. Робити це потрібно доти, поки цукрові кристали повністю не розчиняться. Після повного розчинення цукру в ємність додаються розведені попередньо у воді дріжджі.

Поставте ємність для бродіння в сухе темне місце щонайменше чотири дні. Приміщення, в якому буде місткість, має бути досить теплим.

Як приготувати самогон з крохмалевмісних матеріалів

Найсмачніший домашній напій виходить із продуктів, у складі яких міститься значна кількість крохмалю: картопля, а також зернові культури. Існує чимало рецептів виробництва самогону з цих продуктів у домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги один із найпоширеніших домашніх рецептів.

1. 20 кг бульб картоплі слід промити, а потім натерти за допомогою великої тертки.
2. Залити одержану суміш теплою водою (15 літрів).
3. Суміш із тертої картоплі та води потрібно перемішати, а потім всипати в отриману масу один кілограм пшеничного борошна.
4. Ще раз ретельно перемішати та дочекатися появи осаду.
5. Рідина, що утворилася, зливають в інший посуд, а в осад вливають 10 літрів теплої чистої води.
6. Далі потрібно повернути злиту рідину, а також додати 500 г сухих дріжджів.
7. Брага наполягає близько 14 днів. Після закінчення бродіння рідина переганяється через самогонний апарат та очищається від непотрібних домішок.

Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей.

Бажаючи отримати домашній напій високої якості з плодів та ягід, слід обирати метод дистиляції. В іншому випадку абсолютно неважливо, які фрукти та ягоди ви використовуєте, тому що в процесі перегонки всі індивідуальні смакові якості випаровуються.

Густа домашня брага повинна спочатку освітлитись, потім її необхідно позбавити від осаду. Відразу переганяти густу брагу в жодному разі не можна. Підготовка плодів і ягід полягає в тому, що з них потрібно прибрати гнилі ділянки, прибрати кісточки та насіння, відрізати плодоніжки.

Важливо! Для приготування напою в домашніх умовах мити плоди не потрібно, адже на їхній шкірці знаходяться дріжджові бактерії, які допоможуть швидшому процесу бродіння.

Пропорції сировини мають бути такими:

• На кожен використовуваний кілограм цукру беремо 100 грам пресованих дріжджів.
• Цукру знадобиться 15 % від маси використовуваного продукту.
• Вода+маса з ягід та плодів – 85%

Виготовити фруктовий домашній самогон можна з найрізноманітнішої виготовленої фруктово-ягідної сировини. Підійдуть яблука, вишня, слива, малина, груші, цитрусові та ін.

Як правильно робити перегонку самогону

Привіт друзі! Якщо ви заглянули на мій блог, значить цікавитеся приготуванням домашнього алкоголю. А якщо так, то я просто впевнений, що у вас хоча б раз виникало питання, як робити самогон у домашніх умовах. Ось про це сьогодні й поговоримо.

Зараз я швидко розповім усю послідовність процесу, а потім уже поговоримо докладніше про кожен етап. Отже, як же готується самогон?

1. Спочатку готують спеціальний розчин, що складається з води та цукру. Цукор може бути застосований або в чистому вигляді, або використано будь-яку цукрозміщувальну сировину (ягоди, фрукти і т.д.). Цей розчин називається сусло.

1. Потім сусло за допомогою дріжджів переробляють на брагу. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор та виробляють етиловий спирт та вуглекислий газ.

1. У бразі вже є алкоголь, але відсоток його вмісту там дуже низький. Зазвичай 8-12%. Щоб виділити спирт із браги її переганяють на самогонному апараті.

Нічого складного у цьому процесі немає. Весь сенс полягає в тому, що брагу нагрівають до кипіння, а пар, що випаровується, при цьому остуджують до рідкого стану і зливають в окрему ємність. Ця сконденсована рідина і є наш самогон.

1. Потім слід очищення самогону. У процесі бродіння, крім етилового спирту, також утворюються побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Цих домішок необхідно позбутися, т.к. вони шкідливі здоров'ю. Дехто навіть дуже. Про види та способи очищення ми поговоримо у розділі трохи нижче.

1. Заключним і зовсім необов'язковим етапом є ароматизація та підфарбовування самогону. Самогон наполягають на різних травах та прянощах, які надають йому насичений колір та запах.

Я перерахував основні етапи приготування самогону. Нічого складного, правда? Тепер зупинимося на кожному пункті докладніше.

Але перед цим хочу зауважити, що всі згадані етапи однаково важливі. При недотриманні технології або використанні неякісної сировини на виході ми можемо отримати погано пахнучу і навіть небезпечну для здоров'я рідину.

Вибір сировини

Як мовилося раніше, для приготування сусла використовується цукор. Можна застосувати цукор або у чистому вигляді (цукровий пісок), або використовувати продукти, що містять цукор (ягоди, фрукти, цукрові буряки тощо).

Також як сировина можуть бути використані крохмалевмісні продукти (пшениця, рис, жито, кукурудза). Сам крохмаль не схильний до бродіння, зате він легко переробляється на цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді (пророслому зерні).

Від якості сировини залежить і якість самогону. Гарний напій з р…. не вийде.

У домашніх умовах найбільш доступною сировиною для приготування сусла є цукор. І рецепт приготування також простий.

Наведу класичний:

1. У 5 літрах води розчиняють 1 кг цукру
2. Розчиняють дріжджі (20 г сухих або 100 г пресованих) у невеликій кількості води при температурі 30°C
3. Перемішують дріжджі в цукровому розчині і дають бродити кілька діб.

Погодьтеся, що дуже просто? Ось тільки якість такого самогону ... ні, при вмілому виготовленні воно хороше, ось тільки поступається напоям, приготованим з іншої сировини.

Набагато якісніший напій виходить із браги виготовленої на фруктовій або ягідній сировині. Навіть якщо у фруктове сусло доводиться додавати цукор для підвищення цукристості, все одно смак його буде кращим.

Ну і найкращий результат виходить із браги на злаках. Недарма ГОСТ пропонує виготовляти спирт альфа (найякісніший спирт) тільки із зернової сировини. Але й готувати брагу зі злаків набагато складніше.

Кількість алкоголю на кілограм використовуваного продукту також залежить від типу сировини. Нижче наводжу таблицю, що це наочно демонструє. Цифри ці орієнтовні, вони виходять у досвідчених самогонщиков.

Також варто зауважити, що підходити до вибору сировини потрібно і з погляду того, який напій ви хочете отримати. Так, щоб отримати віскі, необхідно використовувати зерно, для отримання коньяку або грузинської чачі застосовується виноградна брага, а для приготування кальвадосу – яблучна.

Про вибір сировини докладніше читайте в цій статті (Поки не написана, але скоро буде)

Бродіння

Після того, як ми приготували сусло, його треба піддати бродіння, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість самогону.

Дотримання технології на цьому етапі є дуже важливим. У приміщенні, де є бродильна ємність, необхідно витримувати певну температуру. Не допускати її перепадів. Також потрібно стежити за температурою браги, т.к. у процесі бродіння вона має властивість нагріватися.

Оптимальною для бродіння є температура 25-28°С. При нижчій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 20 ° С зовсім зупинитися (заснуть дріжджі). Також не можна допускати перегріву браги вище за 40°С. Це набагато небезпечніше охолодження, т.к. за цієї температури дріжджі почнуть гинути.

Залежно від обраної сировини, дріжджів та температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб та більше.

Трохи про дріжджі

Для приготування браги в принципі підходять будь-які дріжджі, які є у продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантом є спеціальні спиртові та винні (культурні) дріжджі, які продаються у спеціалізованих магазинах для виноробів та самогонників.

Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які займуться потрібним нам процесом.

Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і міцність одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі набирають 7-12% спирту, винні (культурні) та спиртові до 12%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу із 18% алкоголю.

Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить широка й у цій статті її не охопити. Докладніше читайте у цих окремих статтях:

1. Рецепт цукрової браги на сухих дріжджах

2. Рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах

3. Рецепт браги з варення

4. Дикий Сем - рецепт браги на диких дріжджах зернових культур

5. Освітлення бражки бентонітом

6. Скільки самогону має виходити з браги

Перегонка

Як вже писав, щоб виділити з браги алкоголь, тобто. отримати самогон, необхідно цю саму брагу перегнати. Також процес перегонки називається дистиляцією. Брагу нагрівають, а пар, що виділяється при цьому, конденсують і зливають в окрему тару.

Перегонку здійснюють за допомогою самогонного апарату. Класична конструкція такого апарату є досить простою. Її принципову схему я наводжу нижче:

Принцип перегонки будується на тому, що температура кипіння спирту нижча за температуру води, з якої в основному складається брага. Тому при нагріванні браги першим випаровується спирт. У пароподібному вигляді він потрапляє до змійовика, там охолоджується до рідкого стану і стікає в ємність.

Перші краплі, що виходять із апарату, містять велику концентрацію шкідливих речовин. Цю рідину називають "первач" або "голови" і в їжу не вживають. "Голови" треба відсікти, тобто. відокремити від самогону. Кількість голів приблизно 50 мл на 1 кг цукру у бразі.

Після “відсікання голів” процес дистиляції продовжують доти, поки рідина, що виходить із змійовика, не перестає горіти. Це означає, що фортеця самогону впала нижче 40 градусів і далі йдуть "хвости" - нехарчова частина, що містить шкідливі і дуже смердючі домішки. Хвости також відсікають. Їх кількість орієнтовно 100 мл на 1 кг цукру, що використовується для приготування браги.

Після перегонки отримують самогон міцністю 30-50%. Його можна перегнати ще раз, щоб отримати міцніший та якісніший напій. Але чистий спирт дистиляцією все ж таки не вийде, для цих цілей проводять ректифікацію. Це тема вже окремої розмови.

Як зробити самогон? Це питання можна віднести до вітчизняної традиції, яка існує століттями. Безліч рецептів цього міцного напою стало справжньою народною творчістю. Гонять самогон усюди, і при його приготуванні використовується практично все, що росте і може дати хоч трохи цукру чи глюкози. Людська фантазія невичерпна, а тому й технологія самогоноваріння постійно вдосконалюється.

1

Для багатьох росіян питання, як зробити самогон своїми руками, стає не лише даниною традиції, а й своєрідним змаганням на якість напою. Адже приготування самогону в домашніх умовах не викликає особливих складнощів, а на перше місце виходить ступінь очищення та смаку.

За своєю сутністю самогон є алкогольним напоєм кустарного виробництва, в якому вміст етилового спирту перевищує 30%. Принцип самогоноваріння заснований на виробництві алкогольного напою шляхом перегонки складу, що містить спирт, отриманого при бродінні речовин, що містять цукор або осахаренные компоненти.

Створення самогону своїми руками

Проблема, як гнати самогон, вирішується поетапно з проходженням наступних обов'язкових стадій: виготовлення браги, її дистиляція та очищення продукту. Найважливіший етап - отримання браги, тобто. рідини із вмістом етилового спирту близько 10-18%. Механізм формування такого складу заснований на дріжджовому бродінні сусла (водний розчин цукру). Саме при взаємодії дріжджів із цукром відбувається хімічна реакція, внаслідок якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ та деяка кількість побічних сполук.

Завдання, як вигнати самогон своїми руками вдома, вирішується другого етапу, коли спирт максимально відділяється від води. Цей процес забезпечується шляхом дистиляції чи перегонки браги. Принцип процесу заснований на розігріванні сировини до стану пари та різкого її охолодження, при якому він конденсується. Більшість води залишається у початковій ємності, а конденсат має підвищений вміст спирту. Для забезпечення перегонки використовуються спеціальні апарати або пристрої, які повинні містити початкову ємність з брагою, посуд для збору конденсату (самогону) та поверхню, що охолоджує. Після завершення процедури у початковій ємності має зібратися залишок браги (барда), у якому практично немає спирту, а у другій – міцний алкогольний напій.

Перегонка самогону в домашніх умовах

У процесі бродіння браги утворюються різні побічні сполуки, які впливають смак і запах кінцевого продукту. У зв'язку з цим питання, як перегнати самогон правильно, вирішується включенням ще одного потрібного етапу – очищення одержаного складу від шкідливих домішок.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2

Сусло для отримання браги може мати різний склад, але для прикладу можна розглянути найпоширеніший варіант приготування браги із цукру. Для отримання самогону в кількості 5 л рекомендується наступний класичний рецепт: цукор – 6 кг, сухі дріжджі – 120 г (якщо використовуються пресовані дріжджі, то 600 г), лимонна кислота – 25 г, вода – 18 л. Загалом пропорція складу розраховується з отримання кінцевого продукту (з вмістом спирту близько 40%) 1,2 л на 1 кг цукру за наступним правилом - на 1 кг цукру треба 3 л води і 20 г сухих дріжджів (пресовані - 100 г).

Створення шлюби вдома

3

Цукор можна відразу розчинити водою, але для прискорення бродіння та покращення якості, рекомендується провести попереднє інвертування цукру – приготування сиропу. Його можна готувати наступним чином: у нагріту до 75-80 ° С воду (3 л) повільно з перемішуванням засипається цукор (6 кг); суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 10 хвилин; вводиться лимонна кислота (25 г), а потім варимо на повільному вогні 1 год.

Цукровий сироп (або просто цукор) поєднується з водою (18 л) у великій ємності; при цьому заповнення цієї ємності має бути не більше 3/4 обсягу, що необхідне процесу бродіння. Оптимальна температура змішування компонентів – 28-30°С. Водопровідну воду перед виготовленням сусла слід відстояти протягом 2 діб.

Приготування цукрового сиропу

Для самогону можна використовувати пекарські, винні, дикі та інші дріжджі. Пресовані дріжджі розминаються руками та завантажуються безпосередньо в ємність.

Сухі дріжджі вимагають попередньої підготовки: вони настоюються у теплій воді при температурі 31-35 ° С до утворення пінного шару (зазвичай 25-35 хвилин).

4

Бродіння браги найкраще проводиться в скляній бутлі з гідрозатвором (пробка з трубкою для відведення газу, кінець якої поміщається в посудину з водою для виключення проникнення повітря ззовні в зону бродіння) при температурі приміщення близько 24-28°С. Для підтримки тепла ємність можна покрити ковдрою. Процес бродіння триває протягом 4-10 (найчастіше 5-6) діб. Рекомендується 1-2 рази на добу проводити струшування пляшки протягом 0,5-1 хвилини, не прибираючи затвора.

Процес бродіння самогону

Основні ознаки браги, готової до перегонки: гіркий присмак, припинення виділення газу, виникнення осаду на дні при освітленому верхньому шарі, припинення звуків шипіння, відчуття запаху спирту при піднесенні запаленого сірника до поверхні рідини вогонь не згасає.

Готова брага акуратно переливається через трубку для позбавлення від осаду. Щоб вирішити питання, як приготувати смачний напій, рекомендується провести дегазацію та освітлення браги. Перша проводиться шляхом короткочасного нагрівання рідини до температури 45-50°С. Освітлення можна здійснити додаванням бентоніту (білої глини). Вона попередньо розлучається в теплій воді до консистенції кашки, а потім вводиться в брагу (3 ст. л. на 20 л сировини). Час освітлення – 18-26 год.

5

Як варити або як виготовити самогон своїми руками, вирішується на найважливішому етапі – перегонці браги. Завдання цієї стадії - забезпечення оптимальної температури нагрівання сировини та збирання придатного конденсату (з максимальним вмістом спирту). Спирт є легкою фракцією і тому починає випаровуватися раніше за воду, що й лежить в основі процесу. Від того за якої температури вариться самогон, залежить його якість.

Потрібне випаровування спирту починається за 65-66°С, а справжня перегонка проводиться при нагріванні близько 78-80°С. При температурі вище 85°С піднімається водяна пара, що знецінює процес. Таким чином, виготовлення самогону слід вести за температури 78-82°С.

Перегонка самогону своїми руками

Виробництво самогону ведеться на повільному вогні з розподілом 3-х основних фракцій напою. Початковий збір («голова») обсягом 40-50 мл на 1 кг цукру має дуже багато шкідливих домішок і його використання небезпечне для людини. Потім починається головний збір конденсату («тіло»), заради якого проводиться вся процедура. Він збирається доти, доки вміст спирту не впаде нижче 40%. Після цього починає надходити третя фракція («хвіст») з низькою міцністю і великим вмістом сивушних масел, її зазвичай використовують для додавання до наступної браги.

6 Апарат для перегонки

Гнати самогон будинку найкраще із застосуванням спеціальних апаратів із холодильником, змійовиками тощо. Однак відсутність їх можна компенсувати найпростішими пристроями. Як робити самогон за відсутності апарату? Для цього треба приготувати 2 каструлі різних розмірів та тазик. У велику каструлю встановлюється підставка, але в неї невелика каструля чи миска. У першу наливається брага. Зверху ставиться тазик із холодною водою, а місце встановлення герметизується вологим рушником. Вся ця конструкція встановлюється на вогонь, випаровування браги піднімаються вгору і конденсують на дно тазика, а краплі стікають у внутрішню ємність.

7

Отриманий напій є спирт-сирець, а для виготовлення повноцінного напою його необхідно очистити від шкідливих домішок. Первинне очищення можна забезпечити пропусканням рідини через шар активованого вугілля. Хороші результати дає введення марганцівки із харчовою содою. Головне очищення проводиться шляхом другої перегонки.

Активоване вугілля для очищення самогону

Для цього напій розбавляється чистою водою до міцності 20-25 °. Після цього проводиться перегонка за описаною технологією. Рекомендується знову відсіяти голову, а відібрати тільки тіло. Отриманий самогон можна розливати по пляшках - він готовий до вживання, але краще ще настояти його протягом 4-5 діб у темному місці.

Найнародніший напій – самогон гнали ще наші далекі предки і, напевно, гнатимуть наші онуки та правнуки. Але не всі знають, як зробити самогон правильно, особливо якщо це заняття не було частиною культури сім'ї.

Якісь знання є, але вони розрізнені і не завжди вірні. Тому охочим долучитися до цього цікавого та творчого заняття необхідно спочатку опанувати теоретичні знання.

В принципі, гнати самогон можна навіть за допомогою двох каструль та плівки. Але це якщо інших можливостей немає. Ми ж пропонуємо робити все цивілізовано, за правилами.

Для наших дідусів з бабусями, та й батьків, нормальним посудом для приготування бражки та наступного перегону вважалася алюмінієва молочна фляга. Сьогодні це не просто атавізм. Експериментально доведено: алюміній вступає в хімічні реакції з агресивним середовищем, яке знаходиться в такому посуді. Тому рекомендуємо відмовитися від використання алюмінію як дозрівання браги, так її перегону. Що лишається?

Для постановки сусла краще брати:

• скляну суліюнеобхідного розміру. Її доповнюють гумовою рукавичкою, закріпленою на шийці, або гідрозатвором;
• пластиковий посудспеціально призначену для дозрівання браги, також оснащену гідрозатвором;
• бак з харчової нержавіючої сталі. Наприклад, при постановці цукрової браги без добавок можна одразу використати перегінний куб. Якщо це зернове або фруктове сусло, яке потрібно фільтрувати перед перегонкою, посуд краще брати окремий.

Самогонний апарат краще з харчової нержавіючої сталі. Хороший матеріал, особливо для перегонки зернового сусла - мідь, але апарати з неї значно дорожчі, ніж з нержавіючої сталі. Можна обмежитися мідним змійовиком, за його допомогою забираються з'єднання сірки, які обов'язково присутні в зерновій бражці.

Перед використанням весь посуд ретельно миють, інакше можна зіпсувати готовий продукт – він набуде неприємного запаху, а брага може закиснути у брудній бродильній ємності.

Обладнання, необхідне самогоннику

Якщо як ємність для бродіння прийнятно використання каструлі чи бутлі, то без самогонного апарату не обійтися. Він може бути саморобним або промислового виробництва.

Перший варіант для майстровитого господаря обійдеться дешевше, проте вимагатиме ретельного підбору матеріалів та безлічі зусиль.

Порада.Для початку можна спробувати як апарат скороварку (якщо така у вас є).

Вона обладнана двома підривними клапанами, один із яких залишають, а інший знімають і на його місце (штуцер залишається) одягають силіконову трубку. Але виготовленням охолоджувача із змійовиком доведеться займатися.

Бажано обладнати саморобний самогонний апарат сухопарником, ще краще – двома для часткового очищення самогону від сивушних олій та інших домішок, що виникають у процесі бродіння.

При покупці готового апарату ви позбавляєте себе мороки, але підходите до вибору відповідально. Не женіться за дешевизною, а вибирайте апарат надійний, з хорошими відгуками користувачів. Додаткові опції - сухопарник (краще два, один з яких розбірний для ароматизації самогону вже під час перегону), колона, що зміцнює, дуже знадобляться у справі виробництва якісного домашнього алкоголю.

Ще самогонника не обійтися без:

• спиртометр.Потрібно ж знати, яка у вашого самогону;
• термометри.Він допоможе правильно розділити дистилят на фракції і не дозволить довести температуру в кубі до бризгоуносу (викиду браги або піни в готовий дистилят). Найкращий термометр - цифровий, але можна спочатку обійтися і біметалічний;
• правильних та простих рецептів брагита наступного перегону.

Вибір сировини

Запам'ятайте з перших кроків: винокур, який бажає досягти майстерності та робити смачний самогон, ніколи не використовуватиме неякісну сировину. Стосується це як цукру, так і плодів-овочів, круп або зерна. Кидова сировина тому так і називається, що вона придатна лише на викид.

Купивши задешево, наприклад, сметанний цукор (по суті, його відходи) або вирішивши переробити покрите пліснявою варення, ви даремно витратите свій час і сили, а отриманим самогоном залишитеся вкрай незадоволені. Тому, щоб не розчаруватися з перших кроків, використовуйте свіжа сировина.

Дотримання техніки безпеки

Це питання дуже важливе. Ви, напевно, і самі чули про випадки вибухів самогонних апаратів і пожеж, які часом забирають життя людей. Тож жартувати з цим не слід. Ось основні правила техніки безпеки самогонника:

1. Ніколи не залишатисамогонний апарат під час перегону без нагляду. Якщо трапиться бризок, від чого не можна застрахуватися, трубку і змійовик може закупорити густа частина браги. Внаслідок чого станеться вибух. Спирт легко спалахує і пожежі не уникнути.
2. Перед тим, як ставити брагу на дистиляцію, перевіряйте герметичність всіх з'єднань. Якщо під час нагрівання чуєте свистячий звук, а то й бачите викид пари, негайно припиняйте нагрівання. Внаслідок викиду спиртової пари ви не тільки відчуєте недобір продукту, але й можете спровокувати пожежу.
3. Слідкуйте за охолодженням пари в холодильнику. Якщо охолоджувач закритого типу (сьогодні таких більшість), він повинен бути завжди холодним, особливо у місці виходу дистиляту. Вода в непроточному холодильнику не повинна нагріватися. Інакше частина не сконденсованих парів випаровуватиметься, заповнюючи кімнату, а потім бабахне!

Як правильно вигнати самогон

Отримання самогону в домашніх умовах включає обов'язкові етапи:

• , її освітлення, фільтрування та підготовка до дистиляції
• Перша "прямоточна" перегонка.
• з розподілом на фракції.
• Очищення отриманого дистиляту.
• При потребі – розведення до потрібної міцності, ароматизація та підфарбовування.

Оскільки всі етапи важливі для отримання продукту, який не соромно поставити на стіл і бути впевненим, що він не завдасть шкоди тим, хто вживає, розглянемо їх детальніше.

Дотримання технології приготування браги

Для того, щоб брага вдалася і виправдала надії, існують правила, які не рекомендується порушувати:

• Чистий посуд.
• М'яка вода. У жодному разі не беріть дистильовану або кип'ячену. У ній немає речовин, які служать харчуванням дріжджів. Краще взяти джерельну або очищену побутовим фільтром. Якщо ви впевнені, що у вас із крана тече м'яка вода (немає відкладень у чайнику), можете спеціально для бражки її не фільтрувати.
• Якісні інгредієнти.
• Тепле приміщення, в якому проходитиме бродіння. Для всіх видів сусла рекомендована температура у приміщенні від 22 до 28°С. Чим температура вища, тим бурхливішим і нетривалішим буде бродіння. Іншими словами – компанія швидше стане готовою для перегону.

• 10 літрів підготовленої води;
• 2 кг цукру;
• дріжджі сухі – 30 г, пресовані – 200 г.

Кілька слів про дріжджі. Для самогону найкращі – спиртові (дивіться:). Вони продаються або у спеціалізованих магазинах (у тому числі – в інтернеті) або на ринку. Практично на кожному ринку знайдеться бабуся, що спеціалізується на продажі дріжджів. У її арсеналі завжди знайдуться спиртові.

Підігрійте воду до 28 градусів, засипте цукор, розмішуйте. Дріжджі попередньо краще відстояти: додавши дрібку цукру і трохи води, дочекатися утворення «шапочки». Це свідчення активності дріжджів. Вони швидко перероблять цукор на спирт.

Обережно!Не додавайте дріжджі до гарячої води – вони загинуть. Максимальна температура - 30 ° С, але краще - менше на пару градусів.

Брагу необов'язково (хоч і бажано) ставити під гідрозатвор. Можна накрити кришкою. Бродіння йде від кількох днів до двох тижнів (це якщо прохолодно). Перевіряють готовність до перегону за такими ознаками:

• шипіння повністю припинилося, піни немає;
• на смак брага гірка без найменшої насолоди і в ній відчувається спирт;
• рідина висвітлилася, на дні невеликий дріжджовий осад.

Освітлення браги

Цукрова брага, хоч і популярна через простоту, але найкращі домашні дистиляти отримують, застосовуючи зерно або фрукти, ягоди, виноград. Сусло після закінчення бродіння вимагає освітлення. Для цього застосовують або білу глину. Чудово підходить наповнювач для котячих туалетів.

Порада.На упаковці дивіться склад. Там має бути написано: бентоніт і жодних ароматизаторів, усувачів запаху тощо. Все це перейде до самогону! Перед застосуванням наповнювач товчуть або перемелюють.

2-3 столові ложки порошку засипають у склянку, додають воду, розводять та виливають у бражку. Розмішують і чекають, поки осяде на дно, заодно стягнувши із собою суспензії, що роблять брагу не прозорою. Струшують кілька разів протягом години обов'язково! На процес йде близько доби. Потім брагу знімають із осаду. Найкраще – за допомогою силіконової трубочки, як вино. А осад виливають, але не в каналізацію (може забити труби).

Зверніть увагу.Біла глина не лише висвітлить брагу, а й прибере з неї шкідливі компоненти. Через що отриманий самогон матиме приємний смак та не різкий запах.

Перша перегонка

Раніше самогон гнали за один раз до стану «поки що горить». Тому він і був смердючим, а похмілля – важким. Сьогодні такий метод є неприйнятним. І переганяти самогон слід двічі. Перший раз – без розподілу на фракції. Саме так, як чинили наші предки.

Другий перегін

Після закінчення перегону отриману рідину необхідно розвести до 20-30°, трохи більше. Не забувайте, що – рідина, що легко займається! Вдруге переганяйте, поділяючи самогон на фракції:

• голови або- Це чиста отрута, вживати яку внутрішньо не можна категорично. Кількість цієї фракції становить близько 50 мл із розрахунку на кожний кг цукру, який ви поклали у брагу;
• тіло.Основна частина, яку ви і ставитимете на стіл. Відбирають, поки в струмені міцність буде 40 °. Зустрічається думка - 50 °;
• хвости– низькоградусна та низькопробна рідина. Відбирається також окремо (дивіться: ).

Увага.Орієнтовно з 1 кг цукру можна отримати до 1,2 літра самогону.

Отже, тіло чи серце дистиляту становитиме приблизно 1 літр. Але краще трохи більше залишити на «хвости», які не відрізняються ні смаком, ні приємним запахом і містять велику кількість сивушних олій.

Правильне регулювання температури

Перегінний куб ставлять на вогонь і нагрівають, поки температура досягне 70°. Інший орієнтир — поки в приймальній трубочці (краще прозорій силіконовій) не з'явиться «туман» дистиляту. Потім різко до мінімуму прибирають нагрівання і голови відбирають дуже повільно, краплі, не допускаючи струменя.

Закінчивши відбір голів, підставляють інший посуд, додають температуру, щоб самогон тек тонким струменем. Коли термометр сягне позначки 85-88°С, знову міняють посуд і відбирають хвости до 98°С. Далі немає сенсу – це вже майже вода.

Очищення питного самогону

Для досягнення майже ідеального домашнього дистиляту його очищають. Кращі способи - деревним або содою, молоком. Багато хто використовують побутовий фільтр-глечик для води. При цьому фільтр використовують тільки для самогону, а між очищення зберігають його в холодильнику, загорнувши в плівку.

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

1. Приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

• 6 кг цукру;
• 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
• 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
• 25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
5. Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
6. Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2. 2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
2. Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

1. Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
3. Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.