Як зробити крем для пирога із яєць. Білковий крем із желатином. З додаванням манної крупи

Дуже часто для приготування тортів використовується заварний крем. Щоб його приготувати, необхідно буде дотримуватись деяких правил.

Готуємо заварний білковий крем:

Для приготування цього варіанта десерту насамперед потрібно приготувати цукровий сироп. Багато кулінарів готують сиропи по-різному, проте найпростіший варіант - змішати цукор з водою і довести до кипіння.

Варити сироп потрібно на повільному вогні, щоб він достатньо проварився і вийшла зайва рідина, при цьому він не перетворився на карамель. Цей момент найбільш важливий у приготуванні крему з яйця для тортів - приділіть йому особливу увагу.

Варити сироп можна починати одночасно із збиванням білків. Якщо ви робите крем вперше, спочатку приготуйте сироп, щоб не відволікатися. Яйця потрібно брати добре охолоджені – акуратно відокремлюємо білки від жовтків.

Якщо білок потрапить навіть найменша частинка жовтка, білки не піднімуться. Холодний білокпотрібно збивати віночком або міксером на середній швидкості доти, доки обсяг не збільшиться в кілька разів.

Посуд для крему повинен бути досить великим і містким, перед збиванням протріть миску насухо, видаляючи всі частинки рідини або жиру. Щоб білки добре піднялися, з появою першої піни можна додати кілька кристаликів лимонної кислоти.

Гарячий цукровий сироп вливають у білки, не перестаючи їх збивати. Зверніть особливу увагу, крем для торта з яйця стане гарячим, але ви продовжуйте збивати доти, доки він повністю не охолоне - приблизно 7-10 хвилин. Крем повинен мати гарний глянсовий зовнішній виглядта бути дуже стійким. Так само можна збивати крем з желатином — як у рецепті торта суфле.

Готуємо простий білковий крем:

для цього крему нам знадобиться замінити цукор на цукрову пудру. Якщо пудри немає під рукою, подрібніть цукор у кавомолці чи блендері. 3 яйця кімнатної температури акуратно розбити та відокремити білки від жовтків.

Щоб крем добре збився, можна додати до білків трохи солі. Намагайтеся збивати крем у зручному посуді – кількість крему має збільшитись у п'ять-шість разів. Для гарного результатупотрібно додавати цукрову пудру, не перестаючи збивати пудру досипати невеликими порціями.

Оскільки крем готується з сирих білків, обов'язково добре промийте яйця в холодній воді. З готовим кремом можна готувати різні тістечка, безе, пастилу та багато іншого.

Приємного апетиту, порадуйте своїх близьких простим, але дуже смачним десертом!

Зробити пишний крем білковий зможе кожна господиня.

Ніжний та повітряний білковий крем люблять і дорослі, і діти. Вироби, начинені такою білою масою, здатні прикрасити будь-який святковий стілабо зробити звичайна вечеряяскравим та незабутнім.

Будь-який кулінар-початківець або звичайна Домашня господарказможе приготувати крем білковий. Він чудово підходить для прикраси поверхонь тортів або тістечок. Їм можна начиняти трубочки, але як прошарок він не підходить.

Як зробити білковий лимонний крем.

Найважливіше у такому кремі – це добре збиті білки.

Порада: Щоб збити білки в густу піну, необхідно акуратно відокремлювати їх від жовтків. Курячий яєчний жовток дуже жирний, і якщо хоча б крапля його потрапить у білки, їх збити вже не вийде.

Порада: Завжди хочеться швидко збити білки. Для цього перед початком процесу покладіть їх у морозильну камеру на кілька хвилин. Коли поверхня маси покриватиметься льодом, дістаньте її з морозилки і починайте швидко збивати.

Як зробити білковий лимонний кремщоб він вийшов повітряним і смачним? Ось рецепт із фото:

Інгредієнти:

• Лимонний сік – кілька крапель або лимонна кислота – 5 грам
• Цукор - 150 грам
• Вода - 10 мл
• Яйце - 3 штуки

Приготування:

1. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків. Заберіть їх у морозильну камеру на 15 хвилин

2. Зваріть сироп із цукру та води. Він повинен добре загуснути

3. Дістаньте підморожені білки з морозилки, додайте до них лимонний сікабо лимонну кислоту

4. Починайте збивати білки, додаючи по краплі сиропу

5. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться втричі

6. Як тільки остання крапляцукрового сиропу потрапила до збитих білків, вимкніть міксер

Крем вийде пишним, смачним та густим. Їм можна наповнювати трубочки або прикрашати торти.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом

ГОСТ - це прийнятий державний стандартТому приготування страв за нормами вважається найбільш правильним і оптимальним.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом:

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 3 штуки
• Цукор - 140 грам
• Вода - 50 грам
• Лимонний сік - кілька крапель
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Зваріть цукровий сироп. Повністю готовий сироп на вогні міхуриться великими колами

2. До білків додайте пакетик ванільного цукру. Починайте збивати охолоджені білки, підливаючи тонким струмком гарячий сироп

3. Коли маса збільшиться в 3 рази, а сироп закінчиться, припиніть збивати крем готовий

Простий рецепт білкового крему

Основою всіх різновидів білкового крему є класичний рецепт. Він простий, а зробити його можна швидко, збиваючи звичайним віночком.

Простий рецепт білкового крему полягає в тому, що можна збивати навіть неохолоджені білки. Достатньо поставити посуд з ними на лід, і білки зіб'ються так само швидко, як і після холодильника.

Якщо немає часу варити сироп, можна взяти цукрову пудру, і невеликими порціями додавати в білки.

Порада: Зберігати такий крем не вийде, він швидко втратить пишність. Тому використовуйте його одразу після приготування.

Сметанний крем, білковий крем.

Такий крем виходить більш насиченим, з вершковим смаком. Сметанний крем використовують для наповнення трубочок, прикраси тістечок і тортів. Його можна застосовувати і як прошарок.

Рецепт з фото допоможе приготувати смачну та білу масу.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 4 штуки
• Цукор - 0,5 склянки
• Вода - 10 мл
• Вершки або сметана - 150 грам

Приготування:

1. Зваріть сироп

2. Починайте збивати охолоджені білки, додаючи по краплі сироп

3. Продовжуйте збивати, додаючи маленькими частинками вершки

В такий крем можна додати фрукти. Вони зроблять його більш щільним та смачним.

Шоколадний білковий крем, рецепт

Крім фруктів у білковий крем можна додати какао. Цей прийом додасть виробам краси та неповторного смаку.

Порада: Приготуйте шоколадний білковий крем і поєднуйте його в прикрасі торта або тістечка.

Рецепт такого крему простий - збийте білки з сиропом, як описано вище, а в кінці додайте столову ложку какао.

Порада: Щоб у какао не було грудочок, змішайте його перед додаванням у масу з невеликою кількістю цукрової пудриабо цукрового піску.

Приготування білкового крему

Багато господарок вважають, що білковий заварний крем - це збиті білки з додаванням гарячого цукрового сиропу. Але є ще один рецепт крему з такою назвою:

1. Приготування білкового крему починається з варіння заварного крему з молока, цукру, одного яйця і столової ложки борошна. Коли крем буде готовий, залиште його на плиті для остигання. Потім збийте його міксером із 50 грамами вершкового масла

2. Тепер збийте білки з цукром, як завжди, додаючи лимонну кислоту та ванілін

3. Змішайте збиті білки та заварний крем. Ще раз збийте, щоб вийшла пишна однорідна маса – крем готовий

Важливо: Цим кремом можна змащувати коржі та наповнювати кошики та вафельні трубочки.

Приготування олійного білкового крему, рецепт

Масляні креми добре поєднуються з бісквітними коржами. Приготуйте олійний білковий крем, щоб здивувати своїх гостей неповторним смаком домашньої випічки.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 штуки
• Вершкове масло - 100 грам
• Цукор - 150 грам
• Лікер - 2 столові ложки

Приготування:

1. Олію розтопіть, остудіть і збийте міксером до густої консистенції

2. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до збільшення обсягу в 3 рази

3. Продовжуйте збивати, додаючи невеликими частинами вершкове масло

4. На останньому етапівлийте лікер, збивайте ще одну хвилину і вимикайте міксер - крем готовий

Цей крем використовується для приготування різних десертів.

Як зробити рідкий білковий крем?

Часто для деяких видів випічки може знадобитися рідка солодка маса, наприклад, для прикраси Великодня. Як зробити рідкий білковий крем?

Порада: Щоб білковий крем перетворився на текучу масу, додайте кілька крапель звичайної води.

Навіть кулінари попереджають домашніх господарок, що потрібно з відповідальністю ставитись до процесу збивання білків — їх треба підморозити, а посуд насухо витерти. Якщо вода потрапить у масу, крем буде рідким.

Білковий крем з желатином для прикраси торта

З такого крему можна зробити суфле для цукерок. Пташине молоко». Відмінно підходить білковий крем із желатином для прикраси торта.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 5 штук
• Желатин - 2 столові ложки
• Лимонна кислота - 0,5 столової ложки
• Вода - 5 столових ложок
• Цукор - 1-1,5 склянки

Приготування:

1. Залийте желатин півсклянкою окропу і залиште для набухання. Якщо після його охолодження видно грудочки, нагрійте масу газу і залиште для охолодження

2. Збийте охолоджені білки з цукром та лимонною кислотою

3. Коли білкова маса збільшиться в 3 рази, починайте тонким струмком вливати желатин, продовжуючи збивати

4. Желатин закінчився – крем готовий!

Важливо: Під таким кремом на тортах будуть чудово виглядати цілі ягоди або часточки фруктів.

Зробити такий крем зможе кожна жінка навіть якщо вона не любить і не вміє готувати. Чимало господинь запитують: як приготувати смачний білковий крем? Наші поради та відгуки інших жінок допоможуть зробити найсмачніший білковий крем.

Порада: Щоб перевірити готовність сиропу, візьміть трохи солодкої масиложкою і налийте на тарілку. Якщо вона застигає і не розтікається, отже, сироп готовий.

Порада: Вливайте в масу гарячий сироп. Якщо він охолоне, то крем може не вийти.

Раніше тільки найкращі кулінаримогли зробити такий крем. В даний час його рецепти доступні для всіх жінок. Творіть на кухні дива, і дивуйте своїх домочадців та гостей!

Відео: відео рецепт: білковий крем для торта

Домашня випічка - один із найскладніших і водночас смачних розділів кулінарного мистецтва. Господиня, яка вміє готувати кондитерські вироби, ніколи не опиниться в незручному становищі з появою несподіваних гостей. А якщо вже прийде якесь сімейне свято, чим, як не фірмовими тістечками, тортами і печивом дивувати і радувати присутніх?

Відоме безе: інгредієнти

Тема нашої з вами сьогоднішньої розмови, милі пані (та й не тільки, чоловіки-кухарі дуже навіть вітаються!), - як зробити крем із яйця та цукру. Він годиться і для прикраси коржів і печива, їм часто наповнюють трубочки з вафель і слоечки. А ось промазувати коржі таким кремом не можна, його консистенція для цього дуже пишна, ніжна. Звичайно, кондитерами розроблено чимало способів приготування ласощів. Перший рецепт розповість вам про те, як зробити крем з яйця та цукру по всьому класичним правиламщоб у вас вийшло традиційне безе. Батьківщина його, як ви здогадалися, вишукана Франція, а саме слово перекладається як поцілунок. білки свіжих курячих яєцькраще домашніх - 6 штук, півтори склянки цукрової пудри (або трохи більше - залежить від розміру яєць), чайна ложка або неповна ваніліну. І 8-9 крапель попередньо розчиненої лимонної кислоти. Якщо цукрової пудри у вас немає, можна перетерти або подрібнити на кавомолці звичайний цукор.

Приготування

Перша порада, як зробити крем з яйця та цукру за типом безе, звучить так: білки обов'язково мають бути охолодженими. Розбийте яйця, жовтки акуратно вилийте в окрему каструльку, а білки - в миску, в якій їх збиватимете. Місткість треба поставити в тазик з льодом, після чого починайте енергійно орудувати віночком. Часу на первинне збивання у вас не дуже багато – хвилин 12-15. А ось білкова маса має стати настільки густою та щільною, щоб не стікала з віночка, а добре на ньому трималася. Порада друга: покликавши на допомогу досвід невеликими цівками всипайте цукрову пудру - приблизно половину всього обсягу. Одна рука при цьому не припиняє орудувати віночком! Потім додаєте інгредієнти, що залишилися, тобто другу половину пудри, ваніль, кислоту і все добре заважаєте дерев'яною лопаткою. Принагідно у вас може виникнути питання: а як зробити крем з яйця та цукру не білим, а кольоровим і з якимось присмаком? Відповідь така: на останній стадії приготування включіть в рецепт, крім ваніліну, і смакові добавки. І, нарешті, порада третя: безе не можна зберігати в холодильнику навіть половину доби, тому що такий з яйця втрачає свою пишність. Його необхідно відразу розміщувати на кондитерські вироби. Так що не намагайтеся запастися ласощами про запас, а краще готуйте завжди свіже.

Заварна ніжність: склад

Наступний секрет кулінарного мистецтва, яким ми з вами поділимося - як зробити крем із яєць та цукру для торта, та не простий, а заварний. За основу візьмемо рецептуру італійських кулінарів. Для приготування десерту вам потрібні 6-7 білків, півтори склянки цукру, близько трьох чвертей склянки води для сиропу, ванілін або ванільний цукор, 9-10 крапель лимонної кислоти. Навіщо потрібна вона: щоб крем не вийшов нудотно-солодким і краще збивався. Отримують розчин з розрахунку 1 до 2, розводячи ложку чайну кислоти у двох ложках

Як приготувати

Розглянемо на практиці з яєць, щоб він вийшов заварним. Спочатку ви повинні зварити сироп. Закип'ятіть обумовлену кількість води, всипте цукор і дайте знову закипіти. Помішуючи і чекаючи, поки пісок розчиниться, а зайва рідина випарується, не забувайте знімати піну та накип. Визначте ступінь готовності сиропу, зачерпнувши невелику кількість ложкою і виливаючи в холодну тарілку. Якщо він застигає і тягнеться товстенькою мотузкою - все, знімайте каструлю з вогню. В іншому випадку ще трохи потримайте на плиті. Приварюванню сиропу можна відразу влити і кислоту. На холодній крижаній бані збийте підготовлені білки. Коли піна стала пишною та високою, починайте тоненькою струєчкою вливати гарячий сироп. Збивати не переставайте, інакше все осяде, і вийде крем невдалим. Коли обидва компоненти з'єднані, а ласощі охолонуть, ще раз перемішайте його лопаткою і всипте барвники та бажані смакові або ароматичні добавки.

Його величність зефір: компоненти

Напевно серед тих гурманів, які зараз пробігають очима нашу статтю, знайдуться любителі та вірні шанувальники такої чудової східної вишукування, як зефір. І не дарма - адже саме зараз їм належить дізнатися, як правильно зробити крем з яєць і цукру таким чином, щоб вийшов обожнюваний десерт. На порцію з 6 білків витрачаються 4-5 столових ложки джему, повидла або ягід, перетертих із цукром (пюре має бути густим), 6 повних ложок цукру, 2 чайні ложечки желатину, чверть склянки води та бажаний вам харчовий барвник.

Готуємо

Почнемо приготування крему з підготовки желатину. Попередньо замочіть його у воді (інструкція зазвичай є на упаковках), а потім розпустіть, помістивши на водяну баню. У каструльку викладіть джем або фруктову масу, додайте цукру і варіть на маленькому вогні 15 хвилин, заважаючи, щоб|аби| не пристало. Вже відомим вам способом ґрунтовно збийте білки. Коли їх «піки» і «бурульки» стануть міцними, вливайте потроху фруктовий компонент, потім желатин і барвник. Збивайте до останнього! Наприкінці приготування вимішайте зефірний кремдо однорідності та рівномірності та відразу використовуйте для спеченого торта.

Не тільки професійні кулінари, але і любителі домашнього приготуваннязнають про те, як зробити крем із яйця та цукру. Цей продукт відомий усім своїм чудовим смакомі ніжністю, тому саме люди звикли прикрашати торти, тістечка та печиво. Але часто бувають ситуації, коли класичний рецепт вже набрид і хочеться чогось нового. Ця стаття розповість про самих цікавих рецептахдля домашньої випічки та високопрофесійних страв.

Важливі моменти

Перед тим як зробити крем із яйця та цукру, обов'язково потрібно ознайомитися з основними рекомендаціями. Вони допоможуть як новачкам, так і досвідченим кухарямне потрапити в халепу і зробити смачний крембез зайвих турбот.

Перш ніж зробити крем з яєць і цукру для торта, тістечок або печива, насамперед доведеться відокремити жовток від білка. Для цього не потрібні особливі вміння, хоча з першого разу виходить далеко не у кожного. Насправді є кілька простих способів:

Найпоширеніший варіант, яким користуються всі люди перед тим, як зробити крем із яйця та цукру – акуратно розбити яйце на дві частини та швидкими рухами переливати вміст із однієї шкаралупки в іншу, поступово виливаючи білок. Жовток зрештою повинен залишитися в шкаралупі, а чистий білок - у заздалегідь приготовленій ємності.

Не менш популярний спосіб, що вимагає більшої акуратності - проткнути яйце з двох сторін товстою голкою. Через дірочки виділятиметься білок, а жовток у чистому виглядізалишиться у шкаралупі.

1. Сучасний метод, про який знають не багато - розбити яйце в ємність і звичайній пластиковою пляшкоювиловити жовток. Для цього потрібно трохи стиснути пляшку пальцями, піднести шийку до жовтка і розтиснути пляшку.

Крім перерахованих вище порад, слід враховувати й інші рекомендації:

1. Білок краще збиватиметься з цукром, якщо його охолодити.
2. Місткість для збивання білка має бути великою, щоб у процесі вміст не виплескувався назовні.
3. Посуд також слід трохи охолодити перед тим, як зробити крем із яйця та цукру. Способи охолодження: протримати в холодильнику близько 5 хвилин або морозильної камеритрохи більше 2 хвилин.
4. На першому етапі збивання білка швидкість має бути повільною.
5. Цукор додавати слід поступово, а якщо висипати його весь одразу, то крем не зможе загуснути.
6. Жодні натуральні барвникине зіпсують смаку крему.

Дотримуючись всіх цих порад, будь-який кулінар-початківець буде знати, як зробити крем з яйця і цукру без особливих труднощів. Таким смачним доповненнямдо будь-якої випічки можна здивувати не лише гостей, а й самого себе. А скориставшись популярними рецептами, наданими нижче, про витрачання грошей на вже готові солодощі можна сміливо забувати.

Класика

Найулюбленішими ласощами всіх ласунів є класичний кремдля торта з яйця та цукру. Крім основних інгредієнтів (4 яєчних жовткаі 200 грам цукру) знадобляться:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 50 г;
• ванілін – трохи менше 1 ч. л. (за бажанням).

Жовтки необхідно розтерти з цукром, а потім додати ванілін та борошно. Цю масу слід довести до однорідності. Далі потрібно закип'ятити молоко та влити його в однорідну масу, після чого ретельно перемішати. Потім вміст ємності потрібно перемістити на вогонь і варити до загусання.

У даному рецептікожна людина вирішує сама, коли саме потрібно буде зняти крем із вогню, залежно від того, яка густота потрібна.

Універсальний масляний крем

Цей спосіб також є популярною відповіддю на питання про те, як зробити крем з яєць і цукру, рецепт приготування якого буде простим і доступним для всіх. Хоча, на перший погляд, він здається не надто легким, але все ж таки навіть кухарі-початківці зможуть приготувати універсальний олійний крем, який підходить всім видам випічки.

Основні інгредієнти:

• олія (вершкове) - 1 пачка;
• цукор – з гіркою 1 склянка;
• яйця - пара штучок;
• цукрова пудра – близько 100 грам (за бажанням);
• ваніль (за бажанням).

Для приготування також потрібно взяти каструлю з товстим дном. У неї потрібно розбити пару яєць і перемішати їх із цукром. Потім каструлю потрібно поставити на вогонь та постійно помішувати. Коли утворюється густа маса, її слід прибрати з вогню, перемішати і почекати буквально 10-15 хвилин. Далі необхідно збити вершкове масло разом із пудрою в окремій ємності і додати туди остиглу яєчну суміш. Останнім кроком можна додати щіпку ванілі.

Зберігати такий крем необхідно тільки в холодильнику, а намазувати виключно на коржі, що остигли. Адже олія дуже швидко псується, якщо не перебуває в холоді.

Зі згущеним молоком

Мало хто знає, але ще швидше можна зробити крем із яєць без цукру. Він дуже подобається дітям та дорослим, оскільки головний інгредієнттут - згущене молоко.

Для приготування знадобляться:

• вершкове масло – не більше 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• жовтки - 2 штучки;
• лікер – близько 50 г.

Масло слід розм'якшити і змішати його зі згущеним молоком. Після досягнення однорідної масипотрібно продовжувати збивати, поступово додаючи жовтки. На вогонь цей крем ставити не потрібно, як і в інших рецептах. Після отримання загуслої маси слід додати трохи лікеру.

Якщо крем подаватиметься на стіл маленьким дітям, то лікер слід замінити на щіпку цукрової пудри. Навіть незважаючи на те, що алкоголю тут мала частка, здоров'ям малюків все-таки ризикувати не варто.

З додаванням манної крупи

Ще один рецепт, якому віддають перевагу діти різного віку. Для приготування, звичайно, потрібно взяти трохи більше інгредієнтів, але все ж таки результат обов'язково приємно здивує будь-яку людину.

Інгредієнти:

• молоко – 1/2 склянки;
• жовток – 1 штука;
• цукор – з гіркою 1 ч. л.;
• вершкове масло - близько 1/2 ч. л.;
• манна крупа - трохи більше 1 ст. л.;
• - 1 ч. л.

Молоко слід закип'ятити разом із ванільним цукром. Під час кип'ятіння молока потрібно окремо змішати манну крупуз водою (суміш повинна вийти дуже густа) і додати її до гарячого молока, знову доводячи до кипіння. Потім потрібно розтерти жовток разом із цукром та олією, поки не вийде пишна однорідність. Туди необхідно додати манну кашуале не всю відразу, а поступово і маленькими порціями, при цьому постійно працюючи віночком.

У результаті виходить ніжний і пишний кремякий хочеться з'їсти відразу, навіть не прикрашаючи їм випічку.

Начинка для еклерів

Тістечка еклери - улюблені ласощідітей та дорослих, крем для якого можна швидко та просто приготувати в домашніх умовах.

Для приготування потрібно взяти:

• яйця – 2 штук;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 2 ч. л.;
• розтоплене вершкове масло - 2 ч. л.;
• молоко – 1 склянки.

У невеликій каструлі слід змішати борошно та яйця, щоб не було грудочок. В іншій ємності потрібно окремо закип'ятити молоко і цукор, постійно помішуючи ложкою. Гаряче молоко потрібно влити тоненьким струмком у борошняну суміш, а потім якнайшвидше розмішати спеціальною лопаткою. Готовий крем слід помістити на вогонь і довести до загусання, але не допустити закипання. Далі масу потрібно зняти з вогню, додати туди вершкове масло і ретельно перемішати.

Безе

Всім відоме для якого потрібно всього 5 і половина склянки цукру, готується досить швидко. Для цього потрібно збити білки в піну, а потім додати до них цукор, продовжуючи збивати до одержання щільної маси. Далі потрібно застелити лист спеціальним папером і за допомогою викласти безе. У духовці тістечка повинні бути близько 20 хвилин при температурі 100 градусів.

Солодкий ніжний білковий крем особливо тішить господарок своєю універсальністю. Він чудово поєднується з тортами, тістечками та навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені еклери.

Інгредієнти: 3 сирі білки, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку.

1. Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то насамперед потрібно правильно зварити сироп. Для цього вода з'єднується з цукром і вирушає на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
2. Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб повної готовностісиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
3. Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
4. Відразу після сиропу в масу вводяться інші вказані в рецепті інгредієнти.

Збивання триває доти, доки білковий заварний крем не добре зберігатиме форму пік.

Рецепт на водяній бані

Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повна склянкацукрової пудри, пачка жирного вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки лимонного соку.

1. Білки виливаються в сухий чистий посуд. Попередньо їх потрібно охолодити. Починається збивання міксером середньої швидкості. Поступово до сирим яйцямневеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці виявиться повітряна легкапінка.
2. Місткість з основою крему вирушає на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра має розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважається.
3. Маса знімається з вогню, з'єднується з цитрусовим соком, підталим маслом і пару хвилин збивається.

Залишилось прикрасити кремом заздалегідь приготовлені десерти.

Як приготувати начинку для еклерів?

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, 3 білки курячих яєць, тріска кухонної солі.

1. Цукор розчиняється у воді. Рідина вирушає вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала з холодною водою. Після зазначеного часу до неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшов м'який цукрова кулька? Сироп повністю готовий.
2. Окремо збиваються яйця (білки) із сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
3. У збиту масу вливається сироп щойно знятий із вогню. Робиться це дуже тонким цівком і при збиванні маси, що триває. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.

Збивати білковий крем для еклерів необхідно до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла|мастила|, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.

1. Вершкове масло залишається при кімнатній температурідля розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
2. У сухий чистий сотейник вирушають сирі білкита пісок. Збивати компоненти не потрібно. Достатньо просто перемішати.
3. Наперед готується водяна баня. При помішуванні, що не припиняється, маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристали розчиняться, а білки почнуть злегка каламутніти, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості та легкості.
4. Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою та збивається ще 6-7 хвилин. Олія вводиться в масу, що вже повністю остигнула.

До повної готовності білково-олійний кремдля торта збивається ще кілька хвилин.

З додаванням желатину

Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукровий пісок.

1. Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона має бути кип'яченою і прохолодною. Продукт добре розмішується в рідині та залишається до набухання.
2. Далі желатин потрібно нагріти до розчинення. Головне, не доводити маси до кипіння.
3. Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням лимонки і цукру.
4. Коли солодкі крупинки розчиняться в масі, і вона стане досить пишною, можна тонким струмком вливати желатин, що охолонув.

Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.

Білково-вершкові ласощі

Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла|мастила|, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу олія виявиться готовою для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
2. Спеціальною насадкою блендера олія добре збивається.
3. У окремому посудізбиваються холодні яєчні білки. За хвилину до них починає підсипатися цукор. Поступово швидкість роботи пристрою зростає.
4. Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негаряча олія. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще за пару хвилин крем буде повністю готовий.

Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі набудуть неапетитного сірого відтінку.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти: 140 мл молока, що згущує|згущає|, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яєчка, 2 ст. ложки желатину, повна склянка фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.

1. Желатин замочується у питній воді до розбухання.
2. Потім суміш додається цукор, і вона відправляється на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину та цукру.
3. Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
4. Ще в одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно поєднати з компонентами з другого та третього кроку.

Залишилось збити крем до однорідності та прикрашати їм десерти.

Зі сметаною

Інгредієнти: 4 білки курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, 12 г ванільного цукру та 60 г піску, склянка дуже жирної густої сметани.

1. Дуже важливо, щоби білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка. Вони до пишноти збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
2. Сметана збивається із двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде справді пишним.
3. Обидві маси акуратно поєднуються лопаткою.

Використати готовий кремпотрібно відразу, тому що він дуже погано зберігається навіть у холодильнику.

З какао

Інгредієнти: 1 ч. ложка какао-порошку, 4 яєчних білка, ¼ ч. ложки лимонної кислоти, 40 мл води, склянка цукру-піску.

1. Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
2. Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається в білки, що збиваються.
3. Друга частина піску поєднується з водою і «лимонкою». З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп. м'якої кульки». Якщо в будинку є кондитерський термометр, варіння суміші триває до температури 120 градусів.
4. Сироп дуже тонким струменем вливається до збитих білків.
5. Залишається додати масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.

Крем одразу готовий до прикраси тортів та тістечок.