Торт наполеон з готового листкового тіста. Торт Наполеон із домашнього листкового тіста
Торт Наполеон
Ви легко зможете приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста за цим рецептом. Наполеон із листкового тіста виходить швидко і легко, кожен шматочок
1 год 15 хв
380 ккал
4.75/5 (53)
Кухонна техніка та начиння:духовка, міксер, ніж, ложка, вилка, каструля, глибока миска, склянка, віночок.
За традиціями моєї родини на свята завжди дбає Ось і я, напередодні свого дня народження, відкрила для себе цей швидкий, смачний, ніжний торт"Наполеон" з магазинного листкового тесту за рецептом від своєї куми, у якої випічка виходить швидко і легко, кожен шматочок просто тане в роті, а післясмак залишається легким і ніжним.
Мене завжди цікавило питання, чому цей торт називають “Наполеон”. Виявляється, існує багато версій походження назви та легенд про те, в якій країні вигадали цей листковий торт.
Наприклад, В Італії та Франції його називають millefeuille. А ще є версія, що до святкування 100-річчя вигнання Наполеона з Росії було виготовлено новий десерт — листкове тістечко з кремом, випечене у формі трикутника? що асоціювалося зі знаменитим капелюхом Наполеона. В Угорщині є свій "Наполеон", шматочки якого подаються нарізаними на квадрати досить великого розміру.
Необхідні продукти
Для крему:
Інгредієнти для коржів:
Як правильно вибрати інгредієнти
Торт "Наполеон" можна приготувати з готового листкового бездрожжевого тіста, а також з готового листкового дріжджового тіста- Суттєвої різниці немає, оскільки кожен шар торта змащується кремом. Відмінність цих видів тіста полягає в тому, що бездрожжеве сухіше, а дріжджове - ніжніше і краще піднімається.
Отже, приготування торта "Наполеон" з магазинним листковим тестом: покроковий рецепт з фото.
Наполеон з готового листкового тіста покроково
1-й етап підготовка тесту
- Упаковка готового листкового тіста прямокутної форми (2 упаковки по 500 г або 1 упаковка в 1 кг).
2-й етап приготування крему
- Молоко – 1 л.
- Яйця – 3 шт. (або 2 шт. Великі).
- Борошно – 3 столові ложки.
- Вершкове масло – 40 г.
- Цукор - 1 склянка або до смаку.
- Вершки (жирні) – 300 мл.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
Звертаю вашу увагу, якщо хочете отримати більш рівний торт, робимо так:
- Промазуємо 6 коржів, зверху кладемо 7 коржів без крему.
- На нього зверху кладемо суху чисту обробну дошку та ставимо вантаж (банку з водою) на 10 хвилин. Торт набуде більш рівного вигляду.
- Після цього змащуємо верхній корж кремом і посипаємо крихтами.
Торт із листкових коржів Наполеон готовий! Його можна їсти відразу – тоді він буде хрусткішим. А можна залишити його просочитися, він стане м'яким і танутиме в роті!
Вибір за вами. Смачного!!!
Як же зробити торт Наполеон з листкового тіста по-справжньому святковим та авторським? Виявляємо фантазію та прикрашаємо коржі шоколадною крихтою, свіжими ягодами, нарізаними фруктами, горіхами, мигдальними пелюстками, карамельним декором тощо.
Відео приготування торта Наполеон
Нижче представлено відео від короля десертів Олександра Селезньова, де він розповідає, як швидко самому приготувати тісто для торта “Наполеон”, та демонструє майстер-клас із карамельного декору. Словами не передати — дивіться та насолоджуйтесь!
Ось як кажуть – нічого зайвого. Багато хто стверджує, що не любить солодкого, але коли на столі опиняється «Наполеон», то ці люди першими тягнуться за шматочком. Чому ж так виходить? Все дуже просто - більшість не люблять зайвих прикрас на торті, всілякі трояндочки, велика кількість олії та шоколаду. Торт «Наполеон» позбавлений всього цього достатку і є тонкими коржами з різного роду кремами.
Історія виникнення
Як не дивно, історія виникнення цих ласощів обплутана тисячами легенд. І Наполеон зраджував своїй дружині, а на виправдання сказав, що розповідав фрейліне про новий рецепт тістечка і російські кондитери робили торт Наполеон у вигляді трикутника великого імператора, хоча рецепт цього тістечка, а згодом торта прийшов з Італії і був відомий ще до сходження .
Фактично листкове тісто для ласощів винайшов француз Клавдій Геле, який загортав олію в тісто, трохи чекав, потім розкочував і знову загортав. Так він повторював кілька разів, а коли поставив у піч, то отримав тістечко з купою верств. Надалі шари стали промазувати кремом і вийшов незабутній рецепт Наполеона. У Франції та Італії торт зветься «1000 шарів» і лише Росія та Америка називають його на ім'я Великого Імператора.
Величезна кількість рецептів
Відомо мало не 200 рецептів приготування листкового ласощів, але всі вони зводяться до одного. Це листковий торт з наповнювачем із крему та посипаний крихтою.
Кожна господиня готує її по-своєму і тому жоден рецепт не повторює інший. Звичайно, найпростіший рецепт - це приготувати торт з купованого листкового тіста і промазати згущеним молоком. Це швидко, смачно, але не спортивно.
Якщо хочеться скуштувати власноруч зроблений торт, то покажемо кілька рецептів приготування смачного Наполеона з нуля.
Приготування класичного листкового тіста
Робиться листкове тісто для Наполеона дещо довше за класичним рецептом, який прописувався в раритетних книгах «Про смачну та здорову їжу» ще Сталінських часів. Надалі ці книги перевидавались, але рецепт залишався незмінним.
Що потрібно:
- 3,5 склянки високосортного борошна;
- 400 г якісного вершкового масла;
- Три четверті склянки води холодної води;
- 2 курячі яйця;
- 5-6 крапель оцту чи лимонної кислоти;
- Третина чайної ложки солі.
Для хорошого листкового тіста просіювати муку|борошно| в кількості трьох склянок і пересипати в чашку. Деякі вмілі господині одразу просівають над ємністю з широкими краями. Виходить гірка, у якій треба зробити кратер у середині. У цей отвір всипати сіль, влити оцет, воду та розбити яйця. Видовище на першому етапі незабутнє. Ще б пак вогню і виверження вулкана готове. Все це змішується спочатку ложкою, а потім руками припорошеним борошном. Довести до однорідної консистенції, скачати кулю або її подібність і накрити рушником на 15 хвилин.
Поки стоїть кулька, ріжемо олію невеликими кубиками, посипаємо половиною склянки борошна і далі все потрібно розім'яти руками до однорідної маси.
Тісто розкотити до пласта в 1 см. і на середину викласти олію з борошном і добре розрівняти, потім скласти у вигляді конвертика. Дану дію робити на силіконовому килимку або пергаменті, посипаним борошном.
Конверт знову розкотити, у вигляді прямокутника до товщини в 1 см. Скласти два краї довгою стороною до центру, і потім у вигляді закритої книги. Далі на холод можна прямо на пергаменті покласти в морозилку хвилин на 30. Після чого дістати і повторити процедуру ще два рази.
Тісто для Наполеона готове. При випіканні виходить смачний торт, що нагадає про дитинство. Тільки в цей ніжний період листкові язички та трубочки мали найприємніший та неповторний смак.
Рецепт Наполеону з домашнього листкового тіста
На пергамені або силіконовому килимку розкачати заздалегідь приготовлене тісто до товщини 2-3 мм. Заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку поставити корж на 10-15 хвилин випікати на 220 градусах.
Листкове тісто не любить холодних духових шаф, тому щоб ви не випікали з нього, духовку доведеться гріти протягом 20 хвилин на максимальній потужності.
Можна поки випікається перший корж, розкотити наступний, щоб відразу після витягування першого, покласти другий на деко. Якщо коржі великі, то в гарячому вигляді розрізати їх у дві половини. Промастити нижній шар заварним кремом, покласти другий. І так поки що коржі не закінчаться. Верхній корж покласти і промазати все, в тому числі і боки торта.
Повинно залишитися тісто для останнього корпу, що необхідно трохи довше (хвилин на 5) потримати в духовці. Після його приготування треба розламати його дуже дрібно і обсипати торт з усіх боків.
Звичайно, це не найпростіший рецепт, тому що тісто займає багато часу і сил, але найсмачніший і найповітряніший.
Радянські кулінари, які писали рецепти для книг, знали всі тонкощі своєї справи.
Рецепт швидкого тіста для торта
Для коржів швидкого приготування на маргарині потрібно:
- 3 склянки борошна:
- Пачка маргарину – 250 гр;
- Три четверті склянки води (крижаний);
- Половинка чайної ложки гашеної соди.
Просіяти муку|борошно| в широку чашку, проробити в гірці поглиблення і налаштувати кубиками в нього маргарин. Залишити на півгодини, маргарин за цей час дещо пом'якшиться. Далі дерев'яною або пластиковою лопаткою рубаємо маргарин, одночасно змішуючи його з борошном до стану крихітного. Доливаємо воду і соду, гашену оцтом. Вимішувати тісто краще руками, обсипаними мукою|борошном| до однорідної маси.
Тісто повинно після приготування 60 хвилин остуджуватися в холодильнику. Поки воно там замерзає, приготувати заварний крем, за рецептом, який вам найбільш доступний. Зазвичай використовують рецепт зі згущеним молоком або класичний основний рецепт заварного крему.
Тісто дістати з холодильника, розрізати на сім частин і розкотити кожну частину завтовшки 2-3 мм.
І випікати у розігрітій духовці на 220 градусах протягом 5 хвилин, після чого поставити наступний. І так поки що коржі не закінчаться. Найнесимпатичніший корж розламати, потовкти і залишити на посипання. Зібрати торт – корж – крем – корж – крем, після останнього обсипати все крихтою від невдалого, а точніше перепеченого коржа.
Існує ще один простий у випіканні торт, для якого знадобляться:
- 3 склянки борошна;
- Одне куряче яйце;
- 250 р вершкового масла вищої категорії;
- Половина чайної ложки солі;
- 3\4 склянки води;
- Столова ложка оцту.
Все робиться так само, як у попередньому рецепті. Просіюється борошно у кількості двох склянок, робиться кратер, у який кладеться масло. Все разом рубається і з суміші, що вийшла, формується гора, в якій треба зробити поглиблення в середині і влити туди воду, в якій попередньо розчинили сіль і оцет. Після розбити яйце. Вимішується тісто, поступово підсипаючи останню склянку борошна. Усю масу розділити на 8-9 частин і скачати кульки, які поїдуть у холодильник на годину. Після охолодження розкотити коржі та випікати у розігрітій духовці кожен корж протягом 5 хвилин.
Коржі дістати, змастити заварним кремом або згущеним молоком і смачний десерт готовий. Цей тортик дуже простий і не займає багато часу. Тому його часто печуть багато домогосподарок.
І знову у нас рецепт найсмачнішої випічки до святкового столу. Готуватимемо справжній домашній торт — заварний Наполеон. Так, саме справжній, адже листкове тісто ми робитимемо власного приготування. Це як завжди нас тішить моя сестра Катерина. Вона досить часто випікає справжній торт Наполеон і повірте мені, що тісто для Наполеона, що приготоване в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і краще, а торт з цього тіста — просто Мега Шикарний! Відповідаю за кожне своє слово. Милі мої, не полінуйтеся, і якщо Ви задумали готувати торт Наполеон, обов'язково зробіть домашнє листкове тісто, а не купуйте його в магазині, де вибір цього тесту найрізноманітніший. Крем для Наполеона Катерина пропонує приготувати заварну на молоці. Ви можете зробити будь-який інший крем, але заварний крем завжди виходить пишним, не надто солодким і дуже смачним. Це поєднання домашнього листкового тіста та заварного крему на молоці – є класичним і торт виходить чудовим. Ну що ще можна запропонувати для своїх найулюбленіших і найдорожчих людей. Цей торт ми їли у день народження нашого улюбленого тата. Всі оцінили Наполеон гідно, і особливо сам іменинник, найбільший любитель випічки з листкового тесту.
Потрібно:
Для приготування листкового тіста для Торту Наполеон:
Для заварного крему:
Для приготування шоколадної глазурі (чорнила):
- Какао (Російське) - 3 ст.л.
- Олія вершкове (розм'якшене) - 3 ст.л.
Покроковий рецепт приготування торта Наполеон:
Готуватимемо домашнє листкове тісто швидкого приготування. Для цього необхідно підготувати рідину. У глибоку тарілку або мірну склянку вбиваємо яйце, додаємо сіль, оцет і перемішуємо. Додаємо крижану воду та ще раз перемішуємо. Усього має вийти близько 190 мл. рідини. Ставимо рідину в холодильник. 
На стіл висипаємо борошно, що просіює. 
Вершкове масло або маргарин натираємо в муку|борошно| на крупній тертці, постійно занурюючи його в муку|борошно|. Перемішуємо легкими рухами тертий маргарин із борошном. 
У тертому маргарині з борошном робимо поглиблення. Вливаємо туди холодну рідину, що стоїть у холодильнику. 
Спочатку за допомогою великої ложки, потім вручну, швидко замішуємо листкове тісто. Місити тісто не можна, просто піднімаємо його з різних боків до середини і складаємо шарами і трохи притискаємо. 
Готову грудку листкового тіста прибираємо убік, зібравши всі крихти в основне тісто. Надаємо листковому тісту прямокутну форму, забираємо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник на 2 години, а найкраще на 10-12 годин. Листкове тісто готове. Його можна зберігати в холодильнику до кількох днів, а в морозильній камері до кількох місяців, розморожуючи при необхідності в холодильнику.
Приготуємо заварний крем на молоці для торта Наполеон:
Каструлю споліскуємо холодною водою та вливаємо молоко. Додаємо цукор. Ставимо каструлю на вогонь, помішуючи весь час до розчинення цукру. Потім вогонь потрібно зменшити на мінімум і просто залишити молоко нагріватися.
У миску вбити яйця, додати|добавляти| муки|борошна| і перемішати виделкою або віночком до однорідного стану. 
У цю суміш влити 2-3 ополоники гарячого молока з цукром і перемішати. Додати ще 2 половники гарячого молока. Перемішуємо та виливаємо суміш у каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і помішуючи віночком, варимо крем до загусання. 
Знімаємо та додаємо в крем 20 гр. вершкового масла. Перемішуємо і переливаємо крем у миску. Накриваємо пакетом або плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури. 
Випікаємо коржі для торта Наполеон:
Виймає листкове тісто з холодильника і ділимо його на 4 рівні частини. Ми випікатимемо торт середнього розміру, близько 20х30 см. Цього вистачає орієнтовно на 8-12 порцій. 
Стіл присипаємо мукою|борошном| і розкочуємо один шматок тіста в тонкий пласт, товщиною 3 мм. Тісто і качалку присипаємо при розкочуванні борошном. 
Деко протираємо вологою серветкою і викладаємо тонко розкочене тісто. Можна за допомогою качалки, накрутивши на неї тісто. На коржі робимо надрізи. Випікаємо корж у духовці, нагрітій до 200-220 градусів протягом 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Так випікаємо всі коржі і складаємо один на один і даємо повністю охолонути. 
Приготуємо заварний масляний крем
У миску кладемо вершкове розм'якшене масло, що залишилося (140 гр.). 
Збиваємо його до білого за допомогою міксера або кухонною машиною. Олії можна покласти більше. Так крем вийде більш пишним та високим при складанні торта. 
У збите масло викладаємо заварний крем, що поступово остигнув, збиваючи в щільну масу. 
У процесі збивання всипаємо в крем ванільний цукор (ванілін). Повинен вийти дуже пишний заварний крем. 
Коли коржі та крем готові, починаємо збирання торта.
На тортівницю або тацю викладаємо перший листковий корж. 
Зверху викладаємо заварний олійний крем. Його не треба шкодувати. 
Розмазуємо крем поверхнею коржа рівномірно. 
Тож збираємо весь торт. У нас всього 4 коржі. Верх торта добре промазуємо кремом і відправляємо в холодильник щонайменше на 1 годину. 
Приготуємо посипання для торта з обрізків від коржів, які ми обрізали, надаючи потрібну форму торту. Можна випікати окремий корж для посипання готового торта. Обрізки або спеціально випечений корж просто ламаємо руками дрібно. Обсипаємо верх та боки торта Наполеон. Зверху присипаємо торт цукровою пудрою (це класичний варіант торта), прикрашаємо свіжими фруктами або робимо напис. 
У нас сьогодні торт прикрашатиме святковий стіл. Ми відзначаємо день народження нашого папулі. Саме тому, Катерина приготувала шоколадну глазур (шоколадне чорнило) з вершкового масла та какао, просто з'єднала 3 ст.л. какао з 3 ст. розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Перемішала та нанесла за допомогою кулінарного мішка напис на торт. 
Готовий торт Наполеон можна подавати повністю, а можна відразу нарізати хлібним ножем на порції і подавати до чаю як тістечко. По-справжньому святковий торт Наполеон, завжди бажаний, усіма улюблений – прикрасить будь-який стіл та порадує домашніх, друзів чи гостей. 
А ось цей божественний торт Наполеон у розрізі. Чи не так гарно і дуже смачно! Пригощаємось – не соромимося! 
Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!
Традиційним варіантом тесту для «Наполеона» вважається листкове. Його можна приготувати вдома або купити у супермаркеті. Перший варіант – смачніший, другий – швидше. Вибирати вам. Крім того, деякі господині готують і пісочні коржі - на мій погляд, такий торт настільки далекий від Бонапарта, наскільки я далека від генної інженерії або адронного колайдера, проте не згадати цей момент було б просто нечесно.
Класичний варіант листкового тесту – досить трудомістке задоволення. З борошна, солі, олії та води замішується еластичне тісто, розкочується у прямокутник, який рясно змащується вершковим маслом. Тісто загортають конвертом і відправляють у холодильник, після чого знову розкочують, змащують великою кількістю олії, загортають конвертом, охолоджують, розкочують, змащують – і так далі, доки буде олія та сили. Кажуть, професійні кухарі можуть зробити листкове тісто, що складається із 500 шарів!
Середньостатистична господиня на такі подвиги, гадаю, не готова. Та й часу це займе чимало, тому й придумали рецепти, які не вимагали особливих навичок.
Отже, пропоную вам на вибір кілька варіантів тесту для класичного рецепту "Наполеона".
Приготування
Борошно висипаємо в миску, натираємо половину олії, перемішуємо.
У поглиблення вливаємо воду та оцет, солимо і вимішуємо тісто на столі – воно має стати пружним та еластичним.
Вимішуємо добре і довго - це запорука того, що тісто не рватиметься при розкочуванні.
Отже, розкочуємо його в прямокутник, по центру викладаємо другу пачку олії, розрізану вздовж навпіл (щоб було тонше). Закриваємо масло тістом (спочатку зверху і знизу, потім з боків), добре скріплюємо краї (це важливо!) і швидко розкочуємо «пиріжок», що вийшов, до збільшення приблизно втричі. Складаємо втричі, знову розкочуємо та прибираємо в холодильник. Півгодини-година займаємося своїми справами, потім приділяємо 10 хвилин уваги тесту - дістаємо його з холодильника, розкочуємо, складаємо, розкочуємо, складаємо і знову ховаємо. Так потрібно зробити 3-4 рази - у результаті у вас вийде шматочок тіста, який після випічки перетвориться на ароматний, вершковий, шаруватий, розсипчастий корж.
Гострим ножем ділимо тісто навпіл, зрізаємо круглі краї з трьох інших боків пласта (буквально півсантиметра – після випікання їх можна пустити на обсипання торта, тому відправляйте обрізки в духовку разом з коржами), розкочуємо додатково формою листа, трохи розколюємо вилкою (або чим більше дірочок, тим площе, рівні корж) і випікаємо 15-20 хвилин при температурі 220 градусів. Кожен лист (шар, корж) випікається окремо! Часу може піди ще менше, якщо ви розкатали тісто дуже тонко, тож будьте уважні, не перетримайте!
Тісто на пиві
Тісто на пиві - це так зване хибне листкове тісто, близьке за технологією до рубаного. Коржі на такому тесті виходять особливо шаруватими, пухирчастими, легкими. Під час випікання запах пива та алкоголь «йдуть», залишаються лише хрускіт і ніжність.
Складові:
4 склянки борошна;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
2/3 склянки світлого пива;
250 г холодного вершкового масла|мастила|.
Приготування
Борошно змішайте з содою та сіллю, натріть у суху масу морозиво вершкове масло|мастило|, перемішайте. Доливаючи пиво, швидко замісіть еластичне тісто, що не липне до рук.
Розділіть його на 8 частин, кожну скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку та сховайте в холодильник. Через півгодини діставайте по одному, розкачуйте в пласти (я віддаю перевагу прямокутним, круглим – простіше), випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 5-7 хвилин кожен.
Моє фірмове тісто для "Наполеона"
Готове тісто за цим рецептом виходить неймовірно ніжним і тендітним - причому настільки, що торт змащується кремом безпосередньо перед подачею. На столі виявляються легкі хрусткі коржі, що тануть у роті, немов хмара.
Так, не спробуйте обрізати випечені пласти тіста – вони настільки крихкі, що ви тільки накришите, перетворивши все на невиразні крихти та обрізки.
Складові:
200 г холодного вершкового масла
180 мл води
1 ст. л. оцту 9%
1 яйце
13 ст. л. з «гіркою» муки
Приготування:
Яйце розбиваємо в склянку, доливаємо воду, оцет і добре збовтуємо все виделкою.
У глибоку миску насипаємо борошно, натираємо морозиво, перемішуємо і вливаємо рідку складову. Швидко замішуємо досить еластичне тісто, що не липне до рук - при необхідності додаємо трохи борошна.
Далі найцікавіше: тісто слід відбити. Для цього готову грудку піднімаємо двома руками на рівень голови (а можна і вище) і з силою кидаємо на стіл. Збираємо коржик, що вийшов, в грудку і знову кидаємо - і так не менше 15 разів. Ця процедура зробить тісто гладким, приємним та дуже податливим.
Ділимо на 8-9 частин і розкочуємо кожну максимально тонкий прямокутник. Зайве відразу обрізаємо, прагнучи до того, щоб усі коржі були приблизно однакових розмірів. Перекладаємо на лист, розколюємо вилкою і випікаємо при температурі 200 градусів до рівномірно золотистого кольору (7-10 хвилин, але час умовно і може бути іншим у вас).
Медовий «Наполеон»
Звичайно, це зовсім не класика, однак, торт за цим рецептом виходить ніжним і приємним, тому спробувати хоча б раз виразно варто. Зверніть увагу на те, що коржі виходять дуже солодкими - врахуйте це, коли підбиратимете і готуватимете крем. Дуже добре з цим тестом поєднується сметана та вершки.До речі, рецепт дуже зручний тим, що коржі можуть зберігатися досить довго - непогано випекти заздалегідь кілька порцій тесту, а потім радіти з того, що у вас під рукою завжди є черговий варіант торта.
Складові:
1 склянка цукру;
4 яйця;
1 ст. л. соди;
1 склянка меду;
5 склянок борошна.
Приготування:
Змішуємо яйця, мед, цукор та соду, всипаємо борошно та замішуємо густе тісто. Тепер – найцікавіше: сховавши його в поліетиленовий пакет, залишаємо на дві доби (або більше) за кімнатної температури. Після цього ділимо на рівні частини (тесту багато - якщо робитимете тоненькі коржі, вийде не менше 10 шарів), розкочуємо і відправляємо на 7-8 хвилин в духовку (стежте за тестом - воно повинно лише зарум'янитися) при температурі 180 градусів.
Коржі для Наполеона на сирному тесті
М'які ніжні коржі з легкою шаруватістю. Підійдуть любителям вологих тортів із заварним кремом. Зверніть увагу, що коржів виходить багато, і вони вимагають достатньої кількості мастила, тому варіть крем приблизно з 1 л молока - не помилитеся.
Складові:
500 г сиру;
400 г цукру;
6 яєць;
700 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1/2 ч. л. лимонного соку.
Приготування:
Добре збиваємо яйця з цукром, додаємо сіль, соду, лимонний сік, втручаємо сир. Всипаємо муку|борошно|, замішуємо еластичне тісто. Ділимо його на 15 частин, ховаємо в холодильник. Через півгодини дістаємо по одному і розкочуємо в коржики. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 7-8 хвилин.
Гарячі коржі рекомендую обрізати, щоб одержати рівний, гарний торт.
Крем для торта "Наполеон"
Так, з тестом начебто внесли ясність, ваше завдання – визначитися та випікати. Це трудомісткий процес: якщо я печу "Наполеон", то зазвичай роблю подвійну норму тесту, після чого руки у мене болять від качалки. Проте результат завжди вартий витрачених зусиль!Після того, як будуть готові коржі, варимо чи збиваємо крем. Вважається, що класика в даному випадку - вершковий масляний крем, але я віддаю перевагу заварній. Вибирайте самі, орієнтуючись на свій смак та переваги вашої родини.
Заварний крем (молочний)
Рецептів заварного крему - безліч і, напевно, кожна господиня готує його по-своєму. У цьому розмаїтті ховається велика щедрість кулінарії як мистецтва – можна, не повторюючись, готувати нові та нові торти та креми, фантазувати та вигадувати щось своє, незвичайне та найкраще.
Пропоную свій варіант заварного крему – знайденого після сотні експериментів, спроб та помилок. Він смачний, ніжний та легкий.
Складові:
1 л молока;
4 яйця;
1 ст. цукру;
3 ст. л. борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Перемішуємо цукор з мукою, додаємо яйця, розтираємо в однорідну масу.
Тонким струмком вливаємо гаряче молоко, добре розмішуємо, а потім ставимо на мінімальний вогонь і варимо до пихтіння, не перестаючи помішувати крем ложкою.
Після остигання додаємо в розм'якшене вершкове масло дуже невеликими порціями (буквально по ложці), розтираємо ложкою до повної однорідності або збиваємо до гладкості.
Вершковий крем
Найбільш насичений варіант. Тяжкий, калорійний, ґрунтовний, але, право слово, який же смачний «Наполеон» виходить із цим кремом! На-стій-ий!
Складові:
250 г вершкового масла високої якості;
3 яйця;
1 склянка цукру.
Приготування:
Яйця розмішуємо з цукром і, помістивши миску на каструлю з окропом, збиваємо до пружної пишності. Крем буде схожий швидше на пружну тягучу масу, ніж на піну, проте, при цьому явно збільшиться в обсязі.
Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до гладкості, потроху додаємо яєчну масу, що остигнула, не зупиняючи міксер. У результаті вийде блискучий, гарний крем, який можна ароматизувати алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовою есенцією, ваніллю.
Крем заварний з сирною ноткою
Легкий крем з м'яким сирним післясмаком. Ідеальний, якщо ви не любите «порожнечу» заварного крему, але тягар вершкового для вас – перебір.
Складові:
0,5-0,6 л молока;
4 яєчні жовтки;
3 ст. л. борошна або кукурудзяного (картопляного) крохмалю;
1/2 склянки цукру;
300 г маскарпоне або будь-якого іншого крем-чизу.
Приготування:
Змішуємо цукор із жовтками і розтираємо до однорідності.
Додаємо муку|борошно|, перемішуємо, повільно вливаємо молоко, знову перемішуємо і ставимо каструльку на мінімальний вогонь - постійно помішуючи, варимо до загусання і початку "пихтіння". Коли маса охолоне, додаємо крем-чиз і збиваємо до гладкості.
Крем на білому шоколаді
Що сказати? Крем найбагатший! На мій смак, він важкуватий і трохи нав'язливий, однак, не можу не визнати, що в компанії зі листковим тестом він ідеальний.
Складові:
250 мл молока;
150 г цукру;
2,5 ст. л. борошна;
200 г білого шоколаду;
100 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Цукор перемішати з|із| мукою|борошном|, влити молоко і довести на мінімальному вогні до кипіння, постійно помішуючи.
Зняти крем із вогню і відразу ж викласти в нього поламаний на шматочки шоколад. Перемішати до повного розчинення шоколаду та, накривши харчовою плівкою, залишити до повного остигання.
Викласти крем вершкове масло кімнатної температури і збити міксером до пишності.
Найпростіший крем на вершках
Найпростіший крем, який легко готувати та смачно їсти. Підводний камінь – щоб вершки збилися, вони повинні бути досить густими, гарною якістю та охолодженими. Цукор краще замінити на цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Як ароматизатор можна додати ваніль, цитрусову есенцію, пару крапель рому, коньяку або апельсинового лікеру.
Складові:
0,5 л жирних вершків;
1 склянка цукрової пудри.
Збиваємо вершки до пишної піни. Приблизно на середині процесу потроху додаємо цукрову пудру. Крем повинен вийти об'ємним та стійким.
Можливі варіанти!
Трохи нижче я розповім вам, чому «Наполеон» був названий на честь великого полководця. Забігаючи вперед, скажу тільки, що особистий кухар Бонапарта вважав, що боки легендарного торта мають бути відкритими – а я, всупереч теорії Анрі Лягуп'єра, стверджую, що «Наполеон» цілком можна ушляхетнити, сховавши нерівні краї коржів під шар крему. Щойно випечені пласти тіста накриваємо формою (великою тарілкою) і обрізаємо, надаючи потрібних контурів. Обрізки нікому не давайте, відганяйте народ великим рушником – саме ці крихти-шматочки потрібно підсушити, подрібнити качалкою, а потім використовувати як посипання на торт.
Прошарок для «Наполеона»
Втім, це далеко не єдиний спосіб прикрасити класичний вигляд і смак «Наполеона». Найсмачніший варіант – ягідний прошарок.Між двома шарами на крем або навіть замість крему нанесіть трохи смородинового пюре, перетертого чорниці з цукром, полуничного джему, журавлинного повидла, лимонного курда. Найбільше підходить кисла ягода – вона вміло нейтралізує цукор крему, перетворюючи торт на ідеальну композицію хрумкості, солодощі та кислинки.
Дуже цікаво «Наполеон» виглядає із прошарком із фруктів із насиченим смаком. Восени спробуйте додати пюре із фейхоа, взимку проведіть експеримент із ківі. Навесні можна трохи проварити яблучні кубики і змішати їх із карамельним соусом, а влітку обов'язково варто подрібнити абрикоси та додати їх у торт у вигляді пюре чи желе.
До речі, якщо є бажання «грати» та експериментувати, замість ягідного шару можна викласти шар желе – його треба приготувати заздалегідь та залити у форму, діаметр якої повторює діаметр торта. Виходить свіжо та дуже яскраво!
Додаткові акценти
Горіхичудово доповнюють ніжний смак «Наполеона» — повірте, жменя обсмаженого фундука, трохи мигдалевих пелюсток, трішки подрібнених волоських горіхів – і торт перетворюється.
Шоколад, На мій особистий смак, в «Наполеон» не вписується, проте, багато хто додає його і в крем, і в тісто, і посипають зверху у вигляді крихти. Якщо ж так робить величезна кількість людей, значить це смачно?
Ще один варіант урізноманітнити звичний вам рецепт торта - перемазати коржі двома різними кремами (кремовий мікс). Чергуючи заварний і вершковий прошарок, ви отримаєте неймовірно багатий смак.
Мак у «Наполеоні»виглядає зненацька, але дуже приємно. Якщо попередньо підсушити зерна на сухій сковорідці, вони будуть радісно похрускувати на зубах, залишаючи невловимий присмак горіхів. Якщо проварити мак з молоком і цукром, а потім подрібнити блендером, вийде відмінна добавка до крему, яка перетворить його на відмінну начинку для домашнього торта.
Безе – ще один спосіб прикрасити «Наполеон», надаючи йому незвичайних відтінків. Хрумка, ніжна, легка меренга зробить торт із листкового тіста більш цікавим, незвичайним та смачним. Якщо немає бажання витрачати час на приготування безе в домашніх умовах, можна використовувати покупні.
Окремим великим блоком можна виділити несолодкі «Наполеони»- Існує безліч варіантів закусочних тортів на основі листкового тесту, але це такий масив інформації, ідей і рецептів, що про нього пропоную поговорити якось іншим разом.
Як «Наполеон» став тортом
Для мене немає більшого задоволення, ніж запалити свічку, взяти цікаву книгу, заварити ароматний чай, витонченою десертною вилочкою відрізати маленький шматочок листкового торта і відправити його в рот. Зажмуритися від задоволення, залишити тісто і крем танути на язиці... Глинути чаю, неквапом прочитати сторінку свіжого роману про важливе і потрібне, а потім знову – маленький шматочок радості, вибух смаку, фонтан солодощі.
Нема більшого задоволення! Тиша, за вікном стукає дощ, вдома затишно та тепло. На блюді ще майже цілий «Наполеон», поряд – величезний заварник із чаєм. Мабуть, багато років тому великому Імператору було майже так само добре - він сидів у себе в палаці, в каміні вогонь облизував п'яти дровам, а в повітрі пахло спокоєм, і велися неспішні бесіди. Наполеон нахилився до однієї з фрейлін дружини, нашіптуючи їй щось - та зашарілася, збентежилася, посміхнулася кокетливо. Втім, на цьому задоволення Наполеона, на відміну від мого, закінчується - двері вітальні зали відчинилися, і на порозі з'явилася небезпідставно розлючена Жозефіна. Довелося тримати відповідь – анітрохи не виправдовуючись (краща тактика бою – напад!), імператор сказав перше, що спало йому на думку: «Дорога, я придумав чудовий торт! Знаючи, як ти любиш солодке, не хотів забути ідею, а тому секретно поділився нею з людиною, якій можна довіряти!». Від ревнивої дружини просто так відстати було неможливо – тому довелося описувати нашвидкуруч приголомшену фантазію, яку оточення тут же підхопило, записало, а придворний кухар реалізував. Так народився торт "Наполеон".
Втім, може, справжня історія його появи зовсім не така. Кажуть, що десерт придумали російські кондитери в 1912 році з нагоди святкування століття перемоги над Бонапартом. Чи то жартома, чи то всерйоз кухарі вирішили приготувати тістечка трикутної форми, що нібито символізують знаменитий головний убір імператора. Довести цю версію, на жаль, неможливо, тому що на рецепт «Наполеона» у Росії немає патенту, проте теорія існує, і просто так заперечувати її існування безглуздо.
Однак, якщо дуже хочеться, можна спробувати переконати світ, що назву торту «Наполеон» дала зовсім інша історія. Говорять, під час війни з Австрією була кризова ситуація, коли війська Бонапарта відступали, перебуваючи в районі невеликого італійського містечка Маренго. Імператор був злий і роздратований і не стримувався, зриваючи свої емоції на тих, хто його оточував. Під гарячу руку потрапив улюблений кухар – приготував курку, яку Наполеон терпіти не міг, хоча в окрузі просто не було нічого іншого… Наступного дня приніс несподівані сюрпризи – прибуло раптове підкріплення в особі маршала Дезе та його війська, хід битви різко змінився, і Бонапарт повернувся. до Франції переможцем.
На Різдво імператор покликав свого відданого кухаря: «Сьогодні я вечерятиму з дамою. Хочу, щоб ти приготував того смачного курчати «Маренго» і що-небудь приголомшливе на десерт – Жозефіна де Богарне обожнює солодке». Лягуп'єр посміхнувся, приймаючи манівці полководця, і пішов на кухню.
До столу подали чудового курчати в зеленому соусі, вишукані закуски та салати, а на десерт винесли торт із безліччю шарів. Тонкі коржі були недбало перемазані кремом так, що з боків торт залишався незакритим. Нахмурившись, Наполеон зажадав пояснень. Лягуп'єр був готовий:
- Історія циклічна. Ці верстви символізують те, що події змінюють одна одну, але спіраль життя одно рано чи пізно повертається на попередній виток. Я не закрив боки кремом, щоб пам'ятати цю просту істину.
- Ти говориш про Маренго? - Запитав імператор.
Анрі Лягуп'єр кивнув головою, а торт з того часу увійшов до світового кулінарного мистецтва як «Наполеон».
Втім, французька кухня має в своєму розпорядженні і безсумнівно «своїй» рецепт подібної випічки, походження якої не треба заперечувати, наводячи на доказ ту чи іншу історію. Знаменитий мільфей (назва перекладається як тисяча пелюсток) – найближчий родич «Наполеона». Листкове тісто, заварний крем - чи не здається вам, що подібність у наявності?
Ну, досить історії, нею ситий не будеш. Давайте краще виберемо, який варіант ви готуватимете до найближчого свята, купимо продукти і побіжимо на кухню – творити! Солодких вам експериментів, смачних кремів та шаруватих тортів!
Таке торт наполеон із листкового бездрожжевого тіста зробити набагато швидше та легше, ніж класичний варіант рецепту. Оскільки тісто повністю готове, не потрібно його місити і довго розкачувати. Наполеон я роблю зі смачним кремом на молоці. За бажанням крем можна замінити на той, який вам більше подобається.
Не у всіх і не завжди є багато вільного часу для приготування тортика до свята. Тому, на мій погляд, такі швидкі рецепти повинні бути у будь-якої господині. І навіть найпростіший і всім відомий тортик можна урізноманітнити, наприклад додавши в нього нарізані банани, що зробить його смачнішим. Торт наполеон за рецептом з готового листкового тіста не залишить вас байдужими, а впоратися з приготуванням навіть новачок. Спробуйте такий десерт, і ви залишитеся задоволені.
Складові:
- Листкове тісто бездрожжеве – 1500 г
- Молоко – 500 мл
- Борошно - 1,5 ст.л
- Цукор – 0,5 ст.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Олія вершкове – 100 г
Кількість порцій: 12
Європейська кухня
Час випікання коржа: 15 хвилин
Спосіб приготування: у духовці
Калорійність: 336 кКал на 100 г
Як приготувати наполеон з готового листкового тіста?
Зробити торт наполеон з готового листкового тіста простіше і радує те, що не доведеться витрачати час на заміс тесту. Беру листкове тісто без дріжджів, в пачці 4 листи, для тортика мені потрібно 6 листків, тобто 1,5 упаковки. Відразу дістаю його з упаковки та залишаю розморожуватися.
Робочу поверхню посипаю борошном, кладу тісто на неї і трохи розкочую його. Далі прикладаю до нього тарілку та ножем вирізаю коло.
На лист кладу лист пергаменту, зверху акуратно викладаю вирізані кола. Шматки які залишилися від кола також кладемо випікати, вони ще знадобляться. Потім роблю надрізи на всіх коржах, щоб вони не набрякли і добре пропеклися.
Ставлю їх випікати в духовку, при температурі 200 градусів, на 15-20 хвилин, залежно від вашої духовки та товщини розкочаних коржів.
Так само випікаю всі 6 коржів. Не обов'язково робити тортик круглим, можна робити прямокутним, він буде більшим і не доведеться обрізати так багато.
Обрізки які спекли, ламаю на маленькі шматочки або подрібнюю за допомогою блендера, що тільки прискорить процес.
Тепер готую заварний крем для торта. Він готується досить просто. Вершкове масло попередньо витягаю з холодильника, щоб він підтанув. У каструльку з товстим дном всипаю цукор, муку і вбиваю яйце.
Добре перемішую додані інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.
Потім починаю вливати молоко потроху, весь час помішуючи.
Коли маса змішалася, ставлю її середній вогонь.
Як тільки крем закипить, знімаю його з вогню і залишаю охолонути. Якщо ви любите дуже добре просочений тортик, сміливо робіть подвійну порцію крему.
Чим довше остигає крем, тим густіше він ставати. Щоб він швидше остиг, ставлю його в холодну воду. В принципі крем можна залишити таким і більше нічого не додавати до нього, але оскільки я хочу показати вам класичний рецепт, то потрібно ще трохи доробити його.
У миску з вже підталою олією, додаю остиглий крем по пару столових ложок і змішую.
Таким чином, у мене вийшов смачний заварний крем для наполеону з готового листкового тіста. Якщо ви візьмете не масло, а рослинно-вершкову суміш, то отримаєте крем з такими ж дрібними пластівцями, як у мене. На смак це ніяк не впливає, але вигляд, звичайно, не ідеальний у нього.
Після цього приступаю до формування десерту. На тацю або блюдо кладу нижній корж, промазую його кремом, потім знову шкір і так до кінця.
Наполеон із листкового тіста із заварним кремом майже готовий. Тепер беру подрібнені обрізки та посипаю ними верх та боки торта.
І на завершення, ставлю наполеон із листкового бездрожжевого тіста в холодильник, щоб він просочився. На це потрібно від 12 години. З такого тесту можна зробити приготування яких забере у вас мінімум часу. Смачного!
Статті на тему
