Здобне тісто для булочок із сухими дріжджами. Булочка домашня: рецепт. Солодкі пишні булочки. Домашня випічка: рецепти з фото
Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.
Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.
Молоко трохи підігрійте.
До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.
У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.
Додайте опару, знову перемішайте.
В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.
Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.
Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.
Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.
Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.
Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.
За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.
Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.
Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.
Таким чином, обробите все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.
Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.
Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.
Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.
Готові булочки обсипте цукровою пудрою.
Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. Від цього і назва «здобна», значить, із добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і калорійніша за простий тест.
Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша.
Здобне тісто може бути дріжджовим та бездрожжевим. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирнішими, насиченішими, ароматнішими. Спосіб приготування смачного тіста із добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше тісто для булочок, покрокові рецепти та корисні поради ви знайдете в цьому пості.
Фото простого здобного тіста із сухими дріжджами
Відмінна риса цього рецепту – швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі Саф момент. Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, чим часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтесь, як приготувати просте здобне тісто без мороки.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 500 г.
- молоко 1 склянка
- сухі дріжджі 7 р.
- яйця 3 шт.
- масло вершкове (маргарин) 150 р.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування тіста для булочок із сухими дріжджами:
- Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками олію (маргарин) та цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У молоко, що охололо, вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
- Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть вирву. Вилийте на борошно молочно-яєчну суміш. Замісіть тісто у мисці.
- Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопайте назад у миску. В результаті тісто має стати м'яким та еластичним. Тісто за цим рецептом можна замісити у хлібопічці.
- Помістіть миску з тестом у тепло на годину. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Обомніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.
Фото швидкого тесту на кефірі для булочок
Здобне тісто на кефірі еластичніше, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільнішим, але така ж ніжна. З тестом, приготовленим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - кіски, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтесь, як поставити тісто на кефірі, та візьміть рецепт на озброєння.
Інгредієнти до рецепту:
для опари:
- молоко 1/2 склянки
- дріжджі свіжі 15 г
- цукор 1 ч. ложка
- борошно 2-3 ст. ложки
для тесту:
- цукор 2/3 склянки
- кефір 1 склянка
- яйця 2 шт.
- борошно 3-4 склянки
- вершкове масло (маргарин) 100 р.
- сіль 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування здобного тесту на кефірі для булочок:
- Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір та яйця. Продукти мають нагрітися до кімнатної температури.
- Дріжджі розітріть із цукром у кашку, додайте тепле молоко та кілька ложок борошна. Повинно вийти тісто, як на оладки. Залишіть опару підходити у теплому місці на 30 хвилин. Вона має збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
- Олію, яйця та цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір та опару. Знову перемішайте.
- Просійте борошно і поступово додайте|добавляйте| в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть грудку тіста на припилений борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки олією.
- Тісто перекладіть у миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі у 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішуйте, а лише обомніть і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.
Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані.
Приготування здобного тесту має закономірність – чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне тісто здобне.
Інгредієнти до рецепту:
для опари:
- вода (молоко) 1/2 склянки
- гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
- цукор 1 ч. ложка
для тесту:
- вода (молоко) 1/2 склянки
- сметана 1 склянка
- цукор-пісок 1 склянка
- вершкове масло|мастило| 200 г.
- яйця 3 шт.
- борошно 3-4 склянки
- ванільний цукор 1 ст. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залишіть опару підходити на 15 хвилин.
- Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте воду (молоко), яйця, сметану та інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
- Тісто має вийти м'яке, не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніть і можете пекти булочки.
Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості та секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно чудово підійде, нагородить чудовим смаком, ароматом, ніжною, повітряною, пористою структурою.
- Дріжджі – це гриби, живі істоти, які чудово розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі та не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їхньої придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів із щіпкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть рости у вигляді пінної шапки.
- Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.
- У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця та цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 г дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.
- Щоб зробити тісто більш еластичним та ніжним, необхідно додати столову ложку олії.
- Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним та пористим.
- Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні знижується, що може пошкодити процесу бродіння.
Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!
На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|
Отже, почнемо готувати?
Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків
- Тепле молоко – 250 мл.
- Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
- Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
- Жовток курячого яйця – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор - 1/2 склянки
- Вершкове масло - 75 г
- Рослинна олія - 25 г
З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.
Як приготувати тісто на сухих дріжджах?
А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.
Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).
В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),
цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.
Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.
Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.
При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.
Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.
Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.
А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.
А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.
Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.
Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.
Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.
З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.
Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.
Формуємо пиріжки з дріжджового тіста
Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.
Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).
З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.
Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.
Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.
Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.
Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).
Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.
Отже, пиріжки готові вирушати у піч!
Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.
Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.
Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.
Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.
Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.
Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.
Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.
Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).
Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:
Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!
Вконтакте
Здобні булочки особливо цінуються серед любителів пишної та ароматної здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, проте більшість здобних булочок дбають із дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідною, фруктовою тощо. У тісто для такої випічки зазвичай додають не цукор, а різні приправи та трохи більше солі.
Здобні булочки - підготовка продуктів та посуду
Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати, - це миску для тіста, качалку, сито, мірну склянку і деко для випікання. Випекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).
Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно та цукор. Основне борошно необхідно просіяти, а вершкове масло розтопити.
Рецепти здобних булочок:
Рецепт 1: Здобні булочки
За цим рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове - з нього булочки виходять пишними і повітряними. Доведеться приготувати чимало часу, зате результат перевершить усі очікування.
Необхідні інгредієнти:
- 1200 г борошна;
- 500 мл молока;
- 135-150 г цукру;
- 55-60 г дріжджів;
- 3 яйця;
- Сіль - 1 ч. л.;
- 350 г вершкового масла;
- Додатково 2 яйця – для глазурі;
- Додатково - 150 г вершкового масла;
- Цукрова пудра;
- Горіхи.
Спосіб приготування:
Молоко (половину) підігріти та розвести в ньому дріжджі з цукром та половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити тепле молоко, що залишилося, розмішану в невеликій кількості води сіль, борошно, що залишилося, і яйця. Замісити гладке тісто липке і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обім'яти і залишити підніматися вдруге. Тісто остудити до 20 градусів і розкотити у пласт. Промазати пласт м'яким вершковим маслом, залишивши незайманою одну третину.
Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазана частина була у середині. Т. е., спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазану, а зверху - знову промазану. Краї тіста защипнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкотити в пласт в один див. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. Процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкотити пласт товщиною в один див. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатній один від одного відстані (близько 5 см).
Накрити булочки серветкою та залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцями та посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин|мінути|. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом|мастилом| і накрити серветкою. Після того, як охолонуть, посипати цукровою пудрою.
Рецепт 2: Здобні булочки до ща
Здобні булочки не обов'язково мають бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щи стануть ще смачнішими разом із часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло борошна;
- 1,25 склянки теплої води;
- Свіжі дріжджі – 20 г (або 7 г сухих);
- Рослинна олія - 45 мл;
- 10 мл меду (можна взяти і цукор);
- Сіль;
- Подрібнений кріп;
- Часник;
- Додатково рослинна олія - для соусу;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
З борошна, води, дріжджів, олії, солі та меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити олією і викласти тісто. Посуд із тестом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. У 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник та чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати у ковбаску та скрутити у булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментному папері і залишити підходити, доки не збільшаться в об'ємі вдвічі. Випікати близько 15 хвилин|мінути| при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.
Рецепт 3: Здобні булочки «Життєві»
Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом із житнім борошном у рецепті використовується пшенична. Крім цього знадобиться молоко, яйця, олія та дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- 1/5 кг житнього борошна;
- 400 г пшеничного борошна;
- Півтори склянки молока;
- 2 яйця;
- 2 ч. л. солі;
- 6 ложок вершкового масла;
- Сухі дріжджі – 10 г.
Спосіб приготування:
У теплому молоці розвести сухі дріжджі та додати житнє борошно. Все розмішати та поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати борошно пшеничне. Також додати розм'якшене вершкове масло та сіль. Вимісити тісто та прибрати у тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки та виліпити булочки. Змастити лист маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підрум'янювання.
- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може опасти;
— Якщо здобні булочки під час випікання підгоряють, їх потрібно накрити зверху кондитерським пергаментом;
— Здобні булочки виходять пишнішими на опарному тісті і менш повітряними, якщо дріжджі додати одразу до тіста.
Крок 1: готуємо вершкове масло або маргарин.
Вершкове масло або маргарин викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа рубаємо невеликими кубиками. Потім переміщаємо компонент у вільне блюдце і на деякий час залишаємо осторонь. Щоб приготувати тісто, у нас має бути м'яка олія або маргарин. Тому даємо йому самостійно дійти до кімнатної температури, не прискорюючи цей процес за рахунок мікрохвильової печі.Крок 2: готуємо молоко.
Молоко виливаємо в маленьку каструлю та ставимо на великий вогонь. Буквально через пару хвилин вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо убік. Її вміст має досягти температури не більше 37-39 градусівІнакше у нас не вдасться розчинити в даній рідині дріжджі.
Крок 3: готуємо опару.
Тепле молоко переливаємо з каструлі в глибоку миску. Одразу після цього висипаємо сюди сухі дріжджі і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності.
Далі висипаємо в ємність через сито 1/2 частинавід загальної кількості борошна. Паралельно з цим продовжуємо все перемішувати ложкою або ручним віночком, щоб не утворювалося грудочок. У нас має вийти липка маса. Все правильно! Відразу після цього накриваємо миску тканинним рушником і відставляємо убік у тепле місце. Нехай постоїть так десь годину.
Увага:якщо ви хочете прискорити процес, тоді просто помістіть миску з опарою у велику ємність, де буде тепла (але не гаряча) вода. Так маса підніметься вже через 30 хвилин.
Крок 4: готуємо тісто для булочок.
Коли опара збільшиться у розмірі, висипаємо в миску цукор і, скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо. Не лякайтеся, якщо маса відразу почне опускатися. Це з неї виходить вуглекислий газ, що утворився внаслідок активності дріжджів. Далі додаємо сюди м'яке вершкове масло або маргарин і ще раз збиваємо все підручним інвентарем.
Тепер за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у загальну ємність. Знову скориставшись підручним інструментом, ретельно збиваємо масу до однорідності.
У сито висипаємо борошно, що залишилося, і просіюємо його над мискою. Паралельно продовжуємо замішувати тісто, щоб не з'являлося грудочок. Важливо:в залежності від якості борошна її може знадобитися як більше, так і менше. У будь-якому випадку обов'язково слідкуйте за консистенцією тесту. Воно має вийти еластичним, м'яким і не прилипати до рук.
Знову ставимо тісто в тепле місце, накривши миску тканинним рушником. Постоявши 1 година, маса має збільшитися у розмірі десь у 2–3 рази.
Крок 5: готуємо посипання для булочок.
У глибоку піалу висипаємо цукор та мелену корицю. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, посипка для булочок готова!
Крок 6: готуємо солодкі здобні булочки.
Коли тісто постоїть і збільшиться у розмірі, дістаємо його з миски і викладаємо на кухонний стіл, потрошений невеликою кількістю борошна. За допомогою ножа розрізаємо масу на 2-3 частини. Скориставшись качалкою, кожен шматочок розкочуємо в пласт завтовшки приблизно 3-4 міліметри. Увага:щоб коржик мав гарну форму, заздалегідь надаємо тесту форму кулі.
Тепер посипаємо кожен пласт сумішшю цукру та кориці так, щоб у нас була покрита компонентами практично вся поверхня коржика, крім країв.
Тепер загортаємо все рулетом та обов'язково чистими руками защипуємо шви. За допомогою ножа нарізаємо ковбаску шматочками завтовшки приблизно 3–4 сантиметри.
На кожній булочці (по центру) робимо підручним інструментом неглибокий надріз, не доходячи до країв.
Наприкінці розвертаємо шматочок так, щоб з боку він виглядав як трояндочка. Коли всі булочки будуть готові, вмикаємо духовку та розігріємо її до температури 180 градусів.
Паралельно з цим лист застилаємо папером для запікання і, скориставшись кондитерським пензлем, змащуємо його невеликою кількістю олії. Тепер викладаємо сюди булочки на невеликій відстані один від одного. Увага:не поспішаємо ставити випічку в духовку, а даємо їй постояти ще 15-20 хвилин. За цей час вона має трохи збільшитися у розмірі, а це нам і потрібно. Після всього встановлюємо ємність на середній рівень у духовці і запікаємо булочки протягом 25-30 хвилиндо появи на поверхні золотистої скоринки. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік. Нехай остигають.
Крок 7: подаємо здобні булочки солодкі.
Теплі булочки перекладаємо у спеціальну тарілку та подаємо до десертного столу разом із чаєм чи кавою. До речі, така випічка виходить настільки смачною, що я її частенько випікаю, щоб побалувати своїх дітлахів. Наприклад, її можна запросто взяти до школи та поласувати їй під час другого сніданку.
Приємного вам чаювання!
Щоб приготувати смачне повітряне тісто, постарайтеся використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки;
Замість кориці в посипання можна покласти мак. Так булочки виходять також дуже смачними;
Щоб випічка не зачерствіла, раджу її зберігати у теплому місці, укутавши тканинним рушником. Так булочки зможуть пролежати щонайменше дві доби, якщо виживуть досі.
Статті по темі
