Пісна піца рецепти. Формуємо та випікаємо виріб. Відео: Як приготувати пісне тісто без дріжджів

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

складові

- помідори – 1 шт.,
- гриби - 200 гр.,
- цибуля солодка – 1 шт.,
- томатна паста – 3 ст.л.
- борошно - 200 гр.,
- вода – 125 мл.,
- дріжджі – 1,25 ч.л.,
- оливкова олія – 1 ст.л.,
- сіль, цукор – за смаком,
- цибуля зелена - пучок,
- Кріп - пучок.

Рецепт з фото покроково:

Дріжджі та цукор розчиняємо у теплій воді. Залишаємо хвилин на 10 настоятися.




Додаємо борошно. Починаємо замішувати тісто.




Тісто виходить дуже липким. Виправить цю ситуацію оливкова олія. Наприкінці вимішування тіста додайте його і продовжуйте місити. Тісто дуже швидко вбирає масло.




Отримане тісто залишаємо на 1:00 в теплому місці. Попередньо накрийте харчовою плівкою. Для зручності можна залишити тісто у теплій духовці.




Поки тісто настоюється, можна зайнятися начинкою. Як відомо, сир ми додавати не будемо. А тому потрібно убезпечити овочі від згоряння. Тому овочі потрібно трохи просмажити так, щоб усі вони покрилися шаром олії. Солодкий лук нарізаємо півкільцями.




Гриби нарізаємо довільно.






На розпечену сковороду з додаванням рослинної та оливкової олії відправляємо цибулю.




Туди ж додамо гриби. І просмажимо всі кілька хвилин.




Окремо наріжемо помідори.




За 30 секунд перед тим, як потрібно буде прибирати з вогню сковороду, відправляємо туди помідори. Солимо, перчимо до смаку.






Розкочуємо тонко тісто.




Викладаємо його на лист з папером для випічки. Зверху намажемо невеликим шаром томатної пасти.




Далі відправляємо туди начинку.




Додаємо подрібнений Зелена цибуля. Подивіться інші.




Можна також додати трохи кропу. Використовуйте будь-яку зелень, яка вам до смаку.




Відправляємо в духовку на 10 хвилин за температури 250 градусів на нижню полицю духовки. Піца готова!
Смачного!

Традиційну італійську піцузнають, люблять і вміють готувати у всьому світі. Одним із основних інгредієнтів, який використовується при приготуванні цієї страви, є сир. Оскільки це продукт тваринного походження, його вживання в піст за канонами церкви не допускається. Але це не означає, що у такий період варто відмовлятися від улюбленої піци. Рецептів цієї страви існує безліч. У нашій статті розповімо, як готувати пісну піцу. Рецепти з фото, кілька варіантів смачної начинки, корисні рекомендаціїщодо приготування цієї страви подано нижче.

Тісто для піци |

У цій страві важливу рольграє як начинка, а й основа. І якщо готується пісна піца, то й у тесті не повинно бути інгредієнтів тваринного походження. Саме такий рецепт і пропонується нижче.

Покрокове тісто для пісної піци готується в такій послідовності:

1. Сухі дріжджі ( 1 ¼ ч. ложки) розчиняються в 125 мл теплої води. Щоб вони почали активніше працювати, рекомендується додати чайну ложку цукру.
2. У глибоку миску просівається мука (200 г) і сіль (1 ч. ложка).
3. У центрі робиться заглиблення, в яке виливається вода з дріжджами.
4. Руками замішується тісто. Воно має бути трохи липким, але не сухим. При необхідності можна додати ще муки, але не більше 50 г.
5. Зверху на кулю тіста виливається столова ложка оливкової (рослинної) олії, після чого вона знову вимішується щонайменше 10 хвилин.
6. Миска з тестом накривається рушником і залишається на столі на 30 хвилин. За цей час воно має збільшитися вдвічі та статті ще більш еластичним.

Тесту, замішаного з вказаної кількостіінгредієнтів, вистачить для приготування піци діаметром 30 см або двох менших виробів.

Піца з грибами та маслинами

Тісто для цього традиційного італійської стравиготується за представленим вище рецептом. Поки воно підходить у мисці під рушником, саме час зайнятися начинкою.

Пісна піцаза рецептом готується в такій послідовності:

1. Замішується тісто з розрахунку один виріб діаметром 30 див.
2. Печериці (150 г) нарізаються невеликими шматочками. Підготовлені гриби обсмажуються з половинкою цибулини на олії.
3. Помідори (2 шт.) нарізаються тонкими кружальцями. Замість звичайних томатівможна взяти чері (10 прим.).
4. Маслини (75 г) нарізаються тонкими кільцями.
5. За бажанням подрібнюється кілька гілочок петрушки, кінзи або зеленої цибулі.
6. Тісто, що підійшло, розкочується в тонкий пласт і викладається у форму або на деко. Зверху розподіляється начинка: помідори, гриби з цибулею, маслини та зелень.
7. Піца випікається при температурі 190 20 хвилин або до готовності.

Смачна піца з морепродуктами

Людям, які дотримуються посту, у свята дозволяється вживання риби та морепродуктів. В один із таких днів можна приготувати домашню пісну піцу. Тісто для неї замішується по класичному рецептуна воді. А для начинки знадобиться томатний соусі морський коктейль(300 г). Втім, останній інгредієнт можна замінити на креветки, крабовим м'ясомта іншими морепродуктами до смаку.

Томатний соус для піци готується з помідора, часточки часнику та спецій. Томат подрібнюється в пюре за допомогою блендера, а потім разом із часником уварюється в сотейнику до отримання бажаної консистенції. Наприкінці приготування додається орегано, паприка та італійські трави. Поки соус остигає, на сковороді обсмажується морський коктейль (протягом 5 хвилин).

Пласт тесту побризкується оливковою олієюі змащується соусом. Зверху викладається обсмажений морський коктейль. Піка випікається близько 30 хвилин при температурі 200°.

Пісна піца з кабачком, помідорами та кукурудзою

Насамперед, замішується тісто з води, дріжджів, борошна, солі та цукру. Поки воно підходитиме в теплі, необхідно підготувати всі інгредієнти для начинки і зварити томатний соус. Для цього знадобиться томатне пюреіз двох помідорів. Їх потрібно очистити від шкірки та подрібнити за допомогою блендера до отримання потрібної консистенції. Після цього на сковороді розігрівається трохи оливкової олії, додається подрібнений зубок часнику, а за хвилину виливається томатне пюре. Пікантний смаксоусу додадуть спеції: прованські трави(2 ст. ложки) та базилік (1 ч. ложка). Щойно соус стане густим, сковороду можна знімати з вогню.

Коли тісто підійде, можна оформляти піцу. Пласт тіста добре розкочується, зверху розподіляється соус, нарізані кружальцями помідори, попередньо обсмажені скибочки кабачків, півкільця цибулі. Зверху виріб посипається консервованою кукурудзою. Піца піца готується 30 хвилин у духовці, розігрітій до температури 200 °. Судити про готовність можна по рум'яних краях виробу.

Піца в пост з брокколі та тофу

Цей рецепт смачної стрависподобається всім людям, які з різних переконань відмовляються від вживання продуктів тваринного походження. Тофу чудово може замінити вершковий сир, а броколі - м'ясні інгредієнти. Тісто для піци замішується по традиційним рецептомна основі води.

Завчасно готуються всі інгредієнти для начинки. Брокколі (250 г) розбирається на суцвіття та відварюється у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Готову капустуслід перекласти в холодну воду, щоб зберегти колір. Далі на олії обсмажується цибуля і натерта на тертці морква. Помідори чері для начинки розрізаються навпіл. Тісто для піци розподіляється за формою, побризкується оливковою олією, потім викладаються цибуля з морквою, чері та броколі. Твердий сир тофу натирається на тертці та розподіляється зверху. Готується піца лише 15 хвилин у розігрітій до 220° духовці.

Інші варіанти начинки для пісної піци

Ця страва може готуватися з абсолютно різних інгредієнтів. Варіантів начинки для пісної піци існує безліч.

Нижче пропонуємо лише деякі з них:

• відварний рис (картопля), зелений горошокта смажені гриби;
• консервовані ананаси, гриби з цибулею та домашній салат(Ліка або з кабачків у томатному соусі);
• соус для піци, смажені баклажани, броколі та гриби;
• відварена картопля, мариновані огірки, зелений горошок.

Секрети смачної страви

Приготування пісної піци в домашніх умовах за рецептами, наведеними вище, має свої особливості:

1. Професійні кухарі рекомендують випікати піцу на нижньому ярусі духовці при максимально високій температуріта не більше 10 хвилин.
2. Розкатане тісто необхідно обов'язково побризкати оливковою або рослинною олією.

Приготувати пісну піцу самостійно зовсім нескладно. Для цього достатньо навчитися замішувати правильне тістоготувати смачну начинкута дотримуватися наших рекомендацій.

Насправді зробити пісну піцу зовсім не так складно, як здається. Наприклад, стандартне тістодля цього класичної італійської страви складається виключно з дріжджів, води, солі, оливкової олії та борошна. При цьому будь-які жири тваринного походження – молоко, яйця тощо. – у ньому відсутні. Саме такий рецепт вважається найкращим: тісто виходить в міру пропеченим, не надто товстим, і не надто тонким. Виходить, що основа для піци в ідеалі і має бути пісною.

Ну а як бути з начинкою? З одного боку, підібрати овочеву начинкудля піци досить легко, - зовсім необов'язково використовувати м'ясо, шинку, ковбасу та інші аналогічні продукти. Однак як же обійтися без сиру, який надає цій страві неповторний смакта аромат? Виявляється, можна приготувати смачну піцута без сиру. Для цього потрібно знати один маленький кулінарний секрет: всі інгредієнти начинки необхідно обсмажувати в олії, - в такому випадку вони не засохнуть і не підгорять при випіканні, а запікаться зі смачною скоринкою.

Крім того, для покращення смаку можна використовувати як білого соусу пісний майонез- домашній або покупний. Він відмінно поєднується із зеленню, оливками, баклажанами, квасолею та горохом, а також з іншими овочами. Спробуйте приготувати пісну піцу по одному з трьох найбільш вдалих рецептів, наведених нижче.

Піца пісна з грибами

Для приготування такої піци нам знадобиться пісне дріжджове тісто. Воно відмінно підходить не тільки для піци, а й для пиріжків. Як начинку використані помідори, зелень, маслини та печериці. Однак теоретично можна класти будь-яку овочеву начинку.

Основа для цієї страви створюється з:

• трьох склянок борошна;
• склянки теплої води;
• щіпки солі;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 3 ст. оливкової олії;
• чайної ложки цукру.

Дріжджі розводимо у теплій воді. Насипаємо в миску борошно, робимо в ній заглиблення і виливаємо в нього розведені дріжджі та олію. Замішуємо тісто. В результаті повинна вийти м'яка та еластична тістяна маса. Присипаємо її мукою|борошном| і залишаємо на 30 хвилин|мінути| в теплі.

Тісто, що збільшилося в об'ємі, ділимо на кілька частин (залежно від розміру наявної форми) і викладаємо на підготовлену для випікання поверхню, змащену олією. Руками розтягуємо тісто до потрібного розміру та залишаємо у теплі ще хвилин на 15.

Ставимо коржик без начинки в нагріту духовку (180 градусів) і запікаємо близько 15 хвилин до підрум'янювання.

Поки тісто запікається, готуємо начинку з:

• 300 г печериць;
• 3 помідорів;
• ½ банки маслин;
• однієї цибулини;
• спецій (орегано, червоний перець, базилік, паприка, гострий перецьі т.п.);
• солі (за смаком);
• свіжої зелені (кріп, петрушка);
• рослинного масла.

Маслини і помідори ріжемо кружальцями, гриби дрібно шаткуємо і обсмажуємо в олії разом із цибулею.

на готову основувикладаємо помідори, гриби з цибулею, солимо, додаємо спеції. Зверху кладемо маслини. Відправляємо піцу до духовки ще на 10 хвилин (при 190 градусах). Готова страваприкрашаємо дрібно нарубаною зеленню.

Часникова піца «Маринара»

"Маринара" - старовинний італійський рецепт, який можна доповнити каперсами, оливками та анчоусами.

Створюється така піца з:

• 0,6 кг помідорів;
• столової ложки сушеного орегано;
• 4 зубчики часнику;
• перцю, солі;
• 0,250 г готового тістадля піци (для його приготування можна скористатися рекомендаціями з попереднього рецепту або купити в магазині дріжджовий напівфабрикат без молока і яєць).

Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Дрібно нарізаємо м'якоть і видаляємо насіння. У каструльці (краще з нержавіючої сталі) нагріваємо 2 ст.л. оливкової олії, викладаємо сюди ж часник, нарізаний тонкими пластинками, та помідори. Тушимо помідори з часником хвилин п'ять, а потім протираємо через сито або ж пюруємо масу блендером. При необхідності – якщо соус виходить дуже рідким – його потрібно гасити далі до досягнення масою необхідної густоти.

З тіста формуємо коло, змащуємо його оливковою олією та зверху викладаємо начинку – помідори з часником, збризкуємо оливковою олією, перчимо, солимо та відправляємо основу з начинкою в духовку. Через 15-20 хвилин, коли тісто зарум'яниться, смачна пісна піца готова!

Проста пісна піца

за даному рецептуможна швидко і легко приготувати надзвичайно смачну піцу, яка внесе різноманітність у пісне меню.

Для тесту потрібно буде взяти:

• склянка води;
• 3 ст. цукру;
• чайну ложку солі;
• 6 ст. рослинного масла;
• пакетик дріжджів (11 г);
• три склянки борошна.

З'єднуємо сухі дріжджі з цукром, сіллю та борошном. Добре перемішуємо. У окремий посудвиливаємо воду та рослинна олія. Потім потроху починаємо додавати водно-масляну суміш у борошно з дріжджами. Замішуємо тісто, консистенцію якого можна варіювати за власним бажанням: більше борошна - тісто вийде тугішим і гладкішим, менше борошна - тісто буде м'яким і липким до рук. Накриваємо тістяну масу серветкою або рушником і залишаємо в теплі.

Сьогодні готуємо унікальну піцу на пишній цільнозерновій основі. Тісто вийде рум'яне і повітряне, з легким присмаком горіхів, а начинка - це дивовижне поєднання овочів, печериць, оливок і одного секретного інгредієнта, який надає піці особливу делікатну нотку.

Заінтриговані? Приступаємо!

Треба:

Тісто:
1,5 ст. пшеничного борошна
1 ст. цільнозернового пшеничного борошна (ми рекомендуємо використовувати саме це борошно, але можна замінити і звичайним)
1 ст. теплої води (45 ° С)
1 ч. л. меду
1 1/4 ч. л. сухих активних дріжджів
3/4 ч. л. солі
1 ст. оливкової олії
кукурудзяна мукаабо манка – для роботи із тестом

Соус:
1 маленька цибулина
2–3 зубчики часнику
1 ст. оливкової олії
1 ч. л. сухого орегано
1 банка (500 г) томатів у власному соку
1 ч. л. цукру
сіль, перець – за смаком

Начинка:
1 зелений солодкий перець
1/4 фіолетової цибулини
половина невеликого цукіні
8–10 помідорів чері (бажано різнокольорових)
5–8 оливок
100 г печериць
1 ч. л. сухого орегано
сіль, перець – за смаком
оливкова олія – за смаком
50-70 г смажених горіхів кеш'ю

Як готувати:

1. Для початку необхідно ретельно зважити усі інгредієнти.

   Що нам знадобиться

   Борошно обов'язково просіяти, наситивши його киснем.

2. У велику миску, зручну для замісу тіста, налийте склянку теплої води. Важливо: вода в жодному разі не повинна бути надто гарячою, інакше дріжджі загинуть.
3. Додайте чайну ложку меду та швидко розмішайте до повного розчинення. Мед не тільки надасть ледь вловиму насолоду та приємний аромат тесту, але й прискорить процес зростання дріжджів. Мед можна використовувати будь-який, але якщо в будинку немає ні краплі, а купувати через чайну ложку - сумнівне підприємство, замініть звичайним цукром.
4. Додайте дріжджі в миску з теплою водою і медом і добре розмішайте, не залишивши крупинок.

   
   

   розчиняємо дріжджі в меді

   Через 5–15 хвилин з'явиться невелика шапочка або бульбашки на поверхні води – це означає, що наші дріжджі «прокинулися» і почали діяти.

5. Далі акуратно всипте пшеничне борошно.

   
   

   додаємо борошно

   Активно розмішуйте масу руками. Важливо: ми рекомендуємо не використовувати міксер, щоб відчути та відстежити весь процес перетворення тіста з липкої маси на м'яке еластичне тісто, що особливо важливо для кулінарів-початківців.

6. Продовжуючи місити, поступово додавайте цільнозернове борошно. У ній міститься мало клейковини, на заміс і дозрівання йде більше часу, ніж при роботі зі звичайною пшеничним борошном, а саме тісто виходить більш щільним та важким.
7. Як тільки вся рідина увібралася в борошно, викладіть масу на робочу поверхню і ретельно вимішуйте тісто, обминаючи, розтягуючи і складаючи, протягом 10-15 хвилин. Борошно підсипати не треба. Сіль та оливкову олію додайте в кінці замісу. Сіль зміцнює тісто та допомагає готовому виробутримати форму завдяки її властивостям утримувати вологу; оливкова олія збагатить тісто приємним ароматомі надасть йому еластичності.
8. Сформуйте кульку і покладіть її в присипану борошном миску. Верх присипте мукою|борошном|, щоб запобігти обвітрюванню, накрийте двома рушниками для збереження температури і залиште в теплому місці без протягів на 1 годину для підходу.

   
   

   колобок, присипаний борошном

9. Тим часом займемося соусом. Дрібно наріжте цибулю, зубчики часнику роздавіть і дрібно порубайте.
10. У сковороді розігрійте 1 ст. оливкової олії та обсмажте цибулю протягом 4–5 хвилин.
11. Додати часник і смажте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.
12. Додати 1 ч.л. орегано, томати разом із соком (якщо вони цілісні, попередньо порубайте ножем), зменшіть вогонь і готуйте протягом 20-30 хвилин до загусання. Наприкінці додати цукор, сіль та перець.

    
    

    готуємо соус

13. Подрібніть соус блендером до однорідності.
14. Для начинки наріжте овочі, оливки та гриби, відставте.
15. Саме час прогріти духовку до потрібної температури. Ідеальна температура для випічки піци – 260°С. Традиційно піцу випікають у кам'яній печі, де піца пропікається за лічені хвилини. У домашніх умовах ми рекомендуємо її випікати при більш помірній температурі 230°С.
16. Встановіть лист на середній рівень для розігріву. Дуже важливо довести температуру духовки до 230 ° С перед тим, як відправити туди піцу, в перші секунди тісто має зіткнутися з розпеченою поверхнею, тоді дріжджі відпрацюють на повну і зроблять піцу пишною.
17. Повертаємося до тесту, воно мало збільшитися вдвічі. Натисніть на верхівку кулаком, позбавляючись надлишків вуглекислого газу, і викладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном.
18. Сформуйте кульку.

    
    

    колобок тіста

    Перед духовкою

    Посоліть, поперчіть, посипте орегано, збризнете оливковою олією. Завершальний штрих – наш секретний інгредієнт– багаті на білок горіхи кешью. Бажано використовувати цілісні горіхи. Вони додадуть цікавої нотки у смаку і зроблять нашу пісну піцу більш ситною. Додайте їх у начинку і акуратно перемістіть тісто на розпечене деко. Випікайте протягом 14-18 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

19. Рекомендуємо остудити піцу протягом 5-10 хвилин перед нарізуванням. Смачного!

Сьогодні спеціально для вас рецепт пісної піци з грибами, причому без дріжджів та без сиру. Що за піца без сиру? Це головний інгредієнт, який заборонено їсти веганам і тим, хто тримає піст. Ось основна причина, яка змушує цілі групи людей відмовляти собі у такому задоволенні. Але і без сиру піца може бути дуже смачною, адже секрет все одно в начинці. Тісто, приготовлене за рецептом без дріжджів, виходить тонким і хрустким, ще один його плюс - замішується за лічені хвилини. Будь-яка піца гарна тим, що в неї можна покласти все, що є в холодильнику. Найчастіше в пісну піцу додають гриби, помідори та болгарський перець. А спеції зможуть чудово відтінити смак. Давайте спектимо пісну піцу без дріжджів і сиру - вона вийде невелика, на 1-2 чоловік.

Продукти:

• борошно пшеничне – 1,5 склянки (склянка об'ємом 200 мл);
• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 щіпка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• томатна паста чи кетчуп – 1-2 ч. ложки;
• гриби заморожені (шампіньйони) – 200 г;
• помідор свіжий середнього розміру – 1 шт.;
• приправи (червоний і чорний перець, орегано тощо) – за смаком.

За бажанням можна взяти більше начинки та додати ще червоний перець.

Приготування. Свіжі печериціпорізати, а заморожені витягнути з морозилки та залити на деякий час теплою водою, яка прискорить процес їхнього розморожування.

Борошно просіяти в миску і перемішати з розпушувачем.

Потроху підливати в борошно воду і акуратно замішувати тісто. Вода може знадобитися не вся, тому виливати відразу не рекомендується. Тісто в ідеалі має вийти тугим, але досить м'яким, і легко відставати від рук.

На стіл насипати муку|борошно| і качалкою розкотити тісто в пласт круглої форми.

Викласти основу на змащене деко, загнути її краї «бортиками» і поставити випікатися в духовку на 5 хвилин при 200 градусах.

Після попереднього короткочасного запікання основу промазати томатною пастоючи кетчупом.

Помідори нарізати кільцями і укласти першим шаром. З печериць злити воду, промокнути їх рушником і викласти на піцу. Посипати спеціями та прибрати у духовку на 20 хвилин.

Смачна пісна піца готова - напевно вона не залежиться у вас на столі і буде з'їдена за лічені хвилини. Смачного!