Рекомендації: чим змащувати пиріжки, щоб були рум'яні та апетитні. Помадка для булочок – найкращі рецепти
Смачна домашня випічка радує і смак, і нюх, а якщо домогосподарка зробить гарне глазування, то пиріжки самі просяться до рота при одному погляді на них. Знаючи, чим змастити пиріжки перед випічкою, їх можна зробити не лише набагато привабливішим, але й покращити смак скоринки. Подивимося, якими способами користуються домашні майстерні.
Яйце.
Глазування з яєць - найпоширеніша, вона підходить для будь-якого виду тіста. Пиріжки можна змащувати яйцем, змішаним з молоком або водою, з додаванням цукру або без.
Самий насичений колір та яскравий глянець дає яєчний жовток.
Можна змастити і збитим білком.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде помірнішим, а колір готової випічки не таким яскравим.
Щоб досягти яскравого кольору, але без вираженого глянцю, суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.
Чай.
Глазування з чаю використовується, якщо є бажання отримати рум'яну скоринку без глянцю.
На півсклянки міцної чайної заварки додається 3 ложки цукру, пиріжки змащують остиглим складом.
Можна також додати в солодку заварку столову ложку борошна, але щоб консистенція залишилася рідкою. Колір буде яскравим та матовим.
Тепле молоко.
Тепле молоко можна використовувати для змащення будь-якої випічки. Незадовго до готовності змастити пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом – дуже зручно та швидко. Якщо пиріжки солодкі, додаю трохи цукру. Виходить трохи блискуча, апетитна скоринка.
Жовтково-масляна суміш.
Якщо задумалися, чим змастити пиріжки, щоб скоринка була одночасно яскравою, глянсовою та м'якою, треба розтерти одну столову ложку м'якого вершкового масла та два жовтки та використовувати цю суміш.
Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якою роблять жовтково-олійну суміш. У теплу миску покласти столову ложку розм'якшеного вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Олія повинна повністю розтанути. Таке глазурування підходить для будь-якої випічки.
Масляно – борошняна суміш
Масляно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, потрібно додати трохи цукру. Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.
Вода.
Найпростіший спосіб – трохи змочити готову випічку звичайною водою. Корочка стане м'якшою і трохи змінить колір.
Рослинна олія
Після того, як Ви витягнете їх з духовки, змастіть пиріжки олією, якщо є можливість, оливковою. Пиріжки моментально перетворяться і стануть апетитнішими.
Цукровий сироп.
Цукор та вода. І як тільки витягніть гарячі пиріжки, відразу ж помазати.
Для отримання рум'яної скоринки без глянцю
Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві – три столові ложки цукру і розмішується. Суміш трохи остудити та змастити солодкі пиріжки чи булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкою чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.
Для змащення солодких булочок дуже добре підходить глазурування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене та охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх у духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні.
Ароматні, повітряні, м'які свіжоспечені булочки - що може бути смачніше? Тільки булочки, покриті глазур'ю. Немає межі фантазії, глазур модно приготувати з наявних вдома продуктів за лічені хвилини. Солодкі чи з кислинкою, молочні чи фруктові, шоколадні чи ванільні. Вже хочеться спробувати? Не тягтимемо: топ-10 найкращих рецептів для булочок!
Глазур для булочок – загальні принципи
Досить складно виділити загальні принципи приготування глазурі для булочок. Глазур від глазурі може кардинально відрізнятися за інгредієнтами, що входять до складу, по консистенції, способу приготування, відведеному на виготовлення часу та іншим параметрам.
Важливо лише відзначити:
Всі продукти повинні бути свіжими;
Перемішуючи або збиваючи інгредієнти, необхідно стежити, щоб маса, що виходить, була однорідною;
Доводячи глазур до готовності на плиті, важливо не відходити і весь час помішувати її, щоб не утворилося грудок і нічого не підгоріло;
Не варто робити надто солодку глазур для булочок з начинкою, так само як не варто робити прісну глазур для простих дріжджових або здобних булочок;
1. Ванільна глазур для булочок
Складові:
350 г цукрової пудри;
20 мл соку від лимона;
Ванілін - 5 грам.
Спосіб приготування:
1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони більше не знадобляться, а білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до пишної піни на середній швидкості міксера. Білки збиваємо в чистій і сухій філіжанці, тому що в мокрій вони можуть погано збитися.
2. Додаємо в білки лимонний сік, добре перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.
3. Всипаємо ванілін і знову добре перемішуємо.
4. Змащуємо будь-які булочки із дріжджового тіста.
2. Цукрова глазур для булочок
Складові:
Цукровий пісок – 7 столових ложок;
Очищена вода – 160 мл;
40 грам олії вершкового;
30 мл соку лимону.
Спосіб приготування:
1. Варимо цукровий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо воду, ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи, до густої консистенції на слабкому вогні. Готовий сироп повинен стікати з ложки тоненькою ниточкою.
2. Знімаємо з плити.
3. У сироп вливаємо лимонний сік, добре розмішуємо до однорідної білої суміші. Якщо немає лимонного соку, то можна використовувати лимонну кислоту, але тільки не багато, інакше глазур вийде з невеликою гіркуватістю.
4. Поливаємо булочки з дріжджового тіста прямо гарячою глазур'ю.
3. Кавова глазур для булочок з лікером
Складові:
Натуральна кава з високою міцністю – 250 мл;
Цукор - 300 грам;
60 грам олії вершкового;
Будь-який лікер – 30 мл.
Спосіб приготування:
1. Варимо кавовий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо натуральну свіжозварену міцну каву, ставимо на плиту на середній вогонь і варимо до густої консистенції.
2. У кавово-цукровий сироп кладемо масло, додаємо лікер, ретельно перемішуємо ложкою до однорідної ніжної маси.
3. Готову кавову глазур остуджуємо та змащуємо будь-які булочки з дріжджового тіста без начинки.
4. Глазур для булочок з медом та корицею
Складові:
Цукрова пудра – 5 столових ложок;
80 г меду;
80 мл молока;
Кориця мелена – 1 чайна ложечка.
Спосіб приготування:
1. У ємність викладаємо мед, всипаємо цукрову пудру, вливаємо молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні, при частому помішуванні. Відразу після закипання вимикаємо вогонь.
2. Всипаємо в глазур корицю, добре розмішуємо дерев'яною лопаткою.
3. Закриваємо ємність із глазур'ю кришкою і даємо настоятися півгодини.
4. Готовою охолодженою медовою глазур'ю відразу ж змащуємо булочки, тому що вона дуже швидко загусає і змащуємо тільки холодні булочки, тому що з гарячих глазур стікатиме.
5. Карамельна глазур для булочок
Складові:
25% жирності сметану – 300 грам;
5 столових ложок цукру;
Олія вершкове – 60 грам.
Спосіб приготування:
1. В емальовану каструлю кладемо сметану, вершкове масло, всипаємо цукровий пісок і проварюємо близько 15 хвилин на слабкому вогні до густої консистенції та до утворення маленьких бульбашок по всій поверхні. Під час варіння постійно помішуємо, щоб глазур не підгоріла.
2. Знімаємо з плити, добре остуджуємо та змащуємо булочки. Глазур за даним рецептом дуже підходить для булочок з різними фруктовими начинками, наприклад, яблучною, грушевою, сливовою та багатьма іншими, або для змащування горішок зі згущеним молоком.
6. Вишнева глазур для булочок
Складові:
Вишневий сироп – 5 склянок;
Цукор - 7 великих ложок;
Кукурудзяний крохмаль - 30 грам.
Для вишневого сиропу:
6 жмень свіжої вишні;
120 г цукрового піску;
350мл води.
Спосіб приготування:
1. Насамперед готуємо вишневий сироп: вишню обполіскуємо і обсушуємо на рушник, вичавлюємо в соковижималці сік. Вишневий сік вливаємо в невеликий металевий кухоль, додаємо воду і цукор і кип'ятимо на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Готовий сироп знімаємо з плити, охолоджуємо.
2. У велику ємність вливаємо вишневий сироп, всипаємо цукор, необхідний глазурі, кукурудзяний крохмаль і проварюємо 60 хвилин на невеликому вогні. Якщо немає свіжих вишень, для глазурі можна використовувати консервовану вишню у власному соку.
3. Після того, як глазур стікатиме з ложки тоненькою ниточкою, вимикаємо вогонь, добре остуджуємо.
4. Використовуємо для змащування будь-яких здобних булочок. Якщо потрібно, щоб глазур було трохи кислуватою, то цукрового піску можна покласти менше вказаної кількості.
7. Апельсинова глазур для булочок
Складові:
3 апельсини;
2 склянки цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. У суху чашку просіюємо цукрову пудру.
2. Очищаємо апельсини, виймаємо кісточки і пропускаємо через соковитискач.
3. У цукрову пудру потихеньку вливаємо сік апельсинів у невеликій кількості. Після кожної порції, що вливається, соку добре перемішуємо, щоб пудра повністю розчинилася.
4. Коли цукрова пудра розчиниться і глазур набуде густу однорідну консистенцію, вона готова.
5. Змащуємо цією глазур'ю булочки із дріжджового тіста з повидлом чи джемом.
8. Глазур для булочок з яблучним мармеладом
Складові:
Фруктовий мармелад – 350 г;
Цукор - 7 великих ложок;
130 мл молока;
Вершкове масло – 90 грам;
Для яблучного мармеладу:
Яблука – 8 штук;
Цукровий пісок – трохи більше двох склянок;
Вода – 125 мл;
Молота кориця – 1 жменя.
Спосіб приготування:
1. Приготуємо фруктовий мармелад: яблука миємо, очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо скибочками. Серцевину і шкірку не викидаємо, а кладемо в глибоку ємність з водою і ставимо на помірний вогонь, проварюємо півгодини, остуджуємо і протираємо через сито, викладаємо в чашку з яблуками. Всипаємо в яблука 50 г цукру і проварюємо 25-30 хвилин на помірному вогні. Яблука остудити і перекручувати через м'ясорубку. У яблучне пюре додаємо цукор, що залишився, корицю, знову ставимо на помірний вогонь і проварюємо трохи більше півгодини, при частому помішуванні. Знімаємо з вогню, остуджуємо і викладаємо на лист жарки з пергаментним папером, накриваємо другим аркушем паперу і охолоджуємо 2-3 години в холодильнику.
2. Приготований мармелад нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо в невелику каструльку.
3. Всипаємо цукор, вливаємо молоко, кладемо масло і ставимо на ємність з водою трохи меншу за діаметром і нагріваємо на водяній бані.
4. Після розплавлення всіх продуктів у каструльці варимо, помішуючи, 30 хвилин.
5. Глазур остуджуємо та поливаємо булочки з різними начинками, а також такою глазур'ю можна поливати різні рулети або міні-тортики.
9. Глазур для булочок із вершковим сиром
Складові:
Вершкове масло – 140 грам;
Ванілін – 2 грами;
Цукрова пудра – 20 г;
Вершковий сир – 140 грам;
Кориця – 1 жменя.
Спосіб приготування:
1. У глибоку філіжанку кладемо вершковий сир, всипаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до білого кольору.
2. В окрему філіжанку кладемо масло, всипаємо ванілін і роздавлюємо за допомогою вилки.
3. Вершкове масло змішуємо з масою з вершкового сиру та цукрової пудри, все добре збиваємо протягом трьох хвилин.
4. Всипаємо корицю і знову збиваємо одну хвилину.
5. Цю глазур наносимо на булочки за допомогою мішка, розрівнюючи по всій поверхні дерев'яною або пластиковою лопаткою.
10. Шоколадна глазур для булочок
Складові:
100 мл густої сметани;
Три великі ложки натурального какао-порошку;
Чайна ложка солодко-вершкового масла;
Дві ложки цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. У невелику чашу просіюємо через сито какао, сюди ж викладаємо цукор, перемішуємо.
2. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідної консистенції.
3. Ставимо на слабкий вогонь, доводимо до закипання і відразу кладемо масло.
4. Проварюємо, безперервно помішуючи, кілька хвилин.
5. Поливаємо глазур'ю вже охололі булочки.
Якщо до складу глазурі входить збитий білок, врахуйте, що не варто збивати його занадто активно, інакше готова глазур вийде з бульбашками.
Краще замість цукру використовувати цукрову пудру, то глазур вийде ніжніше. Пудру краще зробити самостійно.
На поверхню глазурі, що ще не схопилася, можна посипати точені горішки, кокосову або шоколадну стружку.
Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.
Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.
Куряче яйце
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.
Молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" у теплому молоці, це робить їх м'якими.
Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.
Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.
Рослинна та вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.
Суміш із вершкового масла та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.
Суміш вершкового масла та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.
Зметанне глазурування
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.
Помадки для булочок дуже часто використовуються для прикраси тих чи інших виробів, які ми так часто називаємо кондитерськими. Через таке широке використання існує безліч різновидів помадок та його способів приготування.
Однією з найпопулярніших є цукрова помадка. Ну, а зараз докладніше про це.
Чим відрізняється помадка для булок від глазурі?
Приготувати цю насолоду за рецептом насправді дуже просто, але головне те, що ви можете самостійно додавати ті чи інші інгредієнти, завдяки яких будуть змінюватися смак і, відповідно, колір тієї помадки, яку ви захочете приготувати.
Глазур не має такої пластичності, як звичайна помадка для якої дуже простий. Впоратися з приготуванням зможе будь-яка (навіть недосвідчена) господиня, тому хвилюватися не варто!
Як приготувати помадку?
Приготувати насолоду будинку можна набагато краще, ніж роблять її в деяких кондитерських. Іноді професійні кондитери роблять настільки несмачну продукцію, що її просто неможливо.
Цукрова помадка для булочок: рецепт
Складові:
- Рівно 200 г звичайного цукру.
- Близько 100 мл фільтрованої води.
- Приблизно 1/10 чайної ложки простої лимонної кислоти.
- Бажання приготувати щось ідеальне! (Найголовніший інгредієнт).
Засипаємо наш цукор у невелику каструлю і заливаємо окропом (гарячою водою). Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо так званий цукровий сироп (не забувайте помішувати). Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, додаємо трохи і добре заважаємо до того, як все розчиниться.
Охолоджуємо сироп, але не забуваємо постійно перемішувати, щоб він не застиг. Для того щоб сироп остиг швидше, можна опустити його в холодну воду в каструлі, але знову не забувати перемішувати. Остуджуємо суспензію, що вийшла, до температури 30-40 градусів.
Виливаємо суміш у міксер (можна перелити в миску, щоб заважати вручну) і збиваємо її до появи однорідної маси білого кольору. Тут потрібно вчасно зупинитися, коли суміш, що вийшла, почне ставати пухкою.
Ця помадка для булочок наноситься на виріб у трохи розігрітому вигляді.
Молочна помадка: спосіб приготування
Молочна помадка є ідеальними ласощами для людей, які люблять молоко і всі молочні продукти. Таку помадку може приготувати в домашніх умовах навіть недосвідчений чоловік, але для цього необхідно точно дотримуватись того, що ви прочитаєте нижче!
Складові:
- Проста вершкове масло - 110-130 грам.
- Сухе молоко, яке можна купити в будь-якому гіпермаркеті (близько 200-250 г).
- Будь-які вершки – трохи більше 30 мілілітрів (смак – на ваш вибір).
- 60 г простої цукрової пудри (не цукру).
- Трохи (буквально 50 г).
- Горіхи кешью (20-25 грам – не більше).
Беремо якусь не дуже велику (середнього розміру) чашку і, щоб помадка для булочок вийшла ідеальною, додаємо туди цукрову пудру, змішану з сухим молоком. Перемішуємо дуже ретельно, можна навіть у міксері (або блендері).
До молочно-цукрово-вершкової суспензії, що вийшла, додаємо необхідну кількість вершків з будь-яким смаком і, звичайно ж, смачні які попередньо потрібно подрібнити. Знову перемішуємо, має вийти суміш, яку ми зможемо легко назвати однорідною. Після того, як ви добре перемішали, повинна вийти ніжна і дуже м'яка помадка для булочок. Але якщо ви десь припустилися невеликої помилки, через що суміш у вас стала дуже рідкою, то додайте ще трохи сухого молока (на свій розсуд).
А для людей, які люблять щось незвичне, підійде таке.
Тепер потрібно відправити нашу «кашу» до холодильника на цілих 10 хвилин. Коли суміш у холодильнику застигла, дістаємо її та ліпимо з неї невеликі об'ємні фігури, схожі на прямокутники чи кулі. Для цього сміливо відщипуйте від суміші, що виходила, маленькі шматочки і власне творите. Коли закінчите ліпити фігурки, прикрасьте їх (теж подрібненими), поставте незвичайну страву в морозильну камеру на 15-25 хвилин.
Ну от і все. Молочна помадка може вирушати до столу!
ЦУКРОВИЙ ОЧОК ДЛЯ ПОЛИВКИ БУЛОЧОК, ДРУКУ, ТОРТІВ.Необхідні продукти:
цукор - 830 г
вода - 250 г
лимонна кислота – 3 г
Спосіб приготування:
На 1 кг готової глазурі
У гарячу воду кладуть цукор і перемішують до розчинення, потім варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Після видалення піни внутрішні стінки посуду обмивають холодною водою за допомогою щіточки або марлі, інакше на них утворюються кристали цукру.
Сироп продовжують варити доти, доки на поверхні не з'являться великі бульбашки, потім можна перевірити готовність помади. Для цього змоченою водою чайною ложкою беруть сироп і швидко опускають у холодну воду. Пальцями у воді скочують грудочку. Якщо грудочка скочується в кульку, значить, сироп готовий, якщо не скочується, то варіння необхідно продовжити.
У готовий сироп додають лимонну кислоту. Зварений сироп швидко охолоджують, помістивши посуд із сиропом в іншу ємність із холодною водою, і при температурі близько 40 °С починають збивати. Під час збивання сироп густіє і стає білим, а потім перетворюється на тверду масу.
Готову помаду щільно укладають у посуд та залишають для дозрівання на 12–24 години. Перед глазуруванням її розтоплюють на водяній бані до консистенції густої сметани та глазурують вироби.
Помаду можна ароматизувати вином, соками, есенціями та фарбувати харчовими барвниками.
Для лимонної глазурі 200 г цукрової пудри просіюють, з'єднують з 2 столовими ложками лимонного соку і такою ж кількістю гарячої води, потім розтирають до однорідної блискучої маси. Також готують апельсинову глазур, але використовують апельсиновий сік.
Для полуничної або малинової глазурі необхідно: 200 г цукрової пудри, 3 столові ложки полуничного чи малинового соку та 1-2 столові ложки гарячої води. Готують її так само, як лимонну.
Для глазурі з какао 200 г цукрової пудри і 2 столові ложки какао просівають, розводять 3-4 столовими ложками гарячого молока, додають 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і розтирають до однорідної блискучої маси.
Для шоколадної глазурі 100 г шоколаду розламують на шматочки, додають 3 столові ложки гарячої води і нагрівають на слабкому вогні або водяній бані, поки шоколад не розтопиться. Додають 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри і розтирають до однорідної маси.
Глазур'ю покривають тістечка, булочки, печиво та торти.
Статті на тему
