Заготівля грибів у домашніх умовах. Смачні гриби на зиму у банках: золоті рецепти з фото. Мариновані білі гриби

Консервування грибів дозволяє зберегти дари лісу та теплих місяців року на зиму. Для консервації годяться багато видів грибів, наприклад: грузді, подосиновики, підберезники, сироїжки, опеньки, рижики, маслюки, білі гриби, чорнушки, свинушки, лисички. Краще вибрати свіжі гриби, які були зібрані не менш як за 8 годин до приготування. Вони мають бути маленьких та середніх розмірів, не червивими. Варто врахувати, деякі види грибів не поєднуються разом. Щоб уникнути такого неправильного поєднання, можна скористатися наведеними нижче рецептами.

Існує кілька класичних рецептів для приготування грибної консервації на зиму.

Така різноманітність рецептур обумовлюється тим, що класичні методи консервування можуть передбачати:

• засолювання;
• маринування;
• приготування у власному соку.

Також існують і різні грибні консервовані стравинаприклад, цілісні гриби, ікра.

Консервування грибів: класичний рецепт на зиму в домашніх умовах

Використовуючи класичні інгредієнтидля маринування можна приготувати на зиму абсолютно будь-які гриби.

Для цього потрібно:

• 1 кіло грибів;
• 1.5 склянки води;
• 20 г солі;
• 100 мл оливи;
• 6 горошин чорного перцю;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 г цукру;
• 5 лаврових листків;
• 5 гвоздикових бутонів.

Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.

Як консервувати:

1. Свіжі дари лісу миються, чистяться, поринають у холодну воду і вимочуються протягом 1 години.
2. Рідина зливається, а гриби нарізаються середніми шматочками.
3. Грибні шматочки заливаються водою і варяться протягом півгодини.
4. У окремій каструліготується маринад. Для цього у воді розчиняється сіль, цукор, інші спеції. Все перемішується та ставиться на вогонь. Після закипання в рідину вливається олія та оцет. Вміст ємності знову доводиться до кипіння та вариться 5 хвилин.
5. Закуска розкладається чистими банками і вирушає стерилізуватися на 30 хвилин. Потім ємності закупорюються, ставляться на кришку і утеплюються за допомогою ковдри.

Їсти виготовлений продукт можна вже через 30 днів після його закочення.

Класичний рецепт засолювання грибного міксу

Для цього рецепту краще все використовувати суміш із білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Необхідні інгредієнти:

• 10 кіло грибної суміші;
• 500 г солі;
• 20 г лаврового листа;
• 7 горошин запашного перцю.

Для цього рецепту краще все використовувати суміш з білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Як засолити дари лісу в домашніх умовах:

1. Гриби перебираються, миються, чистяться, відварюються у підсоленій воді протягом 15 хвилин.
2. Грибна маса відкидається на друшляк і промивається під проточною водою.
3. Головні інгредієнти обсушуються, укладаються в ємність, покриту емаллю, вгору капелюшками. Кожен шар необхідно присипати сіллю та прянощами.
4. Верхній шар прикривається марлевою серветкою, навколо якої встановлюється гніт.
5. У такому стані дари лісу соляться протягом 2 діб. Потім розсіл зливається в ємність та доводиться до кипіння.
6. Грибна маса знову заливається гарячою рідиною і ставиться під гніт вже на 30 діб.
7. Готові гриби можна розкласти банками і закрити їх поліетиленовими або капроновими кришками.

Під час соління грибок необхідно стежити за тим, щоб вони завжди знаходилися у розсолі, інакше продукт може покритися пліснявою.

Консервована грибна ікра

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але і гарна начинкадля бутербродів, канапе, випічки, а також цікавий інгредієнт, який можна використовувати під час приготування других страв.

Для того, щоб зробити ікру потрібно:

• 1 кіло суміші з білих грибів та лисичок;
• 200 г води;
• 10 г солі;
• 4 грами лимонної кислоти;
• 100 грам олії оливи;
• 20 грам гірчиці;
• 1 тріска меленого чорного перцю;
• 100 г 5% оцту.

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки

Як відбувається консервація:

1. Свіжі гриби перебираються, чистяться, нарізаються однаковими шматочками, омиваються в холодній водіі відкидаються на друшляк.
2. В окремій ємності вода змішується з сіллю та лимонною кислотоюставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
3. У киплячу рідину поринають підготовлені гриби, які слід варити до повної готовностіпостійно помішуючи лопаткою. Готовність грибів можна визначити з того чинника, що це шматочки опустилися на дно.
4. У процесі варіння виділятиметься піна, яку потрібно обов'язково видаляти за допомогою шумівки.
5. Грибна суміш відкидається на друшляк і обсушується.
6. Маса пропускається через м'ясорубку, приправляється олією, оцтом, сіллю, перцем та гірчицею.
7. Суміш перемішується та вирушає у сухі чисті ємності.
8. Банки прикриваються кришкою, стерилізуються протягом 40-50 хвилин, закупорюються, перевертаються і ховаються теплим рушником.

Грибна ікра, приготовлена ​​за представленим рецептом, виходить помірно гострою та ароматною. Зберігати таку заготовку слід у темному прохолодному місці.

Солона грибна ікра: класичний рецепт

Грибна ікра може бути не лише маринованою, а й засоленою.

Для приготування такої страви знадобиться:

• 7.5 кіло грибної суміші з підберезників та білих грибів;
• 500 мілілітрів води;
• 2 обідні ложки солі.

Грибна ікра може бути не тільки маринованою, а й засоленою

Як посолити:

1. Помита та очищена грибна маса ріжеться маленькими шматочками, змішується із сіллю та 300 мл води. Маса перемішується та ставиться на конфорку.
2. Суміш доводиться до кипіння та вариться 30 хвилин.
3. Потім в масу вливається частина води, що залишилася, все перемішується і гаситься ще 1 годину. Під час гасіння її необхідно постійно помішувати.
4. За допомогою товкушки грибний мікс розминається до пюре, а потім отримана ікра випаровується при температурному показнику в 100 градусів. При цьому ікру потрібно постійно помішувати, щоб унеможливити пригорання.
5. Гаряча ікра розподіляється по банкам, що заздалегідь пройшли стерилізацію, закупорюється, ставиться вгору дном і вкривається теплим рушником.

Якщо господарка планує зберігати приготовану заготівлю протягом тривалого часу, її необхідно повторно простерилізувати.

Консервація грибів (відео)

Консервування грибів з томатним пюре у банки на зиму.

У цьому рецепті найкраще використовувати суміш з маслюків, підберезників та подосиновиків.Виходить найсмачніша закуска, що містить гриби з різною текстурою і смаковими особливостями.

У процесі консервування знадобиться:

• 600 г грибної суміші;
• 400 г томатного пюре;
• 50 мл оливи;
• 0.5 обідньої ложки солі;
• 200 г цукру;
• 1 десертна ложка 9% оцту;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздичні бутони.

Покрокове консервування:

1. Гриби чистяться, миються, нарізаються однаковими шматочками і вирушають гасити до придбання ними м'якої структури.
2. У попередньо бланшировані та розім'яті до стану пюре томати додається сіль, цукор, оцет. Маса перемішується і перекладається в гриби разом з гвоздикою та лавровим листям.
3. Грибна суміш доводиться до кипіння, розподіляється по чистим банкам.
4. Ємності накриваються кришками і вирушають на стерилізацію, що триває щонайменше 85 хвилин.
5. Банки закочуються, охолоджуються при кімнатній температурі.

Гриби, консервовані у томаті, наділяються неповторним смакомякий зможе підкорити будь-якого гурмана. Така закуска стане відмінним варіантомдля доповнення та сервірування других страв.

Мариновані гриби на зиму (відео)

Заготівля овочів на зиму - невід'ємна частина підготовки до холодної пори року практично всіх господарок. Помідори, огірки, патисони, кабачки, перець, морква, капуста, гриби та інші продукти користуються великою популярністю в той час, коли їх не надто багато на прилавках магазинів. Гриб - сам по собі дуже незвичайний плід, вибагливий, до вибору та приготування якого завжди потрібно підходити з увагою та обережністю.

Як приготувати гриби на зиму?

Гриби на зиму можна заготовляти у свіжому та обробленому вигляді – це не принципово, тому що у кожного свої уподобання. Самим простим способомє консервація заморожування покроково. Для цього достатньо їх помити, очистити, швидко заморозити і зберігати в морозильної камеридо того моменту, доки вони не знадобляться.

Якщо ж грибів настільки багато, що їм складно уміститися в холодильнику, спочатку їх потрібно відварити. Вони значно зменшаться у розмірі та їх можна буде заморожувати. Після розморожування вони на смак такі, ніби щойно з лісу, і годяться для подальшого використання у приготуванні їжі.

Одні господині звикли підсолювати гриби одразу. Це стосується подосиновиків, білих та печериць. Інші - довго вимочують у холодній воді, після чого додають сіль, спеції та коріння, щоб прибрати природну гіркоту. Але незалежно від способу гриби, покладені в банку, витримують за кімнатної температури до появи невеликої кислинки. А вже потім зберігають у прохолодному місці.

Поетапне приготування

Заготівля в домашніх умовах вимагає дотримання деяких правил. По-перше, будь-які тари та ємності не можна закривати герметично. У посуд має надходити свіже повітрящоб не було сприятливого грунту для розвитку ботулізму, який у половині випадків призводить до летального результату.

По-друге, засолювати можна будь-які гриби: грузді та опеньки (пластинчасті), білі, підберезники та подосиновики (трубчасті), а також печериці. Підготовка та процес консервування практично завжди однаковий. Різниця лише в тому, що у пластинчастих не солять ніжки, як у інших видів.

Мариновані гриби

Для рецепту знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• вода – 75 грам;
• кухонна сіль - 25 грам;
• 1 склянка столового оцту 9-ти відсотків;

• цукор – 10 грам;
• лимонна кислота – 2 грами;
• запашний перець- 6 зерен;
• лавровий лист.

У каструлю потрібно налити воду, додати сіль та оцет, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після чого всипати вимиті гриби та варити, доки вони не приготуються. Коли виділиться сік і рідина повністю покриє вміст каструлі, плиту можна вимикати.

Під час варіння на поверхні утворюватиметься капелюшок піни, який потрібно прибирати.

Коли гриби опустяться на дно, потрібно додати цукор, лимонну кислоту, запашний перець і лавровий лист, заново підігріти, довести до кипіння і розкласти в підготовлені банки. Стерилізація необов'язкова, але посуд повинен бути чистим та сухим. Банки наповнюються майже до країв, залишаючи лише 1 сантиметр до шийки. Накриваються кришками і поміщаються на півгодини в воду, що слабо кипить. Після закінчення їх потрібно закрити і закатати.

Цікаво, що маринувати гриби краще окремо та строго за їхніми видами.Вся справа в тому, що підберезник, маслюки та інші темніють, якщо поряд знаходяться подосиновики. Якщо варити деякі з них разом, вони дуже скоро будуть готові, а інші залишаться сирими. Крім цього, часто капелюшок невеликого розміру розварюється швидше, ніж більші.

Засолювання грибів

Знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• сіль – 40 грам;
• вода – 0,5 літра;
• банку для укладання.

Всі рецепти засолювання маслюків, опеньків та інших плодів базуються на видаленні гіркоти з них. Щоб позбавитися гіркого присмаку, овочі вимочуються в холодній воді протягом трьох днів, щодня її змінюючи. Щоб так довго не чекати, гриби можна поварити близько півгодини у солоній воді, потім залишити на сітці для охолодження.

Вимочені грибочки викладаються в банки капелюшками вниз невеликими шарами і поступово засипаються сіллю. Ємності потрібно накрити рушником, щоб вони виділили сік і опустилися. Після чого їх потрібно заповнити до верху таким же способом. Далі йде закочення банок, які вирушать у прохолодне місце.

Консервовані натуральні гриби

Інгредієнти для приготування:

• гриби – скільки вийде;
• води – 1 літр;
• сіль – 40 грам;
• оцет - 3 чайні ложки 5-відсоткового;
• гаряча вода – 100 грам.

Заготівля та консервування за цим рецептом повинні проводитися лише у стерилізованих тарах. У банки обсягом півлітра вливають оцет та 100 грам гарячої води. Заздалегідь потрібно відварити підсолені гриби, укласти їх у гарячі баночки, накрити кришками і поставити в каструлю з окропом на півгодини. Потім закатати та охолодити.

Закуска з консервованих грибівготується дуже просто. Банки розкриваються, зайва рідина зливається, а вміст викладається на сковороду та смажиться з невеликою кількістю олії. У страву можна додати трохи соку груші, цибуліі гасити кілька хвилин.

Грибний свіжий салаттакож відмінно підходить до будь-якого прийому їжі. Для нього знадобляться варені яйця, цибуля, сир і мариновані грибочки. Всі інгредієнти шаткуються на кубики, змішуються в одній мисці і заправляються смачним соусомна основі рослинної олії, часнику та зелені.

Консерви з маринованих грибочків

Для приготування потрібно:

• гриби – 700 грам;
• оцет – 30 мл 5-ти процентного;
• сіль – 80 грам;
• цукор – 35 грам;
• лавровий лист, гіркий та запашний перець;
• вода.

Для початку готується маринадна заливка: на 1 літр води 70 г солі і 30 г цукру. Наперед відварюються підсолені гриби. У чисті банки складаються прянощі та наливається оцет, після чого кладуться гриби та заливаються гарячим маринадом. Банки закочуються кришками та стерилізуються протягом 15 хвилин.

Консервування, маринівка, сушіння та засолювання на зиму завжди мали великий попит. Адже дуже зручно будь-коли дістати банку ароматних грибочків і поласувати ними. Багато часу процес заготівлі не займає, не потребує особливих витрат та сил. Тому немає нічого кращого, ніж запастися смачними маринованими чи солоними грибами, пригощати ними рідних, друзів та знайомих.

Гриби у банку на зимумаринують і солять, заготовляють у вигляді ікри або овочевого салату- рецептів безліч, і кожна господиня може вибрати собі за смаком. Для кожного виду лісових грибочківє свій особливий спосіб приготування, який дозволить підкреслити всі переваги цього виду. А головна перевага цього продукту в тому, що ви можете отримати його абсолютно безкоштовно, зібравши в лісі найсмачніші та ароматні дариприроди, які як закуски доповнять раціон харчування вашої родини.

Гриби у банку на зиму: рецепт

Якщо ви все ще думаєте, як заготовити гриби в банку на зиму, рецептчудового грибного салату ми пропонуємо вам на пробу. А одного разу спробувавши його, ви обов'язково готуватимете його щороку, поповнюючи свої запаси.

Боровики – 1,5 кг

Помідори – 1 кг

Болгарський перець – 1 кг

Цибуля ріпчаста - 500 г

Морквина - 700 г

Сіль – 50 г

Цукор - 150 г

Столовий оцет - 100 мл

Олія соняшникова - 300 мл

Найкраще готувати цей салат із трубчастих грибочків, обов'язково треба вибирати молоді та міцні плоди, без пошкоджень та червоточин. Зібрані плоди обов'язково треба ретельно промити, очистити від сміття. Не варто в салаті залишати навіть маленькі боровики, їх обов'язково треба нарізати: окремо нарізати ніжки і капелюшки середніми скибочками.

Підготовлені шматочки слід скласти у велику каструлю і залити водою, поставити на вогонь, а, коли вода закипить, варити продукт ще протягом 10 хвилин. Потім грибні скибочки відкинути на друшляк і додатково промити проточною водою.

На цьому приготування грибочків не закінчено: після варіння їх слід викласти на суху сковороду і, помішуючи, готувати до повного випарювання зайвої рідини. Можна, щоб скибочки трохи підсмажилися, але не підгоріли.

Тепер можна переходити до інших інгредієнтів: спочатку наріжемо томати невеликими шматочками, а перці очистити від насіння і нарізати соломкою (або півкільцями). Для салату ви можете нарізати овочі довільними скибочками, це не має значення, коли всі вони змішаються в овочеве асорті. Цибулю ви можете нарізати півкільцями, а ось моркву краще натерти на великої тертціабо спеціальної тертці «по-корейськи», тоді морквина вийде тонкими брусочками, що не тільки дозволить смаку овочів виділятися серед інших продуктів, а й прикрасить ваш салат.

Для приготування вам знадобиться широка каструля з товстим дном, щоб зручніше було перемішувати салат, що готується. У неї треба влити рослинна олія- 300 мл і добре нагріти його, потім висипати в каструлю помідори. Коли помідори пустять сік, на це піде близько 5 хвилин, треба викласти в каструлю перчик, потім цибулю з морквою, і, звичайно, наші грибочки. У цей же час треба додати і спеції, в нашому випадку використовуються тільки цукор та сіль, але за бажанням ви можете додати мелений перець, лавровий листокта інші спеції.

Під час приготування овочі повинні пустити багато соку, і в цьому соку повинні гаситись інгредієнти, але при необхідності варто додати невелика кількістьводи або грибного відвару. Гасити овочі слід протягом однієї години на слабкому вогні. За бажання можна додати до числа інгредієнтів та гострий перчикчілі, який треба нарізати тонкою соломкою.

Коли до закінчення приготування залишиться п'ять хвилин, слід додати головний консервант. столовий оцетПісля чого інгредієнти треба перемішати і протушкувати ще 5 хвилин.

А поки готується салат, слід потурбуватися про скляній тарі: промити та простерилізувати. Зручніше заготовляти такий грибний салату півлітрових банках, їх знадобиться 7-8 штук на цю кількість готового продукту. По банкам обов'язково розкладають киплячий салат, тільки знятий з вогню, і відразу їх закочують залізними кришками. Тепер ви знаєте, наскільки смачними виходять гриби на зиму в банках, рецептяких передбачає додавання та інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

• білі гриби – 1 кг
• вода - 100 мл
• оцет столовий 3% -120 мл.
• сіль - 1,5 столової ложки
• цукор -1/2 чайної ложки
• перець чорний горошком -4 штуки
• гвоздика - 2 штуки
• лавровий лист - 2 штуки

Спосіб приготування:

Для заготівлі білих грибів на зиму за цим рецептом емальовану каструлюпотрібно налити воду, оцет, додати сіль, цукор, перець, гвоздику та довести до кипіння.

У киплячий маринад опустити порізані капелюшки і ніжки грибів і варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Відварені білі гриби для заготівлі на зиму потрібно укласти в підготовлені банки, додати лавровий лист і залити маринадом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Банки стерилізують 20 хвилин при температурі 80 °С. Потім банки з приготованою за цим рецептом заготівлею з білих грибів потрібно герметично закрити кришками та остудити.

Інгредієнти:

• гриби
• цибуля ріпчаста - 350 г
• морква – 350 г
• сіль, перець - за смаком
• олія рослинна для смаження

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти воді, остудити.

Очистити моркву та цибулю, пропустити через м'ясорубку і обсмажити на олії.

Гриби також пропустити через м'ясорубку.

Моркву, цибулю та гриби змішати, додати перець та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Готову заготівлю з грибів на зиму потрібно розкласти в скляні банкиі стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин. Герметично закрити. Зберігати у прохолодному приміщенні.

1-й спосіб.

Інгредієнти:

• Рижики – 1кг.

Для маринаду на 150 мл води:

• сіль - 1 чайна ложка
• лимонна кислота – 1,5 г

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів за цим рецептом свіжі рижіпотрібно перебрати, відсортувати за розміром, обрізати коріння, розрізати великі гриби(капелюшки та ніжки) на шматочки. Дрібні рудики консервувати цілими.

Гриби варити протягом 15 хвилин|мінути| в маринаді.

Укласти гриби в підігріті банки та залити профільтрованим маринадом, у якому гриби варилися.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Наповнені банки накрити підготовленими кришками та стерилізувати при 60 °С: півлітрові банки- 65 хвилин, літрові – 85 хвилин. Банки відразу ж закатати та охолодити.

2-й спосіб.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг

Для маринаду:

• вода -3/4 склянки
• сіль - 1 чайна ложка
• спеції - за смаком
• оцет 8%-ний - 1/2 склянки

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів у такий спосіб підготовлені молоді капелюшки рижиків потрібно залити підсоленим окропом і залишити на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкинути на друшляк або решето, дати охолонути.

Розкласти гриби у банки, залити холодним маринадом та закрити кришками.

Гарячий спосіб.

Інгредієнти:

• гливи -1кг
• сіль - 60-100 г

Для розсолу на 1л води:

• оцет 6-9% -1-2 столові ложки
• сіль - 60-100 г
• перець, прянощі - за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити заготівлю з грибів на зиму за цим рецептом, відварені протягом 5-10 хвилин капелюшки потрібно перекласти в стерильні банки і залити кип'яченим розсолом.

Банки закрити поліетиленовими кришкамита зберігати у прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання за 7 днів.

Для тривалого зберіганнязаготовки з грибів, приготованих на зиму, в банки потрібно додати столовий оцет, закатати металевими кришкамита зберігати у прохолодному приміщенні.

Холодний метод.

Інгредієнти:

• гливи (капелюшки) -1кг
• листя дуба та вишні - по 1-2 штуки
• сіль - 60-100 г

Спосіб приготування:

Для такої заготівлі грибів дно банок потрібно посипати сіллю і укласти капелюшки глив пластинками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Додати дубове та вишневе листя.

Останній шар посипати більш товстим шаром солі, покрити чистою тканиною та кружечком, на який поставити вантаж.

У міру зменшення об'єму грибів у посуді можна додавати нові порції капелюшків із сіллю. Гриби витримувати за кімнатної температури протягом 4-5 днів, потім прибрати в холодильник або погріб. Вони будуть готові до вживання через 30-40 днів.

Перед подачею гриби можна заправити нерафінованим соняшниковою олією, лимонним сокомабо оцтом і посипати цибулею. Ці гриби хороші і як самостійна закуска, і як доповнення до м'яса, риби та картоплі.

Інгредієнти:

• гриби (грузди, підвантаження, хвилі, сірки, сироїжки, ковпаки кільчасті та деякі рядовки) -10 кг
• сіль - 500 г
• часник, коріння петрушки, хрону, кріп чи селера, листя дуба, смородини, вишні

Спосіб приготування:

Очищені та промиті гриби в решеті опустити на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолодити, промивши в холодній воді.

Укласти гриби в банки і додати сіль та прянощі. Посолені у такий спосіб гриби готові до вживання через 7-10 днів.

Подивіться, як апетитно виглядає така закуска із грибів на цих фото:

Інгредієнти:

• гриби відварені – 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• помідор - 1 кг
• олія рослинна рафінована -1л
• сіль за смаком
• оцет 9%-ний -70 г

Спосіб приготування:

Відварені гриби нарізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю і помідори нарізати півкільцями.

Змішати овочі та гриби, посолити, додати рослинну олію та гасити 1 годину.

За 2 хвилини до кінця варіння додати оцет.

Не знімаючи з вогню, розкласти солянку стерильними банками і закатати стерильними залізними кришками. Укутати та залишити на 4-5 годин. Зберігати у прохолодному темному місці.

Солення опеньків.

Інгредієнти:

• опеньки -5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• кріп -100 г
• запашний перець -2,5 столової ложки
• лавровий лист -10г
• сіль - 250 г

Спосіб приготування:

Ніжки грибів відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в 1-2 см, змішати з капелюшками, вимити і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і охолодити.

У підготовлений посуд на дно укласти прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), потім остуджені гриби шаром 5 см і спеції, посипати сіллю.

У такий спосіб укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити тканиною, покласти кружок та вантаж.

Гриби остудити, розподілити по банкам та закрити.

Солення груздів.

Інгредієнти:

• Грузді
• Смородиновий лист

Спосіб приготування:

Грузді промити, порізати і замочити в солоній воді (на 10 л води 1 склянка солі) під гнітом. Вимочувати 5 днів, щодня, міняючи соляний розчин.

Вимочені грузді покладися на емальований посуд, перекладаючи їх смородиновим листям, верхній шаром має бути листя.

Залити розсолом із розрахунку 1 склянку солі на 3 л води. Покласти зверху дерев'яне коло та поставити вантаж. Грузді готові до вживання через 30 днів.

Перегляньте відео «Заготівля грибів», щоб краще зрозуміти технологію приготування таких закусок:

Інгредієнти:

• Лисички - 1 кг
• Гвоздика – 2 штуки
• Лавровий лист - 1 штука
• Запашний перець -5 горошин
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 8,5%-ний -2/3 склянки
• Вода -13 склянки

Спосіб приготування:

Для цієї грибної заготівлі у лисичок потрібно відрізати ніжки (у тому місці, де починаються пластинки), капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування. Воду із сіллю та оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити 20-25 хвилин, наприкінці додати цукор та спеції.

Усім знайома ситуація, коли вирушаючи за грибами в найближчий лісок, часом і не знаєш, що врешті-решт вдасться знайти і зібрати. Це як приємна лотерея, де призом може виявитися смакота на вечерю, смажені, варені, печені грибочки під усіма соусами та з усіма гарнірами. А якщо ви зірвали джек-пот? Прийшли ви в ліс, а там грибів мабуть-невидимо. І залишати не можна і питання назріває, а куди їх у такій кількості потім подіти? За вечір не з'їсти, у холодильнику зіпсуються. Знайома ситуація? Стоїть, дивлячись на всю цю красу на пеньках і під деревами і сумуйте. А сумувати не треба, бо ми заготовлятимемо гриби на зиму, всіма можливими способами. У сьогоднішній статті я хочу показати найсмачніші та прості рецепти, як заготовити мариновані гриби на зиму в банках |

Мариновані білі гриби на зиму - постій рецепт приготування та консервації

Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато хто шукає саме рецепти того, як заготувати білі гриби на зиму. Вважаю, що маринування - це один із найнадійніших і смачних способівконсервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, достатньо відкрити банку. Звичайно, сушені грибидозволять їх посмажити чи зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Нині про те, як консервувати гриби на зиму у банках.

Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я наводитиму зразкові обсяги і відштовхуватимемося від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.

Для маринування білих грибів знадобиться:

• білі гриби свіжі,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 3 столові ложки,
• оцет 9% - 80 грам,
• перець горошком - 6 горошин,
• запашний перець - 6 горошин,
• лавровий лист - 3 штуки,
• часник за бажанням - 1 зубчик на банку.

Приготування:

1. Обов'язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Також банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них кришки. Кришки теж обов'язково потрібно простерилізувати. Для цього їх достатньо прокип'ятити у каструльці приблизно 5 хвилин.

2. Очистіть гриби від залишків землі та лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем у тих місцях, де в'ївся грунт.

Потім налийте у велику ємність воду і прополоскайте гриби. До речі, якщо до води для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть усі черв'ячки та личинки, які в них до цього ховалися.

3. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю та поставте на середній вогонь. Дайте грибам закипіти і трохи зменште температуру, щоб вода з піною, що з'являється, не тікали на плиту.

Піну в процесі кипіння необхідно обов'язково знімати, в ній з'являються залишки бруду та сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь у щілинках та складочках гриба.

Варити білі гриби слід трохи більше півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, тому що благородним грибам не потрібне тривале варіння, занадто довге кипіння лише позбавляє їх смаку і надмірно розварює.

4. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити та злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, оскільки буде все ще мало чиста і трохи слизова. Відкиньте гриби через сито чи друшляк, якщо їх багато, то партіями.

5. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду дуже багато. У цьому варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось нагадує маринад для заготівлі огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справи смаку.

Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

6. До закипілого маринаду додайте оцет і зніміть відразу з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні вкритися повністю. Тобто якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.

7. Гриби в маринаді (у потрібній кількості) Поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.

8. Укладіть за допомогою великої ложки або половника, готові грибиу маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху рідиною. Гриби у вас спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим придавлювати.

Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками та закручуйте.

Закручені або закатані банки переверніть на кришку та залиште остуджуватись при кімнатній температурі.

Є ще інший спосіб укладання грибів у банки, при якому зварені гриби спочатку кладуться у банку, а потім заливаються чистим маринадом зверху. Він також цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійнішим, тому що в цьому випадку не залишається зовсім ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.

Мариновані гриби на зиму - опеньки в класичному маринаді.

В принципі, опеньки це теж дуже хороший і смачний виглядгрибів. Особливо здорово їх маринувати, якщо вони дрібні. Такі грибочки дуже здорово заготовляти на зиму цілком. Потім і є цікаво і в банках виглядають просто чудово.

Якщо заглиблюватись у рецепт маринування, то великої різниці з тим, як готуються білі гриби на зиму, немає. Відрізнятися може лише рецепт, який ви змінюєте на власний смак. Кладете трохи більше цукруабо солі, додаєте лавровий лист, перець, часник. До опят можна додавати навіть трохи ріпчастої цибулі. Його кладуть невеликими шматочкамина дно банки перед тим як скласти туди гарячі гриби і залити маринадом. Тобто, так само як і часник.

Для тих, кому хочеться побачити те, як готуються гриби опеньки на зиму мариновані, я пропоную переглянути відео варіант рецепту.

Для маринування опеньків за цим рецептом вам знадобляться на 1 літр води в маринаді:

• 1 столова ложка солі,
• 1 столова ложка цукор,
• 5 штук. перець чорний горошком,
• 5 штук. гвоздичок,
• 5 штук. лаврового листа.

Процес маринування розглянуто докладно. Гриби на зиму за цим рецептом виходять дуже смачними і чудово зберігаються довгий час.

Мариновані гриби на зиму без оцту - маслюки з лимонною кислотою

Щоб не повторюватися, розповім про альтернативний спосібмаринування грибів на зиму – без оцту.

Я дуже давно чую таку думку, що маринування в оцті шкідливе і багато хто від нього почав відмовлятися. Альтернатива для того, щоб смачно заготовити гриби на зиму в оцту, звичайно є - це звичайнісінька лимонна кислота. Вона також впливає і на смак продукту. Я пробувала мариновані гриби і з лимонною кислотою, але не склала категоричної думки, що такі гриби стають смачнішими. Вирішити, що на вас смак кращий, я надам вам самим.

А про те, як маринувати гриби без оцту, я розповім вам. Для прикладу візьмемо маслюки, тому що ці грибочки теж часто зустрічаються в наших лісах, а їхнє приготування трохи відрізняється від інших.

Для заготівлі маслюків на зиму без оцту знадобиться:

• маслята свіжі,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• лимонна кислота (порошок) - 1 чайна ложка,
• перець горошком - 4 шт,
• запашний перець - 1 шт,
• лавровий лист - 2 листочки.

Приготування:

1. Перше та найважливіше, що треба пам'ятати при приготуванні маслюків. Якщо ви збираєтеся знімати з капелюшків плівку, не мийте перед цим гриби. Плівка стає дуже слизькою і її дуже складно зняти.

Взагалі, це питання довгих суперечок, чи варто знімати плівку з капелюшків маслюків. У цьому грибники поділяються на два табори. Одні кажуть, що через плівку маслюки гірчать, інші стверджують, що смак не псується. Але я можу знайти у цьому одну спільну мету. З плівкою маслюка роблять будь-який бульйон і маринад слизово-густим. Якщо ви цього не любите, обов'язково знімайте плівку.

Плівка знімається із сухих грибів, перед миттям. Це робиться майже як чистка картоплі у мундирі. Візьміть ніж і підчепіть площиною леза краєчок плівки на капелюшку та потягніть. Плівка злізе практично повністю, залишивши тільки білий чистий капелюшок.

Очищені маслюки виходять дуже ніжними та смачними.

2. Очистіть ніжки маслюків від залишків землі та темних плям, потім покладіть їх у каструлю і залийте водою, щоб вона їх покрила повністю.

3. Поставте каструлю на вогонь і закипіти. Гриби постійно спливатимуть, тому помішуйте їх і міняйте місцями верхні та нижні шари.

4. Піну, що з'являється, обов'язково знімайте ложкою і викидайте.

5. Відваріть гриби хвилин 20, потім злийте воду. Промийте гриби у проточній воді від залишком бульйону.

6. В окремій каструлі приготуйте маринад: на 1 літр води розчиніть сіль, цукор та спеції за рецептом. Доведіть до кипіння та всипте лимонну кислоту. Дайте залишити 2 хвилини і знімайте з вогню.

7. Маслюки розкладіть по стерилізованих банках, але не заповнюючи їх до самих країв, а тільки по «плечі» банки. Тобто місце, де банку починає звужуватися.

8. Залийте гриби маринадом, що тільки що кипів, і закрутіть відразу простерилізованими кришками. Переверніть та укутайте рушником.

Коли гриби охолонуть, банки можна прибирати у прохолодне місце.

Зверніть увагу, що маринування з лимонною кислотою не завжди таке надійне, як і з оцтом ( особистий досвід), тому по можливості з'їжте такі гриби не пізніше ніж через 6 місяців. І слідкуйте за цілісністю банок.