Корисні властивості йогурту для людини. Які йогурти є найкориснішими: назви, список, марки, рейтинг. Який питний йогурт, біойогурт найкорисніший, натуральний, якісний: список, марки. Який буває найкращий, корисний, натуральний йогурт, як

Не всі з нас люблять і вживають кисломолочні продукти та натуральний йогурт теж. Вченими давно доведено, що їхня присутність у раціоні сприяють нормалізації мікрофлори кишечника, зміцненню імунітету, засвоєнню вітамінів та виведенню шлаків, токсинів з організму. Щоденне вживання кисломолочних напоїв покращує травлення, допомагаючи позбутися зайвих кілограм. Йогурт, приготовлений вдома, не містить консервантів, стабілізаторів та інших шкідливих добавок, внаслідок чого корисність напою в порівнянні з магазинним, сильно збільшується.

Що таке натуральний йогурт

Це продукт, що виробляється з незбираного молока, пробіотиків і бактерії, що сквашують. Термофільні стрептококи і болгарська паличка, що порівну містяться в біойогурті, допомагають перетравлювати їжу (особливо білкову), оздоровлюють кишечник, очищуючи від отруйних організм відкладень, зміцнюють імунітет, сприяють утворенню вітамінів В, К. Виробництво біойогурту. Будь-яка термічна обробка уб'є живі бактерії, зробивши напій марним. 1 мл корисного йогурту натурального повинен містити 107 КУО.

КУО (колонієутворюючі одиниці) - міра вимірювання кількості бактерій в одній одиниці продукту. Йогурти, за стандартами Росії, можуть містити сухе молоко, цукор, ароматизатори, харчові добавки. Термін придатності до звичайного натурального напою – 10 днів, що містить добавки – до 1 місяця. Такий продукт має кислий смак, насичений білий колір, містить тваринний білок, вітаміни групи А, В, РР, холін, легкозасвоювані жири, кальцій, цинк і калій. Сьогодні натуральний біойогурт використовують для маринадів, заправок різних салатів як основу для приготування десертів і т.д.

Корисні властивості

Йогурт натуральний значно корисніший за молоко, оскільки при заквасці в результаті впливу живих бактерій у ньому утворюється лактаза - особливий фермент, що допомагає організму краще перетравлювати молочні продукти, що усуває симптоми непереносимості лактози. Крім цього до корисних властивостей натурального біойогурту відносять:

1. Профілактика ракових захворювань. Лактобактерії, що населяють натуральний біойогурт, збагачують кишечник корисною мікрофлорою, яка не дає шкідливим речовинам, нітритам стати канцерогенними метаболітами. Внаслідок цього знижується ризик утворення злоякісних утворень, ракових пухлин товстої кишки.
2. Насичення кальцієм. Регулярне вживання напою збагачує організм цим мікроелементом, що зміцнює кістки, суглоби, зуби, що знижує ризик виникнення раку.
3. Зміцнення імунітету. Щоденне вживання натурального біойогурту стимулює вироблення інтерферону, який бореться із різними вірусами.
4. Пригнічення, попередження появи грибкових інфекцій.
5. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Бактеріальні живі культури знижують ризик появи дисбактеріозу під час прийому антибіотиків.
6. Поповнення нестачі білка.
7. Виведення токсинів, шлаків.
8. Запобігання вагінальним інфекціям.
9. Зниження рівня холестерину.
10. Поліпшення роботи мозку.
11. Допомога у засвоєнні кальцію.
12. Зміст безлічі корисних елементів: тіаміну, рибофлавіну, ретинолу, нікотинової кислоти, ціанокобаламіну, йоду, селену.

Калорійність

Енергетична цінність продуктів або, простіше кажучи, їхня калорійність – це обсяг енергії, що звільняється після розщеплення їжі. Цей показник вказується на упаковці всієї продукції. Калораж натурального кисломолочного напою залежить від жирності молока, що використовується для його виробництва та наповнювачів, що входять до його складу. Більшість дієтологів відносять продукт до дієтичних, рекомендуючи вживати його тим людям, хто бажає позбавитися кількох зайвих кілограм.

Середній показник калорійності йогурту – 100-250 ккал на 100 г. Напій, виготовлений із молока, жирністю 3,2% без добавок має 68 кілокалорій (2%-ний – 60 ккал). Наповнювачі збільшують цей показник щонайменше вдвічі. Навіть максимальна жирність продукту (100 ккал на 100 г) не є підставою для прикріплення ярлика висококалорійний. Фосфор, кальцій, аскорбінова кислота, калій, вітаміни групи В зміцнюють здоров'я, покращують самопочуття та стан всього організму.

Який йогурт найкорисніший

Сучасні магазини надають великий вибір кисломолочної продукції та йогуртів натуральних теж. Зрозуміти в такому різноманітті, який натуральний біойогурт найкорисніший, складно. Стабілізатори, добавки, концентрати, підсолоджувачі завдають організму шкоди, тому натуральний кисломолочний напій, що складається лише з молока, закваски буде найкориснішим для здоров'я. Ввівши продукт у щоденне меню, ви отримуватимете лише потрібні речовини. Якщо ж пити чистий йогурт ви не можете, віддавайте перевагу продукції з додаванням фруктів.

Ароматизатори, ідентичні натуральним, сильно не зашкодять, але й користь навряд чи принесуть. Обов'язково звертайте увагу на термін придатності, прострочені товари не лише перестають вважатися корисними, але можуть завдати шкоди здоров'ю. Натуральні кисломолочні продукти зберігаються не більше 5-7 днів, збільшені терміни говорять про наявність добавок, концентратів. Класичний та питний біоойогурт відрізняються лише консистенцією. Найкориснішою вважається продукція, що містить живі бактерії, про що розповідають слова Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Як вибрати марку

Перебуваючи біля прилавків магазинів із молочною продукцією, дуже непросто правильно вибрати йогурт. Яскраві красиві етикетки із зображенням фруктів і злаків, слогани, що говорять про користь, можуть приховувати наявність барвників, шкідливих добавок. Купуючи натуральну кисломолочну продукцію, орієнтуйтеся на наступні критерії:

1. Головним компонентом має бути молоко – цільне чи знежирене (підійде тим, хто стежить за фігурою).
2. Жодних речовин з приставкою «Е» не повинно бути, такі добавки можуть бути причиною захворювань органів ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Зі загусників допускається використання желатину, агар-агару.
3. Вибираючи підсолоджений натуральний біойогурт, дивіться, щоб цукру було не більше 5-6 г на 100 г. Відмовтеся від товару, що містить фруктозу, лактозу, сироп, глюкозу та інші штучні підсолоджувачі.
4. Звертайте увагу на наявність біфідобактерій, нормою вважається не менше 107 КУО на 1 г біойогурту.
5. Термін зберігання живого напою – 2-3 тижні за температури 4-60. Більше тривалі терміни говорять про термічну обробку.
6. Наявність пребіотиків (клітковини, інуліну) – плюс.
7. Фруктові наповнювачі можуть бути у вигляді шматочків м'якоті або джему.
8. Упаковка має бути цілою, без вм'ятин, тріщин, проколів, пошкоджень на швах, куди можуть потрапити патогенні бактерії.

Шкода та протипоказання

Ряд позитивних якостей натурального біойогурту не робить кисломолочку повністю безпечною для людини. Людям із загостреним гастритом та індивідуальною непереносимістю компонентів продукту варто відмовитися від його вживання. "Шкідливість" йогурту криється в наявності шкідливих харчових добавок, барвників, штучних підсолоджувачів, ароматизаторів.

Стоматологи рекомендують полоскати ротову порожнину після кожного вживання кисломолочної їжі, щоб уникнути порушення цілісності емалі. Не можна зловживати біойогуртами, що містять велику кількість цукру, що може призвести до цукрового діабету. Відмовтеся від регулярного споживання натуральних кисломолочних продуктів, маючи непереносимість до одного з компонентів, інакше виникатиме метеоризм, спазми товстої кишки.

Як зробити в домашніх умовах

Приготувати домашній йогурт не складно, потрібно дотримуватися технології та деяких рекомендацій фахівців:

1. Важливо вибрати свіжі інгредієнти (молоко, закваску), забезпечити стерильність посуду та підтримку потрібної температури, що забезпечує процес бродіння.
2. Не можна використовувати для приготування йогурту пластиковий, алюмінієвий посуд. Ложки, каструлі, контейнери і навіть термометр мають бути чистими.
3. Будь-які добавки потрібно класти в готовий натуральний біойогурт, а не в процесі закваски. Біфідобактеріям потрібне молочне середовище, а фрукти та цукор створять умови для розвитку бактерій, дріжджів, які зіпсують кисломолочку ще на стадії приготування.
4. Не додавайте для загусання крохмаль, сухий молочний порошок, з цим повинне впоратися молоко. Для особливої ​​густоти можна додавати вершки.
5. Після приготування продукт необхідно охолодити у холодильнику, щоб бактерії перестали розмножуватися та кислотність біойогурту не збільшилася.
6. Необхідно дотримуватися режиму підігріву, оптимальною вважається температура в 45 градусів. Якщо натуральний продукт не заквашується, причиною може бути неякісна закваска або гаряче молоко.
7. Занадто холодне молоко може призвести до того, що маса вийде дуже рідкою або тягучою.

Рецепти натурального йогурту

Приготувати йогурт вдома цілком можливо, використовуючи кип'ячене або пастеризоване молоко. Від парного краще відмовитися, оскільки там можуть бути сторонні бактерії, інші непотрібні домішки, здатні зіпсувати майбутній йогурт, допомогти йому скиснути. Як сквашувальну культуру беріть покупний «живий» йогурт (або з пребіотиками) або сухі закваски, що продаються в аптеці. Далі цю роль може грати отриманий вами натуральний продукт, який щоразу потрібно буде оновлювати.

З молока

• Час: 9:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Кухня: міжнародна.
• Складність легко.

Домашній йогурт із молока готується просто, а смак виходить ніжним. Використовувати в процесі кухонної техніки типу мультиварки, йогуртниці не обов'язково, підійде звичайна каструля. Головне, щоб ємність була не алюмінієвою, інакше кисломолочний продукт окислиться, яке смак і якості зіпсуються. Обов'язково дотримуйтесь умов стерильності, щоб уникнути попадання в натуральну йогуртову масу патогенних бактерій. Жирність молока вибирайте, виходячи з того, з якою калорійністю ви хочете отримати кінцевий продукт. Палене молоко дасть ніжний карамельний смак.

Інгредієнти:

• молоко – 2л;
• закваска (суха) – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть молоко, дайте йому охолонути до температури 45 градусів. Визначайте це за допомогою термометра, гарячий інгредієнт вб'є всю корисну мікрофлору.
2. Всипте закваску, ретельно розмішайте, укутайте. Підтримка постійної температури важлива для хорошого сквашування домашнього біойогурту. Поставте ємність з масою, що сквашується, в тепле місце (злегка прогріту і вимкнену духовку, біля батареї або включеної плити) на 8 годин.

У йогуртниці

• Час: 9:00.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: міжнародна.
• Складність легко.

Власницям кухонної техніки у вигляді йогуртниці або мультиварки зі спеціальною програмою, приготувати домашній йогурт без добавок не важко. Прилад сам виставить і підтримуватиме необхідну температуру протягом усього часу сквашування. Ви визволитель від необхідності стежити за цим показником, бігаючи по дому у пошуках теплого місця. Ваше основне завдання – правильно вибрати необхідні інгредієнти, розлити масу за спеціальними баночками та виставити потрібний режим. Через певний час вам залишиться лише дістати готову йогуртову масу.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 1 л;
• суха закваска – 1 флакон.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко до температури 40-45 градусів.
2. Влити трохи у флакончик із закваскою, закрити кришкою, збовтати, щоб порошок розчинився.
3. Вилити суміш у молоко, ретельно розмішати.
4. Розлити молоко по баночках для йогуртниці, поставити в прилад.
5. Долити води (температурою 30-40 градусів) рівня молока в баночках, накрити кришкою.
6. Включити йогуртницю на 8:00.
7. Готову кисломолочку заберіть у холодильник.

У термосі

• Час: 9,5 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: міжнародна.
• Складність легко.

Якщо ви вирішили харчуватися правильно і внесли до свого щоденного раціону натуральні продукти, то даний рецепт йогурту в домашніх умовах для вас. Відсутність йогуртниці, мультиварки та іншої техніки не є проблемою, використовуйте звичайний термос. Вибирайте цей термоізоляційний посуд з широким горлом, так буде легше змішувати компоненти, виливати готовий біойогурт і мити тару. Молоко беріть жирністю не менше 3%, щоб кисломолочка вийшла смачнішою, густішою. Найкращою закваскою буде суха, що продається в аптеці, але можна використовувати і покупний йогурт.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• закваска – 1 флакон.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятіть, остудіть до 45 градусів.
2. У флакон із закваскою налийте трохи молока, збовтайте до розчинення порошку, влийте у молоко.
3. Якщо використовуєте готовий біойогурт, то вистачить баночки в 150 г. Її теж потрібно висипати в окремий посуд, розбавити молоком і розмішати, а потім разом з'єднати.
4. Вилийте суміш у термос об'ємом 1 л, закрутіть кришку, залиште сквашуватися на 9 годин.

У каструлі

• Час: 8,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 59 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: міжнародна.
• Складність легко.

Якщо ви не знайшли в аптеках сухої закваски, не впадайте у відчай, просто купіть в магазині готовий йогурт з живими бактеріями. Звертайте увагу на термін придатності товару, що ідеально буде, якщо дата виробництва збігається з днем ​​покупки. Для отримання смачної натуральної кисломолочки, беріть молоко фермерське, але обов'язково пастеризуйте його перед початком приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 2 л;
• "живий" йогурт - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Весь посуд обдайте окропом для знезараження.
2. Молоко прокип'ятіть, остудіть до 45 градусів.
3. Покупний йогурт викладіть в окремий посуд, змішайте із невеликою кількістю молока.
4. Влийте суміш до решти молока, що знаходиться в емальованому посуді.
5. Накрийте кришкою, закутайте махровим рушником. Залишіть у теплому місці на 8 годин.
6. Готовий продукт розкладіть по баночках, зберігайте у холодильнику.

Як подають йогурт

Кисломолочна їжа домашнього приготування в кілька разів корисніша за магазинну продукцію. Так, ви точно знаєте, які інгредієнти використані та що в них немає шкідливих харчових добавок. Отримавши корисний натуральний продукт, потрібно правильно подати. Деякі люблять пити йогурти в чистому вигляді або запивати ними булочки, переводячи перекус із сухого розряду в корисний. Якщо ж кислий смак напою вам не до душі, додавайте в нього ягоди: полуницю, малину, смородину, ожину, солодкий аґрус і т.д. Відмінний варіант смачного корисного перекушування – йогуртовий мус із малиною та полуницею.

Розбавте кислинку натурального продукту, додавши шматочки чи пюре із фруктів: банана, ківі, персика, груші, яблука, солодкої сливи, апельсина тощо. За бажання можна зверху посипати десерт горіхами, приправити корицею. Крім цього, смачними виходять йогуртові ласощі з додаванням варення, улюбленого джему, сухофруктів, какао, ванілі, кокосової, шоколадної стружки, цедри цитрусових і навіть свіжих фруктових соків. Всі перелічені частування найкраще подавати порційно в креманках або високих скляних склянках, келихах.

Дуже смачними виходять на основі йогурту маринади та соуси (до м'ясних, рибних страв, бутербродів тощо). Використовуйте їх замість шкідливого майонезу та олії для заправки салатів. Крім того, існує багато рецептів випічки, одним із основних інгредієнтів яких є домашній йогурт. Спробуйте також розбавити корисною, смачною йогуртово-фруктовою сумішшю свою ранкову порцію вівсяних пластівців чи мюслі, такий сніданок подарує не лише заряд бадьорості, сил та вітаміну, але ще й гарний настрій на весь день.

Відео

Назва "йогурт" у перекладі з турецької означає "згущений". Винайдено був йогурт випадково. Кочівники перевозили молоко у бурдюках під палючим сонцем. Спека, трясіння та бактерії з вовни тварин робили свою справу – після такої поїздки молоко сквашувалося, добре перемішувалося та перетворювалося на густий напій. Щоправда, був він. Робити солодкий йогурт люди навчилися пізніше.

У Росії йогурт з'явився у 20-х роках минулого сторіччя. З того часу він є практично в кожному холодильнику. Спорів щодо такого продукту ходить чимало: одні впевнені у його абсолютній користі, інші стверджують, що в йогурті багато консервантів, через що він стає шкідливим.

Дійсно, сучасна промисловість широко застосовує різні консерванти та барвники при виготовленні йогурту для збільшення терміну його зберігання. Однак усі вони дозволені за стандартом.

Де придбати натуральний йогурт

Під натуральним йогуртом розуміють кисломолочний напій, який містить лише 2 продукти у складі: молоко та закваску. Жодних інших добавок у ньому бути не повинно. Термін придатності такого йогурту не більше 5 діб, в ідеалі – лише одні. Адже лактобактерії довго не живуть.

Купити натуральний йогурт можна, але доведеться постаратися. Сьогодні є низка торгових точок, які позиціонують себе як магазини здорової їжі. Вони споживачам пропонують такі живі йогурти, термін зберігання яких повністю відповідає стандарту.

У такі йогурти можуть бути включені ягоди та фрукти. Тільки вони мають бути натуральними, і про це має стояти відповідна позначка на етикетці.

Варто враховувати, що коштуватиме такий йогурт дорожче за те, що можна придбати у звичайних магазинах. Але якщо порівнювати два продукти - стандартний варіант і той, що запропонований магазинами здорових продуктів, різниця буде помітна відразу ж. Натуральний йогурт має багатий і насичений смак, а також ніжнішу консистенцію, ніж промисловий варіант. Але будьте готові до того, що дитина спочатку може відмовитися від вживання такого продукту в їжу - для нього він може здатися кислуватим.

Уважно розглядайте полиці із молочною продукцією гіпермаркетів. Сучасні постачальники, слідуючи тренду, нехай у невеликих кількостях, але все ж таки постачають натуральні продукти у великі магазини. Ціна на них буде ще трохи вищою, ніж у спеціалізованому магазині здорової їжі.

Натуральний йогурт також можна придбати в інтернеті. Адже багато фермерських господарств уже зробили вибір на користь магазинів, а не стаціонарних точок. Так вони заощаджують на оренді, заробітній платі продавцям тощо. Як правило, такою торгівлею починають займатися представники фермерських господарств, що знаходяться неподалік великого міста. Адже їхня продукція швидкопсувна, і зона доставки має бути не надто широкою.

Як варіант, можна виїхати за місто, знайти самостійно фермера та домовитися з ним про закупівлю. Так, ціна за йогурт може вийти меншою. Однак, варто враховувати, що ви ризикуєте. Адже у всіх перерахованих випадках фермерська продукція проходить контроль. А за самостійної домовленості вам доведеться вірити на слово.

Не варто нехтувати перевірками. Адже інфекції, що передаються через молоко, можуть бути серйозними.

Як визначити, чи натуральний йогурт перед вами

Обов'язково читайте упаковку. На ній не повинно бути цілого списку продуктів, які застосовуються при виготовленні йогурту. В ідеалі там можуть бути лише 3 пункти: молоко, закваска та фрукти чи ягоди.

Якщо на етикетці вказано барвники, консерванти або різні Е, від такої покупки краще утриматися.

Якщо ви сумніваєтеся в якості будь-якого покупного йогурту, можете зробити його самі. Сьогодні є спеціальні прилади – йогуртниці або мультиварки з функцією йогурт. Вам знадобляться молоко та звичайний густий йогурт без добавок. Змішайте їх разом і поставте в прилад або просто тепло заквашуватися. Готувати домашній йогурт потрібно близько 9-10 години.

Усім відома користь кисломолочних продуктів - кефіру, ряжанки, кислого молока. Купуючи, ми не сумніваємося в їхній корисності, а ось беручи в руки упаковку з йогуртом — представником того ж сімейства кисломолочних продуктів, замислюємося — який йогурт краще і чи правильний вибір.

Якими бувають йогурти?

Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування сумішшю чистих культур болгарської палички та термофільного стрептокока (надалі ми називатимемо їх закваскою). Знежиреними речовинами молока є білок та вуглеводи. При виробництві йогуртів жирність продукту варіює від знежирених до жирних, а кількість білка враховується та заповнюється у перерахунку на суху вагу.

Болгарська паличка - вид мікроорганізмів, не характерний для нормальної мікрофлори кишечника, але має високу біологічну активність щодо хвороботворних мікроорганізмів, що істотно прискорює їх загибель і забезпечує тим самим швидке і ефективне заселення кишечника корисними бактеріями. Використовується як мікроорганізм, який забезпечує молочнокисле зброджування молока.

Йогурти характеризуються високою харчовою цінністю, є відмінними джерелами білка з високою біологічною цінністю, кальцієм та вітаміном В2. Всі йогурти поєднує те, що їх виготовляють із цільного або відновленого коров'ячого молока не нижче за I сорт. Відновлюється молоко шляхом додавання питної води до концентрованого, згущеного або сухого продукту переробки молока до досягнення відповідних властивостей продукту.

Надалі молоко нормалізується по жиру, тобто приводиться до певного рівня жирності або знежирення молока, або додатковим збагаченням вершками. Потім молоко пастеризують - нагрівають до 70 ° С і витримують деякий час, протягом якого гинуть усі мікроби. Далі молоко збивають для покращення консистенції продукту та виключення відділення сироватки. І тільки після охолодження отриману масу додають закваску.

Подальші етапи приготування йогуртів різняться, і це залежить цінність продукту. У першому випадку після додавання в молочну масу закваски, а в деяких випадках і додаткових корисних речовин пробіотиків (про них сказано нижче), загусник йогурт дозріває і упаковується в стерильних умовах. Завдяки такій технології у продукті зберігаються корисні для організму біологічні культури, і такі йогурти можна назвати "живими". Ці йогурти можуть зберігатися не більше 20-30 днів, а "живі" - всього кілька днів, при температурі не вище +6°С.

У другому випадку молочна маса спочатку сквашується закваскою, потім до неї додаються загусник, харчові наповнювачі, а потім, щоб уникнути мікробного обсіменіння, йогурт проходить повторну термічну обробку, в процесі якої гинуть біокультури (корисні мікроорганізми). Ці продукти хороші лише за своїми поживними властивостями - джерело повноцінного молочного білка, вуглеводів та жиру. Продукти, піддані спеціальної термічної обробки після закваски, можна умовно назвати "неживими" йогуртами або йогуртами-двійниками. Часто виробники дають таким продуктам назви, співзвучні з йогуртом: йогуртери, йогуртовичі, фругурти і т.д., що іноді вводить нас в оману.

Такі продукти не мають лікувально-профілактичного ефекту, але за своєю харчовою цінністю (змістом білків, жирів, вуглеводів) не поступаються своїм "живим" братам, а в деяких випадках і перевершують їх. Перевага відзначається у вуглеводному компоненті: ці двійники йогуртів містять велику кількість цукру та смакових ароматизаторів, що обмежує їх використання у дитячому харчуванні, а у харчуванні дітей раннього віку взагалі виключає. Визначити термізовані йогурти можна за термінами зберігання їх термін придатності становить від 1 до 3 місяців, а деякі з них навіть дозволяється зберігати при кімнатній температурі.

"Живі" йогурти

У харчуванні дітей, особливо раннього віку, рекомендується використовувати нежирні "живі" йогурти, які містять пробіотики. Прийнято поділ йогуртів, залежно від жирності, на молочні та вершкові. Молочні йогурти бувають нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%). Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,7 до 7%, а вершкових – не менше ніж 10%. У дитячому харчуванні краще використовувати класичні молочні йогурти з жирністю 2,7-4,5% або молочно-вершкові йогурти з найнижчою жирністю - до 5%.

Пробіотики – це лікарські препарати або біологічно активні добавки до їжі, які містять у складі живі мікроорганізми, які є представниками нормальної мікрофлори людини. Найпопулярніші з них - це. Препарати на основі цих мікроорганізмів широко використовуються як спеціальні добавки, а також у складі йогуртів та інших молочних продуктів. Мікроорганізми, що входять до складу пробіотиків, не є патогенними, не токсичними, зберігають життєздатність при зберіганні в особливих умовах.

Просуваючись травним трактом, вони забезпечують позитивний вплив на мікрофлору кишечника, модифікуючи її склад та метаболічну активність, надаючи позитивну дію на весь організм в цілому. Найбільш важливими функціями кишкової мікрофлори є: стимуляція імунних функцій організму, забезпечення антиінфекційного захисту, синтез вітамінів групи В та К, харчування товстої кишки, регуляція ліпідного та азотистого обмінів, регуляція кишкової моторики.

"Живі" йогурти, як і інші кисломолочні продукти, сприятливо діють на кишковий мікробіоценоз, пригнічуючи зростання патогенних мікроорганізмів у товстому кишківнику, нормалізують його. Завдяки стимуляції імунної відповіді, а саме активації клітин, що відповідають за захист організму, — інтерферону, інтерлеїкіну, а також завдяки синтезу антибактеріальних речовин — антибіотиків та бактерицидних властивостей молочної кислоти, біокультури, що живуть у йогуртах, мають протиінфекційну дію на організм.

Поряд із пробіотичною та антиінфекційною дією, живі йогуртові культури благотворно впливають на моторику кишечника, нормалізуючи його функції. Не виключена протиракова дія кисломолочного продукту: відбувається зниження активності ферментів, що беруть участь у освіті жовчних кислот - речовин, що потенційно сприяють розвитку злоякісних процесів; знижується активність кишкових мікроорганізмів, що допомагають трансформуватися проканцерогенам у канцерогени.

Йогурти у дитячому меню

Завдяки тому, що в ході кисломолочного бродіння відбувається часткове розщеплення білків коров'ячого молока, йогурти без смакових добавок, ароматизаторів і барвників можуть добре переноситися дітьми, які страждають на алергічні прояви до молочних продуктів. Безперечною перевагою йогурту як кисломолочного продукту є висока засвоюваність молочного білка та знижений рівень лактози – молочного цукру, який через незрілість травної системи часто погано переноситься дітьми, викликаючи здуття живота, болючі відчуття, частий водянистий стілець. Молочний цукор у кисломолочних продуктах розщеплюється під впливом відповідних ферментів молочнокислих мікроорганізмів у процесі бродіння.

У зв'язку з тим, що йогурти, як і інші кисломолочні продукти, позитивно впливають на здоров'я людини, рекомендується їх широке використання в харчуванні здорових дітей раннього віку, а також у профілактичному та лікувальному харчуванні при захворюваннях кишечника, харчової алергії та ін.

Однак кисле середовище, що створюється в продукті, а також той факт, що білковий, жировий і вуглеводний компоненти не адаптовані під склад жіночого молока, виключають використання йогуртної продукції в харчуванні дітей грудного віку. Введення в раціон харчування дітей першого півріччя життя неадаптованих кисломолочних продуктів може спричинити порушення в азотистому метаболізмі, кислотно-лужному балансі, тим самим спричинити захворювання нирок та органів травлення. У зв'язку з цим не рекомендується вводити йогурти — спеціалізовані дитячі продукти — до раціону дитини раніше, ніж їй виповниться 8 місяців. У старшому віці після 1,5 років можна давати дитині (якщо немає особливих протипоказань) йогурти будь-якого виду в залежності від її бажання.

Досить довго йогурти вважалися продуктом для дорослих та старших дітей, тому й рекомендувалися у раціоні харчування дітям лише старше 1-1,5 років. В даний час існує широкий вибір живих йогуртів для дітей, які досягли 8-місячного віку. Їх виготовляють з натуральної сировини, як наповнювачі використовуються свіжі ягоди і фрукти, а не макуха, як загусник - безпечний пектин і крохмаль. Дитячі йогурти (на упаковці зазначено, що вони рекомендовані для дитячого харчування, а на деяких зазначений вік, з якого рекомендується даний продукт), збалансовані за всіма компонентами (білками, жирами, вуглеводами), характеризуються нижчою кислотністю порівняно з дитячим кефіром, вони додатково збагачені вітамінами групи В, С, а також мікроелементами – залізом, цинком, йодом.

До технології виробництва цих продуктів висуваються найвищі вимоги — випускають їх лише на спеціалізованих підприємствах або окремих лініях, постійно відбувається контроль продукції за показниками якості та безпеки на всіх етапах виробництва. Дитячі йогурти, як і решта продуктів дитячого харчування, не містять синтетичних барвників, ароматизаторів, біологічно активних добавок і токсичних елементів; вони виробляються без використання загусників і тому мають рідку консистенцію, називаються питними.

Йогурти, які не призначені для дитячого харчування, живі, без барвників та консервантів, можна давати дитині починаючи з 1,5-2 років.

Йогурти як спеціалізовані дитячі кисломолочні продукти можна використовувати у харчуванні дітей віком від 8 місяців в обсязі 100 мл на день. Для дітей віком від 2 років кількість йогурту можна збільшити до 150-200 мл. Не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні великі обсяги йогуртів, тому що загальний обсяг кисломолочної продукції, що включає крім йогуртів ще сир, кефір, ряжанку тощо, повинен становити не більше 50% від рекомендованого для певного віку дитини загального обсягу "молочної частини раціону".

Як вибирати йогурт?

При покупці йогуртів звертайте увагу на таку інформацію:

1. Продукт має називатися йогуртом.
2. Термін придатності не повинен перевищувати 30 днів. Найживіші йогурти зберігаються до 3 днів, але їх практично немає у продажу, термін зберігання решти - 10-20 днів при температурі +4-6°С. Ті продукти, які можуть зберігатися за кімнатної температури, не містять біокультури.
3. Інформація про концентрацію біокультур повинна обов'язково бути присутньою на упаковках йогуртів з приставками "біо-". Якщо на упаковці написано "біойогурт", має бути зазначено цифрами, яка у ньому концентрація живих культур.
4. На упаковці йогурту повинна бути інформація про концентрацію мікроорганізмів на кінець терміну придатності, їх має бути не менше 10 7 КУО в 1 г продукту.
5. Купуючи йогурти для найменших, скористайтеся спеціалізованими відділами дитячого харчування, уважно читайте етикетки, на яких детально дано опис продукту та рекомендації щодо вживання.

Титова Лариса педіатр, дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей та підлітків
Російській медичній академії післядипломної освіти
Стаття надана журналом про маму та дитину "Вагітність. Мама та малюк" , № 5 2009

Йогурт – найпопулярніший кисломолочний продукт, який входить до складу дієтичного та лікувального харчування при багатьох захворюваннях. Готується йогурт із натурального коров'ячого молока шляхом сквашування за допомогою спеціальної закваски, що містить живі молочні бактерії, споріднені з бактеріями людського кишечника.

Популярність цього продукту зростає з кожним днем. Певною мірою це заслуга грамотних маркетингових фахівців, які посилено просувають йогурти на прилавки магазинів. Але не всі йогурти однаково корисні - більшість асортименту продовольчих магазинів не підходить для здорового харчування і не несе ніякої користі організму. Щоб не стати жертвою реклами і не помилитися у виборі продуктів для правильного та збалансованого харчування, важливо знати, які бувають йогурти і чим вони відрізняються один від одного.

Користь

Корисні властивості йогурту вперше описав болгарський студент у 1905 році, але й до цього часу даний продукт активно використовувався як лікувальний продукт та інгредієнт для косметичних масок жителями Стародавньої Греції. І це не дивно, адже йогурт – один з найлегших продуктів, які мають при цьому високу поживну цінність і є повноцінним джерелом кальцію та молочного білка.

Високий вміст кальцію, фосфору та інших мінералів дозволяє використовувати йогурт для лікувального та дієтичного харчування дітей у період активного росту, а також осіб, які страждають на захворювання опорно-рухової системи. Лікарі вважають, що регулярне включення кисломолочних продуктів до раціону знижує ризик розвитку остеопорозу в 2 рази і допомагає зміцнити кісткову та сполучну тканину.

Міцний імунітет

Лактобактерії, що містяться в натуральних йогуртах, необхідні здоров'ю кишечника і формування міцного імунітету. Саме молочнокислі бактерії допомагають знищувати патогенну флору, тому за її нестачі в людини починають розвиватися бактеріальні інфекції. Люди, особливо діти, які щодня вживають 150-250 мл йогурту, рідше страждають на респіраторні, застудні та інфекційні захворювання, а також практично не мають проблем з кишечником.

Здорове травлення

Йогурти необхідні нормальної роботи органів ШКТ. Вони стимулюють вироблення травних ферментів, покращують процеси травлення, допомагають прискорити метаболізм та налагодити обмінні процеси. Люди, які на полудень випивають пляшечку йогурту, не мають проблем з дефекацією, у них майже ніколи не буває запорів, здуття та метеоризму.

Красива шкіра

Токсини, якими часто забитий людський організм, не тільки отруюють кров і заважають роботі кишечника, а й негативно впливають на зовнішній вигляд. Шкіра стає блідою, неживою, з'являється земельний відтінок. Прищі та вугри – ще одна проблема людей, чий організм забитий шлаками та токсинами.

Йогурт допомагає зв'язувати та виводити з організму шкідливі речовини, що позитивно впливає на шкіру та волосся. Використовувати натуральний йогурт без добавок можна і для косметичних масок, пілінгів та скрабів. Додавання фруктово-йогуртової суміші у ванну допоможе зробити шкіру бархатистою, м'якою та пружною вже після одного-двох застосувань.

Чисті судини

Всього 100 мл питного йогурту на день можуть успішно замінити ліки для чищення судин. Йогурт виводить надлишки шкідливого холестерину з організму, а також нейтралізує жири, які містяться в калорійній їжі з великим вмістом олії. Саме тому лікарі рекомендують після рясної трапези і при появі тяжкості в шлунку випити чашку йогурту без добавок.

Профілактика ракових захворювань

Вчені всерйоз вважають, що регулярне вживання йогурту знижує ризики злоякісних утворень у шлунку, кишечнику та стравоході. Такого висновку дійшли фахівці з Франції після тривалого дослідження корисних властивостей цього кисломолочного продукту. Компоненти йогурту мають потужну антиоксидантну дію, перешкоджають старінню клітин і процесам мутації, що викликають онкологічні захворювання.

Струнка фігура

Натуральний йогурт містить зовсім небагато калорій, при цьому чудово втамовує голод і створює відчуття ситості. Звичайно, на вечерю одного йогурту буде замало, а от для полудня продукт підходить ідеально.

Великою популярністю користуються розвантажувальні дні на йогурті. Цього дня дозволяється випивати 1 л натурального (білого) йогурту. Можна замінити більш щадним варіантом: 500 мл йогурту та півкіло фруктів чи овочів. З напоїв можна вибрати зелений чай без цукру, мінеральну воду чи неміцну каву. За один день можна позбутися 1-1,2 кг зайвої ваги, очистити шкіру, покращити травні процеси та настрій.

Шкода та протипоказання

Коли використовується термін «йогурт», мається на увазі натуральний молочнокислий продукт, виготовлений із цільного чи знежиреного молока з додаванням молочної закваски, фруктового чи ягідного наповнювача та цукру. Допускається наявність у складі стабілізаторів та загусників, необхідних для надання продукту густої консистенції.

Більшість йогуртів, представлених на вітринах магазинів, містять ароматизатори, консерванти, що дозволяють зберігати продукт протягом тривалого терміну та інші добавки, вживання яких не принесе користі організму. При постійному вживанні таких продуктів велика ймовірність розвитку алергічних реакцій через високий вміст ароматизуючих речовин. Такі йогурти в жодному разі не можна використовувати для дитячого харчування, оскільки вони негативно впливають на печінку та органи травної системи.

Згущувач і консервант, відомий у харчовій промисловості як добавка Е1442, не лише «вбиває» клітини підшлункової залози, але й у кілька разів збільшує ймовірність злоякісного ураження органу. Не варто купувати і продукти, які містять Е331. Ця добавка збільшує секрецію соляної кислоти, яка роз'їдає стінки шлунка та сприяє утворенню ерозій та виразок.

Користь та шкода питних йогуртів – предмет постійних суперечок спеціалістів у галузі здорового харчування. Можна впевнено сказати, що натуральний йогурт, приготований у домашніх умовах, принесе лише користь організму, а от продуктів промислового виробництва краще відмовитися.

Чи можна вагітним і тим, хто годує?

Вагітні жінки часто страждають на запори, тому включення до раціону йогурту показано на будь-якому терміні. Але це стосується лише натуральних йогуртів з додаванням фруктів, ягід або фруктово-ягідного соку. В крайньому випадку, можна вибрати питний йогурт із фруктовим топінгом, але часто вживати такий продукт не варто. Оптимальний вибір для вагітних і жінок, що годують - натуральний йогурт без цукру і добавок. Він має мінімальний термін зберігання (не більше 5-7 діб) і не має жодного негативного впливу на організм мами чи плода.

Склад та калорійність

На енергетичну цінність йогуртів впливає вміст жиру та цукру. Деякі купують знежирені йогурти для дієтичного харчування. Це не зовсім правильно, тому що за низького вмісту жиру виробник намагається покращити смакові якості за рахунок великої кількості цукру. Підсумкова калорійність виходить практично однаковою. Середня енергетична цінність 100 г йогурту з 1,5% жирністю становить 57 калорій.

Вітамінний склад:

Мінеральний склад:

Як готувати?

Щоб йогурт приносив організму лише користь, краще готувати його самостійно. Зробити це дуже просто. Достатньо змішати молоко із спеціальною закваскою і поставити в тепле місце на 8-10 годин. Не потрібно перемішувати йогурт або трясти його – бульбашки кисню, що утворюються при цьому, можуть вплинути на смак та консистенцію готового продукту.

Зберігання

Зберігати питний йогурт потрібно у холодильнику. Після розтину продукт придатний до вживання протягом 12 годин. Якщо заводська упаковка не порушена, зберігати придбаний напій можна в межах терміну придатності. У натуральних йогуртів він не перевищує 7-10 днів.

• Термін придатності. Якщо при виробництві йогурту не використовувалися консерванти, термін придатності такого продукту не перевищуватиме 10 днів. Якщо на склянці вказано, що зберігати йогурт можна більше 1 місяця, значить, продукт піддавався термічній обробці. Корисних речовин такий йогурт майже не містить.
• Добавки. Справжній йогурт може містити ягоди, фрукти та соки. Якщо у складі є ароматизатори, від покупки краще відмовитись.
• Корисні бактерії. Деякі виробники додатково збагачують свою продукцію корисними бактеріями. Це дуже зручний маркетинговий хід, що ніяк не впливає на корисні властивості продукту. Термін зберігання таких товарів може сягати 30 днів.

Іноді на прилавках можна зустріти йогурти із терміном зберігання 6-8 місяців. Ці товари не мають нічого спільного зі справжніми йогуртами і називаються «йогуртний продукт». Вживати їх можна дуже рідко як десерт, але для лікувального та дієтичного раціону такі продукти не підходять.

Із чим поєднується?

Йогурт відмінно поєднується з будь-якими, і. Натуральний йогурт без добавок та цукру можна використовувати для заправки овочевих салатів – він пом'якшує смак деяких гірких овочів (наприклад, ) та освіжає смакову палітру готової страви. Додавання спецій та приправ ( , ) допоможе покращити смак йогурту та збагатити вітамінний склад продукту.

Питний йогурт - відмінне рішення для здорового перекушування або легкої трапези, коли до основного прийому їжі ще далеко. Щоб отримати від вживання не тільки задоволення, а й користь, важливо вибирати йогурти правильно, віддаючи перевагу натуральній продукції з мінімальним вмістом цукру.

Йогурт, йогуртоша, біойгурт, питний йогурт… Просто очі розбігаються, чи не так?! По суті це один і той же продукт - йогурт, якому виробники дають різні назви, щоб залучити до продукту якомога більше покупців.

Натуральний йогурт: що це?

Виготовляють натуральний йогурт із наступних компонентів:

• цілісного молока,
• закваски з пробіотиків: болгарської палички (латинською Lactobacillusbulgaricus) + термофільного молочнокислого стрептокока (Streptococcusthermophilus).

Користь цих мікроорганізмів для здоров'я людини просто неоціненна. Вони виконують низку найважливіших завдань:

• виводять з організму шлаки та токсини,
• нормалізують діяльність ШКТ,
• попереджають зростання хвороботворних бактерій,
• підвищують захисні функції організму,
• попереджають розвиток захворювань ШКТ та онкології,
• сприяють засвоєнню низки вітамінів та найважливіших амінокислот.

Йогурт: читаємо етикетку!

Вибираючи , уважно прочитайте його склад. Він допоможе визначити, скільки корисних та шкідливих речовин містить цей йогурт.

1. Мінімум штучних компонентів

На жаль, у процесі виробництва деяких йогуртів у них додається ряд ненатуральних компонентів (так званих «Е»): стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів та ін. Чим менше даних сполук у складі йогурту, тим він корисніший.

На жаль, дуже рідко можна зустріти в магазині йогурт, виготовлений без використання стабілізаторів. Віддавайте перевагу продуктам, які містять натуральні стабілізатори (желатин, гуарова камедь). На відміну від штучних стабілізаторів, натуральні одержують із рослинної сировини – вони не завдадуть великої шкоди вашому організму.

1. ДЕЯ – показник «живого» йогурту

За наявності корисних мікроорганізмів йогурти можна умовно поділити на «живі» та «неживі». По-перше містяться пробіотики (корисні мікроорганізми), по-друге – їх немає.

Уважно читайте, що написано на упаковці продукту: на етикетці «живого» йогурту, що містить корисні біфідо- та лактобактерії, завжди вказується їх кількість (ДЕО) в 1 г продукту в кінці терміну придатності.

1. Невеликий термін придатності

Правило тут досить просте: що менше термін придатності йогурту, то він натуральніший. Так званий живий йогурт може зберігатися при температурі 2-6 градусів Цельсія максимум 2-3 тижні. Якщо ж на упаковці вказано великий термін придатності (понад 3-4 тижні), то навряд у цьому йогурті навряд чи є корисні пробіотики. Адже збільшити термін зберігання йогурту можна лише за рахунок його термообробки, внаслідок якої всі корисні мікроорганізми гинуть.

1. Скажімо «ні» термізованим та стерилізованим йогуртам

Якщо в назві чи описі йогурту написано, що він термізований або стерилізований, то можна з упевненістю сказати, що даний продукт під час його виробництва піддавався термічній обробці (це так званий неживий йогурт). У процесі такої обробки загинули не лише шкідливі, а й корисні мікроорганізми, такі необхідні нашому організму. Внаслідок чого термін придатності такого йогурту може досягати 30 днів і більше.

Однак хоч у ході термообробки і гинуть усі корисні біологічні культури, «неживий» йогурт може принести певну користь вашому організму, адже він багатий на білки, вуглеводи та жири, вітаміни та мінерали.

1. Скажімо «так» пребіотикам

У деякі йогурти додають пребіотики (клітковина та інулін) – сполуки, якими харчуються корисні бактерії. Тому йогурти з пребіотиками мають певні переваги перед звичайними йогуртами.

1. Тільки натуральні наповнювачі

Існує два основні види фруктових йогуртів:

• зі шматочками фруктів (яблуко, полуниця, персик та ін), оброблених за високої температури;
• з джемом, який часто містить ароматизатори, загусники та цукор.

У разі першого йогурту ви прочитаєте у складі продукту фразу "шматочки вишні" ("вишня"), у другому випадку - "наповнювач вишня: ...".